Finom francia konyha. Haute Couture konyha: A legjobb francia konyha. francia hagymaleves

Mint minden más, a francia konyha feltételesen fel van osztva népi-parasztra és kitűnően arisztokratikusra. A "francia konyha" kifejezés azonban kizárólag a kifinomultsághoz kapcsolódik. konyhaművészet, valamint finom és finom ízű ételeket. És ennek van értelme. Hiszen a helyi szakácsok erőfeszítéseinek köszönhetően már 1983-ban megjelent Franciaországban az első McDonald's étterem!

A franciák szívesen felhasználnak bármilyen zöldséget és fűszernövényt a főzéshez. A tejtermékeket elsősorban a sajtok képviselik, míg zsírként az olíva- és vajolajat használják (térségtől függően). A tengerparti területeken hagyományosan a tenger gyümölcseit részesítik előnyben, a kontinentális területeken - a sertéshúst és a vadhúst (legalább egyszer előnyben részesítik). Békacomb - egy finomság, amelyet a hétköznapi francia emberek nagyon-nagyon ritkán használnak.

Külön meg kell említeni a bort és a szószokat, amelyek minden bennszülött francia család étlapjának szerves részét képezik. Sőt, a borokat gyakran nemcsak isszák, hanem mindenféle étel elkészítéséhez felhasználják a főzés során felforrt és teljesen kimerült formában. Hiszen nem a mérték a lényeg, hanem az íz, íz és illat!

Ebben a gyűjteményben gasztronómiai szakértőink francia konyha receptjeit osztják meg fotókkal és lépésenkénti főzési utasításokkal. Jó étvágyat kívánunk!

E finomságok receptjei a tartományokban és a királyi kastélyokban születtek ínyencségekből és falusi élelmiszerekből, évszázadokkal ezelőtt. A francia séfek nem ok nélkül ismerik a hatalmas gasztronómiai szortiment elkészítésének titkait, ennek ellenére néhány árnyalatot szigorúan betartva... Először is, az ételeket kis adagokban szolgálják fel, valószínűleg ezért is tűnnek ki a francia nők karcsú formáikkal. Azt is meg kell jegyezni, hogy a levesek sűrűek, de könnyen emészthetők.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

Egy másik pont - a hús sütésekor bort adnak hozzá, amely elpárolog, és szokatlan ízzel telíti a terméket. A francia kulináris szakértők mindig emlékeznek a burgundi közmondásra: „igyunk fehér bort reggel, vörösbort este, hogy jó legyen a vér” - ezért egy töltött pohár mindig érdekes előadásokat díszít. Leírás jellegzetes vonásait nem lenne teljes, ha nem említenénk a Roquefort sajtot és a provence-i szószt, amely itt Oroszországban és az egész világon híres. Különös figyelmet érdemelnek a desszertek: légiesek, szájban olvadóak, álmodozásra késztetnek, elképesztő ízek örökkévalóságára késztetnek. Mindez otthon is megtehető, érezve a párizsi ízt. Bármely francia konyha receptje gyorsan elsajátítható. Talán itt az ideje, hogy meglepje kedvesét egy romantikus vacsorával, eredeti fűszerkombináció illatával?

A franciák fő jellemzője hagyományos konyha– csak a legfrissebb termékeket használja. A franciák nagy figyelmet fordítanak az egyes összetevők minőségére és frissességére. A regionális konyhák sajátosságai ellenére a zöldségek és a gyökérnövények országszerte nagyon népszerűek - padlizsán, burgonya, hagyma, paradicsom, káposzta, zöldek és saláták.

A francia konyha és kulináris hagyomány, mint minden gazdag, sok regionális ételből áll. Franciaország nyugati tartományaiban a fűszeresebb és fűszeresebb ételeket kedvelik, az elzászi konyha sokat átvett a németből, a tengerparti területek lakói pedig aktívan esznek halat és tenger gyümölcseit. Vannak azonban Franciaország nemzeti ételei is, amelyeket országszerte szeretnek és főznek - ezek a világhírű bagettek, libamájpástétom, vékony palacsintát krepp, besamel szósz és creme brulee. Franciaországban egy hagyományos étkezés három fogásból áll: egy előételből (egy bevezető étel, néha levesből), egy főételből és egy desszertből. Extra sajt vagy saláta is felszolgálható.

