A lekvárban maradnak-e vitaminok főzés után. Lefagyasztani, szárítani vagy lekvárt készíteni? Mely készítmények a legjobban megőrzik a vitaminokat. A lekvár segít fenntartani az immunitást télen?

Ismert tény hogy a főzés megváltoztatja a gyümölcsök és zöldségek összetételét. Ez volt az oka annak, hogy a főtt vagy sült (sültről hallgatunk) zöldségeket általánosan kiközösítették.

Egyet azonban az emberek figyelmen kívül hagynak fontos pont: senki sem mondta, hogy az összetétel megváltoztatása főzés közben rossz.

Nézzük meg, mi a hasznosabb: a nyers vagy főtt zöldség, mi az utóbbinak az előnye és a káros hatása, és főzéskor csökken-e a nitrátok mennyisége?

Melyik az egészségesebb: nyersen vagy főzve

Kutatások kimutatták, hogy egyrészt a főzés egyes tápanyagokat tönkretesz, másrészt viszont növeli mások elérhetőségét. Semmilyen főzési mód sem a legjobb, mint ahogy a feldolgozás hiánya sem. Tehát a főtt zöldségek egészségesek?

Igen, valójában a friss zöldség nem egészségesebb, mint a főtt. Sokan úgy vélik, hogy a nyers zöldségek több tápanyagot tartalmaznak, mint a termikusan feldolgozva (főtt, oroszul), de valójában minden nem olyan egyszerű, és a tápanyagok típusától függ.

A német kutatók 200 ember állapotát elemezték, akik csak nyers ételeket ettek. És mi derült ki? Ezeknek az egyéneknek magas volt a plazma béta-karotin szintje, de a likopin szintje jóval az átlag alatt volt. A béta-karotin a sárgarépában, a likopin pedig a paradicsomban található. Apropó, nyers paradicsom kevesebb likopint tartalmaznak, mint a hőkezelt. A hőmérséklet tönkreteszi a növények vastag sejtfalát, felszabadítja a sejtekben felhalmozódott tápanyagokat.

A vízben oldódó tápanyagok, például a C-vitamin és a B-vitamin, valamint a tápanyagok egy csoportja, az úgynevezett polifenolok hajlamos a főzés közbeni tönkremenetelre. A borsó és a sárgarépa a C-vitamin 85-95 százalékát elveszíti konzerv állapotban. A fagyasztott cseresznye 6 hónap után az antocianinok akár 50 százalékát is elveszíti. A főzés a spenótban lévő C-vitamin körülbelül kétharmadát elpusztítja.

Az elkészítési módtól függően a C-vitamin vesztesége 15-55%, a University of California Davis kutatóinak áttekintése szerint. Mellesleg mit A fagyasztott élelmiszerek C-vitamin szintje gyakran magasabb, mint a friss élelmiszerekben.

Zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok és karotinoidok (antioxidánsok), fordítva hozzáférhetőbbé válnak a feldolgozás során. A Journal of Agriculture and Food Chemistry egyik jelentése szerint a sárgarépa, a cukkini és a brokkoli jobban megfőzve, mint párolva, sütve vagy nyersen tálalva.

A leginkább tápanyag-kimerítő főzési mód a zöldségek pirítása.Ó, jaj...

A főzési mód kiválasztásakor kompromisszumokat kell keresnie. A főzés növelheti az egyik tápanyag elérhetőségét, miközben elpusztít egy másikat. Íme néhány példa:

Mint ismeretes, a sárgarépa béta-karotinban gazdag, amely megvédi szervezetünket az öregedéstől, az érelmeszesedéstől, a szembetegségektől és a ráktól. Kiderült, A főtt sárgarépából a béta-karotin ötször jobban felszívódik, mint a nyersből. By the way, a főtt sárgarépa könnyebben emészthető, és ezért az emberek szenvednek különféle betegségek emésztőrendszerés székrekedés esetén hasznos ezt a gyökérnövényt feldolgozott formában használni.

A nyers sárgarépa viszont nagy mennyiségű pektint és polifenolokat (fitonutrienseket, amelyek erős természetes antioxidánsok) tartalmaz, amelyek a főzés megkezdése után lebomlanak.

A hőkezelés utáni káposzta is megsokszorozza jótékony tulajdonságait, de csak akkor, ha megpároljuk. Főzés és sütés után a káposzta karotin- és antioxidáns tartalma elveszik. A ritka U-vitamin tartalma például 10 perc párolási káposzta mellett 4%-kal, félórás főzéssel pedig teljesen elveszik.

A nyers cékla számos hasznos ásványi anyagot és biológiailag értékes anyagot tartalmaz, például flavonoidokat és antocianinokat. A cékla vasban, kalciumban és nátriumban is gazdag. Ebben az optimális arányban szerepelnek. A főtt céklából származó hasznos ásványi anyagok sokkal jobban felszívódnak, mint a nyersből.

Kívül, főtt cékla - erős hashajtó, segíti a máj, a vér, a vese tisztítását és erősíti az erek falát.

