Meddig vándorol. Hány napig vándorol a cefre optimális hőmérsékleten? Hogyan lehet felgyorsítani az erjedési folyamatot

Egyes esetekben az erjedés folytatódik, a vízpecsét gurgulázik, csak ez a folyamat halad ilyen sokáig, lassan és tétlenül hogy önkéntelenül azt gondolja: „Rossz lesz a cefre?”. Felajánljuk, hogy megértsük a hosszú erjesztés okait és további intézkedéseinket. Lehet, hogy ez normális, és semmin sem kell változtatni?

Pontosítás: az alábbiakban olyan helyzeteket mutatunk be, amikor az erjedés folytatódik, bár meglehetősen lassan. Vannak speciális esetek, amikor. Ebben az esetben más szemszögből kell megvizsgálni a helyzeteket, mivel az ok teljesen más lehet. Ha a cefre még csak nem is kezdett sercegni, akkor a legjobb, ha először elolvassa a fenti bejegyzést.

Ritka, de állandó dudorok a vízzárban a lassú erjedés biztos jele

Az emberi tényező nem mindig okolható az élesztő lomha munkájáért. Ez a folyamat technológiai szempontból egészen természetes és helyes lehet. De bizonyos esetekben a problémák a recept megsértése után kezdődnek.

Költségvetési alkoholos élesztő (Fehéroroszország, Minszk). Ezek miatt nagyon sokáig tarthat a cefre érlelése.

1. vad élesztő. Ha alkoholos élesztő és cukor hozzáadása nélkül fogad, akkor az erjedés hosszú lesz. Ez teljesen normális, nincs értelme az élesztőt valamilyen módon szétszórni, így csak megvárjuk, míg a vízzár alábbhagy, utána elkezdjük a lepárlást.
2. Lassú vagy rossz minőségű élesztő. A fehérorosz alkoholos élesztő 250 grammos kiszerelésben azonnal eszembe jut. Ha sokat teszünk is belőlük, a cukor lebomlása akkor is lassú lesz, így a cefre érlelése hosszú lesz.
3. Kis élesztő. Egy másik teljesen logikus ok. A tapasztalt holdfényesek azt javasolják, hogy 2-szer több gombát adjanak a sörléhez, mint amennyi az utasításokban szerepel. De nem kell túlzásba vinni, bizonyos fajták meglehetősen drágák.
4. Alacsony sörlé hőmérséklet. Minél melegebb, annál gyorsabban működik az élesztő. Az optimális hőmérséklet 23 és 27 Celsius fok között van. Ha a helyiségben 18-23 fok van, vagy a fermentációs tartály huzatban van, akkor nagyon valószínű, hogy az élesztő nagyon lustán dolgozza fel a cukrot.
5. A cefre nincs keverve. A vízcsapda miatti oxigénhiány szerepet játszhat rossz viccés állítsa le az erjedést. Az első szakaszban azt javasolja, hogy alaposan keverje össze a cefrét, hogy oxigénnel telítse, majd tegyen vízzárat.
6. Nem elég cukor. Ha a gombáknak nincs mit lebontania, akkor a folyamat lassan megy végbe. Ez arra az esetre igaz, ha a cefre már nem marad cukor, és még kevés az erőssége.

Amint láthatja, nem minden ok kapcsolódik a rossz technológiához vagy a moonshiner hibáihoz. Lehet, hogy ez a folyamat természetes, azaz nem igényel döntéseket.

De néhány lépést még meg lehet tenni. A továbbiakban szó lesz róluk.

Milyen lépéseket lehet tenni a gyorsítás érdekében?

Ha megérti, hogy a helyzet nem normális, és tennie kell valamit, kövesse az alábbi utasításokat:

A hőmérséklet méréséhez használjon hőmérőt

1. Emelje fel a hőmérsékletet. Van egy kiváló kiadvány erről, használja az abban található tippeket.
2. Keverje meg a cefret oxigénnel telítve.
3. Adjunk hozzá még néhány aktivált élesztőt (hígítva meleg víz 10 percen belül).
4. Ha kevés az erőssége, adjunk hozzá cukrot.
5. Hozza be, hogy valamiképpen működésre késztesse a gombákat.

Konstantin Youtube-on található videójában 7 módszert javasolt a cefre erjedésének felgyorsítására. Néhány tipp átfedi a miénket, de könnyen lehet, hogy néhány ötletet érdekesebbnek talál. Megtekintésre ajánlott.

Az otthoni sörfőzés legfontosabb részlete a megfelelően elkészített cefre. Meghatározhatja az állapotát speciális szerszámokkal. De minden tapasztalattal rendelkező moonshiner külső és ízbeli jellemzői alapján meghatározhatja készségét. Azok számára, akik először döntenek a moonshine elindítása mellett, nehéz lehet megállapítani, hogy a cefre készen áll-e a lepárlásra vagy sem.

Népi módszerek a készenlét meghatározására

A holdfény minősége a cefre desztillációs készenlététől függ. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és tanulja meg helyesen meghatározni. Ha a cefre túlexponált, megsavanyodik, és a holdfény íze romlik. A korai lepárlással pedig kisebb a hozam, ami miatt a cukor egy része eltűnik. Ahhoz, hogy tudjuk, hogy a cefre készen áll a lepárlásra, számos bizonyított népi módokon. Az eredmény pontosabbá tételéhez használja az összes módszert egyszerre:

