A Bouillabaisse egy marseille-i halászlé. Hogyan készítsünk bouillabaisse-levest házilag A francia bouillabaisse-leves története

A divatos fényes magazinokat lapozgatva bizonyára sokan felfigyeltek a fülünk számára kissé szokatlan névre - bouillabaisse leves, klasszikus recept amit elég nehéz elviselni, de ennek következtében őrülten finom! Azonban miután megtudta ennek az ételnek az árát a francia éttermekben, a történelem sok ínyence meg fog lepődni, mert kezdetben ezt az ételt a szegények számára szánt legolcsóbb ételnek tekintették.

Meg fog lepődni, ha megtudja, hogyan készült ez a leves első fogásként! Franciaország Földközi-tenger partján, ahol halászok ezrei keresték a kenyerüket csak halfogásból és árusításból, nem voltak drága éttermek vagy nagyon gazdag emberek. Ezért az eladók nem engedhették meg maguknak, hogy este kidobják azokat a megmaradt halakat, amelyeket napközben nem adtak el – ezért jutott az ötlet, hogy tápláló levest főzzenek belőlük.

A turizmus fejlődésével ezeken a területeken fejlődésnek indult és vendéglátó üzlet, melynek főszereplői - a híres marseille-i séfek - szintén nem bánták, hogy spóroljanak egy egyszerű, de egyben rendkívül ízletes, ezért népszerű étel elkészítésével. Így jelent meg a sokak által ismert francia bouillabaisse leves - az első homárból és más drága tenger gyümölcseiből készült étel. És mivel a levesek fogyasztásának előnyei továbbra sem vitathatók - az első fogások valóban hasznosak, sőt szükségesek -, javasoljuk, hogy tanulja meg saját maga elkészíteni ezt az ételt, mert néhány provence-i étteremben akár 200 eurót is kérnek egy adagért. egy ilyen finomságról.

A bouillabaisse leves készítésének árnyalatai

Két fő bouillabaisse recept létezik: Marseille és Normandia. Egy jelentős különbségük van: a Marseille-t kizárólag tenger gyümölcseiből készítik, míg a burgonyát a Normandiába tévedés nélkül adják. Ennek az ételnek az igazi ínyenceinek azt tanácsoljuk, hogy a felnyitás után ne menjenek el egy étterembe: ahhoz, hogy a bouillabaisse-t minden szabály szerint elkészítsék, legalább öt órát vesz igénybe!

Fontos megérteni, hogy a klasszikus recept szigorúan meghatározott összetevők használatát foglalja magában, és nem teszi lehetővé a helyettesítést! A háziasszonyainknak kínált recepteket azonban gyakran adaptálják, mivel a Marseille bouillabaisse megköveteli az ilyen típusú tenger gyümölcsei használatát:

• Morgóhal
• tengeri skorpió
• Solnechnik

Ezek a fő összetevők, amelyek mellett 7-10 féle halat és tenger gyümölcsét adnak hozzá, azzal a tisztázással, hogy minél nagyobb a fajta, annál finomabb lesz. halászlé bouillabaisse. Otthon használjon elérhető tengeri élővilágot, de legalább 4-5 fajtát.

Bouillabaisse elkészítési sorrendje

Kezdetben húslevest főznek, amelyet akár apró olcsó halakból, akár a leves fő összetevőinek farkából és fejéből készíthetnek. Ezután a levest leszűrjük, a használt halra már nincs szükség.

A húsleves készítése során ügyeljen az igazi bouillabaisse fő összetevőjére - a "garni csokor" -ra: vágja nagy darabokra a narancshéjat, vegyen be néhány babérlevelet, 7-8 borsó fekete szegfűborsot, sáfrányt, bazsalikomot és kakukkfüvet. - megkóstolni. Ha gyakran tervezi a bouillabaisse-t főzni, varrjon egy speciális zacskót vékony szövetből a fűszerekhez, és egyszer megteszi a közönséges gézt, amelyben mindezt össze kell hajtani és jól meg kell kötni.

Aprítsunk fel két nagy fej vöröshagymát és egy fej fokhagymát, és pirítsuk meg egy vastag falú serpenyőben növényi olaj. Adjunk hozzá három nagy apróra vágva friss paradicsom, egy pohár fehérbort, majd pár perc múlva felöntjük a leszűrt húslevessel, és beletesszük a "bouquet garni"-t. Hagyja állni tűz nélkül.

