Lyukas makaróni. Durumbúza tészta. Változatos tészta

Mungababból és egyéb gabonából.

A tésztát általában az élelmiszeripar állítja elő és szárazon tárolja. Használat előtt felforralják. Néha más összetevőket is hozzáadnak a tésztához a gyártás során, például: színezékek (paradicsompüré, spenót, cékla, tintahalból kiválasztott pigment (tintahalfesték) és mások), tojás, zöldek.

A "tészta" kifejezés gyakran csak szárított tésztatermékekre vonatkozik - félkész termékekre. Egyes tésztatermékeket azonban, amelyeket forrásban lévő vízben főznek, nemcsak száraz, hanem frissen készített tésztából is készítenek (például: tészta, gnocchi, beshbarmak). Pontos, egyértelmű és általánosan elfogadott osztályozás tészta a tesztből nem létezik.

Olaszul a tésztát és néhány más lisztterméket hívják paszta(Olasz tészta, látszólag a késő latin latinból. Pasta - „tészta”) - homogén pépes massza, de oroszul ennek a szónak más jelentése van.

A tészta osztályozása

A felhasznált nyersanyagok az orosz szabványoknak megfelelően befolyásolják a tészta A, B, C csoportba (a búza típusától függően) és a legmagasabb, első és második osztályba (a liszt típusától függően) való felosztását:

• A csoport: a legmagasabb, első és második osztályú durumbúzalisztből (durum) készült.
• B csoport: lágy üveges búzalisztből készült, legmagasabb és első osztályú.
• B csoport: legmagasabb és első osztályú búza sütőlisztből készült.

A durumbúzának magasabb a gluténtartalma és alacsonyabb a keményítőtartalma, mint a lágy búzának. A belőlük készült tészta alacsonyabb glikémiás indexű.

Egyes országokban (például Olaszországban) a tésztát csak durumbúzából szabad készíteni (hasonlóan az oroszországi A csoporthoz).

Apropó főzés Különbséget kell tenni a friss, általában tojásos és a száraz termékek között.

Fokozat szerint készenlét a tészta típusától és a helyi hagyományoktól függően változhat. Olaszországban a szabvány az al dente főzés („a fogon”, vagyis a termék közepe kissé alulfőtt és kemény marad. Egyes országokban, köztük Oroszországban is szóba jöhetnek az így elkészített termékek alulfőtt).

Egy nagy és talán a leggyakoribb tésztacsoport - egész(spagetti) ill cső alakú(tészta) termékek, legalább 15 cm hosszúak, nagyon kicsi, általában 1-2 mm átmérőjű termék (vagy falvastagság, ha cső alakú).

Olaszországban Különféle típusok A tésztatermékeket alakjuk és méretük szerint nevezik el.

A cím befejezése jelzi termék méret:

• oni- nagy
• ette vagy etti- kicsi
• ini- kicsi.

Tésztacsoportok alak szerint

Által forma a tésztát hat csoportra osztják:

hosszú tészta

• Bavette(olasz Bavette) - hasonló a lapított spagettihez - eredetileg Liguriából.
• capellini(olasz Capellini; az olasz capello - haj) - a név Közép-Olaszország északi részéből származik, olaszul "szőrszálak", " Vékony haj"(1,2 mm - 1,4 mm). Néha úgy is nevezik: "Angyalhaja" (Capelli d'angelo) vagy "Vénusz haja" (Capelvenere).
• Cérnametélt(ital. "Vermicelli; olaszból. verme - féreg) - hosszú, lekerekített és meglehetősen vékony (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetti(Olasz spagetti; az olasz spagettiből - húr) - hosszú, lekerekített és meglehetősen vékony (1,8 mm - 2,0 mm). Eredetileg 50 cm hosszúak voltak, most a kényelem kedvéért ezt kb. 25 cm-re csökkentették, de lehet találni hosszú spagettit is (a gyártók általában a „speciális formátum” rovatba teszik).
• Spagetti- vékonyabb, mint a spagetti.
• spagetti- vastagabb, mint a spagetti.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - valahol a spagetti és a bavette között vannak.
• Bucatini(olasz Bucatini).
• Tagliatelle(ital. Tagliatelle) - vékony és lapos tojástésztacsíkok, körülbelül 5 mm széles. A fettuccine-től eltér, főleg csak kisebb szélességben (a különbség legalább 2 mm).
• Fettuccine(olasz Fettuccine) - vékony, lapos tésztacsíkok, körülbelül 7 mm széles.
• Mafaldin(olasz Mafaldine) - hosszú szalag hullámos szélekkel. A mafaldint Nápolyban találták fel, és egykor "Rich Fettuccine"-nak hívták. A nápolyiak kifejezetten a savoyai Mafalda hercegnő számára találták ki őket, majd az ő tiszteletére "Reginette"-nek (Reginette - hercegnő, szó szerint fordítva) vagy "Mafaldinának" keresztelték el őket.
• Linguine(olasz nyelvű) - hosszú, vékony tésztacsíkok.
• Pappardelle(olaszul: pappardelle) - 13 mm széles lapos tésztaszalagok, eredetileg Toszkánából.

rövid tészta

• Fusilli - fusilli- Észak-Olaszországból származik. A név a "fuso" szóból származik, az olasz "orsóból", amellyel a gyapjút fonták. A Fusilli alakja három, egymáshoz erősített és spirálisan csavart pengére hasonlít.
• Karos gyertyatartó csillár - karos gyertyatartó csillár- a Fusilli fiatalabb nővéreinek tartják. A Girandole a nevét egy gyermekjátékhoz – egy többszínű fonóhoz – való hasonlóságáról kapta. Rövidebbek, és rövidebb a főzésük.
• Penne - penne- Rigate (bordás), Lisce (sima), Piccole (kicsi) - mindegyik Penne jellegzetes dinamikus formája üreges cső, ferde vágásokkal, kihegyezett régi toll módjára, összehasonlítva a szokásos egyenes klasszikus tésztával.
• cső rigte - cső rigte. Egyesek úgy vélik, hogy ez a tésztaforma a római gasztronómiai kultúrához tartozik, míg mások azt sugallják, hogy először Észak-Közép-Olaszországban jelent meg. Az emberek csigának hívják őket. Formájukban tubulusokra hasonlítanak, félkörbe csavarva, hogy a szósz bent maradjon.
• Tortiglioni - tortiglioni- az egyik első Nápolyban feltalált tésztaforma - jellegzetes mintázatú rövid tubulusok, innen kapták a nevüket - "tortiglione" - spirális barázdák, amelyek esztergagépen történő feldolgozás után maradnak.
• Maccheroni - maccheroni- kis vékony csövek, enyhén hajlottak.
• Cellentani - cellentani- spirális csövek.

tészta sütéshez

• cannelloni - cannelloni- legfeljebb 30 mm átmérőjű és 100 mm hosszúságú csövek, az egyik első ember által feltalált tésztafajta. Ősidők óta őrölt magvakból és sóval vízzel kevert tésztából készítették, majd a tésztát kinyújtották és téglalapokra vágták, erre helyezték a tölteléket, csőbe tekerték, majd felforralták.
• Lasagne - lasagna- Téglalap alakú sütőlapok. A lasagne lapokat felváltva a töltelékkel, és körülbelül 20 percig sütjük a sütőben. A többi tésztától eltérően nem kell előfőzni.