A franciák eleinte inkább a pépesített leveseket kedvelik. Hagyományos ünnepi étel a Provence régióban népszerű, nagyon sűrű bouillabaisse halászlé. A francia konyha azonban nem ragaszkodik a levesek kötelező használatához - a helyi evők gyakran könnyű harapnivalókkal boldogulnak.

Másodszor és a legfontosabb, hogy a francia konyha hús- vagy halételeket kínál. Szinte mindenféle húst használnak, tengeri és édesvízi halés a tenger gyümölcsei. A franciák előszeretettel főznek húst és halat néhány bevált módszerrel, de nem unják meg ugyanazokat az ételeket, mert szeretnek mártással kísérletezni. A szószok talán a francia konyha fő erőssége, mert ebben az országban találták fel őket.

A főétel elfogyasztásakor a desszertet szokás az asztalra tálalni. A desszert lehet egy csésze kávé, amit a franciák egyszerűen imádnak, és egy croissant, és különféle péksütemények és creme brulee.

Azonban nem annyira a francia konyha receptjei a figyelemre méltóak, hanem általában a franciák látásmódja az étkezésről. Itt nem szokás kapkodva, sietve enni - a franciák szeretnek lassan enni, minden ételt élveznek, és mindezt csodálatos helyi borral mossák le, amiben a franciák sokat tudnak. Nem vicc – egy étkezés (nem lakoma, hanem evés) Franciaországban két-három óráig is eltarthat. Ez egy másik oka annak, hogy a francia konyhát világszerte olyan nagyra értékelik a szakértők.

Franciaország híres gyönyörű nyelvéről, hangulatos városairól, gyönyörű strandokés finom ételeket. Az étel Franciaországban kultikus dolog. Úgy tartják, hogy 2 nagyszerű konyha létezik a világon: a klasszikus francia és a kínai. Ön dönti el, hogy egyetért-e ezzel a kijelentéssel vagy sem. És ebben a cikkben megvizsgáljuk a francia konyha jellemzőit, mit minden turistának feltétlenül meg kell próbálnia, 10 érdekes és ízletes ételt és 12 hasznos tippeket hogy ne üsse az arcával a tányért.

• Átlagos étkezési költség egy francia étteremben– 16 euró.
• Teljes étkezés egy személy részére egy pohár borral– 35 – 45 euró.

Francia reggeli - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

A hagyományos reggeli Franciaországban nem bonyolult. A franciák egy bagettet esznek vajjal és lekvárral/sajttal/pástétomokkal, croissant-t vagy bagelt, vagy gabonapelyhet reggelire. A desszert gyümölcs. Mint látható, a reggeli menü fogásai nem túl változatosak. italoktól - narancslé, tea, kávé vagy forró csokoládé.

Francia ebéd - le déjeuner

Franciaországban sok helyen 11:30 és 13:00 között szolgálják fel az ebédet. Általában az utazók később vacsoráznak, és néha szembesülnek azzal a ténnyel, hogy megtagadják a kiszolgálást. Például a srácok későn jöttek, mindent megettek. Ha késik az ebéddel, akkor irány egy önkiszolgáló étterem, ahol nagyobb eséllyel étkezik.

Egy hagyományos francia ebéd a következőkből áll:

• indító: saláta, leves vagy püré leves, pástétom és hideg előételek;
• főétel: hús vagy hal burgonyával, rizzsel, tésztával vagy zöldségekkel díszítéshez;
• sajttálés/vagy desszert.

A desszert gyakran nem szerepel az étlapon, és meg kell hallgatni a pincér javaslatait. Desszertnek a francia éttermek gyümölcsöt, lekvárt, fagylaltot, ritkán péksüteményeket kínálnak, mindent rá lehet nyomni a kávé tetejére.

Vacsora francia nyelven - le diner

A franciák 19:30 és 20:45 között vacsoráznak. A tévécsatornák a fő esti tévéműsoraik kezdetét úgy állítják be, hogy 20:45 és 21 óra között kezdődjenek, amikor mindenki vacsorázik.

Vacsorára Franciaországban könnyebb ételeket fogyasztanak - zöldségeket, leveseket stb.

