Mi az a joghurt? Mi a haszna? Hogyan válasszunk joghurtot? A joghurt hasznos tulajdonságai, összetétele és kalóriatartalma

A joghurt lassú tűzhelyben nem egészen hétköznapi étel, mert ez tejtermék szoktunk vásárolni, de otthon is elkészíthető és egyben teljesen természetes lesz.

Valószínűleg mindenki tudja, mi az a joghurt; talán valaki joghurtkészítőben is elkészítette. De ha úgy dönt, hogy először fog hozzá, először is meg kell tanulnia a főzés alapelveit.

• Ne gondolja, hogy joghurtot csak bizonyos márkájú multicookerekben készíthet, mint például a Redmond, a Polaris, vagyis a „Joghurt” funkcióval rendelkezőkben. Valójában bármelyik sütőgyártó megteszi.
• Ha úgy dönt, hogy pasztőrözött ill házi tej, majd használat előtt feltétlenül forraljuk fel. Az ultrapasztőrözött változatot elég szobahőmérsékletre melegíteni, a tej ne csak a hűtőből jöjjön.
• Érdemes először egy külön edényben összekeverni a száraz startert kis mennyiségű tejjel, majd hozzáadni a maradékot.
• Ha lassúfőzőben, üvegek nélkül készít joghurtot, akkor mindent egyszerre tegyen a tálba, de ügyeljen arra, hogy jól öblítse le. Kapcsolja be a készüléket „Fűtés” üzemmódban, és várja meg, amíg a keverék savanyúvá válik. Ez 4-8 órát is igénybe vehet.

Hogyan válasszunk előételt joghurthoz?

Ahhoz, hogy a lassú tűzhelyben elkészített házi joghurt valóban ízletes, egészséges legyen és jelentősen eltérjen a vásárolt változattól, fontos a megfelelő előétel kiválasztása.

Természetesen bolti natúr joghurtból is elkészítheted, de ennek így kell lennie jó minőségű. A legjobb starterkultúráknak ma már a száraz tenyészeteket tartják, amelyek a gyógyszertárakban kaphatók. Körülbelül kétmillió baktériumot, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

• A száraz keverék kiválasztásakor ügyeljen az összetételre, minél több baktérium, annál hasznosabb.
• Ha gyerekeknek készül joghurtot készíteni, akkor vásároljon olyan előételt, amely tartalmazza a teljes összetevőket, hogy tudja, mit adsz gyermekednek.
• Ne felejtse el megnézni a lejárati dátumot.

A legnépszerűbb száraz keverékek jelenleg az Evitalia, a Good Food, a Narine és a Vivo.

Házi joghurt - alaprecept lassú tűzhelyben

A házi joghurt elkészítésének számos lehetősége van. A folyamatot a multicooker modellje is befolyásolja. Van a legegyszerűbb alaprecept.

Szükséges termékek:

• liter tej;
• szárazindító (a fogyasztást lásd a csomagoláson).

Főzési folyamat:

1. Öntse a tejet a tálba, kapcsolja be a „Meleg” üzemmódot, és hagyja hét percig.
2. Öntsük egy másik edénybe, keverjük össze az indítóval, majd töltsük meg ezzel a keverékkel az előkészített üvegeket.
3. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és helyezzük bele a fedővel lefedett üvegeket.
4. A csésze megtöltése meleg víz, így szinte a dobozok nyakáig ér.
5. 8 órára bekapcsoljuk a készüléket „Joghurt” vagy „Fűtés” módban, és várunk. Az eredményt 2 órára hűtőbe tesszük.

Redmond

Szükséges termékek:

• 0,5 g száraz kovász;
• liter tej.

Főzési folyamat:

1. Kapcsolja be a „Melegítés” üzemmódot 7 percre, öntse a tejet a tálba és melegítse fel.
2. Oldjuk fel az indítót vízben, keverjük össze tejjel, és öntsük előkészített üvegekbe.
3. Fedjük le a tálat egy törülközővel, helyezzünk rá fedővel letakart üvegeket.
4. Öntsön meleg vizet a tej szintjén, fedje le a multicookert, és kapcsolja be 20 percre a „Melegítés” funkciót.
5. Utána hagyjuk állni egy órát, csak úgy, majd 20 percig ismét „bemelegítjük” és egy óra pihenőt. Vegye ki az üvegeket és hagyja kihűlni.

Polaris (Polaris)

Szükséges termékek:

• 100 gramm natúr joghurt;
• liter tej.

Főzési folyamat:

1. A tejet a tűzhelyen 40 fokra melegítjük, hozzáadjuk a joghurtot, összekeverjük és ezzel a keverékkel töltjük az üvegeket. Fedjük le őket fedővel.
2. A multicooker tál aljára törülközőt helyezünk, ráhelyezzük az üvegeket, és a tartály szabad terét meleg vízzel töltjük.
3. Zárja le a fedelet, és kapcsolja be a „Heat” funkciót 20 percre, majd hagyja állni egy órát. Ismételje meg ugyanazokat a lépéseket.
4. Vegye ki az üvegeket, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Philips

Szükséges termékek:

• egy üveg natúr joghurt vagy száraz kovász;
• liter tej.

Főzési folyamat:

1. Keverje össze a száraz startert kis mennyiségű vízzel, amíg fel nem oldódik.
2. Melegítsük fel a tejet, keverjük össze a hígított starterrel, és öntsük a keveréket a multicooker edényébe, amelyet jó előre kiöblítünk és felöntjük forrásban lévő vízzel.
3. Kapcsolja be a készüléket „Joghurt” módban, 8 órán át tart. Ez idő elteltével a keveréket üvegekbe töltjük, és hűvös helyen tároljuk.

Moulinex (Mulinex)

Szükséges termékek:

• liter tej;
• egy üveg natúr joghurt.

Főzési folyamat:

1. Öntse a tejet a tálba, kapcsolja be a „Meleg” üzemmódot 7 percre. A joghurttal simára keverjük.
2. Öntsön mindent előkészített üvegekbe. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és helyezzük oda az üvegeket, amelyeket fedővel kell lefedni.
3. Öntsön meleg vizet az edénybe, majdnem az üvegek nyakáig. Kapcsolja be a „Fűtés” üzemmódot 20 percre, majd hagyjuk 60 percig főzni program nélkül. Ugyanezeket a lépéseket megismételjük, és az üvegeket a hűtőszekrénybe helyezzük.

Panasonic

Szükséges termékek:

• kovászos csomag;
• két liter zsíros tej.

Főzési folyamat:

1. Melegítse fel a tejet 40 fokra a tálban „Melegítés” üzemmódban körülbelül 7 percig.
2. Adjuk hozzá a kovászot, és jól keverjük össze.
3. Bekapcsol speciális program„Joghurtot”, és várjon hat órát. Ezután tedd a joghurtot a hűtőbe.

Hogyan készítsd el kovász nélkül?

Az előételkultúra nélküli joghurt adalékanyagok nélküli tejtermékből, valamint tejszínből vagy aludttejből készíthető.

Szükséges termékek:

• 80 gramm joghurt;
• 0,5 liter tej.

