Hogyan kell főzni egy klasszikus zselés húst. A zseléhez lábakat és húst kell venni. Zselé. hal recept

Oroszországban délen az étel ugyanazt a változatát zselé néven ismerik. A klasszikus zselé, más néven zselé nem sorolható az aszpikos kategóriába. A fő különbség a természetes termékek, a különböző méretű hasított testek és a hosszú főzés. A farok, a lábak, a fülek, a fejrészek zselésítő anyagokkal a péphez kerülnek, ami a kívánt hatást eredményezi. Nincs agar-agar, zselatin, pektin és a gasztronómia egyéb vívmányai.

A nemzeti kocsonyafajták közül valószínűleg hallottál, próbáltál már német brawn-t, grúz mazhuzát, ukrán kotrót. Mindegyik jólesik étvágygerjesztő mustárral és reszelt tormával, különösen a sok ünneppel járó hideg évszakban. Az alábbi alaprecept ismerős tapasztalt háziasszonyokés nem válik számukra felfedezéssé - inkább segédeszközként küldik el kezdőknek, magyarázatokkal és részletes, lépésről lépésre szóló leírással.

Elkészítési idő: 9 óra / Adagok száma: 15

Hozzávalók

• sertéscomb 500 g
• sertéspép 550 g
• csirke filé 350 g
• csirkecomb 300 g
• csirkecomb 500 g
• sárgarépa 1-2 db.
• hagyma 2-3 db.
• fokhagyma ½ fej
• babérlevél 3-5 db.
• fekete bors ízlés szerint
• só ízlés szerint
• zöldek ½ csokor

Főzés

A húskészítményeket hideg vízben alaposan megmossuk, a serpenyőbe engedjük. Teljesen lefedve, felöntjük vízzel, feltesszük a maximális lángra és hagyjuk felforrni. Szürkés hab gyűlik össze a felületen - az összes folyadékot a „pelyhekkel együtt” leengedjük, a leforrázott húst és az edényt még egyszer megmossuk. Visszatesszük a darabokat egy tiszta serpenyőbe, öntsük hozzá a szükséges mennyiségű új vizet: 4 liter. Nagyon könnyű kiszámolni. Minden kilogramm húshoz 2 liter hideg vizet kell venni. A baromfi- és sertéshús össztömege valamivel több, mint 2 kg - ezért adok hozzá 4 liter vizet. Másodszor is felforraljuk, rárakjuk a hagymát, sárgarépát, zöld ágakat, csökkentjük a hőmérsékletet, és enyhe forralással az első 2-3 órát főzzük. A hagymáról nem távolítom el a héjat, ezzel a húslevest telítettebb árnyalattal festik. A hagymahéj nagyszerű természetes festék, emlékszel a húsvéti tojásra?



A fűszeres és csípős fűszereket - babérlevél és fekete bors - egyeseket a főzés elején, másokat - néhány óra múlva, körülbelül a folyamat közepén vagy egy órával a vége előtt dobnak fel. Egy óra elég a húsleves ízesítéséhez. Ugyanez vonatkozik a sóra is. Megszokásból azonnal egy kis sót, de só nélkül a zöldségek és a húsrostok is gyorsabban megpuhulnak. Azt tanácsolom, hogy másfél óráig fűszerezzen, mielőtt leveszi a tűzről. Ne felejtse el, hogy a sókoncentrációnak magasabbnak kell lennie, mint a szokásos húslevesekben / levesekben / borscsokban. Ahogy a zselé lehűl, a sótartalom egyensúlyba kerül.



A tévéműsorokban ismert modern kulináris szakértők a következő szabályt követik: „A zseléhez főzzük a húslevest 4 órán át, és hűtsük le, amíg meg nem dermed, szintén 4 órán keresztül.” A gyakorlatban a módosítások lehetségesek. Minden a kötőszövetben, a csontokban lévő zselésítő anyagoktól függ. Kenje meg ajkát egy csepp gazdag húslevessel. Ha ragacsos, ragadós filmet érez, folytassa a következő lépéssel. A zselém 5 órán át főtt. Figyelje meg, hogyan változott a szín, és mennyit párolog el a folyadék.



Most talán a leginkább munkaigényes szakasz. Töltsön fel egy szűrőedényt, egy finom szitát, egy másik serpenyőt, tálakat a tálaláshoz - a húslevest legalább kétszer-háromszor kell leszűrni, külön kell választani a nagyobb és kis darabokat, a felesleges zsírt. Dobja el a főtt hagymát, fűszernövényeket, fűszereket, hagyja a puha sárgarépát a díszítéshez.



A sertéscombból, csirkéből kiszedjük az összes csontot, porcot. A hús hosszas főzés után azonnal szétesik, és nem okoz nehézséget a csontok eltávolítása. Ne dobja ki a bőrt, vágja apróra és finomra, és keverje össze a többi főtt és illatos péppel - lédús és gyengéd lesz.



A rostos húst zsúfoltság nélkül rakott mélyformákba, tányérokba rakjuk. Az alja teljes kerületét kitöltjük, ne hagyjunk réseket. A húsevők számára természetesen mindenekelőtt a hús, másodsorban az ingatag kocsonyaréteg. De vegye figyelembe a személyes preferenciákat, és önállóan állítsa be a hús-zselé arányait.



Öntsük fel a még forró illatos és koncentrált húslevest – hagyjuk a húst a folyékony réteg alatt.