1. A legegyszerűbb és legfontosabb tanács, amit mindenkinek adok, függetlenül attól, hogy az ember melyik országba megy - ott esznek, ahol a helyiek esznek. Franciaországban általában 12 és 13 óra között ebédelnek, 20 és 21 óra között vacsoráznak. Megértem, hogy Ön nyaral, és nem szeretne szigorú menetrendhez kötni, de a legnagyobb ételválasztékot itt találja. éttermek ebben az időben. Az idegenforgalmi létesítmények engedményeket tesznek, de nem ajánlom senkinek a turistaéttermeket - mindig drágábbak és gyakran kevésbé ízletesek.
2. Vegyen egy üzleti ebédet. Ha nem tudná, ez egy fix ebédmenü. Többféle ételkészlet közül választhat. Minden készlet általában 2 fogást és egy desszertet tartalmaz. Franciaországban "le Menu du jour"-nak hívják. Az üzleti ebédek nagyszerű módja annak, hogy túlfizetés nélkül megismerkedjen a francia konyhával.
3. Ha akarod vacsorázzon, mint egy igazi francia, akkor először egy aperitifet kell inni, általában bort vagy Kir koktélt (száraz fehérbor és feketeribizlilikőr).
4. Kenyér- a francia asztal szerves része. A franciák nem kezdenek enni egy jó friss bagett nélkül.
5. De nem találod az asztalon papírszalvéták. A franciák kizárólag szövetet használnak. Felveszik őket az abrosz alá. A szalvéta is fontos!
6. Minél jobban büdös sajt- annál jobb.
7. A franciák evés közben kést használnak, nem csak egy darab steak levágására, hanem arra is, hogy a tányérról a villára tolják az ételt. Így a kés kötelező, ahogy a kenyér is, ahogy a sajtos szendvics is az étkezés végén.
8. Vaj Franciaországban enyhén sózott.
9. Franciaországban egy kicsit másképp értelmezik a szót "desszert" mint a világ többi részén. Ne várja el, hogy éclair au chocolat, choux à la crème vagy Paris-Brest vacsora után szolgáljanak fel. Leggyakrabban gyümölcsöt, joghurtot vagy lekvárt értünk.
10. Franciaországban gyakorlatilag az vagy nem találsz vegánokat, valószínűleg mindannyian régen emigráltak a francia konyha csábításai elől.
11. Franciaországban szokás ízlés szerint sót és borsot tenni az ételekhez. A sótartót könnyű megkülönböztetni a borsszórótól, a sótartón több lyuk van, a borsszórón egy.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Borravalót kell adnia francia éttermekben?

A francia éttermekben a borravalót szokás adni. Itt nincs fix ár, így nehéz megmondani, mennyi borravalót kell adni. Mindezt érzéssel. A borravaló normál összege egy pincérnek a jó kiszolgálásért egy étteremben a csekk összegének 10%-a. A kávézókban vagy önkiszolgáló éttermekben általában 1-2 eurót hagynak hála kifejezéseként.

A francia ételeket minden utazónak meg kell próbálnia

1. Les cuisses de grenouille s - békacomb

Nem jöhetsz Franciaországba és nem próbálhatod ki a békahúst. Íze csirke, enyhe tenger gyümölcseivel. A franciák békacombot főznek gyógynövényekkel, nagyon finomnak bizonyul. Ne add fel, amíg meg nem próbálod.

1. Foie gras – libamáj

Amit mindenképpen érdemes kipróbálni Franciaországban, az a foie gras – egy speciálisan hízott kacsa mája. A legjobb sütve fogyasztani, de ha ez a gondolat megijeszt, rendelhetsz libamájpástétomot, és bagettre kenheted.

1. Escargots - csigák

Egy másik népszerű francia étel, amitől sokakat megborzong a puszta gondolat, a csiga. Ízletes csigák fokhagymával, vajjal és petrezselyemmel sütve. A csigákat speciális villával veszik ki a héjból. Tapasztalattal még az is kiderül, hogy nem fröcsköl a szemközti szomszédba.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tatár - marhahús tatár

A tatár nyers, hűtött marhahúsból készült étel, tojássárgája, fűszerek, hagyma, kapribogyó, uborka és adalékanyagok halom variációja. Ha először eszik, akkor először vegyen egy ételt a társaságnak, egyesek számára az íze túlságosan szokatlan lehet - ezek a francia konyha jellemzői. De sokak számára a tatár igazi csemege.