• Idővel. Idővel meghatározhatja, hogy mennyibe kerüljön a holdfény cefre, de nem szabad teljesen támaszkodnia erre a módszerre, mivel nem túl pontos. A vizet, cukrot és élesztőt tartalmazó egyszerű cukorcefrék erjesztése 4-14 napig tart. Ez függ a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától, valamint a felhasznált alapanyagok minőségétől. A gabonacefrék (keményítőtartalommal) körülbelül 3-7 napra elegendőek. A leghosszabb, 20-60 napos időszak az élesztő nélküli szőlőcefrézéshez szükséges.
• Típus szerint. Ha a hab nem áll ki, a sziszegés megszűnik, és nem jelennek meg buborékok a felületen, a cefre készen áll. Ebben az esetben a maradék élesztő leülepedik az aljára, és felső réteg a cefre világos lesz.
• Íz. A cefre minőségének és készenlétének meghatározásának legpontosabb módja az íz. Az édes íz arra utal, hogy kevés idő telt el, és az élesztőnek nem volt ideje az összes cukrot alkohollá feldolgozni. Kóstolja meg keserűen – a cefre készen áll a lepárlásra.
• Gyufával. Az erjedés során nagy mennyiségben felszabaduló szén-dioxid kiszorítja az oxigént a palackból. Ez lehetővé teszi a cefre készségének meghatározását. Meggyújtott gyufát hoznak a felszínre. Ha nedves, akkor az erjedési folyamat még mindig tart. Ha a gyufa tovább ég, akkor az erjedés véget ért, és elkezdheti a lepárlást.

Professzionális ellenőrzési módszer

Két eszköz segít a végtermék minőségének pontos ellenőrzésében: egy hidrométer és egy alkoholométer. Még a tapasztalt holdfényesek is szívesebben használják ezeket a legpontosabb eszközöket a népi módszerek helyett. De mivel egy ilyen ellenőrzés során a cefrét le kell engedni, csaptelepekkel ellátott fermentációs tartályokhoz használják. A cefre desztillációs készségének meghatározásának módjai műszerek segítségével:

Tudni kell! A kapott cefrét azonnal holdfényre kell desztillálni, mivel nem tárolják sokáig.

A cefre készítésére szolgáló berendezésnek tisztának kell lennie, különben bármilyen szennyeződés ronthatja a termék ízét. Ezért a tartályt alaposan ki kell mosni forró vízés szárazra. Leltárként használhatja:

Fontos tudni! Ne használjon horganyzott edényeket az erjesztéshez. A folyadék cinkkel való hosszan tartó érintkezése esetén a fém oxidálódik, és ez egy személy számára súlyos betegségekkel fenyeget. A szakemberek 25-38 literes műanyag tejesdobozok használatát javasolják. Alkalmas rozsdamentes, zománcozott, porcelán és alumínium edények.

Nyersanyag előkészítés

Az alapanyagok elkészítéséhez 1 kg cukorra 3-4 liter vizet és 100 g élő élesztőt javasolt venni. Észrevétlenül elronthatja a cefrét, ha eltolja az élesztőt. A cefre gyorsabb erjedéséhez, adjunk hozzá ásványi fejtrágyát. Fejtrágyázásra nincs szükség, ha bogyókat vagy gyümölcslevet adnak a készítményhez. 1 kg cukorból 1 liter holdfényt kapunk. A főzés szakaszokban történik:

1. 5 liter negyvenfokos holdfény előállításához 6 kg cukor, 120 g száraz élesztő és körülbelül 27 liter víz szükséges.
2. Először készítse elő a vizet. Desztillált és forralt víz nem alkalmas. Jobb, ha forrásvizet használunk, vagy csapból merítünk, és több napig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk az élesztőt a vízhez, és fél órára állni hagyjuk. meleg hely. Ha hab jelenik meg, akkor kis mennyiségű őrölt kekszet vagy száraz süteményt öntünk a készítménybe. Ez segít megállítani az erjedést.
3. Aztán készülünk cukorszirup . 6 kg cukrot elkeverünk 3,12 liter vízzel, felforraljuk és hozzáadunk 4,8 citromsavat. A szirupot 100 fokos hőmérsékleten 1,5-2 órán át forraljuk.
4. A kész szirupot felöntjük vízzel. A rozskenyeret összetörjük és a sörléhez adjuk. Minden 50 liter cefre jut egy fél vekni. Kívánt esetben tiamint adhatunk hozzá.
5. Hogy az élesztő ne pusztuljon el, figyelnie kell a kész sörlé hőmérsékletét. 30 fokos szinten kell lennie, de nem haladhatja meg a 35 fokot. A tartály takaróval vagy bundával való felmelegítése segít elkerülni a hőmérséklet-ingadozásokat.
6. Fedőben, amit üvegre tesznek, lyukakat készíteni. A kifelé kivezetett csővel ellátott vízadagoló segít megszabadulni az erjedés során felszabaduló kellemetlen szagtól.
7. A cefret megkeverjük 12 óránként egy percig.

Ha az alapanyagokat megfelelően készítették el, akkor a cefre 2-4 napon belül elkészül.

Van néhány apró trükk, ami felgyorsítja a cefre érését. Ez a cukor sziruppá alakítása, megfelelés termikus rezsimés etetni. A professzionális holdfényesek már régóta használják és nagy sikerrel alkalmazzák. Az előkészítés kevés időt vesz igénybe, és az eredmény kiváló minőségű és időben érkezik.

