Szerb konyha receptjei otthon. szerb konyha. A nemzeti konyha ételei

Szerbiában az emberek még mindig lassan élnek és esznek, élvezik a durva, néha zsíros ételeket, a grillezett ételeket, a remek házi készítésű, erős ételeket. alkoholos italok, desszertek, amiket nem sajnálnak dió, tojás és vaj, valamint a hedonizmus egyéb megnyilvánulásai a táplálkozásban, amelyek Nyugat-Európában gyakorlatilag száműztek az étlapról.

Szerbiában, csakúgy, mint bármely más országban, a nemzeti konyha heterogén. Koszovót a pita, baklava, tulumba, bárány és birkaételek jellemzik. A vajdasági konyha például felvette az osztrák-magyar konyha jellegzetességeit a rengeteg tésztával, rapsával, bukhtlival és galuskával, és Szerémségben teljesen másképp étkeznek, mint Bánátban vagy Bácskában.

Szerbia konyhájára elsősorban a közép-európai, magyar, osztrák, valamint a keleti, különösen a török és az arab kultúra hatott.

A modern Szerbiát nem kímélték más külföldi hatások. A nagyvárosok éttermeiben tehát találhatunk olasz, görög és francia, japán, kínai és indiai ételeket, bár vidéken a hagyományos nemzeti konyha ilyen-olyan mértékben megmaradt. A hagyományos szerb konyha keresése pedig a távoli középkorba vezet el bennünket.

Hagyományosan a középkori Szerbiában naponta kétszer ettek, és a reggeli később, a Nyugat hatása alatt jött. A 20. század közepéig főként főtt ételeket ettek sok zöldséggel: leveseket, pörkölteket, paprikást, gulyást. Ezért nem meglepő, hogy sokáig a kanál volt az egyetlen evőeszköz.

Kenyér

A szerb konyha a kenyér bőkezű felhasználásáról ismert. A középkori Szerbiában a kenyeret "sumeshitsa" és "surazhica", búza, árpa és rozs keverékéből sütötték. Abban az időben, mivel nagy szerepet a kenyeret a táplálkozásban különös figyelemmel kezelték. A tésztát összegyúrtuk, káposztaleveleket forró parázsra, rárakták a tésztát, a tetejére szintén káposztalevéllel és forró hamuval bevontuk. A tésztát kenyérhez gyúrjuk hidegen és forró víz. A kukorica tortillához és a kukoricakenyérhez hideget használtak, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. A felső társadalmi rétegek búzából készült kenyeret ettek, a szegények megelégedtek a zabból, rozsból és hajdinából készült kenyérrel.

A középkori Szerbiában még törvények határozták meg a kenyér minőségére vonatkozó előírásokat, és az írásos bizonyítékok szerint Belgrádban 1660-ban 600 lóval vagy a Duna vizével működő malom működött.

Pite - Pita

Maguk a szerbek mindenféle lepényt pitának neveznek, amit nem szabad összetéveszteni a görög pitával. A görög pita egy kovásztalan kenyérfajta, amelynek Szerbiában más a neve: "somun". Szerbiában az édes és a sós piték egyaránt népszerűek. Ugyanaz a sütemény ugyanúgy elkészíthető, függetlenül attól, hogy a töltelék sós vagy édes.

És mit érnek a szerb piték és tésztatermékek: zöldekkel és Zelyanitsa sajttal töltött pite, pancsinki palacsinta, fánk "priganitsa", burek pite.

Tejtermék

A kajmak a ritka igazán szerb ételek közé tartozik, a hazai konyha ínyencei a Čačak környékén készülőt tartják a legjobbnak. A szerbek meg vannak győződve arról, hogy a kaymak olyan étel, amelyet nem lehet elkészíteni ipari módon miközben megőrzi megjelenését és aromáját. A kaimak, valamint a még híresebb chevapi nevű étel népszerűségét bizonyítja, hogy nem is olyan régen a Los Angelesétterem nyílt, melynek étlapján a „Nagy сevapi kajmakkal” szerepel. Ebben a történetben nem lenne semmi meglepő, ha ez az étterem népszerűsége és látogatottsága miatt nem vonná magára az alapok figyelmét. tömegmédia, aminek eredményeként hamar igazi slágerré vált az etnoéttermek körében és a "jet set" gyülekezőhelyévé. Étlapján a cevaps és kaimak mellett a "szerb-török" konyha más sajátos ételeit is megtalálja, mint például a sarma, pita, lukmira, khurmashitsa, tufakhia és baklava. A legjobb szerb sajt a Morava folyótól keletre található.

Gibanitsy

A hagyományos szerb konyhában a Gibanica, a szerb szerzője tiszteletbeli hely szakácskönyv 1913 Sofia Maksimovich 17 receptet gyűjtött össze az elkészítéséhez. A leghíresebbek a mákkal, cseresznyével, káposztával, spenóttal, sütőtökkel, tésztával és búzadarával, de az igazi szerb gibanica sajt és kaymak keverékéből készül. A hagyományos gibanitokhoz kézzel sodort süteményeket sütöttek, és mindig fatüzelésű kemencében.

Hús

A húskonyha uralja a nemzeti szerb konyhát. A sertéshús a legelterjedtebb étel a szerb tányéron, a szakértők szerint a legjobb sült sertéshús a Gornji Milanovets és Mrchaevts közötti éttermekben készül. Ha Raska régióban vagy Kelet-Szerbiában találja magát, ne hagyja ki a lehetőséget, és kóstolja meg a báránysültet. A szerb specialitások közé tartozik a főtt térd tormával, kecskehús, borjú- és sertéshús nagy serpenyőben, fedő alatt sült, Karađorđe szelet és töltött vállfák. Keletről érkezett a darált hús, a fűszerekkel együtt. A szerb konyha olyan ételekben gazdag, mint a cevapcici, chulbastii, leskovac muchkalitsy, razhniki és splash.

