Szükségünk van tejtermékekre. Laktóz intolerancia. Minden tejtermék tilos? Lehetséges-e túrót használni

A tejtermékeket az emberi szervezet könnyen emészti, és számos étrend részét képezik. A kefir, túró, tejföl, erjesztett sült tej és egyéb ebbe a kategóriába tartozó termékek rendszeres fogyasztása ideális módja annak, hogy az egészségünk szempontjából oly fontos vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz jussunk anélkül, hogy az alakot károsítanánk. Meghívjuk Önt, hogy ismerje meg a főbb erjesztett tejtermékek tulajdonságait, hogyan és milyen mennyiségben fogyasszon, és milyen helyzetekben nem szabad ezt megtenni.

Kalória táblázat

Azok számára, akik betartják a diétát és számolják a termékek kalóriatartalmát, leegyszerűsítettük ezt a feladatot a tej és a savanyú tejtermékek kalóriatartalmát tartalmazó táblázat segítségével. Most nézzük meg mindegyiket külön-külön.

Kefir

A kefir aktiválja a belső szervek munkáját, és gyorsan emésztődik a gyomorban, ezért a lista egyik első helyét foglalja el. diétás termékek táplálás. Érdemes megfontolni azt a tényt, hogy a kefir "élő" erjesztett tejtermék, ezért a megengedett tárolási idő alatt megváltoztatja tulajdonságait. Ez azt jelenti, hogy a friss kefir enyhén hashajtó hatású, és az előállítást követő harmadik napon még fogyasztásra alkalmas, de tulajdonságait az ellenkezőjére változtatja, vagyis a gyomor-bél traktus számára „fixáló hatást” szerez. Ha tiszta formában iszik kefirt, akkor szerezze be a lehető legfrissebb terméket. A háromnapos kefir alkalmasabb sütésre.

Előnyös tulajdonságok:

• helyreállító hatás. A termék normál toleranciájával a kefir erősíti az immunrendszert, és hozzájárul az erő gyors helyreállításához betegség vagy ideges stressz után;
• Az emésztőrendszer normalizálása. A kefir javítja az emésztést és hozzájárul az anyagcsere normalizálásához;
• Tisztítás. A kefir rendszeres használata segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, javítja a bőr állapotát, meghosszabbítja fiatalságát és megtisztítja a pattanásoktól és pattanásoktól;
• Fogyás. A kefir bekerült a leghatékonyabb diéták és a segítségével fogyókúrás módok menüjébe, mivel felgyorsítja a zsírbontás és az anyagcsere folyamatát.

Ellenjavallatok:

• Egyéni intolerancia;
• A gyomornedv fokozott savassága;
• Bélrendszeri rendellenesség.

Tejföl

A kefirrel ellentétben a tejföl kalóriadúsabb, de ugyanakkor táplálóbb erjesztett tejtermék. A tejföl A-, B2-, B12-, E-, PP-, C-, H-vitamint, valamint az emberi egészséghez szükséges nyomelemeket, például káliumot, magnéziumot, klórt, foszfort, kalciumot, vasat, rezet, mangánt, jódot, cinket, fluor és még sokan mások. Fontos figyelembe venni, hogy a termék összes összetétele és hasznos tulajdonságai csak a természetes tejföllel kapcsolatosak. A bolti erjesztett tejtermékek között találhatunk olyan tejfölös terméket, amely a tejfölnek természetellenesen hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és természetesen a felét sem tartalmazza az igazi tejfölben található anyagoknak.

Előnyös tulajdonságok:

• A koleszterin eltávolítása a szervezetből. Ennek az erjesztett tejterméknek a rendszeres fogyasztása az érelmeszesedés legjobb megelőzése;
• Az emésztési folyamat felgyorsítása. Az első vagy kész körethez hozzáadott kis mennyiségű tejföl hozzájárul az étel gyors felszívódásához;
• Hangulatjavítás. A tejföl erős természetes antidepresszáns, és emellett hozzájárul az erő gyors helyreállításához nehéz fizikai munka vagy ideges stressz után;
• A hormonális egyensúly helyreállítása. Az összes fermentált tejtermék közül a tejföl tekinthető a leghatékonyabb gyógyszernek ebben a tekintetben. A tejföl rendszeres használata jótékony hatással van a szervezet reproduktív funkcióira, meghosszabbítja a nők fiatalságát, megvédi őket a korai menopauzától, férfiaknál pedig javítja a potenciát.

Ellenjavallatok:

• Gastritis és gyomorfekély az exacerbáció időszakában;
• Elhízottság;
• Egyéni intolerancia.

Joghurt

A meggyőző reklámokban bízva sok lány és nő a bolti joghurtokat nem csak napi étrendjébe veszi, hanem az erjesztett tejterméket tartalmazó étrendbe is. Kevesen gondolják, hogy a joghurtnak tulajdonított jótékony tulajdonságok csak egy természetes termékhez kapcsolódnak, nem tartalmaz különféle ízeket, aromákat, stabilizátorokat, tartósítószereket stb.

A bolti joghurt kiválasztásakor ügyeljen annak eltarthatóságára. A szupermarket polcain mindenesetre nem találsz natúr joghurtot, de legalább vásárolhatsz hozzá tulajdonságaiban a lehető legközelebb álló erjesztett tejterméket.

Előnyös tulajdonságok:

• Könnyű emészthetőség;
• Az emésztőrendszer normalizálása.

Sérelem:

• A gyártó által az eltarthatóság meghosszabbítására használt veszélyes adalékanyagok;
• Természetellenes ízek, amelyek allergiát okozhatnak.

Ryazhenka

A Ryazhenka egy természetes fermentált tejtermék, amely sült tejből vagy tejszínes kovászból készül, és nem használ mesterséges összetevőket. A Ryazhenka B-, PP- és C-vitaminokat, káliumot, vasat, magnéziumot, nátriumot és szerves savakat tartalmaz, amelyek a szervezet normális működéséhez szükségesek.

Előnyös tulajdonságok:

• Étvágyjavulás. Hasznos a Ryazhenka inni az emberek, és különösen a kisgyermekek számára, akik csökkent étvágyúak;
• Fogyás. A Ryazhenka hozzájárul a nehéz és zsíros ételek gyors emésztéséhez, mivel aktiválja az emésztőrendszert;
• A kalciumhiány pótlása. A kalciumhiány nem csak a csontok törékenységében nyilvánulhat meg, amiről valószínűleg nem is tud, ha az élete nem kapcsolódik a sporthoz. A modern társadalom e problémája leggyakrabban törékeny körmökben, bőr- és hajproblémákban, és természetesen gyakori fogorvosi látogatásokban nyilvánul meg. Rendszeresen igyon erjesztett sült tejet, és gazdagítsa szervezetét kalciummal – ez nemcsak nem nehéz, de kellemes is!

Sérelem

Önmagában az erjesztett sült tej nem lehet veszélyes az egészségre, kivéve, ha Ön egyéni intoleranciát mutat erre az erjesztett tejtermékre. A bolti erjesztett sült tej kiválasztásakor mindig ügyeljen a szavatossági időre – minél rövidebb, annál természetesebb a termék összetétele. A ryazhenka-t a csomagolás felbontása után legfeljebb egy napig tárolja a hűtőszekrényben. Ne keverje össze az erjesztett sült tejet fehérjében gazdag élelmiszerekkel, például hússal, tojással, hallal stb.

Túró

A túró zsírtartalmának százalékos aránya nem a minőség mutatója, azonban az alacsony zsírtartalmú túró így is gyorsabban és könnyebben emészthető. Figyeld meg napidíj túró használata - nem haladhatja meg a napi 100-150 grammot.

Előnyös tulajdonságok:

• Magas kalcium tartalom. A túró minden olyan személy számára ajánlott, aki normálisan tolerálja ezt az erjesztett tejterméket, és különösen szükséges terhes nők számára. A születendő gyermek csontjainak aktív kialakulásának időszakában a nő szervezete a kalcium nagy részét leadja a magzatnak, aminek következtében sokan törékeny körmökkel, hajhullással, bőrgyógyászati ​​problémákkal küzdenek;
• Különféle betegségek megelőzése. A túró különösen hasznos az emberek számára a betegségek utáni gyógyulás időszakában, és segít az immunitás növelésében. Ennek az erjesztett tejterméknek a rendszeres használata a szív- és érrendszeri és tüdőbetegségek, az idegrendszeri és a gyomor-bélrendszeri betegségek legjobb megelőzése.

Sérelem:

• A zsíros túró rendszeres fogyasztása nagy mennyiségben a koleszterinszint növekedéséhez vezet;
• A vesebetegeknek mértékkel és nem túl gyakran kell túrót fogyasztaniuk, a termék magas fehérjetartalma miatt;
• A zsírmentes és szemcsés túró nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek;
• Nál nél urolithiasisÉs különféle betegségek epehólyag a túró használatától jobb megtagadni.

A tehén vagy más háziasított állatok teje kiváló élelmiszer-összetevő, amelyből sokféle termék készül - fermentált tejitalok, túró, sajtok, vaj és még sok más. A tej ízletes és jótékony hatású a szervezet számára, könnyen emészthető fehérjét, kalciumot és foszfort, valamint tejzsírt biztosít, amely jótékony hatással van a sejtfalra és az erekre.

