Túlzott sóbevitelt okoz. Mik a jelei annak, hogy túl sok sót eszel? A só előnyei és ártalmai, avagy hogyan hat a sófogyasztás az egészségre

Kínai orvos, a belgyógyászat klasszikusa, Huang Ti Nei Ching Su Wein (i.sz. 762), aki azt mondta: „...ha nagy mennyiségű sót fogyasztunk, akkor a pulzusa fás és kemény lesz”

A só iránti vágyunkat genetikailag is meghatározzák: abban a környezetben, ahonnan származtunk, alig volt. Ezért vannak keresési mechanizmusaink, "jutalmak" és a sós ételek jobban ízlik nekünk.

Röviden:

1. A szokásosnál 3-4-szer több sót fogyasztunk.

2. A só növeli az artériás magas vérnyomás kialakulásának kockázatát, és súlyosbítja a már meglévő betegség kialakulását. A felesleges nátrium elutasítása jelentősen javíthatja a prognózist

3. Hajlamos embereknél a túlzott só az autoimmun betegségek kialakulásának kockázati tényezője.

4. A túl sok só számos anyagcserezavart okoz.

5. A túl sok só egészségtelen étkezési magatartást okoz

6. A túlzott só az idegrendszerre hat.

7. A felesleges nátrium rontja a veseműködést.

SOK SÓT ÉS SOK NÁTRIUMOT EGYÜNK

2010-ben a világ 181 országában (a vizsgált 187 országból) az asztali só átlagos fogyasztása körülbelül napi 10 gramm volt (ez 3,95 g nátriumnak felel meg), ami több, mint egy emberre vonatkozó norma. Ugyanakkor, mint kiderült, a férfiak 10%-kal több sót fogyasztanak, mint a nők.

A legnagyobb sófogyasztást a keleti ill Közép-Ázsia, Kelet- és Közép-Európa és a Közel-Kelet - több mint 10 g / nap; V Észak Amerika, Nyugat-Európa, Ausztráliában és Új-Zélandon a napi sóbevitel valamivel kevesebbnek bizonyult - átlagosan körülbelül 9 g. Szinte a teljes lakosság a földgömb(90% felett) sokkal több nátriumot fogyasztanak, mint amennyi az egészséghez szükséges. Nyilvánvalóan a nátriumbevitel jelentős csökkentése érdekében kormányzati intézkedésekre van szükség, az élelmiszeriparral kombinálva.

A termék címkéjén szerepel további mennyiségű nátriumot tartalmazó összetevőket, sok belölük. Tehát a nátrium-benzoát tartósítószer, a mononátrium-glutamát gyakori ízfokozó, a nátrium-foszfát tészta sütőpor, a nátrium-ferrocianid csomósodást gátló, derítő, stb. Mindegyik komponens növeli a nátriumbevitelt!!

Ezért a termék sótartalmának értékelésekor a feltüntetett nátriummennyiséget meg kell szorozni 2,5-3-mal.Így például egy babkonzerv, amelyen 0,8 g nátrium szerepel, 2 g sót tartalmaz. Jó kiút az, ha több házi készítésű ételt eszünk, mert. Az általunk használt só 85-90%-a félkész termékekből és késztermékekből származik. Az Orosz Föderációban az átlagos sóbevitel 12 g/nap/fő, szerintem ez a szám Fehéroroszországban is hasonló.

Ezen túlmenően az élelmiszerek sótartalmára vonatkozóan nincs jogszabályi korlátozás, és ennek feltüntetése a címkéken, így az egyén sófogyasztásának mennyisége teljes mértékben az élelmiszergyártókon múlik. Más országokban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a termékek fele gyors kaja a sótartalom meghaladta a gyártó által a csomagoláson feltüntetett értékeket. Ez érthető: ha más dolgok megegyeznek, minden bizonnyal több sót fog enni. Minél többet eszel, annál több a termelő bevétele.

A kenyér és péksütemények nagy mennyiségben tartalmaznak sót, a sómennyiség növelése alig befolyásolja ízjellemzőit. A só körülbelül 40-50%-a kenyérrel kerül az emberi szervezetbe. Ezenkívül a gyártók a termékhibákat gyakran túlzott sóval takarják el.

