Hogyan cseréljük ki a tojássárgáját a sütés során. Hogyan cseréljük ki a tojást süteményekben, salátákban és húsgombócokban. Tojás helyett gyümölcs- vagy zöldségpüré

Előfordul, hogy a palacsintát sütni vagy a charlotte-t gyúrni akarjuk késő este, amikor az összes legközelebbi üzlet zárva tart. Vagy vendégek jelentek meg a küszöbön, akit meglepni egy önmagát tisztelő háziasszony kötelessége. Az élet ilyen pillanataiban gyakran felmerül a kérdés egy adott termék alternatívájáról. Ma megmondjuk, hogyan cserélje ki a tojást a sütés során.

Hazugok a sütésben: sokféle lehetőség

Vannak, akik keresztény okokból nem eszik meg őket, betartva a szigorú böjt minden szabályát. Az orvos az allergiás reakciók lehetősége miatt megtiltotta másoknak ezt az élelmiszert. A vegetáriánusok is elutasítják az ilyen egészséges és tápláló tojásokat. És előfordulhat, hogy egyszerűen nincsenek kéznél egy adott étel elkészítése során.

Ezen megfontolások alapján nagyon fontos tudni, hogy melyik alternatívát válasszuk a tojás muffinba, házi sütibe vagy más pékáruba. De mindenekelőtt meg kell értenie a receptet. A tésztában lévő tojások számos fontos funkciót látnak el:

• más összetevők ragasztójaként működik;
• a sütési pompát és térfogatot adják;
• adjuk hozzá a kívánt százalékos nedvességet a kész ételhez.

Ha nem tudja, miért kell kifejezetten ehhez az ételhez tojást adni, akkor jobb, ha nem is kezd kísérletezni. De a minőség és az ízlés elvesztése nélkül edzhet egyszerű, jól bevált és saját tapasztalat receptek.

Ecetsav és szódabikarbóna

A savas pezsgőkeveréket nagyanyáink idejétől használták a főzéshez. Mindenki tudja, hogy ez az összetétel az, amely tökéletesen megkeleszti az élesztőmentes tésztát, és olyan üdvözlő könnyedséget ad a pitéknek. Csak 1 tojás cseréjéhez a következőkre lesz szüksége:

1. Egy pohárban egyenlő arányban keverje össze a közönséges ecetet és a szódabikarbónát, amíg hab nem képződik.
2. Ha kényelmes, a szódát közvetlenül a kanálon vagy a tésztában is el lehet oltani úgy, hogy a lisztben egy kis mélyedést készítünk.
3. A kapott keveréket közvetlenül a formák sütőbe küldése előtt hozzá kell adni a már elkészített tésztához.

De legyen óvatos: ez az opció legfeljebb 2 tojás cseréjét teszi lehetővé. Ha ennek az összetevőnek a mennyisége a receptben meghaladja a 3-as számot, jobb más módszert választani, mivel a kész sütés jellegzetes ecetes ízű lehet.

Banánpép és almaecet

Nyugaton az almaecet mindig az első helyen áll. A külföldi háziasszonyok szinte minden tésztához adják. Ha valami tojást keres a palacsintában, válassza ezt a lehetőséget.

A banánpüré elnyerte a gyerekek szívét, és első helyezést ért el a közüzemi talapzaton a hívek között Az egészséges táplálkozás. Tekintettel arra, hogy ez a gyümölcs maga meglehetősen édes, nemcsak a tojást, hanem a cukrot is helyettesítheti, ezáltal csökkentve a rossz koleszterin mennyiségét az élelmiszerekben és az étel kalóriatartalmát. Csak turmixgéppel pépesítsd a banánt, és add hozzá a pürét a tésztához.

Mindkét helyettesítő segít megőrizni a szükséges nedvességet a kész sütésben, és kiváló kötési tulajdonságokkal is rendelkezik. Leggyakrabban almaecetet és gyümölcspürét adnak a tésztához süteményekhez, kenyérhez, pitékhez és muffinokhoz. A kész ételt a banán és az alma legfinomabb aromájával kapjuk.

De óvatosan használja ezt a lehetőséget. Ha 200 ml-nél több pürét adunk a tésztához, előfordulhat, hogy egyáltalán nem működik, vagy sütés után túl sűrű és nedves lesz.

