A francia konyha kifinomult meleg ételei. Haute Couture konyha: A legjobb francia konyha. legjobb francia konyha

Franciaország sok mindenről híres - gyönyörű nyelv, bájos városok, fényűző strandok. A francia konyha azonban az egész világon ismert és kedvelt, amit nem lehet elfelejteni. Legyen szó egy egyszerű croissant-ról vagy egy klasszikus kakas a borban ételről, a francia ételek mindig visszhangra találnak az ínyenc ínyencek körében. Ebben a kiadásban a Bigpiccha 32 kihagyhatatlan ételt kínál Franciaországban.

1. A francia baguette talán a legnépszerűbb francia étel. Ez a ropogós péksütemény önmagában vagy hagyományos francia sajtokkal, például Gruyère-vel vagy Brie-vel is ízletes. Ha Párizsban jár, mindenképpen próbálja ki a bagettet a Le Grenier à Pain-ben, amely idén megnyerte a legjobb bagett versenyt.

2. A Creme brulee a leghíresebb és legkedveltebb francia desszert. Amint meghallja a kemény karamell kéreg ropogását, és mártsa bele a kanalat tejsodó, nincs visszaút.

3. Ha szeretné kipróbálni a klasszikus steak sült krumplit (steak sült krumplival), akkor feltétlenül látogasson el a párizsi Le Relais de l'Entrecote étterembe, amely erre az ételre specializálódott. Az intézmény a turisták és a párizsiak körében egyaránt népszerű, így itt nem ritka a sorban állás.

4. Bár a Moules Frit (kagyló és hasábburgonya) belga ételnek számít, a Moules Marinières egy Normandiából származó francia étel, melynek neve „tengerészkagyló”-nak felel meg. Képzeld el, Franciaországban ezt az ínyenc ételt gyorsételnek tekintik.

5. A Croque Monsieur a forró sajtos szendvics francia változata. Tartalmazza a sonkát és az olvasztott Gruyère sajtot és a besamel szószt.

6. A "Kok-o-ven" (kakas a borban) edényben a csirke értelemszerűen nem lehet száraz. Úgy gondolják, hogy ennek az ételnek a szülőhelye Burgundia, ezért egy egyéves (körülbelül három kilogramm súlyú) kakas, vörösborban párolva zöldségekkel és fokhagymával, klasszikus Kok-o-vén recept.

7. Az Escargot - csigák - a külföldiek számára furcsa ételnek tűnik, de Franciaországban csemegeként tartják számon. A csigákat héjában, fokhagymával és vajjal forrón tálaljuk.

8. "Profiteroles" - leveles desszert vanília fagylalttal töltve és csokoládémártással bevonva.

9. A burgonya gyakori köret Franciaországban, a francia délkeleti Dauphine régióban pedig tejjel vagy tejszínnel főzik, ezt nevezik „Dauphine-style burgonya rakottnak” („Gratin Dauphinois”).

10. A "soufflé" szó a francia "lélegezni, fújni" igéből származik, ez a desszert felvert tojásfehérjéből készül. A "Grand Marnier" szufla narancssárga konyaklikőr hozzáadásával készül.

11. Franciaország legjobb osztrigái Bretagne-ban találhatók, Riek-sur-Belone városából kapták francia nevüket - Belon.

12. Bár a "vérkolbász" nem hangzik túl étvágygerjesztően, a francia konyha egyik hagyományos eleme. A kolbász disznóvért tartalmaz, önmagában vagy burgonya jellegű körettel tálaljuk.

13. A croissant is francia klasszikus. Ez a félhold alakú pelyhes vajas zsemle az ország bármely pékségében megtalálható.

15. A „Knei de broche” olyan, mint a gombóc. Lyonban találták fel, halból (általában csukából), vajból, zsemlemorzsából és homármártással készülnek. Könnyű, de kielégítő étkezés.

17. Ha nyers húst eszik, biztos akar lenni abban, hogy azt megfelelően főzik. "Steak tatár" - apróra vágott nyers marhahús, hagymával és kapribogyóval tálalva.

18. A Ratatouille az egyetlen francia pörkölt hús nélkül. Ez az étel, amely először Nizzában jelent meg, ízletes mediterrán zöldségekből, például cukkiniből és padlizsánból készül.

19. A Quiche egy sós pite, amely Franciaországban mindenhol megtalálható. Az egyik hagyományos fajta a Lorraine quiche, vagy "Kish Loren". Szalonnával, tojással és néha sajttal készítve.

20. "Pan-o-chocola" fordítása "csokis kenyér". A francia pékek zseniálisan elsajátították a péksütemények és a csokoládé kombinációját.

21. A "Nicoise" saláta Nizzából származik, és leveles saláta, paradicsom, főtt tojás, tonhal, szardella, olajbogyó és bab.

22. "Boeuf bourguignon" - egy burgundi eredetű, párolt marhahúsból készült étel. Kombinálja a húst, a zöldségeket, a fokhagymát és természetesen a vörösbort.

23. A "Tart tatin" nem egy egyszerű almás pite, hanem egy kifelé fordított pite. Sütés előtt az almát vajban és cukorban megpirítjuk.

24. "Blanquette de Vaux" - borjúhús, vaj és sárgarépa főtt krém szósz. A hús nem sötétedik meg főzés közben.

25. A kacsa gyakori előfordulása a francia konyhában. A "Confit" egy saját levében főtt kacsacomb, eredetileg Dél-Gasconyból.

26. Palacsinta (francia palacsinta) standjai egész Párizsban vannak, és érdemes megállni és megkóstolni őket. A palacsinta lehet édes és sós is. A klasszikus a "vaj és cukor".