Pleskavica (durvára vágott húsból sült tortilla), karadđorđe szelet (vékony steak sajttal zsemlemorzsában), kapama (hagymával és joghurttal párolt bárány), fogas (fűszeres karaj), rajnichi (sertés- és borjúnyárs), juvech (stewed) hús rizzsel és zöldségekkel) - a szerb ételek ezek a nevei zeneként hangzanak az orosz fül számára. Az egészen egyszerű, de nagyon kielégítő és ízletes ételek nagyon népszerűek ebben a balkáni országban.

A szerbek hihetetlenül gondosan főzik a füstölt húst. Szélben szárítják, majd hideg levegőn, és csak ezután szívják. Szerbia szerte bemutatják a kolbászt, tepertőt és egyéb sertéshústermékeket, de ezek elkészítését a Vajdaság lakosai tanulták meg elsőként az osztrákoktól.

Levesek

A szerb konyhában kétféle leves létezik: rendes leves ún supa, és zaprshka leves (olajban sült liszt), ún Corba. A legelterjedtebbek a marha- vagy baromfihúsból készült, könnyen elkészíthető sűrű levesek tésztával. Halászlé ( riblja corba) és bárányleves ( jagnjeca corba) finomságnak számítanak.

Saláták

Szerbiában a salátákat általában a főétel mellé tálalják, nem előételként. A Shopska a világ legismertebb szerb salátája.

Bors

A paprikashi, az aivar és a pinjur Dél-Szerbiából terjedt el. Az Aivar egy nagy édes, végén hegyes pirospaprikából készül, amely különösen jól terem Dél-Szerbiában.

A méz a középkori Szerbiában nagyon fontos szerepet játszott, általában szinte teljesen helyettesítette a cukrot. A méhészetet különösen a kolostorokban fejlesztették ki. Bár a méz használata mára fokozatosan veszít fontosságából, még korai lenne teljesen leírni. A méz nagy népszerűségnek örvendett a maga idejében, de hagyományos receptje szinte elveszett.

Édesség

A szerb konyha édességei közül kétségtelenül a baklava tartozik a díszhelyre, amely a tulumbához és általában a legtöbb süteményhez hasonlóan cukorszirup, a gazdag török kulináris örökség része. A hagyományos szerb édességek közé tartozik a pita almával vagy cseresznyével, a búzadarás sütemények, a salcici, a vaníliás zsemle, a koch és a különféle sütemények, amelyek tojásban, vajban, csokoládéban és dióban gazdagok. Ezek az édességek tökéletesen kiegészítik a szerb konyha egyedi arculatát.

A "lekvár" a szerb konyha sajátos étele, a gyümölcs tartósításának egyik módja, melynek eredményeként olyan terméket kapnak, amely leginkább a nyugati lekvárra emlékeztet. A legfinomabb lekvárok erdei bogyókból, szilvából és kajszibarackból készülnek.

A kávé rituálé, vagy...?

A Szerbiában főzött török kávé jelentősen eltér attól, amelyet Törökországban kínálnak Önnek. A fő különbségek az erősség és az aroma. Egyébként nagyon fontos észben tartani, hogy a tulajdonos rendkívül udvariatlannak fogja tartani, ha első látogatása alkalmával megtagad egy csésze kávét, még akkor is, ha egyáltalán nem iszik belőle.

Slivovitz

Azt nem tudni, hogy pontosan mikor kezdték el készíteni a szilvapálinkát Szerbiában, de az biztos, hogy jelentős szerepet játszott a szerb étrendben. Reggel ébredés után egy pohár erős szilvapálinkát (40-45 ppm), és kevésbé erős (17-18 ppm alkohol) kellett volna inni, aminek receptje korunkban szinte elveszett. emésztőszerként használták ebéd közben.

Gyógy-és fűszernövények

A szerb konyhában a zöldeket és a fűszereket nagyon takarékosan használják fel: alapvetően mindenhol csak fekete borsot és fűszerpaprikát használnak, a petrezselymet pedig a levesekhez. Fehér bors, szegfűszeg, koriander, babérlevél és fokhagyma hozzáadásával is találhatunk ételeket.

Ünnepek

Ünnepek és ünnepek alatt még a rendkívüli szegénység körülményei között sem spóroltak az élelmiszeren. Ilyen napokon sonka, tojás, füstölt szegy, „hűvös uram”, frissen főtt kaimak és zselé kerül az asztalra - mindez csak uzsonnaként. Amikor fokozatosan felmelegszik a hangulat, megjelennek a forró főtt ételek (sűrűlevesek), a sarma, a pasul-prebranac, a podvarak és a vacsora jellegzetes étele - rántott hús, az étkezés végén hagyományos szerb édességeket szolgálnak fel. Minden vallási ünnepet a saját étele jelöl meg. Zhyto-t és slavski kolachot a "dicsőség" napjain ettek, húsvétkor színes tojást, karácsonykor fokhagymát.

BAN BEN utóbbi évek, a nagy szerb diaszpórának köszönhetően a szerb konyha az egész világon megkóstolható.

Bármely ország nemzeti konyhája érdekli, és vágyik arra, hogy megismerje hagyományait és kultúráját. Ez az életnek az a része, ami képes összefogni a harcoló népeket, mert "a háború az háború, de az ebéd menetrend szerint van"! Tehát ma megtudjuk hagyományos ételek szerb konyha.

A szerb konyha jellemzői

A szerb lakosság hagyományos konyhája hasonló más balkáni országok - Montenegró és Jugoszlávia - ételeihez. E hagyományok kialakulását a szerb nép történelmének különböző korszakaiban a közel-keleti és európai országok kultúrája befolyásolta.

A szerb konyhát (recepteket) több tulajdonság is jellemzi, néhányat kiemelünk:

a sajt teljes felhasználása a főzés során - hozzáadják az első, a második és az édes ételekhez;

zöldségek - sok étel található belőlük az ország hagyományos kulináriájában, elsősorban olcsóságuk miatt;
egyszerű édességek receptjei, gyakran pékáruk és lekvárokhoz és befőttekhez hasonló masszák;
természetes italok - népszerűek a gyógyteák, gyümölcsitalok és bogyókból és gyümölcsökből készült gyümölcslevek;
saját készítésű alkoholos italok - tinktúrák, likőrök, borok, pálinka.