1. cukorfeldolgozás. Annak érdekében, hogy az élesztő mikroorganizmusok többször gyorsabban szaporodjanak, és jobban feldolgozzák a cukrot alkohollá, a cukrot megfordítják. A cukorinverzió egy egyszerű szirup elkészítése, amelyben a szacharózt glükózzá alakítják. Ebben a formában a cukor jobban hozzáférhetővé válik az élesztő számára. 3 kg cukrot 1,5 liter meleg vízben hígítunk. Ezután forraljuk fel, és főzzük tovább körülbelül 10 percig, eltávolítva a felszínről megjelenő habot. Ezután a keverékhez lassan citromsavat adunk - 12 g. Ekkor a savból nagy mennyiségű hab kezd képződni. A tüzet minimálisra állítjuk, és a tartályt fedéllel fedjük le. Folytassa a főzést 1 órán keresztül. Használat előtt a kész szirupot lehűtjük.
2. A termikus rezsim betartása. A megfelelő hőszabályozástól függően a cefre a megadott időpontban elkészül. Nagyon nehéz folyamatosan 28 fokos szobahőmérsékletet tartani. Ezért lehetséges, hogy a hidrolízis során a palack belsejében felszabaduló hőt meleg takaróval vagy régi kabáttal (bundával) letakarjuk. Akváriumi fűtőberendezés segítségével is fenntarthatja a helyiség hőmérsékletét, miközben nem kell félni a túlzott túlmelegedéstől. Sokat segít egy kályha vagy fűtőberendezés. Elég egy üveget melléjük tenni.
3. Felső öltözködés. élesztő gomba egyszerű egysejtű mikroorganizmusok. Táplálkozásukhoz nemcsak cukorra van szükség, hanem ásványi anyagokra is, amelyeket a tapasztalt holdfényesek adnak a vízhez. Egy 15 literes üvegbe fél vekni morzsolt barna kenyeret teszünk. Kenyér helyett használhat körülbelül 10 zúzott bogyót, vagy helyettesítheti 100 g frissen facsart gyümölcslével. 150 g paradicsompürét összekeverhetsz vízzel és hozzáadhatod a cefre. Az erjedés gyorsan elmúlik, és a holdfény lágy lesz, ha csíráztatjuk és szárított szemeket adunk hozzá. Nagyon ritkán nitrogén-foszfor műtrágyát vagy rothadt csirketrágyát használnak fejtrágyaként. A holdfényt maguknak készítő holdfényesek nem használják ezt a fedőlapport.

Ne feledkezzünk meg a cefre keveréséről sem. Ha a palackot zárt vízzárral naponta kétszer megrázod, az élesztő által felszabaduló szén-dioxid elpárolog, az erjedési folyamat aktívabb lesz.

Erjedési problémák és megszüntetésük

Ha úgy találja, hogy a cefre nem jó, meg kell állapítania az okot, és meg kell próbálnia megszüntetni. Az ok a lassú erjedésben, a túlzott cukorban vagy a rossz alapanyagokban rejtőzhet:

• extra cukor. Ha minden jel szerint egyértelmű, hogy az erjedés leállt, de a cefre íze édes marad, az azt jelenti, hogy az összetevőket nem megfelelő arányban adták hozzá. Az erjedés akkor áll le, amikor az alkoholtartalom elérte a kritikus állapotot. Ezért az élesztő mikroorganizmusoknak nem volt idejük a felesleges cukrot feldolgozni. A probléma megoldásához csökkentenie kell a cefre szilárdságát víz hozzáadásával.
• Az erjedés lelassult. Ha minden jel arra utal, hogy az erjedés folytatódik, de a beállított időtartam lejárt, akkor a helyiségben kedvezőtlen hőmérsékleti viszonyok alakultak ki. +26 és +28 fok közötti hőmérsékleten az élesztő mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége gyorsan áthalad, +18-30 fokos hőmérsékleten pedig közepes, ami szintén elfogadható. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés nem áll le, hanem sokkal lassabb lesz. A probléma megoldásához a tartályt meleg helyre helyezzük, vagy gondosan szigeteljük.
• Rossz minőségű alapanyagok. Néha az erjedés nem indul el, bár az összes hőmérsékleti és előírási feltételt betartották. Ez a nem túl jó alapanyagoknak köszönhető. Ellenőrizheti, hogyan jó minőségű vásárolt élesztőt, 30 percig csepegtetjük egy pohár meleg vízben, amelyhez 2 evőkanál cukrot adunk. A felületen habképződés jelzi, hogy az élesztő alkalmas a használatra.

Figyelem, csak MA!

Az erjesztés a holdfény elkészítésének egyik fő szakasza. Ha a cefre nem erjed, akkor az összes további folyamat nem hajtható végre. Néha a cefre teljesen alkalmatlanná válik a további felhasználásra, és ártalmatlanítani kell. Részletesen meg fogjuk érteni, ha a cefre nem vándorol, akkor mit tegyünk, és hogy ez a fajta helyzet javítható-e.

A cefre készenlétének jelei

A cefre készenléti fokának meghatározására többféle módszer létezik:

1. Infúziós idő. A módszer használatához tudnia kell, mennyi ideig tart az erjedés. Ez a módszer nem ad pontos eredményt, csak az érés időkeretének felvázolását teszi lehetővé. Ha keményítőt vagy más keményítőtartalmú alapanyagot használtak a cefre elkészítéséhez, az 3-5 napon belül beérik. Cukor alapú cefre 1-2 hét. A szőlő körülbelül 4 hétig tart. Minden dátum hozzávetőleges, hiszen az alapanyagokon kívül a környezeti feltételek is befolyásolják az erjedés időtartamát.
2. Vizsgálat ízletesség. Ez az egyik legbiztosabb módja a felkészültség meghatározásának. Az erjesztett cefre keserű ízű. Ha pedig édes a cefre, akkor még nem érett meg, és az élesztő nem dolgozta fel jól a cukrot.
3. Kinézet. Ahogy a cefre érik, az élesztő lesüllyed a tartály aljára, és világosabb árnyalatot kap, átlátszóvá válik.
4. A szén-dioxid felszabadulása. A vízzár abbahagyja a gurgulázást, ami azt jelenti, hogy az erjedés véget ért. Ezenkívül abba kell hagynia a habképződést és a sziszegést.
5. Égés. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid kiszorítja az oxigént. Ha meggyújt egy gyufát vagy öngyújtót a cefre felülete felett, és a láng kialszik, az azt jelenti, hogy az élesztő tovább működik, és a cefre még nem érett. És ha a láng stabil, a termék készen áll a további feldolgozásra.

