Hogyan pácoljuk a korall szedergombát. A legfinomabb korallgomba - recept az otthoni főzéshez. A szedergombák botanikai leírása

A korall sün leírása. Termőtestében található gyógyító anyagok. Milyen jótékony tulajdonságai vannak a szervezetben, lehetséges káros megnyilvánulások visszaélés esetén. Gomba receptek.

A cikk tartalma:

A korallsün egy ehető szezonális gomba a Hericiaceae családból. A latin botanikai név után „hericiumnak” is nevezik, ami fordításban „sündisznót” jelent. A szederrel rokon összes faj hasonló egymáshoz, húsos felépítésű, fehér színű, szaprotróf, azaz holt vagy haldokló fán nő. A gomba termőtestei a korallra emlékeztetnek, innen ered hivatalos nevének második része. A sündisznó a világ számos országában megtalálható, de leggyakrabban itt található trópusi erdők Dél Amerika. Mind a négy fajt Japánban, Kínában és más országokban tenyésztik ázsiai országok ahol csemegeként és gyógyszerként tartják számon.

A korall szeder összetétele és kalóriatartalma

A korall szeder kalóriatartalma 20 kcal, sok fehérjét, rostot tartalmaz, szinte semmilyen zsírt és szénhidrátot nem tartalmaz. A hericium alacsony molekulatömegű, B csoportba tartozó anyagokban gazdag, C-vitamin, D-vitamin és PP. Ennek köszönhetően a korall alakú sündisznó használata pozitív hatással van a bőr, a máj és a szem egészségére. A vitaminok és az aktív makrotápanyagok védik a szív- és érrendszeri, idegrendszeri, emésztőrendszer, enyhén gyorsítja a zsírok anyagcseréjét és lebontását, akadálytalan emésztést és táplálékkiválasztást létrehozva.

A sün sok vizet tartalmaz (60-85%), amely az edénnyel együtt bejut a szervezetbe, fenntartja az anyagcsere megfelelő szintjét, csökkenti a nyomást, javítja a sejtek hidratáltságát, amihez a folyadék a vitalitás kulcsa.

A gomba növényi rostjai hosszan tartó jóllakottság érzést adnak és segítik a diéta megtartását, és esszenciális aminosavak kombinálja a hús és a zöldség összetevők előnyeit.

A cink, a réz, a szelén, a vas és még az ezüst is a korall alakú sündisznó része. Ezeknek a nyomelemeknek a jelentőségét nehéz alábecsülni: szabályozzák az oxigénszállítást és a salakanyagok eltávolítását a szövetekből, részt vesznek a DNS-szintézisben, az idegimpulzus-átvitelben, a hormontermelésben, a szaporodási funkciók szabályozásában. Sok közülük antioxidáns is, vagyis nem engedi a fejlődést rákos daganatok amelyek a szabad gyökök okozta károsodásból származnak. Ez utóbbiak az oxidatív folyamatok természetes következményei, amelyek közé tartozik a légzés. Elegendő zöldség, gyümölcs és egyéb antioxidáns-forrás fogyasztása esetén nem kell megijedni az egészségügyi problémáktól.

A kalcium és a foszfor szintén meghatározza a sünkorall előnyeit. A gombák állandó hozzáadása az élelmiszerekhez segít megerősíteni a csontokat és az ízületeket, megakadályozza, hogy a nyomelemek kimosódjanak a csontvázból és a fogzománcból.

A korall szeder hasznos tulajdonságai

A hericium fontos tulajdonságai közé tartozik

• egészséges emésztés. Az élelmiszerekben lévő rostról ismert, hogy enyhíti a székrekedést. A sündisznó rendkívül gazdag növényi rostokban, amelyek megkönnyítik az emésztést és javítják a felszívódást. hasznos anyagok. Többek között a rostok jól megtartják a vizet, növekszik a mérete. Ez lehetővé teszi a sejtek hidratáltságának egyidejű növelését és a biológiai reakciókhoz szükséges folyadékkal való ellátását, valamint hosszú ideig telt érzetet. A rostoknak köszönhetően az energia nem egyszer, hanem hosszabb időn keresztül termelődik, „üzemanyagot” biztosítva a szervezetnek az állandó tevékenységhez.
• Bőrfiatalság. A B-vitaminok sokféle funkciót látnak el. Vizuálisan az egyik legszembetűnőbb a sima és ragyogó bőr, amelyet nem érintenek a kozmetikai problémák, a ráncok és a korai öregedés. Ugyanez vonatkozik más borítókra is - hajra, szemöldökre, szempillára, amelyek vastagnak és fényesnek tűnnek.
• Fogyás. A rostoknak köszönhetően jóllakottnak és energikusnak érzed magad, a sündisznó összetételében található linolsav pedig segít a zsír elleni hatékonyabb küzdelemben. Különösen intenzíven ellensúlyozza a hason lévő plusz kilókat.
• Harc a rák ellen. A hericium népszerű gyógymód a daganatok kezelésére és előfordulásuk megelőzésére. Étrend-kiegészítőként és ételek részeként is használható, azonban a gombát meg kell főzni, nyersen nem fogyasztható. A sün vitaminai és ásványi anyagai antioxidánsként hatnak és megakadályozzák a daganatok megjelenését, a természetes immunrendszerek pedig elpusztítják azokat a sejteket, amelyeknek sikerült megadniuk magukat a környezet káros hatásainak.
• A máj egészsége és a test tisztítása. A B-vitaminok nemcsak ezt a szervet védik, hanem ösztönzik a májat a méreganyagok és salakanyagok eltávolítására a szervezetből. Ellenkező esetben elhúzódhatnak és felhalmozódhatnak a szervezetben.
• A központi idegrendszer patológiáinak megelőzése. Ismert a sündisznó központi idegrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatása, amely segít megszabadulni a neuraszténiától, a depressziótól, a motiválatlan hangulatváltozásoktól. A gomba gyors elalvást és mély alvást is hoz. A sün rendszeres fogyasztása csökkenti az Alzheimer-kór és más mentális betegségek esélyét.
• Elem vegetáriánus étrend . Aminosav-profiljában a húshoz hasonló, a gomba ízében és előnyeiben egyaránt helyettesítőként szolgál. Ha hozzáadják étrendjükhöz, a vegánoknak és a szigorú diétát követőknek nem kell aggódniuk a beriberi kialakulásától vagy a létfontosságú tápanyagok hiányától.
• Folyékony forrás. Mivel a szederben sok víz van, a gomba fenntartja a szervezet hidratáltságát, és olyan anyag donoraként szolgál, amely nélkül a sejtek nem létezhetnek.

A korall szeder károsodása és ellenjavallatai

A korall szederrel való visszaélés következményei:

1. Mérgezés. Mivel a gombák nőnek vad természet, képes a káros anyagok és nehézfémek felhalmozására a környezet, minden megtalálható fajjal bánjon a legnagyobb körültekintéssel. Csökkenteni lehetséges kárt, a gombát hosszú ideig áztatjuk és főzzük, vagy a gazdaságokból nyert és ellenőrzött környezetben érlelt példányokat részesítjük előnyben. Ha gombaevés után bármilyen betegséget észlel, feltétlenül hívjon mentőt.
2. Gyomorrontás. Még az ökológiailag tiszta területekről származó gombák is okozhatnak élelmiszer-bántalmakat. Mivel a sün sok rostot tartalmaz, és „nehéz” táplálék, jobb, ha fokozatosan és kis mennyiségben fogyasztjuk.

• Kor. Ez a gomba különösen gazdag rostban és kitinben, amelyeket a gyermekek és az idősek szervezete rosszul emészt. Ne kínálj ez a termék 5 év alatti gyermekek vagy 65 év felettiek, különösen, ha emésztési problémákkal küzdenek.
• Allergia. A sündisznó egyes emberek számára erős allergén lehet. Óvatosan és kis adagokban kóstolja meg, vagy teljesen utasítsa el ezt az élvezetet, különösen, ha már találkozott zöldség-gyümölcsallergiával.

Korall szederes ételek receptjei

Receptek szeder korallal

1. Leves sündisznóval. Az első gericium étel nagyon szokatlannak és vonzónak tűnik. Elkészítéséhez szüksége lesz egy kiló friss szederre, 2 nagy kanál vajra, 2 liter vízre, 5 közepes méretű burgonyára, 2 közepes sárgarépára, 1 petrezselyemgyökérre, 1 vöröshagymára, kevés napraforgóolajra a sütéshez, babérlevélre. , só, bors az öntethez. A gombát megmossuk, feldaraboljuk, vajban kisütjük, majd áttesszük egy serpenyőbe és felöntjük vízzel. Fél órát forraljuk alacsony lángon, majd hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, sárgarépát, petrezselymet (növényi olajon is elősüthetjük). Adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket, majd főzzük még körülbelül 30 percig. Ízlésképpen tálalás előtt tejszínnel, tejföllel vagy friss fűszernövényekkel „ízesíthetjük” a levest.
2. Rakott gombával és burgonyával. Az étel könnyen elkészíthető, emellett tápláló, kellemes a szemnek és a gyomornak. Vegyünk 1 kg gombát és ugyanennyi burgonyát, 100 g sajtot (holland vagy orosz), 5-6 tojást (mérettől függően), 1 hagymát, 1 sárgarépát, egy pohár tejfölt, kevés növényi vagy olívaolajat , bors, só, kedvenc fűszerek . A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk (lehet reszelni), kis lángon puhára pirítjuk. Gombából darált húst készítünk turmixgéppel, húsdarálóval vagy nagyon apróra vágva. A darált gombához adjuk a tojást, a sót, a fűszereket. A burgonyát megtisztítjuk és vékony „szeletekre” vágjuk, előolajozott tepsibe tesszük. A tetejére sült hagymát és sárgarépát fektetünk, a következő réteget darált gombából formázzuk. Addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak, vagy a forma be nem töltődik. A tepsit megtöltjük tejföllel, megszórjuk sajttal a tetejét. Sütőbe tesszük és 180 fokon fél óráig (vagy teljesen megsül) sütjük.
3. Julienne szedergombával. A főzéshez szükségünk van: 400 g csirke filé bőr és csont nélkül, 300 g szeder, 2 közepes vöröshagyma, 200 ml tejszín, 150 g sajt, vaj, fűszernövények, só és bors. A darabokra vágott csirkét serpenyőben félig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, és további 3-4 percig tartjuk. Tedd a gombát ugyanabba a serpenyőbe, piríts mindent együtt körülbelül 5 percig. Öntsük fel a keveréket tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, pároljuk 3-4 percig. Tedd bele a reszelt sajtot, keverd össze, fedd le és kapcsold le a tüzet. Hagyjuk állni egy kicsit, majd fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
4. "Makaróni" gombával és sajttal. Az ételből 4 adag elkészítéséhez vegyen be: 200 g szeder, fél kiló tészta, 1 hagyma, 2 tojás, sütőolaj, 100 g sajt, zsemlemorzsa, só. A gombát és a hagymát felvágjuk, serpenyőben megpirítjuk, jól fűszerezzük. Tészta Sós vízben a csomagoláson szereplő utasítások szerint főzzük ki. Hűtsük le a kész terméket, törjük bele a tojásokat, keverjük össze. Egy tepsit kikenünk olajjal és beborítjuk zsemlemorzsával. A tetejére kenjük a tésztás-tojásos keveréket, majd rátesszük a hagymás gombát. A tetejét megkenjük egy második réteg tésztával, megszórjuk zsemlemorzsával és reszelt sajttal. A formát 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb 15 percig sütjük.
5. Sün tejfölben. Mint minden más gomba, a gericium önmagában is jó, ha finomra sütjük vagy sütjük. 800 g gombához vegyünk 2 hagymát, 200 ml tejfölt, kevés olajat, sót, fekete borsot, egy csokor fűszernövényt. A hagymát megmossuk, felkockázzuk, előmelegített serpenyőben olajba tesszük és aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a gombát, további 10 percig pirítjuk. Felöntjük tejföllel, sózzuk, borsozzuk, 10-15 percig pároljuk. Tálaljuk az asztalra, apróra vágott fűszernövényekkel fűszerezve.

Érdekes tények a sündisznó korallról

Leggyakrabban augusztustól decemberig fordul elő a természetben, olyan spórákkal terjesztik, amelyek csak egy méterrel távolodnak el a szülőtesttől. Optimális hőmérséklet A +25 Celsius fok a szeder növekedéséhez +25 Celsius fok, ha a hőmérséklet alá vagy fölé emelkedik, a gomba fejlődése leállhat.

Nem ajánlott nyers szeder használata, valószínűleg emésztési zavarokkal járó mérgezés. A gombát meg kell főzni, jól meg kell sütni vagy főzni. Főzés előtt alaposan meg kell mosni és át kell nézni, mert a legkülönfélébb rovarok szeretnek megtelepedni benne.

A főzés csak gomba fehér szín. A sárgaság a régi és nem ízletes példányokat jelzi, amelyek savanyú ízt adnak az ételnek. A fiatal és egészséges egyéneket az "ágak" állapota alapján is könnyű megkülönböztetni - rugalmasak és függőlegesen felfelé helyezkednek el. Az idősebb sündisznóknál az ágak lelógnak, ízük romlani kezd.

Kínában a sün népszerű gyógyszer a gyomor-bélrendszeri betegségekre, immunerősítő, idegrendszert erősítő gyógyszer, ill. légutak. A gombák enyhe tonizáló hatásúak és serkentik a vérképzés folyamatát. Ugyanakkor a korall alakú sün ellenjavallatai gyakorlatilag nullával egyenlőek.

Nézzen meg egy videót a korall sünről:

• Összetétel és kalória
• Jótékony tulajdonságok
• Ártalom és ellenjavallatok
• Étel receptek
• Érdekes tények

A korallsün egy ehető szezonális gomba a Hericiaceae családból. A latin botanikai név után „hericiumnak” is nevezik, ami fordításban „sündisznót” jelent. A szederrel rokon összes faj hasonló egymáshoz, húsos felépítésű, fehér színű, szaprotróf, azaz holt vagy haldokló fán nő. A gomba termőtestei a korallra emlékeztetnek, innen ered hivatalos nevének második része. A sündisznó a világ számos országában megtalálható, de leggyakrabban Dél-Amerika trópusi erdőiben található. Mind a négy fajt Japánban, Kínában és más ázsiai országokban tenyésztik, ahol csemege és gyógyszerként tartják számon.