Kis tészta levesekhez

• Anelli - anelli- miniatűr karikák levesekhez.
• Stelline - stelline- csillagok.
• Orecchiete- apró tárgyak fülek formájában.
• filini- vékony rövid szálak.

Göndör tészta

• Farfalle - farfalle- pillangók.
• Farfallette vagy Farfallini- kisebb pillangók.
• Conchiglie - kagyló - Kagylók- kagyló formájú termékek; töltésére alkalmas. Vannak sima (lisce) és hullámos (rigate).
• conciliette- kisebb kagylók.
• Conchiglioni - conchiglioni(nagy kagylók).
• Gemelli- vékony spirálok vagy üreges végű kötegek.
• Caserecce- szarvak.
• Campanelle- hullámos szélű harangok.

Néha az „Ebéd” részben található cikkekben olyan ismeretlen szavak vagy kifejezések találhatók, amelyekről többet szeretnék tudni. Hogy kicsit megkönnyítsük érdeklődő olvasóink életét, elkezdjük összeállítani a kulináris szakkifejezések szótárát. Később hivatkozunk rá.

A "Tészta" című részben a tészta osztályozásával kezdjük. A részt fokozatosan kiegészítjük más, ehhez az olasz kulináris jelenséghez kapcsolódó terminológiával.

csoportos tészta A - a legmagasabb, első és második osztályú durumbúzalisztből készült termékek a jelenlegi GOST R 518650-2002 besorolása szerint.

Az "A" csoportba tartozó termékek felülete sima, arany vagy borostyán színű. A termékek széle "üveges". A tészta felületén kis sötét foltok és pöttyök jelenléte nem hiba. Ez a fajta megkülönböztető jellemzője, amely a durumbúzából készült liszt őrlésének sajátosságainak köszönhető.

Ábécé (olasz ábécé) - tészta az ábécé kis betűinek formájában. Az egyik legkedveltebb gyerektészta. Leggyakrabban levesekben használják.

Angelotti (vagy agnolotti, olaszul Agnolotti) - kis félhold alakú tészta, különféle töltelékkel (hús, ricotta, spenót, sajt) töltik. Hasonló az ukrán galuskához.

Anelli (olaszul Anelli) - miniatűr karikák levesekhez.

Apuliai fülek - tészta füles formában, eredetileg Pugliából.

csoportos tészta B - a legmagasabb és első osztályú lágy üveges búzalisztből készült termékek a jelenlegi GOST R 518650-2002 besorolása szerint. Általában gyorsan készülnek. Ha túl sokáig főzzük, összeragadnak. A „puha” búzafajtákból készült tészta „érdes” felületű, fehéres vagy mérgező sárga színű. Az ilyen termékek a turista osztályú termékekhez tartoznak. Egyes országokban tilos tésztát készíteni ilyen lisztből.

Bavette (olaszul Bavette) - hasonló a lapított spagettihez, eredetileg Liguriából (Olaszország régiója). Még mindig ott van hagyományos étel egy bavette klasszikus genovai pesto szósszal.

Bigoli - paszta hosszú üreges csövek formájában. Az étel Venetóból származik. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - vastag olasz spagetti lyukkal a termék közepén. A név az olasz "buco" szóból származik, ami "lyuk" és a "bucato" jelentése "áttört".

A bucatini Lazio tartományban gyakori, különösen Rómában. Ezek a spagetti durumbúzából készülnek. Hosszúságuk 25-30 centiméter, szélességük 3 milliméter.

csoportos tészta BAN BEN - a legmagasabb és első osztályú búzalisztből készült termékek a jelenlegi GOST R 518650-2002 besorolása szerint. Egyes országokban úgy ítélik meg, hogy az ilyen liszt nem alkalmas tésztákhoz. A B csoportba tartozó termékek minősége a főzés során nyilvánul meg, ami a "törékeny" formákban tükröződik: megduzzadnak, megtörnek. A turista osztályú termékekhez tartoznak, és olcsóbbak, mint az A csoportos termékek.

Cérnametélt (olaszul Vermicelli; verme szóból - "féreg") - hosszú, kerek tészta (1,4-1,8 milliméter), vékonyabb, mint a spagetti, de vastagabb, mint capellini. Olaszul a nevük jelentése "kis férgek". Melegen, néha hidegen használt.

Garganelli - tészta tojással. Az étel Bolognából származik.

Gemelli - vékony spirálok vagy üreges végű kötegek.

Karos gyertyatartó csillár (olaszul Girandole) - ez a tészta a nevét egy gyermekjátékhoz - egy sokszínű fonóhoz - való hasonlóságáról kapta. Rövidített formájúak (ellentétben a fusillini kevesebb időt vesz igénybe a főzéshez).

Ditalini (olaszul Ditalini) - kicsi, nagyon rövid csövek, olaszul nevük "gyűszűt" jelent. Tálaljuk forrón levesekben vagy hidegen tészta salátákban.

Ziti (olaszul Ziti) - íves csövek, de szélesebbek és hosszabbak, mint szarvak(könyök makaróni). Van belőlük egy rövid fajta is, amit cut zitinek hívnak. Sütve, tészta salátákba és sűrű szószokkal tálaljuk.

Cavatelli puglesi - Tészta kis héj formájában. Az étel Pugliából származik. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - hagyományos olasz megjelenés paszta, amely keskeny, fodros, rövid csöveket formál, finom bronz árnyalattal. A legjobb lehetőség A tálalás a Casareccia és a sűrű húsmártás kombinációjának tekinthető.

Campanelle - szó szerinti fordításban "harangok". Néha ezt a pasztát "gigli"-nek ("liliomok") hívják. A Campanelle jól passzol sűrű szószokhoz: sajt, hús, tejszín.

