Mit adhatunk a tésztához keményítő helyett. Hogyan cseréljük ki a kukoricakeményítőt a sütés során. Mi helyettesítheti a növényi olajat a sütésben

Amikor felmerül a „Hogyan cseréljük ki a keményítőt” kérdés, annak folytatása kell, hogy legyen - „annak érdekében, hogy ...”. A keményítőt tészta és zselé készítésére, valamint a szelet rugalmasságának biztosítására, sűrű szószok és krémek főzésére is használják. A keményítő segítségével pedig a férfi ingeket keményítik, és még az ablakokat is lezárják.

Kiderült, hogy a keményítőnek rengeteg helyettesítője van. És aggódtál, hogy nincs keményítő a házban.

A sütés az egyik legrégebbi, száraz hővel történő főzési mód. Megnyugtatja az elmét és táplálja a lelket, még a plusz kalóriák ellenére is. Számos módja van annak, hogy a kiadós hozzávalókat egyszerűbbekkel helyettesítsük, például liszttel, növényi olajjal vagy kukoricakeményítővel. Még a fő összetevők hiánya sem bonyolítja az ünnepi étel elkészítését.

Az alternatív tojáshelyettesítők alacsony kalória- és zsírtartalmúak, és bizonyos esetekben további vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal dúsítják a pékárut.

• A sütőtökpüré teljes értékű tojásos erszencia lehet édes péksüteményekhez (a termék 1/4 csésze 1 tojást helyettesít).
• Vízzel kombinálva a chia magok sűrű gélt képeznek, amely hasonló állagú nyers tojások. Szagtalanok, és ritkán változtatják meg a tészta állagát, ami pozitívan hat a finom és könnyű süteményekre (1 evőkanál mag 3 evőkanál meleg vízzel kombinálva 1 tojásnak felel meg).

• Az almaszósz kevésbé ragadós és viszkozitású, de a tojás teljes értékű helyettesítőjeként is szolgál, például palacsinta sütésekor. A püré édességet és gyümölcsös ízt ad a pékárukhoz (1/4 csésze püré = 1 tojás).
• Sütőpor növényi olajjal kombinálva, kis mennyiségű víz pompát kölcsönöz és betölti a tojás funkcióját (1 tojás = 1 evőkanál növényi olaj, 2 tk sütőpor és 1 evőkanál víz).

Mi helyettesítheti a sütőport a sütésben?

A következő kombinációk helyettesítik a kész port.

• A receptben szereplő kukoricakeményítő kálium-tartaráttal, szódával és kukoricakeményítővel (2:1:1) kombinálva 4 evőkanálot helyettesít. l. sütőpor.
• Liszt, szóda és citromsav kombinációja (12 evőkanál: 5 evőkanál: 3 evőkanál) 20 g terméknek felel meg. Citrom helyett vehetsz szárított és őrölt áfonyát vagy ribizlit (5 teáskanál)
• 1 tk az ammónium-karbonát azonos mennyiségű sütőporral egyenlő. Legjobb sütemények és sütemények sütéséhez használni.1 tk por = 1 evőkanál liszt.

• 1 tk sütőpor = 1⁄2 tk szóda + 1 evőkanál. l. ecet / citromlé + 3⁄4 csésze tej.
• Összetétele 1⁄4 tk. szódabikarbóna + 1⁄4 csésze száraz citromfű = 1 tk. por.
• 3⁄4 tk szóda + 1⁄2 evőkanál. a melasz hatásában hasonló a sütőporhoz.

Mi helyettesítheti a szódabikarbónát?

Ma nincs 100%-os analógja a terméknek, de egyes eszközök továbbra is elláthatják fő funkcióit.

• A szódát sütőporral helyettesítjük (1⁄2 tk : 2 tk), míg savat (citromlé, ecet vagy író) nem adunk hozzá.
• 1 st. l. vodka, konyak = 2,5 g szóda.
• Kefirt vagy erősen szénsavas vizet adunk a tésztához, ahol az alap van tejtermékek (1:1).

Mi helyettesítheti a keményítőt a sütésben?

A sütőkeményítőt általában más típusú liszttel kombinálják a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében.

• A búzaliszt a leggyorsabb és legelterjedtebb keményítőanalóg, 2:1 kombinációban.
• A trópusi nyílgyökér (arrowroot) gyökereiből származó keményítőtartalmú liszt a keményítő másik analógja. A növény összezúzott szárított gyökereit vízzel addig keverjük, amíg gél nem keletkezik, amit a tésztába fecskendezünk, vagy besűrítjük vele a folyadékot. Kétszer annyit vesznek, mint a keményítő normái.