Véletlenszerű sorrendben sárgarépából, petrezselyem ágakból figurákat rakunk ki - élénk akcentusokkal egészítjük ki. Várjuk a végső lehűlést. Ezután fóliát dobunk, vagy fedőt helyezünk rá, tartsuk a hűtőszekrény polcán, amíg meg nem áll (legalább 4 óra).



Ha marad húsleves, öntsük megfelelő adagolóformákba, fagyasszuk le. Tárolja a húskoncentrátumot a fagyasztóban, és használja mártás, első fogások, szószok készítéséhez.

Miután megvártuk az egyenletes megszilárdulást, tálaljuk a házi zselét tormával és mustárral. Kis edényeket megfordítunk, lapos tányérokra tesszük a zselét. Jó étvágyat kívánunk!

Az orosz konyha különféle ízletes ételekkel kényezteti tisztelőit, amelyek finom ízével és illatos illatával rabul ejtik. Az orosz kulináris élvezetek azonban nemcsak különleges ízben és fűszeres illatban gazdagok.

A remekműveket készítette régi receptek a "népládából", ámulatba ejt melegséggel és szívszínnel a festői vidék. Sok ember egyik kedvenc étele a zselé - a húsleves ükunokája.

Egy étel sok történelemmel

Egy szép napon egy gondoskodó háziasszony úgy döntött, hogy illatos és ízletes húslevessel kényezteti háztartását. Fogott egy nagy üstöt, öntött bele egy kis vizet, belerakta a húst és a csontokat, hozzáadott egy hagymát, egy sárgarépát, és feltette a tűzhelyre.

A vacsora jól sikerült! De reggel a háziasszony megállapította, hogy a leves megfagyott. Ez persze nem örvendett neki, hiszen újra fel kellett melegítenie a kályhát, hogy felmelegítse a húslevest. Így jelent meg a modern zselé rokona - zselé.

A zselészerű ételek azóta számos változáson mentek keresztül. Eleinte kizárólag a szegényeknek szánták. Így például a szolgák kocsonyát ettek az udvarban. Az előkelő emberek vacsorája után az asztalon maradt maradékból készült.

Amikor minden francia divat „lefedte” Oroszországot, a kocsonya meghívott vendég lett a lakomákon, mivel az ételre nagy kereslet volt a szerelem országában. Igaz, galantinnak hívták.

Elmondhatjuk, hogy a jelenlegi zselé két festői ország - Oroszország és Franciaország - kulináris hagyományainak színes kombinációja. Több mint 400 év telt el azóta, de a kocsonyaszerű étel máig megtisztelt "vendége" az ünnepi asztalon.

Hasznos vagy káros? Gyakran kell enni?

A szájban olvadó aszpik számos tulajdonságáról ismert:

• helyreállító;
• élénkítő;
• tonik;
• pihentető;
• fiatalító;
• helyreállítása;
• tápláló;
• serkentő;
• védő;
• tisztítás.

A tömeg ellenére hasznos tulajdonságait, nem kell kocsonyaszerű ételt beiktatnod a napi étrendedbe, hiszen rossz koleszterint tartalmaz, ami hozzájárul a súlyos betegségek előfordulásához.

Kalória aszpik

Az aszpikot nem lehet nagyon magas kalóriatartalmú ételnek nevezni. Energiaértéke természetesen a hús fajtájától függ. 100 g termék 80-400 kcal-t tartalmaz.

Sertéscomb zselé - lépésről lépésre fotó recept

Igazi zselét szeretnél főzni? Nem, nem valami homályos anyagról beszélünk, mint amilyen a szupermarketekben ugyanazon a néven árult.

A bemutatott zselé recept a leghasznosabb és legrészletesebb ajánlásokat tartalmazza, amelyek lehetővé teszik, hogy nagyszerű zselét kapjon az orosz konyha legjobb hagyományai szerint.

A zselé főzése nem túl nehéz, de a főzési technológia türelmes és figyelmes hozzáállást igényel. Annak érdekében, hogy ízletes és egyben hasznos legyen, több követelményt is figyelembe kell venni.

• Minden terméket csak friss minőségben szabad megvásárolni.
• Az aszpiknak langyosnak kell lennie, így minimális melegítés mellett legalább hét órán át főz.
• Az étkezés húsösszetevőit meghatározott sorrendben kell elhelyezni.

A jeled:

Főzési idő: 10 óra 0 perc

Mennyiség: 6 adag

Hozzávalók

• Csirkecombok és combok: 4 dolog.
• Lábak, alsócombok (sertés): 2 db.
• Nagy izzó: 1 db PC.
• Sárgarépa: 1 db.
• Friss fűszernövények: 5-6 szál
• Fekete bors (borsó): 15 db.
• Babér: 3-4 db.
• Só:

Főzési útmutató

A sertéscombokat először gondosan meg kell dolgozni (meg kell énekelni és kikaparni).



Moss le mindent jól húskészítmények.



Ötliteresben szétterítjük a lábakat és a combokat (sertés). zománcozott serpenyő, tölt vizet inni hogy kétszer annyi folyadék legyen, mint az edénybe helyezett termékek. Feltesszük főni az ételt.



Amikor felforr a húsleves, adjunk hozzá borsot, nagy szeletekre vágott sárgarépát, zöldfűszereket, majd vegyük minimálisra a hőt. Ezt a hőszabályozást ajánlott betartani a teljes főzési folyamat során.