A franciák fő jellemzője hagyományos konyha– csak a legfrissebb termékeket használja. A franciák nagy figyelmet fordítanak az egyes összetevők minőségére és frissességére. A regionális konyhák sajátosságai ellenére a zöldségek és a gyökérnövények országszerte nagyon népszerűek - padlizsán, burgonya, hagyma, paradicsom, káposzta, zöldek és saláták.

A francia konyha és kulináris hagyomány, mint minden gazdag, sok regionális ételből áll. Franciaország nyugati tartományaiban a fűszeresebb és fűszeresebb ételeket kedvelik, az elzászi konyha sokat átvett a németből, a tengerparti területek lakói pedig aktívan esznek halat és tenger gyümölcseit. Vannak azonban olyanok is Nemzeti ételek Franciaország, amelyet országszerte szeretnek és főznek, a világhírű bagett, libamáj (libamáj), vékony krepp palacsinta, besamel szósz és creme brulee. Franciaországban egy hagyományos étkezés három fogásból áll: egy előételből (egy bevezető étel, néha levesből), egy főételből és egy desszertből. Extra sajt vagy saláta is felszolgálható.

A franciák eleinte inkább a pépesített leveseket kedvelik. Hagyományos ünnepi étel a Provence régióban népszerű, nagyon sűrű bouillabaisse halászlé. A francia konyha azonban nem ragaszkodik a levesek kötelező használatához - a helyi evők gyakran könnyű harapnivalókkal boldogulnak.

Másodszor és a legfontosabb, hogy a francia konyha hús- vagy halételeket kínál. Szinte mindenféle húst használnak, tengeri és édesvízi halés a tenger gyümölcsei. A franciák előszeretettel főznek húst és halat néhány bevált módszerrel, de nem unják meg ugyanazokat az ételeket, mert szeretnek mártással kísérletezni. A szószok talán a francia konyha fő erőssége, mert ebben az országban találták fel őket.

A főétel elfogyasztásakor a desszertet szokás az asztalra tálalni. A desszert lehet egy csésze kávé, amit a franciák egyszerűen imádnak, és egy croissant, és különféle péksütemények és creme brulee.

Azonban nem annyira a francia konyha receptjei a figyelemre méltóak, hanem általában a franciák látásmódja az étkezésről. Itt nem szokás kapkodva, sietve enni - a franciák szeretnek lassan enni, minden ételt élveznek, és mindezt csodálatos helyi borral mossák le, amiben a franciák sokat tudnak. Nem vicc – egy étkezés (nem lakoma, hanem evés) Franciaországban két-három óráig is eltarthat. Ez egy másik oka annak, hogy a francia konyhát világszerte olyan nagyra értékelik a szakértők.

Elzász régió

• Nehézség Könnyű
• Típus Főétel
• Idő 1 óra
• 4. személy

Hozzávalók

• 175 g liszt
• 75 g vaj

• 250 g cheddar sajt
• 4 paradicsom
• 200 g szalonna
• 5 tojás
• 100 ml tej
• 200 ml tejszín
• frissen őrölt fekete bors
• friss kakukkfű

Főzés

1. Keverje össze a lisztet és a sót egy mély tálban. A puha vajat omlósra keverjük. Adjunk hozzá néhány kanál jeges víz hogy lágy tészta állagot érjünk el. Csomagoljuk be és tegyük a fagyasztóba 30 percre.
2. A tésztát kivesszük, vékonyra sodorjuk és 22 cm átmérőjű formába öntjük, majd visszatesszük a hűtőbe.
3. Öntsön a formába speciális sütéshez való golyókat vagy közönséges babot a tésztával, és süsse a tésztát 20 percig. Vegyük le a nyomást, és tegyük a sütőbe további 5 percre.
4. Csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra.
5. A cheddart lereszeljük, és a forma aljára helyezzük. Hozzáadjuk a vékony paradicsomszeleteket és a pirított szalonnadarabokat.
6. A tojást, a tejet és a tejszínt egy tálban összekeverjük, a keveréket a sajtra és a szalonnára öntjük, a tetejére kakukkfüvet és frissen őrölt borsot szórunk.
7. 30-40 percig sütjük, amíg a töltelék megszilárdul és a tészta szélei aranybarnák nem lesznek.
8. Hagyjuk kihűlni az edényt és tálaljuk.

Saláta Nicoise

Provence-Alpes-Côte d'Azur régió

• Nehézség Könnyű
• Snack típus
• Idő 30 perc
• 4. személy

Hozzávalók

• fejes saláta
• 4 paradicsom
• 3 kis hagyma
• 1 édes kaliforniai paprika
• 3 kemény főtt tojás
• 200 g zöldbab
• gerezd fokhagyma
• konzerv szardella
• tonhalkonzerv vagy 2 friss filé
• citromlé

Vinaigrette szósz:

• olivaolaj
• ecet
• fokhagyma
• friss bazsalikom
• só bors

Főzés

1. A szószhoz keverjük össze az összes hozzávalót.
2. Forraljuk a zöldbabot 5 percig, majd öblítsük le jeges vízzel.
3. Olívaolajon megdinszteljük a fokhagymagerezdeket és a babot. Lehűtjük és felöntjük citromlével.
4. Összeállítjuk a salátát: Egy tálba tesszük a salátaleveleket, az apróra vágott paradicsomot, a felszeletelt kaliforniai paprikát, a tojást, a szardellat (ha nincs, jobb kihagyni, mint más hallal helyettesíteni), a babot és a tonhalat.
5. Öltöztesd fel a salátát vinaigrette-vel, csepegtesd meg ismét citrommal és tálald.