SÓ ÉS HIPERTONIA

Közvetlen összefüggést igazoltak a sóbevitel mennyisége és az artériás hipertónia gyakoriságának növekedése között. Ez az összefüggés már az artériás hipertónia kialakulásának kezdeti, szubklinikai szakaszában is nyomon követhető, amikor az artériás nyomás abszolút szintjei még a normál tartományon belül vannak.

A szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának és a halálozás növekedésének kockázata a fokozott sóbevitellel jár, még viszonylag alacsony vérnyomás mellett is.

Így 2003 és 2011 között Angliában az átlagos napi sóbevitel 15%-kal, a szívbetegségek és a stroke miatti halálozások száma pedig 40%-kal csökkent. Ez a csökkenés arra utal erős kapcsolat két statisztika között. De az, hogy az étkezési sóbevitel milyen mértékben befolyásolja a stroke és a szívbetegség kockázati tényezőit, például a magas vérnyomást, vitatott kérdés.
Finnországnak például sikerült harmadára csökkentenie a sóbevitelt, miközben a stroke és szívinfarktus okozta halálozás 80%-kal csökkent (2010 szerint).

Angliában azonban a felnőttek 70%-a továbbra is túllépi az ajánlott napi 6 g sóbevitelt, és ennek a bevitelnek a 80%-a feldolgozott élelmiszerekből származik. "Ezért további intézkedésekre van szükség a sóbevitel csökkentésére, ami megakadályozza a stroke és a szívbetegség miatti halálozások maximális számát" - mondják a kutatók.

Szintén átlagosan 2,7/1,1 Hgmm-es csökkenés tapasztalható. Művészet. vérnyomás olyan embereknél, akik nem szednek vérnyomáscsökkentő gyógyszert. Orvosszakértők úgy vélik, hogy a sóbevitel csökkentése az általános népesség vérnyomásának csökkenéséhez vezet.

SÓ ÉS ÖREGEDÉS

A vizsgálat eredményeként kiderült, hogy azoknak az alanyoknak, akik sok sót fogyasztottak, lerövidültek a telomerek. Azt is megállapították, hogy a nem elhízott serdülőknek nincs ilyen negatív hatása a sónak. Még a nagy mennyiségű nátriumot fogyasztó, teljesen egészséges fiatalok egészségi állapota is megromolhat. És az elhízott emberek, akik nagy mennyiségű nátriumot fogyasztanak, ez az öregedési folyamat felgyorsulásához vezet. Zhu, Haidong; Pollock, Norman K.; Kotak, Ishita; Gutin, Bernard; Wang, Xiaoling et al. Diétás nátrium, zsírosodás és gyulladás egészséges serdülőkorban // Gyermekgyógyászat - 2014 - vol. 133. (3) bekezdés - p. e635-642

SÓ ÉS ÉTKEZÉSI MAGATARTÁS

A só növeli az étvágyat, hozzájárul a túlzott táplálékfelvételhez és az elhízáshoz, és az ödéma hátterében - további terhet jelent a szervezetre és egészségügyi problémákra. A sós ételektől való pszichológiai függőség "jutalomként" értelmezi őket, és az emberek különleges kapcsolatba kerülnek az étellel. Ebben az esetben egy személy hiperaktív lehet, izgatott lesz és gyakran szomjas.

SÓ ÉS IMUNITÁS

A kutatók bizonyos sejtek gyulladásos folyamatokban betöltött szerepének vizsgálatával arra a következtetésre jutottak, hogy a fokozott sóbevitel az fő ok az autoimmun betegségek, például a sclerosis multiplex növekedése. A tanulmány a Nature folyóiratban jelent meg. Eredményeik arra utalnak, hogy a só korábban ismeretlen szerepet játszik az olyan autoimmun betegségek kialakulásában, mint a sclerosis multiplex és cukorbetegség Az 1-es típus a rájuk genetikailag hajlamos emberekben.

