• Párolt húsételek. Párolt hús főzési receptek fotókkal

    Egy elismert kulináris klasszikus a párolt hús. És bármilyen körettel kombinálható, és második fogásként már mindenki számára előnyös lehetőségnek számít. És bármilyen összetevőt hozzáadhat hozzá.

    Főzési idő: 1 óra 30 perc

    Adagok: 3-4

    Sütőben eltöltött idő (3. recepthez): 30 perc 180°C-on

    Mennyit kell főzni? Hány adag?

    A párolt húst zöldségekkel és gombával főzzük. És a fő előnye a könnyű előkészítés. A főzés egy kis időt vesz igénybe, bár a húst több mint egy percig párolják. De ebben az időben teljesen lehetséges más dolgokat is csinálni, például köretet főzni, vagy nem állni a tűzhely felett. Három adag elkészítése másfél órát vesz igénybe.

    Pörkölt (klasszikus recept)

    Hozzávalók

    Mert klasszikus recept párolt sertéshúsra van szükségünk:

    Hogyan készítsünk klasszikus pörköltet serpenyőben?

    1. lépés

    A főzés a hagyma és a sárgarépa hámozásával kezdődik. A sertéshúst közepes méretű kockákra vágjuk. A húst borsozzuk, sózzuk. A serpenyőt felmelegítjük, és növényi olajat öntünk rá. Húst tesznek bele. Mindkét oldalát megsütjük, hogy látványos barnás héjat kapjunk. Öntsük a paradicsomlevet a serpenyőbe.

    A tüzet csökkentjük, és a húst körülbelül egy órán át pároljuk szorosan lezárt fedél alatt. Ez idő alatt a folyadék elpárolog. Ha ez nem történik meg, a fedelet kissé kinyitják vagy eltávolítják.

    2. lépés

    Amíg a húst pároljuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát is feldaraboljuk. Egy serpenyőben megkenjük a majonézzel és a zöldségekkel. Negyed órán át puhára pároljuk.

    3. lépés

    A kész zöldségeket összekeverjük a hússal. Az étel az asztalnál is felszolgálható és felszolgálható. A recept itt rendkívül egyszerű, a hozzávalók mindig kéznél vannak.

    Borban párolt bárány

    Gyakran bort adnak a húshoz, hogy kitűnő ízt adjon. Ezután új jegyzetek jelennek meg. Tehát a borban lévő bárányhoz körülbelül egy fiatal bárány húsát ajánlatos venni. A fűszerek közül kívánatos a kömény, a rozmaring, valamint a bors és a só.

    Komponens termékek

    Főzés

    1. lépés

    Fűszerkeverékkel bedörzsöljük a húsdarabokat. A darabokat olajon minden oldalról megsütjük, a levét lezárva. A húst félretesszük, próbáljuk melegen tartani.

    2. lépés

    A hagymát és a sárgarépát vágjuk apróra, három közepes méretű fokhagymagerezdet. A zöldségeket olívaolajon puhára sütjük. A zöldségekhez bort adunk. Amikor a folyadék felforr, a tűz csökken. A húst zöldségekkel fedjük le, és egy órán át pároljuk. Az étel hihetetlen lédússágot és finom ízt kap.

    3. lépés

    Az ételt forrón, burgonyapürével tálaljuk. Öntsön mindent a főzés során kapott lével.

    Húspörkölt ketchuppal

    Mivel van elég pörkölt recept, minden ízlés szerint választhat. Egy adag ketchuppörkölt elkészítése másfél-két órát vesz igénybe.

    Összetevők

    Ízlés szerint kapor, bazsalikom, szemes bors, erős paprika, só, babérlevél.

    Főzés

    1. lépés

    A párolás vagy párolás ideális választás halakhoz, sőt kolbászokhoz is. Zöldségpároláshoz csirkemell egy órát vesz igénybe. És a főzés előtt feltétlenül távolítsa el a bőrt a darabról.

    Ideális baromficombok és alsócombok párolására. A hús sötétebb színű és gazdagabb ízű. Pörköltnél még lágyabb az egész csirke húsa. Jó a zöldségekkel párolt sertés-, marha- vagy báránykolbász.

    A lassú főzésű ételek nem igényelnek óriási időköltségeket: az elkészítése kicsi, majd egyszerűen megfeledkeznek az ételről, így állandó ellenőrzés nélkül kell elkészíteni.

    Alkalmas azu vagy gulyás párolására. Ezeket a félkész termékeket már eladásra felvágják, főként a far, a szárny és a szegy alkalmas zöldségekkel való sütésre. A lapockát és a fart pedig egy darabban célszerű megsütni.

    A lapockás báránycomb is jó párolásra. Az apróra vágott sertéslapocka sonkával jól megpörkölt. Alkalmas bélszínes ételekhez és filékhez.

    Az ízlés szerint kiválasztott húst nagy négyzetekre vágjuk. Ha zsíros a hús, például a nyak, akkor olaj nélkül sütjük. A sovány ilyen kiegészítés nélkül égni fog. A hús enyhe megsütése után hőálló edénybe tesszük, edényben lehetséges.

    2. lépés

    A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük. A meghámozott sárgarépát közepes méretű darabokra vágjuk és enyhén megpirítjuk. Zöldségek, sárgarépa és hagyma, rákenjük a húsra.

    3. lépés

    Öntsön ketchupot a serpenyőbe, adjon hozzá háromnegyed pohár vizet, és melegítse fel mindent. Vágás vagy keverés után száraz bazsalikomot, kaprot, fokhagymát, csípős borsot adunk hozzájuk. Ezt a keveréket a paradicsomos-vizes masszába dobjuk, borsozzuk és sózzuk.

    Kellemes délutánt barátaim! Ma cikkünkben elmondjuk hogyan kell húst pörkölteniés milyen árnyalatokat és finomságokat kell figyelembe venni ahhoz, hogy a főtt étel valóban étvágygerjesztő és nagyon ízletes legyen.
    Pörkölthöz főként a sütésre alkalmatlan - csíkos vagy kemény - húsrészeket, valamint az idős állatok húsát veszik fel. Ha megsütjük, száraz lesz, és nem túl finom, de ki kell tennünk.
    Így, hogyan kell húst pörkölteni? Vegyük a húst, mossuk meg és szárítsuk meg. Ezután vágjuk elég nagy darabokra, nem kell túl apróra vágni. Túl kemény hús, egy ideig tejbe áztathatod, majd papírtörlővel száríthatod. Mielőtt elkezdené pörkölteni a húst, serpenyőben növényi olajban meg kell sütni. Ez olyan kérget képez, amely nem engedi ki a levet belülről.

    Hogyan pároljunk húst serpenyőben?

    A sült húst tegyük egy serpenyőbe (ha vastag aljú serpenyőnk van, akkor serpenyő nélkül közvetlenül is süthetjük benne a húst), öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a darabokat. Ne öntsön túl sok folyadékot, a húst megpörköli, nem főzi meg. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet, sót ízlés szerint. Amikor a serpenyőben felforr a víz, csökkentse a hőt minimálisra, és főzzük, amíg meg nem fő.

    Meddig kell párolni a húst?

