Fehér tejgomba és párosai. A tejgomba főzés után keserű, mit tegyek? Hogyan sütjük meg a tejgombát keserűség nélkül: receptek és előkészítés Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől

A gombászok körében az erős gombát különös tisztelet övezi - irigylésre méltó lelet, az erdő igazi ajándéka, amely a sáfrányos tejsapkát és a gombát is kiszoríthatja a kosárból. Hihetetlenül sűrű gomba aroma jön ki a felhasználásával készült ételekből, mintha a sűrű fehér pép magába szívta volna az erdő összes aromáját.

Egy csomó különböző típusok A tejgomba fenyőtűk és lehullott levelek alá bújik, kissé megemeli a laza, nedves talajt. Táplálóak és ízletesek, sűrű szerkezetüknek köszönhetően veszteség nélkül „érnek” a konyhába, ráadásul nagyon nagylelkűek - egy jó napon nem csak néhány darabot, hanem több vödör kiváló gombát is felszedhet.

A tejgombák fő fajtái

A leghíresebb faj kiváló ízminőségek. Kalapja húsos, eleinte szétterült, majd középen nyomott, ívelt rojtos szélű, 20 cm átmérőjű, bőre tejes vagy sárga színű, néha vöröses foltokkal, esős, ködös időben nyálkás.

A láb sima, legfeljebb 6 cm magas, gyakori krémfehér tányérok ereszkednek rá. A pép feszes, fehér, fanyar levű, a szakadáskor sárgás színű. Ez legjobb kilátás savanyúsághoz, amelyben a termőtestek világoskék árnyalatot kapnak.

A sapka eleinte laposan lekerekített, középen kiemelkedéssel, később homorú, legfeljebb 30 cm átmérőjű, fehér, vöröses vagy lilás csíkokkal, enyhén serdülő. A lemezek sűrűek, fehérek, rózsaszín árnyalattal, egy sűrű, legfeljebb 8 cm magas szárra ereszkednek, amely az alapnál keskenyebb lesz. A tányérok rózsaszín árnyalata a fő különbség e faj és más laticifers között.

A pép tejfehér, gyümölcsös aromájú, zúzáskor maró, fehér folyadék szabadul fel, amely nem sötétedik el a levegőben.

Gyönyörű gomba, étvágygerjesztő aranysapkával, legfeljebb 15 cm átmérőjű, középen homorú, szélein rojtos, esőben nyálkás, napsütéses napon fényes. A láb erős, kicsi, legfeljebb 5 cm magas, sárgás árnyalatú, mintás arany csíkokkal vagy foltokkal.

A gyakran elhelyezkedő lemezek krémesek és a szárra ereszkednek. A pép lédús, a törésnél égő lé jelenik meg, amely aztán elsötétül. Gyűjtés és szállítás közben sötét foltok jelenhetnek meg az érintkezési pontokon.

A kalap kiterített, majd tölcsér alakú, szélekkel lefelé, legfeljebb 12 cm átmérőjű, a bőr barnás-narancssárga, vöröses árnyalatú, barna foltokkal borított. Az azonos színű száron sárgás lemezek ereszkednek le.

A pép húsos, krémfehér, megtörve rózsaszín árnyalatot kap, és csípős ízű, enyhe gombaszagú, vizes fehér folyadékot bocsát ki. A gombát pácolásra használják, és feltételesen ehetőnek tekinthető.

A tölgy tejgomba másik neve tölgy tejes sapka. Ha többet szeretne megtudni a sáfrányos tejkupakokról, olvassa el a „” cikket.

Ez a sötét gomba savanyúságban nagyon ízletes, borszerű, vöröses árnyalatot kap. A kalap lekerekített-lapos, később süllyesztett, legfeljebb 20 cm átmérőjű, barnássárga, olíva árnyalatú vagy sötétzöld, felületét koncentrikus körök boríthatják. A széle ívelt, enyhén rojtos. A bőr nyálkás, különösen esős időben.

Legfeljebb 8 cm magas, zöldes ragacsos szár, feszes és telt, az alap felé üregessé válik, felületét horpadások borítják. Felső részén sárgás-olíva színű vékonyított lemezek ereszkednek rá. A fehér hús húsos, összetörve szürkés, tejszerű folyadékot bocsát ki, amely levegő hatására lilás színűvé válik. A kupak gyakran piszkos, felületét földszemcsék és törmelék borítják, amelyet főzés előtt le kell kaparni.

Fehér tejsapka (száraz tejgomba) (Russula delica)

A fehér kalap ízletes és aromás russula típus, a kalap fehéres-krémes, barna csíkokkal, legfeljebb 20 cm átmérőjű, lekerekített-domború, majd homorú. A lemezek gyakoriak, krémfehérek, egyenes vagy enyhén ívelt erős szárra esnek. A pép feszes, krémes, finom gomba aromájú és csípős ízű.

A felületet általában benőtt talajrészecskék borítják. Száraz időben a száraz szövetek pergamenszerűen megrepedhetnek, ezért kapta a párnázás második nevét.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

Gyakrabban ezek a gombák nagy csoportokban, családokban, vagy ahogy a gombászok mondják, „nyájakban” nőnek, nyár végén és ősszel lombhullató ill. vegyes erdők.

Igazi tejgomba- gyakori faj, meglehetősen gyakran előfordul világos lombhullató vagy vegyes erdőkben, hárs- és nyírfák között. Kis tisztásokon és néha meglehetősen nagy telepeken él. Fejlődéséhez azok a talajok a legjobbak, ahol a talaj felszínéhez közel fehér agyag található. A gombát júliustól a fagyokig gyűjtik. Az ínyencek különösen nagyra értékelik az őszi betakarítást - a termőtestek nem olyan jól tárolhatók, de nincs keserű keserűségük sem.

Vékony nyárfák alatt, beszédes neve szerint ott van nyárgomba, rendezett tisztásokat alkotva, nem messze egymástól, láncszemek formájában összeolvadva. Szívesen telepszik meg a különféle fajok gyökérrendszerében, gyakran nyárfaültetvényekben és erdősávokban nő. A gyűjtés ideje mindössze két hónap - augusztus és szeptember.

Fényes sárga tejgomba A lucfenyőket választottam - a sötét lucfenyők vastag mancsai alatt ezeknek a gombáknak kis csoportjai nőnek, ritkábban egész tisztásokat alkotnak. A betakarítás nyár végén és kora ősszel történik.

Tölgy tejgomba tölgyerdőkben számos családban megterem, a lágy meszes talajokat kedveli, bőségesen megtelepszik a meleg, napsütötte dombok lejtőin. E faj feszes zöldes termőtestei nyár végétől egészen a fagyokig megtalálhatók.

Egyénileg vagy nagy csoportokban nyírfaligetekben él. fekete mell. Egy rövid szár óvatos levágásával gyűjtik a tömeges felajánlás időszakában - július közepétől nyár végéig.

Rakodó fehér Egyedül vagy tisztásokon nő tölgyesekben, nyír- és vegyes erdőkben. A gyűjtés nyár közepén kezdődik és szeptemberig tart.

Hamis tejgomba és páros

A feltételesen ehető tejgomba és néhány hozzájuk hasonló faj nem mérgező, de kellemetlen ízű. Előkészítő feldolgozást követően – hosszan tartó áztatás vagy enyhén sós vízben forralás – sikeresen használják őket főzéshez.

A világos gombák tisztásokon vagy lombhullató erdők sorain nőnek, tűlevelűek között ritkán, szeretik a nedvességet és a sűrű árnyékot. A kalap legfeljebb 20 cm átmérőjű, domború vagy lapos, majd homorú, krémes, szélei mentén világosabb árnyalatú, a sérülés helyén gyorsan barna foltok jelennek meg.

A pép sűrű, de törékeny, a töréskor viszkózus fehér folyadék szabadul fel, maró ízű, keserű bors ízzel. Az étkezés sózott formában és csak hosszan tartó áztatás után, gyakori vízcserével megengedett. A termőtestekből származó száraz port fűszeres, csípős fűszerként használják.

A kámforos tejfű gyakran tűlevelűek közelében nő, nedves mohos talajon és korhadó fán. Kalap 5-6 cm átmérőjű, domború, majd homorú, hullámos szélű, fényes, vörösesbarna. A tányérok rózsaszínűek, majd barnák, egyenletes vékony, legfeljebb 5 cm magas, alul gumós szárra ereszkednek.