A nyers burgonyát ritkán eszik, de sokan szeretik pépesíteni, sütni, főzni. A burgonyát a legjobb a sütőben „egyenruhában” sütni, mert ennek a zöldségnek a fő értéke a kálium- és C-vitamin tartalma. burgonyahéjban koncentrálódik, amit általában kitakarítunk és kidobunk.

A brokkoli bajnok a rákos sejtekkel küzdő glükozinolátok tartalmában. Ennek az antioxidánsnak a tartalma magasabb a párolt brokkoliban. A karotinoidok 10-15-ször könnyebben emészthetők a főtt brokkoliból.

A spenót, akárcsak a brokkoli és a sárgarépa, karotinoidokban gazdag. Sok kalciumot is tartalmaz. Annak érdekében, hogy az emésztőrendszer jobban felszívja őket, a spenótot fel kell forralni.

És bár sokan úgy gondolják, hogy a mikrohullámú sütő káros az élelmiszerekre, A mikrohullámú sütőben sütött zöldségek magasabb koncentrációban tartalmazhatnak bizonyos vitaminokat. Egy 2007. márciusi tanulmány azt vizsgálta, hogy a forralás, a gőzölés, a mikrohullámú főzés és a nyomás alatti főzés hogyan befolyásolja a brokkoli tápanyagtartalmát.

A gőzölés és forralás a C-vitamin 22-34%-át veszíti el. Mikrohullámú sütőben vagy nagynyomású főzéssel a brokkoliban lévő C-vitamin akár 90%-át is megtakaríthatja.

A nitrátokról

A nitrátok a salétromsav sói, amelyek a talaj, a víz, a növények és az állatok szerves részét képezték már az ember megjelenése és mindezen „kémiáid” előtt is! A nitrátok étellel, valamint vízzel jutnak szervezetünkbe. A veszélyt nem a termékek salétromsav-só-tartalma jelenti, hanem túl sok közülük. Nitrát-norma: legfeljebb 3,7 mg nitrát 1 testtömeg-kilogrammonként naponta emberi test. Azok. egy 60 kg-os embernél ez 222 mg lenne!

Felhívjuk figyelmét, hogy a norma felső határa nem jelenti azt, hogy mérgezést kap!

A legtöbb nitrát a gyümölcsnövekedési zónákban található, ahol a fehérjeszintézis megtörténik. Például a káposzta szárában és felső levelében, a burgonya héjában, az uborka farkában. Ezért ajánlatos lehúzni, levágni, és nem élelmiszernek használni.

Nagyon könnyű megszabadulni a nitrátoktól, ha mégis félsz tőlük: például tárolás közben a burgonya körülbelül 70%-át, a sárgarépa 56%-át veszíti el a tárolás során. A burgonya főzésekor a maradék mennyiség több mint fele kerül ki a húslevesbe - ez egy újabb érv a főtt burgonya mellett, mint a sült. Emellett maga a hőkezelés is csökkenti a nitrátszintet.

A gyümölcsök és zöldségek nitráttartalmának csökkentése érdekében hámozzuk meg és áztassuk 20 percre hideg vízbe. Általánosságban elmondható, hogy az ayubaya hőkezelés a gyümölcsök számára is előnyös: például főzéskor a nitrátok mennyisége 80%-kal csökken. De a legfontosabb dolog - ne ájulj el a nitrátok puszta említésétől.

A WHO ajánlásai szerint egy felnőttnek legalább 450 gramm zöldséget és gyümölcsöt kell fogyasztania naponta: a bélműködés javítása és a rák megelőzése érdekében. Ha megeszel 500 gramm piaci almát, 8 mg nitrát kerül a szervezetbe, azaz napi árfolyamon egy két kilogramm súlyú csecsemő. Így desszertként görögdinnyét vagy almát fogyaszthat!

Hogyan kell megfelelően főzni a vitaminok megőrzése érdekében

Következtetés

Mindez persze nem jelenti azt, hogy a zöldségeket ma már csak főzve vagy nyersen szabad fogyasztani. Minden zöldség vitaminban gazdag. Friss zöldségeknek és gyümölcsöknek minden nap jelen kell lenniük az étrendünkben, de fogyasszuk nagy mennyiségben, és még inkább kínozzuk magunkat nyers burgonya és cékla rágásával, vagy fojtsunk meg főtt sárgarépát, amit személyesen utálunk, hogy tápanyagokkal lássuk el szervezetünket. a lehető legjobb, ne kerüljön költségekbe.

A lényeg az, hogy egyetlen főzési módszer sem tartja meg a zöldségekben lévő tápanyagok 100%-át.

Egyáltalán, a legjobb zöldségek azok, amelyeket megeszel. Ezért a főzési mód kiválasztásakor fontosabb figyelembe venni az ízlésüket és az Ön preferenciáit. A legjobb mód Hozza ki a legtöbbet a zöldségekből – élvezze a különféle módon elkészített zöldségeket – nyersen, főzve, sütve, párolva vagy grillezve.

Ha rendszeresen eszik sokféle gyümölcsöt és zöldséget, akkor nem kell aggódnia az elkészítési mód miatt.

