Lehet-e sütni a tejgombát, és hogyan kell helyesen csinálni, hogy ne legyen keserű íze? A tejgomba főzés után keserű, mit tegyek? Hogyan sütjük a tejgombát keserűség nélkül: receptek és elkészítés Hideg pácolási módszer

A régiótól függően a laticifáknak (a gombák egyik nemzetségének) különböző fajtái vannak. Az úgynevezett tejszerű lé, amely akkor válik ki, ha a tejgombát feldarabolják vagy megtörik. A névről vannak olyan változatok, amelyek onnan származnak, hogy a gombák egy kupacban (ládában) vagy egy kupacban nőnek. A legtöbb faj a lombozat alatt fürtös családokban található. Hogyan pácoljuk a tejgombát ősi és modern receptek alapján, hogy fehérek, ropogósak és aromásak legyenek.

Gombafajták tartósításra

Foglalkozzunk egy kicsit a tejgombák főbb fajtáival. Jellemzőik alapján némileg eltérő megközelítési módokat és módszereket alkalmaznak a befőzéshez, de általában hasonlóak.

Tény. Ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, mert nem közvetlenül a tisztítás után, hanem az előzetes technológiai feldolgozás után fogyaszthatók. Túlnyomó többségük kezdetben keserű ízű.

Fehér vagy valódi

A névből egyértelműen kiderül, hogy színe szerint fehér gomba (krémes-sárgás zárványokkal), nyálkás kalappal. Szibériában és az Urálban „nyersnek” is nevezik, mert a belsejében vastag, üreges száron a mindig nedves tölcsér alakú kupak található. A sapka szélei mentén bársonyos szálak találhatók. A keserű tejszerű lé sárgás árnyalatot kaphat. Főleg lombhullató erdőkben és nyírerdőkben nőnek. Az egyik legfinomabbnak tartják (1. kategória).

Aspen gomba

Hasonló a fehér tejgombához, de a lába vékonyabb. A széléhez közelebb lehetnek rózsaszínes foltok, rojtok nélkül. A pép valamivel kevésbé húsos, de sűrűbb és szárazabb. Ezért sózva ropogósabbak, nem ajánlott pácolni. Nyilvánvaló, hogy nyárfák alatt kell őket keresni.

Sárga tejgomba (magozott, sárga gomba)

Fehérre hasonlít, csak a színe a sárga különböző árnyalatai, kis foltok jelenléte a kupakon elfogadható. Fő növekedési helyek tűlevelű erdők. Sózva szürkés árnyalatot kap. Kezdetben a megjelenő fehér tej sárgásszürke árnyalatot kaphat. Ritka, ízletes gomba.

Tölgy sáfrányos tejkupak (tölgy gomba)

Lombhullató erdőkben nő tölgyek, gyertyánok stb. alatt. Elég gyakran megtalálható Közép-Oroszországban. A kupak vöröses színű és látható gyűrűk lehetnek. Ízét tekintve a gombák második kategóriájába tartozik. A lé nagyon keserű. Ezért elég hosszú áztatást igényel. A tej fehér és nem változtatja az árnyalatot.

Skripun (hegedű)

Ez egy igazi tejgomba színű gomba, csak a rojtok nélkül. A tejszerű lé nem sárgul. Ahogy a neve is sugallja, kevésbé puha és nyikorog, ha enyhén dörzsöli az ujjaival. Csak áztatás után pácolásra alkalmas, az eredmény egy ropogós, ízletes gomba.

Fekete tejgomba, russula

Minden más fajtól színárnyalatokban különbözik, a zöldestől a barnáig, feketésig. Jellemzője, hogy nem tartalmaz tejes levet, így nem tartalmaz keserűséget. Emiatt felhasználható levesek és saláták elkészítéséhez.

Gomba előkészítése tartósításra

A tejgomba befőzése előtt elő kell készíteni.

Tejgomba előkészítése télre:

Szedés után a gombát alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől;
vágja le a lábakat, amelyek a földben voltak, vagy tisztítsa meg jól;
majd többször öblítse le;
a keserű tejlevet tartalmazó gombát vízbe kell áztatni.

A gombák vízben áztatásával kapcsolatban a keserűség eltávolítására minden típusnak megvan a saját határideje. Ebben a kérdésben sok függ a régió időjárásától és a növekedés helyétől.

Alapvető szabályok, amelyeket be kell tartani

Fontos. A víznek nem szabad megsavanyodnia és stagnálnia, ezért naponta 2-3 alkalommal kell cserélni.
Le kell csöpögtetni, enyhén megnyomva a gombát, majd meg kell tölteni egy új adaggal. A tejgombák tartósításra való alkalmasságának fő kritériuma a keserű íz eltűnése tekinthető. A legegyszerűbb módja annak ellenőrzése, hogy megkóstoljuk egy darab gomba keserűségét úgy, hogy nyelvünkkel megnyaljuk. Ha nem keserű az íze, tartósíthatjuk.

Befőzés

A gombák tartósításának két fő módja van: sózzák és pácolják. A tejgomba szárítására kevés hasznot húz, mivel lamellás gomba. További áztatást igényelnek a tejszerű lé eltávolításához. Még ha ezek fekete tejgombák (russula) is, amelyek nem tartalmaznak keserű tejet, törni fognak és összeomlanak. Ezért a száraz tejgombát ritkán készítik.

Tény. A húsos, ízletes tejgomba kiválóan alkalmas pácolásra.

A háziasszonyok által tesztelt módszerek (2 fő):

Tejgombák hideg sózása;
tejgomba forró sózása.

Fontos. Ezekkel a módszerekkel a gombát ezután hideg helyen (pincében, hűtőben, hűvös erkélyen, verandán) élelmiszertárolókban tárolhatja. Vagy télre üvegekbe zárják, de hűvös helyiségben is kell tartani.

Hideg sózási módszer

Egy egyszerű recept tejgomba pácolásához otthon, hideg módszerrel. A tejgombát nem blansírozzuk és nem főzzük. A gomba aromás és ízletes marad.

A tejgomba sózása, lépésről lépésre recept

Minden háziasszonynak megvan a saját receptje és titkai. Különféle fűszereket és fűszereket adhat hozzá ízlése szerint.

Sorrend:

A már áztatott, keserűség nélküli tejgombát folyó víz alatt ismét jól megmossuk;
lecsepegtetés után tegyük egy előkészített ételtartóba. Jobb, ha nem közvetlenül üvegekbe tesszük, nagyobb edényben egyenletesen sózzuk a gombát;
elkészítjük a sóoldatot: liter vízre két vagy három evőkanál kősót;
forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le;
beleöntjük a tejgombát, kevergetve, de óvatosan, hogy a gomba ne törjön össze;
A sóoldatnak el kell fednie a tejgombát;
elnyomás kerül a tetejére.

Az edényt 20-24 fokos hőmérsékleten tartjuk 4 napig. Ügyeljen arra, hogy a folyadék ellepje a gombát, ellenkező esetben a tetejét felső réteg Sötétedik. Kóstolással állíthatja be a sókoncentrációt. Adjunk hozzá, vagy fordítva, hígítsunk fel egy kevés forralt hideg vizet, ha úgy gondoljuk, hogy sós.

Amikor a gombát megsóztuk, üvegekbe rakhatjuk. Attól függően, hogy hol tárolják a befőtteket, vagy fém fedővel feltekerik, vagy műanyag fedővel lefedik.

Tanács. Ha van pincéd, akkor elég a műanyag, tegyünk a tetejére egy tormalevelet, a sós lében el kell fednie a gombát.

Gyógy-és fűszernövények

A fent leírt pácolási mód egy alaprecept. Az ízléstől függően a következőket adják a pácolt gombához:

kapor, petrezselyem;
fokhagyma, hagyma;
szemes bors, szegfűbors, paprika;
torma gyökér, petrezselyem;
illatért és jellegzetes ízért babérlevél, fekete ribizli, cseresznye.

Opcionálisan az érdekes ízkombinációk kedvelőinek koriander, provence-i fűszernövények, kakukkfű, koriander stb.

Tanács. Mindezek az összetevők hozzáadhatók a savanyúság felszolgálásakor. Télen a sózott tejgomba kiváló nassolnivaló, főleg burgonyával. Finom, főleg ha vajjal, tejföllel ízesítjük.

Forró sózási módszer

Ez a recept lehetővé teszi a gombák gyorsabb elkészítését. Ha üvegekben fém fedővel letakarjuk, akkor közepesen hűvös helyen tárolhatjuk.

Gyors sózási módszer

Egy kilogramm tejgomba aránya: víz (egy pohár), só (40 gramm), hagyma (1 darab), több darab cseresznyelevél, egy tormalevél, egy kapor esernyő, több szem bors.

Hámozza meg és mossa meg a gombát hideg vízben, háromszor;
majd töltse fel vízzel és hagyja egy éjszakán át;
mossa újra;
adjunk hozzá vizet és forraljuk fel, eltávolítva a keletkező habot;
szűrőedényben csöpögtessük le, és ismét öblítsük le;
ismét áztassa hideg vízben fél óráig;
ürítsük le, mossuk újra 3-szor;
készítse elő az üvegeket, alaposan mossa ki, sterilizálja;
töltse meg az üvegeket fűszerekkel, tegye rá gombát, apróra vágott hagymakarikákat, tormaleveleket a tetejére;
külön forraljuk fel a vizet sóval és borssal;
töltse meg az üvegeket;
A biztonságos tárolás érdekében a gombás üvegeket fél órán át sterilizálhatja, majd feltekerheti.

A gombák kellemes aromájúak és ropogósak.

Második sózási módszer

Az előáztatott gombát megmossuk;
adjunk hozzá egy kanál sót minden kilogramm tejgombához. Töltse fel vízzel és forralja (30-40 perc);
a húslevest szűrőedényen keresztül egy edénybe öntjük;
tegye át a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és fokhagymát ízlés szerint;
öntsük bele a leszűrt húslevest;
hagyjuk nyomás alatt néhány napig, óvatosan keverjük és kóstoljuk, adhatunk hozzá egy kis sót;
amikor a gombát megsózzuk, tiszta, sterilizált üvegekbe tesszük;
Helyezzünk rá egy tormalevelet, és fedjük le fedővel.