Főzési folyamat:

1. A tejet 40 fokra melegítjük, joghurttal elkeverjük, a keveréket üvegekbe töltjük.
2. Béleljük ki az edény alját egy törülközővel, helyezzük oda az üvegeket, a maradék helyet pedig töltsük fel meleg vízzel.
3. Kapcsolja be a „Fűtés” üzemmódot 10 percre, a munka befejezése után hagyja az üvegeket hat órán át a tálban állni, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Gyümölcs joghurt

A joghurt egy fermentált tejtermék, amelynek őshazája Bulgária. A joghurt lehet folyékony, mint a kefir, és sűrű, mint a sűrű tejföl. A fő különbség a többi tejtermékhez képest az, hogy a joghurt tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek képesek befolyásolni azt a környezetet, amelybe bekerülnek. Így a joghurt előnye, hogy a tejsavbaktériumok fenntartják a belekben a mikroflóra egyensúlyát. A joghurt előnye a mikrobiális egyensúly felborulásakor, hogy segít helyreállítani az egészséges egyensúlyt, megszüntetve a diszbiózist.

A joghurt klasszikus összetétele a nemzetközi minőségi szabvány szerint bolgár bacillust és termofil streptococcust tartalmaz. Ez az élő joghurt, amely tejsavbaktériumokat tartalmaz, sok vitamint és egyebeket tartalmaz hasznos anyagok.

Jelenleg az ipari termelésben speciális joghurt indítókat használnak, amelyek a következő összetevőket tartalmazzák:

• bifidobaktériumok;
• Acidophilus rúd.

A joghurt hasznos tulajdonságai, összetétele és kalóriatartalma

Tehát a fő funkciók ebből a termékből, ami a joghurt sajátos összetételének köszönhetően pozitív változásokat idéz elő az emberi egészségben:

1. Megakadályozza a rothadó baktériumok elszaporodását a belekben;

2. Javítja az emésztést és a gyomor működését;

3. Segít megtisztítani a beleket a méreganyagoktól, a salakanyagoktól és a széklettől;

4. Elősegíti az élelmiszerek jobb felszívódását;

5. Elpusztítja a streptococcusokat és a staphylococcusokat, a tífusz bacillust;

6. A fertőző betegségek megelőzésére szolgál;

7. Növeli az immunitást;

8. Megkönnyíti a fogyás folyamatát.

A joghurtos starter minőségét a következő anyagok jelenléte határozza meg:

1. Szerves savak;

2. Telített zsírsavak;

3. Monoszacharidok;

4. Disacharidok;

5. Makroelemek;

6. Mikroelemek.

A joghurt-indító és az ebből származó termék, a joghurt ideális kalciumforrás. Tehát 2 csésze gyümölcsjoghurt ennek a mikroelemnek a felét tartalmazza egy gyermeknek, és körülbelül 30%-át egy felnőttnek.

A fentieken túl egyedülálló előny A joghurt előnye, hogy segít a szervezetnek jobban felszívni a vitaminokat és egyéb tápanyagokat, amelyek más élelmiszerekből származnak.

A gyümölcsjoghurt képes helyreállítani a bél mikroflóráját és blokkolni az élelmiszerekből származó káros anyagokat, gyógyszerekés egyéb források, amelyekkel az ember egész életében állandó kapcsolatban áll.

A tejhez adott joghurtos indítónak köszönhetően ez a termék sokkal jobban és gyorsabban felszívódik, különösen egy felnőtt szervezetben. Így a tejet a felnőttek csak 30-32%-ban szívják fel, a gyümölcsjoghurt viszont 90-92%-ban. A joghurt rendszeres fogyasztása elősegíti a méreganyagok és salakanyagok gyors eltávolítását az emésztőrendszeren és a kiválasztó szerveken keresztül (vizelet, széklet, verejték).

A joghurt tápértékének és kalóriatartalmának mutatói:

• szénhidrátok - 8,5 g;
• fehérjék - 5 g;
• Zsírok - 3,2 g;

A 3,2% zsírtartalmú joghurt kalóriatartalma (a tej alapzsírtartalma) 68 kcal 100 g termékre vonatkoztatva.

Ami a vitaminokat illeti, ezek listája a joghurtban nagyon kiterjedt:

• A-vitamin;
• B1-vitamin;
• B2-vitamin;
• B3-vitamin;
• B6-vitamin;
• B12-vitamin;
• C vitamin;
• PP vitamin;
• Kolin.

A joghurtban található ásványi anyagok:

• Kálium;
• Magnézium;
• Kalcium;
• Nátrium;
• Kén;
• Foszfor;
• Vas;
• Cink;
• Fluor;
• Klór;
• Mangán;
• Króm.

Így a joghurtos starter nem más, mint egy természetes antibiotikum.

Az alacsony kalóriatartalmú és nagyon magas ízű joghurt előnyei sokak kedvenc termékévé teszik. Ma már szinte minden hűtőszekrényben találkozhatunk gyümölcsjoghurtokkal.

Joghurt készítése és felhasználása

A termék előállításához joghurt indítókat használnak, amelyek speciális baktériumokat tartalmaznak. Tej alappal összekeverik, bizonyos hőmérsékleten erjesztik, töltőanyagokat adnak hozzá és csomagolják - folyékony gyümölcsjoghurtot kapnak. Sűrűbb gyümölcsjoghurtot kapunk, ha a tejalapot és az indítókultúrát közvetlenül a csészékben keverjük össze. Ebben az esetben egy speciális stabilizátort is tartalmaz a joghurt, amely megadja a szükséges állagot. A joghurt eltarthatóságának és kalóriatartalmának növelése érdekében hőkezelésnek vethető alá, ami kétségtelenül befolyásolja a termék minőségét - ebben az esetben az élő baktériumok elpusztulnak, és a joghurt összetétele megsérül. Így néz ki a joghurt gyári előállítása.

A joghurt otthoni készítése egyáltalán nem nehéz. Ezenkívül ebben az esetben 100% -os garancia van arra, hogy a kapott joghurt természetes összetételű lesz. Diétás tulajdonságait saját maga is variálhatja: a teljes zsírtartalmú tej több kalóriát biztosít a joghurtnak. Ha a natúr joghurtos előételhez egy adag meleg tejet adunk és meleg helyen vagy termoszban hagyjuk, kiváló házi joghurtot kaphatunk. A joghurtkészítő megkönnyítheti a folyamatot. Támogatja optimális hőmérséklet, ami a jótékony baktériumok sikeres szaporodásához szükséges a joghurt indítóból. A joghurt összetétele és előnyei ebben az esetben nem hasonlíthatók össze az üzletben árusított termékekkel.

Az orvosok azt javasolják, hogy kivétel nélkül mindenki fogyasszon mindennap gyümölcsjoghurtot. Mindössze napi 2 csésze gyümölcsjoghurt biztosítja az emberi szervezet számára mindazt, amire szüksége van az interferon és más immunvédelmi faktorok termeléséhez. A joghurt előnyeit nem lehet túlbecsülni.

A joghurt alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi a megszabadulást túlsúlyés fitten tartsd magad. A joghurt előnyei különösen fontosak az antibiotikum-kezelés után, diéta betartása mellett. A tejsavbaktériumok blokkolják a méreganyagok és egyéb káros anyagok bejutását a szervezetbe, megakadályozva, hogy rákkeltőként leülepedjenek.