Öt óra elteltével a csirkecombokat és a csirkecombokat, egy fej hagymafejet és három babérlevelet a kocsonyába süllyesztjük.

A só mennyiségének meghatározásánál figyelembe kell venni, hogy az aszpikban kicsit több legyen, mint egy másik, az első fogáshoz készített húslevesben. Ne feledje, hogy az alulsózott étel nem lesz jó!



Tehát, amikor a zselé összetevői teljesen felforrt, kapcsolja ki a tüzet. A zseléből kivesszük a húskészítményeket, kis medencébe tesszük. A húst elválasztjuk a csontoktól, éles késsel apróra vágjuk, külön tálba tesszük, jól összekeverjük.



A húslevest feltétlenül szűrjük le. A zselé vastag részét tányérokra (formákra) fektetjük. Az edényekben lévő hús mennyisége a folyékony komponens fele legyen, ami a legkellemesebb ízt adja az ételnek.



Óvatosan öntsük rá a zselét, keverjük össze az egyes adagok tartalmát, várjuk meg, míg a zselé kihűl, majd tegyük hideg helyre.



A fagyasztott zselével ellátott tányérokat ragasztófóliával kell lefedni, hogy az élelmiszer hosszabb ideig megőrizze legjobb tulajdonságait.

Csirkehús variáció

Illatos és ízletes étel, akkor a következő összetevőket kell felhalmozni:

• csirke súlya 2-3 kg - 1 db;
• csirke láb - 8-10 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• illatos babér - 5-6 db;
• fűszeres paprika - 5-8 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 5-7 liter.

Az engedélyértínyenc ételre lesz szüksége:

• csirke tojás- 5 darab.;
• göndör koriander - 5 szál.

A kulináris remekmű elkészítése három szakaszból áll.

1. szakasz- az összetevők elkészítése:

1. Mossa le a hasított testet folyóvíz.
2. Távolítsa el a bőrt a csirkéről.
3. Tisztítsa meg a mancsokat: távolítsa el a kemény bőrt és a karmokat.
4. Vágja a csirkehúst négy részre.
5. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát.
6. Mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt.
7. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a koriandert, és szedje le a leveleit.

2. szakasz- főzés

1. Helyezze a húst és a lábakat egy nagy serpenyőbe.
2. Töltse fel a csirke tetemet és a lábakat vízzel.
3. Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőt.
4. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a habot.
5. Az illatos húslevest 6-8 órán át forraljuk.
6. Amikor a hús kicsontozott, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
7. 30 perc elteltével vegye ki a csirkehúst és a lábakat a serpenyőből.
8. A kocsonyás húshoz babérlevelet, borsot, fokhagymát és sót adunk.
9. A hozzávalókat összekeverjük és további 30 percig főzzük.

3. szakasz- az edény formázása

1. Szűrjük le a húslevest szűrő segítségével.
2. Szerelje szét a húst: távolítsa el a csontokat, és finoman tépje rostokra.
3. Helyezze a csirkét mély tálakba.
4. Helyezze a tojáskarikákat és a korianderleveleket a húsra.
5. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
6. Kóstolja meg a darabot konyhaművészet 12 óra elteltével.

Kívánt esetben különféle figurákat lehet kivágni a sárgarépából - a hagyma tollaiból szívek, csillagok, négyzetek és fürtök készíthetők, amelyek tökéletesen díszítik az edényt.

A csirke aszpik tökéletes egy duettben mustárral, tejföllel vagy tormával.

Készíthető marhahúsból? Igen!

A zselé elkészítéséhez fel kell fegyverkeznie magát:

• marhacomb - 2 kg;
• marhaborda - 2 kg;
• marha farok - 1 db;
• marhahús pép - 1 kg;
• nagy hagyma - 2-3 db;
• sárgarépa - 2-3 db;
• illatos fokhagyma - 1 fej;
• készlet babér - 5 db;
• illatos paprika - 8-10 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 5-7 liter.

Az engedélyért nemes ételre lesz szüksége:

• göndör petrezselyem - 5-10 ág;
• csirke tojás - 5 db.

Ahhoz, hogy a családtagokat és a vendégeket csodálatos zselével kényeztesse, szigorúan be kell tartania a receptet, és szakaszosan kell elvégeznie a munkát.

Készítményösszetevők:

1. Mossa meg a farkát, a bordákat, a filét és a combját folyó víz alatt.
2. Tegye a húskészítményeket egy medencébe, töltse fel vízzel, fedje le az edényt, és menjen más munkákhoz.
3. Amikor a marhahús „beázott” (3-5 óra), távolítsa el a bordákat, a farkát, a combját, a pépet a medencéről, és mossa le újra folyó víz alatt.
4. Szerelje szét a húskészítményeket: vágja apróra a pépet, a farkot, a bordákat, és óvatosan vágja le fémfűrésszel a lábát.
5. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát.
6. Az illatos fokhagymát apróra vágjuk.
7. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a petrezselymet (ha szükséges, szedje szét külön levelekre).