A Rakia a balkáni országokban hagyományosan erős alkoholos ital, amelyet gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekből állítanak elő desztillációval, az alapanyagok elsődleges fermentációs rendszerével.

Az ételek alapanyagairól

A főzés során leggyakrabban olyan ételeket használnak, amelyek természetesek Mezőgazdaság országokban és az állattenyésztési ágazatban.

Ezek a bárány-, sertés-, bárány- és kecskehúsok. A húst egész darabokban szeletekre, részletekben - párolásra készítik. Számos recept létezik természetes húsból készült kebabokhoz, füstölt vagy sült kolbászokhoz is. Hústermékek főzve és szárítva.

A leveseket, pörkölteket és pörkölteket halból és tenger gyümölcseiből készítik. sült ételek. A tenger földrajzi közelsége ellenére a szerb konyha egyszerű és olcsó folyami halak receptjeit kínálja.

Tej és tejtermékek. A tehenet széles körben használják, és az ország bármely lakosának szinte minden napja ezzel kezdődik, függetlenül a vagyoni helyzetétől. Tejből (tehén-, juh-, kecske) kemény, füstölt sajtot és ízében meglepő feta sajtot készítenek, tejjel sütik a kenyeret, pékárut. Kész és folyékony is tejtermékek, melyben gazdag a szerb konyha (receptek fotókkal, lásd lent).

A zöldségfélék a legnépszerűbbek az ország lakossága körében. Szerbiában mindenhol és mindig kiszolgálják. A reggeli vagy ebéd, vacsora vagy délutáni tea – mindig sok minden megtalálható minden család asztalán friss zöldségek. Hagyományosan egyszerű apróra vágott zöldsalátaként tálalják olívaolajos öntettel. De néha vannak olyan összetett receptek, amelyekben egyes zöldségeket először főznek vagy sütnek. A leggyakrabban használt zöldségek közé tartozik a paradicsom, hagyma, burgonya, cukkini, padlizsán, paprika, káposzta, saláta és még sok más.

Desszertnek a szerb nemzeti konyha receptjei bőséggel kínálnak túrós, sajtos, zöldséges vagy húsos töltelékes lepényeket, fánkot, lepényt, sült diót és szilvát, lekvárt, sütit és sok-sok édességet.

A nemzeti konyha ételei

A szerb konyhát a következő nemzeti ételek jellemzik:

kenyér - sütése és felhasználása hasonló a nemzeti rituáléhoz (az első dolog, amit minden otthonban a vendégnek kínálnak, a házi kenyér és só) - ezek a cipók, bagelek, lapos sütemények, szőnyegek, piték (különböző méretű), kis zsemle "családja";
levesek - halászlé, hús-, zöldség- és gabonafélék első fogások;
főételek - sült húsételek, kolbász, vastag gabona zabkása sajttal ("Popara"), hústekercs sonkával és sajttal, pörköltek húsból zöldségekkel, töltött zöldséges ételek;

friss saláták vagy sajttal, "Lutenitsa" - sült édes paprika előétel (ez a növényi kaviár analógja, az ételt általában a jövőre készítik);
desszertek - rizspuding, mézeskalács, "Palachinke" - a nemzeti palacsinta változata, "Tufahia" - cukorszirupban párolt alma dióval, cseresznyés pite dióval és annak sokféle finomsága;
az egyik hagyományos ital a "Boza" - fermentált kukorica vízzel és élesztővel kevert keveréke, amelyet gyakran zabpehelyből készítenek - az ital alacsony alkoholtartalmúnak számít.

Milyen fűszereket és fűszereket használnak?

Szerb receptek) nem rendelkezik stabil hagyományokkal semmiféle fűszer és ízesítő használatának. Nagy vonalakban ez meg van magyarázva mérsékelt éghajlat Balkán-félsziget.

A receptekben a közönséges fekete bors vagy a szárított fűszernövények (babérlevél, koriander és mások) dominálnak.

Serge Markovich

Szerb konyha és receptek Orosz áttekintés egy híres szerb séf és vendéglő nyitotta meg. Számos szakácskönyv és számos tematikus mesterkurzus szerzője a balkáni ország nemzeti ételeinek főzéséről.

Ha szereti a szerb konyhát, akkor Serge Markovic receptjeit is kedveli. Mindegyik többnyire egy videó sorozatban van felsorakozva, és nincs konkrét leírásuk, azonban találtunk néhányat az Ön számára eredeti receptek egy híres szakácstól.

"Torator" - hidegleves recept

A "Torator" az orosz hagyományos okroshka egyfajta analógja. Változatlan összetevői az uborka, a cukrozatlan joghurt (kefir) ill. dió.

Milyen termékekre van szükség:

cukrozatlan joghurt (vagy alacsony zsírtartalmú kefir) - 0,5 l;
friss uborka - 2-3 db;
fiatal kapor zöldek - 100-150 g;
fokhagyma - 2-3 gerezd;
dió - 100 g;
olívaolaj - 2-3 evőkanál. l.;
só, fekete őrölt bors - ízlés szerint;
hideg forralt víz - opcionális.

Hogyan kell főzni:

Öblítse le az uborkát, a kaprot és a fokhagymát. Távolítsa el a bőrt az utolsóról.
Az uborkát lereszeljük, a kaprot apróra vágjuk, a fokhagymát pedig péppé vágjuk.
A diót turmixgépben vagy robotgépben nagy morzsára verjük.
Egy serpenyőben keverjük össze a joghurtot, az uborkát, a kaprot, a fokhagymát, a diót, az olívaolajat. Mindent sóval és őrölt borssal ízesítünk.
Figyelem! Az étel már fogyasztható. De ha úgy tűnik, hogy sűrűnek bizonyult, adjunk hozzá hűtött forralt vizet, és keverjük össze.

Ezt a levest hidegen tálaljuk.

