Milyen ételekből áll a csukcsik ebédje? Csukcs nemzeti konyha. Csukcsi konyha Csukcsi konyha receptjei Minden nemzeti konyhához egyetlen receptszámozást használnak. A receptek főként egy adagra készülnek. Uka élelmiszer súlya

A part menti és a szarvas csukcsok étrendje különbözött. A nomád populáció alapja a rénszarvas húsa, az ülő populációé - a tengeri vadászat termékei. Igaz, amint azt V.G. Bogoraz szerint "a rénszarvas csukcsok nagyon hajlamosak a tengeri ételekre... Másrészt a part menti csukcsok és eszkimók is nagyra értékelik a rénszarvas húsát, és "a rénszarvaspásztorok édes ételének" nevezik (Bogoraz, 1991, p. 126.) A rénszarvasok és a part menti csoportok folyamatosan cserélték mesterségük termékeit.

A part menti csukcsok étrendjének sajátossága volt a sokszínűség, amely minden vadászattal foglalkozó sarkvidéki népre jellemző: "Az Északi-sarkvidéken élő tengeri vadászok társadalmaiban hagyományos étrend alakult ki, amelyet az ételek és ételek legnagyobb választéka jellemez. más sarkvidéki népek táplálkozásához képest" (Bogoslovskaya et al., 2007, 372. o.). Jellemző, hogy az északi és a Bering-tenger partján letelepedett csukcsik tápláléka némileg eltért, amit az éghajlati és természeti viszonyok sajátosságai, mindkettő horgászrendjének sajátosságai magyaráznak.

A tengerparti csukcsok élelmiszertermékei között az egyik fő helyet a hús, a zsír és a rozmár belseje foglalta el. A nyáron kifogott rozmár húsát megtisztították a zsírtól, és egy speciális gödörbe helyezték, ahol vizet öntöttek. Egy ilyen gödörben a húst a hideg idő beálltáig el lehetett tárolni. A nyári rozmárhús jelentős részét megszárították és későbbi felhasználás céljából tárolták. Szárított húst ettek télen, általában dörzsölve és zsírral keverve. A rozmár zsigereit is betakarították télre. Ezzel egy időben a rozmár tüdejét és szívét levágták és fogasokon szárították, a veséket télre szárították. A rozmár belsőjét gyakran nyersen is fogyasztották. A nyers májat különösen nagyra értékelték. Megfontolták jó orvosság a nagy vérveszteség utáni erő helyreállítására gyomor-, bél- és tüdőbetegségekkel kezelték.

A rozmárhúst leggyakrabban pácolt formában ették: " Kopalchen- pácolt rozmárhús - a tengerparti csukcsi számára évente legalább hat-hét hónapig nélkülözhetetlen étel volt... A kopalkhen "mint a kenyeret" eszik. Önmagában, halakkal és fűszernövényekkel is fogyasztják. ... A Kopalchen rendkívül könnyen emészthető. Nem rágják meg, csak lenyelik” (Afanas’eva, Simchenko, 1993, 65-66. o.). erjedt. élelmiszer termék mind a bőr alatti, mind a zsigeri rozmár zsírt figyelembe vették. Friss és pácolt formában univerzálisként használták élelmiszer-adalék. A rozmárzsírt a vadon élő növények védelmében is felhasználták. Fókabőrből készült zsákokban tartották.

A csukcsok táplálkozása szempontjából nem kevésbé fontos volt a fókák húsa és zsírja. „A nerpákat egész évben fogták, és a legtöbben különböző utak. A fókahús ... állandó összetevője volt a tengerparti vadászok étlapjának "(Uo. 73. o.). Sok évszázadon át a part menti Chukotka lakossága bálnahalászati ​​termékeket használt élelmiszerként." Hagyományos konyha a Chukotka-i tengeri orbáncfű több mint 20 különböző ételt tartalmaz, amelyek húsból, zsírból, bőrből, uszonyokból, nyelvből és belsőségből készülnek a bálnák és a szürke bálnák és a beluga bálnák közül" (Bogoslovskaya et al., 2007, 375. o.).

A gyűjteményben" Bogoraz útja"Néhány recept a naukáni eszkimók és az ueleni csukcsok által bálnavadászati ​​termékekből készített ételekhez:" A bálnabőrt disznózsírral (man "tak") hagyományosan nyersen és főzve fogyasztják. A jövőre úgy szüretelik, hogy az Ivan-tea leveleit (vevegtyt) szorosan egy hordóba tolják és vízzel töltik fel, ekkor kellemes Ivan-tea illata van, és sokáig megőrzi frissességét. Ezt a bőrt csak télen eszik. Ősszel, a kemény fagyok beköszöntével a bálna mann "tak" nagy tányérokban kerül egy húsgödörbe, ahol tavaszig megmarad. Ez jó ajándék amikor a szomszédos falvakba utazik a rénszarvaspásztorokhoz. Télen a nyers mann "tak"-t lefekvés előtt fogyasztják, a főtt mannt pedig gyakran zabkásaszerű masszával fogyasztják a háromszárnyú hegymászó (kyugak) leveleiből. A vadászok, akik kimennek horgászni a tengerre, mann "tak"-ot visznek magukkal tápláléktartalékként. ...

Nyáron a friss szürke bálnabálnát a háromszárnyú hegymászó reszelt leveleivel fogyasztják. A pácolt bálnamájat frissen főtt bőrrel és rozmárzsírral (kahu) fogyasztják. A savanyú káposzta májlevét fókazsírból készült húslevessel (k "ayuk) együtt isszák.

A friss veséket (takhtuk) evés előtt megfőzik, a „szagú” veséket pedig nyersen, olvasztott fókazsírba (mysek) mártva fogyasztják (Tein et al., 2008, 177. o.).

A nomád csukcsok körében a hagyományos étrend szükségszerűen feltételezte a szarvashús rendszeres fogyasztását. A szarvas belsőségeit (máj, vese, szív), valamint a szemet, a csontvelőt, az inakat, az orrporcot közvetlenül az állat levágása után nyersen fogyasztották. A húst többnyire főzve és szárítva fogyasztották. A csukcsok hússzárítási folyamatáról V.G. Bogoraz a következőket írta: Tavasszal, április közepe táján a rénszarvas csukcsok a szabad ég alatt szárítják húsukat, a nappali meleg és az éjszakai hideg együttes hatására a nagy húsdarabok is teljesen kiszáradnak, megtartva ízüket. és gyengédség. A szárított húst enyhén füstöljük a sátor kandallója fölött"(Bogoraz, 1991. 129. o.).

Húslevest ittak, és különféle ételeket készítettek belőle: „Régebben a fiatal és középkorú rénszarvaspásztorok jelentősen korlátozták önmagukat a vízfogyasztásban. Úgy tartották, elfogadhatatlan, hogy egy szarvasterelő ember nyers vizet igyon. gyerekek és idősebb gyermekek. A húslevest növényi ételek elkészítéséhez használták" (Afanas'eva, Simchenko, 1993, 88-89. o.).

A vérpörkölt napi étkezés volt. Medve fokhagymával - medvehagymával és saranával - kimchakkal főzött. "A véres pörkölt kötelező eleme volt a jó közérzet kérésének minden rítusának. A világ minden irányába fröcskölték, keletről kezdve, amikor ilyen szertartásokat végeztek" (Uo. 89. o.).

Szarvasvérből készült a népszerű étel, a vilk "ril is. Ehhez finoman kimetszett porcot, ereket, fóliákat, valamint gyomornedvet adtak hozzá, amelyet egy levágott szarvas gyomrában lévő zöldmassza kipréselésével kaptak. Mindezt a vérkeveréket szarvasgyomrában erjesztették.

A rituálé között húsételek különleges helyet foglalt el a vakbélből származó kolbász - rorat. Az ilyen kolbász "kivétel nélkül minden szertartás nélkülözhetetlen kelléke volt. Tüzet etettek vele, az áldozati részeket levágták róla a természetfeletti erők számára. Egyfajta közösség szerepét töltötte be minden szent cselekedetben" (Uo. ., 92. o.). A vadhús egyik legnépszerűbb ünnepi étele a tychgitagav. Az elkészítéséhez csontzsírt adtak a zúzott reszelt rénszarvashúshoz. A kapott masszából kolobokokat készítettek és lefagyasztották.

A csukcsik a háziszarvasok húsán kívül vadszarvasok, nagyszarvú juhok, nyulak, fogoly és vízimadarak húsát is fogyasztották. A csukcsoknak van néhány tilalma és korlátozása az állati táplálékkal kapcsolatban. Tehát szerint V.G.Bogoraz, "A rénszarvas csukcsok tartózkodnak a rozsomák és fekete medvék, mindenféle farkas és a legtöbb ragadozó madár húsától" (Bogoraz, 1991, 130. o.).

Mind a nomád, mind az ülő csukcsi halételek széles választékát kínálta. Főleg lazacot fogtak. A part menti csukcsi "nyári halakat égerágakkal bélelt földgödrökbe helyezték az alján és oldalain. A halakat több rétegben lefektették, és égerágakból készült padlózattal is lefedték, és gyeppel vagy földdel borították. Egy idő után a a hal erjedt és megfagyott a hideg idő beálltával” (Afanas'eva, Simchenko, 1993, 74. o.). A fagyasztott halat kopalchennel és ecetes zsírral ették.

A rénszarvas csukcsoknál "a hal tartósításának fő módja a jukola előállítása volt, a jukola bármilyen lazacból készült. Vágáskor először a hasát vágták le a végbélnyílástól a fejig, a belsejét kaviárral és tejjel szedték ki. A kaviárt azonnal felakasztották száradni ...

Ezután a hasat levágták - a kést a hasi kopoltyúktól a farokig vezették, mindkét oldalt egyszerre elválasztva. A has volt a legfinomabb része. A halak hasát összeszedték, és felakasztották a yarangában, hogy füstöljenek. A további feldolgozás abból állt, hogy a haltetemet feldarabolták a tényleges yukol részre és a gerincet a fejjel együtt. ... A Yukola két hústányérból állt, amelyek a farkánál voltak összekapcsolva. A farokkal felfelé álló yukolát kiakasztották száradni... A jukola a rénszarvaspásztorok étrendjének kötelező összetevője volt. Nem ment el egy ritka étkezésre. Általában teát ittak yukolával... (Uo. 96. o.).

Halfejekből különleges étel készült. Ehhez "egy fókabőr zacskóba a tenyerek között megmosott és felvert kaviárt, ebbe halfejeket tettek. Ezt a masszát három-négy napig hagyták megsavanyodni, utána a fejeket megették" (Uo. ., 97. o.)

Sok rénszarvasfesztiválon kötelező volt a halétel, például a csordatalálkozó őszi ünnepén. A csukcsok különböző csoportjainak megvoltak a maguk hagyományai az ehető növények étkezési célú felhasználására és betakarítására. Egyes csoportok az "aranygyökér" - mások sarkvidéki radiola - alapján gyógynövénykeverékeket készítettek, a növényi készítmények alapját a sarki éger (fűzfa) levelei képezték. A növényi élelmiszerek készleteit folyamatosan cserélték.

G.M. szerint Afanasyeva és Yu.B. Simchenko, a Bering-tengeri csukcsok közül "a legelterjedtebb gyökér a kuset, amelyet a modern csukcsi a burgonyával azonosít... Ennek a növénynek a leveleit és virágait összegyűjtik és vízben megfőzik - zöld zabkását készítenek, amelyet télen kopalkhen és friss hús kiegészítéseként "(Uo.).

A Bering-tengeri csukcsok a mocsári fű gyökereit is felhasználták étkezésre, amelyeket az egérlyukakból vettek: "Az egerek által télire tárolt növények begyűjtésének eljárása szigorúan törvényi előírás volt. A nők csak azoktól az egerektől szedtek növényeket, amelyek a hagyományos helyükön éltek. Általában az idősebb nők minden ősszel elviszik fiaik fiatal feleségét és saját hajadon női leszármazottjaikat, és elvezetik őket a tundrába a hagyományos vidékekre, ahol egérlyukakat mutatnak be, amelyeket nem keresnek minden alkalommal, és rég ismert lyukakat nyitnak ki.. hogy az adott csukcsi családok és egércsaládok között folytonosság van... Az egérállományok kiaknázásának több megváltoztathatatlan szabálya van, amelyek megsértése automatikusan súlyos büntetést von maga után.

Ez magában foglalja az "idegen" egérlyukak érintésének tilalmát. Úgy tartják, hogy ha egy nő megzavarja az egereket, amelyek nem a saját területén tartózkodnak, akkor a "saját" egerei elhagyják hagyományos földjüket rokonaikkal való szolidaritásból. Másik kötelező szabály, hogy a kivett készletnek megfelelő mennyiségben yukolát vagy szárított húst hagyjunk egerekre télre.

Minden nő hord magával egy csomó szárított halat, amit szétoszt az egérkamrák között. A harmadik döntés az, hogy kategorikusan lehetetlen az egerek állományának felével vagy akár felével egyenlő mennyiséget venni. E szabály megsértéséért nemcsak magának a megsértőnek, hanem családjának is különféle szerencsétlenségekkel kellett fizetnie. A negyedik szabály, hogy óvatosan vágja le és csavarja le a lyuk feletti gyepréteget. Az elhelyezett növények kiszedése után a réteget ugyanolyan óvatosan kell ráhelyezni a tetejére, ahogyan feküdt. Látnom kellett lyukakat, amelyeket többször is meglátogattak az emberek, és az egerek nem hagyták el őket.

Az utolsó fontos szabály: szigorúan be kell tartania a növények egérlyukakból történő begyűjtésének idejét - elég hosszú ideig a hóesés előtt. A csukotkai előírások szerint ezt azért kellett megtenni, hogy az egereknek legyen idejük pótolni a szükséges növények készleteit... (Afanas'eva, Simchenko, 1993, 69-70. o.).

A bogyókból shiksát, áfonyát, vörösáfonyát, áfonyát, ribizlit, loncot gyűjtöttek. A bogyókat nyersen fogyasztották csemegeként, vagy a különféle hal- és húsételek szerves részét képezték: halkaviárral, zúzott nyers szarvasmájjal, főtt halmájjal keverték össze. Gombát (a légyölő galóca kivételével) rendkívül ritkán ettek. Szarvaseledelnek számítottak. A légyölő galóca rituális étel volt. Más világokba való "utazásra" használták, jóslásra, tónus fenntartására erős fizikai megerőltetés közben.

A tengerparti csukcsok étrendje mindig tartalmazott különféle termékeket, amelyeket a tenger "szállított". Nyersen és főzve ettek hínárt. Romárhússal és rozmárvérrel ették.

A csukcsok és az európaiak közötti kapcsolatok kezdetétől kezdve a liszttermékek, a cukor, a kenyér és a fűszerek jelentős helyet foglaltak el étrendjükben. V.G. Bogoraz ezt írta: „A csukcsik szeretnek „külföldi ételeket” kóstolni, és még hozzászoknak az olyan kulturális fűszerekhez, mint a mustár és a bors. Szívesen áldoznak cukrot, kenyeret stb., mert azt hiszik, hogy a szellemek is szeretik az új típusú ételeket” (Bogoraz, 1991, 134. o.). Jellemző, hogy az északi őslakosok a lisztes termékek étrendjébe való beillesztésével jelentősen megváltoztatták konyhai feldolgozásuk módszereit, alkalmazkodva a sarkvidéki környezet követelményeihez. A hagyományos vér- vagy halkaviár hozzáadása a péksüteményekhez, sütemények sütéséhez. a tengeri állatok zsírja lehetővé tette a vitamin- és mikroelem-egyensúly fenntartását" (Bogoslovskaya et al., 1997, 383. o.).

Eurázsia távoli északi részének és Amerika zord természeti adottságai az őslakos népek körében teljesen egyedi konyhát alakítottak ki. Jellemzője az étrendben található állati zsírok és fehérjék kivételesen magas tartalma, a rost- és tejtermékek szinte teljes hiánya. Vannak nagyon egzotikus ételek is. A Stroganina mindenki számára jól ismert - egy erősen fagyasztott hal, amelyet késsel apró szeletekre vágnak. De pontosan ez az az északi étel, amelyre sok vadász van az oroszok között. Igaz, sokan szívesebben sütik ezt a stroganinát.

szarvas etető

A háziasított rénszarvas az északi népek fő kenyérkeresője. A szarvasból szó szerint mindent megeszik, nem csak a húst, a májat, a vesét, a szívet, a tüdőt és a csontvelőt. Az északi népek a szarvas agyát, szemét, fülét, fiatal agancsát (agancsát) is megeszik... Inkább a gőzfürdőt kedvelik, mint a vadhúst - nyersen, frissen vágott szarvason, még melegen. Ez az előszeretet a nyenyecekre, hantikra, csukcsikra és gyakorlatilag minden olyan népre jellemző, amelynek a rénszarvastartás a gazdaságuk alapja.

Az északi népek olyan szarvasrészeket is elkészítenek, amelyeket más nemzetiségűek önként nem fogyasztanak el, hacsak nem halnak éhen. A kanyga a csukcsok, korikák és eszkimók egyik csemege nemzeti étele. Ez egy frissen levágott szarvas félig emésztett gyomortartalma. Kanállal fogyasztják, mint a zabkását, friss tundra bogyókkal ízesítve - shiksha, áfonya, vörösáfonya, áfonya.

Ebből a tartalomból azokban az évszakokban, amikor a szarvas szinte kizárólag rénszarvasmohát eszik, a csukcsok opangát is készítenek. Olyan, mint egy sűrű leves. Az opangban a szarvas gyomrából származó, félig megemésztett rénszarvasmoha vérével, zsírjával (néha rozmárzsír felhasználásával) és apróra vágott beleivel egészül ki.

Tavasszal, amikor a szarvasok frissen táplálkoznak zöld fű, csukcsok, nyenyecek és a tundra más népei megeszik friss ürüléküket. A szarvasürüléket gyógynövényekkel és apróra vágott szarvasmájjal keverik össze. A májnak ez előtt jól kell rothadnia.

Az északi népek többsége nyersen eszik a légy lárváit. A csukcsik szívesebben sütik őket, ahogy a legtöbb kanadai indián teszi. Biztosítanak róla, hogy sütve a légy lárvái rendkívül finomak.

Halálos ásás

A fentiek mindegyike egyszerűen egzotikus, azonban ezeknek a termékeknek az ízével és egyéb tulajdonságaival, amelyek mások számára kellemetlenek, nem fenyegetnek halálos mérgezést. Ez utóbbi egy másik típusú élelmiszerre utal - "tundra konzervre".

Ezt a történetet Andrey Lomachinsky írja le az "Egy orvosszakértő történetei" című könyvében. Lezuhant egy helikopter katonai topográfusokból és egy nyenyec kalauzból álló csapattal Tajmírban. Mind a hat ember túlélte a balesetet, de élelem nélkül, kommunikációs eszközök nélkül, két egység meleg ruhával. Több száz kilométeren keresztül - elhagyatott tundra. Nyilvánvaló, hogy miután megszakadt velük a kapcsolat, már más helikoptereket is küldtek a keresésükre. De mikor találják meg őket?

Ha csak gombát és bogyót eszel, nem fogsz sokáig élni. A harmadik reggel a helyi felajánlotta, hogy megkeresi kopalhemet - a Nagy Szarvas Szellemének ajándékát. Mi ez, a topográfusok nem értették, de jóváhagyták a nyenyecek ötletét, hogy megkeressék. Valójában mi a különbség az éhen haló ember számára, hogy mit eszik? Este a nyenyecek a tundrai robinzonok táborába érkeztek, és magukkal hoztak egy levágott félig lebomlott szarvascombot. Az undorító szag, a kellemetlen íz és a szokatlan kocsonyás állag ellenére a topográfusok ettek. Eleinte kellemesen jóllakottnak érezték magukat, és lefeküdtek a tűz mellé.

Éjszaka mindegyik súlyos mérgezés tüneteit mutatta, és reggelre az öt topográfus közül három meghalt. A másik kettő eszméletlen volt. Miután másnap egy keresőcsapat felfedezte őket, csak az egyiket sikerült megmenteni, a másik is meghalt, már a kórházban volt. A legmeglepőbb az, hogy a nyenyecek, akik a legtöbbet ették ebből a kopalhemből, a rossz közérzet legcsekélyebb tünetét sem mutatták.

Kopalkhem (kopalkhen), vagy kopanina, ahogy az oroszok néha nevezik, egy speciálisan előkészített szarvas teteme, amelyet egy mocsárban hagytak elrohadni. Az északi népek időről időre feláldozzák a szellemeknek a szarvascsorda vezérét. A szarvast eleinte két napig nem engedik enni, hogy a belei megtisztuljanak, majd a mocsárba viszik, lasszóval megfojtják, hogy ne sértse meg a bőrt, bemerítik a mocsárba, megszórják tőzeggel a tetejét. és önkényesen hosszú időre távozott. A hely néhány jelzővel meg van jelölve.

Sok ilyen "konzerv étel" létezik, amelyek közül sokat több tíz, sőt több száz évvel ezelőtt, a tundrában készítettek. Gyakran, mint a leírt esetben, élelemforrásul szolgáltak a helyiek számára, ha el kellett tévedniük a tundrában. Amikor a tundrában a mocsárvíz hőmérséklete nulla közelében van, a tetem bomlási folyamata nagyon lassan és sajátos módon megy végbe. A baktériumok szinte nem férnek hozzá, míg a hús és a zsír olyan állapotba kerül, amelyre a „zsírszövet” kifejezést alkották. A szerves szövetek bomlása során a holttestben hatalmas mennyiségű holttestméreg halmozódik fel, amelyek közül a legveszélyesebb a neurotoxikus neurin. Emberekre (nem északi népekre) halálos dózisa 11 milligramm testtömeg-kilogrammonként.

Miért esznek az északi bennszülöttek kopalhemet anélkül, hogy kárt tennének magukban? Honnan vesznek ekkora toleranciát a holttestméreggel szemben? Ezt a kérdést még nem vizsgálták alaposan. Általában azt feltételezik vezető szerep játssza a tolerancia fokozatos kialakulását ezekkel a mérgekkel szemben, kis adagokban történő használatuk révén csecsemőkortól kezdve. Lehetséges azonban, hogy itt a hajlam genetikai eredetű.

Hasonló módon - a hús rothadásos erjesztése nyomás alatt - a kopalkhem a csukcsok, hantiok, nganaszanok, enecek és eszkimók körében is készül. Az eszkimók még mindig ehhez hasonló kiwiakot készítenek. Több száz levágott, ki nem kopasztott és kibelezetlen auksot (guillemot, lundi stb.) tisztítatlan belekkel a fóka bőrébe helyeznek, a bőrből levegőt engednek ki, disznózsírral lezárják és a földbe temetik. Egy nagy követ hengerítenek a tetejére, és hagyják másfél évig. Ez idő alatt a madarak tetemében lévő enzimeknek van idejük lebontani a fókabeleket. Biztosítanak arról, hogy a kiwiak nem olyan mérgező, mint a kopalhem.

De ételeink egy része néha veszélyes az északi népekre. Azt mondják, hogy a híres szovjet Nanai énekesnő, Cola Beldy egyszer alig ment ki, miután egy partin evett egy salátát friss fűszernövényekből és uborkából.

Az alapos mosás után 1-1,5 kg-nál nagyobb tömegű, hámozott, lefejezett és kibelezett tőkehaltetemeket lefektetik.

A bőrből és kemény csontokból álló filé kialakításához a gyümölcs lágy részét a hasított test hátán át a bordákig vágják, ezenkívül a belugát a gerincen átvágják, miközben a gyümölcs lágy részét bordával levágják. kemény csontok. Ily módon három filét kapunk: az egyetlen a gerincvel és a bordakemény csontokkal, a másikban csak a bordakemény csontokkal. Ha csak kemény bordacsonttal rendelkező filét szeretne kapni, akkor az első filét is levágja a gerincről. Így rétegezzük a tőkehalat a főzéshez és a sütéshez adagonként.

Bordák nélküli bőrű filé előállításához a tőkehalat lelapítják, mint a bőres és kemény csontos filé készítésekor, majd a filét bordás kemény csontokkal lefelé, a bordákat tenyérrel tartva az asztalra teszik. a bal kezedből, jobb kéz levágták ezeket a bordákat, ferdén tartva a kést, miközben arra törekedtek, hogy a lehető legtöbb húst hagyják a csontokon. Így fektetik le főként a tőkehalat az alapozáshoz és az adagokban történő sütéshez.

A főzéshez a borda és bőr nélküli filét, a pikkelyektől meg nem hámozott, lefejezett és kibelezett belugát a hátúszó mindkét oldalán a meglévő szélességére vágják, először az egyetlen filét vágják le, majd a felét helyezik el. hasított test az ellenkező oldalon a csonttal a másik oldalon - egy másik. Mindkét filéről levágjuk a bordákat az alábbiak szerint, majd a gyümölcs puha részét levágjuk a héjáról. Így rétegezzük a tőkehalat a pároláshoz, adagolt sütéshez, szelet- és gombócmasszák főzéséhez.

Süllő és foltos tőkehal.
A csuka és foltos tőkehal lefejezve és kibelezve érkezik a közétkeztetési intézményekbe. A tőkehal pikkelyei nagyon kicsik és kicsik. A foltos tőkehal pikkelyei sokkal durvábbak, mint a tőkehaloké, ezért a foltos tőkehal pikkelyei sokkal durvábbak főzés el kell távolítani. A pikkelyek eltávolítása helyett célszerű a tőkehalról a bőrt eltávolítani. Javasoljuk, hogy távolítsa el a hasüreg belső oldalát és a gerinchez kapcsolódó úszóhólyagot borító sötét hártyát. A tőkehal bordái kis hosszúságúak és érdesek, ezért nem ajánlott a bordákat lerakáskor levágni.

Lepényhal.
A lepényhal fejét ferde vágással távolítjuk el úgy, hogy egyúttal a hasat is kinyitjuk, majd a belugát kibelezzük. Ezt követően vágóval és ujjal megragadják a süllő sötét oldalán lévő bőrt, és éles rándítással letépik, majd levágják az uszonyok peremét és a farokúszót, a világos oldalon letisztítják a pikkelyeket. és óvatosan öblítse le a belugát.
A lepényhal filére vágásakor először el kell távolítani a bőrt, majd eltávolítani a beluga belsőjét, majd eltávolítani a filét (mindkét oldalon három)

Burbot, navaga, harcsa és angolna.
A bogányról, angolnáról és kis navagáról minden bizonnyal eltávolítják a bőrt, a jó navagákról ésszerű nem távolítani a bőrt. Harcsánál a bőrt csak a kis példányokról és a szeletmassza gyártása során távolítják el

A bojlernél, angolnánál és harcsánál levágják a bőrt a fej körül, és ujjaival elválasztva a bőrt a hústól, teljesen eltávolítják. Ezt követően a hasat levágják, eltávolítják, a patrohát és az uszonyokat levágják a fejről. A felvágott belugát hűtött folyadékban leöblítjük.

A navaga feldolgozása során a bőrt a háton átvágják és levágják felső állkapocs. Ezután a bőrt a fejtől kezdve eltávolítják, és az uszonyokat a has elvágása nélkül kihúzzák, a tőkehalat az alsó állkapocs eltávolítása után kialakított lyukon keresztül kibelezik; a kaviárt halban tartósítják
Javasoljuk, hogy a Navaga fagylalttal tisztítsa (kiolvasztás nélkül)

A tőkehalat leöblítjük és kibelezzük, a fejet és a farkat elválasztjuk, majd a heringet leöblítjük, a szardella és a spratt pedig óvatosan leöblítjük.

A sprattban lévő sózott heringet és a nagyon sós szardellat előzetesen folyadékban, hűtött folyadékban tartják.

„Azok vagyunk, amit megeszünk” gyakran írják az amerikaiak hagyományos ebédlődobozaikra, uzsonnáikra, amelyeket piknikre, iskolába vagy munkába visznek. Ez a tréfás megjegyzés váratlanul mély értelmet nyer, ha belegondolunk tradicionális étel, a nemzeti konyha, az emberekben rejlő lakomaszokások a történelem, a biológia és a kultúra elképesztő fúziójának eredménye.

Igen, ma már tudjuk, hogy a túl fűszeres ételek gyomorhurutot és gyomorfekélyt okozhatnak, és rákos elváltozásokhoz vezethetnek a szájüregben és a nyelőcsőben. Igen, a modern orvosok jól tudják, hogy a túlzottan sós ételek hozzájárulnak az artériás magas vérnyomás kialakulásához. De hajdanán ezek a szokások nemcsak ésszerűek voltak, hanem létfontosságúak is. A kiegyensúlyozatlan táplálkozás miatt kialakult betegségek évszázadokon át kevésbé jelentették őseink számára a veszélyt, mint az alultápláltságból eredő esetleges halálesetek.

Az Északi-sarkvidék, a hegyvidék, a trópusok vagy a sivatagok őslakosainak étkezési szokásai közül sok ma „furcsának”, „egzotikusnak” tűnik. Az étrendünkben mutatkozó különbségek azonban nemcsak természetesek, hanem elkerülhetetlenek is. Egy középiskolai biológia tankönyv például azt mondja, hogy a táplálék alapvető elemeinek – a fehérjéknek, zsíroknak és szénhidrátoknak – „normális” arányának körülbelül 1:1:4-nek kell lennie. És ez igaz egy középkorú városban élő városlakóra mérsékelt övi szélességi körökés könnyű fizikai munkát végzett. De egy ilyen élelmiszer-összetétel végzetes lehet egy perui indián számára, aki az Andokban, 4 ezer méteres tengerszint feletti magasságban él.

Néha a szélsőségek árulkodnak. Tartsunk két ellentétes példán, és próbáljuk megérteni az Északi-sarkvidék és a száraz afrikai szavanna őslakosainak táplálkozási szokásait.

Minden szervezet létezésének alapja az élet fenntartásához szükséges anyag- és energiaszükségletének kielégítése. A modern kutatók ilyen „energetikai” pozíciókból közelítik meg az élelmiszerökológiai problémák elemzését. Az anyagcsere intenzitása változó a különböző éghajlati és környezeti viszonyok között élő emberi csoportok képviselőinél. Ez a tulajdonság öröklődik, mint sok más fiziológiai jellemző. Ugyanilyen körülmények között a „feltételes eszkimó” testének energiafogyasztása körülbelül 15 százalékkal magasabb, mint a turkana törzshez tartozó pásztoré, amely az afrikai szavanna őslakosa. Az energiamegtakarítást és annak pótlását (vagyis a táplálkozást) szolgáló különféle stratégiák kombinációjának eredményeként a különböző környezeti feltételekhez alkalmazkodó emberi populációk alakultak ki.

A sajátos táplálkozási típusokhoz való alkalmazkodás olyan mélyre ható volt, hogy nemcsak a fiziológiát, de még az emberi anatómiát is érintette. Itt csak egy példa. A húsevő emlősök fejlődése során a táplálkozás két fő típusa alakult ki. Egyikük gyakrabban fordul elő mindenevő szervezetekben, mint például a medvében, a vaddisznóban. Táplálékuk a gyomorban keveredik, és érintkezésbe kerül a szerv falában található mirigyekkel, amelyek emésztőnedvet választanak ki. A táplálék további, nagyon intenzív és hosszan tartó feldolgozása és felszívódása azonban a bélben történik. A "medvetípus" a legtöbb emberre is jellemző - a főemlősökre, akiknek étrendjében a hús és a hal jelentős, de messze nem az egyetlen helyet foglalt el.

Egy másik fajta táplálék viszonylagosan szólva, a „farkas típusa” azokra a lényekre jellemző, amelyeknek a húsétel a fő energiaforrás. Ebben az esetben az emésztési folyamat nagy része a gyomorban megy végbe, amelyet nagyon aktív, koncentrált vegyszerekkel és mindenekelőtt sósavval végzett kezelés kísér. Annak érdekében, hogy megakadályozza a saját emésztőanyagai által okozott károsodást, nagyszámú specifikus sejt található, amelyek védőnyálkát termelnek a gyomor falában. Beburkolja az élelmiszerbolust, és megvédi a gyomor falát a sav hatásaitól.

Tehát kettő különböző típusok táplálás. Ilyen különbségek találhatók a mérsékelt éghajlaton és az Északi-sarkvidéken élő népek emésztőrendszere között is. Pontosabban olyan népek, akik az éghajlati ill földrajzi jellegzetességek lakott területek "megengedhették maguknak" a viszonylag kiegyensúlyozott zöldség- és húsösszetevőket tartalmazó étrendet, vagy kénytelenek voltak alkalmazkodni a szinte kizárólag húsételhez.

Laboratóriumunk és a Szaratovi Orvostudományi Intézet munkatársai által a Yamalo-Nyenec Okrugban végzett vizsgálatok során a hagyományos életmódot folytató észak-hanti őslakosok gyomornedvének savassága magasabb volt, mint az európai étrend hívei. . Ugyanakkor a hantikban a megnövekedett savasság sokkal kevésbé gyakori, mint az európaiaknál, ami a gyomorfekély gyomor vagy nyombél.

Szaratov kollégáink, T.Yu. Grozdov és Yu.V. Csernyenkov tanulmányokat végzett, amelyek kimutatták, hogy a gyomor különböző részein a sósav aktivitása és tartalma nagyon eltérő az őslakos északiak körében. A szerv falai közelében, ahol a sav veszélyessé válhat a saját testére, váratlanul alacsonynak bizonyult a tartalma, még a többi régió lakóinál is alacsonyabbnak bizonyult. Ez azért történik, mert észak őslakosainál a gyomor falában elhelyezkedő sejtek hatalmas mennyiségű (az "európai normához" képest) nyákot termelnek. A farkashoz hasonlóan egyfajta védőrétegként szolgál a szervüreg aktív tartalma és falai között. Ilyen védekezési mechanizmus mindannyiunkban létezik, de csak azoknál a népeknél, amelyek étrendjében a húsételek elsődleges szerepet töltenek be, sikerült szinte tökéletessé tenni.

Hangsúlyoznom kell: a szóban forgó „húsdiéta” természetesen nem a kizárólag hús- és fehérjefogyasztást jelenti. A magas szélességi körök szélsőséges körülményei saját követelményeket támasztanak az emberi táplálkozás jellemzőivel szemben. Hatalmas, lakó számára hihetetlen mérsékelt éghajlat az északiak hagyományos étrendjének zsírtartalma biológiai szükséglet. „Éhen eszik nyulakat” – ez a kanadai sarkvidéki indián közmondás rendkívül pontos táplálkozásbiológiai szempontból. A hús (fehérje) elegendő lehet. A hideghez való alkalmazkodás küszöbén a zsírhiány az élet során végzetes.

Farley Mowat kanadai író, végzettsége biológus, elmesélte, hogy egyik expedícióján saját magán próbálta „modellezni” és tesztelni a „farkas” diétát. A tundrában élve megpróbálta ugyanazt az ételt enni, mint a környéken élő farkascsalád. De eleinte nem merte megenni az egész sarkvidéki lemmings rágcsálókat, kibelezte őket, és kidobta a tetemből a belsőségekkel és a fő zsírtartalékokkal együtt. Az eredmények nem vártak sokáig. Az éles egészségromlást és a szervezet ellenálló képességének csökkenését csak azután sikerült legyőzni, hogy F. Mowat egy eszkimó barátja tanácsára zsírokkal töltötte fel étrendjét - ugyanúgy, mint a szomszédos farkascsalád.

Az eszkimók táplálékának teljes kalóriatartalmának csaknem 90 százaléka zsírokból származik. Az eszkimók és észak-indiaiak, csukcsik és hantiak ilyen étrendjével azonban a vérszérum zsírtartalma valamivel magasabbnak bizonyult, sőt néha még alacsonyabbnak is bizonyult, mint az európaiakra jellemző, akiknek étrendjében a zsírok csak a zsírokat foglalják el. egy hatodik rész. Az étellel járó zsírok egyszerűen „elégnek” egy őshonos északi testében? Vagy talán valami más az oka?

Kiderült, hogy a zsírok és a zsírok különböznek egymástól. Némelyikük furcsa módon csökkentheti a koleszterinszintet az emberi vérszérumban, és így megvédheti az érelmeszesedés kialakulását. Biokémikusok és táplálkozáskutatók megállapították, hogy hasonló hatást fejtenek ki az úgynevezett tengeri típusú zsírok, pontosabban nem a rozmárok, fókák és bálnák zsírja, hanem a benne található speciális szerves savak.

Nos, a nyenyeceknek, csukcsoknak, nanájoknak, manziknak van valamiféle "természetes biztonsága" a szív- és érrendszerben? Ez a vélemény a hatvanas évek végén kezdett kialakulni egyes kardiológusok körében. Ez az előzetes, munkahipotézis bekerült a népszerű orvosi folyóiratok oldalára, és fokozatosan valahogy szinte „végső igazság” lett. Valóban, első pillantásra az imént bemutatott adatok megerősítik ezt az álláspontot. De mennyire meggyőző ez ma?

A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a kanadai inuit eszkimók várható élettartamának csökkenése a szív- és érrendszeri betegségek miatt nem különbözik az „átlagos kanadaiak”étől. Kiderült, hogy a statisztikák nem erősítik meg az északi őslakosok "természetes védelméről" szóló legendát a szív- és érrendszeri betegségektől. Ahogy a kardiológusok és genetikusok legújabb tanulmányainak eredményei sem egyeznek vele.

Nagyon riasztó eredményeket értek el a Tomszki Tudományos Központ Orvosi Genetikai Kutatóintézetének és az Orosz Orvostudományi Akadémia Szibériai Fiókjának Terápiás Intézetének alkalmazottai az északi hanti, a part menti csukcsok és altájiak (Altaikizhi) vizsgálatai során. A férfiak egyharmada és a vizsgált nők csaknem negyede mutatott koszorúér-betegség jeleit. A betegség előfordulása az északi őslakosok ezen csoportjaiban ma gyakorlatilag nem különbözik attól, amit a moszkvai kardiológusok tíz-tizenöt évvel ezelőtt megállapítottak. „Korszakunk járványa”, ahogy a szakértők nevezték a szívkoszorúér-betegséget Világszervezet egészség, lefedte az Északot. Ennek fő oka az őslakos északiak megszokott életmódjának megtörése. Élesen megsértették az évszázadok során kialakult étkezési hagyományokat, amelyek közé tartozott a hús és a hal váltakozása, amely ellátta a szervezetet a szükséges zsírokkal és egyben megóvta káros hatásaitól. az elmúlt évtizedek. Napjainkban a bolygón elterjedt átlagos, „európai” ételtípus a legfurcsább módon ötvöződik a nemzeti hagyományokkal. Ennek eredményeként – ahogy azt a néprajzkutatók és dietetikusok is megerősítik – a csukcsok és eszkimók, sammák és észak-amerikai indiánok étrendjében csökkent a természetes termékek aránya, és ennek megfelelően nőtt a konzervek fogyasztása. Természetesen „európai” technológia szerint készült konzerv, amely a mérsékelt, nem sarkvidéki éghajlaton élő ember számára szükséges optimális összetevőket tartalmazza.

Csukotkában meséltek az eszkimó falvak nemzeti bentlakásos iskoláiból származó gyerekekről, akik vacsora után az óceán partjára futottak, hogy megrágják a szörfözés által kidobott hínárleveleket. Egy normál kiadós ebéd után pörkölttel, sűrített tejjel, édességgel - piszkos hínárral. Miért? Csak gyerekes csínytevések? Vagy "biológiai memória"? Talán így nyilvánulnak meg a test azon sajátosságai, amelyeket egy orvosnak, tanárnak, ökológusnak ismernie és figyelembe kell vennie?

Ezzel szemben nézzük az ökológiai körülmények között élő népek példáját, amelyek alapvetően eltérőek, de nem kevésbé szigorúak, mint az északi-sarkvidék, az emberi szervezettel szemben. És elmondjuk a trópusi Afrika Masai, Turkana és Pokota száraz szavannáinak és félsivatagainak nomád és félnomád pásztorainak csak egy csoportjának táplálkozási szokásait.

Hagyományosan nem tekintették az állatállományt potenciális húsforrásnak. Számukra a csorda elsősorban a presztízs jelzője, a gazdagság szimbóluma (az észak-amerikai préri indiánok a 19. században pontosan így bántak lovaik csordájával). Egy bikát vagy tehenet megsebesíteni, nem is beszélve arról, hogy a maszájok húsaként használják őket, mindenekelőtt a társadalmi státusz lerontását jelenti. Csak aszályos időkben teszi lehetővé a szokások és a súlyos szükségszerűség egy reménytelenül legyengült állat lemészárlását. Meglepő módon, de ennek köszönhetően a nehéz száraz évszak utolsó harmadában van a szavannák pásztorainak a legtöbb „húsos” időszaka az évben. A kevésbé jómódú turkanák körében ugyanez a hozzáállás a kicsikre is kiterjed marha, kecske és juh. A teve a turkán számára olyan nagy érték, hogy egyszerűen kizárt, hogy megöljék.

A kelet-afrikai pásztorokban rejlő állattenyésztés tehát „megtakarításként” jellemezhető: elsősorban „megújuló állattenyésztési termékek” beszerzésére koncentrál, de nem húsra. Európai hagyományaink ilyen helyzetben csak tejtermesztést feltételeznek. Afrikában mások a hagyományok.

„Vér tejjel” – mondjuk néha egy egészségesen virágzó emberről. „Tej és vér” mondhatták fő táplálékukról a kelet-afrikai síkságok nomád pásztorai. A múlt utazóit megdöbbentette a pokotok, maszájok, turkanák szokása, hogy nemcsak tejet, hanem háziállatok vérét is felhasználták étkezésre. Az angol nyelvű néprajzi irodalomban még egy speciális szó is megjelent a „dairy cattle” („tejállat”) analógiájára, elkezdték használni a „vérző állat” kifejezést, ami úgy fordítható, hogy „vérhordó szarvasmarha”. .

Egyes népszerű cikkek szerzőinek állításával ellentétben a maszájok nem vér és tej keverésével készítették el ételeiket. Az ilyen keveréket ritkán használták, és nem táplálékként, hanem hányás- vagy hashajtóként: a szokás szerint a szarvasmarha-tenyésztőnek vagy vadásznak teljesen „tisztítania” kellett a gyomrot és a beleket, hogy húsról tejtermékre váltson, vagy fordítva. .

A tehéntej és főleg a tevék teje biztosítja a Turkana számára az élelmiszerből származó energia 50-90 százalékát. Érdekes módon a legtöbb tejfogyasztás két csoportra esik: a három év alatti gyermekekre és a férjhez menő lányokra. A kisgyermekek természetesen ennek a „korosztálynak” a képviselői, a fő tejfogyasztók szerte a világon. De házas lányok? Eközben éppen ez az élelmiszer-elosztás bizonyul a legracionálisabbnak. És egyáltalán nem azért, mert a lány „szebbnek fog kinézni”, és ezért a vőlegény nagy váltságdíjat ad érte, maguk a turkanák is így magyarázzák a „megerősített”, elképzeléseik szerint táplálkozás szokását. Valójában kiderült, hogy a kismamák az állandó táplálékhiány mellett is kapnak némi „tartalékot” fehérjékből, ami az első gyermek kihordásakor és a baba táplálásakor elhasználódik.

Elképesztő dolog: itt, a sivatagban, az emberi ökológiai alkalmazkodás „másik pólusán” ugyanazzal a táplálkozási szokással nézünk szembe, mint az Északi-sarkon. Ugyanaz, mint az eszkimóké, "fehérje-zsír" diéta. Ugyanakkor, akárcsak a sarkvidéki csukcsiban és a számiban, az afrikai szavannák pásztorai nem mutatták szív- és érrendszeri betegségek jeleit. Ideje lenne ismét gyanakodni egy titokzatos „természetes védelem” jelenlétére az érelmeszesedés ellen. Ezt az elképzelést azonban az előző esethez hasonlóan nem erősítik meg.

A titok a következő: az afrikai pásztorok csak a szükséges energia 55 75 százalékát kapják meg. Egyszerűen fogalmazva, mindig az éhezés szélén állnak, legjobb esetben alultápláltak. Ugyanakkor olyan fehérjék, amelyeket a kényelmesebb körülmények között élő emberek csak mint építőanyag a test sejtjeinek megújítására a Turkana szinte azonnal elfogy, mint az izmok munkáját biztosító "üzemanyag". Ugyanez történik a zsírokkal: nem raktározódnak „tartalékban” (amellett, hogy az erek belső felületén növedékeket képeznek, és érelmeszesedés kialakulásához vezetnek), hanem azonnal elégetik, feltöltve a szervezet energiáját. Lehetséges, hogy a sivatagi lakosok étrendjének magas zsírtartalma részben segíti őket abban, hogy rendkívül tényleges feladat pótolni a vízhiányt.

Mi, a mérsékelt éghajlat lakói, nem jutunk hozzá minden szükséges nedvességhez étellel és vízzel. A folyadék körülbelül 14 százaléka (körülbelül 350 milliliter naponta) a szervezeten keresztül jut el. kémiai reakciók. Ez az úgynevezett metabolikus víz. Fő forrása a zsírok. Sok biokémikus elismeri, hogy a magas zsírtartalmú ételek sivatagi körülmények között további anyagcsere-vízforrásként szolgálhatnak.

Összefoglalva néhány fontos rendelkezést az emberi táplálkozás ökológiájával kapcsolatban. Bármely ökoszisztémában az eredeti forrásból (növényekből) származó energiaátvitel a tápláléklánc vagy piramis mentén történik. Természetesen ez az átadás energiavesztéssel jár. A lánc egyes szintjének hasznos terméke a kapott anyag- és energiamennyiség körülbelül tíz százaléka. Mindezek ismeretében érthető, hogy az energiaellátás (vagyis az élelmiszer) szintjének növelésének milyen lehetőségei nyíltak meg az „indusztriális társadalom előtt”.

Az egyszerűbb és rövidebb táplálékláncra való áttérés lehetővé teszi, hogy jelentős hatást érjen el. A legszembetűnőbb példa néhány indiai és új-guineai csoport vegetarianizmusa. Az emberi táplálkozásra alkalmas, hatalmas növényi biomassza termőképességű trópusok körülményei között a táplálékpiramis alsó szintjének kiaknázására való átállás érezhető anyag- és energiabeáramlást eredményez. De ez a lehetőség valójában zárva van az Északi-sarkvidéken vagy a sivatagban élő csoportok számára. A tundra zuzmó vagy a szavanna akác kemény magja nem képes táplálni az embert. Csak az erre szakosodott lények fogyaszthatják – rénszarvasok az Északi-sarkvidéken, kecskék és tevék a félsivatagban.

Az embert az mentette meg, hogy evolúciója során "nem specializálódott": egyre kevésbé függött a környezeti feltételek egyértelműen meghatározott körétől. A táplálkozással kapcsolatos szakosodás hiánya is fontos szerepet játszott. A mindenevőség rendkívüli mértékben kiterjesztette az ember lehetőségeinek körét. Az egyik legvilágosabb példa az eszkimók és a csukcsok, akik egyszerre használják a tenger, a folyók, az árapályzóna és a szárazföld ökoszisztémáinak táplálékláncát. Ezen túlmenően, ezeknek a táplálékpiramisoknak a működése egyidejűleg különböző "szinteken" történik. A tundra bogyók, a rénszarvasok és az őket vadászó medvék mind ugyanahhoz a tápláléklánchoz tartoznak, és minden láncszeme táplálék az Északi-sarkon élők számára. Ugyanez elmondható róla tengeri halés az azt fogyasztó fókák az óceáni tápláléklánc elemei, ugyanakkor az eszkimók étrendjébe is beletartoznak. Hasonló megközelítést találunk a sivatag őslakosainál az erőforrások felhasználására vonatkozóan. F. Rose német etnográfus szerint Közép-Ausztrália sivatagi régióinak őslakosai legalább 122 élőlényfajt ettek: szárazföldi állatokat, puhatestűeket, rákot és növényeket.

Kopalchen. Legendás, mert amennyit a kopalkhenről vagy oroszul kopalkáról beszélnek, a csukcsi konyha egyetlen fogásáról sem. nekem is ki kellett próbálnom. Ami a legmeglepőbb - százötven mérföldre a tengertől.

A Kopalchen savanyú rozmárhús. Sokan tévesen rohadtnak nevezik. Viszont szagát tekintve tényleg nem sokban különbözik a rohadt hústól. De szerencsém volt. Kipróbáltam fagyasztva. Pontosan ezért próbáltam ki. Fagyasztott formában bármit ehetsz, a lényeg, hogy apróra vágd.

A kopalchent az alábbiak szerint készítsük el. A betakarított rozmárt levágják. A húst és a zsírt rozmárbőrbe csomagolják, és több hónapra gleccserbe helyezik. Korábban speciális, földbe ásott húsgödrökbe rakták őket. Ez a húsbetakarítási módszer meglepte az első oroszokat és más európaiakat, és egyúttal számos legendát és pletykát keltett, hogy a csukcsok és az eszkimók romlott húst esznek.

Kymgyt, rozmár tekercs, gleccserben érik. A hús megsavanyodik, sajátos csípős szagot és sajátos árnyalatot hoz létre a szürkétől a zöldig. Az oroszok érkezése előtt Kopalchen volt a tengerparti lakosok fő tápláléka téli időszak. Lehetetlen más tengeri állat húsát tárolni a jövő számára. A tengerpartiak maguk ették meg a Kopalchent, kutyákat is etettek. Nagyon magas kalóriatartalmú étel.

A kopalkhen pedig a többi tenger gyümölcséhez hasonlóan a Jeges-tenger partjáról került az Amguem tundrába. A természetes cserét még a 21. században sem mondta le senki.

2. Valera rénszarvastenyésztő levág egy darab kopalkhent a kymgytről kóstolás céljából. A kék zsákban - fókahús

3. Mantaka szeletelése. Kopalchen már vágott

4. A Kopalchen nem váltja ki az új ízérzések örömét senkiben, aki először próbálja ki, ellentétben a mantakával (bálnabőr és -zsír)