A joghurtot a következő betegségek megelőzésére kell fogyasztani:

• Diszbakteriózis;
• Gombás fertőzések;
• Leukocitózis;
• Szív-és érrendszeri betegségek;
• Magas vérnyomás;
• Megnövekedett vér koleszterinszint;
• kalcium hiánya;
• Bakteriális plakk (nyelv, íny).

A candidiasis vagy a rigó nőknél nem más, mint a nemi szervek normális mikroflórájának megsértésének bizonyítéka. Ezért a betegség kezelésekor joghurtot kell tartalmaznia az étrendben.

7 hónapos koruktól kezdődően a babák elkezdhetik bevezetni ezt a terméket, amelyet otthon, joghurtos előételből készítenek.

Ellenjavallatok és károk

A természetes élő joghurt fogyasztásának megtagadásának fő okai:

• Egyéni intolerancia;
• Orvosi tilalom (például fokozott gyomorsavtartalom).

Az egészséget elsősorban nem maga a természetes gyümölcsjoghurt jelenti, hanem a rossz minőségű termék választásának lehetősége. Ezért vásároljon egészséges joghurtokat, amelyek eltarthatósága nem haladja meg a 7 napot, vagy készítse el otthon. Késztermék vásárlásakor figyelmesen olvassa el a csomagoláson lévő címkét, amely jelzi a joghurt összetételét, ügyelve a tejsavbaktériumok jelenlétére és a káros élelmiszer-adalékanyagok hiányára.

2016. jún.-8

Mi az a joghurt:

Kérdések a joghurtról, a joghurt előnyeiről és ártalmairól az emberi szervezetre, valamint arról, hogy van-e ez az erjesztett tejtermék gyógyászati ​​tulajdonságait, nagy érdeklődést mutatnak azok számára, akik törődnek az egészségükkel és érdeklődnek a hagyományos kezelési módszerek iránt. És ez érthető. Talán az alábbi információk bizonyos mértékig választ adnak ezekre a kérdésekre.

A joghurt magas sovány tejanyag-tartalmú erjesztett tejtermék, amelyet Lactobacillus bulgaricus (bolgár bacillus) és Streptococcus thermophilus (termofil streptococcus) tiszta kultúrák protoszimbiotikus keverékével állítanak elő, amelynek tartalma a késztermékben az eltarthatósági idő vége legalább 107 CFU (telepképző egység) 1 g termékre vonatkoztatva (élelmiszer-adalékanyagok, gyümölcsök, zöldségek és feldolgozott termékeik hozzáadása megengedett).

Az igazi joghurt természetes tejből és előételből áll, amely bolgár bacillus és termofil streptococcus kultúrákat tartalmaz.

Wikipédia

Jelenleg a kefir mellett nagyszámú különféle típusok joghurt. Ez az ital a 20. század 90-es éveinek elején jelent meg Oroszországban, és kiváló ízének és táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően gyorsan népszerűvé vált a hazai fogyasztók körében. Ma ez a tejsavtermék sikeresen versenyez a kefirrel, és észrevehetően kiszorította a többi erjesztett tejterméket.

Ez az ital egészből készül tehéntej, amelyet tejpor vagy tejszín hozzáadásával pasztőröznek és sűrítenek. Ennek eredményeként sűrűbb állagot kap, mint a kefir, és tartalmaz több fehérjeés szénhidrátokat.

A joghurt fermentálásához bolgár bacillus (Lactobacillus bulgaricus) és termofil streptococcus (Streptococcus thermophilus) speciális keverékét használják. Ezek a baktériumok ennek az italnak az alapvető összetevői, és nagyon hasznosak az emberi szervezet számára, „élő” formájukban.

A joghurtok széles választéka létezik, de általában két fő csoportra oszthatók:

1) élő baktériumokkal ("élő" joghurt);

2) pasztőrözött („nem élő” joghurt vagy joghurttermék).

Az „élő” termék élő bolgár bacillusokat és termofil streptococcusokat tartalmaz, amelyek aktívan elnyomják a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását, és segítenek normalizálni a bél mikroflóráját, megakadályozzák a székrekedést és a dysbacteriosisot.

Az „élő” joghurtok mellett ma már a „nem élő” joghurtok is elterjedtek. Sokkal tovább tárolódnak, de sokkal kevésbé előnyösek a szervezet számára. Az ilyen ital előállításának megvan a maga sajátossága: a tejet erjesztették, sűrítőszereket adtak hozzá, majd hőkezelésnek vetették alá, „megölve” az élő bolgár bacillusokat és streptococcusokat. Ennek eredményeként gyógyászati ​​tulajdonságai meredeken csökkennek, mivel ezek pontosan kapcsolódnak az „élő” kultúrák jelenlétéhez ebben az italban.

A „Still” joghurt egy közönséges tápláló, könnyen emészthető, fehérjét, vitaminokat és mikroelemeket tartalmazó fermentált tejtermék.

Az igazit nem vetik alá hőkezelésnek. Ez a fő különbség, és erre mindenképpen figyelni kell a vásárláskor.

Milyen jelek alapján lehet megkülönböztetni egy természetes terméket a joghurttól?

„Élő” (natúr) joghurt:

• tárolási idő - legfeljebb 30 nap;
• tárolási hőmérséklet - 4-6 °C. Az üzletekben a hűtőszekrényben van;
• a csomag tetejére nagy méretben rá van írva: „Joghurt”;
• joghurt indítót tartalmaz;
• Általában feltüntetik a tejsav mikroorganizmusok tartalmát.

Joghurt termék („nem élő” joghurt):

• eltarthatóság - 3 hónap;
• tárolási hőmérséklet - 4-25 °C;
• a csomag tetején a „Joghurt” szó helyett ez áll: „Joghurt” vagy „Biogurt”;
• oldalán ez áll: „Terminált joghurt termék”;
• A kompozícióban nincs joghurtos előétel.

A zsírtartalom mértékétől függően a joghurtokat tejre, tejszínre és tejszínre osztják.

A tejitalok legfeljebb 4,5% zsírt tartalmaznak, és zsírszegény (0,1%), félzsíros (1,5–2,5%) és klasszikus (2,7–4,5%) joghurtokra oszthatók. A tej és a tejszín zsírtartalma 4,5-7%, a tejszíné pedig legalább 10%. Minél magasabb a zsírtartalom, annál magasabb a kalóriatartalom. Néha hidrogénezett növényi zsírokat adnak ehhez az italhoz: pálma- vagy kókuszolaj.

Léteznek egyszerű és összetett joghurtok is, amelyek különféle adalékanyagot tartalmaznak (gyümölcs-, zöldségjoghurtok, valamint teljes kiőrlésű gabonát tartalmazók, ízesítve).

A natúr joghurt nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot (cukrot, keményítőt, zselatint, stabilizátorokat). Ez az ital a leghasznosabb, mivel maximális mennyiségű joghurtalapot tartalmaz.

Előnyös tulajdonságok:

Ez a tejsavtermék megemésztődik emberi test sokkal jobb és könnyebb, mint a tej. Sok laktózérzékeny ember gond nélkül fogyaszthatja. Az a tény, hogy az élő kultúrák hatására egy speciális enzim jelenik meg a termékben - a laktáz, amely nem található meg a laktóz intoleranciában szenvedők szervezetében. A béta-galaktozidáz enzim pedig segíti a tejcukor hatékonyabb felszívódását. A joghurtban található enzimek hozzájárulnak a tej részleges feldolgozásához, így a termék kevésbé allergén.