Erre a kérdésre ad választ egy friss tanulmány, amely a tápanyagok (C-vitamin, B2-vitamin, E-vitamin, béta-karotin) veszteségét mérte fel bizonyos zöldségek és gyümölcsök fagyasztása, majd tárolása során (lásd a táblázatot a 2. ábrán, borsó - borsó, spenót - spenót, zöldbab - zöldbab, brokkoli - brokkoli [hirtelen!], sárgarépa - sárgarépa).

Látható például, hogy a C-vitamin-tartalom gyakorlatilag nem változik, míg a friss termékekben a legtöbb elvész a tárolás első napjaiban (3. ábra táblázat, C-vitaminnál 7 nap alatt 47%. spenót).

Valójában továbbra is nagyon fontos, hogy a szállítási és tárolási feltételeket leolvasztás/újrafagyasztás nélkül betartsák, nos, ez már beszállítók és üzletek kérdése. De a béta-karotinnal rosszabb a helyzet – a fagyasztott zöldségek esetében a legtöbb elveszik.

P.S.: A vitamintartalom enyhe ingadozása felfelé a vízmennyiség csökkenésével is összefüggésbe hozható, mert nem abszolút tartalom van, hanem egységnyi tömeg.

A fordítás eredeti. Akit érdekelnek a részletek - olvassa el a cikkeket a linkeken.

Források:

1. Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege és Diane Marie Barrett. "Vitaminvisszatartás nyolc gyümölcsben és zöldségben: A hűtött és fagyasztott tárolás összehasonlítása." Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014).
   2. Gil, María I., Federico Ferreres és Francisco A. Tomas-Barberan. "A betakarítás utáni tárolás és feldolgozás hatása a frissen vágott spenót antioxidáns összetevőire (flavonoidokra és C-vitaminra)." Journal of Agriculture and Food Chemistry 47.6 (1999): 2213-2217.
2. Gonçalves, Elsa M. et al. "A szín, a C-vitamin és a cseppveszteség lebomlási kinetikája fagyasztott brokkoliban (Brassica oleracea L. ssp. Italica) izoterm és nem izoterm körülmények között történő tárolás során." International Journal of Refrigeration 34.8 (2011): 2136-2144.
3. Mullen, William és mtsai. "A fagyasztás és tárolás hatása a vörös málna fenoljaira, ellagitanninjaira, flavonoidjaira és antioxidáns kapacitására." Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.18 (2002): 5197-5201.

A tudósok bebizonyították, hogy a tartalom hasznos anyagok sok zöldségben termál után
feldolgozása nemhogy nem csökken, hanem nő is! Emellett vannak tények, amelyek a főtt zöldségek nagyobb hasznosságáról tanúskodnak, mint a nyerseknél. Ez különösen igaz az olyan zöldségekre, mint a paradicsom, a káposzta, a brokkoli, a cukkini és a sárgarépa. Tekintsük a hőkezelés előnyeit a sárgarépa példáján.

A sárgarépa nagy mennyiségben tartalmaz nagyon hasznos emberi testés anyagok - karotin (alfa-karotin és béta-karotin). A karotin segítségével a szervezet A-vitamint termel, melynek jótékony hatásait mindannyian jól ismerjük. De végül is magában a sárgarépában nincs A-vitamin - ezért a vitaminokat elpusztító hőkezelés semmilyen módon nem károsítja ezt a zöldséget. Éppen ellenkezőleg, a tudósok számításai szerint forralás után a sárgarépában lévő karotin mennyisége 14%-kal nőtt a nyershez képest! Ugyanez a hatás volt megfigyelhető a kioltás során. De sajnos egy duplán főtt vagy sült sárgarépában a karotin mennyisége éppen ellenkezőleg, csökken.

Ezenkívül a sárgarépa főzésekor a hasznos anyag, a lutein mennyisége 11%-kal nő. A lutein rendkívül fontos a látás szempontjából, mivel a szem retinájában található egyik fő anyag. A luteinnek két fő funkciója van: növeli a látásélességet, valamint megvédi a szemet a túlzott ultraibolya sugárzástól. A lutein rendszeres fogyasztása sok éven át segít fenntartani a jó látást. A sárgarépán kívül a lutein megtalálható a sütőtökben, a spenótban, a babban, a datolyaszilvaban, a kukoricában, a zellerben, a narancsos citrusfélékben (narancs, mandarin) és az őszibarackban – ha jól akarsz látni, fogyaszd ezeket az ételeket.

Egy másik „csoda” folyamat, amely a sárgarépában bármilyen hőkezelés során végbemegy, az antioxidánsok mennyiségének növekedése. Bizonyára hallottál már arról, hogy az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek semlegesítik a szabad gyökök emberi szervezet sejtjeire gyakorolt ​​hatását, ezáltal lassítják az öregedési folyamatokat, és számos betegséget megelőznek, így a rákos daganatok megjelenését is.