    Erre a kérdésre nincs egységes válasz. Minden attól függ, hogy milyen húst fog pörkölteni. Ha sertéshúsról van szó, akkor sokkal gyorsabban sül meg, mint a marhahús. Csak mintavétellel lehet meghatározni az edény készenlétét. Amint a hús megpuhul, kikapcsolhatja - készen van.

    Hogyan kell csirkét pörkölteni?

    A csirke párolásához használja a combokat vagy az egész hasított testet, miután részekre vágta. Először a darabokat sóval, borssal bedörzsöljük és megpirítjuk, majd egy serpenyőben, fűszerek hozzáadásával pároljuk. Adjunk hozzá annyi folyadékot, hogy az egész csirkét ellepje. Nagyon finom csirkepörkölt tejfölben. Amikor egy serpenyőben felforr a víz, csak tegyünk oda tejfölt, és forraljuk 20-25 percig. 1 kg csirkéhez körülbelül 250 g tejfölre lesz szükség.

    Hogyan kell sertéshúst párolni?

    Pörkölthöz jobb nyakat vagy spatulát venni. Mielőtt elkészítené a húst, először bepácolhatja bármilyen fűszerrel, vagy csak sót és borsot használhat. Ezután a húst egy serpenyőbe tesszük, és olaj hozzáadásával magas lángon addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik, majd csökkentjük a hőt, és felöntjük kevés vízzel. Ha a hús nem túl kemény, ne öntsünk fel sok vizet. A párolás során, ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kis vizet. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és közepes lángon pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

    Párolt húskonzerv- ez nem csak étvágygerjesztő, de rendkívül alkalmas étel is, attól, hogy nem használ rántott alapanyagokat és sűrű szószokat. Ugyanakkor ezt az ételt nem lehet íztelennek és ízetlennek nevezni, mert összetételében szinte mindig jelen vannak az illatos fűszerek, zöldségek és friss fűszernövények.

    Párolt hús - ételkészítés

    A pörkölthöz a húst meg kell mosni, el kell választani a csontoktól és kockákra kell vágni. Ha a recept szerint a szeleteknek elég hatalmasnak kell lenniük, akkor hagyjuk őket kissé leverni. Ezután a húst kiválóan világosra sütjük aranybarna, és csak ezután tegyük egy serpenyőbe vagy libába a pároláshoz. Ellenkező esetben (ha a nyers húst azonnal pároljuk), előfordulhat, hogy a színe a kész ételben nem lesz teljesen ízletes.

    Párolt hús - ételek elkészítése

    A hús párolásához vastag falú és aljú edényre (edényre vagy serpenyőre) lesz szüksége. Csodálatos, ha van öntöttvas vagy libaház a farmon. Ezenkívül a kezdeti sütéshez megfelelő méretű serpenyőre lesz szüksége.

    Pörkölt burgonyával és fűszernövényekkel

    Leírás: Ennek az ételnek a receptje meglehetősen primitív és egyben hiteles, attól a ténytől kezdve, hogy furcsa fűszerek - menta és kömény hozzáadása a hagyományos termékekhez (burgonyahús) sugallja. Az íze csípős és ragyogó, csak akkor, ha a fűszereket és a fűszernövényeket frissen használják.

    Hozzávalók:

    • 300-400 g sovány sertéshús
    • 6-7 közepes burgonya
    • friss fűszernövények (menta, petrezselyem, kapor)
    • köménymag (kb. 2-2,5 teáskanál)
    • só ízlés szerint)
    • őrölt fekete bors (ízlés szerint)
    • növényi vagy olívaolaj (1-2 evőkanál)

    Főzési mód:

    1. A húst megmossuk, apró kockákra vágjuk. Egy vastag aljú serpenyőben vagy serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, tegye bele a húst.
    2. Közepes lángon félig sütjük.
    3. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a húsra tesszük, 2-3 percig pirítjuk.
    4. Ezután adjunk hozzá köményt a serpenyőbe, öntsünk forrásban lévő vizet, hogy a víz alig fedje el az ételt.
    5. Közepes lángon (fedő alatt) felforraljuk, majd minimálisra csökkentjük a lángot, és beletesszük a finomra vágott friss fűszernövényeket (használhatunk szárazon vagy fagyasztva is, de az illata valamivel kevésbé lesz telített).
    6. Fedő alatt addig pároljuk, míg a burgonya meg nem fő, égő formában tálaljuk, kevés vajat bele lehet tenni.

    Ribizlilében párolt hús

    Elképzelhetetlenül fűszeres és autentikus étel lesz, ha a húst savanyú ribizlilével kombinálod. Az elkészült étel erősen intenzív és ragyogó ízű, amely minden bizonnyal minden ünnepi asztal fénypontja lesz, és a vendégek sem maradnak észrevétlenül.

    Hozzávalók:

    • 1 kg sovány marhahús
    • 3 csésze piros ribizli
    • 1,5 teáskanál kristálycukor
    • 1 teáskanál só
    • 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
    • növényi vagy olívaolaj (ízlés szerint)

    Főzési mód:

    1. A húst megmossuk, apró kockákra vágjuk.
    2. Szintén mossa meg a piros ribizli bogyókat, kis gallyakat és szárakat nem szabad eltávolítani.
    3. A ribizlit szitán kell kinyomni, majd a süteményt át kell tenni egy tálba, hozzá kell adni körülbelül fél pohár vizet, összekeverni és újra kinyomkodni.
    4. Erős tűzön egy vastag aljú és falú serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd tegyük oda a feldarabolt húst. anélkül, hogy csökkentené a hőt, kb. 7-10 percig sütjük, amíg a folyadék elpárolog és enyhén megpirul.
    5. Ezt követően adjuk a ribizli levét, adjuk hozzá a cukrot, borsozzuk és sózzuk a húshoz.
    6. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Fedő alatt, időnként megkeverve, főzzük.
    7. Főtt burgonyával mindenkinél jobban tálaljuk.

    Sörben párolt hús

    Ez az étel valószínűleg tetszeni fog a társadalom erős felének képviselőinek, a tea ötvözi a férfiak kedvenc termékeit: a húst és a sört. Az étel tehát tökéletesen alkalmas mondjuk egy legénybúcsúra, pedig a mindennapi asztalra abszolút megfelelő.

    Hozzávalók:

    • 0,5-0,6 kg sovány marhahús
    • 3 közepes hagyma
    • 8-10 közepes burgonya
    • 500 ml tiszta sör
    • vaj és növényi olaj (ízlés szerint)
    • 1 babérlevél
    • 4 szál kakukkfű
    • só, fehér bors (ízlés szerint)

    Főzési mód:

    1. A marhahúst megmossuk, szeletekre vágjuk, enyhén felverjük.
    2. Egy magas oldalú serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, helyezzük oda a húst, és süssük aranybarnára, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
    3. Ezután öntsön sört a serpenyőbe, adjon hozzá kakukkfüvet, babérlevelet, zárja le a fedőt, és lassú tűzön párolja 10-15 percig.
    4. A szeletelt burgonyát libaedénybe vagy más hasonló edénybe tesszük, a tetejére tegyünk egy réteg sörben párolt húst, majd hagymát vékony karikákra vágva, előre pirítjuk aranybarnára, a tetejére pedig egy újabb réteg burgonyát.
    5. Mindezt felöntjük sörrel, amelyben a húst korábban párolták, a fedőt le kell zárni, és lassú tűzön körülbelül 1 órán át pároljuk.