Ez a tejsav termék segít a beleink egészségének megőrzésében. A laktobacillusok serkentik a bélműködést, csökkentve a vastagbélrák kockázatát. Emellett a laktobacillusok hozzájárulnak a vastagbél megtelepedéséhez, jótékony mikroflórával, ami szintén csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát. Az ital jótékony baktériumai blokkolják a nitriteket és más káros anyagokat, mielőtt azok rákkeltő anyagcseretermékekké alakulnának.

Ez a tejsavas termék kalciumforrás, a vastagbélrák kockázatát is csökkentő mikroelem (napi 1,2 mg kalcium elfogyasztása esetén a daganatok kockázata 75%-kal csökken).

Ez a tejsav termék erősíti az immunrendszert. A joghurt napi fogyasztásával a szervezet intenzíven elkezd interferont termelni, amely segít a vírusfertőzések elleni küzdelemben.

A joghurt fogyasztása akut vírusos megbetegedéseken és bélfertőzéseken átesettek számára ajánlott. A tény az, hogy egyes vírusos fertőző ágensek károsíthatják a bélnyálkahártyát, különösen a laktáztermelésért felelős sejteket. Ennek eredményeként átmeneti bélműködési zavarok lépnek fel, és csökken a laktóz felszívó képessége. Mivel ez az ital elősegíti a laktáz termelődését, ezért ajánlott betegség alatt és után is fogyasztani.

Ezt a tejsavterméket antibakteriális gyógyszerek szedése során is el kell fogyasztani. Az antibiotikumok nemcsak a kórokozó mikroflórát elnyomják, hanem káros hatással vannak a normál bélmikroflórára is. A benne található élő baktériumkultúrák helyreállítják a bél mikroflóráját, mielőtt a kórokozók és a gombás fertőzések szaporodni kezdenének ott. Az ilyen készítmény mindennapos bevétele az antibiotikum-terápia során jelentősen csökkenti a bélrendszeri dysbiosis kialakulásának kockázatát.

Ez a tejsav termék a gombás fertőzések elnyomására is képes. A joghurt napi fogyasztása csökkenti a gombás fertőzés kialakulásának kockázatát.

Ez a tejsav termék gazdag fehérjeforrás. Két csésze natúr joghurt 20%-ot tartalmaz napi norma mókus.

Ha tej és joghurt között választasz, akkor az utóbbit részesítsd előnyben, mert egyrészt több fehérjét tartalmaz, másrészt az átalakulás és részleges feldolgozás miatt tejfehérje, jobban felszívódik.

BAN BEN Utóbbi időben Felmerült egy olyan verzió, amely szerint a joghurt csökkentheti a vér koleszterinszintjét.

Ez a tejsavtermék egyaránt hasznos fiatalok, gyermekek és idősek számára. Gyermekek számára ízletes fehérje-, zsír- és szénhidrátforrás. Az idősek számára a joghurt lágy termék, amely megvédi a beleket a negatív anyagoktól. Fiatal aktív emberek számára - ízletes és egészséges termék, amely segít fenntartani a vitalitást.

A bolti és a házi natúr joghurt közötti választásnál természetesen az utóbbit érdemes választani. Házi készítésű – nem tartalmaz cukrot, stabilizátorokat, ízfokozókat vagy tartósítószereket. Ráadásul kalóriaszegényebb, kalciumban gazdagabb, és 2-szer több fehérjét tartalmaz, mint gyári társában.

Ez az ital univerzális termék: külön étel és szósz is, akár a majonézt is helyettesítheti. A natúr joghurt a majonézhez képest 3%-kal kevesebb koleszterint, 1%-kal kevesebb zsírt tartalmaz, és természetesen alacsonyabb a kalóriatartalma is. Ez az erjesztett tejtermék helyettesítheti a tejfölt, a tejszínt és a tejet. Egy lehűtött felvert ital könnyen helyettesítheti a fagylaltot.

100 g joghurt fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, C-, PP-vitamint, kolint, vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, ként, foszfort, klórt, jódot, kobaltot, mangán, réz, molibdén, szelén, fluor, króm, cink.

Emlékeztetni kell arra, hogy ez a tejsavas termék gyorsan megromlik, ezért hűtőszekrényben kell tárolni és elkészítés után azonnal elfogyasztani.

A. Antonova „Házi sajt, túró és joghurt” című könyve alapján. Mi magunk csináljuk.”

Ellenjavallatok:

A joghurt étrendbe való beillesztésének tilalmának fő okai lehetnek összetevőinek egyéni intoleranciája vagy gyomorhurut az akut fázisban.

Befolyásolhatja-e negatívan a szervezet működését egy fermentált tejtermék, például a joghurt? Igen, ha nem természetes. Csak az élő fermentált tejtermékek, amelyek valódi laktobacillusokat tartalmaznak, előnyösek az emberi szervezet számára. Lejárati idejükről ismerheti fel őket – egy természetes termék esetében ez nem több, mint egy hét.

Gyakran előfordul, hogy a joghurt fogyasztásával kapcsolatos problémák nem magával a termékkel, hanem összetételének további összetevőivel (színezékek és ízek, édesítőszerek és sűrítők) kapcsolódnak, ezért előnyben kell részesíteni az élelmiszer-adalékanyagok nélküli natúr joghurtokat. Fontos, hogy vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a címkén található információkat, vagy készítse el otthon saját maga.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon:

Ez a tejsavas termék otthon is elkészíthető főtt vagy pasztőrözött tejből. Nem ajánlott friss tejet használni, mert idegen szennyeződéseket és baktériumokat tartalmazhat.

Előételként használhatunk bolti joghurtot („élő” vagy probiotikus) vagy száraz joghurttenyészetet, amelyet a gyógyszertárban lehet megvásárolni. Ezután a már elkészített ital egy részét felhasználhatja előételként, de azt rendszeresen frissíteni kell.

Számos egyszerű és megfizethető módszer létezik a joghurt otthoni elkészítésére.

Előkészítés „élő” indítóval:

Ehhez 2 liter teljes tejre és 50 ml bolti friss „élő” joghurtra lesz szüksége. Forraljuk fel a tejet, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le 45°C-ra. Ebben az esetben a tejes serpenyőt hideg vízbe lehet helyezni. A joghurtbaktériumok számára az ideális hőmérséklet 43-45 °C. Kiöntjük a tejet, elkeverjük a joghurttal, hozzáadjuk a maradék tejhez, és jól összekeverjük. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, csomagoljuk be frottír törölközőés 4-8 órára hőforrás közelébe helyezzük. Ez idő alatt ne mozgassa a serpenyőt. A kész joghurtot tiszta üvegedénybe tesszük, lezárjuk és hűtőbe tesszük, ahol 3-4 napig eláll. Az így kapott joghurtnak homogén, zselészerű állagúnak, krémfehér színűnek, kellemes ízűnek és illatúnak kell lennie.