A tejnek számos jótékony tulajdonsága van: csökkenti artériás nyomás , speciális aminosavainak köszönhetően nyugtatja az idegeket és egészséges alvást biztosít, a tej segíthet a gyomorégésben és javítja a bőr állapotát. Ez a csodálatos termék azonban nem mindenki számára hasznos, sokan nem ihatnak tejet, vagy nem esznek meg szinte minden tejterméket.

Ellenjavallatok és korlátozások

A tej összetett élelmiszertermék, fehérjét, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz, emellett a tej sok sót, ill. vitaminok . Mint minden termék, a tej is intoleranciát okozhat természetes formájában vagy feldolgozási termékei formájában.

A tejintoleranciát általában két formában fejezik ki - laktázhiány (a tej felszívódásához szükséges enzim hiánya) és a tehén (vagy kecske, juh és más típusú) tejfehérje allergiája formájában. A tejintolerancia ezen formái általában gyermekkorban jelentkeznek, bár sok felnőttnél is előfordul ez a probléma.

Emellett esetenként a teljes tej vagy tejtermékek fogyasztásának korlátozására van szükség emésztőrendszeri betegségek, anyagcsere-rendellenességek, vesebetegség, ill. húgyúti rendszer különleges fajta kövek és homok képződésével.

Ezenkívül sok tejtermék meglehetősen zsíros - ezek a túró, vaj, sok fajta sajt és ryazhenka. Ezeket a tejtermékeket korlátozzák az elhízás és a fogyás, valamint a máj vagy az epehólyag betegségei esetén.

Ezenkívül a tejet 50 év felettiekre kell korlátozni, mivel a tejben egy speciális anyagot találtak, amely hozzájárul a káros lipidek felhalmozódásához a szervezetben, amelyek az érelmeszesedés kialakulását vagy progresszióját váltják ki.

Hogyan nyilvánul meg a laktázhiány?

Ez az állapot meglehetősen kellemetlen, bár nem veszélyes a szervezetre. A tejben lévő cukor (laktóz) lenyeléskor egy speciális laktáz enzim által enzimatikus hasításon megy keresztül.

Ha ez a laktáz nem elegendő, a cukor bejut a vastagbélbe, ahol a bélmikrobák „regalálják”. Az eredmény szén-dioxid, víz és tejsav. Felfújják a bélhurkokat, irritációt és fájdalmat okoznak, a víz pedig a széklet elfolyósodását és hasmenést okoz.

Az enzimhiány lehet veleszületett (a lakosság legfeljebb 1%-ában fordul elő), és a veleszületett laktázhiány a negroid populáció körében terjedt el leginkább.

Európában és Oroszországban a legtöbb laktázhiány az életkor előrehaladtával lép fel, a tejfogyasztás fokozatos csökkenése és az enzimet termelő bélsejtek sorvadása következtében. Bélfertőzések után fordulhat elő, alultápláltságés krónikus betegségek.

Ezenkívül teljes és részleges laktázhiányt izolálnak, teljes laktáz enzim esetén egyáltalán nincs, és a laktózt tartalmazó tejtermékek teljesen tilosak. Részleges enzimaktivitás esetén mennyisége kicsi, de a belek teljesen elsajátítják a laktóz kis adagjait.

Az ilyen emberek nem tolerálják a teljes tejet és azokat a termékeket, amelyekben a laktóz nem hasadt, vagy nem teljes erjedésen ment keresztül - sajtok, vaj, tejszín, joghurt, napi kefir vagy biolakt.

Van egy mítosz, hogy minden japán és más ázsiai laktózérzékeny, és nem iszik tejet. Igen, valójában a laktázhiány a génekben öröklődik, néhány ázsiai néphez való tartozás mellett. Meglehetősen nagy számuk van a lakosság nem tolerálja az állatok tejét.

Helyettesíthető a tej a szójatejjel? Ilyen helyzetekre és a bélfertőzések utáni laktázhiány kialakulására a szójatej helyettesíthető. Nem tartalmaz laktózt, a fehérjék tápértékükben szinte egyenértékűek. Sokan azonban nem szeretik a szójatej ízét, bár negatív következményei felvételét nem vették tudomásul.

Tejallergia

A laktázhiány mellett allergia - a második "legnépszerűbb" probléma a tejfogyasztással. Ez a probléma különösen aktuálissá vált az országban utóbbi évek gyermekek körében a mesterséges táplálás, különösen az állati tej és a rosszul adaptált keverékek elterjedése miatt. Bár a felnőtteknél az allergia meglehetősen releváns.

A különböző allergénekre kezdetben érzékeny szervezetben egy idegen fehérje, különösen a tej érzékenységi állapotot okozhat ( túlérzékenység szervezet). A tejalbuminok nagyon apró fehérjék, amelyek a bélbe kerülve felhasadás nélkül juthatnak a véráramba, és a szervezet mindig potenciális veszélyként tekint az idegen fehérjékre, különösen az allergiásokra.

Ki ne ehet tejterméket?

Ennek eredményeként a tejfehérje bevitelére válaszul allergiás reakciók láncolata indul el - asztmás rohamok, bőrviszketés, hólyagos kiütés, tüsszögés, köhögés vagy orrfolyás . Ugyanakkor allergia lehetséges azokra a termékekre is, amelyekben a fehérje nem fermentált (nem hasított) - sajt, tejszín, sűrített tej, sült tej.

Kinek ellenjavallt a kefir?

A kefirben (főleg kétnapos és idősebb) a fehérjék részben erjedtek és gyakorlatilag nincs laktóz, így gyakorlatilag nem okoz allergiát és laktázhiányt. A kefir fogyasztására azonban számos korlátozás vonatkozik.

Még egészséges ember napi 400 ml kefirnél többet nem ihat meg. Nagyobb térfogata élesen növeli a savasságot a bél lumenében és fokozza az erek falának áteresztőképességét a vörösvértestek számára. Ez mikroszkopikus vérzést okoz.

Nagy mennyiségű kefir szisztematikus fogyasztása esetén ez vérszegénységgé válhat. Ráadásul a nagy mennyiségű kefir megsavanyítja a vért, és erősen megterheli a vesét – ezt gondolja át, mielőtt kefir diétára kezd. Foszfát vesekő esetén tilos.

Ezenkívül a kefirnek magas a savassága - irritálja az emésztőrendszert, és tilos akut esetekben. gyomorhurut és bélgyulladás. Érdemes megjegyezni a kefir tulajdonságait is, hogy befolyásolja a székletet - csak a napi kefir gyengül, ezért a friss kefir nem megengedett hasmenés esetén. De a két-három napos kefir és a hosszú távú tárolású kefir javítja a székletet, és ellenjavallt székrekedés .

A kefir pedig nagyon pihentető, fontos események előtt nem szabad inni - álmosnak és letargikusnak érezheti magát, hasznos éjszaka egy nehéz nap után.

Miért károsak más tejtermékek?

Az egészséggel és a táplálkozással kapcsolatos egyéb tejtermékek bevitelére vonatkozóan korlátozások vonatkoznak.

Tehát az erjesztett sült tejet, tejfölt és tejszínt a megnövekedett zsírtartalom miatt nem szabad túlsúlyosak és fogyókúra során használni. A sajtokat fekélyes, gyomorhurutban szenvedők ne fogyasszák, főleg ha csípősek és sósak, allergiásoknak tilos a penészes sajtok, a sajtfondü egészséges embernek is teljesen ártalmas.

A túró felhasználására korlátozások vonatkoznak - a kovásztalan túrót az allergiások óvatosan fogyasszák, vesebetegségek esetén pedig mindenféle túrót szigorúan korlátozni kell.

Gyakorlatilag nincs ellenjavallat joghurt , óvatosan csak súlyos laktázhiányban szenvedők fogyasszák, bár kis mennyiségben jól felszívódnak. Ne feledje: a leghasznosabb joghurt természetes, adalékanyagok nélkül, mivel a különféle adalékanyagok önmagukban allergének vagy károsak lehetnek.

Szereted a tejet és a tejtermékeket?

Felelős Konstantin Spakhov, gasztroenterológus, az orvostudomány kandidátusa:

Másrészt teljesen feleslegesen megtagad minden tejterméket. Olyan elrendezésűek, hogy sokkal kevesebb laktóz van bennük, mint magában a tejben, és némelyikben gyakorlatilag nincs is, és laktózmentesnek nevezhetők. Például amikor a szankciók miatt a sajtimport sokaktól Európai országok, sok termelő "újjáépített" és elkezdett laktózmentes sajtokat szállítani Oroszországba. Mivel Oroszországban gyakorlatilag nem gyártottak laktózmentes tejtermékeket, behozatalukat engedélyezték. A paradoxon az, hogy a beszállítók csak a sajtok címkéjét változtatták meg, feltüntetve rajta a „laktózmentes” varázsszót. Valójában szinte minden sajt laktózmentes, és gond nélkül fogyasztható.