    Aszalt szilvával és mézzel párolt hús

    Ez az étel vonzó lesz a főzés furcsa kombinációinak szerelmeseinek, mert édes méz íze van. rajongók keleti konyha kiegészítheti a receptet kedvenc fűszereivel és fűszereivel.

    Hozzávalók:

    • 800 g sertés- vagy marhahús
    • 1 hagyma 150 g kimagozott aszalt szilva
    • 100 g méz
    • 1 asztal. egy kanál paradicsompürét
    • növényi olaj, só, bors (ízlés szerint)

    Főzési mód:

    1. A húst megmossuk, kis szeletekre vágjuk, serpenyőben enyhén megpirítjuk a hozzáadásával növényi olaj.
    2. A hagymát karikára vágjuk, a hústól külön is aranybarnára pirítjuk.
    3. Ezt követően a hagymát és a sült húst egy vastag aljú és falú párolóedénybe tesszük, hozzáadjuk a paradicsompürét és az aszalt szilvát.
    4. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
    5. Ha többé-kevésbé kész, adjunk hozzá mézet, sót és borsot ízlés szerint.

    Fehérborban párolt sertéshús

    Hozzávalók:

    • Sertéshús (pép) - 1 kg
    • Sertészsír - 100 g
    • Liszt - 2 evőkanál. kanalakat
    • Hagyma - 2 db.
    • Bor (szőlőfehér) - 1/2 csésze
    • Húsleves (hús vagy zöldség) - 1,5 csésze
    • Petrezselyem (apróra vágott fűszernövények) - 3 evőkanál. kanalakat
    • Kapor (apróra vágott gyógynövények) - 3 evőkanál. kanalakat

    Főzés:

    1. A disznózsírt apróra vágjuk és egy öntöttvas serpenyőben felolvasztjuk.
    2. A húst apróra vágjuk, lisztbe forgatjuk, serpenyőbe tesszük és zsírban minden oldalát megpirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és mindent együtt pirítunk.
    3. Ezután sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel és a borral.
    4. Fedjük le a serpenyőt fedővel, tegyük forró sütőbe, és pároljuk puhára a húst.
    5. Tálaljuk az ételt az asztalra, fűszernövényekkel megszórva.

    Bográcsban párolt sertés mártással

    Párolt disznóhús szósszal praktikus fogás minden napra. Frissen és melegen egyaránt finom. Hétvégére mártással sertéshúst főzve egy egész héten át változatosan étkezhetünk, különféle köretekkel tálalva a húst. Ideális bármilyen tésztával, gabonapelyhekkel, főtt vagy sült zöldségekkel.

    Hozzávalók a recepthez:

    • sertéshús 700-1000 g
    • sárgarépa 2 db.
    • masni 1 db.
    • növényi olaj 50 ml.
    • só 1/2 evőkanál. kanalakat
    • fűszernövény 1 ek. kanál
    • babérlevél 3-5 db.
    • őrölt fekete bors ízlés szerint
    • szárított fűszernövények (kapor, petrezselyem, bazsalikom) csipetnyi egyenként

    Főzési mód:

    1. Ennek az ételnek az elkészítéséhez bármilyen sertéshúst és csontos húst használhat. Mossa meg a húst, távolítsa el a fóliákat, vágja apróra.
    2. Melegítsünk növényi olajat egy üstben. A húst kevergetve minden oldalról aranybarnára sütjük. Amíg a hús sül, meghámozzuk a hagymát és a sárgarépát, a zöldségeket apróra vágjuk.
    3. Ha a hús megpirult, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát. Mindent együtt pirítunk 10 percig, amíg a sárgarépa megpuhul. Öntsük a húst zöldségekkel forró víz hogy a víz teljesen ellepje a húst. Lassú tűzön 30 percig pároljuk nyitott fedéllel. A folyadék nem buborékolhat.
    4. 10 perccel a főzés vége előtt tegyünk egy üstbe babérlevelet, növényi fűszereket, fekete borsot, szárított fűszernövényeket, ízlés szerint sózzuk. Legyen óvatos a sóval, ha olyan fűszereket használ, amelyek már tartalmaznak sót. Utoljára sózzuk meg az edényt. Vegyük le a húst a tűzről, szorosan zárjuk le a fedelet, hagyjuk 15-20 percig főzni.
    5. Tanács: Ha szereti a sűrű mártásokat, tegyen 1 evőkanál lisztet az üstbe, miközben hagymát és sárgarépát pirít. Keverjük össze, és csak ezután adjunk hozzá forrásban lévő vizet a recept szerint.
    6. Vagy sűrítheti a szószt keményítővel. Hígíts fel 1 evőkanál kukoricakeményítőt hideg vízben. A főzés végén a hússal együtt a bográcsba öntjük. Keverje meg, hogy megakadályozza a rögképződést. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Nem kell forralni.

    Takarmányozási módszer: Sertés mártással sokoldalú étel. Kombinálható tésztával, burgonyapürével, gabonapelyhekkel. Díszítést válassz ízlés szerint. A sertés csak nemesíti őt.

    Párolt marhahús burgonyával és gombával

    A marhapörkölt főzési elve minden ételnél ugyanaz. A különbség a további összetevőkben van. Készítsen kiadós ételt újburgonya és gomba hozzáadásával a húshoz. Egyszerű lesz, de ízletes és illatos.

    Hozzávalók a recepthez:

    • marhahús 1,5 kg.
    • kis gomba 500 g
    • fiatal kisburgonya 600-800 g.
    • medvehagyma 2 db.
    • fokhagyma 1 fej
    • húsleves 500 g.
    • növényi olaj 50 ml.
    • só ízlés szerint
    • ízlés szerint fűszerek (koriander, borskeverék, oregánó) ízlés szerint

    Főzési mód:

    1. Tisztítsuk meg a zöldségeket. Mogyoróhagyma, kis gomba és burgonya – nem kell vágni. Egészben jobb ízűek kinézet az ételek érdekesebbek. A húst megmossuk, szeletekre vágjuk.
    2. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olaj felét. A hagymát és a gombát aranybarnára pirítjuk. Vegye ki a serpenyőből.
    3. Adjunk hozzá olajat, pirítsuk a marhahúst barnára. Bográcsba tesszük a marhahúst, a sült hagymát és gombát, a burgonyát szegfűszegre bontva és a hámozott fokhagymát. Sózzuk, fűszerezzük, összekeverjük. A húst és a zöldségeket leöntjük. Zárja le a fedelet. 200°C-ra előmelegített sütőben 2 órán át pároljuk.
    4. Távolítsa el a fedelet. További 30 percig sütjük. A burgonyát étvágygerjesztő kéreg borítja, és a húslevesnek szinte teljesen el kell párolognia.
    5. Tanács: Ha nincs fedős bogrács, akkor mély tepsit használjunk, amit szorosan letakarunk alufóliával, hogy a gőz ne szökjön ki.