Így a sárgarépa feldolgozásával rendkívül hasznos terméket készítünk belőle, amely segít megőrizni a fiatalságot és az egészséget.
nyers sárgarépa szintén nagyon hasznos, de előnyei nagyobbak lesznek a növekvő szervezet számára, mivel olyan anyagokat tartalmaz, amelyek aktívan elősegítik a növekedési folyamatokat. A vitaminok jobb felszívódása érdekében ajánlott a reszelt sárgarépát tejföllel használni.

A vitaminok hőkezelés során történő megsemmisülése mítosz. Általában mikor főzés zöldségek, a bennük lévő vitaminveszteség elhanyagolható. Tények, amelyek megerősítik a hőkezelés hasznosságát: az emberi szervezet nem képes felvenni az összes vitamint a nyers zöldségekből – jelentős mennyiségük úgymond áthalad. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vitaminok "lezáródnak" a gyümölcsökben és zöldségekben található rostmátrixban. Ez a mátrix a főzés során lebomlik, ezáltal felszabadulnak a vitaminok. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a hőkezelés időtartamát!

A termék hosszú távú tárolása és fagyasztása során sokkal több vitamin pusztul el, így a kertből származó zöldségek lesznek a leghasznosabbak. Ne feledje – minél kevesebb idő telt el a betakarítástól az elfogyasztásig, annál több vitamint és tápanyagot fog megőrizni!

Sok háziasszony felteszi magának a kérdést: „A vitaminok a lekvárban maradnak a hőkezelés után?”. Sajnos magas hőmérsékleten a vitaminok hajlamosak lebomlani. De nem mindegyik pusztul el, körülbelül 10-30%-uk még a kész lekvárban marad.

A C-vitamin pusztul el a leggyorsabban, ha szilvából lekvárt főzünk, ennek a vitaminnak a tartalma 3-szorosára, a ribizliben 5-ször, almában 7-szeresére csökken. A C-vitamin mellett a gyümölcsök és bogyók hőkezelése során a B-vitaminok mennyisége is 2-3-szorosára, a nikotinsav tartalma is csökken. De ez nem jelenti azt, hogy a lekvár nem az hasznos termék.

Főzés után is megtartja a pektint és a rostokat, valamint a glükózt és a fruktózt. A konzerv gyümölcsökben és bogyókban lévő vitaminok megőrzésének maximalizálása érdekében csökkenteni kell a hőkezelési időt. Vannak ötperces lekvárok, amelyek sokkal több vitamint tartalmaznak, mint a klasszikus lekvárok. A vitaminokat úgy is megtakaríthatja, ha a bogyókat cukorral ledarálja, és a kapott masszát a fagyasztóban lefagyasztja. Leolvasztáskor ugyanazt a lekvárt kapjuk, csak nem esett át hőkezelésen. Ezért minden vitamin a helyén marad.

Know-vse.ru

A lekvár előnyei

A felnőttek és a gyerekek nagyon szeretik a tea édességét, például a lekvárt. És könnyen elkészíthető, és sokáig tárolható. A vonzerő abban rejlik, hogy ízletes csemegét készíthet kedvenc gyümölcseiből és bogyóiból, hozzáadott cukorral. Bármilyen teaivás mellé lekvár szolgál. És bár sokféle egészséges gyümölcs és bogyó létezik, megfontoljuk, hogy van-e valami haszna a lekvárnak.

A lekvár előnyei és ártalmai

Ha házilag, különféle kémiai ízfokozók hozzáadása nélkül készül, akkor a házi lekvárnak minden bizonnyal vannak előnyei. A hőkezelés után bizonyos mennyiségű vitamin, rost megmarad, és mindez segít az immunrendszer fenntartásában. A bogyókban és gyümölcsökben igen nagy mennyiségben előforduló A- és C-vitamin részben szétesik, de egy részük megmarad. De az E-, PP-, B1-, B2-vitaminok kiváló munkát végeznek a hőkezeléssel, és legtöbbjük a lekvárban marad. A rost szintén rosszul érzékeli a hőkezelést, és segít a gyomornak megbirkózni a káros anyagokkal. Egy másik fontos tény a lekvár előnyeiről, hogy tökéletesen felvidít.

A lekvár használatának kára abban rejlik, hogy nagy mennyiségű cukrot használnak fel ennek a finomságnak az elkészítéséhez. Kicsit káros lesz a fogakra. A cukor miatt a lekvár nagyon magas kalóriatartalmú, és ez káros a szervezetünkre. Különböző módon hathat a gyomorra és az anyagcserére is, a szervezet egyéni jellemzőitől függően.

Mi hozza jobban a lekvárt – haszon vagy kár?

Az előnyök a lekvár elkészítésének módjától függenek – hogy több cukrot vagy adalékanyagokat használ-e. Ha nem távolítja el a magokat bizonyos típusú gyümölcsökből és bogyókból, a finomság természetesebb ízű lesz. Mint minden terméket, ezt az édességet is mértékkel kell fogyasztani, akkor a lekvár csak örömet és élvezetet okoz.