A Hericium nemzetséget először H. Perun írta le 1794-ben, majd a "Systema Mycologicum" (1822) című híres műben említik. A szeder termőtestei általában rövid "szárúak", amelyek a gazdafa oldalához tapadnak. Fogazott ágai elérik a 10-40 cm hosszúságot és az 5-20 cm szélességet. Lágyak és törékenyek, és enyhe bevonattal vagy szőrszálakkal boríthatók. Az érett példányokat nehéz megkülönböztetni a hasonló fajoktól, mivel sok imágónak hosszú szára lóg le. Némelyikük olajos folyadékkal lehet feltöltve.

A korall szeder kalóriatartalma 20 kcal, sok fehérjét, rostot tartalmaz, szinte semmilyen zsírt és szénhidrátot nem tartalmaz. A hericium alacsony molekulatömegű B csoportba tartozó anyagokban, aszkorbinsavban, D-vitaminban és PP-ben gazdag. Ennek köszönhetően a korall alakú sündisznó használata pozitív hatással van a bőr, a máj és a szem egészségére. A vitaminok és az aktív makrotápanyagok védik a szív- és érrendszert, az idegrendszert, az emésztőrendszert, kismértékben felgyorsítják az anyagcserét és a zsírok lebontását, akadálytalan emésztést és táplálékkiválasztást.

A sün sok vizet tartalmaz (60-85%), amely az edénnyel együtt bejut a szervezetbe, fenntartja az anyagcsere megfelelő szintjét, csökkenti a nyomást, javítja a sejtek hidratáltságát, amihez a folyadék a vitalitás kulcsa.

A gomba növényi rostjai hosszan tartó jóllakottság érzést adnak és segítik a diéta megtartását, az esszenciális aminosavak pedig egyesítik a hús és a növényi összetevők előnyeit.

A cink, a réz, a szelén, a vas és még az ezüst is a korall alakú sündisznó része. Ezeknek a nyomelemeknek a jelentőségét nehéz alábecsülni: szabályozzák az oxigénszállítást és a salakanyagok eltávolítását a szövetekből, részt vesznek a DNS-szintézisben, az idegimpulzus-átvitelben, a hormontermelésben, a szaporodási funkciók szabályozásában. Közülük sok egyben antioxidáns is, vagyis nem engedi meg a szabad gyökök károsodásából származó rákos daganatok kialakulását. Ez utóbbiak az oxidatív folyamatok természetes következményei, amelyek közé tartozik a légzés. Elegendő zöldség, gyümölcs és egyéb antioxidáns-forrás fogyasztása esetén nem kell megijedni az egészségügyi problémáktól.

A kalcium és a foszfor szintén meghatározza a sünkorall előnyeit. A gombák állandó hozzáadása az élelmiszerekhez segít megerősíteni a csontokat és az ízületeket, megakadályozza, hogy a nyomelemek kimosódjanak a csontvázból és a fogzománcból.

Bőrfiatalság. A B-vitaminok sokféle funkciót látnak el. Vizuálisan az egyik legszembetűnőbb a sima és ragyogó bőr, amelyet nem érintenek a kozmetikai problémák, a ráncok és a korai öregedés. Ugyanez vonatkozik más borítókra is - hajra, szemöldökre, szempillára, amelyek vastagnak és fényesnek tűnnek.

Fogyás. A rostoknak köszönhetően jóllakottnak és energikusnak érzed magad, a sündisznó összetételében található linolsav pedig segít a zsír elleni hatékonyabb küzdelemben. Különösen intenzíven ellensúlyozza a hason lévő plusz kilókat.

Harc a rák ellen. A hericium népszerű gyógymód a daganatok kezelésére és előfordulásuk megelőzésére. Étrend-kiegészítőként és ételek részeként is használható, azonban a gombát meg kell főzni, nyersen nem fogyasztható. A sün vitaminai és ásványi anyagai antioxidánsként hatnak és megakadályozzák a daganatok megjelenését, a természetes immunrendszerek pedig elpusztítják azokat a sejteket, amelyeknek sikerült megadniuk magukat a környezet káros hatásainak.

A máj egészsége és a test tisztítása. A B-vitaminok nemcsak ezt a szervet védik, hanem ösztönzik a májat a méreganyagok és salakanyagok eltávolítására a szervezetből. Ellenkező esetben elhúzódhatnak és felhalmozódhatnak a szervezetben.

A központi idegrendszer patológiáinak megelőzése. Ismert a sündisznó központi idegrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatása, amely segít megszabadulni a neuraszténiától, a depressziótól, a motiválatlan hangulatváltozásoktól. A gomba gyors elalvást és mély alvást is hoz. A sün rendszeres fogyasztása csökkenti az Alzheimer-kór és más mentális betegségek esélyét.

A vegetáriánus étrend eleme. Aminosav-profiljában a húshoz hasonló, a gomba ízében és előnyeiben egyaránt helyettesítőként szolgál. Ha hozzáadják étrendjükhöz, a vegánoknak és a szigorú diétát követőknek nem kell aggódniuk a beriberi kialakulásától vagy a létfontosságú tápanyagok hiányától.

Ez a faj Dél-Amerikán kívül ritkán fordul elő, de megvásárolható vagy véletlenül megtalálható. A szeder jellegzetes formája, amely korallra hasonlít, valamint a fákon való elhelyezése nem hagy kétséget afelől, hogy melyik gomba áll előtted. Azonban még mindig jobb óvatosnak lenni.

A korall szederrel való visszaélés következményei:

Mérgezés. Mivel a vadon termő gombák képesek felhalmozni a környezetből származó káros anyagokat és nehézfémeket, minden talált fajt a lehető legnagyobb körültekintéssel kell kezelni. Az esetleges károk csökkentése érdekében a gombát hosszú ideig áztatják és főzik, vagy a gazdaságokból származó, ellenőrzött környezetben érlelt példányokat részesítik előnyben. Ha gombaevés után bármilyen betegséget észlel, feltétlenül hívjon mentőt.

A sünkorall abszolút ellenjavallatai:

Kor. Ez a gomba különösen gazdag rostban és kitinben, amelyeket a gyermekek és az idősek szervezete rosszul emészt. Ne kínálja ezt a terméket 5 év alatti gyermekeknek vagy 65 év felettieknek, különösen, ha emésztési problémákkal küzdenek.

A hericium minden olyan receptben használható, ahol szokásos gomba van. Íze és aromája nem túl markáns, de a korall szeder előnyei tagadhatatlanok. A hericiumot sütik és főzik, sütik, burgonyapürét és összetett tölteléket készítenek. Bármit főzöl ezzel a gombával, finom lesz.

Leves sündisznóval. Az első gericium étel nagyon szokatlannak és vonzónak tűnik. Elkészítéséhez szüksége lesz egy kiló friss szederre, 2 nagy kanál vajra, 2 liter vízre, 5 közepes méretű burgonyára, 2 közepes sárgarépára, 1 petrezselyemgyökérre, 1 vöröshagymára, kevés napraforgóolajra a sütéshez, babérlevélre. , só, bors az öntethez. A gombát megmossuk, feldaraboljuk, vajban kisütjük, majd áttesszük egy serpenyőbe és felöntjük vízzel. Fél órát forraljuk alacsony lángon, majd hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, sárgarépát, petrezselymet (növényi olajon is elősüthetjük). Adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket, majd főzzük még körülbelül 30 percig. Ízlésképpen tálalás előtt tejszínnel, tejföllel vagy friss fűszernövényekkel „ízesíthetjük” a levest.

Rakott gombával és burgonyával. Az étel könnyen elkészíthető, emellett tápláló, kellemes a szemnek és a gyomornak. Vegyünk 1 kg gombát és ugyanennyi burgonyát, 100 g sajtot (holland vagy orosz), 5-6 tojást (mérettől függően), 1 hagymát, 1 sárgarépát, egy pohár tejfölt, kevés növényi vagy olívaolajat , bors, só, kedvenc fűszerek . A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk (lehet reszelni), kis lángon puhára pirítjuk. Gombából darált húst készítünk turmixgéppel, húsdarálóval vagy nagyon apróra vágva. A darált gombához adjuk a tojást, a sót, a fűszereket. A burgonyát megtisztítjuk és vékony „szeletekre” vágjuk, előolajozott tepsibe tesszük. A tetejére sült hagymát és sárgarépát fektetünk, a következő réteget darált gombából formázzuk. Addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak, vagy a forma be nem töltődik. A tepsit megtöltjük tejföllel, megszórjuk sajttal a tetejét. Sütőbe tesszük és 180 fokon fél óráig (vagy teljesen megsül) sütjük.

Julienne szedergombával. A főzéshez szükségünk van: 400 g csirke filé bőr és csont nélkül, 300 g szeder, 2 közepes vöröshagyma, 200 ml tejszín, 150 g sajt, vaj, fűszernövények, só és bors. A darabokra vágott csirkét serpenyőben félig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, és további 3-4 percig tartjuk. Tedd a gombát ugyanabba a serpenyőbe, piríts mindent együtt körülbelül 5 percig. Öntsük fel a keveréket tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, pároljuk 3-4 percig. Tedd bele a reszelt sajtot, keverd össze, fedd le és kapcsold le a tüzet. Hagyjuk állni egy kicsit, majd fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

"Makaróni" gombával és sajttal. Az ételből 4 adag elkészítéséhez vegyen be: 200 g szeder, fél kiló tészta, 1 hagyma, 2 tojás, sütőolaj, 100 g sajt, zsemlemorzsa, só. A gombát és a hagymát felvágjuk, serpenyőben megpirítjuk, jól fűszerezzük. A tésztát a csomagolási utasítás szerint sós vízben kifőzzük. Hűtsük le a kész terméket, törjük bele a tojásokat, keverjük össze. Egy tepsit kikenünk olajjal és beborítjuk zsemlemorzsával. A tetejére kenjük a tésztás-tojásos keveréket, majd rátesszük a hagymás gombát. A tetejét megkenjük egy második réteg tésztával, megszórjuk zsemlemorzsával és reszelt sajttal. A formát 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb 15 percig sütjük.

Leggyakrabban augusztustól decemberig fordul elő a természetben, olyan spórákkal terjesztik, amelyek csak egy méterrel távolodnak el a szülőtesttől. A szeder növekedésének optimális hőmérséklete +25 Celsius fok, ha a hőmérséklet alá vagy fölé emelkedik, a gomba fejlődése leállhat.

Nem ajánlott nyers szeder használata, valószínűleg emésztési zavarokkal járó mérgezés. A gombát meg kell főzni, jól meg kell sütni vagy főzni. Főzés előtt alaposan meg kell mosni és át kell nézni, mert a legkülönfélébb rovarok szeretnek megtelepedni benne.

Főzés csak fehér gomba. A sárgaság a régi és nem ízletes példányokat jelzi, amelyek savanyú ízt adnak az ételnek. A fiatal és egészséges egyéneket az "ágak" állapota alapján is könnyű megkülönböztetni - rugalmasak és függőlegesen felfelé helyezkednek el. Az idősebb sündisznóknál az ágak lelógnak, ízük romlani kezd.

Kínában a sün népszerű gyógyszer a gyomor-bélrendszeri betegségekre, immunerősítő, idegrendszert és légutakat erősítő gyógyszer. A gombák enyhe tonizáló hatásúak és serkentik a vérképzés folyamatát. Ugyanakkor a korall alakú sün ellenjavallatai gyakorlatilag nullával egyenlőek.

Nézzen meg egy videót a korall sünről:

forrás

Kétségei vannak, hogy a Blackberry korall gomba ehető-e vagy sem? Határozott válasz: igen. Egészségügyi előnyökre használják. Mint például hogyan táplálék kiegészítő, hajlamos az immunitás növelésére és a gyulladásos folyamatok kezelésére a szervezetben.

A bioaktív gomba egyéb nevei: Coral Blackberry, Lattice Blackberry, Branchy Hericium, Coral Hericium, Coral Hericium, Lattice Hericium.

Lat. név - Hericium coralloides. Az átlagos költség kilogrammonként gomba 25 dollár.

A kupak mérete a közepestől a nagyig terjed. Átmérője elérheti a 30 cm-t. Lapos, közepén mélyedés található. A fejlesztés során a tölcsér növekszik. A melegben megrepednek a szélei. A szélei hullámosak, vékonyak, könnyen deformálódnak, világosabbnak tűnnek, mint a középső rész. Melegben megrepednek. A fiatal gyümölcsök kalapja bársonyos, pikkelyes. Ahogy nőnek, a pikkelyek szálkötegekké alakulnak. Felülről csempére hasonlítanak. A gomba színe az életkorral változik: világosszürkétől, tejszerűtől a feketéig.

A termés száma, ideje és helye

A fiatal gyümölcsök ízletesek. A természetben azonban ritkán találhatók meg. Az oroszországi Vörös Könyvben szerepelnek. Gombaszedők találhatók a Kamcsatka régió környékén, a Távol-Kelet, az európai részen, a Kaukázusban, az Urálban, Nyugat- és Kelet-Szibériában. Ezeken a területeken lehet találkozni velük.

Fontos információ! Szibériában begyűjteni tilos. A kamcsatkai régióban a Blackberry korall nem védett.

Előszeretettel termeszt holt fán (éger, nyír). A meleg levegő hőmérsékletének kialakulása után (július első napjaitól szeptember végéig) hoz termést. A fajok száma alacsony, mert. a külső dekoratív hatás miatt le van vágva. Erdőirtástól szenved.

A kerti termékekre szakosodott üzletek spórás fabotokat árulnak. BAN BEN nyílt terepáprilistól októberig ültetik. Üvegházban termeszthető egész évben. A spórákkal rendelkező micélium becsült ára - 4 dollár.

