Ételek mormota mormota receptekből. Hogyan kell főzni a mormot? Egy étel igazi ínyenceknek. Különféle betegségek kezelési módszerei

Oroszország sztyeppei részének egyik leggyakoribb lakója a mormota. Ez egy kis állat, amely lyukakban él, és gyakran felkelti a vadászok figyelmét. Leggyakrabban ezt az állatot a bőr miatt bányászják, de a mormoták kulináris tulajdonságai kevesen ismertek. Eközben ez egy kiváló élelmiszer- hagyományos gyógyászat régóta ismertek előnyös tulajdonságait mormota húsát, valamint zsírjának gyógyító tulajdonságait.

Hogyan befolyásolja az életmód a mormota húsát

Az ürge sztyeppei rágcsáló, élete nagy részét nyílt terepen tölti, távol a településektől, káros kibocsátásaikkal a légkörbe. Táplálkozik szántóföldi füvekkel, növényi magvakkal, gyökerekkel stb. Ezeknek az állatoknak az egyik jellemzője a válogatósság az ételválasztásban. A mormota messze nem eszik meg minden füvet, ami a sztyeppén találkozik velük. Étrendjükben csak ökológiailag tiszta növények. A gyógyító anyagok felhalmozódnak az állat szervezetében, és ez az egyik tényező, amely megmagyarázza a mormota húsának jótékony tulajdonságait.

Külön téma a mormota zsír. A helyzet az, hogy ez az állat élete nagy részét - 50-65% -át hosszú hibernációban tölti. Ugyanakkor szervezete tovább működik, ezért táplálkozásra van szüksége, amelyet zsírtartalékokból kap. Érthető, hogy ilyen állapotban A mormota zsír a hasznos és tápláló anyagok valódi koncentrátuma, ásványi anyagok és mikroelemek, amelyek az emberi szervezetben is jelen vannak.

Mormota hús - jellemzők és tulajdonságok

A mormota húsának egyik fő tulajdonsága a magas zsírtartalom. A hasított testben lévő belső és bőr alatti zsír mennyisége elérheti a teljes tömeg 10-20%-át. Emiatt ennek az állatnak a húsa nehéz - a normál emésztéshez és a teljes asszimilációhoz a szervezetnek sok energiát kell költenie.

A mormotahús egyik előnyös tulajdonsága a testhőmérséklet emelésének képessége. Emiatt A szakértők javasolják a használatát ez a termék hosszan tartó hidegnek való kitettség amikor nagy az esély a megfázásra vagy a hipotermiával járó egyéb betegségekre. Azt is úgy tartják ennek az állatnak a húsa segít az úgynevezett hidegdaganatok kezelésében- rendszeres használata megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását a szervezetben.

A mormota húsa puha ízű, de bárányhoz hasonlíthat. Apropó, szemszögből minőségi jellemzők a mormotahúshoz legközelebb álló kultúrhús is a bárány. Mértékkel és megfelelő előkészítés képes normalizálni a gyomor és a bélrendszer munkáját. Ezenkívül a mormotahús rendszeres használata segít enyhíteni a stressz hatásait, erősíti a központi idegrendszert.

A mormota zsír a tuberkulózis megelőzésének leghatékonyabb eszköze. Alkalmazása megfázás, tüdő- és hörgőbetegségek esetén is javasolt. Amellett, hogy vitaminok és létfontosságú ásványi anyagok koncentrátuma, az ürgezsírnak van egy másik nagyon figyelemreméltó tulajdonsága is: belsőleg bevéve teljesen felszívódik a szervezetben. Külsőleg alkalmazva a mormotazsír gyógyító hatású, felgyorsítja az apró sebek, kisebb horzsolások gyógyulását. Jó eredmények érhetők el égési sérülések és különféle bőrhibák, például akne vagy mitesszerek kezelésében. Magas kozmetikai hatás is megtalálható - a bőr rugalmasabbá és rugalmasabbá válik.

Főzési jellemzők

A mormota húsának káros hatásai és jótékony tulajdonságai nagymértékben függenek attól, hogy milyen jól főzik. Tehát a friss hasított testek előkezelésének előfeltétele a zsír eltávolítása. Ha a zsírt és a zsírt nem távolítják el időben, akkor a hús sajátos ízt kap. ami sokaknak nem fog tetszeni. A zsír azonnal eltávolítható, nyúzás közben, de a legtöbb jó eredmény vízfürdő használatával érhető el, amely felmelegíti a már levágott trófeát. Egy felnőtt férfi átlagosan 900 gramm zsírt ad.