A természet úgy rendezte be, hogy ha tejből erjesztett tejtermékeket, túrót, sajtokat készítenek, akkor csökken a laktóz mennyisége. A tej erjesztésekor a laktobacillusok elpusztítják a tejcukrot, és ennek mennyisége jelentősen csökken. A túró elkészítésekor a túrórögdé vált erjesztett tejet kinyomják a vízből - és a tejcukor maradványai vele együtt távoznak. Ahogy a túró sajttá érik, még kevesebb a laktóz. Tehát még azoknál sem, akik nem fogyaszthatnak tejsavtermékeket - ez súlyos laktázhiány esetén fordul elő -, a túró és a sajtok nem okoznak reakciókat.

Mi van egy pohár tejben (a napi szükséglet %-ában)

Hasznos anyag

• kalcium - 25%
• B2-vitamin - 22%
• D-vitamin - 21%
• foszfor - 18%
• B12-vitamin - 15%
• fehérjék - 13,5%
• szelén - 11%
• kálium - 10%

Egészségtelen anyagok

• Tejzsír* - 6,4-8 g
• Laktóz - kb 10 g (tejcukor)**

* Vita folyik a tejzsír hasznosságáról vagy ártalmasságáról, de egyelőre még nem tartják túl hasznosnak, mivel a telített (szilárd) zsírokra vonatkozik.

**Mivel a tej cukrozatlan, sokan észre sem veszik, hogy cukrot tartalmaz. Valójában a laktóznak nincs élénk édes íze, de a cukrok egyéb negatív tulajdonságai vannak. Egy pohár körülbelül 2 teáskanál tejcukrot tartalmaz.

A túró a tökéletes termék

A túró gyártása során nemcsak szinte az összes tejcukor elveszik, hanem hatalmas mennyiségű kiváló minőségű anyagot sűrít tejfehérje- ételeink legfontosabb összetevője. Sokkal több fehérje van a túróban, mint bármely ivott fermentált tejtermékben. Ugyanakkor jótékony laktobacillusokat is tartalmaz.

A túró nagyon kielégítő, és tökéletesen segít az izomépítésben. Ahhoz, hogy annyi fehérjét kapjunk, amennyit csak 100 gramm 9%-os túró tartalmaz, 600 ml tejet kell meginni. De ezzel együtt kétszer annyi zsírt kapsz plusz 6 evőkanál tejcukrot.

Kevesebb van belőlük, mint a joghurtban vagy más savanyú tejben, de nem szabad leárazni. De a leghasznosabb kalcium a túróban több, mint bennük vagy a tejben, 1,5-szer, a foszfor pedig majdnem 2,5-szer.

Ezenkívül a túró sok foszfolipidet tartalmaz. Ezek az anyagok fontosak a szervezet számára – megakadályozzák a koleszterin káros hatásait.

Petr Obrazcov, a kémiai tudományok kandidátusa:

Sokan úgy gondolják, hogy a modern tej felületén nem képződik tejszín, és forralva sem képződik hab, mert por alakú. Ez nem teljesen igaz. Krém csak olyan tejből képződik a felületén, amely nem esett át az úgynevezett homogenizáláson.

Az ilyen tej zsírgömböcskéket tartalmaz, amelyek a víznél könnyebbek lévén, lebegnek és összetapadnak – így nyerik a tejszínt a tej felszínén. Csak eltávolítani kell őket. És ha az ilyen tejet felforraljuk, akkor hab sül a felületén. A modern tejnél ez nem megy, mert homogenizált. Ez azt jelenti, hogy közvetlenül a fejés után a tehenet speciálisan megverik, hogy elpusztítsák a zsírgömböket. Ennek eredményeként a tejzsír legkisebb részecskéi képződnek, amelyek nem lebegnek, hanem szuszpenziót képeznek - szuszpenziót a tejben. Ezt azért teszik, hogy a tej ne váljon szét (vagyis ne képezzen krémet), ami az ipari feldolgozásához szükséges.

Tejtermékek enciklopédiája

Sok erjesztett tejtermék létezik, és szinte mindegyik egészségesebb, mint a tej. Ennek több oka is van.

Probiotikumuk van hasznos mikroorganizmusok, amelyek a belekben csatlakoznak mikroflóránkhoz. Segítenek neki a káros baktériumok elleni küzdelemben, vitaminokat és más hasznos anyagokat szintetizálni. A probiotikumoknak két típusa van. Az elsők azok a mikroorganizmusok, amelyek maguk fermentálják a tejet. Mindig jelen vannak a tejtermékekben. Ez utóbbiakat szándékosan adják hozzá, nem vesznek részt az erjesztett tejtermékek gyártásában, hanem még hasznosabbá teszik azokat. Ebben a minőségben leggyakrabban bifidobaktériumokat adnak hozzá. Általában a „bio” részecske hozzáadódik az ilyen termékek nevéhez: biokefir, biojoghurt stb.

Mindig lényegesen kevesebb tejcukrot tartalmaznak., melynek negatív hatásait már ismeri.

Könnyebben emészthetők, mint a tej. Ez paradoxnak tűnik, mert köztudott, hogy a folyékony ételek jobban emészthetők. Ez így van, de a tej esetében minden más. A gyomor savas környezetében a tejfehérjék gyorsan megalvadnak sűrű és emészthetetlen vérrögdé. Ráadásul általában elég nagy – aligha tudná egészben lenyelni rágás nélkül. Ennek eredményeként a gyomornak a belekkel együtt hosszú ideig kell dolgoznia, őrölve a fehérjerögöt. Ezért a tej az egyik legemészthetetlenebb élelmiszer.

A tejtermékek káros hatásai és előnyei

Erjesztett tejtermékek: "előny" és "ártalom" az emberek számára

A késő ősz és tél beköszöntével általában megfázás, influenza és egyéb kellemetlen légúti megbetegedések társulnak. Egyre gyakrabban lehet hallani egy járókelő köhögését az utcán, a munkahelyen pedig rohamosan nő a vörös orrúak száma. Ha nem szeretnél megbetegedni és kihagyni az edzéseket, akkor ideje elgondolkodnod, hogyan erősítsd meg a védekezőképességedet. Ez különösen igaz azokra, akik keményen dolgoznak (a stressz csökkenti az immunitást) és közben sokat edzenek, mert az aktív edzés után a szervezet érzékenyebb a vírusokkal szemben a felépülés során. Korábban már közzétettük az egészséges forró italok receptjeit, amelyek segítik az immunrendszert a vírusok elleni küzdelemben. Ma az erjesztett tejtermékekről szeretnénk beszélni Önnel, és arról, hogyan segíthetnek ellenállni a betegségeknek.

Még mindig vitatott, hogy a tej és a tejtermékek jót tesznek-e az emberi szervezetnek. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a tej gyermekeknek készült termék, de nem felnőtteknek és időseknek. Mások elég sok érvet hoznak fel a tej- és tejtermékek védelmében.

Minél idősebbek vagyunk, annál nehezebben emészt meg szervezetünk bizonyos ételeket, így a tejet is. Ezen kívül, aki laktóz intoleranciában (tejcukor) szenved, ne fogyasszon tejterméket. Ez hányingert, hányást, puffadást és egyéb problémákat okozhat. Ezenkívül a tej számos allergiás reakciót okozhat. A tejcukor intolerancia meglehetősen gyakori. Tehát Svédországban és Dániában a laktóz intolerancia a felnőttek körülbelül 3% -ánál fordul elő, Finnországban és Svájcban - 16%, Angliában - 20-30%, Franciaországban - 42%, Délkelet-Ázsiában és az afroamerikaiaknál. az Egyesült Államokban - majdnem 100%. A laktóz intolerancia gyakori Afrika, Amerika és néhány ázsiai ország őslakos lakossága körében. Ez a hagyományos tejtermesztés hiányával függ össze ezekben a régiókban. Az afrikai maszáj, fulani és tassi törzs például tejelő szarvasmarhát nevel, és e törzsek felnőtt tagjainál viszonylag ritka a laktózintolerancia. Ennek a jelenségnek a gyakorisága Oroszországban átlagosan 16-18%. Előnyök A savanyú tejtermékek nemcsak az immunrendszerünket erősítik a bennük található baktériumoknak köszönhetően, de a szervezet számára is könnyebben emészthetők, mint a tej, és csökkentik a laktóz intoleranciát is. Üzleteinkben erjesztett tejtermékek meglehetősen széles választékát találhatja meg: kefir, joghurt, tejföl, túró, aludttej, erjesztett sült tej (az ukrán aludttej egyik változata sült tej ízével), ayran, acidophilus ill. ennek a terméknek sok más fajtája.

Kefir. A kefir szülőhelye az Dél-Oszétia. Ez az ital egészben vagy zsírmentesen készül tehéntej természetes kovászon - kefir gombák.