Limousin régió

• Nehézség Könnyű
• Írja be: Desszert
• Idő 1 óra
• 4. személy

Hozzávalók

• 300 g kimagozott cseresznye
• porcukor
• 1 evőkanál cukor
• vaj a forma kikenéséhez

• 60 g liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 3 tojás
• 60 g cukor
• 300 ml tej
• 1/2 teáskanál vanília kivonat

Főzés

1. A tészta hozzávalóit simára keverjük és fél órát állni hagyjuk.
2. Közben a formát kikenjük olajjal, a meggyet körbe rendezzük és 5 percre a sütőbe toljuk.
3. Vegyük ki a formát, töltsük meg a meggyet tésztával, és süssük a sütőben további 25-30 percig, amíg a clafoutis megkel.
4. Kivesszük az edényt, megszórjuk porcukorral, és melegen tálaljuk – például vaníliafagylalttal.

Coq au vin vagy Kakas a borban

Burgundia régió

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 1,5 óra
• 4. személy

Hozzávalók

• kakas (vihetsz egy jó tanyasi csirkét)
• 1 üveg száraz vörösbor
• 200 g zeller
• 3 hagyma
• 300 g sárgarépa
• fej fokhagyma
• friss kakukkfű és rozmaring
• 50 g vaj
• olivaolaj
• só bors

Főzés

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A sárgarépát, a zellerszárat és a félbevágott hagymát egy tepsire rendezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal és 15 percig sütjük.
3. A kakast négy részre osztjuk, és krémes és krémes keverékben megsütjük növényi olaj amíg aranybarna nem lesz. Ehhez használjon mély serpenyőt.
4. A tetejére pirított zöldségeket, zúzott fokhagymát, fűszernövényeket, sót, borsot és bort teszünk. Lefedve, közepes lángon körülbelül fél órán át pároljuk.
5. A sütőt ismét előmelegítjük 100 fokra. Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe további 40 percre.
6. A baromfit és a zöldségeket egy tálra rendezzük, a folyadékot szitán átszűrjük, szószként tálaljuk.

Provence régió

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 1,5 óra
• 6. személy

Hozzávalók

• 200 g paradicsompüré
• fél hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• 3/4 csésze víz
• só, bors
• 1 padlizsán
• 1 cukkini
• 1 cukkini
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• friss kakukkfű
• friss sajt

Főzés

1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük
2. Hámozzon meg minden zöldséget, és vágja vékony karikákra vagy szeletekre.
3. A forma alját sütőpapírral kibéleljük, a tetejét megkenjük paradicsompürével. Megszórjuk apróra vágott hagymával és fokhagymával, meglocsoljuk egy kanál olívaolajjal, amit kevés vízzel elkeverünk.
4. A tetejére fektessük a zöldségeket - körben, egyenként, váltakozó színben. Meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk kakukkfűvel.
5. Fedjük le az edényt körbevágott sütőpapírral, és tegyük be a sütőbe 45 percre.
6. Forrón friss sajttal tálaljuk.

Palacsinta Suzette

Bretagne régió

• Közepes nehézségi fok
• Írja be: Desszert
• Idő 40 perc
• 6. személy

Hozzávalók

• fél liter tejet
• 250 g liszt
• 4 tojás
• vaníliás cukor
• vaj

• 1 narancs
• 1 citrom
• 50 g cukor
• 100 g vaj

Főzés

1. A lisztet elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a cukrot és fokozatosan hozzáöntjük a tejet. Adjunk hozzá egy kevés olvasztott vajat.
2. Elkészítjük a tölteléket. A narancsot meghámozzuk és a levét kicsavarjuk. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot narancsléés íze. Jól összekeverni.
3. A palacsintákat forró serpenyőben vajjal kisütjük. A kenéshez használjon egy szelet burgonyát vagy almát.
4. Egy másik serpenyőben felforrósítjuk a narancsmártást, és megsütjük benne a kész palacsintákat. A folyamat során adjunk hozzá egy teáskanál narancslikőrt. Ha szeretné, felgyújthatja - a palacsinta kellemes karamell ízű lesz.

Rhône-Alpes régió

• Közepes nehézségi fok
• Írja be az Első tanfolyamot
• Idő 1,5 óra
• 6. személy

Hozzávalók

• 6 nagy hagyma
• fél csomag sótlan vaj
• 1 evőkanál liszt
• 1,5 liter marhahúsleves
• 1 bagett
• 350 g gruyère sajt

Főzés

1. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és pirítsuk benne a vékonyra szeletelt hagymát körülbelül 40 perc alatt, amíg aranybarna nem lesz.
2. Adjunk hozzá lisztet és főzzük még 3 percig.
3. Fokozatosan felöntjük a húslevessel, és kevergetve addig főzzük, amíg a folyadék fel nem forr, majd még 20 percig. Só bors.
4. A bagettet darabokra vágjuk, mindegyiket megszórjuk egy-egy adag gruyère-rel, és tányérokra rendezzük.
5. A levest tálakba öntjük a kenyérre.

Közép-Pireneusok régiója

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 3 óra 20 perc
• 4. személy

Hozzávalók

• 300 g fehér bab
• 4 sertés kolbász
• 250 g szalonna
• 3 l húsleves
• 1 üveg kacsa konfit
• só bors
• száraz rozmaring vagy kakukkfű

Főzés

1. Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Reggel öntsük le a vizet, és forraljuk a babot 5 percig.
2. A húslevest felforrósítjuk, és a babot majdnem főzzük benne.
3. A kacsacombokat (lehet konzerv is) enyhén megsütjük, amíg a zsír fel nem olvad. Ugyanabban a serpenyőben süssük ropogósra a kolbászt és a szalonnát.
4. Vegyünk egy tepsit (lehetőleg kerámia, felfelé bővülő. Franciaországban az edényt „cassoulet”-nek hívják), tegyük le a szalonnát, majd a kacsát és a kolbászt. Töltsük meg a formát húslével, sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a tetejét fűszernövényekkel.
5. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és süssük kb 3 órán keresztül a formát, szükség szerint adjunk hozzá alaplét.