A spórákat fába helyezzük. A kezdéshez vegyen frissen fűrészelt rönköket, hajtások nélkül. Ajánlott átmérő - 20 cm, hossza - legalább egy méter. Merítse vízbe a rudakat, miután lyukakat csinált bennük (legfeljebb 4 cm), minden alkalommal 10 cm-es méretben. A spórák aktívabb kihajtása érdekében üvegházhatást keltsen: tekerje be a rönköt fóliával, tegye meleg helyre, sötét szoba. Az öntözést hetente kétszer kell elvégezni.

Jegyzet! A spórák kezelése előtt viseljen steril kesztyűt vagy fertőtlenítse a kezét.

A rönk a micélium megjelenése után hozható napvilágra. Amikor a hőmérséklet csökken, téli időévjárat, fóliával letakarjuk. Hány nap múlva kell begyűjteni munkájuk gyümölcsét? Az első betakarítás 6 hónappal az ültetés után jelenik meg. A gombákat fiatalon vágják, anélkül, hogy megvárnák a szín és a textúra változását.

A szeder nehéz összetéveszteni más típusú gombákkal. Különleges: nincs kifejezett felosztás kalapra és lábszárra, vannak tüskék és tűk, növedékek. Világos fehér bokorra hasonlít, sűrűn lógott korallokkal. Nézd meg a videót, ez a gomba nagyon emlékezetes.

Kellemes fás illatú gomba. A pép fűszeres jegyeket áraszt. Ahogy öregszik, keserűvé válhat. Ezért érdemes csak fiatal gyümölcsöket készíteni.

A tudósok patkányokon végeztek kísérleteket, hogy értékeljék a faj hasznosságát. Tanulmányok kimutatták, hogy a Hericium coralloides segít regenerálni az idegsejteket az izmokban. A megfigyelés során az állatok mérgezést nem tapasztaltak.

A gombakivonatok hasznosak a szív-érrendszer. A gyümölcsben található hericenon B vérlemezke-gátló hatású. A micéliumban lévő anyagok felhasználásukkor csökkentik a koleszterinszintet. Ha tinktúrát alkalmaz, akkor a súly csökken. Segít a rák és az Alzheimer-kór elleni küzdelemben. Gyógyítja a sebeket, gyulladáscsökkentő hatású, megszünteti az álmatlanságot és a depressziót.

A tinktúrák, kivonatok, független ételek formájában történő felhasználás előnyei nyilvánvalóak. Megengedett gomba adagolás: 5g/ttkg. Az orális adagolásnak nincs ellenjavallata.

A szedert sütik, sütik, levesekhez, lepények töltelékéhez használják. Hagyjuk megszáradni. A kalóriatartalom alacsony: 100 g 30 kcal-t tartalmaz. 3,7 g fehérje, 1,1 g szénhidrát, 1,7 g zsír részeként. Készülj gyorsan.

Jegyzet! A gombák hajlamosak a környezetből származó káros anyagok felhalmozódására. Nem vághatsz végig az úton. Gyűjtsd őket környezetbarát helyeken.

A betakarítás után a gyümölcsöket hűtőszekrényben tároljuk. Azonban legfeljebb három nap: különben merevség és keserűség jelenik meg. Hűtés nélkül a gomba csak 3 óráig jó. Ha a háziasszonynak ez idő alatt nem volt ideje feldolgozni őket, akkor a kalapok feketévé válnak és nem lesznek vonzóak.

A tinktúra előszárított gombából készül. Vegyünk gyógyászati ​​infúziót daganatos betegségekre, gyulladásos folyamatokra.

1. A gombát porrá őröljük.
2. Öntsük üvegedénybe (0,5 ml).
3. Töltsük meg vodkával.
4. Helyezze az üveget sötét, hűvös helyre.
5. Két hét múlva használhatja a tinktúrát.

Blackberry rácsozott nem tisztítható. A gombát szűrőedénybe tesszük, alámossuk folyóvíz. A talajjal szennyezett helyeket kefével dörzsöljük. Megmosott, felöntjük forrásban lévő vízzel. Hagyja ebben az állapotban 10-15 percig. Utána szűrőedénybe dobják, kiöntik a kannából. Mosás után távolítsa el a tüskéket és a micélium maradványait.

Tipp: Ha a szeder nagyon piszkos, sóval hatékonyan megtisztítjuk. A módszer egyszerű: öntsünk egy marék gombát, öntsünk meleg vizet. Egy óra múlva mossa le. A gombát le kell mosni.

A pácolt gombát snackként használják, salátákhoz adják.

• 500 g gomba;
• egy izzó;
• gerezd fokhagyma;
• só (1 evőkanál);
• ecet (2 evőkanál, 5%);
• szemes fekete bors (10 db);
• babérlevél (1-2 db);
• repceolaj (1 evőkanál, a napraforgóolaj helyettesítése megengedett);
• egy pohár forrásban lévő víz (250 ml);
• tégely 720 ml.

1. A hagymát meghámozzuk, két részre vágjuk.
2. Vágjuk félkarikára.
3. A fokhagymagerezdet késsel felaprítjuk.
4. Tegyük egy üvegbe hagymát, fokhagymát, sót, borsot, ecetet, olajat (a fenti arányban). Öntsünk 100 ml forrásban lévő vizet.
5. Ráöntjük a feldolgozott gombát, babérlevelet.
6. Adja hozzá a fennmaradó forrásban lévő vizet a tartályhoz.
7. Zárja le az edényt fedéllel, rázza fel. Egy órára fordítsa fejjel lefelé.
8. Tedd az aljára, küldd a hűtőbe.

A betakarított termést könnyű bepácolni, a gomba 12 óra elteltével tálalható. Így főzve ropogósak és rugalmasak. Ideális a sült krumpli.

Annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el értékes tulajdonságaikat, lefagyasztják. Ehhez fiatal gyümölcsöket használnak. A fagyasztóban az eltarthatóság a következő:

1. Mossa meg a gyümölcsöket szűrőedényben folyó víz alatt.
2. Papírtörlőre fektetjük, szárítjuk.
3. A gombát vékony szeletekre vágjuk.
4. Zsákba tesszük, szorosan lezárjuk.
5. Küldje a fagyasztóba.

Ha kevés gombát gyűjtöttünk össze, akkor bölcsebb megsütni, mint télre betakarítani. Tisztítsa meg az erdei törmeléket, távolítsa el a tüskéket a sapka belsejéből. A lábakat is eltávolítják. Az íz gazdagítása érdekében más típusú gombákkal kombinálható. Zöldségekkel remekül passzol. Kívánt esetben tejföl és gyógynövények adhatók a kész ételhez.

• előkészített gombák;
• két st. l. napraforgó (vagy olíva) olaj;
• izzó;
• tk só;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

1. A szedret sós vízben megfőzzük.
2. Dobd egy szűrőedénybe.
3. A kupakokat darabokra vágjuk.
4. Egy üstben, felmelegített napraforgóolajjal küldje el a gombát. Addig főzzük, amíg a felesleges folyadék el nem párolog.
5. Adjuk át a hagymát, adjuk hozzá a gombához.
6. Só bors.
7. Közepes lángon készre tesszük az edényt. A főzés körülbelül 7-10 percet vesz igénybe.

Az összegyűjtött gombát pácolhatjuk. A kulináris szakemberek mindenhol savanyúságot használnak: hozzáadják leveshez, másodfogáshoz, pitékhez.

• 1 kg hámozott gyümölcs;
• 1,5 l meleg vízáztatáshoz;
• 50 g só;
• 5 szál kapor;
• 2 gerezd fokhagyma;
• hagyma fej;
• 50 g torma.

1. Áztassuk be a gombát sóoldat 4 óra (1 evőkanál só 1,5 liter vízhez).
2. A hagymát félkarikára vágjuk, a fűszernövényeket, fokhagymát, tormát felaprítjuk.
3. Dobd egy szűrőedénybe.
4. A kupakokat apró, egyenként 5 cm-es darabokra vágjuk.
5. Öntsünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjunk hozzá egy teáskanál sót.
6. Pároljuk puhára (kb. 15 perc).
7. A vizet leöntjük, a gyümölcsöket megmossuk.
8. Tedd a gombát rétegesen egy tiszta edénybe, megszórva fűszerekkel, kaporral, fokhagymával, tormával.
9. Tegyen egy lapos tányért a tetejére, tegyen egy üveg vizet (elnyomásra).
10. Egy hét elteltével a termék használatra kész.

A gyümölcsök szárításra alkalmasak. Ezek azonban kissé kemények lehetnek. A szárított gombák eltarthatósága három év. Segítségük lesz levesek, húslevesek főzéséhez.

Fontos! Ha úgy dönt, hogy ezt a betakarítási módot használja, akkor a gombát szigorúan tilos megmosni!

• vegyen be egészséges gyümölcsöt a kívánt mennyiségben;
• törölje le száraz papírtörlővel;
• vékony szeletekre vágva (egyenként 0,5 cm);
• tepsire terítjük (előzetesen letakarjuk pergamennel);
• helyezze el a gombákat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
• küldje el a tepsit a sütőbe (45 ° C);
• próbálja meg villával: ha a gyümölcsök megszáradtak (könnyen megemelkednek a pergamenről), akkor emelje fel a sütő hőmérsékletét 70 ° C-ra;
• a szárítási folyamat során kissé nyissa ki a sütő ajtaját;
• ismételje meg a fent leírt lépéseket két napig;
• a megfelelően főzött gomba műanyag, nyomásra hajlik, nem törik.

A meleg szederleves felvidít, javít a közérzetén.

• hámozott gomba (300 g);
• csirkefilé(200 g);
• ömlesztett sajt (1-2 db.);
• burgonya (3 db közepes méretű);
• hagyma fej;
• vaj (50 g);
• só és bors ízlés szerint.

1. Tegye a serpenyőt a tűzre, és tegye a filét a vízbe.
2. Amikor a húsleves felforrt, kivesszük a húst a serpenyőből, és kockákra vágjuk.
3. Melegítsünk fel egy serpenyőt vajjal a tűzhelyen, küldjünk oda apróra vágott gombát hagymával. Só bors.
4. Tegye vissza a levest a tűzre forrni. Adjunk hozzá burgonyát.
5. 20 perc elteltével öntse a serpenyő tartalmát a serpenyőbe.
6. Tálalás előtt adjunk hozzá finomra vágott ömlesztett sajtot a leveshez.

A kínai konyha szerelmesei imádni fogják. Az étel alacsony kalóriatartalmú, nagyon finom.

• gomba (300 g);
• sárgarépa (1 db);
• hagyma (1 db);
• fokhagyma (2 gerezd);
• koriander, szezám, bors, só (1 teáskanál);
• zeller (1 db);
• méz (1 evőkanál);
• szójaszósz (500 ml).

1. Vágja fel a hagymát, süsse növényi olajon aranybarnára.
2. Küldje el a gombát a serpenyőbe.
3. 7 perc elteltével beleöntjük a többi megpirított zöldséget. Zárja le a fedelet.
4. Elkészítjük a szószt: keverjük össze a sót, borsot, mézet, fokhagymát, koriandert, szezámmagot, szójaszószt. Serpenyőbe öntjük. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 5 percig.

Finom ízű, tejfölben párolás után.

• gomba (300 g);
• tejföl (3 evőkanál);
• izzó;
• növényi olaj (2 evőkanál);
• só és bors ízlés szerint.

1. A hagymát felaprítjuk, a gombát szeletekre vágjuk.
2. A hagymát addig pirítjuk aranybarna, adjunk hozzá gombát.
3. Só bors. 10-15 percig sütjük.
4. Adjunk hozzá tejfölt. Fedjük le a serpenyőt fedővel, pároljuk 5 percig.

Kíváncsi! Hericium elágazó gyógyítás. Kínában úgy tartják népi gyógymód gyomorbántalmak kezelésére. Segít erősíteni az immunrendszert, idegrendszer.

1. A szeder kedvenc termőhelye a tölgytömb.
2. A fiatal gombákat élelmiszerként használják.
3. Javítja az egészséget.
4. Piros könyv.

forrás

Ez egy jóképű férfi, akinek nagyon szokatlan forma termőtest, vadonban gyakorlatilag nem találkozik gombaszedőkkel. Most még Oroszország Vörös Könyvébe is bekerült, és megvan a státusza ritka faj. Korall sündisznó (korall) - egy gomba, amely nemcsak ízletes, hanem az egészségre is jótékony hatású. Ráadásul ez az erdő igazi dísze - olyan gyönyörű. Hogyan néz ki, hol növekszik és mik a jótékony tulajdonságai?

A korall alakú sündisznó (Hericium coralloides) a Hericium nemzetség képviselője. Ez ehető gomba A -xilotrófnak több neve is van: korall hericium, korall sün, korall hericium, elágazó vagy rácsos. A "hericium" szó azt jelzi, hogy a faj az azonos nevű nemzetséghez tartozik.

Egyébként ezt a gombát gyakran nem szedernek, hanem szederkorallnak (korallnak), rácsos vagy egyszerűen korallgombának hívják. Valójában termőteste szerkezetében a korallok "bokraihoz" hasonlít.

• a termőtest szabálytalan bokor alakú, dús ágakkal, szinte tövéig sűrűn borítva, lelógó apró törékeny tüskék, amelyek lapos és íves alakúak is lehetnek, és a gomba növekedésével akár 0,5-2 cm-re is megnőhetnek. Az ágak belül üregesek. Az aljzat, amelyen a gomba az aljzathoz tapad, pikkelyes és rövid - legfeljebb 1 cm. Az elágazó hericium méretei lenyűgözőek: szélessége 5-29 cm (és néha akár 40 cm is) változik. hossza gyakran eléri a 30 cm-t A termőtest felületének színe fehér, krémszínű, és az életkorral sötétebbé válik - sárga vagy barna. Ez egy éves gomba, de a micélium több évig él benne;
• a hús fehér, rózsaszínes vagy krémszínű, sérüléskor kipirosodik, az életkor előrehaladtával sárgássá válik. Ha a gombát szárítjuk, vöröses árnyalatot kap. A tövisek nagyon törékenyek és egyszerű érintéssel elpusztulnak, de általában a pép rostos és rugalmas, kellemes gomba illatú és finom ízű, a gomba öregedésével meglehetősen sűrű és szívós lesz;
• a spórák gömb alakúak vagy elliptikusak, fehérek.