Cannelloni (olaszul Cannelloni - "nagy nád") - nagy, hosszú csövek legfeljebb 30 milliméter átmérőjű és legfeljebb 100 milliméter hosszúak, valamivel kisebbek, mint manicotti. Ez az egyik első ember által feltalált tésztafajta. Ősidők óta őrölt gabonából és sóból vízzel kevert tésztából készítik. A tésztát kinyújtottuk és téglalapokra vágtuk. Majd rárakták a tölteléket, csőbe tekerték és felforralták.

capeletti - kalap alakú kis töltött termékek.

capellini (olaszul Capellini) - hosszú, lekerekített és nagyon vékony tészta. A név Közép-Olaszország északi részéből származik, "haj", "vékony haj" (1,2-1,4 milliméter) kifejezéssel fordítva. Néha "angyalhajnak" is nevezik őket. A capellini teljes kiőrlésű lisztből készül. A kis vastagság ellenére a capellini nem forr puhára főzés közben.

Csak melegen használt. Könnyű szószokkal, húslevesekkel vagy egyszerűen keverve tálaljuk olivaolajés főtt zöldségeket.

Conchile (olaszul Conchiglie, "puhatestű héj") - hosszú és keskeny üregű kagylók. Változó méretűek, simaak (lische) és hullámosak (rigate). Töltelékre alkalmas.

Conchileni - ugyanaz, mint a kagyló, csak nagyobb.

conciliette - ugyanaz, mint a kagyló, csak kisebb.

lasagna (olaszul Lasagne) - téglalap alakú sütőlapok. Lehetnek egyenes vagy hullámos szélűek. Ugyanígy nevezik az ezeket a termékeket használó rakott ételt is.

A lasagne lapokat felváltva a töltelékkel, és körülbelül 20 percig sütjük a sütőben. A többi tésztától eltérően nem kell előfőzni. A töltelékrétegek lehetnek különösen húspörköltből vagy darált húsból, paradicsomból, spenótból, egyéb zöldségekből, parmezán sajtból.

Linguini (linguine vagy linguine, olaszul Linguine) - hosszú, lapos és keskeny tészta, valamivel hosszabb, mint a spagetti. Nevüket olaszul "kis nyelvek"-nek fordítják. Elég nagy ahhoz, hogy sűrű szószokkal, például marinara szósszal tálaljuk.

Maccheroni (olaszul Maccheroni) - tészta kis vékony csövek formájában, enyhén hajlítva.

Maccheroncini (olaszul Maccheroncini) – az egyik hosszú fajok tészta, vastag spagettire emlékeztet, belül üreges.

Manicotti (olaszul Manicotti) hosszabb és szélesebb, mint a penne, hornyolt is lehet. Magának az ételnek is ez a neve, amikor éppen ezt a tésztát használják, mint a lasagne esetében. Általában ezeket a termékeket töltik.

Mafaldin (olaszul Mafaldine) vagy mafalde - hullámos szélű hosszú szalag. A mafaldint Nápolyban találták fel, és egykor "gazdag fettuccine"-nek hívták. A nápolyiak kifejezetten a savoyai Mafalda hercegnő számára találták ki őket, majd az ő tiszteletére Reginette-nek (Reginette - "hercegnő" szó szerinti fordításban) vagy "mafaldinának" nevezték el őket.

gnocchi (olaszul Gnocchi) - olaszul "kis galuskának" fordítják, általában sajtból, búzadarából, burgonyából vagy spenótból készült tésztából.

Orecchiete - apró tárgyak fülek formájában.

Orzo (olaszul Orzo, "árpa") - tészta, amely méretében és alakjában rizsre vagy árpára emlékeztet.

Pappardelle (olaszul Pappardelle) - egy hosszú és vastag tésztacsík, 13 mm széles, eredetileg Toszkánából. Hagyományosan sűrű tejszínnel vagy húsmártással tálaljuk.

Penne (olaszul Penne, toll) - tészta, átlós kivágásuk töltőtollara emlékeztet, ezért kapták a nevüket. Rokonok tortiglioni, de kisebb méretű - akár négy centiméter hosszú. Vannak még: Rigate (bordás), Lisce (sima), Piccole (kicsi). Néha mostacciolinak is nevezik. Tálaljuk levesekben, sütve és bármilyen szósszal.

Pechutelle (olaszul Perciatelli) - hosszú, vékony és egyenes üreges tészta, vastagabb, mint a spagetti.

Csővezeték (csigák) (olaszul Pipe rigate) - A tésztát néha "csigáknak" is nevezik. Formájukban tubulusokra hasonlítanak, félkörbe csavarva, hogy a szósz bent maradjon. Egyesek úgy vélik, hogy ez a tészta a római gasztronómiai kultúrához tartozik, míg mások szerint először Közép-Olaszország északi részén jelent meg.

Ravioli (olaszul Ravioli) - az orosz gombóc analógja. Négyzet alakú ravioli, különféle töltelékekkel (nagyon finomra őrölve vagy apróra vágva). Sütve, főzve, külön ételként vagy levesben tálaljuk.

Radiátorok (olaszul Radiatore) - tészta radiátorra emlékeztető barázdákkal és hornyokkal.

Rigatoni (olaszul Rigatoni) - rövid csövek (körülbelül négy centiméter), szélesebbek, mint penne, hanem barázdákkal is. Mellesleg az oldalsó barázdák kellenek, mert a sűrű krémes mártások jól megmaradnak bennük.

Szarvak (olaszul Elbow macaroni) ívelt üreges szarvak, amelyeket hagyományosan makaróni sajt készítésére használnak.

Gyökér (olaszul Ruote) - tészta kocsi kerekek formájában.

Rotini (olaszul Rotini) - nagyon rövid spirálok, úgy néznek ki, mint a spagettiből készült rugók. Forrón, nagyon sűrű szószokkal, vagy hidegen, vagy tészta salátákba tálaljuk.

Spagetti (olasz spagetti) - a legnépszerűbb tészta a világon, nevüket "kis kötélnek" fordítják. Kör keresztmetszetű (1,8-2 milliméter) és általában 15-25 centiméter hosszú termékek. Kezdetben a hosszuk 50 centiméter volt. Csak melegen tálaljuk.

Spagetti - A tészta valamivel hígabb, mint a spagetti.

spagetti - A tészta valamivel sűrűbb, mint a spagetti.

Stelline (olaszul Stelline) - csillag alakú tészta.

Tagliatelle (olaszul Tagliatelle) - vékony és lapos tojástésztacsíkok, körülbelül öt milliméter széles. Nem olyan lapos, mint fettuccine vagy linguini.

Torchetti - tészta tornyok formájában. Az étel Emiliától származik.

