Receptek tehéntejből készült termékekhez. Tejes ételek. Dió tej

A tej nemcsak csodálatos ital, hanem egyedülálló is. Különlegessége abban rejlik, hogy sokféle étel elkészítésének alapja. Tej hozzáadható más italokhoz, például kakaó, tea, kávé, koktélok, habok, szuflék, túró, tejföl, sajt, tejszín készül belőle, gabonafélék és levesek főznek, krémek, palacsinta, palacsinta, sütemény és a muffinokat pite-sütéskor használják, a tejből készült finom ételek egyszerűen nincsenek felsorolva. Oldalunkon mindenféle lehetőséget talál a tejes ételek receptjéhez fotókkal, széles választékban bemutatva.

Sokat lehet mondani a tej előnyeiről. Biztos nem kell Részletes leírás minden hasznos tulajdonságait ez az ital, ha lehet annak nevezni. A tej teljes értékű termék. Minden ember vele kezdi az életét. Tejen nevelkedünk, és a jövőben egyszerűen nem tudjuk korlátozni ennek a terméknek a használatát. De sokan úgy gondolják, hogy a tejet csak friss vagy erjesztett tej fogyaszthatja. Valójában nem. A tejből kiváló péksütemények, desszertek, sőt főételek készülnek, melyekről honlapunkon tájékozódhat.

Friss tejből turmixot vagy szószt készíthet, csak forró tejet mézzel lefekvés előtt, tejleves vagy zabkását reggelire tejsodó süteménynek vagy desszertnek. Sült vagy sűrített tejet is készíthetsz belőle, akár otthon is. Ezek egyszerű ételek a tejet mindig gyorsan, sok erőfeszítés és idő nélkül elkészítik. A tejet különféle süteményekhez is használják: házi kenyérben és zsemlében, palacsintában és palacsintában. De a péksütemények aludttejjel is főzhetők, akkor a termékek sokkal pompásabbak és ízletesebbek lesznek.

A tejalapú ételek elkészítését szinte minden szakács gyakorolja. Bizonyos esetekben a terméket fő összetevőként használják, például joghurthoz, túrós desszertekhez, tejzseléhez, Besamel szószhoz, kakaóhoz. Más ételekhez tejet is tartalmaznak, hogy különleges állagot, érzékenységet és lágyságot biztosítsanak.

Ételek főzése tejből

Oldalunkon receptek is találhatók tejből készült ételek elkészítéséhez, mint például túró, sajt, feta sajt és egyéb tejszármazékok. A túró elkészítéséhez a tejet erjeszteni kell, majd jól fel kell melegíteni, de nem forralni. Hűtsük le és szűrjük le a tejsavót, amit egyébként sütéshez is használhatunk, és a túrót vagy nyomás alatt hagyhatjuk érlelésre, vagy felhasználhatjuk bármilyen étel elkészítéséhez. A túró a leggyakrabban használt termék diétás étkezések tejből, rakott ételekből, sajttortákból, desszertekből és sok más diétás receptből.

Ami még azoknak a gyerekeknek és felnőtteknek is tetszeni fog, akik általában nem bírják a tejet.

tejes szufla

A tejpudingot melegen fogyaszthatod. Ebben a formában jól passzol a sajttortához, búza- és zabpalacsintához, rakott gyümölcspástétomokhoz. Ezenkívül, ha gyerekeket kíván kezelni ezzel a desszerttel, vagy még kis adagokban sem tolerálja az alkoholt, akkor nem kell konyakot hozzáadnia.

Kissel tej szezonális bogyós gyümölcsökkel

Ezt a desszertet cseresznyével készítjük, és használhatunk epret, málnát, szedret, fekete- vagy piros ribizlit, áfonyát, de akár aszalt szilvát vagy aszalt sárgabarackot is. Ha nem volt kéznél bogyós gyümölcs, ne csüggedjen – a zselé további feltétek nélkül is jó.

7 tejes desszert

Hozzávalók (4-6 adaghoz):

• Tej (bármilyen zsírtartalmú) - 1 liter,
• Tojás - 3 db,
• Cukor - 1,5 csésze
• Burgonyakeményítő - 2 evőkanál. kanalak,
• vaníliás cukor - 1 teáskanál,
• - 300-350 g.