Lenmagot

Az őrölt lenmag a legjobb helyettesítési lehetőség tojásfehérje a sütésben. Sűrűséget adnak a tésztához, és gazdagítják az ételt a legfinomabb diós utóízzel. Ha egy ilyen illatos lehetőség nem felel meg Önnek, az ízét könnyen megszakíthatja csokoládé töltelékkel vagy vaníliás cukorral.

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Keverjünk össze egy tálban 2 ek. l. őrölt lenmag 3 ek. l. főtt meleg víz.
2. Hagyja a keveréket 5-7 percig duzzadni, majd keverje össze a kész tésztával.

A világos lenmag ideális a szokásos sárga péksüteményekhez. De csokis brownie, muffin és kakaóporos torta – barna lenmag.

Mindenféle keményítő

Mit adnak leggyakrabban a liszthez palacsinta, muffin vagy sütemény sütéséhez? Így van, burgonya- vagy kukoricakeményítő. Még a tojáspor is ritka az ilyen termékekben. És ha nem volt teljes értékű tojás a hűtőszekrényben, használja az alábbi lehetőségek egyikét:

• adjunk a liszthez 2 ek. l. keményítő folyadék nélkül;
• keverjünk össze 1 evőkanál. l. keményítő, 1 evőkanál. l. tejföllel vagy napraforgóolajjal azonos mennyiségű vízzel.

De ne feledje, hogy a keményítő nem teszi bolyhosabbá a tésztát, ezért használja szódabikarbónával vagy sütőporral készített receptekben.

És a király nem igazi!

Nem csak azt kell tudni, hogy mi helyettesítheti a tojást palacsintában, charlotte-ban vagy más péksüteményben, hanem azt is, hogy ezt olyan ügyesen kell megcsinálni, hogy a kóstolóknak eszébe se jusson hamisításra gyanakodni.

Néhány kulináris finomság segít abban, hogy tökéletesen megtanulja a leckét:

• Ha a töltelékhez sütőtojásra van szükség, annak szerepe lehet az ilyen kombinációknak: Tofu sajt himalája sóval keverve, vagy Adyghe sajt plusz só ugyanilyen fajtából.
• Egyáltalán nem adhat hozzá tojást a szószhoz, és a búzaliszt fixálószerként működik. Ehhez 2-3 ek. l. lisztet addig sütjük Barna egy serpenyőben, majd adjuk a forrásban lévő szószhoz. Így nagyon gyakran elkészítik a jól ismert "Besamelt".
• Amikor a tésztát lazítani kell, és nem volt a házban sütőpor és tojás, akkor a hordó aljában keressünk szója- vagy csicseriborsólisztet. 1 tojás cseréjéhez elég lesz 2 evőkanál keverni. l. lisztet és ugyanannyi vizet.
• Néhány kanál kész ragacsos zabpehely tökéletesen helyettesíti a csirketerméket szeletekben, húsgombócokban és más sós ételekben. De a péksütemények, például a sajttorta, tojás nélkül is főzhető.

A közönséges csirke tojás az egyik fő összetevője bármely tészta elkészítésének. Vannak, akik nélkülözhetetlennek tartják a lisztes ételek elkészítésében. De vajon az? Mi helyettesítheti a tojást? Ezt próbáljuk meg kideríteni.

Mindenkinek előfordult már olyan eset, amikor sürgősen lisztes ételt kellett készítenie. Váratlanul jöttek a vendégek, szerettem volna valami finomsággal kényeztetni a családot, vagy késő este nekiálltak főzni az ételt. És ebben a pillanatban nincs kéznél tojás. Néhányan azonnal feladják, eldobják az ötletet. Mások teljesen kizárják a tojást a receptből. De teljesen lehetséges helyettesíteni más összetevőkkel, és oly módon, hogy az étel elnyerje az általa nyújtott tulajdonságokat. Mielőtt azonban megvizsgálnánk a helyettesítők listáját, tisztázni kell, milyen tulajdonságokat szerez az étel a tojásnak köszönhetően.

Milyen tulajdonságokat ad a tojás az ételnek?