Rhône-Alpes régió

• Közepes nehézségi fok
• Típus Főétel
• Idő 50 perc
• 4. személy

Hozzávalók

• 2 nagy burgonya
• 3 evőkanál vaj
• 250 g szalonna
• 1 közepes hagyma
• fél csésze száraz fehérbor
• 1 kerek reblochon sajt
• 1 chili paprika
• só bors

Főzés

1. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
2. Egy tepsit kikenünk 2 evőkanál vajjal.
3. A bacont a maradék olajban 10-12 perc alatt ropogósra pirítjuk.
4. A szalonnát papírtörlőre fektetjük. Ugyanabban a serpenyőben karamellizáljuk a hagymát, adjuk hozzá a bort és csökkentsük térfogatának felére.
5. Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott burgonyát (legjobb mandolinreszelővel), sózzuk, borsozzuk, és főzzük 8-10 percig.
6. A burgonyát, a szalonnát és a szeletelt sajtot egy tepsibe rétegezzük (ha nem találja a reblochont, helyettesítse camemberttel, de az íze megváltozik). 25 percre betesszük a sütőbe.

Lotaringia régió

• Nehézség Könnyű
• Snack típus
• Idő 30 perc
• 4. személy

Hozzávalók

• 500 g borjú- vagy csirkemáj
• 1 izzó
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 g vaj
• 100 g nehéz tejszín
• Száraz fehér bor
• olivaolaj
• só bors

Főzés

1. A májat megtisztítjuk a filmektől, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk.
2. Vaj és olívaolaj keverékén a hagymát és a fokhagymát puhára pároljuk, hozzáadjuk a májat és kb. 10 percig pirítjuk.
3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket és a bort. És 5 perc múlva - krém. Hagyja felforrni a folyadékot, és kapcsolja le a hőt.
4. A májat a zöldségekkel turmixgépben simára aprítjuk, adagformákba vagy egy hosszú formába rendezzük, a tetejére olvasztott vajat öntünk.
5. Hűtőbe tesszük, és másnap krutonnal tálaljuk.

E finomságok receptjei a tartományokban és a királyi kastélyokban születtek ínyencségekből és falusi élelmiszerekből, évszázadokkal ezelőtt. Nem csoda, hogy a francia szakácsok ismerik a hatalmas gasztronómiai szortiment elkészítésének titkait, ennek ellenére néhány árnyalatot szigorúan betartva... Mindenekelőtt kis adagokban szolgálják fel az ételeket, valószínűleg ezért is tűnnek ki a francia nők karcsú formáikkal. Azt is meg kell jegyezni, hogy a levesek sűrűek, de könnyen emészthetők.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Egy másik pont - a hús sütésekor bort adnak hozzá, amely elpárolog, és szokatlan ízzel telíti a terméket. A francia kulináris szakértők mindig emlékeznek a burgundi közmondásra: „igyunk fehér bort reggel, vörösbort este, hogy jó legyen a vér” - ezért egy töltött pohár mindig érdekes előadásokat díszít. Leírás jellegzetes vonásait nem lenne teljes, ha nem említenénk a Roquefort sajtot és a provence-i szószt, amely itt Oroszországban és az egész világon híres. Különös figyelmet érdemelnek a desszertek: légiesek, szájban olvadóak, álmodozásra késztetnek, elképesztő ízek örökkévalóságára késztetnek. Mindez otthon is megtehető, érezve a párizsi ízt. Bármely francia konyha receptje gyorsan elsajátítható. Talán itt az ideje, hogy meglepje kedvesét egy romantikus vacsorával, eredeti fűszerkombináció illatával?

2019.01.19. 18:43 · Johnny · 2 310

10 a legjobb ételeket francia konyha

Az "haute cuisine" kifejezés mindig Franciaországhoz kapcsolódik. Valóban, a franciák számára a főzés művészet, az evés pedig különleges rituálé. Ez nemzeti sajátosság, a kultúra és az évszázados hagyományok miatt.

A francia konyha fő jellemzői közé tartozik, hogy csak a legfrissebb termékeket használják fel. Szakácsaik, mint senki más, képesek megőrizni a sajátosságokat és tápérték terméket az elkészítés során. A francia konyha húsból és halból készült legjobb ételei minden bizonnyal elit alkohol hozzáadásával készülnek. És minden szakács büszkesége a legszokatlanabb szószok gazdag "arzenálja", amelyek pikantériát és egyedi varázst adnak az ételekhez.

Bármely szakács álma, hogy éttermi szakácsok szintjén megtanuljon párizsi finomságokat főzni. Figyelmébe - a francia konyha legnépszerűbb ételei, receptek fotókkal és a kulináris mesterség apró titkai.

10. Flamish

lángoló Pizzára emlékeztet, bár ez az étel sokkal régebbi, mint az olasz, és mégis más. A Flamish a Lataring quiche és a klasszikus pizza keresztezése.

A kezdő mestereknek a híres pék, Richard Bertinet flamis receptjét kínáljuk. Technikája a legnépszerűbb a netezők körében. Kezdőknek is elég egyszerű, az eredmény pedig kiváló!

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• Instant száraz élesztő - 10 g;
• Liszt - 500 g;
• Só - 10 g;
• Víz - 350 g.

Töltő termékek:

• Olívaolaj - 1 evőkanál;
• Szalonna - 200 g;
• Póréhagyma - 2-3 szár;
• Tojás - 3 db .;
• Friss tejszín (tejföllel vagy túróval) - 300 g
• Só ízlés szerint;
• Szerecsendió - "szemmel"
• Gruyere sajt (vagy parmezán).