Itt az ideje, hogy belehajtsa a durvára vágott halat és burgonyát, ha követi a normandiai receptet. Ne készítsen drága egzotikus receptet a bouillabaisse-ból - használja elérhető termékek. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és 20 perc múlva adjunk hozzá tengeri apróságokat - kagylót, tintahalat, garnélarákot. Öt perc elteltével kapcsolja le a tüzet, vegye ki a fűszeres zacskót - és kész a leves. Fehér keksszel kell tálalni, ami elég sok legyen.

Bouillabaisse... Aki még egyáltalán nem hallott ilyen szót, aligha sejti, hogy egy olyan ételről van szó, amelynek receptje Franciaországból került a konyhánkba. De még meglepőbb, ha rájövünk, hogy leegyszerűsítve a bouillabaisse egy fül. Inkább nem egy egyszerű halászlé, hanem egy francia stílusú halászlé. Mivel a franciák nem esznek semmit, klasszikus receptjük nem egészen hétköznapi, hanem kifinomult és rendkívüli, mint minden francia konyha. Ma megtanuljuk, hogyan kell együtt főzni ezt a kiadós és egyben könnyű ételt.

Néhány történelmi tény

A Bouillabaisse gazdag halászlé receptje különféle fűszerek hozzáadásával. Ha nem mindenki szereti a közönséges fület, akkor senki sem fogja visszautasítani ezt a levest. A recept szülőhelyének a francia Marseille várost tekintik, megalkotói marseille-i halászok, akik a halfogás és eladás után megmaradt levest főzték.

Idővel a recept specifikusabb lett, és nemcsak megszerették egyszerű emberek. A modern Franciaországban a bouillabaisse leves az Nemzeti ételÉs hívókártya országok a turisták számára. Mivel ma a leves drága alapanyagokból készül, VIP szintű éttermekben szolgálják fel.

A bouillabaisse receptje meglehetősen bonyolult, mivel az összetevők hosszú listáját tartalmazza. Számos recept létezik ehhez az ételhez - mindegyiket ugyanazzal a technológiával, de különböző összetevőkkel készítik. A marseille-i recept áll a legközelebb az eredetihez, ebben a cikkben elmondjuk.

Három bálna bouillabaisse leves

A bouillabaisse három olyan kiegészítője van, amelyek nélkül nem lehet meglenni: ezek a garni csokor, a rui szósz és a krutonok. Először szánjunk egy kis időt az előkészítésük folyamatának tisztázására.

1. Egy csokor "garni" egy igazi csokor aromás fűszernövények összefűzve: a petrezselyem, a lavrushka és a kakukkfű kötelező; emellett használhat bazsalikomot, zellert, cseresznyét, sós, rozmaringot, tárkonyt; petrezselyemgyökeret, sárgarépát, zellert, zöldhagymát és hagymát is tartalmazhat. Ezeket a fűszereket gyakran pamutzacskóba helyezik, amelyet a főzés végén eltávolítanak a levesből.
2. A "Rui" szósz gyakorlatilag majonéz, de aromás adalékokkal gazdagítva. A marseille-i változatban a recept hagyományosan olívaolaj, sáfrány, fokhagyma, tojássárgája, csípős piros chili vagy cayenne, tengeri só használatát javasolja. Vannak receptek citromlé, mustár, paprika vagy fekete borspor, bazsalikom, fehérbor, narancshéj hozzáadásával. A sűrűség érdekében a szószt panírozással, burgonyapürével vagy csak zsemlemorzsával keverjük össze. A rui szószt állítólag halételekhez tálalják, a bouillabaisse leveshez pedig nélkülözhetetlen társ.
3. A krutonok fehér bagett krutonok sajttal, vajban sütve és sózva. Márthatod őket a szószba és ehetsz levest – irreálisan finom!

Ha szeretné, hogy családja kipróbáljon egy olyan receptet, amely a lehető legjobban hasonlít a marseille-i bouillabaisse-hez, akkor ezek a kiegészítések nélkülözhetetlenek.

Marseille bouillabaisse - klasszikus

A fő trükk, amely a bouillabaisse-t a világ egyik legfinomabb levesévé teszi, a hal és a tenger gyümölcsei többféle kombinációja. Bármilyen fehéret használhat tengeri hal. A receptünk olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket egy közeli szupermarketben árulnak.

Időbe telik - 1 óra.