A pép törékeny, laza, téglabarna, nagyon erős, inkább kellemetlen szag kámfor vagy száraz lóhere. A szünetben fehéres lé szabadul fel, amely a levegőben nem változtatja meg a színét. A jellegzetes szag megakadályozza, hogy a gombát összetévesztjék másokkal, és ne használják fel élelmiszerként.

A tölgyesekben és nyírerdőkben nyár közepétől októberig megtalálható a hegedű - egy feltételesen ehető, csípős ízű gomba, amely nagy tisztásokon nő. A fehér kalap húsos, bolyhokkal borított, homorú, később tölcsér alakot vevő, behajtott szélű, legfeljebb 25 cm átmérőjű A lemezek krémfehérek, ritkák, lekerekített szárra ereszkednek, legfeljebb 8 cm magas .

A pép fehér, sérülékeny, és ha megtörik, fanyar tejfehér nedvet bocsát ki. A láb szinte teljesen a földbe van temetve, így csak a hegedűsapkákat gyűjtik össze. Főzés előtt sokáig áztatják, majd savanyúsághoz használják.

A tűlevelű vagy vegyes erdők nedvességében, valamint a nyírerdőkben az arany selyemfű nő egyenként vagy tisztásokon. ehető gomba. A húsos kalap világossárga, megérintve elsötétül, lilára színeződik, bársonyos szélei lefelé görbültek. A forma elterülő, majd homorú, a felülete ragadós. A lemezek sárgásak, gyakoriak, halványsárga magas száron ereszkednek le.

A pép krémfehér, kellemes szagú, maró, tejszerű folyadékot választ ki. Alkalmas savanyúságokhoz és pácok készítéséhez áztatás vagy főzés után.

Jótékony tulajdonságok

A rendkívül tápláló, húsos gombák könnyen emészthető fehérjékben, szénhidrátokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. Tartalom fehérje a terméstestek magasak - akár 33 g/100 g szárazanyag; forralva sikeresen felhasználhatók diétás táplálkozás hús vagy hal helyettesítésére.

Jelentősen képviselve B vitaminok, karotin és C-vitamin , pozitívan befolyásolja a működést idegrendszer, immunitás stabilitása, hematopoietikus szervek munkája.

A fajtájukban egyedülálló gombák tartalmazzák az aktív formát D-vitamin, ebben a formában csak állati eredetű termékekben található meg. Ez a fontos elem szükséges a csontritkulás megelőzéséhez, az egészséges bőr és haj megőrzéséhez, valamint közvetlenül befolyásolja a kalcium és a foszfor felszívódását és egyensúlyát.

A gomba szöveteiben található ásványi anyagok nátrium, magnézium, kalcium és foszfor-ben találhatók hozzáférhető formában, gyorsan felszívódnak és pótolják ezeknek az anyagoknak a tartalmát a szervezetben.

A paprika tejben hatóanyagokat találtak antibakteriális anyagok, elnyomja a tuberkulózis bacillust, pozitív hatása vesebetegségek kezelésében is ismert, különösen, urolithiasis. Ezeket a gyógyító tulajdonságokat széles körben használják a népi gyógyászatban.

A savanyúság készítése során a tejsav részvételével történő erjesztés során speciális anyagok keletkeznek, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak és csökkentik a koleszterinszintet.

Ellenjavallatok

A gombás ételek túl nehéz ételek a hasnyálmirigy-, máj- és epehólyag-működési zavarban szenvedők számára.

Ezeknek a termékeknek a nagyszámú hatóanyaggal telített túlzott fogyasztása a szervezet érzékenységét, érzékenységének növekedését és allergiás reakciók megnyilvánulását okozhatja.

A nem megfelelően előkészített termőtestek, különösen a feltételesen ehető fajok fogyasztása a gyomor-bél traktus és a kiválasztó rendszer megzavarását okozza.

A magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek óvatosan, kis adagokban és csak alkalmanként iktassák be étrendjükbe a fűszeres, sós és savanyú gombás ételeket.

Nem szabad enni belőle erdei gombák hét év alatti gyermekek és terhes nők.

A legjobb receptek ételek és előkészületek elkészítéséhez

Minden tejgomba alkalmas étkezésre két-három napos áztatás után, és a vizet többször cseréljük friss víz hozzáadásával. Csak így lehet megszabadulni a pép és a fanyar lé keserű ízétől. Sózott gyümölcstestek nemcsak kizárólag finom falat, ez kiváló felkészülés az első fogásokhoz és a pároláshoz.

Pácolt fekete tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, feketeribizli leveleket, fokhagymát, kaprot, szemes fekete borsot és egyéb gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint.

A savanyúság elkészíthető hideg módszerrel, és akkor finomabb lesz az elkészítése, melegen, gyorsabban.

Hideg sózás

A megtisztított termőtesteket három napra hideg vízbe merítjük, amit naponta többször cserélünk. Ezt követően kupakkal lefelé egy edénybe helyezik, a sorokat sóval és fűszerekkel megszórva, ruhával letakarják, és terhet helyeznek. A savanyúságok eltarthatósága 30-45 nap.

Forró sózás

A gombát puhára főzzük, és megfelelő edénybe tesszük, sóval, fűszerekkel meghintjük és súllyal lenyomkodjuk, mint az előző esetben. Ezzel a módszerrel a savanyúság két hétig készül.

Konzerv savanyúság

Egy literes befőtthez vegyünk 4 evőkanál 5%-os ecetet, sót, fekete borsot és néhány babérlevelet. Készítsen forró sóoldatot 20 g só arányban 1 liter vízben.

A 30-45 napig sózott gombát szűrőedénybe tesszük, megvizsgáljuk, eltávolítjuk a sérült termőtesteket, megmossuk. folyóvíz. Amint a víz teljesen kiürült, a munkadarabot üvegekbe helyezzük egy fűszerrétegre, majd ecetet és az elkészített forró sóoldatot öntjük. A tartósítást sterilizálásra helyezzük, az üvegekben lévő folyadékot legalább egy órán át forraljuk, majd lezárjuk.

Ecetes tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, 300 g cukrot, 400 g savanyú tejet.

A termőtesteket feldaraboljuk, belemártjuk forró víz, ízlés szerint sózzuk, két percig forraljuk, és szűrőedénybe szűrjük. Egy edénybe rakjuk rétegesen, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, lenyomkodjuk, a felesleges levegőt kiengedve, és az erjedést ronggyal letakarva öntsük hozzá a savanyú tejet, és helyezzünk rá nehezéket.

17-19°C-os hőmérsékleten a termék két hét múlva fogyasztható. A hosszú távú tároláshoz a munkadarabot tégelyekbe csomagolják, sóoldattal töltik fel 20 g sóval 1 liter vízben, és 40-50 percig sterilizálják, majd lezárják.

A tejgomba a népi főzés kedvence az utánozhatatlan illata, kiváló íze és kétségtelenül tápérték megérdemli a gombászok legnagyobb figyelmét. Nyilvánvaló előnyei – a kiváló termelékenység, a mérgező hasonmások hiánya és a nagy szállíthatóság – ez a faj az egyik legjobb trófea a szerelmesek számára. csendes vadászat».

A videóból többet megtudhat a tejgombákról és jellegzetes tulajdonságaikról.

Lehet-e finomabb, mint a sózott tejgomba, amely télen vodkával kiváló nassolnivaló lesz, vagy bármilyen meleg étel finom kiegészítője lesz. És ha a gombákat kicsinek és azonos méretűnek választják, akkor az ilyen gombákat nem lesz szégyen az ünnepi asztalon is felszolgálni. Ezért minden buzgó háziasszony egyszerűen köteles tejgombát savanyítani télre.

