Dargin konyha receptjei. Dagesztáni konyha: finom receptek. Hagyományos dagesztáni konyha

Tizennegyedik fejezet

Ki nem szereti az édességet? Hú, vannak ilyenek? Vannak... egységek... És az amatőrök túlnyomó többsége. És a dagesztániak sem kivételek.

Sőt, amikor olyan termékeket látunk, mint a pite, elfeledkezünk minden szív- és érrendszeri és gyomor-bélrendszeri betegségről, nem is beszélve az alattomos cukorbetegségről!

A hagyományos dagesztáni édességek közé tartozik mindenekelőtt a halva.

A halva, mint édes étel, szinte minden dagesztáni ember konyhájában jelen van. Jön hozzá dió, tészta, kender, kukorica és egyszerűen liszt (Dagest. Bakuk).

Kezdjük az utolsóval. liszt halvaígy elkészítve. Az olvasztott vajat (170 g) egy mély, vastag aljú serpenyőbe helyezzük, és fakanállal folyamatosan kevergetve felforraljuk, fokozatosan hozzáadva a búzalisztet (0,5 kg) - amíg a massza besűrűsödik, és már zavaróvá válik. nehéz, és amíg a színe megsárgul (sütve!).

Ahogy sül a massza, a massza egyre jobban megpuhul, és amikor már érezhetően vékonyabb lesz, akkor még több lisztet kell hozzáadni, amíg ismét besűrűsödik.

Folyamatosan kevergetve készre sütjük, amit teszteléssel állapítanak meg: a lisztet nem szabad megkóstolni. Ekkor levesszük a serpenyőt a tűzről, és porcukrot vagy cukrot (300 g) öntve alaposan összekeverjük.

Tájékoztatásul: a halva diófélékből és mézből készül. Teával tálaljuk. Főleg az ünnepekre készült.

Forrón desszerttányérokra fektetjük, a tetejére homogén rétegre kiegyenlítjük, majd késsel rajzolunk, rombuszok vagy négyzetek formájában mintákat rajzolva a halvára.

Főzéshez diós halva a meghámozott diót (500 g) száraz serpenyőben megpirítjuk, majd ujjainkkal dörzsölve eltávolítjuk a héját. Ezután megpirítjuk a mézet (250 g). Készültségének fokát egy csepp méz hideg vízzel való összekeverésével ellenőrizzük: ha a csepp besűrűsödik, akkor a méz kész.

A pörkölt mézet összekeverjük a dióval (nem zúzva!), majd forrón egy kivajazott edénybe tesszük, hagyjuk, amíg teljesen átázik.

Diós halva tésztával a következőképpen készítjük el. A tésztát búzalisztből (250 g), tojásból (2 db), cukorból (30 g) és vajból (50 g) gyúrjuk. Vékony rétegre forgatjuk és felvágjuk a tésztát, amit viszont rántunk.

A diót megpirítjuk, kézzel meghámozzuk, és összekeverjük a tésztával.

Ezután megpirítjuk a mézet (250 g), és egy csepp méz hideg vízzel való elkeverésével ellenőrizzük a készenléti fokát (ha a csepp besűrűsödik, akkor kész a méz).

Hasznos tanács: a tészta dagasztásakor a tejet vékony sugárban és apránként kell a lisztbe önteni, hogy ne képződjenek csomók.

A pörkölt mézet összekeverjük dióval és tésztával, majd forrón egy kivajazott edénybe tesszük, amíg teljesen átázik.

Halva dió kenderrel. Itt a diót (500 g) megpirítjuk és meghámozzuk, és ugyanígy járunk el a kendermaggal is, lehúzzuk a héjáról és kézzel bedörzsöljük.

Forraljuk fel a mézet (250 g) alacsony lángon, és forrón keverjük össze dióval és kendermaggal, amíg homogén masszát nem kapunk.

Ugyanígy kenderből készül a halva.

Főzéshez kukorica halvák a kukoricaszemeket (500 g) ki kell válogatni és meghámozni, majd felönteni vízzel és egy éjszakán át hagyni. Ezután ugyanabban a vízben főzzük a szemeket fehéredésig.

Forraljuk fel a mézet (200 g) alacsony lángon, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a kukoricaszemeket, keverjük simára a masszát. Tegyük tányérra és hagyjuk ázni.

És itt a miénk feszültség. A tésztát búzaliszten (200 g), tojáson (1 db), olvasztott vajon (250 g), cukoron (1 teáskanál), szódán (0,5 tk) és sózva dagasztottuk, vékonyra tekerjük és négyzetekre vagy szívószálakra vágjuk. Forró olajba mártsuk 15 percre, majd vegyük ki az olajból, és keverjük össze hámozott dióval (250 g) és főtt mézzel (250 g).

Forrólapra tesszük és bármilyen formát adunk édes ételünknek. Menjünk teázni.

Hasznos tipp: Előfordul, hogy a kelt tészta már kellően megkelt, és nincs időd pitét készíteni.

Jól megnedvesített papírral fedjük le, miután leráztuk a vízről.?

A tea egyébként csak a 19. század második felében jelent meg a hegyekben, és kezdetben csak a nemesség tagjai számára volt elérhető. A teát ekkor nagyon takarékosan kezelték, takarékosan főzték, ezért meglehetősen halvány megjelenésű volt.

Az italok közül a felvidékiek ünnepnapokon „édes vizet”, hétköznaponként pedig a legkülönfélébb gyógy- és egyszerűen illatos gyógynövények főzetét használták: kakukkfű, menta, orbáncfű, vadrózsa, oregánó stb. Kakukkfű, menta, Fűszerezték a hegyekben széles körben használt szent tojásrántottát is.

A dagesztáni szovjet hatalom megjelenésével a hegyvidékiek ételeit jelentősen feltöltötték a Kaukázus más népeitől és az oroszoktól kölcsönzött új ételekkel. A tea a cukorhoz hasonlóan hozzáférhetőbbé vált és sokkal gyakrabban fogyasztható.

Nem számít, hogy szeretjük-e az édességeket vagy sem, de minden önmagát tisztelő dagesztáni háziasszonynak régóta van valami remekműve pite vagy torta formájában az ünnepi asztalon. Nos, ma már nem csak az ünnepi, hanem a mindennapi dagesztáni asztalokon is változatlanul jelen van a sütés, szerencsére a „szabadpiacra való átállással” megszámlálhatatlanul sok mindenféle cukrászda van, ahol megvásárolható a „ házi péksütemények”.

Természetesen általában szeretjük a süteményeket, de ezeknek gyakorlatilag semmi közük a hagyományos dagesztáni konyhához, és bár ma már nagyon sok tortánk van, ezekről itt most nem beszélünk. Másik dolog a piték, amelyek időtlen idők óta megjelentek az asztalainkon.

Mint minden civilizált ember, mi is sütünk pitét omlós, keksz-, leveles- és élesztőtésztából.

omlós tésztaígy elkészítve. 200 g kristálycukrot, 300 g vajat és 2 tojást alaposan felverünk. Adjunk hozzá egy kevés sót és ecetes szódát. Ezután adjunk hozzá 500 g lisztet, és gyorsan keverjük össze a tésztát, amiből kinyújtjuk a süteményeket. A süteményeket 10-15 percig sütjük 200-250 0 C-on, hogy ne duzzadjanak, késsel több helyen bevágjuk a süteményeket.

Keksz tészta 6-7 tojás és 1 csésze kristálycukor felverésével készül, hogy az elsődleges tömeg megháromszorozódjon. Ezután gyorsan kevergetve öntsünk bele 1 csésze lisztet. A kész tésztát kivajazott formában kinyújtjuk, az alját sütőpapírral vagy olajozott papírral lefedjük. 200-220 fokos hőmérsékleten sütjük. Sütés után a kekszet formában hagyjuk két órát hűlni, majd deszkára tesszük és rétegekre vágjuk.

Leveles tészta: Keverjünk el 1,5 csésze lisztet 250 g vajjal, és tegyük 20 percre hidegre. Ezalatt 1,5 csésze lisztből és 1 csésze vízből, valamint sóval és citromsavval egy kés hegyén gyúrjuk a tésztát. A tésztát kinyújtjuk, és a közepére rátesszük a hűtőből származó tésztát. A felcsavart tészta széleit borítékba hajtjuk és összecsípjük, majd újra kinyújtjuk a tésztát, borítékba hajtjuk és a hűtőbe küldjük. Ezt az eljárást háromszor végezzük.

