Hol van a tofu. Mi az a tofu, és mivel eszik? szójasajtos tofu

A több évszázados múltra visszatekintő, szokatlan ízű tofusajt vagy szója sajt sok kérdést vet fel hasznosságával kapcsolatban. Sokak számára érdekes lesz, hogyan és kinek mutatják be ezt a terméket, valamint az elkészítésének jellemzőit.

Tofu sajt - mi az?

A tofu az egyik aludttejtermék, amely szinte minden szupermarketben megvásárolható. Általában fehér, zárt csomagolásban kerül forgalomba, ahol nincs levegő, de desztillált vizet adnak hozzá. Ennek köszönhetően hosszú eltarthatóságot kap, a tofu 15-30 napig tárolható.

A szójasajtot a csomagolás felbontása után vízbe kell tenni, ahol maximum másfél hétig eláll, azonban a folyadékot minden nap cserélni kell. A tofut is szabad a fagyasztóba tenni, de ezzel együtt nagy valószínűséggel változni fog fehér szín sárgára az íze is megváltozhat, enyhén érdessé válhat.

Egy kicsit a szokatlan sajt előnyeiről

A tofu sajtnak olyan egészségügyi előnyei vannak, amelyek különböznek a hagyományos tofutól tehéntej. A legfontosabb tulajdonságok közé tartoznak a következők:

1. A termékben található fehérje nagy mennyiségben nélkülözhetetlenné teszi ezt az alapanyagot azon vegetáriánusok számára, akiknek étrendje nem tartalmaz húskészítményeket. A tofu könnyen helyettesítheti az összes tejterméket, ami fontos a laktózallergiában és állati fehérje intoleranciában szenvedő betegek számára.
2. A termékben található aminosavak részt vesznek a vesék működésének normalizálásában, az anyagcsere folyamatokban. Ennek az összetevőnek köszönhetően az epehólyagban lévő kövek jobban összetörnek.
3. A szójafehérje felelős a vér koleszterinszintjének szabályozásáért. Ez az összetevő akadályozza meg ennek az anyagnak az érfalakon való felhalmozódását. Ennek eredményeként a vérrögképződés kockázata minimális.
4. A szója sajtban sok vitamin és ásványi anyag erősíti az immunrendszert, és megvédi az emberi testet a SARS ellen.
5. Nehéz túlbecsülni a dioxinok szervezetből történő eltávolításában részt vevő aktív komponensek szerepét - az onkológiai daganatok kialakulását kiváltó káros összetevőket.
6. A szója sajt összetételében helyet kapnak a növényi fehérjék, amelyek nagyon szükségesek az izomtömeg növekedéséhez. Ezért hasznos termék elsősorban a sportolók értékelik. A Tofu táplálkozási szakértőkkel is szolgálatban áll, akik súlyos testi sérülést szenvedett betegeknek ajánlják ezt a terméket.
7. A tofu vasat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy az immunitás növelésére számíthat. A kalciumtartalom nélkülözhetetlen a csontok egészségéhez.

A tofu egészségügyi előnyeit nem lehet túlbecsülni. A termék tagadhatatlan előnyeiről azonban csak akkor lehet beszélni, ha valódi, jó minőségű alapanyagokról beszélünk.

Kinek jó a tofu

A tofu sajtra különösen szükség van a húst nem fogyasztó vegetáriánusok számára. A szójatermék magas fehérjetartalma pótolja hiányát. Ráadásul az ilyen alapanyagok kiváló alternatívát jelentenek a természetes tejtermékeknek, így nélkülözhetetlenek lesznek az allergiások asztalán.

Alacsony zsírtartalma miatt a tofut nyugodtan fogyaszthatja bárki, aki fogyni szeretne.

A termék használatából adódóan nem okoz túlevés érzését, így a tofu különösen értékes a sportolók számára, segítőként a jó forma megőrzésében.

A tofu jelenléte a cukorbetegek étrendjében pozitív hatást tesz lehetővé a szénhidrát-anyagcserére, és az idős betegek képesek kiegyensúlyozni étrendjüket és a szükséges összetevők teljes skáláját megkapni anélkül, hogy a gyomrot túlterhelnék.

A szója sajtnak bizonyítottan pozitív hatása van a bőrre, a hajra, a körmökre és a fogakra.

Egyes szakértők meg vannak győződve arról, hogy a tofu enyhítheti a menopauzában szenvedő nők állapotát.

A tofu sajt káros hatása

Számos hasznos tulajdonsága ellenére a tofu károsíthatja az emberi szervezetet. Ha a szója sajtot korlátlan mennyiségben fogyasztja, akkor a következő problémákkal találkozhat:

1. pajzsmirigybetegség kialakulása.
2. A szaporodási funkciók kudarcai mind a férfiaknál, mind a nőknél.
3. A serdülők gyors érése, és ennek eredményeként a reproduktív rendszerrel kapcsolatos problémák előfordulása.
4. Ennek a sajtnak a rendszeres napi fogyasztásával az agy működése lelassulhat.
5. A tofu hashajtó is. Használata hasmenést okozhat.

Nem titok, hogy egyre több hamis termék kerül a piacra, ami nem biztos, hogy kárt hoz, de haszon sincs belőle. Ezért fontos a megfelelő szójasajt kiválasztása.