Tortellini (olaszul Tortellini) - tészta tésztából készült kis töltött galuskák, amelyeknek a sarkait összekötve karikát vagy bimbót készítenek. Különböző színek vannak, a tölteléktől függően. A töltelék lehet cékla, paradicsom, spenót, tintahal és így tovább.

Tortilloni (olaszul Tortiglioni) - rövid csövek spirálisan emelkedő hornyokkal. Az egyik első Nápolyban feltalált tésztaforma.

trófea - tészta flagella formájában. Az étel Genovából származik.

Farfalle (Bow Tie Pasta, "pillangók") - négyzet alakú tésztadarabok, amelyeket a közepén gyűjtenek össze, hogy íjat készítsenek.

Farfallette (vagy farfallini) - kisebb farfalle.

Fettuccine (vagy fettuccine) - hosszú lapos szalagok, szélesebb, mint linguini(kb. hét milliméter széles), de a linguine minden receptben helyettesíthető.

Fillini - termékek vékony rövid szálak formájában.

Fusilli (olaszul Fusille) – eredetileg Észak-Olaszországból. A név a "fuso" szóból származik, az olasz "orsóból", amellyel a gyapjút fonták. hosszabb mint rotini. A forma három, egymáshoz erősített és spirálisan csavart pengére hasonlít. Különböző típusok vannak: rövid és vastag, rövid és vékony, hosszú és vékony.

Cellentani (olaszul Cellentani) - tészta spirálcsövek formájában.

A durumbúza tészta alkalmas klasszikus tészta készítésére. A tészta ízletes és illatos szószokkal is kiegészíthető.

A hagyományos carbonara szósz elkészítéséhez pancetta vagy guanciale, valamint juhtejből készült illatos pecorino romano sajtot használnak. A mi területünkön húskészítmények helyettesíthető zsíros szalonnával, az olasz sajt pedig parmezánnal. És ne feledd: nincs krém a carbonarában!

Hozzávalók

• 450 g spagetti;
• só ízlés szerint;
• 200 g szalonna;
• 100 g finomra reszelt parmezán;

Főzés

A spagettit sós vízben a csomagoláson található utasítások szerint al dente főzzük. Közben a szalonnát apró csíkokra vágjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. A sárgáját verjük fel, és keverjük össze a reszelt sajt felével és egy csipet borssal.

A spagettit egy szűrőedényben csepegtessük le, és hagyjunk benne körülbelül egy pohár vizet, amelyben főzték. Azonnal tegyük a baconos serpenyőbe, keverjük meg és vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá egy kis spagetti vizet, borsozzuk, és öntsük bele a tojásos szósszal. Jól keverjük össze, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, hogy krémes állagot kapjunk.

Tegyük át a tésztát egy tálra, és szórjuk meg a maradék reszelt sajttal.

A paradicsomos-húsos bolognai szósz talán az egész világon ismert. Leggyakrabban spagettivel kombinálják, de tökéletesen kiegészíti más típusú tésztákat.

Hozzávalók

• 1 sárgarépa;
• 1 zellerszár;
• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• néhány ág rozmaring;
• 200 g darált sertéshús;
• 200 g darált marhahús;
• 500 g paradicsom a saját levében;
• 4 evőkanál paradicsompüré;
• 100 ml vörösbor;
• só ízlés szerint;
• néhány ág bazsalikom;
• 500 g spagetti;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

A zöldségeket apró kockákra vágjuk, a rozmaringot felaprítjuk. Ezeket a hozzávalókat forró olajban addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Tedd egy másik serpenyőbe, és süsd aranybarnára. Adjunk hozzá zöldségeket, paradicsomot, paradicsompürét és bort a húshoz. Keverjük össze, ízesítsük fűszerekkel és forraljuk fel. Ezután csökkentse a lángot, és időnként megkeverve főzzük további 30-40 percig. Adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomot és keverjük össze.

A spagettit sós vízben al dente főzzük. Lecsepegtetjük, a tésztát tányérra tesszük, rátesszük a bolognai szószt, és bazsalikomlevéllel és reszelt sajttal díszítjük.

3. Fettuccine Alfredo

A klasszikus változatban a tésztát csak a legfinomabb krémes szósszal keverik össze, amely mindössze három összetevőből készül. Később elkezdték krémesebbé tenni a szószt, és gombát vagy garnélarákot adtak hozzá.

Hozzávalók

• 250 g fettuccine;
• só ízlés szerint;
• 50 g vaj;
• 100 ml tejszín - opcionális;
• 100 g reszelt parmezán;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés

Főzzük a fettuccine-t sós vízben al dente-ig a csomagoláson található utasítások szerint. Közben olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon, majd vegyük le a tűzről.

Krémes szószhoz adjunk tejszínt a vajhoz. Ne vegye le a tűzről, amíg a tészta meg nem fő, és folyamatosan keverje.

Tegye a fettuccine-t egy serpenyőbe csipesszel. A paszta nem lehet száraz, ezért ne próbálja meg az összes folyadékot lerázni róla. Közepes lángra kapcsoljuk és összekeverjük a tésztát. Adjuk hozzá a sajt felét, és keverjük újra nagyon jól. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, amelyben a fettuccine főtt. Megszórjuk a maradék sajttal, és újra keverjük.

Tegyük át a tésztát egy tálra, és szórjuk meg őrölt borssal.

4. Tészta csirkével és brokkolival tejszínes mártásban

Hozzávalók

• 2 csirkemell;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 350 g farfalle (pillangó alakú tészta);
• 1 fej brokkoli;
• 240 ml tej;
• 50 g reszelt parmezán;
• 180 g;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzés

Melegítsünk olajat közepes lángon. Tedd egy serpenyőbe csirkemellek, fűszerekkel ízesítjük és mindkét oldalát 8 perc alatt aranybarnára sütjük. Kicsit lehűtjük és apró darabokra vágjuk.

A farfalle-t forrásban lévő sós vízbe tesszük. 2 perccel azelőtt, hogy al dente, hozzáadjuk a brokkoli rózsákat a serpenyőbe. Ezután engedje le a vizet.

Egy serpenyőben keverjük össze a tejet, a parmezánt, a krémsajtot, a darált fokhagymát és a fűszereket. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik. Öntsük a farfalle-t, a brokkolit és a csirkét a szószba, és jól keverjük össze.

A paszta elkészítéséhez használhatja friss paradicsom, és a paradicsom a saját levében. A bazsalikom mellett pedig vehetsz spenótot, rukkolát vagy zöldborsót.