Elkészítés szárazindítóval:

1 liter sovány tejre és 1 csomag száraz joghurtos előételre lesz szükséged. A kovászos előétel megvásárolható a gyógyszertárakban vagy az egészséges élelmiszerboltokban.

A tejet 40-45 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a joghurtos indítót, és mixerrel alaposan összekeverjük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, csavarjuk frottír törülközőbe, és tegyük hőforrás közelébe, hogy érlelődjön. 6-8 óra elteltével az ital fogyasztásra kész.

Joghurt készítők:

Ha Ön egy joghurtkészítő vagy multicooker boldog tulajdonosa „Joghurt” vagy „Multicook” üzemmóddal, akkor a főzési folyamat hasznos termék többször megkönnyíti az Ön számára, mivel nem kell önállóan figyelnie a hőmérsékletet az elkészítésekor és keresésekor meleg hely a szobában álló joghurthoz.

Joghurtkészítő - nagyon egyszerű Háztartási készülék, amelynek hatása egy bizonyos hőmérséklet fenntartására irányul a szükséges ideig. Ahhoz, hogy a tejbaktériumok intenzíven szaporodjanak, környezetük hőmérsékletének 37-40 fok körül kell lennie. Ez az a mód, amelyet a joghurtkészítő a termék elkészítéséhez szükséges 6-10 órán keresztül fenntart.

Nem kell attól tartania, hogy a termék lehűl, vagy éppen ellenkezőleg, túlmelegszik. Az okoseszköz mindent megtesz magától, és nagyon kevés áramot fogyaszt – elvégre közvetlenül a hálózatról csak körülbelül egy óráig fog működni.

A háziasszonynak csak az indítót és a tejet kell kiválasztania, a folyadékot üvegekbe kell önteni, és bekapcsolni a készüléket.

A kovász beszerzési helye:

A joghurtos starter egy baktériumkészlet a termék otthoni elkészítéséhez. Tulajdonságai nagyban függenek attól, hogy mely baktériumok vesznek részt az erjedésben.

A joghurthoz sokféle előétel létezik, és nemcsak a végtermék ízében különböznek egymástól, hanem a haszon mértékében is. A leghasznosabbnak azokat a kovászokat tekintik, amelyek több fajta hasznos baktériumot tartalmaznak.

A kovász megvásárolható a gyógyszertárban. Íme a következő kezdő lépések a joghurt otthoni elkészítéséhez:

Kovász "Evitalia"

Ez az előétel nem csak több mint négymilliárd baktériumot, hanem vitaminokat (A, B1, B2, B6, B12, C, E) és mikroelemeket (vas, kalcium, magnézium) is tartalmaz. Az Evitalia előételkultúrán alapuló joghurt finom ízű, kellemes vastagságú, nem savanyú, így a gyerekek nagyon szeretik. Az is köztudott, hogy az Evitalia erjesztőből készült joghurt antioxidánsokat tartalmaz, így megakadályozza a szervezet öregedését.

Kovász (enzim) „Narine”

A Narine kovász kiválóan bizonyult a gyermekgyógyászatban annak köszönhetően, hogy a közönséges laktobacillusokon kívül acidofil laktobacillusokat is tartalmaz, amelyek kiváló gyulladáscsökkentő hatással bírnak, jótékonyan hatnak az immunrendszerre és enyhítik a diszbakteriózist.

Bifidumbacterin

Előételként a jól ismert bifidumbacterin (a bifidobaktériumok száraz biomasszája) használható, a belőle készült joghurtot akár újszülöttek is adják. Tökéletesen helyreállítja a bél mikroflóráját és jótékony hatással van az egész szervezetre.

Emellett nagyon népszerűek a VIVO márkájú bakteriális előételek, amelyek az előétel fajtájától függően bifidobaktériumokat és laktobacillusokat tartalmaznak, íze pedig a finom házi erjesztett sült tejre emlékeztet.

A házi joghurt készítéséhez szükséges kovász körülbelül 180-240 rubelbe kerül. Sokan azonban a száraz kovászt választják. Ez mihez kapcsolódik? A helyzet az, hogy ha rossz minőségű (lejárt, színezéket, tartósítószert stb.) tartalmazó előételt választunk, nem kapunk valódi joghurtot, és nagy mennyiségű tejet rontanak el. Ami a száraz joghurt indítót illeti, elég nehéz elrontani az alapanyagokat. Ezenkívül nem szükséges minden alkalommal enzimet vásárolni. Az előételt egyszer el kell készíteni, majd körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben kell tárolni.

Anyag a Wikipédiából - a szabad enciklopédiából

Joghurt vagy fermentált tejtermék

Az igazi joghurt természetes tejből és bolgár bacillus és termofil streptococcus tenyészeteket tartalmazó előételből áll, de különböző országok Világszerte többé-kevésbé szigorúan kezelik a joghurt összetételét.

A joghurt magas zsírmentes tejszárazanyag-tartalmú fermentált tejtermék, amelyet starter mikroorganizmusok - termofil tejsav streptococcusok és bolgár tejsavbacilusok - keverékével állítanak elő.

a szövetségi törvény Orosz Föderáció 2008. június 12-én kelt N 88-FZ „Tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírások”

E törvény szerint az "orosz" joghurt más összetevőket is tartalmazhat, beleértve tejpor, de két tenyészetből szigorúan meghatározott mennyiségben startert kell tartalmaznia.

A legközelebbi ízminőségekés a bolgár „kiselo mlyako” összetételű, ép túrós orosz fermentált tejterméket Uglich városában állítják elő. Jaroszlavl régióés a termőhely után „Ugurt”-nak hívják. Az ugurt előállításához speciális technológiát fejlesztettek ki, amely lehetővé teszi a tejpor, a stabilizátorok hozzáadása és a nedvesség elpárologtatása nélkül. A „kiselo mlyako”-hoz hasonlóan csak bolgár bacilusból és termofil streptococcusból származó tejet és erjesztést tartalmazó összetételen túl az „Uglich joghurt” az is megkülönböztethető, hogy termosztatikusan, kizárólag a termelési elvek szerint nyert tejből készül. bio termékek táplálás: az ilyen tej és starter kultúra keverékét azonnal csészékbe helyezzük, felmelegítjük és hat órán át speciális hőmérsékleten tartjuk.

Ipari méretekben a világon a legtöbb joghurtot Finnországban (37%) állítják elő, majd Észtországban (19%), Franciaországban és Németországban (13%-ban, 2012 első negyedévi adatok) következik.

Érzékszervi mutatók

fizikai és kémiai mutatók

mikrobiológiai mutatók

A joghurt története

Az egyik változat szerint az ókori trákok voltak az elsők, akik joghurtra emlékeztető terméket kezdtek előállítani. Juhokat tenyésztettek, és észrevették, hogy a savanyú tej tovább tart, mint a friss tej, és elkezdték a friss tejet a savanyú tejből készült előételhez keverni, így kapták meg az első joghurtot.

Egy másik változat szerint az elsők az ősi bolgárok voltak. Először italt készítettek kumisz lótejből. Ezt követően, amikor letelepedtek a Balkán-félszigeten, és létrehozták az Első Bolgár Királyságot, elkezdtek juhtenyészteni és juhtejből joghurtot készíteni.