Az élesztőt ujjaival alaposan el kell dörzsölni a lisztben. Ezután megszórjuk sóval, felöntjük vízzel. A tésztát összegyúrjuk. Ne adjunk hozzá lisztet! Ha már nem tapad a tészta a kezünkhöz, akkor kész. Fedjük le és tartsuk melegen egy órán át. Ezt követően a tésztát lisztezett tepsire kell kitenni. Kézzel oszlassuk el egyenletesen a teljes felületen, beleértve a serpenyő oldalait is.

Most pedig térjünk rá a töltelékre. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és megpirítjuk benne a vékonyra szeletelt szalonnát. Az enyhén pirított szalonnát tegyük félre, és pirítsuk meg a finomra vágott hagymát ugyanabban az olajban. Külön elkészítjük a keveréket egy tálban: a tojásokba frissen tejszínt öntünk (opcionálisan puha túró vagy tejföl), megszórjuk sóval és szerecsendióval. Az összes összetevőt alaposan keverje össze.

Az elkészített keveréket öntsük a tésztára, és terítsük el az egész felületen. Ezután kirakjuk a szalonnát hagymával. A tetejére reszelt sajtot szórunk. Most 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük a tepsit. 20 percig sütjük a lángost. Kiszedés előtt ellenőrizzük: ha a színe aranysárga és a széle ropogós, akkor kész a finomság.

Tegye át a lángot a tepsiről egy rácsra, hogy kissé kihűljön. Az edényt melegen, részekre vágva tálaljuk.

9. Nicoise

Nicoise- Franciaországra nagyon tipikus saláta, ahol sok zöldség és fűszernövény szerepel az étrendben. És mivel ez a saláta hihetetlenül ízletes és tápláló, világszerte alapélelmiszerré vált. A szakácsok a nicoise sok érdekes változatát kitalálták. De azt javasoljuk, hogy kezdje a klasszikus recepttel, amelyet (állításuk szerint) a halászok készítettek.

Szükséges hozzávalók (három adaghoz):

• Spárgabab - 200 g;
• Tojás - 3 db .;
• Konzerv tonhal - 100 g;
• Szardella - 100 g;
• bolgár paprika - 1 db;
• Burgonya - 2-3 darab;
• Paradicsom - 2-3 darab;
• olajbogyó - 10 db;
• Saláta levél - egy csomó;
• Olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
• Borecet - 1 evőkanál. l.;
• Mustár - 1 evőkanál. l.;
• Só, bors - ízlés szerint.

A tojást, a burgonyát és a spárgát előre megfőzzük. A babot legfeljebb 5-6 percig kell főzni. A tojásokat és a burgonyát kihűlés után meghámozzuk.

Külön elkészítjük a szószt Nicoise-nak. Egy kerámia tálban keverjük össze az ecetet, a mustárt, az olajat, a borsot és a sót. A borecet helyettesíthető citromlével. A bolgár borsot közepes kockákra vágják. Vegye ki a szardella és a tonhal konzervből, és ne vágja túl finomra. A tojást és a burgonyát is kockákra vágjuk. A paradicsomot legjobb szép hosszanti szeletekre vágni.

Most folytathatja a nicoise elrendezését. Egy lapos edényen (tányéron) kézzel tépje fel a megmosott és szárított salátaleveleket. A bab és a burgonya, a tojás és a kaliforniai paprika következik. Ezután tedd ki a szardella és az olajbogyó. Az olajbogyót egészben vagy félbe vágva lehet tenni. A végső dekoráció a tonhal és a paradicsom. Az egész salátát egyenletesen meglocsoljuk az öntettel.

Minden, Nisuaz készen áll! Nem nehéz otthon elkészíteni egy ilyen előételt.

8. "Suzette" palacsinta

A híres francia konyha felfedezése, a név " Suzette” vagy „Crepe Suzette”-tel biztosan találkozni fog. Hihetetlenül puha a legvékonyabb palacsintát narancs ízzel. A "Suzette" ideális lehetőség egy meleg családi lakomára. Ez nem azt jelenti, hogy a recept nagyon egyszerű, de a finomság megéri a fáradságot.

Hozzávalók a palacsinta tésztához:

• Tej (zsírtartalom 2,5%) - 250 ml;
• Tojás - 3 db .;
• Liszt - 100 g;
• Vaj - 30 g;
• Só - ¼ teáskanál;

A szószhoz kell:

• Narancslé - 200 ml;
• Cukor - 100 g;
• Vaj - 100 g;
• Narancshéj - 1 evőkanál. l.

Csak vegye figyelembe: cukrot nem adunk a palacsintatésztához! Tehát a sárgáját ki kell fehéríteni a fehérjéből. Egy tálba sárgájával adjunk hozzá hideg tejet (mindegyet) és sózzuk. Keverjük össze a keveréket, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet (az egészet). A masszát simára keverjük és hozzáadjuk az olvasztott, kihűlt vajat (30g). Keverjük össze újra a tésztát. Ha van mixered, ez felgyorsítja a folyamatot.

Térjünk vissza a fehérjékhez. Nagyon óvatosan kell verni őket (stabil masszáig). Itt aligha megy mixer nélkül. Most a fehérjekeveréket fokozatosan a tésztába kell önteni, folyamatosan keverve. Ennek eredményeként puha palacsintatésztát kapunk, amelyet le kell takarni, és fél órára (vagy legfeljebb egy órára) a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Elkészítjük a szószt. A cukrot egy széles aljú serpenyőbe öntjük. Tartsa alacsony lángon, amíg sziruppá nem válik. Nem kell keverni a cukrot. Kissé mozgathatja a serpenyőt, így a szirup egyenletesen eloszlik. Adjunk hozzá vajat (100 g) a kész karamellhez. Amint összeállt a karamellel, öntsük hozzá a narancslevet és adjuk hozzá az összetört héját. Folyamatos keverés mellett 5 percig főzzük. A kész szósz sűrűségének sziruphoz kell hasonlítania. Utána tálba önthető.