A cikk hőse egy nagyon ritka gomba, még a júliustól szeptember-októberig tartó növekedési időszakban is nehéz kimutatni. Ugyanakkor általában csodálatosan elszigetelten nő. A szeder növekedési területei Szibéria, az Urál, Krasznodar régió, Kaukázus, Távol-Kelet.

A korall alakú sündisznó olyan szokatlannak tűnik, hogy hasonló fajok nem rendelkezik. Nem téveszthető össze semmilyen más gombával.

A hericium trellised egy ehető gomba, amelyet szárítani, sütni, levesek főzésére ajánlani. Nem igényel előforralást.

Csak a fiatal termőtesteket eszik, mivel az életkor előrehaladtával szívóssá válnak.

A korall sündisznót a gyógyászatban is használják, mivel bizonyos gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Az immunrendszer erősítésére, a gyomor-bél traktus és a légzőszervek betegségeinek kezelésére használják, jótékony hatással van a vérkeringési folyamatra. Gombából elkészítve gyógyító tinktúrák, fonálférgek ellen küzd.

Ezenkívül a sündisznó pozitív hatással van az idegrendszerre. A 90-es évek végén Németországban kutatásokat végeztek a gomba fermentléjével kapcsolatban. Ennek eredményeként az erinacin E anyagot kapták, amelyet az idegsejtek növekedésének egyik legerősebb stimulánsának tartanak, és ezért ez a sün az Alzheimer-kór lehetséges gyógymódja lett. Most az anyagot vegyi úton nyerik, a létrehozása folyamatban van gyógyszerkészítmény az alapján.

A kínai vélemény szerint a korall szeder semmivel sem rosszabb, mint a fésűs szeder, ha összehasonlítjuk gyógyító tulajdonságait. És igen, elképesztő az íze. De nem szabad gyűjteni, mivel a gomba védett faj.

forrás

Sün korall (Hericium coralloides)

Nem minden gombásznak van olyan szerencséje, hogy az erdőkben találkozzon Korall alakú vagy Hericiummal (Hericium coralloides). De ha már találkoztál, akkor nem lehet közömbös maradni a szokatlan megjelenésére nézve. A korallszerű sündisznó teljesen megegyezik a nevével, valóban tengeri korallra hasonlít.

A Hericium termőteste szélességben és magasságban egyaránt eléri a 30-40 cm-t, és számos korallra emlékeztető, puha tüskékkel borított ágból áll.

A korall sün imád kidőlt törzseken és tuskókon nőni. lombos fák, a nyírt, hársot, tölgyet, nyárfát kedveli, bodzán és égeren ritkábban fordul elő. A gomba aktívan elpusztítja a fát, ami fehér rothadást okoz. Általában meglehetősen komor, sötét helyeken nő, ahol fehér "koralljai" messziről feltűnőek.

Nyár közepétől szeptember közepéig nő.

A pép fehér, az illata gyenge, az íze semleges (bár a régi példányok keserűek és kötöttek).

Nincsenek mérgező ikrei.

Ennek a szedernek az ízét nehéz megítélni, kevesen próbálták ki. Sokáig azt hitték, hogy a Vörös Könyvbe való bejegyzése miatt lehetetlen begyűjteni. Sikeresen eloszlatták azt a mítoszt, hogy a korallszerű Ezhovik szerepel a Vörös Könyvben. Az egész a szisztematikus zűrzavarról szól. A vörös könyvek összeállításakor a Hericium coralloides elnevezést egy kissé eltérő tűlevelű fán termő fajként értelmezték, amely valóban nagy ritkaságnak számít, a Hericium alpestre. Ő, az alpesi Hericius az igazán ritka, a korallszerű pedig nagyon banális faj, amit számos lelete és a neten található rengeteg fénykép is igazol.
Enni vagy nem enni? A kérdés személyesebb. Ősi kéziratok maradtak fenn, amelyek a gericiumot élelmiszerként említik.
1653. október 30-án Oroszországban rendeletet adtak ki a tolvajok és rablók halálbüntetésének eltörléséről. A halálbüntetést büntetés váltotta fel. 1654 augusztusában van egy írásos megerősítés arról, hogy a Kostroma tartománybeli Molvitino falu közelében elfogott Vanka Krugly, Kirilko Krivoy és Vaska Vybeyglaz rablókat gericium fogyasztásával büntették meg. Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy akkoriban még senki nem hallott a korallokról, és a szedret rohadt fa mosogatórongynak hívták, ami „minden benőtt az erdőkben”. Maguk a rablók kénytelenek voltak összeszedni, megfőzni a pörköltet és elfogyasztani ezt a főzetet. "Senki nem halt meg ettől az étkezéstől sem egy hét, sem kettő, sem nyolc alatt, csak szerencsétlenül néztek ki, és elkérték az összes kenyeret, nem tehetjük meg, mondták, van még ebből a mosogatórongyból." És az ilyen büntetés tizedik hetében a rablók letérdeltek a falubeliek elé, megbánták bűneiket, megesküdtek, hogy soha többé nem szegik meg a törvényt, és szándékuk megerősítéseként elmentek a kolostorba, és ott igazságos életet éltek. . Ennek a történetnek a híre messze túlterjedt Kostroma tartomány határain, és eljutott más rablókhoz is, akik ettől a sorstól megijedve, az egész fa mosogatórongyot megsemmisítették, majd az szinte eltűnt erdeinkből.

Nyilvánvaló tehát, hogy a felelőtlen gombairtás jelentősen csökkentheti a gombahozamot. És az ősi krónikáknak köszönhetően nyomon követhetjük, hogyan változott az Ezhovik korall népszerű ötlete.

Vannak kutatási eredmények a Hericium gyógyászati ​​tulajdonságairól. A kínai gyógyászatban a hericiumot gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére használják, emellett az immunitás javítására, a légzőrendszer működésére, az idegrendszeri betegségek szabályozására, a vérképzés serkentésére is hasznos. A Hericium különleges kínai tinktúráját pedig még mindig használják, hogy kihozzák az embert a depresszióból.

Nem hiába nő kidőlt fákon a korall alakú sündisznó. Amikor elég szerencséd van ezzel találkozni gyönyörű gomba, ne rohanjon el mellette, üljön le egy farönkre, csodálja meg a hericium szépségét, nézze meg összetett anatómiáját, óvatosan érintse meg „ágait”, és érezze a Természettel való érintkezés örömét. És ha úgy érzed, hogy ez a „te gombád”, vedd és süsd meg.

forrás

Színét és formáját tekintve talán a legszokatlanabbak a Hericium családba tartozó szedergombák. Ugyanakkor ehető és megfelelő előkészítés első és második fogáshoz is tökéletes.

A szedergomba színét és formáját tekintve a hericiumok családjába tartozik.

A szeder a kalap és az azonos nevű bogyó színének külső hasonlósága miatt kapta a nevét. A termőtestek a gombák számára szokatlan világos lila színűek. Azonban, különböző típusok színe nagyon eltérő lehet. Méretét tekintve szinte minden képviselőnek 7-8 cm a szára és 10-15 cm a kalap átmérője.

A szeder gyakran családban nő, félgyűrűket alkotnak, amelyeket boszorkányoknak is neveznek – ez a látvány túl titokzatosnak tűnik. Oroszországban a mérsékelten belül szinte mindenhol megtalálhatók éghajlati zóna. Kedvenc termőhely tűlevelű erdők homokos és homokos talajokon. A termőtestek júliustól ősz közepéig nőnek.

A szeder általánosan elfogadott elnevezése mellett a gombát sündisznónak hívják, és azt is mondják: szeder, süngomba. Valószínűleg ez egyes fajok sapkáinak textúrájának külső hasonlóságának köszönhető: domborzati formációk nőnek rajtuk, amelyek sötétebb tónusokkal vannak festve. Távolról a termőtestek a füvön heverő sünökhöz hasonlítanak.

Oroszországban a szeder szinte mindenhol megtalálható a mérsékelt éghajlati övezetben.

A szedergomba ehetőnek minősül, bár a gombászok gyakran félnek elvenni néhány fajtájukat – például a sárga szeder egyszerre hasonlít a rókagombára és részben a vöcsökre.

E fajok között azonban nincs egészségre veszélyes gomba. A szeder aromája gazdag, íze kellemes, markáns savanyúsággal, ami finom árnyalatot ad az ételnek. Fontos, hogy csak egy tanácsot vegyünk figyelembe - ezeket a gombákat csak fiatalon szüretelik ( kis méretekés világos hússal). Ahogy öregszenek, kezdenek keserű lenni. Ez a probléma azonban az is megoldható, ha az étel főzésének megkezdése előtt a termőtesteket 1-2 órára hideg vízbe áztatjuk.

EZ ÉRDEKES

A szeder talán az egyetlen gomba, amely gyakorlatilag nem veszít térfogatából sütés közben. Az ok nem csak a sűrű pépben van, hanem a szokatlan állagban is - a sűrű rostoknak köszönhetően a termőtestek a hőkezelés során megmaradnak.

• hericenonok;
• erinacinok;
• béta-D-glükánok;
• arabitinol;
• palmitinsav;
• D-treitol;
• ciátán és származékai.

Ennek köszönhetően nem csak kulináris, hanem gyógyászati ​​célokra is használják:

• antibakteriális és sebgyógyító tulajdonságai lehetővé teszik a szederkivonat alapú kenőcsök használatát nemcsak bőrbetegségek kezelésére, hanem kozmetikai célokra is;
• a gomba összetevői hozzájárulnak a vér megújulásához, mivel részt vesznek a hematopoiesis folyamataiban;
• A daganatellenes hatást jóindulatú és rosszindulatú daganatok kezelésére használják.

EZ ÉRDEKES

A tarka szeder (más néven cserepes, tarka sarcodon vagy kolchak) leggyakrabban fenyvesekben található. Legjobb augusztusban és szeptemberben keresni. Meglehetősen nagy kalapot ad(15-25 cm) rövid száron (3-4 cm). Egyes területeken csirkének hívják, mert a barna tónusok tarka színe nagyon hasonlít a tolltakaró színére.

A szár lehet fehér, barna vagy lila.Az életkor előrehaladtával a termőtestek rozsdás, sőt szürkés árnyalatúvá válhatnak - az ilyen gombákat jobb nem gyűjteni, mert keserű utóízt ad.

Szeder tarka

Ennek a fajnak nagyon szokatlan alakja van, ami teljesen eltér a klasszikus gombáktól. Szőrös fehér muffra hasonlít, amely félkörben lóg egy fáról. A szederfésűt főleg a nedvesebb régiókban terjesztik éghajlati viszonyok- a Távol-Keleten, a Krím-félszigeten és Észak-Kínában.

Meglehetősen furcsa megjelenése ellenére a pép ehető. Érdekes, hogy az íze is szokatlan - inkább a főtt garnélarákra hasonlít.

A korall szeder megjelenésének eredetisége szerint nemcsak a saját családjának képviselőivel versenyezhet, hanem a gombák egész királyságában is. A termőtest valóban korallra emlékeztet- buja bokor bolyhos fehér gallyakkal, amely közvetlenül a fatörzseken telepszik meg.

Nagyon ritkán látni ilyen gombát, lombos fák holtfájában és tuskókon terem. A fiatal képviselőknél a pép puha, és az életkorral kemény, sőt törékennyé válik. Kellemes illatú, teljesen ehető.

Korall szeder

Érdekes ez a mi szélességi köreinken nem túl népszerű szeder igazi csemege: Francia szakácsok készítették el, akik sok olyan receptet dolgoztak ki, amelyekben ez a gomba adja a legjobb ízét. Első, második fogásokhoz, szószokhoz használják; a szeder pácolható és sózható is.

Az alapelv az, hogy a termőtesteket jól meg kell mosni és előkészíteni a további felhasználásra. Enyhén sós vízben 15-20 percig főzzük. Ez a technika jelentősen javíthatja a következő étel ízét.

Szederfésű

Ez egy nagyszerű lehetőség egy finom és tápláló ízhez, amely jól felmelegíti és felvidítja. Az összetevők a következők:

• gomba (előre elkészített) - 300 g;
• csirke filé - 200 g;
• ömlesztett sajt - 200 g;
• burgonya - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• vaj evőkanál;
• só bors.

A húst felforraljuk, mint a húslevest, lehűtjük és kockákra vágjuk. Eközben a hagymás gombát vajban megpirítjuk - ugyanabban a szakaszban sóval és borssal ízesíthetjük. Ezután a levest visszatesszük a tűzhelyre, felforraljuk a finomra vágott burgonyával (burgonyapüré is lehet belőle). A végső előkészítés után az összes komponenst összekeverjük, és már tálaláskor minden tányérba olvasztott sajtot szórunk apróra vágva.

Ez a kiváló kiegészítés a második fogáshoz nagyon egyszerűen elkészíthető. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• előre elkészített gomba - 300 g;
• tejföl - 200 g;
• hagyma - 1 fej;
• só, bors, fűszernövények.

A gombát növényi olajban 10 percig sütjük, majd finomra vágott hagymát adunk a serpenyőbe, és csökkentjük a hőt - a keveréket addig kell párolni, amíg a hagyma teljesen meg nem fő. Ezután tejfölt vezetünk be, ha szükséges, adhatunk hozzá néhány evőkanál húslevest. Hozzáadjuk a fűszereket, és készre pároljuk.

forrás

Szombat, esős nap!! A mezőn nem lehet dolgozni ”ezért mentünk vasárnap az erdőbe gombászni. Az erdőben teljesen kiszáradt, így „csend volt a levegőben”, de érezni lehetett, hogy valami készül, apró gombák kezdtek kimászni.

látod őket, kis gombák!

Sok disznó van szétszórva, de nem visszük őket, mert a távoli 1993-ból származó bizonyítvánnyal felszerelkezve, amely szerint ezek az aranyos gombák NITRÁTOKAT FELHALMOZNAK, TOXINOK ÉS MÉRGEK.