Is a hasított test vágásakor el kell távolítani a verejtékmirigyeket. A hónalj területén helyezkednek el, kifejezett bézs színűek, aminek köszönhetően egyértelműen kitűnnek a hús többi részéből. A verejtékmirigyeket egy margóval ki kell vágni, kis mennyiségű húst hagyva körül.

Egy másik kötelező eljárás az áztatás. Ehhez a már feldolgozott hasított testet hideg vízbe merítjük, és körülbelül egy napig ebben az állapotban hagyjuk. A tapasztalt vadászok körében elterjedt az a vélemény, hogy nem szükséges áztatni az alsósokat, azonban nincs egység ebben a kérdésben, így itt mindenki szabadon választhatja ki a neki legjobban tetsző lehetőséget.

A mormot különféle módon főzheti - sok recept található a hálózaton. A legnépszerűbb kemencében sült mormota zöldségekkel. A mormota húsát tejfölben is párolhatjuk. Nagyon ízletes shurpa a mormota húsából, gyakran használják főzéshez hagyományos ételek keleti konyha- pilaf vagy grill.

Feltétlenül olvassa el:

mongol konyha

Hogyan kell főzni mormota baibakot (sztyeppei mormota)
Először is melegnek kell lennie, és a napnak egyszerűen sütnie kell, hogy egy kövér és óvatos mormota kimásszon a mély lyukból, és „oszlopban” fagyjon meg a nyércéhez közel.

Tehát van egy mormota, akit egy fejlövés ölt meg, és súlya körülbelül 3 kg.

Másodszor, léteznie kell jó tűz tűz vagy kályha, ahol a folyóból származó köveket helyeznek el. A kövek mérete átlagosan a mérethez mérhető tyúk tojás.

A köveknek szinte vörösen forrónak kell lenniük. Ne feledkezzen meg róla, és előre készítse elő a tűzmeleget!

Harmadszor, az ürge fejét éles, éles késsel levágják. Levágva és kutyaeledelként eldobva.

A végén ezzel bevezeted a kutyákat a jövőbeli lakomába.

Nem sorolhatom tovább a pontokat? Úgysem fogod megfőzni.
Miután a szerencsétlen és napszerető ürge feje elrepült, a nyaknak nevezhető hely segítségével kivonjuk az ürge belsejét.

Bemászunk a fejünkkel és érezzük a gyomrot, a beleket, a májat, a vesét... mindezt kihúzzuk szegény mormota teteméből.

A májat külön tesszük: a májat, a szívet egy tiszta tálba. Használhat műanyag tálat, mert nincs sok máj.

Ráadásul el sem tudom képzelni, hogyan, de el kell távolítanunk a mormotáról a gerincet és az összes lehetséges csontot, amit megrágunk és útközben félreteszünk - akkor is hasznosak lesznek, ha este kocsonyát főzünk.

Utána feltekerjük szegény mormota testének azt a részét, ami ingujjszerűen összekötötte tetemét a fejével. Nyilván nyaknak is nevezhetjük.

Szóval feltekertek. És most be kell dobnia a szívet és a májat a hasított testbe. Hányt? Most rázza meg egy kicsit a hasított testet, mindkét kezével fogja meg a hátsó lábaknál és a nyakánál.

A mozdulatok ugyanazok, mint a csapos, amikor shakerben készít koktélt.
Döbbent? felvidult?

Most fogóval forró köveket vesz le a tűzről, és dobja be a tetembe. Amikor egy vörösen izzó kavics a tetembe kerül, határozott sziszegés hallatszik, égett vér és hús szaga van, valamint felforrósodik.

A hasított test egyharmadával tele van kövekkel. Gőz ömlik a tetem nyakából, mint egy vulkán. Most meg kell szorítania az ürge torkát, és tekerje be a nyakát kötéllel vagy dróttal.

Fújtál már léggömböket? Ez pontosan ugyanaz, mintha egy léggömb köldökzsinórját becsavarnád, miután felfújták – ebben az esetben pontosan ugyanezt csinálod.

Miután befejezte a mormota előkészítési eljárást, hagyja békén, és igyon egy pohár Calvadost.

A tetem, ahogy a forró kövek megolvasztják a zsírt, a vért, felszakítják a hús rostjait és az inakat a hő hatására... felfújódik, mint ballon.

És veszel egy fújólámpát vagy egy égős kemping gázpalackot, és énekeled a szegény mormota gyapjúhuzatát.

Hogy minden harmonikus és szép legyen tálalás előtt. Egyébként hogy a fenébe került ki a lyukból?
Hát jó étvágyat!