Most vegyük ki a tésztát és kezdjük el a palacsintát. Az első termék előtt előmelegített serpenyőt ki lehet kenni olajjal. Gyorsan mozgassa meg a serpenyőt, hagyja, hogy a tészta vékonyan és egyenletesen terüljön el. Közepes lángon addig sütjük az egyik oldalát, amíg a szélei megpirulnak, majd lapáttal megfordítjuk. A második oldalnak 30 másodperce lesz.

A gyönyörű bemutató érdekében a palacsintákat háromszögbe hajtják. A kész háromszögeket egy serpenyőben felmelegítjük egy korábban elkészített mártásban. Ez adja a híres Suzette impregnálást. Az éttermekben narancslikőrrel is flambírozzák (enyhén meglocsolják és serpenyőben meggyújtják). De a gyermekek számára jobb, ha csak az impregnálást végezzük. Ezeket a palacsintákat forrón kell fogyasztani!

7. Clafoutis cseresznyével

Clafoutis cseresznyével- francia háziasszonyok hagyományos házi desszertje. Könnyű és egészséges étel tudsz főzni egész évben. Gyorsan megsül, snacknek kiváló. BAN BEN klasszikus recept A cseresznyéből nem távolítják el a magokat a lé megőrzése érdekében. Ez a feltétel azonban kívánság szerint megkerülhető.

A clafoutishoz szüksége lesz:

• Tojás - 4 db .;
• Cseresznye - körülbelül 0,5 kg;
• Tej - 200 ml;
• Krém (magas zsírtartalmú) - 100 ml;
• Vaj - 100 g;
• Liszt - 100 g;
• Cukor - 50 g;
• Só - egy csipetnyi;
• Víz - 1 evőkanál. l.

Öntsön lisztet egy mély tálba, öntsön cukrot, vaníliát és sót. Keverje össze az összes összetevőt. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját egyenként beleöntjük a lisztbe, és összegyúrjuk a tésztát. A fehérjéket meg kell verni fehér színés szintén a tésztába öntjük kevergetve. Hogy a tészta ne legyen túl „tojás”, a fehérjéknek csak a felét adhatjuk hozzá. Ugyanebből a célból néha szerecsendiót vagy fahéjat öntenek lisztbe. Ezután meleg (nem forró) tejet és vízfürdőben melegített olajat kell önteni a keverékbe. Az összes összetevőt óvatosan és alaposan keverje össze. Az eredmény egy puha, nyújtható tészta lesz (kicsit vastagabb, mint a palacsintánál).

Sütés előtt kenjük ki vajjal a formát. A clafoutist egyébként fajanszformákban is sütheti, adagonként tálalva. Tegye a cseresznyét a formába, a felületet egyenlítse ki. A tetejére öntjük a tésztát. Ha a bogyók részben a keverék felett maradnak, még szebb lesz. Süssük a tortát 40 percig 180 fokos hőmérsékleten. Tálalás előtt a desszertet porral díszíthetjük. Miután hagyta kihűlni a tésztát, próbálja ki a finomságot!

6. Cassoulet

Cassoulet- Franciaország egyik legrégebbi étele, amelyet valaha királyok számára készítettek. Ez a párolt bab eredeti húsadalékokkal. Az egyik változat szerint a név a „kazettából” származik - egy széles agyagedényből, amelyben ezt a pörköltet főzték. Bab és hús jó lehetőség kiadós férfiebéd. Javasoljuk, hogy készítse el saját magát.

Szükséges termékek:

• száraz fehér bab - 300 g;
• Liba- vagy csirkecomb - 2 darab;
• Sertés kolbász - 4 db .;
• sertés hasa - 200 g;
• sertés bőr - 200 g;
• Sózott disznózsír - 1 darab;
• Hagyma - 1 db;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Sárgarépa - 1 db.

A babot 10-12 órával hideg vízbe kell áztatni, mielőtt elkészítené. A babról leöntjük a régi vizet, felöntjük 3 liter friss hideg vízzel, és 5 percig forraljuk. Ezt a vizet is le kell engedni, és a babot félre kell tenni.

Most térjünk át a legfontosabb dologra - a húslevesre. Öntsön 3 liter vizet egy serpenyőbe. A nagy csíkokra vágott héjat tedd a vízbe. A gazdagság érdekében sertés- vagy csirkecsontot adhatunk hozzá. A hagymát és a sárgarépát a vízbe vágjuk. A húslevest ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és fél órán át forraljuk. Ezt követően a héjat és a csontokat el kell távolítani a vízből. Miután odaöntöttük a babot, főzzük puhára, de ne forrjuk fel. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Végül adjunk hozzá néhány gerezd apróra vágott fokhagymát.

A lábakat, a kolbászt és a húsdarabokra vágva kis lángon addig kell sütni aranybarna. Fontos része a cassoulet kialakítása. A sertésbőrt agyagedénybe (vagy sütőlapra) rakjuk. Ezután a bab harmadik részét lefektetjük. A következő réteg sült sertéshús, majd a maradék bab. A kolbászokat a tetejére halmozzuk, és felöntjük a húslevessel, aminek le kell zárnia a babot. Megszórjuk a kapott készítményt fekete borssal, és küldjük a sütőbe. Ott a cassouletnek legalább két órán át 160 fokon kell süllyednie. Felső réteg arany színűnek kell lennie. Ha a bab a folyamat során száraznak tűnik, adjuk hozzá a húslevest. Az ételt edényekben forrón tálaljuk.