    Pörkölt nyúl burgonyával majonézben

    A nyúlhús fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag diétás hús. A termék 100 grammja 21 gramm fehérjét, 8 gramm zsírt, 156 kcal-t tartalmaz. A nyúlhús nem okoz allergiás reakciókat, ezért ajánlott diétás étel. Azok számára, akik soványnak tartják a nyúlhúst, egy kiadós házias étel elkészítését ajánljuk - majonézes nyúl burgonyával.

    A harmadik finomság a legfinomabb hús a combon és a háton. A hízott nyúl puha húsa világos rózsaszínű. A kékes-vörös árnyalat azt jelzi, hogy a hús kemény lesz. Inkább darált húskészítmények főzésére használjuk, mint párolásra.

    Hozzávalók a recepthez:

    • nyúl 600 g.
    • majonéz 300 g
    • tejföl 200 g
    • masni 2 db.
    • sárgarépa 2 db.
    • burgonya 1 kg.
    • vaj 50 ml.
    • növényi olaj 50 ml.
    • liszt a panírozáshoz (1-2 evőkanál)
    • Provence-i gyógynövénykeverék 1 evőkanál. kanál
    • só, bors ízlés szerint

    Főzési mód:

    1. A nyulat szeletekre vágjuk, megmossuk és szárítjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük. 20 percig hagyjuk pácolódni.
    2. A húsdarabokat lisztbe forgatjuk. A vajban minden oldalról aranybarnára sütjük. Helyezze a húst egy mély tepsibe.
    3. A burgonyát meghámozzuk. A kis gumókat 4-6 darabra vágjuk, mint a rusztikus burgonyánál. Adjunk hozzá növényi olajat az olajhoz, ahol a nyulat sütötték. A burgonyát ropogósra sütjük. Feküdj a nyúl tetejére.
    4. Ezután tedd ki a sárgarépát, meghámozva, és tetszés szerint karikákra vagy karikákra vágva.
    5. Megsütjük ugyanabban a serpenyőben, ahol a húst sütöttük, félkarikára vágott hagymát. Felöntjük tejföllel, majonézzel és 1/2 liter vízzel. Forraljuk fel a keveréket. Adjunk hozzá Provence-i gyógynövényeket. Ízesíthetjük szegfűborssal és szemes fekete borssal. Az így kapott töltelékkel megtöltjük a nyulat burgonyával.
    6. 220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percig sütni. Ezután csökkentse a hőt 170 ° C-ra, és párolja további egy órán át. Kapcsolja ki a sütőt. Ne távolítsa el a tepsit 20-30 percig. Az edény párolódik, puha és lédús lesz.

    Takarmányozási módszer: A nyúl krumplival egy önellátó étel, amihez nem kell köret. Tálaljuk ropogós fehér kenyeret és zöldeket.

    Borral párolt pulyka

    Hozzávalók:

    • Pulyka - 1 kg
    • Sertészsír (sózott) - 20 g
    • Hagyma - 1 db.
    • Vaj - 2-3 evőkanál. kanalakat
    • Növényi olaj - 1 evőkanál. kanál
    • Sárgarépa - 1 db.
    • Karfiol - 500 g
    • Fehér bor (száraz) - 2 csésze
    • Só, fekete bors (őrölt) - ízlés szerint

    Főzés:

    1. A pulykahúst megmossuk, sózzuk, borsozzuk, és vékonyra szeletelt disznózsírral megtöltjük.
    2. A hagymát apróra vágjuk, és vaj és növényi olajok keverékén megdinszteljük.
    3. Ezután ráfektetjük a húst a hagymára, és gyorsan puhára sütjük a pulykát mindkét oldaláról.
    4. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott sárgarépát, karfiol, öntsük fel a borral és pároljuk.
    5. Tálaljuk a pulykát rizzsel, burgonyával vagy zöldségsalátával.

    Párolt bárányhús zöldségekkel

    Hozzávalók:

    • Bárány (vállpép) - 1 kg
    • Sárgarépa - 2 db.
    • Hagyma - 1 db.
    • Fehérrépa (fehér) - 2 db.
    • Burgonya - 4 db.
    • Zeller - 2 db.
    • Póréhagyma - 1 db.
    • Káposzta - 50 g
    • Tejszín, fehér szósz - ízlés szerint
    • Só, fekete bors - ízlés szerint

    Főzés:

    1. Helyezzük a bárányt egy nagy fazékba, öntsük fel hideg vízzel, és forraljuk fel.
    2. A húslevest lecsepegtetjük, a bárányhúst leöblítjük, majd visszatesszük az előöblített öntöttvasba.
    3. Öntsünk fel egy liter vizet, adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket (kivéve a káposztát), zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át.
    4. Ezután vegyük ki a húst és a zöldségeket az edényből, a maradék húsleveshez adjuk hozzá a tejszínt, a fehérmártást, a káposztát, és tegyük ismét tűzre 5-10 percre.
    5. Tálaljuk az ételt az asztalra egy mély tányérban.

    Mézzel és aszalt szilvával párolt hús

    Hozzávalók:

    • Hús (borjú- vagy marhahús) - 800 g
    • Zsír - 60 g
    • Hagyma - 50 g
    • Szárított aszalt szilva (magozott) - 150 g
    • Méz - 100 g
    • Paradicsompüré - 1 evőkanál. kanál
    • Só, fűszerek - ízlés szerint

    Főzés:

    1. A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, a zsír felén megpirítjuk, és egy lábasba tesszük.
    2. Ezután adjuk hozzá a maradék zsíron megdinsztelt hagymát, a paradicsompürét és a megmosott aszalt szilvát.
    3. Lassú tűzön mindent készre párolunk.
    4. 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá mézet, sót és fűszereket. Olvass tovább:

    Fazékban párolt borjúhús aszalt szilvával

    Hozzávalók:

    • Borjúhús - 1 kg
    • Burgonya - 10 db.
    • Hagyma - 3 db.
    • Aszalt szilva - 100 g
    • Petrezselyem, kapor - ízlés szerint
    • Só, bors - ízlés szerint
    • Zsír (sütéshez)

    Főzés:

    1. A húst darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben megsütjük.
    2. Ezután tegyük edényekbe a húst, adjuk hozzá a pirított hagymát, a felszeletelt burgonyát, aszalt szilvát, az apróra vágott zöldeket, fedjük le, és pároljuk puhára.
    1. Ha a hús száraz lett, vagy túlzásba vitte a sütést, pároláskor öntsön egy kis vizet az edénybe.
    2. A húst mindenkinél jobban vágja félig fagyasztott formában, mert ebben az esetben sokkal könnyebben vágható.

    A húskészítményekkel bármit megtehet: pörkölt, süt, füstöl, süt, a lényeg, hogy az étel ízletes és egészséges legyen. Ha ismeri a hús serpenyőben való párolását, változatosabbá teszi otthoni étlapját azáltal, hogy marha- vagy sertéshúst minden alkalommal más módon párol.

    Megtanuljuk, milyen összetevőket adunk hozzá a pároláshoz, és hogyan főzünk pörköltet saját levében vagy szószok hozzáadásával.