A tojásnak köszönhetően az étel a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Egyesíti a többi hozzávalót, teljesebbé varázsolja az ételt, legyen szó tésztáról, barnáról vagy szeletről.
2. A hőkezelés során a tojás hatására sűrűsödési reakció lép fel.
3. Ez egy természetes kelesztő.
4. Arany színt és sajátos ízt kölcsönöz az ételnek.

Ennek megfelelően minden receptnél külön kell kiválasztani, hogy mivel helyettesítheti a tojást. Végül is ezt a terméket minden edényhez adják, hogy egy bizonyos tulajdonságot kapjon. Hasznos lenne azonnal tulajdonságok szerint rendezni a helyettesítőket.

Ragasztási helyettesítők

Mi helyettesítheti a tojást a tésztában? Ennek a terméknek a következő, kötő tulajdonságokkal rendelkező helyettesítői különböztethetők meg:

1. Mindenekelőtt a hozzávalók megkötésére zúzott lenmagot használnak, amelyet forró vízben 1 evőkanál len és 2 evőkanál víz (forrásvíz) arányban kevernek össze.
2. Ezenkívül a burgonyakeményítő tejföllel és vízzel készült keveréke (minden összetevő 1 evőkanál) nagyon jó megkötő tulajdonságokkal rendelkezik. Tejföl hiányában növényi olajjal helyettesíthető.
3. Ha egy kis pépesített banánt adunk az ételhez, a végén szinte észrevehetetlen lesz. A banánpüré az egyik gyakori helyettesítő, különösen azok számára, akik betegség vagy allergia miatt nem tudnak tojást enni.
4. Az erősen főtt zabpehely is rendelkezik a hozzávalók összekeveréséhez szükséges ragacsossággal.

Sütőporként használható termékek

Mivel helyettesítheti a tojást a sütés során? A következő összetevők kelesztő tulajdonságú helyettesítőként működnek:

1. A hagyományos népi sütőpor az szódabikarbóna(1 teáskanál), ecettel leoltva (1 teáskanál).
2. Fél teáskanál száraz élesztő a kívánt pompát hozza az ételhez. fő jellemzője Hozzáadásuk után azonnal el kell kezdeni a főzést.
3. Helyettesítő lehet vízben felvert szójaliszt (2 evőkanál) (2 evőkanál).

Ha egy ilyen terméket egy receptben használ, akkor a reakció javítása érdekében oltott szódát is ajánlott hozzáadni.

Sörfőzési összetevők

Mivel lehet mással helyettesíteni a tojást? Az első sűrítő tulajdonságú helyettesítő a keményítő (lehetőleg burgonyakeményítő, hiányában a kukorica is megteszi). 50 g burgonyakeményítő vagy 100 g kukoricakeményítő arányban kell hígítani 1 liter hideg vízben.

A puding tulajdonságait egy másik helyettesítő búzaliszt (3 evőkanál), zöldségben vagy vajban (3 evőkanál) aranybarnára sütve.

A tojás kiegészítő tulajdonságainak pótlása

Ha a tojást főtt formában használják a főzéshez (például okroshkához vagy salátákhoz), akkor bizonyos típusú sajtokkal helyettesíthető. Például Adyghe vagy tofu sajt (ebben az esetben kívánatos himalájai vagy indiai sót is hozzáadni).

Ahhoz, hogy a pékáru arany színt kapjon, használjon kurkuma fűszert a ecseteléshez.

Ezenkívül a meleg tej vagy a vaj, tejföl és liszt keveréke bármilyen péksütemény mázaként alkalmas.

Mi helyettesítheti a tojást a tésztakészítés során?

Azok, akiket soha nem érdekelt ez a téma, meg fog lepődni azon termékek számán, amelyek helyettesíthetik a tojást a főzés során.

Az alább felsorolt ​​összetevők 1 csirke tojást helyettesíthetnek. Ellenkező esetben felül kell vizsgálnia a receptet, vagy teljesen el kell hagynia.

Tehát mi helyettesítheti a tojást a tésztában?