1. Cheval vagy taureau - ló vagy bika

Vagy egy ló és egy bika. Ne rohanjon felhúzni az orrát ennél az ételnél. Borral és narancsszósszal gazdagon ízesítve, sokáig emlékezni fog rá.

1. Bármilyen sajt, amit első látásra nem szeret

Túl büdös? Túl puha? Túl vastag penész? Kenjük meg egy friss vajjal készült bagettre, és egészen másképp fogunk énekelni.

5 bevált francia étel, amit mindenki szeret

1. Croissant

Vegyél egy croissant-t. Szükségszerűen. Friss, még meleg, finom... Vedd meg és hozd el nekem!

1. Macarons

Kis illatos finomságok hatalmas ízválasztékkal. Sós tejszínes karamellel különösen csodálatos, de a többi íz rendben van. Sok gyártó saját jellegzetes ízekkel rendelkezik.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. francia kagyló

Díszítésnek párolt kagyló burgonyával. Bele lehet enni klasszikus főzés hagymával és fehérborral, vagy érdekesebb lehetőségeket Roqueforttal és sáfránnyal.

1. Kacsa

Sült és párolt kacsa, apróra vágva és egészben, kacsamáj vagy rakott kolbásszal és babbal - minden finom.

1. kedvenc sajtod

Nem csak büdös fajtákkal kísérletezni. Kóstolja meg kedvenc sajtjait Franciaországban. Higgye el, elképesztő élmény eljönni a piacra sajtot vásárolni olyan embertől, aki valószínűleg megfejte az állatot, aki ehhez a sajthoz tejet adott.

10 szokatlan francia konyha étel

Ebben a listában minden 10 étel, de mindegyik szokatlan. Hajlandó vagyok fogadni, hogy a legtöbbjük létezéséről sosem tudtad. Nem kacsamáj vagy békacomb. Ezeket az ételeket Franciaország szinte bármelyik éttermében megkóstolhatja. Minden étel alatt talál egy listát azon éttermek címeiről, ahol a helyi lakosok szerint valószínűleg finoman főzik ezt az ételt.

1. Bouillabaisse

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

A francia bouillabaisse egy halászlé, azaz halászlé. Egykor a szegények ételének tartották. A marseille-i halászok egyszerűen főzték a tenger gyümölcseit, amelyeket nem tudtak eladni. Ez azt jelenti, hogy a bouillabaisse-hal kiválasztásának fő kritériuma a halak vonzereje. Érdeklődjön a Google-ban, hogy néz ki egy skorpióhal, és mindent meg fog érteni. De a mi korunkban a bouillabaisse bekerült az éttermi menübe, és kiváló drága ételnek számít. Ennek a levesnek számos változata létezik. Nem javaslom, hogy tányéronként 30 eurónál olcsóbban bouillabaisse-t rendeljen. A levest gyakran 2 szakaszban szolgálják fel - először egy húsleves krutonnal és egy fűszeres szósszal, majd egy tányér 5 fajta halral.

Hol érdemes kipróbálni: nyilván Marseille-ben. Ízletes bouillabaisse-t szolgálnak fel a Le Miramarban (hivatalos webhely: lemiramar.fr; 54 GBP) és a Chez Fonfonban (chez-fonfon.com; 46 GBP).

2. Tartiflette

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

A Tartiflette a francia konyha másik fényes képviselője. Ez egy nagyon kielégítő étel. Reblechon sajttal megszórt burgonyát, szalonnát és hagymát tartalmaz. A legenda szerint a szegényparasztokat a tej után adóztatták meg. Minél több tejet ad egy tehén, annál többet fizet. A ravasz emberek gyorsan alkalmazkodtak, és csak félúton kezdték fejni a teheneket, majd ellenőrzés után a végéig fejték. A Reblechon sajt maradék tejből készült. A sajt mennyisége akkora volt, mint az adófizetési hajlandóság. Valahol el kellett tenni, és 1980-ban kitalálták az azonos nevű ételt.

Hol érdemes kipróbálni: az Alpokban. A Tartiflette finom a chamonix-i Calèche-ben (restaurant-caleche.com; 16 GBP) és a Chalet La Pricazban (sav.org/pricaz.html; 15 GBP). A részletes címek a weboldalakon találhatók.