Hogyan gyűjtsük össze a tejgombát és különböztessük meg más gombáktól

Ha megtörsz egy tejgombát, biztosan tejszerű folyadék fog kijönni belőle.
A nyers tejgomba nagyon keserű.
A tejgombák a lombok alatt bújnak meg.
A tejgomba általában „családokban” nő, ha talál egy gombát, keressen több gombát a közelben.
A tejgombák kalapja alul tányérszerű.
A fiatal tejgombák kalapjai befelé hajlanak, a régi tejgombák kalapjai belül „tölcsért” alkotnak, szélei felfelé emelkednek a nap felé.
Ha a fehér tejgomba színe szürkés-zöldre változik, akkor ezek igazi tejgombák. A gomba színe különösen azon a helyen változik, ahol a tej kiválasztódott.
Tejgomba gyűjtése után nagyon keserű lesz a keze, mint a csípős paprika után, ezért ne feledje: amikor az erdőben tejgombát gyűjt, ne karcolja meg a szemét, az arcát és a test egyéb nem védett részeit anélkül, hogy alaposan megmosná. kezek. Vigyél magaddal vizet, hogy gombászás után legalább kezet tudj öblíteni az erdőben. Otthon mindenképpen mossunk kezet növényi olajjal, majd szappannal. Tegye ezt minden alkalommal, amikor kicseréli a vizet a gombában, és érintkezésbe kerül a tejgombával.

A tejgombák sózásának titkai

Nem sózhat vagy savanyíthat olyan régi gombát, amelyen „rozsdafoltok” vannak.
A férges gombát vagy a gombát nem lehet rovarokkal sózni.
A gombát ne sózzuk be áztatás nélkül, nagyon keserűek lesznek, még ha 2-3 alkalommal is megfőzzük. Ügyeljen arra, hogy a tejgombát áztassa, 3-4 óránként cserélje ki a vizet tiszta vízre. Sokan ezt 2-3 napig javasolják. De ha forró, a gombás víz gyorsan romlik, szaga és habzik. Ezért jobb, ha a gombát egy naptól másfél napig, azaz 1 éjszaka és 2 napig áztatja. Hogy a gombák gyorsabban veszítsék keserűségüket, 2 óránként áztathatjuk. Az áztatott tejgomba elveszti keserűségét, és kiváló nassolnivalót kap.
A tejgombát érdemesebb belesózni zománcozott edények amelyen nincs rozsda vagy repedés, kerámia hordóban, fa hordó vagy üvegedényben.
Miután kivett egy adag gombát az edényből, öblítse le, és minden alkalommal mossa le a rongyot és nyomja meg.

A tejgombát sózhatjuk, pácolhatjuk, télre üvegekbe forgathatjuk.
Hogyan sózzuk és pácoljuk a tejgombát

A gombaszedők azt javasolják, hogy a gombát ribizli-, cseresznye- és tormalevéllel sózzák, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy a tejgombához elegendő a só és a száraz kapor. Az, hogy milyen módon sózod, rajtad múlik. Ha nincsenek levelek, kövesse az összes főzési ajánlást, és távolítsa el a felesleges összetevőket, kivéve a sót.

Sózott tejgomba klasszikus recept

Hozzávalók:

Tejgomba - 5 kg,
Cseresznyelevél - 10 db,
Torma levelek - 2 db,
Ribizli levelek - 10 db,
Száraz kapor sapkák (esernyők) - 2-3 db,
Durva só - 150 g.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát:

Áztassa a gombát, a vizet tiszta vízre cserélve, amíg a gomba már nem keserű ízű. Helyezze a cseresznyét, a ribizli leveleket és a kapor egy részét az edény aljára. Helyezze a gombákat egy sorba, kupakkal lefelé. Az első kör után sózzuk meg a gombát, úgy számolva, hogy 1 kg-ra. gombához 30 g sóra van szüksége (1 evőkanál teteje nélkül). Ezután folytassa a gomba hozzáadását sóval, adjunk hozzá egy kis száraz kaprot.

Az utolsó réteget borítsuk be tormalevéllel, és fedjük le tiszta ruhával a tetejére. Helyezzen rá egy megfelelő méretű tányért, kis nyomással, például egy követ megmoshat (forrázhat), és a tányérra helyezheti. A gombás edényeket hideg helyen (pincében, pincében vagy hűtőszekrényben) kell elhelyezni. A gomba 40 napon belül fogyasztható.

Ecetes tejgomba

A sózott tejgombát tekintik legjobb snack, de ma már nem mindenkinek van pincéje vagy pincéje. Ezért sokan elkezdték pácolni a tejgombát. Azok, akik már kipróbálták ezt, tudják, hogy a pácolt tejgomba nem kevésbé ízletes, mint a sózott. A pácolt tejgombának megvannak a maga előnyei: könnyebben tárolható, könnyebben tekerhető, forralni kell, ami kiküszöböli a mérgezés veszélyét.

Hozzávalók:

Tejgomba - 4 kg,
víz - 2 liter,
Só - 3 evőkanál. kanál teteje nélkül,
szemes bors - 8-10 db,
szegfűszeg - 5 db,
Száraz kapor - 2 esernyő (száraz magvakkal helyettesíthető, legfeljebb 1/2 teáskanál),
Ecet 9% - 120 ml.

Hogyan pácoljuk a tejgombát:

Ügyeljen arra, hogy a tejgombát egy napig áztassa, cserélje ki a vizet. Öntsön elegendő vizet egy nagy serpenyőbe. A gombát 12-15 percig főzzük. Ezután szűrőedényben folyó víz alatt öblítse ki őket. Az ecet kivételével minden hozzávalóból pácot készítünk, és hozzáadjuk a gombát. Főzzük 10 percig, majd öntsük hozzá az ecetet, főzzük további 5 percig, és öntsük sterilizált, tiszta üvegekbe.

A télre betakarított gombák között könnyen megkülönböztethető a tejgomba. Ezek a sózott gombák senkit sem hagynak közömbösen, érdemes legalább egyszer kipróbálni. Ezt húsos gombatestüknek és gazdag aromájuknak köszönhetik.

Sok modern háziasszony nem akar üreseket vásárolni. Arra törekednek, hogy egyszerű alapanyagokból finom és ropogós harapnivalókat készítsenek anélkül, hogy bármi extra adnának hozzá. Végül is nem ok nélkül tartják egészségesebbnek az ilyen házi készítésű ételeket.

Ezek a savanyúságok elég sokáig eltarthatók (főleg, ha hűtőben vagy pincében tároljuk).

Fajták

Bár a tejgombát feltételesen mérgező gombák közé sorolják, ez nem csökkenti népszerűségét. A gomba szedése öröm. Ha párral találkozol az erdő szélén, keresd a közelben a társaság többi tagját a lehullott levelek alatt. Hatalmas családokban nőnek, ami megkönnyíti a gyűjtésüket.

A tejgombának többféle fajtája létezik, és mindegyik alkalmas további pácolásra. A leggyakoribb a fehér és fekete tejgomba. A sárga és a nyárfa ritka példányok. De még mindig vannak olyan jellemzők, amelyek egyesítik őket.

A gombák meglehetősen tisztességes formájúak, a kalap nyers formában akár 20 cm átmérőjű is lehet. A láb sűrű és vastag.

Pép fehér tejgomba világos tejszerű színű, sárgás lemezekkel a kupak hátulján. Töréskor éles lé szabadul fel, és maga a hús sárgássá változtatja a színét.

Információ: A fekete tejgombának kétértelmű színvilága van. Az olajbogyótól a sötétbarnáig változhat. Ez a fajta tejgomba tekinthető optimálisnak a pácoláshoz.

Előnyök és károk

A tejgombák kiváló íze mellett jótékony tulajdonságaik számottevő listájában különböznek a többi erdei társaitól.

Például az összetételében található B-vitamin jótékony hatással van az idegrendszerre, ami lehetővé teszi a depresszió és az idegesség leküzdését. De a tejgombákban lévő fehérje mennyisége szinte egy szintre helyezi ezeket a gombákat húskészítmények anélkül, hogy bármilyen kárt okozna a szervezetben.

Az urolithiasisban szenvedők, valamint a cukorbetegek számára is hasznos tejgombát adni az étlaphoz. Ezenkívül ezek a Russulával rokon gombák természetes eredetű antibiotikumok, amelyek lehetővé teszik a betegségek megelőzését gyógyszerek alkalmazása nélkül.

És bár a felvázolt kép szinte ideálisnak tűnik, nem szabad elfelejtenünk, hogy mindig van hátoldal. Az előnyök mellett a tejgomba károsíthatja a szervezetet.

Fontos: Mint minden gomba, a tejgomba is nehéz táplálék, ami nem mindig van jó hatással az emésztésre. Ezért túlhasznált Ez a termék nem kívánt allergiás hatásokat okozhat.

Nos, az utolsó dolog, amit szeretnék megjegyezni, amikor ezeknek a gombáknak a veszélyeiről beszélünk, az az előfeldolgozásuk. Ha helytelenül készíti elő a tejgombát a további főzéshez, lehetséges, hogy mérgezést kap.