Főzés:

Forraljuk fel a tejet egy serpenyőben. A másikban óvatosan bedörzsöljük a tojásokat a cukorral, hozzáadjuk a burgonyakeményítőt és elkeverjük. Folyamatosan keverve és újra dörzsölve a kapott masszát öntsük fel forró tejjel. Helyezzük az edényt közepes lángra, és fakanállal kevergetve forraljuk fel a keveréket. Szobahőmérsékletre hűtjük, beletesszük a vanillint.

Tanácsok az oldalról: tejszín hozzáadása nélkül is készíthetünk turmixot, ebben az esetben ne 500 ml tejet vegyünk, hanem 1 litert. Ezenkívül a cukor mennyisége is változtatható - ez az őszibarack édességétől és a saját ízlésétől függ.

Turmix

Megszoktuk, hogy a turmix elkészítésekor mindig fagylaltot használunk, és az összes hozzávalót egyszerűen keverjük fel mixerrel vagy turmixgéppel a kívánt állagúra. Ezt az italt azonban más módon is elkészítheti, és nem lesz kevésbé ízletes.

Ha szereti a vörös halat, akkor kétségtelenül tudja, hogyan kell főzni egy ilyen hal "mellékterméket", mint a tejet. És ha hirtelen egyáltalán nem tartja ehetőnek a tejet, akkor lebeszéljük, és elmondjuk, hogyan kell főzni a tejet úgy, hogy senki se maradjon közömbös!

Hogyan kell főzni a tejet, kivéve a sütést? Kiderül, hogy ez a legmagasabb fokozat hasznos termék nem csak sütni, hanem forralni is lehet, meg pörkölt is, meg savanyúság és sózás is. Mindenesetre finom lesz, próbáljátok ki!

Rántott sült tej

Hozzávalók:
400-500 g tej,
200 g liszt
200 g zsemlemorzsa,
1 tojás
só, őrölt fekete bors, növényi olaj.

Főzés:
A tejet alaposan öblítse le, vágja darabokra, és papírtörlőn szárítsa meg. A tojást sóval és borssal felverjük. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Tegyünk az asztalra egy tányér tejet, lisztet, tojást és zsemlemorzsát. Villára szurkálunk egy darab tejet, lisztbe mártjuk, a felesleget lerázzuk, tojásba mártjuk és zsemlemorzsába forgatjuk. Tedd egy serpenyőbe olajjal. Tegye ezt a többi darabbal. Közepes lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Tésztában sült tej

Hozzávalók:
500 g tej
2 tojás,
3 evőkanál Liszt,
só, őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A tejet leöblítjük, felaprítjuk, sózzuk, borsozzuk, és fél órát állni hagyjuk. Közben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet és három evőkanál vizet, jól simára keverjük. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A tejdarabkákat belemártjuk a tésztába, és serpenyőben mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Ha van olajsütőnk, abban is főzhetünk. A főtt tejet azonnal papírtörlőn csepegtesse le, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

Tudod, hogyan kell főzni a tejet fűszeres snackként? Íme a recept az Ön számára.

Koreai stílusú tejek

Hozzávalók:
400 g tej
2-3 sárgarépa
3-5 gerezd fokhagyma,
10 ml szójaszósz
2-3 evőkanál növényi olaj,
1 hagyma
piros őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A hagymát kockákra vágjuk, a sárgarépát a koreai szóváltáshoz lereszeljük (de nem túl nagyra), a tejet feldaraboljuk. Helyezze a termékeket a serpenyőbe, gyorsan keverje össze, és adja hozzá a szójaszószt. Kevergetve pároljuk puhára (10-15 perc), majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Ízlés szerint adjunk hozzá pirospaprikát. Ebbe az előételbe őrölt fekete borsot és koriandert is tehet. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.

Omlett tejjel

Hozzávalók:
500 g tej
1 hagyma
500 ml tej
2 tojás,
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát apró kockákra vágjuk és megpirítjuk növényi olaj serpenyőben, amíg áttetsző nem lesz. Közben a tejet apróra vágjuk, és a hagymához adjuk, kevergetve tovább főzzük. A tojásokat felverjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk. A megpirított tejet és a hagymát tepsibe tesszük, elsimítjuk, és tejjel felöntjük a tojásokkal. Helyezze a formát 20 percre a 200°C-ra előmelegített sütőbe. Ha siet, a hagymás tejet közvetlenül a serpenyőbe öntheti, fedővel lefedve a leglassabb tűzön főzheti, amíg meg nem fő.

