Hogyan mossuk és sütjük a rókagombát. Mi a teendő a rókagombával szedés után? Hasznos anyagok a rókagomba összetételében

Ha szereted a gombát sózni, pácolni vagy sütni, akkor a rókagomba ebből a szempontból kiváló választás. Miután bement az erdőbe, és magával vitt egy terjedelmes kosarat, tudnia kell, mit kell tennie a rókagombával a szedés után. Hogyan tisztítsuk meg, hogyan dolgozzuk fel és hogyan főzzük úgy, hogy a termék ne veszítse el ízét és előnyös tulajdonságait? A "Popular about Health" most megosztja ezt az információt olvasóival.

Hol lehet rókagombát gyűjteni?

Ezek a gombák, mint az összes többi, szivacsszerűen képesek felszívni mérgező anyagok, ezért gyűjtésük csak kedvező környezeti adottságú helyen történjen. Elfogadhatatlan a rókagomba gyűjtése autópályák és ipari vállalkozások közelében - ilyen helyeken számos kémiai vegyület kerül a levegőbe, amelyek egészségkárosító hatásúak.

Mit tegyünk a rókagombával közvetlenül a gyűjtés után?

Tudtad, hogy az összegyűjtött gombák feldolgozását a legjobb a betakarítás után - a rókagombát vagy mást közvetlenül az erdőben elkezdeni. Annak érdekében, hogy a termék ne romoljon el a szállítás során, tartsa be a következő szabályokat:

A gyűjtés végeztével hazamehettek, ahol tovább dolgoztok majd a rókagombával. Ne feledje - be kell fejeznie a betakarított termés feldolgozását a nap vége előtt, ne tegye be a piszkos gombát a hűtőszekrénybe, mert nagyon gyorsan használhatatlanná válik.

Mit tegyünk otthon a rókagombával?

Az alomtól való megszabadulás után a gombás masszát mártsuk hideg vízbe (ezt nem kell megtenni, ha a rókagombát szárítjuk). Kényelmes ezt közvetlenül a mosogatóban vagy egy nagy medencében megtenni. Hagyja ott a rókagombát 10 percig, hogy az összes szennyeződést átitassa. Ezután cserélje ki a vizet, és alaposan öblítse le a gomba lábait és kalapjait. Különös figyelmet kell fordítani a kalapok belső felületére, a por és a homok általában a membránokban gyűlik össze. Jól öblítse le ezeket a területeket az ujjaival. Cserélje ki újra a vizet, és öblítse le minden egyes mintát folyóvíz. Mi a teendő a begyűjtés és az elsődleges feldolgozás után?

Rókagomba hőkezelése

Főzés előtt a rókagombát enyhén sós vízben meg kell főzni. Ehhez tegyük őket egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, hogy ellepje a gombát, sózzuk. Forralás után a terméket legfeljebb negyed óráig főzzük. Ezek a gombák nem igényelnek hosszú távú hőkezelést. Tedd szűrőedénybe, hagyd lecsepegni. Most a termék főzhető vagy hűtés után fagyasztásra küldhető. Ha szeretné szárítani a gombát, akkor nem kell megmosnia és megfőznie. Elég jól megtisztítani őket.

Hogyan kell lefagyasztani a rókagombát?

Amikor a gomba massza teljesen kiszáradt és kissé megszáradt, tiszta kis zacskókat készítünk. Mindegyikbe tegyünk egy adag gombát (mennyit használhatunk fel egyszerre). Csomagolja be szorosan a terméket, engedje ki a levegőt a tasakokból. Helyezze a csomagokat a fagyasztórekeszbe, hogy 3 órán keresztül szuperfagyaszthasson. Ezután helyezze át a gombát egy normál fagyasztóba. A fagyasztott rókagomba eltarthatósága legfeljebb 6 hónap.

Hogyan kell főzni a rókagombát?

Ezeket a gombákat savanyításra, savanyításra, szárításra, levesekre, sütésre és sütésre használják. Íze kellemes, gazdag, szerkezete finom. Ezeket a gombákat vaj és hagyma hozzáadásával sütjük, ezt burgonyával is megtehetjük, kiadós és ízletes vacsorát kapunk.