A süteményeket vékonyra feltekerjük, és forró sütőben megsütjük.

Nagyon tiszteljük az élesztőből, vagy ahogy mi nevezzük "bécsi" tésztából készült termékeket. Fő összetevői a liszt, a tej vagy a víz, az élesztő és a só, amelyekhez gyakran adnak hozzá vajat vagy vajat. növényi olaj, tojás és cukor.

Kelt tésztaúgy tesszük. Öntsön egy serpenyőbe vagy nagy tálba felmelegített tejet (300 g) és az élesztőt (20 g) kis mennyiségű tejben hígítva, adjon hozzá kristálycukrot (2 evőkanál), tojást (2 db) és sót (1 teáskanál). . Mindent megkeverünk, és szitált búzaliszt (800 g) hozzáadásával összegyúrjuk a tésztát. Ezután adjunk hozzá olvasztott margarint vagy vajat (1 evőkanál), és addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem kezd leválni a kezünkről. Enyhén megszórjuk liszttel és meleg helyre tesszük.

Figyelem: amíg a tészta „barangol”, kétszer kell átgyúrni a kezünkkel!

2-2,5 óra elteltével a kész tésztát felvágjuk.

A kész terméket megkenjük tojással, és a sütőben megsütjük.

"bécsi" tészta pitékhez, zsemlékhez és lepényhez egyaránt alkalmas, és így készül. Összekeverünk 0,5 liter tejet, 6 tojást, 1 csomag margarint vagy vajat (kissé melegítve), 1,5 csésze kristálycukrot, csipet sót,? meleg tejben hígított élesztőrudak, végül 2 ek. növényi olaj.

Elmegyünk éjszakára. Ezután búzaliszttel összegyúrjuk a tésztát (mennyi lesz belőle) és benne hagyjuk meleg hely 1,5-2 óra mire elfér.

Szóval térjünk a pitékre! Itt pl. Pite "Dagesztán". Öt tojássárgáját alaposan megőröljük 250 g kristálycukorral, és hozzáadunk 200 g lágyított margarint, 3 evőkanál. tejföl, 1 tk ivószóda, oltott 1 tk. ecet vagy citromsav, és 3-4 csésze átszitált búzaliszt.

A lágy tésztát összegyúrjuk és a formába tesszük úgy, hogy az oldalát elengedjük. 20 percig sütjük, majd a tölteléket apróra vágott alma formájában a lepényre tesszük (tehetünk kimagozott meggyet vagy epret), az oldalát lezárjuk és kristálycukorral felvert tojásfehérjével leöntjük a pitét.

A pite felületét vékony tojásfehérjével bevonjuk, és a hőmérsékletet csökkentve további 8-10 percig sütjük.

Egy másik torta név nélkül, amelyet egyszerűen pitének nevezhetünk, a következőképpen készítjük el. 5 tojást jól felverünk 1 pohár cukorral, hozzáadunk egy pohár lisztet, összegyúrjuk a tésztát és kivajazott formába téve sütőben megsütjük.

Hasznos tipp: Ne tegye a süteményt azonnal a sütőbe.

Adj neki 15-20 percet. állj fel és emelkedj fel, hogy még csodálatosabb legyen.

A megsült süteményt ne azonnal vegyük ki a formából, hagyjuk kihűlni, de ne hagyjuk sokáig a tepsiben: átnedvesedhet, vasszagú lehet.

A tortát kiszedés után hagyjuk kihűlni, majd két részre vágjuk és mindkét részét megkenjük krémmel. Krémhez 250 g tejfölt felverünk 1 pohár cukorral és 1 tojássárgája. A krém más színt is adhat. Rózsaszín lesz, ha adsz hozzá 1 ek. céklaleves, bézs, köszönhetően 1 tk. kakaópor és sárga - 20-30 g sárgarépalé hozzáadásával.

Nagyon népszerű nálunk citromos pite. Itt ledarálunk 200 g vajat 3 ek. kristálycukor, egy tojás és 250 g tejföl, tegyünk 0,5 tk. szódabikarbónát és egy csipet sót, majd hozzáadjuk a lisztet, amíg lágy tésztát nem kapunk.

A tésztát két vastagabbra és vékonyabbra osztjuk, az elsőt egy tepsibe nyújtjuk.

1 citromot egészben lereszelünk egy reszelőn, és adjunk hozzá egy pohár kristálycukrot. A masszát a tortára kenjük, befedjük a második tortával, a végeit pedig óvatosan rögzítjük. Közepes lángon 20 percig sütjük.

És itt van egy másik recept ugyanarra a citromos pitére. Itt fel kell vágni 300 g vajat liszttel (2 csésze), majd bele kell önteni az élesztőt, amelyet korábban meleg tejben hígítottak (1/2 csésze), és gyúrjuk a tésztát.

A tésztát két részre osztjuk (1:2 arányban), és 30 percre hűtőbe tesszük. 1 citromot dörzsöl át egy reszelőn, és keverje össze 2 csésze kristálycukorral. Továbbá - a fenti technológia szerint.

lehet sütni barackos pite. Ehhez elkeverünk 250 g lisztet 1 sárgájával, 125 g porcukorral, 125 g margarinnal, csipet sóval,? egy zacskó vanillint, citromhéjjal lereszelve, majd kevés vizet adunk hozzá, összegyúrjuk a tésztát és egy kis időre hideg helyre tesszük.

A fél kajszibarackot (1 kg) megszórjuk cukorral (5 evőkanál), kevés vízben enyhén pároljuk, kivesszük a szirupból, és a tészta tetejére helyezzük. A sárgabarackot megkenjük baracklekvárral (2 evőkanál).

A süteményt a sütőben 15 percig sütjük. 220 fokon, majd lehűtjük és vaníliás cukorral felvert tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Csokis piteígy történik. Az állott rozskenyeret reszelőn bedörzsöljük, majd olvasztott vajat vagy margarint (2 evőkanál) adunk hozzá, mindent alaposan átdörzsölünk. Ezután hozzáadjuk a tejfölt (4 evőkanál), a tojássárgáját (2 db), a kakaóport (1 evőkanál), a kristálycukrot (0,5 evőkanál) és a vanillint (ízlés szerint).

Mindent óvatosan ledarálunk, a masszához adjuk a habbá vert tojásfehérjét, és újra mindent összekeverünk.

Olajjal kikent és őrölt zsemlemorzsával (1 evőkanál) megszórt formába fektetjük, a felületet elsimítjuk és a sütőben 30-35 percig sütjük. 220-230 fokos hőmérsékleten.

Az almás pite receptjei minden háziasszonynál eltérőek. Íme néhányat ezek közül.

Almás pite "Egyszerű". 3 tojást jól felverünk 1 csésze kristálycukorral, és felöntjük 1 csésze liszttel. Egy tepsit kikenünk margarinnal és megszórjuk búzadarával.

Tájékoztatásul: ahhoz, hogy megtudd, megsült-e a sütemény, csak egy fapálcával kell átszúrni.

Ha száraz marad, kész a sütemény.

A nagy piték készségét az alsó kéreg határozza meg.

Ha vöröses és könnyen leválasztható a tepsiről, akkor a sütemény kellően megsült.

A vékony szeletekre vágott almát egy tepsire egyenletes rétegben terítjük, és egyenletesen a tésztára öntjük. Sütőben készre sütjük. A kész formában egy tálcára fordítjuk úgy, hogy az alma a tetejére kerüljön.

Főzéshez túrós almás pite keverjünk össze 200 g margarint, 200 g túrót, 1 pohár cukrot, 2 tojást, 1 tk. ecet, 0,5 tk szóda és 2,5 csésze liszt. A kapott masszát két süteményre osztjuk, amelyek közül az egyiket egy hideg serpenyőbe helyezzük. Az almát (0,5 kg) apróra vágjuk, és egyenletesen elosztjuk a tortán, majd befedjük egy második süteményt, rögzítjük a széleit, és kis lángon kisütjük.

Almás pite áfonyával. A tojásfehérjét (2 db) Óvatosan válasszuk el a sárgájától, és tegyük hidegre. A tojássárgákat kristálycukorral (3/4 csésze) alaposan megőröljük, és ecettel (1 evőkanál), szódabikarbóna (1/3 teáskanál), tej (1 evőkanál) és olvasztott margarin (200 g) feloldása után öntsünk rá.