A kefirgombák mikroflórájának fő csoportja a tejsavbaktériumok. Hatásuk alatt tejsav képződik, és a kefir különleges ízt és aromát kap. A tejsavnak és a szén-dioxidnak köszönhetően a kefir tökéletesen oltja a szomjat és serkenti az étvágyat. A kefir fő tápanyagai könnyen emészthető formában vannak. Ha azonban gyomorfekélyben, magas savasságú gyomorhurutban vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenved, ne igyon kefirt.

acidophilus ital. Az Acidophilus bacillus, amelyet acidophilus és más acidofil italok készítésére használnak, a tejsavbaktériumok egyik fajtája. Az emésztőnedvek hatására nem pusztul el, jobban, mint a többi tejsavbaktérium, az emberi vastagbélben gyökerezik, anyagcseretermékei széleskörű baktériumölő hatással bírnak. Ezenkívül az acidophilus ital magas B-vitamin-tartalommal rendelkezik.

Vagyis, ha valóban erősíteni akarja immunitását, válasszon egy acidofil erjesztett tejitalt. Ha gyomorfekélyben, magas savasságú gyomorhurutban vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenved, ennek az italnak a fogyasztása nem ajánlott.

Joghurt. A joghurt előállításához teljes pasztőrözött tejet és tejsavbaktériumok tiszta kultúráján készített kovászt használnak.

De a legérdekesebb és legfontosabb számunkra az, hogy az aludttej normalizálja az anyagcserét, főleg a zsírt! Vagyis ha nem csak azért futsz, hogy jó formában legyél, erősítsd a szíved és fejleszd a tüdődet, hanem azért is, hogy lefogyj, akkor ez mindenképp a te italod.

Joghurt. Ez egy aludttej termék. 6% zsírt (több, mint sok más fermentált tejterméknél) és 4,5% fehérjét (1,5-szer több, mint a tej és más fermentált tejtermékek) tartalmaz.

A joghurt mindennapos használata elősegíti a gyors gyógyulást, fedezi a szervezet létfontosságú aminosavak, kalcium-sók és egyéb anyagok iránti szükségleteit.

A Ryazhenka egyfajta ukrán aludttej. Tej és tejszín keverékéből készül, ezért magasabb a zsírtartalma, mint a többi erjesztett tejtermék. Az erjesztett sült tej sajátossága, hogy a termékben található fehérje és zsír könnyen felszívódik a szervezetben. Ezért a ryazhenka ajánlott fokozott anyagcserével rendelkező emberek számára, akik aktívan részt vesznek a sportban.

Edzés A tejtermékek nemcsak az immunrendszered erősítésében és egyes gyomorproblémák enyhítésében segítenek, hanem a fogyásban is. Michael Zemel, Ph.D., a Tennessee Egyetem táplálkozási részlegének vezetője és egy futó legújabb kutatása kimutatta, hogy az erjesztett tejtermékek segíthetnek a hasi zsír leválasztásában, ami részben felelős számos szívbetegségért, cukorbetegségért és egyéb anyagcsere-problémákért. . A kísérletben 25 elhízott férfi és 25 azonos testalkatú nő vett részt. 24 hétig diétáztak, és 500 kcal-val csökkentették a kalóriabevitelüket. Az A csoport tipikus amerikai ételkeveréket evett, amely mindössze 500 mg kalciumot biztosított naponta. A második B csoport ugyanazon a diétán volt, de napi 2 kalcium tablettát vett be (1100 mg-ig). A harmadik B csoport ugyanannyi kalciumot kapott, mint a második, de nem tabletta segítségével, hanem több erjesztett tejterméket is beiktatva az étrendbe (a napi kalóriaszám változatlan maradt). Az érettségi után minden résztvevő lefogyott: az A csoport résztvevői átlagosan 14,5 fontot (6,5 kg), a B csoport résztvevői 18,9 fontot (8,5 kg), a C csoport résztvevői 24,4 fontot (11 kg) fogytak. Sőt, azok a résztvevők, akik nem fogyasztottak tejterméket az étrendjükben, mindössze 7,9%-ot veszítettek a hasi zsírból, míg a B csoportba tartozók 66,2%-át. Következtetés

Ha nincs gyomorproblémái, és minden rendben van a tej emésztésével, legalább kis adag erjesztett tejterméket iktasson be napi étrendjébe. Így nemcsak a csontjait erősíti meg és véd a vírusok ellen, hanem fogyni is.

Legyen eredményes futás.

Kifejezetten a következők számára írva: koko.by - Kulináris közösségi hálózat

koko.by

A tejtermékek előnyei

A jó egészség és jó közérzet kulcsa minden életkorban a helyes táplálkozás elveinek betartása. Nemcsak a diéta betartása, a gyorsételek kizárása fontos az étrendből, hanem az egészséges és változatos étkezésről sem feledkezzünk meg. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a megfelelő egészséges táplálkozás egyik alapvető összetevője az erjesztett tejtermékek.

Vissza a tartalomhoz

Erjesztett tejtermékek gyártása

fermentált tejtermékek fotó

Savanyú tejtermékeknek nevezzük a teljes tehéntejből erjesztéssel előállított termékeket, valamint a kecske-, juh-, kancatejből és annak származékaiból: savóból, sovány tejből, tejszínből. Diétás és gyógyászati ​​tulajdonságaik, valamint gazdag vitaminösszetételük régóta ismertek. A bennük lévő tejsavnak köszönhetően képesek elnyomni a rothadó baktériumok fejlődését az emberi szervezetben.

Minden tejterméknek van közös tulajdonság előállítási technológiák, nevezetesen: erjesztés élesztő (kovász vagy önkvasz) vagy tejsavbaktériumok bejuttatásával. Gyakran az erjesztett tejtermékekhez való starterkultúra hozzáadása előtt a tej-alapanyagok előzetes felforralását vagy pasztőrözését végzik el, hogy elkerüljék a benne lévő különféle mikroorganizmusok fejlődését, amelyek károsak lehetnek az emberi egészségre.

Vissza a tartalomhoz

Jótékony tulajdonságok

a tejtermékek nagyon jót tesznek az egészségnek

Először is, a fermentált tejtermékek előnyei a bennük lévő tápanyagok könnyű emészthetőségében rejlenek. A hozzájuk tartozó lakto- és bifidobaktériumok az életfolyamat során finoman eloszlatott szerkezetet adnak a tejfehérjének, szétosztják azt. Ezért az emberi szervezet könnyen felszívja az ilyen táplálékot. Ha a gasztrointesztinális traktusban lévő teljes tej egy óra alatt csak 32%-ban emésztődik meg, akkor a kefir 91%-ban emészti meg ugyanezt.

A bifido- és laktobacillusoknak köszönhetően a laktóz és a komplex tejcukor jobban felszívódik. Azok számára, akik a teljes tej iránti intoleranciában szenvednek az ehhez szükséges enzim (laktáz) hiánya miatt, az ilyen táplálék igazi megváltás. Összetevői (például tejsav, szén-dioxid, kis százalék alkohol a kefirben és a kumiszban) kiváló stimulánssá válnak az emésztőmirigyek számára, megteremtve a kényelmes és teljes emésztés feltételeit.

Másodszor, a késztermékekben képződő tejsav azon tulajdonsága, hogy megakadályozza a rothadó mikroflóra kialakulását, növeli a jótékony baktériumok számát, amelyek megvédik a bélfalat a különböző fertőzésektől. Olyan összetevőket is tartalmaznak, amelyek ellenállnak a súlyos betegségek kórokozóinak, például a tuberkulózist okozó Koch-bacillusnak.

Harmadik hasznos ingatlan Ez abban nyilvánul meg, hogy az ilyen, szerves zsírsavakban gazdag ételek elfogyasztása során a bél motoros funkciója normalizálódik az emberben, csökken a gázképződés.

A teljes tej fermentációja a termékben a B-csoportba tartozó vitaminok (különösen a B2), az E-, D-, A-vitaminok és más könnyen emészthető elemek (így a kalcium-, magnézium-, foszfor-sók) mennyiségének növekedésével jár, amelyek normalizálják az anyagcsere folyamatokat. az emberi szervezetben.reakciók. Fermentált termékekben esszenciális aminosavak hétszer-tízszer több, mint frissen.

Az ötödik dolog, amit meg kell jegyeznünk, az a tény, hogy az élethez oly szükséges kalcium jobban áthatol a bélnyálkahártyán. Ennek az az oka, hogy a savas környezet oldhatóvá teszi ezt a fontos elemet. Gyermek- és serdülőkorban az erjesztett tejtermékek rendszeres fogyasztása az élelmiszerekben döntő tényezővé válik a csontváz erősítésében és a csontritkulás kialakulásának megelőzésében.

Vissza a tartalomhoz

Osztályozás

az erjesztett tejtermékeket tejsavas erjesztés eredményeként nyert és kevert tejtermékekre osztják

Minden vizsgált termék két típusra oszlik. Az első csoportba tartozik az, amelyet kizárólag tejsavas fermentáció eredményeként nyernek. Ezek a tejföl, erjesztett sült tej, acidophilus, aludttej, túró, joghurt. Állaguk meglehetősen sűrű, homogén, ízük a tejsav felhalmozódása miatt savanykás-tejes.