Kapcsolódó cikkek:

womanadvice.ru

Lekvár, előnyök és károk, lekvár fogyáshoz

Ha van olyan édesség, amely melegséggel, otthonossággal és nagymamával társul, akkor ez a lekvár. A lekvárt gyümölcsökből és bogyókból, ritkábban zöldségekből készítik, a fő összetevőt nagy mennyiségű cukorba forralva. Ez a lekvárkészítés klasszikus formulája. Ezen a módszeren kívül vannak olyanok is, amelyek lehetővé teszik, hogy új tulajdonságokat adjon a régi "nagymama" finomságának.

A hagyományos lekvár, a nagymama ígéreteivel ellentétben, kevéssé használható termék. Édes, darabos vagy egész bogyós gyümölcsökkel, a napsütéses nyár lenyomatát viseli magán. De a vitaminokat, amelyekért elméletileg annyira szeretik a lekvárt, szinte egyáltalán nem viszi, annak ellenére, hogy vitaminban gazdag bogyók és gyümölcsök származéka.

A hosszan tartó hőkezelés sok vitamint elpusztít, csökkentve a termék értékét. A forralás után megmaradt vitaminok olyan jelentéktelen mennyiségben raktározódnak, hogy a lekvárról, mint vitaminforrásról nem kell beszélni. És tekintettel a lekvár magas kalóriatartalmára a hatalmas cukormennyiség miatt, a lekvárt meglehetősen egészségtelen terméknek nevezhetjük, mint egészségesnek.

Hogyan készítsünk lekvárt hasznossá

Tehát valóban meg kell tagadnod magadtól a lekváros teázás örömét, megtagadni ezt a hagyományos orosz tandemet? Nem szükséges. Számos módja van kedvenc csemegéjének elkészítésének, amely lehetővé teszi a bogyók és gyümölcsök hasznosságának maximalizálását és a cukor okozta károk minimalizálását.

Ha a lekvárfőzés során a cukrot fruktózzal helyettesítjük, akkor a lekvár káros hatása csökken - a hasnyálmirigy kevésbé kritikus a fruktóz számára, mint a cukor, de ebben az esetben csak a cukor okozta károkat csökkentjük, de a friss gyümölcs előnyei elvesznek. . A fruktózlekvárt továbbra is meg kell főzni. Ráadásul a fruktózlekvár nyálkásabb, mint a cukorlekvár, és még egy lelkes édesszájúnak sem mindig ízlik. Ha csökkenti a fruktóz mennyiségét, akkor a lekvár megerjedhet. A fruktóz ára pedig magasabb, mint a normál cukoré.

Egy másik lehetőség az úgynevezett „öt perc”. A lekvárt nem órákig főzzük, elérve a „megfelelő” sűrűséget, hanem a gyümölcsöt felforraljuk, pár percig forraljuk, lehűtjük és pár percig ismét forraljuk. Ezt a ciklust háromszor vagy négyszer hajtják végre. Ez idő alatt nem olyan intenzív a vitaminvesztés, a bogyók vagy a gyümölcsdarabok nem veszítik el formájukat. Igen, és az "öt perc" cukor mennyisége kevesebb, mint a klasszikus lekvár esetében.

Az "öt percet" hűtőszekrényben tárolják - a romlás veszélye nagy. És az ilyen lekvár hasznosságáról sem kell beszélni, kevésbé haszontalan, mint a klasszikus lekvár. Az aszkorbinsav 98 fokos hőmérsékleten elpusztul. Tehát az „öt perc” nem a vitaminok tárháza.

A legjobb lehetőség lekvárnak tekinthető a cukorral reszelt bogyók. Az orosz nyelv szempontjából ez a lehetőség nem lekvár, mert a bogyókat nem főzik. De a bankok megtartják a többséget jótékony vitaminok, amelyek benne vannak friss gyümölcs. És - cukor, amely tartósítószerként működik. Van egy ilyen "lekvár" főzés nélkül ritka: vitaminokkal gazdagodva gyors szénhidrátokkal és üres kalóriákkal is telítjük magunkat.

A lekvár összetétele

A lekvár összetételét, kalóriatartalmát, előnyeit és ízét a finomság részét képező bogyók, gyümölcsök vagy zöldségek, valamint a főzés során a háziasszony által hozzáadott cukor mennyisége határozza meg. Minél több a cukor, annál magasabb a kalóriatartalma. A legkevesebb kalóriatartalmú „öt percet” tekintik, amelyeket gazdaságos háziasszonyok készítettek minimális cukorral.

Fekete ribizli lekvár. Ha cukorral reszelt bogyóról van szó, akkor az ilyen lekvár a legjobb C-vitamin forrás. A feketeribizli erősíti az immunrendszert, járvány idején segít a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben. Ezenkívül a feketeribizli vasat és káliumot tartalmaz, amelyek szabályozzák a vérképletet.

A cukorral reszelt áfonya hasznos a látásproblémákkal küzdők számára - az áfonya karotint és aszkorbinsavat, valamint B-vitamint, PP-t, mangánt és szerves savakat tartalmaz. Az áfonyában lévő vas olyan formában található, amelyet a szervezet maximálisan felszív. Emellett az áfonya az egyik legjobb tanninforrás, amely rendkívül hasznos emésztési zavarok esetén.