Európában a joghurt XI. Lajos király gyomorbetegsége kapcsán szerzett némi hírnevet. A király nem tudott felépülni, és egy bizonyos konstantinápolyi orvos segített neki, aki balkáni joghurtot hozott neki. . A francia király hálásan terjesztette a hírt az ételről, amely megmentette az életét.

A bolgár joghurt mikroflóráját először egy bolgár orvostanhallgató vizsgálta Porzó Grigorov tanszékén prof. Massol a Genfi Egyetemen. 1905-ben úgy írta le, hogy egy pálca alakú és egy gömb alakú tejsavbaktériumból áll.

1907-ben nevezték el a pálcika alakú baktériumot Lactobacillus bulgaricus Bulgária után, ahol először fedezték fel és használták, a gömb alakú pedig a Streptococcus thermophilus.

Első Tudományos kutatás funkcionális tulajdonságai bolgár bot [ ] és a savanyú tejet Oroszországban végezték 1907-ben:

A savanyú tej táplálkozási jelentőségéről Prof. Mecsnyikov. Klinikai megfigyelések Szentpétervárról. Marine Hospital, Dr. med. G. A. Makarova. Szentpétervár. Kiadó: K. L. Ricker. Nyevszkij pr., 1907. 14

Európában a joghurt a 20. század első felében vált népszerűvé a Danone cég aktív marketingjének köszönhetően.

A Szovjetunióban a joghurtot az 1920-as évek óta gyártják. A gyógyszertárakban mint jogorvoslat jogosult joghurt. BAN BEN magyarázó szótár Ushakova (1935) ott van a „joghurt” szó (és a kiejtés változataként a „jagurt”) a következő értelmezéssel: „bolgár savanyú tej”. Az 1980-as években elkezdtek gyümölcskefirt gyártani, amelyet „gyümölcsjoghurtnak” neveztek. De nagyon hamar megállították ezt a kezdeményezést a nyugati óriások, akik a hazai piacra érkeztek.

Szó matsunörményből „savanyú tejnek” fordította, az igékből származik matznul„savanyodni, összegömbölyödni” és matsuts'anel"erjedés". Feltehetően a szó egy közös indoeurópai gyökérre nyúlik vissza, és rokon értelmű a rokon nyelvekben: perzsa. māst‎ „joghurt” és Skt. mastu "tejföl". Ezt követően az örmény nyelvből származó szó számos más nyelvbe is eljutott.

A termék neve gyakran megtalálható a középkori örmény szerzőknél, különösen Grigor Magistrosnál (XI. század), Hovhannes Erznkatsinál (XIII. század), Grigor Tatevatsinál (XIV. század) stb. Grigor Magistros „A nyelvtan meghatározása” című művében már megadja. a név helyes etimológiája.

Gyártástechnológia

Az első szakaszban a tejet mechanikus feldolgozásnak vetik alá (mosógéphez hasonló berendezésben). Ebben az esetben a zsírgömbök kisebb részecskékre bomlanak, amelyeket a tejben lévő fehérjék beborítanak. Ezzel létrehozhatja a joghurthoz szükséges állagot, mert... a zsír egyenletesebben oszlik el. Ezután a terméket 75-95 fokos hőmérsékletre melegítik (minél magasabb a célhőmérséklet, annál rövidebb a fűtési időszak; különösen 5 perces 90-95 fokos és 30 perces 85 fokos melegítést alkalmaznak). Ez lehetővé teszi a baktériumok elpusztítását, valamint az íz és a konzisztencia befolyásolását a melegítés időtartamától és mértékétől függően. Ezt követően a tejet körülbelül 37 fokos hőmérsékletre hűtik, és speciális baktériumok (általában bolgár bacillus és termofil streptococcus) segítségével erjesztik. A baktériumok a laktózt tejsavvá alakítják, ami a fehérjecsomók feloldódását okozza. Az egyes fehérjék rácsot alkotnak, melynek sejtjei felfogják a víz- és zsírcseppeket, és a termék besűrűsödik. Az erjedést ezután hűtéssel leállítják, és a termék csomagolásra és fogyasztásra kész.

Egyéb információk a joghurtról

A tejsavtermékek (különösen a joghurt) fogyasztását az 1900-as években I. I. Mechnikov szorgalmazta, mint a gyomor-bél traktus anaerob fermentációjának visszaszorításának eszközét: „A fenti tények egyértelműen azt mutatják, hogy a bélrothadás elleni küzdelemben a kész tej helyett. sav, tejsavbaktériumot kell bevinni a szervezetbe. Mivel ezek a baktériumok képesek akklimatizálódni az emberi bélcsatornában, megtalálják benne a táplálkozáshoz szükséges cukrot tartalmazó anyagokat, így fertőtlenítőszereket tudnak előállítani, és a szervezet javát szolgálják, amelyben élnek.”

A joghurtot a hagyományos bolgár hidegleves tarator elkészítéséhez használják.

Az otthoni joghurt készítésére szolgáló konyhai készülék az úgynevezett " joghurtkészítő».

Csomag

Manapság a joghurtot általában fóliával letakart műanyag poharakba csomagolják. Ezeket a csészéket gyakran 4 (ritkán 6 vagy több) pohárból álló könnyen törhető blokkokba egyesítik. Korábban a joghurtot üvegpalackokba csomagolták és a gyógyszertárakban értékesítették. Műanyag palackok a joghurt csomagolására is szolgálnak.

A joghurtot az összes fenti csomagolásban +2...+4ºС hőmérsékleten (hűtőszekrényben) kell tárolni.

Lásd még

Írjon véleményt a "Joghurt" cikkről

Megjegyzések

Források

• (a link 2013.10.15. óta nem érhető el (2250 nap))

