A főzés az ételkészítés művészete. A konyhaművészet (konyha) fejlődésének története Mi a főzés és mit tanulmányoz

A szakasz használata nagyon egyszerű. A javasolt mezőbe csak írja be helyes szó, és adunk egy listát az értékeiről. Szeretném megjegyezni, hogy oldalunk különböző forrásokból - enciklopédikus, magyarázó, szóépítő szótárakból - szolgáltat adatokat. Itt a beírt szó használatára vonatkozó példákkal is megismerkedhetsz.

A főzés szó jelentése

főzés a keresztrejtvény szótárban

Orvosi szakkifejezések szótára

Az orosz nyelv magyarázó szótára. D.N. Ushakov

Az orosz nyelv magyarázó szótára. S. I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova.

főzés

És és FŐZÉS, -és, f.

A főzés művészete.

Készételek és élelmiszer-félkész termékek boltja.

adj. kulináris, -edik, -edik (1 értékre).

Az orosz nyelv új magyarázó és származékos szótára, T. F. Efremova.

Enciklopédiai szótár, 1998

főzés

FŐZÉS (lat. culina - konyha) a főzés művészete.

főzés

(lat. culina ≈ konyha szóból), a különféle ételek nyers növényi és állati termékekből történő főzésének művészete.

Wikipédia

főzés

Ételt főzni, főzés vagy főzés - emberi tevékenységételkészítéshez. Technológiák, berendezések és receptek komplexét tartalmazza. A főzés olyan módszerek összessége, amelyek az emberi élethez és egészséghez szükséges ételek széles választékát állítják elő ásványi anyagokból és növényi és állati eredetű termékekből.

A főzés során bizonyos szabályok betartását technológiának nevezik. A főzési módok és maguk az összetevők nagyon eltérőek a különböző országok, népek, társadalmi csoportok konyhának nevezik, és tükrözik a kultúra, a gazdaság és a hagyomány egyedi kapcsolatait. Maga a főzés nagymértékben függ a szakács készségétől és végzettségétől. Az ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez bizonyos technológiai ismeretekre és a főzés kulináris művészetének készségeire van szükség.

Is, főzés- félkész- és készételeket árusító üzlet (vagy étterem, étkezde, kávézó, üzlet speciális részlege).

Főzés (könyv)

"Főzés"- Szovjet gyűjtemény receptekés az 1950-es évek közepén megjelent Főzési tippek (Cookbook). A könyv teljes példányszáma több mint egymillió példányt tett ki. A Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériuma volt az ilyen kiadványok megrendelője és kurátora.

A könyv beszélt a racionális táplálkozás alapjairól, tájékoztatást adott a Szovjetunióban előállított élelmiszerekről, és különféle ételek receptjeit.

Példák a kulináris szó használatára a szakirodalomban.

Ha az élelmezésben dolgozóknak több fajta kenyér, pékáru és báránytermék került egy asztalra, akkor az URS elfoglalta a teljes bányászpalotát, ahol a pék- és édesipari termékek 20 méteres falat, a kolbász és a füstölt hús az egész helyiséget elfoglalta. félkész termékekkel együtt és főzés.

A sertéshús uralkodik, és a gombóc lett a legerősebb csalódás Prágában: Hasek költői méltóságra emelte, főtt tésztaszeletek lettek - az irodalom diadala, szégyen főzés.

A reprodukálása nem igényel mélyreható dietológiai ismereteket sem főzés.

Hordozható gáztűzhelyen, kupaty, Victoria vásárolta in főzés.

A főzés során a receptjeinkre és a zsírszegénység elveire koncentrálhat főzés az előző fejezetben vázoltam.

Ijedten gondolkodtam, milyen rövidítést adna nekem Vityechka, ha én főzés fagyasztott húsgombóc!

Kifinomultságát a belső tér és az italok terén meglehetősen kiegyenlítette a teljes figyelmen kívül hagyása főzés.

Úgy tűnik, Zherdev szenvedélyeinek köre nem korlátozódott erre főzés, autóbiznisz és ittas részegség.

Amint a házasság kérdése végre megoldódott, a tegnapi diák titokban elkezdett órákat venni főzés Bronyánál és az öregasszonynál, Dlusszkajanál.