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tegye a húskészítményeket egy serpenyőbe, és fedje le vízzel.
2. Fedjük le az edényt fedéllel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a folyadék felforr, távolítsa el a habot és csökkentse a hőt.
4. Forraljuk a húslevest 5-7 órán keresztül.
5. Amikor a hús eltávolodik a csonttól, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
6. 30 perc múlva távolítsa el a húskészítményeket.
7. Sózzuk, borsozzuk, fokhagymát, babérlevelet adunk a zseléhez.
8. 30 perc múlva vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Helyezze a marhahúst mély tálakba.
2. Tegyünk a húsra tojáskarikákat és petrezselyemleveleket (gallyakat).
3. A meleg levest öntsük a hozzávalókra.
4. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.
5. Kóstolja meg az ételt 12 óra elteltével.

Kívánság szerint konzerv kukoricával vagy zöldborsóval díszíthető. Az étel jól passzol a forró mustárhoz, az illatos tormához és a fűszeres tkemalihoz.

A marhahús zselé egy másik változata a videóban.

Hogyan kell főzni egy nemes csülköst

A királyi asztalhoz méltó étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• 1,5-2 kg súlyú sertés csülök - 1 db;
• sárgarépa - 1-2 db;
• nagy hagyma - 1-2 db;
• téli fokhagyma - 1 fej;
• babérlevél - 3-5 darab;
• illatos szegfűszeg - 1-2 csillag;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 5-7 liter.

Az engedélyért egészséges étel szükséged lesz:

• csirke tojás - 5 db;
• göndör petrezselyem - 5-6 ág;
• zöldhagyma - 5 toll.

A költségkímélő, de nagyon ízletes zselés hús elkészítése három szakaszból áll.

Készítményösszetevők:

1. Öblítse le a sertéscombot vékony hideg víz alatt.
2. Tegye a csülköt egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, fedje le, és folytassa a többi munkával.
3. Amikor a húskészítmény "ázott" (8-10 óra), vegye ki a tartályból, és alaposan mossa le.
4. Távolítsa el a sötét foltokat a szárról egy késsel.
5. A lábat fémfűrésszel fűrészelte.
6. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
7. A csirketojást megfőzzük, a héját eltávolítjuk és karikákra vágjuk.
8. Mossa meg a zöldjét.
9. A petrezselymet szedjük szét levelekre (ha szükséges, ez elhagyható).
10. a fokhagymát felaprítjuk

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tegye a szárat egy nagy edénybe, és töltse fel vízzel.
2. Tegye a serpenyőt vagy az üstöt a tűzhelyre, és fedje le.
3. Amikor a levest felforr, távolítsa el a habot egy réskanállal, és csökkentse a hőt.
4. Pároljuk a zselét 5-7 órán keresztül.
5. Amikor a hús és a zsír leválik a csontról, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
6. Fél óra múlva távolítsa el a lábát.
7. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet, szegfűszeget adunk a zseléhez.
8. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.
9. Pároljuk a húst aszpikot további fél óráig.
10. Vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Az illatos aszpikot szűrőn átszűrjük.
2. A húst válasszuk el a csonttól és vágjuk fel.
3. Helyezze a sertéshúst a tányér aljára.
4. Helyezze a tojáskarikákat, a hagyma tollat ​​és a petrezselymet a húsra.
5. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
6. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.
7. Kóstolja meg az ételt 12 óra elteltével.

Az illatos zselé tökéletesen passzol a citromléhez, a tormához és a mustárhoz.

Zselé a fejből - hogyan és mennyit kell főzni

Egy kulináris remekműhöz a következő összetevőkkel kell felvérteznie magát:

• sertésfej - ½ db;
• sárgarépa - 2 db;
• nagy hagyma - 1-2 db;
• illatos fokhagyma - 1 fej;
• fűszeres szegfűszeg - 2-3 csillag;
• illatos babérlevél - 3-5 darab;
• szellemes paprika - 7-10 borsó;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 5-7 liter.

Az engedélyért illatos ételekre lesz szüksége:

• csirke vagy fűrészelt tojás - 6-8 db;
• lomb.

A lélegzetelállító ízű "hideg" főzéshez a munkát három szakaszra kell "bontani":

Készítményösszetevők:

1. A sertésfejet alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt.
2. Helyezze a sertésfejet egy medencébe, töltse fel vízzel, fedje le és hagyja egy éjszakán át.
3. Reggel vegye le a fejét, és öblítse le folyó vízzel.
4. Vegyünk egy durva sörtéjű ecsetet, és menjünk át vele a bőrön.
5. A fejet fémfűrésszel 4 darabra fűrészeljük.
6. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk.
7. A fokhagymát apróra vágjuk.
8. A tojásokat megfőzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
9. Mossa meg a zöldeket, és szedje szét levelekre.

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tegye a fűrészelt fejet egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel.
2. Fedjük le az edényt fedéllel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a húsleves felforr, távolítsa el a habot, és csökkentse a hőt.
4. Pároljuk a gazdag húslevest - 5-6 óra.
5. Amikor a hús eltávolodik a csonttól, adjunk hozzá sárgarépát, fokhagymát, hagymát, paprikát, szegfűszeget, babérlevelet, sót.
6. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és további egy órát főzzük.
7. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Szűrjük át az aromás levest szűrőn.
2. Osszuk el a sertéshúst a tányérok között.
3. Tegye a tojáskarikákat és a zöldeket a húsra.
4. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
5. Amikor kihűlt a fejből készült húszselé, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.

Kívánt esetben tojásból virág, zöld növényzetből fű formázható. Tálaljuk az ételt csípős mustárral, illatos tormával, fűszeres szójaszósszal vagy fűszeres adjikával kombinálva. A háztartások és a vendégek viharos öröme garantált.