SÓ ÉS VESE

A túlzott nátrium krónikus vesekárosodást okoz, különösen magas vérnyomás esetén. Adrogué H. J. et al. , az, hogy a vesék nem képesek biztosítani a Na + kiválasztását, sóérzékenység kialakulásához vezet és ún. "NaCl által kiváltott veseműködési zavar" vagy "só nefropátia". A pretubuláris és tubuláris vesefaktorok szerepe a hypertonia kialakulásában és kialakulásában. Hall mérlegeli a kaszkád következő sorrendjét. Kezdetben a vesék azon képessége, hogy fenntartsák a Na + -vágást, károsodott a Na + károsodott (fokozott) tubuláris reabszorpciója miatt. Folyadék halmozódik fel a szervezetben, aktiválódnak a glomeruláris filtrációs sebesség növekedési mechanizmusai és a vese plazmaáramlása.

A veseartériák érszűkületének mechanizmusai később csatlakoznak. A veseszövet (valamint az agyszövet) a leginkább sebezhető emelt szint POKOL. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a veseszövet szenved túlzott perfúziótól, hidrodinamikus sokktól vagy fokozott pulzációs stressztől az aorta merevségének növekedése, a nagy artériák és rugalmassági tulajdonságaik csökkenése esetén.

A vesék az agyhoz hasonlóan alacsony érrendszeri ellenállással rendelkeznek. A véráramlás rajtuk nagyon masszív, szisztoléban és diasztoléban is állandó üzemmódban folytatódik, és a pulzációs jelenség elleni érszűkítő védelem mechanizmusai gyengén fejeződnek ki, ami a visszavert véráramlási hullám hiányában nyilvánul meg.

SÓ ÉS EGYÉB

Csontporozitás (oszteoporózis veszélye). A nátrium eltávolítja a kalciumot a szervezetből, veszélyeztetve a csontok sűrűségét és szilárdságát. Minél jobban korlátozza a nátriumbevitelt, annál kevesebb kalciumot veszít.

Gyomorrák. Japán szakértők azt találták, hogy aki nem korlátozza magát a só használatában, annak kétszerese a gyomorrák kialakulásának kockázata, mint annak, aki betartja az ajánlásokat. Igaz, ez csak a hylobacter pylori CagA-val fertőzöttekre vonatkozik, ha az ember szervezetében már van ez a baktérium, akkor csökkentenie kell a sóbevitelt, hogy ne növelje a gyomorrák kialakulásának kockázatát.

Kövek a vesékben. Öt éves vizsgálat után olasz tudósok megállapították, hogy a fehérje- és sóbevitel korlátozása több lehet hatékony eszköz a vesekő elleni küzdelemben, mint a hagyományos kalcium-szegény étrend.

Mennyi só van benne?

A jelenlegi ajánlás a következő: 1500 mg/nap Na+ (65 mmol/nap Na+ vagy 3,8 g/nap NaCl). Hadd emlékeztesselek a késztermékekben található további nátriumforrásokra. Ezért ésszerű teljesen abbahagyni a só használatát, és nem is tartani otthon)). Napraforgóolaj után dobd ki!

Eleinte minden só nélkül íztelennek tűnik. Ez normális, átmeneti, mert körülbelül egy hónapba telik, mire az agy újjáépíti a receptorokat. Igen, eleinte kissé nehéz, az étel nem okoz elégedettséget és örömet, mert a gazdag sós ízhez szokott ízlelőbimbók és az agy nem érzékeli az étel normál ízét só nélkül. Egy hónap elteltével élvezheti az ízek árnyalatait, mert a felesleges só csökkenti az ízérzékenységet.

Nátriumban nem lesz hiány! A közönséges ételek elegendő sót tartalmaznak. Nos, mindenesetre készen fogsz enni! És sok a só. A nátrium elvesztését a szervezet hosszú időn keresztül kompenzálni tudja, köszönhetően a csontszövetben felhalmozódó felhasználásának. A táplálékból történő nátriumbevitel hiányával aktiválódnak a mozgásszervi rendszerben megbúvó „belső tartalékai”, ahol tartalékának mintegy 30%-a (40-50 gramm) és a sejtközi folyadék található.