1. Talán az első helyettesítő, ami eszünkbe jut, a tojáspor. A por mindenhol felhasználható, ahol tojásra van szükség.
2. Vannak, akik azzal érvelnek, hogy a csirke tojás helyettesíthető fürjjel. Bár a fürj sárgája és fehérje sűrűsége valamivel magasabb, általában javasolt a helyettesítési arány - 2 fürj 1 csirke helyett.
3. A tojást 2 evőkanál kukorica- vagy burgonyakeményítővel helyettesíthetjük. Ezenkívül a csere nem befolyásolja a teszt ízét és minőségét.
4. 2 evőkanál tejhez adjunk 1⁄2 evőkanál szódabikarbónát és 1⁄2 evőkanál citromlevet.
5. BAN BEN végső megoldás sütőpor (2 teáskanál), napraforgóolaj (1 evőkanál) és víz (2 evőkanál) keveréke használható. Napraforgóolaj hiányában bármilyen növényi olajat használnak.
6. Néha tejpor (1 evőkanál), kukoricakeményítő (1 evőkanál) és víz (2 evőkanál) keverékét használják helyettesítőként.
7. A tojás meglehetősen gyakori helyettesítője a lenmag. A tésztához zúzott magvakat adunk 1 evőkanál mag és 2 evőkanál forrásban lévő víz vagy forró víz arányában. A len nem alkalmas serpenyőben sült ételek főzésére szánt tésztákhoz: palacsinta, rántott, sajttorta. A len hatására a tészta hozzáragad a serpenyőhöz és megég.
8. Az ipari termelésnek van egy meglehetősen jól ismert helyettesítője is. Ener G-nek hívják, tápióka lisztből, burgonyakeményítőből és sütőporból készül. Az elkészítéshez 1,5 teáskanálnyi keveréket keverjünk 2 evőkanál. kanál meleg vizet, amíg habos nem lesz. Ezután azonnal adjuk hozzá a kapott keveréket a tésztához. Használja ezt a helyettesítőt, vagy forduljon természetesebb összetevőkhöz - mindenki döntse el maga.

Tojás cseréje palacsintatésztában

A palacsinta elkészítésekor mindenki örül, ha könnyű, szellős és pirospozsgás lesz. Részben a tojásnak köszönhetően alakulnak így. Ezért nem minden helyettesítő alkalmas palacsinta készítésére. Néhányuk nem csak bonyolíthatja a főzési folyamatot, hanem teljesen elronthatja a tésztát.

De mégis mi helyettesítheti a tojást a palacsintában? A tésztába tehetjük:

1. Vízben áztatott zabpehely. Velük a palacsinta még gyengédebb és egészségesebb lesz.
2. Kefir, ryazhenka vagy tejszín. Hozzáadás előtt felverjük a tejszínt.
3. Nem túl meredek fekete tea cukorral. A palacsinta ugyanolyan színű lesz, mintha tojás lenne a tésztában.
4. A palacsinta tésztájához keményítőt is adhatunk. Ezt ismét óvatosan kell megtenni, hogy véletlenül ne rontsa el az egész tésztát egyszerre.

Megfelelő tojáspótló sajttortákhoz

A sajttorta készítésének hagyományos receptjében kezdetben nem volt tojás. Kicsit később olyan receptek jelentek meg, amelyekben sajttortákat csirke tojás hozzáadásával készítettek. Manapság a legtöbben sajttorta készítésekor használják őket. Ez az íz, a szép arany szín, a jóllakottság érdekében történik, és azért, hogy a tészta ne legyen túl száraz.

Mivel helyettesítheti a tojást a sajttortákban? A következő termékek képesek erre:

1. Tejtermékek, például tejföl, erjesztett sült tej, aludttej, savó.
2. Szintén jó helyettesítője a tojásnak a sajttorták elkészítésében a krémes ill növényi olaj. Javasoljuk, hogy a vajat felolvasztjuk, mielőtt a tésztához adjuk, lehetőleg gőzfürdőben.
3. A gyümölcspüré az egyik legnépszerűbb helyettesítő. Ezenkívül sokféle gyümölcs alkalmas: eper, körte, alma, különösen a banán.
4. A legrosszabb esetben a sajttorták tésztájához adhatunk egy kis forralt vizet.