Recept egy lassú tűzhelyhez - nagyon gyors és ízletes

Az ízletes "hideg" lassú tűzhelyben való főzéséhez a következőket kell tennie:

• csirke sonka - 1 db;
• marha csülök - 1 db;
• sertés csülök - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• közepes méretű hagyma - 2 db;
• apróra vágott petrezselyemgyökér - ½ teáskanál;
• illatos szegfűszeg - 2 csillag;
• zapashny babérlevél - 3-5 darab;
• szeszes fokhagyma - 5-10 gerezd;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• illatos paprika - 5-7 borsó;
• víz - 4,5 liter.

Az étel díszítéséhez készletezhet zöldeket.

Az ízletes és egészséges zselé lassú tűzhelyben való elkészítése a következő lépésekből áll.

Készítményösszetevők:

1. A húskészítményeket alaposan mossuk meg, tegyük egy serpenyőbe, fedjük le, és várjunk 4-6 órát.
2. Vegye ki a húst a vízből, és mossa meg újra.
3. A sertéshúst és a marhahúst apróra vágjuk.
4. A zöldségeket meghámozzuk.

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tegye a húst a tálba.
2. Tedd a húsra a zöldségeket és a fűszereket.
3. A hozzávalókat hideg vízzel öntjük.
4. Helyezze a tálat a lassú tűzhelybe, fedje le fedővel, válassza ki az "Oltás" módot, és állítsa be az időt - 6 óra.
5. Vegye ki a tálat a multicookerből.

Képződés edények:

1. Vegyük ki a húst, és szűrjük le a levest.
2. A húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk fel.
3. Ossza el a hústálat a tányérok között.
4. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
5. Amikor a kocsonyás hús kihűlt, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.
6. Kóstolja meg "hideg" 12 óra elteltével.

Kívánt esetben az edényt zöldségekkel és gyógynövényekkel díszíthetjük. Tálaljuk "hideg" duettben gyógynövényekkel és gombával.

Zselatin legyen! diétás lehetőség

Egy páratlan, alacsony zsír- és kalóriatartalmú étel elkészítéséhez figyelni kell a pulyka ill csirkemellés zselatint.

• csirkemell - 3-4 darab;
• pulyka pép - 1 db;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• illatos szegfűszeg - 2 csillag;
• zapashny babérlevél - 3-5 darab;
• szeszes fokhagyma - 5-7 gerezd;
• finom só - 1 evőkanál. l.;
• illatos paprika - 5-7 borsó;
• víz - 5-7 liter;
• zselatin - liter húslevesre - 50 g.

Az étel díszítéséhez zöldekkel felvértezheti magát.

A lélegzetelállító ízű "hideg" főzéshez a munkát három szakaszra kell osztani:

Hozzávalók elkészítése:

1. Öblítse le a csirkemellet és a pulykamellet folyó víz alatt.
2. A filét apró darabokra vágjuk.
3. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk.
4. A fokhagymát finomra vágjuk.

Főzés gazdag hús- és zöldségleves:

1. Tegye a húst egy edénybe, és töltse fel vízzel.
2. Fedjük le az edényt fedővel, és helyezzük a tűzhelyre.
3. Amikor a leendő zselé felforr, távolítsa el a habot és csökkentse a hőt.
4. A kocsonyás húst 1-2 órán át főzzük.
5. A húsleveshez adjuk a zöldségeket és a fűszereket.
6. A hozzávalókat összekeverjük és 15-20 percig pároljuk.
7. Vegye le az edényt a tűzhelyről.

Képződés edények:

1. Szűrjük le az illatos zselét egy szitán.
2. Amikor a húsleves 40 °C-ra hűlt, adjunk hozzá zselatint, keverjük össze és szűrjük le újra.
3. A húst feldaraboljuk és tányérokra tesszük.
4. Az alaplevet a hozzávalókra öntjük.
5. Amikor a húszselatin zselé kihűlt, tegyük be a tányérokat a hűtőbe.
6. Kóstolja meg az aszpikot 12 óra elteltével.

Kívánság szerint a koronás edényt zöldpintyvel díszítjük. Szójaszósszal vagy citromlével tálaljuk.

Hogyan készítsünk finom, átlátszó zselés húst - az évek során bevált tippek

A Kholodets egy olyan étel, amely tökéletesen illeszkedik ünnepi menü! Ahhoz, hogy a zselé ízletes, illatos, egészséges és ami a legfontosabb - átlátszó legyen, a híres szakácsok azt ajánlják:

• használjon friss húst a csonton;
• áztassa a húskészítményeket a húsleves elkészítése előtt;
• a felvágottakat és a csontokat csak hideg vízzel öntsük;
• távolítsa el a habot 2-3 óránként;
• főzzük a zselét alacsony lángon (nem szabad forrni);
• semmiképpen ne adjon vizet a húsleveshez;
• a kocsonyás húst legalább 4 órán keresztül főzzük (ha nem adjuk hozzá a zselatint);
• adjon hozzá fűszereket, miután a hús elhagyja a csontot (ha a zselét nem lassú tűzhelyben főzik);
• feltétlenül szűrje le a zselét;
• adjunk hozzá 1 tk. citromlé, ha a húsleves zavaros;
• ne tegye ki a kocsonyás húst fagynak.

Ez minden bölcsesség a hihetetlenül ízletes, egészséges és illatos ételek elkészítéséhez.