    Hogyan pároljunk húst serpenyőben

    A húspárolásban, mint minden más üzletben, vannak árnyalatok. Ahhoz, hogy egy gyengéd és egészséges étel, Tekintsük a következő:

    Kioltási idő

    Meddig kell párolni a húst egy serpenyőben? A hús típusától függően a párolási folyamat 30 percet vesz igénybe. legfeljebb másfél óráig. Minél régebbi és keményebb, annál tovább fog főzni.

    A lényeg az, hogy ne emésztessük meg a terméket, különben nem darabokat kapunk, hanem húst. Ráadásul a túlsütött hús íztelen.

    Oltófolyadékok

    A hús párolható vízen (saját levében), vagy szószok - paradicsom, szója, tejföl stb. - hozzáadásával, ízesítve az ételt kaukázusi fűszerekkel, Provence-i fűszernövényekkel vagy más fűszerekkel.

    Pörkölt hús

    A combot, a lapockákat és a nyakat érdemes inkább pörkölteni: akkor jó, ha a hús félkemény. Először megmossuk, eltávolítjuk a filmeket, a zsírt és a csontokat.

    A megmosott húst feltétlenül szárítsa meg papírtörlővel, hogy sütés közben a víz ne érintkezzen a zsírral.

    Pörkölt hús

    Először forró olajban kisütjük a húsdarabokat: a sütés során olyan kéreg keletkezik, amely megvédi a lé elvesztését. A pároláshoz való zöldségeket is megsütjük. Ezután öntsön fel mindent vízzel vagy szósszal, csökkentse a hőt minimálisra, és fedő alatt párolja főzésig, rendszeresen keverve a serpenyő tartalmát.

    Jobb, ha a húst mély öntöttvas serpenyőben vagy hagyományos, tapadásmentes bevonattal ellátott, és lehetőleg vastag aljú serpenyőben pároljuk.

    Fontos: pároláskor a fedélnek szorosan illeszkednie kell az edényhez, különben gőz jön ki, és a hús kemény és száraz lesz.

    Milyen finom húst pörkölt tejmártásban

    Alkatrészek

    • 0,8 kg sertéshús;
    • Egy pohár tej;
    • egy evőkanál liszt;
    • egy evőkanál szójaszósz;

    • nagy hagymafej;
    • Egy kis só, bors és növényi olaj;
    • Kedvenc fűszerek.

    Hogyan pároljunk húst serpenyőben: recept

    Mielőtt elkezdené az oltást, ne feledje fontos szabály: az egységes sütéshez ugyanazok a darabok, a pároláshoz pedig gyenge tűz, mivel a húsnak nem szabad sokat forrnia, el kell lankadnia. Ellenkező esetben kemény lesz.

    Szóval lássuk a receptet...

    • Öblítse le, szárítsa meg és vágja a sertéshúst egyforma kis darabokra. Sózzuk, beleforgatjuk liszt és fűszerkeverékbe, és előmelegített serpenyőben olajon addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.
    • Az apróra vágott hagymát külön-külön aranysárgára pirítjuk az olajon.
    • A tölteléket úgy készítjük el, hogy a tejet szójaszósszal, borssal és sóval összekeverjük.
    • A sült hagymát egy serpenyőben megkenjük a hússal, felöntjük mindent tejes szósszal, és lassú tűzön 1 órán át pároljuk, a szorosan záródó fedőről nem feledkezve meg.

    Ennek eredményeként a legpuhább húst kapjuk, csodálatos illattal és ízzel, amely mindenki számára tetszeni fog, aki kipróbálja: ez a recept a hétköznapi diétához és az ünnepi menühöz egyaránt jó.

    Párolt sertéshús saját levében

    Alkatrészek

    • sertéshús - 0,5 kg;
    • Fekete bors - 7 db .;
    • gerezd fokhagyma - 4 db;
    • szegfűbors borsó - 3 db .;

    • Babérlevél;
    • sárgarépa - 1 db;
    • Izzó;
    • Egy kis só és bors;
    • Víz.

    Hogyan pároljunk húst egy serpenyőben vízzel

    Ha a párolásra legmegfelelőbb húsfajták közül választunk, ne habozzuk a sertéshúst választani: már önmagában is lédús és puha, párolva pedig még inkább. A recept szerint elkészített sertéshústól még a legigényesebb evőket sem fogod a fülénél fogva!

    Így készítjük el:

    • A megmosott és szárított húst szálakon keresztben kockára vágjuk, borssal bedörzsöljük és száraz serpenyőben néhány percig megsütjük, a darabokat megfordítva. Ezután töltse fel vízzel úgy, hogy az legfeljebb 2 mm-rel fedje el a húst, és csökkentse a hőt.
    • Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, szorosan zárjuk le az edényt, és pároljuk 30 percig.
    • A hagymát felvágjuk, serpenyőbe tesszük és 5 percig főzzük, utána borsot, reszelt sárgarépát, kevés sót, petrezselymet teszünk bele. Keverje össze a serpenyő tartalmát, és forralja tovább további 10 percig.
    • Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a serpenyőt az égőn negyed óráig.

    Meleg ételt tálalunk az asztalra hajdina zabkása, burgonyapürével, rizzsel, főtt vagy párolt zöldségekkel. Ha pedig félsz hízni, egyél párolt sertéshúst friss zöldségsalátákkal.

    Fűszeres marhapörkölt burgonyával

    Alkatrészek

    • Marhapép - 300 g;
    • Adjika - 20 ml;
    • Burgonya - 6 db .;
    • sárgarépa - 1 db;
    • hagyma fej;

    • Kis édes paprika - 1 db;
    • Szegborspor;
    • Egy kis só és olaj;
    • Egy kis zöld - a permetezéshez.


    Hogyan pároljunk húst egy serpenyőben adzsikával

    A fűszeresebb hús kedvelőinek marhapörkölt főzését javasoljuk adzsika és paprika hozzáadásával: a férfievőknek biztosan ízleni fog. Egy egészséges és kielégítő borsos étel elkészítéséhez a következő receptet használjuk:

    • Zöldségek tisztítása, mosása folyóvíz. A hagymát félkarikára vágjuk, borsot - szalma, burgonya és sárgarépa formájában - közepes kockára.
    • A marhahúst megmossuk, eltávolítjuk a fóliákat, leszárítjuk és egyenlő közepes darabokra vágjuk. Sózás után olajjal kikent serpenyőben kisütjük őket, hogy kéreg képződjön.
    • Az apróra vágott hagymát és édes paprikát a serpenyőbe tesszük, összekeverjük, sózzuk és 3 percig pirítjuk.
    • Az adjika és a sárgarépa hozzáadása után öntsük fel vízzel, zárjuk le és lassú tűzön pároljuk 20 percig.
    • A burgonyát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a burgonya és a marhahús elkészül, ami 40-60 percet vesz igénybe.

    A kész marhahúst szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk illatos és ízletes étel lédús húsdarabokkal az asztalra.

    Tehát megtanulta, hogyan pároljon húst serpenyőben, például marha- és sertéshúsból. Ugyanígy másokat is kiolthatsz húskészítmények: nyúlhús, baromfihús, bárány, lóhús, vadhús és még belsőségek is.


    .
    .
    .