Hozzávalók

• 1 csokor bazsalikom;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 kg érett paradicsom vagy 800 g paradicsom saját levében;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 1 evőkanál vörösbor vagy balzsamecet
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 500 g spagetti;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

A bazsalikom szárát és levelét külön-külön felaprítjuk, néhány levelet meghagyunk a díszítésnek. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ami a saját levében lévő paradicsomot illeti, néha felaprítják, így nem kell felvágni.

Közepes lángon hevítsük fel az olajat, és pirítsuk benne a hagymát körülbelül 7 percig, amíg megpuhul és megpirul. Dobd bele a fokhagymát és a bazsalikomszárat. Pár perc múlva hozzáadjuk a paradicsomot és az ecetet, ízesítjük a fűszerekkel, és időnként megkeverve 15 percig főzzük. Adjunk hozzá bazsalikomleveleket, és csökkentsük a hőt alacsonyra.

Közben sós vízben al dente főzzük. Öntsük le a vizet egy külön edénybe, tegyük a spagettit a paradicsomszószba és jól keverjük össze. Ha a tészta száraz, adjunk hozzá egy kis spagetti vizet.

A tésztát tálra tesszük, megszórjuk parmezánnal és bazsalikomlevéllel díszítjük.

Válasszon bármilyen gombát ízlése szerint: csiperkegombát, vargányát vagy bármilyen mást.

Hozzávalók

• 300 g göndör paszta;
• só ízlés szerint;
• 2 evőkanál vaj;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 600 g gomba;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 150 g spenót;
• 1 citrom;
• kevés reszelt parmezán;
• néhány szál petrezselymet.

Hozzávalók

A tésztát sós vízben al dente főzzük az utasítás szerint. Engedje le a vizet, és tartson egy pohár folyadékot későbbre.

Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg enyhén barnára nem válik. Vegye le a tűzről. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és tegyük bele a felszeletelt. Időnként megkeverve pirítjuk, amíg megpirulnak. Sózzuk, borsozzuk.

Adjuk hozzá a tésztát, a felaprított spenót felét és ¼ csésze tésztavizet a gombához. Keverjük össze, és addig főzzük, amíg a spenót kissé megpuhul. Beledobjuk a maradék spenótot, és még pár percig főzzük. Ha a paszta száraznak tűnik, adjunk hozzá még vizet.

Ezután adjuk hozzá a vajat, 2 evőkanál citromlevet és egy egész citrom héját. Keverjük össze, tegyük egy tálra, szórjuk meg sajttal és apróra vágott petrezselyemmel.

A primavera tészta nyáron frissen főzhető szezonális zöldségek amelyek a konyhában találhatók.

Hozzávalók

• 200 g fusilli (spirál alakú tészta);
• só ízlés szerint;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 1 sárgarépa;
• ½ vöröshagyma;
• 1 cukkini;
• ½ padlizsán;
• ½ bolgár;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 100 g paradicsompüré;
• 1 teáskanál olasz fűszernövény fűszerezés;
• néhány koktélparadicsom;
• néhány bazsalikomlevél;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

A tésztát sós vízben al dente főzzük.

Közepes lángon hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a kis csíkokra vágott sárgarépát és a hagymás félkarikákat 5 percig. Adjuk hozzá a cukkini- és padlizsánkockákat és a csíkokra vágott paprikát. Főzzük még 3-4 percig. Sózzuk, beletesszük az apróra vágott fokhagymát, jól összekeverjük és levesszük a tűzről.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, a fűszereket és egy kevés tésztavizet. Ezután adjuk hozzá a főtt tésztát, a félbevágott paradicsomot és az apróra vágott bazsalikomot.

Ez a tészta nagyon finom és illatos. A királyrák a legjobb.

Hozzávalók

• 200 g linguine vagy spagetti;
• só ízlés szerint;
• 25 g vaj;
• 200 g hámozott garnélarák;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 100 ml fehérbor;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 1 evőkanál citromlé;
• ¼ csokor petrezselyem.

Főzés

A tésztát sós vízben al dente főzzük. Közben közepes lángon felolvasztjuk a vaj felét, és addig sütjük, amíg mindkét oldaluk enyhén megpirul. Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és főzzük még egy percig.

Öntsük hozzá a bort, keverjük össze és forraljuk fel. Adjuk hozzá a maradék olajat, a fűszereket, a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tésztát és jól összekeverjük.

Az illatos tészta alla norma nagyon népszerű Szicíliában. Paradicsomszósszal készül.

Hozzávalók

• 2 padlizsán;
• só ízlés szerint;
• 1 evőkanál szárított oregánó;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 4 evőkanál olívaolaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor bazsalikom;
• 1 teáskanál fehérborecet;
• 800 g paradicsom a saját levében;
• 500 g spagetti;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

A padlizsánt apró kockákra vágjuk, megszórjuk sóval, és 20 percig állni hagyjuk, hogy eltávolítsa róluk a keserűséget. Ezután öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Dobd meg a padlizsánt oregánóval, sóval, borssal és az olívaolaj felével.

A maradék olajat közepes lángon felhevítjük, és a padlizsánt kisütjük. Főzzük 5-8 percig, időnként megkeverve, amíg megpuhulnak és enyhén megpirulnak. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát és az apróra vágott bazsalikomszárat, és főzzük még pár percig.

Adjuk hozzá az ecetet és a paradicsomot, aprítsuk fel egy spatulával, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig. Használhat hámozott friss paradicsomot is, de tovább tart a főzés. A szósznak elég sűrűnek kell lennie.

A spagettit sós vízben al dente főzzük. Öntse le a folyadékot egy külön edénybe, és adjon hozzá egy keveset a szószhoz az apróra vágott bazsalikomlevelekkel együtt. Öntsük a spagettit a szószhoz, keverjük össze, és ha szükséges, adjunk hozzá még vizet.

Tegye a tésztát egy edénybe, és szórja meg sajttal.

Ez egy másik klasszikus olasz étel kapribogyóval, szardella és chilivel. A tészta kiadós, fűszeres és hihetetlenül illatos.

Hozzávalók

• 400 g spagetti;
• só ízlés szerint;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• 4 szegfűszeg;
• 2 piros chili paprika;
• 3 szardella filé;
• 100 g olajbogyó;
• 100 g kapribogyó;
• 200 g érett koktélparadicsom;
• ½ csokor bazsalikom;
• kevés reszelt parmezán.

Főzés

A spagettit sós vízben al dente főzzük. Közepes lángon olajat hevítünk, és hozzáadjuk a darált fokhagymát, vékony chili csíkokat, finomra vágott szardellafilét, olajbogyót és az apróra vágott kapribogyót. Pár percig sütjük.