Csere a fritter receptekben

A rántott az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb étel. Nagyszerűek főzés közben összetett étel egyszerűen nincs idő. Sültek készítéséhez hagyományos recept legalább egy tojás kell. De lehet, hogy nem a legalkalmatlanabb pillanatban van erre. Mi helyettesítheti a tojást a palacsintában? A következő termékek jó helyettesítők. Bár a palacsinta olyan szerény étel, hogy főzés közben nélkülözheti:

1. Tojáshelyettesítőként sütőélesztővel is készíthető palacsinta. Ezek helyettesítik a kelesztő tulajdonságokat.
2. A vásárolt sütőpor megteszi.
3. A rántáshoz oltott szóda is helyettesíthető. Ebből ízminőségek az ételt nem érinti.

Most már világos, hogy a tojás semmiképpen sem nélkülözhetetlen összetevő. Néha a helyettesítők sokkal előnyösebbek, mint a csirke tojás. Ha egy bizonyos találékonyságot alkalmaz, bárki képes pitét, palacsintát, sajttortát, palacsintát vagy más ételt főzni csirketojás nélkül. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsük el, hogy nem fog teljesen kizárni a tojást az azon alapuló ételből. De ha tudja, mivel helyettesítheti a tojást, improvizálhat, új ragyogó ízt adva az ételnek, és elkészítheti saját egyedi receptjeit.

Bolyhos zsemle, bolyhos muffin, szájban olvadó keksz… A finom, puha péksütemények elkészítése elképzelhetetlen tojás nélkül. Lágyságot, légiességet, kellemes „ízletes” színt adnak a tésztának. Tojás nélküli sütés – szokatlanul és kissé izgalmasan hangzik. De a tökéletességnek és a kulináris gondolkodásnak nincsenek határai. A pékek fantáziájának köszönhetően és modern technológiák, a tojás eléggé felcserélhető bármilyen sütésnél. Ugyanakkor a tészta íze egyáltalán nem fog szenvedni.

Hogyan cseréljük ki a tojást az élesztőtészta készítésénél

Szinte minden pitét, zsemlét, lepényt, húsvéti kalácsot belőle sütnek. A tojás hiánya gyakran nem befolyásolja ezt a tésztatípust, és a piték íze csak előnyös.

Ha egy egyszerű élesztős tészta recepthez 1-2 tojás kell, de az nem volt kéznél, akkor helyettesítheti valamelyik hozzávalóval:

• 100 gr. növényi olaj;
• 100 gr. kefir vagy aludttej;
• 100 gr. tej;
• 80 gr. olvasztott margarin.

A vajas élesztős tészta tojás, vaj, tejföl vagy kefir jelenlétére utal. Ebben a tesztben a tojás helyettesíthető olvasztott vajjal vagy margarinnal, tejföllel, kefirrel. 2 tojás 100 gr-nak felel meg. vaj vagy tejföl.

Fontos. Annak érdekében, hogy az élesztős tészta sütés levegős legyen, több feltételnek kell teljesülnie:

• jó minőségű liszt és élesztő;
• az összetevők használata szobahőmérsékleten;
• helyes dagasztás.

Az élesztős tészta megfelelő gyúrásához el kell fogni azt a pillanatot, amikor még nagyon puha és egy kicsit tapad a kezünkhöz. Ha túlzásba viszi a lisztet, a tészta túl sűrű és íztelen lesz.

Hogyan cseréljük ki a tojást a kekszek és muffinok készítésénél

A keksztészta szokásos alapja a buja habbá vert tojás. De még egy ilyen igényes teszttípusnál is találhat helyettük. A tojás nélküli keksz elkészíthető:

• kefir alapú;
• szénsavas ásványvízen;
• gyümölcspürén.

A kefir alapú keksz elkészítéséhez adjon szódát közvetlenül a meleg kefirhez, és hagyja állni 5-10 percig. Annak érdekében, hogy a tészta egyenletes állagú legyen, a folyékony összetevőket külön-külön összekeverjük, majd kis adagokban fokozatosan hozzáadjuk a liszthez. A kefir helyett használhat joghurtot, tejfölt, tejet, joghurtot.

A keksz lassú tűzhelyben való elkészítéséhez a szódavizet habverővel felverjük növényi olajjal, és egyenlő részletekben hozzáadjuk a liszthez. Fontos, hogy a tészta egyenletes és sima legyen. Az adag végén hozzáadjuk a sütőport. Lehetővé teszi, hogy buja péksüteményeket, gyönyörű színt és jó konzisztenciát kapjon a késztermékekben.