Cukormérő (hidrométer) segítségével. Ez egy eszköz a cefre cukorszintjének mérésére. Leengedik a cefre, és megnézik a mutatókat. Ha a hidrométer értéke 1% alá csökken, az azt jelenti, hogy az élesztő feldolgozta a cukrot, és a cefre desztillálható.

Ha a fenti jelek hiányoznak, akkor valahol a főzési folyamat során hiba történt.

Erjedés: eltérés a normától

Ha a cefre leállt, nem erjedt, vagy sokáig vándorol, további felhasználása kérdéses marad. Ezért azonnali lépéseket kell tenni a helyzet javítása érdekében.

Ahhoz, hogy az élesztő megfelelően működjön, számos fontos feltételnek kell teljesülnie: kényelmes hőmérséklet, fény elleni védelem, a felhasznált összetevők megfelelő mennyisége és minősége, valamint a feszesség.

Hőmérséklet rezsim

Az élesztő megengedhető hőmérsékleti tartománya 18-32°C, a legkényelmesebb 20-26°C. Ha a helyiség hőmérséklete, amelyben a cefre található, 18 ° C alá csökken, az élesztőgombák nagyon lassan dolgoznak, vagy teljesen leállítják a munkájukat és elalszanak. Ha a hőmérséklet erősen megemelkedik, az élesztő elpusztul, és a cefrét már nem lehet újraéleszteni.

Szigetelés a közvetlen napfénytől

A hely, ahol a braga sétál, nem lehet erősen megvilágítva. Fedje le a tartályt egy sötét ruhával, hogy elszigetelje az ultraibolya sugárzástól.

A cukor mennyisége

A cefre elkészítése előtt el kell készítenie a szükséges mennyiségű összetevőt. Cefre elkészítéséhez klasszikus recept 1 kg cukorhoz 4 liter vizet, 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt kell használni. Magas cukortartalomnál, ami rákkeltő, a cefre erjedése vagy lelassul, vagy teljesen leáll. A bogyók és gyümölcsök alapanyagként való felhasználásánál figyelembe kell venni a bennük lévő cukor mennyiségét. Az élesztő élete során a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá alakítja. Magas cukortartalom mellett az alkoholkoncentráció 14%-ra nő. A cefre nagy szilárdsága káros hatással van a legtöbb élesztőgomba-törzsre. Egyszerűen meghalnak, csúnya – nem feldolgozott cukrot hagyva maguk után.

Az élesztő minősége és mennyisége

További probléma a rosszul kiszámított élesztőmennyiség. Ha kevés van belőlük, a cefre édeskés ízű lesz, és hosszabb ideig erjed. Ha sok élesztőt ad hozzá, akkor néhányuk nem fog működni. És bár a cefre gyorsabban erjed, megőrzi élesztős ízét, ami végül befolyásolja a végterméket.

A holdfényes cefre elkészítéséhez hozzáadhat sütőélesztőt és speciális szeszesital- vagy borélesztőt is. Olyan információkat találhat, amelyek a sütőélesztő használatakor jelennek meg rossz szagés íze az élesztő által termelt nagy mennyiségű kén-oxidtól. Ezenkívül a cefre erősen habzik, és illékony szennyeződések szabadulnak fel, amelyek eltávolításához további tisztítást kell alkalmazni. Ez nem teljesen igaz. A helyzet az, hogy alkoholos élesztő használatakor kén-oxid is képződik, csak kisebb mennyiségben. Igen, és a megnövekedett habzás - kis probléma, speciális eszközökkel visszafizethető, vagy egyszerűen morzsolhatja össze a „varázslatos” sütiket a cefre felületén. Az alkohol élesztő egyetlen fontos előnye, hogy jobban ellenáll az alkoholnak, elpusztulnak, ha koncentrációjuk eléri a 18%-ot.

Különös figyelmet kell fordítani kinézetélesztő – szilárd állagúak, rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színűek. Fontos pont a rothadó szag hiánya. A száraz élesztőnek szabadon folyónak és csomómentesnek kell lennie.

Vízminőség

A Braga csak akkor játszik jól, ha oxigénnel és nyomelemekkel telített vizet használ. És bár maga az erjedési folyamat oxigénhez való hozzáférés nélkül megy végbe, az élesztőgombák szaporodásához és biomassza megszerzéséhez szükséges. Fontos megtalálni az "arany középutat". Oxigéntöbblet esetén a biomasszát növelő élesztő túl sok cukrot eszik, hiányában pedig a cefre sokkal tovább fog játszani, és ez tele van a káros mikroorganizmusok fertőzésével.
A legjobb megoldás a szűrt vagy palackozott víz használata, a közönséges csapvíz nem megfelelő a nagy mennyiségű klór miatt. Ha a víz túl kemény, felforralhatjuk és hagyhatjuk kihűlni. De ebben az esetben az oxigén kiszorul, és ez meghosszabbítja az erjedési folyamatot. Ezenkívül levegőztetést végezhet, például egy akváriumi kompresszorral.

Zárt vízzár

Az élesztő munkája során nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel, amelynek felhalmozódása tele van nagy nyomás megjelenésével a fermentációs tartályban. A robbanás megelőzése érdekében ezt a gázt el kell távolítani, de ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne kerüljön a tartályba. Ha a cefre oxigénnel érintkezik, oxidáció következik be, és az alkohol ecetté alakul.

Miért savanyodik meg a cefre?

Ha a vízzárat nyomásmentesítik, és hosszú ideig ebben a formában marad, a bejutott oxigén alkohollá alakítja. ecetsav. Ennek eredményeként a cefre megsavanyodik, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra.

Hogyan kezdjünk el cefrét

Ha a cefre nem erjedt, vagy egyáltalán nem erjed, akkor elemezni kell, hogy a fenti feltételek mindegyike teljesül-e. Miután meghatározta a pontos okot, miért nem vándorol a cefre, újraélesztheti.