• Rizs liszt receptekben sűrítőként is működik. Nincs színe, ezért tiszta folyadékok sűrítésére alkalmas. Kétszer annyit vesznek, mint a keményítő normái.
• A lenmag (1 evőkanál + 4 evőkanál víz) egy másik nedvszívó, amely hasonló a 2 evőkanálhoz. keményítő.

Mi helyettesítheti a papírt a sütésben?

A tepsi védelmére magas hőmérsékletek szivárgástól és koromtól normál A4-es irodai lapot használnak. Használat előtt mindkét oldalát bőségesen meg kell kenni olajjal. Manapság az ilyen alapot rajzpauszpapírral vagy szilikon bevonatú pergamenpapírral helyettesítik.

Mi helyettesítheti a sütőpapírt a sütés során?

A pergamenpapír könnyen ellenáll a legmagasabb hőmérsékletnek, gyorsan szétválasztja és védi a terméket az égéstől. A pergamen nem mindig áll rendelkezésre, ezért vannak más helyettesítők is.

• Sütés előtt egy tepsit kikenünk ecsettel, és bőségesen meghintjük liszttel.
• Az irodai lapok vagy rajzpauszpapírok pergamenként is funkcionálhatnak, de bőségesen olajozottak.
• A gyorskioldó alumíniumfóliát gyakran használják ropogós ételek sütéséhez.
• Cserére a legkevésbé alkalmas az élelmiszer-pergamen a szatyrokból.

Mivel helyettesítheti a vajat a sütés során?

A fő összetevő cseréje érelmeszesedés, allergiák és felesleges koleszterin esetén szükséges.

• A gyümölcspürék (barack, alma vagy sütőtök) finom szerkezetet és édességet adnak a tésztának, miközben csökkentik a cukor mennyiségét. Mézeskalács sütéséhez aszalt szilvapüré megfelelő (olajhoz viszonyított aránya 1/2 ek.: 1 ek.)
• Az olaj helyettesítése növényi olajjal (olíva, repce, napraforgó) teljesen lehetséges, csak fele annyit vesznek el, és ízesítőket adnak hozzá, hogy fokozzák a krémes ízt.

• A vaj kókuszolajra cseréje 1:1 arányban történik.
• Az avokádópüré egy másik összetevő, amely (1:1) helyettesíti a vajat. A kompozíció enyhén zöldessé varázsolja a süteményeket, zsírral és aromával gazdagítja.
• A banánpürét a vaj helyettesítőjeként is használják.
• A vajat margarinnal vagy kenettel (1: 1) helyettesítjük, bár a sütés íze kissé elveszik.

Mi helyettesítheti a lisztet a sütésben?

A liszt hiánya, illetve a búza- és gluténallergia arra készteti a háziasszonyokat, hogy pótlást keressenek. Számos kompozíció létezik, és több mint egy tucat alternatív fajok alkalmazható termék.

• A tiszta zabpehely sűrűvé és enyhén nedvessé teszi a péksüteményeket, ezért 1 evőkanál. a lisztet zabpehely és teljes kiőrlésű liszt összetételével helyettesítjük (1/2 evőkanál: 1/4 evőkanál)
• 1 st. liszt = 1 evőkanál. babpüré.

• Palacsintához búzaliszt helyettesítése (2 ek) Hajdina és búza kompozíció kombinációjával (1/2 evőkanál : 1/4 evőkanál)
• A búzaliszt kókuszlisztre történő cseréjekor annak fokozott nedvszívó képességével kell számolni. 1 st. liszt = 1/4 kókusz termék + dupla vagy háromszoros tojásszám.

Mi helyettesítheti a cukrot a sütés során?

Azok számára, akik csökkenteni szeretnék az édes termékek használatát, és akiknek ez teljesen ellenjavallt, számos bevált analóg létezik.

• A zöldségek és gyümölcsök édességet adhatnak a pékáruknak, valamint értékes rostokkal és tápanyagokkal telíthetik azokat. A sárgarépa, a paszternák, a cékla és még a cukkini is morzsalékosságot és édességet kölcsönöz a tésztának. Az érett banán, mangó és ananász magas cukortartalmú. A szárított datolya, mazsola, aszalt szilva és sárgabarack rostokban és tápanyagokban gazdag, beleértve a vasat és a káliumot. Az édességet is növelik.
• A xilit a cukor közvetlen helyettesítője. A szakácsok gyakran 1:1 arányban használják a sütéshez, kivéve az élesztős tésztát.

• Azok számára, akik aggódnak a kalóriáik miatt, a stevia használata megteszi. 300-szor édesebb, mint a cukor, ezért a receptben szereplő mennyisége minimális legyen. A Stevia granulátum, tabletta és folyékony formában kapható.
• Csere 1 evőkanál. cukor 3/4 evőkanál. a juharszirup 2-3 evőkanállal csökkenti az egyéb folyadékok mennyiségét. l. A szirup kifejezett ízű és barna színű.