A G betű behajtásán belül egy nagy állvány volt: tele volt Bertoldo könyveivel, köztük saját írásaival. főzés, disznóbőrbe kötve, bronz gyertyatartókat, amelyeken Donatellót segítette, valamint szobrai többségének viasz- és agyagmodelljeit azonnal elraktározták.

Csak a természet rejtélye, hogy a főtt ételek tekintetében biztosan nem fejlődő embereknek miért kell feltétlenül a víz száz Celsius-fokos forráspontját ideálisnak tekinteniük. főzés Kerámiakanállal a konyhai edényeire mutatott.

De Vitalij Alekszejevics Koroticsnak igaza van, az ösztöne nem csalta meg: a hazai újságírás számára igaz, hogy eljött az idő, amikor az embert pontosan kell érdekelni. főzés minden más veszélyzóna.

Osszuk a könyvet 7 részre - főzésáltalános, tészta, mosás és mosás, varrás, kötés, higiénia és testnevelés, különféle apróságok.

És volt főzés, ott zsemlét, homokkarikát, tortát és sok-sok finomságot sütöttek a tiszteknek.

Valószínűleg nehéz elképzelni, hogy akár a legedzettebb állat is bizonyos szabályok és hagyományok szerint készítsen ételt magának. Ezért a tudósok egybehangzó véleménye szerint a főzés kizárólag emberi találmány és társadalmunk kiváltsága. És emellett - egy igazi kijárat, egy szakma és egy hobbi, amely nagy örömet okoz a szakácsoknak és az ínyenceknek minden rangú és kategóriájú. BAN BEN modern világ a főzés az önkifejezés egyik módja is, amely a legmagasabb kreativitás határát súrolja. Hogyan másképp? A kérdés több évszázados története a legvilágosabban igazolja a fentieket.

A főzés a főzés művészete

Mit jelent ez a kifejezés a legtágabb értelemben? Vannak, akik művészeti ágnak, mások tudománynak tartják. Mindenesetre a főzés az emberek tevékenysége, amelynek célja az étel elkészítése. Ez a koncepció olyan módszerek és technikák összessége, amelyek célja a főzés változatosabbá tétele, amelyre az embereknek szüksége van teljesítményük és testük egészségének megőrzéséhez. Igazi művészetté varázsolni a húsok, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök feldolgozását, lendületet adni a séfnek a kreatív gondolkodáshoz. Ezek a (vagy hasonló) definíciók léteznek a szótárakban: magyarázó vagy enciklopédikus.

Nagy választék

BAN BEN különböző országok szerte a világon léteznek különböző módokonés főzési lehetőségeket, különféle összetevőket használnak, amelyek ízt és hagyományt adnak az ételeknek. konyhákban különböző népek szószokat, fűszereket, fűszereket használnak, amelyekről más helyeken talán nem is hallani. Ezenkívül a főzés során bizonyos fejlesztési technológiák rejlenek modern társadalom vagy fordítva hiteles, ami az ókorból került hozzánk.

Eredet

Igen, kétségtelenül a főzés az ókorban is végigkísérte az embert, és valószínűleg azokban a pillanatokban született, amikor az ősök először dolgozták fel a tűz segítségével megszerzett ételt. Maga a „főzés” szó a latin culina pauszpapírja, ami „konyhát” jelent. Ez a kifejezés pedig több fogalmat jelöl: konyha - mint főzési hely vagy helyiség, a konyha pedig - mint az élelmiszer-összetevők feldolgozásának és elkészítésének különféle módjainak összessége egy adott területen (van pl. orosz konyha, francia konyha, mexikói konyha és így tovább). országok és népek listája).

Felhalmozott tudás

A főzés az összes élelmiszerről, azok feldolgozási módjairól évszázadok során felhalmozódott tudás közössége. Lehetőséget adnak minden embernek arra, hogy értékelje a remekül elkészített ételek finomságait, amelyekhez a világ népeinek konyhájához nem tartozna. Maga a főzés pedig egyesíti a tudományt és a művészetet, amelyek együtt egy elragadó duettet alkotnak, biztosítva az ételek sokféleségében történő élvezetét.