A hőmérsékleti rendszert megsértik

Ha a helyiség hőmérséklete, ahol az élesztő található, túl alacsony, a cefrét melegebb helyre kell vinni és össze kell keverni. Ha az ellenkező helyzet áll elő, és az élesztőgombák egy része elpusztult magas hőmérsékletű, első lépésként keress egy hűvösebb helyet. Ezután ajánlatos élesztővel elválasztani a cefrét az üledéktől, és hozzáadni egy új adagot.

Helytelen mennyiségű összetevő

Ha a cefre leállt az erjedéstől, de továbbra is édes marad, akkor ki kell számolnia, hogy mennyi cukrot és élesztőt használtak fel. A felesleges cukor korrigálható a hiányzó mennyiségű élesztő vagy víz hozzáadásával. Ha a cefre keserű vagy savanyú ízű, akkor lehet, hogy kevés volt benne a cukor vagy sok az élesztő. A cukor újbóli hozzáadása segít megoldani ezt a problémát.

Rossz minőségű alapanyagok

Ha a szobahőmérséklet és a cukortartalom normális, de a cefre nem erjed, új élesztőt kell hozzáadni, alaposan ellenőrizve annak minőségét. Ha a probléma a rossz minőségű vízben rejlik, akkor a cefrét a kezdeti jó minőségű víz 50–100%-ának hozzáadásával kell kezdeni. Ha az elkészítéshez száraz élesztőt használtak, még egyszer ellenőrizni kell, hogy az újraélesztésüket megfelelően végezték-e el. Általános szabály, hogy a csomagoláson minden szükséges információ megtalálható, amelyet pontosan be kell tartani.

Szivárgás

A víztömítés tömítettségét a kimeneti csövön keresztül erős fújással ellenőrizni kell. A problémás területeken jellegzetes síp jelenik meg. Az erjedés kezdeti szakaszában fontos észrevenni egy ilyen problémát, de ha ezt később teszik meg, a cefre ecetté alakulhat.

Aktív beavatkozás az élesztő munkájába

Kell-e keverni a cefrét erjedés közben és hányszor kell ezt megtenni? A helyzet az, hogy a moonshinerek feladata a termékek keverése és kényelmes körülmények megteremtése. A többit az élesztő elvégzi. A gyakori keverés lassítja az erjedést. Ezenkívül a cefre tartályának kinyitásakor oxigén jut be, ami tele van savanyúságával.

Megállhat a braga?

Amint azt a gyakorlat mutatja, a legtöbb esetben a cefre könnyen újraéleszthető. De ha nem tartották be az időkeretet, és a cefrét átrendezték, és oxigén került bele, megsavanyodhat. Ilyenkor lehetetlenné válik a helyzet javítása, hiszen a cefre ecetté válik. A túltöltött cefréből csak akkor lehet kihajtani a holdfényt, ha nincs idegen szag és erősen savanyú íz.

A borkészítés egyfajta tudomány, amelyben számos árnyalat és finomság van.

Finom bor készíthető otthon is, de ez eltart egy ideig.Általában ez az ital szőlőből, gyümölcsből és különféle bogyókból készülhet. De sok borász és borbarát a szőlőbort részesíti előnyben.

A jó bor az egészségre is jó, ha mértékkel fogyasztjuk.

a legtöbben fontos pont a borkészítés folyamatában tekinthető fermentáció, azaz a szőlőlé közvetlenül ebbe az itallá történő átalakításának természetes folyamata.

Korábban, amikor a borkészítés még gyerekcipőben járt, az emberek egyszerűen kézzel préselték a bort. Általában a bornak magától kell kialakulnia, mivel a bogyók felülete tele van vad élesztőkkel. Az alkoholos erjesztés fontos a borkészítéshez. Az élesztőgombák hatásának köszönhetően a gyümölcsökben lévő szacharóz szén-dioxiddá és alkohollá alakul.

Fontos! Italkészítés előtt a bogyókat nem szabad megmosni, mivel maguk is elegendő mennyiségű vadélesztőt tartalmaznak a felületükön.

Ma a tapasztalt borászok élesztőt vagy kovászt használnak.

A kovász egyik fajtája a mazsola kovász, amelyet otthon a legolcsóbbnak tartanak:

• Az ilyen indítót meleg helyen kell tárolni, mielőtt a péphez - a bogyókból nyert boranyaghoz - adnák.
• Az indító eltarthatósága nem haladhatja meg az 5 napot.
• Viszontbiztosításként a borászok időnként hozzáadnak néhány minőségi mazsolát, amely ebben az esetben a vadélesztő szerepét tölti be.

Az ital erjedési idejét befolyásoló másik fontos tényező a helyes hőmérsékleti rezsim.

Fontos! A normál fermentációs folyamathoz annak a helyiségnek a hőmérséklete, amelyben a boros edényeket tárolják, 18-23 fok legyen.

Magasabb hőmérséklet esetén az ital minősége romlik, és ecetté válhat. Ha a hőmérséklet a normál alatt van, akkor előfordulhat, hogy az erjedés meg sem kezdődik. Ha az ital elkészítésének folyamata az őszi időszakra esik, akkor jobb, ha olyan helyiségben tárolja, amelyet a jövőben fűteni fognak.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott pépet széles nyakú tartályba kell helyezni, például, fa hordó, egy üvegpalack vagy egy közönséges zománcozott serpenyő.

Referencia! Ne használjon réz vagy alumínium edényeket, mivel ezek kölcsönhatása a sörlével kiszámíthatatlan.

Az erjedés meglehetősen szeszélyes folyamat, minden mulasztás, a szabályoktól való eltérés, ezen előírások be nem tartása boranyag elvesztéséhez vagy a folyamat leállításához vezethet.