• 1 st. cukor = 1 evőkanál. almaszósz mínusz 3-4 evőkanál. l. egyéb folyadékok.
• A cukor legolcsóbb helyettesítője a méz, de a sütemények sajátos ízt kapnak, és magas hőmérsékleten megégnek. 1 st. cukor = 3/4 evőkanál. méz más folyadékok 1/3-1/2 evőkanál csökkenésével.
• 1 st. cukor = 1 evőkanál. a kókuszcukor azonban durvább, mint a répacukor, és a pékáruk állaga kevésbé sima.

Mi helyettesítheti a kefirt a sütésben?

A kefir közvetlen helyettesítője lehet aludttej:

• A tejet citrommal vagy ecettel kombinálva néhány perc múlva kész kefirt kaphat. 2 evőkanál. kefir \u003d 1 evőkanál. citromlé (1 tk ecet) + 2 ek. tej.
• 1/4 st. meleg tej hígítva 3/4 evőkanál. joghurt kefir hiányában.

• Egy darab puha kenyeret adunk a meleg tejhez, és melegen hagyjuk. Az élesztő reakcióba lép a tejjel és erjedést okoz.
• Napközben a melegben megsavanyodik a tej.
• A palacsinta és a gombóc alapja szódából készül, a gyümölcslevet pedig pizzához és muffinhoz használják.

Mi helyettesítheti az ecetet a sütésben?

Az ecethelyettesítő nem változtathatja meg a tészta ízét és nem befolyásolhatja a tészta állagát. A citromlevet általában sütéshez használják (¼ csésze ecet = ¼ csésze frissen facsart gyümölcslé vagy ¼ csésze almaecet).

Mi helyettesítheti a margarint a sütés során?

A margarin legjobb helyettesítője a vaj (1:1), amelyet 1/4 tk adunk hozzá. só.

Az összetevő egyéb analógjai:

• 1 st. krémsajt,
• 1 st. növényi olaj,
• 1 st. aszalt szilva sötét sütőipari termékekhez,
• 1 st. cukrozatlan almaszósz, amely zsírt és C-vitamint ad hozzá.

Mivel helyettesítheti a sütőedényt?

A formák magassága, átmérője és falmintája eltérő. Minden hostess maga pótolhatja az ilyen konyhai kiegészítőket. Karton, fólia, pergamen, konzervdobozok - mindez könnyen praktikus formává válik.

Mi helyettesítheti az oltott szódát a sütőben?

Nem minden háziasszony akar oltott szódát látni termékeiben, ezért hatását sütőporral (1:2) helyettesítik. Piték, pite és zsemle sütéséhez száraz vagy préselt élesztőt, valamint citromsav és szóda összetételét (0,5 tk: 0,5 tk) használjuk.

Mi helyettesítheti a tejfölt a sütésben?

A tejföl szerepét, amely a tésztának pompát és rugalmas állagot ad, a tejszín és a kefir a keksztortákban, az omlós tészta pedig a cukrozatlan joghurtban töltheti be. A túróanalógot harmadával kevesebbet veszünk, mint a tejfölt, hogy az alap ne legyen túl sűrű.

Mi helyettesítheti a vanillint a sütésben?

A népszerű vaníliás ételízesítő hiányában az összetevőt helyettesítheti:

• Juharszirup (1:1). A recept elkészítésekor kevesebb cukrot használnak, mivel maga az analóg túl édes.
• A mandula kivonat gazdag aromájú, ezért kisebb mennyiségben (1:0,5) használják. Ha a recept szerint 1 evőkanál. l. vanília, használjunk 0,5 ek. kivonat.
• A vanília esszenciának kevésbé markáns az aromája, ezért 1 ek. vanília helyett 2 ek. esszenciák.

Mi helyettesítheti az élesztőt a sütésben?

Az élesztő analógjai kissé gyengébbek a hatásukban, így a termékek sokkal alacsonyabbak, és ízük és állaguk eltérő.

• ÉS az összetevőt egy bizonyos mennyiség kombinációja helyettesíti szódabikarbóna savval. Leoltjuk citromlével, íróval vagy ecetes tejjel (1:1). Ha a recept szerint 1 tk. élesztőt, hozzá kell adni 0,5 tk. szóda és 0,5 tk. citromlé.

Péksüteményeket szerezni jó minőségű Csak friss szódabikarbónát használjon.

• A sütőport egyenlő arányban veheti fel élesztővel, és a dupla adag a legjobb eredményt adja.

Mi helyettesítheti a tejet a sütés során?

Számos tejtermék-analóg létezik, amelyek jól beváltak a sütés során. Természetesen a legjobb, ha a terméket más tejtermék-összetevővel helyettesítjük.