Tejpástétom "Gentle"

Hozzávalók:
200 g tej
50 g vaj,
50 g krémes lágy sajt,
fűszernövények, só, bors - ízlés szerint.

Főzés:
A tejet leöblítjük, feldaraboljuk, és forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük. Nyugodj le. A tejdarabkákat egy tálba tesszük a habveréshez, hozzáadjuk a krémsajtot és a puha vajat, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket és homogén masszává őröljük. Kiderült, hogy a legkényesebb borotvakefe szendvicsekhez!

Tejfülke

Hozzávalók:
500 g tej
1 tojás
1 hagyma
1 sárgarépa
2 evőkanál Liszt,
só, fekete őrölt bors, fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés:
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, öblítsük le a tejet és vágjuk apróra. A tejet hagymával és sárgarépával turmixgéppel simára daráljuk. A zöldeket ledaráljuk, hozzáadjuk a masszához, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A tojást felverjük, megkeverjük, és egy kanállal megkenjük egy forró serpenyőben növényi olajjal. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Tejfölben párolt tej

Hozzávalók:
300-400 g tej,
1 hagyma
1-2 gerezd fokhagyma,
3-4 evőkanál jó tejföl
1 evőkanál növényi olaj,
½ csokor zöld
só, őrölt fekete bors, sajt - ízlés szerint.

Főzés:
Öntsön olajat a multicooker tálba, és állítsa be a "Sütés" vagy "Sütés" üzemmódot. Amíg a tál melegszik, megpucoljuk a hagymát, és félkarikára vágjuk. Tedd egy tálba és süsd 4-5 percig. Öblítse le a tejet, távolítsa el a filmeket és vágja közepes méretű darabokra. Adjuk hozzá a tálhoz, és folytassuk a főzést ugyanabban a módban további 5 percig, majd keverjük meg néhányszor. A fokhagymát és a fűszernövényeket felaprítjuk, a tálban lévő ételhez adjuk. A jó, zsíros tejfölt is hozzáadjuk a tálba, és összekeverjük. Annak érdekében, hogy a tejföl melegítéskor ne aludjon meg, egy kanál lisztet adhatunk hozzá, alaposan összekeverve. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, adjunk hozzá egy keveset forró víz. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd zárjuk le a fedelet. További 15 percig főzzük, majd finomra reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Ha nincs lassú tűzhelyünk, akkor a tejfölben párolt tejet természetesen serpenyőben is meg lehet főzni.

Hozzávalók:
300 g tej
2-3 evőkanál rizs,
1 sárgarépa
1 hagyma
1 paradicsom
növényi olaj sütéshez,
só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:
Forraljunk fel vizet (kb. 1 liter), sózzuk meg és öntsük bele a megmosott rizst. A rizst pár órára előre beáztathatjuk, hogy gyorsabban megfőjön. A hagymát és a sárgarépát kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk forrásban lévő vízzel, és azonnal hideg vízbe mártjuk, eltávolítjuk a héját és szintén közepes méretű kockákra vágjuk. Egy serpenyőt olajon felforrósítunk és először a hagymát pirítjuk áttetszőre, majd hozzáadjuk a sárgarépát, puhára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a felszeletelt tejet. 10 percig kevergetve pároljuk. A kész sütést tegyük egy serpenyőbe rizzsel, adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint, és forraljuk további 5 percig.

Zöldségpörkölt tejjel

Hozzávalók:
200-300 g tej,
2 burgonya
1 sárgarépa
1 hagyma
1-2 evőkanál tejföl
1 evőkanál növényi olaj,
só, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát és a sárgarépát növényi olajon puhára pároljuk. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a sárgarépához és a hagymához adjuk, összekeverjük és még 10 percig főzzük, majd a zöldségeket egy lábasba tesszük, és a serpenyőben olajat hozzáadva megpirítjuk az apróra vágott tejet. A tejet a zöldségekhez tegyük egy lábasba, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a kevés vízzel hígított tejfölt, és enyhe tűzön pároljuk, amíg a krumpli elkészül. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Számos lehetőség van a tej főzésére, például savanyúságra vagy sóra, de ezek alig különböznek a halak szokásos sózásától.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina

Annak érdekében, hogy 100%-ban biztos legyen abban, hogy a sajt csak minőségi alapanyagokból készül, használja a tapasztalt háziasszonyok tanácsait és receptjeit, akik tudják, hogyan kell otthon tejből sajtot készíteni.