A mormota a sztyeppék lakója. Gyakran vadásznak rá bundája és egészséges zsírja miatt. Azonban nem mindenki tudja, milyen ízletes és egészséges a mormota húsa. Meglehetősen válogatós az ételek tekintetében, csak eszik hasznos gyógynövények vagy gyökerei. Felhalmozódnak a testében. Valószínűleg ez magyarázza a mormoták ételek alapanyagaként való felhasználását. A húst használják, magát a zsírt nem használják a főzéshez, de aktívan használják gyógyászati ​​​​célokra. Ha a hasított testen hagyja, akkor a végső étel olyan sajátos aromát és ízt kap, amelyet nem mindenki szeret. Leggyakrabban a mormotát párolják, néha elősütik, hogy lezárják a levét. De főzhetsz gopher kebabot is úgy, hogy hagymában és saját levében savanyítod. Az ecet hozzáadása viszont keményebbé teszi a húst. De gyakran szükséges a vízben vagy tejben való áztatás.

Az ürge húsának és zsírjának általános jellemzői

Mielőtt megértené, hogyan kell főzni a mormot, meg kell tanulnia annak előnyeit. Külön kiemelendő az ürge zsír. Hatékony eszköz a megfázás megelőzésére. És néha hepatitis kezelésére használják. Egy hasított testből körülbelül 900 gramm zsírt lehet kivenni.

Önmagában a mormota húsa is hasznos. Azt azonban meg kell érteni, hogy vágáskor érdemes a zsírrétegek nagy részét eltávolítani. Ellenkező esetben a hús kap rossz szag. Ki kell vágni a verejtékmirigyeket is, amelyek színben kiemelkednek. Érdemes margóval eltávolítani őket. Ekkor a hús puha lesz. Az ízét nehéz mással összehasonlítani. Egyesek számára bárány- vagy lóhúshoz kötődik.

Párolt mormota zöldségekkel

Nagyon gyakran a mormota kialszik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy sütéskor vagy sütéskor a hús nagyon könnyen túlszárad. Akkor kemény lesz és nem túl ízletes. Egy ilyen étel elkészítéséhez be kell vennie:

• mormota tetem;
• néhány nagy hagymafej;
• ugyanannyi sárgarépa;
• egy kaliforniai paprika;
• három paradicsom;
• egy csomó bármilyen zöld ízlés szerint;
• pár gerezd fokhagyma.

Hogyan főzzük a mormota húsát? Először vágja le a hasított testet, távolítsa el a bőrt. Le kell vágnia a verejtékmirigyeket és az összes felesleges zsírt is. Nem dobják ki, hanem később gyógyászati ​​célokra használják. Öntsük a hasított testet hideg vízzel, és hagyjuk egy éjszakán át.

Finom hús főzés

Amikor a hús leülepedett, a felesleges nedvességet lepermetezzük róla. Apró darabokra vágjuk. A serpenyőt felforrósítjuk, és rátesszük a mormota szeleteket. Nem érdemes további olajat hozzáadni, mert a hús így is elég zsírosnak bizonyul. Enyhén megpirítjuk a darabokat. Hogyan kell főzni a baibakát? Kezdetnek nem kell túlsütni a húst. Csak egy kicsit meg kell pirítani. Ezután pároláskor az összes lé darabokban marad.

Ezután készítse elő a zöldségeket. Vágjunk mindent tetszőleges szeletekre, és osszuk több részre. A zöldségek egy részét a kiskacsák vagy a vastag aljú bogrács aljára tesszük. Fent egy darab hús. Addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Sózzuk meg minden réteget és adjunk hozzá őrölt fekete borsot. Ezt követően minden körülbelül egynegyedével megtöltődik vízzel. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk, amíg a hús megpuhul.

Tálaláskor a tányért még díszíthetjük savanyúsággal vagy friss paradicsommal.

Groundhog shish kebab

Hogyan kell főzni a mormot a nyári szezonban? Lehet grillezni! Ehhez minimális összetevőkre van szüksége, nevezetesen:

• kilogramm hagyma;
• fél teáskanál fekete bors;
• egy kis sót.

A húst megmossuk, a zsír- és verejtékmirigyeket levágjuk. Körülbelül négy órán át áztassa hideg vízben. A hagymát meghámozzuk és nagy karikákra vágjuk. Mormota darabokra vágva. Tegye a húst egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és hagymát. Minden kevert. Jobb, ha megterheljük a termékeket, hogy a lé jobban kitűnjön. A mormotát a saját levében pácolják legalább öt órán át. A mormotát tűzön főzheti úgy, mint bármely más húsfajta grillét. Használhat rácsot, vagy használhat nyársat.