• A sűrített tej a legjobb helyettesítő. Elég kinyitni az üveget és 50:50 arányban összekeverni vízzel, csak a cukor mennyiségét kell csökkenteni.

• Tejhelyettesítőként natúr joghurtot vagy tejfölt is használnak. Pitéhez vegyen be azonos mennyiségű joghurtot vagy tejfölt ugyanannyi tejjel.
• Egyes esetekben a víz hasonló lehet a tejhez, de ez a desszert ízének és állagának megváltozását vonja maga után. Általában minden pohár folyadékhoz 1 evőkanál kerül. vaj.

• Amikor a tejet teljesen eltávolítják az étrendből, akkor azonos mennyiségű szójatejjel, mandulatejjel vagy rizstejjel helyettesítik.

Mi helyettesítheti a mézet a sütésben?

A méz analógjának kiválasztásakor a sütéshez a következő termékeknél állnak meg:

• A közönséges asztali cukor jól helyettesíti a mézet, csak adjunk hozzá vizet. Normál átalakítás: 1 evőkanál. a cukrot azonos mennyiségű vízzel hígítjuk.
• A folyékony mézhelyettesítő barnarizsszirup (1:1).

• A juharszirup íze hasonló a mézhez, és receptekben is felhasználható.
• Az agave nektárt jó mézpótlónak tartják (1:1). Édesebb és sűrűbb, mint a méz, így a pékáruk gyorsabban sülnek, és sötétebb megjelenésűek.

Mi helyettesítheti a malátát a sütésben?

A maláta meglehetősen ritka termék, ezért sok háziasszony más ízesítő adalékokkal helyettesíti: száraz kvass, folyékony cikória, sötét sör vagy rozskovász.

Mi helyettesítheti a kakaót a sütésben?

Annak érdekében, hogy ne rohanjon a boltba egy új kakaócsomagért, a konyhában keresheti analógjait.

• Az olvasztott cukrozatlan csokoládét a cukorral és a vajjal egyidejűleg adják hozzá a recepthez, de az ilyen süteményeknek nincs kifejezett csokoládé ízük.
• Az instant kakaó mix Mix Fix jó helyettesítője a kakaónak.

Ne feledje, hogy a készítmény csak kis mennyiségű kakaóport tartalmaz, valamint cukrot, tejporés más összetevőket, így 1:1 arányban történő helyettesítés csak egy kis töredékét adja a receptnek a tervezett kakaónak.

• A kakaó instant kávéval való helyettesítése teljesen lehetséges, csak adjunk hozzá 2 evőkanál. por.

Mi helyettesítheti a rumot a sütésben?

• A rum legpontosabb helyettesítője a kivonata. Általános szabály, hogy 2 evőkanálhoz. sötét rum a receptekben használjon 1 evőkanál. kivonat.
• Szeszes italok: A likőr és a konyak jó ízű pékáruban.
• A rum helyettesítője lehet vaníliakivonat vagy hígított ananászlé.

Mi helyettesítheti a tejport a sütésben?

A tejport általában teljes tejjel helyettesítik. Amikor a recept szerint 2 ek. száraz tej 1 evőkanál. vizet, azt 1 evőkanál helyettesíti. tej. A sütemények elkészítésekor a tej helyettesíthető száraz anyatej-helyettesítő tápszerrel, túróval és kefirrel.

Mi helyettesítheti a konyakot a sütésben?

A konyakot ugyanúgy készítik, mint a bort, így ez a recept legjobb analógja. Ezenkívül a receptben szereplő konyakot helyettesítheti cukrozatlan szőlőlével. Más gyümölcsleveket (alma, őszibarack vagy sárgabarack) csak akkor adunk hozzá, ha már savanyúak. A konyakot ritkán helyettesítik rummal és vodkával.

Mi helyettesítheti a joghurtot a sütésben?

A joghurtot gyakran használják a sütéshez alapanyagként. Közvetlen helyettesítője lehet a nem savas tejföl vagy kefir, valamint a kókusztej keveréke almaszósz hozzáadásával.

Mivel helyettesíthető az ammónium a sütésben?

Az ammónium közvetlen analógjai az élesztő (2:1), a szóda és a sütőpor (1:1).

Mi helyettesítheti a kukoricakeményítőt a sütés során?

A kukoricakeményítő sokkal ritkábban fordul elő, mint a burgonyakeményítő, ezért gyakran helyettesítik a sütés során.

• A liszt ismételt szitálása hasonló a keményítőhöz.
• A túrós ételekben búzadarával helyettesítik.
• A burgonyakeményítőt kétszer kevesebbet kell bevenni, mint a kukoricakeményítő normái.

Mivel helyettesítheti a citromlevet sütés közben?