    Az étkezésre alkalmas ételek hihetetlen sokfélesége és a belőlük készített ételek mellett az emberiség még nem talált fel annyiféle elkészítési módot. Nagyjából elmondható, hogy összesen alig van pár tucat főzési mód, és azok, amelyeket a legtöbben a mindennapi főzés során használnak, egy kéz ujjain megszámolhatók. Az egyik a pörkölt, egy olyan módszer, amellyel bármilyen korú evő számára ízletes és tápláló ételeket kaphat, ráadásul nagyon olcsó termékekből: ugyanaz a pörkölt az egyik a legjobb ételeket a költség-haszon arányt tekintve.

    A pörköltnek ez az utolsó tulajdonsága vezetett a hatalmas népszerűséghez, mert egy-egy finomság elkészítése általában gyors és fáradságos üzlet, miközben néha „egyszerűbb” termékeken kell törni a fejét. A párolás kiküszöböli ezeket a problémákat, nem igényel cserébe semmit – egy kis türelmet, így ez a főzési mód az egyik legsokoldalúbb, mindenki számára előnyös és egyben jól ismert főzési mód. Valószínűleg gyakran főz pörköltet, halat és zöldséget, és ha nem biztos abban, hogy mindent tud a pörköltről, olvassa el: ebben az útmutatóban összegyűjtöttem minden információt, hogyan kell elkészíteni a világ legfinomabb pörköltjét.

    Mi az a kioltás

    Általában minden cikket egy témában úgy kezdek, hogy megpróbálom meghatározni, miről lesz szó a továbbiakban, és ezúttal sem teszek kivételt. Tehát mi az a kioltás?

    Röviden: a párolás az étel kis mennyiségű folyadékban történő főzésének folyamata. Képzelj el egy klasszikus pörköltet, kis darabokat mártásban. Ha egy kicsit több lenne - elég lenne a hús teljes elrejtéséhez, és főzésnek neveznénk, ha sokkal kevesebb lenne, és a hús sülne vagy sülne, és nem pörkölt volna, de ebben az esetben egyszerre több hőkezelést figyelünk meg. párhuzamosan futó folyamatok. A hús alsó részét, amely a „vízvonal” alatt van, mártásban megfőzzük, míg a felső részét vagy forrásban lévő folyadékkal megpároljuk (ha fedős lábosban pároljuk), vagy megsütjük (ha pörköltünk). sütőben és nyitott edényben). Van még egy árnyalat, amely megkülönbözteti a főzést a párolástól - az első esetben a főtt húst vagy halat külön a folyadéktól, amelyben főzték (hacsak nem levesről beszélünk), a pörkölteket általában mindig felszolgálják. a főzést kísérő folyadék forralása és besűrűsödése során keletkező szószban. Ez a kulináris varázslat, amivel spontán, gond nélkül, zamatos, sűrű szószt hoz létre, ami egy másik oka annak, hogy a pörköltek olyan népszerűek.

    De ha a folyadék térfogatáról van szó, akkor van egy egyértelmű kritérium - pontosan mennyi vizet, húslevest, bort vagy más folyadékot kell hozzáadni ahhoz, hogy tökéletes pörköltet kapjunk? .. Igen és nem.

    Létezik ilyen kritérium, de ez nem csak a főzés idejétől és hőmérsékletétől függ, hanem olyan szubjektív tényezőktől is, mint a kiválasztott termékek minősége, vagy akár a darabok formája, amelyekre felvágják. Ezért a pörköltet szinte mindig szemre főzzük, szerencsére szükség esetén gyorsan növelhető (több hozzáadásával) vagy csökkenthető (nagy lángon főzve) a folyadék mennyisége.

    Az oltás fajtái

    Egy kicsit később fogunk beszélni arról, hogyan kell pörköltet főzni úgy, mintha egész életében ezt csinálta volna, most pedig a pörkölt módszerek osztályozásáról. – Elnézést, minek bonyolítani a dolgokat? - kérdezi a szkeptikus, és azonnal megszégyenül: egyrészt a pörkölt alfajai elég erősen különböznek egymástól, másrészt csak a különbségek ismeretében lehet tökéletes ételt főzni. Így,

    Klasszikus párolás

    Pontosan az, ami először eszünkbe jut, ha általában az oltásról beszélünk. A húst, halat vagy zöldségeket kicsit kisebb vagy nagyobb darabokra vágjuk, ha szükséges, először megsütjük, majd folyadékot adunk hozzá - vizet és még tejszínt is, felforraljuk, csökkentjük a hőt, fedjük le és fedjük le. puhára pároljuk, időnként a fedő alá nézve, hogy megkeverjük a tartalmat, és ellenőrizzük, hogy minden rendben van-e, és semmi sem égett meg.

    Szellő

    Valójában ez egy teljesen külön főzési mód, in angol nyelv még párolást és dinsztelést is megkülönböztetnek - tulajdonképpen oltást és dinsztelést, de nálunk nem mindenki hallott ilyen szót. Ha beírja a "szellő" szót a keresőbe, nem fog ott konszenzust találni arról, hogy mi az, de valójában minden nagyon egyszerű. A párolástól eltérően a párolás során a terméket (általában hús, de lehetőség van) egyrészt egészben főzik meg, és ha felvágják, akkor nagyon nagy darabokban, másrészt maga a főzés általában zárt edényben történik. nehéz edény - edény, kiskacsa és hasonlók.

    Nem mindig adnak hozzá további folyadékot - gyakran elegendő a termékben lévő mennyiség ahhoz, hogy a saját levében párolják. Tegyük fel, ha főz ​​egy darabot sertésnyak zárt sütőben a sütőben (anyám ilyen észbontót csinál), technikailag ez a keményforrasztás. A sörfőzési módszerrel például borban készítenek burgundi marhahúst vagy burgundi kakast.

    Belépés

    Fentebb írtam, hogy a pörkölteket általában közvetlenül szószban tálalják, de ez a szabály pörkölteknél nem működik, ezért a pörköltet gyakran főzési típusnak nevezik. Márpedig a kulináris besorolás szempontjából ez pontosan a pörkölt: a terméket felöntik folyadékkal, de nem a tetejére, így az alsó részét felforralják, a felsőt pedig párolják. Az orvvadászat nagyszerű módja annak, hogy olyan halat (egészben vagy filén) készítsünk, amelyet könnyű húslében, borban vagy csak vízben gyorsan megsütünk, de a zöldségeket ugyanúgy meg lehet főzni. Ez a történet hússal is működik, bár ebben az esetben több időbe telik.

    Olajos oltás

    Megszoktuk, hogy ha valamit olajban főznek, az mindig a sütésről szól. De alacsony hőmérsékleten (a víz forráspontja alatt) ugyanúgy viselkedik, mint bármely más folyadék, ami azt jelenti, hogy teljesen el lehet oltani benne. Így például a finomra vágott hagymát és általában a zöldségeket olajban párolják, ami később egy komolyabb étel részévé válik - lassan pároljuk, keverjük, és ne hagyjuk, hogy a szín megváltozzon.

    Egy másik, szintén az olajban pörkölésnek tulajdonítható módszer a „confit”, amit eredetileg azért találtak ki, hogy az így elkészített ételek hosszabb ideig eltarthatók legyenek. Mostantól a konfitálási módszerrel mind a klasszikusokat - kacsacombot kacsazsírban, mind a modernebb ételeket - elkészítheti, például lazacfilét készíthet ezzel a módszerrel, felmelegítve olivaolaj, amelynek hőmérsékletét egy bizonyos szinten tartják.

    Álsütés

    A fent felsorolt ​​módszerekkel ellentétben ez inkább egy hiba, ami elrontja a kívánt ételt, de mindenki találkozott már vele. Csirkedarabokat sütsz, darabolsz vagy valami ilyesmit, a serpenyőt a tűzre teszed, olajat teszel bele, húst teszel bele, és akkor valami elromlik: a húsból annyi levet ereszt, hogy az egész serpenyőt betölti, és megsütöd. eredménye, nem sikerül. Egy ilyen sikertelen sütés valójában nem más, mint a saját levében párolás.

    Ennek elkerülése érdekében először is hagyni kell rendesen felmelegedni a serpenyőt és az olajat - ebben az esetben nem hűlnek ki annyira, ha hideg húst teszel bele, másodszor pedig ne terheld túl a serpenyőt: több fokozatban süsd. , a húst egy serpenyőbe fektetve egy rétegben úgy, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, és a folyadék gyorsan elpárologjon, anélkül, hogy nem tervezett pörköltbe kerülne.


    Milyen ételeket érdemes párolni?

    Abszolút bármilyen. Sok más főzési módszertől eltérően bármit megfőzhet, minden okunk megvan arra, hogy megfelelő eredményt várjon. De a „lehet” nem azt jelenti, hogy „kell”: a pörköltet gyakran az olcsó ételek elkészítésének módjának nevezik, és ez nem véletlen. Végül is melyik húsdarab a legolcsóbb? A legkeményebbek azok, amelyeket nem lehet megrágni, ha véletlenül megpróbálod megsütni, grillen sütni, vagy éppen sütni. Ez a merevség anatómiailag meghatározott - minél gyakrabban mozog egy állat élete során ez vagy az az izom, annál több kötőszövet van benne, ami nem mindenkinek való.

    Az egyik fő építőanyagok» kötőszövet - kollagén fehérje, amelynek egy csodálatos tulajdonsága van: a hosszan tartó hőkezelés során a kollagén lebomlik, zselatinná alakul, amely puha, szinte zselészerű állagú. Ennek a folyamatnak köszönhetjük a lehetőséget, hogy szájban olvadó húst együnk, és ez ebben az esetben nem költői fordulat, hanem inkább pontos leírás hogy milyen lesz egy megfelelően elkészített étel egy olcsó húsdarabból. Természetesen ezt az eredményt nem csak párolással lehet elérni - a hosszú főzés és az alacsony hőmérsékleten való sütés is nagyon megfelelő -, de ezek közül a pörkölt a legbőkezűbb módszer, amely lehetőséget ad a hibázásra és változatlanul kiváló eredményre. Megjegyzem, bizonyos bélszín pörkölt után természetesen lágyabb lesz, de nem lesz olyan ízletes - ami azt jelenti, hogy a drága hús áthelyezése helyett jobb más módon főzni.

    Ha simán áttérünk a húsról más termékekre, kiderül, hogy a pörkölt segíthet rajtunk. Fűszeresen párolt hal illatos szószok, nagy darabokra szeletelés: a hal elég gyorsan megsül, így eltart egy kis időbe, és ha a legvégén teszel hozzá egy kis tenger gyümölcsét, akkor teljesen királyi lesz az étel. A tenger gyümölcseit ritkábban párolják, mert a legjobb mód legtöbbjüknél a lehető leggyorsabban kell főzni, de mégis pörkölt. Jó példa erre a tintahal, amelynek húsa puhává válik, ha 5 percnél rövidebb ideig, vagy 1 óránál tovább főzzük, ezért lehet és kell párolni öntött szószban, paradicsomban vagy másban.

    Természetesen nem hagyjuk figyelmen kívül a párolt zöldségeket sem – egy olyan ételcsaládot, amely éppolyan változatos, mint amennyire népszerű. Ennek a témának a leggyakoribb változata a szezonális zöldségek, melyeket először megsütünk, majd a folyadékot hozzáadva addig pároljuk, hogy teljesen puhává válva még megtartsák formájukat (bár vannak, akik más állagot kedvelnek - lágyabbat, vagy éppen ellenkezőleg, ropogósabbat). A párolt káposzta egy másik példa, itt a párolás inkább egy módja annak, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól, hogy az egykor ropogós zöldséget puhává, puhává és rugalmassá varázsoljuk. De nem csak így lehet párolni a zöldségeket – nem kevésbé jók azok az ételek sem, amelyekben egy-egy zöldség szól, például hagyma, sárgarépa vagy akár egy tengerentúli articsóka, amit rövid ideig párolnak – a puhaság kedvéért, de a forma és egy csipetnyi megőrzése.eredeti íz.

    A kevésbé nyilvánvaló kioltó termékek sem kerülik el figyelmüket. Gondolom, nem kell senkinek sem beszélni a tejfölben vagy tejszínben pörkölt gombáról, de mondjuk egy olyan ételhez, mint a shakshuka, a zöldséges rántotta közel-keleti változata, a tojást nem sütik, hanem sűrű fűszeres szószban párolják. . Ugyanígy a gabonaféléket és a hüvelyeseket mártásban párolják - nem a lágyság miatt (gyakran már főzve kerülnek a szószba), hanem azért, hogy „összeházasítsák” a szósz és a gabonafélék ízét. Ritkán pörkölt tésztatermékeket (ugyanebből), főzeléket, pörkölt gyümölcsöt, hogy édes desszertet készítsenek... Egyszóval, ha maradt termék a bolygón, még senki nem próbálta pörkölteni - adjátok. nekem. Megfőzöm, finom lesz.

    Hogyan pörkölt - hús és nem csak

    Tehát itt az ideje, hogy az elméletről közvetlenül a gyakorlatra térjünk át. Most részletesen, lépésről lépésre elmondom, mit és hogyan kell tenni az eléréshez legjobb eredmény. Elképzelhető, hogy mindezt már nélkülem is tudod - nos, ebben az esetben tekintsd ezt a részt egyfajta ellenőrző listának, amely segít, hogy ne feledkezz meg valami fontosról a főzés során. A pörkölt példáján fogom elmagyarázni, de te magad is megérted, hogy pontosan ugyanazok a szabályok vonatkoznak, kis módosítással a párolt halra, zöldségre, bármire.

    1. Hozzávalók elkészítése

    Abból indulunk ki, hogy vagy van receptje, vagy elképzelése arról, hogy mit és milyen termékekből fog főzni. Készítse elő az összes hozzávalót előre - vágja fel a húst és a zöldségeket, mossa meg a zöldeket, mérje ki a szükséges mennyiségű fűszert és folyékony összetevőket, ügyeljen arra, hogy a szükséges ételek kéznél legyenek: ezekkel az előkészületekkel sok időt és ideget takarít meg. a főzési folyamat.