A szárítás speciális szárítóegységekben, kemencében, levegőn történik. A lényeg az, hogy a hőmérséklet ne haladja meg az 50 fokot, különben a gombák elveszítik tápérték. A szárított rókagombát a továbbiakban illatos első fogások készítésére használják.

A rókagomba pácolása

Ha szereti a pácolt rókagombát, akkor vegyen elő 1 literes sterilizált üvegeket, tegyünk mindegyikbe egy kis borsot, pár babérlevelet, két gerezdeket, aromás fűszernövényeket, fokhagymát, töltsük meg gombával az edényeket. Forraljuk fel a vizet - adjunk hozzá egy evőkanál sót liter folyadékhoz, kétszer annyi cukrot, 15 ml ecetet és ugyanannyi növényi olajat. A pácot ráöntjük a gombára, és rácsavarjuk a fedőket.

A rókagombás edényeket megfordítva ügyeljünk a varrat megfelelőségére, takaróba csomagolva tegyük egy napig hűlni. Az ilyen gombák nagyszerű snackek lesznek az ünnepre.

Most már tudja, mit kell tennie a rókagomba szedése után. A lényeg az, hogy alaposan megtisztítsák őket az alomtól - ágak, tűk, homok és föld, eltávolítsák az áramszüneteket, többször öblítsék le vízzel. A további feldolgozás a céltól függ. Rövid forralás szükséges, ha rókagombát sütünk, sütünk vagy pácolunk. A gombát szárítás előtt nem kell megfőzni.

A rókagombát sokan szeretik. És megvan az oka: sok ilyen gombát lehet főzni finom fogások. Ráadásul szinte mindig nagyon étvágygerjesztőnek és vonzónak tűnnek. A pácolt, sózott és főleg sült rókagomba bármilyen ételt díszíthet. Ebben a gombabarátok egyöntetűek. Ám a rókagomba előfőzésének célszerűségét illetően eltér a véleményük.

A hiba a rókagombában rejlő keserűség. Általában megszabadulnak tőle a gombák kezdeti áztatásával, majd hegesztéssel.

De ezeknek az erdőlakóknak a keserű íze annak köszönhető különböző okok miatt: növekedési hely, életkor, időjárás. Ezért a megszabadulás módjai eltérőek, ahogy az ehhez szükséges idő is. Bizonyos esetekben az előforralás elengedhetetlen.

Ne süssük nyersen

Azonnal el kell tűnnie annak a kérdésnek, hogy szükséges-e főzni a rókagombát sütés előtt, ha kint +30 ° C van, és egy hónapja nem esett. Ebben az esetben a gomba biztosan keserű lesz. Sok órás áztatás nélkül vízcserével és forralással nem lehet megszabadulni a keserűségtől.

Nem szabad nyersen sütni a rókagombát, ha nem tudja, hol gyűjtötték: a közelben nőtt tűlevelű fák a gombák különösen keserűek. Ez vonatkozik a pályáról gyűjtött gombákra is.

Jobb, ha kissé hegesztjük a vásárolt fagyasztott rókagombát: nem tudja, hol nőttek fel, és hogy megfelelően feldolgozták-e a fagyasztás előtt. BAN BEN végső megoldás, kiolvasztjuk, egy kis részt leválasztunk, megsütjük és megkóstoljuk. Ha keserűek, sütés előtt forraljuk fel az egész adagot, és azonnal engedjük le a vizet.

Ami a régi gombákat illeti, ha már úgy döntött, hogy megfőzi, először alaposan öblítse le, távolítsa el a sérült részeket, vágja le a lábát a közepéig, és áztassa 10 órán át, majd forralja fél órán át. Pörköljük és kóstoljuk meg. Keserűség jelenlétében jobb, ha egyáltalán nem eszik.