További részletekre vágyik? Íme egy nagyszerű videó, amely segít egy zsírszegény és teljesen átlátszó, finom zselés hús elkészítésében.

Várjuk észrevételeiket, értékeléseiket – ez nagyon fontos számunkra!

Készítsen hideg ételeket. A fűszereket, zöldségeket egyelőre tegyük félre, később szükség lesz rájuk. Áztassuk be a lábakat és a füleket ecetes vízbe, csak egy kevés kell belőle, csak hogy eltüntessük a disznószagot. Ezenkívül a víz ne legyen jeges, legyen meleg vagy szobahőmérsékletű, akkor a szennyeződés később könnyen eltávolítható. Hagyja őket egy órán át.

Egy óra múlva éles késsel tisztítsa meg a lábakat és a füleket a szennyeződéstől és a koromtól. Vágja le a körmét egy csatabárddal. Nagyon óvatosan mossa meg a füleket a redőkben. Mindennek tökéletesen tisztának kell lennie. Mossa meg a csirkét, távolítsa el a felesleges zsírt és a szamarat, a belsejének maradványait, a tollakat. Tegye az összes húst egy mély serpenyőbe.

Felöntjük tiszta hideg vízzel, és felforraljuk. A húst 2 ujjal le kell fedni. Fedjük le az edényt nem túl szoros fedővel, és nagyon alacsony lángon főzzük 6 órán át. Időnként nézzen bele a serpenyőbe. Ha hab képződik, távolítsa el.

Egy órával a húsfőzés vége előtt tegyünk a húslevesbe meghámozott hagymát és sárgarépát, sót, babérlevelet és borsot. Főzzük tovább a zselét.

6 óra elteltével a zselé majdnem kész. Óvatosan távolítsa el a sárgarépát, a babérlevelet és a hagymát a léből. Nem lesz rájuk szükség. A szépség kedvéért néha apró sárgarépát vágok a húslevesbe, de ez nem szükséges. Hagyja kihűlni a hideget.

Óvatosan vegyük ki az összes húst a zseléből, hűtsük le, hogy tiszta kézzel vehessük. Válaszd el a húst a csontoktól. Rendezzük az összes húst vázákba, mély tányérokba, edényekbe. A tányér felénél kicsit többet szoktam tenni, mert lesz még húsleves.

A legfinomabb és legnépszerűbb ételek nem mindig azok, amelyeket speciális technológiákkal, egzotikus és fantázia felhasználásával készítenek. Leggyakrabban az egyszerű, de felejthetetlen illatú és ízű finomságok, mint például a marhahús zselé válnak az ünnepi vagy mindennapi asztal kedvenceivé. Egyszerűen hangzik, de milyen étvágygerjesztő, nem nehéz elkészíteni, de örömmel, és megeszik - édes léleknek, hogy ne tudja a füle mellett kivenni az edényből.

Az aszpik sikere nagyban függ a hús helyes megválasztásától. Ahhoz, hogy az étel igazán ízletes és ünnepi legyen, pontosan tudnia kell, melyik húsrészt érdemesebb venni, és melyik húsdarabot érdemes kidobni.

Mivel a „hideg” készítésének receptje marhahús felhasználását foglalja magában, figyelembe vesszük a marhahús kiválasztásának szabályait. Szóval, milyen húst érdemes venni zseléhez?

• Tapasztalt szakácsok zselé azt tanácsolják, hogy a húst porcokkal, csontokkal és ízületekkel.
• Ha „hideg” húshoz való húskészletet vásárol a piacon, ne feledje, hogy a pép és a csontok arányának egyenlőnek kell lennie (1: 1).
• Az is nagyon fontos, hogy olyan húsrészek, mint a marhafej és -combok vegyenek részt a zselé elkészítésében.
• Gyakran előfordul, hogy a nemes háziasszonyok marhahús receptje alapján tehénszárat (elülső) és motoros lábat (a tehén (vagy bika) lábának térd feletti részét) vesznek zselé főzéséhez. A motorliga és a dobverő kocsonyaszerű anyagokat tartalmaz, ezért ilyen húsrészeket használva a "marha csemege" elkészítéséhez nem lesz szükség további adalékokra, amelyek a húsleves ragacsosságát kelti.

A hús frissességének ellenőrzése

Ne felejtsd el a másikat fontos szabály, ami nélkül nem működik az illatos étvágygerjesztő zselé, a hús frissessége.

Hogyan kell csinálni jó választás a friss húskészlet mellett? Minden nagyon egyszerű. Gondosan tanulmányoznia kell a marhahús színét és illatát. A friss hús aromájának feltűnően édes és kellemesnek kell lennie, a színe pedig világos és szép.

Ugyanez vonatkozik a fagyasztott és hűtött húsrészekre is. Jó illatúaknak kell lenniük, foltoktól és gyakori fagyás és kiolvadás jeleitől mentesnek kell lenniük. Ha a marhahús nem friss, vagy ahogy a nép „öregnek” is nevezi, semmi esetre se vegye meg, attól még nem lesz finom kocsonya.

A sikeres zselé titkai

A zselé fennállásának első napjaitól kezdve a felnőttek és a gyermekek kedvenc csemegéjévé vált. A gyönyörű zselé hosszú évek óta nem veszítette el hírnevét.