A szabály: "minél messzebb van az erdő, annál több a tűzifa, és annál vastagabbak a partizánok". a gomba nem terjed. Mehetsz messzire a sűrű erdőbe, és zsákmány nélkül térhetsz vissza. A tele kosarat pedig közvetlenül a falu szélén (vagy vidéken, ha modern módon) felveheti. gombás helyek tudni kell. És képes legyen azonosítani őket.

Igen, egy újabb klasszikus, de mindenképpen a helyes tanács: Soha ne vegyen be ismeretlen és gyanús gombát. Életesebb leszel.

Kár, mert és nagyon sok van belőlük. Igaz, figyelembe véveszemélyes látogatása ennek, hogy úgy mondjam, erdőnek, senki nem veszi őket.

Fogott egy békát (játszott egy kicsit, majd elengedték a gyerekeknek)

Egy gyönyörű bronz gomba - valószínűleg gombagomba vagy légyölő galóca.


Útközben vannak az élet által legyőzött tuskók, "gombagombákkal" tarkítva.

Még nem jött el az idő: a többé-kevésbé „elit” gombák közül csak vargányát találtak, egy óra alatt egy egész vödröt vágtak, az összes zsákmányból csak egy vargánya. Igen, mint kiderült, a korallszerű Ezhovik is nagyon ritka és elit gombák közé tartozik.

A lánya talált egy gombát, amely szerepel a Vörös Könyvben, tudatlanságból kivágta (úgy döntöttem, hogy megmutatom ezt a szépséget a gyerekeknek), a gomba biztosan gyönyörű, nincsenek szavak. Csak vékony csipke. Azt mondták a tévében, hogy a franciák többre becsülik a szarvasgombát. És ott, külföldön, egy barátom mesélte, aki nemrég tért vissza egy üzleti útról Új Zéland. Ott törvény tiltja a természet ajándékainak gyűjtését az erdőben, legyen az gomba, bogyó vagy dió. Mindez előrenapok Csak erdei madarak és állatok számára készült. A tilalom megsértése esetén a megszegőt jelentős pénzbírsággal sújtják. Menj el a boltba és vedd meg, amire szükséged van.

Mi pedig azt mondjuk: „Köszönjük az erdőt, a gombát, a bogyókat, a gyógyító levegőt, nézd, ne legyél beteg, és viszontlátásra! Hazafelé tartunk»

sündisznó korall vagy ahogy korall hericiumnak is nevezik, nem hiába viseli a nevét. A korall alakú sün valóban nagyon hasonlít a valódi tengeri korallokhoz. A gomba nagyon szép és szokatlan .

A korall szeder ágainak felnőtt hajlása különböző irányokba ágaskodik, szokatlan hangulatot teremtve a titokzatos földön. vízalatti világ. Az erdei szürkületben, a sötét fatörzsek hátterében különösen lenyűgözőnek tűnik, mivel hófehérnek tűnik.

sündisznó korall szabálytalan alakú, elágazó bokros termőtesttel rendelkezik. A korallszerű "ágakat" alulról számos vékony tüske borítja, amelyek mérete legfeljebb 2 centiméter hosszú. A gomba teljes mérete a növekedési körülményektől függően 5 cm-től 40 cm-ig terjed, magassága pedig 30 cm. A korall sün egy láb segítségével rögzíthető az aljzathoz. A vékony, rideg tüskék formájában lévő spórás réteg a gomba teljes felületét lefedi. A gomba spórapora fehér.

A gomba termőrészének fejlődési jellege az életkorral változik: a fiatal egyedek nőnek, ágaikat különböző irányba terjesztik, míg az érettek lefelé irányítják őket. A hericium korall lombos fák kidőlt törzsein és tuskóin nő, leggyakrabban nyír, hárs, tölgy, nyárfa, ritkábban szil és éger. A gomba aktívan elpusztítja a fát, ami fehér rothadást okoz.

Ezt a csodát július közepétől szeptember végéig láthatod az erdőben egyetlen példányban. A termőtest egynyári, a micélium (micélium) évelő.

sündisznó korall nemcsak szép megjelenésű, hanem ehető termőteste is van. Húsa fehér, érintésre rózsaszínűvé válik. Kellemes gomba illata és íze van. Minél érettebb a gomba, annál keményebb a húsa, ezért csak fiatal gombákat esznek. Lehet sütni, főzni, pácolni, szárítani. De mivel a gomba szerepel a Vörös Könyvben, nem gyűjthető.

Megjegyzés: A korall-oroszlánsörény a hericiaceae család tagja. Megjelenéséből adódóan (főleg fiatalon) valóban a korallra emlékeztet, törékenység érzetet kelt. Nincsenek mérgező ikrek. Felkerült a Vörös Könyvbe.

Tehát tudatlanságból felvágtuk ezt a gombát, és meg fogjuk főzni (ne pazaroljuk a jót) A gombát megmostuk, és közepes lángon - 30 percig - főzni.

A megfőtt gombát kivesszük és megszárítjuk, majd vajban kisütjük.

Nagyon finom húsos, kicsit csiperkegomba-szerű és a spárgára emlékeztetett. Kifejezett gomba illata és íze van.

A többi gomba erős vargánya, a fehér pedig elektromos szárítóba kerül (ez egy nagyon kényelmes szárító)

A többi gombát megpirítjuk és lefagyasztjuk.

6 óra elteltével a már megszáradt dobozba tehető

Tetszett az oldalunk? Csatlakozz vagy iratkozz fel (az új témákról értesítést küldünk a postafiókodra) Mirtesen csatornánkra!

forrás

Gomba szeder fotó és leírás amely ebben a cikkben bemutatásra kerül, égető ízű, de ennek a fajnak néhány képviselője ehető és ízletes. Vizsgáljuk meg részletesebben, hogy lehetséges-e használni, és milyen fajtái léteznek ennek a fajnak.

Sokféle gomba létezik, van ehető, feltételesen ehető és nem ehető. Bár ezekben a gombákban nincsenek mérgező anyagok, ízük közepes. Ízben kicsit hasonlítanak a rókagombához és a rókagombához. Jobb, ha fiatal szeder gyümölcsöt használunk.

Bár a szedergomba megjelenésében és ízében kicsit hasonlít a rókagombára, nem rokona. Nehéz összetéveszteni mérgező vagy bármilyen más gombával. A szeder szembetűnő különbséggel rendelkezik: a kalap alján sajátos tövisek találhatók. Bár a sapka teteje sima vagy enyhén pattanásos.

A rókagombához hasonlóan a szeder is nagy telepekben nő, és nem érintik a kártevők. Több mint 10 fajta szeder létezik, sok szerepel a Vörös Könyvben.

Minden erdőben van szeder mérsékelt éghajlat, és egyre kevésbé nő közelebb a hideg régiókhoz. Egyes fajok a déli régiókat részesítik előnyben, ilyen például a fésült szeder szubtrópusi erdők nedves éghajlattal (a Kaukázus lábánál, Primorszkijban, Amur-területen, Habarovszkban és környéke).

Leginkább a szeder szereti a homokos talajt egy száraz tűlevelű erdőben, de egyes fajok a mészkövet kedvelik. A gombák egyenként megtalálhatók, de előfordul, hogy "boszorkánygyűrűket" alkotnak. Egyes fajok inkább elhalt fákon nőnek. Néha benőnek:

• hasznavehetetlen;
• tuskók;
• fa hordozó;
• laza mélyedések;
• élő fák letört vagy letört ágai.

A szeder fajtától függően júniustól novemberig szüretelik.

A legelterjedtebb 6 féle ehető gomba. Az alábbiakban fontolja meg Hogyan úgy néz ki, mint a szedergomba, típusai és jellemzői.

Gomba szeder fehér és sárga tudományosan egy fajnak tekinthető, csak a kalapok színében különböznek, a név szerint. A sárgának enyhén vöröses sapkája lehet. Nál nél fehér szeder gomba az íze finomabb.

Nem lesz nehéz megtalálni őket. Mohabozótokon nőnek, és színes kalapjukból szilárd szőnyeget alkotnak.

Alkalmazás a főzésben: Ehető, íze olyan, mint a sárga rókagomba, főzés előtt nem igényel előforralást. Ez a faj szárítható, de pácolásra és pácolásra jobb nem használni.

Érdekes tények. A sárga rózsákat gyakran ehetetlennek és hamis fajnak tekintik, mivel nagyon hasonlítanak a rókagombára. Emiatt sok ilyen gombát egyszerűen letaposnak, bár nagyon táplálóak és sok van gyógyászati ​​tulajdonságai. Ezek a gombák még mókusokat is gyűjtenek télre, és a betakarításhoz csak a legjobbakat választják.

Gomba szederfésű más nevei is vannak - gombás tészta ill oroszlánsörény.

• Fán nő, növedéknek tűnik, lehet kerek vagy szabálytalan alakú.
• Átmérője elérheti a 20 cm-t, súlya pedig 1,5 kg.
• A teljes hosszúságú felületen tüskék vannak, amelyek vékony tésztának vagy hullámos hajnak tűnnek.
• A hús fehér, a gomba öregedésével vagy szárításkor sárgássá válik.

Alkalmazás a főzésben: Ehető, főzés előtt nem kell forralni. Jó sütéshez, szárításhoz, levesekhez, töltelékekhez.

Az élelmiszeriparban ízesítő adalékként használják. A gomba íze hasonlít a rákhoz, a homárhoz vagy a garnélarákhoz, ezért az éttermekben kínálják az ínyenceknek.

Gomba korall szeder korallgombának vagy rácsos szedernek is nevezik. Nagyon egzotikus külseje van. Úgy néz ki, mint egy korallbokor, kis tüskékkel, legfeljebb 2 cm hosszúságú. Valójában ez csak egy osztott gomba sapka, nem egy bokor. Átmérője elérheti a 30 cm-t, a pép rugalmas és rostos, kellemes ízű és aromájú.

A gomba érdekes módon választja ki a csírázás helyét:

• a déli régiókban inkább hárson, tölgyen vagy szilfán nő;
• a mérsékelt égövben - nyárfán vagy nyírfán.

Alkalmazás a főzésben: Ehető, nem kell előfőzni. Alkalmas szárításra, sütésre, levesek főzésére.

Érdekes! Csak a fiatal példányokat eszik, mert a felnőttek íztelen és kemény húsúak.

A legtöbb szeder feltételesen ehető vagy nem ehető.

szeder gomba másképp nevezik: pikkelyes, csempézett, csirke vagy sólyom. A gomba színe és megjelenése miatt van ilyen neve.

• A kupak teljes felső részén nagy pikkelyek találhatók. Ezért valakinek úgy tűnik, hogy úgy néz ki, mint egy csempézett, és valaki csirke tollazatot lát.
• A kalap átmérője 20-25 cm lehet, közepén homorúság található. Bársonyos, sötétbarna színű, pikkelyei sötétebbek.
• A fiatal gombának fehér, lédús a pépje, míg egy felnőttnél szürkésbarna, kemény és száraz lesz.
• Egy felnőtt gombánál a láb vastag és üreges.
• A tüskék hossza eléri az 1 cm-t, színe a kor előrehaladtával a barnához közelít.

Alkalmazás a főzésben: Ehető, alacsony ízletesség. Főzéshez jobb, ha fiatal puha gyümölcsöket használunk (a régi példányok kemények és keserűek). Leggyakrabban előzetes forralás nélkül sütik. Sózáshoz és pácoláshoz 5-10 percig forralni kell a keserűség eltávolítása érdekében.

• Szabálytalan alakú kalap vörös-narancssárga, szélei felhúzottak.
• A tüskék az alsó részen vannak, és vastag és sűrű, sárgás szárba mennek át.
• A húsos hús krémszínű, összenyomva narancssárgára színeződik.
• A gomba vegyes vagy tűlevelű erdőkben nő, és ősszel szüretelik.

Jéggombának is nevezik.

• Ez a faj ritka. Úgy néz ki, mint egy két éves szárítógép.
• Legfeljebb 10 cm átmérőjű kalap, vörösesbarna, világos csíkokkal.
• A láb vékony, vörös.
• A gyümölcsök kora ősszel jelennek meg.
• Élelmiszerre nem használják.

• Ez a faj nyár közepétől október végéig megtalálható a fenyőben ill vegyes erdők. De ő nagyon ritka.
• A kalap átmérője 3-8 cm lehet.
• Fiatal gyümölcsökben a kalap élénkkék, idővel szürkévé, majd teljesen feketévé válik.
• A láb vastag és rövid, fekete.
• A kemény hús is fekete.
• A tüskék kékek, majd szürkék.

Ez a faj bizarr, ezért könnyen felismerhető.

• Ennek a gombának a kalap alakja szabálytalan, legfeljebb 4 cm átmérőjű, fekete színű.
• Fehér tüskék találhatók az alján. A lábszár rövid, fekete, filcbevonatú.
• Homokos talajon, vegyes vagy tűlevelű erdőkben terem.
• A gyümölcsök nyár végétől az első fagyig jelennek meg.

100 g friss termék tartalmaz:

• 46,19 g fehérje;
• 5,08 g zsír;
• 48,73 g szénhidrát;
• 22 kcal.

A kémiai összetétel gazdag és változatos:

A szeder összes képviselője közül az oroszlánsörényt tartják a leghasznosabbnak. Tartalmaz:

• antioxidánsok;
• poliszacharidok;
• vitaminok;
• növényi fehérjék;
• kalcium;
• Vas;
• foszfor.

A szeder pozitív hatással lehet az emberi szervezetre:

• küzd a depresszióval, fokozott ingerlékenységgel, segít az érzelmi egyensúly helyreállításában;
• terápiás hatással van a gyomor-bél traktus szerveire;
• segít csökkenteni a koleszterinszintet;
• helyreállítja az anyagcsere- és hematopoietikus folyamatokat;
• erősíti az immunrendszert;
• segít az Alzheimer- vagy Parkinson-kórban fellépő tünetek kisimításában;
• megakadályozza a rák kialakulását és előfordulását.