Mint fentebb említettük, a szacharóz feldolgozása során gáz és alkohol keletkezik. A megnövekedett gázmennyiség azonban robbanáshoz vezethet a tartályban, ezért néha ki kell nyitni és ki kell engedni a gázt.

Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ital oxigénnel való hosszan tartó érintkezése kellemetlen következményekkel is járhat, például penészesedés megjelenésével vagy a bor megsavanyodásával.

Ilyen célokra speciális redőnyöket szerelnek fel az erjesztő itallal ellátott tartályra, és otthon is használhatja rendszeres orvosi kesztyű.

A folyamatban lévő folyamat mutatójaként szolgálhat:

• Például egy felfújt kesztyű azt jelzi, hogy az erjesztési folyamat aktív, a leeresztett pedig azt, hogy problémák vannak a folyamatban.
• A kesztyű felszerelése előtt több szúrást kell végeznie egy tűvel a felső részein.
• Az erjedés során rendszeresen ellenőrizni kell, hogy a kesztyű leesett-e a nyakról.

Mi a teendő, ha az erjedés leáll?

Néha megesik, hogy az erjedési folyamat magától beindul, még akkor is, ha csak elfelejtünk valahol egy üveg gyümölcslevet vagy gyümölcsitalt. De az is előfordul, hogy a folyamat egyáltalán nem megy, még akkor sem, ha elég idő telt el.

Ez a folyamat összesen 30-90 napig tarthat.

Referencia! Az időtartam a cukor mennyiségétől, az élesztő minőségétől és a hőmérséklettől függ.

Az erjedési folyamat leállításának oka szinte mindig a borkészítési szabályok be nem tartása, ezért elsősorban optimális feltételeket kell teremteni az élesztő működéséhez:

• Ehhez ellenőrizni kell a helyiség hőmérsékleti viszonyait, és szükség esetén át kell vinni a tartályt egy megfelelő hőmérsékletű helyiségbe.
• A péphez némi élesztőt is adhatunk, mert előfordulhat, hogy a vadélesztő nem mindig hozza a kívánt eredményt.

Néha előfordul, hogy nincs elég cukor a pépben. Ebben az esetben is hozzáadhat normál cukrot, és ellenőrizheti az arányát egy speciális eszközzel, aránya 10-20%. Ha túl sok a cukor, akkor a pépet vízzel kell hígítani.

Mi a teendő, ha a házi bor nem erjed, a videó leírja:

Hozzáértő borász szabályai

Az ezen a területen jelentős tapasztalattal rendelkező, hozzáértő borászok bevált módszereiket alkalmazzák a szüreteléshez, tároláshoz és ízletes borkészítéshez. Egy tapasztalt borász számára a bogyók betakarítása során nemcsak az időjárás vagy az évszak, hanem még a napszak is fontos szerepet játszik.

Alapszabályok:

1. Ahhoz, hogy édes fehérbort kapjunk, a bogyókat a lehető leghosszabb ideig a bokrokon kell hagyni, de nem szabad túlzásba vinni. A szőlő cukortartalmának növelése érdekében a címerüket még az aljánál is megcsavarják.
2. A bogyók szedésekor ügyelni kell arra, hogy ne találkozzon rothadt bogyókkal, jobb lesz, ha elég érettek. A gyűjtőedényeknek száraznak és tisztának kell lenniük.
3. A bor elkészítése után időnként egy másik edénybe kell önteni az üledék dekantálásához. Az italt nem szabad szúrós szagú élelmiszerek vagy állatok közelében tárolni, mivel a bor hajlamos felszívni az illatukat.

Különféle házi készítésű italokhoz

Átlagosan minden bor erjed 20-45 nap, és néhány - akár 70 nap.

Az erjedés időtartama különböző típusok bűnösség:

• Cseresznye a bor fanyar ízű és kiváló illatú. Frissen szedett bogyókból kell elkészíteni, be végső megoldás hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatók. Az ilyen típusú borok elkészítéséhez cukor, alkohol és borélesztő is szükséges. Általában a cseresznyebor erjesztési folyamata körülbelül 10-15 nap. Ha kesztyűs erjesztési módszert használ, az erjesztési folyamat 3-4 hétig tart.
• Klasszikus házi bor szőlőből tovább erjedhet, mint más bogyókból készült bor. A folyamat akár több hónapig is eltarthat. Az erjedés befejezéséhez szükséges idő a szőlő cukortartalmától, az élesztő minőségétől és a borkészítés helyének hőmérsékleti viszonyaitól függ.
• Borkészítéshez ribizli bogyók, víz és cukor általában szükséges. A folyamat nem tart sokáig. Például egy ilyen bor erjesztési folyamata egy hétig tarthat. A ribizlibor készítésének egyes receptjei több hetes erjesztést igényelnek, hogy fanyar, jellegzetes italt kapjanak.

A videóban le van írva, hogyan készítsünk otthon cseresznyebort és mennyit kell erjeszteni

A cefre erjesztésének folyamata több tényezőtől függ, és mindegyik gyorsíthatja vagy lassíthatja azt. Arra a kérdésre, hogy mennyi cukorcefrét kóborol, nincs egyértelmű válasz. Ezt az égető kérdést gyakran megvitatják a különböző lepárlófórumokon.

Amikor arról beszélünk, hogy a szomszéd cefre 5 nap alatt elkészül, és a saját, szeretettel és odafigyeléssel készült termékünk miért nem hajlandó erjedni, számos tényezőre kell figyelni.

Braga fermentáció

De nem tény, hogy valamit rosszul csináltak, mert az erjesztésnek van egy bizonyos időkerete. A Braga 5 nap alatt elkészül, vagy sokáig állhat, és lassan 14 napig buborékol.

