Mit esznek és isznak a franciák? Lányos karcsúság. Miért nem híznak a francia nők? Uzsonna a szezonális gyümölcsökkel

ropogós sütemények, gazdag levesek, étvágygerjesztő pörköltek, észbontó húsételekés elviselhetetlenül csábító desszertek – igen, francia konyha - egy paradicsom, amelyben feloldódhatsz és felejthetsz! A francia konyhát megértve azon tűnődsz: hogyan tudnak maguk a franciák a gasztronómiai pompával a normális méretekben maradni?

Tévedés azt állítani, hogy a francia nők mind karcsú, vékony lányok. Az ország 60 millió lakosa között vannak túlsúlyosak, sőt elhízottak is. Ám százalékos arányuk elenyésző, ennek bizonyítéka Franciaország utolsó előtti helye az országok rangsorában az elhízott népesség arányát tekintve. Ezen a listán egyébként az USA áll az élen.

Szeretik a péksüteményeket, mindig bort isznak, és órákig vacsoráznak. Ropogós bagett szeletekkel kemény sajt(zsíros fajták) és szárított sonka – szent ügy! Fenomenális, úgyhogy találjuk ki.

A francia nők karcsúságának titka

Az élet művészetében, ami nem engedi, hogy a szélsőségekben megengedjék magukat. Vannak étkezési szokásaik, de a „stresszevés” fogalma nincs. Sokat esznek, de sokat sétálnak is.

Karcsúság - abban a képességben, hogy örömben éljünk, együnk, ne szívjuk fel, fogadjuk el a testünket, és ne romboljuk le.

Franciaország híres gyönyörű nyelvéről, hangulatos városairól, gyönyörű strandokés finom ételeket. Az étel Franciaországban kultikus dolog. Úgy tartják, hogy 2 nagyszerű konyha létezik a világon: a klasszikus francia és a kínai. Ön dönti el, hogy egyetért-e ezzel a kijelentéssel vagy sem. És ebben a cikkben megvizsgáljuk a francia konyha jellemzőit, mit minden turistának feltétlenül meg kell próbálnia, 10 érdekes és ízletes ételt és 12 hasznos tippeket hogy ne üsse az arcával a tányért.

Átlagos étkezési költség egy francia étteremben– 16 euró.
Teljes étkezés egy személy részére egy pohár borral– 35 – 45 euró.

Francia reggeli - le petit déjeuner

A hagyományos reggeli Franciaországban nem bonyolult. A franciák egy bagettet esznek vajjal és lekvárral/sajttal/pástétomokkal, croissant-t vagy bagelt, vagy gabonapelyhet reggelire. A desszert gyümölcs. Mint látható, a reggeli menü fogásai nem túl változatosak. italoktól - narancslé, tea, kávé vagy forró csokoládé.

Francia ebéd - le déjeuner

Franciaországban sok helyen 11:30 és 13:00 között szolgálják fel az ebédet. Általában az utazók később vacsoráznak, és néha szembesülnek azzal a ténnyel, hogy megtagadják a kiszolgálást. Például a srácok későn jöttek, mindent megettek. Ha késik az ebéddel, akkor irány egy önkiszolgáló étterem, ahol nagyobb eséllyel étkezik.

Egy hagyományos francia ebéd a következőkből áll:

indító: saláta, leves vagy püré leves, pástétom és hideg előételek;
főétel: hús vagy hal burgonyával, rizzsel, tésztával vagy zöldségekkel díszítéshez;
sajttálés/vagy desszert.

A desszert gyakran nem szerepel az étlapon, és meg kell hallgatni a pincér javaslatait. Desszertnek a francia éttermek gyümölcsöt, lekvárt, fagylaltot, ritkán péksüteményeket kínálnak, mindent rá lehet nyomni a kávé tetejére.

Vacsora francia nyelven - le diner

A franciák 19:30 és 20:45 között vacsoráznak. A tévécsatornák a fő esti tévéműsoraik kezdetét úgy állítják be, hogy 20:45 és 21 óra között kezdődjenek, amikor mindenki vacsorázik.

Vacsorára Franciaországban könnyebb ételeket fogyasztanak - zöldségeket, leveseket stb.

A legegyszerűbb és legfontosabb tanács, amit mindenkinek adok, függetlenül attól, hogy az ember melyik országba megy - ott esznek, ahol a helyiek esznek. Franciaországban általában 12 és 13 óra között ebédelnek, 20 és 21 óra között vacsoráznak. Megértem, hogy Ön nyaral, és nem szeretne szigorú menetrendhez kötni, de a legnagyobb ételválasztékot itt találja. éttermek ebben az időben. Az idegenforgalmi létesítmények engedményeket tesznek, de nem ajánlom senkinek a turistaéttermeket - mindig drágábbak és gyakran kevésbé ízletesek.
Vegyen egy üzleti ebédet. Ha nem tudná, ez egy fix ebédmenü. Többféle ételkészlet közül választhat. Minden készlet általában 2 fogást és egy desszertet tartalmaz. Franciaországban "le Menu du jour"-nak hívják. Az üzleti ebédek nagyszerű módja annak, hogy túlfizetés nélkül megismerkedjen a francia konyhával.
Ha akarod vacsorázzon, mint egy igazi francia, akkor először egy aperitifet kell inni, általában bort vagy Kir koktélt (száraz fehérbor és feketeribizlilikőr).
Kenyér- a francia asztal szerves része. A franciák nem kezdenek enni egy jó friss bagett nélkül.
De nem találod az asztalon papírszalvéták. A franciák kizárólag szövetet használnak. Felveszik őket az abrosz alá. A szalvéta is fontos!
Minél jobban büdös sajt- annál jobb.
A franciák evés közben kést használnak, nem csak egy darab steak levágására, hanem arra is, hogy a tányérról a villára tolják az ételt. Így a kés kötelező, ahogy a kenyér is, ahogy a sajtos szendvics is az étkezés végén.
Vaj Franciaországban enyhén sózott.
Franciaországban egy kicsit másképp értelmezik a szót "desszert" mint a világ többi részén. Ne várja el, hogy éclair au chocolat, choux à la crème vagy Paris-Brest vacsora után szolgáljanak fel. Leggyakrabban gyümölcsöt, joghurtot vagy lekvárt értünk.
Franciaországban gyakorlatilag az vagy nem találsz vegánokat, valószínűleg mindannyian régen emigráltak a francia konyha csábításai elől.
Franciaországban szokás ízlés szerint sót és borsot tenni az ételekhez. A sótartót könnyű megkülönböztetni a borsszórótól, a sótartón több lyuk van, a borsszórón egy.

Borravalót kell adnia francia éttermekben?

A francia éttermekben a borravalót szokás adni. Itt nincs fix ár, így nehéz megmondani, mennyi borravalót kell adni. Mindezt érzéssel. A borravaló normál összege egy pincérnek a jó kiszolgálásért egy étteremben a csekk összegének 10%-a. A kávézókban vagy önkiszolgáló éttermekben általában 1-2 eurót hagynak hála kifejezéseként.

A francia ételeket minden utazónak meg kell próbálnia

Les cuisses de grenouille s - békacomb

Nem jöhetsz Franciaországba és nem próbálhatod ki a békahúst. Íze csirke, enyhe tenger gyümölcseivel. A franciák békacombot főznek gyógynövényekkel, nagyon finomnak bizonyul. Ne add fel, amíg meg nem próbálod.

Foie gras – libamáj

Amit mindenképpen érdemes kipróbálni Franciaországban, az a foie gras – egy speciálisan hízott kacsa mája. A legjobb sütve fogyasztani, de ha ez a gondolat megijeszt, rendelhetsz libamájpástétomot, és bagettre kenheted.

Escargots - csigák

Egy másik népszerű francia étel, amitől sokakat megborzong a puszta gondolat, a csiga. Ízletes csigák fokhagymával, vajjal és petrezselyemmel sütve. A csigákat speciális villával veszik ki a héjból. Tapasztalattal még az is kiderül, hogy nem fröcsköl a szemközti szomszédba.

Boeuf tatár - marhahús tatár

A tatár nyers, hűtött marhahúsból, tojássárgájából, fűszerekből, hagymából, kapribogyóból, uborkából és adalékanyagok egy csomó változatából álló étel. Ha először eszik, akkor először vegyen egy ételt a társaságnak, egyesek számára az íze túlságosan szokatlan lehet - ezek a francia konyha jellemzői. De sokak számára a tatár igazi csemege.

Cheval vagy taureau - ló vagy bika

Vagy egy ló és egy bika. Ne rohanjon felhúzni az orrát ennél az ételnél. Borral és narancsszósszal gazdagon ízesítve, sokáig emlékezni fog rá.

Bármilyen sajt, amit első látásra nem szeret

Túl büdös? Túl puha? Túl vastag penész? Kenjük meg egy friss vajjal készült bagettre, és egészen másképp fogunk énekelni.

5 bevált francia étel, amit mindenki szeret

Croissant

Vegyél egy croissant-t. Szükségszerűen. Friss, még meleg, finom... Vedd meg és hozd el nekem!

Macarons

Kis illatos finomságok hatalmas ízválasztékkal. Sós tejszínes karamellel különösen csodálatos, de a többi íz rendben van. Sok gyártó saját jellegzetes ízekkel rendelkezik.

francia kagyló

Díszítésnek párolt kagyló burgonyával. Bele lehet enni klasszikus főzés hagymával és fehérborral, vagy érdekesebb lehetőségeket Roqueforttal és sáfránnyal.

Kacsa

Sült és párolt kacsa, apróra vágva és egészben, kacsamáj vagy rakott kolbásszal és babbal - minden finom.

kedvenc sajtod

Nem csak büdös fajtákkal kísérletezni. Kóstolja meg kedvenc sajtjait Franciaországban. Higgye el, elképesztő élmény eljönni a piacra sajtot vásárolni olyan embertől, aki valószínűleg megfejte az állatot, aki ehhez a sajthoz tejet adott.

10 szokatlan francia konyha étel

Ebben a listában minden 10 étel, de mindegyik szokatlan. Hajlandó vagyok fogadni, hogy a legtöbbjük létezéséről sosem tudtad. Nem kacsamáj vagy békacomb. Ezeket az ételeket Franciaország szinte bármelyik éttermében megkóstolhatja. Minden étel alatt talál egy listát azon éttermek címeiről, ahol a helyi lakosok szerint valószínűleg finoman főzik ezt az ételt.

1. Bouillabaisse

A francia bouillabaisse az halászlé, fül i.e. Egykor a szegények ételének tartották. A marseille-i halászok egyszerűen főzték a tenger gyümölcseit, amelyeket nem tudtak eladni. Ez azt jelenti, hogy a bouillabaisse-hal kiválasztásának fő kritériuma a halak vonzereje. Érdeklődjön a Google-ban, hogy néz ki egy skorpióhal, és mindent meg fog érteni. De a mi korunkban a bouillabaisse bekerült az éttermi menübe, és kiváló drága ételnek számít. Ennek a levesnek számos változata létezik. Nem javaslom, hogy tányéronként 30 eurónál olcsóbban bouillabaisse-t rendeljen. A levest gyakran 2 szakaszban szolgálják fel - először egy húsleves krutonnal és egy fűszeres szósszal, majd egy tányér 5 fajta halral.

Hol érdemes kipróbálni: nyilván Marseille-ben. Ízletes bouillabaisse-t szolgálnak fel a Le Miramarban (hivatalos webhely: lemiramar.fr; 54 GBP) és a Chez Fonfonban (chez-fonfon.com; 46 GBP).

2. Tartiflette

A Tartiflette a francia konyha másik fényes képviselője. Ez egy nagyon kielégítő étel. Reblechon sajttal megszórt burgonyát, szalonnát és hagymát tartalmaz. A legenda szerint a szegényparasztokat a tej után adóztatták meg. Minél több tejet ad egy tehén, annál többet fizet. A ravasz emberek gyorsan alkalmazkodtak, és csak félúton kezdték fejni a teheneket, majd ellenőrzés után a végéig fejték. A Reblechon sajt maradék tejből készült. A sajt mennyisége akkora volt, mint az adófizetési hajlandóság. Valahol el kellett tenni, és 1980-ban kitalálták az azonos nevű ételt.

Hol érdemes kipróbálni: az Alpokban. A Tartiflette finom a chamonix-i Calèche-ben (restaurant-caleche.com; 16 GBP) és a Chalet La Pricazban (sav.org/pricaz.html; 15 GBP). A részletes címek a weboldalakon találhatók.

3. Cassoulet

A cassoulet étel párolt fehér babot, kolbászt és sertéshúst tartalmaz. Az eredmény egy speciális edényben főtt rakott. A tetején ropogós kéreg képződik, de az étel belül nagyon lédús. Mindezt a pompát fűszernövényekkel megszórjuk és az asztalra tálaljuk.

Hol érdemes kipróbálni: Toulouse-ban az Emile étteremben (restaurant-emile.com ; 20 GBP).

4. Marhahús vagy marhahús Burgundiában (Beef bourguignonne)

Jelen Nemzeti étel Franciaország gazdag történelemmel és gazdag ízléssel. Amíg az európaiak a napfényes helyért küzdöttek, a burgundok elhagyták a világpolitikai arénát, és úgy tűnik, nem hiába. De nagyon sok finom ételt találtak ki. Erősen javaslom, hogy ne támaszkodjon a burgundi ételekre, különben szét kell szednie az étterem falát, hogy kijusson. viccelek, persze. De egy borban gazdag forró húsétel nem tréfál. Sok burgundi duci srác, ne feledd. Mert nagyon-nagyon finom.

Hol érdemes kipróbálni: Dijonban, a D "Zenvies étteremben (dzenvies.com; 14 GBP) és Beursaudière-ben (beursaudiere.com; 17 GBP).

5. Pissaladiere

A Pissaladière a híres halas és hagymás pite. Hagymát, fokhagymát, szardellat, olajbogyót és Provence-i fűszernövényeket tartalmaz. Egyeseknek egy közönséges hagymás pitére, valakinek pizzára hasonlít. Hívd aminek akarod. Ettől nem lesz kevésbé finom.

Hol érdemes kipróbálni: az Antibes-ben (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

Az egyik legjellegzetesebb húsétel Franciaországban. Alapja 4 fehér hús – borjú, sertés, nyúl és csirke, mindezt zöldségdarabokkal keverve zselében. A Potivlash-t uborkával, salátával és chipsekkel tálaljuk.

Hol érdemes kipróbálni: A-l "Potée d" Léandre Souchezben (alpotee.fr; 14,50 GBP), Barbue-d" Anvers Lille-ben (lebarbuedanvers.fr; 16 GBP) és T "kasteelhof Kasselben (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof) )

7. Auvergne pörkölt zöldségekkel (Potée auvergnate)

Sertéshús, kolbász, szalonna és együtt párolt zöldségek. Természetesen nem Haute French Cuisine, de egyszerű és nagyon ízletes étel. Most már érted, miért van olyan szűk Franciaországban a vegetáriánus?

Hol érdemes kipróbálni: Az auvergne-i húst jól elkészítik Auvergne-ben, ami nem meglepő. Javasoljuk, hogy látogasson el a Clermont-Ferrand-i Alambicba (http://www.alambic-restaurant.com/; 14,50 GBP).

8. Choucroute

Az elzászi choukrut nem tréfa számodra. Míg a latin és a germán világ konfliktusokkal rázta meg a térséget, amelyekbe Elzász időről időre eljutott, addig a helyiek ráköptek erre a politikára és vállalták a gazdaság rendezését. Ennek eredményeként az elzásziaknak tágas házai, virágzó falvai és elegánssága van Nemzeti konyha. A Shukrut savanyú káposztából, kolbászból és sertéshúsból készült étel, valaki rizzsel, valaki krumplival főzi. Van lehetőség friss káposztával, de véleményem szerint kevésbé ízletes. Gondosan! A megfelelően főzött choukrut után nagyon nehéz segítség nélkül kijutni az asztal mögül.

próbáld ki A kanonikus francia Choucroute elérhető a strasbourgi Chez Yvonne-ban (restaurant-chez-yvonne.net ; 16 GBP) és a Maison Kammerzellben (maison-kammerzell.com; 17 GBP).

9. Aioli (Grand Aioli)

Az aioli a híres fokhagymás szósz. A Grand aioli sózott tőkehal, sárgarépa, burgonya, kagyló, bab, hagyma, articsóka és bizonyos változatokban cékla és egyéb zöldségek étele. Mindezt aioli szósszal ízesítjük és rózsaborral lemossuk.

Hol érdemes kipróbálni: a Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; 15 GBP), a Balthazar étterem (bistrotbalthazar.com) és a Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) étterem Avignonban.

10. Grillezett osztriga pezsgővel és sáfránnyal

Milyen a francia konyha kagyló nélkül? A helyiek szeretik őket. Az osztrigát különösen kedvelik. A britek azonban bátran lecserélik a klasszikus nyers kagylót egy grillezettre, fűszernövényekkel és pezsgővel.

Hol érdemes kipróbálni: Les Ormes étterem Barnville Carterben (hotel-restaurant-les-ormes.fr; 12 GBP).

A fogyasztás ökológiája. Élet: Franciaországban a gyerekeknek nincs joguk kinyitni a hűtőszekrényt és elvinni onnan, amit akarnak...

A franciák nem nassolnak. És a gyerekeiket is.

A nagymamák visszaemlékezései szerint falvainkban sem falatoztak. Az „ételhúzást”, „harapást” elfogadhatatlannak tartották, és szigorúan büntették. Gyakran hallani: „ne edd meg, elrontod az étvágyadat!”, „étvágyat kell növelni”, „csak az asztalnál egyél”. Mindez a hagyományos tükre népi kultúra amiért a falatozás elfogadhatatlan volt. Megjegyzem, nem voltak hűtőszekrények, és hot dog bárokat sem árultak.

Sok országban hasonló hagyományt őriztek. Sajnos Fehéroroszországban ez a hagyomány megsemmisült, és agresszíven előírják az „egészséges snackeket”. Az átlagember számára nincs "egészséges nassolnivaló", ez olyan abszurd, mint egy "egészséges drog". Ritka kivételt a sportolók tehetnek, de most nem erről beszélünk.

A statisztikák szerint a nők 72%-a chipset, kekszet, édességet falatoz a munkanap során, gyakran azzal magyarázva, hogy ezek a finomságok az egyetlen, ami feldobja a munkaidejét. Sok irodai dolgozó kénytelen közvetlenül az asztalánál falatozni, mivel a nagy terhelés és a sok munka miatt nem engedheti meg magának a teljes ebédet.

Az 1950-es években az Egyesült Államokban „az emberek reggeliztek, ebédeltek és vacsoráztak. Otthon ettek, az egész család egy asztalnál... A harapnivalók a gyermekek és serdülők kiváltsága volt – ez egy további lehetőség a növekvő szervezet táplálására. A felnőttek nem fogadták el” – mondja Meredith Lewis, az orlandói táplálkozási szakértő. De a nassolás fokozatosan általánossá vált, és amint a statisztikák azt mutatják, ez az 1980-as és 1990-es években történt. Ami még rosszabb, a nassolásból begyűjtött kalóriákat általában nem ellensúlyozza a főétkezéseink lecsökkent kalóriatartalma: nem érezzük szükségét az adagok csökkentésére ebédnél vagy vacsoránál, mert egész nap rágódtunk.

Ezt a normát sok szempontból az élelmiszeripar alakítja, amelynek célja több élelmiszer értékesítése. Napi háromszori étkezéssel nem lehet sokat eladni, ezért a marketing a hagyományos étkezések hígítására, az étkezések számának növelésére irányult.

Agresszív megvalósítás: "Ne lassíts - kuncog", "nem vagy te, amikor éhes vagy." Új viselkedési szokások bevezetése: pattogatott kukorica mozizás közben, chips a barátokkal stb. A „folyékony kalóriák” beillesztése – szóda. Igen, ezek is kalóriák és egyben nassolnivalók is!

Amerikán kívül a kulturális normák általában csökkentették a falás kockázatát. A nassolást elítélik olyan országok hagyományos kultúrájában, mint Japán, Törökország, Franciaország.

Számtalan publikáció, mind kutatásokra, mind puszta elméletekre alapozva próbálta megmagyarázni az úgynevezett francia paradoxont, mely szerint a franciák ritkábban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben és elhízottakban, mint az amerikaiak, bár több zsírt fogyasztanak. Az egyik elmélet szerint a lényeg az, hogy Franciaországban egészséges olívaolajjal főznek. Egy másik szerint a titok a vörösborban van. A harmadik azzal érvel, hogy a franciák egészségesebbek, mert életük kevésbé megterhelő, mint az amerikaiaknak, a negyedik az anyagcsere genetikai különbségeivel magyarázza ezt a jelenséget. A válasz egyszerűbb: A francia ételek sajátossága, hogy a franciák nem nassolnak.

Vegye figyelembe, hogy a legfrissebb statisztikák szerint a francia nők a legvékonyabb európaiak. A vizsgálatot végző szociológusok szerint kivételes kategóriába sorolhatók. A francia nők testtömeg-indexe, a súly és a magasság aránya a legalacsonyabb Európában. Ez 23,5, míg az ír nőknél ez az arány 24,5.

Egy másik élelmiszer-tényező Franciaországban, amely megvédi a franciákat az elhízástól, az a történelmi hagyomány, hogy naponta kétszer vagy háromszor étkeznek családdal vagy barátokkal anélkül, hogy közben falatoznának. A francia éttermek sokáig csak a hagyományosnak tekintett ebéd- és vacsoraidőben szolgálták ki a vásárlókat.

Franciaországban még mindig nagyon szigorú étrendet követünk” – mondta nekem France Bellille, aki a párizsi Hotel Dieu klinikán tanulmányozza az elhízást.

Kulturális hagyományai megakadályozzák a főétkezések közötti nassolást? tisztáztam.

Igen, pontosan. A franciák gyerekkoruk óta tudják, hogy ezt nem így kell csinálni. Nem helyes. Bellille gyakran mondja tanítványainak: „Mi, senki nem hozott enni az osztályterembe? Ha Amerikában lennénk, biztosan jönne kávéval, fánkkal és csokoládéval.

Nem úgy Franciaországban. „Senkinek nem jutott volna eszébe ételt vinni a közönségnek” – teszi hozzá. „Soha nem csináltak ilyet, és nem is vonzza őket az ötlet. A környezetünkben nincs semmi, ami rosszkor rossz ételt provokálna.”

Sajnos Franciaországban a viselkedési és táplálkozási normák, amelyek védelmet nyújtottak a túlevés ellen azzal, hogy megkövetelték, hogy a napnak csak bizonyos szakaszaiban együnk, Amerikán kívül erodálódnak.

Még Franciaországban is megjelennek már a snackek, gyorséttermek és egyéb csábítások. Ahogy az ízletes ételekhez való hozzáférés koncepcióját az óceánon túlra exportálják, világossá válik, hogy a kondicionált túlevés túlmutat a nemzeti határokon.

Jean-Pierre Poulin, a Toulouse-i Egyetem (Le Mireille) Vendéglátóipari Tanulmányok Központjának vezetője, a strukturált étkezéstől az általa csavargó evésnek nevezett fokozatos kulturális sodródás jeleit látja. Ezt a mozgalmat a francia étkezési hagyományok lerombolásának tekinti. Bár a vándorevők továbbra is családdal vagy barátokkal vacsoráznak és vacsoráznak, nem hagyják ki a lehetőséget, hogy naponta többször is egyedül étkezhessenek. France Bellille ugyanezt a tendenciát vette észre. „Egyre több az élelmiszerrel kapcsolatos jelzés, és egyre agresszívabbak” – mondja. Ennek eredményeként az elhízás kezdi fenyegetni a franciákat, és ez különösen a gyerekeknél szembetűnő.

Vegye figyelembe, hogy a gyermekek klasszikus francia oktatása a táplálkozás területén Franciaországban nem teszi lehetővé, hogy harapjanak:

1. Franciaországban a gyerekek nem nyithatják ki a hűtőszekrényt, és azt vigyék el onnan, amit akarnak. Engedélyt kell kérniük a szüleiktől. Ez nemcsak elriasztja a gyerekeket a harapástól, hanem segít fenntartani a rendet a házban.

2. Franciaországban a gyerekek nem döntik el, hogy mi legyen ebédre vagy vacsorára. Senki nem kínál ételt, amelyből választhat. A család minden tagja ugyanazt az ételt eszi. Biztonságosabb otthon kipróbálni ezt a módszert. Ha a gyermek nem eszik, vagy alig érint valamit, reagáljon nyugodtan. Ne kínáljon helyette másik étkezést. Tegyük fel, hogy egy gyermek éppen most kezd kibújni gyermekkori étkezési korlátozásaiból. Könnyítse meg az életét - főzzön olyan ételeket, amelyeket minden családtag szeret, majd fokozatosan vezessen be újakat az étrendbe.

3. Talán a francia megközelítés fő elve bébiétel az, hogy a a gyerek legalább egy darabot próbáljon ki abból, ami a tányéron van. Biztos vagyok benne, hogy nem minden francia család tartja szentnek ezt a szabályt, de én még nem találkoztam ilyennel.

Próbálja meg bemutatni a gyermeknek az "ízlési szabályt", mint egyfajta természeti törvényt - ugyanazt a gravitációt. Magyarázd el, hogy az ízlésünket az határozza meg, amit eszünk. Ha a gyerek ideges, és nem akar először kipróbálni valamit, ajánlja fel neki, hogy legalább szippantson egy darabot (talán leharap egyet). Minden alkalommal csak egy új terméket kínáljon. Együtt tálaljon vele olyan ételt, amelyet a gyermek szeret.

Figyeld ezt a folyamatot, de ne légy olyan, mint egy börtönőr. Maradj nyugodt, vagy ami még jobb, alakíts mindent játékká. Miután a gyermek végre lenyelte az áhított darabot, dicsérje meg. Reagáljon semlegesen, ha nem tetszik neki. Soha ne kínáljon cserébe másik étkezést. Ne felejtse el, hogy játékát hosszú távra tervezték. Nem szeretné, ha a gyereke egyszer az életben egy articsókát egyen, aztán nyomás alatt. Az a célod, hogy fokozatosan megtanítsd neki az articsóka szeretetét.

4. Még ha egy termék nem is jön be gyermekednek, ne add fel, és egy idő után ajánld fel újra. Adjunk brokkolit a leveshez, tálaljuk olvasztott sajttal, vagy pirítsuk meg olajon. Lehet, hogy a brokkoli soha nem lesz gyermeke kedvenc étele, de minden új íz növeli annak esélyét, hogy alapélelmiszerré váljon. És akkor nyugodtan felveszi a brokkolit a családi menübe. Természetesen a gyereknek nem kell minden ételt szeretnie. De legalább adsz egy esélyt mindegyiknek.

5. A franciák sokat beszélnek az ételekről. Ez a francia étkezési kultúra része. Ezek a beszélgetések segítenek elsajátítani a gyerekekben azt a gondolatot, hogy az étel nem csak a test életének forrása. Az étel érdekes ízélmény. A francia szülői útmutatók azt javasolják, hogy ne korlátozzák a gyerekekkel folytatott étkezésről szóló beszélgetést arra, hogy „tetszik vagy nem tetszik”, hanem azt tanácsolják, hogy tegyenek fel kérdéseket: „Ezek az almák savanyúak vagy édesek?”, „Miben különbözik a makréla íze a lazactól?”, „Mi a finomabb” ?” : piros levelű saláta vagy rukkola?

Tekints az ételre, mint beszélgetésre való felhívásra. Ha a sütemény hirtelen szétesett, vagy a sült ehetetlennek bizonyult, nevessünk együtt. A szupermarketben sétáljon végig gyermekével az ételfolyosókon, hívja meg, hogy maga válasszon gyümölcsöt és zöldséget.

A franciák hihetetlenül büszke nemzet. Büszkék a nyelvükre ingyenes oktatás, egészségbiztosítás, demokrácia. De mindenekelőtt a franciák büszkék konyhájukra. Itt az evés már nem kultúra, hanem kultusz. Nem csoda, hogy ennek az országnak a konyhája immár nyolc éve felkerült az UNESCO Emberiség Szellemi Kulturális Öröksége listájára. A világ első és egyetlen gasztronómiája.

A franciák számára az ebéd vagy a vacsora nem csak étkezés, hanem annak jelentős része társasági élet: alkalom a barátokkal vagy kollégákkal való összejövetelre, a családdal való beszélgetésre, jó szórakozásra. Ezért ez a folyamat szigorúan szabályozott, és az ettől való bármilyen eltérést sértésnek tekintik.

Tehát a franciák nem szívesen falatoznak, hanem szigorúan meghatározott időpontban ebédelnek és vacsoráznak. Ebéd - 12-től 15-ig, később - lehetetlen. Ha délután három után szeretne ebédelni, aligha talál nyitva tartó éttermet. Meg kell várni a vacsorát, ami este hét körül kezdődik, vagy keresni kell egy egyszerűbb kávézót, mondjuk egy sörözőt. Vagy elnézést, a McDonald's.

Aperitif mindig, digestif mindenhol

Az ebéd és a vacsora nagyjából ugyanazt a forgatókönyvet követi, a különbség csak az alkohol mennyiségében lehet (este persze több). Először is egy aperitif. Húsz perccel étkezés előtt minden önmagát tisztelő francia iszik egy pohár bort, portóiat vagy likőrt, melyiket szereti. Vannak, akik az erősebb italokat, például a gint vagy a rumot részesítik előnyben, de a társadalomban szokás hagyni őket egy digestif (étkezés utáni ital a jobb emésztés érdekében) kedvéért. Az elzászi fehérbor kiejthetetlen Gewurztraminer névvel (a német szomszédok éreztetik magukat), a különféle ánizslikőrök (például Pastis és Ricard), édes szerecsendióborok, nyáron pedig a breton és normann almabor különösen tisztelik aperitifként.

Egyébként ha nem egy tipikus hétköznap ebédszünetről beszélünk, hanem baráti vacsoráról vagy egy hagyományos vasárnapi családi ebédről „le répas dominical”, akkor az aperitif akár egy óráig is eltarthat. És ha azt hallotta valahol, hogy az oroszok isznak és isznak, és az európaiaknak van ivási kultúrájuk, akkor biztosíthatom: a franciák még mindig tudják, hogyan kell éhgyomorra aperitifet inni. Ezért fontos, hogy az aperitifről időben térjünk át az előételre.

Mi a helyzet először?

Az Antre, azaz az első fogás vagy könnyű uzsonna háromféle: leves, saláta vagy valójában előétel. Franciaországban, ahogy Európa szerte, a leves nem tisztességes: nem lehet benne egész húsdarabokat találni, mint a borscsban, nem tesznek bele tejfölt, és persze nem is fog. cserélje ki a főételt.

A legnépszerűbb a híres hagymaleves. Sok-sok vajban pirított és párolt hagyma, a legzsírosabb húsleves, a tetejére pedig olvasztott sajttal bevont kruton. Vigyázat, nagyon magas kalóriatartalmú és rendkívül tápláló! Több diétás lehetőség - csak zöldségleves, analóg Olasz Minestrone. Vékony húsleves burgonyadarabokkal, borsóval, hagymával, babbal és egyéb zöldségekkel a séf belátása szerint. Igény szerint halászlét és paradicsomlevest is találhat, de ezek az ételek kevésbé elterjedtek.

A saláták közül a leghíresebb a kecskesajt saláta ( kecskesajt, saláta, kruton, Nicoise saláta (tonhal, zöldbab, paradicsom, tojás) és orosz saláta (ismerős Olivierünk). Az orosz saláta ugyanott található, mint az orosz nyelvű menü - nagyon turisztikai helyeken. Egyébként, ha a pincér segítőkészen megkérdezi, hogy adjunk-e salátát a főételhez - ne hízelegj magadnak, a francia értelemben a saláta csak salátalevél, több összetett ételek saját nevük van.

A többi lehetőség, amelyet szerényen "előételnek" címkéztünk, minden szórakozást tartalmaz: csigák bordó szószban (vagyis fokhagymás szószban), főtt kagyló, zsíros libamáj libamáj, osztriga, marha tartár vagy tatár tonhalból és ... egy tojás majonézzel. Igen, a franciák imádják a majonézes tojást az előételen, és a szemem láttára telepedett rá e dicső nemzet egyik képviselője, csigák, kagylók és libamáj közül válogatva.

Az előételektől borral vagy sörrel mossák le az ételeket, és amit aperitifre ittak, azt már nem isszák meg! Ha bort ittak aperitifre, akkor étel mellé még egy bort isznak, ne sértsék meg a franciákat, tartsák be a szabályokat. A nagy mennyiségben felszolgált bagettel pedig óvatosan, mert a főétel és a desszert még hátra van!

És a másodikra?

A főétel általában hús és köret. A halak - tőkehal vagy lazac - is megtalálhatók, de ha ez nem a part, akkor nem kell sokat várni tőle. Húsnál sokkal gazdagabb és változatosabb a választék. A leghíresebb természetesen a burgundi hús: pörkölt marhadarabok burgonyával. A hosszú száradásnak köszönhetően a hús puhává válik, egy kis vörösbor pedig kifinomult aromát kölcsönöz neki. Vagy egy közepes ritka far steak Roquefort szósszal. Vagy egy borjútakaró à l’ancienne, nyúl mustáros szószban, báránycomb rozmaringgal párolva…

Vagy itt, kacsa confit - egy láb, amely órákig sínylődött a saját zsírjában alacsony lángon. Vagy kacsaréce, a sütőben sokáig sütött bőrös filé, vékonyra szeletelve, valami édes, például körte vagy narancs mellé tálalva. Egy másik kötelező szárnyasétel a kakas a borban (franciául ismerősen csenghet – „kokovan” vagy „coq au vin”). Ő, mint a kacsa, lassan főz, ezért elolvad a szájban. A franciák egyébként a „hosszú ideig főzni alacsony lángon” kifejezést egy szóra cserélik - „mijoter”, ami elárulja, hogy szeretik a lassúságot és az alaposságot a konyhai ügyekben.

Franciaország az Oroszországhoz viszonyított szerény mérete ellenére (csak ne mondd ezt a franciáknak, náluk van a legnagyobb ország az Európai Unióban) hatalmasnak tűnik a regionális sajátosságok és különbségek, köztük a gasztronómiai különbségek miatt.

A már említett Elzász tehát a leveséről híres: disznóhúsdarabkák, szalonna, kolbász és kolbász, köretnek savanyú káposztaburgonya. Lotaringiából a quiche lauren az egész világon híres lett: nyitott lepény tojással, sajttal, füstölt szegytel (ez klasszikus recept, amelynek több száz változata létezik). Az alpesi pásztorok étele pedig fondü, fazékban olvasztott sajt, melybe vékony nyársra rakott bagett darabokat mártogatnak. Vagy raclette – a fondü testvére, itt burgonyaszeleteket, uborkát vagy olajbogyót mártogatnak sajtba. A francia délről a cassoulet vált híressé az egész országban: vastag babpörkölt hússal: sertés-, baromfi- vagy bárányhússal.

Voila, most desszert

Creme brulee, fondant, profiteroles, tiramisu, csoki mousse, fagylalt vagy sajt. Igen, a franciák sajtot szolgálnak fel desszertként, ne lepődj meg. Ezért, ha van még bagett és erő, desszertnek vehet egy darab Camembert vagy Roquefort. Ha nem, segíts gyümölcssaláta. Csak ne hagyja ki a desszertet – ne szegje kedvét a franciáknak. Rendeljen kávét, élvezze az utóízt részletesen, és ne felejtse el az emésztést: egy halom erős segít túlélni ezt a lakomát.

Ez a tálalás rendje otthoni lakoma esetén is megmarad, és ez óriási különbség a nálunk megszokott orosz asztalhoz képest. A saláták közelsége a főételekhez megdöbbenti az átlagos franciát, és ha ugyanazon az asztalon szeletelt gyümölcsöt (olvasd - desszertet) lát, akkor idegrendszer soha nem fog meggyógyulni. Egy másik francia rémálom az orosz asztalnál, hogy senki nem áll meg egy aperitif és maga az étkezés között, senki! Mindenki egyszerre eszik és iszik, anélkül, hogy az aperitif italt egy főételre cserélné. Így hát míg a francia befejezi az aperitifjét, addig az oroszok már régóta táncolnak.

Az étkezési órákról még egyszer elmondom: nem szabad megszegni! Ha egy francia azt látja, hogy gyermeke rosszkor eszik joghurtot, nem kerülhető el a botrány. Mivel joghurtot evett - megszakadt az étvágy - nem fejezte be a vacsorát - a kacsakonfit a szemétbe repült - apoplexia.

Biztos, hogy nem maradtál le semmiről?

És végezetül, a logika törvényeit megszegve, ejtsünk egy szót a reggeliről. Franciaországban nincs reggeli. Felejtsd el, amit anya és nagymama mondott, itt nem ez a fő étkezés. Nehéz elhinni, de az átlag franciák tényleg croissant-t fogyasztanak reggelire, amit opcionálisan helyettesítenek csokis vagy lekváros tekercssel, lekváros pirítóssal, mazsolával vagy valami hasonlóval. Általában csak egyszerű, csak szénhidrátokat. A kávézókban és éttermekben az "amerikai" vagy az "angol" szavakkal kell keresni a normál reggelit. A franciákat azonban nem nagyon aggasztja, hogy szerény reggelijük után két óra elteltével éhesnek érzik magukat, elvégre 12-kor kezdődik az ebéd, és nem lehet megtörni a rezsimet, és ideje egy kicsit felmelegedni egy aperitiffel.

Valljuk be, mindig egy kicsit többet akarunk tudni, mint amennyire lehetőségünk van. Nézze meg legalább a szeme sarkából, hogyan élnek az emberek a környéken vagy más országokban, mit esznek reggelire, ebédre vagy vacsorára. Itt például a franciák? Nem esznek békacombot, tényleg! Hogyan készítik a hétköznapi franciák a napi menüt? Három teljesen különböző francia családot sikerült meglátogatnom, eltérő életmóddal és életritmussal, eltérő szokásokkal és jövedelemszinttel. Szóval, Franciaország, ma három család és a francia konyha úgy, ahogy van.

Nyár a francia vidéken

Guillemet és Olivier a városon kívül él, Párizstól 50 kilométerre, egy nagy, kétszintes kastélyban. Saját gazdaságuk van, az iroda pedig egy külön épületben, a ház közelében található, így nincs szükségük arra, amit otthon és munkahely között „szakadnak”. Három gyermeküket, Charles-t, Laurence-t és Mathieu-t (7, 5 és 3 évesek) egy dada vigyázza, amikor a szülők dolgoznak.

Giymet nagyon gondoskodó anya, és nagyon szigorúan figyelemmel kíséri családja táplálkozását. Minden este egy speciális jegyzetfüzetben megfesti a másnapi menüt. Furcsa módon, de a legtöbb táplálkozási szakember tanácsa szerint nem szokás teljes reggelit fogyasztani. Guillemat egyáltalán nem reggelizik, Olivier iszik egy csésze kávét, a gyerekek kukoricapelyhet esznek tejjel vagy joghurttal.

A családban szokás pontosan 13.00-kor leülni vacsorázni. Guillemet még akkor is mérges lesz, ha a férje késik a munkahelyén. Az ebéd salátával kezdődik – csak balzsamecettel vagy borecettel és olívaolajjal megöntött salátalevél. Miután biztosan hús vagy egy halétel például marhahús medálok szárított paradicsomszószban, halfilé egy szelet citrommal és fűszernövényekkel. Köretnek - párolt zöldségek: burgonya vagy karfiol.

A franciák nem esznek levest ebédre,és vacsorára ez egy ritka étel, bár a "vacsora" szó franciául úgy hangzik, mint a le souper. A családban való tartózkodásom során néhány hete csak egyszer volt vacsorára. Egyszerű: a cukkinit, a brokkolit és a gombát külön-külön olívaolajon megpirítjuk, majd turmixgépben apróra vágjuk. Ehhez a keverékhez zsíros tejszínt adunk, sózzuk, borsozzuk és tálalás előtt kissé felmelegítjük.

Egészítse ki az ebédet vagy vacsorát sajttal. Platóval tálaljuk különböző típusok sajtok (5-7 fajta), melyeket francia ropogós bagettszeletekkel kombinálhatunk. Irreálisan finom! És csak e sajt „rituálé” után feltételezhetjük, hogy az ebéd vagy a vacsora véget ért.

A három gyermek jelenléte ellenére a család hűvös az édesség iránt. Desszertként gyümölcsöt vagy a legegyszerűbb házi készítésű pitéket esznek.

Apropó, az őszibarackot ebben a családban általában késsel-villával eszik!!! Ugyanakkor először el kell távolítania az őszibarack héját (ismét kés és villa segítségével), és csak azután, darabokra vágva, élvezze a gyümölcsöt. Kísérletezzen valahogy titokban a konyhában, hogy szerettei ne vádoljanak túlságosan arisztokratikusnak, késsel-villával kóstoljátok meg az őszibarackot. És ha van még elég türelmed, hidd el, az őszibarack egészen más ízű lesz. Szerencsémre az ötéves Laurence, korából adódóan, szintén nem volt szakértője a figurás barackvágásnak.

Tartományi báj olasz akcentussal

Anna és Joel- nyugdíjasok. Bourges-ban - a középkorban a francia királyok történelmi rezidenciájában - élnek kis házukban, virágokba merülve, zöld pázsittal és piros juharokkal az udvaron.

A rohanó élettempó az ebédek és vacsorák formátumát is befolyásolja. Lassan esznek, mintha nem csak ételről lenne szó, hanem valami többről – szertartásról vagy akár régi hagyományról. Az ebéd előételekkel kezdődik. Leggyakrabban ezt hagyományos salátalevél öntettel olivaolajés balzsamecetet vagy borecetet. Joel egyébként pont a kis kertjéből hoz salátát vacsorára, ahol eper, paradicsom, hagyma, bazsalikom és ... krumpli is terem. Igen, az idős franciák is nagyon szeretnek mindenféle dacha-ügyet, de persze nem olyan léptékben, mint a nyugdíjasaink.

Egy napon meglepődtünk előétel pármai sonka dinnyével. Az érett, lehetőleg hűtött dinnyét kimagozzuk, és hosszában nagy szeletekre vágjuk. A sonkát nagyon vékonyra, szinte átlátszó szeletekre vágjuk és tányérra fektetjük, a tetejére egy szelet dinnyét teszünk. Úgy tartják, hogy ez az étel Olaszországban született, de véleményem szerint nagyon szervesen illeszkedik egy francia stílusú vacsorához.

A főételhez vaj és olívaolaj keverékén a nyulat egy részét aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk áttetszővé. A nyúlhús után megszórjuk liszttel és felöntjük csirkehúslevessel. Adjunk hozzá fokhagymát, egy pohár fehérbort, paprika keverékét, egy marék mazsolát és egy szál rozmaringot. Lefedve pároljuk körülbelül egy órát. Külön-külön keverjük össze a sárgáját a tejszínnel, adjunk hozzá pár evőkanál lehűtött levet abból az edényből, ahol a nyulat párolták, és öntsük az edényt ezzel a szósszal. A nyúl körete spárgabab volt, vajjal és fokhagymával egy serpenyőben enyhén párolva.

Hagyományosan az ebédet egy sajttál teszi teljessé, melyen 5-6 féle sajt közül lehet választani. A bourges-i kenyér egyébként teljesen más, és szokatlanul ízletes is.

Az előző háromgyermekes családdal ellentétben a tiszteletreméltó Anna és Joel édesszájúak lettek. Minden nap más és más finomságokat fogyaszthattunk. Az egyik egy egyszerű francia desszert cseresznyével. A tészta tej, liszt, tojás és cukor keverékéből készül. A hámozott cseresznyét leöntjük ezzel a keverékkel, és 20 perc múlva már kész is a legfinomabb desszert. Ügyeljen arra, hogy egy leveles ágon kapjon pár cseresznyét. És miután kivetted a clafoutist a sütőből, díszítsd velük a desszertet. Nagyon elegáns. Szinte műalkotás. Fontos részlet: érdemesebb piros cseresznyét vagy cseresznyét használni, hogy sütéskor a bogyók leve ne szennyezze annyira a tésztát.

Őrült őrült nagyvárosi élet

Anna és Joel lánya - Marie - hosszú ideje Párizsban él. Francia nyelv és irodalom szakos tanárként dolgozik az egyik fővárosi főiskolán. Egyszobás lakást bérel vőlegényével, Francois-val a Maraisban, a város egyik legrégebbi kerületében.

Reggelire tejes gabonapehellyel és lekváros pirítóssal vendégel meg., sőt minden ízléshez megfelelő tégelyes konfitúra: sárgabarack, eper, áfonya. Varázslatos íz, kilátással egy csendes francia utcára és a szomszédos erkélyekre fényes muskátlikkal. Marie azonban elismeri, hogy ilyen kimért reggeli csak hétvégén történik, amikor nem kell rohanni a munkába. A francia metropolisz lakóinak reggelije gyakran egy csésze kávéból áll..

Fontos részlet

Mindezek a francia ebédek és vacsorák nem voltak teljesek egy pohár bor nélkül. Intuitív szinten a franciák úgy tudják, hogyan válasszák az ételhez a pirosat vagy a fehéret úgy, hogy néha úgy tűnik: az ebéd vagy a vacsora nem csupán egy fogáskészlet, hanem egy előre átgondolt terv. Egy terv, hogy meghódítsa ízlelőbimbóit.