Ezenkívül minden évben alkalommá válik az elkészítéséhez szükséges új kulináris receptek megjelenésére. Ami hiányzik: mind a „hidegkirály” létrehozásának hagyományos technológiája, mind az étel feldolgozásának rendkívüli megközelítése, van egy extravagáns főzési recept is, amelyhez többféle húst adnak hozzá. a kocsonya, olyan hideg hideg hústál derül ki.

Igyekszünk mindenféle főzési receptre odafigyelni, de most a marhahús zselé klasszikus elkészítésére koncentrálunk.

Étel előkészítés

Marhahús

Hogyan készítsünk olyan húsfajtákat, mint a marhahús magához a főzési folyamathoz? Nem mindenki tud erről. Megfelelő képzés nélkül azonban jó étel nem fog működni. Ezért figyelmet fogunk fordítani egy ilyen fontos kulináris szakaszra.

Tehát, mielőtt közvetlenül feldolgozná a marhahúst, alaposan át kell áztatni vízben, hogy a vér minden maradványa lemosódjon. Ellenkező esetben a kész zselé nem kap esztétikus átlátszó megjelenést, hanem zavaros lesz, ami megromlik Általános benyomás az ételből, még ha finom is.

Amint a marhahús beáztatott, elkezdheti "szétszedni". A pépet késsel közepes darabokra kell vágni. Ugyanezt megteheti a farokkal. De jobb a lábát nagy fogú fémfűrésszel vágni. Mert ha egy lábat elvágnak, akkor éles és nagyon kicsi töredékek maradnak a csontból, amelyeket egyszerűen ki kell dobni.

Víz

A leendő étel íze a víz minőségétől is függ. Ügyeljen arra, hogy olyan vizet vegyen, amely nem tartalmaz további szennyeződéseket, és nincs idegen szaga vagy íze.

Annak érdekében, hogy a húsleves tiszta, szinte átlátszó legyen, célszerű tisztított vizet használni, de csapvizet nem.

Zöldségek

Az összes szükséges növényi terméket alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani előre, hogy ne vonják el a figyelmet a „kulináris boszorkányságról” közvetlenül a főzési folyamatban.

Hozzávalók

• Marhacomb, levespép és farok — az egész készlet súlya körülbelül 2 kg + -
• - 2 db. + -
• - 1 db PC. + -
• - 6-7 fog + -
• - 4,5 liter + -
• - 2 evőkanál. l. + -
• Szegfűborsó borsó- 2-3 db. + -
• - 1 db PC. + -

Hogyan kell főzni a marhahús zselét lépésről lépésre

• Fogunk egy nagy serpenyőt, hogy egyszerre sok zselét kapjunk, és beletesszük a feldarabolt marhahúst.
• Öntsük fel a húsdarabokat vízzel, és tegyük a serpenyőt a tűzre.
• Megvárjuk, míg a hús felforr, majd további 15-20 percig főzzük.
• Ezután a folyadékot kiöntjük a serpenyőből, és az összes főtt húsösszetevőt tiszta vízzel mossuk.
• Öntsön egy új adag friss vizet a serpenyőbe, és tegye ismét bele a húsdarabokat.
• Most meg kell értenie, hogyan kell helyesen főzni a húst. Általában a főzés egésze 5-10 órát vesz igénybe. A mi receptünk szerint a zselé 6-7 órán keresztül sül el. A főzést úgy kezdjük, hogy a húsos edényt a tűzre helyezzük, és megvárjuk a pillanatot, amikor elkezd forrni.
• A forrás első jelére előveszünk egy lyukas kanalat, és elkezdjük óvatosan eltávolítani a léből a zsírt és a pikkelyt.
• Csökkentjük a lángot, megsózzuk a húst, és a fedőt kissé résnyire húzva 3-4 órán át főzzük.

• Néhány óra forralás után adjunk hozzá előre meghámozott zöldségeket a leendő zseléhez, és hagyjuk a marhahússal és zöldségekkel ellátott tartályt további 3 órán át alacsony lángon.
• Amikor a „hideg” már majdnem kész, dobhatunk egy babérlevelet és borsot a serpenyőbe. A bors mennyiségét általában ízlés határozza meg, de mégsem szabad visszaélni vele, hogy ne szakítsa meg egy már különleges étel finom ízét.
• Amint megfőtt a húsdarabok, azonnal kivesszük, kicsit lehűtjük és elkezdjük leválasztani a csontról. Hogyan kell helyesen csinálni? Kézzel szétválaszthatod a húst, vagy késsel óvatosan vághatod, a húsfinomság íze ettől egyáltalán nem fog szenvedni.

A töltőanyag készen áll, mi a következő lépés

Amint elválasztjuk a húst a csontoktól, azonnal elkezdheti aprítani. Hogyan kell ezt csinálni - mindenki maga dönti el.

Valaki a húsdarabokat nagy (vagy közepes) kockákra osztja, valaki húsdarálón keresztül csavarja őket, de ez a lehetőség akkor jó, ha kisgyermekek vannak a házban. Más esetben jobb, ha nem csavarjuk meg a húst húsdarálóban, mert az a különleges íz elvész.

De a legelterjedtebb őrlési módszer a finom rostok elválasztása az egész húsrészektől.