Pörkölt: az összetevők listája

Hogyan kell főzni a mormot otthon? Sok recept létezik, de ez lehetővé teszi, hogy nagyon lédús húst kapjon. A főzéshez a következőket kell venni:

• három kilogramm hús;
• 500 ml tej;
• öt fej hagyma;
• egy padlizsán;
• egy pár kaliforniai paprika;
• két ecetes uborka;
• egy teáskanál reszelt gyömbér;
• három sárgarépa;
• hat gerezd fokhagyma;
• fél csokor kapor;
• egy teáskanál piros csípős paprika;
• három evőkanál szójaszósz;
• egy teáskanál mustár;
• néhány borsó fekete bors;
• pár teáskanál bármilyen ízesítő húshoz.

Hogyan kell főzni a mormot otthon? Az összetevők listája azt mutatja, hogy jobb sok olyan összetevőt használni, amely segít elrejteni a hús sajátos ízét, puhává és puhává varázsolni.

Groundhog előkészítés: lépésről lépésre leírás

A feldolgozott húst, azaz zsír és mirigyek nélkül, hideg vízzel öntik. Két órára hűtőbe tesszük.

Ezután kiveszik a hasított testet, darabokra osztják, mindent megtöltenek tejjel, és már tizenöt órán át tisztítják. Ezután a zöldségeket megfőzzük.

A kaliforniai paprikát és a sárgarépát meghámozzuk, közepes méretű kockákra vágjuk. A hagymát és a padlizsánt gyűrűkre vágjuk, mindegyiket további négy részre osztjuk. Ha szükséges, lehúzhatja a padlizsánt a bőréről. Az uborkát megszabadítjuk a sóoldattól és karikákra vágjuk. A fokhagymát és a kaprot apróra vágjuk.

Keverje össze az öntet hozzávalóit egy tálban, nevezetesen a szójaszószt, mustárt, fűszereket. Keverd össze.

Kezdje el pirítani a hozzávalókat. A mormotától vehetsz egy darab disznózsírt. Megsütjük, a tepertőt kidobjuk. kapor, gyömbér, csípőspaprikaés fokhagymát. Gyorsan összekeverjük és megsütjük. Adjunk hozzá húsdarabokat. Az egészet összekeverjük, és beleöntjük a szószt. Körülbelül másfél óráig pároljuk a fedő alatt, kevergetve, hogy a húst mártással ellepje.

Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát és uborkát. Az összes hozzávalót megpirítjuk. Adjunk hozzá kaliforniai paprikát és padlizsánt. Pároljuk további tizenöt percig. Ellenőrizze a hús készenlétét. A puha húst zöldségekkel megkenjük a tányérokon. Forrón tálaljuk.

Mormota pástétom - eredeti étel

Hogyan főzzünk mormot, hogy meglepjük a vendégeket? Készíts pástétomot! Ehhez a következőket kell venni:

• egy mormota;
• 200 gramm szalonna;
• három tojás;
• két fej hagyma;
• három szárított gomba;
• öt borsó bors;
• só, bors;
• egy evőkanál disznózsír;
• egy babérlevél;
• néhány zsemlemorzsa.

Egy ilyen étel a legigényesebb vendégeket is meglepheti.

Hogyan kell főzni a mormot?

A húst előre felvágjuk és öt órán át áztatjuk. Ezután áttesszük egy serpenyőbe, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a gombát. Fedő alatt pároljuk, amíg a mormota megpuhul. Miután kissé lehűlni hagyjuk, a csontokat eltávolítjuk, és az összes hozzávalót apróra vágjuk. Átpasszírozhatja őket egy húsdarálón, és hozzáadhatja az apróra vágott hagymát, sót és borsot. A tojásokat felütjük, a darált húst alaposan összekeverjük.

Vegyünk egy tepsit, kenjük ki zsírral. Rákenjük a finomra vágott szalonnát. Töltsük meg a formát darált hússal. Helyezze az edényt a sütőbe. Addig sütjük, amíg a zsír kijön a felületéről. A forma kivétele után a pástétomot hagyjuk kihűlni. Óvatosan tányérra szedjük és szeletekre vágjuk. Hideg kenyérrel tálaljuk.