A második csoportba az egyéb erjesztett tejtermékek tartoznak: a listán szerepel a kefir, a kumiss stb., azaz vegyes tejsav és alkoholos erjesztés eredményeként nyert termék. Frissítő savanyú-tejes, enyhén csípős ízük van, szén-dioxid és etil-alkohol jelenlétében. Az állaga finomabb, apró szén-dioxid-buborékokkal átitatott, felrázva könnyen törik, folyékony, homogén lesz, ezért is nevezik italoknak.

Vissza a tartalomhoz

Termékfajták

különféle fermentált tejtermékek közé tartozik a tejföl, tejszín, tej stb.

Mindenki kedvenc túrója a magas fehérjetartalmú erjesztett tejtermék. Tejerjesztéssel készül. Az ezalatt felszabaduló savót eltávolítják. A túrót zsírtartalom szerint osztályozzák. A legalább 18%-os zsírtartalmú terméket zsírosnak, 9%-os vastagnak, soványnak minősítik a termék teljes térfogatának legfeljebb 3%-áig. 0% zsírtartalmú túrónak nevezett diétás. Különleges túrófajtát is gyártanak - szemcsés, csökkentett zsírtartalmú. Előállítása során friss tejszínt és egy kis sót adnak hozzá.

A híres tejföl egy erjesztett tejtermék, amelyet a tejszín erjesztésével állítanak elő starter organizmusok hatására. A tejföl zsírtartalma 10-58%. Az ipari termelés beindításáig az önkvasz módszert alkalmazták a gyártáshoz. Ezután a teljes tehéntejet több napig erjesztették felső réteg a felszabaduló tejfölt eltávolították (elsöpörték). Az ipari termelésben legalább 32%-os zsírtartalmú tejszínt vesznek alapanyagul, amelyhez előre elkészített kovászt adnak.

A joghurtot teljes tej tiszta kultúrákkal történő erjesztésével állítják elő: acidophilus és bolgár bacillus, tejsavas streptococcusok stb. Attól függően, hogy melyik törzset használják, nyerik. különböző típusok: gyakori, acidofil, mechnikov, ukrán (varenec), déli. A Varents esetében a sterilizált tejet veszik nyersanyagként, a sült tejből pedig erjesztett sült tejet készítenek. Az aludttej lehet zsíros (a teljes termék térfogatának 3,2-6%-a zsíros) és alacsony zsírtartalmú. A joghurt nagyon hasznos májbetegségek, a gyomornedv alacsony savasságának (ha gyomorhurut esetén fermentált tejtermékeket írnak fel), elhízás és érelmeszesedés esetén is.

Az acidophilus előállításához a tejet acidophilus bacillusszal, valamint a kefirgombából és a tejsavas streptococcusból származó mikrokultúrák keverékével kaszálják. Ennek a keveréknek az erjedése 10-12 órán belül megtörténik 32 °C hőmérsékleten. Az Acidophilus hatásos hányás, hányinger, hasmenés, kelések, napégés, fekélyek, álmatlanság, letargia, vese- és májbetegségek esetén (amikor az orvosok fermentált tejtermékeket ajánlanak hasnyálmirigy-gyulladásra).

A joghurtok előállítása során tejsavbaktériumok proto-szimbiotikus keverékét (bolgár pálcika és termofil streptococcus) alkalmazzák. Erjedés után vérrög keletkezik, amelybe a konzisztencia és az íz javítása érdekében vaníliából és gyümölcsből készült természetes aromákat adnak, és biztonságos táplálék-kiegészítők. A joghurt több ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz, mint maga a tej, amelyet atrófiás gyomorhurutban, fehérjehiányban és mozgászavarban szenvedők étrendjében használnak.

A biojoghurt egy különálló joghurt, amely bifidobaktériumokkal, acidophilus bacillusszal és különféle egyéb probiotikus kultúrákkal (a laktobacillusokon kívül) dúsított.

A népszerű kefirt savanyú tej és alkoholos erjesztés eredményeként nyerik. Az előállítási technológia a "kefir gomba", az úgynevezett több, szimbiózisban kölcsönható mikroorganizmustörzs felhasználásán alapul. Ebben a keverékben több mint húszféle tiszta kultúra található. Ezek a tejsavbacilusok, a streptococcusok, az ecetsavbaktériumok, az élesztőgombák és mások.

A kefir ital egyedülálló a mikroflóra természetében. Meglehetősen jelentősek az eltérő elévülési idejű kefirek összetétele és a benne lévő élő mikroorganizmusok italra gyakorolt ​​hatásának következményei. A kefir normalizálja a bélműködést, segít megszabadulni a felesleges kilóktól. Jót tesz a látásnak, jól felszívódik, fehérjével és kalciummal gazdagítja a szervezetet.

nemzeti termékek

Az Ayran a legnépszerűbb erjesztett tejital a Kaukázusban

Kazahsztánban és Mongóliában a legnépszerűbb ital a kumiss. Kancatejből készül alkoholos és tejsavas erjesztéssel acidophilus és bolgár rudak, valamint élesztő hozzáadásával.

A kaukázusi, balkáni és türk népek közül az egyik nemzeti ételeket Ayran ital tekinthető. Kefir vagy katyk alapján készül. A késztermék az élet jellemzőitől és egy adott ember preferenciáitól függ. Nomád népek készítik, elérve a tejföl állagát (a szállítás megkönnyítése érdekében). Ezt víz, kumisz vagy tej hozzáadásával érik el. A folyékony ayránt előszeretettel főzik az emberek rendezett módonélet. A folyékony ayran tökéletesen oltja a szomjat.

Baskíria, Tatár, Üzbegisztán, Azerbajdzsán, Türkmenisztán és Tádzsikisztán területén a katyk elterjedt. Előállításához főtt (ritkán sült) tejet és bolgár rudakból készült kovászt használnak. A Katyk hasonló az orosz aludttejhez, de sűrűbb. Létezik különböző fajták katyka: suzma, kurt és kaymak.

Vissza a tartalomhoz

A termék minőségének meghatározása

a kiváló minőségű fermentált tejtermékek kellemes ízűek és illatúak, avasodás nélkül

Minden jó minőségű savanyú tejtermék tiszta savanyú illatú és ízű, idegen szennyeződések nélkül; tejfehér vagy alig krémszínű (ha töltőanyagokat viszünk be, akkor azokat egyenletesen kell elosztani a masszában). A minőségi termékek konzisztenciája közepesen sűrű, viszkózus, homogén, az alvadék törhető vagy töretlen lehet. Egyes fajok esetében megengedett a normál mikroflóra okozta enyhe gázképződés. A túrós és túrós termékek lágy (esetleg heterogén) állagúak legyenek, ha a termékek csökkentett zsírtartalmúak, akkor az állaga omlós, kevés savóleválású lesz.

Ha az ilyen termékeket nem megfelelően tárolják és szállítják, megromolhatnak, és nemkívánatos változások következhetnek be, ami a minőség romlását eredményezheti. Fogyasztásakor akár erjesztett tejtermékekkel való mérgezés is előfordulhat.

A túl magas tárolási hőmérséklet savanyú ízt eredményez, mivel a különféle fermentációs folyamatok magas hőmérsékleten folytatódnak.

Ha a csomagon napfény vagy levegő jut be, a tartalom hőmérséklete túllépi, vagy katalizátorfémek vannak a csomagolásban, akkor zsíros íz jelenik meg (általában tejfölben). Ennek oka a tejzsír oxidációja és a disavak képződése.

A keserű íz a fehérjeanyagok lebomlása miatt jelentkezik, ha a termékeket hosszú ideig tárolták, a mikroflóra proteolitikus enzimei hatására. Alapvetően ez akkor történik, ha a tárolás és a szállítás során nem tartják be az egészségügyi feltételeket.

Az avasodás a tejzsír hidrolízisének eredménye a penészgombák megjelenése miatt. A rothadás íze a rothadó baktériumok hatására bekövetkező fehérjebomlás eredménye, mivel a termékeket hosszú ideig, kedvezőtlen egészségügyi körülmények között tárolták.

Fermentált, élesztős íz a túl hosszú tárolás miatt. Ugyanakkor a gázképződés fokozódik, duzzanat jelentkezik. Az ok az láz tárolás. A peroxidáció során a savó elválik.

Vissza a tartalomhoz

Diéta tejtermékekkel

a savanyú tejtermékeket tartalmazó diéta megfiatalíthatja a szervezetet és megszabadulhat a felesleges kilóktól

A helyes étrend célja nem az, hogy az embert szédüléshez, eszméletvesztéshez vezesse, hanem racionális megközelítéssel, bizonyos élelmiszerek kompatibilitásának figyelembevételével távolítsa el a méreganyagokat a szervezetből.

Az erjesztett tejtermékeken alapuló étrend lehetővé teszi az összes emberi szerv megfiatalítását 2-3 hét alatt, megszabadítva azokat a méreganyagoktól és a méreganyagoktól, valamint néhány felesleges kilogrammot. Az ilyen étrend segít felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, megalapozva a belső egészséget, ami szükségszerűen tükröződik kinézetés hangulat. Az ilyen élelmiszerekben található kalcium megakadályozza a zsírsejtek felhalmozódását. Ugyanakkor az embert nem kínozza állandó éhségérzet, mivel az összes szükséges tápanyagot az élelmiszerben fogyasztják.