• A húsrostokat (vagy kockákat) egyenletesen elosztjuk a tálcákon és tálakon.
• A fokhagymagerezdeket fokhagymanyomóba nyomkodjuk, és összekeverjük a darált hússal.
• Ügyeljen arra, hogy a főtt húslevest dupla vagy háromszoros gézen szűrjük át (finom szitán is lehet), és tűzön melegítsük fel.
• Az illatos marhahúsra öntjük a meleg húslevest, hűtsük le, majd fedjük le a serpenyőt, és vigyük olyan helyre, ahol a szobahőmérséklet jóval alacsonyabb, mint a szobahőmérséklet. Erre azért van szükség, hogy a húsételünk megdermedjen és igazi kocsonyás hús legyen.

Azzal, hogy mivel tálaljuk, és mivel együnk zselét

A kész ételt tányérokban kell felszolgálni. A „hideggel” együtt friss kenyeret, mustárt, tormát, ecetes paradicsomot, uborkát, gombát stb.

Zselét ehetünk ecettel és finom tejföllel fűszerezett zöldsalátával, vagy adjikával vagy tkemalival „kísérhetjük” a húsételhez.

Milyen szép díszíteni a "hideg"

Sokan gondolnak arra, hogyan kell főzni a zselét klasszikus recept, hanem úgy, hogy a végén mindenki kedvencének ünnepi változatát kapja húsos étel? Nem igazán kell találgatni. Ahhoz, hogy egy luxus marhahús zselé kerüljön az ünnepi asztalra, csak gyönyörűen kell díszítenie. És akkor nem kell feltalálnia és keresnie semmilyen bonyolult főzési technológiát.

Mit lehet ábrázolni a zselén, és mit kell ehhez tenni? És nem kell más, mint pár hétköznapi hozzávaló és egy kis kulináris fantázia, és aztán bármit lerajzolhatsz, amit csak akarsz.

Csillagok vagy százszorszépek

Például kivághat csillagokat a sárgarépából, és a zselé átlátszó felületét "felhőtlen csillagos égbolttá" varázsolhatja, vagy kamillát készíthet ugyanabból a sárgarépából, és egyenletesen eloszthatja őket a zselé felületén, hogy azt a benyomást keltsék, előtted egy kamillamező.

Rajzolj mintákat

Hogyan készítsünk más rajzokat a "hideg"-en? Díszítésként kipróbálhatja az olívabogyót, a kaporágat és a zellert. Egy ilyen természetes készletből bármilyen mintát újrateremthet.

Ha pedig tojást adunk az előző készlethez, akkor egy egész tájat kaphatunk, például tojásból hattyút, növényzetből nádat, olajbogyóból köveket készíthetünk. Így a természet egy kis szeglete kerül az ünnepi asztalra, amelyet saját kezed alkotott.

Ha az ételt az újévi asztalra készítik, akkor biztonságosan ábrázolhatja a következő év szimbólumát. Egyszóval, itt a kreativitásban senki sem korlátozódik. Készítsen és örvendeztesse meg magát és szeretteit nem csak ízével, hanem egy húsétel lenyűgöző kilátásával is.

A kocsonyás hús elkészítése nem korlátozódik kizárólag marhahús felhasználására. Nagyon gyakran sertéshúst (fül, pép, lábak, csülök) és baromfihúst tesznek az edénybe. Hogyan főzzünk zselét ezzel a fajta hússal?

Főzéshez teljesen lehetséges a fenti recept használata. A technológia nyugodtan megfigyelhető, csak a marhahús helyettesíthető sertés- vagy csirkehússal. És ha igazán meg akarja lepni magát és rokonait, akkor egyszerre többféle húst is hozzáadhat a zseléhez. Például, ha csirke- vagy kacsahúst ad hozzá a marhahúshoz, akkor ennek eredményeként a zselé nagyon gyengéd és különösen illatos lesz.

A zselé nem fagy meg, mit kell tenni

Gyakran előfordul, hogy a háziasszony kicsit téved az összetevők arányában, vagy azokat a húsrészeket választja, amelyekben nagyon kevés zselészerű anyag van.

Mindez negatívan befolyásolja a zselé fagyasztását. Azonban ne keseredj el, ha valami nem sikerült, a helyzet mindig javítható. A zselatin segíthet. Ez a zselatin, hogy a receptet gyakran használják, hogy segítse a „hideg” megszilárdulását a kívánt állagúra.

Ilyen esetekben a zselatint meleg húslevesbe öntjük, de forrásban lévő vízbe nem. Ez feltéve, hogy a zselatin azonnali.

Ha a zselatin lassan oldódik, akkor azt előre el kell készíteni.

• Ehhez vegyünk 45 g zselatint, és töltsük meg 1,5 evőkanál. forralt víz.
• 30 percig állni hagyjuk, hogy megduzzadjon.
• Ezután jól összekeverjük, és meleg, de nem forró húslevesbe öntjük.

A zselatinos recept segít elérni a kívánt eredményt, és az aszpikot olyanná varázsolni, amilyenről megálmodtad.

"Hidegen" főzni elég kellemetlen, de megéri. Hogy a családod kedvében járj ínyenc étel, időt és erőfeszítést költhet, sőt kell is.

Miután megtanulta, hogyan kell főzni a zselét, milyen hozzávalókat kell bevenni az elkészítéséhez, hogyan díszítheti és hogyan tálalhatja az ételt az asztalra, nyugodtan elfogyaszthatja a szó minden értelmében étvágygerjesztő marhahús zselét, percről percre a saját ízlésére forgatva. saját kulináris alkotás a lelkeknek.