A citromlé helyettesítője lehet 6%-os almaecet (1 evőkanál), lime- vagy rebarbaralé és ¼ tk. benne hígított citromsav meleg víz(50 ml)

Mi helyettesítheti a sütőport a sütésben?

A legtöbb esetben a port oltott szódával (2 tk: ½ tk) helyettesítik, vagy sütőport készítenek búzalisztből vagy keményítőből.

Mi helyettesítheti a vaníliás cukrot a sütés során?

A vaníliás cukor szokásos aromáját sütéskor felváltja:

• Natúr vaníliarúd, ha 2 rúd elalszik 0,5 kg cukrot és légmentesen záródó edényben egy hétig állni.
• Vanília esszencia (20 g cukor = 12,5 g esszencia).
• Vanília kivonat (10 g cukor = 1 teáskanál kivonat).

Mi helyettesítheti a túrót a sütésben?

A krémsajtokat (ricotta és mascarpone) tartják a túró legközelebbi helyettesítőinek, bár a babgulyás (tofu) pudingokban és pitékben is használatos.

Mivel helyettesítheti a juharszirupot a sütés során?

A juharszirup az amerikai és kanadai ételek gyakori összetevője. Közvetlen helyettesítője a folyékony méz vagy körte lekvár szirup.

Mi helyettesítheti a korpát a sütésben?

A korpa intolerancia arra készteti, hogy keresse analógjaikat. A terméket általában kukoricakeményítővel, sovány tejporral, túróval vagy tofuval helyettesítik.

Mivel helyettesítheti a diót a sütés során?

Sajnos a diót nem lehet 100%-ban pótolni, de a süti sütésénél lecserélik:

• Karamellizált cukor. 2 evőkanál. l. serpenyőben felforrósítjuk, majd hozzáadunk egy darab vajat és egy marék zabpelyhet. A tésztába kész csomókat helyezünk.
• 0,5 st. a hercules-t serpenyőben megsütjük, vajjal ízesítjük, és a kész pelyheket a tésztához küldjük.

Mi helyettesítheti a búzadarát a sütésben?

A búzadara alternatívája a zab, búza, kukorica vagy bármilyen más liszt (1:1), keményítő (1:0,5), valamint a banán ill. sárgarépa püré (1:4).

Mi helyettesítheti a glutént a pékárukban?

A psyllium és a xantán a glutén közvetlen analógjai. Sütési módtól függően használjuk őket: psylliumot teszünk az élesztőalapba (1-2 evőkanál/liter folyadék), xantánt liszttel keverünk (1 tk/kg liszt).

Mi helyettesítheti a tojást a kenős sütéshez?

A tojást kenve nehéz pótolni, de cukros víz, tej, olvasztott méz és édes tealevél használható.

Mi helyettesítheti a növényi olajat a sütés során?

Fontolja meg a növényi olaj cseréjének lehetőségeit:

• Édesítetlen gyümölcspüré (1:1): alma, szilva, sütőtök, banán.
• Egyéb természetes olajok: olíva vagy repce.
• Olvasztott margarin vagy vaj (1:1).
• Sima ízesítetlen joghurt.
• A kukoricakeményítő a növényi olaj alternatívájaként is szolgálhat. Vízzel összekeverjük, majd hozzáadjuk a recepthez.

  A méz helyettesíthető a cukorral a sütés során?

  A méz teljes cukorhelyettesítő. Ne felejtse el, hogy a méhészeti termék kétszer édesebb, ezért cseréjekor ezt figyelembe kell vennie. Cserekor egy kis szódát is adunk hozzá, és a szokásos sütő hőmérsékletet 5 °C-kal csökkentjük.

  

  A kefirt helyettesíthetem tejföllel sütés közben?

  A kefir sütéskor tejföllel helyettesíthető, feltéve, hogy előzőleg tejjel vagy vízzel hígították.

  Hogyan cseréljük ki a sütőt sütéshez?

  A sütő alternatívája lehet egy kis méretű pörkölő, egy gazdaságos mikrohullámú sütő, egy kényelmes kenyérsütő és egy praktikus multicooker.

  

  A vaj helyettesíthető a margarinnal a sütés során?

  A margarin és a vaj felcserélhető (1:1), azonban egy ilyen csere nem hordoz hasonlót ízletesség. A vajas sütik éles szélűek, és margarin hozzáadásával a termék lágyabbá válik.

  

  Változtatható a sütési mód?

  A sütési hőmérsékletnek teljes mértékben meg kell felelnie a receptben feltüntetett szintnek. Ha azt javasoljuk, hogy először előmelegítse a sütőt, majd csökkentse a hőmérsékletet, kövesse az alábbi lépéseket. Minden receptnek megvan a saját hőmérséklete és saját megközelítése.

  

  A pékáruk margarinja helyettesíthető vajjal?