Előfordulhat, hogy véletlenül idegen gomba csatlakozott a vásárolt vagy gyűjtött rókagomba tételhez. Például, hamis róka. Ez nem végzetes, de ebben az esetben még a forralás sem segít megszabadulni a gomba kellemetlen utóízétől.

Nyersen sütjük

Ha biztos a gombák eredetében, és maguk a rókagombák is fiatalok, gömbölyűek, hibák nélkül, és nem volt szárazság, nyugodtan elkezdheti sütni. És minél előbb, annál jobb. Frissen sült rókagomba hagymával - legjobb étel, ami ezekből a gombákból készíthető.

Készít:

rókagomba (1 kg),
nagy hagyma (2 db),
só,
növényi olaj(50 ml),
vaj (50 g),
víz (100 ml).

Először alaposan mossuk meg a gombát, és vágjuk le a lábak hegyét (a rókagomba legkeserűbb része).

Öntsön növényi olajat egy nagy serpenyőbe, melegítse fel kissé, és töltse meg gombával (csúszdával lehetséges - többször megsülnek). Minimális hőfokon pároljuk a gombát, amíg el nem kezdi a levét (15 perc). Adjunk hozzá vizet (100 ml), és forraljuk tovább ugyanannyit, fedővel letakarva, és kissé növeljük a hőmérsékletet.

Ezután sózzuk, borítsuk be durvára vágott hagymával és keverjük össze. 10 perc múlva adjuk hozzá a vajat és keverjük újra. 15 perc elteltével egy csodálatos, lenyűgöző aromájú étel lesz kész. Az utolsó simítás finomra vágott kapor vagy fiatal hagyma.

Fűszerek

A gomba sütésénél, akárcsak egy másik elkészítési módnál, ne ragadjon el a fűszerektől és fűszerektől. Egy jó adag vöröshagyma elegendő kiegészítő sült gomba. És ha még mindig nincs elég fűszeressége, akkor korlátozott mennyiségben adjon hozzá fűszereket.

A rókagomba egyike azon vadon élő gombáknak, amelyeket a főzés során a legnagyobbra értékelnek. Közismert, hogy nagy, húsos gombák, kitűnő ízzel. Az ökológiailag tiszta erdőkben meglehetősen nagy számban nőnek.

A rókagombát meg kell tisztítani?

A rókagomba tisztítása nem sok időt vesz igénybe. Miután összegyűjtött néhány kisebb adag gombát, nagyon könnyű a helyszínen megtisztítani az azonnali felhasználás, szárítás és befőzés érdekében.

A rókagombát mielőbb, az erdőből hazatérve meg kell tisztítani. Vegyünk egy tele mosogató hideg vizet, és mártsuk bele a gombát.

Ne dobja ki hanyagul a gombát a vödörből. A gyűjtés során a vödör valószínűleg sok ragacsos levelet vagy egyéb törmeléket gyűjtött össze. Mielőtt elkezdené a rókagomba tisztítását, óvatosan el kell távolítania ezt a törmeléket. Óvatosan vegye ki a gombát a vödörből, és tegye a mosogatóba vízzel. Próbáljon mindent gondosan és pontosan megtenni.

A gombát elég vízbe mártani, hogy az összes szemét lejöjjön róla. Késsel vagy ecsettel kell tisztítani a rókagombát? Természetesen, ha foltokat, szennyeződéseket talál, meg kell tisztítani, vagy le kell kaparni a gombáról. De leggyakrabban nem szükséges olyan gondosan tisztítani a rókagombát, mivel rendkívül ritka férges.

Ezután a gombát lenyomva vizsgáljuk meg a "kopoltyúkat". Néha szennyeződés halmozódik fel bennük. Hogyan tisztítsuk meg ebben az esetben a rókagombát? Folyó víz alatt alaposan le kell mosni a szennyeződést. Ha foltok maradnak, késsel óvatosan ki lehet vágni. Ezután óvatosan távolítsa el a szennyeződéseket, és öblítse le folyó víz alatt.