A sajttermékek bősége üzleteink polcain már régóta nem lep meg senkit. A különféle fajták miatt gyakran felmerül a kérdés, hogy melyik sajtot válasszuk? Annak érdekében, hogy a szervezet számára maximális hasznot hozzon, természetes és jóindulatú termékekből kell készülnie.

Tudja, hogy 1 kilogramm elkészítéséhez 10-12 liter tejet kell elfogyasztani? A jó tej pedig messze nem olcsó alapanyag. Sok gyártó pénzt szeretne megtakarítani, és sok olyan kiegészítő összetevőt használ, amelyek miatt a sajt már nem egészen sajt. Mit kell tenni?

Réges-régen szinte minden tehenet vagy kecskét tartó háziasszony tudott finom házi sajtot vagy túrót főzni. Káros adalékanyagok és pálmaolaj nélkül. Szeretné megtanulni és megérteni, hogyan kell otthon sajtot készíteni?

Ez egyszerű, és az eredmény biztosan tetszeni fog. Az így elkészült sajtos ételeket fűszerekkel, fűszerekkel, gyógynövényekkel lehet variálni. Főzés közben kísérletezzen, próbáljon fokhagymát, paprikát, kaprot, csípős borsot hozzáadni. Fűszeres és aromás sajtot kap.

Az otthoni főzés gyakran ízletesebb és egészségesebb eredményt ad, mint a futószalagra helyezett termelés. A sajtok készítésének technológiája a tejsavbaktériumok vagy speciális enzimek tejhez való keverése.

A gyógyszertárban megvásárolhatók baktériumok és enzimek, amelyek gyorsan aludják a tejet, és segítik a savó és a túró szétválasztását.

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

A tökéletes sajt mindössze három összetevőből - tejből, kovászból és sóból - készül. De egy ilyen "tiszta" kompozíció meglehetősen ritka.

Ha lehetséges, vegyen zsíros és jó minőségű tejet, ami a legjobb az otthoni vagy farmon, megbízható eladóktól. A sajt magas zsírtartalmú termék, így minél zsírosabb a tej, annál finomabb és puhább lesz. Előtte nem szabad felforralni, így „megöl” minden hasznos anyagot.

A tej zsírtartalmának növelése érdekében tejszínt vagy tejfölt adhat hozzá. Amúgy a rusztikus szeparált tejfölt jobb nem venni, a sajtkészítésnél nagyon fontos a kovászon elkészített „városi” bolti tejföl.

Előételként gyakran használják a tejfölt és a tojást, de kefir vagy natúr joghurt is fogyasztható.

Ha valaki sajtról beszél, valamilyen oknál fogva azonnal megjelenik egy szilárd, lyukas termék. De mi a helyzet a többi fajtával? Az otthoni tejből készült sajt kemény és lágy, sós vagy savanyú tejből készülhet - kísérletezzen fűszerekkel és receptekkel, és biztosan meglepheti családját egy ízletes és egészséges étellel, és ami a legfontosabb, teljesen biztos lesz a minőségben.

Hogyan főzzünk sajtot otthon, hogy egészséges és ízletes legyen? Térjünk rá a bevált receptekre.

Indiai paneer sajt

Ez a fajta sajt gyakori Dél-Ázsiában. Nagyon könnyű főzni. 4 liter tej és egy közepes citrom leve – ennyi a hozzávaló.

Egy vastag falú serpenyőben a tejet majdnem felforraljuk, és beleöntjük a citromlevet. Szó szerint 2-3 perc alatt megjelennek a túrópehely és a tejsavó.

A kapott masszát öntsük gézbe, szűrjük le a tejsavót, kössük csomóba és tegyük prés alá. Néhány óra múlva a sajt készen áll.

Tejszínes

Vegyünk 0,5 liter jó tejfölt, amiben csak tejszín és kovász van. Minél zsírosabb a tejföl, annál finomabb lesz a sajt.

Tegye a tejfölt sajtkendőbe, ha szükséges, tehetünk bele egy csipet sót. Kösd le a géz végét, és akaszd fel, hogy a szérum egy napig lecsepegjen. Meg fogsz lepődni, de a krémsajt már kész is!