A cukorpép érzékeny termék, ezért számos tényező befolyásolja:

1. A cefre gyorsabban erjed, ha élesztőt tartalmaz. Az erjedés sebessége a mikroorganizmusok minőségétől és típusától függ.
2. Termékminőség. Ha az alapot nem csak cukorból és élesztőből készítik, akkor ügyeljen a gabona vagy a gyümölcs minőségére.
3. A hely befolyásolja, hogy mennyibe kerül a braga. Ha meleg és sötét helyen van, stabil hőmérséklettel, akkor semmi sem veszélyezteti az erjedési folyamatot.
4. A cukor moonshine alapja, vagy inkább a készenlét mértéke a tartály megválasztásától függ. Ha az edények nem megfelelő anyagból készülnek, akkor ez a tény nemcsak a termék készenléti fokát, hanem az alkohol ízét és illatát is befolyásolja.

Az élesztő minősége az egyik olyan tényező, amelyre a kezdő holdfénynek oda kell figyelnie. Ha a mikroorganizmusok nem jó minőségűek, lassan működnek. A Braga sokáig állni fog, és végül megsavanyodhat, ezért az ilyen terméket nem szabad feldolgozni.

Ha van élesztő a cefre, akkor figyeljen a fajtájukra. Az alkoholos élesztőn lévő sörlé gyorsabban erjed: ahhoz, hogy a cefre készen álljon, csak 5-6 nap elegendő.

De a sör és a borélesztő kissé lassítja az érési folyamatot. Használatuk azt a tényt eredményezi, hogy a termék legkorábban 14-15 napon belül készen áll a feldolgozásra.

Ez azonban nem a határ, a cefre vadélesztőn körülbelül 30-60 napig erjed. A vadon élő élesztőgombák természetes mikroorganizmusok, amelyek a gyümölcsök, zöldségek, bogyók és gabonafélék felületén találhatók.

Hogy mennyi ideig tart az erjesztési folyamat, az segít megérteni a sörlé minőségét. Ha a termékek jók (értsd: gabona, gyümölcs vagy bogyó), rothadás és penész nélkül, akkor a cefre körülbelül 10 napon belül elkészül.

Ha a cefrével ellátott tartályt sötét és meleg helyre, stabil hőmérsékletű helyre helyezi, meg kell érteni, hogy ez a tényező közvetlen hatással van a nyersanyagok érlelésének folyamatára. Ha a helyiség meleg vagy hideg, a mikroorganizmusok elpusztulhatnak vagy megfagyhatnak. A hőmérséklet stabilizálása elősegíti a gombák újraélesztését vagy újraélesztését, de ez a módszer nem mindig hatékony.

Célszerű a létrehozást választani jó termék megfelelő edények. legjobb anyag olyan tartálynál, amelyben a cefre vándorol, az üveget kell figyelembe venni. Használhat alumíniumot, rozsdamentes acélt és műanyagot. De csak nem horganyzott tartályok, mivel a cink hatással lehet az emberi egészségre, és a fémszennyeződések mindig elrontják a feldolgozásra kész termék ízét.

A cefre erjesztése több szakaszban zajlik, de ha röviden leírjuk a folyamat lényegét, akkor ez abban rejlik, hogy a mikroorganizmusok feldolgozzák a cukrot és alkohollá alakítják.

A cukor, a glükóz és a fruktóz az élesztő fő tápláléka. Ha kevés a cukor a cefre, akkor a mikroorganizmusoknak nem lesz mit enniük, nem tudnak szaporodni, és az erjedési folyamat lassan megy végbe.

Az erjedés sebességének mérése

Tehát mennyi cefre kell barangolnia:

• az élesztőt tartalmazó cukoralapú cefre körülbelül 5-7 napon belül elkészül;
• a gabona, cukor és élesztő alapú termék körülbelül 7-10 napon belül készen áll a lepárlásra;
• cukorra és vadélesztőre - 30-45 nap múlva;
• vad élesztőn cukor nélkül, a cefre 60 napig erjed.

A nyersanyagok átlagosan 2-3 nap alatt készen állnak a feldolgozásra, minden a recepttől függ. Az ilyen cefret gyorsnak nevezik, de ez még nem sebességrekord: találhat olyan recepteket, amelyek lehetővé teszik a cefre elkészítését és 2 óra alatt készenlétét.

Az erjesztési folyamat átlagos időtartama 5 és 14 nap között változik. Ugyanezt a receptet használva szembesülhet a nyersanyag érési idejének problémájával. De ne rohanjon a következtetésekkel vagy pánikoljon - ez nem azt jelzi, hogy a receptet megsértették, és a cefre végül alkalmatlannak bizonyul a feldolgozásra.

A holdfény befolyásolható különböző utak, minőségét javíthatja többszörös desztillációval, szűrőrendszerrel stb. A cefrével minden nehezebb - nem olyan egyszerű felgyorsítani az érlelés folyamatát, de mégis lehetséges, több bevált módszer létezik.

Hogyan lehet felgyorsítani az erjedési folyamatot?

Amikor a cefre erjed, aktív szén-dioxid szabadul fel, habzás lép fel. Ha ez nem történik meg, akkor el kell gondolkodni azon, hogy mi a probléma. Az ok gyakran az élesztő vagy más termékek alacsony minőségében rejlik. A probléma azonosítása azonban nem olyan egyszerű. Annak érdekében, hogy a termék ne tűnjön el, ajánlott etetni.

A fejtrágya enzimek, vagy olyan anyagok, amelyek befolyásolhatják az erjedési folyamatot. Több okból is használják őket, a legtöbb esetben a fejtrágyázás az élesztő kiegészítő tápláléka.