Hogyan válasszunk tofut

A tofu sajt bármelyik szupermarketben könnyen megtalálható, mind a klasszikus változatban, mind a különféle adalékanyagokkal (gomba, fűszerek, szárított gyümölcsök, dió stb.) A terméket hermetikusan lezárva, belsejében folyadékkal árusítják (erre az eredeti semleges íz megőrzése érdekében van szükség).

Szója sajt vásárlásakor ne hagyja figyelmen kívül a csomagoláson található címkéket. Tehát például, ha a tofu természetes, egészséges, akkor a következő összetételűnek kell lennie:

• szójababok;
• vizet inni;
• koaguláns, amelyet kalcium-szulfát, nigari, delta-glükonolakton, magnézium-klorid képvisel.

Célszerű a legelső alkalommal klasszikus tofut vásárolni, hogy a végsőkig érezhető legyen az igazi íze.

Tofu kemény fokozat kövérebb lágy társánál. Az első változatban a fehérjekoncentráció magasabb.

Nagyon fontos odafigyelni a gyártási dátumra és a lejárati időre.

Sok diéta alapja a tofu. És ez érthető, mert a szójadiéta 7-14 kilogramm fogyást tesz lehetővé. Ugyanakkor egyáltalán nem szükséges megváltoztatni a megszokott életmódot, és korlátozni az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét. Egyszerűen a hús helyett a szójasajt kerül be a páciens menüjébe, és hamarosan már élvezhető is az eredmény.

A tofu sajtot már abban a formában fogyasztják, ahogyan értékesítik.

Kemény tofu - Momen - vihető szendvicsnek, salátának kockákra vágva, zsemlemorzsában sütve. A pácolás is megengedett. Enyhén füstölt kemény tofu ízletesség semmi sem ver a sonkánál.

A lágy, lágy túrónak - Kinugoshinak - más neve is van - "selymes". Ezt a fajtát szószok, levesek és desszertek készítésére használják.

A szója sajtot a főzés során is felhasználták. Főételek, desszertek, édességek készítésére használható. Egy ilyen összetevő nélkülözhetetlen az ázsiai konyhában. Használat előtt javasolt rövid ideig pácolni. E célokra a legjobb a szójaszósz vagy citromlé használata.

A tofu tészta finom.

Elkészítésükhöz szüksége lesz:

• tészta - 200 gr.;
• vaj - 2 asztal. kanalak;
• reszelt kemény sajt - 110 g;
• szójatej - 0,5 csésze;
• tofu - 225 g.

Főzés

1. Először a tésztát megfőzzük, és a vizet lecsurgatjuk.
2. Ezt követően hozzá kell tenni a kockákra vágott tofusajtot, szójatejet, vajat, sót, borsot ízlés szerint.
3. Az összes komponenst a tésztával együtt a tűzhelyre küldjük, és alacsony lángon forraljuk, amíg a felesleges folyadék teljesen elpárolog.
4. Tálalás előtt az edényt kemény sajttal megszórjuk.

A tofu használata a kozmetológiában

Egy ilyen egészséges maszk elkészítéséhez puha japán túrót kell bedörzsölni olivaolaj 1 teáskanál mennyiségben bevéve. A kompozíciót az alaposan megtisztított és párolt arcra oszlatjuk el, az ujjbegyek enyhe ütögető mozdulataival. 10 perc elteltével ezt az állagot hideg vízzel lemossuk. Ezt az eljárást hetente 1-2 alkalommal megismételjük.

A tofu sajt mikroelemekben gazdag egészséges termék, amely nemcsak a keleti országokban, hanem a világ számos más konyhájában is különös népszerűségre tett szert. Jótékony tulajdonságai miatt ezt a terméket nem csak a főzésben, hanem a kozmetológiában is használják.

Videó: tofu vs hagyományos sajt

Örömmel köszöntök mindenkit az "Egyszerű és ízletes főzés" blogomon! Nemrég tettem közzé, és érdekessé vált számomra, hogyan készül ez a szójatermék, valóban hasznos-e. És a cikkhez fűzött megjegyzésekben az olvasók meglepődtek, valóban meg lehet-e sütni. Ezért úgy döntöttem, hogy többet mesélek a tofuról és tulajdonságairól.

Mi az a tofu?

Friss szójatejből nigarival (vagy magnézium-kloriddal) történő reakcióval nyert termék ázsiai országok tofunak hívják. Mi másképp hívjuk: valaki babgulyás, valaki sajt.

Úgy tartják, hogy Kína lett a hazája, majd a tofu elterjedt Japánban, Koreában, Vietnamban és más országokban is.

Érdemes elmondani, hogy többféle szójafehérje létezik, amelyek színe, állaga és ebből adódóan a rendeltetésük szerint vannak felosztva:

• sűrű, kemény tofu, homályosan "mozzarellára" emlékeztet, gyakrabban sütéshez vagy grillezéshez használják,
• vizes, lágy tofut használnak levesekhez,

• az úgynevezett "selyem" tofu a leggyengédebb és legnedvesebb szójafehérje, amely alkalmas különféle pürékhez, szószokhoz, valamint édes krémekhez.

Igaz, üzleteinkben csak kétféle tofut árulunk. Az egyiket "szójafehérjének" hívják, és inkább sűrű formájának tulajdonítható, de íze egyáltalán nem olyan, mint a megfelelő tofu, a másodikat pedig konzisztenciájában a másodikhoz közelebb állónak hívják. . És még jobban szeretem, ezért megkülönböztetés nélkül bármilyen ételhez használom. 😉

Ennek a szójaterméknek az a sajátossága, hogy kezdetben egyáltalán nincs íze és szaga, de a főzés során aktívan felszívja azon termékek aromáját és ízét, amelyekkel párolják, sütik vagy sütik. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a tofu különféle ételek végtelen változataiban használható.