Linkek

• , Alex Volgin

Joghurtot jellemző részlet

A rjazanyi birtok gyámügyeivel kapcsolatban Andrej hercegnek találkoznia kellett a kerület vezetőjével. A vezető Ilja Andreics Rosztov gróf volt, és Andrej herceg május közepén ment hozzá.
Már meleg tavaszi időszak volt. Az erdő már teljesen felöltözött, por volt és olyan meleg volt, hogy a víz mellett elhaladva úszni akartam.
Andrej herceg komoran és azon megfontoltan gondolkodva, hogy mit és mit kell megkérdeznie a vezetőtől, felhajtott a kerti sikátoron Rosztovék Otradnenszkij házához. Jobbra, a fák mögül egy nő vidám kiáltását hallotta, és látta, hogy a lányok tömege rohan a babakocsija felé. A többieket megelőzve egy fekete hajú, nagyon vékony, furcsán vékony, fekete szemű, sárga pamutruhás, fehér zsebkendővel megkötött, fekete szemű lány, mely alól fésült hajszálak szöktek ki a hintóhoz. A lány sikoltott valamit, de felismerve az idegent, anélkül, hogy ránézett volna, nevetve futott vissza.
Andrej herceg hirtelen fájdalmat érzett valamitől. Olyan jó volt a nap, olyan ragyogóan sütött a nap, minden olyan vidám volt körülötte; és ez a vékony és csinos lány nem tudott és nem is akart tudni a létezéséről, és elégedett volt és boldog valamiféle különálló, minden bizonnyal ostoba, de vidám és boldog élettel. „Miért olyan boldog? mire gondol! Sem a katonai szabályozásról, sem a rjazani kilépők felépítéséről. Mire gondol? És mi teszi őt boldoggá?” – kérdezte Andrej herceg önkéntelenül is kíváncsian.
Ilja Andreics gróf 1809-ben ugyanúgy Otradnojeban élt, mint korábban, vagyis szinte az egész tartománynak otthont adott vadászatokkal, színházakkal, vacsorákkal és zenészekkel. Mint minden új vendég, örült Andrej hercegnek, és szinte erőszakkal elhagyta az éjszakát.
Az egész unalmas nap során, amely alatt Andrej herceget a rangidős házigazdák és a legtiszteltebb vendégek foglalták el, akikkel a közelgő névnap alkalmából megtelt az öreg gróf háza, Bolkonszkij többször is Natasára nézett, aki nevetve és szórakozva a társaság másik fiatal fele között, folyamatosan azt kérdezte magában: „Mire gondol? Miért olyan boldog!”
Este új helyen egyedül maradva sokáig nem tudott elaludni. Olvasott, majd eloltotta a gyertyát és újra meggyújtotta. A bentről zárt redőnyös szobában meleg volt. Haragudott erre a hülye öregúrra (ahogy Rosztovnak nevezte), aki őrizetbe vette, és biztosította, hogy a városban még nem szállították ki a szükséges papírokat, és bosszantotta magát, amiért itt maradt.
Andrej herceg felállt, és az ablakhoz ment, hogy kinyissa. Amint kinyitotta a redőnyöket, holdfény, mintha már régóta várt volna az ablaknál, berohant a szobába. Kinyitotta az ablakot. Az éjszaka friss volt és még mindig világos. Közvetlenül az ablak előtt egy sor nyírt fa állt, egyik oldalon feketén, a másikon ezüstösen világítottak. A fák alatt valami buja, nedves, göndör növényzet volt, itt-ott ezüstös levelekkel és szárral. A fekete fák mögött távolabb volt valami harmattól ragyogó tető, jobbra egy nagy göndör fa, ragyogó fehér törzstel és ágakkal, felette pedig szinte telihold volt a fényes, szinte csillagtalan tavaszi égen. Andrej herceg az ablakra támaszkodott, és szeme megállt ezen az égen.
Andrej herceg szobája a középső emeleten volt; A felette lévő szobákban is laktak, és nem aludtak. Hallotta, hogy egy nő beszél fentről.
– Csak még egyszer – szólalt meg egy női hang felülről, amelyet Andrej herceg most felismert.
- Mikor fogsz aludni? - válaszolta egy másik hang.
- Nem fogok, nem tudok aludni, mit tegyek! Hát utoljára...
Két női hang valami zenei mondatot énekelt, ami valaminek a végét jelentette.
- Ó, milyen kedves! Na, most aludj, és itt a vége.
„Te alszol, de én nem tudok” – válaszolta az ablakhoz közeledő első hang. Látszólag teljesen kihajolt az ablakon, mert a ruhája suhogását, sőt a lélegzését is hallani lehetett. Minden elcsendesedett és megkövült, mint a hold, annak fénye és árnyéka. Andrej herceg is félt megmozdulni, nehogy elárulja önkéntelen jelenlétét.
- Sonya! Sonya! – hallatszott újra az első hang. - Hát hogy tudsz aludni! Nézd, milyen szépség! Ó, milyen kedves! – Ébredj fel, Sonya – mondta szinte könnyekkel a hangjában. - Végül is ilyen szép éjszaka még soha, de soha nem történt.
Sonya vonakodva válaszolt valamit.
- Nem, nézd, micsoda hold!... Ó, milyen kedves! Gyere ide. Drágám, kedvesem, gyere ide. Nos, látod? Szóval leguggolnék, így, megfognám magam a térdem alatt - szorosabban, minél szorosabban - erőlködni kell. Mint ez!
- Gyerünk, leesel.
Küzdelem hallatszott, és Sonya elégedetlen hangja: – Két óra van.
- Ó, csak tönkreteszel nekem mindent. No menj, menj.
Megint minden elcsendesedett, de Andrej herceg tudta, hogy még mindig itt ül, hol halk mozdulatokat, hol sóhajokat hallott.
- Istenem! Istenem! mi ez! – sikoltott fel hirtelen. - Aludj így! – és becsapta az ablakot.
– És nem törődnek a létezésemmel! gondolta Andrej herceg, miközben hallgatta a beszélgetését, valamiért várva és félve, hogy mond majd róla valamit. - És újra ott van! És milyen szándékosan!” azt gondolta. Lelkében hirtelen olyan váratlan, egész életének ellentmondó fiatal gondolatok és remények zűrzavara támadt, hogy úgy érezte, nem tudja megérteni állapotát, azonnal elaludt.

Másnap, miután csak egy gróftól búcsúzott, meg sem várva a hölgyek távozását, Andrej herceg hazament.
Már június eleje volt, amikor Andrej herceg, hazatérve, ismét behajtott abba a nyírligetbe, amelyben ez az öreg, göcsörtös tölgy olyan furcsán és emlékezetesen ütötte meg. A harangok még tompábban szóltak az erdőben, mint másfél hónapja; minden tele volt, árnyékos és sűrű; és a fiatal lucfenyők, szétszórva az erdőben, nem zavarták az általános szépséget, és az általános karaktert utánozva gyengéden zöldelltek, bolyhos fiatal hajtásokkal.
Egész nap meleg volt, valahol zivatar gyülekezett, de csak egy kis felhő fröccsent az út porára és a zamatos levelekre. Az erdő bal oldala sötét volt, árnyékban; a jobb oldali, nedves és fényes, csillogott a napon, enyhén imbolygott a szélben. Minden virágzott; a csalogányok csacsogtak és gurultak, most közel, most távol.
„Igen, itt, ebben az erdőben volt egy tölgyfa, amivel megegyeztünk” – gondolta Andrej herceg. „Hol van” – gondolta újra Andrej herceg, és ránézett bal oldalúton, és anélkül, hogy tudta volna, anélkül, hogy felismerte volna, megcsodálta a tölgyfát, amelyet keresett. A teljesen átalakult öreg tölgy dús, sötétzöld sátorként terült el, enyhén himbálózott, enyhén himbálózott az esti nap sugaraiban. Nincsenek göcsörtös ujjak, nincsenek sebek, nincs régi bizalmatlanság és bánat – semmi sem látszott. A lédús, fiatal levelek csomók nélkül törték át a kemény, százéves kérget, így nem lehetett elhinni, hogy ez az öreg termette őket. „Igen, ez ugyanaz a tölgyfa” – gondolta Andrej herceg, és hirtelen az öröm és a megújulás indokolatlan tavaszi érzése kerítette hatalmába. Életének minden legszebb pillanata egyszerre tért vissza hozzá. És Austerlitz a magas égbolttal, a felesége halott, szemrehányó arca, és Pierre a kompon, és a lány, akit izgat az éjszaka szépsége, ez az éjszaka és a hold - és mindez hirtelen eszébe jutott. .
„Nem, 31 évesen még nincs vége az életnek – határozott Andrej herceg hirtelen, végleg. Nemcsak én tudok mindent, ami bennem van, mindenkinek tudnia kell: Pierre és ez a lány is, aki az égbe akart repülni, mindenkinek ismernie kell, hogy ne menjen tovább az életem. csak nekem, hogy ne éljenek annyira az életemtől függetlenül, hogy ez mindenkit érintsen, és hogy mindannyian velem éljenek!”