5. Tarte Tatin

A francia finomságok receptjeit tartalmazó fotóoldalakon ez a légies almás pite hívja fel először a figyelmet. Sztori Tarte Tatin század elejére nyúlik vissza. Ezt a desszertet pedig nem Párizsban, hanem Lamotte-Bevron tartományi városában találták ki. Stephanie Tatin ügyes szakács volt, és ő is hívókártya zsenge pite volt karamellizált almával. Gyerünk, és megpróbáljuk reprodukálni a remekét a konyhánkban.

A teszthez szüksége van:

• Prémium liszt - 250 g;
• vaj - 125 g;
• Egy csipet só;
• Víz - 75 ml.

Töltelékhez:

• Vaj - 100 g;
• Cukor - 150 g;
• Alma - 3 db;
• Vanillin - 10 g.

A tészta nagyon könnyen elkészíthető. A lisztbe öntjük a sót és a finomra vágott hideg vajat, az egészet kézzel összedaráljuk. Öntsünk hideg vizet a keverékbe, és gyúrjuk a tésztát. A kész homogén tésztát golyóvá kell forgatni és fóliába tenni a hűtőbe (1 órára).

A töltelékkel kell bütykölni, mert ő játszik a Tart Tatenben vezető szerep. Tegye a vajat (darabokban) a serpenyőbe. Beleöntjük a cukor felét. Ezután tedd ki a nagyot alma szeleteket(nincs héj). A szeleteket csónakok pózába tesszük. Az almát megszórjuk vaníliával és a maradék cukorral. Lassú tűzön 15 percig együtt melegítünk mindent. Amikor a vajból és a cukorból karamell keletkezik, az állaga és az illata alapján megállapíthatja.

Ingyen 15 percre felmelegítheti a sütőt, és tortát formázhat a tésztából. Kinyújtjuk úgy, hogy a réteg kissé szélesebb legyen, mint a tepsi. A karamellizált almákat szép formára rendezzük, kinyújtott tésztával fedjük be, a szélét az aljára húzzuk. A tésztát helyenként villával megszúrjuk, a süteményt 180 fokon sütni küldjük. 25 perc elteltével a teteje vöröses lesz. Tehát a Tarte Tatin készen áll. Vegyük ki, majd pár perc múlva tányérral letakarva fordítsuk meg. Itt ebben az állapotban, még forrón kerül az asztalra ez a varázskalács.

4. Francia hagymaleves

Lehet, hogy ez az étel nem hangzik túl ízletesen. De akik megkóstolták az igazit hagymaleves, kiválóan beszél róla. Ha francia konyhát és fotókkal ellátott recepteket keres, figyeljen az egyszerű és finom hagymalevesre. Itt bűn a drága alapanyagokra panaszkodni. Ez az orosz "kása baltából" analógja. De ennek az ételnek az íze csodálatos.

Szükséges termékek:

• Hagyma - 1 kg;
• Vaj - 3 evőkanál;
• Húsleves - 1 l;
• Só ízlés szerint;
• Fekete bors - ízlés szerint;
• Baguette - fél;
• Sajt durum fajták- 150 g.

A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Kezdje el párolni a hagymát. Ezt tapadásmentes serpenyőben vagy vastag falú serpenyőben kell megtenni. Tegyünk egy darab vajat egy felforrósított serpenyőbe, és adjuk hozzá a hagymát. Minimális lángon megsütjük, ne felejtsük el megkeverni. A hagymának arany árnyalatot kell felvennie, de nem éghet meg. Most egy pohár forró húslevest önthetünk bele. A húslevest jobb előre főzni. Lehet csirke, marha és akár csak zöldség is. Hagyja párolni a hagymát, amíg a víz el nem párolog. Ezután fel kell önteni a húsleves többi részét, és tovább kell főzni, amíg sűrű leves nem lesz. Ez az egész folyamat 40-60 percig tarthat. Itt az ideje, hogy sózzuk és borsozzuk a levest.

A hagymaleves hagyományos adagja pirított bagettel és sajttal. A vékony bagettszeleteket szárazon piríthatjuk, vagy pirítósnak is használhatjuk. A levest agyagedényekbe (turens) öntik. Tegyünk a tetejére egy bagettet, és szórjuk meg reszelt sajttal (ideális esetben Gruyère). Az edényeket 200 fokra felmelegített sütőbe tesszük, és addig pihentetjük, amíg a sajt teljesen elolvad. Azonnal tálaljuk! Hagymaleves forrónak és illatosnak kell lennie.

3. Kacsacomb konfit

Ennek a franciául „confit de canard”-nak igen dallamosan csengő ételnek (mellesleg a végén lévő t betűt nem olvassák!) szintén nagy múltra tekint vissza. Igaz, régen a franciák elkészítették " Confit» mint a rezervátum megőrzése. A recept szerint elkészített kacsacombok varrás nélkül is nagyon sokáig eltarthatók a hűtőszekrényben. Ez az egyik legkeresettebb francia konyha receptje az interneten. Otthon a fő termék bármely baromfi vagy nyúlhús húsa lehet.

Két adag confithez szükséges hozzávalók:

• Kacsacomb - 2 db;
• Kacsazsír - 2 evőkanál. l.;
• Só (tengeri vagy jódozott) - 2 evőkanál. l.;
• Petrezselyem, kakukkfű - egyenként 2-3 szár;
• Babérlevél - 2 db.
• Fekete bors és szegfűszeg - 2-3 db.