Öntsük az átszitált búzalisztet (10 evőkanál), és gyúrjuk homogén tésztát. Olajozott formába tesszük. A tészta teljes felületére vékonyra szeletelt almaszeleteket (3-4 db) mélyen fektetünk. 45 percig sütjük a sütőben. 180-200 fokos hőmérsékleten. Lehűtjük.

A tojásfehérjét felverjük, 1/3 teáskanálnyit feltétlenül adjunk hozzá. só. A habverési folyamat végén adjunk hozzá 1/4 csésze kristálycukrot. A felvert fehérjéket felvisszük a lehűtött pite felületére, díszítjük áfonyával (3 evőkanál). Sütőben 3 percig sütjük. 200 fokos hőmérsékleten.

Felkészülni almás pite "levegő", csak 5-6 nagy almát kell sütni, bedörzsölni és összekeverni? csésze kristálycukrot és 6 felvert tojásfehérjét, majd formába tesszük, porcukorral megszórjuk, és 25-30 percre a sütőbe tesszük.

Főzés túrós tekercs almával. Itt, miután meghámoztuk az almát (600 g), vágjuk mindegyiket 8 részre, majd mindegyiket vékony szeletekre. A vajat (100 g) túróval (100 g) dörzsöljük, amíg homogén masszát nem kapunk, és sózás után liszttel (1 csésze) összekeverjük.

Gyorsan sütjük, ha akarod. egyszerű cupcake 1,5 csésze búzalisztet adunk 1,5 csésze felvert kristálycukorral, újra felverjük és ezt a masszát tepsire öntjük. 200 g vajból és 1 doboz sűrített tejből tejszínt készítünk.

És itt Déli Cupcake. 100 g vajat 150 g kristálycukorral morzsolunk össze, és adjunk hozzá búzalisztet (250 g) vaníliával és szódával (1 tk). A kapott masszához adjunk hozzá 2 tojást és 100 g tejet, alaposan keverjük össze néhány percig.

A kész tésztát két egyforma vékony tortává nyújtjuk.

Az alsó tortára tesszük a zúzottból készült tölteléket dió vagy mandula (200 g) 100 g kristálycukorral elkeverve, 1 tk. burgonyakeményítőt és egy kis vizet.

A tetejét beborítjuk egy másik tortával, és sütőpapírral bélelt tepsiben 40-45 percig sütjük hőfokon

180-200 fok. Sütni három tojásos keksz, meg kell venni 2 tojást, megtörni, anélkül, hogy a sárgáját elválasztaná a fehérjéktől, öntsön 1 evőkanál. kristálycukrot, mindent jól összekeverünk, majd hozzáadjuk? csésze tejfölt, keverjük össze újra, és végül adjunk a masszához 1,5 csésze lisztet és 1 tk. szóda. Mindent összekeverünk, és 15 percre a sütőbe tesszük.

A kapott tésztát kettévágjuk és rövid időre hűtőbe tesszük, majd két tortává sodorjuk, mindegyiket almával beborítjuk, és a tetejét cukorral vastagon megszórva tekercsbe tekerjük.

Lekenjük tojással, és közepes lángon a sütőbe tesszük. Süssük aranybarnára, és vegyük ki a sütőből.

Pite "Habcsók" fűszeres, elegáns és finom. Vegyünk tojást (5 db) és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjéket hűtőbe tesszük, a sárgáját kikeverjük 250 g kristálycukorral és 100 g lágy vajjal. Ezután keverje össze a szódát (1 teáskanál) tejföllel (100 g), öntsön lisztet (1 csésze), és keverje össze mindent, így a palacsinta állaga.

A tepsit kikenjük olajjal, megszórjuk liszttel és beleöntjük a masszánkat.

A tetejére egyenletes rétegben szórjunk apróra vágott diót (250 g), és tegyük be a sütőbe.

Ezután a fehérjét jól felverjük, és hozzáadunk 1 csésze kristálycukrot és 1 tk. keményítő. Amikor a sütemény már majdnem megsült, rátesszük a fehérjemasszát, és újra sütjük, amíg meg nem sül.

Forrón felvágjuk, és a sütőben hagyjuk kihűlni.

Itt Pite "Méz".? Egy pohár mézet keverjünk össze 1 pohár kristálycukorral, és állandó keverés mellett alacsony lángon melegítsük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

A kihűlt masszához öntsünk 1 tk. ecetes szódával lehűtjük és beleütjük 3 tojást. Ezután adjunk hozzá 3,5 csésze lisztet és gyúrjuk össze a tésztát, amiből feltekerjük a „kolbászt”, és 5 egyenlő részre vágva 5 kalácsot kinyújtunk.

Mivel a tészta ragadós, nagy mennyiségű lisztet kell önteni a deszkára. A lehető legvékonyabbra, egy-egy süteményt nyújtsunk ki, és sodrófára csavarva óvatosan terítsük szét egy tepsiben. Ezután éles késsel levágjuk a torta széleit, 5 percig sütjük. jól előmelegített sütőben, amíg rózsaszínű nem lesz. Így mind az öt süteményt megsütjük, és tőlük külön-külön kisütjük a tésztánk maradékát, amit később összetörünk.

Krémhez 600 g tejfölt verjünk fel 1 csésze kristálycukorral, és öntsünk ide 1 csésze meghámozott diót és 1 citrom héját.

Kenje meg az összes süteményt ezzel a krémmel, kivéve a felsőt, amelyre vágódeszkát teszünk, és a tetejére egy kis adagot, például egy literes üveg vizet. 4 óra elteltével kenjük meg krémmel és felső réteg, zúzott süteménydarabokkal megszórva.

Élesztőtésztából a miénk a legfinomabb és leghagyományosabb étel baklava. 10 g élesztőt meleg vízben hígítunk, hozzáadunk 250 g lisztet, 1 evőkanál. tejföl, 1 tojás, 250 g vaj és só (kés hegyével).

A tésztát összegyúrjuk, majd kb. 1 mm vastagra kinyújtjuk, kivajazott tepsire fektetjük. A tetejére szórjuk a kristálycukorral elkevert darált diós tölteléket, és bekenjük egy második tésztaréteggel. Ezután megkenjük olajjal, és újra meglocsoljuk a töltelékkel. Így több réteget készítünk, ami után a baklavát rombuszokra vágjuk, a felső réteget megkenjük tojássárgájával. Mindegyik rombusz közepébe egy-egy fél diót teszünk, és 35-40 percig sütjük. 180-200 fokos hőmérsékleten.

Ezután töltsük meg a baklava felületét sziruppal vagy mézzel, és tegyük vissza a sütőbe 5 percre.

Figyelem: dió helyett a hámozott és darált mandula illik hozzá.

A lezghai konyha ízletes lesz bozót. Az elkészítésének receptje a következő: fél pohár tejet összekeverünk, 1 evőkanál. tejföl, 3 tojássárgája, 1 ek. kristálycukor és tk sót, majd 2,5 csésze lisztet öntünk ide. Kemény tésztát gyúrunk, amit tésztához hasonlóan ki kell nyújtani, majd kb 10 cm hosszú csíkokra vágni.

Ezután 2-3 csíkot kell összecsavarni, és a végüket összekötve, forrásban lévő növényi olajba vagy zsírba kell engedni. Amikor a kefe felúszik és megbarnul, vegyük ki, és tegyük át egy szitára vagy papírra, szórjuk meg porcukorral.

Most figyelmébe ajánljuk rendes élesztős sütemény Névtelen. Keverjünk 1 tk. kristálycukrot és 80 g élesztőt, és meleg helyre tesszük kelni. Egy tálban felforrósított lisztbe (0,5 kg) hozzáadjuk a sót, a citromhéjat, egy kevés vanillint, a felfutott élesztőt és a 2 tojássárgájával és 100 g olvasztott vajjal elkevert tejet (0,25 g).

A tésztát meghintjük liszttel, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük kelni. Másfél óra múlva a tésztából kinyújtunk két 1,5 cm vastag süteményt, rákenjük a tölteléket, és jól felmelegített sütőben megsütjük. A kész pitéket porcukorral megszórhatjuk.

A túrós vagy mákos töltelékhez jól illik az élesztős sütemény.