A mormota, más néven bobak, a mezőkre ártalmatlan állat. Gyakran fogyasztják a sztyeppek területén élő népek. Emiatt ők rendelkeznek mormotahúsos receptekkel. Valójában ez az összetevő nagyon hasznos. Úgy tartják, ha évente körülbelül három kilogrammot eszik meg ebből az értékes húsból, elkerülheti a megfázást. Ennek az állatnak a zsírját is nagyra értékelik, speciálisan megolvasztják, hogy beltérben, megfázás esetén és zúzódások dörzsölésére is használják. Hogyan kell főzni a baibakát? Hiszen a húsa kicsit kemény, ezért óvatosnak kell lenni, ha edényben használjuk. Meg kell érteni, hogy a felesleges zsír kellemetlen ízt adhat a kész ételnek. Emiatt az ürgét előkezeljük. Ehhez levágják a zsírt, eltávolítják a verejtékmirigyeket, és magát a hasított testet hideg vízbe áztatják. Egyes receptek szerint tejbe kell áztatni, ami puhábbá és puhábbá teszi a mormotát. Zöldségekkel is érdemes párolni, aminek a leve szerkezetében is elősegíti a puha hús elérését. Mindenesetre, ha van ilyen lehetőség, akkor meg kell próbálni a bobak húsát.

Próbáltad már legalább egyszer?))) A mormota sajátos ízű ... egyedi !!!
Nem tudom, hogy lehet füstölni, de elmesélem, milyen könnyű húst főzni.)))
A hasított testet nagy darabokra vágtam... 1-1,5 órát pácoltam, mint egy barbecue (és a pác is különböző változatokban volt) és csak serpenyőben sütöttem.Ahogy megsült, a húst kivettem a serpenyőből és bográcsba a további pároláshoz.a hús nem hagyja el a csontokat ... 2-2,5 óra) Csak sok zsírt kell levágni a húsról, és a serpenyőben maradt zsírt általában leöntötték ki a kutyáknak!!! (milyen kapetszag van...)

A maradék tiszta zsírt pedig külön megolvaszthatjuk és be lehet tenni egy üvegbe a hűtőbe...csak tűz esetére!!!A mormotazsír nagyon hasznos dolog !!!

Nem egyszer készítettek barbecue-t is... csak egy napig pácolták, és még több fűszer!!!

Mormota mormota (sztyeppei mormota) levágása

Először is melegnek kell lennie, és a napnak egyszerűen sütnie kell, hogy egy kövér és óvatos mormota kimásszon a mély lyukból, és „oszlopban” fagyjon meg a nyércéhez közel.
Aztán technika kérdése: célzol és lősz 100 méterről fejbe: ha közelebb jössz, az ürge már a lyuk elhagyásakor is láthatja a vadászt, és elbújik a jobb időkig.
Tehát van egy mormota, akit egy fejlövés ölt meg, és súlya körülbelül 3 kg.

Másodszor, jó tűznek vagy kályhának kell lennie, ahol a folyóból származó köveket helyezik el. A kövek mérete átlagosan egy csirke tojás méretéhez hasonlítható. A köveknek szinte vörösen forrónak kell lenniük. Ne feledkezzen meg róla, és előre készítse elő a tűzmeleget!
Harmadszor, az ürge fejét éles, éles késsel levágják. Levágva és kutyaeledelként eldobva. A végén ezzel bevezeted a kutyákat a jövőbeli lakomába.

Nem sorolhatom tovább a pontokat? Úgysem fogod megfőzni.
Miután a szerencsétlen és napszerető ürge feje elrepült, a nyaknak nevezhető hely segítségével kivonjuk az ürge belsejét. Bemászunk a fejünkkel és érezzük a gyomrot, a beleket, a májat, a vesét... mindezt kihúzzuk szegény mormota teteméből.
A májat külön tesszük: a májat, a szívet egy tiszta tálba. Használhat műanyag tálat, mert nincs sok máj.
Ráadásul el sem tudom képzelni, hogyan, de el kell távolítanunk a mormotáról a gerincet és az összes lehetséges csontot, amit megrágunk és útközben félreteszünk - akkor is hasznosak lesznek, ha este kocsonyát főzünk.

Utána feltekerjük szegény mormota testének azt a részét, ami ingujjszerűen összekötötte tetemét a fejével. Nyilván nyaknak is nevezhetjük. Szóval feltekertek. És most be kell dobnia a szívet és a májat a hasított testbe. Hányt? Most rázza meg egy kicsit a hasított testet, mindkét kezével fogja meg a hátsó lábaknál és a nyakánál. A mozdulatok ugyanazok, mint a csapos, amikor shakerben készít koktélt.
Döbbent? felvidult?
Most fogóval forró köveket vesz le a tűzről, és dobja be a tetembe. Amikor egy vörösen izzó fattyú belép a tetembe, határozott sziszegés hallatszik, égett vér és hús szaga van, és felforrósodik.