Ha zöldeket, fűszereket vagy fűszereket ad hozzá a tejfölhöz, akkor nehéz lesz megkülönböztetni a sajtot a bolttól.

A recept második változata kefir. Finom és zsíros kefir, közvetlenül a tasakban, 6-8 órára fagyasztóba tesszük. Ezután távolítsa el a fóliát, és fektesse rá sajtruhára és egy szűrőedényre. Miután megolvad, és az összes tejsavó lefolyik, egy szendvicset kenhetünk meg krémsajttal. Ennek a módszernek a hátránya a kis teljesítmény.

Philadelphia

Ez a sajt a krémhez tartozik, és finom krémes állagú. Szendvicsnek tökéletes, és hogyan.

Vegyünk 1 pohár ryazhenkát és legalább 2,5% zsírtartalmú kefirt, és fél pohár 20% tejfölt.

A hozzávalókat szobahőmérsékleten összekeverjük, csipetnyi sót adunk hozzá, és sajtkendővel bélelt szűrőedénybe tesszük. Tedd egy serpenyőbe, hogy lecsepegjen a folyadékról, és tedd a hűtőbe 1-2 napig. Fedjük le fedővel vagy tányérral, hogy meleg legyen. Ezalatt a savó kiürül, a túrómassza besűrűsödik és beérik.

Adyghe

A sós sajtokat speciális sózott sóoldatból készítik, a kéreg hiánya és törékeny állaga jellemzi őket. Ebbe a fajba tartoznak a Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil és más népszerű fajták. Tekintettel arra, hogy az ilyen termékekben a baktériumok gyorsan fejlődnek, az oldatot néha speciálisan sózzák a tárolás meghosszabbítása érdekében.

De a családodnak otthon is készíthetsz sajtot annyi sóval, amennyit csak akarsz, ami megkülönbözteti a boltitól.

Az Adyghe sajt a lágy sajtokhoz tartozik, és nem igényel érlelést.

Az összetevők ilyenek.

1. Tej - 1 liter.
2. Tejföl - 200 g.
3. Só - 1 evőkanál.
4. Tojás - 3 db.

A tejet felforraljuk. A tojásokat felverjük a sóval, hozzáadjuk a tejfölt és jól összekeverjük. Folyamatos keverés közben öntsük a keveréket a forrásban lévő tejhez. 3-5 percig forraljuk. Amint a túrómassza levált a tejről, ideje levenni a tűzről. Digest - a sajt gumiszerű lesz.

Fedje le a szűrőedényt gézzel 3-4 rétegben, és dobja ki a forró masszát, hogy a savót kifejtse. Néhány óra elteltével kösse le a gézet, és tegye nyomás alá a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Reggelre kész az Adyghe finomság.

Brynza

A főzés egyszerű és egyszerű! 3 liter tejhez egy evőkanál sót és 3 evőkanál 9%-os ecetet kell venni. Hozam - 350 gramm.

A tejet felforraljuk, sózzuk és visszaforraljuk. Öntsük hozzá az ecetet, amint megjelennek a pelyhek, vegyük le a tűzről.

Egy szűrőedény és sajtkendő segítségével hagyja kifolyni a savót, és helyezze nyomás alá a hűtőszekrénybe. A legjobb, ha éjszakára hagyjuk. Reggel a kapott sajtot teával tálalhatjuk, de jobb, ha áttesszük egy edénybe, és felöntjük savóval - másnap még finomabb lesz.

holland

Hogyan főzzünk sajtot otthon úgy, hogy a kemény hollandra hasonlítson? Meglepő módon csak fél órát fog tölteni az idejéből.

Az összetevők ilyenek.

1. Túró - 1 kg, legjobb zsír otthon vagy farm.
2. Vaj - 100 g.
3. Tej - 1 liter.
4. Tojás - 2 db.
5. Só és szóda - egy teáskanál.

A túróra felöntjük a tejet, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett feltesszük. Amikor a tejsavó elválik, levesszük a tűzhelyről, és szűrőedénybe tesszük, hagyjuk lecsepegni. Adjunk hozzá vajat. A tojásokat habosra verjük a sóval és a szódával. Az egészet jól összekeverjük, és kis lángra tesszük.