Az útjáról visszatérve Andrej herceg úgy döntött, hogy ősszel Szentpétervárra megy, és előállt az ötlettel. különböző okok miatt ezt a döntést. Ésszerű, logikus érvek egész sora állt készen minden percben arra, hogy miért kellett Szentpétervárra mennie, és még szolgálnia is. Még most sem értette, hogyan kételkedhetett valaha is abban, hogy aktívan részt kell vennie az életben, ahogy egy hónapja sem értette, hogyan jutott eszébe a falu elhagyásának gondolata. Világosnak tűnt számára, hogy minden élettapasztalata hiábavaló lett volna, és értelmetlen lett volna, ha nem alkalmazza őket tettekre, és nem vett volna ismét aktív szerepet az életben. Nem is értette, hogy ugyanezen szegényes ésszerű érvek alapján korábban hogyan volt nyilvánvaló, hogy megalázta volna magát, ha most, életleckék után újra hisz a hasznosság lehetőségében és a boldogságot és szeretetet. Most egészen mást sugallt az agyam. Az út után Andrej herceg unatkozni kezdett a faluban, korábbi tevékenységei nem érdekelték, és gyakran egyedül ülve az irodájában felkelt, a tükörhöz ment, és sokáig nézte az arcát. Aztán elfordult, és megnézte az elhunyt Lisa portréját, aki a la grecque [görögül] felvert fürtjeivel gyengéden és vidáman nézett rá az aranykeretből. Már nem mondta ki ugyanazokat a szörnyű szavakat férjéhez, egyszerűen és vidáman nézett rá kíváncsian. Andrej herceg pedig, kezét hátrakulcsolva, sokáig járkált a szobában, most homlokát ráncolva, most mosolyogva, újragondolva azokat az ésszerűtlen, kimondhatatlan gondolatokat, amelyek bűnként titkolódnak, és Pierre-rel, hírnévvel, az ablakon ülő lánnyal kapcsolatban voltak, a tölgyfával, azzal nőies szépségés a szerelem, ami megváltoztatta az egész életét. És ezekben a pillanatokban, amikor valaki odajött hozzá, különösen száraz volt, szigorúan határozott és különösen kellemetlenül logikus.

Joghurt(túra. Joghurt) egy erjesztett tejtermék, amelyet természetes tejből bolgár bacilusszal és termofil streptococcusszal fermentálva állítanak elő. A tejben lévő laktóz tejsavvá alakul, és a joghurt elnyeri egyedi ízét.

Leggyakrabban tehéntejből készítik a joghurtot, de a görögök például juhtejből készítik, aminek zsírtartalma magasabb. Ez a termék is kecsketejből készül, ilyenkor a tehéntejre allergiások is élvezhetik a joghurtot.

Eredet

A joghurt több mint 1000 éve létezik. Megjelenésének egyik változata szerint a török ​​nomádok a sivatagban utazva borostömlőkben szállították a tejet. A levegőből baktériumok kerültek a folyadékba, és a hő hatására megindult a termék erjedése. Egy idő után az utazók meglepődve tapasztalták, hogy a tej aludt, sűrű, savanyú itallá alakult, amit joghurtnak neveztek, ami törökül „sűrűt” jelent. De talán ez csak egy legenda.

Biztosan ismert, hogy 1908-ban I. Mecsnyikov orosz tudós fedezte fel a joghurtkultúrát, és már 1918-ban a spanyol Isaac Carasso megalapította a joghurt ipari gyártását, amelyet agyagedényben árusítottak csak gyógyszertárakban és szigorúan egy recept. A spanyol a vállalkozását fia tiszteletére nevezte el: „Danone”.

A tápérték

Az igazi, „élő” joghurt sok hasznos anyagot tartalmaz. Különösen gazdag B2- és B12-vitaminban, valamint D-vitaminban. Ez az erjesztett tejtermék gazdag kalciumban, foszforban és magnéziumban is, amelyek szükségesek a gyermekek megfelelő növekedéséhez és fejlődéséhez, valamint a gyermekek egészségének megőrzéséhez. felnőttek. Emellett a joghurt kiváló zsírszegény fehérjeforrás, amely véd a fertőzésektől és javítja az emésztést.

Használja a főzéshez

A joghurt önmagában is finom, akár natúr formájában, akár különféle gyümölccsel, müzlivel, mézzel, lekvárral keverve is fogyasztható. Valószínűleg nem találsz finomabb, egészségesebb és táplálóbb reggelit. De a joghurt főzésben való felhasználása nem korlátozódik erre. A joghurtot gyakran adják hozzá mindenféle desszert gyártása során, gyakran helyettesítik a tejszínt, csökkentett kalóriatartalmú sütemények készítésére, valamint különféle hús-, hal- és salátaszószok készítésére használják.

Azonban emlékeznie kell arra, hogy a hőkezelés elpusztítja a joghurtban lévő jótékony baktériumokat, így krémes ízt adhat a szószokhoz, levesekhez és pörköltek Az ételek elkészítése után joghurtot kell hozzá adni.

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

A joghurt rendszeres fogyasztása normalizálja az anyagcserét, javítja az immunitást, támogatja megengedett szint koleszterint és semlegesíti a méreganyagokat. A joghurt helyreállítja az egészséget és növeli a várható élettartamot, csökkenti az allergiát, helyreállítja a máj és a hasnyálmirigy működését. A joghurt fogyasztása vastagbél- és gyomorhurutban szenvedőknek ajánlott, és különösen hasznos azoknak a 45 év feletti nőknek, akiknél fennáll a csontszövet elvékonyodása – csontritkulás – veszélye. A termékben található magas kalciumtartalom jótékony hatással van a fogak állapotára is.

A kozmetológiában a natúr joghurt az egyik kedvenc termék. Aminosavaknak köszönhetően jó hidratáló, a tejsav összetételében segíti az elhalt sejtek hámlását, a C-vitamin és a B-vitaminok a bőr és a haj állapotára is jótékony hatással vannak.

Ellenjavallatok

A natúr joghurt annyira biztonságosnak tekinthető, hogy még a csecsemők étrendjébe is bekerül. Ez az egyik első fermentált tejtermékek, amit a gyerekek kipróbálnak. Nem szabad azonban megfeledkezni az egyes személyek egyéni jellemzőiről: magának a terméknek vagy annak összetevőinek intoleranciája.

Érdekes tények
Ehhez a natúr joghurtot nagyon könnyű otthon elkészíteni
csak egy speciális starter, tejgomba vagy bármilyen biotermék kell hozzá
boltból vagy tejüzemből. Csak néhány szabály létezik. Először is tej
csak főzni szabad. Másodszor, hozzá kell adni az indítót a folyadékhoz
hőmérséklet 38-40 fok. Harmadszor, savanyítás közben egy állandó
hőmérséklet 40-45 fok (sütheti sütőben vagy speciális joghurtkészítőben). És negyedszer,
A tartályt, amelyben a joghurtot elkészítik, sterilizálni kell vagy forrásban lévő vízzel le kell forrázni.