A málnalekvár az acetilszalicilsav természetes analógja - aszpirin - tartalmáról híres. És ebben az esetben nem számít, hogy milyen lekvárról van szó - málna vagy egyszerűen reszelt bogyós gyümölcsök hatására főzve. Nem hiába tartják hagyományosan a málnalekvárt hagyományos gyógyászat a legjobb orvosság megfázástól.

Az eperlekvár, valamint az erdei szamóca legközelebbi rokonából származó lekvár a legjobb antioxidáns. A magas A-, E- és C-vitamin tartalma a lekvárt a rák megelőzésében, valamint a fiatalság és a szépség megőrzésében teszi hasznossá.

A csonthéjas lekvár - szilvából, kajszibarackból, őszibarackból, cseresznyéből nemhogy hasznos, de veszélyes is lehet, különösen hosszú, több mint egy éves tárolás után. Igaz, lekvárról és magvakkal együtt főzött gyümölcsökről beszélünk. A gyümölcsmagok amigdalint tartalmaznak, amely lebomlása során végül hidrogén-cianidsavvá alakul. Minél hosszabb ideig tárolják a csonthéjas gyümölcsöket, annál nagyobb a lekvármérgezés kockázata. Ezért az orvosok azt tanácsolják, hogy főzés előtt távolítsák el a magokat a gyümölcsökből, vagy ne tárolják az ilyen lekvárt egy évnél tovább.

Lekvár gyerekeknek

A gyermekorvosok kétértelműek a lekvárral kapcsolatban. Felismerve a lekvár bizonyos egészségügyi előnyeit, a gyermekorvosok figyelmeztetnek a cukortartalmú termékek kockázataira, amelyek a gyermekeket jobban érintik, mint a felnőtteket. A gyermekorvosok kategorikusak: három év alatti gyermekeknek egyáltalán nem szabad lekvárt adni.

Három év elteltével pár evőkanál lekvárt adhatunk palacsintához vagy zabkásához. És mindenképpen igyon sok vizet. A glükóz, amely az édesség elfogyasztása után meredeken emelkedik a vérben, szó szerint vizet von el a szövetekből és szervekből, és ez anyagcserezavarokhoz vezet.

Lekvár fogyáshoz

A lekvár nem az a termék, amely segíthet a fogyásban. Sőt, kétségtelen, hogy az édességek, köztük a lekvár utáni vágy készlethez vezet túlsúly. Kivétel az ötperces lekvár, amelyet cukor hozzáadása nélkül főznek.

gyömbérlekvár

Általánosságban elmondható, hogy ez nem egészen lekvár, hanem a "lassú" szénhidrátok - gabonafélék, gyümölcssaláták vagy italokhoz. A gyömbérlekvárnak sajátos íze van, és ahogy mondani szokás, amatőr. De felgyorsítja az anyagcserét, elősegíti a zsírok gyors lebontását, és ami fontos, enyhíti az édesség utáni vágyat.

150 g gyömbér, két nagy narancs héja, fél citrom leve, 75 ml víz és 1 csésze cukor.

A gyömbér gyökerét megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Tegyük bele az apróra vágott gyömbért üveg korsó, öntsünk fel forralt hűtött vizet. Helyezze a narancshéjat egy másik üveg forralt vízbe. Áztassa három napig, naponta kétszer-háromszor cserélje ki a vizet.

Ezután teljesen leengedjük a vizet, a narancshéjat késsel felaprítjuk. Vastag fenekű lábosba öntjük egy pohár víz harmadát, folyamatos keverés mellett öntsük ki a cukrot, adjuk hozzá a zúzott narancshéjat és a gyömbért. A keveréket felforraljuk, ne felejtsük el folyamatosan keverni, levesszük a tűzről. Amikor szobahőmérsékleten kihűlt, ismételje meg forrásig. Pár óra múlva - ismét - az ötperces lekvár főzési elve szerint. Az utolsó forralás után levesszük a tűzről, lehűtjük, hozzáadjuk egy fél citrom levét, steril üvegekbe rendezzük és fedővel lezárjuk. A gyömbérlekvárt hűtőszekrényben tároljuk.

Tök lekvár naranccsal

A sütőtök az anyagcserét normalizáló, a narancs pedig az anyagcserét gyorsító képességéről ismert.

3 kg hámozott tökpéphez: 2 nagy narancs, 1 citrom, cukor (minél kevesebb, annál jobb).

A sütőtököt, a narancsot és a citromot kockákra vágjuk (a citrusfélék magját célszerű eltávolítani), egy lábasba tesszük, és beborítjuk cukorral. Tegye a serpenyőt egy kis tűzre, és állandó keverés mellett forralja fel. 10 perc múlva kapcsolja ki. Hagyja 3 órán át főzni, majd ismét tegye lassú tűzre 15 percig, és vegye ki. Amikor kihűlt, a lekvárt steril üvegekbe rakjuk.