Adjunk hozzá félbevágott paradicsomot és egy kis spagetti vizet. Lefedve pároljuk 3-4 percig, amíg a paradicsom meg nem puhul. Adjuk hozzá a tésztát és a bazsalikomleveleket a szószhoz. Keverjük és sózzuk.

Tegye a tésztát egy edénybe, és szórja meg parmezánnal.

A tészta vagy tészta, ahogy manapság az olaszokról hívják szerte a világon, régóta és mindenhol az egyik legnépszerűbb termék.

Több tucatféle tészta létezik, amelyek közül sok csak egy adott szószhoz vagy ételhez alkalmas.

A receptekben gyakran szerepelnek ismeretlen nevek a tésztáknak, és tudni szeretné, hogyan néznek ki, és mivel eszik.

Ezért választottuk ki és ismertettük a 30 legnépszerűbb tésztafajtát.

Ha ismeretlen tészta- vagy üreges tésztafajtával találkozik, tekintse meg tányérunkat, bármelyik azonos kategóriájú tészta helyettesítheti.

HOSSZÚ EGYENES TÉSZTA

GÖNDÖS ÉS SODRAT TÉSZTA

ÜREGES TÉSZTA

TÉSZTA EGYÉB FORMÁK

TÉSZTA TÖLETEKKEL

A tészta szülőhelye Olaszország. Ebben az országban termesztik a durumbúzát, amelyből a legjobb tésztát kapják. A hivatalos statisztikák szerint körülbelül harmincféle tészta létezik. Olaszországban. De sokkal több van belőlük szerte a világon – több mint háromszáz. Az Appenninek különböző ételeihez hatalmas mennyiségű különféle formájú és méretű tésztát találtak fel. A kezdet előtt ipari termelés a háziasszonyok maguk készítettek kovásztalan tésztát, amit nagyon vékonyra kinyújtottak és felvágtak. Ezután a nyersdarabokat megszárítottuk és szükség szerint felhasználtuk. A tészta nagyon sokáig eltartható, mivel a tészta csak lisztet és vizet tartalmaz. Az egyetlen feltétel a nedvesség elkerülése. Úgy tartják, hogy az olaszok mindenféle tésztát egy szóval hívnak - "tészta". Valójában nem. A "makaróni" szó csak egy tésztafajtát jelent, nevezetesen hosszú (15 cm-nél nagyobb) csöveket tartalmazó tésztát, amelynek belsejében üreg található. Nálunk sokáig ez a tésztaforma volt az egyetlen, valószínűleg ezért is adta a nevét minden később megjelent göndör tésztának.

Változatos tészta

Rómában van egy tésztamúzeum. Kiállítása a legegyszerűbb és legfurcsább tészta készítéséhez modern és ősi gépeket és eszközöket mutat be. Itt megismerkedhetsz más, a világon létező tésztafajtákkal és azok nevével is.

Jelenleg mintegy 350 féle tészta ismert, számuk folyamatosan növekszik, új formákat, recepteket találnak ki. A tésztát nemcsak búzalisztből, hanem hajdinából, rizsből, rozsból, sőt keményítőből és borsóból is kezdték készíteni. A tésztához gyógynövényeket, fűszereket adtak, és különböző színekre festették. A tésztaformák is tetszetősek a szemnek: a választék folyamatosan frissül új variációkkal, gyakran konkrét esetekre szabva. Tehát megjelent a tészta az Eiffel-torony, egy autó, az ábécé betűi formájában különböző országok stb.

Orosz tészta

A tésztagyártás régóta a világ minden országában kialakult. Sajnos nem minden tészta egyforma. 2015-ben a híres olasz Barilla konszern felépítette az első gyárat Oroszországban. Most lehetőségünk nyílik igazi Barilla tésztát vásárolni.

A híres gyártó termékeinek típusai és minősége lehetővé teszi, hogy az olasz konyha új ételeit is beépítsük étlapunkba. A tökéletesen főtt tészta al dente. Könnyű meghatározni. Főzés közben le kell vágnia vagy ki kell vennie egy darab tésztát a forrásban lévő vízből, vágja le és nézze meg a vágást. Amint kiderül, hogy az egész vágás egyforma színű, és nincs fehér rész a közepén, kész a tészta. Azonnal ki kell dobni egy szűrőedénybe. Minden típusú "Barilla" tészta könnyen elkészíthető al dente. Még ha a szükségesnél kicsit tovább tartjuk őket vízben, nem fognak puhára főni. Az olasz tésztát nem kell megmosni, mert más, lágy búzalisztből készült márkákkal ellentétben nem tapad össze.

Mint tudják, az olasz tészta minden fajtája durumlisztből készül. Hazánkban az ilyen búza rosszul terem. Ez magyarázza az olasz termékek magas árát, azonban szeletekhez vagy pörköltekhez szokásos körethez a Makfa tészta használható. Az ettől a gyártótól származó tésztafajták kevésbé változatosak, mint a Barilla-é, de ára többszörösen alacsonyabb.

A tészta különbségei

Úgy tűnik, hogy a tészta - ezek tészta: liszt és víz. Felforraljuk, és minden további nélkül adjunk hozzá szószt vagy köretet. De a tészta egy olyan nép agyszüleménye, amely finom, művészi ízléséről és új és szokatlan dolgok kitalálásának vágyáról ismert. Az élelmiszerboltok polcain az egyszerű spagettit már régóta kiszorítják a különféle tészták. Hosszú, rövid, széles, keskeny, kerek, göndör, fűszerezett, töltött, tészta összetett összetétel, kész receptekkel és a csomagokhoz csatolt üveges szószokkal - óriási a választék. Mérettől és formától függően a tésztát különféle ételek készítésére használják. Hozzáadják levesekhez, pörköltekhez, rakott ételekhez, salátákhoz. Ezen kívül töltik, és külön is tálalják, speciális szószokkal.

A tészta főzési ideje különbözik. A legvékonyabb a capelli di angelo. Mindössze 2-3 perc alatt megsülnek, míg a hagyományosak 8-9 perc alatt készülnek el.

A legelterjedtebb tészta búzából készül. Két kategóriába sorolhatók.

1. "A" - a legjobb minőségű tészta. Durumbúzából készülnek. Van felsőbb, első és második évfolyam.

2. "B" - alacsonyabb osztályú tészta. Továbbra is két kategóriába sorolhatók:

• teljes kiőrlésű búzából készült (van prémium és első osztályú);
• búza sütőlisztből (van prémium és első osztályú).

Ezek a tészták a legkevésbé hasznosak, mivel tiszta gabonából készült lisztből készülnek, teljesen megszabadítva minden hártyától és a csírasejteket tartalmazó résztől.