Előkészítő munka

Bár a tejgombát kellemes gyűjteni, ezeknek a gombáknak a tisztítása jókora türelmet igényel. A probléma az, hogy a kupakot le kell venni felső réteg, amelyet a vajjal ellentétben nehéz eltávolítani. Használhat egy kis éles kést, amelyet a szélek mentén le kell feszítenie a felső rétegről, és óvatosan vágnia kell a közepéhez.

A második tisztítási lehetőség egy kefe használata. Ezeket a manipulációkat óvatosan kell elvégezni, hogy ne rontsanak el kinézet, folyó víz alatt.

Ezenkívül meg kell szabadulnia a kupak vékony széleitől és az alatta lévő lemezektől, különösen nagy példányok esetén. Ezenkívül ne felejtse el ellenőrizni a gombát a férgek számára.

Ha arra kíváncsi, mennyi ideig kell áztatni a tejgombát, akkor a válasz egyértelmű - minél tovább, annál jobb. Minimális idő 15 óra. Ha sietve készíti el a gombát, annak következményei vannak.

A gombát kizárólag hideg vízben kell áztatni, amelyet a lehető leggyakrabban kell cserélni. Természetesen felgyorsíthatja a folyamatot meleg folyadék használatával, de ebben az esetben növeli a termék megsavanyodásának valószínűségét.

Annak érdekében, hogy a gombát teljesen ellepje a folyadék, fedje le megfelelő tányérral vagy fedővel, és tegyen rá egy nyomókövet.

A tejgombát többféleképpen is sózhatja otthon, amelyekből egyszerűen hatalmas választék található az interneten (mind fotóreceptek, mind videók formájában).

A legtöbbről legjobb lehetőségek lentebb elmondjuk.

Lépésről lépésre recept a tejgombák hideg sózásához

Szeretném megjegyezni, hogy a sózott tejgomba jövőbeli felhasználásra való elkészítésének teljes nehézsége a gomba előzetes elkészítésében rejlik. A folyamat többi része nem igényel sok erőfeszítést tőled.

Hozzávalók

Adagok: - +

gomba 5 kg
torma levelei és gyökerei 5 darab.
fokhagyma 10 gerezd
ribizli és cseresznyelevél 40 db.
esernyők és kaporszárak 10 darab.
kősó 3 ek. l.

Adagonként

Kalória: 17 kcal

Fehérjék: 1,6 g

Zsír: 0,6 g

Szénhidrát: 1,1 g

2 óra 0 perc Videó recept Nyomtatás

Miután a tejgombát három napig áztatta, megfelelő edényt kell kiválasztania a további tárolásukhoz. Jelenleg az üzletben nagyon kényelmes tartályokat találhat, amelyek speciális hajlítási füllel vannak felszerelve. De ha nincs lehetősége ilyen eszköz használatára, használjon szokásos vödröt.

Óvatosan, vékony rétegben, sóval megszórva, apróra vágott tormagyökeret és hámozott fokhagymát helyezve tegyük át a gombát az előkészített edénybe. Ennyi gombához körülbelül 2 csésze sóra lesz szüksége.

A tejgombát háromszoros gézzel fedjük le, tormalapokkal fedjük be (ez megakadályozza a penészképződést), és nyomkodjunk. Ebben az állapotban a gombának körülbelül 30 napig kell tartania. Ez idő elteltével a gombát ugyanabban a vödörben hagyhatja, vagy üvegekbe helyezheti.

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű! Meg kell javítanunk

jegyzet: a tejgombák téli hideg módszerrel történő sózása között az a különbség, hogy a gombát közvetlenül a kiválasztott lében sózzák, ebben az esetben nem használnak további folyadékot.

A tejgombák forró sózása

Ezzel a módszerrel a tejgombát télre üvegekbe sózzuk, rövidebb főzési idővel. Ebben az esetben a gombát csak fél napig szabad áztatni, majd válogatni és megtisztítani.

Hozzávalók

hámozott tejgomba - 4 kg;
friss fokhagyma - 5-6 gerezd;
fekete ribizli levél - 5 db;
torma levél - 5 db;
cseresznye levél - 5 db;
kapor esernyők - 4 db;
babér - 5 db;
fekete bors - 20 borsó;
szárított szegfűszeg - 8 rügy;
só - 3 evőkanál.

Lépésről lépésre előkészítés

Öntsön körülbelül 3 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, kivéve a fokhagymát.
A gombát a forrásban lévő folyadékba tesszük, és fél órán át főzzük.
Amíg a tejgomba fő, elkészítjük az üvegeket. Választ kis méret, a félliteresek az optimálisak. Ezeket szódával kell mosni és sterilizálni. A fedők hőkezelést is igényelnek.
Amikor a serpenyőben lévő gombák az aljára ülnek, és a sóoldat átlátszóvá vált, szűrőkanállal távolítsuk el a tejgombát. Hagyni kell őket kihűlni.
Tegyünk egy-két szem fekete borsot és apróra vágott fokhagymát minden üvegbe, majd szorosan helyezzük rá a savanyúságot. A gazdagabb íz érdekében a fokhagyma mennyisége növelhető, ha az üveg közepére egy további réteget helyezünk.
Szűrés után öntse a serpenyőből a sós vizet a megtöltött edényekbe. Dobja el a gyógynövényeket és a fűszereket.
Zárja le fedővel és tárolja. A gombád készen áll!

Fontos: A tejgombák télre történő elkészítésének minden módja megvan a maga eltarthatósági idejére. A forrón sózott tejgombát tavasz előtt ajánlott elfogyasztani, de a hideg módszer lehetővé teszi, hogy ezt az időszakot két évre meghosszabbítsák.

Sózott gombával történt események

Itt a várva várt pillanat, amikor a savanyúság elérte a kívánt állapotot és már az asztalra kerülhet. De van, amikor a végeredmény nem váltja be a hozzá fűzött reményeket, vagy elgondolkodtat, hogy érdemes-e egyáltalán kipróbálni az uzsonnát, mert színe megváltozott. Több hasonló helyzetet is bemutatunk.

Keserűség

Ennek két oka lehet. Vagy nem számolta ki jól az időt, amikor elkezdheti a kóstolást, és a vártnál korábban nyitotta ki az üveget, vagy nem áztatta be eléggé. Ha a tejgombának a sózás után keserű íze van, alaposan öblítse le vízzel, adjon hozzá egy kevés ecetet, ízesítse növényi olajjal és szórja meg hagymával.

Színváltozás

Ha az üvegben lévő gomba idővel rózsaszínűvé válik, ne ijedjen meg. Valószínűleg van sózott fekete tejgombája, amely hajlamos lila árnyalatra változtatni.

Továbbá ne aggódjon, ha a gombák kékre vagy zöldre váltanak. Ez a tejgombák természetes reakciója sós környezetben. Ezért biztonságosan tálalhat egy snacket az asztalra anélkül, hogy félne az egészségétől.

Tanács: ha a végén túlsóztad a tejgombát, ezt a következő módon javíthatod. A megmosott gombát 5 percig forralni kell. Ha ezután a só nem tűnt el, ismételje meg az eljárást.

Hogyan tálaljuk a tejgombát

A legelső dolog, ami eszünkbe jut, a tejgomba, vajjal fűszerezve, fűszernövényekkel és hagymával díszítve. De a legnépszerűbb felszolgálási lehetőség a tejfölös gomba. Előnyben részesítse a gazdagabb tejfölt, amelyben bőkezűen megfürdeti a gombát.

Sózott gombát is süthetünk burgonyával, ugyanazt a tejfölt hozzáadva. Bár enélkül is felülmúlhatatlan, erdei gomba aromájú burgonyát kap. Ne feledje, hogy nem kell sót adni az ételhez.

Ha még nem próbálta a tejgomba sózását télre, de az erdőben találkozott vele, ne menjen el mellette. Ha egyszer kipróbálja ezeket a savanyúságokat, folyamatosan főzni fogja. Nem ok nélkül dicsőítették ezt a gombát ősidők óta!

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű! Meg kell javítanunk

Valószínűleg Ön is tudja, hogy a sózott tejgomba ideális kiegészítője lehet a finom salátáknak, vagy kiváló snack lehet. Azonban ne becsülje alá a sült erdei gombát, mert finom, kifinomult aromájuk és egyszerűen luxus ízük van. Érdemes részletesebben beszélni a sült tejgomba főzésének módjáról, mert ezt a folyamatot meglehetősen nehéz egyszerűnek nevezni. Tehát választhat: kövesse a klasszikus receptet, vagy találja ki, hogyan lehet ezeket a gombákat igazi kulináris művészetté alakítani.

A tejgombák pépében úgynevezett tejedények találhatók, amelyek a legkisebb sérülés esetén levet bocsátanak ki. Ez a folyékony keverék adja a gombák fanyarságát és gazdag keserűségét. A kellemetlen íztől csak hosszan tartó áztatással, valamint az azt követő főzéssel lehet teljesen megszabadulni. Tegye a tejgombát egy fazékba hideg vízzel, forralja fel és párolja körülbelül 20 percig. Vita folyik arról, hogy mennyi ideig tart egy ilyen eljárás. A főzés során folyamatosan képződő habot le kell húzni. Mindenesetre a főtt gombákról le kell engedni a vizet. Ha a háziasszony tudja, hogyan kell főzni és mennyit kell főzni a tejgombát sütéshez, akkor nem lehet gond a tejgomba előfeldolgozásával.

Fel kell forralni a tejgombát sütés előtt?

Nem számít, milyen gondosan tisztítja meg a gombát a törmeléktől és az erdei állatoktól, még csak nem is gondolnia kell arra, hogy meg lehet-e sütni a tejgombát főzés nélkül. Ha egy ilyen kísérlet mellett dönt, fel kell készülnie az esetleges ételmérgezésre. A tejgombát sütés előtt feltétlenül főzzük meg. Ezt azonban nem 20, hanem csak 10 percig teheti.

Ha keres tökéletes recept előkészületek sült gomba, gyűjteményünkben megtalálhatja:

Gomba sütés hagymával és tejföllel

Hozzávalók:

friss tejgomba - 0,8 kg;
tejföl - 0,3 l;
napraforgóolaj sütéshez;
Búzaliszt;
hagyma - 0,1 kg;
só és bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Ha finom sült tejgombát szeretne főzni, ez a recept kötelező. A frissen a piacon vásárolt vagy az erdőből hozott friss erdei termékeket semmi esetre sem szabad azonnal a serpenyőbe tenni. Egyrészt még mindig nagyon keserűek, másrészt mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ezért gondosan kell feldolgozni őket.
Óvatosan válogatja át a gombát, szabadítsa meg a nagy törmeléktől és levelektől, valamint a lábaktól. Ha meg szeretné tartani őket, csak frissítse a vágásokat, hogy szép és fehér maradjon. A mosott és hámozott termékeket hideg vízzel kell leönteni, amely megszabadítja a termékeket a keserűségtől és a szorosan összetapadt levelektől vagy az erdei rovaroktól. Hagyja kiszáradni a gombát, majd folyó vízzel távolítsa el a maradék törmeléket.
Cserélje ki a vizet, töltse meg a tejgombát egy új adag hideg folyadékkal, majd küldje el nyomás alatt. Ideális egy nagy lapos edény nagy súlyú súly vagy lapos nehéz kő formájában. Ha egyik sincs, töltsön meg egy háromliteres üveget vízzel. Áztassa a tejgombát három napig, de ne felejtse el 3-5 óránként cserélni a vizet. Ezután az egyik gombából vágjunk egy kis darabot, és kóstoljuk meg a nyelvünkön. Ha nem érez keserűséget, folytathatja a gombás étel további elkészítését.
A tejgomba sütése előtt fel kell főzni. Felöntjük hideg vízzel a gombát, csipetnyi sót teszünk a serpenyőbe, és közepes lángon tesszük. Amikor a húsleves felforr, további 20 percig kell főznie az ételt. A kész tejgombát szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg a víz teljesen kiürül belőle.
A megfőtt tejgombát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk. Helyezzen egy mély serpenyőt vastag aljával és egy kis mennyiségű növényi olaj, felforrósítjuk és hozzáadjuk az apróra vágott gombát. Jobb, ha búzalisztben előpanírozzuk őket. Mivel a tejgomba majdnem teljesen kész, serpenyőben legfeljebb 5 percig kell sütni, amíg aranybarna.
A hagymát meg kell pucolni és apróra vágni, majd szintén a serpenyőbe kell tenni. Az ételt 3-4 percig pirítjuk, majd az egészet leöntjük tejföllel, ízesítjük sóval és kedvenc fűszereinkkel. A tejföllel és a hagymával bekenjük a tejfölös gombát, és még pár percig pároljuk.
Ha elkészült a hagymás tejfölös sült tejgomba, már tálalhatjuk is. Ha azonban van ideje, azt javasoljuk, hogy szórja meg őket reszelt sajttal, és küldje 5 percre a sütőbe, 180 fokra melegítve.

Klasszikus változat: serpenyőben burgonyával

Hozzávalók:

tejgomba - 0,5 kg;
hagyma - 0,2 kg;
burgonya - 0,7 kg;
napraforgóolaj - 0,2 l;
kapor zöldek - 1 csokor;
só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A burgonyával sült gomba főzéséhez először alaposan meg kell mosni az erdei gombát, meg kell tisztítani a törmeléktől, és 3 napig hideg vízben kell áztatni. Egy ilyen egyszerű, de hosszadalmas eljárás segítségével nemcsak a keserűséget szüntetheti meg, hanem a porózus kupakokat is megszabadíthatja azoktól a rovaroktól, amelyek úgy döntöttek, hogy megtelepednek bennük.
Áztatás után a gombát ki kell venni a vízből, és ha szükséges, kemény kefével meg kell tisztítani. Most a tejgombát fel kell főzni. A nyers erdei termékeket hideg vízzel öntjük, sózzuk, és forrásig főzzük. Ezután még 20 percig a forrásban lévő lében tartjuk, és kivesszük a vízből. A gombának ki kell csöpögnie, papírtörlővel megszáríthatja.
Szabadítsuk meg a hagymát a héjától, és próbáljuk meg alaposan meghámozni a burgonyát. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, a burgonyát pedig apró, szép kockákra kell forgatni.
Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amikor az olaj forró, hozzáadjuk a szárított tejgombát, amelyet 10 percig kell sütni. Csak ezután adhatunk hozzá apróra vágott hagymát és burgonyát. Addig főzzük az edényt, amíg minden hozzávaló aranybarna nem lesz.
Ezt követően a tűz minimalizálható, bőségesen sózzuk, borsozzuk a burgonyát, és ízesítjük friss, apróra vágott kaporral. Nem marad más hátra, mint a burgonyát összekeverni a gombával, fedővel lefedni és készre sütni. Most már tudja, hogyan kell tejgombát sütni burgonyával. Jó étvágyat kívánunk!

Fehér tejgomba fokhagymával és petrezselyemmel

Hozzávalók:

friss tejgomba - 0,5 kg;
fokhagyma - néhány gerezd;
napraforgóolaj sütéshez;
petrezselyem - 1 csokor;
só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A fehér sült tejgomba ízletes elkészítéséhez szánjon időt a termékek alapos mosására és a száruktól való megszabadítására. A tény az, hogy a tejgombák sapkái sokkal puhábbak és gyengédebbek, mint a lábak, ezért több időre van szükségük a főzéshez. Egyébként gondosan szétválaszthatók és lefagyaszthatók, majd felhasználhatók aromás gombaleves alapjául. Áztassa be a tejgombát két-három napig, és forralja fel kétszer egymás után, a vizet cserélve.
Hogyan sütjük a fehér tejgombát? Nagyon egyszerű! A kész kalapokat meg kell szárítani, majd csíkokra vágni. Ezután helyezze őket a felhevített napraforgóolajjal a grillfelületre, fedje le és párolja körülbelül 10 percig. A gombáknak levet kell engedniük, amelyet meg kell sütni vagy egyszerűen lecsepegtetni. Ne felejtsd el megkeverni a sült tejgombát, nehogy megégjen.
A fokhagymát meg kell hámozni, folyó víz alatt leöblíteni, a petrezselymet pedig alaposan megmosni és szárítani. A fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk, majd egy serpenyőbe tesszük, sózzuk és kevés növényi olajat adunk hozzá. A vargányát sütjük aranybarnára, majd egyszerűen tálaljuk. Kész! Ez a sült tejgomba receptje tökéletes az ünnepi asztalhoz vagy a mindennapi étrendhez.

A fekete tejgombát fokhagymával megpirítjuk

Hozzávalók:

fekete tejgomba - 1 kg;
hagyma - 2 db .;
fokhagyma - néhány gerezd;
napraforgóolaj;
tejföl;
só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A fekete tejgomba is gondos előkezelést igényel. A friss gombát meg kell hámozni, megmosni és több napig áztatni. Időnként cserélje ki a vizet, hogy megakadályozza a gombák megsavanyodását. Ezután sós vízben fel kell forralni, és 10-20 percig főzni. Feltétlenül távolítsa el a habot.
A fekete tejgombát csak kétszeri főzés után sütheti meg. A tapasztalt gombaszedők azonban azt javasolják, hogy ezt háromszor végezzék el, saját belátása szerint adjunk hozzá sót. Ha az áztatás után még maradt néhány kellemetlen ízű anyag a gombában, a főzés végre megszabadul tőlük. Erre 20-25 percet kell szánni, hogy ne keserüljön meg.

A főtt tejgomba már teljesen fogyasztásra kész, de sütve sokkal jobban fogod szeretni. A fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk, a gombát apróra vágjuk. Most egy serpenyőbe teheti őket növényi olajjal, minden oldalukat aranybarnára sütjük, majd megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. A serpenyőbe tejfölt adunk, és alaposan összekeverjük a finom gombás ételt. A sült fekete tejgomba sokkal finomabb lesz, ha hagyja főni, és beleáztatja a fűszereket. Jó étvágyat kívánunk!

A tejgombákat több típusra osztják, de a legnépszerűbbek és leggyakoribbak:

fehér;
sárga;
fekete.

A „túlsúlyos” gombák első két típusát könnyű felismerni - jellegzetes világos árnyalatuk alapján. De csak a tapasztalt gombászok tudják, hogyan néz ki a nigella gomba. Meglepő módon az eukarióta szervezetek képviselőjének színe még fajon belül is változhat, a piszkos olajbogyótól a sötétbarnáig. Ezek a gombák egész családban nőnek. Megkülönböztető jellemzőjük a bolyhok jelenléte a sapka kerületén. A „sapka” szélei lefelé néznek, és mivel idősebb gomba, annál nagyobb a depresszió benne.

A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell a tejgombák házba hozatalakor, hogy a feltételesen ehető kategóriába tartoznak. Nyersen enni szigorúan tilos, még tesztelési célból is.

Előzetes felkészítés

A gombák pácolása előtt öt lépésben kell bütykölnie őket.

Öntvény. „fogással” teli kosárral hazaérve érdemes átválogatni. A nem piacképes gombát ide kell küldeni kuka. Ugyanez vonatkozik a törött példányokra is: a „töredékeket” pácolhatja, de télen szívesen megeszik-e – ez a kérdés.
Fürdő eljárások.Áztatás előtt minden gombát folyó víz alatt meg kell mosni. Erre használható fogkefe puha sörtékkel. Ez a konyhában atipikus eszköz segít eltávolítani a homok-, por- és tűrészecskéket, amelyek az erdei vendég lábára és kalapjára telepedtek.
Áztatás. Ehhez az előkezelési lépéshez egy nagy műanyag tál alkalmas. Műanyag vödörbe is áztatható, ha nincs annyi hely a konyhában, és egyszerűen nincs hova tenni egy terjedelmes medencét. Minden gombát fejjel lefelé kell fordítani, és óvatosan egy edénybe kell helyezni. Továbbra is töltse fel a tartalmat hideg vízzel, és cserélje ki a folyadékot két-három napon belül. Ha a szoba hűvös, a víz naponta egyszer cserélhető. Ha éppen ellenkezőleg, elég meleg, akkor legalább naponta háromszor.
Nagykövet. Az áztatás utolsó napján az előzőt helyettesítő víz enyhén sózható. A főnagykövet még várat magára, ez csak egy előzetes.
Öblítés. Áztatás után a terméket folyó víz alatt újra le kell öblíteni. Az erdei ajándékok csak ezután lesznek teljesen készen a következő előkészítési szakaszra.

A tejgombát nem ajánlott előzetes áztatás nélkül főzni. A friss gomba olyan keserű, mint a chili paprika. ÉS a fő feladat„víz eljárások” - megfosztani a terméket a benne felhalmozódott keserűségtől.

2 termikus módszer

Az erdőből hozott tejgombát főzés után nem fogod tudni megenni. Mielőtt élvezné ennek a finom terméknek az ízét, alaposan be kell áztatnia. A tejgombát előzetes áztatás nélkül nem fogyasztjuk. Mellesleg, az ókori Ruszban ez a gomba a legbonyolultabb ételek összetevője volt, amelyeket a nemesség asztalára tálaltak. Sok aszkorbinsavat tartalmaz, így erdőlakó nem csak evett, hanem kezelt is a segítségével. Manapság kétféle sózási módot alkalmaznak.

Forró

Sajátosság. Először is, a gombát enyhén meg kell főzni. Ehhez adjunk hozzá néhány evőkanál sót egy 10 literes serpenyőbe. Helyezzük az edényeket a tűzre, forraljuk fel a folyadékot, és 20-25 percig adjuk hozzá a gombát. A forraláshoz és az azt követő sózáshoz is csak közönséges konyhasót használjon. Az adalékanyagot tartalmazó fűszerek, jódozott vagy tengeri fűszerek nem alkalmasak az eljáráshoz.

Termékkészlet:

tejgomba - 1 kg;
tiszta víz - 2 l;
só - két evőkanál;
fokhagyma - egy fej;
babérlevél - kettő;
torma levél - egy;
kapor magvak - teáskanál;
napraforgóolaj.

Amit csinálunk

Először készítse elő a sóoldatot úgy, hogy a megadott mennyiségű sót feloldja vízben. Ha a receptben feltüntetettnél több alapanyag van, akkor a só mennyiségét és a víz mennyiségét is növelje a meglévő arányoknak megfelelően.
A megfőtt gombákról leöntjük a forró vizet, és megtöltjük az elkészített sóoldattal.
Adjunk hozzá kapormagot, fekete borsot, babérlevelet a sóoldathoz, tegyük a serpenyőt a tűzhelyre, főzzük körülbelül tíz percig.
Kapcsolja ki a tüzet, tegye a meghámozott fokhagymagerezdeket és a tormát a serpenyőbe, és nyomja meg közvetlenül a gombát. Hagyja a tartalmát szobahőmérsékletre hűlni. Fontos, hogy ezalatt a gombát teljesen befedje sós lével.
A teljes lehűlés után a gombát tartalmazó edényt hűvös helyre (lehetőleg a pincébe) távolítjuk, és az elnyomás eltávolítása nélkül öt-hat napig sötétben hagyjuk.
A gombák improvizált börtönben való „börtönzése” időszakának végére üvegeket készítünk a csomagoláshoz: kemencében kalcinálhatók vagy sterilizálhatók úgy, hogy az üvegedényt többször forró vízzel öntjük.
A gombát üvegekbe csomagoljuk, a tejgombát óvatosan, kupakkal lefelé helyezzük, és megtöltjük ugyanazzal a sós lével, amelyben korábban sínylődött.
Minden gombával töltött üvegbe öntsünk egy evőkanál napraforgóolajat, majd fedjük le az edényt nejlon fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

A recept szerint sózott tejgomba 14 nap után fogyasztható. A fiatal gombák a megadott időszak előtt „megérkezhetnek”.

Hideg

Sajátosság. A fehér tejgombát legjobb hideg módszerrel sózni, ezt nem serpenyőben, hanem hordóban tesszük. Persze csak ha van hova tenni ezt a hordót. Tárolásra a pince vagy pince a legalkalmasabb hely. A hordón kívül további felszerelésre lesz szüksége. Először is, ez a sterilizált elnyomás. A sterilizálás forrásban lévő vízzel történő egyszeri leforrázásból áll. Szüksége van még egy természetes fából készült, előre sterilizált körre és nagy mennyiségű gézre. Ezt a módszert néha száraznak is nevezik, mert nem jár további folyadék felhasználásával.

Termékkészlet:

tejgomba - 10 kg;
asztali só - 0,4 kg;
fokhagyma - tíz fej;
kapor szár - hét darab;
torma levelek - öt darab;
ribizli levelek;
cseresznye levelek.

Amit csinálunk

Áztatás után folyó víz alatt megmosva, rétegesen hordóba tesszük a tejgombát, felváltva sóval megszórva, ribizli- és cseresznyelevéllel, valamint kaporszárral eltoljuk.
A tartalom lerakása után a gombákat széles tormalevelekkel fedjük le, és a tetejükön - több réteg tiszta gézzel.
A géz tetejére fakarikát helyezünk, és sterilizált nyomást helyezünk rá.
Ha azt észleljük, hogy túl kevés sóoldat szabadul fel, akkor a beállított elnyomást erősebbre cseréljük.
Körülbelül egy hónapig nyomás alatt tartjuk a gombát, majd elkezdjük kóstolni a finomságot.

Ha penészt talál a hordóban, a gomba teljes penészes rétegét a szemetesbe kell küldeni. A gézt ki kell cserélni, és a fa kört és az elnyomást tovább kell sterilizálni az újratelepítés előtt.

A sózás „színes” változatai

A hidegen főtt sózott tejgomba igazi öröm az ínyenceknek és az ínyenceknek. A receptet azonban szinte lehetetlen megvalósítani egy városi lakásban. Ennek oka nemcsak a hordó felszereléséhez szükséges szabad hely hiánya, hanem a nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok is. Azonban mindig van alternatívája – pácolja be a gombát nejlonkendő alatt, vagy pácolja be bádogfedél alatt. Az alábbiakban három recept található a fekete, fehér és sárga tejgombákhoz.

Sült fehérje paradicsomban

Sajátosság. Úgy gondolják, hogy ez a tartósítási módszer a leginkább releváns a fehér gombák esetében. Az ok kizárólag az esztétikai összetevőben rejlik. A piros fehér lenyűgözőbbnek tűnik, mint a sötétbarna vagy sárga. Ezért nagyjából a recept felhasználható bármilyen gomba elkészítésére, különösen a legkisebbek és a legfiatalabbak.

Termékkészlet:

fehér tejgomba - 4 kg;
víz - 5 l;
növényi olaj - 0,25 l;
hagyma - hat nagy fej;
9% ecet - fél pohár;
fekete bors - tíz borsó;
babér - négy levél;
paradicsompüré - 0,75 kg;
cukor - fél pohár;
só ízlés szerint.

Amit csinálunk

Az előre beáztatott tejgombát forrásban lévő vízben negyed óráig főzzük.
Kapcsolja ki a tűzhelyet, öntse le a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe, hagyja még 15 percig, hogy a gombában felgyülemlett víz a mosogatóba kerüljön.
Öntsön egy mély serpenyőbe a meghatározott mennyiségű finomított növényi olajat, dobja bele a félkarikára vágott hagymát.
Három perc múlva adjunk hozzá cukrot a hagymához, alaposan keverjük össze, amíg ez utóbbi fel nem oldódik, pirítsuk ugyanennyi ideig.
Adja hozzá a gombát és az összes fűszert a serpenyőbe. Só ízlés szerint.
Tíz perc elteltével tegye a teljes paradicsompürét a serpenyőbe, és párolja további tíz percig.
A tűzhely kikapcsolása előtt adjunk hozzá ecetet, azonnal keverjük össze a serpenyő tartalmát, és a lehető leggyorsabban tegyük előre sterilizált üvegekbe.
Az edényeket bádogfedelek alá tekerjük, a tetejüket fejjel lefelé fordítjuk reggelig, és meleg takaróba tekerjük.

Hasonló recepttel tartósíthatjuk a gombát és a sáfrányos tejkupakot, de ezeket a gombákat nem kell előbb beáztatni. Elég 15 percig forrásban lévő vízben forralni.

Sózott feketék üvegben

Sajátosság. Ez a recept kényelmessé teszi a fekete tejgombák sózását egy városi lakásban. Sem hordóra, sem kanyarra, sem pincére nem lesz szükség. De a finomság nem lesz kevésbé ízletes, mint az ókori orosz háziasszonyoké. Az erdei ajándékokkal töltött üvegeket nejlon fedővel letakarják, és hűtőszekrényben tárolják. A termék körülbelül 30 napig érlelődik, majd teljesen készen áll arra, hogy az ínyencek gyomrába kerüljön.

Termékkészlet:

fekete tejgomba - 1 kg;
asztali só - két-három evőkanál;
kapor esernyők - három;
kapor szár - öt-hat;
fokhagyma - két gerezd minden üvegben;
szárított babér;
cseresznye és ribizli levelek;
torma levelek;
só.

Amit csinálunk

Minden üveg alját kibéleljük összekevert torma-, cseresznye- és ribizlilevéllel, a tetejére teszünk néhány babérlevelet.
A gombát óvatosan tömörítjük, szárával felfelé helyezzük, sóval megszórjuk, kaporszárral elrendezzük.
A tetejére az utolsó gombaréteget kaporesernyővel „letakarjuk”, és egy többszörösen összehajtott tiszta gézzel letakarjuk. Fontos, hogy ne érintse meg a gombát piszkos kézzel, ezért jobb, ha a manipulációkat kesztyűvel végezzük.

A háziasszonyok azt tanácsolják, hogy literes tartályokat vegyenek. Fontos, hogy a gombát szorosan tömörítse, hogy a lé a lehető legaktívabban szabaduljon fel. A torma leveleit helyettesíthetjük káposztalevéllel.

Pácolt sárgák lengyelül

Sajátosság. A pácolt sárga tejgombasaláta nagyon népszerű Lengyelországban. Kb. olyan, mint a mi sózott paradicsomunk vagy enyhén sózott uborkánk. De azoknak, akik először készítenek ilyen salátát, figyelembe kell venniük annak sajátos fokhagymás aromáját. Első alkalommal készítsen csak pár adagot, és ha Önnek és háztartásának is ízlik, készítse elő későbbi felhasználásra - hogy a következő szezonig elegendő „csendes vadászat” legyen.

Termékkészlet:

sárga tejgomba - 2 kg;
tiszta vizet inni- 3 liter;
só - egy ötödik pohár;
cukor - 0,3 kg;
babér - egy levél;
fokhagyma - öt nagy fej;
9% ecet - egy ötöd üveg;
szárított szegfűszeg - három rügy;
ribizli és cseresznye levelek - három vagy négy darab.

Amit csinálunk

A megadott mennyiségű vízben oldjunk fel konyhasót két evőkanál mennyiségben, és forraljuk fel a folyadékot.
A gombát egy serpenyőbe tesszük, és forrásban lévő vízben körülbelül 15 percig főzzük.
A vizet lecsepegtetjük, és a fő hozzávalót egy szűrőedénybe tesszük lecsepegni.
A sóoldatot elkészítjük: forraljunk fel egy liter vizet, adjuk hozzá az összes fűszert és fokhagymát, öntsük a megadott mennyiségű cukrot és két evőkanál sót.
A leveleket öntsük a sós lébe, majd a gombát, és forraljuk újra az aromás folyadékban körülbelül tíz percig.
A tejgombát egy üveg, előre sterilizált edénybe helyezzük, minden üvegbe 0,03 litert öntünk ecetsav, forró sóoldattal töltjük, bádogfedelek alá tekerjük.

A megadott mennyiségű hozzávalóból kettőt kell kapnia befőttesüveg egyenként 1 literes konzervek.

Szavatossági idő

Otthoni „konzervgyár” szervezésekor emlékeznie kell a télre előkészített termékek eltarthatóságára. A táblázat megmutatja, hogy a különböző módon elkészített gombák mennyi ideig tárolhatók.

táblázat - Tejgomba készítmények eltarthatósági ideje

Szigorúan tilos a sózott gombát bádogfedél alatt hengerelni, hogy ne hozzon létre termékeny talajt a botulizmus kialakulásához.

Úgy gondolják, hogy a pácolás, amely magában foglalja a fő összetevő előzetes felforralását, biztonságosabb elkészítési mód. A további hőkezelés fertőtleníti a gombákat és elpusztítja a bennük rejlő méreganyagokat. A javasolt receptek bármelyike szerint száraz tejgombát is készíthet, amelyet népiesen podgruzdkinak neveznek. Az ilyen típusú gomba kiválasztása nagymértékben leegyszerűsíti a háziasszony feladatát, és csökkenti a kulináris folyamat időtartamát. És mindezt azért, mert a feltétek nem keserűek, ami azt jelenti, hogy nem kell áztatni.

A gombászok körében az erős gombát különös tisztelet övezi - irigylésre méltó lelet, az erdő igazi ajándéka, amely kiszoríthatja a kosárba a sáfrányos tejsapkát stb. Hihetetlenül sűrű gomba aroma jön ki a felhasználásával készült ételekből, mintha a sűrű fehér pép magába szívta volna az erdő összes aromáját.

Sokféle tejgomba bújik meg a tűlevelek és a lehullott levelek alatt, kissé megemelve a laza, nedves talajt. Táplálóak és ízletesek, sűrű szerkezetüknek köszönhetően veszteség nélkül „érnek” a konyhába, ráadásul nagyon nagylelkűek - egy jó napon nem csak néhány darabot, hanem több vödör kiváló gombát is felszedhet.

A tejgombák fő fajtái

A leghíresebb faj kiváló ízvilággal. Kalapja húsos, eleinte szétterült, majd középen nyomott, ívelt rojtos szélű, 20 cm átmérőjű, bőre tejes vagy sárga színű, néha vöröses foltokkal, esős, ködös időben nyálkás.

A láb sima, legfeljebb 6 cm magas, gyakori krémfehér tányérok ereszkednek rá. A pép feszes, fehér, fanyar levű, a szakadáskor sárgás színű. Ez a legmegfelelőbb fajta savanyúságnak, amelyben a termőtestek világoskék árnyalatot vesznek fel.

A kalap eleinte lapos, lekerekített, középen kiemelkedéssel, később homorú, legfeljebb 30 cm átmérőjű, fehér, vöröses vagy lila csíkokkal, enyhén serdülő. A lemezek sűrűek, fehérek, rózsaszín árnyalattal, egy sűrű, legfeljebb 8 cm magas szárra ereszkednek, amely az alapnál keskenyebb lesz. A tányérok rózsaszín árnyalata a fő különbség e faj és más laticifers között.

A pép tejfehér, gyümölcsös aromájú, zúzáskor maró, fehér folyadék szabadul fel, amely nem sötétedik el a levegőben.

A tölgy tejgomba másik neve tölgy tejes sapka. Ha többet szeretne megtudni a sáfrányos tejkupakokról, olvassa el a „” cikket.

Fehér tejsapka (száraz tejgomba) (Russula delica)

A felületet általában benőtt talajrészecskék borítják. Száraz időben a száraz szövetek pergamenszerűen megrepedhetnek, ezért kapta a párnázás második nevét.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

Gyakrabban ezek a gombák nagy csoportokban, családokban vagy, ahogy a gombászok mondják, „nyájakban” nőnek, nyár végén és ősszel lombhullató vagy vegyes erdőkben.

Egyénileg vagy nagy csoportokban nyírfaligetekben él. fekete mell. Egy rövid szár óvatos levágásával gyűjtik a tömeges felajánlás időszakában - július közepétől nyár végéig.

Rakodó fehér Egyedül vagy tisztásokon nő tölgyesekben, nyír- és vegyes erdőkben. A gyűjtés nyár közepén kezdődik és szeptemberig tart.

Hamis tejgomba és páros

A pép törékeny, laza, téglabarna, nagyon erős, meglehetősen kellemetlen kámfor vagy száraz lóhere szagú. A szünetben fehéres lé szabadul fel, amely a levegőben nem változtatja meg a színét. A jellegzetes szag megakadályozza, hogy a gombát összetévesztjék másokkal, és ne használják fel élelmiszerként.

A tűlevelű vagy vegyes erdők nedvességében, valamint a nyírerdőkben a feltételesen ehető gombák közé sorolt aranysárga selyemfű egyenként vagy tisztásokon nő. A húsos kalap világossárga, megérintve elsötétül, lilára színeződik, bársonyos szélei lefelé görbültek. A forma elterülő, majd homorú, a felülete ragadós. A lemezek sárgásak, gyakoriak, halványsárga magas száron ereszkednek le.

A pép krémfehér, kellemes szagú, maró, tejszerű folyadékot választ ki. Alkalmas savanyúságokhoz és pácok készítéséhez áztatás vagy főzés után.

Jótékony tulajdonságok

A rendkívül tápláló, húsos gombák könnyen emészthető fehérjékben, szénhidrátokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. Tartalom fehérje a gyümölcstestekben magas - akár 33 g / 100 g szárazanyag; forralva sikeresen felhasználhatók a diétás táplálkozásban hús vagy hal helyettesítésére.

Jelentősen képviselve B-vitaminok, karotin és aszkorbinsav, pozitívan befolyásolja az idegrendszer működését, az immunrendszer stabilitását, valamint a vérképzőszervek működését.

A gomba szöveteiben található ásványi anyagok nátrium, magnézium, kalcium és foszfor hozzáférhető formában vannak, gyorsan felszívódnak és pótolják ezeknek az anyagoknak a tartalmát a szervezetben.

A paprika tejben hatóanyagokat találtak antibakteriális anyagok, gátolja a tuberkulózis bacillust, pozitív hatása a vesebetegségek, különösen az urolithiasis kezelésében is ismert. Ezeket a gyógyító tulajdonságokat széles körben használják a népi gyógyászatban.

A savanyúság készítése során a tejsav részvételével történő erjesztés során speciális anyagok keletkeznek, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak és csökkentik a koleszterinszintet.

Ellenjavallatok

A gombás ételek túl nehéz ételek a hasnyálmirigy-, máj- és epehólyag-működési zavarban szenvedők számára.

A nem megfelelően előkészített termőtestek, különösen a feltételesen ehető fajok fogyasztása a gyomor-bél traktus és a kiválasztó rendszer megzavarását okozza.

A magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek óvatosan, kis adagokban és csak alkalmanként iktassák be étrendjükbe a fűszeres, sós és savanyú gombás ételeket.

Hét év alatti gyermekek és terhes nők ne fogyasszanak erdei gombás ételeket.

A legjobb receptek ételek és előkészületek elkészítéséhez

Minden tejgomba alkalmas étkezésre két-három napos áztatás után, és a vizet többször cseréljük friss víz hozzáadásával. Csak így lehet megszabadulni a pép és a fanyar lé keserű ízétől. A pácolt terméstestek nemcsak kivételesen ízletes nassolnivalók, de kiváló előkészületek az első fogásokhoz és a pároláshoz.

Pácolt fekete tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, feketeribizli leveleket, fokhagymát, kaprot, szemes fekete borsot és egyéb gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint.

A savanyúság elkészíthető hideg módszerrel, és akkor finomabb lesz az elkészítése, melegen, gyorsabban.

Hideg sózás

Forró sózás

Konzerv savanyúság

Egy literes befőtthez vegyünk 4 evőkanál 5%-os ecetet, sót, fekete borsot és néhány babérlevelet. Készítsen forró sóoldatot 20 g só arányban 1 liter vízben.

A 30-45 napig sózott gombát szűrőedénybe helyezzük, megvizsgáljuk, eltávolítjuk a sérült termőtesteket, és folyó vízzel lemossuk. Amint a víz teljesen kiürült, a munkadarabot üvegekbe helyezzük egy fűszerrétegre, majd ecetet és az elkészített forró sóoldatot öntjük. A tartósítást sterilizálásra helyezzük, az üvegekben lévő folyadékot legalább egy órán át forraljuk, majd lezárjuk.

Ecetes tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, 300 g cukrot, 400 g savanyú tejet.

A termőtesteket feldaraboljuk, forró vízbe mártjuk, ízlés szerint sózzuk, két percig forraljuk, és szűrőedényben leszűrjük. Egy edénybe rakjuk rétegesen, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, lenyomkodjuk, a felesleges levegőt kiengedve, és az erjedést ronggyal letakarva öntsük hozzá a savanyú tejet, és helyezzünk rá nehezéket.

Videó: hogyan kell gyűjteni a tejgombát

A népi főzés kedvence, a tejgomba utánozhatatlan aromájának, kiváló ízének és kétségtelen tápértékének köszönhetően megérdemli a gombászok legnagyobb figyelmét. Nyilvánvaló előnyök – a kiváló terméshozam, a mérgező hasonmások hiánya és a nagy szállíthatóság – teszik ezt a fajt az egyik legjobb trófeává a „csendes vadászat” szerelmeseinek.