5-6 fő próbálkozhat majd.

Gondosan gyűjtsük össze az összetevőket a listáról:

• 1 kilogramm filé 5 különböző halból;
• különböző fajok kis halak;
• 300 gramm hámozott kagyló;
• 300 gramm nagy garnélarák;
• 300 gramm tintahal;
• 50-100 gramm kagyló;
• hagyma - 2 db. közepes méretű;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• 3 közepes méretű paradicsom;
• 1 sárgarépa;
• olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• petrezselyem;
• babérlevél;
• sáfrány;
• citromlé;
• burgonya opcionális.

A klasszikus marseille-i halászlé burgonya nélkül készül, de ha nagyon elhivatott az orosz konyha iránt, ahol szinte minden recept tartalmaz ilyet, akkor tehetjük hozzá.

Folytatjuk a legizgalmasabb és legnehezebb főzési folyamatot:

1. A kis halakat megtisztítjuk, kibelezzük, megmossuk. Fel kell önteni citromlével, és 15 percig félre kell tenni.
2. A halacskákról visszamaradt fejeket, uszonyokat és farkokat 20 percre forrásban lévő vízbe tesszük – ezután el kell távolítani.
3. Öblítsük le a halfilét, és vágjuk durvára. Az összes többi tenger gyümölcsét kisebb darabokra vágva.
4. Szűrjük le a húslevest az uszonyokról, a fejekről és a farkokról. Oda adjuk az apróra vágott tenger gyümölcseit és még 10 percig forraljuk, majd újra leszűrjük, de a haltermékeket nem dobjuk ki, hanem külön tálban hagyjuk.
5. Amíg az így kapott húslevest felöntjük, előkészítjük a zöldségeket. A felszeletelt hagymát és sárgarépát, az apróra vágott fokhagymát és a hámozott paradicsomszeleteket alacsony lángon puhára kell sütni.
6. A zöldségeket egy leveshez előkészített fazékba öntjük. Adunk hozzá lavrushkát és sáfrányt, valamint burgonyát, ha kívánja. Kicsit megpirítjuk, majd mindent megtöltünk halászlével. Folytassa a főzést, amíg minden zöldség meg nem fő. Adja hozzá a fenntartott halat és tenger gyümölcseit.
7. A levest 10-20 percig kell infundálni. Utána le lehet vinni az asztalra. A halat újra ki kell venni. Minden evőnek tányérra teszünk 1 db halfilét, felöntjük húslével a tenger gyümölcseivel együtt, fűszernövényekkel díszítjük. Ne felejtsen el krutonnal és mártással szolgálni.

Ma már sokan nem is gondolják, hogy a bouillabaisse-leves, amely egyes éttermekben több száz euróba kerül, egykor a szegények hagyományos halászléje volt. Hogyan lett a bouillabaisse-ból étel ínyenc konyha, és mik az elkészítésének titkai? Erről ebben a cikkben.

A finom bouillabaisse-hoz a zöldségeket megfelelően elő kell készíteni. Ugyanis a húsleveshez való keverés előtt meg kell sütni őket.
Ez a halászlé abban tűnik ki minden más étel közül, hogy nagy mennyiségű fűszert és különféle fűszereket adnak hozzá.

A francia levesnek megvannak a maga fajtái. Van egy marseille-i és normann bouillabaisse recept. A fő különbség az, hogy a burgonyát az utolsó főzési lehetőséghez adják hozzá.

A francia Bouillabaisse története

A híres története francia leves A bouillabaisse a marseille-i tengerészek kora óta ismert. Abban az időben a bouillabaisse leves receptje rendkívül egyszerű volt. Ők a legszokványosabb módon készítették el, mégpedig a halászlé alapanyagai a szokásos fogási maradékok voltak. Garnélarák, kis halak, kagylók stb.

A jól ismert halászlé analógja. De idővel a francia halászlé receptje modernizációs szakaszon ment keresztül. A szegények számára készült közönséges pörköltből az étel drága és kitűnő kulináris remekművé vált. A kompozícióhoz olyan összetevőket adtak, mint a homár, a tengeri herkentyűk és más drága finomságok. Kezdetben az első marseille-i leves kenyérdarabokkal készült, ami ma már nem jellemző.

Mi a finom halétel titka? A francia bouillabaisse leves valódi ízelőnyeinek megtapasztalásához mindenekelőtt jó minőségű és friss termékekre van szükség. A halnak és minden más hozzávalónak nagyon frissnek kell lennie. Sőt, itt egyfajta hal sem elég.