"Pleskavitsa" - recept hússal

A szerb konyha történetének külön fejezetében emeli ki a húsrecepteket. A "Pleskavitsa" az ország egyik legnépszerűbb húsétele.

Milyen termékekre van szükség:

bárány (vagy bárány) - 300 g;
sertéshús - 100-150 g;
hagyma - 50-70 g;
fokhagyma - 1-2 gerezd;
só;
olivaolaj.

Hogyan kell főzni:

Először öblítse le az összes húst és hámozott zöldséget. Ezután finom rostélyos húsdarálóba tekerjük. Szüksége van egy puha homogén darált húsra zöldségekkel.
Keverjük össze a kapott masszát sóval, és osszuk két körülbelül egyenlő részre.
Minden darab darált húsból lapos, kb 2-2,5 cm vastag szeletet formázunk. olivaolajés forró serpenyőben mindkét oldalát 4-5 percig sütjük.

Hagyományosan az ilyen húsgombócokat körülbelül egy tenyérnyi (vagy hosszúkás kolbász) méretűek formálják, és nyílt tűzön vagy grillen kisütik.

"Tufahiya" - nemzeti desszert

Milyen termékekre van szükség:

alma - 2-3 db;
citrom - 1/2 db;
dió - 50 g;
cukor - 150 g;
víz - 100 ml.

Hogyan kell főzni:

Az almát meghámozzuk és apróra vágjuk. Keverjük össze vízzel és egy fél citrom levével (bármilyen citrusféléket vehetünk, de a lé legyen legalább 50 ml). Adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön pároljuk, amíg besűrűsödik.
Közben felaprítjuk a diót. A szerb konyha nem mond semmit a dió sötét héjáról történő lehúzásáról, de ezt megteheti, ha akarja.
Adjuk hozzá a diót az almához és keverjük össze.
Ha sűrű a massza, levesszük a tűzről és tálakba vagy adagos üvegekbe tesszük.

Ezt a desszertet a következő formában lehet elkészíteni, majd kövesse az elkészítést lépésről lépésre:

az almát egészben, de hámozott és hámozott édes vízben, citromlével forraljuk (több mint 100 ml vízre lesz szüksége - el kell fednie az almát);
a diót apróra vágjuk és kevés cukorral összekeverjük, serpenyőben addig pirítjuk, amíg a cukor karamellizálódik - ezzel a keverékkel megtöltjük az almát és tálaljuk.

Kívánság szerint szórjunk sajtot az alma tetejére.

Italok

A szerb kultúrában számos alkoholos és alkoholmentes ital létezik. Ez utóbbiak közül sok rakia alapján készül. Az egyiket bemutatjuk Önnek - "Shumadi tea" - meleg vagy hideg édes pálinka.

"Shumadi tea" - recept

Milyen termékekre van szükség:

brandy (40-45 ° C) - 500 ml;
víz - 750 ml;
cukor - 50 g.

Hogyan kell főzni:

Keverjük össze az összes összetevőt, és forraljuk fel. Minden cukorszemnek fel kell oldódnia.
Azonnal töltsük poharakba, és igyuk forrón. Vagy hagyjuk kihűlni és hidegen tálaljuk.

A szerb konyha (receptek és főzési hagyományok) széleskörű ismerkedési téma, és talán a következő cikkekben visszatérünk rá.

Az egyik poszthoz fűzött kommentekben arra kértek, hogy beszéljek arról, hogyan mit esznek Szerbiában. És mivel a blogunknak még nincs sok olvasója, minden kívánságot teljesítenünk kell! Ezért ma ismét visszatérünk a balkáni utazáshoz.

Az ételekről írni persze nem olyan szórakoztató, mint enni, de mindenesetre a szerbiai étel témája figyelmet érdemel.

A Shopska saláta a szerbek és a bolgárok számára ugyanaz a nemzeti étel: legalábbis bármelyik kávézóban felszolgálják. Ez egy paradicsomból, paprikából és uborkából álló saláta sajttal. Ugyanakkor az uborkát meghámozzák - mindig!

A Shopska saláta a szerb kávézókban kevésbe kerül - átlagosan körülbelül 180 dinárba, ami körülbelül másfél euró.

A Chevapi vagy chevapchichi (ћevapchiћi) darált húsból készült sült kolbász. Általában nagy mennyiségű hagymával töltött laposkenyérben (lepiña) szolgálják fel. Nem tudok többet mondani, mivel nem eszek húst, és természetesen nem próbáltam ki igazi chevapi-t Szerbiában. Ezt a húsételt megkülönböztetésnek vetem alá, és egy ilyen kis képpel illusztrálom. (A Chevapis nem néz ki túl szép, hogy őszinte legyek)

De sikerült kipróbálnom ugyanezeket a szerb kaymak sajttal töltött lepinye tortákat.

A Kaymak egy lágy sajt, amely némileg a túróra, a tejfölre és a vajra emlékeztet. Hagyományosan a kaymakot úgy készítik, hogy a tejből eltávolított tejszínt rétegenként cserépedénybe helyezik.

Lapos kenyér kaymak sajttal és hagymával - finom! De kövér azonban, mint sok más dolog a szerb ételekből. Még az is elképesztő, hogy a szerbek milyen karcsúak maradnak, amikor a zsíros ételek minden oldalról rájuk néznek, „egyél meg”!

Burek

A Burek egy török sütemény, amely népszerű az egykori Oszmán Birodalom országaiban. Szerb burek - kerek forma, leveles tésztából, sajttal, hússal, gombával, gyümölcsökkel töltve. Úgy tartják, hogy Szerbiában az első bureket a 15. században főzték meg Nis városában, és ma már évente egész burekversenyt rendeznek ott, például hatalmas, 100 kilogrammos bureket sütnek. A burek is nagyon zsíros étel.