Mert túrós töltelék 50 g vajat eldörzsölünk 70 g kristálycukorral, hozzáadunk 300 g túrót, felvert tojást (1-2 db), vanillint, citromhéjat, sót és végül a felvert fehérjéket.

Mert mákos töltelék 0,35 g tejet 120 g darált mákkal addig forralunk, amíg az utóbbi megpuhul, hozzáadunk 1 tk. vajat, majd levesszük a tűzről, majd a felmelegített vajjal és cukorral elkevert liszttel besűrítjük. A tölteléket lehűtjük és a tésztára kenjük.

Itt élesztős pite amelynek elkészítése legalább 2 órát vesz igénybe. 200 g margarint felaprítunk 4 csésze liszttel. Egy külön tálban keverjünk össze 200 g tejfölt, 1 pohár tejet, 3 tojást, 1 tk. só és 30 g élesztő, őrölve 1 evőkanál. kristálycukor. A lisztet összedolgozzuk ezzel a masszával, és a kapott tésztát elosztjuk 2:3 arányban. Egy tepsire terítsünk először vastagabb tésztát, majd a töltelék tetejére egy vékonyat.

A tepsit 2 órára hideg sütőbe tesszük, majd megsütjük.

A töltelék itt bármi lehet: a hústól és a káposztától az édesig.

A pitéken kívül mindenféle sütivel, zsemlével nagy megtiszteltetésre.

Például, egyszerű sütik. 200 g margarint fel kell olvasztani, bele kell önteni 1 pohár kristálycukrot, bele kell tenni 3-4 tojást, 1 pohár lisztet és 1 pohár keményítőt. Mindent összekeverünk, és forró tepsire téve sütjük 2 ek. l tömeg.

És itt mandula süti. Öntsön kristálycukrot (0,5 csésze) a fehér olvasztott vajba (4-6 evőkanál), rakjon tojást (2 db) és 1 citrom apróra vágott héját. Mindent alaposan felverünk, amíg homogén masszát nem kapunk.

Hasznos tanács: az élesztőt szigorúan a norma szerint tegye a tésztába.

Mielőtt az élesztőt beletenné a tésztába, hígítsa fel kevés meleg vízben vagy tejben cukorral és liszttel.

Ezután öntsük rá a szódabikarbónával (1/4 tk) elkevert átszitált búzalisztet (1,5 csésze), és gyúrjuk össze a tésztát.

A tésztát 1 cm vastag rétegre nyújtjuk, és egy speciális mélyedéssel különféle formájú sütiket vágunk ki belőle, amit viszont liszttel megszórt tepsire terítünk. Ezután a sütiket megkenjük tojással és megszórjuk apróra vágott mandulával (0,5 csésze), 15-20 percig hűtőben hűtjük és 8-10 percig sütjük. 250 fokos hőmérsékleten.

Egy újabb mandulás süti recept gyúrást kínál liszttel 3 ek. friss tejföl, 3 ek. nehéz tejszín, 1,5 ek. vaj, 3 tojás és 2 evőkanál. kristálycukor. Liszt, ahogy mondják, mennyi kell.

Készítsünk sütiket, tegyük kiolajozott tepsire, kenjük meg a kekszek felületét tojássárgájával, szórjuk meg apróra vágott mandulával és cukorral, majd kis lángon süssük készre.

Cookie "Túró". 200 g vajat felolvasztunk, 200 g túrót adunk hozzá, és alaposan összekeverjük. Ezután adjunk hozzá 4 evőkanál. tejföl, 2 tojás, só (kés hegyével), fél teáskanál szódabikarbóna és tovább keverjük. Adjunk hozzá 3,5 csésze lisztet a masszához, és a tészta összegyúrása után nyújtsunk ki egy 2-3 mm vastag réteget.

Vágja ki a süteményeket egy pohárral vagy pohárral, mártsa meg mindkét oldalát kristálycukorba. A süteményt félbehajtjuk a cukros oldalával befelé, és a széleit enyhén megnyomkodjuk, a keletkezett félholdokat kivajazott tepsire tesszük. Sütőben közepes lángon barnára sütjük.

De nagyon finom cookie "Sand". Pucolj fehérre 1 csésze kristálycukrot és 3 tojást, adj hozzá 1 csésze ghí-t, 2 csésze lisztet és egy kevés vaníliát.

A tepsit kenjük ki olajjal, tegyük oda a tésztát és vízbe mártott kézzel simítsuk el. Utána cukrot szórunk a tetejére, és készre sütjük. Forrón vágjuk formákra.

Itt van egy másik név nélküli süti. Verjünk fel 4 tojást 1,5 csésze kristálycukorral, majd adjunk hozzá 200 g tejfölt, 200 g vajat, 2,5 csésze lisztet és 1 tk. ecetben oltott szóda. Mindent összekeverünk és két részre osztjuk. Az egyikbe 2 tk. kakaópor.

Előmelegített serpenyőben kikenjük a kikent papírt és először 2 evőkanál fehéret, majd - azonnal és elkenés nélkül - 1,5 evőkanál barna masszát. Alacsony lángon a sütőben 40-45 percig sütjük.

Mindenki kedvencének elkészítésére diótekercs tegyünk 100 g vajat egy serpenyőbe, és verjük jól 15 percig. Adjunk hozzá 170 g tejfölt, 400 g lisztet és sót, keverjük össze mindent, és tegyük a kapott tésztát a deszkára.

200 g hámozott diót száraz serpenyőben enyhén megpirítunk és húsdarálón átpasszírozzuk, majd összekeverjük 1 csésze kristálycukorral, 1 ek. méz és 0,5 tk. fahéj.

A tésztát kis adagokra osztjuk és 5 mm vastag kör alakúra kinyújtjuk, megszórjuk liszttel, hogy ne ragadjon. A tölteléket egyenletesen elkenjük, és a tésztát tekercs formájában feltekerjük.

A felületét megkenjük tojássárgájával, és tepsiben 190-200 fokos sütőben 30-35 percig sütjük.

Nehéz megmondani, hogy pontosan mikor jelent meg a torta a dagesztáni asztalokon. "Napóleon"- más süteményt még nem láttunk, de Napóleont, úgy tűnik, mindig is! Tehát keverjünk össze 1 pohár tejet, 2 tojást, 1 evőkanál. vaj, 2 ek. "Púpos" tejföl, 3 ek. kristálycukor és só egy kés hegyén.

Apránként hozzáadjuk a lisztet, és a lehető legpuhábbra gyúrjuk a tésztát. 20 perc múlva. mindent újra összekeverünk, két kolbászt készítünk, süteményekre vágjuk (kb. 16-20 darab). A süteményeket vékonyra nyújtjuk és kisütjük. Sütés után éles késsel simítsuk el a sütemények szélét, morzsoljuk össze a tésztadarabokat.

A krémhez 5 tojássárgáját és 1,5 csésze kristálycukrot verjünk „mogul-mogul” állapotúra, majd adjunk hozzá 0,5 csésze hideg forralt tejet és 3 tk. keményítő. Mindent összekeverünk és félretesszük. Ezután vágjunk fel 100 g vajat, és tegyük félre egy kicsit.

Következő lépésként forraljunk fel 5 csésze tejet, tegyük félre az edényt és lassan, folyamatos keverés mellett öntsük bele a sárgáját.

Amikor végül az összes tojást a tejbe öntöttük, tegyük lassú tűzre a serpenyőt, és keverés nélkül öntsük bele a keményítőt. Forraljuk fel a masszát, és adjunk hozzá apróra vágott vajat. Az egészet újra összekeverjük és félretesszük. (Figyelem: zománcozott edények krémhez nem használt!)

Minden tortát alaposan kenjünk meg krémmel, és egyenletesen szórjuk rá a legfelső törmeléket. Ilyen a jó öreg „Napóleon” receptje.

És végül hagyományos, változatlan és mindenki által szeretett "cigaretta"! A tésztát külön-külön gyúrjuk vajjal (200 g) és tejföllel (200 g). Ezután a tejfölös tésztát kinyújtva ráhelyezzük a vajas tésztát darabokban. A kolbászt feltekerjük, 5 részre vágjuk és fél órára hűtőbe tesszük. Ezután egyenként kinyújtjuk, és nyolc részre-szektorra osztjuk.