A hasított test egyharmadával tele van kövekkel. Gőz ömlik a tetem nyakából, mint egy vulkán. Most meg kell szorítania az ürge torkát, és tekerje be a nyakát kötéllel vagy dróttal. Fújtál már léggömböket? Ez pontosan ugyanaz, mintha egy léggömb köldökzsinórját becsavarnád, miután felfújták – ebben az esetben pontosan ugyanezt csinálod.

Miután befejezte a mormota előkészítési eljárást, hagyja békén, és igyon egy pohár Calvadost.
A tetem, ahogy a forró kövek megolvasztják a zsírt, a vért, a hő hatására eltépik a hús rostjait és az inakat... felfújódik, mint egy léggömb. És veszel egy fújólámpát vagy egy égős kemping gázpalackot, és énekeled a szegény mormota gyapjúhuzatát. Hogy minden harmonikus és szép legyen tálalás előtt. Egyébként hogy a fenébe került ki a lyukból?
Hát jó étvágyat.

mormota dohányzás receptje

A mormot SÓS (nagyon) és fűszerezett vízben megfőzzük. Fűszerként babérlevelet és szegfűborsot használok. A mormotát forrásban lévő vízbe dobjuk, és korától függően 30-40 percig forraljuk. Utána kiveszed és jól kiengeded a vizet úgymond feltekered,majd a füstölőbe 20-40 percre,a mormota páratartalmától függően.Személy szerint 25 perc után nézem a dohányzómon,mint pl. amint a hús kissé aranysárga lesz, azonnal vegyük ki, kihűlve felveszi a színét feküdjön le. Ellenkező esetben füstölt termékeket kapunk (((

A mormota készen áll a sörözésre

Baibak, vagy Babak, vagy közönséges (sztyeppei) mormota(lat. marmota bobak) - a mormota nemzetségbe tartozó rágcsáló, Eurázsia szűzsztyeppeinek lakója.

A Baibakra a meleg és világos szőrzet kedvéért vadásznak. Húsa ehető (Mongólia egyes részein nagyra becsülik), zsírját a mérnöki és népi gyógyászatban is felhasználták. Mert Mezőgazdaság A bobak gyakorlatilag ártalmatlan - ritkán érinti a termesztett növényeket; alkalmanként lucernát és napraforgót eszik. A mormotatelepeken tenyésztett kertekben néha káposztát és a sárgarépa légi részeit eszik. A Baibak a különleges vadászat - Varminting - népszerű tárgya, amelyben egy speciális fegyverből nagy távolságból lövöldöznek.

A sztyeppék szántása, az erdőfelújítás és az intenzív halászat kapcsán a XX. századra megnőtt a bobakok száma. meredeken csökkent. A legkritikusabb helyzet az 1940-es és 1950-es években volt. XX. században, de a megtett védelmi intézkedések biztosították a faj lokális gócokban való megőrzését Ukrajnában, Uljanovszk és Szaratov térségében, Tatárországban, majd ezt követően reakklimatizálódását és betelepítését számos területen. Az elmúlt évtizedekben a kínálat bővülni, a bobak száma pedig növekedni kezdett. A legtöbb boba a Rostov és Uljanovszk régiókban található. Meglehetősen stabilak kazah alfajának kolóniái az orenburgi és Cseljabinszki régiók. A Baibak európai alfajának száma 2004-ben elérte a 209 700 egyedet, a kazahsztáni alfajoké pedig a 112 800 egyedet. Annak ellenére, hogy engedélyezték az engedélyes vadászatot a Közép-, a Volga- és a Dél-vidéken szövetségi körzetek a bobak száma tovább növekszik.