Ha a mikroorganizmusok nem rendelkeznek elegendő táplálékkal, akkor etethetők. Mi használható fedőlapként:

1. Vegyi anyagok.
2. Maláta.

Gyorsítóként használják ammónia a legegyszerűbb módja. Annak ellenére, hogy ennek az anyagnak sajátos szaga van, gyakran használják az otthoni sörfőzésben. Az 1 gramm 1 liter cefre arányának megfigyelésével jó eredményt érhet el. Ez segít felgyorsítani az erjedési folyamatot anélkül, hogy túlzottan befolyásolná a termék minőségét.

Még mindig a lepárlók olyan műtrágyákat használnak, amelyekben nitrogén és foszfor van. Az arány a következő: csak 2-3 gramm műtrágya 1 kilogramm cukorra. Általában műtrágyákat használnak, ha az alkoholgyártást ipari méretekben végzik. Normál esetben várhat.

A szuperfoszfát vagy ammónium-szulfát segít lerövidíteni a sörlé érlelési idejét. Hivatalosan ezeket az anyagokat az emberi egészségre biztonságosnak tekintik, ezért desztillátum készítésénél használják őket.

Ha a kémia félelmet és bizalmatlanságot kelt, akkor a maláta segítségével felgyorsíthatja a holdfény alapanyagának előkészítését. Malátaként gabonát használnak: búzát, árpát, rozst és így tovább.

Az élesztőaktivátor természetes alapon történő elkészítésének módja nem különösebben nehéz, de számos árnyalata van.

Tehát az otthoni malátakészítés módja:

• A szemeket ki kell csíráztatni, majd szárítani és lisztté kell darálni – ez a maláta alapja.
• A vizet 60-65 fokos hőmérsékletre melegítjük, és az alapot a folyadékba öntjük, fakanállal vagy spatulával óvatosan kevergetve a sörcefrét.
• A hőmérséklet csökkentése nélkül főzzük a nyersanyagokat körülbelül 4-5 percig, ne felejtsük el megkeverni főzés közben.
• Ezután lehűtjük a fedőöntetet 30 fokra, és egy edénybe küldjük, amelyben a cefre vándorol. Ismét alaposan keverje össze, és zárja le a fedelet vízzárral.

Természetesen a mikroorganizmusok aktiválásának ez a módszere nem olyan hatékony, mint a vegyszerek használata. De eltér a természetességtől, ami fontos.

A cefrét etetheti csirkeürülékkel, de ez a módszer messze nem mindenki számára megfelelő, de természetesnek is nevezhető. Egyes holdkórosokat annyira zavarba hozza a hír, hogy az alkohol csirkeürüléket tartalmaz, hogy nem hajlandók meginni egy ilyen italt.

Néha elég, ha a cefrét rendszeresen megkeverjük és felrázzuk, hogy időben elkészüljön. Ez a módszer hatástalannak nevezhető, de másokkal kombinálva jó eredményeket ad. Az a tény, hogy az élesztő egy mikroorganizmus, amely oxigént igényel; ha kevés az oxigén, akkor a cefre lassan erjed. De fontos tudni az intézkedést: ha túl gyakran rázza a tartályt, és folyamatosan keveri a terméket, akkor nagy a kockázata annak, hogy az összetételében csökken az alkoholtartalom. Vagyis a cefre kevésbé lesz erős, ami a holdfény erejét is befolyásolja.

Azok számára, akik nem szeretik a kémiát, és nem nagyon szimpatizálnak a párlattal, amelybe a csirkehús is beletartozik, annak van alternatívája. Ez számos olyan összetevő, amely felgyorsíthatja az erjedési folyamatot, ugyanakkor természetes eredetű.

Tehát mi segít felgyorsítani az élesztő mikroorganizmusok munkáját:

1. Az alapanyagokhoz tehetünk rozslisztből készült kenyeret. Ez a termék felgyorsítja az erjedési folyamatot, mindössze 1 vekni elég 25-30 literhez. A kenyeret finoman szeletekre vagy kockákra kell vágni, és egy edénybe kell önteni. De szem előtt kell tartani, hogy a lepárlás után a holdfénynek sajátos aromája lesz. És zavarosság is megjelenhet, ami segít megszabadulni az ismételt desztillációtól.
2. Ha van cukor a cefre, akkor összetörhet néhány szőlőt, málnát vagy epret, és hozzáadhatja a musthoz - ez segít újraéleszteni a mikroorganizmusokat. A bogyókat a gyümölcslével együtt adják hozzá, de nem szabad megmosni.
3. Gyümölcs- és bogyópárlatokhoz a mazsola alapú fejtrágya megfelelő. Elég, ha csak 30 gramm mazsolát dobunk egy edénybe az erjesztési folyamat megkezdéséhez. A termék felületén vad élesztő található, ami jelentősen felgyorsítja az erjedési folyamatot. Használhat más aszalt gyümölcsöt: aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát stb.
4. A bogyókból vagy gyümölcsökből származó lé hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Körülbelül 120 milliliter levet öntve a cefrébe, láthatja, hogy felcsillan. De érdemes frissen facsart gyümölcslevet használni, és nem azt, amit kiszerelésben árulnak.

Ha a recept élesztőt tartalmaz, akkor hozzáadhatja. Abban az esetben, ha a termék nem mutatja az erjedés jeleit, akkor 24 óra elteltével érdemes elkezdeni az élesztő hozzáadását. Lassan csinálják, ajánlott minimális, 10 grammos adaggal kezdeni, majd a cefret összekeverni és több órán át megfigyelni. Célszerű az élesztőt meleg vízben hígítani, így gyorsabban beindul.

Megértve azt a kérdést, hogy mennyibe kerüljön a holdfény cefre, érdemes megjegyezni, hogy minden lepárló az érzékszervi tulajdonságok alapján meghatározhatja a nyersanyagok desztillációra való felkészültségi fokát: íz, szín, átlátszóság. Egy ilyen értékelés segít abban, hogy ne hibázzon a számításokban, és időben megkezdje a termék feldolgozását.