3. Cassoulet

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

A cassoulet étel párolt fehér babot, kolbászt és sertéshúst tartalmaz. Az eredmény egy speciális edényben főtt rakott. A tetején ropogós kéreg képződik, de az étel belül nagyon lédús. Mindezt a pompát fűszernövényekkel megszórjuk és az asztalra tálaljuk.

Hol érdemes kipróbálni: Toulouse-ban az Emile étteremben (restaurant-emile.com ; 20 GBP).

4. Marhahús vagy marhahús Burgundiában (Beef bourguignonne)

Jelen Nemzeti étel Franciaország gazdag történelemmel és gazdag ízléssel. Amíg az európaiak a napfényes helyért küzdöttek, a burgundok elhagyták a világpolitikai arénát, és úgy tűnik, nem hiába. De nagyon sok finom ételt találtak ki. Erősen javaslom, hogy ne támaszkodjon a burgundi ételekre, különben szét kell szednie az étterem falát, hogy kijusson. viccelek, persze. De egy borban gazdag forró húsétel nem tréfál. Sok burgundi duci srác, ne feledd. Mert nagyon-nagyon finom.

Hol érdemes kipróbálni: Dijonban, a D "Zenvies étteremben (dzenvies.com; 14 GBP) és Beursaudière-ben (beursaudiere.com; 17 GBP).

5. Pissaladiere

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

A Pissaladière a híres halas és hagymás pite. Hagymát, fokhagymát, szardellat, olajbogyót és Provence-i fűszernövényeket tartalmaz. Egyeseknek egy közönséges hagymás pitére, valakinek pizzára hasonlít. Hívd aminek akarod. Ettől nem lesz kevésbé finom.

Hol érdemes kipróbálni: az Antibes-ben (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Az egyik legjellegzetesebb húsétel Franciaországban. Alapja 4 fehér hús – borjú, sertés, nyúl és csirke, mindezt zöldségdarabokkal keverve zselében. A Potivlash-t uborkával, salátával és chipsekkel tálaljuk.

Hol érdemes kipróbálni: A-l "Potée d" Léandre Souchezben (alpotee.fr; 14,50 GBP), Barbue-d" Anvers Lille-ben (lebarbuedanvers.fr; 16 GBP) és T "kasteelhof Kasselben (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof) )

7. Auvergne pörkölt zöldségekkel (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Sertéshús, kolbász, szalonna és együtt párolt zöldségek. Természetesen nem Haute French Cuisine, de egyszerű és nagyon ízletes étel. Most már érted, miért van olyan szűk Franciaországban a vegetáriánus?

Hol érdemes kipróbálni: Az auvergne-i húst jól elkészítik Auvergne-ben, ami nem meglepő. Javasoljuk, hogy látogasson el a Clermont-Ferrand-i Alambicba (http://www.alambic-restaurant.com/; 14,50 GBP).

8. Choucroute

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Az elzászi choukrut nem tréfa számodra. Míg a latin és a germán világ konfliktusokkal rázta meg a térséget, amelyekbe Elzász időről időre eljutott, addig a helyiek ráköptek erre a politikára és vállalták a gazdaság rendezését. Ennek eredményeként az elzásziaknak tágas házai, virágzó falvai és elegáns nemzeti konyhája van. A Shukrut savanyú káposztából, kolbászból és sertéshúsból készült étel, valaki rizzsel, valaki krumplival főzi. Van lehetőség friss káposztával, de véleményem szerint kevésbé ízletes. Gondosan! A megfelelően főzött choukrut után nagyon nehéz segítség nélkül kijutni az asztal mögül.

próbáld ki A kanonikus francia Choucroute elérhető a strasbourgi Chez Yvonne-ban (restaurant-chez-yvonne.net ; 16 GBP) és a Maison Kammerzellben (maison-kammerzell.com; 17 GBP).

9. Aioli (Grand Aioli)

Az aioli a híres fokhagymás szósz. A Grand aioli sózott tőkehal, sárgarépa, burgonya, kagyló, bab, hagyma, articsóka és bizonyos változatokban cékla és egyéb zöldségek étele. Mindezt aioli szósszal ízesítjük és rózsaborral lemossuk.

Hol érdemes kipróbálni: a Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; 15 GBP), a Balthazar étterem (bistrotbalthazar.com) és a Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) étterem Avignonban.