Aivar

Az Aivar egy Szerbiából származó balkáni étel, néha "szerb salátának" vagy "szerb zöldségkaviárnak" is nevezik. Az Aivar kaliforniai paprikából padlizsán hozzáadásával készül: a zöldségeket megpirítjuk, meghámozzuk, felaprítjuk, és tálalás előtt fokhagymát adunk a kész ételhez. Ivar szuper! Itt írok, és még enni is akartam.

"Pinocchio" palacsinta

Az egyik legjobb street food hely, ahol valaha voltam, a belgrádi Pinocchio palacsintasüzlet. A fővárosiak osztják ezt a véleményt, és még éjfélkor sem tűnik el a sor a palacsintaablaknál, hanem éppen ellenkezőleg, nő.

A Pinocchióban csak hatalmas palacsintákat főznek annyi töltelékkel, hogy még ki is esik a palacsintából! (kaptam egy palacsintát "gomba + ajvar")

Az árakat elnézve még jobban bele lehet szeretni ebbe a helyre: minden palacsinta 170 dinár (1,4 euró) körüli összegbe kerül. Nézze meg az árakat, értékelje a feltétek változatosságát (a képen csak az étlap fele látható), és figyeljen a palacsinta súlyára! (kattintással nagy kép nyílik meg)

Ez a szerb "palacinke" (palacsinta) csak áldás a falánkoknak, de még olyan falánkoknak is, amilyenekkel mi sem tudtuk megcsinálni a palacsintánkat.

A "Pinocchio" palacsinta Belgrád Zemun kerületében található, a "4b Karagoreva, Beograd, Szerbia" címen.

Sült töltött paprika

A sok hagyományos szerb zöldséges étel közül ezt is ide teszem, mert ezt belgrádi barátunk gyönyörű édesanyja főzte nekünk. A sült paprika vagy a „pohovana paprika” sajttal töltött, rántott kaliforniai paprika.

Knedle

Egy másik nemzeti szerb étel és barátunk édesanyja által előadott remekmű a szilvával gyúrt. Az internet azt írja, hogy oroszul varenikinek hívják, de a szerb knedle íze valami nagyon különleges. A friss szilvát burgonya tésztába csomagoljuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük. Néha zsemlemorzsában is megsütik. Kiderül, hogy ilyen tésztagolyók, amelyeken átharapva hirtelen szilvába botlik.

Kávé

A kávéról nem is beszélhetünk, mert a kávé talán a legfontosabb ital Szerbiában. A kávét melegben és hidegben isszák, mindenkit és mindenhol. Maguk a szerbek a legklasszikusabb kávéjukat töröknek hívják, törökül főzik és kis csészékben szolgálják fel.

A „kávé” szerbül „kafa” lesz, és innen ered a különleges létesítmények neve - „kafan”. Az első kafana 1522-ben épült Belgrádban, sőt Európa legrégebbi "kávéházának" tartják. A 19. században pedig a kafánok nemcsak ital- és étkezési hellyé váltak, hanem a kulturális és politikai élet központjává is váltak, ahol az emberek összegyűltek, hogy megosszák a híreket és döntsenek a haza sorsáról.

Élelmiszer Szerbiában

A következtetés a következő: a szerbiai gasztronómiai turisták nem fognak unatkozni! Az ételek itt finomak, és az adagok gyakran nagyok. Aki hozzám hasonlóan úgy gondolja, hogy a nemzeti ételek felszívása az utazás szerves részét képezi, az nyugodtan mehet Szerbiába. Itt erősek a gasztronómiai hagyományok, a nemzeti ételeket a leghétköznapibb pályaudvar étkezdében is meg lehet kóstolni.

A szerb konyha sajátos termékek, kulináris technikák, kombinációk és tálalási módok bővelkedése, amelyekben a közel-keleti (Törökország), az osztrák-magyar és a mediterrán kulináris hagyományok elemei is megtalálhatók. Mihez kapcsolódik? Mindezek az országok Szerbiával határosak, így közöttük nyomon követhető általános történelemés egy sor alapvető élelmiszert.

Mit kell tudni a nemzeti konyháról, és mit köszönhet a szerbeknek a világgasztronómia?

A nemzeti konyha általános jellemzői

A szerb kulináris hagyomány három irányt ötvöz - mediterrán, osztrák-magyar, közel-keleti. A tarka létesítményekben és bolti pultokban harmonikusan megfér egymás mellett az osztrák Sacher, a keleti és a szláv kolivo (ortodox gabona kása). A török konyhából a szerbek különféle kebabot, kyufte-t (birkahúsgombóc), kebabot, meso za skarát (balkáni grillsütő) és hagyományos pilafot kölcsönöztek.

Az ország északi részén különösen érezhető a román, bolgár és magyar konyha hatása. A helyiek szeretik a csemegekukorica tortillát és még a hominyt is. A hominy Moldova, Románia és a kaukázusi népek nemzeti ételének számít. Ez egy hűvös főzött zabkása. Kinézet, szerkezete és íze jelentősen eltér a megszokottól kukorica zabkása. A Hominy-t speciális fakéssel vagy viaszszállal sűrű darabokra vágják.

Az elmúlt években a szerb diaszpóra jelentősen megnőtt és kibővítette földrajzi területét. Ennek köszönhetően a szerb konyha több ember számára elérhetővé vált, és új gasztronómiai területeket fed le.

A szerb lakosság nagy része naponta háromszor étkezik. Ez a három klasszikus étkezés - reggeli, ebéd, vacsora. Az ebéd a leghosszabb, ezért a legtáplálóbb. Fontos tény, hogy egészen a 19. századig a szerbek naponta csak kétszer ettek - ebédeltek és vacsoráztak, a reggelit kihagyták.

Történelmi hivatkozás

A szerb konyhát ma is befolyásolja a történelem és a helyi lakosság ősi szokásai. Az ország eredete a VI. században kezdődött. Abban az időben szláv törzsek (a modern szerbek ősei) telepedtek le a Balkán-félsziget nyugati területein. Idővel az emberek olyan államot alkottak, amely gyorsan kiterjesztette a földet, javította a kultúrát és az életet. A szerbek étrendje jó minőségű hús-, tej-, zöldség- és gabonaételekből állt. A kissé unalmas ízvariációkat fűszerekkel és gyógynövényekkel hígították. A legnépszerűbbnek tartották és.

Szerbia nemzeti kulináris hagyományai magukba szívták a bolgár vonásokat. A helyi háziasszonyokat a bolgár friss zöldségsaláták inspirálták, és kölcsönöztek néhány hőkezelési technikát. A 15. század óta Szerbia magába szívta a török konyhát és annak összetevőit, mivel az országot a török kánság irányította. Tehát az arzenálban jellemzőnek tűnt keleti édességek, amelyek a mai napig a cukrászüzletek eladásainak nagy részét teszik ki.

Hagyományos menü

Szerbia nemzeti konyhája a lehető legegyszerűbb. Ismerős termékek, egyszerű technikák és különleges otthoni kényelem található benne. Minimális idő- és ráfordítással igazi remekművek készülnek, ami a szerb gasztronómia jellemzője. A modern, innovatív szakácsok igyekeznek megőrizni az identitást, de új szintre emelni. A hagyományos termékeket váratlan szószokkal vagy köretekkel kombinálják, a molekuláris konyhát gyakorolják, a régi családi recepteket módosítják.

Az ország hagyományos menüje rengeteg húst, tejet és zöldséget tartalmaz - egy univerzális ételkészlet. A szerbek is nagyon tisztelik a kenyeret. A helyi háziasszonyok gyakran maguk sütik kenyerüket. A szerbek soha nem dobják ki a pékárut, roppant darabokból kekszet vagy kvaszt készítenek.

A legnépszerűbb alacsony alkoholtartalmú termék a buza vagy a boza. Ez egy fermentált sűrű édes folyadék. Erjesztett vagy kölesből készül. A bose prototípusát még Oroszországban is hajdina-, zabpehely- vagy köleslisztből készítették. Az ital körülbelül 4-6 térfogatszázalékot tartalmaz. A Bozu-t az étkezés végén szolgálják fel desszertként. Ez a vendégek iránti különleges tiszteletet és hűséget szimbolizálja.

Figyelemre méltó erős alkoholos italok:

rakia. Erős erjesztésű szesz, amelyet erjesztett gyümölcs lepárlásával nyernek. pálinka analóg;
pelinkovac. Gyógynövényekkel átitatott keserű balkáni likőr. A fő komponens;
vignac. Alkohol alapú. Ez a több tucat balkáni pálinkafajta gyűjtőneve. Megjegyzendő a vinjak változatos íz- és aromapalettája, amiért a Balkánon szerették;
vranats. Vörös balkáni bor, amelyet az azonos nevű szőlőfajtából nyernek;
slivovitz. Rakia (pálinka) alapján. A slivovitz erőssége 45 térfogat% között változik. 75 térfogatszázalékig.

Lisztből készült termékek/desszertek

A kenyér a legtöbb nép étkezésének nélkülözhetetlen eleme, ez alól a szerbek sem voltak kivételek. A termék nemcsak az étel tápértékét növeli, hanem a vallási rituálékban is fontos szerepet játszik. Egyes szerbek úgy vélik, hogy bûn eldobni a kenyeret, bármilyen ócska, öreg és száraz legyen is. Néhány városban egész múzeumok és pékáruknak szentelt utcák tartanak nyitva.

A helyiek előszeretettel főznek nyitott/zárt pitéket különféle töltelékekkel. A legtöbb pitéket hagyományosan "pitának" nevezik. Klasszikus értelemben a pita egy kovásztalan görög lapos kenyér, de a szerbek kissé módosították a kifejezést. A kovásztalan süteményt "somun"-nak hívják.

A legnépszerűbbek a gibanitsa, a burek és a krompirusha. A Gibanitsa egy hagyományos balkáni pite. Töltelékként fehér sajtot és tojást vagy különféle édes összetevőket használnak. A tészta receptje változó, és a töltelék összetevőitől függ. A Gibanitsa többrétegű, szerény családi vacsorák alkalmával és étkeztetéskor is szolgálják fel ünnepélyes események. A Burek egy sós sütemény, amelyet a világ az Oszmán Birodalomtól örökölt. Leggyakrabban a burek sós vagy semleges ízű. Különféle sajt / hús / túró / zöldség töltelékek alapján készül. Krompishur - leveles tésztából és burgonya töltelékből készült burek.

A török „burek” szóból származott a népszerű krími tatár „cseburek”.

Szerbiában népszerű még a fánk "priganitsa", a "palacinke" töltelékes nagy palacsinta, a "zelyanitsa" spenótos sajtos pite, a sajtban sült dió és "strukli", valamint a főtt mézes dió "alva".

Első étkezés

A leveseknek két fő fajtája van - a normál és a roux (egy másik név a chorba). A roux liszt keveréke, amelyet hőkezelésnek vetnek alá. Leggyakrabban szószok (például velouté vagy espagnole) sűrítőjeként használják, de a szerbek roux-t adnak az első fogásokhoz. A leggyakoribbak a legegyszerűbb sűrű levesek, amelyek zöldség/hús/tészta alapúak. Leggyakrabban a baromfit húsleveshez, ill. A bárányhús alapú halászlé és húsleves igazi finomságnak számít.

Húsételek

Az egész szerb konyha a húsételekre épül. A legnépszerűbb húsfajták: sertés-, kecske-, bárányhús. A terméket szénen sütik, kolbászt készítenek belőle, amelyet a legtöbb létesítmény főételének tekintenek. Ráadásul a szerbek szeretik a grillezést. Egész évben készül mind a drága éttermekben, mind a legolcsóbb gyorséttermekben. Zöldségek vagy hús köretként szolgálnak fel.

A Kulen a füstölt kolbász egyik fajtája, amelyet Szerbiában és Horvátországban készítenek. Alapja sertéshús, paprika és különféle fűszerek. A Srem Kulen (egy speciális kolbászrecept Srem termékeny területéről) be van jegyezve Európai Únióés területi eredet védi. Egy finomság elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. Kulen a főételen szolgálja fel családi ünnepek vagy nyilvános ünnepségeken.