A sóstól sem kell félni! Nagy mennyiségű só hosszú távú használatáról beszélünk. Egy egészséges ember 50-szer több sót fogyaszthat anélkül, hogy jelentősen megemelné a vérnyomását. Az egészséges veséknek meg kell birkóznia ezzel a terheléssel. Normál körülmények között, sóterhelés mellett a vesék növelik a glomeruláris véráramlást, a glomeruláris filtrációs együtthatót és eltávolítják a felesleges sót. Így alkalmanként a sós ételek teljesen elfogadhatók.

Van értelme odafigyelni speciális helyzetek: azoknak, akik sok nátriumot veszítenek verejtékezéssel vagy vizelettel, növelniük kell annak bevitelét: például sportolók, vagy akik nehéz fizikai munkát végeznek - meleg üzletben; V meleg időjárás a nátriumszükséglet is megnő. Adjunk hozzá gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, hasmenést stb.

A mai napig az emberi sófüggőség a lakosság túlzott sófogyasztási szokásához és a só élelmiszer-termelésben való felhasználásához kapcsolódik.
A só (nátrium-klorid) minden otthonban megtalálható, és ma már nehéz elképzelni a főzést e finom összetevő nélkül.
Sajnos több sót fogyasztunk, mint amennyire szükségünk van. Olyannyira, hogy súlyosan károsítja az egészségünket.

Mihez vezet a túlzott sóbevitel?

1. A sótöbblet ahhoz a tényhez vezet, hogy a folyadék elkezd elhúzódni a szervezetben (1 g nátrium visszatartja 200 ml vizet), ami látens ödéma megjelenéséhez vezet. Ez negatívan befolyásolja a belső szervek munkáját. Különösen veszélyes a túlzott sótartalom a vese- és a szív- és érrendszeri betegségekben.
2. A só megakadályozza a saját zsírok lebontását, ezáltal hozzájárul a súlygyarapodáshoz. A só lazábbá teszi az erek belső felületét, és érzékenyebbé teszi a koleszterin lerakódását és az atherosclerotikus plakk kialakulását.
3. Túlzott nátriumbevitel esetén a szervezet kénytelen a vizelettel üríteni, ezzel együtt a kalcium is kiválasztódik. Ez kalciumhiányhoz vezet a szervezetben, hiánya pedig csontritkuláshoz vezet.
4. Ezenkívül a felesleges nátrium kiválasztása a vizeletben további megterhelést jelent a vizeletet megszűrő vesék számára, ami növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.
5. A só fokozza a sósav termelését, ami súlyosbíthatja a gyomor-bél traktus betegségeit.

Mit tudsz csinálni

1. A főzés során és az asztalnál só helyett használjon sómentes fűszereket - gyógynövényeket és fűszereket (bazsalikom, babérlevél, fahéj, zeller, kapor, fokhagyma, gyömbér, mustár stb.).
2. Használjon citromlevet és más citrusleveket pácokhoz és salátaöntetekhez.
3. A desszertek és sütemények ízének fokozása érdekében adjon hozzá citrom-, vanília- és mentakivonatot.
4. Kísérletezzen hagymával, pirospaprikával és különböző típusok ecet pörköltben és pörköltek zöldségek fűszerezéseként.
5. Vegye le a sószórót az asztalról.
6. Gondosan olvassa el az előrecsomagolt élelmiszereken található címkéket (a következő szavakra van szüksége: "nincs nátrium", "alacsony nátrium").
7. Használjon alacsony nátriumtartalmú, jódozott sót.
8. Ügyeljen arra, hogy ne sózza meg az ételt a főzés során, és különösen a főzés elején. A végén sózzuk meg az ételt - akkor az összes só a felszínen marad, és sokkal kevesebbre lesz szükség.
9. Ne használjon koncentrátumokat, például húsleveskockát.
10. A konzerv, sózott, füstölt ételeket csak kis mennyiségben és nem minden nap ajánlott fogyasztani.
11. Lehetőleg ne használjon konzervet és szárított ételeket: a sót nem csak az íz, hanem a hosszú távú tárolás érdekében is hozzáadják, és tartósítószerként működik.
12. Egyél alacsony sótartalmú ételeket: ételek növényi eredetű, tejtermékek, friss és fagyasztott hal, friss hús, zöldségek, gyümölcsök, diófélék és szárított gyümölcsök. Emellett az aszalt gyümölcsök a szervezetünk számára oly szükséges káliumot tartalmaznak, amely segít a só eltávolításában a szervezetből.

egészségügyi minisztériumok különböző országokÉvek óta sürgetik az állampolgárokat, hogy korlátozzák a sóbevitelt, mivel a sós ételek növelik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. De kiderül, hogy a só elutasítása szívrohamhoz vezet.