Fontos. Mert jó eredmény, hogy elkerülje a keksz leülepedését, ne nyissa ki a sütő ajtaját a tészta sütése közben, és azt követően 10 percen belül sem.

Gyümölcspürék - a banán vagy az alma tökéletesen helyettesíti a tojást kekszek, charlotte-ok, muffinok, sütemények, édes piték elkészítésekor. Használatuk során csökkentheti a cukor mennyiségét anélkül, hogy a termék ízét veszélyeztetné. Helyettesítőként barack- vagy szilvapüré is megfelel.

4 tojás cseréjéhez vegyen 3 közepes banánt vagy egy pohár almaszószt. A banánt villával pépesítjük, habverővel felverjük a folyékony összetevőkkel, majd kis adagokban a liszthez adjuk. Az elkészült keksz gyönyörű csokoládé árnyalatú, jó állagú és puha. Alma, szilva, őszibarack püré ragyogó gyümölcsös ízt ad a kész terméknek.

Az íz javítása érdekében a banánpüréhez fahéjat, az almapüréhez vanillint adnak.

Fontos. Gyümölcspürére készített kekszek sütéséhez mindig oltott szódát, sütőport vagy sütőport használunk.

Hogyan cseréljük ki a tojást az omlós tészta elkészítésekor

Az omlós tészta elkészítéséhez tojás helyett világos sört használnak. A sörtészta bármilyen töltelékkel süthető, édes és sós is. Elkészítéséhez az összes hozzávalót egyszerre összekeverjük a liszttel: sör, vaj vagy margarin, cukor és só, oltott szóda. Egy pohár sör 1-2 tojást helyettesít.

A különféle palacsinták, palacsinták, valamint a tészták elkészítéséhez nemcsak a tojás helyett a sört, hanem a tejet is használják.

Hogyan használjuk a lenmagot tészta készítéséhez

Ha megduzzad, gélszerű masszává alakul. Ez a tészta hozzáadása enyhe diós ízt ad. Alkalmas különféle töltelékekkel - sós és édes - tésztákhoz. Egy tojás cseréjéhez két evőkanál őrölt magot három evőkanál meleg vízzel összekeverünk. A massza 5 percen belül megduzzad. Ezt követően a tésztához adjuk.

Keményítő használata tésztához

A tojások helyettesítésére kukorica- vagy burgonyakeményítőt használnak ipari termelés cukrászda.

A tészta elkészítéséhez a keményítőt vízzel 1: 1 arányban hígítjuk. Egy tojás cseréjéhez elegendő egy evőkanál keményítőt vízben hígítani. A tojások egy részét hígított keményítővel, a második részét gyümölcspürével helyettesíthetjük.

Fontos. Keményítő használatakor a tésztához sütőport, oltott szódát vagy sütőport kell hozzáadni.

Hogyan készítsünk gyönyörű aranybarnát

Egyéb helyettesítők

Tojáspótló érkezett ipari módon- szójaliszt, tojáspor, tápióka liszt, keményítő, melanzs - könnyen használható, és nem csak sütéshez, hanem más ételekhez is használható. Alacsony koleszterintartalmuk és egyszerű elkészíthetőségük miatt az egészséges táplálkozás és a vegetáriánus konyha hívei használják. Használatuk személyes ízlés és preferenciák kérdése.

A házi tojásmentes sütés nemcsak egyszerű és megfizethető, hanem elképesztően finom is lehet. Az elkészítésének receptjei leginkább hasznosak lehetnek különböző alkalmakkor, legyen szó diétáról, orvosi javallatokról vagy Ortodox poszt. Bármilyen teszttel végzett munka során a kiváló eredmény előfeltétele az alapos megközelítés és a jó hangulat.

Előbb-utóbb minden konyhában eljön az az idő, amikor alternatívát kell találni a tojás helyett: legyen szó vegánról, allergiásról, böjtölőről, vagy csak olyan emberről, akinek kifogyott a tojás a hűtőszekrényből. A helyettesítők alábbi listája isteni ajándék!