Mormota

800 g mormota, 6 piros paradicsom vagy 4 ecetes uborka, 3 evőkanál vaj, só, bors, fokhagyma, kapor és petrezselyem, 4 ek. kanál majonézes szósz ecetes hagymával.
A páchoz: 1 csésze borecet, 1 csésze víz, 1/2 sárgarépa, 3 hagyma, 1/2 petrezselyemgyökér, 2 evőkanál növényi olaj, szegfűbors, babérlevél, cukor, só, kapor és petrezselyem.
Hámozzuk meg a mormota tetemét, vágjuk le a mancsokat és a fejet, alaposan mossuk meg, vágjuk 4 részre, tegyük kerámia vagy zománcozott edényekbe, öntsük le hűtött páccal, és tegyük be 1-2 órára a hűtőbe pácoláshoz.
A pác elkészítése: öntsünk az edényekbe ecetet, vizet, növényi olajat, adjunk hozzá néhány borsó szegfűborsot, apróra vágott hagymát, apróra vágott sárgarépát és petrezselymet, babérlevelet, sót, cukrot, apróra vágott fűszernövényeket, forraljuk 5 percig, majd hűtsük le.
Miután kivette a húst a pácból, rázzuk le róla a fűszereket, kenjük meg olajjal, és a sütőrácson mindkét oldalát süssük készre, miközben folyamatosan vajjal öntjük.
A kész mormotát adagonként egy-egy darabon tálaljuk, leöntjük a majonézzel és az ecetes hagymaszósszal, díszítjük friss paradicsom vagy savanyúság, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Mormota tejfölben pörkölt
1 mormota (1-1,5 kg.) 140 g szalonnazsír, 2 csésze húsleves, 1 csésze tejföl, 2 evőkanál liszt, 50 g vaj, 3 csésze párolt cékla (főtt bab), só, bors ízlés szerint .
A páchoz: 1 liter víz, 1 csésze hatszázalékos ecet, bors, só, 2 apróra vágott sárgarépa gyökér, petrezselyem.
Tartsa a friss mormota bőrét legalább három napig, majd a bőr eltávolítása nélkül kibelezzen. Használat előtt két nappal húzza le róla a bőrt: vágja le a mancsokat és húzza le a bőrt, fordítva a bőrt hátulsó lábakés a fülekhez. Tisztítsa meg a vérrögöket, távolítsa el a filmeket és az inakat. Vágja le a fejét. Az elkészített mormota hasított testét jól öblítse le. Válasszuk szét a hátsó lábakat és a hátat, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel és tegyük hűtőbe 3-5 órára. A beáztatott húst kivesszük a hűtőből, leöntjük a vizet és felöntjük a páccal. Egy éjszakára tedd vissza a hűtőbe. Ha az ürge nagyon fiatal, nem lehet pácolni. A páchoz való mormotadarabokat kivesszük, leszárítjuk, és a szalonnát megtöltjük zsírral. Sózzuk, borsozzuk, megkenjük tejföllel, és a sütőben a szokásos módon félig sütjük. A mormotát feldaraboljuk, mély serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a tejfölt, a sütésből visszamaradt levet, lefedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk.
Egy serpenyőben készítsünk liszt passziválást, öntsük fel a húslevessel, amelyben a mormota párolt, és forraljuk 1-2 percig. A mártást mormotadarabokkal egy serpenyőbe vagy fazékba öntjük, és felforraljuk.
Tedd a darabokat, mormotát egy edényre, ráborítsd párolt céklát (főtt babot), öntsd fel a szósszal.
A mormota almával párolható. Ehhez először egy serpenyőbe tegyünk apróra vágott almát, rántott mormota darabokat, a tetejére ismét almát, majd a fent leírtak szerint.
Mormota pástétom

Mormota 1, 200 g szalonna, 3 tojás, 1 hagyma, 1 babérlevél, 4-5 szem fekete bors, 2-3 szárított gomba, só, bors, 1 tábla. hazugságok. zsír, zsemlemorzsa.
Az elkészített húst felöntjük kevés vízzel, és a gombával, hagymával együtt puhára pároljuk.
csontokat eltávolítani, felaprítani.
Darálja meg a húst és a hagymát egy húsdarálóban. adjunk hozzá tojást, sót, borsot. keverd össze.
A formát kenjük ki zsírral és szórjuk meg zsemlemorzsával, vágjuk fel a disznózsírt és fektessük le vele a forma alját, töltsük meg a formát darált hússal és tegyük be a sütőbe.
Mérsékelt hőmérsékleten addig sütjük, amíg zsír meg nem jelenik a felületén.
A kész pástétomot kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, óvatosan kivesszük a formából, vékony szeletekre vágjuk és kihűtjük.

Miután a mormota elpusztult, és kívánatos, hogy felnőtt hím legyen - "yasha" (élősúly 7-9 kg.), Zsírtalanítani kell. Eltávolítom az összes zsírt, belső és hátulról, lapockákról és hátról (ez egy értékes gyógyászati ​​alapanyag. Vízfürdőben elpárolog. Minden tüdőbetegséget nagyon jól kezel és a törések is gyorsabban gyógyulnak. Egyébként én 450 gramm zsírt távolított el egy jó Yasha-ból). Ha elhagyja a zsírt, az étel túl zsíros (cukros) lesz, és sajátos szagot kap. Zsírtalanítás után a hasított testet egy éjszakára hideg vízbe kell helyezni. Másnap a hasított testet részekre vágtam, hogy örüljön a száj. Ezután egy serpenyőben enyhén megpirítom a húst. Olajt nem kell hozzáadni, mert még lesz benne egy kis zsír, vagyis a saját levében sütjük. Majd szedek egy serpenyőt (libás étel) az aljára teszek durvára vágott sárgarépát, hagymát, kaliforniai paprikát, paradicsomot, petrezselymet és egy kis fokhagymát. Erre a zöldséges rétegre tettem egy réteg helyettesítőt, majd ismét egy növényi réteget, és így tovább, amíg meg nem töltöm az egész serpenyőt a fedél alatt. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a zöldség- és húsrétegeket. Adjunk hozzá vizet 1/4-ig, és tegyük be a sütőbe 1,4-2 órára (lehetőleg orosz sütőben). Az edény forró, és azzal mossuk le, amivel tetszik. Az én ízlésem szerint finomabb, mint a nyúl, legalábbis ha megkínálnak egy nyulat és egy mormot, akkor én biztosan jobban szeretem a mormot. Nagyon finom és egészséges. Azt mondják, hogy minden férfinak 3 darabot kell ennie nyáron. a megelőzés és a jó egészség érdekében. Jó étvágyat kívánunk!! !