A készítményben található zsírsavaknak, fenoloknak és poliszacharidoknak köszönhetően a gombák a kemoterápiához hasonlóan káros hatással vannak a rákos sejtekre. Ezek a daganatok kisebbek lesznek, vagy teljesen feloldódnak. A gombából kivonatokat készítenek, amelyeket vírusos, gombás és bakteriális fertőzések leküzdésére használnak. Ezenkívül a hagyományos orvoslás szederből készít kenőcsöt égési sérülésekre.

Ez a gomba termeszthető az országban. Áprilistól októberig nyílt terepen vetik, és ha vannak zárt micéliumok, akkor egész évben. A gomba típusától függően a talaj helyett fát használnak. Lehet tűlevelű vagy keményfa, friss faházak ágak nélkül vagy nedves rönkök. A megfelelő átmérő 15-20 cm, hossza pedig legfeljebb 1 méter. A száraz anyagot pár napra vízbe tesszük, majd kivesszük, hogy a víz üveges legyen. Ha rönköket használnak, akkor azokat először elő kell készíteni:

Az első gyümölcsök legkorábban 6 hónap múlva jelennek meg.

A friss gomba hűtés nélkül 2-3 óráig eláll. A hűtőszekrényben - legfeljebb 3 napig. Mielőtt tárhelyre küldi őket, el kell végeznie valamit:

1. Alaposan öblítse le a gombát, és áztassa sós vízben néhány órára, hogy eltávolítsa a kártevőket.
2. Szárítsa meg, ha sérülések vannak, távolítsa el őket.
3. Tegye egy mély edénybe, és fedje le egy szalvétával.

Ezek a gombák jól felszívják a szagokat, ezért távol kell tartani őket más élelmiszerektől. Ne tárolja a szedereket műanyag zacskóban.

Egy másik tárolási lehetőség a téli szárítás. A megfelelően szárított gomba 2-3 évig eltartható, nagyszámú étel készíthető belőle.

A szeder ritkán használatos főzéshez. Bár a franciák nagyon nagyra értékelik őket, különféle ételeket főznek, és az egyik legjobb gombának tartják őket.

Emlékezni kell rá! A termőtestekben felhalmozódhatnak a káros anyagok, ezért figyelni kell, hogy hol gyűlik össze. Csak azokat a példányokat eszik, amelyeket ökológiailag tiszta helyen gyűjtenek.

Íme néhány tipp a szeder elkészítéséhez:

• főzés előtt el kell távolítani a tüskéket;
• egyes fajtákat a főzés folytatása előtt fel kell forralni, hogy eltávolítsák róluk a keserűséget;
• fésű, korall és antennafajták azonnal sózhatók vagy forralás nélkül kisüthetők.

• A gomba sütése előtt meg kell mosni és eltávolítani a micélium maradványait.
• Ha a gyümölcsöket forralni kell, akkor először ezt az eljárást kell elvégezni.
• A gombát felvágjuk, és olajjal felhevített serpenyőbe rakjuk.
• Alacsony lángon meg kell sütni, és a hagymát karikára vagy félkarikára vágni, hozzáadni, amikor a gomba megpuhult.
• Sózzuk és fedjük le fedővel, ha az összes lé elpárolgott.
• A gombák akkor tekinthetők késznek, ha puhák és sötétek, kellemes aromát bocsátanak ki.
• Lágyabbá és fűszeresebbé tehetjük, ha pár perccel a készítés előtt tejfölt adunk hozzá.

Nézd meg a videót! Sün korall. Gyors főzés

• A gombát le kell öblíteni, eltávolítani a felesleges törmeléket és a tüskéket.
• Tedd a gyümölcsöket egy fazék hideg vízbe, és forrald fel.
• 15-20 percig főzzük.
• Ha levest főznek, akkor jobb, ha más típusú gombát adunk hozzá, mivel csak a szedernek lesz gyenge aromája.

A legfinomabb tekinthető fehér, sárga és fésű szeder. Bár a gombászok nem nagyon értékelik. Vannak, akik nem szeretnek tüskékkel babrálni. Fontos, hogy csak fiatal példányokat főzzön, mert az öregek keserű és kemény húsúak.

forrás

A szedergomba egyes égető ízű fajok miatt nem népszerű a gombászok körében. Vannak azonban ehető és ízletes gombákhoz kapcsolódó fajták.

A szeder megjelenése és íze a rókagombára emlékeztet, bár ezek a gombák nem rokonok. A szeder nehéz összetéveszteni a mérgező vagy a gombavilág bármely más képviselőjével.. A fő megkülönböztető jegy a sapka alsó oldalán lévő sajátos tüskék. A sapka felső része sima vagy pattanásos.

A rókagombához hasonlóan a szeder is nagy telepekben nő, és ritkán találják kártevők által érintettnek. Több mint egy tucat szederfaj létezik, amelyek közül sok szerepel a Vörös Könyvben.

Annak ellenére, hogy a gombának kellemes illata van, nem minden ínyenc fogja megenni. Ízvilágát tekintve a negyedik kategóriát foglalja el. Kulináris célokra csak fiatal gombákat használnak. ahogy az érett egyedek keserű ízt éreznek. A keserű íz kiküszöbölése érdekében a nyersanyagokat fel kell forralni.

Az étel elkészítéséhez általában csak a termőtest kalapjait használjuk. Enyhe édeskés ízük és kellemes diós aromájuk van. 100 gramm termék 22 kcal-t tartalmaz.

francia konyha számos gomba receptet tartalmaz főételekhez, valamint habokhoz, juliennek, előételekhez vagy köretekhez. A szárított mintákból készített port fűszerként használják, amely zamatos ízt ad az ételeknek.

Az igénytelen gombák elterjedtek mérsékelt öv Az északi féltekén, beleértve Oroszország hatalmas területét. A szeder előszeretettel telepszik meg tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt.

A sünszerű gomba fatörzseken, általában nyír-, tölgy- vagy bükkön nő. Élő és holt fán egyaránt fejlődik. Növény sünök szeretik a meleg és párás éghajlat. A termőszezon az ősz közepén kezdődik és az első fagyokig tart.

A szeder eredetileg a Gidnum nemzetséghez tartozott. Ezt követően a tudósok, miután azonosították a fajok közötti különbségeket, családokra osztották a nemzetséget. Legtöbbjük meglehetősen ritka, és néhányuk szerepel a Vörös Könyvben.

Minden faj közös jellemzője a spórás réteg (hymenophore), amely a kalap alatt elhelyezkedő tubulusok és lemezek helyett tű alakú tüskékkel rendelkezik. Bár nem élesek, elég kemények. A termőtest alakja a hagyományos kalap alakútól a korallszerű és elágazóig változó.

A Sarcodon nemzetség feltételesen ehető gombája, amelyet népiesen Kolchak-nak vagy sólyomnak neveznek. A tarka gomba becenevet a tarka színe és a kalap nagy, domború, a csempéhez hasonló pikkelyei miatt kapta.

A barna kalap meglehetős méretűre nő, átmérője eléri a 20 cm-t, középső részén tölcsér formájú mélyedés található. Fiatal egyedeknél a sapka széle be van csomagolva. Az alábbiakban törékeny tüskék ereszkednek le egy masszív szárra, amely világosabb színekkel van festve, mint a kalap. Belseje fehéres és sűrű. Inkább tűlevelű erdőkben telepszik meg.

A 6-12 cm átmérőjű húsos kalap lapos alakú, középen homorú. A növekedési régiótól függően a szín fehértől narancssárgáig változik. Sima tapintású, kemény hámló fóliával. Az alsó részen sárga, törékeny tüskék nőnek, amelyek a szárra ereszkednek.

Gyakran vannak olyan példányok, amelyeknek a szára nem a közepén van rögzítve. A pép sűrű szerkezetű és fehéres színű. A hengeres láb magassága legfeljebb 6 cm, alsó részén kissé kitágult. A növekedés folyamatában a termőtest egyes részei együtt növekedhetnek.

Leggyakrabban hűvös helyen nő, sűrű fű vagy moha borítással. Egyedül vagy csoportosan nőhet, hosszú sorokat vagy köröket alkotva. Gyümölcsök nyár közepétől késő őszig.

Ez a szokatlan alakú gomba az erdőt titokzatos és varázslatossá varázsolja. De azóta szerepel a Vörös Könyvben, nagyon kicsi annak a valószínűsége, hogy találkozunk vele. Általában a gomba egyenként telepszik meg a kidőlt lombos fák tuskóin és törzsein.

Az elágazó gyümölcs alakja víz alatti korallra hasonlít, mérete eléri a 20 cm-t. A sima vagy ívelt, akár 2 cm-es tüskék fehérre vagy krémszínűre vannak festve.

A termőtest szerkezete rugalmas-szálas, fehér, kellemes illatú és ízű. Érett egyedeknél ez kemény lesz.

A gyümölcstest megjelenése a tésztára emlékeztet, ami szinonim neveket adott neki: szakállas gomba, gombás tészta és oroszlánsörény. Élő és holt keményfákon található. A gomba alakja kerek vagy szabálytalan, eléri a 20 cm-t, egy test tömege 1,5 kg lehet.

Főzve tenger gyümölcseire hasonlít. A szín a krém és a világos bézs közötti spektrumban található. A húsos hús szárításkor fehérből sárgássá válik. A jó íz mellett gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik.

Egyes országokban nagyon ritka, ezért mesterségesen termesztik fűrészpor vagy szalma aljzaton. A terméket aktívan használják az élelmiszeriparban a garnélarákhoz hasonló íze miatt, valamint gyógyászati ​​​​célokra immunstimulánsként.

Ennek a gombának az összes ismert faja közül az oroszlánsörényre jellemző a maximális mennyiség hasznos tulajdonságait. Antioxidánsokat, foszfort, kalciumot, vasat, növényi fehérjéket, poliszacharidokat és vitaminokat tartalmaz.

A szeder használata a következő hatással van a szervezetre:

• javítja a légzőrendszer működését;
• hozzájárul a depresszió és a fokozott ingerlékenység elleni sikeres küzdelemhez;
• terápiás hatással van az emésztőrendszerre;
• normalizálja az érzelmi állapotot;
• enyhíti az Alzheimer- és Parkinson-kór tüneteit;
• csökkenti a koleszterinszintet;
• erősíti a szervezet védekezőképességét;
• normalizálja az anyagcsere folyamatokat;
• normalizálja a hematopoietikus folyamatokat;
• megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását.

A zsírsavak, poliszacharidok és fenolok jelenléte küzd a rákos sejtekkel, például a kemoterápiával. Ennek eredményeként a daganatok feloldódnak vagy méretük csökken. A gombából nyert kivonatokat gombás, vírusos és bakteriális fertőzések leküzdésére szolgáló eszközök előállítására használják. A hagyományos orvoslásban bőrbetegségekre kenőcsöket készítenek belőle.

A friss gombák eltarthatósága kicsi, mindössze 2-3 óra. Ezután a gyümölcsök kezdenek sötétedni. Ha a termést hosszabb ideig kell tárolni, néhány lépést követően a hűtőszekrénybe kell helyezni:

• a kártevőktől való megszabaduláshoz a gombákat sós vízben kell áztatni;
• engedje le a vizet, és távolítsa el a sérült területeket;
• helyezzük egy mély edénybe, és fedjük le papírtörlővel.

A szeder előnye a gombavilág többi képviselőjével szemben, hogy nincs tejes leve, ami kellemetlen keserű ízt ad a gyümölcsnek. Tekintettel erre a sajátosságra, a nyers termék enyhén sós vízben való forralásának más jelentése van.

Az illatos erdei termék lágyabbá tétele érdekében a betakarított termést ajánlott felforralni. Az eljárás után süthető vagy párolható. A forralás ugyan nem szigorú szabály, de javítja a gomba ízét. A gombák téli feldolgozásához ajánlott pácolni, fagyasztani vagy szárítani.

A szeder, mint minden gomba, mint egy szivacs, mérgező anyagokat halmoz fel a környezetből. A test károsodásának elkerülése érdekében csak ökológiailag tiszta területeken kell gombát keresni.

forrás

A szedergomba száraz (többnyire tűlevelű) erdőkben él, szereti a homokos talajt. Ezeknek a gombáknak több faja ismert, mindegyik mikorrhizát alkot tűlevelű fák. Egyenként és több példányból álló csoportokban találhatók; néha úgynevezett "boszorkánygyűrűket" alkotnak.

Szinte minden típusú szedergomba - korall, tarka, fésű, sárga - gyakori Oroszország mérsékelt égövi erdei övezetében, néhány helyen meglehetősen gyakran. Július-novemberben termő.

Ebben a cikkben felhívjuk a figyelmet a szeder gombák fotójára, leírására, érdekes tényekre és a főzéshez való felhasználásra vonatkozó ajánlásokra.

Család: Hericiaceae (Hericiaceae).

Szinonimák: korall gomba, korall hericium, rácsos szeder.

Leírás. Ez a szeder annyira elágazta a kalapját, hogy alakja a szarvascsőrűhöz hasonlított. Az egész gomba bokros, korallágú, fehér, néha sárgás vagy rózsaszínes húsárnyalatú, átmérője eléri a 30 cm-t.

Ügyeljen a korall szeder fotójára: hosszú, 1-2 cm-es, vékony, meglehetősen törékeny tüskéi vannak.

Húsa fehér, rostos, rugalmas, a korral enyhén sárgás, kellemes ízű és illatú.

Oroszország egész erdőövezetében fordul elő, kivéve az északi részét. Erdőkben lakik különböző típusú, elhalt törzseken, ágakon, élő lombos fák üregeiben megjelenő. A déli régiókban a szil, a tölgy és a hárs, a mérsékelt égövi erdőkben - főleg a nyír és a nyárfa - kedveli. Gyümölcsök június-októberben.