10. Grillezett osztriga pezsgővel és sáfránnyal

Milyen a francia konyha kagyló nélkül? A helyiek szeretik őket. Az osztrigát különösen kedvelik. A britek azonban bátran lecserélik a klasszikus nyers kagylót egy grillezettre, fűszernövényekkel és pezsgővel.

Hol érdemes kipróbálni: Les Ormes étterem Barnville Carterben (hotel-restaurant-les-ormes.fr; 12 GBP).

A francia konyha nem csupán a helyi szakácsok által készített ételek listája. A "francia konyha" fogalma már régóta stabil kifejezés, ami finom ízt, finom stílust és a konyhaművészet kifinomultságát jelenti. Csak a francia konyha ételeinek nevének felsorolása több mint egy oldalt vesz igénybe. A francia konyha ételeinek fényképeinek és a legnépszerűbbek leírásának áttekintése után meg fogja érteni, mi a francia sikkes és a francia konyha műrepülése.

Franciaország nemzeti konyhája fényképpel: a Loire-völgy ételei

A borstílusok számát tekintve a Loire-völgy Franciaország legváltozatosabb borvidéke: itt található a Sauvignon Blanc, és a Chenin Blanc minden formában a pezsgőtől az édesig, és a testőrök kora óta ismert rózsák, és „osztriga” Muscadet, különféle krémek, vörösek a Pinot noirból és a cabernet franc. Bármi nő a Loire-on. A régió "Franciaország kertje" státusszal rendelkezik.

Hagyományos francia ételek az Alsó-Loire-völgy (közelebb az óceánhoz) a tenger gyümölcsei és tengeri hal(angolna, lepényhal, árnya). A Felső-Loire gazdag édesvízi halakban (csuka, süllő, ponty). De mindkét halat leggyakrabban beurre blanc szósszal főzik – vajjal, fehérborral, medvehagymával és ecettel. Egy francia ételnek, mint például a Loire-völgyi libamájnak saját elnevezése van (foie gras de Mezenc). Az erdők gombában gazdagok, a konyhában fehér (cepe) és rókagomba (rókagomba) használják fel. A Loire adja az összes francia lencse 80%-át. A lencse (lencse) az első francia zöldség, amely elnevezést (Lentille verte du Puy) kapott: a Haute-Loire-ban található. A Toursnak van egy édes specialitása - a török ​​nugát (nougat de Tours) - egy kandírozott gyümölcsből készült lepény almás "tortán".

Franciaország hagyományos konyhája a Haute-Loire-tól kapott a francia gasztronómia számos klasszikus receptjét.

Riillettes (rillettes), szerelmes, amivel Rabelais-t és Balzacot elmagyarázták, párolt sertéshús, olvasztott zsírral töltve.

Rillon (milliárd) A sertéshéj nagyon népszerű Franciaország-szerte.

Tarte Tatin (tarte tatin)- a híres karamell almás pite a Loire-ból származik.

Ügyeljen a fotóra: a francia konyha hatalmas mennyiségű zöldséget, gyógynövényt és gyümölcsöt tartalmaz:

Spárga a Vineuil-Saint-Claude-ból a híres Chambord-kastély közelében termesztették.

Cherry Guignolet, belőle készítik az azonos nevű likőrt.

Körte Belle-Angevine- "szép angevin", ebből készül a híres desszert - körte vörösborban.

Trufia (truffiat)- burgonyás rakott fűszernövényekkel.

Bardatt (bardatte)- A bretonoktól kölcsönzött töltött káposzta tekercs nyúl- vagy nyúlhússal, fehér Loire borban buggyantva.

Nantes valerianella (mache nantais)- eredet szerint ellenőrzött zöldsaláta típusa (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Csiperkegomba (gomba) egész évben tufabarlangokban termesztették. Saumur környékén 800 km föld alatti galériát foglalnak el gombaültetvények.

Laura sajtok

A Loire sajtok – kecsketejből készülnek a finom chabischu, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur – nagyon népszerűek és széles körben exportálnak. De vannak kevésbé ismertek is:

Kecske Valencay piramis formájában, Feuille de Dreux tehén, szőlőlevélbe csomagolva.

Olajfák kék- kékpenészes tehénsajt platánlevélben.