A töltelékhez: Kettőt felverünk tojásfehérjeés keverjük össze őrölt dióval (250 g) és kristálycukorral (200 g). Tegyünk egy-egy teáskanál tölteléket mind a nyolc tésztadarabra, és sodorjuk cigarettává, szélétől a közepéig. Kikent tepsiben közepes lángon készre sütjük.

Sütni "cigaretta" almával, az élesztőt (10 g) kis mennyiségű meleg tejben (1 evőkanál) fel kell hígítani, és liszttel és sóval (kés hegyén) összekeverni, majd a segítségükkel összegyúrni a tésztát, hozzáadva 500 g-ot. liszt, 2 tojás és egy kevés vanillin (1/3 evőkanál). A tésztát meleg helyre tesszük 1-1,5 órára kelni.

Az almát (0,5 kg) durva reszelőn lereszeljük, és kristálycukorral (200 g) keverjük össze.

Nyújtsuk ki a tésztát 4-5 mm vastag rétegre, kenjük meg olajjal és vágjuk háromszögekre, mindegyikre kenjük a tölteléket, majd tekerjük be egy csővel. Sütőben 10-15 percig sütjük. 190-200 fokos hőmérsékleten. A kész termékeket porcukorral megszórjuk.

Képes csinálni túrós "cigaretta". Ehhez gyúrjunk össze 2 csésze liszttel 200 g túrót, 200 g margarint és? tk szóda. A tésztából 6 golyót formálunk és hűtőbe tesszük. Ezután minden golyót megforgatunk, 8 részre vágjuk és „cigivé” forgatjuk.

Kikent tepsiben közepes lángon készre sütjük.

szerző Kolosova Szvetlana

VIII. fejezet ÉDES MESÉ A szószokat nem csak húshoz vagy halhoz, tésztákhoz és zöldségekhez tálalják. A szószok akkor is édesek, ha különféle édes ételek mártásaként szolgálnak. Az egyetlen kivétel talán a sütemények, hiszen a bennük lévő krém már eléggé elkészíti a desszertet

A Nagymamám konyhájában: Zsidó szakácskönyv című könyvből szerző Lyukimson Petr Efimovich

Hetedik fejezet. Édes mesebeli zsidó pite Szóval vége a húsvéti ünnepnek... Megint gömbölyded, pimasz a cipó Nem fér át egy átlátszó zacskóba. Az éjszaka folyamán a maceszt lekefélték a polcokról. Mindent kifizettek azért, ami a rendeltetése? Valóban véget ér a vándorlás? sok

Az Ön kávéháza című könyvből szerző Maslyakova Elena Vladimirovna

"Édes álom" Szükséges: 1 pohár tej, 100 g cukor, 5 ek. l. krém. 200 g feketekávé Elkészítés módja. Keverjük össze a tejet a cukorral, majd forraljuk fel. A felforrt tejet levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az előzőleg sűrű habbá vert tejszínt. Tejjel

A Kiváló horgász- és vadászati ​​konyha című könyvből szerző Petrov (szakács) Vlagyimir Nyikolajevics

Édeskacsa Főzési idő: 35 perc Adagok: 2 - 4Hozzávalók: 1 kacsa, 1 pohár zselé vagy lekvár.Elkészítés A vadkacsát úgy készítsük el és süssük meg, mint bármely nagy baromfit. A jól táplált kacsát a saját zsírjában 30-35 percig kell sütni.

Édes tészta Samsa mandulával Hozzávalók 400 g búzaliszt, 100 g őrölt mandula, 50 g cukor, 50 g vaj, 50 g méz, 4-5 evőkanál olivaolaj, 2 evőkanál narancslé, 2 teáskanál búzadara, 1/ 4 tea

Az Egyél, hogy élj! "Élő" táplálkozás - a megújulás útja szerző Larsen Linda

könyvből Szakácskönyv orosz tapasztalt háziasszony. Édes ételek szerző Avdeeva Ekaterina Alekseevna

A kiadótól Ez egy édes, édes élet A könyvben szereplő receptek szinte mindegyike ruszban honosodott meg az udvarházakban, mint a külföldiek által hozott kitűnő egzotikumok, a cukor hiánya miatt, amely csak 2008-ban vált az emberek rendelkezésére. századi, könnyű édes

A Mit Einstein mondott a szakácsának című könyvből írta Wolke Robert

1. fejezet Édes élet Az ember az információkat az öt fő érzékszervén keresztül kapja – tapintás, hallás, látás, szaglás és ízlelés. A kémiával azonban csak az utolsó kettő kapcsolódik közvetlenül és közvetlenül, ezek (vagy inkább az érzékszervek receptorai)

A könyvből 1000 recept fogyáshoz zellerlevesen szerző Kasin Szergej Pavlovics

Az Orosz konyha című könyvből szerző Kovaljov Nikolaj Ivanovics

A Multicooker című könyvből. 1000 legjobb receptek. Gyors és segítőkész szerző Este Irina

A Most című könyvből finom receptek. Szuperegyszerű főzési receptek szerző Kasin Szergej Pavlovics

Édes rántotta Hozzávalók 4 tojás, 1 ek. l. vaj, 50 ml tejszín, 2 ek. l. cukor, só Elkészítés 2 sárgáját cukorral ledarálunk, tejszínt és sót adunk hozzá, mindent jól összekeverünk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan a tojássárgájához és a tejszínhez keverjük

A Multicooker gyerekeknek című könyvből. 1000 legjobb recept szerző Este Irina

Édes fehérrépa A fehérrépa kiemeli a főtt és párolt íz tulajdonságait

A szerző könyvéből

Édes rántotta Hozzávalók 4 tojás, 1 ek. l. vaj, 50 ml tejszín, 2 ek. l. cukor, só Elkészítés A sárgáját cukorral bedörzsöljük, hozzáadjuk a tejszínt és a sót, mindent összekeverünk. A fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját óvatosan hozzákeverjük a tejszínnel és azonnal tegyük előmelegített

Avar khinkal.

Tejsavó 1 liter tejből
1 st. l. napraforgóolaj
1 tk szóda
Só
Liszt (mennyi tészta kell
Hús (bárány- vagy marhahús csonttal)
1 izzó
Petrezselyem és zeller gyökér
Só
Szósz:
Tejföl
3-4 gerezd fokhagyma
Só, bors
1. lépés: Öntsük a húst forró víz, a hagymát a húslevesbe tesszük, csak a héj első rétegétől meghámozzuk, hozzáadjuk a gyökereket.
2. lépés Főzzük 1,5-2 órán át, majd szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a húst, a hagymát és a gyökereket.
3. lépés: Adjunk hozzá szódát, vajat a meleg savóhoz, majd fokozatosan adjunk hozzá lisztet, gyúrjunk egy meglehetősen meredek tésztát a khinkalhoz.
4. lépés Hagyja állni a tésztát fél órát.
5. lépés A tésztát kis kolbászokra osztjuk, darabokra vágjuk.
6. lépés. Dobja a darabokat a forrásban lévő húslevesbe, várja meg, amíg lebeg, és főzzük (kb. 5 perc). Ezután szúrja ki mindegyiket, hogy a khinkalok ne eresszenek le.
7. lépés A fokhagymát átengedjük a présen, összekeverjük tejföllel, sóval és borssal, hagyjuk állni egy órát.
8. lépés Külön tálaljuk a khinkalt, a főtt húst, a szószt és a húslevest.
Csoda a zölddel


Tészta:
Liszt
1 tasak élesztő
½ csésze tej
Só
Vaj
500 gr zöldek (csalán, spenót, sóska)
3 tojás
Só
1. lépés: Oldja fel az élesztőt meleg tejben, sóban, várja meg, amíg a buborékok megjelennek.
2. lépés Adjon lisztet az élesztőhöz, és gyúrja lágy tésztát. Hagyja 1 órán át - megközelítés.
3. lépés: A zöldeket durvára vágjuk, serpenyőbe tesszük és olajban 2 percig sütjük, hozzáadva nyers tojást.
4. lépés Vágja fel a tésztát apró darabokra, tekerje vékony süteményekre.
5. lépés: Az egyik süteményre tesszük a tölteléket, elsimítjuk, a tetejére egy másik süteményt borítunk, a széleit összecsípjük.
6. lépés Sütőben aranybarnára sütjük, sütés után vajjal megkenve halomba fektetjük a csodát.
Suhta


Dagesztáni kolbász májjal és rizzsel.
1 kg máj (tüdő, szív, vese, máj)
2 hagyma
10 gr. belső zsír
1 csésze rizs
1,5 csésze víz
Só, bors
Báránybelek és bélcsont
1. lépés: Tisztítsa meg a májat a vértől és a filmektől, öblítse le, vágja apróra.
2. lépés: A hagymát és a zsírt nagyon finomra vágjuk. Keverjük össze a darált húst, adjunk hozzá vizet, sót és borsot.
3. lépés: Tisztítsa meg a beleket és a hasüreget úgy, hogy kifordítja őket. Öblítse le többször vízzel.
4. lépés Adjunk hozzá rizst a darált húshoz, töltsük meg a beleket darált hússal, kössünk egy szálat mindkét oldalára.
5. lépés: Öntsük a beleket hideg vízzel és forraljuk fel.