Szöveg: Alevtina Ivanova

„Csökkentse a sóbevitelt napi öt grammra” - az Orosz Orvostudományi Akadémia Megelőző Orvostudományi Kutatóközpontjának Egészségügyi Központjában. Napi öt grammnál nem több – ennyi sóval él egy egészséges ember mérsékelt éghajlat, számolták ki a szakértők Világszervezet egészségügyi ellátás. Meleg éghajlaton és intenzíven a fizikai aktivitás a sószükséglet napi tíz grammra növekszik, mivel az emberek izzadnak, az ásványi anyagok pedig verejtékkel távoznak a szervezetből.

A szakértők szerint azonban egy átlagos orosz napi 15-20 gramm étkezési sót fogyaszt. Ez az ajánlott mennyiség három-négyszerese. Sőt, a só nagy részét készételekből kapjuk - kenyér, kolbász, sajt, konzerv, savanyúság, élelmiszer gyors kajaés különféle harapnivalók. Ezért az orvosok kitartóak. "A só nátrium-klorid kristály, amelynek 40%-a nátrium és 60%-a klór" - mondta a biokémikus a ZdravComnak. Igor Busmin. Például: egy teáskanál só 2,3 mg nátriumot tartalmaz.

A magas nátriumtartalmú élelmiszerek nem biztonságosak az egészségre, mivel okozzák szív-és érrendszer. A "sós" szeretete magas vérnyomás kialakulásához vezet, ami növeli a szívinfarktus és a szélütés kockázatát. Ezenkívül a "túlsózás az asztalon" vesebetegséghez, ízületi gyulladáshoz és a megjelenéséhez vezet

Az aprólékos amerikaiak egy speciális számítógépes program segítségével modellezték, hogy a sóbevitel csökkentése hogyan befolyásolja a szívbetegségek miatti morbiditás és mortalitás dinamikáját. Előrejelzéseik szerint, ha az amerikai lakosok csak egy grammal csökkentik napi sóbevitelüket, akkor a következő tíz évben ez 200 ezer ember életét mentheti meg; a só hat grammal való csökkentése 1,1 millió emberéletet ment meg.

Úgy tűnt, hogy sóval minden pont az i felett van. És hirtelen a Koppenhágai Egyetem (Dánia) tudósai teljesen más mintát fedeztek fel. Kiderült, hogy a só elutasítása többet árthat, mint használ az egészségnek, emiatt megnő a szívre veszélyes anyagok tartalma a szervezetben. 167 korábbi, több mint 40 000 ember bevonásával végzett vizsgálat eredményeit elemezve dán tudósok megállapították, hogy a sóbevitel csökkentése 2,5%-kal növeli a koleszterinszintet, és 7%-kal növeli a vérben a vérrögképződést elősegítő trigliceridek koncentrációját.

Ezenkívül kiderült, hogy az étrendben lévő só csökkenése miatt a vesék nagy mennyiségben kezdik kiválasztani a renin fehérjét és annak hormonját, az aldoszteront, ami a vérnyomás emelkedésével jár. "növeli a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozás kockázatát" - mondja a tanulmány szerzője Nils Graudal. Szerinte az egészséges szív megőrzése érdekében az embereknek nem a sóról, hanem a rossz szokásokról kell lemondaniuk - alkoholt ill.

„A nátrium a szervezet intracelluláris vezetőképességéért felelős elem. Forrása nátrium-klorid, azaz konyhasó. Nincs só – nincs élet” – mondja Igor Bushmin biokémikus. A nátrium-klorid része az újraélesztésben használt oldatoknak a szív- és érrendszeri, valamint idegrendszerek. Nagy koncentrációban a nátrium-kloridot öblítésre és élelmiszerek tartósítására is használják, mivel baktériumölő hatása van. Bushmin szerint mindig meglepődött, amikor gyógyászati ​​tulajdonságai nem a leghasznosabb kávéban és alkoholban találhatók, ugyanakkor felszólítják őket, hogy hagyjanak fel egy olyan természetes termékkel, mint az asztali só.