A konyhaművészet titkai és tanácsai nemzedékről nemzedékre öröklődnek, a szakácsoktól a tanítványaikig és azon túl is évszázadok óta. Minden ételt egy képlet, azaz egy recept fejez ki. És évszázadokon keresztül mindenféle receptet összegyűjtöttek egy szakácskönyvbe, majd az ilyen gyűjtemények adták a titkait a főzni tanulóknak.

Főzőtanfolyamok

Majdnem 10 évvel ezelőtt egy recept elolvasásához szakácskönyvet, folyóiratot, prospektust kellett vásárolni. Manapság az ilyen kulináris tanulmányok elérhetőbbek, és az internet megnyitja azt, ami korábban elérhetetlen volt. Ha pedig arról álmodozik, hogy szakács legyen, akkor a megfelelő tanfolyamot ingyen vagy olcsón elvégezheti akár online is. Vannak kulináris weboldalak, blogok is, ahol a kulináris profik vagy a leghétköznapibb háziasszonyok lépésről lépésre elmondják, hogyan kell sok ételt főzni. érdekes ételeket hajlandó lenne tanulni!

A "főzés" szónak több jelentése van. Fontolja meg, mi a főzés mindegyikben, és találja ki, hogyan kell helyesen kiejteni ezt a szót.

A főzés három jelentése

1. A főzés az ételkészítés művészete. Millió kulináris recept létezik, mert a főzés nagyon kreatív és változatos tevékenység. Manapság az interneten rengeteg webhely, közösségi hálózatok csoportja található receptekkel, főzőleckékkel, szakácstitkokkal stb., így mindenki megtanulhat főzni, és kulináris szakemberré válhat. A főzés valóban művészet, sőt tudomány, annyi finomság van benne! Nem csoda, hogy versenyek zajlanak a kulináris szakértők között, kulináris műsorok. Ha egyszer megfertőződött ezzel a művészettel, többé nem hagyhatod el.
   • Használati példa: Szeretek főzni, és arról álmodom, hogy híres séf legyek.
2. Kulináris - az ételek, ételek gyűjtőneve.
   • Használati példa: Az ünnepi asztalon körülnézve nem győzött csodálkozni a konyha változatosságán.
3. A szónak van még egy jelentése: a főzés egy étterem / kávézó / étkezde szaküzlete vagy részlege is, ahol már főtt ételeket és félkész termékeket, lepényeket stb. Ma már kevés helyen lehet találni „főzés” feliratú táblát, de bent szovjet idők mindenhol használták.
   • Használati példa: Frissen sült zsemle illatos illata árad egy közeli konyhából.

Korrekt stressz

Ami a hangsúlyt illeti, az orosz nyelvű ortopédiai szótárak (például R. I. Avanesov szerkesztésében) változó hangsúlyt kínálnak a harmadik vagy negyedik szótagra: kulináris és kulináris. A kulinAria kiejtése azonban ajánlott, mivel ez a szó az olasz culinaria [kulinArya] szóból származik.

Tehát megismerkedtél egy új szóval, és most már tudod, mi a főzés. További új szavakat fedezhet fel, ha megnézi a részt.

Kulináris, szakácsművészet. Az orosz nyelvben használatba vett idegen szavak teljes szótára. Popov M., 1907. főzés (latinul culinas kitchen culina kitchen) a főzés művészete, valamint az ételek gyűjtőneve. Új… … Orosz nyelv idegen szavak szótára

FŐZÉS- (a latin culina konyhából), az állati, növényi (és ásványi) eredetű termékekből ételkészítés művészete különféle ételek formájában. K. a történelem előtti időkben ismert volt a fazekasság megjelenése előtt (például hús- és halsütés ... ... Nagy Orvosi Enciklopédia

FŐZÉS, főzés, pl. nem, nő (lat. kulina konyhából). 1. A főzés művészete. Főzőtanfolyamok. 2. összegyűjtött Étkezés. Kiváló kulináris. Usakov magyarázó szótára. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótára

Ozhegov magyarázó szótára

FŐZÉS, és és FŐZÉS, és, feleségek. 1. A főzés művészete. 2. Készételek és élelmiszer-félkész termékek tárolása. | adj. kulináris, ó, ó (1 értékre). Ozhegov magyarázó szótára. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov magyarázó szótára

A főzés sajnos mindennapos öröm. Egy bizonyos amerikai háziasszony Ugyanaz az étel soha nem ugyanaz. Alain Lobro A főzés idő kérdése. Általában minél több idő, az jobb eredményt. János…… Aforizmák összevont enciklopédiája

főzés- és a kulináris... A kiejtési és stressz-nehézségek szótára modern orosz nyelven

- (lat. culina konyhából) a főzés művészete ... Nagy enciklopédikus szótár

I kulin ária, kulináris ia f. 1. A főzés művészete. 2. kibontakozni Ízletes főtt étel. II kulin ária, kulináris specialista Ia. Bolt vagy étterem speciális részlege, félkész és készételeket árusító menza. Szótár … Modern Szótár Orosz nyelvű Efremova

Létezik., szinonimák száma: 3 geumatika (2) geusztika (2) dietokulináris (1) ... Szinonima szótár

főzés- és hát. művészeti kulináris. 1. A főzés művészete. ALS 1. Katajev fiziológiailag, ahogy mondani szokás, teljes májával becsülte (tudta, hogyan kell értékelni) az élet húsát, tudta, hogyan kell megízlelni, különleges ínyenc íze volt az életnek, és nem csak a francia konyhának. Banner 1999... Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára

Könyvek

• Főzés,. A FŐZÉS könyv egy szakácsnak készült, hogy segítse őt munkájában, fejleszthesse képességeit, megtanítsa a főzés alapjaira, hasznos szokásokat és készségeket sajátítson el. A könyv bevezető részei…
• Főzés,. A "Főzés" című könyvet a szakácsnak írták, hogy segítse őt munkájában, fejleszthesse készségeit, megtanítsa a modern főzés alapjait, hasznos szokásokat és készségeket sajátítson el. Bevezető szakaszok…

Ősidők óta ismerik az emberek a főzést, mióta először sütöttek egy darab húst tűzön. Csak kevesen tudják, hogy a kulináris szó latin eredetű, és fordítása konyhának (culina) szól. Felfoghatja ezt egy bizonyos nép konyhájaként - olasz, ukrán, vagy egy különleges hely, ahol ételt főznek. Minden, amit az ételekről, annak feldolgozásáról és főzéséről tudunk, magában foglalja a főzés szót, és nem mindegy, hogy az étel melyik konyhához tartozik. A főzés egyszerre tudomány és művészet, amelyek együtt egy csodálatos tandemet alkotnak, amely az ételek sokféleségében élvezi az étel örömét. Ősidők óta a főzés titkai finomedények . Minden ételnek van egy bizonyos receptje, emellett a föld minden konyhájának megvannak a saját receptjei. Szó szerint tíz évvel ezelőtt egy szokatlan recept kiderítéséhez szakácskönyveket vagy folyóiratokat kellett vásárolni különféle receptekkel. A tudomány azonban nem áll egy helyen, és a papír szinte megszűnt az információ fő hordozója lenni. Ahhoz, hogy megtalálja, amire szüksége van, hozzá kell férnie az internethez, ahol nagyon sok főzéssel foglalkozó webhely található. Forrásunkat a főzés csodálatos munkájának is szenteljük. Minden nap új ételekkel lepheti meg barátait. Sok háziasszony gyakran nem tudja, hogyan tegyen örömet férjének és gyermekeinek - minden alkalommal, amikor valami nagyon étvágygerjesztőt és szokatlant főzhet.