Addig főzzük, amíg a massza sűrű és viszkózus lesz, sárga szín. Ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje, nehogy megégjen. Az egész folyamat nem tart tovább 10 percnél.

A sajtot formába öntjük és hűtőbe tesszük. Főzés után a terméket egy ideig le kell hűteni, és meg lehet kóstolni - nem igényel hosszú érlelést.

mozzarella

Ha valaki nem ismeri, akkor a mozzarella úgy néz ki, mint a golyó fehér szín, sós lében áztatva, és az oltósajtokra utal. Az oltósajt egy speciális enzimmel készített termék, amelyet borjak vagy gidák gyomrából vonnak ki. Használata jelentősen csökkenti a főzési időt.

A klasszikus recept fekete bivalytejet ír elő, de sajnos a boltban nem árulják, ezért használjon szokásos tehéntejet.

Az összetevők a következők.

1. Tej - 4 liter.
2. Pepszin (enzim) - 0,04 g.
3. Só - egy evőkanál csúszdával.
4. Víz - 30 gramm.

Melegítsük fel a tejet körülbelül 35 fokra legjobb hőmérséklet a hatékony oltós reakció érdekében. Használjon speciális konyhai hőmérőt.

A pepszint nehéz mérni, ezért vegyük egy kés hegyére. Szobahőmérsékleten forralt vízben feloldjuk és meleg tejjel elkeverjük.

Körülbelül fél óra múlva a tej megerjed és hasonló lesz. Vágja fel kis négyzetekre, hogy felszabaduljon a szérum, és hagyja hatni 15-20 percig.

Engedje le a tejsavót, és öntse át a "szilárd tejet" egy szűrőedénybe vagy egy speciális, sajtokhoz való perforált formába. Hagyjuk még 2 órát állni. Ezalatt a felesleges savó végül kiürül.

Fordítsa meg a formát egy száraz, tiszta tányérra, és hagyja még néhány órán át.

Menjünk a nagykövethez. Oldja fel a sót a savóban, a sajtot mártsa a sós lébe, és hagyja egy éjszakán át.

Másnap lehet kezdeni a kóstolást, vagy kibírni pár napot az érésig. Az igazi oltósajt legalább három hétig érlelődik.

Chechil

A fonott örmény sajt diétás, mert alacsony zsírtartalmú tejből készül. A pácolt oltósajtokhoz tartozik, és a sulugunihoz hasonlít.

Az összetevők ilyenek.

1. Tej - 4 liter.
2. Víz - 8 liter.
3. Citromsav - 1 teáskanál.
4. Oltó - 1 gramm.
5. Só - 200 g.

Vízfürdőben a tejet állandó keverés mellett 36-38 fokra melegítjük. A citromsavat és az enzimet külön-külön hígítsuk fel negyed csésze tejben vagy vízben, keverjük össze felmelegített tejjel és tegyük félre. meleg hely. Az edényt becsomagolhatod, hogy meleg legyen.

Egy óra múlva melegítse a serpenyőt szó szerint 5-7 percig közepes lángon. A zselészerű masszát kockákra vágjuk, a savót lecsepegtetjük. Hagyjuk még 30 percig állni.

Egy másik edényben melegítse fel a vizet 70-80 fokra, és tegye bele a sajtdarabokat. Keverje őket vízben fa spatulákkal körülbelül 15 percig.

Vegyen fel gumikesztyűt, és folytassa a dagasztást a kezével. Tartsa állandóan a víz hőmérsékletét.

Fokozatosan kezdje el nyújtani a sajtot, formázzon szálakat, és tegye át őket a sóoldatba. 1 liter vízhez vegyünk 200 g sót.

Hagyja a szálakat a sós lében egy napig, majd csavarja ki őket, és fonja be a copfokat.

Az összetevők a következők.

1. Nagyon zsíros túró - 1 kg.
2. Ízesítetlen növényi olaj vagy olvasztott vaj - 3 evőkanál.
3. Só és szóda - fél teáskanál csúszda nélkül.
4. Víz (vagy hígított tej) - 2 liter.
5. Paprika és görögszéna - 1 teáskanál.

A túrót egy éjszakán át a fagyasztóban hagyjuk. Forraljuk fel a vizet, és tegyünk bele fagyasztott túrót, főzzük 15-20 percig. Egy szűrőedénybe helyezett sajtruhán szűrjük át, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.