  A vaj a margarin közvetlen analógja, ezért cseréje nem befolyásolja különösebben a sütést.

  

  Amint látja, a termékek felcserélhetősége teljesen lehetséges. A legfontosabb az arányok és technológiák betartása.

A keményítő megtalálható a kekszek, húsgombócok, zselék és szószok receptjeiben. Nem mindenki szereti az ízét, és néha egyszerűen nincs a konyhában, és nincs mód a boltba menni. Érdemes kitalálni, hogyan cserélje ki a keményítőt, hogy kedvenc ételeit elkészíthesse, még akkor is, ha nincs kéznél.

A receptben szereplő keményítő pótlásának ismeretében még változatosabb ételeket készíthet.

Ha zselét készít, próbáljon meg lenmagot venni. Felöntjük vízzel 1:3 arányban, és lassú tűzön 2-3 órán át főzzük. A főzés végén adjunk hozzá szirupot, lekvárt, mézet vagy gyümölcsöt.

Ha pitét vagy krémet szeretne sütni, más módszerek is működnek.

Hogyan cseréljük ki a keményítőt a sütés során

A keményítőt piték, kekszek, rakott ételek és sütemények receptjeiben használják. Rugalmasabbá teszi a tésztát, eltávolítja a felesleges nedvességet és könnyedséget ad.

Teszt helyettesítési lehetőségek:

• sok receptben, például az édes rakott ételekben, egyáltalán nem lehet beletenni;
• ha a pite tésztáját kétszer szitálják, akkor az oxigénnel telített liszt tökéletesen felemelkedik, és a késztermék buja lesz;
• ha az a feladat, hogy légiességet adjunk, szódával együtt tegyünk a tésztába sütőport.

Néha keményítőt használnak édes piték töltelékében. Vizkozitást kell létrehozni, kellemes, édes központot kap, amely nem folyik ki. Hogyan cseréljük ki a keményítőt a töltelékben? Próbáld ki a kókuszreszeléket. Kávédarálóban vagy turmixgépben őrölje meg és keverje össze az étellel.

A puding sűrítéséhez használhatja a szokásos fehér lisztet és a sárgáját. Ezek adják a desszertnek a megfelelő állagot.

Hogyan cseréljük ki a keményítőt szeletekben, szószokban és levesekben

A sűrű szószokat és a pürésített leveseket keményítő hozzáadásával készítik, de nem mindenki szereti az ízét és az illatát. A szokásos burgonya helyett kukoricát is vehet, semlegesebb, és gyakorlatilag nem érezhető a kész ételben. Az egyetlen negatívum az, hogy egy kicsit több termékre van szüksége.

Ha szénhidrátmentes diétát folytat, és sűrű, krémes levest vagy lágy húsmártást szeretne készíteni, használjon kemény tejszínt. Nemcsak a sűrűséget, hanem a szükséges kalóriákat is hozzáadják.

Néha ráhangolódsz egy étel főzésére, elolvasod a receptet, és leesik a kezed. Minden megvan, de a fő kötőanyagot nem találták a szekrényben. Mit kell tenni? Mivel helyettesítheti a keményítőt húsételek, péksütemények vagy desszertek? Milyen arányokat válasszunk ehhez, és az étel elveszti az ízét? Próbáljuk megérteni a főzés ezen finomságait.

Csere vagy csere? Mi a különbség a keményítőfajták között?

Gazdag zselé, finom fagylalt, puha szelet, finom áttört palacsinta - keményítő mindegyik receptben megtalálható. Miért használják egyáltalán? Minden nagyon egyszerű: a keményítő fő funkciója a sűrítés.

Úgy tűnik, itt megállhatsz, de nem, sok más dolga van:

• a keményítő felszívja a felesleges nedvességet, és lehetővé teszi, hogy a sütés könnyű és szellős legyen;
• megadja a szósznak a szükséges viszkozitást;
• kalóriát és tápértéket ad az ételhez;
• fehérít mindent, amit fehéríteni kell;
• kellemes utóízt ad a húsnak, halnak és darált húsnak;
• a panírozás részeként lehetővé teszi, hogy a sajttorták és a zöldségek vöröses és ropogós kérgét kapjanak.

Miért kell tudnod? A keményítő alapvető tulajdonságainak egyszerű ismerete lehetővé teszi, hogy jobban megértse, hogyan és mivel cserélje ki a receptjében.

Ma többféle keményítőt vásárolhat:

• rizs;
• burgonya;
• kukorica.

A rizskeményítőt leggyakrabban az illatszeriparban használják fürdősók, arcmaszkok és dezodorok gyártására. De a másik két típus nagyon alkalmas főzéshez.

Olvassa el még:

Sok háziasszonynak teljesen logikus kérdése van: lehetséges-e cserélni kukoricakeményítő burgonya és fordítva? A helyes megválaszolásához meg kell értenie, milyen konzisztenciát ad ez vagy az a fajta az ételnek. A burgonyakeményítőt tartják a legerősebbnek. Hozzáadják a zseléhez, aminek következtében olyan lesz, mint az olvadt zselé.

De ha burgonya zselé helyett kukoricakeményítőt adsz hozzá, akkor inkább kompótnak tűnő folyadékot kapsz. A sütéshez ezek a szabályok nem olyan szigorúak, és a termékek ilyen helyettesítése elfogadható. Ha úgy dönt, hogy helyettesíti a receptekben, akkor kétszer kevesebb burgonyakeményítőt kell bevennie.

Főzünk, szárnyalunk gond nélkül

BAN BEN szovjet idők, Amikor szakácskönyvek tele voltak különféle receptekkel, a boltok polcai pedig éppen ellenkezőleg, üresek voltak, az emberek közt volt a mondás: „Tedd az elefántot az elefántkamrába.” Szerencsére ma már nincs ilyen probléma az ételválasztással. Előfordulhat azonban, hogy a kívánt recept nem elérhető a hagyományos keményítő hiánya miatt.

Ne hajtsa végre azt a vágyat, hogy egy finom csemegével kényeztesse magát a távoli sarokban. Próbálj meg csalni egy kicsit:

• Sok pudingrecept azt javasolja, hogy liszt helyett keményítőt használjon a csomók elkerülése érdekében. Ennek megfelelően arra a kérdésre, hogy a keményítő helyettesíthető-e liszttel, egyértelműen igen. Mellesleg minden megteszi - rozs, búza és még lenvászon is.
• A keményítő alternatívája a sütésben a tojás, a búzadara, a sütőpor, a zsemlemorzsa. Leveles tésztába pedig egyáltalán nem teheted, az íze és az állaga ugyanaz marad.
• Mi helyettesítheti a keményítőt a húsgombócokban? Nincs könnyebb. Próbáljon meg egy reszelt burgonyát vagy 2 csirke tojást hozzáadni a darált húshoz.
• De a muffinok, sütemények és egyéb édességek töltelékének elkészítéséhez keményítő helyett adhatunk hozzá egy kis apróra vágott kókuszt vagy búzadarát.
• Jó lehetőség a keményítő cseréjére a fagylaltban egy egyszerű és megfizethető összetevő - liszt, de csak 1: 1 arányban. Ugyanezen célokra tökéletes az agar-agar, a sűrű házi krém, a tejföl, a zselatin vagy az édes tejzselé.
• Sokan úgy vélik, hogy a keményítőt lehetetlen helyettesíteni a zselében. De nem az. Az ókori Ruszban ilyen összetevőt egyáltalán nem ismertek, és az italt hajdinaliszt alapján főzték. Csak őrölj meg néhány hajdinaszemet egy kávédarálóban, és kész!

De az is előfordul, hogy a keményítőt nem a sütésnél kell cserélni, hanem bármilyen háztartási igényre. Akkor a búzadara, a kókusz és a tojás nem segít. Erre van néhány trükk. Például egy pasztában liszttel helyettesíthető. A szalvéták és gallérok keményítéséhez használjon vízben hígított PVA ragasztót: 2 evőkanál. l. 1 liter folyadékhoz.

Kulináris kísérletek

Mi helyettesítheti a kukorica- és burgonyakeményítőt, ha a fentiek közül egyiket sem találták a házban? Természetesen jobb a főzést jobb időkre halasztani. De amikor ez teljesen elviselhetetlen, megpróbálhatja otthon főzni a keményítőt. Hogyan kell csinálni? Használja ezt a receptet.

Összetett:

• 2-3 burgonyagumó;
• hideg víz.

Főzés:

1. Először is készítsük elő a burgonyát. Mossa le vízben a portól és szennyeződésektől, távolítsa el a héját vékony réteggel, és vágja kockákra.
2. Tegye a burgonyaszeleteket egy turmixgép tálba, és óvatosan őrölje meg mindent pürésítve.
3. Most vegyünk több rétegben összehajtogatott gézt, és nyomjuk ki az összes levet, ami rajta keresztül megjelent.
4. Ez a lé természetes helyettesítője lesz a keményítőnek. 4 evőkanál. l. folyadék helyettesíti 1 evőkanál. l. ugyanaz a száraz összetevő.

Ha szeretné, még keményebben dolgozhat, és valódi száraz keményítőt kaphat a burgonyából. Ehhez vízbe áztatják, majd megvárják, amíg az összes folyadék kifolyik, és a gumók elhalványulnak. A burgonyát kidobjuk, miközben a vizet fokozatosan elpárologtatjuk a sütőben. Igaz, ez a folyamat fáradságos. Sokkal egyszerűbb vásárolni egy zacskó kész terméket a boltban.

A keményítő számos recept gyakori összetevője. Jól felszívja a nedvességet, konzisztenssé teszi szükséges intézkedést vastag. Ez a kiegészítés megtalálható a tejsodó, sokféle péksütemény, szeletben.

Ha nincs kéznél kívánt terméket, tudnia kell, mivel helyettesítheti a keményítőt, hogy az étel ne veszítse el ízét, hanem még jobb legyen.

Sokan nem tudják, hogy lehetséges-e a kukoricakeményítőt burgonyakeményítővel helyettesíteni, ha csak egy van kéznél. Fontos megjegyezni, hogy a burgonyakeményítő sokkal sűrűbb állagot ad, és ha például zseléről beszélünk, akkor az is átlátszó.

Ha ilyen cserét végez, adjon hozzá kétszer kevesebbet, mint a receptben feltüntetett mennyiség. Ebben az esetben a konzisztencia ugyanaz lesz, mint a kukoricakeményítőnél. Vannak más alternatívák, amelyek helyettesíthetik a keményítőt.

A keményítő cseréje a legegyszerűbb, ha sütésről van szó. A rakott ételekben, galuskában, galuskában, sajttortában az ilyen csere a legelterjedtebb. A búzadara jól felszívja a nedvességet, és ennek köszönhetően apró szemcsék jelennek meg a tésztában, ettől még finomabb a sütés.

Az arányokat megválasztva adjunk a tésztához a keményítővel megegyező mennyiségű búzadarát. Nem szükséges száraz gabonaféléket önteni a többi komponenshez, jobb, ha előzetesen (kb. 1 óra) öntjük tejjel, erjesztett sült tejjel, kefirrel. Így jól megduzzad, a tészta pedig tetszés szerint lágy és buja lesz.

zselatin

Az agar-agar vagy a zselatin jól helyettesítheti a keményítőt, például egy finom madártejes sütemény elkészítésekor. A zselésítő tulajdonságok lehetővé teszik, hogy finom tölteléket készítsen, amiért sokan szeretik ezt a desszertet.

Mielőtt a zselatint a többi összetevőhöz adná, kis mennyiségű vízzel össze kell keverni, vízfürdőben folyékony állapotba kell olvasztani, de ne forraljuk fel.

Ezt követően zselatint adhatunk a többi összetevőhöz. Ha helyette agar-agart választanak, helyesen számítsa ki a termék szükséges mennyiségét, figyelembe véve annak erős zselésítő tulajdonságait.

kókuszreszelék

A keményítő kókuszreszelékkel való helyettesítését sokan enyhén szólva furcsának tartják. Ezt az összetevőt sütés közben adhatjuk a tésztához.

Valójában a kókuszpehely jól felszívja a felesleges nedvességet. Ez különösen igaz, ha gyümölcsös, bogyós töltelékes pite készül. A hozzáadott komponensnek köszönhetően a lé nem folyik ki a pitéből, és a töltelék meglehetősen viszkózus lesz, mint a keményítőnél.

Ne feledje, hogy a kókusz nagyon édes, így a főzés során a cukor mennyisége csökkenthető.

Tojás

A keményítő helyett tojást is adhatunk a pékárukhoz. Eléggé ragacsos lesz tőle a tészta. Ez az összetevő sütőporként is működik. A sütemény puha és nagyon puha lesz. Az arányok kiszámításakor ne feledje - 1 tojás helyettesítheti 2 evőkanál. l. burgonya- vagy kukoricakeményítő.

Liszt

A keményítő liszttel való helyettesítése a legegyszerűbb. Ennek a komponensnek a mennyisége megegyezik a kiválasztott receptben szereplő keményítő mennyiségével.

A pudingban liszt is lehet, így elég sűrű egy süteményhez vagy brownie-hoz.

Tejföl

A tejszín vagy a tejföl jól besűríti a szószokat, ahol a keményítő szerepel a receptben. Ne felejtse el lassan hozzáadni ezeket az összetevőket, és folyamatosan keverje a szószt. Nem lehet felforralni, ezt tartsd szem előtt.

Őrölt lenmag

A lenmagot kávédarálóban őröljük meg, adjunk hozzá egy kevés vizet, és a szósz elkészítése közben adjuk hozzá. Egy ilyen alternatív lehetőség kissé eltérővé teszi az ismerős öltözködés ízét, de a konzisztencia a kívánt sűrűségű lesz.

A keményítő helyettesítési lehetőségei lehetővé teszik kedvenc ételeinek elkészítését, még akkor is, ha ez a termék nincs kéznél. Ezen helyettesítők mindegyike új ízt adhat az ételeknek, de a végén továbbra is elégedett lesz az eredménnyel.