Hasonló típusok. Szorosan rokon faj a hazánkban igen ritka alpesi szeder (H. alpestre), amely elsősorban fás szárú aljzatában különbözik egymástól. Ez a hasonló korall alakú szederfaj tuskókon, nagy holtfákon és elhalt luc-, jegenye- és cédrusfenyőfákon nő hegyi, ritkábban alföldi tajgaerdőkben.

gyógyászati ​​tulajdonságai: 1998-ban német kutatók a H. coralloides fermentlevéből izolálták az erinacin E-t, amely rendkívül szelektív agonistának bizonyult az idegrendszer opioid receptoraira. Az Erinacin E erős stimulátornak bizonyult az idegi növekedési faktor szintézisében, ami azonnal potenciális gyógyszerré tette az Alzheimer-kór kezelésében. 2008-ban japán tudósoknak sikerült tisztán kémiai úton szintetizálniuk az erinacin E-t. Jelenleg az erre épülő gyógyászati ​​készítmény fejlesztése folyik.

Kínai kutatók úgy vélik, hogy a korall szeder gyógyászati ​​tulajdonságai semmivel sem rosszabbak, mint egy másik világhírű gyógyszederé - a fésűé.

Felhasználás főzéshez: Ehető, nem igényel előforralást. Használják sütéshez, levesek főzéséhez, töltelékekhez, szárításhoz.

Család: Bankárok (Bankeraceae).

Szinonimák: szeder csempe, szeder pikkelyes, kolcsak, csirke, sólyom.

Leírás. Legfeljebb 25 cm átmérőjű, laposan domború, majd középen homorú kalap, sötétbarna, koncentrikusan elhelyezkedő, vastag nagy, kiemelkedő fekete (barna)-barna pikkelyekkel. Fiatal gombáknál a kalap felülete bársonyos.

Amint a képen látható, a szeder tarka, a gomba húsa először fehéres, majd szürkésbarna, a fiatal gombákban sűrű és lédús, az éretteknél száraz és kemény. Sajátos fűszeres illata és keserű íze van. A sapka alsó felülete szürkésfehér tűszerű tüskékkel, amelyek az életkorral 1 cm-ig barnulnak. Láb 4-8 x 1-1,5 cm, vastag és erős, egyenetlenül hengeres, általában lefelé szélesedik, halvány szürkés, néha lilás árnyalatú, kifejlett gombában üregessé válik.

gyógyászati ​​tulajdonságai: A gomba esetében a laboratóriumi módszerek immunstimuláló hatást és koleszterinszint-csökkentő hatást állapítottak meg.

A szeder tarka gomba termőtesteinek acetonos kivonata teljesen leállítja a humán leukémiás sejtek (HL-60) növekedését. A fő hatóanyag az ergoszterol-peroxid, amely tiszta formájában megállítja a gyomorráksejtek és az adenokarcinóma kialakulását.

Kimutatták a szeder micéliumkivonat antibakteriális hatását Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, S. epidermidis és Bacillus subtilis ellen.

Alkalmazás a főzésben: Alacsony ízű ehető gomba, jobb, ha csak fiatal, lágyabb termőtesteket gyűjtünk (az öregek szívóssá válnak, keserű ízűek lesznek). A szedertarka fő felhasználása a főzés során a sütés. Ebben az esetben a gomba nem igényel előzetes forralást. Sózhatod, pácolhatod, enyhe keserű íz 5-10 perc forralás után elmúlik. Egyes európai országokban a szárított termőtestekből származó port ízesítőként használják.

Érdekes tények. Norvégiában a szeder tarka régi termőtesteiből kékes-zöld pigmentet állítanak elő, amelyet a juhgyapjú festésére használnak.

Család: Szeder (Hydnaceae).

Szinonimák: Szeder rovátkolt.

Leírás. Süveg 5-15 cm átmérőjű, húsos, száraz és sűrű, rózsaszínes-sárgás vagy sárgás színű, majdnem narancssárga, lapos, homorú közepű, általában egyenetlen, szélei lefelé fordultak. Fiatal gombáknál a kalap enyhén domború, enyhén bársonyos.

Nézze meg alaposan a sárga szeder fotóját: felülről nézve a gombák nagyon hasonlítanak a rókagombára. A pép fehéres-sárgás, sűrű, kellemes illatú, idős korban parafa lesz (egyes jelentések szerint keserű ízű). A kalap alsó felületén rövid, sárgásrózsaszín, nagyon törékeny, könnyen szétmálló tűszerű tüskék, amelyek a szárra ereszkednek le. Láb 2-8 X 1-3 cm, sűrű, tömör, mindig világosabb, mint a sapka.

Oroszország egész mérsékelt égövi erdőövezetében fordul elő. Sok erdei fajjal mikorrhizát képez. Erdőkben és cserjékben bármilyen talajon, de gyakrabban meszesen nő.

Ha megnézi a sárga szedergomba fotóját természetes környezet fényes, napos takaróként elképzelhető élőhely - világos erdőkben bőségesen megtelepednek a mohatakaróban, és néha kalappal és lábbal egyesülnek egyetlen egésszé. Termő júliustól októberig.

Hasonló típusok. A sárga szederhez két nagyon közeli faj - a fehéres (H. albidum) és a vörösessárga (H. rufes-cens) - elsősorban színben és valamivel kisebb méretben különbözik egymástól. Az első fehéres, néha majdnem fehér, a második vöröses-vörös, vöröses-sárga. Mindkettő hasonló táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.

gyógyászati ​​tulajdonságai: A szedersárgát magas szerves savak, aminosavak, zsírsavak és mikoszterin tartalma jellemzi.

Az izolált diepoxid alkilezőszer, az úgynevezett repandiol, magas citotoxikus aktivitást mutatott különböző rákos sejtvonalakkal szemben, különösen aktív gyomorrák ellen. A repandiol a rákos sejtek páros DNS-szálait további hidakkal köti meg, ami megakadályozza azok divergenciáját, és ennek megfelelően a daganatsejtek osztódását.

A micélium tenyészet kivonata 70%-ban gátolta a szarkóma-180-at, míg a friss gyümölcskivonat 90%-ban gátolta a szarkóma-180-at és az Ehrlich-karcinómát.

A gomba termőtesteinek kloroformos kivonata antibakteriális hatást mutatott az Enterobacter aerogenes, a Staphylococcus aureus és a S. epidermidis ellen.

Az eddig azonosítatlan sárga szeder poliszacharidok csökkentik a vér koleszterinszintjét laboratóriumi kísérletekben.

Alkalmazás a főzésben: Ehető, ízében és állagában szinte nem különbözik a sárga rókagombától, nem igényel előzetes forralást. Minden fajtához alkalmas főzés, szárítás, sózásra és pácolásra nem nagyon alkalmas.

Érdekes tények. A sárga szeder sok gombász szerint ehetetlen, és mivel nagyon gyakran összekeverik a rókagombával, egész családjait ezek a finom, tápláló és tápláló rókagombák. gyógygomba letaposva. Egy másik Érdekes tény a sárga szedergomba javára: még a mókusok is gyűjtik téli állománynak, ezek az állatok pedig nagyon válogatják a gombákat, és csak a legjobbak legjavát húzzák „szárítójukba”.

A szeder nagy mennyiségben szüretelik és értékesítik a zöldségpiacokon Olaszországban, Franciaországban, Bulgáriában, Spanyolországban, Mexikóban és Kanadában.

Család: Hericiaceae (Hericiaceae).

Szinonimák: gombás tészta.

Leírás. A szederfésű (hericium erinaceus) termőteste legfeljebb 20 cm nagyságú és legfeljebb 1,5 kg tömegű, kerek vagy szabálytalan alakú, a krémtől a világos bézs színűig. Húsa fehéres, húsos, szárítva sárgává válik. A spórás réteg tüskés, úgy néz ki, mint egy vékony tű.

Élő vagy elhalt lombos fák (tölgy, bükk, nyír) törzsén nő, leggyakrabban letört kéreg vagy letört ágak helyén, egyenként. Oroszországban az Amur régióban, Habarovszk területen, Primorszkij területen, a Kaukázus lábánál fordul elő, és mindenhol ritka. Termő júliustól októberig.

gyógyászati ​​tulajdonságai: A szederfésű poliszacharidjai semlegesítik a gyomorsav hatását, megvédik a gyomor falát annak hatásaitól fekélyes felület jelenlétében, serkentik a gyomornyálkahártya regenerálódását, elősegítik a gyomor-bél traktus belső felületén kialakuló fekélyek gyógyulását. A szederfésű tulajdonságainak köszönhetően javítja az emésztőszervek vérkeringését, serkenti a felszívódást a gyomorban és a belekben, fokozza a perisztaltikát, és megakadályozza a daganatos folyamatok kialakulását a tápcsatornában.

Ezenkívül a gomba poliszacharidjai serkentik a szervezet immunitását, csökkentik a fáradtságot és csökkentik a vér lipidszintjét.

Laboratóriumi körülmények között, a gombakivonat gyógyászati ​​tulajdonságainak tanulmányozásakor azonosították aktív komponenseit: ciatán-származékokat, erinacinokat, hericenonokat, p-D-glükánokat, ergoszterint. A szeder 5 különböző daganatellenes poliszacharidot, valamint egyéb daganatellenes anyagokat – fenolokat és zsírsavakat – tartalmaz, amelyek közvetlenül hatnak a rákos sejtekre, akárcsak a kemoterápia során.

A klinikai vizsgálatok eredményei szerint a gomba hatásos jó- és rosszindulatú daganatokban: mióma, myoma, ciszta, hipofízis adenoma, prosztata adenoma, nyelőcsőrák, gyomorrák, tüdő-, máj-, mellrák. Pozitív dinamika figyelhető meg az onkológiai betegségekben: a betegeknél a daganatok mérete jelentősen csökkent, néhány rosszindulatú daganat teljesen megszűnt. A legígéretesebb a gombakivonat alkalmazása a hasnyálmirigyrák kezelésére, mivel ez a fajta rák nehezen kezelhető. hagyományos módszerek.

Oroszországban a szederfésű daganatellenes hatását tanulmányozták az Új Antibiotikumok Kutatásával foglalkozó Állami Kutatóintézet szakemberei. G. F. Gause RAMS és a Szerves Kémiai Intézet. N. D. Zelinsky. A laboratóriumi egereket két daganattal - EL-4 T-limfómával és P388 T-sejtes limfocitás leukémiával - oltottuk be, majd a gomba vizes kivonatával injektáltuk őket. Bebizonyosodott, hogy a gomba vizes kivonatának kifejezett, statisztikailag szignifikáns független daganatellenes hatása van mindkét vizsgált daganattal szemben. A daganatellenes hatás gátolta a daganat növekedését és meghosszabbította az állatok életét.

Koreai kutatók a következőket találták: a víz és a szederpektinát alkoholos kivonatai aktiválják a makrofágokat és fokozzák a nitrogén-monoxid szintézisét és a citokinek expresszióját.

Az onkológiai gyakorlatban a gombakivonat monoterápiaként és onkológiai betegségek kombinált kezelésében is alkalmazható, ilyen esetekben a kivonat tökéletesen kombinálható kemoterápiával és sugárkezeléssel, megszüntetve az ilyen eljárások negatív tüneteit.

Ezenkívül a szederpektinát aktiválja az immunrendszer T- és B-limfocitáit, kétszeresére és háromszorosára növelve a limfociták növekedési ütemét az eredetihez képest.

A micéliumkivonatból izolált hericenon és erinacin E az idegnövekedési faktor (az agy számára fontos szenzoros neuronok fejlődéséhez és fenntartásához szükséges NGF-fehérje) szintézisének erős stimulátorai, ami azonnal potenciális gyógyszerré tette őket Alzheimer-kór kezelése. Így az erinacin E és a hericenon helyreállíthatja az agy idegszövetét és helyreállíthatja a neuronok működését. A mai napig tanulmányok folynak a szederfésű ezen alkalmazási területén.

A gomba vizes és alkoholos kivonata antibakteriális hatást mutatott, gátolja a Staphylococcus aureus és a Helicobacter pylori növekedését, valamint gombaellenes hatást fejt ki az Aspergillus niger ellen.

Jelentkezés be hagyományos gyógyászat: A keleti gyógyászatban neuraszténia, álmatlanság, impotencia esetén, idegrendszer helyreállítására, az idegsejtek növekedésének és regenerációjának serkentőjeként, hatékony fertőtlenítőként és immunstimulánsként használják, esetenként atrófiás gyomorhurut, hörghurut és tüdőbetegségek kezelésére használják. . A gomba serkenti a táplálék emésztését, javítja az általános közérzetet és javítja az anyagcserét, antigerontológiai gyógyszerként használják.

Alkalmazás a főzésben: Ehető, nem igényel előfőzést. Használják sütéshez, levesek főzéséhez, töltelékekhez, szárításhoz.

Az élelmiszeriparban ízesítő adalékként használják. A gomba íze a rákra, homárra vagy garnélarákra emlékeztet, ezért ma már az ínyenc éttermek étlapján is megtalálható.

Ez a jóképű férfi, akinek nagyon szokatlan termőteste van, a vadonban gyakorlatilag nem találkozik gombaszedőkkel. Most még az oroszországi Vörös Könyvben is szerepel, és ritka fajnak minősül. Korall sündisznó (korall) - egy gomba, amely nemcsak ízletes, hanem az egészségre is jótékony hatású. Ráadásul ez az erdő igazi dísze - olyan gyönyörű. Hogyan néz ki, hol növekszik és mik a jótékony tulajdonságai?

A korall alakú sündisznó (Hericium coralloides) a Hericium nemzetség képviselője. Ennek az ehető xilotróf gombának több neve is van: korall hericium, korall sün, korall hericium, elágazó vagy rácsos. A "hericium" szó azt jelzi, hogy a faj az azonos nevű nemzetséghez tartozik.

Egyébként ezt a gombát gyakran nem szedernek, hanem szederkorallnak (korallnak), rácsos vagy egyszerűen korallgombának hívják. Valójában termőteste szerkezetében a korallok "bokraihoz" hasonlít.