Videó: tejtermékek

www.eshzdorovo.ru

Tejtermékek, előnyök és ártalmak az emberi egészségre

2011. október-4

Mik azok a tejtermékek:

Az erjesztett tejtermékekről, az erjesztett tejtermékek előnyeiről és ártalmairól az emberi egészségre, valamint arról, hogy van-e gyógyászati ​​​​tulajdonságuk, nagy érdeklődésre tartanak számot azok számára, akik törődnek az egészségükkel és érdeklődnek a népi kezelési módszerek iránt. És ez az érdeklődés érthető.

A tejből tejsavas erjesztéssel (néha alkoholos erjesztéssel) nyert termékeket erjesztett tejtermékeknek nevezzük. Vannak kizárólag tejsavas erjesztéssel nyert termékek (1. csoport) - erjesztett sült tej, különféle joghurtok, acidophilus tej, túró, tejföl, joghurt, valamint vegyes tejsavas és alkoholos fermentációból nyert termékek (2. csoport) - kefir, kumisz stb. Az 1. csoport termékei a tejsav felhalmozódása miatt meglehetősen sűrű, egyenletes vérrög és savanyú tej ízűek. A 2. csoport termékei az etil-alkohol és a szén-dioxid jelenléte miatt savanyú-frissítő, enyhén csípős ízűek, finom, apró szén-dioxid-buborékok által áthatolt vérrögök. Ezeknek a termékeknek az alvadéka felrázva könnyen felszakad, aminek köszönhetően a termékek egyenletes folyékony állagot kapnak, ezért is szokták italnak nevezni.

A tejsavtermékek előállítása során különféle típusú tejsavbaktériumokat és élesztőgombákat használnak: tejsav streptococcusokat, bolgár bacillusokat, acidophilus bacillusokat, aromaképző baktériumokat, tejsavas élesztőt.

A tejtermékek előnyei:

A fermentált tejtermékek pozitív hatása az emberi szervezet állapotára már nagyon régóta ismert. A bennük lévő tejsav miatt ezek a termékek képesek gátolni a rothadó mikroorganizmusok fejlődését a belekben és normalizálni az emésztési folyamatot. Kellemes ízük serkenti a gyomornedv elválasztását.

A tejsavbaktériumok egy része (például az acidophilus bacillus), valamint a tejélesztő antimikrobiális anyagokat termel. A tejtermékek hasznosak lesznek az érelmeszesedés, a magas vérnyomás kezelésében és megelőzésében.

Az erjesztett tejtermékek emészthetősége magasabb, mint a tejé, mivel befolyásolják a gyomor és a belek szekréciós aktivitását, aminek következtében az emésztőrendszer mirigyei olyan enzimeket választanak ki, amelyek intenzívebben gyorsítják a táplálék emésztését. A fermentált tejtermékek táplálkozási tulajdonságait a mikroorganizmusok és a tej fermentációja során keletkező anyagok (tejsav, alkohol, szén-dioxid, antibiotikumok és vitaminok) emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatása magyarázza.

Bármely erjesztett tejtermék, valamint a tej kalciummal és fehérjével látja el a szervezetet, ami fontos a szív, az erek, az idegrendszer és a csontok egészsége szempontjából. Ezenkívül az ilyen termékben lévő kalcium tökéletesen kombinálható más hasznos elemekkel, ami hozzájárul a felszívódásához.

A fermentált tejtermékek fő előnye azonban a bifidobaktériumok, amelyek megvédik a szervezetet a toxinok és mikrobák behatolásától, segítik a szénhidrátok emésztését, és részt vesznek a szervezet számára hasznos anyagok szintézisében.

Ha minden nap erjesztett tejterméket eszik, akkor néhány hét múlva kényelmes munkát biztosíthat a beleknek, mivel minden rothadási folyamat leáll benne, és még a vese és a máj tevékenysége is normalizálódik. Ezért az ilyen termékek diszbakteriózisra, vastagbélgyulladásra, székrekedésre és még mérgezésre is javallt. A fermentált tejtermékek kellemes íze serkenti a gyomornedv elválasztását. A tejsavbaktériumok egy része (például az acidophilus bacillus), valamint a tejélesztő antimikrobiális anyagokat termel. A tejtermékek hasznosak lesznek az érelmeszesedés, a magas vérnyomás kezelésében és megelőzésében.

Minden erjesztett tejtermék (kefir, erjesztett sült tej, varenets, joghurt, acidophilus tej, koumiss, tea, joghurt) javítja az étvágyat, hashajtó hatású, valamint eltávolítja a radionuklidokat, a nehézfémek sóit, a toxinokat és toxinokat. Típusaik:

Aludttej:

A technológia jellemzőitől és a bakteriális indítókultúrák összetételétől függően többféle joghurt készül: mechnikovskaya, acidofil, közönséges, déli, ukrán, erjesztett sült tej, varenet stb. A joghurtot természetes fermentáció eredményeként nyerik. tejsavas streptococcusok vagy tejsavbacilusokkal kombinálva (bolgár, acidofil) .

Az aludttej elkészítéséhez a tejet pasztőrözik, homogenizálják, erjesztési hőmérsékletre (37-45 °C) lehűtik, bakteriális fermentációt adnak hozzá, és a további termelést a technológiai folyamat általános sémája szerint termosztatikus módszerrel végzik. . Töltőanyaggal - különféle ízesítő- és aromás adalékokkal (cukor, vanillin, gyümölcs- és bogyólevek) tartalmazó aludttej előállítása esetén a tejhez pasztőrözés előtt cukrot, aromás anyagokat pedig erjesztés előtt érdemes hozzáadni.

Ryazhenka:

A Ryazhenka (ukrán aludttej) 4,2,5 és 1% zsírtartalmú tejből, valamint 2,5 és 1% zsírtartalommal és C-vitaminnal készül. C-on 2 3 órás expozícióval) és 40-45 °C-on termofil tejsavas streptococcus tenyészetekből álló starterrel fermentáltuk. A Ryazhenka savanyú tej ízű, kifejezett pasztőrözési utóízzel, finom, de mérsékelten sűrű rög, gázbuborékok nélkül. A ryazhenka színe krémes, barnás árnyalattal.

Joghurt:

A joghurt az aludttej egy különleges fajtája, az egyik legelterjedtebb diétás erjesztett tejital Európában és Amerikában. A joghurt szülőhelye a Balkán-félsziget országai. A teljes tejből készült joghurt mikroflórája, érzékszervi tulajdonságai szerint alig különbözik a Mechnikovskaya vagy a déli aludttejtől. A joghurt általában 80-95 °C-on 5-30 perces expozícióval, 40-45 °C erjesztési hőmérsékleten 80-95 °C-on pasztőrözött teljes tejből készült erjesztett tejital. A joghurt előállításához a termofil tejsavas streptococcus és a bolgár bacilus tenyészeteit használják (1: 1 arányban).

A joghurtnak tiszta, savanyú tejes íze és illata van, cukor hozzáadásával - édes ízű, a gyümölcsös és bogyós joghurtnak jellegzetes íze és aromája van a hozzáadott szirupnak. Az ital állaga homogén, iszapzsír nélkül, enyhén viszkózus.

Varenets:

A Varenets 2,5%-os zsírtartalmú sterilizált vagy sült tejből készül. Kezdőként termofil tejsavas streptococcus és bolgár bacilus tenyészeteket használnak. A Varents előállítása során a mikrobiológiai folyamatok hasonlóak a fermentált sült tej előállításához. A Varenets tulajdonságaiban közel áll a ryazhenkához, de a savasság valamivel élesebben érezhető, mivel zsírtartalma alacsonyabb, mint a ryazhenka.

Azt kell mondanom, hogy ilyen csodálatos és egészséges fermentált tejtermékeket lehet egyedül is elkészíteni. Csak azt ne felejtsd el, hogy a savanyú tejet nem szabad "samokvassal" főzni - vagyis úgy, hogy hagyod, hogy a tej magától megsavanyodjon. Vásároljon pasztőrözött tejet, és egy kis gyári termék hozzáadásával fermentálja.

Kefir:

A kefirt nem tejsavbaktériumok segítségével készítik - erre a célra speciális "kefir" gombákat használnak, amelyek melléktermékként alkoholt képesek előállítani. A kefir különböző fokú zsírtartalmú: 3,2% - zsír, 2,5% - közepes zsír, 1% - zsírmentes kefir. Az érettség tekintetében is különbözik. Az egynapos kefir a leggyengébb (tejsav- és alkoholtartalma alacsony), a kétnapos kefir az „erősebb”, a háromnapos pedig a legerősebb. Utóbbiban a tejsav- és alkoholtartalom meglehetősen jelentős. Azonban nem félhet attól, hogy részeg lesz - ez lehetetlen. Éppen ellenkezőleg, a kefir segít megszüntetni az alkoholmérgezést. A kefir antibakteriális tulajdonságaiban sokkal hatékonyabb, mint a joghurt.