Saláták és előételek

A szerbek nem szolgálnak fel salátát külön edényben előételként. Leggyakrabban a leveles zöldségeket és gyümölcsöket ugyanabból a tányérból fogyasztják a főétellel. Teljesen minden szolgálhat előételként - a sülttől a kaimakig. A Kaymak állati eredetű fermentált tej. Leggyakrabban juh- vagy kecsketejet használnak. A kaimak szerkezete egy sűrű vastagra emlékeztet, de az előétel íze gazdagabb és világosabb.

Az előételt néhány szelet kenyérrel tálaljuk. Lehet rendes búza/teljes kiőrlésű zsemle vagy proya. A Proya egy hagyományos kukoricakenyér. Kaimakkal, levelekkel vagy petrezselyemmel tálaljuk. Télen a kukoricakenyeret savanyúsággal szokás enni.

Szerbiában ma is lassan élnek és esznek, élvezik a durva, olykor zsíros ételeket, a grillezett ételeket, a remek házi készítésű szeszes italokat, a diót, tojást és vajat nem kímélő desszerteket és a táplálkozásban tapasztalható hedonizmus egyéb megnyilvánulásait, ami Nyugat-Európában gyakorlatilag száműzték az étlapról. Szerbiában, csakúgy, mint bármely más országban, a nemzeti konyha heterogén. Szerbia konyhájára elsősorban a közép-európai, magyar, osztrák, valamint a keleti, különösen a török és az arab kultúra hatott.

Szerb konyha receptjei. Ételek az ünnepekre. Nemzeti újévi receptek.

Első étkezés:

Hús chorba
Szerb bableves
Sovány spenótleves
Gombaleves fehérborral
Sovány tök leves
Sovány burgonyaleves
Sovány rókagomba leves
káposztaleves
Sovány burgonya és csalán leves
Sovány bableves sóskával
Halászlé (Riblja Chorba) (a leghagyományosabb szerb halászlé)
Bableves füstölt húsokkal
Szerb bableves
Bosnyák gulyásleves darált hússal
Chorba szerb módra borjúhússal

Főételek:

Szerb burgonya fetával
Szerb csobbanás
Sertés tekercs gombával és sajttal

Pácolt tarja a sütőben
Szerb kolbász cevapcici
Borda mézes szójaszószban
Prebranac (szerb sült bab)
Csirke zöldbabbal
Szerb babgulyás
Zöldséggombóc
Gulyás füstölt kolbásszal, babbal és kaliforniai paprika
Szerb fröccs mártással
Csirkemáj szalonnában
Szerb pisztráng
Buzara homárból
Montenegrói rakott

Saláták:

Salátával csípős paprikaés fokhagymát
Klasszikus Shopska saláta
Saláta csirkével, babbal és gombával
Szerb paradicsom saláta
Koszovói babsaláta (Kosovska salata od pasulja)
Petrezselymes saláta (Salata od persuna)
Kukorica saláta (Salata od kukuruza secerca)

Tésztaételek és desszertek:

Gyümölcsös tál (Vocni kup)
Szerb diótorta
Gibanitsa
Burek szerbül

Nemzeti italok:

Gyógynövény tea
Fekete kávé
Helyi borok "Vranac" (Vranac - "fekete"), "Zupsko", "Prokupac", "Smederevka", "Riesling", "Merlot", "Sauvignon", Lutomer, "Traminer", "Podgorichko bielo", " Krstach, Dolyansko és Krmnichko, Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok
Borok kókuszdióból
Szőlő holdfény "Lozovach"
"Rakia" (szőlő, szilva, körte, gyógynövény stb.)
"Dunya" - birsalmapálinka
Boróka tinktúra "travaritsa"
Vodka "prepechenitsa"
"Shumadi tea"
Szőlőpálinka ("vshjak")
Helyi "Niksicko" sör (három változatban készül - egyszerűen "Niksicko", "Nik" és "Nik-Gold")

A szerb konyha a kenyér bőkezű felhasználásáról ismert. A középkori Szerbiában a kenyeret "sumeshicából" és "surazhicából", búza, árpa és rozs keverékéből sütötték. Akkoriban a kenyérnek a táplálkozásban betöltött nagy szerepe miatt kiemelt figyelemmel kezelték. A tésztát összegyúrtuk, káposztaleveleket forró parázsra, rárakták a tésztát, a tetejére szintén káposztalevéllel és forró hamuval bevontuk. A kenyér tésztáját hideg és forró vízzel is gyúrjuk. A kukorica tortillához és a kukoricakenyérhez hideget használtak, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. A felső társadalmi rétegek búzából készült kenyeret ettek, a szegények megelégedtek a zabból, rozsból és hajdinából készült kenyérrel.

A kajmak a ritka igazán szerb ételek közé tartozik, a hazai konyha ínyencei a Čačak környékén készülőt tartják a legjobbnak. A szerbek biztosak abban, hogy a kaymak olyan étel, amelyet nem lehet iparilag elkészíteni, miközben megőrzi megjelenését és aromáját.

Jellemző tulajdonsága a sajt széles körben elterjedt használata - a "kachkavali", "kachamak", "zlatibor", "lipsky" és "senichki", valamint a tehén- és juhtejből készült helyi sajt szinte minden étkezést elindít. A kenyeret is sokat fogyasztják – a legtöbb más szláv néphez hasonlóan ez is a betakarítás és a jólét szimbólumaként szolgál, így mindig van az asztalon fehér kenyér "pogacha" és egy különleges kenyér, tej és sajt "popara".

A hagyományos szerb konyhában a gibanitsyé a díszhely, az 1913-as szerb szakácskönyv szerzője, Sofia Maksimovich 17 receptet gyűjtött össze az elkészítéséhez. A leghíresebbek a mákkal, cseresznyével, káposztával, spenóttal, sütőtökkel, tésztával és búzadarával, de az igazi szerb gibanica sajt és kaymak keverékéből készül. A hagyományos gibanitokhoz kézzel sodort süteményeket sütöttek, és mindig fatüzelésű kemencében.