Egy ilyen ételhez 5 fajta halra és tenger gyümölcsére van szüksége. Ez lehet tengeri angolna, gubacs és más képviselők tengeri élet.
Valójában sok recept létezik a francia halászléhez. De mi a Marseille bouillabaisse leves klasszikus receptje?

Recept információ

• Konyha: francia
• Étel típusa: meleg előétel
• Főzési mód: tűzhelyen
• Adagok: 4
• 1,5 óra

Klasszikus bouillabaisse leves recept

Termékek:

• körülbelül két kilogramm különböző típusú hal;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 db. paradicsom;
• 1 hagyma édeskömény;
• fűszerek (kakukkfű, bazsalikom, tárkony, petrezselyem, babérlevél);
• 3 szár zeller;
• tengeri só;
• hagyma és póréhagyma, mindegyik 2 fejjel;
• olivaolaj.

Változtathatja az étkezést. Vegyünk egy kicsit kevesebb halat, és keverjük össze a választott tenger gyümölcseivel: tintahal, garnélarák, kagyló, polip.

Bouillabaisse francia halászlé - klasszikus recept az otthoni fényképes főzéshez:

Ízesített halleves főzése
Tisztítsuk meg a halat, távolítsuk el a belsőségeket, távolítsuk el a farkát, és tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel. Forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket és csökkentsük a tűzhelyen a hőt. Ízért adhatunk hozzá 4 részre vágott hagymát és durvára vágott sárgarépát. A teljes főzési idő körülbelül egy óra.

Addig is elfoglalt zöldségek elkészítése Marseille leveshez
A hámozott és megmosott zöldségeket finomra vágjuk: fokhagymát, zellert, hagymát és póréhagymát. Olívaolajon kisütjük őket, amihez kb. 7 evőkanál kell.

Ezután blansírozzuk le a paradicsomot, és forgassuk pürévé.
Készítsünk édesköményt. Ugyancsak finomra vágva olívaolajon megpirítjuk. Később adjuk hozzá a paradicsompürét és az előzőleg pirított zöldségeket.

Finom francia halászlé főzése
Amikor a húsleves kész, le kell hűteni és leszűrni. Ezután távolítsa el a halfejeket, és dörzsölje át a zöldségeket egy szitán.
Összekötjük az összes alkatrészt. Adjunk hozzá minden korábban elkészített zöldséget és haldarabot a húsleveshez. Só. Lassú tűzön főzzük körülbelül tíz-tizenöt percig.

Ha tengeri ételeket készít, akkor 3-5 perccel a főzés vége előtt tegye bele őket a serpenyőbe.

Az ilyen bouillabaisse-t így kell felszolgálni, nevezetesen először tegyünk egy darab halat egy tányérra, majd adjuk hozzá a húslevest. A szárított bagett és a rui fokhagymás szósz tökéletesek ehhez az egész kulináris kompozícióhoz. Ez a finom halászlé érezhető ízminőségek halat zöldségekkel kombinálva.
A Bouillabaisse méltó versenytárs a kulináris világ egyéb ételei között.

Videó - recept: lépésről lépésre a francia leves főzésének útmutatója

Ma a bouillabaisse leves az elit éttermek étlapján szerepel, és a kultikus ételek közé tartozik. francia konyha. Eközben, mint sok híres étel, ez a leves is tisztán népi eredetű: a halászok egykor a fogás maradványaiból kezdték főzni. Ma sokan kifejezetten Marseille-be mennek, hogy megkóstolják a híres levest, majd otthon maguk főzik meg.

Egy kis történelem

A történelem nem őrzi meg annak a szakácsnak a nevét, aki először bouillabaisse-t főzött – ez az étel igazán népszerű. A halászatért vadászó tengerészek találták ki. Estére nem mindig tudták teljesen eladni a fogást, és hogy ne dobják ki a halat, ízletes, tápláló és egyben olcsó levest főztek maguknak.

Mivel minden alkalommal más halat használtak a főzéshez, egyszeri recept bouillabaisse soha nem létezett. Ha jól ment a kereskedelem, csak néhány hal és egy marék garnéla maradt a leveshez. Ha kevés volt a vevő, és sok volt a maradék áru, akkor a leves „dúsabb”, többkomponensű lett.