A túrót keverjük össze sóval, szódával és olajjal. Tegyük át egy vastag fazékba, és főzzük simára, körülbelül 10 percig. Ha érzi a szóda ízét, adhat hozzá egy kanál ecetet és egy csipet cukrot.

Vegyünk sütőpapírt (pergamen), szórjuk meg fűszer-só keverékkel. A szélére tesszük a sajtos masszát, és tekercsre tekerjük. Hűtsük le. 2 óra múlva lehet próbálkozni.

Minden sajt - a saját dobozában

A házi sajtot legfeljebb egy hétig érdemes hűtőszekrényben tárolni, mert nem adsz hozzá tartósítószert, ami azt jelenti, hogy a baktériumok gyorsabban szaporodnak. De általában a háztartások esznek finom étel szó szerint egy-két nap múlva, és új adagot kell főznie.

A tárolás módja a termék típusától függ. Például a túrót soha nem szabad műanyag zacskóban tárolni - ott megfullad, és gyorsan megsavanyodik. Tedd zománcozott vagy üvegtálba. Ez a legromlandóbb sajtfajta - egy-két nap, és megjelenik a savanyúság és a kellemetlen szag.

Tegye be a fagyasztóba a túrót és a sajtot azokból a termékekből, amelyek kiolvasztáskor nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat.

Az oltósajtok nem tűrik a nedvességet, ezért szárazon tároljuk. Csomagolja be fóliával, és helyezze egy zománcozott serpenyőbe.

Az adyghe, a brynza és a suluguni remekül érzi magát rozsdamentes acél vagy zománcozott edényben.

A sajt tárolására ideális hely a hűtőszekrény zöldségrekesz. Csomagolja be először ragasztófóliába, hogy biztosítsa a szoros tömítést.

Ha nem volt kéznél a hűtő, elromlott, vagy kimentél a természetbe, kirándulni, és kint meleg van, akkor vegyél egy pamut kendőt, áztasd be sós vízbe, csavard ki és tekerd be a sajtot. Tedd sötét, jól szellőző helyre.

1. Ha szeretne kapni kemény sajt, mint a boltban, akkor nehéz prést kell használni, a sűrűség a nyomástól függ. De ez még mindig nem befolyásolja az ízét, ezért alaposan gondolja át, hogy szüksége van-e rá?
2. A sajtnak érni kell, hagyja lefeküdni. Íze gazdagabb és fűszeresebb lesz. Jól érik, ha tömege meghaladja a fél kilogrammot.
3. A forma kialakításához használhat egy szokásos szűrőedényt.
4. A sózott oltós vagy savanyú sajtokat be kell áztatni, a felesleges só a vízbe kerül.

Következtetés

Ha olcsón szeretne házi sajtokat készíteni, valószínűleg nem fog sokat nyerni. De biztos lesz a termék frissességében és az összetevők minőségében. Tudja, hogy miben különbözik az Ön sajtja a bolti sajtoktól? Szeretettel készül majd, ami azt jelenti, hogy kétszeres hasznot hoz a családodnak.

Két gyermek édesanyja. én vezetek háztartás több mint 7 éve - ez a fő munkám. Szeretek kísérletezni, folyamatosan kipróbálok különféle eszközöket, módszereket, technikákat, amelyek megkönnyíthetik, modernebbé, gazdagabbá tehetik életünket. Szeretem a családom.

Valeria Vorobieva

Miközben áttértünk, úgy döntöttünk, hogy az erjesztett tejtermékeket saját magunk kell elkészíteni, így semmi okunk arra, hogy még egyszer a regionális központba vagy Kijevbe menjünk élelmiszerért.

Tejet a háztól nem messze veszünk a háziasszonytól. Korábban megkérdezték a falubeliek véleményét róla - jó-e a tej, tiszta-e, híg-e stb. A vélemények pozitívak voltak. Igen, és soha nem vettem észre felesleges szemetet a tejben (ellentétben néhány más háziasszonysal, akiknek vagy egy darab gyapjú van a tejében, vagy egy légy...) Megelőzés céljából egyszer átadtak egy mintát a laboratóriumnak egy radioaktív háttér – ez mind tisztanak bizonyult.

Eleinte a tejet majdnem kétszer kellett vízzel hígítani - érzékeny gyomrunk alkalmatlannak bizonyult olyan mennyiségű fehérje és enzim megemésztésére, amelyet egy természetes, nem bolti termék tartalmaz. Most nem tudom hígítani a tejet.