Kumisz:

Kumis - vitaminokban gazdag; más erjesztett tejtermékekkel ellentétben meglehetősen magas alkoholtartalmú. Nagyon hosszú ideig ezt az italt szinte az egyetlen gyógymódnak tekintették, amely segíthet a tuberkulózisban szenvedő betegeken. Előállítása meglehetősen egyszerű: a friss fölözött tejhez 20% savót és 3% cukrot adnak. A kapott keveréket először pasztőrözik, majd élesztőgombákkal és egyidejűleg acidophilus bacillus kultúrával erjesztik. A gyenge koumiss erőssége 1% alkohol, a közepes - már 2%, az erős alkoholtartalomban összehasonlítható a sörrel.

Shubat:

A Shubat tevetejből nyert termék. Vastagabb és kövérebb, mint a koumiss, a shubat hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené gyógyászati ​​tulajdonságai. Tejcukrot, tejsavat, szén-dioxidot, fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és természetes antibiotikumokat tartalmaz. Az alkoholtartalom meglehetősen magas, mint a kumissban.

Matsoni, matsun:

A Matsoni, a matsun a kefir analógja, nem gyakori a Kaukázusban. Lefölözött vagy hígított tehén-, kecske-, juh- vagy bivalytejből készül. A Matsoni a "Tan" ital alapja. A mikroorganizmusok egyedülálló kombinációja jellemzi, biokémiailag nagyon aktív; pozitívan befolyásolja az emésztőrendszer állapotát, a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokat és a szív- és érrendszer egészségét. Segít csökkenteni túlsúly, normalizálja a koleszterinszintet, az egyik legjobb házi szer az alkoholmérgezés (másnaposság) ellen.

Mint látható, a különböző fermentált tejtermékek előállítási módjai nagyon eltérőek. Mindazonáltal mindegyik nagyon jótékony hatással van az emberek egészségére. A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy mindenkinek használnia kell őket. Tehát válaszd ki, melyik tetszik a legjobban!

A tejtermékek káros hatásai:

Természetesen a tejtermékeknek is vannak ellenjavallatai. Így például nem mutatják meg olyan embereknek, akiknek magas a gyomornedv savassága; peptikus fekélyben és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek teljes mértékben ellenjavallt. Hasmenés és puffadás esetén a savanyú tejtermékek használata nem javasolt.

Nem szabad túlzásba vinni a mennyiséget sem - túlzott használatuk a kalcium-anyagcsere megsértésével, a szervezet fokozott salaktalanításával és az immunitás csökkenésével fenyeget. A túró és sajt hetente 2-3 alkalommal ajánlott. Sőt, a legjobb lenne kombinálni őket zöldségekkel - sárgarépa, cékla, paradicsom, fűszernövények és így tovább. Az optimális egyszeri mennyiség 100-150 g túró vagy legfeljebb 100 g sajt.

www.yazdorovee.ru

Tejtermékek: előnyök és károk

Az erjesztett tejtermékek közé tartoznak azok a tejtermékek, amelyeket ma teljes tej erjesztésével állítanak elő. Az alapanyagot tehénből, kancából, kecskéből, juhból veszik. A közönséges tej mellett tejszín, tejsavó használata elfogadható. A fölözött tejet is használják ilyen célokra. Biztosan többet szeretne tudni az erjesztett tejtermékekről. A túró, a tejföl és mindenki kedvenc joghurtjának előnyeit és ártalmait ebben a cikkben tárgyaljuk.

A túró előnyei és ártalmai

Mennyire hasznos a túró a szervezet számára?

A természetes túrót az egyik legjobb minőségi fehérjeforrásnak tartják, ami mindenképpen jó azoknak a nőknek, akik szépek és karcsúak szeretnének maradni. A tejfehérje-denaturáció minden feltételt megteremt a termék sikeres lebontásához proteolitikus enzimek részvételével. Ez az oka annak, hogy a túró joggal nevezhető könnyen emészthető terméknek. A tudósok kísérletei megerősítették, hogy amikor a túró belép az emberi gyomor-bél traktusba, mind a sósavval, mind a gyomornedvvel rendelkező enzimek sokkal kisebb mennyiségben szabadulnak fel, mint a teljes tej vagy fermentált tej feldolgozása során. Érdemes odafigyelni arra, hogy kevés vitamin van a termékben, de jelentős vízhajtó hatást fejt ki. Észrevették, hogy a túró optimálisan illeszkedik a fogyókúra étrendjébe. Hasznos elhízás, magas vérnyomás, szívbetegség, májbetegség, érelmeszesedés esetén, mert a zsíranyagcsere javításával enyhíti a kellemetlen tüneteket. A túró lenyűgöző mennyiségű kalciumot tartalmaz, és az anyag a szervezet számára a legjobb formában van. A készítmény többek között a B-csoport vitaminjait, az aszkorbinsavat tartalmazza. A túró rendszeres fogyasztásával megnő a hemoglobin százaléka a vérünkben, javulnak a regenerációs folyamatok idegrendszer, a porcszövet megerősödik, a csontok szilárdsága megmarad.

Milyen esetekben káros a túró?

A zsíros túróval való visszaélés gyakran veszélyes koleszterinszint-emelkedéshez vezet, ami az elhízás és az érelmeszesedés kockázatát idézi elő. Ezenkívül a fermentált tejtermékek nagy mennyiségben történő fogyasztása azzal fenyeget, hogy a szervezetet túltelítik fehérjével, ami hátrányosan befolyásolja a vesék működését. Ha olyan rossz minőségű terméket eszik, amelyben az E. coli sikerült elszaporodnia, akkor hamarosan megjelennek a mérgezés tünetei. A túró vásárlásakor kizárólag friss, természetes termékeket kell választani, rövid a szavatossági ideje.

Fermentált tejtermékek: hasznosak a szervezet számára, mivel értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el, javítják az emésztést, javítják a bőr és a haj állapotát

A tejföl előnyei és ártalmai

A természetes tejföl gyógyászati ​​tulajdonságai

A test kedvezően szívja fel a tejfölt, ebben a kérdésben felülmúlja a teljesítményt rendes tej. A táplálkozási termék étvágyzavarral vagy lassú emésztéssel küzdők számára javasolt. Hasznos tejfölt enni vérszegénység esetén. A termék probiotikus potenciállal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy segít semlegesíteni a bélben zajló bomlási folyamatokat és elősegíti a jótékony mikroflóra növekedését. A székrekedés megelőzhető, a bélműködés általában javul. A hormonrendszerben pozitív változások következnek be. A tejföl jól illik a természetes mézhez, egy ilyen keverék javítja a hangulatot és feltölti az energiatartalékokat. A terméket a kozmetológia területén használják - haj- és arcbőr maszkokban, valamint a bőr lágyítására. leégés. A tejfölös sárgarépa saláta gyakrabban szerepeljen az étlapon, ez az ízletes és könnyű étel erőt ad a szervezetnek a fertőző ingerek ellen. A testben előforduló daganatok megelőzésére a paradicsomlé tejfölös öntettel is bevehető.

Lehetséges ártalmak a tejföl fogyasztásából

Nem hasznos a szerves savakban gazdag tejföl használata, ha gyomorfekélyt vagy magas savasságú gyomorhurutot diagnosztizálnak. Termék ipari termelés a gyártók által hozzáadott tartósítószereket tartalmazhat az eltarthatóság növelése érdekében. Tekintettel a termék magas kalóriatartalmára, azt a következtetést vonhatjuk le, hogy az elhízott emberek nem keveredhetnek bele. A tejföl nagy adagokban történő fogyasztása nem kívánatos, ha az epehólyag és a máj nem működik megfelelően. A túlzott koleszterin szervezetbe jutásának veszélye miatt a terméket korlátozni kell a szív és az erek patológiái esetén. Veszélyes tejföllel enni sült krumpli, valamint kenyér és gabonatermékek.

A joghurt előnyei és ártalmai

Milyen egészségügyi előnyei vannak a joghurtnak?

Továbbra is figyelembe vesszük a tejtermékeket. A széles körben elérhető joghurtok előnyeit és ártalmait minden fogyasztónak ismernie kell. Köztudott, hogy a jó minőségű joghurt értékes vitaminokat és ásványi anyagok egész sorát tartalmaz, ezek a táplálékok elősegítik a csontok erősítését és növekedését, valamint hatékonyan ellenállnak a fertőzéseknek. Tudni kell, hogy a minőségi termék laktobacillusokban gazdag, amelyek elnyomják szervezetünkben a kórokozó mikroflórát. A kalciumnak köszönhetően a csontváz idős korig erős marad, és a bélbetegségek kockázata is csökken. Tanulmányok kimutatták, hogy a joghurtfogyasztók immunrendszere erősebb. Ehhez naponta körülbelül 300 gramm terméket ajánlott elfogyasztani. A joghurt segítségével megszabadulhat a laza széklettől és egyéb emésztési problémáktól. A termék bizonyos fajtái védik az antibiotikum-kezelésben szenvedő gyomor-bél traktust. Mint tudjuk, van koleszterin a rossz és jól néz ki. Ha naponta legalább 100 gramm joghurtot fogyaszt, jelentősen csökkentheti a rossz koleszterin százalékos arányát és növelheti a jó koleszterin szintjét, ami az egész szervezet javulásához vezet.