Idővel a leves népszerűvé vált, először Franciaországban, majd külföldön. Egy legenda szerint az ókori Aphrodité istennő egykor bouillabaisse-szal etette férjét, Hephaistost. A turisták kifejezetten Marseille-be érkeztek, hogy megkóstolják a legendás ételt. És ez természetesen befolyásolta az élelmiszerek költségeit. A szegények ételéből a bouillabaisse elit ételré alakult, amelynek elkészítéséhez drága halfajtákat és ritka tenger gyümölcseit kezdtek használni. Ma egy tányér bouillabaisse egy jó marseille-i étteremben akár kétszáz euróba is kerülhet.

A leves eredeti nevének eredete nem ismert. Egy legenda szerint az egyik feltalálója adta a nevét a levesnek. Létezik olyan változat is, hogy a „bouillabaisse” elnevezés a francia „forral” és „reduce fire” igékből származik, vagyis a leves nevében az elkészítésének technológiája van titkosítva.

Variációk

A leves kötelező hozzávalóinak számába természetesen beletartoznak a különböző fajtájú halak, zöldségek (paradicsom, hagyma , fokhagyma), néha - tenger gyümölcsei (kagyló, tintahal , garnélarák). A Bouillabaisse-t sáfránnyal, narancshéjjal és egyéb fűszerekkel ízesítik. Sok hal legyen a levesben: több mint egy kilogramm élősúly minden evőre. A Bouillabaisse vastag és gazdag leves, majdnem olyan sűrű, mint egy klasszikus pörkölt.

A Bouillabaisse a többi halászlétól egy speciális főzési technológiában különbözik: vízbe helyezés előtt a zöldségeket olajban megsütik és párolják. Ezenkívül a bouillabaisse-hoz számos különféle hal- és tengeri halfajtát kell használni.

A sok levesrecept közül a marseille-i és a normandiai bouillabaisse a leghíresebb. Fő különbségük, hogy a Marseille bouillabaisse csak egy gazdag leves különféle halfajtákból, míg a normandiai változathoz burgonyát is adnak.

Úgy tartják, hogy igazi marseille-i bouillabaisse csak olyan halból készülhet, amelyet Marseille közvetlen közelében lehet fogni. A Marseille-től távol található drága éttermekben a kívánt halfajtákat repülővel szállítják ki. A közvetlenül Marseille-ben főzött bouillabaisse-t azonban még mindig a legjobbnak tartják, már csak azért is, mert elkészítéséhez a legfrissebb halat használják fel.

Az autentikus halfajták használata, mint a dory, gurnard vagy tengeri skorpió kívánatos, de nem kötelező. Nem kevésbé ízletes bouillabaisse más fajtákból is elkészíthető, a lényeg a felhasználás különböző halak, legalább öt, lehetőleg tíz fajta. A lenyűgöző íz titka pontosan a többkomponensű bouillabaisse-ben rejlik.

A főzés művészete

A bouillabaisse főzése nem különösebben nehéz. Először is el kell készítenie a húslevest. Ehhez használhat halhulladékot (fejek, farok, uszonyok) és kis olcsó halakat. Amikor a húsleves főtt, szűrni kell, és a halat, amelyből főzték, el kell dobni.

A kész gazdag húsleveshez fűszereket adunk. Ehhez szüksége lesz egy kis tiszta zacskó muszlinra vagy sima gézre. A zacskóba durvára vágott narancshéj, fekete bors, babérlevél kerül , sáfrány, kakukkfű és bazsalikom. A zacskót szorosan meg kell kötni, és le kell engedni a forró húslevesbe, ahol a főzés végéig megmarad.

Zöldségeket mindig a bouillabaisse-ba teszünk – pár hagyma, néhány gerezd fokhagyma és pár héj nélküli paradicsom (használhat konzervparadicsomot is). A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, kicsit pároljuk, felöntjük egy pohár száraz fehérborral, majd hozzáadjuk a hallevest.

Ezután jön a levesfőzés következő szakasza: a különböző fajtájú nagy haldarabokat egy forrásban lévő zöldséglevesbe helyezzük, és puhára főzzük. Öt perccel a főzés vége előtt tegye a tenger gyümölcseit a bouillabaisse-ba. Ezt követően ki kell húzni a húslevesből egy zacskó fűszert - és kész a leves.