Valójában a dán tudósok tanulmánya óva int bennünket a szélsőségektől. A túlzott sóbevitel, valamint annak teljes elutasítása veszélyes az egészségre.

„Ízlés szerint sózzuk” – ez a legáltalánosabb mondat, amit sok főzőműsorban hallunk. Azonban már mindig több sót teszünk bele, mint amennyi valójában szükséges.

A só az étrendünk szerves részét képezi, és általában az emberek nem nagyon szeretik az alulsózott vagy sózatlan ételeket. Sajnos ez a függőség néha túlzott sóbevitelhez vezet (kb. 10 g naponta, míg az ajánlott mennyiség 4-5 g).

Ez a teljesítménybeli különbség elsősorban abból adódik, hogy az élelmiszergyártók túl sok sót adnak termékeikhez. Így például a feldolgozott élelmiszerek az általunk fogyasztott só 3/4-ét (75%) tartalmazzák.

Valójában még az „alacsony zsírtartalmú” vagy „alacsony koleszterinszintű” címkével ellátott élelmiszerek is jelentős mennyiségű sót tartalmaznak a csökkentett cukormennyiség pótlására.

Tehát az intézkedés mindenben szükséges, és különösen a sófogyasztásban. Saját egészsége érdekében korlátozza a sós ételek iránti vágyát. Ne feledje, hogy túlzott fogyasztása súlyos egészségkárosodást okozhat, ami a magas vérnyomásban is megmutatkozik, ami növeli a stroke vagy a szívbetegség kockázatát.

A túlzott sóbevitel a vérnyomás emelkedéséhez vezet (és az életkorral a mutatók csak rosszabbodnak). Ez a tény indokolja az orvosok azon ajánlásait, hogy korlátozzák az idősek sóbevitelét.

A világ népességének megközelítőleg 1/3-a szenved magas vérnyomástól, amely különféle egészségügyi problémákat, valamint szellemi károsodást okoz. Ezért a magas vérnyomásban szenvedők, cukorbetegek, ill krónikus betegség vesék, valamint idős és túlsúlyos emberek.

Érdemes megjegyezni, hogy a nátriumbevitel csökkentése nem feltétlenül csökkenti a vérnyomást az alacsony vagy normál vérnyomású fiataloknál.

A túlzott nátriumbevitel túlnyomórészt a következő betegségekhez kapcsolódik.

1. A hypernatraemia súlyos betegség, amely akkor fordul elő, ha a nátriumszint 145 mmol / l felett van, ami a szervezet nátrium és víz egyensúlyának felborulásában fejeződik ki.
2. Csontritkulás - a túlzott nátriumbevitel a felesleges kalcium felszabadulásához vezet a vizeletben, vagyis ez a fontos ásványi anyag elveszik, ami viszont a törések fő oka lesz.
3. Gyomorrák – A holland Leuveni Egyetem kutatói megállapították, hogy a szervezet magas sótartalma jelentősen növelheti a gyomorrák kockázatát.
4. Hipertónia – Egy közelmúltban készült tanulmány kimutatta, hogy napi 6 g plusz só 21%-kal növeli a szívbetegségek és 34%-kal a stroke kockázatát.
5. Vesekövek és egyéb veseproblémák – Mint már említettük, a tudósok azt sugallják, hogy a túlzott sóbevitel kalciumvesztéshez vezet, ami vesekő kialakulásához vezethet.
6. Ödéma - a megnövekedett nátriumbevitel miatt a normál működés vesék, ami a nátrium felhalmozódását eredményezi a szervezetben. Ezek a nátriumlerakódások más szövetekbe kerülnek, ami a végtagok duzzanatában nyilvánul meg. Ezenkívül a nátrium képes visszatartani a vizet, ezért a nátrium magas koncentrációja a vér térfogatának növekedéséhez vezet.
7. Szívelégtelenség – a túl sok só eltömíti az artériákat és növeli a vérnyomást, ami extra terhelést jelent a szívre és az erekre.