A főzés ma, és ezt elismerik, nem csak egy mindennapi szó vagy egy mindennapi kötelező rituálé - a főzés, hanem a főzés tudomány, és sok más tudománytól eltérően a tudomány nem csak "egzakt", hanem a főzés művészet is. .
Az emberek életük során tanulnak, beleértve a főzést is. A főzést természetesen könyvekből tanulják, ha nincs a közelben méltó tanár, aki hajlandó megtanítani a főzés művészetére. De az első ismereteket a főzésről úgy kaptuk meg, hogy megnéztük, hogyan főznek nagyanyáink, és ha a főzés függőséget okozott, akkor lelkesen olvastunk a konyhaművészetről szóló könyveket.. Úgy tartják, hogy a főzés az emberiség tizedik múzsája. Szeretünk főzni. Szinte mindenki azt hiszi, hogy tud főzni. Otthon főzünk, munkahelyen kapkodva főzünk, szeretünk a szabadban főzni. A főzés örömet és elégedettséget hoz életünkbe.

A Wikipédia az "élelmiszer" vagy "élelmiszer" szót olyan szervetlen és szerves anyagok összességeként határozza meg, amelyeket az élőlények a környezetből nyernek ki, és amelyeket táplálkozási célokra használnak fel. A táplálék szükséges ahhoz, hogy a szervezet felépítse a növekvő testszöveteket és helyreállítsa azokat, amelyek az életfolyamat során elpusztulnak, hogy támogassa ezt a folyamatot és pótolja az elfogyasztott energiát. A táplálék fő célja, hogy a szervezet energiaforrása és "építőanyaga" legyen, ugyanakkor az ételből való örömszerzés tényezője is fontos az emberi táplálkozásban. Helytelen táplálkozással elhízást és egyéb alultápláltsági betegségeket kaphat. Sok főzéssel kapcsolatos fogalmat konyha szónak neveznek.
Az élelmiszerek helyes felhasználása, vagy inkább az alapanyagok helyes elkészítése és feldolgozása, i.e. főzés, és szép szónak nevezikFŐZÉS . Mi előzte meg az egyszerű ételfogyasztás átalakulását a főzés művészetévé. Alig születik meg, az ember gyomrából parancsot kap: EGYÉL. Az ember a születését sikoltja, de miután kedvére üvöltött, megváltoztatja a kiáltás hangszínét, ételt követelve. Ez az első dolog, amit egy új Élet kijelent, amikor a világra jön: enni AKAROK. Az embernek ennie kell ahhoz, hogy visszanyerje erejét, ami elveszi az embertől mind a fizikai munkát, mind a szellemi munkát, igen, fejlődnie is kell. Ha belemélyed az emberiség történetébe, akkor az ember születésétől fogva kap táplálékot, hogy éljen, növekedjen és teremtsen. Az élelmiszer által a testnek adott energia nélkül egyetlen élőlény sem tud élni. Az egyetlen különbség állat és ember között, hogy a vad vagy állat kényszerből eszik, míg a civilizált ember falánkságból eszik. És egy ilyen ellentmondásos véleményre, amelyet A. Dumas hangoztatott, lehet magyarázata

Egy kis utazás a főzés történetébe.

Eddig úgy gondolják, hogy az ókori Róma, amelynek arisztokráciája elmerült a luxusban, adta a világnak a történelem első szakácskönyveit. Az egyik Caelius Apicius tízkötetes munkája, amely a Kr.e. I. században íródott. HIRDETÉS Azonban a történelemben a kulináris receptek első leírásait Görögországban találták meg az ie 4. században, a Szicília szigetén található görög gyarmatokon.Abban az időben a főzést nagy tisztelettel és tisztelettel kezelték, és úgy gondolták, hogy ezt a tudományt a szabadszülötteknek kell elsajátítaniuk, akik ajándékot kaptak felülről. A kulináris görög szakács, Mitek gasztronómiai művészetben szerzett érdemeit a kortársak a nagy Phidiasnak a szobrászathoz való hozzájárulásával azonosították. Az ie 3. század elején Acharis Sophon tanította az illatos fűszerek keverését. A Rodosz szigetéről származó Parmenon teljes főzési útmutatót készített, Paksam pedig - "Főzési szótár".
A rómaiak, mint a görögök méltó tanítványai, továbbvitték a főzés tudását.Mark Gabius Apicius , az egyetlen ősi szakácskönyv állítólagos szerzője, amely eljutott hozzánk - "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" a Kr.e. V. században.