Jegyzet. Az emberek gyakran kérdezik, hogyan kell savanyítani a fekete tejgombát. A fent leírt módszerek mindegyike megfelelő, csak nem kell hosszú ideig áztatni, elég, ha először áztatjuk, mielőtt sózásra 3 órán át.

Tejgomba pácolása

A gombák pácolásának eredményeként fogyasztásra kész terméket kapunk. A keserű tejgombát először a fent leírt módon kell áztatni.

Hozzávalók, arányok: gomba (2 kg), víz (2 l), só (2 evőkanál). Az ecet esszenciához 20 ml szükséges. Adjunk hozzá néhány babérlevelet, néhány darab fekete borsot, szegfűborsot és szegfűszeget.

A tejgomba pácolásának sorrendje:

Áztatás után a gombát alaposan megmossuk;
Először főzzük meg a gombát egy liter vízben, adjunk hozzá fél evőkanál sót;
főzzük 20 percig, távolítsuk el a habot, leszedjük le, mossuk, hagyjuk lecsepegni;
elkészítjük a pácot: egy liter víz, a többi só, a végén adjunk hozzá fűszereket;
keverjük össze a pácot és a tejgombát, főzzük további negyed órát, és a végén adjuk hozzá az esszenciát;
egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a gombát, és tegye sterilizált üvegekbe;
Ráöntöm a pácot és feltekerem.

A termikus pasztőrözés időtartamának növelése érdekében a gombás üvegeket megfordítják, majd becsomagolják.

Jegyzet. A fűszeres recept szerint fokhagymát (1,2 kis gerezd) és cukrot (ízlés szerint 1,2 evőkanál) adunk a gombához. A műveletek sorrendje ugyanaz.

Ez csak néhány a leggyakoribb receptek közül. Ha megkérdezi a háziasszonyokat, hogyan kell megfelelően tartósítani a tejgombát, egy másik egyedi receptet kap. Végül is, bizonyos szabályok betartásával, a kulináris improvizáció mindig elfogadható.

Meglehetősen elterjedt a hiedelem, hogy a fehér és fekete tejgomba csak sózva vagy pácolva alkalmas étkezésre. Arról a sajátos és jól észrevehető keserűségről van szó, ami erre a gombafajtára jellemző. De a tapasztalt gombászok és a gyakorlott háziasszonyok tökéletesen tudják, hogyan kell a tejgombát úgy sütni, hogy az nagyon jó legyen. ízletes étel, mely főételként és köretként is használható.

Miért keserű a tejgomba?

Sokan arra a kérdésre válaszolva, hogy lehet-e tejgombát sütni, egyértelműen nemleges választ adnak, helyesen rámutatva e gombák túlzott keserűségére.

Kíváncsi. A legtöbb európai országban nagyon hosszú ideig ezeket a gombákat, ha nem mérgezőnek, de ehetetlennek tartották. Később sózva vagy savanyítva kezdték enni. De a recept a sült tejgomba a legtöbb Európai országok még mindig gyakorlatilag ismeretlen.

A keserű íz oka a gombák biokémiai összetételében rejlik. Pépük jelentős számú úgynevezett tejedényt tartalmaz. A gomba szerkezetének legkisebb károsodása esetén ezek az edények speciális levet választanak ki, amely a hőkezelés során jellegzetes fanyarságot és keserűséget kölcsönöz.

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől

Ezenkívül nem szabad figyelmen kívül hagyni a különféle tejgombák étrendben való felhasználásának pénzügyi előnyeit. Még a boltban vásárolt gombák is meglehetősen összehasonlíthatóak a legtöbb hús- és haltermékkel. És ha önállóan gyűjtik, költségük gyakorlatilag megközelíti a nullát. Emellett a tisztán gasztronómiai élvezet mellett nem szabad megfeledkeznünk arról az élvezetről sem, amit a „csendes vadászat” jelent az igazi gombásznak.

Ez egy nagyon kiadós és ízletes étel, ami néha (például böjtkor) akár a húst is helyettesítheti. Krumplival, rizzsel tálalják, köretként is használják. A rókagombát gyakran így készítik el. Lehet tejgombát sütni? Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. Egyrészt ezt az elkészítési módot nehezíti a meglehetősen sajátos keserű ízük, amely csak hosszan tartó feldolgozás (például sózás) során tűnik el. Másrészt, ha léteznek receptek, az azt jelenti, hogy valaki használja őket. Annak érdekében azonban, hogy egyértelműen megválaszoljuk a kérdést: „Lehet-e sütni a tejgombát?”, a legjobb, ha saját tapasztalatból próbálja ki.

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől?

A tejgomba sütése előtt alaposan át kell áztatni. Ez általában 2 napot vesz igénybe. Ezenkívül a vizet legalább 8-szor kell cserélni. Ezután 10 percig sós vízben kell forralni, le kell engedni a vizet, és ismételje meg ezt a műveletet friss víz hozzáadásával. Ezt követően szűrőedénybe vagy szitába tesszük, és fél órát állni hagyjuk, hogy az összes folyadék kiürüljön. Ezután közvetlenül folytathatja a főzést. Kívül, tapasztalt háziasszonyok Javasoljuk, hogy csak a kupakokat sütjük. A merevebb lábakat jobb más célokra (például leveshez) használni.

Hogyan sütjük a tejgombát?

Fél kiló friss gombához ízlés szerint só és fokhagyma, kevés növényi olaj (olívaolaj is használható). Az áztatott főtt tejgomba kalapját forró, száraz serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük, és időnként megkeverve körülbelül 10 percig pároljuk. Ezután csepegtessük le az összes kapott folyadékot, adjunk hozzá olajat, és pirítsuk körülbelül 5 percig, sózzuk, és a fokhagymát nyomjuk ki. A végén apróra vágott petrezselymet öntünk a serpenyőbe. Az eredmény egy nagyon ízletes étel, amelyhez ajánlott tálalni krumplipüré.

Lehet fehér tejgombát sütni?

Ez a fajta gomba nagyon gyakori a lombhullató erdőkben. A tapasztalt gombászoknak több száz kilogrammot sikerül összegyűjteni a szezon során. A sózás még mindig a fehér tejgomba elkészítésének ideális módja. Az a kérdés, hogy meg lehet-e sütni a tejgombát, általában abban a szakaszban merül fel, amikor a gomba hagyományos receptjei már kimerültek. Ha jól beáztatod és megfőzöd, akkor elvileg jó ételt kapsz. Bár a sajátos íz még megmarad.

Hogyan sütjük a gombát tejfölben?

Egy kilogramm friss gombához vegyünk 2 csésze tejfölt, 50 g vajat, fél csésze lisztet. Sóra, zsemlemorzsára (50 g) és ízlés szerint borsra is szükség lesz. Ha a kérdés: "Lehet-e sütni tejgombát?" Ha pozitívan válaszol, akkor megpróbálhatja kicsit változatosabbá tenni az ételt.

A tejgombát a fent jelzett módon be kell áztatni és megfőzni. Ezután a lisztet sóval, borssal elkeverjük. A gomba kalapokat bele kell forgatni, és forró olajban 5 percig sütni. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és a kekszet, és keverjük tovább. 15 perc múlva az étel készen áll. Töltheti főétel szerepét (burgonyával vagy rizzsel), vagy elegáns húsköret lehet. A tejföl és a vaj kombinációjának köszönhetően nagyon finom íz érhető el, és a kekszet még kielégítőbbé teszi az ételt.

A télre betakarított gombák között könnyen megkülönböztethető a tejgomba. Ezek a sózott gombák senkit sem hagynak közömbösen, érdemes legalább egyszer kipróbálni. Ezt húsos gombatestüknek és gazdag aromájuknak köszönhetik.

Sok modern háziasszony nem akar üreseket vásárolni. Arra törekednek, hogy egyszerű alapanyagokból finom és ropogós harapnivalókat készítsenek anélkül, hogy bármi extra adnának hozzá. Végül is nem ok nélkül tartják egészségesebbnek az ilyen házi készítésű ételeket.

Ezek a savanyúságok elég sokáig eltarthatók (főleg, ha hűtőben vagy pincében tároljuk).

Fajták

Bár a tejgombát feltételesen mérgező gombák közé sorolják, ez nem csökkenti népszerűségét. A gomba szedése öröm. Ha párral találkozol az erdő szélén, keresd a közelben a társaság többi tagját a lehullott levelek alatt. Hatalmas családokban nőnek, ami megkönnyíti a gyűjtésüket.

A tejgombának többféle fajtája létezik, és mindegyik alkalmas további pácolásra. A leggyakoribb a fehér és fekete tejgomba. A sárga és a nyárfa ritka példányok. De még mindig vannak olyan jellemzők, amelyek egyesítik őket.

A gombák meglehetősen tisztességes formájúak, a kalap nyers formában akár 20 cm átmérőjű is lehet. A láb sűrű és vastag.

Pép fehér tejgomba világos tejszerű színű, sárgás lemezekkel a kupak hátulján. Töréskor éles lé szabadul fel, és maga a hús sárgássá változtatja a színét.

Információ: A fekete tejgombának kétértelmű színvilága van. Az olajbogyótól a sötétbarnáig változhat. Ez a fajta tejgomba tekinthető optimálisnak a pácoláshoz.

Előnyök és károk

Amellett, hogy kiváló ízminőségek, a tejgomba a hasznos tulajdonságok jelentős listájában különbözik más erdei társaitól.

Például az összetételében található B-vitamin jótékony hatással van a idegrendszer, amely lehetővé teszi a depresszió és az idegesség elleni küzdelmet. De a tejgombákban lévő fehérje mennyisége szinte egy szintre helyezi ezeket a gombákat húskészítmények anélkül, hogy bármilyen kárt okozna a szervezetben.

Az urolithiasisban szenvedők, valamint a cukorbetegek számára is hasznos tejgombát adni az étlaphoz. Ezenkívül ezek a Russulával rokon gombák természetes eredetű antibiotikumok, amelyek lehetővé teszik a betegségek megelőzését gyógyszerek alkalmazása nélkül.

És bár a felvázolt kép szinte ideálisnak tűnik, nem szabad elfelejtenünk, hogy mindig van hátoldal. Az előnyök mellett a tejgomba károsíthatja a szervezetet.

Fontos: Mint minden gomba, a tejgomba is nehéz táplálék, ami nem mindig van jó hatással az emésztésre. Ezért túlhasznált Ez a termék nem kívánt allergiás hatásokat okozhat.

Nos, az utolsó dolog, amit szeretnék megjegyezni, amikor ezeknek a gombáknak a veszélyeiről beszélünk, az az előfeldolgozásuk. Ha helytelenül készíti elő a tejgombát a további főzéshez, lehetséges, hogy mérgezést kap.

Előkészítő munka

Bár a tejgombát kellemes gyűjteni, ezeknek a gombáknak a tisztítása jókora türelmet igényel. A probléma az, hogy a kupakról le kell venni a felső réteget, amit a vajjal ellentétben nehéz leszedni. Használhat egy kis éles kést, amelyet a szélek mentén le kell feszítenie a felső rétegről, és óvatosan vágnia kell a közepéhez.

A második tisztítási lehetőség egy kefe használata. Ezeket a manipulációkat óvatosan kell elvégezni, hogy ne rontsanak el kinézet, folyó víz alatt.

Ezenkívül meg kell szabadulnia a kupak vékony széleitől és az alatta lévő lemezektől, különösen nagy példányok esetén. Ezenkívül ne felejtse el ellenőrizni a gombát a férgek számára.

Ha arra kíváncsi, mennyi ideig kell áztatni a tejgombát, akkor a válasz egyértelmű - minél tovább, annál jobb. Minimális idő 15 óra. Ha sietve készíti el a gombát, annak következményei vannak.

A gombát kizárólag hideg vízben kell áztatni, amelyet a lehető leggyakrabban kell cserélni. Természetesen felgyorsíthatja a folyamatot meleg folyadék használatával, de ebben az esetben növeli a termék megsavanyodásának valószínűségét.

Annak érdekében, hogy a gombát teljesen ellepje a folyadék, fedje le megfelelő tányérral vagy fedővel, és tegyen rá egy nyomókövet.

A tejgombát többféleképpen is sózhatja otthon, amelyekből egyszerűen hatalmas választék található az interneten (mind fotóreceptek, mind videók formájában).

A legtöbbről legjobb lehetőségek lentebb elmondjuk.

Lépésről lépésre recept a tejgombák hideg sózásához

Szeretném megjegyezni, hogy a sózott tejgomba jövőbeli felhasználásra való elkészítésének teljes nehézsége a gomba előzetes elkészítésében rejlik. A folyamat többi része nem igényel sok erőfeszítést tőled.

Hozzávalók

Adagok: - +

gomba 5 kg
torma levelei és gyökerei 5 darab.
fokhagyma 10 gerezd
ribizli és cseresznyelevél 40 db.
esernyők és kaporszárak 10 darab.
kősó 3 ek. l.

Adagonként

Kalória: 17 kcal

Fehérjék: 1,6 g

Zsír: 0,6 g

Szénhidrát: 1,1 g

2 óra 0 perc Videó recept Nyomtatás

Miután a tejgombát három napig áztatta, megfelelő edényt kell kiválasztania a további tárolásukhoz. Jelenleg az üzletben nagyon kényelmes tartályokat találhat, amelyek speciális hajlítási füllel vannak felszerelve. De ha nincs lehetősége ilyen eszköz használatára, használjon szokásos vödröt.

Óvatosan, vékony rétegben, sóval megszórva, apróra vágott tormagyökeret és hámozott fokhagymát helyezve tegyük át a gombát az előkészített edénybe. Ennyi gombához körülbelül 2 csésze sóra lesz szüksége.

A tejgombát háromszoros gézzel fedjük le, tormalapokkal fedjük be (ez megakadályozza a penészképződést), és nyomkodjunk. Ebben az állapotban a gombának körülbelül 30 napig kell tartania. Ez idő elteltével a gombát ugyanabban a vödörben hagyhatja, vagy üvegekbe helyezheti.

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű! Meg kell javítanunk

jegyzet: a tejgombák téli hideg módszerrel történő sózása között az a különbség, hogy a gombát közvetlenül a kiválasztott lében sózzák, ebben az esetben nem használnak további folyadékot.

A tejgombák forró sózása

Ezzel a módszerrel a tejgombát télre üvegekbe sózzuk, rövidebb főzési idővel. Ebben az esetben a gombát csak fél napig szabad áztatni, majd válogatni és megtisztítani.

Hozzávalók

hámozott tejgomba - 4 kg;
friss fokhagyma - 5-6 gerezd;
fekete ribizli levél - 5 db;
torma levél - 5 db;
cseresznye levél - 5 db;
kapor esernyők - 4 db;
babér - 5 db;
fekete bors - 20 borsó;
szárított szegfűszeg - 8 rügy;
só - 3 evőkanál.

Lépésről lépésre előkészítés

Öntsön körülbelül 3 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, kivéve a fokhagymát.
A gombát a forrásban lévő folyadékba tesszük, és fél órán át főzzük.
Amíg a tejgomba fő, elkészítjük az üvegeket. Választ kis méret, a félliteresek az optimálisak. Ezeket szódával kell mosni és sterilizálni. A fedők hőkezelést is igényelnek.
Amikor a serpenyőben lévő gombák az aljára ülnek, és a sóoldat átlátszóvá vált, szűrőkanállal távolítsuk el a tejgombát. Hagyni kell őket kihűlni.
Tegyünk egy-két szem fekete borsot és apróra vágott fokhagymát minden üvegbe, majd szorosan helyezzük rá a savanyúságot. A gazdagabb íz érdekében a fokhagyma mennyisége növelhető, ha az üveg közepére egy további réteget helyezünk.
Szűrés után öntse a serpenyőből a sós vizet a megtöltött edényekbe. Dobja el a gyógynövényeket és a fűszereket.
Zárja le fedővel és tárolja. A gombád készen áll!

Fontos: A tejgombák télre történő elkészítésének minden módja megvan a maga eltarthatósági idejére. A forrón sózott tejgombát tavasz előtt ajánlott elfogyasztani, de a hideg módszer lehetővé teszi, hogy ezt az időszakot két évre meghosszabbítsák.

Sózott gombával történt események

Itt a várva várt pillanat, amikor a savanyúság elérte a kívánt állapotot és már az asztalra kerülhet. De van, amikor a végeredmény nem váltja be a hozzá fűzött reményeket, vagy elgondolkodtat, hogy érdemes-e egyáltalán kipróbálni az uzsonnát, mert színe megváltozott. Több hasonló helyzetet is bemutatunk.

Keserűség

Ennek két oka lehet. Vagy nem számolta ki jól az időt, amikor elkezdheti a kóstolást, és a vártnál korábban nyitotta ki az üveget, vagy nem áztatta be eléggé. Ha a tejgombának a sózás után keserű íze van, alaposan öblítse le vízzel, adjon hozzá egy kevés ecetet, ízesítse növényi olajjal és szórja meg hagymával.

Színváltozás

Ha az üvegben lévő gomba idővel rózsaszínűvé válik, ne ijedjen meg. Valószínűleg van sózott fekete tejgombája, amely hajlamos lila árnyalatra változtatni.

Továbbá ne aggódjon, ha a gombák kékre vagy zöldre váltanak. Ez a tejgombák természetes reakciója sós környezetben. Ezért biztonságosan tálalhat egy snacket az asztalra anélkül, hogy félne az egészségétől.

Tanács: ha a végén túlsóztad a tejgombát, ezt a következő módon javíthatod. A megmosott gombát 5 percig forralni kell. Ha ezután a só nem tűnt el, ismételje meg az eljárást.

Hogyan tálaljuk a tejgombát

A legelső dolog, ami eszünkbe jut, a tejgomba, vajjal fűszerezve, fűszernövényekkel és hagymával díszítve. De a legnépszerűbb felszolgálási lehetőség a tejfölös gomba. Előnyben részesítse a gazdagabb tejfölt, amelyben bőkezűen megfürdeti a gombát.

Sózott gombát is süthetünk burgonyával, ugyanazt a tejfölt hozzáadva. Bár enélkül is páratlan aromájú burgonyát kapsz erdei gombák. Ne feledje, hogy nem kell sót adni az ételhez.

Ha még nem próbálta a tejgomba sózását télre, de az erdőben találkozott vele, ne menjen el mellette. Ha egyszer kipróbálja ezeket a savanyúságokat, folyamatosan főzni fogja. Nem ok nélkül dicsőítették ezt a gombát ősidők óta!

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű! Meg kell javítanunk

Általában ahhoz, hogy a gombát sózzák, egy vagy másfél hónapig állni kell őket. De ha már kinyitott egy üveg gombát, és keserű, akkor megpróbálhatja kissé korrigálni az ízét. Ehhez vegye ki a gombát az üvegből, és öblítse le hideg vízzel. Lecsepegtetjük, mély tányérba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az ecetet és a napraforgóolajat. Az egészet összekeverjük és gombasalátaként tálaljuk. A hagyma, az ecet és a napraforgóolaj eltávolítja a keserűséget.

Szinte minden pácolásra használt gombát áztatni kell, és nem névlegesen, hanem alaposan: a vizet többször le kell engedni. Ennek több fontos oka is van, szerintem nincs értelme mindet felsorolni, ezt a háziasszonyok már tudják. De egy okot továbbra is elmondok: az áztatás csökkenti a keserűséget. Igen, igen, a nem kellően áztatott gombák nagy valószínűséggel keserű ízűek lesznek. Nem vészes, de nem is túl ízletes.

A lamellás gombát általában sózzák. Ezek a tejgombák, a sáfrányos tejsapkák, a pigtailek, a fehér gombák és a volushki. A sáfrányos tejkupak kivételével minden gombát be kell áztatni a sózás előtt, a tejgombát 2-3 napig, a vizet cserélve, hogy eltávolítsa a keserűséget. A Volnushki és a fehérhal kevesebb mint egy napig áztatható. Sózás előtt megfőzheti a gombát, de ekkor elveszik a gombák erdei illata és íze. A sózott gomba áztatása a keserűség csökkentésére már nem hasznos. Legjobbak a gombócok, piték és piték töltelékeinek elkészítésére. Ehhez a gombát olajon hagymával megpirítjuk, és burgonyapürével összekeverjük. A savanyú káposztából készült káposztaleveshez, vagy a káposztával, burgonyával készült szoljankához adhatunk gombát.

Mivel nem jelölte meg, hogy melyik gomba a keserű, ezért merem feltételezni, hogy ezek sózott tejgombák. A sózott tejgomba íze csak egy okból lehet keserű: ha nem áztatják be kellőképpen a sózás előtt.

Sózás előtt a tejgombát néhány napig áztatni kell, időnként cserélve a vizet, hogy a gombák ne erjedjenek.

Ha a tejgomba rosszul ázott, akkor nem tudja teljesen eltávolítani a keserűséget, de egy kicsit elfedheti.

Mossa meg a tejgombát, és adjon hozzá hagymát, napraforgóolajat és ecetet, ez kissé elrejti a keserűségét.

A sózott gomba csak egy okból lehet keserű ízű. Sózás előtt nem áztatták elég sokáig, vagy nem cserélték sűrűn a vizet. Ha ez megtörténik, akkor sajnos a kész sózott gomba keserű lesz. Nem túl ízletes, és nem mindenki szereti. Tálalás előtt a hagymán és a napraforgóolajon kívül citromlével vagy almaecettel ízesíthetjük. Ez kellemes savanyúságot ad, és semlegesíti a keserű jegyet. Mielőtt a hagymát a gombához adná, pácolja körülbelül húsz percig, szórja meg cukorral és citromlével.

A sózott gombák keserűségének elkerülése érdekében alaposan meg kell tisztítani, és legalább egy napig hideg vízben kell áztatni, és a vizet rendszeresen cserélni kell. Főzés közben a forrás utáni vizet is le kell engedni, majd a gombát puhára főzni. Lehet, hogy a sózott gomba keserű a tartósított élelmiszerek nem megfelelő tárolása miatt (magas hőmérsékleten, magas páratartalom mellett, napsugarak stb)

Miért keserű a sózott tejgomba?

A tejgombák későbbi felhasználásra való előkészítésekor, különösen sózásakor a legtöbb háziasszony el sem tudja képzelni, hogy a későbbi felhasználásra elkészített finomság nem lesz pontosan olyan, mint az elvárt!

Gyakran előfordul, hogy a sózott tejgomba keserű, ami jelentősen rontja a sózott termék ízét és azokat az ételeket, amelyekben az ilyen gombákat használják. Miért történik ez? Nézzük meg, miért lehet keserű ízű a sózott tejgomba.

Először is el kell mondani, hogy a tejgombát szinte a legkeserűbb gombának tartják. Éppen ezért sózás vagy bármilyen más feldolgozás előtt a tejgombát jól és alaposan meg kell tisztítani, majd friss vízbe kell áztatni. Az áztatás legalább három napig tart, és a vizet naponta kétszer kell cserélni.

Ugyanakkor a gombák minden keserűsége nem tűnik el. A főzési időszakban (és a gombák sózása előtt fel kell főzni) a vizet forralás után kétszer kell leereszteni, és csak ezután főzzük a gombát teljesen megfőzésig. És ez még nem minden! A sózott tejgombát a sózás utáni első hónapban nem ajánlott enni, ebben az időszakban biztosan keserű ízű lesz!

Mindezek alapján több okot is azonosíthatunk, amiért a sózott tejgomba nem csak keserű ízű lehet, de mindenképpen keserű lesz:

A tejgomba nincs megfelelően megtisztítva. Ha a tisztítás után lombozat vagy akár talajszemcsék maradnak a gombákon, ez keserűvé teszi a terméket.
A tejgombát nem áztatták be eléggé, ezért a keserűség nagy része nem hagyta el.
Megsértették a tejgombák sózásának technológiáját. Rosszul főzték meg, vagy nem adták hozzá a szükséges fűszereket, mert sok további összetevő vagy adalékanyag jelentősen megváltoztatja bármely gomba ízét.
A sózott tejgombát nem megfelelően tárolták. A feldolgozás után a gombás edények a napon álltak, vagy talán túl is hőség tárolás és páratartalom.
A gombás tégely sózás után még nem „főtt meg” kellőképpen, és a nyugtalan gazdik, meg sem várva a szükséges időt, túl korán kinyitották.
Nos, a sózott tejgombák keserűségének utolsó oka a rossz növekedési hely lehet. Gyakran előfordul, hogy a városlakók olyan helyen gyűjtik a gombát, ahol soha nem szabad gyűjteni, ezek lehetnek az autópálya alatti területek, vagy vegyszerlerakók stb. Ilyen tejgombát egyáltalán nem szabad enni!

Ha a tejgomba természetes okok miatt keserű, és nem azért, mert elfogyott, megsüthetjük, fűszerezhetjük, a keserűség egy része elfojtható.

A pácoláshoz egyáltalán nem kell tejgombát főzni.
Nagyon jó hidegen sózni.
És hogy ne keserüljenek meg, valóban mindig áztak voltak -
Áztassa három napig, kétszer cserélje ki a vizet. - reggel és este vízcsere közben teszek bele egy csipet sót, akkor nem lesz keserű íze, majd hidegen sózom
ha gyorsan meg akarjuk kóstolni, akkor áztatás után főzhetjük is, vagyis forrón pácolhatjuk
majd 3-4 napig sózzák kaporral, fokhagymával, tormával és fekete ribizli levelekkel
______________________________________________________
Legalább 15 percig forralhatja, és újratöltheti új sóoldattal. Hagyja benne legalább egy napig.

A tejgombák sózásának titkai
- Nem sózhat vagy savanyíthat olyan régi gombát, amelyen „rozsdafoltok” vannak.
- A férges gombát vagy a gombát nem lehet rovarokkal sózni.
- Ne sózzuk be a gombát áztatás nélkül, nagyon keserűek lesznek, még ha 2-3 alkalommal is megfőzzük. Ügyeljen arra, hogy a tejgombát áztassa, 3-4 óránként cserélje ki a vizet tiszta vízre. Sokan ezt 2-3 napig ajánlják. De ha forró, a gombás víz gyorsan romlik, szaga és habzik. - Ezért jobb, ha a gombát egy naptól másfél napig áztatja, azaz 1 éjszaka és 2 nap. Hogy a gombák gyorsabban veszítsék keserűségüket, 2 óránként áztathatjuk. Az áztatott tejgomba elveszti keserűségét, és kiváló nassolnivalót kap.
- A tejgombát jobb belesózni zománcozott edények amelyen nincs rozsda vagy repedés, kerámia hordóban, fa hordó vagy üvegedényben.
- Miután kivett egy adag gombát az edényből, öblítse le, és minden alkalommal mossa le a rongyot és nyomkodja le.
- A tejgombát sózzuk, pácoljuk, télre üvegekbe forgatjuk.

Sózott tejgomba klasszikus recept

Hozzávalók:
Tejgomba - 5 kg,
Cseresznyelevél - 10 db,
Torma levelek - 2 db,
Ribizli levelek - 10 db,
Száraz kapor sapkák (esernyők) - 2-3 db,
Durva só - 150 g.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát:

Áztassa a gombát, a vizet tiszta vízre cserélve, amíg a gomba már nem keserű ízű. Helyezze a cseresznyét, a ribizli leveleket és a kapor egy részét az edény aljára. Helyezze a gombákat egy sorba, kupakkal lefelé. Az első kör után sózzuk meg a gombát, úgy számolva, hogy 1 kg-ra. gombához 30 g sóra van szüksége (1 evőkanál teteje nélkül). Ezután folytassa a gomba hozzáadását sóval, adjunk hozzá egy kis száraz kaprot.
Az utolsó réteget borítsuk be tormalevéllel, és fedjük le tiszta ruhával a tetejére. Helyezzen rá egy megfelelő méretű tányért, kis nyomással, például egy követ megmoshat (forrázhat), és a tányérra helyezheti. A gombás edényeket hideg helyen (pincében, pincében vagy hűtőszekrényben) kell elhelyezni. A gomba 40 napon belül fogyasztható.

A sózott tejgombát tekintik legjobb snack, de ma már nem mindenkinek van pincéje vagy pincéje. Ezért sokan elkezdték pácolni a tejgombát. Azok, akik már kipróbálták ezt, tudják, hogy a pácolt tejgomba nem kevésbé ízletes, mint a sózott. A pácolt tejgombának megvannak a maga előnyei: könnyebben tárolható, könnyebben tekerhető, forralni kell, ami kiküszöböli a mérgezés veszélyét.

Hozzávalók:
Tejgomba - 4 kg,
víz - 2 liter,
Só - 3 evőkanál. kanál teteje nélkül,
szemes bors - 8-10 db,
szegfűszeg - 5 db,
Száraz kapor – 2 esernyő (száraz magvakkal helyettesíthető, legfeljebb 1/2 teáskanál),
Ecet 9% - 120 ml.

Hogyan pácoljuk a tejgombát:
Ügyeljen arra, hogy a tejgombát egy napig áztassa, cserélje ki a vizet. Öntsön elegendő vizet egy nagy serpenyőbe. A gombát 12-15 percig főzzük. Ezután öblítse le őket egy szűrőedényben folyóvíz. Az ecet kivételével minden hozzávalóból pácot készítünk, és hozzáadjuk a gombát. Főzzük 10 percig, majd öntsük hozzá az ecetet, főzzük további 5 percig, és öntsük sterilizált, tiszta üvegekbe.

Lehet-e finomabb a sózott tejgombánál, amely télen vodkával kiváló nassolnivaló lesz, vagy bármilyen meleg étel finom kiegészítője lesz. És ha a gombákat kicsinek és azonos méretűnek választják, akkor az ilyen gombákat nem lesz szégyen az ünnepi asztalon is felszolgálni. Ezért minden buzgó háziasszony egyszerűen köteles tejgombát savanyítani télre.

Hogyan gyűjtsük össze a tejgombát és különböztessük meg más gombáktól

Ha megtörsz egy tejgombát, biztosan tejszerű folyadék fog kijönni belőle.
A nyers tejgomba nagyon keserű.
A tejgombák a lombok alatt bújnak meg.
A tejgomba általában „családokban” nő, ha talál egy gombát, keressen több gombát a közelben.
A tejgombák kalapja alul tányérszerű.
A fiatal tejgombák kalapjai befelé hajlanak, a régi tejgombák kalapjai belül „tölcsért” alkotnak, szélei felfelé emelkednek a nap felé.
Ha a fehér tejgomba színe szürkés-zöldre változik, akkor ezek igazi tejgombák. A gomba színe különösen azon a helyen változik, ahol a tej kiválasztódott.
Tejgomba gyűjtése után nagyon keserű lesz a keze, mint a csípős paprika után, ezért ne feledje: amikor az erdőben tejgombát gyűjt, ne karcolja meg a szemét, az arcát és a test egyéb nem védett részeit anélkül, hogy alaposan megmosná. kezek. Vigyél magaddal vizet, hogy gombászás után legalább kezet tudj öblíteni az erdőben. Ügyeljen arra, hogy otthon mosson kezet növényi olaj majd szappant. Tegye ezt minden alkalommal, amikor kicseréli a vizet a gombában, és érintkezésbe kerül a tejgombával.

A tejgombák sózásának titkai

Nem sózhat vagy savanyíthat olyan régi gombát, amelyen „rozsdafoltok” vannak.
A férges gombát vagy a gombát nem lehet rovarokkal sózni.
A gombát ne sózzuk be áztatás nélkül, nagyon keserűek lesznek, még ha 2-3 alkalommal is megfőzzük. Ügyeljen arra, hogy a tejgombát áztassa, 3-4 óránként cserélje ki a vizet tiszta vízre. Sokan ezt 2-3 napig ajánlják. De ha forró, a gombás víz gyorsan romlik, szaga és habzik. Ezért jobb, ha a gombát egy naptól másfél napig, azaz 1 éjszaka és 2 napig áztatja. Hogy a gombák gyorsabban veszítsék keserűségüket, 2 óránként áztathatjuk. Az áztatott tejgomba elveszti keserűségét, és kiváló nassolnivalót kap.
A tejgombát jobb zománcozott edényben sózni, amelyen nincs rozsda vagy repedés, kerámia hordóban, fahordóban vagy üvegedényben.
Miután kivett egy adag gombát az edényből, öblítse le, és minden alkalommal mossa le a rongyot és nyomja meg.

A tejgombát sózhatjuk, pácolhatjuk, télre üvegekbe forgathatjuk.
Hogyan sózzuk és pácoljuk a tejgombát

A gombaszedők azt javasolják, hogy a gombát ribizli-, cseresznye- és tormalevéllel sózzák, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy a tejgombához elegendő a só és a száraz kapor. Az, hogy milyen módon sózod, rajtad múlik. Ha nincsenek levelek, kövesse az összes főzési ajánlást, és távolítsa el a felesleges összetevőket, kivéve a sót.

Sós tejgomba a klasszikus recept szerint

Hozzávalók:

Tejgomba - 5 kg,
Cseresznyelevél - 10 db,
Torma levelek - 2 db,
Ribizli levelek - 10 db,
Száraz kapor sapkák (esernyők) - 2-3 db,
Durva só - 150 g.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát:

Az utolsó réteget borítsuk be tormalevéllel, és fedjük le tiszta ruhával a tetejére. Helyezzen rá egy megfelelő méretű tányért, kis nyomással, például egy követ megmoshat (forrázhat), és a tányérra helyezheti. A gombás edényeket hideg helyen (pincében, pincében vagy hűtőszekrényben) kell elhelyezni. A gomba 40 napon belül fogyasztható.

Ecetes tejgomba

A sózott tejgombát a legjobb rágcsálnivalónak tartják, de ma már nem mindenkinek van pincéje vagy pincéje. Ezért sokan elkezdték pácolni a tejgombát. Azok, akik már kipróbálták ezt, tudják, hogy a pácolt tejgomba nem kevésbé ízletes, mint a sózott. A pácolt tejgombának megvannak a maga előnyei: könnyebben tárolható, könnyebben tekerhető, forralni kell, ami kiküszöböli a mérgezés veszélyét.

Hozzávalók:

Tejgomba - 4 kg,
víz - 2 liter,
Só - 3 evőkanál. kanál teteje nélkül,
szemes bors - 8-10 db,
szegfűszeg - 5 db,
Száraz kapor – 2 esernyő (száraz magvakkal helyettesíthető, legfeljebb 1/2 teáskanál),
Ecet 9% - 120 ml.

Hogyan pácoljuk a tejgombát:

Ügyeljen arra, hogy a tejgombát egy napig áztassa, cserélje ki a vizet. Öntsön elegendő vizet egy nagy serpenyőbe. A gombát 12-15 percig főzzük. Ezután szűrőedényben folyó víz alatt öblítse ki őket. Az ecet kivételével minden hozzávalóból pácot készítünk, és hozzáadjuk a gombát. Főzzük 10 percig, majd öntsük hozzá az ecetet, főzzük további 5 percig, és öntsük sterilizált, tiszta üvegekbe.

Sózás előtt a tejgombát néhány napig áztatni kell, időnként cserélve a vizet, hogy a gombák ne erjedjenek.

Ha a tejgomba rosszul ázott, akkor nem tudja teljesen eltávolítani a keserűséget, de egy kicsit elfedheti.

Mossa meg a tejgombát, és adjon hozzá hagymát, napraforgóolajat és ecetet, ez kissé elrejti a keserűségét.

A sózott gombák keserűségének elkerülése érdekében alaposan meg kell tisztítani, és legalább egy napig hideg vízben kell áztatni, és a vizet rendszeresen cserélni kell. Főzés közben a forrás utáni vizet is le kell engedni, majd a gombát puhára főzni. Lehet, hogy a sózott gombák keserűek a nem megfelelő tartósítás miatt (magas hőmérsékleten, magas páratartalomnál, napfénynek kitéve stb.)

Miért keserű a sózott tejgomba?

Mindezek alapján több okot is azonosíthatunk, amiért a sózott tejgomba nem csak keserű ízű lehet, de mindenképpen keserű lesz:

A tejgomba nincs megfelelően megtisztítva. Ha a tisztítás után lombozat vagy akár talajszemcsék maradnak a gombákon, ez keserűvé teszi a terméket.
A tejgombát nem áztatták be eléggé, ezért a keserűség nagy része nem hagyta el.
Megsértették a tejgombák sózásának technológiáját. Rosszul főzték meg, vagy nem adták hozzá a szükséges fűszereket, mert sok további összetevő vagy adalékanyag jelentősen megváltoztatja bármely gomba ízét.
A sózott tejgombát nem megfelelően tárolták. A feldolgozás után a gombát tartalmazó edényeket a napon hagyták, esetleg túl magas volt a tárolási hőmérséklet és páratartalom.
A gombás tégely sózás után még nem „főtt meg” kellőképpen, és a nyugtalan gazdik, meg sem várva a szükséges időt, túl korán kinyitották.
Nos, a sózott tejgombák keserűségének utolsó oka a rossz növekedési hely lehet. Gyakran előfordul, hogy a városlakók olyan helyen gyűjtik a gombát, ahol soha nem szabad gyűjteni, ezek lehetnek az autópálya alatti területek, vagy vegyszerlerakók stb. Ilyen tejgombát egyáltalán nem szabad enni!

Ha a tejgomba természetes okok miatt keserű, és nem azért, mert elfogyott, megsüthetjük, fűszerezhetjük, a keserűség egy része elfojtható.

A tejgombák sózásának titkai
- Nem sózhat vagy savanyíthat olyan régi gombát, amelyen „rozsdafoltok” vannak.
- A férges gombát vagy a gombát nem lehet rovarokkal sózni.
- Ne sózzuk be a gombát áztatás nélkül, nagyon keserűek lesznek, még ha 2-3 alkalommal is megfőzzük. Ügyeljen arra, hogy a tejgombát áztassa, 3-4 óránként cserélje ki a vizet tiszta vízre. Sokan ezt 2-3 napig ajánlják. De ha forró, a gombás víz gyorsan romlik, szaga és habzik. - Ezért jobb, ha a gombát egy naptól másfél napig áztatja, azaz 1 éjszaka és 2 nap. Hogy a gombák gyorsabban veszítsék keserűségüket, 2 óránként áztathatjuk. Az áztatott tejgomba elveszti keserűségét, és kiváló nassolnivalót kap.
- A tejgombát érdemesebb zománcozott edényben sózni, amelyen nincs rozsda, repedés, kerámiahordóban, fahordóban vagy üvegedényben.
- Miután kivett egy adag gombát az edényből, öblítse le, és minden alkalommal mossa le a rongyot és nyomkodja le.
- A tejgombát sózzuk, pácoljuk, télre üvegekbe forgatjuk.

Hozzávalók:
Tejgomba - 5 kg,
Cseresznyelevél - 10 db,
Torma levelek - 2 db,
Ribizli levelek - 10 db,
Száraz kapor sapkák (esernyők) - 2-3 db,
Durva só - 150 g.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát:

A sózott tejgombát a legjobb rágcsálnivalónak tartják, de ma már nem mindenkinek van pincéje vagy pincéje. Ezért sokan elkezdték pácolni a tejgombát. Azok, akik már kipróbálták ezt, tudják, hogy a pácolt tejgomba nem kevésbé ízletes, mint a sózott. A pácolt tejgombának megvannak a maga előnyei: könnyebben tárolható, könnyebben tekerhető, forralni kell, ami kiküszöböli a mérgezés veszélyét.

Hogyan pácoljuk a tejgombát:
Ügyeljen arra, hogy a tejgombát egy napig áztassa, cserélje ki a vizet. Öntsön elegendő vizet egy nagy serpenyőbe. A gombát 12-15 percig főzzük. Ezután szűrőedényben folyó víz alatt öblítse ki őket. Az ecet kivételével minden hozzávalóból pácot készítünk, és hozzáadjuk a gombát. Főzzük 10 percig, majd öntsük hozzá az ecetet, főzzük további 5 percig, és öntsük sterilizált, tiszta üvegekbe.

A gombák önálló ételré válhatnak, vagy a saláták kiegészítő összetevőjeként játszhatnak. Mivel a tejgombák sütésének folyamata aligha nevezhető egyszerűnek, számos árnyalatot kell figyelembe vennie annak érdekében, hogy ízletes ételt kapjon.

Mivel a tejgombák sütésének folyamata aligha nevezhető egyszerűnek, számos árnyalatot figyelembe kell vennie annak érdekében, hogy ízletes ételt kapjon.

Minden háziasszonynak emlékeznie kell arra, hogy a tejgombák mérgező összetevőket tartalmaznak. A betakarítás megfelelő előkészítése lehetővé teszi, hogy megszabaduljon tőlük. A feltételesen ehető gombák gondos feldolgozást igényelnek.

Tejgomba válogatása, tisztítása

Az összegyűjtött gyümölcsöket azonnal fel kell dolgozni, anélkül, hogy lefednék vagy hideg helyre küldenék, ellenkező esetben az oxigénhez való hozzáférés nélkül a kórokozó baktériumok szaporodni kezdenek. Az erdei termék elkészítésének eljárása:

A tisztítási folyamat megkönnyítése érdekében a nagy példányokat szét kell választani a kicsiktől, vagy fajok szerint kell elosztani, ha a gombavilág különböző képviselőit gyűjtötték össze.
A nagy törmeléket el kell távolítani. Az apró elemek (mohadarabok, régi levelek, fenyőtűk) és a rovarok megszabadulásához célszerű egy puha sörtéjű kis kefét beszerezni, amely könnyen eltávolítja a törmeléket a gombák felületéről.
Az utolsó szakaszban késsel vágja le vagy kaparja le az összes sérült területet.

Ezután át kell lépnie a vízi eljárásokra. A termőtesteket több vízben vagy folyó víz alatt alaposan meg kell mosni. Ezután hagyja három napig vízben, hogy minden káros anyag és keserűség kijöjjön.

Tejgomba gyűjtése és elkészítése (videó)

Mennyit és hogyan kell megfelelően főzni a tejgombát sütéshez

A víz mennyiségének olyannak kell lennie, hogy a gombát teljesen ellepje.
Forralás után adjunk hozzá sót (2 evőkanál), és hagyjuk a tűzön további negyed órát. Ezután szűrjük le.
Öblítse le hideg vízzel és szárítsa meg.

A termék készen áll a további feldolgozásra.

Áztatás után a tejgombát fel kell főzni

Hogyan sütjük finoman a fehér tejgombát

Ez a fajta gomba lombhullató erdőkben található, különösen a betakarítási csúcs idején. Bár sok gombász a pácolást részesíti előnyben, az erdei termés első áztatással és forralással megsüthető.

Táplálkozási tulajdonságok sült étel még a húskészítményeknél sem rosszabbak. Burgonya vagy saláta hozzáadásával teljes ebédet kaphat.

Első lépésben addig pirítjuk a hagymát arany kéreg, majd a fehér tejgombát a serpenyőbe tesszük és megsózzuk. A felesleges nedvesség elpárolgása után vegyük le a tűzről, fedjük le és pároljuk további 5 percig.

Minden szakácsnak megvan a saját kedvenc receptje a fehér tejgomba elkészítéséhez. Megtölthetjük felvert tojással, burgonyával és tejföllel, vagy lisztbe forgatva vajban kisüthetjük.

A sült tejgomba táplálkozási tulajdonságai még a húskészítményeknél sem rosszabbak

A fekete tejgomba elkészítésének jellemzői

Régóta ismert erdei termék, amely a 4. csoportba tartozik ehető gomba. Gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Mivel feltételesen ehetőnek minősül, előzetes áztatást és hőkezelést igényel, ami eltávolítja a gyümölcs égető és keserű ízét. Minél gyakrabban cseréli a vizet, annál gyorsabban jön ki a keserűség.

A fekete tejgomba alkalmas sütésre vagy savanyításra. Bármilyen klasszikus receptet használhat, még burgonyával is. A terméket számos étel fő összetevőjeként használják.

A legjobb receptek sült tejgombával

A sült tejgomba hagyományos receptje

Az egyik elkészítéséhez egyszerű ételeket, különféle köretekhez alkalmas, szüksége lesz:

0,5 kg tejgomba;
egy gerezd fokhagyma;
só és petrezselyem ízlés szerint.

A gyümölcsöket először elő kell készíteni (áztatni és főzni). További:

Válasszuk le a szárakat a kupakokról, mert kemények. A lábak levesek főzésére alkalmasak, ezért tárolás céljából érdemesebb lefagyasztani. A nagy kalapokat kisebb darabokra vágjuk.
A tejgomba apróra vágott részeit zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőbe tesszük, és rendszeresen rázogatva 10 percig pároljuk, hogy ne tapadjon az aljára. A folyadék felszabadulása után le kell engedni.
A petrezselymet és a fokhagymagerezdet apróra vágjuk. Öntsünk olajat a tejgombákba, és szórjuk meg sóval. Ne vegye le a tűzről, amíg aranyszínű kéreg nem képződik.

Jobb enni, amíg az étel forró.

Tejgomba sütése tésztában (videó)

A termékeket egy serpenyőben vagy különböző serpenyőkben lehet sütni. Sok szakács a második módszert választja, mivel a gombának és a burgonyának más a főzési ideje. Kívánt:

1 kg burgonya;
0,4 kg tejgomba;
100 ml növényi olaj;
egy pár hagyma;
3 gerezd fokhagyma;
egy csokor petrezselymet.

A tejfölt a háziasszony belátása szerint adjuk hozzá.

Először a gyümölcsöket egy serpenyőbe kell helyezni, kupakkal lefelé, és le kell fedni. Ki kell jönnie a lé, amelyben párolni fognak. Ha azonnal felforrósított zsírba dobja őket, elveszítik formájukat és más ízt is kapnak.
10 perc elteltével leöntjük a levét, és hozzáadjuk az olajat.
Adja hozzá az apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát a serpenyőbe, borsozza és sózza.
5 perc múlva kész a tejgomba.
Egy másik serpenyőben megpirítjuk a burgonyát, és összedolgozzuk a gombával.

Tálalás előtt tejfölt adhatunk hozzá.

Tejgomba burgonyával, serpenyőben sütve

Sült tejgomba tejföllel

A főzés egyszerű folyamat, így még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele. A tapasztalt szakácsoknak több receptje van tejföllel. Egy hagymás ételhez szüksége lesz:

0,8 kg gomba;
3 evőkanál tejföl;
2 evőkanál liszt;
hagyma fej.

Sorrend:

Az elkészített gyümölcsöket sós vízbe tesszük, és körülbelül fél órán át forraljuk. Ezután szűrőedény segítségével szűrjük le.
A kihűlt gombát apróra vágjuk. Ha a példányok nem nagyok, akkor egészben is hagyhatók.
Egy mély edényben olajat hevítünk, és 5 percig pirítjuk benne a gombát.
A hagymát felaprítjuk és a serpenyőbe adjuk. Hagyja a tűzön további 5 percig. Ezután adjuk hozzá a tejfölt.
Sózzuk, borsozzuk, és egy perc múlva levesszük a tűzről.

Kívánt esetben nagy forgácsot morzsolhat a tetejére kemény sajt. Ebben az esetben a serpenyőt át kell vinni a sütőbe, hogy aranybarna sajthéj képződjön. Télen a nyers tejgomba könnyen helyettesíthető sózott gombával.

Sült tejgomba tejföllel

Recept krutonnal

Sütés közben adhatunk hozzá zsemlemorzsát. Akkor a műveletek sorrendje a következő lesz:

Keverjünk össze 100 g lisztet borssal és sóval.
Egy felhevített serpenyőbe öntsünk olajat.
Forgassa meg a gombát lisztben, és tegye egy fűtött edénybe. 5 perc elteltével öntsünk bele 500 g tejfölt, és adjunk hozzá 50 g kekszet. Alaposan keverni. Fedő nélkül még negyed órát pirítjuk.

Tejgomba sütése újburgonyával

Nagyon finom tejgombát sütni újburgonyával. Ebben az esetben szüksége van:

0,4 kg friss gomba;
2 hagyma;
2 kg burgonya;
5 evőkanál tejföl;
csokor kapor.

Lépésről lépésre útmutató:

Az egyforma darabokra vágott tejgombát felhevített olajba tesszük. 6-8 perc múlva adjuk hozzá a tejfölt és a sót.
Az apróra vágott hagymát egy másik tálban megpirítjuk. Ezután keverjük össze a gombás keverékkel és keverjük össze.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. Ezután tegyük egy mély edénybe, és töltsük meg tejföllel és gombás keverékkel.

Helyezze az edényt a sütőbe körülbelül negyed órára.

Tejgomba újburgonyával

Rántott tejgomba rántottával

A termékek száma opcionális. Egy gombához egy tojást és 1 evőkanál tejfölt kell venni. Az erdei betakarítás áztatása és felforralása után nagy darabokra kell vágni. Ezután aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sót.

Tejföllel és sóval elkészítjük a rántottát. Összerázzuk és beleöntjük a hagymás-gombás keveréket. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le a serpenyőt.

2-3 perc múlva készítsünk egy hosszú lyukat, ahol még folyékony a tejfölös-tojásos keverék. Megszórjuk borssal és apróra vágott fűszernövényekkel. Hagyja még pár percig.

Rántott sózott tejgomba

A sós termék elkészítéséhez be kell vennie:

3 nagy gomba;
sárgarépa;
hagyma;
tejföl;
növényi olaj.

A tejgombák hasznos tulajdonságai (videó)

Tegye a gyümölcsöket vízbe, hogy a felesleges sót elszívja, majd:

Szűrjük le és nyomkodjuk ki a gombát. Vágjuk csíkokra vagy csíkokra, de ne kicsire.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát késsel felaprítjuk, megpirítjuk.
Helyezze a fő terméket a serpenyőbe a sült zöldségekkel.
6-8 perc elteltével adjuk hozzá a tejfölt, és hagyjuk további 3 percig párolni.

Készül egy finom étel. Hozzáadhat paradicsomot a recepthez.

A sózott gombát megfőzzük, kihűtjük és szeletekre vágjuk. Ezután megsütjük (ízlés szerint választott vaj: növényi vagy vaj).
A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
A paradicsomot meghámozzuk és karikákra vágjuk. Nagyon jól passzolnak a gombához.
A fokhagymás-gombás keveréket egy felforrósított serpenyőbe öntjük, és feltörjük a tojást.
A legfelső rétegbe helyezzük a paradicsomot és a petrezselymet, sózzuk, és készre hagyjuk a tűzön.

Így lett az eredmény gombás rántotta, aminek felejthetetlen íze van.

Az ínyencek nyáron igyekeznek minél több tejgombát elkészíteni, hiszen a belőle készült ételek könnyen elkészíthetők. Függetlenül attól, hogy a gyümölcsök frissek vagy sózottak, gyorsan megsülnek, és nem veszítik el rugalmasságukat. A sok receptnek köszönhetően képesek változatossá tenni az asztalt és meglepni a vendégeket.

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől?

A tejgomba sütése előtt alaposan át kell áztatni. Ez általában 2 napot vesz igénybe. Ezenkívül a vizet legalább 8-szor kell cserélni. Ezután 10 percig sós vízben kell forralni, le kell engedni a vizet, és ismételje meg ezt a műveletet friss víz hozzáadásával. Ezt követően szűrőedénybe vagy szitába tesszük, és fél órát állni hagyjuk, hogy az összes folyadék kiürüljön. Ezután közvetlenül folytathatja a főzést. Ezenkívül a tapasztalt háziasszonyok kizárólag kupak sütését javasolják. A merevebb lábakat jobb más célokra (például leveshez) használni.

Hogyan sütjük a tejgombát?

Fél kiló friss gombához ízlés szerint só és fokhagyma, kevés növényi olaj (olívaolaj is használható). Az áztatott főtt tejgomba kalapját forró, száraz serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük, és időnként megkeverve körülbelül 10 percig pároljuk. Ezután csepegtessük le az összes kapott folyadékot, adjunk hozzá olajat, és pirítsuk körülbelül 5 percig, sózzuk, és a fokhagymát nyomjuk ki. A végén apróra vágott petrezselymet öntünk a serpenyőbe. Nagyon ízletes ételnek bizonyul, amelyet burgonyapürével ajánlott tálalni.

Lehet fehér tejgombát sütni?

Hogyan sütjük a gombát tejfölben?

Bizonyára Ön is tudja, hogy a sózott tejgomba tökéletes kísérő lehet finom saláták vagy kiváló uzsonnaként szolgálhat. Azonban ne becsülje alá a sült erdei gombát, mert finom, kifinomult aromájuk és egyszerűen luxus ízük van. Érdemes részletesebben beszélni a sült tejgomba főzésének módjáról, mert ezt a folyamatot meglehetősen nehéz egyszerűnek nevezni. Tehát választhat: kövesse a klasszikus receptet, vagy találja ki, hogyan lehet ezeket a gombákat igazi kulináris művészetté alakítani.

A tejgombák pépében úgynevezett tejedények találhatók, amelyek a legkisebb sérülés esetén levet bocsátanak ki. Ez a folyékony keverék adja a gombák fanyarságát és gazdag keserűségét. A kellemetlen íztől csak hosszan tartó áztatással, valamint az azt követő főzéssel lehet teljesen megszabadulni. Tegye a tejgombát egy fazékba hideg vízzel, forralja fel és párolja körülbelül 20 percig. Vita folyik arról, hogy mennyi ideig tart egy ilyen eljárás. A főzés során folyamatosan képződő habot le kell húzni. Mindenesetre a főtt gombákról le kell engedni a vizet. Ha a háziasszony tudja, hogyan kell főzni és mennyit kell főzni a tejgombát sütéshez, akkor nem lehet gond a tejgomba előfeldolgozásával.

Fel kell forralni a tejgombát sütés előtt?

Nem számít, milyen gondosan tisztítja meg a gombát a törmeléktől és az erdei lényektől, még csak ne is gondoljon arra, hogy meg lehet-e sütni a tejgombát főzés nélkül. Amikor egy ilyen kísérlet mellett dönt, fel kell készülnie az esetleges ételmérgezésre. A tejgombát sütés előtt feltétlenül főzzük meg. Ezt azonban nem 20, hanem csak 10 percig teheti.

Ha keres tökéletes recept előkészületek sült gomba, gyűjteményünkben megtalálhatja:

Gomba sütés hagymával és tejföllel

Hozzávalók:

friss tejgomba - 0,8 kg;
tejföl - 0,3 l;
napraforgóolaj sütéshez;
Búzaliszt;
hagyma - 0,1 kg;
só és bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Ha finom sült tejgombát szeretne főzni, ez a recept kötelező. A frissen a piacon vásárolt vagy az erdőből hozott friss erdei termékeket semmi esetre sem szabad azonnal a serpenyőbe tenni. Egyrészt még mindig nagyon keserűek, másrészt mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ezért gondosan kell feldolgozni őket.
Óvatosan válogatja át a gombát, szabadítsa meg a nagy törmeléktől és levelektől, valamint a lábaktól. Ha meg szeretné tartani őket, csak frissítse a vágásokat, hogy szép és fehér maradjon. A mosott és hámozott termékeket hideg vízzel kell leönteni, amely megszabadítja a termékeket a keserűségtől és a szorosan összetapadt levelektől vagy az erdei rovaroktól. Hagyja kiszáradni a gombát, majd folyó vízzel távolítsa el a maradék törmeléket.
Cserélje ki a vizet, töltse meg a tejgombát egy új adag hideg folyadékkal, majd küldje el nyomás alatt. Ideális egy nagy lapos edény nagy súlyú súly vagy lapos nehéz kő formájában. Ha egyik sincs, töltsön meg egy háromliteres üveget vízzel. Áztassa a tejgombát három napig, de ne felejtse el 3-5 óránként cserélni a vizet. Ezután az egyik gombából vágjunk egy kis darabot, és kóstoljuk meg a nyelvünkön. Ha nem érez keserűséget, folytathatja a gombás étel további elkészítését.
A tejgomba sütése előtt fel kell főzni. Felöntjük hideg vízzel a gombát, csipetnyi sót teszünk a serpenyőbe, és közepes lángon tesszük. Amikor a húsleves felforr, további 20 percig kell főznie az ételt. A kész tejgombát szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg a víz teljesen kiürül belőle.
A megfőtt tejgombát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk. Tegyünk egy mély serpenyőt vastag aljúval és kevés növényi olajjal közepes lángon, melegítsük fel, és adjuk hozzá az apróra vágott gombát. Jobb, ha búzalisztben előpanírozzuk őket. Mivel a tejgomba szinte teljesen készen van, egy serpenyőben legfeljebb 5 percig kell sütni, amíg aranybarna nem lesz.
A hagymát meg kell pucolni és apróra vágni, majd szintén a serpenyőbe kell tenni. Az ételt 3-4 percig pirítjuk, majd az egészet leöntjük tejföllel, ízesítjük sóval és kedvenc fűszereinkkel. A tejföllel és a hagymával bekenjük a tejfölös gombát, és még pár percig pároljuk.
Ha elkészült a hagymás tejfölös sült tejgomba, már tálalhatjuk is. Ha azonban van időnk, javasoljuk, hogy szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 5 percre.

Klasszikus változat: serpenyőben burgonyával

Hozzávalók:

tejgomba - 0,5 kg;
hagyma - 0,2 kg;
burgonya - 0,7 kg;
napraforgóolaj - 0,2 l;
kapor zöldek - 1 csokor;
só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A sült tejgomba burgonyával történő elkészítéséhez először alaposan meg kell mosni a vadon élő gombát, meg kell tisztítani a törmeléktől, és 3 napig hideg vízben kell áztatni. Egy ilyen egyszerű, de hosszadalmas eljárás segítségével nemcsak a keserűséget szüntetheti meg, hanem a porózus kupakokat is megszabadíthatja azoktól a rovaroktól, amelyek úgy döntöttek, hogy megtelepednek bennük.
Áztatás után a gombát ki kell venni a vízből, és ha szükséges, kemény kefével meg kell tisztítani. Most a tejgombát fel kell főzni. A nyers erdei termékeket hideg vízzel öntjük, sózzuk, és forrásig főzzük. Ezután még 20 percig a forrásban lévő lében tartjuk, és kivesszük a vízből. A gombának ki kell csöpögnie, papírtörlővel megszáríthatja.
Távolítsa el a héját a hagymáról, és próbálja meg alaposan meghámozni a burgonyát. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, a burgonyát pedig apró, szép kockákra.
Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amikor az olaj forró, hozzáadjuk a szárított tejgombát, amelyet 10 percig kell sütni. Csak ezután adhatunk hozzá apróra vágott hagymát és burgonyát. Addig főzzük az edényt, amíg minden hozzávaló aranybarna nem lesz.
Ezt követően minimálisra csökkenthetjük a hőt, bőségesen sózzuk, borsozzuk a burgonyát, és ízesítjük friss, apróra vágott kaporral. Nem marad más hátra, mint a burgonyát összekeverni a gombával, fedővel lefedni és készre sütni. Most már tudja, hogyan kell tejgombát sütni burgonyával. Jó étvágyat kívánunk!

Fehér tejgomba fokhagymával és petrezselyemmel

Hozzávalók:

friss tejgomba - 0,5 kg;
fokhagyma - néhány gerezd;
napraforgóolaj sütéshez;
petrezselyem - 1 csokor;
só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A fehér sült tejgomba ízletes elkészítéséhez szánjon időt a termékek alapos mosására és a száruktól való megszabadítására. A tény az, hogy a tejgombák sapkái sokkal puhábbak és gyengédebbek, mint a lábak, ezért több időre van szükségük a főzéshez. Egyébként gondosan szétválaszthatók és lefagyaszthatók, majd felhasználhatók aromás gombaleves alapjául. Áztassa be a tejgombát két-három napig, és forralja fel kétszer egymás után, a vizet cserélve.
Hogyan sütjük a fehér tejgombát? Nagyon egyszerű! A kész kalapokat meg kell szárítani, majd csíkokra vágni. Ezután helyezze őket a felhevített napraforgóolajjal a grillfelületre, fedje le és párolja körülbelül 10 percig. A gombáknak levet kell engedniük, amelyet meg kell sütni vagy egyszerűen lecsepegtetni. Ne felejtsd el megkeverni a sült tejgombát, nehogy megégjen.
A fokhagymát meg kell hámozni, folyó víz alatt leöblíteni, a petrezselymet pedig alaposan megmosni és szárítani. A fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk, majd egy serpenyőbe tesszük, sózzuk és kevés növényi olajat adunk hozzá. A vargányát sütjük aranybarnára, majd egyszerűen tálaljuk. Kész! Ez a sült tejgomba receptje tökéletes az ünnepi asztalhoz vagy a mindennapi étrendhez.

A fekete tejgombát fokhagymával megpirítjuk

Hozzávalók:

fekete tejgomba - 1 kg;
hagyma - 2 db;
fokhagyma - néhány gerezd;
napraforgóolaj;
tejföl;
só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

A fekete tejgomba is gondos előkezelést igényel. A friss gombát meg kell hámozni, megmosni és több napig áztatni. Időnként cserélje ki a vizet, hogy megakadályozza a gombák megsavanyodását. Ezután sós vízben fel kell forralni, és 10-20 percig főzni. Feltétlenül távolítsa el a habot.
A fekete tejgombát csak kétszeri főzés után sütheti meg. A tapasztalt gombaszedők azonban azt javasolják, hogy ezt háromszor végezzék el, saját belátása szerint adjunk hozzá sót. Ha az áztatás után még maradt néhány kellemetlen ízű anyag a gombában, a főzés végre megszabadul tőlük. Erre 20-25 percet kell szánni, hogy ne keserüljön meg.

A főtt tejgomba már teljesen fogyasztásra kész, de sütve sokkal jobban fogod szeretni. A fokhagymát és a petrezselymet felaprítjuk, a gombát apróra vágjuk. Most egy serpenyőbe teheti őket növényi olajjal, minden oldalukat aranybarnára sütjük, majd megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. Adjunk hozzá tejfölt a serpenyőbe, és jól keverjük össze gombás étel. A sült fekete tejgomba sokkal finomabb lesz, ha hagyja főni, és beleáztatja a fűszereket. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan gyűjtsük össze a tejgombát és különböztessük meg más gombáktól

Ha megtörsz egy tejgombát, biztosan tejszerű folyadék fog kijönni belőle.
A nyers tejgomba nagyon keserű.
A tejgombák a lombok alatt bújnak meg.
A tejgomba általában „családokban” nő, ha talál egy gombát, keressen több gombát a közelben.
A tejgombák kalapja alul tányérszerű.
A fiatal tejgombák kalapjai befelé hajlanak, a régi tejgombák kalapjai belül „tölcsért” alkotnak, szélei felfelé emelkednek a nap felé.
Ha a fehér tejgomba színe szürkés-zöldre változik, akkor ezek igazi tejgombák. A gomba színe különösen azon a helyen változik, ahol a tej kiválasztódott.
Tejgomba gyűjtése után nagyon keserű lesz a keze, mint a csípős paprika után, ezért ne feledje: amikor az erdőben tejgombát gyűjt, ne karcolja meg a szemét, az arcát és a test egyéb nem védett részeit anélkül, hogy alaposan megmosná. kezek. Vigyél magaddal vizet, hogy gombászás után legalább kezet tudj öblíteni az erdőben. Otthon mindenképpen mossunk kezet növényi olajjal, majd szappannal. Tegye ezt minden alkalommal, amikor kicseréli a vizet a gombában, és érintkezésbe kerül a tejgombával.

A tejgombák sózásának titkai

A tejgombát sózhatjuk, pácolhatjuk, télre üvegekbe forgathatjuk.
Hogyan sózzuk és pácoljuk a tejgombát

Sós tejgomba a klasszikus recept szerint

Hozzávalók:

Tejgomba - 5 kg,
Cseresznyelevél - 10 db,
Torma levelek - 2 db,
Ribizli levelek - 10 db,
Száraz kapor sapkák (esernyők) - 2-3 db,
Durva só - 150 g.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát:

Ecetes tejgomba

Hozzávalók:

Tejgomba - 4 kg,
víz - 2 liter,
Só - 3 evőkanál. kanál teteje nélkül,
szemes bors - 8-10 db,
szegfűszeg - 5 db,

Keserű tejgomba népies nevén keserűfű, keserűfűnek, vörös keserűnek és keserűfűnek is nevezik. Csoportosan és egyenként tűlevelű vagy vegyes (fenyves, nyír, lucfenyves) erdőkben található. A növekedési időszak június végén - október végén következik be. Kedveli a nedves helyeket, a mocsarak szélét, a mohos almot.

A 3–10 cm átmérőjű, enyhén serdülő kalap először domború, gumós, majd domború-terjedt kis, éles gumós, később tölcsér alakú, vékony egyenes élekkel. A felület száraz. matt, vörös-vörös-barna színű, sötétebb vörös-barna középponttal és világosabb szélekkel. Nedves időben fényes és ragacsos lesz.

A lemezek gyakoriak, nem szélesek, tapadnak vagy enyhén süllyednek. A lemezek színe először sárgás-krémes, majd vörösesbarna, gombaspóráktól fehéres bevonattal.

A láb hossza 5-9 cm, átmérője legfeljebb 2 cm, alakja hengeres, szerkezete először sűrű és tömör, majd üreges. A szín megegyezik a kalap színével. Tövénél a láb enyhén megvastagodott, enyhén sötétebb, fehér színű.

A pép sűrű, törékeny, fás illatú és keserű ízű. Fiatal egyedeknél a hús fehéres, az idősebb egyedeknél őzbarnás vagy barnás. Bőséges fehér tejszerű levet termel, amely nagyon maró és keserű. A lé nem változtatja meg a színét levegő hatására.

Sózva, pácolva fogyasztva. Előzetesen hideg vízben kell áztatni, majd legalább 15 percig forralni.

A gomba gyógyászati tulajdonságait egy olyan anyag jelenlétének köszönheti, amely képes lelassítani a kórokozó baktériumok (például Staphylococcus aureus, Escherichia coli és subtilis) növekedését.

Lehet-e sütni a tejgombát, és hogyan kell helyesen csinálni, hogy ne legyen keserű íze? A tejgomba főzés után keserű, mit tegyek? Hogyan sütjük a tejgombát keserűség nélkül: receptek és elkészítés Hideg pácolási módszer

Miért keserű a tejgomba?

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől?

Hogyan sütjük a tejgombát?

Lehet fehér tejgombát sütni?

Hogyan sütjük a gombát tejfölben?

Fajták

Előnyök és károk

Előkészítő munka

Lépésről lépésre recept a tejgombák hideg sózásához

Értékelje ezt a cikket

A tejgombák forró sózása

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

Sózott gombával történt események

Keserűség

Színváltozás

Hogyan tálaljuk a tejgombát

Értékelje ezt a cikket

Miért keserű a sózott tejgomba?

Miért keserű a sózott tejgomba?

Tejgomba válogatása, tisztítása

Tejgomba gyűjtése és elkészítése (videó)

Mennyit és hogyan kell megfelelően főzni a tejgombát sütéshez

Hogyan sütjük finoman a fehér tejgombát

A fekete tejgomba elkészítésének jellemzői

A legjobb receptek sült tejgombával

A sült tejgomba hagyományos receptje

Tejgomba sütése tésztában (videó)

Sült tejgomba tejföllel

Recept krutonnal

Tejgomba sütése újburgonyával

Rántott tejgomba rántottával

Rántott sózott tejgomba

A tejgombák hasznos tulajdonságai (videó)

Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől?

Hogyan sütjük a tejgombát?

Lehet fehér tejgombát sütni?

Hogyan sütjük a gombát tejfölben?

Fel kell forralni a tejgombát sütés előtt?

Gomba sütés hagymával és tejföllel

Klasszikus változat: serpenyőben burgonyával

Fehér tejgomba fokhagymával és petrezselyemmel

A fekete tejgombát fokhagymával megpirítjuk

Fotók és képek a keserű tejgombáról (keserűgomba)