Hogyan válasszuk ki a legmegfelelőbb tésztát

A hatalmas mennyiségű tészta (cikkünkben a típusokat és neveket fotókkal mutatjuk be) zavaró lehet: melyik fajtát kell előnyben részesíteni? Nem számít, hogy a következő vacsorára vagy ebédre rosszakat viszel be – sokáig eltarthatók, és nem romlanak meg.

A termék kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy milyen ételt fog készíteni. Ha csak forralni szeretnél, nyugodtan vegyél bármelyiket. Abszolút minden fajta tészta alkalmas köretként húshoz, zöldséghez, halhoz és gombás ételek. Nem csak gabonafélékkel és burgonyával kombinálják.

Levesekhez vegyen kis tésztát. Az alábbiakban, a megfelelő részben ismertetjük őket részletesebben. Rakott ételekhez a nagy lasagnelapok ideálisak, töltelékhez - nagy tészta tubusok és héjak formájában.

Ha fogyni szeretne, válasszon bármilyen olasz tésztát, hiszen durumbúzából készül, valamint hajdinából, rozstésztából vagy növényi adalékanyagú tésztából.

Tésztát mártással tervezel enni? Válasszon olyan formájú termékeket, amelyek jobban megtartják - csavart, barázdák, burkolt élek. Ideális erre az alkalomra penne, rigatoni, jiti, fusilli, riots és mások.

Salátákhoz a stabil alakú kis tészta a legalkalmasabb - ditalini, anellini.

Meglehetősen könnyű meghatározni a legjobb tésztát - ha a csomag megfelelő súlyú, és a mérete meglehetősen kicsi, akkor a legjobb minőségű és legfinomabb termékei vannak, de nem érdemes mindig ugyanazt a fajtát vásárolni. Új ételeket készíthet ugyanazzal a recepttel, csak a tészta formáját módosítva. Az olasz szakácsok azt mondják: "Hányféle tészta, annyi étel, még akkor is, ha ugyanazokat az összetevőket használják."

Paszta

A klasszikus olasz tésztát tésztának hívják. Görögről lefordítva (és a tésztakészítés hagyománya a Balkán-félszigetről származik) a "tészta" szó szósszal kevert búzalisztet jelent. Létezik különböző típusok tészta tésztához. Ezek általában hosszú és egyenes tészták - capellini, cérnametélt, spagetti (vékony, kerek keresztmetszetű), linguine, fettuccine (lapos, legfeljebb 1 cm széles).

Olaszországban nem csak száraz tésztával szokás főzni. Ott még lehet frisset venni. Általában kis, speciális kávézókban értékesítik, ahol a tulajdonosok maguk készítik el a tésztát és vágják tésztává. Nem szárítják, hanem frissen főzik. A raviolit ilyen tésztából készítik - nagyon kicsi, négyzet alakú gombócok különböző töltelékekkel, például lágy ricotta sajtból, spenótból és fenyőmag. A raviolit levesekbe és húslevesekbe teszik, valamint sós vízben megfőzik és különféle szószokkal fogyasztják.

tojásos tészta

A tészta dagasztására és az élelmiszerek tartósítására szolgáló új technológiák megjelenésével a tojást elkezdték hozzáadni a tésztához. A tojásos tészta sárgás színű. Eltarthatóságuk nem olyan hosszú, mint a normálé (csak egy év), de sokkal finomabbak. A tojásos tészta puha búzalisztből készül, de mégsem forr vízben – a fehérje ad a tésztának szilárdságot és rugalmasságot. Az ilyen típusú tészták ideálisak rakott ételekhez. A tojásos tészta főzése kicsit tovább tart, mint a hagyományos tészta. Száradáskor törékenyebbek, ezért kemény dobozokban kell tárolni.

Makaróni második fogásokhoz

Töltelékként általában nagyméretű tésztákat használnak üreges csövek (cannelone, manicotte) és héjak (conciglione) formájában. Az étel elkészítéséhez először darált húst kell készítenie. Bármi lehet, hiszen a tésztát minden termékkel kombinálják. A darált hús elkészülte után 2-3 percig főzzük a tésztát, amíg a töredezettség eltűnik. Ezután megtöltjük darált hússal, és olajjal megkent fazékba tesszük. A tetejét megkenjük szósszal és megszórjuk sajttal. A sütési idő 10 perc, mivel a tészta kivételével minden termék már fogyasztható. Kell, hogy a sajt megolvadjon, a tészta pedig megpuhuljon.

Tészta levesekhez

Bármilyen levest főzhetsz tésztával. Olaszországban szeretik az édeset tejleves. Neki a tejet vízzel felforraljuk, cukrot és sót, kevés szerecsendiót és ízlés szerint fahéjat adunk hozzá. Kis pépet forró tejbe dobunk. Ehhez azok a tésztafajták alkalmasak (a fényképek a cikkben találhatók), amelyek neve -ini-re végződik, ami "kicsit" jelent. Amint felforr a tej, tedd bele a pépet, forrald fel és kapcsold ki. Hagyjuk lefedve 5 percig, hogy megduzzadjon. Ennyi idő után tányérokba öntjük.

Kis cérnametélt húsba, gombába és zöldséglevesek, valamint a tenger gyümölcseiből készült levesekben.

töltött makaróni

Olaszországban nagyon népszerű a töltött tészta. Az alábbiakban az ilyen típusú tésztaféléket és azok elnevezését mutatjuk be. Egységesek gyakori név- megtelt a paszta.

Ezek közé tartozik az angolotti - ezek félhold alakú termékek. Nagyon emlékeztet a gombócunkra, csak miniatűr. Töltelékként spenótot, húst, túrót, ricottát használnak. A darált húst gyakran keverik. Az angolottit különféle szószokkal és vajjal fogyasztják. Só helyett reszelt parmezánnal szórjuk meg.

Ravioli - tészta négyzet formájában, bármilyen darált hússal töltve. Néha a darált húst egész darab sajttal, hússal vagy hallal helyettesítik. A húst és a halat előfőzik, mivel a tésztát csak 5 percig főzik, a hús és a hal pedig tovább tart. A raviolit külön fogyasztják, és néhány perccel az elkészítés előtt a levesekhez is hozzáadják.

A tortellini leginkább a gombócokhoz hasonlít. Ezek kis gombócok, amelyeknek a végeit ugyanúgy összekötjük, mint a gombóckészítésnél.