    2. Pörkölés

    A hús elősütését olykor figyelmen kívül hagyják: ez olykor a kb Az egészséges táplálkozás, hol receptre, hol banális tudatlanságra. Általában azonban a hús és a zöldség sütésével mélyebb és gazdagabb ízvilágot kapunk az elkészült ételből, amit az a nagyon pirospozsgás kéreg ad a mártásnak. Ha szükséges, először és a hústól külön megsütjük a zöldségeket, amelyeket előzetesen sóval és borssal kell fűszerezni, és lisztbe kell forgatni (ha kívánja, nem használhatja, de a liszt egyrészt mélyebb sütést ad, másrészt segít a szósz sűrítésében). Utána forró olajban süssük barnára a húst minden oldalról, több lépésben, hogy ne terheljük túl a serpenyőt, különben a fentebb az „Álsütés” részben leírtakhoz jutunk. A sült húst külön tálba tesszük.

    3. Üvegezés

    Az imént használt serpenyő alján apró sült foltok találhatók – kis hús- és zöldségdarabkák ragadtak a serpenyőhöz. Ezek igazi ízkapszulák, amiket ki lehet és kell is kiengedni, és az úgynevezett „deglazing” módszerrel hozzáadni az ételünkhöz. Ehhez öntsük a serpenyőbe a húslevest, bort, tejszínt vagy más folyadékot, amelyben a húst pároljuk. Elég gyorsan felforr - ne ásítson itt, hanem kezdje el dörzsölni a serpenyő alját egy spatulával. A darabok leválanak a serpenyő aljáról, és elég gyorsan "feloldódnak" a folyadékban, ízükkel gazdagítva azt.

    4. Oltás

    Ha húst párol ugyanabban a serpenyőben, csökkentse a hőt, és adjon hozzá zöldségeket, húst és egyéb összetevőket (például fűszereket). Ha sok apró fűszert használunk, gézzacskóba köthetjük, a fűszernövényeket pedig csokorba köthetjük, így könnyebb lesz kiszedni a kész ételből. Küldje el az összes levet, ami a húsból kifolyt, miközben a sorsára várt, ezek is tartalmaznak olyan ízt, amelyet nem szeretnénk elveszíteni. Ha másik edényben – kiskacsákban, edényben stb. – készül húst párolni, akkor a sorrend fordított lesz: először beletesszük a húst és a zöldségeket, majd kiöntjük a serpenyőből a folyadékot, mindenesetre, figyelmen kívül hagyva. az előző lépést.

    Utána fedővel letakarva a húst enyhe hőfokon megpuhulva pároljuk a tűzhelyen vagy a sütőben. A párolási idő teljes mértékben a választott hús tulajdonságaitól függ, de érdemes időnként a fedél alá nézni, hogy a tartalom összekeveredjen, és ellenőrizze, hogy a folyadék nem forrt-e el idő előtt. Hogy ez a folyamat ne menjen túl gyorsan, ami különösen fontos a laza fedős edényben történő párolásnál, helyezzünk az edény és a fedél közé egy fóliát.

    Ebben a szakaszban egyes receptek liszt hozzáadását javasolják a szósz sűrítésére, de ez a technika kulináris szempontból nem hibátlan. Szigorúan véve további sűrítésre egyáltalán nincs szükség - a tejszín például szépen besűrűsödik magától a párolási folyamat során, de ha húslevesben, borban vagy vízben párolunk, akkor először pirítással készítsünk lisztes öntetet. kevés lisztet ugyanannyi olvasztott vajolajba, majd kevergetve adjunk hozzá folyadékot. De ez nem szükséges - ha a húst sütés előtt lisztbe forgatta, akkor elég lehet a szósz besűrítéséhez.

    5. Utolsó simítások

    Amikor rájössz, hogy az étel már majdnem készen van, itt az ideje, hogy olyan formába hozd, amelyben tálalható. Halászd ki az idejét megszolgált gyógynövényeket és fűszereket, állítsd be a szósz mennyiségét és sűrűségét (sok / híg - nagy lángon forrald, alkalmanként megkeverve, alacsonyan / sűrűre - hígítsd és forrald még egy kicsit), ízesítsd sóval és fekete bors, és ha szükséges, díszítse friss fűszernövényekkel és zöldségekkel.

    6. Előterjesztés

    Nos, ezzel minden világos, ezért az utolsó pontot csak a bemutató kedvéért tettem bele. A pörköltnek (vagy bármi másnak) nagyon forrónak kell lennie, mert a hűsítő szósz gyakran hajlamos vékony rétegben összerándulni, köretnek pedig érdemesebb olyanokat választani, amelyek jól passzolnak hozzá - gabonafélék, galuskák, egyes fajták. tészta. A hüvelyesek a helyükön valamivel rosszabbul teljesítenek, a zöldségek és főleg a pörkölt burgonyapüré nem kategorikusan baráti, de ez már szubjektív ízlés kérdése: ha így szereti, akkor jó.

    Kis trükkök

    E terjedelmes témáról szóló vitát lezárva szeretnék néhányat mondani gyakorlati tanácsokat köztulajdon, amitől valószínűleg még finomabb lesz a pörkölted.

    Ne használjon vizet. Amikor csak lehetséges, részesítse előnyben a saját ízű és aromájú folyadékokat – húslevest, bort, víz helyett. A legegyszerűbb és leggazdaságosabb módja annak, hogy mindig kéznél legyen a húsleves a főzéshez, ha a csirke sütése és a hús darabolása, valamint a zöldségek felvágása után a csontokat nem kidobjuk, hanem betesszük a fagyasztóba. Ha összegyűlt elég, ebből a hulladékból felforralhatod a húslevest, amit egyébként egyszerűen kidobnál, és lefagyaszthatod, amíg szükséged lesz rá.

    Több íz. Akár új ételt készít, akár egy régi recepttel kísérletezik, soha ne hagyja ki a lehetőséget, hogy fűszerekkel és fűszerekkel ízesítsen. Bármilyen étel előnyös, ha a pörkölt alatt édes borsót, szegfűszeget, babérlevelet, kakukkfüvet és egyéb fűszereket ad hozzá, még akkor is, ha ezek nem szerepelnek a receptben.

    Nem kell kapkodni. A finom pörkölt kulcsa a türelem, ezért ne főzze meg, ha időhiányban áll. Az is megesik, hogy az emberek, miután elég sztorit hallottak a tévében és az interneten, félnek sokáig pörkölteni a húst, mert nem marad benne vitamin. Nem kell félni - a vitaminok semmi esetre sem maradnak benne, a legtöbbjük elpusztul a hőkezelés első perceiben, ezért más termékekben kell keresni, de az étel biztosan nem lesz finomabb. ettől a rohanástól.

    Hőmérséklet rezsim. Szigorúan véve a forralás, még ha alig észrevehető is, semmiképpen sem kötelező eleme a programnak, de szükséges ahhoz, hogy a folyadék - mind a hozzáadott, mind a húsban és egyéb termékekben eredetileg benne lévő - elforrjon és besűrűsödjön. . Ezt követően a fűtést csökkenteni lehet, és ha sikerül úgy beállítani, hogy a folyadék hőmérséklete közel legyen, de még mindig a forráspont alatt legyen, addig párolhatod, ameddig csak akarod, anélkül, hogy félne el fog forrni.

    Olvass tovább: