Hogyan nő a szarvasgomba. A gomba szarvas szarvának leírása (sárga szarv), elterjedési helyei. Hol él a gomba

Még egy tapasztalt gombász gomba is" szarvas szarvak' zavaró lehet. Első pillantásra nem is lehet tudni, hogy egy tárgy van előtted. néma vadászat". A szerkezet inkább egy korallra hasonlít, amely valamilyen furcsaság miatt az erdő közepén nőtt. Egzotikus megjelenésük miatt kevesen veszik észre, hogy a szarvasszarvgomba ehető. Mindeközben nemcsak a szervezetnek nem ártanak, hanem az evőnek is örömet okoznak – ha azonban fiatal példányokat gyűjtenek. A régiek keserű ízűek, bár ez javítható (ha persze tudod, hogyan kell csinálni).

Mik azok a "kürtök"

Ez a második név, amelyen a "szarvas szarv" gomba ismert. Gyakran korallnak is nevezik, és világos, hogy miért. Akár kilósra is megnőhet, így egyedül is képes ellátni az egész családot. Valamiért a férgek elkerülik a "szarvakat", így erről az oldalról ne számítsunk csalódásokra. Az illatuk meglehetősen vonzó, kivéve a nagyon régi „egyedeket”. A természetben nincsenek mérgező utánzók a gombának, ami szintén jó. Lehetetlen összetéveszteni őket valami étkezésre alkalmatlan dologgal - ezért meg kell köszönni a „szarvasszarvasok” nem szabványos megjelenését. A gomba főzésének módja is könnyen érthető: az erdei fajok többségére vonatkozó összes recept alkalmas "szarvak" készítésére is.

Először is: gombaleves

Tehát tegyük fel, hogy "szarvasszarv" gombát hoztál az erdőből. A vacsora előkészítése az ő elkészítésével kezdődik. Az összegyűjtött "korallokat" (harmada kiló) többször megmossuk, hiba nélkül folyóvíz, mert a kanyargós szerkezet miatt nem szívesen távozik róluk a szennyeződés és a törmelék. Miután fél órát főzték egy nem túl nagy serpenyőben. A húslevest kiöntjük, mert minden erőfeszítés ellenére még mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű szennyeződést. A gombát ismét megmossuk, tiszta vízzel megtöltjük, és a főzést megismételjük, de csak egyharmadig. Megismételjük az összes manipulációt, és végül a „szarvas szarv” gomba első közelítésként készen áll a további feldolgozásra. Két burgonyából álló tömböket hideg vízbe engedünk, majd fél nagy sárgarépa köröket. Lavrushka levél - és a tűzön. Amikor a zöldségek félig megfőttek, gombát öntünk bele, és egy kis darab vajat teszünk bele. Körülbelül tíz perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és néhány szelet fokhagymát. Forralás után a levest sóval, borssal, fűszernövényekkel ízesítjük, a tüzet szinte azonnal eloltjuk. A szarvasgomba alapú leves melegen és hidegen is jó. És ha egy kanál tejfölt ad a tányérhoz - általában lenyelheti a nyelvét!

A másodikon: burgonya gombával

A kedvenc gumók sütve és pépesítve is elférnek. Mindkét körethez a lehető leggondosabban megmosott szarvasszarvgombát legfeljebb öt percig főzzük enyhén csobogó vízben. Ha erősen felforr, csak üt egy kulccsal, a „korallok” letargikussá válnak és szétterülnek. A leszűrt "szarvakat" véletlenszerűen levágjuk, és hagymával megpirítjuk a vajban. Ezután többféleképpen járhat:

1. Szinte főzésig egy másik serpenyőben megpirítjuk a burgonyát, hozzáadjuk a már majdnem kész „szarvasszarvas” gombát, és fedő alatt kicsit megpároljuk.
2. Hagyományos püré készül - tejjel, vajjal, légiesen. Tányérokra fektetjük, a tetejére pedig a végső készenlétre hozott gombasütést.

Mindkettő elképesztően finom!

Uzsonnára: sózott gomba

Kevesen utasítják el a sótartalmat a téli hideg hónapokban. És a gombák ebben a minőségben felülmúlhatatlanok maradnak! A gomba "szarvas szarvát" könnyen megsózhatod. Sózás előtt nem tanácsos mosni, nehogy túlzott nedvességgel telítődjön. Általában elegendő a fogmosás a törmelék eltávolításához. Ezt követően a meglehetősen durvára vágott szarvakat szorosan egy meglehetősen tágas tartályba csomagolják, sóréteggel (negyven gramm kilogrammonként „korall”). Ezután a vödröt tiszta gézzel vagy vékony ruhával fedjük le, és a tetejére egy súlyos nyomást helyezünk. A fűszerek feleslegesek lesznek - elpusztítják a kellemes természetes gomba aromát. A savanyúságot azonnal tárold a hűtőben, vagy szerencsésebbeknek a meglévő föld alatt.

Tegyük hozzá: gombaszósz minden alkalomra

A szószok, szószok és ketchupok a legnyomorultabb ételt is remekművé varázsolhatják. Ha szereti a belsőségeket, a főtt húst, és a tojást inkább kellemes anyagokkal egészíti ki, annak a mártást érdemes szeretni, melynek alapja a szarvasszarv gomba lesz. 200 gramm szarvát a már leírt szabályok szerint főzzük. Három evőkanál olvasztott vajban ugyanannyi lisztet sütünk aranyszínűre. Ezután intenzív keverés közben tejet öntünk (másfél pohár). Miután elég sűrű, de homogén masszát kaptunk, hozzáadunk még egy fél pohár tejet, amibe két sárgáját és egy pohár húslevest (szeretném, hogy gombás legyen, de lehet húst is venni), valamint a fűszereket és a sót fellazítjuk. Forralás után a szószt levesszük a tűzről, fél csésze tejjel és apróra vágott gombával kiegészítjük. Negyed óra párolás, egy bevezetett kanál vaj - és a szósz örökre meghódít.

A gombák "szarvas szarvát" vagy korall alakú szederét sok gombagyűjtő korallgomba, korallszerű hericia vagy rácsos szeder néven is ismeri. Latin név ennek a Hericia vagy Hericium nemzetségből származó ehető gombának - Hericium coralloides.

Botanikai leírás

Teljes leírás A Hericium coralloides megtalálható az oroszországi Vörös Könyvben, ahol a korallszerű sün ritka fajként szerepel. A "szarvas szarvának" nagyon szép egzotikus megjelenése van. A korallszerű szederben nehéz megkülönböztetni a kalapot és a lábat, ezért e faj jellemzésekor és leírásakor csak a termőtest egészéről beszélhetünk. A Hericium coralloides termőtestei kicsit olyanok, mint a korallágak.

A hericia föld feletti része igen dekoratív, sokszor elágazó, hófehér színű. Viszonylag hosszú, 10-20 mm magas tüskék, vékonyak és meglehetősen törékenyek, szinte a tövéig fedik a gomba ágait, leggyakrabban az oldalsó oldalon. A termőtest átlagos átmérője nem haladja meg a 25-30 cm-t.

kezdetben pép fehér szín, de ahogy a gomba nő és fejlődik, jellegzetes sárgás színt kap. Nyersen rugalmas, utána főzés kemény lesz. Nincs kifejezett gomba aroma. A termés júniustól októberig tart.

Szarvas szarv gomba: leírás (videó)

Hol nő

Leggyakrabban a gomba törzseken, ágakon és üregekben nő. lombos fák, valamint tuskókon. Leggyakrabban nyárfán, tölgyen vagy nyírfán található. A déli területeken a szeder a szil, a tölgy és a hárs faállományát kedveli. BAN BEN mérsékelt övi szélességi körök leggyakrabban nyíron és nyárfán találhatók. Hazánkban a "szarvas szarv" szinte bármelyikben megtalálható erdőterületek, kivéve a legészakibb régiók erdeit.

Mérgező vagy ehető

A Hericium coralloides faj gombája az ehető gombák kategóriájába tartozik. A termőtestek megjelenése annyira szokatlan, hogy a geríciában nincsenek ehetetlen és mérgező ikrek. táplálkozási és kémiai összetétel, valamint gyógyszerészeti érték A Hericium coralloides nagy hasonlóságot mutat a viszonylag gyakori Hericium fésűvel.

100 g nyers pép a következőket tartalmazza:

• kálium - 254 mg;
• foszfátok - 109 mg;
• nátrium - 8 mg;
• kalcium - 6,7 mg.

Ezenkívül a gombapép összetétele az összes szabad aminosavval dúsított, kivéve például a metionint és a triptofánt, valamint jelentős mennyiségű ketont, lipid anyagokat, fitoagglutinint és szterolokat is tartalmaz.

A hericium coralloides széles körben használatos a hagyományos kínai orvoslásban, ahol gyomor- és emésztőrendszeri betegségek kezelésére, valamint a légzőrendszer működésének javítására használják. Kifejezett daganatellenes és immunstimuláló hatások figyelhetők meg, valamint a gombapép antigeriátriai hatásai és hipoglikémiás aktivitása.

Főzési módszerek

Hazánk hatalmas erdőségei bővelkednek mindenféle gombában. Azonban nem minden csendes vadászat szerelmese van olyan szerencsés, hogy találkozzon egy korallszerű sündisznóval. Tól től " szarvas agancs Nagyon sok nagyon finom és hihetetlenül egészséges ételt készíthet.

Teljesen különböző módon főzhet. A szárított sün áztatható, majd főzhető vagy tésztában süthető. Nagyon finom és illatos gombás étel Kiderül, ha a „szarvasszarvasok” termőtesteit olajból, balzsamecetből, cukorból, valamint sóból és citromléből készült szószban pácolják.

Gomba: fajták (videó)

A tapasztalt gombatermesztők és amatőr gombászok szerint a korall sünnek nincs kifejezett íze, ezért az elkészítési módtól függetlenül a benyomás kulináris szempontból meglehetősen közepes. A "szarvas szarvak" fő előnye a rendkívüli szépség.

Más nevek:

• sárga szarv

• medve mancs

• szarvas szarvak

• korall sárga

Leírás

A Ramaria sárga termőteste eléri a 15-20 cm magasságot, átmérője 10-15 cm. A vastag fehér „csonkból” számos elágazó, sűrű bokros, hengeres ág nő. Gyakran két tompa felső és helytelenül csonka végük van. A termőtest minden árnyalattal rendelkezik sárga szín. Az ágak alatt és a "csonk" közelében a szín kénsárga. Megnyomásakor a szín borosbarnára változik. A hús nedves, törtfehér, a "csonkban" - márvány, színe nem változik. Kívül az alap fehér, sárgás árnyalatú, különböző méretű vöröses foltokkal, amelyek többsége az alatta növekvő termőtestekben található. tűlevelű fák. Illata kellemes, enyhén füves, íze gyenge. A régi gombák teteje keserű.

A spórapor okkersárga.

Élőhely és növekedési idő

A szarvas szarvak a talajon lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben nőnek augusztus-szeptemberben, csoportosan és egyenként. Különösen bőséges a karéliai erdőkben. Megtalálható a Kaukázus hegyvidékein, valamint Közép-Európa országaiban.

Dupla

Az agancsgomba nagyon hasonlít az aranysárga korallra, a különbségek csak mikroszkóp alatt láthatóak, valamint a Ramaria aurea-hoz, amely szintén ehető, és ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik. Korai életkorban megjelenésében és színében a Ramaria obtusissima-hoz hasonlít, a Ramaria flavobrunnescens kisebb méretű.

jegyzet

A gomba nevében a flava szó jelentése "sárga". korall gomba bazidiomycetáknak számítanak. Spórákat képeznek a termőrétegen, a "csomók" külső oldalán, mindenhol. A korall többnyire jó, ehető gomba, de mérgező is található köztük.

Ez a ramaria ehető gombának számít, de bizonyos óvintézkedéseket be kell tartani az elfogyasztása során. Mindenekelőtt csak fiatal példányokat kell gyűjteni, és a bázist kell használni, mivel az ágak keserűek. Az érett gomba a keserűsége miatt egyáltalán nem ehető.

wikigrib.ru

Botanikai leírás

A Hericium coralloides teljes leírása megtalálható az oroszországi Vörös Könyvben, ahol a korallszerű sün ritka fajként szerepel. A "szarvas szarvának" nagyon szép egzotikus megjelenése van. A korallszerű szederben nehéz megkülönböztetni a kalapot és a lábat, ezért e faj jellemzésekor és leírásakor csak a termőtest egészéről beszélhetünk. A Hericium coralloides termőtestei kicsit olyanok, mint a korallágak.

A hericia föld feletti része igen dekoratív, sokszor elágazó, hófehér színű. Viszonylag hosszú, 10-20 mm magas tüskék, vékonyak és meglehetősen törékenyek, szinte a tövéig fedik a gomba ágait, leggyakrabban az oldalsó oldalon. A termőtest átlagos átmérője nem haladja meg a 25-30 cm-t.

A hús kezdetben fehér, de ahogy a gomba nő és fejlődik, jellegzetes sárgás színt kap. Nyers formájában rugalmas, főzés után érdes lesz. Nincs kifejezett gomba aroma. A termés júniustól októberig tart.

Szarvas szarv gomba: leírás (videó)

Hol nő

Leggyakrabban a gomba lombhullató fák törzsén, ágain és üregeiben, valamint tuskókon nő. Leggyakrabban nyárfán, szilfán, tölgyen vagy nyírfán található. A déli területeken a szeder a szil, a tölgy és a hárs faállományát kedveli. A mérsékelt szélességi körökben leggyakrabban nyírfán és nyárfán található. Hazánkban a "szarvas szarv" szinte minden erdőövezetben megtalálható, kivéve a legészakibb régiók erdeit.

Mérgező vagy ehető

A Hericium coralloides faj gombája az ehető gombák kategóriájába tartozik. A termőtestek megjelenése annyira szokatlan, hogy a geríciában nincsenek ehetetlen és mérgező ikrek. Táplálkozási és kémiai összetételét, valamint farmakológiai értékét tekintve a Hericium coralloides nagy hasonlóságot mutat a viszonylag gyakori hericium fésűvel.

100 g nyers pép a következőket tartalmazza:

• kálium - 254 mg;
• foszfátok - 109 mg;
• nátrium - 8 mg;
• kalcium - 6,7 mg.

Ezenkívül a gombapép összetétele az összes szabad aminosavval dúsított, kivéve például a metionint és a triptofánt, valamint jelentős mennyiségű ketont, lipid anyagokat, fitoagglutinint és szterolokat is tartalmaz.

A hericium coralloides széles körben használatos a hagyományos kínai orvoslásban, ahol gyomor- és emésztőrendszeri betegségek kezelésére, valamint a légzőrendszer működésének javítására használják. Kifejezett daganatellenes és immunstimuláló hatások figyelhetők meg, valamint a gombapép antigeriátriai hatásai és hipoglikémiás aktivitása.

Főzési módszerek

Hazánk hatalmas erdőségei bővelkednek mindenféle gombában. Azonban nem minden csendes vadászat szerelmese van olyan szerencsés, hogy találkozzon egy korallszerű sündisznóval. A "szarvas szarvakból" nagyon sok nagyon ízletes és hihetetlenül egészséges ételt főzhet.

Teljesen különböző módon főzhet. A szárított sün áztatható, majd főzhető vagy tésztában süthető. Nagyon finom és illatos gombás ételt kapunk, ha a „szarvasszarv” termőtestét olajból, balzsamecetből, cukorból, valamint sóból és citromléből készült szószban pácoljuk.

dachadecor.ru

A szarvasszarvgombák megjelenésének leírása

Egy pillantás elég ahhoz, hogy megértsük, miért van az "erdei kenyér" olyan furcsa neve. A gomba függőlegesen nő szélessége növekszik számos elágazó folyamat miatt. oldalról meglepően szarvasagancsra vagy tengeri korallra hasonlítanak. Emiatt a gombának más népszerű elnevezései is vannak: korall szeder, szarvas vagy korall. A szín is hasonlóságot ad: világossárga, világosbarna, bézs, gazdag narancs vagy akár lila. A pigmentáció a növekedés helyétől, jellemzőitől függ környezetés az életkor.

Elég egy kis erőfeszítést tenni, hogy a zsenge húst több darabra bontsa. A friss vágás gyorsan bordó árnyalatot kap, ezért a szarvakat a lehető leggyorsabban össze kell gyűjteni.

A gyűjtemény növekedési helyei, időzítése és jellemzői

Szerepel a Vörös Könyvben, így csak egyes vidékeken találkozhatunk szarvasszarvakkal. Ezek a Távol-Kelet, Nyugat- és Kelet-Szibéria, valamint Karélia és a Kaukázus. A növekedés sajátosságai miatt a szeder nem népszerű Oroszország középső részén, a legtöbb nem is tud az ilyen típusú "erdei kenyérről".

De a ritkaság ellenére a gombászok gyakran találnak olyan helyeket, ahol a korall alakú szeder nagy sorokat vagy háromdimenziós gyűrűket alkot. A nyirkos és sötét helyeket kedveli lombhullató vagy fenyőerdőkben, Ott nőnek a legfinomabb példányok. Bármely fa tuskóján vagy gyökerén is látható, fajától függetlenül.

A korallokat nyáron és ősszel gyűjtik, a Kaukázusban pedig még ott is téli hónapokban. Kis, világos színű gombákat kell választania. Minél idősebb a szarvas, annál ehetetlenebb, mivel jellegzetes keserűséget és merevséget kap. Az életkort a gomba árnyalata alapján lehet megítélni: több narancssárga pigmentet mutatnak. A férgek ritkán érintik, de a szarvakat gondosan meg kell vizsgálni a gyűjtés során, hogy észlelni lehessen jelenlétüket.

Hogyan néz ki a szarvasgomba (videó)

A szarvas szarvának ehetőségéről

Érdekes módon a felnőtteknél tapasztalható ízbeli különbségek miatt egyesek mérgezőnek tartják a gombát, de ez nem így van. A megfelelően főzött agancs meglehetősen szokatlan, de ártalmatlan és ízletes. A gombák negyedik kategóriájába tartoznak (és az ehetetlenek egyáltalán nem szerepelnek az osztályozásban).

A negyedik kategória a ritkább gombákhoz tartozik, amelyek alacsonyabbak ízletesség fajták magasabb szintről. Az ínyencek vagy a tapasztalt gombászok kedvelik őket. De ez nem jelenti azt, hogy a szarvakat el kell kerülni, csak jobban meg kell tanulnia ennek a gombának a tulajdonságait.

A szarvas szarv ízbeli tulajdonságai

A gomba ízéről csak két nagyon ellentétes vélemény létezik - vagy nagyon rossz vagy kiváló. Mint már említettük, ez a korall növekedési helyétől és korától függ. A hőkezelésnek köszönhetően a gyertyán textúrája sűrűbbé, merevebbé és kevésbé nyúlóssá, ugyanakkor kissé lazává válik. A kifejlett példányokat kellemetlen rágni,ízük pedig érthetetlen: savanykás-keserű és fűszeres.

De az ínyencek tudják, hogy a fiatal agancsok egyedülállóak. Az elkészítési módtól függően puhára hasonlíthatnak csirkemell vagy garnélarák húsát. Ez persze különleges egzotikumot ad az ételnek. A kellemes illat étvágyat kelthet, ezért a gombát azoknak ajánljuk, akik hiányában szenvednek.

Hogyan főzzünk finom rénszarvas szarvat

A sikeres étkezés szabályai:

1. A Rogaticot pácolásnál és befőzésnél nem használják. Övé pozitív tulajdonságok gyorsan romlanak, a begyűjtést követő első 3-5 napban célszerű elfogyasztani.
2. Az egyetlen elfogadható tárolási mód a savanyúság.
3. A legfinomabb gombákat csak betakarítják. Elég, ha csak megsütjük vagy felforraljuk, majd köretként a főételhez adjuk.
4. Ne adjunk hozzá túl sok fűszert. Megfulladnak a gombák csodálatos természetes ízétől.
5. A szerkezet jellegéből adódóan a szarvas szarvát az egyik legpiszkosabb gombának tartják. Legalább háromszor le kell mosni folyó vízben, gondosan figyelve a megjelenést. De sokszor még ez sem elég, ezért érdemes 5-30 percig forralni a gombát, majd lecsepegtetni a levest. Így biztos lehetsz a termék tisztaságában.

Hogyan gyűjtsünk szarvas szarv gombát (videó)

Leves

Bármely háziasszony elkészítheti, még az is, aki még soha nem találkozott ezekkel a gombákkal.

• Víz - 3-4 l;
• szarvas szarva - 300-350 g;
• burgonya - 200 g;
• sárgarépa - 1 db;
• vaj - 30 g;
• babérlevél - 1 db;
• zöldek, hagyma, só, tejföl, fokhagyma - ízlés szerint.

1. Készítse elő a szarvakat. Az előfőzés után feltétlenül öblítse le őket újra.
2. A burgonyát csíkokra, a sárgarépát vékony karikákra vágjuk.
3. Közepes lángon tedd párolni a zöldségeket a babérlevéllel együtt.
4. Amikor az étel félig puha, hozzáadjuk a szarvas szarvát és a vajat.
5. 15 perc elteltével, ha szükséges, zöldeket, hagymát és fokhagymát adunk hozzá.
6. Várja meg, amíg a víz újra felforr, sózzuk meg a levest, és zárjuk el a gázt.

Az étel különösen ízletes tejföllel. Ez egy könnyű és tápláló leves, amelyet nyáron gyakran hidegen fogyasztanak.

krémleves

Finom textúra és gazdag íz - ez az, ami megkülönbözteti ezt az ételt.

• Csirke húsleves - 1 l;
• csirkehús - opcionális;
• burgonya - 0,5 kg;
• főtt gomba - 300 g;
• vaj - 40-50 g;
• növényi olaj- 1 evőkanál;
• tejszín 10% zsír - 0,5 csésze;
• keményítő - 1 teáskanál;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

1. Sültet készítünk. Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk a vaj felét és egy egész kanál növényi olajat.
2. Adjuk hozzá a vékony karikákra vágott hagymát. A tetejére keményítőt szórunk.
3. A kész hagymának aranybarnának kell lennie. Tányérra szedjük.
4. Tegye a feldarabolt szarvakat a serpenyőbe a maradék olajjal. 5-10 perc elteltével lekapcsoljuk a tüzet, és hozzáadjuk a hagymát.
5. A csirkehúslevesben főtt burgonyát egy turmixgépben kell aprítani a hússal és a vajjal együtt.
6. A kész pürébe öntjük a húslevest és egy kevés felmelegített tejszínt.
7. A krémlevest melegítsd fel, de ne forrald fel!
8. Megszórjuk a fűszerekkel.
9. Egy edényt tányérba öntünk, a közepére hagymát és gombát teszünk, a tetejét megszórjuk fűszernövényekkel.

Burgonya gombával

A gombák minden burgonyához jól passzolnak, különösen a szarvhoz. Tetszőleges számú összetevőre lesz szüksége.

1. A megmosott sündisznókat enyhén forrásban lévő vízben főzzük legfeljebb 5 percig.
2. Miután a terméket kiszűrtük és szárítani kell.
3. Az apróra vágott szarvas szarvak után vajban hagymával és fekete borssal (vagy fokhagymával) megpirítjuk.

A kész köretet a burgonyához adjuk - héjában, gumóban főzve, pépesítve vagy megsütve.

Szaft

Javítja a saláták, a tojás és a gabonafélék ízét.

• Főtt korallok - 300 g;
• vaj - 3 evőkanál;
• liszt - 3 evőkanál;
• tej - 1,5 evőkanál.
• húsleves (bármilyen, jobb gomba) - 1 evőkanál;
• sárgája - 2 db;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

1. A lisztet olajon aranybarnára sütjük.
2. Adjunk hozzá tejet (folyamatosan keverjük!).
3. Amikor a massza homogénné válik, felöntjük a sárgájával elkevert húslevessel. Sózzuk és borsozzuk a keveréket.
4. Forralás után a tüzet minimálisra kell csökkenteni.
5. Hozzáadjuk a gombát, és további 15 percig pároljuk.

sadovodu.com

Leírás

A szarvas szarv (Ramaria flava), egy ágas, sárgás, feltételesen ehető gomba, a medveláb és a korallsárga neve is.

A következő megkülönböztető jellemzők jellemzik:

• a termőtest teljes magassága eléri a 20 cm-t, a legnagyobb átmérője is 20 cm A kezdetben krémes, sárgás, citrom- vagy kénessárga színe végül okkertől narancssárgáig terjed. A lapított "ágak" többször U- vagy V-alakban hasadnak, egyenlő hosszúak, kissé tompa végűek;
• a szár akár 8 cm hosszúra és 5 cm vastagra is megnő. Az egész gombára jellemző sárga árnyalatokra festett, az alap felé élénkül. Nyomás helyén vörösesbarna lesz;
• a spórák halvány okker színűek, a termőtest külső felületén képződnek;
• a törékeny, vizes állagú pép világos, sárgás, enyhén kellemes illatú. Ahogy érik, megkeserül, főleg a "gallyakban".

Elterjedési és termési időszak

A zónában szarvasszarvgombák nőnek mérsékelt éghajlat. Tűlevelű erdőkben, lombhullató ligetekben és vegyesen telepednek meg a talajon erdőterületek. Az elágazó termőtestek egyenként és kis csoportokban nőnek augusztus-szeptemberben.

Hasonló fajok

A szarvas szarv jelentős hasonlóságot mutat a gombával, más sárgás szarvakkal:

• ehetetlen tompa (Ramaria obtusissima), a "gallyak" lekerekített végei és keserű íze. Szibériai vegyes erdőkben található, fenyő- és távol-keleti tölgyesekkel;
• feltételesen ehető sárgásbarna (Ramaria flavobrunnescens), melynek magassága nem haladja meg a 10 cm-t.Az életkor előrehaladtával e faj gombáin barna foltok jelennek meg;
• feltételesen ehető aranyszínű (Ramaria aurea), élénkebb okkersárgára festve, az alap felé világosabb;
• feltételesen ehető aranysárga (Ramaria lutea), kisebb (legfeljebb 15 cm magas), a Primorsky Krai-ban található.

Ezenkívül az ehetetlen ragadós kalocérát (Calocera viscosa), amely tuskókon és holtfákon nő, gyakran összekeverik a szarvas szarvával. Ez a gomba élénk tojássárga színű és sűrű kocsonyás húsú.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A szarvas sárga a feltételesen ehető gombák közé tartozik, 4 ízkategóriával rendelkezik. Mivel a sárga gyertyán az életkor előrehaladtával keserű ízűvé válik, csak fiatal termőtesteket szabad gyűjteni.

A keserűség hiánya érdekében a szarvas szarvát 15-20 percig előforralják, leengedve a levest, vagy eltávolítják az ágak végét. Az így kezelt erdei "korallok" a többi ehető gombához hasonlóan főzhetők - teljesen főzve, sütve és párolva. Néhány szerelmes gomba egzotikus savanyúság és só őket.

A feltételesen ehető szarvasszarvasok dúsan elágazó "bokrai" rendkívüli megjelenésükkel hívják fel magukra a figyelmet. A megfelelően betakarított és főzött fiatal gombák íze a sovány húsokra emlékeztet.

www.mirgribnika.ru

Biológiai leírás

A gomphaceae családba tartozó szarvas szarvak (arany ramaria, sárga ramaria) meglehetősen sajátos és szép faszerű formájúak, igazán hasonlítanak az elágazó agancsra vagy egy bizarr tengeri korallra. Nyilván erre a népben szarvasgombának vagy korallgombának is nevezik. Testük sűrű, megvastagodott matt gallyakból áll, villás végekkel és apró, törékeny tüskékből. Az aljzaton sűrű és rövid fehér lábbal vannak rögzítve, alulra szűkítve. Magassága 2-10 cm, átmérője 5-10 cm.

A fiatal példányok külső felülete bézs, tejszerű vagy különböző árnyalatú sárga színű lehet, míg a régi példányoknál élénk narancssárgára változik. Kezdetben a gombák növekedése általában függőlegesen halad, és idővel bokrosodni kezdenek, ágaik letörnek és kissé leesnek. Az övék a mérete elérheti a húsz centiméter átmérőt és ugyanennyit, a súlya pedig a három kilogrammot.

De ugyanakkor kicsi, fiatal, kellemes ízű és édeskés aromájú gombákat ajánlatos gyűjteni, valamint a zsenge, sűrű, törékeny fehér hús, amely felvágáskor vagy törve barna színűvé válik. Az öreg és nagy példányok megkeserülnek, szívóssá válnak és teljesen alkalmatlanok fogyasztásra. Keserűségük nem tűnik el sem az áztatás, sem a főzés és a további feldolgozás során.

Elhelyezkedés

Hazánk területén leggyakrabban szarvas szarv található Távol-Kelet, Nyugat- és Kelet-Szibériában, a Kaukázus lábánál, valamint Karéliában. Mind lombhullató, mind tűlevelű erdők, főleg fenyő. Korhadt tuskókon, fákon, ritkábban borított talajon nőnek különféle típusok moha. Ám úgy tartják, hogy a legfinomabbak a nedves, árnyékos helyeken, tölgyesekben, nyírfaligetekben található példányok.

Bár a szarvas szarvát ritka gombáknak tekintik, sőt a Vörös Könyvben is szerepelnek, néha találhatunk olyan helyeket, ahol nagy csoportokban, sorban vagy gyűrűben nőnek. Gyűjtésüket általában nyár közepétől tél elejéig végzik, a növekedési régiótól függően. Olyan helyeken, ahol nagyon meleg éghajlat még találkoznak is téli időszak. Érdekes módon ezt a gombafajtát nem károsítják a férgek.

Rénszarvas szarvak: gyűjtés (videó)

Főzési módszerek

Annak ellenére, hogy a szarvas szarv a növekedés során jellemző keserűségük miatt a 4. kategóriába sorolt ​​gombák közé tartozik, fiatalon meglehetősen ízletesek, és ugyanúgy főzhetők, mint a legtöbb ehető gomba.

A begyűjtés után azonnal apró részekre osztják, megmossák, felforralják és sokféle ételt készítenek: sütik, párolják, levesekhez és salátákhoz adják. Szintén belőlük készítenek szószokat, tölteléket lepényekhez, galuskákat és különféle télire készült készítményeket (sózás, pácolás, fagyasztás). A főtt rénszarvas szarva a csirke vagy a garnéla ízére emlékeztet. Kezdetnek például elkészítheti azokat a teljesen egyszerű ételeket, amelyek receptjeit alább közöljük.

gomba saláta

Hozzávalók:

• szarvas szarva (főtt) - 200 gramm;
• sárgarépa - 200 gramm;
• közepes méretű izzó;
• fokhagyma - 2 fog;
• almaecet - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só, fekete bors, fűszernövények.

Főzési mód:

1. Keverje össze az apróra vágott gombát sárgarépával, vágja vékony csíkokra, aprított fokhagymát, adjon hozzá sót, borsot, ecet felét, növényi olajat, és hagyja állni körülbelül fél órát.
2. A hagymát félkarikára vágjuk, és a maradék ecetben pácoljuk.
3. Keverjük össze a gombát hagymával és apróra vágott fűszernövényekkel.

Rénszarvas szarv leves

Hozzávalók:

• szarvas szarva - 500 gramm;
• víz - 3 liter;
• sárgarépa - 200 gramm;
• burgonya - 500 gramm;
• hagyma - 100 gramm;
• zöldborsó (konzerv) - 200 gramm;
• fokhagyma - 3 fog;
• vaj - 100 gramm;
• sajt - 100 gramm;
• só, fekete bors, fűszernövények.

Főzési mód:

1. A gombát fél órán át főzzük, lehűtjük és kis csíkokra osztjuk.
2. A burgonyát, a sárgarépát és a hagymát apró kockákra vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük, és puhára főzzük.
3. A főtt zöldségekhez adjuk a gombát, a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, és további tizenöt percig pároljuk a levest.
4. A kész edénybe tegyünk finom reszelőre reszelt sajtot, vajat és gyógynövényeket. Tálalás előtt tejfölt vagy tejszínt adhatunk a leveshez.

Elővigyázatossági intézkedések

Tudnia kell, hogy meglehetősen sok gomba hasonlít kinézet szarvas szarvak. Sok közülük ehetetlen vagy akár mérgező is. Ezért a kezdőknek el kell kezdeniük a gyűjtést tapasztalt gombagyűjtők irányítása alatt.

Is alaposan meg kell mosni és feldolgozni, különösen azokat, amelyeket későbbi felhasználás céljából betakarítanak, mert még az ehető gomba is, ha nem megfelelően készítjük és tároljuk, komoly veszélyt jelenthet. Ezenkívül ne gyűjtse össze őket az utak mentén és más szennyezett helyeken, ahol nagy mennyiségű mérgező anyagot halmoznak fel.

Hogyan kell főzni a szarvas szarvát (videó)

Amint látja, a szarvas szarva nemcsak az erdő egzotikus dísze, hanem kiváló termék is, amely lehetővé teszi, hogy sok érdekes és finom ételeket, mind a napi menüre, mind az ünnepi asztalra. Akinek pedig a "gombavadászat" hobbi, ill szabadtéri tevékenységek, keresésük és gyűjtésük igazi öröm lesz.

Annak érdekében, hogy ne vesszen el az anyag, feltétlenül mentse el a sajátjába közösségi háló Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook egyszerűen kattintson az alábbi gombra.

Ezek a furcsa gombák a Primorsky Kraiban nem kevésbé népszerűek, mint a "közönséges" gombák. Szarvas szarv gyakorlatilag nincs mérgező gombák, bár számos nem ízletes és nem egészen ehető gomba meglehetősen széles körben képviselteti magát. Keressen fényt az erdőben gyönyörű gombák- A szarvas agancs vagy más néven korallgomba meglehetősen egyszerű. A legtöbb fagombához hasonlóan az agancsok is kedvelik a kidőlt fák korhadt fáját. A nevek alapján könnyen kitalálható, melyik fa fáján nő ez vagy az a gomba.

Bár a szarvas szarv közel áll a legtöbbhez ízletes gombák, nem termesztik, mesterséges körülmények között kevésbé igényes és termékenyebb gombákat nevelnek.
Erdőben, kidőlt fákon percek alatt könnyedén összeszedhetsz egy zsáknyi gombát. A szarvas szarvak egész fürtöket alkotnak a törzseken, és a könnyű gyűjtés örömet okoz a gombák betakarításában. .

Széles körben elterjedt az a vélemény, hogy ezek a gombák nem alkalmasak a klasszikus főzésre, és ezeknek a gombáknak a receptjei összetettek és nem változatosak. Ez alapvetően nem igaz. A szerző úgy véli szarvas szarvak a legkényelmesebb gomba betakarításhoz és főzéshez.
A receptjeimmel könnyedén megismerkedhetsz a linkre kattintva, közvetlenül a gomba leírása alatt.

A szarvasagancs gomba nyár közepe óta termő, de megfigyelhető, hogy ősszel válik igazán pompás ízűvé a gomba. Én személy szerint szeretem a termesztett szarvas szarvat. a kidőlt öreg tölgytörzseken ezek a gombák kellemes édeskés utóízzel rendelkeznek, és szállítás közben sem romlanak sokáig. A hárson vagy nyárfán termesztett gombák lédúsabbak és húsosabbak, a fenyők és cédrusok korhadó fáján növő szarvas szarvak pedig sokkal kevésbé ízletesek, nem számítanak gyógygombának, és hagyományosan használják. hagyományos gyógyászat férgek, hipochondria, de még az ízületek reumás megbetegedései esetén is.

Az agancsgomba szedésénél ugyan nehéz hibázni, de mindig óvatosan! A legtöbb gombamérgezés az analfabetizmus és hanyagság miatt következik be, amikor egy tapasztalatlan gomba szed mérgező gomba ehetőnek. Előfordul, hogy a kész sózott, pácolt vagy konzerv ehető gombával mérgezés történik a nem megfelelő előkészítés vagy tárolás miatt. Nem szabad elfelejteni, hogy egyes ehető gombák nyersen (vagy alulsózva vagy rosszul főzve) fogyasztva enyhe mérgezést is okozhatnak. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy néhány ember egyéni intoleranciája van a gombákkal szemben.

A „szarvasszarvas” gomba még egy tapasztalt gombásznak is megdöbbentő lehet. Első pillantásra még azt sem mondhatod, hogy előtted van egy „csendes vadászat” tárgya. A szerkezet inkább egy korallra hasonlít, amely valamilyen furcsaság miatt az erdő közepén nőtt. Egzotikus megjelenésük miatt kevesen veszik észre, hogy a szarvasszarvgomba ehető. Mindeközben nemcsak a szervezetnek nem ártanak, hanem az evőnek is örömet okoznak – ha azonban fiatal példányokat gyűjtenek. A régiek keserű ízűek, bár ez javítható (ha persze tudod, hogyan kell csinálni).

Mik azok a "kürtök"

Ez a második név, amelyen a "szarvas szarv" gomba ismert. Gyakran korallnak is nevezik, és világos, hogy miért. Akár kilósra is megnőhet, így egyedül is képes ellátni az egész családot. Valamiért a férgek elkerülik a "szarvakat", így erről az oldalról ne számítsunk csalódásokra. Az illatuk meglehetősen vonzó, kivéve a nagyon régi „egyedeket”. A természetben nincsenek mérgező utánzók a gombának, ami szintén jó. Lehetetlen összetéveszteni őket valami étkezésre alkalmatlan dologgal - ezért meg kell köszönni a „szarvasszarvasok” nem szabványos megjelenését. A gomba főzésének módja is könnyen érthető: az erdei fajok többségére vonatkozó összes recept alkalmas "szarvak" készítésére is.

Először is: gombaleves

Tehát tegyük fel, hogy "szarvasszarv" gombát hoztál az erdőből. A vacsora előkészítése az ő elkészítésével kezdődik. Az összegyűjtött "korallokat" (harmad kiló) többször megmossuk, mindig folyó víz alatt, mert a kanyargós szerkezet miatt nem szívesen távozik róluk a szennyeződés és a törmelék. Miután fél órát főzték egy nem túl nagy serpenyőben. A húslevest kiöntjük, mert minden erőfeszítés ellenére még mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű szennyeződést. A gombát ismét megmossuk, tiszta vízzel megtöltjük, és a főzést megismételjük, de csak egyharmadig. Megismételjük az összes manipulációt, és végül a „szarvas szarv” gomba első közelítésként készen áll a további feldolgozásra. Két burgonyából álló tömböket hideg vízbe engedünk, majd fél nagy sárgarépa köröket. Lavrushka levél - és a tűzön. Amikor a zöldségek félig megfőttek, gombát öntünk bele, és egy kis darab vajat teszünk bele. Körülbelül tíz perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és néhány szelet fokhagymát. Forralás után a levest sóval, borssal, fűszernövényekkel ízesítjük, a tüzet szinte azonnal eloltjuk. A szarvasgomba alapú leves melegen és hidegen is jó. És ha egy kanál tejfölt ad a tányérhoz - általában lenyelheti a nyelvét!

A másodikon: burgonya gombával

A kedvenc gumók sütve és pépesítve is elférnek. Mindkét körethez a lehető leggondosabban megmosott szarvasszarvgombát legfeljebb öt percig főzzük enyhén csobogó vízben. Ha erősen felforr, csak üt egy kulccsal, a „korallok” letargikussá válnak és szétterülnek. A leszűrt "szarvakat" véletlenszerűen levágjuk, és hagymával megpirítjuk a vajban. Ezután többféleképpen járhat:

1. Szinte főzésig egy másik serpenyőben megpirítjuk a burgonyát, hozzáadjuk a már majdnem kész „szarvasszarvas” gombát, és fedő alatt kicsit megpároljuk.
2. Hagyományos püré készül - tejjel, vajjal, légiesen. Tányérokra fektetjük, a tetejére pedig a végső készenlétre hozott gombasütést.

Mindkettő elképesztően finom!

Uzsonnára: sózott gomba

Kevesen utasítják el a sótartalmat a téli hideg hónapokban. És a gombák ebben a minőségben felülmúlhatatlanok maradnak! A gomba "szarvas szarvát" könnyen megsózhatod. Sózás előtt nem tanácsos mosni, nehogy túlzott nedvességgel telítődjön. Általában elegendő a fogmosás a törmelék eltávolításához. Ezt követően a meglehetősen durvára vágott szarvakat szorosan egy meglehetősen tágas tartályba csomagolják, sóréteggel (negyven gramm kilogrammonként „korall”). Ezután a vödröt tiszta gézzel vagy vékony ruhával fedjük le, és a tetejére egy súlyos nyomást helyezünk. A fűszerek feleslegesek lesznek - elpusztítják a kellemes természetes gomba aromát. A savanyúságot azonnal tárold a hűtőben, vagy szerencsésebbeknek a meglévő föld alatt.

Tegyük hozzá: gombaszósz minden alkalomra

A szószok, szószok és ketchupok a legnyomorultabb ételt is remekművé varázsolhatják. Ha szereti a belsőségeket, a főtt húst, és a tojást inkább kellemes anyagokkal egészíti ki, annak a mártást érdemes szeretni, melynek alapja a szarvasszarv gomba lesz. 200 gramm szarvát a már leírt szabályok szerint főzzük. Három evőkanál olvasztott vajban ugyanannyi lisztet sütünk aranyszínűre. Ezután intenzív keverés közben tejet öntünk (másfél pohár). Miután elég sűrű, de homogén masszát kaptunk, hozzáadunk még egy fél pohár tejet, amibe két sárgáját és egy pohár húslevest (szeretném, hogy gombás legyen, de lehet húst is venni), valamint a fűszereket és a sót fellazítjuk. Forralás után a szószt levesszük a tűzről, fél csésze tejjel és apróra vágott gombával kiegészítjük. Negyed óra párolás, egy bevezetett kanál vaj - és a szósz örökre meghódít.