A tojás szerepe a sütésben

Ma már vannak kész tojáshelyettesítők vagy vegán tojások a piacon, de nem mindig kaphatók. A legtöbb esetben, például a vegán rántottában vagy a zöldséges quiche-ben, a tojást helyettesítheti tofuval. Sütéshez leggyakrabban az aquafaba vagy a liszt alkalmas. A tojás helyettesítésének azonban sok más módja is van. A legmegfelelőbb étel kiválasztásához tudnia kell, hogy a tojás milyen szerepet játszik a kiválasztott receptben.

A tojást a főzéshez nem annyira az íz miatt használják, hanem a következő hatások miatt:

1. Az összes összetevő összekapcsolása. Mivel a tojás melegítéskor megkeményedik, összetartja az összetevőket.

2. Sütőpor. Segítenek a pékáruk kelni és levegőssé válni.

3. Nedvesség és kalória. Ez a hatás annak köszönhető, hogy a tojás folyékony és tele van zsírral.

4. Arany színt adni. A péksütemények tetejét gyakran megkenik tojással, hogy aranyszínű héjat kapjanak.

Összetevők összekapcsolásához

Aquafaba. Ez a babfolyadék viharral ütötte meg a kulináris világot! Az eredetiben ez a hüvelyesek forralása után visszamaradt folyadék. De sokan babból vagy borsóból is kiveszik azt, ami konzervdobozban marad. 1 tojás helyett 30 ml folyadékot használjon.

Lenmagot. 1 evőkanál keveréke. l. zúzott lenmag 3 ek. l. 1 tojás helyett víz. Összekeverés után kb 15 percig hűtőben pihentetjük, hogy megduzzadjon.

Chia mag. 1 evőkanál keveréke. l. chia mag 3 evőkanál. l. 1 tojás helyett víz. Keverés után 30 percig hagyjuk megduzzadni.

Banán püré. Egyszerűen pépesíts 1 kis banánt pürévé. ¼ csésze püré 1 tojás helyett. Mivel a banánnak élénk íze van, ügyeljen arra, hogy kompatibilis legyen a többi összetevővel.

Almaszósz.¼ csésze püré 1 tojás helyett. Mivel az almaszósz ízesítheti az ételeket, ügyeljen arra, hogy kompatibilis legyen más összetevőkkel.

Burgonya- vagy kukoricakeményítő. 1 evőkanál keveréke. l. kukoricakeményítőés 2 evőkanál. l. 1 tojás helyett víz. 1 st. l. burgonyakeményítő 1 tojás helyett. Használja palacsintához vagy szószhoz.

Gabonafélék. 2 evőkanál keveréke. l. gabonapehely és 2 evőkanál. l. 1 tojás helyett víz. Hagyjuk a zabpelyhet megduzzadni néhány percig.

Lenliszt. 1 evőkanál keveréke. l. lenliszt és 3 ek. l. forró víz 1 tojás helyett. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ne csak lisztet adjon a tésztához. Vízzel kell keverni.

Búzadara. Alkalmas rakott ételekhez és vegetáriánus szeletekhez. 3 art. l. 1 tojás helyett.

Csicseriborsó vagy búzaliszt. 3 evőkanál keveréke. l. csicseriborsó liszt és 3 ek. 1 tojás helyett l víz. 3 art. l. búzalisztet 1 tojás helyett azonnal adunk a tésztához.

Mint a sütőpor

Szóda és ecet. 1 tk keveréke. szóda és 1 evőkanál. l. 1 tojás helyett ecetet. Azonnal hozzáadjuk a tésztához.

Lazítsa meg, olajozza meg és öntse be. 2 tk adjunk hozzá sütőport a liszthez, és 2 tk. víz és 1 evőkanál. l. növényi olajat adjuk a tészta folyékony összetevőihez.

Kóla. Nem a legtöbbet hasznos módon, de ha nincs kéznél semmi, és tojáspótlásra van szükséged, akkor 2 tojás helyett 1 doboz kólát használj.

Nedvességért és kalóriáért

Tofu. 1/4 csésze puha tofupüré 1 tojás helyett. Használja mindenhez, aminek puha állagra van szüksége, például pudingos krémhez és süteményekhez.