A joghurt káros tulajdonságai

Egyes joghurtfajták, különösen az iható termékek, hatalmas mennyiségű cukrot juttatnak a szervezetbe, ami nem biztonságos a túlsúlyos emberek számára. Ha ilyen élelmiszert nagy mennyiségben fogyasztanak, cukorbetegség alakulhat ki. A nem pasztőrözött alapanyagokból készült joghurtok káros baktériumokat tartalmazhatnak. A fagyasztott joghurt nagyon kevés tápanyagot tartalmaz. Egyes gyártók aszpartámot vagy E951-et adnak hozzá, egyes tanulmányok szerint az adalékanyag hatással van emberi test rákkeltő anyagok felszabadulásával. Ha lejárt vagy nem megfelelően tárolt joghurtot eszik, ami az erjedési folyamatról és a csomagolás duzzadtságáról ismerhető fel, akkor az ember elkerülhetetlenül mérgezést kap.

A fermentált tejtermékek más változatai is ismertek. A cikkben tárgyalt termékeken kívül a tejsavas fermentációs italok közé tartozik a joghurt, az acidophilus és a finom erjesztett sült tej. Vannak vegyes fermentációs termékek is (alkoholos erjesztés tejsavas erjesztéssel kombinációja), ezek a shubat, kefir, acidophilus-élesztő termék, kumiss. Biztosan érdekelni fog egy másik egészséges ital- kurunga. Javasoljuk, hogy figyeljen a kefir gyógyászati ​​​​alfajára, a bifidok-ra, amely összetételével tűnik ki - a termék probiotikus kultúrával, nevezetesen bifidobaktériumokkal van dúsítva.

A késő ősz és tél beköszöntével általában megfázás, influenza és egyéb kellemetlen légúti megbetegedések társulnak. Egyre gyakrabban lehet hallani egy járókelő köhögését az utcán, a munkahelyen pedig rohamosan nő a vörös orrúak száma.

Ha nem szeretnél megbetegedni és kihagyni az edzéseket, akkor ideje elgondolkodnod, hogyan erősítsd meg a védekezőképességedet. Ez különösen igaz azokra, akik keményen dolgoznak (a stressz csökkenti az immunitást) és közben sokat edzenek, mert az aktív edzés után a szervezet érzékenyebb a vírusokkal szemben a felépülés során.

Korábban már közzétettük az egészséges forró italok receptjeit, amelyek segítik az immunrendszert a vírusok elleni küzdelemben. Ma az erjesztett tejtermékekről szeretnénk beszélni Önnel, és arról, hogyan segíthetnek ellenállni a betegségeknek.

Még mindig vita folyik arról, hogy az erjesztett tej jót tesz-e az emberi szervezetnek. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a tej gyermekeknek készült termék, de nem felnőtteknek és időseknek. Mások elég sok érvet hoznak fel a tej- és tejtermékek védelmében.

Sérelem

Minél idősebbek vagyunk, annál nehezebben emészt meg szervezetünk bizonyos ételeket, így a tejet is. Ezen kívül, aki laktóz intoleranciában (tejcukor) szenved, ne fogyasszon tejterméket. Ez hányingert, hányást, puffadást és egyéb problémákat okozhat. Ezenkívül a tej számos allergiás reakciót okozhat.

A tejcukor intolerancia meglehetősen gyakori. Tehát Svédországban és Dániában a laktóz intolerancia a felnőttek körülbelül 3% -ánál fordul elő, Finnországban és Svájcban - 16%, Angliában - 20-30%, Franciaországban - 42%, Délkelet-Ázsiában és az afroamerikaiaknál. az Egyesült Államokban - majdnem 100%. A laktóz intolerancia gyakori Afrika, Amerika és néhány ázsiai ország őslakos lakossága körében. Ez a hagyományos tejtermesztés hiányával függ össze ezekben a régiókban. Az afrikai maszáj, fulani és tassi törzs például tejelő szarvasmarhát nevel, és e törzsek felnőtt tagjainál viszonylag ritka a laktózintolerancia. Ennek a jelenségnek a gyakorisága Oroszországban átlagosan 16-18%.

A tejtermékek nemcsak az immunrendszerünket erősítik a bennük található baktériumoknak köszönhetően, de a szervezet számára is könnyebben emészthetők, mint a tej, és csökkentik a laktóz intoleranciát is.
Üzleteinkben erjesztett tejtermékek meglehetősen széles választékát találhatja meg: kefir, joghurt, tejföl, túró, aludttej, erjesztett sült tej (az ukrán aludttej egyik változata sült tej ízével), ayran, acidophilus ill. ennek a terméknek sok más fajtája.

Kefir. A kefir szülőhelye Dél-Oszétia. Teljes vagy fölözött tehéntejből készül, természetes kovászon – kefirgombákon.

A kefirgombák mikroflórájának fő csoportja a tejsavbaktériumok. Hatásuk alatt tejsav képződik, és a kefir különleges ízt és aromát kap. A tejsavnak és a szén-dioxidnak köszönhetően a kefir tökéletesen oltja a szomjat és serkenti az étvágyat. A kefir fő tápanyagai könnyen emészthető formában vannak.

Ha azonban gyomorfekélyben, magas savasságú gyomorhurutban vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenved, ne igyon kefirt.

acidophilus ital. Az Acidophilus bacillus, amelyet acidophilus és más acidofil italok készítésére használnak, a tejsavbaktériumok egyik fajtája. Az emésztőnedvek hatására nem pusztul el, jobban, mint a többi tejsavbaktérium, az emberi vastagbélben gyökerezik, anyagcseretermékei széleskörű baktériumölő hatással bírnak. Ezenkívül az acidophilus ital magas B-vitamin-tartalommal rendelkezik.

Vagyis, ha valóban erősíteni akarja immunitását, válasszon egy acidofil erjesztett tejitalt. Ha gyomorfekélyben, magas savasságú gyomorhurutban vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenved, ennek az italnak a fogyasztása nem ajánlott.

Joghurt. A joghurt előállításához teljes pasztőrözött tejet és tejsavbaktériumok tiszta kultúráján készített kovászt használnak.

De a legérdekesebb és legfontosabb számunkra az, hogy az aludttej normalizálja az anyagcserét, főleg a zsírt! Vagyis ha nem csak azért futsz, hogy jó formában legyél, erősítsd a szíved és fejleszd a tüdődet, hanem azért is, hogy lefogyj, akkor ez mindenképp a te italod.

Joghurt. Ez egy aludttej termék. 6% zsírt (több, mint sok más fermentált tejterméknél) és 4,5% fehérjét (1,5-szer több, mint a tej és más fermentált tejtermékek) tartalmaz.

A joghurt mindennapos használata elősegíti a gyors gyógyulást, fedezi a szervezet létfontosságú aminosavak, kalcium-sók és egyéb anyagok iránti szükségleteit.

Ryazhenka- ez egyfajta ukrán aludttej. Tej és tejszín keverékéből készül, ezért magasabb a zsírtartalma, mint a többi erjesztett tejtermék. Az erjesztett sült tej sajátossága, hogy a termékben található fehérje és zsír könnyen felszívódik a szervezetben. Ezért a ryazhenka ajánlott fokozott anyagcserével rendelkező emberek számára, akik aktívan részt vesznek a sportban.

Edzés

A tejtermékek nemcsak az immunrendszert erősítik és bizonyos gyomorproblémákat enyhítenek, hanem a fogyásban is segítenek.

Michael Zemel, Ph.D., a Tennessee Egyetem táplálkozási részlegének vezetője és egy futó legújabb kutatása kimutatta, hogy az erjesztett tejtermékek segíthetnek a hasi zsír leválasztásában, ami részben felelős számos szívbetegségért, cukorbetegségért és egyéb anyagcsere-problémákért. .

A kísérletben 25 elhízott férfi és 25 azonos testalkatú nő vett részt. 24 hétig diétáztak, és 500 kcal-val csökkentették a kalóriabevitelüket. Az A csoport tipikus amerikai ételkeveréket evett, amely mindössze 500 mg kalciumot biztosított naponta. A második B csoport ugyanazon a diétán volt, de napi 2 kalcium tablettát vett be (1100 mg-ig). A harmadik B csoport ugyanannyi kalciumot kapott, mint a második, de nem tabletta segítségével, hanem több erjesztett tejterméket is beiktatva az étrendbe (a napi kalóriaszám változatlan maradt).

Az érettségi után minden résztvevő lefogyott: az A csoport résztvevői átlagosan 14,5 fontot (6,5 kg), a B csoport résztvevői 18,9 fontot (8,5 kg), a C csoport résztvevői 24,4 fontot (11 kg) fogytak.

Sőt, azok a résztvevők, akik nem fogyasztottak tejterméket az étrendjükben, mindössze 7,9%-ot veszítettek a hasi zsírból, míg a B csoportba tartozók 66,2%-át.
Következtetés

Ha nincs gyomorpanasza, és minden rendben van a tej emésztésével, iktasson be napi legalább egy kis adag erjesztett tejterméket. Így nemcsak a csontjait erősíti meg és véd a vírusok ellen, hanem fogyni is.

Legyen eredményes futás.