És most a válasz arra a kérdésre, hogy mit lehet tenni házi tej:

Kezdetben a tejet fel kell forralni és le kell hűteni átlagosan 35 fokos hőmérsékletre (ha 100% -ban bízik a tehén egészségében és a háziasszony tisztaságában, akkor ez a tétel kihagyható).

aludttej- erjesztett tejtermék, amelyet a tej szobahőmérsékleten történő egyszerű megsavanyításával állítanak elő. A folyamat felgyorsítása érdekében a tejhez egy rozskenyeret is adhatunk. Előételként egy kis kész joghurtot is használhat. Emésztőrendszeri problémákkal küzdőknek nem ajánlott – a savanyítás után a joghurtban szaporodó baktériumok nem teljesen „barátkoznak” a természetes emberi mikroflórával.

Ryazhenka- Ez sült tejből készült joghurt. A sült tejet úgy nyerjük, hogy a főtt tejet 2-3 órán át a sütőben, 100 fokos hőmérsékleten tartjuk.

Kefir- erjesztett tejtermék, amelyet a tej "kefirgombát" tartalmazó speciális erjesztővel történő erjesztésével állítanak elő. Előételként kész "bolti" kefir használható, vagy speciális előétel, amelyet egy erre szakosodott gyógyszertárban lehet megvásárolni.

Joghurt- előállítási technológiája szerint a kefirhez hasonló, előételnek csak "bolgár rudat" használnak.

A kefiren és a joghurton kívül még számos hasznos starterkultúra létezik, amelyek segítségével különféle fermentált tejtermékek- acidophilus bacillus, tejsav streptococcus, bifidobaktériumok, laktobacillusok, propionsav és ecetsav baktériumok stb. Kijevben az erjesztett tejtermékek starterkultúráinak egyik gyártója az

Az erjesztéshez kívánatos, hogy a tej hőmérsékletét ~35 0 C-on tartsuk 8-12 órán keresztül (pl. különböző típusok indítókultúrák szükségesek más időés különböző hőmérsékletek). Ezt kényelmesen megteheti termoszban, vagy speciálisan erre a célra kialakított joghurtkészítőben. De a tejet normál szobahőmérsékleten erjesztem, egy közönséges háromliteres üvegben, csak kicsit több időmbe telik mindenre - legalább 14 óra. A készterméknek sűrűnek kell lennie, és a tartály megrázásakor kissé le kell maradnia a falak mögött.

És kefirből túrót készíthet:

Ehhez a kefirt egy serpenyőbe kell önteni, és nagyon lassú tűzre kell helyezni (vízfürdőbe is helyezheti), és egy kicsit forraljuk, amíg a savó el nem válik. Minél tovább forraljuk a kefirt, annál keményebb lesz a túró.

A kapott keveréket le kell hűteni, és szitán át kell szűrni, vagy sajtruhába kell akasztani egy serpenyő fölé, hogy tejsavót üvegesítsenek.

A túró kész

Később hozzáadva.

Legutóbb egy másik receptet sajátítottam el házi tejből - házi sajt.

Szükséged lesz:
3 liter friss tej;
3 friss tojás;
1 liter aludttej vagy kefir.

A tejet feltesszük a tűzre és felforraljuk, miközben a tejet melegítjük, elkészítjük a tojás és a joghurt keverékét (kefir). Amint a tej felforr, a tűzhely kikapcsolása nélkül, vékony sugárban, folyamatos keverés közben öntse a keveréket a tejbe. Néhány másodperc múlva a tejnek teljesen meg kell aludnia. Az aludttejet felforralhatjuk alacsony lángon, vagy azonnal levehetjük a tűzhelyről és hűlni (első esetben keményebb lesz a sajt). A kihűlt keveréket szitára öntjük (lehetséges, hogy gézbe tesszük és felakasztjuk), és hagyjuk lecsepegni a savót.

A kapott túrós keverékhez ízlés szerint adjunk hozzá sót, fűszereket, fűszernövényeket, fokhagymát stb., tegyük át gézzel bélelt formába, és helyezzük nyomás alá, hogy a savó teljesen elválik. Néhány óra elteltével csepegtessük le a tejsavót, és helyezzük el a sajtot a hűtőszekrénybe.