• a termőtest szabálytalan bokor alakú, dús ágakkal, szinte tövéig sűrűn borítva, lelógó apró törékeny tüskék, amelyek lapos és íves alakúak is lehetnek, és a gomba növekedésével akár 0,5-2 cm-re is megnőhetnek. Az ágak belül üregesek. Az aljzat, amelyen a gomba az aljzathoz tapad, pikkelyes és rövid - legfeljebb 1 cm. Az elágazó hericium méretei lenyűgözőek: szélessége 5-29 cm (és néha akár 40 cm is) változik. hossza gyakran eléri a 30 cm-t A termőtest felületének színe fehér, krémszínű, és az életkorral sötétebbé válik - sárga vagy barna. Ez egy éves gomba, de a micélium több évig él benne;
• a hús fehér, rózsaszínes vagy krémszínű, sérüléskor kipirosodik, az életkor előrehaladtával sárgássá válik. Ha a gombát szárítjuk, vöröses árnyalatot kap. A tövisek nagyon törékenyek és egyszerű érintéssel elpusztulnak, de általában a pép rostos és rugalmas, kellemes gomba illatú és finom ízű, a gomba öregedésével meglehetősen sűrű és szívós lesz;
• a spórák gömb alakúak vagy elliptikusak, fehérek.

Elterjedési és termési időszak

A cikk hőse egy nagyon ritka gomba, még a júliustól szeptember-októberig tartó növekedési időszakban is nehéz kimutatni. Ugyanakkor általában csodálatosan elszigetelten nő. A szeder termőterületei Szibéria, az Urál, a Krasznodari terület, a Kaukázus, a Távol-Kelet.

Hasonló fajok

A korallszerű sündisznó megjelenése annyira szokatlan, hogy nincs hasonló faja. Nem téveszthető össze semmilyen más gombával.

Ehetőség

A hericium trellised egy ehető gomba, amelyet szárítani, sütni, levesek főzésére ajánlani. Nem igényel előforralást.

Csak a fiatal termőtesteket eszik, mivel az életkor előrehaladtával szívóssá válnak.

Gyógyászati ​​tulajdonságok

A korall sündisznót a gyógyászatban is használják, mivel bizonyos gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Az immunrendszer erősítésére, a gyomor-bél traktus és a légzőszervek betegségeinek kezelésére használják, jótékony hatással van a vérkeringési folyamatra. A gombából gyógyító tinktúrákat készítenek, fonálférgekkel küzd.

Ezenkívül a sündisznó pozitív hatással van az idegrendszerre. A 90-es évek végén Németországban kutatásokat végeztek a gomba fermentléjével kapcsolatban. Ennek eredményeként az erinacin E anyagot kapták, amelyet az idegsejtek növekedésének egyik legerősebb stimulánsának tartanak, és ezért ez a sün az Alzheimer-kór lehetséges gyógymódja lett. Most vegyi úton nyerik az anyagot, folynak a munkálatok az alapján egy gyógyszer létrehozásán.

A kínai vélemény szerint a korall szeder semmivel sem rosszabb, mint a fésűs szeder, ha összehasonlítjuk gyógyító tulajdonságait. És igen, elképesztő az íze. De nem szabad gyűjteni, mivel a gomba védett faj.

A korallgomba meglehetősen ritka példány, amelyet szokatlan természete miatt sokan megkerülnének. kinézet. Mérete eléri a 40 centimétert, és a korallokhoz hasonlít. Annak ellenére, hogy külsőleg nem kelt mindenkiben bizalmat, nincsenek mérgező kettősei, így félelem nélkül szedheti a gombát.

Szederből, ahogy ezt a fajt is szokás nevezni, különféle ételeket készítenek - salátáktól levesekig. Szinte semleges ízű, illata alig érezhető, de megfelelő elkészítéssel tökéletesen változatossá teszi a mindennapi menüt.

Saláta recept korallgombával és füstölt hússal

Egy meglehetősen egyszerű saláta, amely minden szokatlan szerelmeseit érdekli.

Hozzávalók

Adagok: - + 7

• Korall sün 150 g
• friss uborka 2 db.
• Hagymahagyma 1 db PC.
• Füstölt hús 100 g
• Tyúk tojás 2 db.
• Napraforgóolaj 2 evőkanál. l.
• majonéz ízlés szerint
• Fekete bors 1 csipetnyi
• Só ízlés szerint

adagonként

Kalória: 252 kcal

Fehérjék: 4,5 g

Zsírok: 25 g

Szénhidrátok: 2,3 g

30 perc. Videó recept Nyomtatás

Áztassa a gombát 60 percig vízben 2:1 arányban. Ezután körülbelül egy centiméter hosszú darabokra vágjuk, és finomított olajban kisütjük. 10 perc elteltével adjuk hozzá a finomra vágott hagymát. Készíts több hasonlót. Tedd egy edénybe, és várd kihűlni.

Főzzük a kemény tojást 12 percig, miután a víz felforrt. Hűtsük le jeges folyadékban, távolítsuk el a héját és vágjuk kockákra.

A többi hozzávalót őrölje meg: hús - apró darabokra, uborka csíkokra.

Mindent összekeverünk, majonézzel ízesítjük, borsozzuk és összekeverjük. Sózzuk, ha szükséges.

Tanács: ha nagy, sűrű héjú uborkát használunk salátához, javasoljuk, hogy házvezetőnővel vágjuk fel, valamint távolítsuk el a túlnőtt magvakat.





Chowder korall gombával

A szederleves receptje nem különbözik az első fogások szokásos technológiájától. De az eredménynek van egy jellemzője, amely a gombák ropogós szerkezetéhez kapcsolódik.

Adagok: 12

Főzési idő: 45 perc

energia érték

• kalóriatartalom - 40,3 kcal;
• fehérjék - 2,6 g;
• zsírok - 0,4 g;
• szénhidrátok - 6,5 g.

Hozzávalók

• közepes burgonya - 5 db;
• sündisznó - 500 g;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem, gyökér - ízlés szerint;
• vaj - 2 evőkanál;
• babérlevél - 2 db;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál;
• bors, borsó - 3 db.

Lépésről lépésre főzés

1. A korallgombát kellően nagyra vágjuk, vajban kisütjük. Ezután tegyük át egy serpenyőbe, öntsük fel két liter vízzel, és főzzük körülbelül 30 percig.
2. Ezután adjuk hozzá a burgonyadarabokat, és amikor egy kicsit forr, készítsük el a hagyományos hagymás, petrezselyem- és sárgarépás sütési módot.
3. Amikor az összes hozzávaló a serpenyőben van, adjunk hozzá sót és fűszereket. További öt percig forraljuk.

Ez érdekes: Annak érdekében, hogy az étel finom ízű legyen, javasoljuk, hogy az összetevők listáját egészítse ki tejszínnel, valamint kedvenc fűszernövényeivel.

Ha egyszer kipróbáltad ezeket a ropogós gombákat, minden évben keresni fogod őket, hogy újra kényeztesd magad. Jó étvágyat kívánunk!

A korallgombának a név ellenére semmi köze a tengerhez, hangulatos helyet választ a kidőlt fák tuskóin, törzsein. A korallgomba csak egy csoda, gyönyörű egzotikus megjelenésű, tengeri korallágra emlékeztet, igazi természetgyöngy - áttetsző hófehér csipke. Ezenkívül a gombák nagyon hasznosak és táplálóak: körülbelül 70%-ban élelmi rostot, fehérjét, szénhidrátot, ásványi anyagot, akár 18 értékes aminosavat tartalmaznak, igazi tárháza a növényi glikogéneknek (speciális poliszacharidoknak), amelyek szükségesek immunhiány, súlyos stressz, az öregedési folyamat lassítása és a memória javítása.

Hericium korall, továbbá Hericium korall, szeder - a Hericium nemzetség ehető gombája

A gomba termőteste korallágra emlékeztet, többágú, hófehér. A gomba húsa fiatalon fehér, majd enyhén sárgássá válik, különösebb szag nélkül. A gomba elhalt lombhullató fák törzsén és tuskóin nő: nyárfa, szil, tölgy, nyír és a fekvő fák nagy ágain. Fiatal korában ehetőnek számít, de nem szabad gyűjteni, mivel az Oroszország Vörös Könyvében szerepel.

A korallgombának sok neve van: tengeri gomba, havas, kocsonyás, jéggomba, királyi, shaker, ezüstfül. A tudományos neve fucus-szerű tremella (tremella fuciformis). A divatban Utóbbi időben korallgomba gyorsan megszerezte hűséges rajongóinak seregét. A gomba pép húsos, zsenge és ropogós, rugalmas-kocsonyás, ruganyos, általában szagtalan (ritkán van kellemes, gyenge illata).

Az államokban Délkelet-Ázsia régóta szerepel a bioanyagokat tartalmazó gyógyszerészeti gombák között, hatalmas D-vitamin tartalommal rendelkezik. Gyulladáscsökkentő, daganatellenes, serkentő, tonizáló, sugárellenes, allergia-, cukorbetegség-ellenes, koleszterinszintet csökkentő.

A korallgomba fogyasztás előtt további előkészítést igényel. Öntse a szükséges mennyiségű korallgombát szobahőmérsékleten vízzel 30 perctől több óráig (attól függően, hogy melyik edényben fogja használni), a gomba felszívja a vizet és teljesen kinyílik. Meg kell jegyezni, hogy duzzanat esetén a gomba 8-10-szeresére nő. Ezután öblítsük le a gombát, osszuk szét a kezünkkel kis virágzatokra, megtartva a gyönyörű hullámos formát.

Ha van, vágja le a kemény részeket az alapnál. A legegyszerűbb főzési recept a korallgomba savanyítása. Finom, egyszerűen ellenállhatatlan! Egyediek, semmihez nem hasonlíthatóak, enyhén ropogósak, nagyon vékonyak, fűszeres-savanyú ízűek. A fűszeresség megmagyarázhatatlan módon bors hozzáadása nélkül is felmerül - egy egyszerű ecet, cukor és só pácból.

Pácolt áttetsző hófehér gomba külön is fogyasztható fűszeres falatként.
De tálalhatjuk burgonyával (főtt, párolt, sült, pépesített), párolva paradicsom szószédes marhahús és egyéb ételek, amelyekhez például ecetes paprika helyett könnyű csípős-savanyú nassolni kell. A pácolt gomba jól párosul a hallal – egészséges, alacsony kalóriatartalmú étel elkészítéséhez, párolt halat, zöldségeket és ecetes gombát kombinálva – fehér vagy barna rizs mellé tálalva.

Hozzáadhat ecetes gombát a koreai sárgarépa salátához, illetve olyan salátákhoz, ahol általában ecetes uborkát és kapribogyót tesznek. Mert a korallgomba finom és egyben rugalmas, ropogós szerkezete pompás és egyedi. A korallgomba kiválóan alkalmas rántottához, a tojás és az enyhén sült gomba remek kombinációja, a nyálkás textúra hiánya tökéletes ételt tesz lehetővé. Adja hozzá kedvenc összetevőit, például hagymát, paprikát, sonkát és sajtot.

A következő korallgombás étel mindenképpen az ínyenceknek való:
A 30-40 percre beáztatott és megmosott korallgombát csirkehúslevessel egy serpenyőbe helyezzük, és kis lángon forraljuk. Miután a gombák felszívták a húsleves nagy részét, enyhén pároljuk meg növényi olaj, fokhagyma és fehérbor. Ezután közepes lángon, nyitott fedél mellett 5-7 percig párologtassuk el a felesleges nedvességet. Általában ezeket a gombákat külön snackként szolgálják fel, valamint különféle zöldséges köretekhez, főtt burgonyához vajjal és fűszernövényekkel, burgonyapürével, sült krumpli ropogós kéreggel. Itt ízlés dolga.

Korall gomba hússal.

Hozzávalók:
100 gramm korallgomba, 3 zöldhagyma toll, 1 hagymahagyma,
3 gerezd fokhagyma, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál őrölt fehér bors, 1 evőkanál étolaj, 1-2 teáskanál sötét szezámolaj, 200 gramm kedvenc húsod - marha, sertés vagy csirke

Főzés:
1. Oszd szét a korallgombát külön virágzatokra, ha nagyok a virágzat - vágd csíkokra, öblítsd le jól hideg vízben. Forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk, és két-három percig főzzük. Levesszük a tűzről, szűrőedényben leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. 2. A húst nagyjából akkora csíkokra vágjuk, mint a gombacsíkokat, enyhén sózzuk, megszórjuk egy kis borssal, tíz percig állni hagyjuk.
3. Tegye a gombát egy tálba, szórja meg enyhén sóval, borssal, keverje meg és hagyja állni tíz percig.
4. Vágja fel a zöldhagymát.
5. Vágja a hagymát vékony karikákra.
6. Törjünk össze vagy aprítsunk fel vagy vágjunk apróra 3 szegfűszeget friss fokhagyma.
7. A gombát, hagymát, fokhagymát egy tálba tesszük, jól összekeverjük.
8. Bemelegítés olivaolaj(vagy más növényi olaj a sütéshez) egy serpenyőben közepes lángon harminc másodpercig.
9. A forró olajhoz adjuk a húscsíkokat, és barnára sütjük.
10. Hozzáadjuk a gombás keveréket, és négy-öt percig pirítjuk, levesszük a tűzről, meglocsoljuk szezámolajjal, és zöldhagymával díszítjük.
Főként tálaljuk húsos étel bármilyen körethez vagy koreai ételekhez a banchan részeként ( gyakori név különféle előételek és saláták Koreában, amelyeket a főétel és a rizs kísérőjeként szolgálnak fel, kis tányérokban).

Saláta korall gombával és sertésnyelvvel

A nyelvet felforraljuk. Amíg nem hűlt ki, hideg vízsugár alatt megtisztítjuk a fóliától.
Szalmára vágjuk.
A hagymát megtisztítjuk, felvágjuk (félkarikára) és vajban átlátszóra pirítjuk a sárgarépával együtt, csíkokra vágva.
Bolgár paprika vékony csíkokra vágva.
Egy tálban összekeverjük a főtt nyelvet, sárgarépát, sült hagymát, korallgombát (finomra vágva)
és kaliforniai paprika.
Meglocsoljuk növényi olajjal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Ennyi, kész a Coral Delight saláta!