P.S. Egy kérés és kívánság azoknak, akik mormota beszerzése mellett döntenek. Sima csőből ne lődd. Csak egy nagy pontosságú "csavar" és csak a fejben, különben 20 sebesült állatot készít egy bányászottra.

Az ürgének puha és zsíros húsa van, bárányhúsra emlékeztet. Pilaf és barbecue, ezt találod leggyakrabban a neten mormota húsból készült receptek alapján. Azokra a pontokra összpontosítok, amelyeket gyakran figyelmen kívül hagynak:
1. Mindenekelőtt az ürgét fejbe kell lőni, mivel a hashártyán végzett lövés sérti a belső szervek épségét, amelyek viszont erős szagúak, és átvihetik a húsba és zsírba.
2. Ezenkívül a vágás után az állatnak erőteljes mozdulatokkal ki kell ürítenie a hólyagot, mint a nyúlnak, hogy a hasát a fejtől a végbélnyílásig masszírozza.
3. A harmadik szakasz, amely nem lényegtelen, az időben történő lenyírás. Mivel a mormota legnagyobb aktivitása és ennek megfelelően a vadászat a forró és napsütéses nyári napokon történik, azonnal el kell végezni a vágást. Maximum egy órát, ha késik a folyamat, akkor a hús minden bizonnyal megég, a belső szervek pedig olyan aromát bocsátanak ki, hogy füstöléssel is nehéz lesz korrigálni a helyzetet. A zsírt azonnal leválasztjuk a húsról, ne hagyjuk későbbre. Az olvasztásra szánt bőr alatti zsír a közhiedelemmel ellentétben még gyógyítóbb, mint a belső zsír. Ha nincs lehetőség a gyors nyúzásra, akkor azonnal, és nem egy óra múlva kell kibelezni a hörcsög bőrét, és meg kell tölteni a hasát csalánnal. ne tegye a zacskóba, hagyja a hasított testet a lehető leggyorsabban kihűlni.
4. Nos, a negyedik lépés, semmiképpen sem szabad elfelejtened a karok alatti szagmirigyek kivágását. A mandulák zsírlerakódásokhoz hasonlítanak, de szürkésbarna árnyalatúak. Nem teljesen értettem, de úgy tűnik, hogy hevítve a zsírszagot is adják.

vadászati ​​receptek

Surchatina "Borisovicstól"

1. A mormot közepes méretű darabokra vágjuk, a bőr alatti zsír nagy részének egyidejű leválasztásával.
2. A húst és a zsírt felöntjük vízzel 1-10 arányban. Hozzáadjuk az ecetesszenciát. 2-3 evőkanál. Jól összekeverjük és hagyjuk ázni. Körülbelül 1 óra.
3. Miután ......... A húst és a zsírt alámossuk folyóvíz.
4. A zsírt apró darabokra vágjuk. A húst ......... darabokra vágva, mint a pálcákon lévő grill.
5. Bográcsban addig sütjük a zsírt, amíg tepertő nem keletkezik. A tepertőt eltávolítjuk. Öntheti és eheti először.
6. Adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát. Ezután durvára vágott sárgarépát. vigye arany színűre.
7. Adjunk hozzá húst. Kevergetve pirítjuk, de nem sokáig.
8. Adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a húst. Felforral. Fokozatosan adva hozzá vizet, 1-1,5 órán át forraljuk.
9. Adjunk hozzá édes és csípős paprikát, forraljuk újra.
10. Hozzáadjuk a burgonyát és a fokhagymát (5-7 gerezd egész) lassú tűzön kevergetve, pár perccel a burgonya elkészülte előtt őrölt borsot és babérlevelet adunk hozzá.A fekete patkány természetes tározó