Milyen előnyei vannak a tofunak

Figyelembe véve növényi eredetű termék, amely nagyrészt megteszi előnyös tulajdonságait a szójából a szervezet számára szükséges anyagok listája meglehetősen lenyűgöző lesz. Sok vegetáriánus és ember, aki követi Az egészséges táplálkozás aktívan használják a tofut az étrendjükben.

A szójafehérje következő tulajdonságai hasznosnak tekinthetők:

• a tofu csökkenti a koleszterinszintet,
• könnyen emészthető fehérje javítja a sejtek általános állapotát, szabályozza az emésztőrendszer működését,
• erősíti a csontszövetet a kalcium jelenléte miatt,
• a termékben található izoflavonok lassítják az öregedési folyamatot,
• a vas és a szelén jelenléte a tofuban hozzájárul a fizikai aktivitás fokozásához,
• A tofu nyolc aminosavat tartalmaz, amelyekhez szükséges normál működés szervezet,
• a szójafehérje a B-vitamin, a kálium, a cink, a foszfor és az E-vitamin forrása.

Azonban ne éljen vissza a szójatermékkel. Voltak esetek allergiás reakciókat a tofuval szemben, valamint pajzsmirigyproblémákat. Egyes esetekben a tofu hashajtó hatást válthat ki.

Érdemes tehát mindenben betartani a mértéket, még egy olyan hasznos terméknél is, mint a tofu. 😉

Hogyan kell főzni a tofut

Általában speciális vákuumcsomagolt sóoldatban árusítják. Főzés előtt a tofut kivesszük a vízből, és hagyjuk egy kicsit lecsepegni. Ha nem használta fel az összes szójafehérjét, öblítse ki, és töltse fel tiszta vízzel. Helyezze a fedelet a tofu edényre, és hűtse le. Még mindig eltartható öt napig - azonban minden nap cserélnie kell a vizet.

A tofu legfeljebb hat hónapig lefagyasztható. Ennek eredményeként a szójafehérje rugalmasabbá válik, karamell árnyalat jelenik meg, és az íze kissé megváltozik. Amit azonban nem árt sütéshez vagy salátákhoz, másodfogásokhoz használni.

Ahogy fentebb is írtam, a szójafehérjét lehet főzni, sütni, sőt süteménykrémek készítésére is alkalmas. Nos, ha konkrét tofurecepteket keres, szívesen látjuk.

Találkozás: babgulyás. Ez szója sajt. Ő a tofu, talán a legnépszerűbb termék Japánban és Kínában. Fogyókúrás lányok, vegetáriánusok és az ázsiai konyha rajongóinak kedvence. Nézze meg közelebbről ezt a szokatlan finomságot.

(nevezetesen a tofut készítik belőlük) az egyik legtáplálóbb és leggazdaságosabb fehérjetermék. Alacsony kalóriatartalmú, szinte nem tartalmaz zsírt és szénhidrátot. A tofu kivételesen jótékony tulajdonságairól szóló legendák pedig évszázadok óta gyökereznek.

Történelem földrajzzal

Ezt a sajtos-túrós sajtot (ahogy tetszik) sikerült megnyerni pár évezreddel ezelőtt. A Han-dinasztia egyik sírjának kőlapjára vésett rajzon (Heinan tartomány, Észak-Kína) és i.sz. 220-ban. e., a régészek egy érdekes konyhai jelenetet fedeztek fel. Világosan ábrázolja a szójatej és a tofu készítésének folyamatát. Sokak számára a tofu elsősorban a japán konyhához kötődik, hazája mégis Kína. Hősünk körülbelül 1,5 ezer éve érkezett a Felkelő Nap Országába. De a Középbirodalomban több mint 20 évszázada fogyasztják.

Valószínűleg maguk a kínaiak sem tudják pontosan, ki találta fel a tofut. Számos népszerű legenda létezik. Itt van például az egyik közülük. A pikantéria kedvéért az egyik udvari szakács úgy döntött, hogy egy speciális anyagot ad a szójababpüréhez - nigarit (japánul fordítva - „keserű lé”). Nigari koncentrált sóoldat kellemes aromájú, a tengervíz elpárolgása után nyert, és a kémikusok nyelvén - magnézium-klorid, nyilvántartva élelmiszer-adalék E511. Könnyű kitalálni, mi történt kémiai reakció, ennek hatására a püré aludt, és finom, rugalmas és fényes krémszínű pasztává alakult. Ez a paszta a császár íze volt, és hamarosan meghódította az összes kínai szívét. Tofunak hívták.

Egy másik változat azt meséli el, hogy egy szegény kínai tisztviselő hogyan nyitotta ki a tofut... kétségbeesésből. Annyira őszinte volt, hogy soha nem vett fel kenőpénzt, és nagyon szűkölködött a pénzben, csak babon kívül. Egy kínai férfi nigarit párologtatott a tengervízből, és egy nap véletlenül szójapürét kevert hozzá. Van tofu. A tisztviselő nem engedhette meg magának a húst, és egy új ételre cserélte, és egy idő után észrevette, hogy egészségi állapota javult. Azóta a tofu csont nélküli húsként vált ismertté, és nagy népszerűségre tett szert az emberek körében. 1500-ban Szu Ping kínai költő énekelte a nemzeti finomságot „Óda a tofuhoz” című versében!