Most két kézzel fogja meg a gombát, és finoman masszírozza át, majd ujjaival öblítse le a kupakot. Öblítse le újra vízzel. A kalap mosásakor a gombát alulról jól fogja meg a kezével. Nem kell az egész gombát kidobni, ha olyan foltokat talál, amelyek nem tűnnek elég ehetőnek.

Most száríthatja a rókagombát, főzheti vacsorára. A tapasztalt gombagyűjtők általában teljes szárítókamrával rendelkeznek otthon a gombák számára.

Ha rókagombát gyűjt, soha ne húzza ki a földből. Fogjon egy éles kést, és vágja le a gombát közvetlenül a gyökere felett. Ha meghúzza a rókagombát, valószínűleg egy év múlva nem találkozik velük ezen a helyen.

Ha a rókagombát a tisztítás után egy ideig hűtőszekrényben szeretné tárolni, tegye egy tálba (öblítés előtt alaposan szárítsa meg), és takarja le nedves, tiszta konyharuhával. Ezzel elkerülhető a gombák túlzott kiszáradása.

Hogyan készítsünk rókagombát?

Ha a várt módon elkészíti a rókagombát, akkor a család nagyon elégedett lesz, mert ezek a gombák nagyon finomak pácolással vagy pácban. Már átgondoltuk, hogyan öblítsük le és készítsük elő a rókagombát a főzéshez, most már elkezdheti főzni. Íme a pácolt rókagomba készítésének receptje.

Hozzávalók:

rókagomba 0,5 kg
ecet 9% 100 ml
finomított növényi olaj 2 evőkanál.
szemes fekete bors
babérlevél 2 db
szegfűszeg bimbó 2 db
egy citrom levét
só.

Főzés:

A rókagombát szokás szerint folyó víz alatt megtisztítjuk. A kisebbeket úgy lehet hagyni, a nagyobbakat félbevágni. Vizet adunk a gombát mosás után teljesen lecsepegtetjük. Az összes gombát egy serpenyőbe tesszük, és forrásban lévő vizet öntünk 0,5 kg gombára 1,5 liter forrásban lévő vízzel.

Most tedd kis tűzre a rókagombát, és ízlés szerint adj hozzá citromlevet és sót. Forraljuk fel, főzzük legfeljebb 10 percig. Ez fontos, különben a gomba túl puha lesz.

Most készítsük el a pácot. Egy külön serpenyőben keverjen össze 100 ml vizet ecettel. Tűzre tesszük és hozzáadjuk az összes fűszert. Adjunk hozzá növényi olajat és forraljuk fel. A pác felforralása mindössze 3 percet vesz igénybe. Ügyeljen arra, hogy törzs.

A gombát üvegekbe tesszük és felöntjük a páccal. Az üvegeket fedővel lefedjük és 3 napig állni hagyjuk. A pácolt gombát hűtőszekrényben tároljuk.

A sült gombák íze, páratlan aromájuk sokaknak szinte gyermekkoruk óta ismerősek, különösen a vidéken élőknek. erdőterületek vagy minden évben lehetősége van gombászni. Ez pedig, higgyétek el, nagyon izgalmas tevékenység, amelyhez figyelmesség és egyéb készségek is szükségesek. Tápláló és egészséges természeti ajándékokat hoz, amelyekből nagyon sok finom ételt készíthet. Gyakran az egész család gombára megy, úgymond teljes összetételében. Szóval ez az időtöltés nagyon népszerű és mint aktív pihenés. Főleg, hogy az egész napot a természetben töltöd tiszta levegő, Az erdőben!

Rókagomba

A gombák néha mind a 100-ra igazolják népszerű nevüket! A rókagombát tehát találóan és pontosan nevezik el: az övék kinézet tényleg úgy néz ki, mint az azonos nevű állat összehajtott farka. Ráadásul ez a gombafajta ökológiailag az egyik legtisztább (persze feltéve, ha nem valahol ipari területen vagy autópályán terem, hanem természetes körülmények között, erdőben). Nem szívnak fel semmilyen káros anyagot, mint egyes gombák, esetenként szinte a teljes periódusos rendszerrel feltöltik szöveteiket a talajból és a környező légkörből.