Gyümölcspüré. Nemcsak tökéletesen megköti az összetevőket, de nedvességet is ad. Használjon bármilyen pürét: banán, alma, őszibarack, sütőtök püré ¼ csésze 1 tojás helyett. Mivel a püré erős ízű, ügyeljen arra, hogy kompatibilis legyen más összetevőkkel. Az almaszósz íze a legsemlegesebb.

Növényi olaj.¼ csésze növényi olaj 1 tojás helyett. Nedvességet ad a muffinokhoz és péksüteményekhez.

Mogyoróvaj. 3 art. l. 1 tojás helyett mogyoróvaj. Használja a pékáruk puhaságát és kalóriatartalmát.

Tejmentes joghurt. Használjon kókusz- vagy szójajoghurtot. 1/4 csésze joghurt 1 tojás helyett.

Aranyszínű kéregért

Meleg víz. A tésztát tojás helyett vízzel kenjük meg. Hozzáadhat cukrot, ha édes héjat szeretne, vagy kurkumát, ha azt szeretné sárga.

Tej. Használja ugyanúgy, mint a teával öntözve. Kenjük meg tejjel a tésztát. Az édesség és a szín érdekében cukrot vagy kurkumát adhat hozzá.

Tejföl. Kenje meg a tésztát vékony réteg tejföllel, hogy fényes és puha kéreg legyen.

Fekete tea. Csak kenje meg a péksüteményeket fekete teával, és ne tojással, hogy ropogós héjat kapjon. Hozzáadhatunk cukrot, ha édes héjat szeretnénk, vagy kurkumát, ha azt szeretnénk, hogy sárga színű legyen. Felhívjuk figyelmét, hogy a teát erősen kell főzni.

Úgy döntöttél, hogy tortát vagy tortát, esetleg sütit készítesz, de nem volt kéznél tojás? Vagy egy másik igazítás - édességet szeretne, de allergiás a tojásra? Nem baj, mert helyettesíthetők más termékekkel és nem veszítik el a sütés ízét és minőségét! Igen, és így lehetséges.

Miért kell tojás a tésztába?

A csirke tojás megköti az összes komponenst, puhává, levegőssé és omlóssá varázsolja a péksüteményeket. De bizonyos termékkombinációkkal is helyettesíthetők. Ne feledje, hogy ez a szabály legfeljebb 2 tojás cseréjére vonatkozik. Például palacsinta, sajttorta, sütemény, muffin és egyszerű keksz elkészítésekor. Az előnyök közül - csökkentett kalóriatartalom és új ízárnyalatok.

A sütés során egy tojás helyettesíthető:

• kukoricakeményítő + víz (1 evőkanál kukoricakeményítőt 2 evőkanál vízben elkeverünk);
• burgonyakeményítő (2 evőkanál);
• kukoricakeményítő (2 evőkanál; sütikhez és pitékhez alkalmas);
• sütőpor + víz + növényi olaj (keverj össze 2 tk sütőport 2 tk vízzel és 1 evőkanál növényi olajjal);
• tej + szóda + citromlé (keverj össze 2 evőkanál tejet 1/2 evőkanál szódával és (opcionális) 1/2 evőkanál citromlével);
• lenmag + forró víz(keverjünk össze 1 evőkanál őrölt lenmagot 2 evőkanál forró vízzel);
• burgonyakeményítő + tejföl vagy növényi olaj + víz (keverj össze 1 evőkanál burgonyakeményítőt 1 evőkanál tejföllel / növényi olajjal és 1 evőkanál vízzel);
• Ener-G vegán sütőkiegészítő + víz (1 teáskanálhoz adj hozzá 2 evőkanál meleg vizet);
• banán + alma- és szilvapüré (adj hozzá 1/2 banánpépet és 3 evőkanál alma- és szilvapürét);
• zabpehely (2 evőkanál zabpelyhet vízbe áztatva);
• szójaliszt + víz (1 tk szójalisztet 1 evőkanál vízben hígítunk);
• majonéz (3 evőkanál);
• tofu (1/4 csésze);
• dióvaj (3 evőkanál).

Alkalmas sütés kikenésére:

• tej;
• tej cukorral;
• édes tea.

Most már tudja, mit kell tennie, ha ki kell cserélnie a tojásokat. De mit tegyünk, ha nincs kéznél sütőpor – olvasható lapunkban