A Gnocchi dió alakú, és a kivitelezés során gombóc vagy lusta gombóc. A szokásos tészta tésztához spenótot, sajtot, búzadarát vagy burgonyapürét adunk. Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, kolbászba forgatjuk és 1 cm vastag darabokra vágjuk.Ha a tészta nem tartja meg a formáját, tojást teszünk bele. A gnocchit sós vízben főzzük, és köretként szolgáljuk fel hús- vagy zöldségételekhez.

A tortellini, a ravioli és az angolotti nagyon kis méret- 3 cm-ig, de nagyon egyszerűen készülnek. Régóta senki sem ül az asztalnál és nem farag kis figurákat órákon át. Vannak speciális fémformák, mint a mi gombócunk. A formákba lyukakat vágunk ravioli, tortellini vagy angolotti formájában. A tésztát rétegesen kinyújtjuk, liszttel porított formába toljuk. Azokon a helyeken, ahol lyukak vannak, tegye a tölteléket. Nyújtsuk ki a második tésztaréteget, és vonjuk be vele az elsőt. Kézzel enyhén tapsolva, majd sodrófával formára tekerjük. Kész ravioli, tortellini és angolotti esik a lyukakon keresztül az asztalra. Csak össze kell gyűjteni és forrásban lévő vízbe tenni.

Rozslisztes tészta

A búzából készült tészta nagyon ízletes és kalóriadús, ezért nem mindig ajánlott azoknak, akik aggódnak a probléma miatt. túlsúly. A fogyni vágyóknak felajánlhatjuk, hogy váltsanak teljes kiőrlésű rozslisztből készült tésztákra. A belőle készült tésztafajták nem túl változatosak. Általában ezek egyszerű formák - hosszú tészta, cérnametélt, szarvak. Íze nem olyan semleges, mint a közönségeseké. A rozstésztához fűszeres és csípős szószokra van szükség.

Hajdina tészta

A gluténmentes diétát követőknek hajdina tésztát ajánlhatunk. Szürkés színűek, ízük kicsit olyan, mint a hajdina zabkása. Számukra éretlen hajdinát használnak, amelyet nem sütnek kemencében. A hajdina tésztát tejben meg lehet főzni. Ez nagyon hasznos diétás étel. A tejet felforraljuk, picit sózzuk és beletesszük a tésztát. Egy marék tészta elég egy tál leveshez. Tálaláskor egy tányérra kevés vajat teszünk.

rizslisztes tészta

tészta től rizs liszt nagyon népszerű az ázsiai országokban. Az orosz üzletekben csak néhány fajta rizstésztát árulnak - spagettit és kagylót. Gluténmentesek, nagyon gyorsan elkészülnek, és sokféle ételhez passzolnak. A rizshéj ajánlott halászlé. Egy serpenyőbe kell dobni a kész levessel, hagyni 2 percig forrni, és azonnal tányérokba kell önteni.

A rizsspagettit forrásban lévő sós vízben legfeljebb 4 percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, és a spagettit forró, forralt vízzel megmossuk.

Keményítőből

A gluténmentes diéta hívei, akiket érdekel, hogy milyen tésztafélék vannak ezen allergén fehérje nélkül, elmondhatjuk, hogy itt a funchose keményítőtészta tartja a pálmát. Borsó-, kukorica- vagy burgonyakeményítőből készül. Leggyakrabban kukoricából. Csak egyfajta funchoza létezik - ezek hosszú, vékony, üveges szálak. Terjedelmes kévébe tekerjük, amit nem törünk, nem osztunk fel, hanem forrásban lévő, benne feloldott szójaszószos vízzel felöntjük, 10 percig tartjuk, majd a vizet lecsepegtetjük. A Funchoza tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és sötét húsokkal nagyon jó.

Színes tészta

Sokan szeretik a sokszínű tésztákat, amelyeket a Barilla márka nagy választékban gyárt. A tésztát kizárólag természetes pigmentekkel színezzük. A fekete színt a tintahal tinta adja, a vörös különböző árnyalatait - cékla, paradicsom, sütőtök, sárgarépa, zöldet pedig a spenótlének köszönhetően kapunk. A színes tészta íze nem különbözik a hagyományos tésztáktól, de gazdagabb a mikrobiológiai összetételük, ezért sokkal egészségesebbek.

Az ilyen termékeket külön-külön, keverés nélkül értékesítik, gyakran hengerelt gyűrűkben, például fészkekben. Minden "fészek" saját színnel rendelkezik. Csak ugyanazokat a fészkeket főzheti, vagy bármilyen kombinációban keverheti.

A kisméretű, színes tésztákat gyakran azonos alakú, különböző színű termékek keverékeként árulják.

Gyógyászati ​​célokra

Veseelégtelenség, epehólyag, szívelégtelenség, beriberi, gyomor-bélrendszeri problémák esetén, a csontritkulás megelőzésére a táplálkozási szakértők speciális adalékanyagokkal ellátott tészták fogyasztását javasolják.

Tehát vannak kalciummal, vitaminokkal dúsított, korpát tartalmazó tészta, növényi alapanyagokból (szőlőhéj, sütőtök, sóska, paradicsomlé, alma, sárgarépa stb.) és egyéb hasznos összetevőkből származó étrend-kiegészítők. Elég drágák, de nemcsak különböznek egymástól hasznos tulajdonságait hanem remek ízű is. Sikeresen használhatók különféle ételekhez - szószokhoz, levesekhez, rakott ételekhez, köretként stb. Az ilyen tészták választéka még kicsi, de folyamatosan bővül.

Fogyáshoz

Az olasz konyha divatja arra késztette az élelmiszeripart, hogy új tésztafajtákat fejlesszenek ki – teljes kiőrlésű gabonából. Már néhány evőkanál után teltségérzetet adnak, és sokáig nem jelentkezik új táplálékfelvételi igény. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a búzacsírában jelenlévő anyagok hozzájárulnak a gabonafélék fehérjéinek és szénhidrátjainak jobb emészthetőségéhez, és nem rakódnak le zsírlerakódások formájában a belső szervekre. A legjobb hatás érdekében nem keményítőtartalmú zöldségekkel és leveles zöldsalátákkal ajánlott fogyasztani.

A teljes kiőrlésű tészta eltarthatósági ideje rövid – mindössze három hónap, de ha a terméket vákuumcsomagolják, akkor ez az időtartam megduplázódik.

A többi tésztához hasonlóan a teljes kiőrlésű gabonákat is azonos fajtákra osztják – hosszúra, rövidre, sütésre, levesekre és figurára. A rövidek filiform (vermicelli), cső alakúak (tollak és szarvak), szalagosak (tészta) és térfogati összetett konfigurációk (kagylók, spirálok, gyűrűk stb.).