A hagyományos helyi ételek közé tartozik a "veshalitsa" fűszerekkel töltött karaj, a híres darált húsos kolbász "chevapchichi", nyárson sült húsos "keksz", kis sertés- és borjúnyárs "rajnichi", párolt rizzsel és zöldséggel hús "juvech" , bárányhús bográcsban sütve "yagnetina ispod sacha" (van még "teletina" és "eretina" - kecskehús), sült válogatott sertésszeletek, máj, kolbász és húsgombóc hagymás "mixed meso", csirke mustáros szószban vagy kaymak-ban, valamint hagymával, salátával és joghurttal párolt bárány „kapama”, szárított bárány „kastradina”, grill hús „hayduk”, nagyon vékony steak zsemlemorzsában sült - „karađorđe schnitzel”, durvára vágott húsból parázson sült hatalmas szelet. "fröccs", tojással és zöldséggel sült bárány, pörkölt "vadászbogrács", a híres szárított sonka "prosciutto" és tucatnyi más húsétel. Mindenféle zöldség, fűszernövény és proya kukoricakenyér biztosan kerül a hús mellé.

Különleges cikk - zöldségek. Mindig itt szolgálják fel, függetlenül attól, hogy reggeliről vagy vacsoráról van szó, önálló ételként vagy egyszerűen "zöld snackként". A helyi saláták többnyire nagyon durvára vágott zöldségek, olívaolajjal fűszerezve, de gyakran nagyon összetett "összetételek" vannak paradicsomból, paprikából, hagymából és sokféle zöldségből, mint például a "srpska saláta". Különösen jó a káposzta tekercs "sarma", "pasul" (bab) minden formában, töltött paprika, padlizsán és paradicsom húsréteggel "moussaka", ecetes paprika fűszerekkel, sütőtök "punyena tikvitsa" hússal és rizzsel töltve, töltve. karalábé káposzta, zöldséggombóc, szerb babgulyás, füstölt hallal töltött paradicsom, számos zöldséglevesek, "yahnia" cukkiniből, hagymával és paprikával sült padlizsán és tucatnyi más finom étel.

A paprika – paprikashi, ajvar és pinjur Dél-Szerbiából terjedt el. Az Aivar egy nagy édes, végén hegyes pirospaprikából készül, amely különösen jól terem Dél-Szerbiában.

Jók a helyi lisztből készült termékek és desszertek "slatkishi" - a híres túrós töltelékes pite "gibanitsa", egyszerű réteges lepény sajtos vagy húsos "burek", vékony tésztából készült "pita" különféle töltelékekkel, burgonya burek "krompirusha" , különféle tészták mindenféle szósszal és töltelékkel (nagyon olasz), fánk "priganitsa", piték sajttal, nagy palacsinta különféle töltelékekkel "palachinke", pite sajttal és fűszernövényekkel "zelyanitsa", "slatko" (lekvár), sajtban sült dió és strukli szilva (nem tévesztendő össze a szlovák vagy a német struklival, amelyek teljesen más étel), török csemege, mézes főtt alva dió, különféle lekváros-zöldségtekercsek, mindenféle keksz, diórúd ill. több.

A szerb konyha édességei közül kétségtelenül a baklava tartozik a díszhelyre, amely a tulumbához és általában a legtöbb cukorszirupos süteményhez hasonlóan a gazdag török kulináris örökség része. A hagyományos szerb édességek közé tartozik a pita almával vagy cseresznyével, a búzadarás sütemények, a salcici, a vaníliás zsemle, a koch és a különféle sütemények, amelyek tojásban, vajban, csokoládéban és dióban gazdagok. Ezek az édességek tökéletesen kiegészítik a szerb konyha egyedi arculatát. A "lekvár" a szerb konyha sajátos étele, a gyümölcs tartósításának egyik módja, melynek eredményeként olyan terméket kapnak, amely leginkább a nyugati lekvárra emlékeztet. A legfinomabb lekvárok erdei bogyókból, szilvából és kajszibarackból készülnek.

A helyi borok, bár nem túl ismertek a nemzetközi piacokon, kiemelt figyelmet érdemelnek. hívókártya a helyi borászatot fanyar montenegrói "Vranac" (Vranac - "varjú") tartják, amelynek több tucat fajtája van. Szintén jó borok a Zhupsko, Prokupac, Smederevka, Riesling és mások. A fehérborokat nemzetközi szabványok szerint állítják elő, ezért Merlot, Sauvignon stb. néven ismertek. A helyi fehérborok közé tartozik a Lutomer, a Traminer, a Podgoričko bielo, a Krstač, a Dolansko és a Krmnichko. A Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok borospincék termékei, valamint a koszovói borok kiváló minőségükről híresek. A jó minőségű "Krstach" (száraz fehér) borok híresek.

Az erős italok közül a szőlő holdfény "lozovach" és a "raki" (szőlő, szilva, körte, gyógynövény stb.) jó. A legnépszerűbb montenegrói szőlőpálinkafajták a "Prvienac", "Kruna" és "Lozova", valamint a "Viljamovka" körte, amelyet a legjobban a szerb Valevoban készítenek (0,7 literes pocakos zöld palack). Ízében kivételes a "shlivovitsa" (szilvapálinka, a leghíresebb szerb "Zhuta osa" - "sárga darázs"), "dunya" - birsalmapálinka, boróka tinktúra "travaritsa", a legerősebb vodka "prepechenitsa" és "Shumadi tea". , amely egy forró rakiát képvisel.

A szőlőpálinka ("vshyak") rendkívül sajátos ízű, a házi készítésű erős italok, amelyek az elsődleges desztilláció 48 "fokos" vagy annál nagyobb erősségű termékei, ízükben szokatlannak tűnhetnek. A "Niksicko" helyi erős sör is nagyon népszerű (három változatban gyártják - egyszerűen "Niksicko", "Nik" és "Nik-Gold").