Ennek a cukormentes lekvárnak 100 grammja mindössze 25 kilokalóriát tartalmaz. A cukor növeli a lekvár kalóriatartalmát.

Berestova Svetlana az InFlora.ru női magazinnak

Az anyag felhasználása és újranyomtatása során aktív link a nőstényre online magazin InFlora.ru szükséges

www.inflora.ru

A lekvár előnyei és ártalmai

A lekvár előnyei és ártalmai

A lekvár az egyik legkedveltebb természetes finomság az emberek körében. Elkészítése viszonylag egyszerű, a hozzávalókat mindig be lehet szerezni, és semmilyen káros vegyi adalékot nem tartalmaz. Legalábbis ha otthon főzzük.

De a lekvár édes. És sok édességszerető gyanítja, hogy ennek a finomságnak a szeretete mellett nehéz elkerülni a lekvár kárát, és nem szabad visszaélni vele.

Sőt, sokan vitatkoznak azon, hogy van-e haszna a lekvárnak vagy sem, van-e benne vitamin, tápláló-e vagy csak ízlik-e, árthat-e a fogaknak. És a leggyakoribb ilyen kérdéseket a lekvár előnyeiről és ártalmairól kell kezelni.

A vitaminok megmaradnak a lekvárban?

Mentve, de nem minden.

A legtöbb gyümölcs és bogyó, amelyből lekvárt készítenek, nagy mennyiségű béta-karotinról (az A-vitamin előanyagáról) híres. C-vitamin(C-vitamin), B1-, B2-, E- és PP-vitamin.

Ezek közül a béta-karotin és az aszkorbinsav, ha ki vannak téve magas hőmérsékletek részben megsemmisült. Ezért a többször főzött lekvárokban ezek a vitaminok valóban kevés. De a B1, B2, PP és E vitaminok meglehetősen hőstabilak. Különösen - savanyú nyomokban, amelyek maguk a gyümölcsök és bogyók, valamint a lekvár. És bár egy kis részük is lebomlik főzéskor, a fő mennyiség megmarad, és a lekvár előnyei e vitaminok formájában továbbra is fennállnak.

Kalória lekvár

A lekvár magas kalóriatartalmú. És ez mindenképpen káros a szervezetünkre. A teljes kalóriaszám az ételhez hozzáadott cukor mennyiségétől függ. Maga a cukor 370 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, mivel meglehetősen magas kalóriatartalmú termék.

Ugyanakkor a gyümölcsök és bogyók kevés kalóriát tartalmaznak - átlagosan körülbelül 30-50 kcal 100 grammonként. Ezután, ha egyenlő arányban keverjük össze a gyümölcsöt és a cukrot, a lekvár kalóriatartalma körülbelül 200 kcal lesz 100 grammonként. Kevesebb cukor lesz - és a kalóriatartalom csökken, ami azt jelenti, hogy a lekvár károsodása nem lesz olyan szörnyű.

Hogyan hat a lekvár az anyagcserére?

Eltérően. Ha a szervezet egészséges és normálisan megbirkózik a táplálékból származó cukrokkal, akkor a B-vitaminoknak köszönhetően a lekvár jótékony hatása érezhető - meglehetősen jótékony hatással van a szervezet állapotára. Az űrlapon már meglévő jogsértésekkel cukorbetegség vagy elhízás lekvár, még ha nem is túl édes, csak fokozza a betegségek megnyilvánulásait és káros lesz.

A lekvár feldobja a hangulatot?

Igaz igazság. Mint minden édes termék, a szervezetben megemésztve a szerotonin felszabadulását idézi elő a vérben, amit az örömhormonnak is neveznek. A szerotonin előnye viszont az, hogy az agy különböző részeinek aktiválódásához és az öröm érzésének kialakulásához vezet. Ilyen a lekvár használata egyfajta könnyű drogként.

A lekvár károsítja a fogakat?

Talán. Cukrokat tartalmaz, amelyek a fogak között vékony film formájában maradva jó táplálékként szolgálnak a baktériumoknak. És ezek viszont különféle savakat bocsátanak ki, amelyek tönkreteszik a zománcot. Ennek eredményeként a kár lekvár - fogszuvasodás és fogszuvasodás. Ezt elég könnyű elkerülni, ha hozzászokik a lekvár (és egyéb édességek) fogyasztásához közvetlenül fogmosás előtt. Vagy étkezés után szorgalmasan öblítse ki a száját. Akkor gyakorlatilag nem lesz kár a lekvárban lévő cukortól.

Hogyan hat a savanyú lekvár a gyomorra?

Kétértelmű. Minden magától a gyomor állapotától függ. Ha az evőnek problémái vannak a gyomor alacsony savasságával, akkor a lekvár csak előnyös lesz. Hozzáadja a savakat és serkenti az emésztőnedv termelését, növelve az étvágyat. Ha a savasság megnövekedett, és még inkább - kialakul gyomorfekély- A lekvár káros lehet.

A lekvár megtartja a rostokat?