A megfelelő kaukázusi étel főzése - khinkal. A khinkalnak sok fajtája létezik, de a mi receptünk dagesztáni eredetű. A dagesztáni khinkal alapja a kefir tészta és a gazdag húsleves. Ráadásul ezek a fő összetevők leggyakrabban a hagyományos kaukázusi étel más változataiban vannak jelen.

Nem szabad összetéveszteni a Dagestan khinkalit a grúz khinkalival, bár a termékek összetétele nagyon hasonló, de az elkészítési és a tálalás módja jelentős különbségeket mutat.

A vizsgálathoz szükséges: kefir, liszt és só. Készítsünk marhahúslevest. Az étel mellé biztosan mennek a fokhagymás szószok is. Elkészítésükhöz szüksége van: tejfölre, paradicsompürére és fokhagymára.

Egy csont nélküli marhahúst küldenek a serpenyőbe. A húslevest két órán át főzzük. A folyamat során a vízkő eltávolításra kerül, és sót adnak hozzá. A húslevesnek elég sósnak kell lennie, mert maguk a khinkalinkák ízetlenek lesznek.

Szóval, hófehér kefir tészta. Egyre, kettőre, háromra készen. Kefirt veszünk, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk a rugalmas zsemlét, mint a gombócokat.

A khinkalin vizsgálatához egy óra pihenő szükséges hűvös helyen. Ezt követően varázslatosan gyengéd és rugalmas lesz - olyan, amilyennek lennie kell.

A kész marhahúst egy réskanállal kivesszük a serpenyőből, és ha szükséges, leszűrjük a húslevest.

A pihentetett zsemlét két részre osztjuk. Így könnyebb lesz kiteríteni.

Minden darabot egy rétegre hengerelnek - legalább 5 mm-re.

Khinkalinok keletkeznek - rombuszok vagy háromszögek.

Ezután a tésztát leengedjük a húslevesbe, és addig főzzük, amíg fel nem kel, de legalább 5 percig.

A főtt khinkal térfogata jellegzetes pompára nő, és hogy ne tűnjön el, a kész khinkalint azonnal átszúrják egy fogpiszkálóval.

Air khinkali, főtt a legfinomabb kefir tésztán, duettben főtt marhahússal - nem khinkal Dagesztánban. Az étel jellemzője a tálalásban rejlik, amelynek előfeltétele az illatos fokhagymás szószok: tejföl és paradicsom.

A khinkali szósz elkészítéséhez szüksége lesz: paradicsompüré vagy püré, tejföl és fokhagyma. A paradicsompürét egy serpenyőben kissé fel kell melegíteni, egy kis merőkanál húsleves hozzáadásával, majd összekeverni a reszelt fokhagymával. A tejfölt is összekeverjük a fokhagymával.

A fokhagymát legjobb finom reszelőn áttörni vagy fokhagymapréssel összetörni.

A szószokkal kiegészített dagesztáni khinkalt forrón szolgálják fel az asztalra. A gazdag khinkal húslevest külön tálban szolgálják fel. Boldog kaukázusi vacsorát!

ÖTLETEK ÉS TIPPEK

A szezon ételei: dagesztáni konyha az "Int" etnokávézótól

Megígértük, hogy minden szezon kezdetével ízletes recepteket osztunk meg Önökkel helyi termékekből, és ebben a legjobb Mahacskala intézményeinek szakácsai is segítségünkre lesznek. Ezúttal úgy döntöttünk, hogy a dagesztáni konyha felé fordulunk.

A Pavilon szerkesztői az Int etnokávézóval közösen hét receptet készítettek, köztük főételeket, omlós halvából készült desszertet, ill. egészséges ital"Buza". Olvass, próbálj főzni és oszd meg benyomásaidat!

„A dagesztáni konyha az egyik legváltozatosabb és legfinomabb a világon. 8 év munkája során volt szerencsénk megbizonyosodni arról, hogy mindenkinek ízleni fog. Ételeink a dagesztániakat a nagymamáikra és a szülőfalukra emlékeztetik. És hány dicsérő értékelést kaptunk a vendégektől különböző sarkok hazánk és a világ! Minden látogató számára érdekes, hogy megkóstolják a helyi konyhát, és így belemerüljenek a hegyvidéki Dagesztán hangulatába. És ez inspirál bennünket további munka” – mondja szerkesztőségünknek Saidat Kurbanova, az Int etnokávézó főszakácsa.

Hétszemű leves

Hozzávalók:

Fekete borsó - 1 kg

Zöldborsó (laksky) - 1 kg

Bab - 0,5 kg

Nuhut Dagestan - 0,5 kg

Búza - 0,5 kg

Zab - 0,5 kg

Rozs - 0,5 kg

Kukorica - 0,5 kg

Főzés:

Mindent külön főzünk, mert az egyes összetevők főzési ideje eltérő. A hüvelyeseket előre be kell áztatni, és egyidejűleg a szárított húst egy másik serpenyőben főzni (frissen is lehet). Régen a szárított nyelvet főként főzték, és ugyanabban a húslében főzték a levest. Manapság előszeretettel főznek friss hús húslevesén. Miután az összes terméket megfőtt, össze kell keverni őket egy közös serpenyőben, és hozzá kell adni a fűszereket: sót, borsot, köményt, borbolya, és főzzük, amíg teljesen meg nem főzik körülbelül 30 percig. Az összetevőknek úgymond "házasodniuk" kell.

A szezonális ételek másik csoportja a zöldes ételek. Kora tavasztól késő őszig Dagesztánban a régi időkben aktívan használták a vadon élő gyógynövényeket: csalán, halta, lósóska, pásztor, vad fokhagyma, medvehagyma és még sok más. Idővel kerti zöldeket adtak hozzá: céklalevelet, spenótot, zöldhagymát. Korábban a zöldeket nagyon hozzáértően szárították télre, beáztatták forró víz vagy tejet és csodát csináltunk belőle, pitéket jövő tavaszig. A vad növényzet még őseinket is táplálta a nehéz háborús években. Az Ethnocafe "Int" is főz különböző típusok piték, csodák, kurze, khinkal, kombinálják a zöldeket túróval és burgonyával.

Pite zöldekkel

Tészta:

Liszt - 500 gr

Egy csipet só

Élesztő - egy csipetnyi

Töltő:

Zöldek (különböző) - 0,5 kg

Hagyma - 1 db.

Vaj - 50 gr.

Növényi olaj - 2 evőkanál

Tojás - 1 db.

Túró megközelítette - 80 gr.

Tej - 2 evőkanál

Só, bors ízlés szerint

Főzési mód:

Kezdésnek kinyújtjuk a tésztából a közepes vastagságú alsó kört (380 gr.), megtöltjük a töltelékkel (700 gr.). Miután kinyújtottuk a felső kört (150 gr.) Az átlagosnál kicsit kevésbé, kör alakú copfkal formázzuk a tortát, megkenjük tojással és kis lyukakat készítünk. Hagyjuk 10 percig, és tegyük be a sütőbe körülbelül 30 percre. Csodára érdemesebb a tésztát erősebbre, a pitéknél puhábbra készíteni.

Csoda a zölddel

Kétféleképpen lehet ilyen csodát főzni - sütőben és serpenyőben. Itt is sok finomság van, amit egy jó háziasszonynak tudnia kell.