A korlátlan sóbevitel nemcsak növeli a nátriumbevitelt, hanem felborítja a nátrium és a kálium egyensúlyát is. Míg jó egészség több kálium fenntartását igényli a sejtekben és szövetekben, valamint alacsonyabb nátriumkoncentrációt.

Ezért, ha az egyensúly megbomlik, ami a nátriumnak a kálium tartalékokkal szembeni túlsúlyában fejeződik ki, az egészséges sejtanyagcsere veszélybe kerül. Az ilyen zavarok eredménye a különböző betegségekkel szembeni rezisztencia csökkenésében nyilvánulhat meg.

A megfelelő mennyiségű só fogyasztása elengedhetetlen, ha egészséges akarsz maradni. Ehhez meg kell változtatnia étkezési szokásait, talán még annak rovására is ízletességétel.

1. Lehetőleg ne tegye le a sószórót az asztalra (tartsa távol a szem elől). Legtöbbünknek megvan az a szokása, hogy „automatikusan” megsózzuk az ételeket anélkül, hogy először megkóstolnánk. Sót csak főzés közben adjon hozzá, és ne tegyen sót az egyes adagokhoz külön-külön.
2. Korlátozza a sós ételek fogyasztását – ajánlott tartózkodni az olyan élelmiszerek fogyasztásától, mint a rántott, sajt, konzerv, készételek és egyéb sós ételek. húskészítmények. Szénsavas ásványvíz nagy mennyiségű nátriumot is tartalmaz.
3. Kerülje az 1 g-nál több sót tartalmazó ételeket adagonként – a termék sótartalma feltüntetésre kerül. Saját számítást is végezhet, ha a nátriumot megszorozza 2,5-tel.
4. Kompetens csere - a só által kiváltott aroma helyettesíthető más fűszerekkel és fűszerekkel.
5. Fogyassz minél több gyümölcsöt és zöldséget – gazdagok káliumban, ami részben semlegesíti káros hatása só.

Az Amerikai Orvosi Szövetség szerint évente körülbelül 150 000 életet lehetne megmenteni a só félbevágásával.

Igaz, hogy a magas sótartalmú étrend kábító? Mennyi és milyen sót lehet enni? - mondja a Szövetségi Táplálkozási és Biotechnológiai Kutatóközpont szív- és érrendszeri patológiai osztályának vezetője, dr. Orvostudomány Alfréd Bogdanov.

Julia Borta, AiF.ru: - Alfred Ravilevich, mi az összefüggés a sós ételek és az agyműködés csökkenése között?

Alfréd Bogdanov:- A nátrium, vagy konyhasó fogyasztása között nincs közvetlen kapcsolat a mentális funkciókkal. A nátrium azonban nagymértékben növelheti a vérnyomást. Ezt követően krónikusan megemelkedett vérnyomás esetén úgynevezett hypertoniás encephalopathia alakul ki, vagyis az agyi keringés krónikus megsértése, amely többek között kognitív károsodáshoz vezet. Igaz, hogy ez megtörténjen, éveknek kell eltelniük. Ráadásul a megnövekedett nátriumbevitel az érelmeszesedés kialakulását befolyásoló tényezők egyike, mert ezáltal átjárhatóbbá válik az artériák, köztük az agyi érfalak belső bélése. Ez az agy mikrokeringési változásaihoz és funkcióinak megzavarásához is vezethet.

- És mennyire aktuális a túlsózott ételek iránti túlzott szenvedély problémája?