Felszolgálási szabályok

A bouillabaisse-t hagyományosan fűszeres rui szószba mártott krutonnal és fehérborral tálalják. A kekszet tökéletesen kiváltja a leves ízét, és fűszeres szósszal kombinálva eredeti ízt is adnak neki.

A Rui szósz fokhagymából készül, csípős paprika, só, olivaolajés friss tojássárgája. A sáfrány különleges ízt ad ennek a szósznak. Minél több fokhagymát használ, annál fűszeresebb lesz az étel, és annál finomabb lesz. De ne feledje, hogy a fokhagymás szósszal bőségesen ízesített bouillabaisse aligha alkalmas egy romantikus randevúzásra. Nem érdemes megismerkedni ezzel az étellel és azoknak, akik allergiásak a fokhagymára, vagy csak rosszul vannak a gyomorban.

A csípős öntet nélkül a bouillabaisse könnyednek mondható, szinte diétás étel. A halak és a tenger gyümölcsei könnyen emészthetők, de nem okoznak súlygyarapodást vagy elnehezülést a gyomorban. Ez a leves tökéletesen visszaadja az erőt és segít leküzdeni a fáradtságot.

Mária Bykova

Nál nél ördöghal távolítsa el a bőrt, vágja le a gerincet és a farkot (hagyja a húsleveshez), tisztítsa meg a filét a filmekről, és tartsa a filmet papírtörlővel. A foltos tőkehalat és a tengeri keszeget meghámozzuk, filére vágjuk. Tisztítsa meg a garnélarákot. Távolítsa el a kopoltyúkat és a szemeket a halfejekről. Minden fejet, csontot, héjat szintén a húsleveshez tartogatunk.

Öntsünk 2 liter vizet egy lábosba, forraljuk fel, tegyük bele a megpucolt és durvára vágott vöröshagymát, sárgarépát, a póréhagyma zöld részét, mindkét fajta zellert és egy fej édeskömény felét. 30 percig forraljuk. közepes tűzön. Adjunk hozzá bort és szegfűszeget, forraljuk fel újra.

A paradicsomot félbevágjuk (ha nagyok negyedekre), a forrásban lévő húsleveshez adjuk a kés lapos oldalával összetört feketeborssal, édesköménymaggal és babérlevéllel együtt. Miután felforrt, közepes lángon főzzük tovább 5-7 percig.

A hal- és garnélarákfejeket, csontokat és héjakat mártsuk a húslevesbe. Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, és pároljuk további 30 percig, miközben az edényt fedővel lazán lefedjük. A húslevesen képződő habot lyukas kanállal vagy szűrővel rendszeresen el kell távolítani.

A kész levest forrón egy nagyon finom szitán (vagy törülközővel vagy több réteg gézzel bélelt szűrőedényen) átszűrjük egy tiszta serpenyőbe. Soderzhi- a húslevesem kidobni. Sózzuk a húslevest, adjunk hozzá sáfrányt. Tartsd melegen.

A fennmaradó másfél fej édeskömény, megtisztítva a durva vagy sérült külső levelek. Vékony szirmokra vágjuk. A póréhagyma fehér részét vékony szeletekre vágjuk. Ezután alaposan öblítse le az apróra vágott zöldségeket a földről és csiszolja le, szárítsa meg teljesen.

Egy nagy, vastag aljú serpenyőben adjunk hozzá 3 evőkanál. l. olívaolajat, hozzáadjuk az elkészített édesköményt, és 3 percig pirítjuk. lassú tűzön, állandó keverés mellett. Ezután hozzáadjuk az elkészített póréhagymát, még 1 percig pirítjuk. Öntsük fel meleg húslevessel, forraljuk fel, és főzzük 15 percig anélkül, hogy erősen felforrna.

Az összes elkészített halfilét kb. 3 cm oldalhosszúságú darabokra vágjuk.A nagy garnélarák hosszában kettévágható. A forrásban lévő húsleveshez adjuk a Pernodot és a citromlevet, a halat és a garnélarákot, főzzük 3 percig. Adjunk hozzá kagylót, forraljuk fel, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Zárja le a fedelet.

Körülbelül 0,5 cm vastag darabokra vágott bagett; egyik oldalát megkenjük vajjal. 180°C-on aranybarnára sütjük, 10-12 perc alatt. Kivesszük a sütőből, kissé lehűtjük, és az egyik oldalukon félbevágott fokhagymagerezddel enyhén bedörzsöljük a krutonokat.