Hogy csodát főzzön a sütőben, 280 gr-os tésztát veszünk, 450 gr-ot töltünk. Nyújtsunk ki egy ovális, közepes vastagságú hosszúkás formát. Gondolatban két részre osztjuk és az egyik felére rákenjük a tölteléket, a másik felét lezárjuk, és ujjainkkal a széleit nyomkodjuk. A felesleget levágjuk, és 10-15 percre 220 fokra előmelegített sütőbe küldjük. A kész csodát megkenjük vajjal és megszórjuk zabpehellyel.

Hogyan főzzünk csodát egy serpenyőben: tészta 200 gr., töltelék 300 gr. Itt is kinyújtjuk a tésztát, de nagyon vékonyra, ovális hosszúkás formát adunk neki. Csodát is formázunk, és ujjunkkal a széleit megnyomkodjuk. Lassú tűzön süsd meg a csodát körülbelül 7 percig. Az elkészült csodát megkenjük olajjal és megszórjuk zabpehellyel.

Kurze zöldekkel "táskák"

Töltő:

Zöldek (különböző) - 0,5 kg

Tojás - 5 db.

Tej - 5 evőkanál. kanalakat

Hagyma - 1 db.

Vaj - 100 gr.

Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat

Só, bors ízlés szerint

Tészta:

Liszt - 300 gr.

Tojás - 1 db.

Egy csipet só

Növényi olaj - 2 teáskanál

A vizet abból a számításból veszik, hogy mennyi lisztet "vesz el"

Közepesen kemény tészta főzése

Főzési mód:

A tölteléknek kissé folyósnak kell lennie. Egy serpenyőt kevés sós vízzel teszünk a tűzre. Amíg a víz forr, elkészítjük a tésztát, és 30 percre félretesszük. Utána 2-3 mm vastagsággal kinyújtjuk. Speciális formával köröket vágunk és két kézzel táska formát adunk. Az elkészült zacskót egyik kezünkbe vesszük, a másik kezünkkel leöntjük és megtöltjük töltelékkel. Gyorsan lenyomkodjuk a kurze nyitott szélét, és azonnal forrásban lévő vízbe tesszük. Forrásban lévő vízben nem lehet sokáig tartani a kurzét, kb 3 perc múlva kivesszük. A kész forró kurzét megkenjük vajjal és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Ital "Buza"

A "Buza" egy régi, alacsony alkoholtartalmú sűrű és édes ital. "Dukra x|an" (lak), "Ch|aay", "Andako" (avar), "Gyarush" (dargin). A vendégek különleges tiszteletének jeleként szolgált. Régen egy sem múlt el anélkül ünnepélyes esemény. Nem csoda, hogy fiatalítónak vagy „százévesek italának” nevezik. Kiderült, hogy őseink megértették, hogy a csíráztatott búza nagyon hasznos, és a csíráztatott búzából származó liszt a buza része. A piáról sokat lehet írni, de jobb egyszer kipróbálni.

Főzési mód:

Teljes kiőrlésű liszt

Maláta (csíráztatott búzaliszt)

Zabpehely (búza)

Tiszta hegyi víz

A látszólagos könnyedség és a kevés összetevő ellenére meglehetősen nehéz buzát főzni. Képességre és tapasztalatra van szüksége. Az ital elkészítése legalább egy hétig tart. A termékeket kétszer kell erjeszteni, egy ideig békén kell hagyni, szitán át kell szűrni, végül egy napig érni kell hagyni.

Kukorica khinkal

Tészta:

Kukorica liszt - 500 gr.

Búzaliszt - 500 gr.

Tojás - 1 db.

Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat

Vaj - 50 gr.

Só ízlés szerint és egy csipet szóda

Kefir - 0,5 liter

A tésztának lágynak kell lennie

Öntetek:

Finomra vágott zöldek

Vaj

reszelt sajt

Finomra vágott szárított hús

Főzési mód:

Tegyünk egy fazék sós vizet a tűzre. Amíg a víz forr, khinkalt faragunk. A tésztát kézzel egyforma kis darabokra osztjuk. Ezután görgessük meg a golyókat a kezei között, a tésztának kissé puhanak kell lennie, és engednie kell a modellezésnek. Az elkészült labdát ujjunkkal megnyomkodjuk és 5 cm átmérőjű lapos körré formázzuk, a töltelék egy részét körre rakjuk és a tészta széleit óvatosan copfba szedjük, kezünkkel adunk egy szép alakja a khinkalnak. Annak érdekében, hogy ne keverje össze a töltelékeket, különféle formákat készíthet - kerek, hosszúkás. A gyorsfőzőt először meg kell kenni olajjal, bele kell tenni a kész khinkalt és 30 percig főzni. Friss hússal és főtt burgonyával, valamint fokhagymás friss paradicsomszósszal és sűrű tejföllel tálaljuk.

Dagesztán másik szezonális étele a liszt halva, mindig aktuális, és különösen most, mivel az ősz az esküvők szezonja, és Dagesztánban soha nem volt esküvő liszt halva nélkül. Ahogy minden zseniális egyszerű, így a halva receptje is nagyon egyszerű, de elég fáradságos.

liszt halva

Hozzávalók:

Vaj - 500 gr.

Búzaliszt - 800 gr.

Porcukor - 500 gr.

Másfél órát főzzük alacsony lángon állandó keverés mellett. A lisztet fokozatosan, részletekben adjuk hozzá. Kiderül, hogy egy nagyon finom halva, amely elolvad a szájban.
Jó étvágyat kívánunk!

Az avar csodát már kipróbáltam, most a Dargin csodát szeretném kipróbálni. A név ugyanaz, de az elkészítési mód teljesen más ...

A töltelék elkészítése:
darált hús (250 gramm, mert 2 csodát kapunk), összekeverjük apróra vágott hagymával (1 fej), fűszerekkel (nekem só, bors és húsleves kockám van, lehet zöldet is, aki szereti). 0,5 csésze vizet is adtam hozzá, mert. a darált nagyon száraz volt

Egy burgonya, meghámozva, megmosva és...

Darginsky khinkal (puff khinkal) (dagesztáni konyha)

Hozzávalók:
bárány - 1 kg
hagyma - 1 izzó
só, bors ízlés szerint

A khinkal esetében:
liszt - 500 gr.
meleg tej - 250 gr.
száraz élesztő - 2 teáskanál
egy csipet só
növényi olaj - 3 evőkanál
olvasztott lefolyóvaj ~ 150 gr.
apróra vágott dió - 100-150 gr.
diófű (elhagyható)

Főzési mód:
Egy kilogramm durvára vágott bárányhúst főzzünk meg egy egész hagymával, ne felejtsük el sózni és borsozni. A bárányhúst lassú tűzön főzzük sokáig... A húslevest ne forraljuk túl, hogy átlátszó legyen...

Amíg a hús forr, gyúrjuk a tésztát a khinkalhoz.
Hígíts fel 2 teáskanál száraz élesztőt 250 ml meleg tejben.
Egy mély tálban keverjük össze az átszitált lisztet és...

Khinkal puff Dargin

Hozzávalók:
Hús 1 kg.
burgonya - 4 db.

Teszthez:
1 liter vizet
só, 1 ek élesztő + 1 tk cukor
Liszt

A permetezéshez
250 gr darálva vagy reszelve dió vagy diófű
Növényi olaj a tészta kikenéséhez

Szósz:
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsom
só, bors ízlés szerint
növényi olaj

Főzési mód:
A szokásos élesztőtésztát összegyúrjuk.Törülközővel letakarva meleg helyre tesszük.A húst megfőzzük,amint jól megfőtt a burgonyát egy lábosba tesszük,fedjük fedővel. Most kezdjük el főzni a khinkalt. A megkelt tésztát négy részre osztjuk. A tésztát kinyújtjuk
vastagabb, mint a manti tésztája. Kenje meg a tésztát növényi olajjal, szórja meg a tésztát reszelt ...

Chudu (dargin)

Csoda hússal és burgonyával
Friss élesztőtésztát kell gyúrni.
0,5 l-ben meleg víz adjunk hozzá 1 tk. cukor és 2 tk. száraz élesztő. Hagyja állni 15 percig, majd adjon hozzá 1 tk. sót (csúszda nélkül) és annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk
Tedd meleg helyre kelni
A tészta megkelt
A töltelék elkészítése:
darált hús (250 gramm, mert 2 csodát kapunk), összekeverjük apróra vágott hagymával (1 fej), fűszerekkel (nekem só, bors, zöldek ha tetszik). 0,5 csésze vizet is adtam hozzá, mert. a darált nagyon száraz volt
Hámozzon meg, mosson és vágjon egy burgonyát ilyen reszelőn (vagy csak kézzel)
A lényeg, hogy vékony legyen
Minden készen van, most már indulhat...
A tésztát rákenjük...