- Sajnos szinte minden fejlett országban (és Oroszország sem kivétel) krónikus túlzott konyhasó-fogyasztás tapasztalható. Először is, a számunkra ismert termékek jelentős része már a receptjében is meglehetősen sok konyhasót tartalmaz. Például kenyér, kolbász, sajt, galuska, félkész húskészítmény, konzerv. Így ha nem is sózod be főzés közben az ételt, akkor is sok sót "eszel". Másodszor, gyorsan megszokják a sót, és növelni akarom az „adagot”. A helyzet az, hogy a sós ételek csökkentik a szájüregben lévő receptorok érzékenységét, így minden alkalommal egyre több sót szeretnénk hozzáadni. A sóreceptorok az erekben és az agy különböző részein is megtalálhatók. Ha sokáig eszik sós ételt, az ember annyira megszokja, hogy a normál étel alulsózva tűnik. Ez azonban részben visszafordítható folyamat. Bebizonyosodott, hogy ha abbahagyja a só hozzáadását az ételhez, akkor 10-14 nap elteltével a receptorok érzékenysége helyreáll. Ezt látjuk pácienseinknél, amikor alacsony kalóriatartalmú sómentes diétát ajánlunk nekik. Ha az ember először folyamatosan panaszkodik, hogy az étel íztelen, ízetlen, akkor egy-két hét múlva megszokja, és érezni kezdi a termékek természetes ízét.

Mennyi sót nem árt megenni naponta?

- A norma napi 3-5 gramm só. Maximálisan megengedett egészséges ember- 8-9 gramm, egyes országokban - akár 10 gramm. Ha vannak kísérő betegségek, elsősorban szív- és érrendszeri, ajánlott napi 3 gramm sót korlátozni. Ez az összes termékben lévő sóra vonatkozik naponta. Egyébként 3-5 gramm só valójában nem is olyan kevés. Ez egy hiányos teáskanál csúszda nélkül.

— Mit tud mondani a jód- és kálium-adalékos sóról? Valóban hasznos, vagy inkább reklámfogás?

Nem, ez nem reklámfogás. BAN BEN Utóbbi időben megjelentek a gyártók, köztük a hazaiak is, amelyek alacsony nátriumtartalmú sót állítanak elő. Ebben a nátriumot részben kálium helyettesíti. Vannak bizonyítékokon alapuló kutatások, amelyek azt mutatják, hogy a só valóban pozitív hatással van a vérnyomásra, mivel csökkentheti a nátriumbevitelt olyan embereknél, akik nem tudják abbahagyni a só hozzáadását az ételhez. De a tengeri vagy egyszerűen jódozott só nem rendelkezik ilyen tulajdonságokkal. Igen, a tengeri só számos hasznos ásványi anyagot tartalmaz, ugyanakkor az asztali só összes negatív tulajdonságával rendelkezik - emeli a vérnyomást stb. Ugyanez vonatkozik a jódozott sóra is. Tehát ne tévesszen meg e termékek előnyei. A legtöbb a legjobb lehetőség Ez egy hiponátrium-jódozott só, ahol a nátrium egy részét kálium helyettesíti.

- Mi a véleményed a tanácsról, hogy só helyett citromlevet és fűszereket adj az ételekhez?

- üdvözlöm. Hozzászoktunk az ételek zamatos tulajdonságaihoz. A sótlan ételekre való átállás sok ember számára nehéz. Ebben az esetben az étel ízének fokozása érdekében javasoljuk az ilyen trükkök alkalmazását - citromlé, gyógynövények, fűszerek, bors, fokhagyma stb.

A túlzott só az étrendben az egyik fő tényező a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában. A megnövekedett koleszterinbevitel és az élelmi rostok (zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék) elégtelen bevitele mellett. Ez olyan kulcsfontosságú mutató, amelynek korlátozását a világ összes szakértője egyhangúlag javasolja. Míg a kárral vagy haszonnal kapcsolatban élelmiszer termékek egyáltalán nem túl jó magas fokozat bizonyíték, ezek közül a só kivétel. Ez egy teljesen bizonyított kockázati tényező.

Egy másik bizonyított tény: a sóbevitel napi 2 grammos csökkentése 7 Hgmm-rel csökkentheti a szisztolés (felső) nyomást. Art., és diasztolés (alsó) - 3,5-tel, ha megnő. És ami a legfontosabb, az asztali só korlátozása lehetővé teszi a vérnyomáscsökkentő (vérnyomás-csökkentő) adagjának csökkentését. gyógyszerek. Így csak a sómentes vagy sószegény diéta segítségével csökkenthető a szervezet gyógyszerterhelése.