Couhe Verac- enyhén diós ízű szögletes kecske, platán- vagy gesztenyelevélbe csomagolva.

A Rhone-völgy népszerű francia ételei

A Rhone-völgy fő városa, Lyon Franciaország kulináris Mekkája.

A 20. század legnagyobb francia szakácsa, Paul Bocuse mellett több tucat Michelin-csillag tulajdonosa alkot itt. De nem ez az egyetlen: Lyonban mindent áthat a falánkság szelleme, a termékek minősége pedig kultikussá emelkedett. A világnézet szerves részét képezik az olyan közmondások, mint a „ne dolgozz túl a munkában, de próbáld meg a legjobbat az asztalnál”.

A Rhone-völgy népszerű francia ételei ugyanolyan változatosak, mint a borok. Délről ez a klasszikus francia konyha provence-i, északról Lyon, egyértelmű burgundi hatással.

Gratton és kolbász (gratton és saucisson)- tipikus lyoni előétel: sertés belsőségek és különféle kolbászdarabok.

Jézus de Lyon (Jézus de Lyon)- egy nagy, legfeljebb 0,5 kg súlyú kolbász, amely kizárólag ebből készült disznóhúsés disznózsír.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lyon előétel: túró, fűszernövények, medvehagyma, só, bors, olívaolaj, ecet.

Csirke Celestina (Le Poulet Celestine)- gombával és paradicsommal párolt csirke, konyakban vagy fehérborban flambírozva.

Galambmell vörösborban(blancs de Pigeon au rouge).

1

Dodin a kacsából (dodine de canard a l'ancienne)- libamájjal, pisztáciával és szarvasgombával töltött kacsa.

Avignon dob (daube avignonaise)- marhahús vörösboros szószban.

Pisztráng a la Vaucluse (truite a la vauclusienne)- pisztrángfilé fehérborban. Amint a képen is látható, ez a francia konyha étel gombával vagy szarvasgombával készül.

Nyúl királyi módon (Live a la Royale)- szarvasgombával és vérrel pörkölt.

Bish sos grand venere (biche szósz grand veneur)- vadhús királyi vadászmártással (másik neve "Ober-Jägermeister").

Fő Termékek nemzeti konyha Franciaország ebben a régióban - fekete bika hús és fekete szarvasgomba.

Camargue fekete bikák húsa (Taureau de Camargue AOC) a maguk módján ízletesség közeledik a játékhoz. Csordák legelnek a vadonban, a fő szabályozás - minden bika legyen legalább 1,5 hektár.

Rizs a Camargue IGP-ből- Franciaország rizsének 3/4-ét a Rhone-deltában termelik.

Só a Camargue-ból, "sóvirág" Camargue (fleur de sel) - finom só, ráadásul szép, parafa fedelű üvegekbe csomagolják.

Nélkül fekete szarvasgomba(la truffe noire) A rónai konyhát nehéz elképzelni, Saint-Paul-Trois-Château városába a völgy keleti részéből hozzák, ide járnak a szakácsok értük.

A Rhone-völgyi sajtok

A Rhone-völgyben termesztett hagyományos francia konyha a következő sajtokból áll:

Szent Marcellin(Szent Marcellin)- lágy krémes lágy sajttól tehéntej, kis kerekek 80 g-ig.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- tehéntejből készült kéksajt, meglehetősen súlyos fejekkel.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- friss kecsketejből készült lágy, préseletlen sajt enyhe méz és akác aromájú, két hétig érlelve élesebbé teszi.

Picodon (Picodon AOP)- puha kecskesajt Rhone Valley, kerek 40-60 g, 2-4 hét érlelés.

Thomme d'Arles (Tomme d'Arles)- juhtejből készült lágy sajt.

Hagyományos francia provence-i konyha

A francia provence-i konyha kifejezetten mediterrán jellegű. Franciaország más régióinak kulináris hagyományai közül a receptek viszonylagos kifinomultsága, a termék elsődleges tulajdonságaihoz való közelség különbözteti meg. A Provence-ban készült nemzeti francia ételek tele vannak olívabogyóval, olívaolajjal, fokhagymával és mindenféle fűszernövénysel, ami különleges déli karizmát ad nekik.