Fel kell főzni a rókagombát sütés előtt?

Ez a kérdés közvetlenül kapcsolódik a korábbi néphithez (nem tudjuk azonban, hogy tudományosan mennyire igazolt). Fel kell főzni a rókagombát sütés előtt? Valójában a professzionális szakácsok azt javasolják, hogy minden gombát legalább egy kicsit forraljon fel a fő előkészítés: sütés, sütés előtt (néha többször is cserélje ki a vizet - egyes fajok esetében). Ez ismét az emberi biztonság érdekében történik. Végtére is, az emberek körében régóta ismert, hogy az erdő ezen ajándékai telíthetők anyagokkal környezetés a talaj, amelyben nőnek. Ezért nem ajánlott gombavadászatot folytatni rossz ökológiájú helyeken. Fel kell főzni a rókagombát sütés előtt? Nehéz határozott választ adni. Hiszen hagyományosan egyes gombafajtáknál, amelyek közé tartozik a csiperkegomba és a vargánya, valamint a gomba és a rókagomba, a termikus kiegészítő feldolgozás, ha a gomba friss, csak betakarított, nem végezhető.

Rántott rókagomba

Fel kell főzni a rókagombát sütés előtt? Ha már nagyon félsz attól, hogy megmérgeznek az erdei finomságok (és folyamatosan keringenek a rémhírek az emberek között arról, hogy néhány forró évszakban a nem mérgező gombák is felveszik a mérgező jeleit és tulajdonságait), akkor forralhatod. viszontbiztosításra, de ezt is bölcsen és felesleges szélsőségek nélkül kell megtennie. Magának a gombának természetesen nem árt, de ízük és vonzó megjelenésük csorbát szenvedhet.

Mennyit kell főzni?

Tehát mennyit kell főzni a rókagombát sütés előtt (tapasztalt szakácsok titkai):

Sem szárítva, sem nem fagyasztva, ezeket a gombákat sütés előtt megfőzik – csak frissen, nemrég szüretelt.
Főzés előtt a rókagombát alaposan ki kell válogatni, alaposan meg kell vizsgálni. Tisztán, hordók, sérülések és foltok nélkül távozunk. Kivágjuk a rothadást.
Fontos lépés a gombák megmosása. Gyakran bekapcsolva erdei gombák szennyeződés, homok és még rovarok is felhalmozódhatnak (különösen a kalapok alatt). Ezért nagyon-nagyon óvatosan meg kell mosni őket, szó szerint mindegyik gombát folyó, erős nyomás nélkül, hideg vízben kell mosni. A legjobb, ha ezt a szokásos módon végezzük konyhai csaptelep. És egyben titok is tapasztalt háziasszonyok, gyakran gombás tapasztalattal: szobahőmérsékletű vizet gyűjtünk egy tálba, beleöntjük az erdőben gyűjtött gombát, és egymás után több órát áztatjuk. Ez idő alatt minden kiszáradt erdőlakók az iszap megsavanyodik, és az ott menedéket talált fölösleges élőlények a felszínre úsznak. Áztatás után a vizet lecsepegtetjük, a gombát folyó vízben megmossuk és megtisztítjuk. És mellesleg néhányan abban a kérdésben, hogy fel kell-e forralni a rókagombát sütés előtt, ebben a szakaszban már véget vetnek neki, és azonnal a gombát a serpenyőbe küldik. De úgy döntöttünk, hogy tovább megyünk.
Ezért veszünk egy serpenyőt, leeresztjük a már meghámozott gombát, és megtöltjük vízzel úgy, hogy egy fejjel ellepje (kb. kétszer annyi folyadék van benne, mint a rókagombában). Adjunk hozzá egy egész hagymát és lavrushkát a serpenyőbe. Amint a víz felforr, lassú tűzön főzzük legfeljebb 15-20 percig, és egy réskanállal távolítsuk el a habot.
Főzés után tegyük a gombát szűrőedénybe, és öblítsük le hideg vízzel. Ezután megsütheti a kapott félkész terméket.