Határozottan igen! A főzés során a rost szinte nem változik. Ezért a belekbe jutva serkenti a munkáját, és mindenféle káros anyagot összegyűjt. És ezzel párhuzamosan - lelassítja a koleszterin felszívódását. Ennek eredményeként a rostokat tartalmazó lekvár előnye, hogy az érelmeszesedés veszélye valóban csökken.

A lekvár segít fenntartani az immunitást télen?

Egy bizonyos mértékig segít. Köszönhetően a már említett E-vitaminnak, amely szinte minden gyümölcsben és bogyóban megtalálható. Igen, és ugyanazon aszkorbinsav és karotin maradványai nagymértékben növelik az immunitást. A lekvár ezen előnye különösen jellemző a ribizliből és málnából készült termékekre, amelyek ezen bogyók csontjait is tartalmazzák. Ezek közül a csontok közül sokat nem rágnak meg, de azok, amelyek a fogak alá estek, meghozzák a test előnyeit.

Melyik lekvár egészségesebb: magvakkal vagy anélkül?

A csontok jobbak. Ismeretes, hogy a csontok azonos sárgabarack vagy szilva. lekvárban tartósítva, egyedi árnyalatú természetes ízt ad neki. Ennek oka a forrás során a csontból felszabaduló anyagok. Ezeknek az anyagoknak nemcsak eredeti ízük és illatuk van, hanem hasznos tulajdonságait a test számára. Ezért jobb a lekvárt jótékonyan enni és kiköpni a csontokat, mint élvezni a homogén lágy masszát.

Lekvár és lekvár – ez egy étel?

Nem. A fő különbség a lekvár és a lekvár között a gyümölcs alakjának megőrzése. Természetesen egy kicsit széteshetnek, de általában megtartják bizonyos alakjukat. A lekvárt speciálisan ilyen állapotba főzik, amikor az összes eredeti termék teljesen elveszíti alakját és a leghomogénebb masszává alakul. Mellesleg, az ilyen forralás tovább tart, és a lekvár előnyeinek csökkenéséhez vezet a lekvár előnyeihez képest.

Vannak más kérdések is, amelyek gyakrabban kapcsolódnak az előnyökhöz és a károkhoz. különböző típusok meghatározott gyümölcsökből származó lekvárok. De ezek kezelésére könnyebb gondosan tanulmányozni az eredeti termékek tulajdonságait, majd figyelembe venni a hőkezelés hatását a főzés során.

Több információ

Mi történik tehát a vitaminokkal a hőkezelés és az újramelegítés során? Váltsak nyers étrendre, vagy lazíthatok és folytathatom a levesek főzését?

Találjuk ki. Igen, valóban, bármilyen hőkezelési módszerrel a vitaminok elvesztésének folyamata felgyorsul.. Ez különösen igaz néhányukra, például az oxidáció miatti C-vitaminra.

De ez nem jelenti azt, hogy a hőkezelésen átesett gyümölcsökben és zöldségekben (például levesben vagy lekvárban) nem maradtak vitaminok.. Maradt, persze! Például a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) jól megőrződnek a hőkezelés során.

A PP-vitamin nem pusztul el forralás, oxidálószerek és fény hatására. Ez az egyik legstabilabb vitamin. .
A B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminok savas környezetben hevítve stabilak, lúgos és semleges környezetben 20-30%-ban elpusztulnak, és részben főzetbe kerülnek (például a levesben lévő zöldségekből a húslevesbe) .

Ezenkívül mind a főzés, mind a hosszú távú tárolás után megmaradnak az egészségre nem kevésbé egészséges anyagok: ásványi anyagok, rostok stb.

A vitaminvesztés csökkentésére:
1. Minimalizálja a termékek termikus feldolgozásának idejét. Ha például a burgonya 20 perc alatt puha és finom lesz, ne forraljuk 25 percig! Kövesse nyomon az időt, és ismerje meg a különböző ételek főzési idejét. Csináltam például egy ilyen főzési időtáblázatot a Jó Háziasszony Főzőiskola résztvevőinek, hogy kinyomtassák úgy, hogy az a szemük előtt lógjon a konyhában.

2. Helyezze az ételt forrásban lévő vízbe. Ugyanazt a burgonyát nem kell feltenni egy fazékba hideg vízzel. Először meg kell várni, amíg a víz felforr a serpenyőben, és csak ezután adjuk hozzá a forrásban lévő vízhez.

3. Próbáljon nagy vágásokat használni. Például a szeletekre vágott burgonya (gumó 4-6 részre) több vitamint tart meg főzés közben, mint a vékony csíkokra vágott burgonya.

4. Próbáljon alternatív élelmiszer-tartósítási módszereket alkalmazni a hőkezelés helyett. Például a fagyasztott eper több vitamint (főleg a C-vitamint) megtart, mint az eperlekvár. A szárított almának több előnye van, mint a sült almának stb.

Általában lazítson, és folytassa a levesek főzését: nem lesz beteg skorbutban. Csak főzze meg őket helyesen, a kulináris technológiának megfelelően, és próbálja meg a lehető legtöbbet megőrizni nemcsak az ízét, hanem a vitaminokat is.

Köszönöm a figyelmet!