Provence mélyén több bárány, marha, vad, a tengerparton - friss hal. Nizzában az észak-olasz konyha hatása érezhető, Marseille-ben - az arab.

szárazföldi bánya(fougasse)- a provence-i pékségekben szinte minden ételhez több tucat féle kenyér található; az egyik olívaolajjal ízesített taposóbánya, hasonlóan az olasz focacciához.

tapenade (szalag)- fekete olajbogyó, sózott szardella és kapribogyó paszta, amelyet kenyérre vagy pirítósra kennek.

Nicoise saláta(saláta nigoise)- zöldbab, uborka, paradicsom, paprika, szardella, kemény tojás, olajbogyó, olívaolaj, fokhagyma, bazsalikom.

Mesklan(mesclun)- pitypanglevél, cikória, mediterrán fűszernövények.

Grand aioli (grand aiioli)- sárgarépa, burgonya, zöldbab, főtt halÉs főtt tojás aioli szósszal (fokhagyma és olívaolaj).

lecsó (lecsó)- ahogy Joel Robuchon mondja, a jó ratatouille titka az, hogy minden zöldséget külön kell megfőzni úgy, hogy mindegyik külön ízes legyen: cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, hagyma, fokhagyma és provence-i fűszernövények.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- a legjobb évszak erre a sűrűre halászlé- Május-augusztus, amikor a tengerben minden szükséges hozzá friss hal: csíkos oroszlánhal, tengeri sárkányok, ördögök, kakasok és angolnák, saint-pierre, vékonybajszú tőkehal, tengeri keszeg stb. A bouillabaisse tenger gyümölcsei eltérnek a klasszikusoktól.

Pied-et-paque(piték és paletták)- a fő összetevők a báránycomb és a báránygyomor.

Dob Provence-ban (Dube Provengale)- vörösborban pácolt marha-, bárány- vagy vaddisznó sárgarépával, fokhagymával és provence-i fűszernövényekkel, majd lassú tűzön hosszan párolva.

Calissons (Calisson d'Aix)- Aix édes különlegessége; V klasszikus recept egyformán dinnyepürét, mandulát és cukrot. Ma a dinnyével együtt minden gyümölcs- és bogyós fajtát használnak. A legszokatlanabb kaliszonok olajbogyóval és szárított paradicsommal vannak.

A hagyományos francia konyha ételei ínyenc termékekből készülnek:

Spárga Loritól (Asperge verte de Lauris)- Cavaillon és Laurie között a francia spárga 12%-át fekete fólia alatt termesztik. A filmben - a koraérettség és a spárga elegáns ízének titka.

fekete szarvasgomba- Provence-tól északkeletre - Franciaország fő szarvasgombás helye. A szarvasgombára azonban egész Provence-ban vadásznak, és a nagybirtokok tulajdonosai az erdő egy részét „gombás parcellákra” helyezik el: a szarvasgomba akkor kezd megjelenni, amikor sok a víz és a nap.

Cavaillon dinnye- Cavaillonban komolyan veszik a sárgadinnyét, Michelin-csillagot szerezhetnek.

Nicoise couget (cukkini nigoise)- vékony, hosszú cukkini, leírhatatlanul finom és friss ízű.

tiltás (Banon A.O.C.)- különleges pikantériát adó gesztenyelevélbe csomagolt puha kecskesajt, pálmalevél szalagokkal átkötve. Jó füge- és Provence-i fehérborokhoz.

provence(provanszi) gyógynövények - kakukkfű, majoránna, rozmaring, zsálya, bazsalikom. Mindez kerül pörköltekbe, salátákba, levesekbe és péksüteményekbe, vagy egyszerűen csak bőségesen szórjuk halra, szárnyasra vagy grillezett húsra.

Olivaolaj(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence elképzelhetetlen nélküle olajfák(Van Gogh vég nélkül festette őket Saint-Remy-de-Provence-ban), és a provence-i konyha – anélkül olivaolaj. 2007 óta az AOC szabályozza a fajtákat és a termelési módszereket.

Sisteron bárány (Agneau de Sisteron IGP)- a bárányt két hónapig anyatejen, majd további 1-3 hónapig füvön, szénán és gabonaféléken neveljük. Remek pár piros bandolhoz.

Levendula méz (Miel de Provence IGP)- minden provence-i mézet minőségi védjegy véd, a levendulaméz különleges krémes állagú és finom.