Azonban még mindig meg kell jegyezni, hogy néhányan arra a kérdésre, hogy szükséges-e főzni a rókagombát sütés előtt, nemleges választ választanak, mosás után azonnal megsütik, azzal érvelve, hogy így az íze és a hasznos tulajdonságai jobban megőrződnek főzés közben.

A rókagombát az egyik legnépszerűbb erdei gombának tartják, amely a saját ízletesség sok ország konyhájában nagyra értékelik. Ezek a termőtestek kis méret húsos kalappal és kitűnő ízzel. Ráadásul a rókagomba csak ökológiailag tiszta erdőkben nő nagy csoportokban.

Ahhoz azonban, hogy ezekből a gyönyörű gombákból készült ételek mindig illatukkal és ízükkel tetszenek, el kell készíteni őket. Hogyan kell megfelelően tisztítani a rókagombát, hogy kiváló ételt kapjunk a végeredményben?

Ebben a cikkben részletes információkat talál a rókagomba tisztításáról és arról, hogy mennyi időt kell tölteni az elsődleges feldolgozásra. Érdemes elmondani, hogy ha rókagombát gyűjtünk, a legjobb, ha közvetlenül az erdőben tisztítjuk meg. Hazaérve, lesz egy kis akció - öblítse le a gombát hideg vízben.

A tapasztalt gombászok megosztják tapasztalataikat a kezdő „csendes” vadászokkal, és apró trükköket ajánlanak a rókagomba tisztítására. Először is, a termőtestek nem öntik ki azonnal a vödörből vagy kosárból. Minden gombát óvatosan eltávolítunk, a kalapokról eltávolítjuk a tapadó leveleket és a füvet, levágjuk a lábszár alsó részét. Helyezze át egy edénybe hideg vízzel, és hagyja 15-20 percig.

Hogyan tisztítsuk meg a rókagombát, érdemes-e kést vagy kefét használni? Ha a termőtesteken rothadt területeket találunk, természetesen le kell vágni, megtisztítani vagy le kell kaparni. A rókagomba keserű ízű, ezért a rovarok és a férgek nem szeretnek megtelepedni bennük, ami azt jelenti, hogy gyakorlatilag nincs romlott gomba.

Minden kalapot alaposan meg kell mosni kézzel vagy konyhai szivaccsal. A gomba fogásakor azonban nagyon óvatosnak kell lenni, mert könnyen eltörhet. A rókagombát fejjel lefelé fordítva alaposan le kell öblíteni a lemezeket, hogy eltávolítsa az összes homokot.

Fontos pont: ha kihúzza a gombát a földből, a tányérokban homok és szennyeződés biztosított. Ezért a tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy a gyümölcstesteket kissé a gyökér felett vágják le. Így nem károsítja a micéliumot, és egy év múlva visszatérhet erre a helyre új termés keresésére. P azt javasoljuk Részletes leírás folyamat, hogyan kell tisztítani a rókagombát.

Válogassa szét a gombát kézzel, távolítsa el a kalapra tapadt leveleket, gallyakat és fűmaradványokat.
Öntsük fel bő vízzel és hagyjuk állni 20 percig.
Öblítsük le folyó hideg víz alatt, és tegyük szűrőedénybe vagy rácsba, hogy lecsepegjen. Ezután folytathatja a rókagomba feldolgozásának további lépéseit.
Ha a gombát télre szárítják, akkor nem mossák meg, hanem egyszerűen felülről tisztítsák meg nedves szivaccsal vagy kefével.

Hogyan tisztítsuk meg otthon a rókagombát sütés előtt

Ahhoz, hogy a gombát burgonyával vagy hagymával sütjük, tudnia kell, hogyan kell megtisztítani a rókagombát sütés előtt. Érdemes elmondani, hogy a sütés előtti elsődleges feldolgozás folyamata nem különbözik az összes többitől. A gombát leöblítheti vízben, vagy szárazon megtisztíthatja. A második esetben azonban homok marad a lemezekben, ami aztán ropog a fogakon.