Később megtanultak sokféle ételt főzni ebből a termékből, megtanulták tárolni. Kína történelmének különböző időszakait élte át, volt éhínség is, de itt mindig is termesztettek szóját. És mindig tofut készítettek. Az Égi Birodalom lakói ma is nemcsak élelmiszerként kezelik, hanem valami varázslatos dologként is. Nagyon régen nyitottak gyógyító tulajdonságait A tofut széles körben használják különféle betegségek megelőzésére és kezelésére.

Még a kínai legendákban is emlegetik a buddhista szerzeteseket – utóbbiak egyébként a tofut vitték Japánba. A japánok szent termékként kezelték az ajándékot. Eleinte csak a kolostorokban ismerték rituális ételként „hosszú ideig és egészséges élet”, és a gyártási folyamat egy szent szertartáshoz hasonlított. A 15. századra a tofu „kijött az emberekhez”, sokáig csemege volt, és csak a gazdag arisztokraták számára volt elérhető. Száz évvel később számos családi gyár jelent meg az országban, amelyek tofut készítettek, és ez bekerült a lakosság minden rétegének napi étrendjébe. Az 1700-as évek végéig a tofus szakácskönyvek bestsellerek voltak a Felkelő Nap országában. Ma is a kialakult ősi hagyomány szerint gyártják, még a nevét is az „o-tofu” előtaggal ejtik, ami „tiszteletre méltó”. Ma Japánban, mint sok más ázsiai országban (Korea, Vietnam, Thaiföld, Malajzia stb.), a tofut bármelyik standon meg lehet vásárolni.

Csak egy előny

Hazánkban szinte nincs kultúrája a tofu étkezésnek. Sokan tudják, hogy ez a termék hasznos, de nem tudják, hogy pontosan milyen előnyei vannak és hogyan fogyasztják. De a szója az egyetlen olyan növény a világon, amely teljes értékű fehérjeforrás, amely azonos az állati eredetű fehérjékkel. Mind a kilenc aminosavat tartalmazza, amelyek az egészség megőrzéséhez szükségesek.

Fehérje szempontjából a szója jobb, mint a hal, a tojás és a marhahús. Éppen ezért a tofu, egyfajta "fehérjekoncentrátum" ideális termék vegetáriánusok, böjtölők és általában az egészséges táplálkozás hívei számára. Egyébként, ha az állati fehérje a hasítás során növeli a vér teljes koleszterinszintjét, akkor a növényi fehérje szabályozza azt, segítve 30%-os csökkentését. Tehát a tofu számos érrendszeri és szívbetegség megelőzése is. Ráadásul a szójafehérje 90%-ban vízben oldódik, ami azt jelenti, hogy nagyon könnyen felszívódik a szervezetben. A belőle készült ételek igazi megváltást jelentenek a gyenge emésztésben szenvedőknek, és segítséget nyújtanak az izomtömeget építő sportolóknak.

A tofu kiváló menüelem a "fehérje" allergiák számára. Emellett elősegíti az epekő oldódását, javítja a veseműködést, jó vas-, kalcium- és élelmi rostforrás, ami az oroszok étrendjében kimerült. A tofu arról is ismert, hogy eltávolítja a szervezetből a veszélyes mérget, a dioxint, amely rákot provokál. Japánban szinte kötelező elem az óvodai étlapon.

"Bónusz" a nők számára: a tofu fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek hasonló hatást fejtenek ki, mint az ösztrogének - a női nemi hormonok. A menopauza idején, amikor szintjük a szervezetben lecsökken, a szója fitoösztrogének segítenek helyreállítani a hormonális egyensúlyt, megvédik a nőt a mellráktól, szabályozzák a koleszterin anyagcserét, lassítják a bőr öregedési folyamatát, védik a kiszáradástól. Igaz, egyes tudósok nem támogatják ezt a véleményt, mivel úgy vélik, hogy a fitoösztrogének feleslege árthat. Csak egy következtetés van: nem szabad tofut enni, mindenben mértékletesség kell.

És végül a legkellemesebb, legkellemesebb és leginspirálóbb ebben az egzotikus finomságban az alacsony kalóriatartalom: 100 g tofu mindössze 73 kilokalóriát tartalmaz!

Mester tofuja fél

Általánosságban elmondható, hogy a tofu előállítása a sajt tejből történő előállításához hasonlít. Ezért hívják szója sajtnak. A kívánt anyagot szójababból készült friss szójatej alvasztásával nyerik. A tejhez sűrítőszert (koagulánst) adunk - általában nigarit, ritkábban ecetet vagy citromlevet - összekeverve, felmelegítve, majd sűrű brikettté préseljük. Ez a módszer elvileg keveset változott az ókor óta, az egyetlen különbség az, hogy ma a szójatej elkészítéséhez gyakran nem babot (amit meg kell tisztítani, áztatni, főzni és összetörni), hanem kész szójaport vesznek.

A tofunak három fő típusa van, amelyeket gyártási módszer és konzisztencia szerint osztályoznak. Ez utóbbi közvetlenül összefügg a fehérjetartalommal: minél sűrűbb és szárazabb a termék, annál több fehérjét tartalmaz. Európa egy sűrűbb és keményebb változathoz szokott, ezért is hívják ezt a fajt "nyugatinak". Az ilyen tofu állaga hasonlít a mozzarellára, kiválóan alkalmas sültek, gulyás főzésére vagy grillezésre. Ázsia a vizesebb és lágyabb tofut részesíti előnyben - "pamut". Első fogások készítésére használják, és olyan receptekben használják, amelyekhez kevert tofu szükséges. A legkényesebb fajta a "selyem". Több víz van benne. Az állaga hasonló a pudinghoz ill tejsodó pürékhez, szószokhoz, levesekhez, édességekhez és párolt ételekhez használják.

Sok gyártó különféle adalékanyagokkal (paprika, fűszerek, gomba, fűszernövények, dió stb.) készíti a tofut, de ez elveszti semleges ízét.

Oroszországban a tofu megvásárolható egy speciális üzletben vagy egy nagy szupermarketben. Kivéve hagyományos japánés Kína, az összes kelet-ázsiai ország, valamint az USA és Kanada rájött ennek a terméknek a gyártására. Van még orosz gyártású tofu (sok vállalkozás készíti ide, a moszkvai régiótól Krasznojarszkig), és néha ukrán. De a japánok természetesen biztosak abban, hogy szigeteiken kívül szinte lehetetlen igazi tofut találni.

főzzünk tofut otthon

Szükséged lesz: 1 csésze hideg víz, 1 csésze szójaliszt, 2 csésze forrásban lévő víz, 6 ​​ek. kanál citromlé. Egy kis serpenyőben keverje össze a szójalisztet és a vizet sűrű, homogén masszává, adjon hozzá forrásban lévő vizet és keverje össze. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Ezután öntsük hozzá a citromlevet, keverjük újra, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Amikor a massza leülepszik, szűrjük át a sajtruhán. Körülbelül 1 csésze nagyon puha tofu lesz. Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben kell tárolni, amelyet egy réteg vízzel töltött.

Pot feketének nevezi a kannát!

Ha megihlette az ötlet, hogy saját konyhájában készítsen tofut, érdemes továbbfejleszteni a kézzel készített eljárást, és beszerezni egy speciális gépet a szójatej készítéséhez, melynek neve: háztartási szójatehén. Egy másik név szójafőző. Ez egy konyhai készülék nem nagyobb, mint egy elektromos vízforraló. Nem kell mást tenni, mint felönteni a vizet, hozzáadni az előre beáztatott vagy szárított szóját, megnyomni egy gombot, és 15-20 perc múlva már kész is a friss szójatej. Egy szójatehén egyébként sok más vegetáriánus (és nem csak) finomságot főzhet: gabonafélék, levesek, szószok, pudingok, piték, tészták ... Egy ilyen élvezet átlagosan 4000-6000 rubelbe kerül. És pontosan ez az eset, amikor a Made in China felirat nem riasztást, hanem bizalmat ébreszt a csodagép méltó minőségében. Eredetileg Kínában készültek. Kiváló minőségű szójafőzők készülnek az Államokban és Kanadában is. De az európai szójatehenet alaposabban kell kiválasztani: nagy a valószínűsége annak, hogy hamisítványba vagy éppen másodrangú termékbe futunk bele.

Hogyan válasszunk?

A préselt tofut vákuumtartályokban és egyszerűen vízzel töltött hermetikus csomagolásban értékesítik. A víz megvédi a terméket az idegen szagoktól. Ne legyen túl lusta, hogy alaposan tanulmányozza a címkét: a természetes tofunak csak három összetevőt kell tartalmaznia: vizet, szóját (szójababot) és koagulánst (háromféle lehet - nigari, kalcium-szulfát vagy kalcium-klorid). Só, gyógynövények és egyéb adalékanyagok nélkül érdemes tofut vásárolni. A "helyes" tofunak semleges ízűnek kell lennie.

A friss tofu enyhén édes ízű. Ha kezd savanyú lenni, forraljuk 10 percig. Igaz, megduzzad és porózusabb lesz, mint az "eredeti".

Ha magas kalciumtartalmú tofut választ, keresse meg a „kalcium kicsapott” vagy „kalcium-szulfát” feliratot a csomagoláson. Ne feledje, hogy a kemény tofu zsírosabb, mint a lágy tofu. És természetesen mindig ellenőrizze a termék lejárati idejét.

Hogyan kell tárolni?

A legtöbb gyártó a tofut közvetlenül a gyárban pasztörizálja. Az ilyen terméket nem kell hűteni a tartály kinyitásáig. Helyezze a nem pasztőrözött tofut hűvös helyre. Ha a csomagolást felbontották, de nem eszik meg az összes tofut, öblítse le a többit, és töltse fel vízzel. Ha lehetséges, szivattyúzza ki a levegőt a tartályból, tegye be a hűtőszekrénybe, és naponta cserélje ki a vizet - a tofu egy hétig friss marad.

És le is fagyasztható - akkor az eltarthatóság akár öt hónapig is eltarthat. Kiolvasztás után a tofu állaga és íze megváltozik: rugalmasabbá és szívósabbá válik, hasonlóan a húshoz, az ilyen összetevőket tartalmazó ételek íze is kissé eltér. A felolvasztott tofu szép karamell színű, kiválóan alkalmas pácolásra vagy pirításra.

Egyébként ma Japánban a különféle tofu kogori-dofu vagy koya-dofu a szójacsemege népszerű szárított változata. Ez a Koya-hegy buddhista szerzeteseinek ősi találmánya. Eltér a „klasszikusoktól”: szivacsos szerkezetű, íze áztatás után is telített marad. Japánban a koya dofut öt darabos, műanyagba csomagolt kiszerelésben árusítják. Vele együtt a levesalappor is benne van a készletben, amiben főzik. De meg lehet nélküle.

Készíts tofu levest

Sózott húsban ill zöldség leves adjunk hozzá apróra vágott kukoricát, főzzük meg. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a fűszereket, és lassú tűzön 5-7 percig forraljuk. Most adjunk hozzá 150 g sűrű tofut kockákra vágva, egy apróra vágott póréhagymát, zöldborsót. Felforral. Zöldekkel tálaljuk.

A tofu a séf fantáziáját tágítja, a termékek között pedig igazi kaméleon. Bár saját aromájával nem büszkélkedhet, de, mint egy szivacs, tökéletesen felszívja a „szomszédos” szagokat és ízeket. Első pillantásra ez hátránynak tűnhet, valójában azonban kétségtelen előnye, hogy a tofu univerzális katonává válik a főzésből: a termék bármilyen hozzávalóval passzol, az előételtől a desszertig, melyik ételhez adjuk. Fogyasztható gyümölccsel, fűszernövényekkel, vagy sütve, füstölve, sütve. És ennek alapján csodálatos töltelék lesz. Próbálj ki és főzz valami finomat!

A tofu egy titokzatos termék. Úgy tartják, hogy gyógyító. De a valóság az, hogy sok fajtájának kára gyakran sokkal nagyobb, mint a jó.

Ami?

A tofu babtúró vagy sajt, amelyet sűrített szójatejből készítenek, és nagarival préselnek (a szójabab tengervízből való kivonása után visszamaradt kivonat).

A szójatermék összetétele némileg hasonló a közönséges túró vagy sajt összetételéhez. Sok fehérjét, kalciumot, mangánt is tartalmaz. 100 gramm tartalma:

• 8 gramm fehérje;
• 4 gramm zsír;
• 31% napidíj mangán;
• 20% kalcium;
• 14% szelén;
• 12% foszfor;
• 11% réz;
• 9% magnézium és vas;
• 6% cink.

A terméknek különböző fokozatai vannak – puha, kemény és extra kemény.

Tofu kalóriatartalom - 88 kcal (durum fajtákhoz).

Általánosan elfogadott, hogy a szójasajt rendkívül egészséges, és teljes mértékben helyettesíti az állati fehérjét a vegetáriánusok és a böjtölők számára. De egy ilyen vélemény nagyrészt téves. Csak bizonyos tofufajtáknak vannak egészségügyi előnyei. A többi káros.

A szója sajt, lágy és kemény, lehet erjesztett vagy erjesztetlen.

A keményen erjesztett fajtákat úgy állítják elő, hogy széna alatt levegőn, levegőn szárítják a préselt szójatejet. A puhákat zöldség- vagy halsólében tartják.

Csak az erjesztett fajtáknak van egészségügyi előnye. Mivel az erjesztési folyamat (természetes fermentáció) sok káros anyagot elpusztít az összetételükben.

Sajnos boltjaink polcain a legtöbb tofufajta erjesztetlen fajta, amelyben több a kár, mint az egészségügyi előny.

Miért káros?

Antinutriensek

Mivel a termék nem tejből, hanem szójababból készül, a tofu sajt tartalmazza mindazokat a komponenseket, amelyek a hüvelyesekre jellemzőek. És nem mindig segítenek.

1. Só. Ez a vegyület nemcsak káros, hanem előnyös tulajdonságokkal is rendelkezik. A fitinsav azonban antinutriens. Azaz rontja a táplálék egyes nyomelemeinek felszívódását. Ez különösen veszélyes a vegetáriánusok számára, akik egyszerűen csak a szójatermékekre támaszkodnak.
2. Lektinek és szaponinok. Ezek a hüvelyesek azon fehérjekomponensei, amelyek károsan hatnak a gyomor-bélrendszerre, mivel megnehezítik az élelmiszerek emésztését és irritálják a bélfalat, hozzájárulva a "szivárgó bél szindróma" kialakulásához.
3. Az oligoszacharidok olyan molekulák, amelyek elősegítik a felesleges gázképződést.
4. Az oxalátok olyan anyagok, amelyek a vesekövek kialakulásához kapcsolódnak.

A tofu károsodásának minimalizálása érdekében fermentált formában kell fogyasztani. Mivel a természetes erjedés folyamata jelentősen csökkenti a fitátok és a proteáz inhibitorok (lektinek és szaponinok) koncentrációját a szójasajtban.

Fitoösztrogének

, amelyből a tofu készül, nagy mennyiségű fitoösztrogén jelenlétével függ össze. Ezek az anyagok utánozzák a női nemi hormonok munkáját. És veszélyes a számára női test valamint a férfiaknak.

A fitoösztrogének hatása alatt álló férfiak nőiesednek. A nők hormonális egyensúlyhiányt is tapasztalhatnak, menstruációs ciklus. Növekszik a mellrák kialakulásának kockázata.

A tofu sajt testre gyakorolt ​​negatív hatásának minimalizálása érdekében erjesztve kell fogyasztani. A fermentációs folyamat nemcsak az antinutrienseket pusztítja el, hanem a fitoösztrogének ellen is küzd.

Goitrogének

A szója olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek megzavarják a pajzsmirigyhormonok normális termelését - a goitrogéneket. Ezek közül a legerősebb a szója izoflavon genisztein.

Kis mennyiségben használva a tofu nem hat negatívan a pajzsmirigyre. De ha folyamatosan fogyasztja ezt a sajtot, helyettesítve vele az állati fehérjéket, jelentősen növelheti a pajzsmirigy alulműködés kialakulásának kockázatát. A kisgyermekek különösen érintettek.

Akadályok a vitaminok munkájában

A szója olyan anyagokat tartalmaz, amelyek térszerkezete a B12-vitaminhoz hasonlít. Ezek azonban nem működhetnek úgy, mint egy igazi vitamin. De zavarhatják biológiai funkcióik teljesítését.

A második fontos vitamin, amelynek hiányát a szójaételek okozzák, a D-vitamin. A szója növeli a szervezet szükségletét erre a vegyületre, és gyakran hiányzik.

És megint hozni lehetséges kárt a tofu sajt minimálisra csökkentése érdekében csak erjesztett fajtákat kell tartalmaznia az étrendben. Mivel nincsenek ilyen negatív hatással a szervezetre.

Omega-6 zsírsavak bősége

Sok növényi étel egészségtelen, mert lényegesen több omega-6 zsírsavat tartalmaz, mint az omega-3. A tofu az egyik ilyen élelmiszer. Az omega-6 zsírsavak mennyisége majdnem 9-szerese az omega-3-nak.

Az omega-6 savak túlsúlya az omega-3-mal szemben az étrendben az omega-6: omega-3 arány megsértéséhez vezet a szervezetben. Ez előfeltétele a krónikus gyulladás kialakulásának, amely a legtöbb súlyos betegség (rák, érelmeszesedés, autoimmun betegségek stb.) hátterében áll.

Hogyan lehet beépíteni az étrendbe?

Ezt a szójaterméket úgy is lehet enni. Azonban sok olyan recept létezik a főzéshez, amely tofut használ.

Saláták

Mint a , röviden írja le saláta receptek tofuval nem lehetséges. Mivel ezt a terméket számtalan hasonló snackben használják.

Kombinálják paradicsommal és uborkával, padlizsánnal és cukkinivel, avokádóval és őszibarackkal, retekkel és kaliforniai paprikával, tenger gyümölcseivel és hallal, babbal, káposztával. Mindennel, bármivel.

A tofus salátákat általában olívaolajjal, citromlével, balzsamecettel és szójaszósszal ízesítik. A majonézt gyakorlatilag nem használják.

Íme egy példa a legegyszerűbb saláta elkészítésére.

De a saláta japán stílusban bonyolultabb.

Levesek

Különféle leveseket főznek tofuval.

A hagyományos miso leves elkészítése tofuval szintén egyáltalán nem nehéz.

Főételek

Így lehet kínai módszer szerint tofut sütni zöldségekkel.

Ebből a szójatermékből pedig így készíthetsz igazi omlettet.

A tofu sajt pedig finoman elkészíthető, ha bepácoljuk. Egyáltalán nem nehéz ezt megtenni. És az előétel nagyon szokatlan lesz. Hogyan kell pácolni... Felhívjuk figyelmét, hogy otthon csak azokat a fajtákat pácolják, amelyeket nem erjesztettek.

Hasznos alternatíva

A szója sajt vegetáriánus és sovány fehérjeforrásként kiváló helyettesítője a natto, ami az erjesztett szójabab. Ez a termék mindig természetes erjedési folyamaton megy keresztül, ezért soha nem tartalmazza azokat a káros összetevőket, amelyek a tofuban lehetnek.

Egyre népszerűbbek az egzotikus termékek. Acai bogyók, karambola, tintahal, mung bab, amaránt és még sok más megtalálható a nagy szupermarketek polcain. Egy másik érdekes termék a tofu. Mi ez a finomság és hogyan használják a főzéshez, megtudjuk.

Tofu: mi az?

Ezt a terméket az ázsiai konyha csúcspontjának nevezhetjük. A tofu szójatejből készül, amelyhez koagulánst adnak, hogy segítse a folyadék alvadását. Leggyakrabban nigarit vagy sóoldatot, ritkábban ecetet és citromlevet használnak. A kapott terméket tofunak hívják, másik néven szója sajt vagy túró.

Néha tengervizet használnak a szójatej sűrítésére. Ebben az esetben a termék neve sziget tofu.

A tofu teljesen semleges ízű. Ezért gyakran használják különféle ételek elkészítésére. A szója sajt fehér színű.

Egy kis történelem

A tofu létezésének néhány évezrede van. Az egyik változat szerint a szójasajtot véletlenül találták fel - a tengervíz hanyagságból szójatejbe került, és koagulánsként szolgált, amelyből a fehérje alvadt.

Kína a tofu szülőhelye. Ezt a tényt a régészeti lelet is megerősíti. A Han-dinasztia egyik sírjában, amely Hainan tartományban épült, egy i.sz. 220-ra datált kőlapot találtak. Jól látható rajta a szójatejből történő tofu készítésének folyamata.

A sajtot már másfél évezreddel ezelőtt buddhista szerzetesek hozták Japánba. Eleinte a Felkelő Nap országában a terméket szent dolognak tekintették, és a tofut rituális ételként használták, amely meghosszabbítja az életet és egészséget ad. A 15. században a szójasajtot nemcsak a szerzetesek kezdték fogyasztani. Mivel a tofu csemege volt, csak a gazdagok számára volt elérhető. Egy évszázaddal később Japánban egész gyárak jöttek létre a tofu előállítására, amelyek a lakosság minden szegmense számára elérhetővé tették. Ma Japánban és számos ázsiai országban, például Vietnamban, Koreában, Malajziában, a szójasajt minden lépésnél megvásárolható - az üzletekben és az utcai standokon.

A tofu a keleti országokkal folytatott kulturális kommunikáció eredményeként került más kontinensekre, és a lakosság vegetáriánus táplálkozás iránti érdeklődése miatt vált népszerűvé.

Tárolás

A tofut vákuumcsomagolásban árulják, ahol a sajt vízben van. Így több hétig is eltartható. A nyomáscsökkentést követően a sajtot néhány napon belül el kell fogyasztani.

A tofu fagyasztva is meghosszabbítható az eltarthatósága érdekében. Ebben az esetben sárga színt kaphat.

Szójasajt vagy "csont nélküli hús"

A tofu egy igazán egyedi termék. Értéke nem csak különleges ízében, hanem magas fehérjetartalmában és esszenciális aminosavak. A vegetáriánusok vagy a vallási böjtöt követők számára ez egy nagyszerű lehetőség a húskészítmények helyettesítésére.

A szója sajt B-, A-, E-vitaminban, folsavban és kalciumban is gazdag. Mivel a tofu szójatej alapú, nem tartalmaz káros zsírokat. A termék növényi alapja lehetővé teszi, hogy ez a sajt gyorsan felszívódjon a szervezetben.

Ezenkívül a tofu alacsony kalóriatartalmú - mindössze 76 kcal / 100 termék, ezért a finomságot sok étrendben használják.

Napi fogyasztási arány

Kétségtelen, hogy a tofu nagyon hasznos termék, de nem szabad visszaélni vele. Ahhoz, hogy a szója sajtból hozzájussanak a szükséges elemekhez és vitaminokhoz, egy felnőttnek elegendő napi 50-70 gramm fogyasztása. Maximális megengedett mértéke- 100 g. Három éves kortól legfeljebb 10-15 grammot, azaz napi egy szelet tofut vehetnek fel az étrendbe. A 10-17 éves serdülők esetében az ilyen szójatermékek használatának határa 35 gramm.

Jelenlétében krónikus betegségekés a belek működésének megsértése esetén a tofu fogyasztási arányát az orvossal egyeztetik, és semmi esetre sem haladhatja meg a napi 50 grammot.

A szója sajtot nem lehet csak azok számára használni, akik egyéni intoleranciát mutatnak a termék összetevőivel szemben.

Kinek érdemes beépíteni a tofut az étrendjébe

• betartani a vegetáriánus étrendet;
• laktóz intoleranciája van;
• tartsa be a vallási böjtöt;
• szeretne fogyni és alacsony kalóriatartalmú étrendet követni;
• szeretik az ázsiai konyhát;
• szeretik a nyers ételeket;
• sportolni, jógázni;
• nagyon vigyázzanak egészségükre.

A tofufogyasztás kulcsa a mértékletesség. Tehát a szójatermék mindenki számára hasznos lesz, de fontos betartani az ajánlott normákat.

Tofu ételek

A szójasajt tökéletesen magába szívja a többi hozzávaló illatát és ízét, így nem csak az ázsiai, hanem a modern európai ételek elkészítéséhez is gyakran használják. A tofu igazán különleges pikantériát ad az ételeknek. A szójaterméket zöldségekkel, rizzsel, tojással, tésztával, gyümölcsökkel és zöldekkel kombinálják.

Bab túróval elkészítve:

• saláták;
• levesek;
• baozi (kínai pite);
• szendvicsek és szendvicsek;
• Desszert;
• turmixok;
• zöldségpörköltek és így tovább.

Mivel a tofut gyakrabban használják vegetáriánus ételekhez, ritkán párosítják hússal.

Saláta avokádóval, tofuval és zöldségekkel

Egy ilyen finomság önálló ételként vagy köretként szolgálhat. A saláta kizárólag nyers zöldségekből és fűszernövényekből készül: kaliforniai paprika, hagyma, koktélparadicsom, saláta. A zöldségeket, az avokádót és a tofut kockákra vágjuk, és fűszerekkel ízesítjük: sóval, borssal, citromlével és olívaolajjal. A salátaleveleket saláta tálalására használják - tányérra rakják.

Zsemlemorzsában sült tofu

A főzéshez szója sajtra, tojásra, lisztre, fűszerekre lesz szüksége, növényi olajés zsemlemorzsa. Vágja a sajtot tetszőleges alakú szeletekre, és törölje le egy törülközővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Három tányérra van szüksége: az elsőben - keverje össze a fűszereket, a lisztet és a sót, a másodikban - verje fel a tojást, a harmadikba öntse a zsemlemorzsát.

Melegítsük fel a serpenyőt, öntsük bele az olajat. A tofuszeleteket fűszeres lisztbe, majd tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. Majd ismét a tojásos keverékben és a zsemlemorzsában. Addig főzzük a sajtot aranybarna. Levesszük a tűzről, és papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Chili szósszal tálaljuk, amit egy kis tálba öntünk.