Puff khinkal

Liszt - 500 g
Tej (Ha nincs tej, vízen teszem) - 250 g
Élesztő - 2 tk
Növényi olaj - 3 evőkanál. l.
Dió - 200 g
Bárány - 1 kg
Só - 1 evőkanál. l.
Hagyma - 1 db.

Egy kilogramm durvára vágott bárányhúst főzzünk meg egy egész hagymával. A bárányhúst lassú tűzön főzzük sokáig... A húslevest ne forraljuk túl, hogy átlátszó legyen...
Ha nincs bárány, akkor csirkéből készítem (nagyon praktikus, nincsenek szigorúan meghatározott alapanyagok) Fantáziálj)

Amíg a hús forr, gyúrjuk a tésztát a khinkalhoz. Hígítson fel 2 teáskanál száraz élesztőt 250 ml meleg tejben (vagy vízben). Egy mély tálban összekeverjük az átszitált lisztet és a sót és a közepébe mélyedést készítünk.A lyukba beleöntjük az élesztős tejünket...

Réteges khinkal.

Tészta:
1 pohár kefir
Kevesebb, mint fél teáskanál szódabikarbóna
½ pohár vizet
Liszt

A nem túl meredek tésztát összegyúrjuk és 15-20 percig állni hagyjuk. Két részre osztjuk, mindegyiket 1 cm vastagra kinyújtjuk, olvasztott vajjal megkenjük, diófűvel megszórjuk, feltekerjük és darabokra vágjuk.

Húsleves:
A Khinkalt általában bárányon főzik, de mint minden szabály, vannak kivételek.

Vegyük ki a csirkét, apróra vágjuk, és kevés olajon enyhén megsütjük, van egy közepes burgonya kockára vágva, sózzuk, borsozzuk mindenképpen, adjunk hozzá vizet, hogy ellepje, és főzzük puhára.

Ha ragaszkodik a bárányhoz - főzzük a húslevest 1 ...

Darált marhahús - 150 g
Burgonya - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Liszt - 300 g
Száraz élesztő - 1 teáskanál
Só - 1,5 tk.
Cukor 0,5 tk
Vaj - 20 g
Víz - 150-200 ml

Dargin csoda. Igazi kaukázusi recept!

A Chudu egy csodálatos étel, amely mindegyikben nemzeti konyha főzze meg a maga módján. Megosztunk veletek egy dargin-csoda receptjét hússal. Próbálj meg főzni! Ígérjük, hogy háztartását nem szakítja el a füle a csodától! ;) Hozzávalók (2 tortához; javasoljuk, hogy legalább 2-3-at főzzön egyszerre, mert a csoda azonnal eltűnik az asztalról):
Darált marhahús - 150 g
Burgonya - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Liszt - 300 g
Száraz élesztő - 1 teáskanál
Só - 1,5 tk.
Cukor 0,5 tk
Vaj - 20 g
Víz - 150-200 ml

Hogyan kell főzni a Dargin csodát:
1. Oldja fel az élesztőt 150 ml meleg vízben. Hadd keljenek fel.
2. Keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. A felfutott élesztőt hozzáadjuk a liszthez, és összegyúrjuk a tésztát. Nál nél...

A teszthez szüksége lesz:
Töltelékhez:

Főzés:

Dargin Miracle! Ez a dagesztáni konyha nemzeti étele.

Nagyon finom, laktató és könnyen elkészíthető.
A teszthez szüksége lesz:
1 kg liszt, 1 ek. sós víz
Töltelékhez:
600-700 gr darált marha- vagy bárányhús, 250-300 gr vöröshagyma, 1 kg burgonya, só, bors ízlés szerint.
A kenéshez vajat is.
A feltüntetett termékmennyiségből körülbelül 4 csodát kapsz!

Főzés:
Gyúrjunk friss tésztát. Puhának kell lennie, sokkal puhábbnak, mint a gombócnak. Az élesztős tésztával lehet csodát csinálni, akkor puhább és puhább lesz, de nekem személy szerint. rokonaim, barátaim nagyon szeretik a kovásztalan tésztacsodát, ugyanis hígabbnak bizonyul, és ha azonnal tálaljuk. ropogós. Így...

Ts1ikav / Tabasaran csoda

2 kg liszt
500 gr. darált hús,
500 gr túró,
3 közepes hagyma
100 g dió,
olvasztott vaj,
fűszerek, gyógynövények.

A tésztát egyenlő számú páros golyóra kell osztani: nagyra és kicsire, mint egy Dargin-csoda.

Most el kell készítenie a tölteléket. A hagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk.

A darált húshoz adjuk a túrót, a darált diót és a gyógynövényes hagymát, sózzuk, borsozzuk. A tölteléket alaposan összegyúrjuk, fokozatosan adjuk hozzá a vizet, hogy a töltelék szaftos legyen. Talán 300 gr. víz, esetleg több, a darált hústól és a túrótól függően.

Nyújtsunk ki azonnal egy nagy tésztagolyót a deszkán, és tegyük rá a kb 1 cm vastag tölteléket, fedjük rá egy kisebb lappal, és rögzítsük copfával. A tészta tetejére készíts néhány...

Dagesztáni csoda

Dagesztánban mindenképpen érdemes kipróbálni a khinkalt és a csodát. A khinkal a hegyvidékiek igazi büszkesége, és Dagesztánban mindenhol egy kicsit másképp főzik, mert Dagesztánban 14 nemzetiség él. Ez az étel elméletileg nagyon emlékeztet az ingus khaltam dulkh-ra. Hús húslevesben főtt tésztadarabokkal, amelyeket szószba mártva és fűszeres húslével lemosva fogyasztanak.

Más szószok is készülnek itt: kefir fokhagymával és fűszernövényekkel vagy fűszeres paradicsom szósz. A gombócokkal pedig amint nem finomítják magukat! Az avar khinkal buja, vastag sütemény szódával, joghurton készült tésztából. A Kumyks és Lezgins kovásztalan tésztából készíti a khinkalt, mint a gombócokhoz, négyzetekre, rombuszokra vagy csíkokra vágva. Lakskiy khinkal...

A tésztából egy részt leválasztunk, vékony rétegre sodorjuk...

Khinkal / Dagesztán konyhája

A khinkal a hegyvidékiek büszkesége, Dagesztánban abszolút mindenhol főzik. Ne tévessze össze a grúz khinkalival! Ez egy teljesen más, összetett étel. A Khinkalt egyszerre szolgálják fel első és második fogásként, a nap bármely szakában elkészítve családok és vendégek számára, minden alkalomra.

A khinkal nem is étel, hanem egy időben fogyasztott ételek egész komplexuma. Levesben főtt tésztadarabokról van szó, mindegyik helyen kissé eltérő receptúrával és formában, amelyeket szószba mártva, bárány- vagy marhahússal (néha csirkehússal) fogyasztanak, és erős, fűszeres húslével lemosva. A Khinkal mindig szószokhoz illik. Leggyakrabban tejföl vagy kefir fokhagymával és gyógynövényekkel. A fűszeres paradicsomszószt is szeretjük...

Dargin csoda / Dagesztán konyhája

HOZZÁ A FALÁHOZ, HOGY NE VESZD EL A RECEPT!

Lisztből, sóból, meleg vízből és élesztőből élesztőtésztát készítenek neki. A tészta ne legyen nagyon sűrű, de mégis olyan, hogy sodrófával ki lehessen nyújtani. Hagyni kell, hogy feljöjjön, megölelje, hadd jöjjön fel újra.

A töltelékhez egyenlő arányban szedjük a bárány- vagy marhahús pépet és a nyers hámozott burgonyát. A húst apróra vágjuk, hozzáadjuk a finomra vágott belső zsírt, a vékony szeletekre vágott hagymát, sózzuk, hozzáadjuk a fekete borsot és egy kevés apróra vágott bazsalikomot. A legutolsó körben adjuk hozzá a nagyon vékony szeletekre vágott burgonyát.

A tésztából egy részt leválasztunk, vékonyra nyújtjuk... Egy mély tálban keverjük össze a szitált...