Elkészítjük a pácot. Először óvatosan kell őrölni és keverni a sót, a babérlevelet, a szegfűszeget, a borsot és a fűszernövényeket egy turmixgépben. Meg kell kapnia egy kis zöld dara. Öblítse le és szárítsa meg a kacsacombokat, majd alaposan dörzsölje be sóval minden oldalát. Most a lábakat egy edénybe kell tenni, le kell fedni, és egy napra be kell tenni a hűtőszekrénybe.

A pácolt lábakat el kell távolítani, a sót eltávolítani a felületről, és papírtörlővel szárítani kell. Válasszon olyan ételt, amelyben a hús szélességében és magasságában is szorosan illeszkedik. A tetejére öntjük az olvasztott zsírt, amíg teljesen el nem fedi. Az edényt betesszük a sütőbe, és 150 fokon 2,5 órán át pároljuk. A lábak zsírról való eltávolítása után az asztalra tálalhatjuk. Ideális esetben aranyszínű kéreggel és nagyon finom textúrával kell rendelkezniük. Így elkészítve egy nagy családi adagot, hűtőszekrényben tárolható, és tálalás előtt felmelegíthető.

2. Ratatouille

Rangsorunk második helyét joggal foglalja el a világhírű leves lecsó. Sajnos sokan csak szkennelésből ismerik ezt a nevet, vagy az azonos nevű rajzfilmből, ahol a szokatlan patkány, Remy remekül főz. francia leves. Ez a régi vidéki finomság pedig külön figyelmet érdemel. A Ratatouille nagyon erős ízű és csodálatos kilátás. Alacsony kalóriatartalmú, ez zöldségleves elég tápláló. Tehát megtanuljuk, hogyan kell főzni a legendás ratatouille-t.

Hozzávalók:

• bolgár paprika - 3 db;
• Paradicsom (érett, édes) - 3 db .;
• Petrezselyem gyökér - 4 db;
• Padlizsán - 1 db;
• Cukkini - 2 db;
• Saláta hagyma - 2 db .;
• Burgonya - 2 db .;
• Sárgarépa - 2 db .;
• Fokhagyma (lehetőleg fiatal) - 4 fog;
• Petrezselyem - 4 szár;
• szegfűbors - 3 borsó;
• olívaolaj - 30 ml;
• Vaj - 30 g;
• Só, bors - ízlés szerint.

Elkezdjük elkészíteni a húslevest. Ehhez öntsön 2 liter vizet a serpenyőbe, és tegye tűzre. Amint felforr a víz, tehetünk bele néhány zöldséget. A sárgarépát és a burgonyát egészben tesszük, a hagymát pedig két részre osztjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemgyökeret a zöldségekhez. Ezeket a zöldségeket 40 percig kell főzni. Röviddel a főzés vége előtt tegyük a szegfűborsot a húslevesbe.

Most ki kell venni az összes zöldséget. A hagymát és a gyökereket, mint felesleges, eltávolítjuk, a többit nagy kockákra vágjuk. A nyers kaliforniai paprikát széles csíkokra vágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel meghámozzuk. Majd durvára vágjuk őket, valamint a padlizsánt cukkinivel. A fokhagymát szeletekre vágjuk. Az összes nyers zöldséget olívaolajjal felhevített serpenyőbe öntjük. Sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön 20-25 percig pirítjuk. Most a serpenyő tartalmát fel kell engedni a forró húslevesbe, oda kell tenni a főtt zöldségeket.

Tálaláskor minden adagot durvára vágott petrezselyemmel és egy darab vajjal díszítünk. Hozzáadhat néhány kaprot, mint a képen.

1. Pite Quiche Loren

Pie Quiche Loren a francia konyha klasszikusa. Ez a remekmű Lotaringiából származik, a német határon. Ezért a recept részben átvette a német konyha hagyományait. Bárhogy is legyen, a torta hihetetlenül finom. Egy pillantásra a fotóra azonnal ki akarom próbálni ezt a finomságot.

A Quiche Lauren-t Párizs összes éttermében szolgálják fel, és sok szakácsnak saját receptje van. De mielőtt elkezdené a kísérletezést, meg kell főznie a hagyományos Quiche Loren-t.

Termékek a teszthez:

• Prémium liszt - 200 g;
• Vaj - 100 g;
• Hideg víz - 50 ml

Töltelék hozzávalói:

• Szalonna - 200 g;
• Hagyma zöldje - 1 csomó;
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint;

Mártáshoz:

• Tojás - 3 db .;
• Kemény sajt - 100 g;
• Krém (20%) - 200 ml.

A lisztbe egy kis sót és (hűtőből) feldarabolt vajat szórunk. Dörzsölje a keveréket kézzel. Készítsen egy dombot és egy mélyedést. Öntsön vizet a lyukba, és gyúrja össze a tésztát. Golyót formálunk belőle, és 25 percre hűtőbe tesszük. Most kinyújthatod a tortát. A réteg méretének olyannak kell lennie, hogy fedje a forma oldalait. Mellesleg, Kish Loren számára kívánatos egy hullámos oldalú forma használata. A megterített tésztát ismét 30 percre hűtőbe tesszük.

Térjünk rá a töltelékre. A szalonnát csíkokra vágjuk, és az apróra vágott zöldhagymával együtt az olajon megpirítjuk. Egy tálban keverjük össze a tejszínt, a tojást, a reszelt sajtot és a borsot. Ez lesz a feltét szósz.

Villával vastagon megszurkáljuk a tésztát és 180 fokon 10 percig sütjük (száraz). A formát kivéve a tésztára tesszük a tölteléket és megtöltjük a szósszal. 30 perc sütés után a Quiche Loren kész. A pitét hagyományosan melegen, zöldségsalátákkal tálalják.

Mindenképpen próbáld ki magad francia szakácsként! Még ha nem is lesz belőled nagy szakács, biztosan meg tudod majd lepni és kedveskedni szeretteidnek!

Olvasói választás: