Milyen dorada hal. Dorado Dorada folyó vagy tengeri hal

1. Mi ez a hal?

Dorada - tengeri hal a spar családból, amelynek húsát már az ókori Rómában is ismerték és nagyra becsülték. Az Atlanti-óceán keleti részén és a Földközi-tengerben él, egyes egyedek a Fekete-tengerbe is bejutnak. Hosszúság: 50 cm-ig; súly: 1,5 kg-ig. Izraelben "Denis"-nek hívják, és a legfinomabb mediterrán halnak tartják.

2. Kulináris tulajdonságok

A tengeri keszeget ősidők óta minden tengerparti nép főzte szinte minden részén a földgömb. A keszeg fehér húsa (a halat a keszegre való hasonlóság miatt kapta) nagyon ízletes és zsíros, ezért az étkezési halfajták közé sorolják. Sok finomat és egyben főzhetsz belőle egészséges ételeket. Ezt a halat nemcsak finom, csodálatos íze, hanem sokoldalúsága miatt is szeretik. A Dorado nyersen is fogyasztható, bármilyen módon elkészíthető. Ez valóban királyi hal: sűrű, puha és illatos húsa van - enyhén rózsaszínű, kellemes édeskés ízű, ráadásul nagyon kevés csont van benne. A doradát a Földközi-tenger szinte minden országában ünnepi ételnek tartják (az ókori rómaiak nagyra értékelték).

3. Elbeszélés

A Dorada már régóta ismert a világ előtt, és mindig is a legnépszerűbb hal a Földközi-tengerben. Az ókorban a doradát a szerelem istennőjének, Aphroditénak szentelték, nem csak mint a legszebbnek, hanem mint a legszebbnek is. finom hal. BAN BEN Az ókori Róma ennek a halnak a húsát nagyra értékelték, ezért kifejezetten sós tavakban és medencékben tartották és hizlalták. Velencében a 19. század végén létezett ez a hizlalási mód. Máltán az ékszerészek gyűrűkbe rakják a keszeg agyar alakú fogait, és kígyófogak leple alatt árusítják azokat, amelyek a legenda szerint mágikus tulajdonságok. A Karib-tenger szigetein pedig a tengeri keszeget a „Szerelem istennőjének” hívják, és úgy tartják, hogy mindenképpen meg kell kóstolni kedvesével.

Európában a keszeget főleg a Földközi-tengerben fogták. Ezeket a halakat főleg Spanyolországban, Franciaországban, Olaszországban és Türkiye-ben halászták. Ezenkívül a közelmúltban a doradát sikeresen tenyésztették halgazdaságokban.

4. Hogyan készül

A Dorada számos recepttel és főzési módszerrel rendelkezik. A posztszovjet térben főzik, párolják, leveshez, halászléhez adják.

A tengeri keszeget sós, fűszeres vízben megfőzzük. A kész halat egy edényre fektetjük, olvasztott vajjal vagy szósszal leöntjük.

A Doradát párolás előtt hasított testekre vágják. A halat sózzuk, borsozzuk, majd pácoljuk vagy töltjük és megpároljuk.

A dorado alapú levesek és halászlé elkészítéséhez a halat megtisztítják, leválasztják a csontoktól. A megtisztított halat sós vízben megfőzzük. A fűszeres hal csontjait és fejét külön megfőzzük. A húslevest leszűrjük, pirított hagymát és fokhagymát, burgonyát adunk hozzá, majd haldarabkákat. A leveshez vagy halászléhez további összetevők is hozzáadhatók: zöldségek, tenger gyümölcsei vagy akár gyümölcsök.

Ezt a halat sütik, párolják és sütik, a grillen is. Doradót süthetünk grillen, grillen, serpenyőben. A halat előre kibelezzük, belülről megkenjük borssal, sóval, citromlével. Ezután vagy bepanírozzuk és olajban kisütjük, vagy faszén fölött megsütjük.

Az egész, kibelezett haltetemeket zöldségek és fűszerek keverékében, szósz hozzáadásával párolják.

Süsd meg ezt a halat a sütőben, tésztába, fóliába vagy pergamenbe csomagolva. A kibelezett doradót sóval és fűszerekkel dolgozzák fel, gyakran különféle töltelékekkel töltik meg, és sütőben sütik.

A dorado pácolásának receptjei is keresettek, valamint az ezen alapuló töltelékek hozzáadása a pitéhez.

A pácolt dorado receptek megegyeznek abban, hogy a halat megtisztítják, majd citromlé alapú pácban érlelik. Pácolás után az elkészített halat megsütjük.

Élesztőtészta készül a pitéhez. A filét elválasztjuk a csontoktól. A kész tésztához fűszernövényeket adunk, 2 db hal alakú süteményt kinyújtunk. Dorado filét helyezünk az egyik süteményre, és lezárjuk egy másik tortával. A dorado halfilét forrón tálaljuk.

A finom és ízletes, minden halbarát számára ismerős tengeri keszeg a mediterrán konyha egyik szimbólumává vált, és a legnépszerűbb tengeri halak közé. Európai országok. A receptek százai és a folyamatosan növekvő mennyiségek teszik egyre híresebbé. Olvassa el cikkünkben a legérdekesebbet erről a szokatlan halról.

Történelem és földrajz

Dorada, más néven kárász, golden spar vagy awrah, nevét az elavult spanyol "dorado" szóról kapta, ami "arany"-t jelent. Annak ellenére, hogy a hal pikkelyei ezüstösek, az emberek azért adtak neki ilyen nevet, mert a szemei ​​között arany csík van. Az ókori görögök, akik ezt a kis halat Aphrodité istennőnek szentelték, a „szerelem talizmánjának” is nevezték, és úgy gondolták, hogy a csík háromszori megérintésével a mutatóujjával meg lehet szakítani a szerelmi kudarcok sorozatát, és megtalálni igazi lelki társ. A pragmatikusabb rómaiak viszont szívesebben táplálták lelki társukat saját fogott "aranyhalaikkal". Doradának van egy érdekes tulajdonság: Ez egy hermafrodita hal. A fiatal egyedek (legfeljebb két évesek) hímek, de idővel megnövekednek és nőstényekké alakulnak. Egy másik Érdekes tény: Máltán gyakran árultak olyan ékszereket, amelyekben hatalmas, aranysárga agyarak találhatók. Kígyóagyarnak adták őket, amelyeket varázslatosnak tartottak.

A Dorada főleg a Földközi-tengerben, a Vizcayai-öbölben, az Ír-tengerben, az Északi-tengerben és az Atlanti-óceán vizein él. BAN BEN Utóbbi időben néha a Krím közelében észlelik, bár korábban ennek a fajnak a Fekete-tengeri populációját nem figyelték meg. Van egy híres csendes-óceáni névrokonja is, más néven delfinés népszerű itt latin Amerika azonban a néven kívül semmi közös nincs köztük.

Tenyésztés

Még az ókori Rómában is speciális mesterséges tavakban és tengervizes medencékben termesztették a keszeget. A tömeges mesterséges tenyésztés először Olaszországban jelent meg (kb. 1981-1982), de a nyolcvanas évek végére a legtöbb mediterrán országban elkezdték termeszteni ezt a halat. A doradatermelés fő része (a világmennyiség fele) Görögországra, Törökországra és Spanyolországra esett, egyenként 14-15%-kal, 6%-ot Olaszország, a többit pedig más tengerparti országok szállították. BAN BEN modern Oroszország fő százalékát Görögországból, Törökországból, Tunéziából és Ciprusról importálják. Annak ellenére, hogy a keszeg általában nem igényes a külső környezeti feltételekkel szemben, nem tűri jól a hideget, ezért az orosz (és különösen a moszkvai) piacon nincs vadkeszeg.

Három fő módja van az aranysárga tenyésztésének:

• Intenzív

A halakat földi tartályokban tenyésztik, gyakran zárt térben, és az év bizonyos évszakait fénnyel szimulálják. Ez a módszer olyan országokban megfelelő, ahol az éghajlat nem elég meleg egy tengeri keszeg számára.

• félig intenzív

Hatalmas úszó ketrecek és etetők épülnek a part közelében (a ketrecekről és az akvakultúráról bővebben előző cikkünkben olvashat)

• Kiterjedt

A halakat szinte szabadon termesztik a lagúnákban és a holtágakban. Ez a módszer a lehető legközelebb áll a szokásos fogáshoz, vagyis a halak tulajdonságai szinte nem különböznek a vadon élőkétől. Ez a tenyésztési módszer azonban csak meleg országokban alkalmas.

Mindhárom aranyfejű tenyésztési módszernek közel azonos végeredménye van, de az extenzív módszer költsége jóval alacsonyabb az összetett létesítmények és a drága berendezések hiánya miatt.

Hogyan készül a dorada

A Doradát olyan halnak tekintik, amelyet szinte lehetetlen elrontani a főzés során. Bármilyen feldolgozási mód megfelelő neki: a leggyakoribb sütéstől a párolásig. Vannak, akik nyersen is fogyasztják! Ehhez a mediterrán halhoz bármilyen köret és szósz illik, zöldségekkel főzik, borban pácolják, sokféle terméket használnak, a mangópüréig. Minden országnak, ahol a keszeget fogják vagy értékesítik, megvan a maga különleges receptje, és talán több recept is. Ízében nagyon hasonlít a tengeri sügérre (tengeri sügérre), ezért gyakran felcserélhetőnek nevezik őket. Húsa világos, rózsaszínes árnyalatú, főzve fehéredik. A hal kemény, de lédús. Gyakran egészben főzik, közvetlenül a farokkal és a fejjel. A doradában gyakorlatilag nincs nagy csont, de van néhány kicsi, ezért óvatosan kell adni a gyerekeknek.

Az aranyozott fej hasznos tulajdonságai

Dorada - a hal nemcsak nagyon finom, hanem egészséges is, akár gyógyító is lehet. Csökkenti a koleszterinszintet, növeli az artériák rugalmasságát, megelőzi az érelmeszesedést. A magas káliumtartalom miatt fokozódik az agyi aktivitás, javul a memória, serkenti a szív munkáját. A tengeri keszegben található nagy mennyiségű jód felgyorsítja az anyagcserét, javítja az immunitást, jótékony hatással van az ízületekre és a pajzsmirigyre. Ezen kívül tartalmaz cinket, rezet, bórt, fluort és mangánt. Doradát gyakran tanácsolják enni a fogyás során. 100 g filében átlagosan csak 1,8 g zsír van, szénhidrát pedig egyáltalán nincs benne. Ugyanakkor gazdag fehérjében - körülbelül 19 g. A tengeri keszeg ilyen részében mindössze 96 kcal van, ami igazán diétás halnak számít.

Következtetés

A Dorada az egyik legfinomabb és legegészségesebb hal, amelyet a Földközi-tengeren fogtak és termesztenek. Minden alkalommal új módon főzhető, felfedezve a világ konyha szokatlan receptjeit. Annak ellenére, hogy a doradát nem tenyésztik Oroszországban, egyre gyakrabban láthatjuk asztalainkon, és népszerűsége a mai napig nem szűnt meg.

A dorado vagy kárász (keszeg) a spárgafélék családjába tartozó hal, amelyet főleg a Földközi-tengeren, az Atlanti-óceán egy kis részén és a Karib-tengeren fognak.

Ez egy meglehetősen nagy hal, villás farokkal és hosszú úszóval a hátán. Gyönyörű kék ​​pikkelyei vannak zöld vagy sárga árnyalattal. A dorado húst ősidők óta nagyra értékelték. Az ókori Rómában és Görögországban még azt is kitalálták, hogyan lehet mesterségesen termeszteni holtágban és tengervizes medencékben, amit ma is használnak.

A dorado hasznos tulajdonságai

A dorado előnyeit már az ókorban felismerték, mert húsa nem zsíros, vitaminokban és mikroelemekben gazdag.

Az orvosok szerint az ilyen halak bármilyen diétához kiválóak. Heti 2-3 alkalommal fogyasztva megelőzheti az érelmeszesedés kialakulását, a szívinfarktus valószínűségét, valamint normalizálhatja a vér koleszterin- és glükózszintjét.

Bórt, vasat, fluort, lítiumot, jódot, rezet, mangánt és sok más olyan elemet tartalmaz, amelyek a pajzsmirigy teljes működéséhez szükségesek.

A Dorado alacsony kalóriatartalma (96 kcal), magas fehérjetartalma (20 g/100 g termék) és szénhidráthiánya ideálissá teszi a cukorbetegek és az egészségesen táplálkozók számára.

Ellenjavallatok a tengeri sügér használatához

A halat messziről hozzák az orosz pultokhoz, ezért gondosan figyelni kell, hogy a hús rugalmas legyen, még színben is, és a fej és a farok ne ereszkedjen le, ha súlyon tartja a halat.

Ne engedje meg, hogy kisgyermekek maguk egyék meg. kis csontok találhatók a pépben.

Vannak, akik nem tolerálják ezt a halcsaládot, ezért az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük.

A dorado főzésének jellemzői

Ennek a halnak a sűrű rózsaszínű húsa finomságnak számít. Finom illata, édeskés utóíze és alacsony csontozata kiváló főételsé teszik.

Kiválasztáskor a hosszúság (25-40 cm) és a fajta alapján kell eljárni: az ezüst és a királyi egyedek a legfinomabbak. Vegye figyelembe, hogy az elhullott hal elveszíti színét, ezért csak szürkének és fényesnek kell lennie.

A főzés nagyon egyszerű és gyors. Rendkívül fontos az idő követése:

• A sütőben a dorado hőmérséklettől függően 5-10 perc alatt elkészül;
• Egy pár körülbelül 15 percig;
• Grillezzük és legfeljebb 2 percig sütjük magas lángon, amíg gyöngyházfény nem lesz látható a vágáson.

Egy ilyen kitűnő tengeri termék a legjobban kombinálható olajos szószokkal citromlével, fehérborral vagy reszelt olajbogyóval paradicsommal. Köretként pedig főtt spárga hajtásai, hosszú és barna rizs, valamint zöldségek alkalmasak.

A szósz jó olivaolaj fokhagymával. A has zsályával, rozmaringgal vagy bazsalikommal tölthető.

A spanyol és máltai éttermekben az egész doradót szokás megsütni, sóval letakarva. Ez lehetővé teszi a hús lédússágának és illatosságának megőrzését. A görögök viszont úgy gondolják, hogy a dorado hal tengeri aromájának megőrzése a legfontosabb, ezért forró grillen gyorsan kisütik, és száraz fehérborokkal tálalják.

Egy másik finom és hasznos halak, lazac, olvasható honlapunkon.

Kapcsolatban áll

Dorado különös" hívókártya"A mediterrán éttermekben, Kis-Ázsiában nagyon szeretik, a hawaii létesítményekben pedig szinte a főétel. Máltán a haléttermekben ezt a nem legkisebb halat egészben sütve kínálják – fejjel-farokkal. Halpiték gyakran mondják belőle zöldségekkel és olajbogyóval.

A dorádóhalat számos néven ismeri a világ: sparus, golden spar, aurata, dorado, lampuka, delfinhal. Az Egyesült Államokban dorade-nak hívják. Spanyolországban és Franciaországban ezt a halat doradonak hívják; Portugáliában dorada, az olaszok pedig orata néven ismerik.

AR

Valójában a dorado az kárász(ahogy a britek hívják - Sea Bream), a spárgafélék családjába tartozó hal, amely főként az óceánok és tengerek trópusi és szubtrópusi részein terjedt el. Meglehetősen furcsa kinézetű hal, tompa fejjel, hosszú hátúszóval és határozottan tagolt farokúszóval. Látványos kékeszöld (vagy sárga) színe van, ami azonban a hal halála után gyorsan elsápad.

Másik kiemelkedő tulajdonsága- a hal meredek homlokán a szeme között egy félhold formájú arany folt látható. Az ókori mítoszok és legendák szerint ezt a jelet kapta ez a hal, amelyből született tengeri hab a szerelem istennője, Aphrodité. A hal egy csodálatos tenyésztési módszerért kapta a kitüntetést: minden dorado egyed hímnek születik, és így él az első három évben. A negyedik évben nőstényekké alakulnak.

A Dorado, más néven dorado, egy közepes méretű hal. A rekordot egy 39,4 kg súlyú doradonak tartják. Az éttermekben a dorado általában 300-600 g-os méretben kerül bemutatásra - általában csak a tengerben nő sokkal nagyobbra.

Ez a hal régóta ismert a globális élelmiszeripar számára. Neki nagyra értékelték az ókori Rómában, ahol a helyi patríciusok, a társadalom legfelsőbb tagjai szolgái speciálisan sós tavakban és medencékben tartották és hizlalták. Velencében a 19. század végén létezett ez a hizlalási mód. Máltán az ékszerészek a keszeg agyar alakú fogait gyűrűkké alakították, és áruba bocsátották – azt hitték, hogy mágikus tulajdonságokkal bírnak.

A Karib-tenger szigetein a dorado halat a szerelem istennőjének nevezik - úgy gondolják, hogy feltétlenül meg kell kóstolni szeretteivel.

Ma nem nevezhető olcsó dorado. Annak érdekében, hogy a hal ízletes és egészséges legyen, kivételes körülmények között tenyésztik: beltérben, speciális világítással, amely egy bizonyos évszakot imitál. A Dorado-t a legtisztább vízben tartják, és különleges drága táplálékkal etetik. Az eredmény egy sűrű fehér hús, egyedi ízzel. Hasonló módon termesztik Franciaországban, Olaszországban, Törökországban, Görögországban és más országokban.

Létezik két fajta ennek a halnak: királyi és szürke. A királyi dorado finomabb ízű. A hal kiválasztásakor azt kell választania, amelynek szeme tele van, nedves, fényes. A hal kopoltyúitól olyan szaga legyen, mint a tengernek. Testének feszesnek, simanak és rugalmasnak kell lennie. Célszerű a hal hasát megnyomni - és ha a horpadás gyorsan kisimul, akkor megveheti. Ha ezzel problémák vannak, akkor jobb, ha tartózkodik a vásárlástól.

Az ínyencek a 25-40 cm-es, serpenyőben sütve vagy sütőben főtt halat kedvelik. Úgy tartják, hogy a legfinomabb halat egészben főzve kapjuk.

AR

A Doradot nagyra értékelik a szerelmesek egészséges életmódélet és alacsony szénhidráttartalmú étrend: 100 g ebből a halfiléből mindössze 1,8 g zsírt tartalmaz. Dorada kalóriatartalom - 87 kcal.

A Dorado gazdag fehérjében, amely fontos aminosavakat tartalmaz, beleértve az esszenciálisakat is. Ezenkívül a hal A-, E- és D-vitamint és sok ásványi anyagot, különösen cinket, foszfort, szelént, magnéziumot és kalciumot tartalmaz. Az orvosok emésztési és pajzsmirigy-problémákkal küzdő embereknek ajánlják a fogyasztását. Úgy gondolják, hogy ha hetente kétszer eszik ezt a halat, kiváló megelőzése lesz az érelmeszesedésnek és a szívrohamnak. A Dorado lehetővé teszi a koleszterin és a vércukorszint normalizálását.

Ezt a halat nemcsak finom íze, hanem sokoldalúsága miatt is szeretik. Akár nyersen is fogyasztható, bármilyen módon főzve és szinte bármilyen szósszal, körettel tálalható. Az egyetlen korlátozás: ez a hal nem kívánatos kisgyermekek számára a kis csontok bősége miatt.

A Dorada egy hal, amely a spar családot képviseli. A Doradának sok neve van: aranysárga, aurata, sparus, akár csak kárász is! E hal ízletességét, valamint a hús tápértékét nagyra értékelik.

Kinézet

A Dorada ovális testtel rendelkezik, amely oldalról lapított. A pikkelyekkel borított fej meredek profilú, a szemek felett éles kiemelkedés észlelhető. A halak kopoltyúfedelén nincs tüskék, és a preoperculum széle is sima. Száj kicsi, alacsonyan fektetett. Különös figyelmet érdemel a hal szájkészüléke.

Dorada felső állkapocs túlmegy az alján, kicsit előre haladnak. Minden állkapocsnak 4-6 foga van: erősek, fogásra tervezték. Ezeket a fogakat görbe és éles fogak követik, majd néhány sor rágófog következik. A palatinus csontokon és a vomereken nincsenek fogak.

A Dorada egy osztatlan hátúszóval rendelkezik, amely szigorúan 11 tüskés, valamint 13 vagy 14 lágy sugarat tartalmaz. Az anális úszó 3 éles, 11 vagy 12 lágy sugárral rendelkezik, a mellúszóban 1 éles, míg 5 lágy sugárral rendelkezik. Az Auratát a farokúszó közepén elhelyezkedő sötét szegély különbözteti meg, melynek hegyei színesek. fehér szín. A hátúszó utolsó sugára alapján a dorada barna foltja vörös árnyalatú: halála után eltűnik.

Az aranysíp a szemek közötti vonalról kapta a nevét. A képen nagyon jól látszik: a vonal arany színűre van festve, mint a kopoltyúfedelek. A halak nagy méreteket érhetnek el. A Dorada akár 70 centiméter hosszúra is megnő. Tömege eléri a 17 kilogrammot és a 200 grammot. A Dorado akár 11 évig is élhet.

Elterjedés és élőhelyek

Dorada a Földközi-tengerben és a hozzá tartozó keleti vizeken él Atlanti-óceán. A horgászat ben zajlik tengerparti övezetek Törökország, Spanyolország, Olaszország és Franciaország. Awrata nagyon ritka a Fekete-tengeren. Jelenleg a sparust sikeresen termesztik halgazdaságokban.

Az Aurata egy olyan hal, amely inkább elég mélyre szeret. Körülbelül 30 méteres mélységben található. De az ívási időszakban 150 méter mélyre megy. A fiatal sparus inkább a tengerparti területeken él, a felnőtt pedig a parttól távolabb.

Életmód

A Sparus, mint sok tengeri hal, egy kiemelkedő hermafrodita. Minden körülbelül 20-30 centiméter hosszú egyed, amikor eltelik az 1 vagy 2 év, hím. A felnőtt hal nőstény. A Dorada az őszi-téli időszakban ívik. Az ívás október elején kezdődik és decemberben ér véget.

A részek ívása körülbelül 150 méteres mélységben történik. A lárvák a tojásokból kelnek ki, amelyek körülbelül 5–9 milliméter hosszúak, a szemek felett jellegzetes csontszegélyt kapnak. Dorada elfogadja kinézet, felnőtteknél jellemző, körülbelül 15 milliméteres testhosszúság. Az ivadék a hasra költözik.

A Golden spar mindenevő hal. Alapvetően a tengeri keszeg egy olyan ragadozó tulajdonságait mutatja be, amely puhatestűeket, rákféléket és halakat eszik. Néha hínárt esznek, de az állati eredetű élelmiszerek jobban vonzzák a tengeri keszeget. De a gazdaságban a halakat speciális szemcsés takarmányokkal etetik.

Által ízletesség a tengeri keszeg hasonlít a tengeri sügérhalra (tengeri farkasra), így a húsuk főzés közben kicserélhető. A Dorada értékes diétás húst ad az embernek, amelyben 100 gramm ehető rész kevesebb, mint 2 gramm zsírt tartalmaz. Így az aranyspárt nem csak a tengerparti országokban, hanem az egész világon értékelik. Dorada gyakori vendég az alakjukra és egészségükre vigyázók asztalán.