De ez a főzés története. Modern korunkban a szakácskönyvek már nem számítanak ritkaságnak, pedig voltak ilyenek. Az ókorban, amikor Oroszország a Szovjetunió része volt, a legritkább könyvek a detektívtörténetek és a szakácskönyvek voltak. Külön büszkeségnek számított, hogy a házban volt egy híres könyv, amelyet a Politikai Hivatal egyik tagjának felügyelete alatt adtak ki.Anasztasz Mikojan Az "Ízletes és egészséges ételekről" 1939-es kiadás. Ez a könyv 1978-ig jelent meg, a teljes hiány és a papírhulladék gyűjtésének korszakában.

Most már a könyvesboltok és az újságosstandok összes polca tele van a FŐZÉSről szóló papírhulladékkal. Az időszaki kiadványokról jobb hallgatni.

Felhívjuk figyelmét a "Varim Parim" kulináris oldalra, amely pótolja a főzési ismeretek hiányát, segít a teljesen tapasztalatlan tűzhelyek, tökéletlen edények és serpenyők tulajdonosainak, pótolja a hiányosságokat a tudásban, és a profiknak nemcsak a klasszikus receptekre kell emlékezniük, hanem megismerkedniük a kulináris új trendekkel is. Művészet. Az oldal oldalain igyekszünk olyan nagyszerű emberek receptjeit illusztrálni, akik a lehető legtöbb időt szentelték a gasztronómiának.

Igyekszünk biztosítani, hogy a "Cooking Parim" portálunk oldalain található információk és receptek ne legyenek unalmasak, megbízhatóak, közérthetőek, és ne csak étvágygerjesztőek legyenek, hanem esztétikai élményt is nyújtsanak. A legtöbb kulináris receptet fényképsorozat kíséri, hogy a főzési folyamat a lehető legvilágosabb és elérhetőbb legyen az Ön számára.

Ellentétben a nyomtatott kiadványokkal, ahol a receptet gyakran az összetevők egyszerű felsorolása formájában mutatják be, és a legjobb esetben is az adott ételek elkészítésének helyesen leírt szakaszaiban, a kulináris oldal lehetővé teszi, hogy bármilyen receptet tetszőleges számú fényképpel illusztráljon, és néha videókat. Ez az anyagmegjelenítési mód megkönnyíti az anyag asszimilálását, és megelőzi az adott étel elkészítésének hibáit.

Vannak olyan ételek, ahol a sok fénykép jelenléte nem lehet magában az étel sajátosságaiban. Például,klasszikus rántotta . De még az ilyen recepteket is, a könyvekkel ellentétben, fényképek kísérik.

És milyen étel, milyen asztal, vagyis ünnepi vagy házi, kenyér nélkül. A kulináris oldal nemcsak a finom kenyér sütésének technikáját mutatja be, hanem számos különféle kenyér receptjét is bemutatja. A kenyér mindennek a feje, ezért a kenyér fenntartvakülön címsor "KENYÉR" . ne feledkezzünk meg a koplalókról vagy fogyókúrázókról sem. Az alábbiakban tárgyaljuk őket.

Az elmúlt 15 évben, amikor üzleteink a termékek bőségében a Központi Piacra kezdtek hasonlítani, a háziasszonyok legégetőbb témája a KARCSÚLÁS téma volt. A munkahelyen és a törökországi utazások sorában, a klinikán és otthon a konyhában csak arról van szó, hogyan fogyjunk és mit együnk. Hány fajta, fajta diéta, valószínűleg Landau nem számolta volna. Hogyan lehet fogyni 5 kg. 4 óra múlva minden pitét árusító klusha megmondja.

De bármennyire is félünk a túlsúlytól, soha nem fogunk tudni lemondani a finom ételek, a kemény ivás és az őszinte másnaposság öröméről. Az étkezés egy eredetileg orosz fogalom, amikor a lakoma reggel kezdődik, és 26-30 ételváltás után simán átfolyik az esti összejövetelbe. Az ízletes ételek szerelmeseit nem ijeszthetik meg rémtörténetek és történelmi tények a nagy meseíró, I. Krylov halálával kapcsolatban, aki túlevés miatt halt meg.

Hogyan utasíthatná el, ha vadászik, és nagyon vágyik a darált húsra egy hideg kéz alatt egy pohár kristálytiszta vodkával. És ha egy tál grúz satsivi van az asztalon, és mellette egy csikorgó kulebyaka hever, akkor megtagadható az ilyen pompásság? És az asztalnál jó barátok és kellemes beszélgetőpartnerek vannak? Hogyan tagadhat meg egy ilyen időtöltést?pletyka a konyhában ?

De, mint a régi viccben, ahhoz, hogy mindez meglegyen, tanulnod kell. Szóval, olvassunk és tanuljunk.És ne hagyja, hogy néhány recept elnevezése és a főzés bonyolultsága megrémítsen, például: spagetti bolognai szósszal, fontos, hogy próbálja ki a főzést. Minket és téged nem fog megijeszteni a libamáj. Mindez egyszerű, ha tudja, hol és mi történt. Miért így készítik és tálalják a vörös kaviáros palacsintát, és nem úgy, mint a gyorséttermekben.

És milyen étvággyal olvasol? Gasztronómus jegyzetei» Alexandre Dumas, ahogy Nyikolaj Vasziljevics Gogol remekül leírja műveiben, hogy tejfölös galuskát eszik. Össze lehet-e hasonlítani a gombócboltba való utazást az otthoni gombóckészítés szentségével, és az egész család általi felszívódásával, elvesztve annak számítását, hogy ki mennyi galuskát evett?

Egy másik figyelemre méltó munka jelent meg a "Gasztronómiai Enciklopédia" Larousse Gastronomique) 14 kötetben. A pompás kiadványból származó információk egy részét kiegészítjük és feltesszük a kulináris weboldalra.

Főzési technológia.

"Csirke rozmaringgal, fokhagymával és naranccsal"

Hozzávalók:

1 . Csirke - 1 db.

2. Rozmaring (friss) - ½ evőkanál.

3. Fokhagyma - 1-2 gerezd

4. Só - 1 tk
5. Fekete bors - 1 csipet;

6. Narancs

7. Burgonya - 1,2 kg

Főzési mód:

Vágja a fokhagymát golyókra, és helyezze a csirke bőre alá, egyenletesen az egész hasított testre. 1,5 kg súlyú csirke. kukoricával táplált (lédúsabb a húsa)

Keverjünk össze 50 ml olívaolajat 0,5 evőkanál. finomra vágott friss rozmaring, 1 tk sót és egy csipet fekete borsot.

A csirkét a gerinc mentén felvágjuk és a deszkára lapítjuk (mint a dohánycsirke) Jól megkenjük a fele rozmaringolajjal, majd kivajazott lapra tesszük. A legjobb az egészben a sütőhüvelyben – nagyon jól lő. 225 C fokon kb 50 percig sütjük.

Vegyük ki, fedjük be félkarikával a narancsot, és süssük további fél órát.

A körethez 1,2 kg burgonyát meghámozunk (kicsit több is használható), 6-8 darabra vágjuk és a maradék rozmaringolajjal összekeverjük, és kivajazott tepsire tesszük. Tedd a csirkehús lap alá, miközben a csirkét beborítottad a naranccsal. Ha kész a csirke, vegyük ki, emeljük a hőmérsékletet 250 C-ra, és emeljük fel a burgonyalevelet, hagyjuk megpirulni. A főtt burgonyát tányérra tesszük, ráfektetjük a csirkét. Friss zöldségsalátával tálaljuk.

A melegüzlet munkájának megszervezése.

Az előfőzés magában foglalja a vendéglátó egységek hideg-meleg boltját.

A melegüzletben forró első fogásokat, második fogásokat, köreteket, szószokat készítenek, és a hűtőműhely félkész termékek hőkezelésének minden technológiai műveletét elvégzik. A hűtőüzletben különféle hideg ételeket, rágcsálnivalókat és kulináris termékeket gyártanak.

Az előfőző műhelyek munkája az étlapterv alapján történik. Az ételek és kulináris termékek napközbeni kiadása kis adagokban történik, figyelembe véve a kereskedési terület terhelését és a fogyasztók áramlásának ütemezését. Az előfőző üzletek termékeinek legnagyobb része a csarnok megnyitása előtt készül.