Forró füstölt lókolbász főzése. Házi füstölt kolbász - illatos és természetes. Hogyan készítsünk házi füstölt kolbászt - főzési titkok és receptek. Kolbászfüstölési technológia

Füstölt kolbász- nagyon ízletes húskészítmény, amely méltán örvend nagy népszerűségnek. Ez a fajta kolbásztermék kiváló ízjellemzőkkel és vonzó aromával, valamint sűrű állaggal és nagyon étvágygerjesztő külső adatokkal rendelkezik (lásd a fotót).

Az ilyen kolbászok összetétele általában többféle húst, sertészsírt és fűszereket tartalmaz. Ezekből az összetevőkből darált húst készítenek, amelyet a kolbász típusától és receptjétől függően természetes bélbe vagy mesterséges kollagén bélbe helyeznek. Húsként marha- és sertéshús, csirke és még sok más is használható. Ami a fűszereket illeti, a termék előállításához általában paprika, száraz fokhagyma, szegfűszeg és nitritesó keverékét használják. A gyártók gyakran konyakot adnak egy ilyen kolbászhoz, hogy javítsák.

Az elkészítési módtól függően ez a húskészítmény kétféle:

• nyersen füstölt;
• főtt-füstölt.

A nyersfüstölt finomság egyik fajtája a szárazon pácolt kolbásztermék, amelyet a gyártás során nem füstölnek, hanem hosszú száradási szakaszon megy keresztül.

A nyers füstölt kolbász gyártási technológiája több szakaszból áll. Először a húst megőrlik, majd sózzák és fűszerekkel egészítik ki. Használat előtt az elkészített darált húst egy ideig hűvös helyen hagyjuk infúzióhoz. Ezután a darált húsból kolbászrudakat formálunk, ehhez természetes vagy mesterséges burkolatot használunk. Ezt követően a kapott félkész terméket füstölésnek, majd szárításnak vetik alá.

A főtt-füstölt termék abban különbözik a szárazon pácolt terméktől, hogy az első terméket hetvenöt fokos hőmérsékleten két órán át kell főzni a füstölés előtt. Ennek a főzési technológiának köszönhetően a füstölt kolbász sokszor hosszabb ideig (legfeljebb négy hónapig) tárolható.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Ha igazán jó húskészítményt szeretne választani, akkor figyelembe kell vennie, hogy egy igazi kolbász nem kerül kevesebbe egy kilogramm húsnál. Az ellenkezője csak azt mondja, hogy a termék gyenge minőségű húsösszetevőkből áll.

A megállapított szabványok szerint a kiváló minőségű kolbász semmi esetre sem tartalmazhat szójafehérjét és húsdarabokat. Ezért ajánlatos a jelenlegi GOST szerint előállított kolbászt vásárolni.

Füstölt kolbász vásárlása után nagyon fontos a megfelelő tárolás, mert a minősége a jövőben ezen múlik. Először is, ennek a terméknek a maximális eltarthatósága hűvös, sötét helyet biztosít. Ez lehet bármely jól szellőző helyiség, amelyben a levegő hőmérséklete öt és tíz fok között van. Az is nagyon fontos, hogy a huzat ne „sétáljon” a helyiségben, és a páratartalom ne haladja meg a nyolcvan százalékot. Ilyen körülmények között a füstölt termék négy hónapig megőrzi ízét, aromáját és sűrű állagát.

Természetesen ennek a finomságnak a tárolására hűtőszekrény is használható. Ebben az esetben azonban a kolbászt négy-hat fokos hőmérsékleten és legfeljebb három hétig kell tárolni. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a termék teljes formában sokkal tovább megőrizheti tulajdonságait, mint a szeletelt.

A továbbiakban megosztjuk az ilyen kolbász tárolásának fő titkait..

• Hogy a kolbászvágás helye ne száradjon ki, ajánlatos tojással, mégpedig fehérjével vagy valamilyen állati zsírral megkenni.
• Ha a kolbász felületét penész borítja, akkor a húskészítményt hideg, sós vízzel kell leönteni. Öt perc elteltével ki kell venni a folyadékból, és törölközővel meg kell szárítani. Egy ilyen manipuláció után a finomság ismét használható lesz.
• Ha a kolbásztermék viharvert, akkor hűtött tejet tartalmazó edénybe kell helyezni. Harminc percen belül a hústermék ismét étvágygerjesztő ízt kap. kinézetés ugyanakkor nem veszíti el az ízét.
• Néha előfordul, hogy a kolbász a hűtőszekrényben állott, és ezt követően csúszós felületet kap. Nem szükséges kidobni egy ilyen terméket, mivel vízzel leöblíthető és serpenyőben megsüthető.

Ezenkívül a füstölt kolbász a fagyasztóban is tárolható, de ehhez először megfelelően elő kell készíteni a terméket. Sok háziasszony azzal érvel, hogy az ilyen típusú hústermékeket a legjobb fagyasztva szeletelve, és nem egészben. Sőt, a fagyasztás előtt minden kolbászdarabot ajánlatos fóliával lefedni. Mindezen manipulációk elvégzése után az apróra vágott finomság a fagyasztóba helyezhető. A fagyasztott termék eltarthatósága hat hónap.

Ami a füstölt kolbász kiolvasztását illeti, ezt is helyesen kell elvégezni. Nem ajánlott leolvasztani forró víz, hiszen ebben az esetben elsősorban a termék állaga tönkremegy, az íze és az aromája is tönkremegy. Javasoljuk, hogy ezt a terméket a hűtőszekrényben, az alsó polcon leolvasztja. Ez a folyamat általában három-négy órát vesz igénybe, de néha több.

A legnépszerűbb és bevált füstölt kolbászok közé tartozik a "Moszkva", a "Krakkó", a "Szemes" és a "Servelat".

Használja a főzéshez

Ennek a kolbásznak a főzés során történő felhasználása sokrétű. Gyakran használják sok étel elkészítéséhez.:

• borscs;
• saláták;
• ballagófű;
• pizza;
• szendvicsek.

Néha a tartleteket és péksüteményeket füstölt kolbásszal töltik meg, például pitéket, puffokat és sok más tésztából készült terméket.

A magyar konyhában ez a termék a gulyás és a bograch kötelező összetevője. Magyarországon is ilyen kolbászból szoktak töltött kulináris remekműveket készíteni.

Ezen kívül ez a finomság kiváló önálló nassolnivaló, ezért gyakran szelet formájában tálalják az asztalra. Szeletelt formában a kolbász nagyon szépnek és étvágygerjesztőnek tűnik.

Annak ellenére, hogy egy ilyen kolbász fogyasztásra kész termék, sült, párolt, főtt és sült formában is fogyasztják. Ugyanakkor serpenyőben és parázson is süthető, pároláshoz pedig lassú tűzhelyet használhat..

Hogyan készítsünk füstölt kolbászt otthon?

A prémium füstölt kolbász otthoni elkészítéséhez kétféle húsfajta, például marha- és sertéshús használata javasolt. A termék elkészítéséhez darált csirkét is használhat. Egyes háziasszonyok általában házi kolbászt főznek jávorszarvasból.

A hús mellett érdemes a megfelelő szalonnát is kiválasztani, mert ettől függ az elkészült finomság minősége. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a sertészsírt kizárólag a hasított test fejéből vásárolják, mivel a kulináris kísérletek során kiderült, hogy a belső zsír teljesen eloszlik a termékben, így gyakorlatilag nem érezhető a késztermékben.

Semmi esetre se használjon többször fagyasztott húst, különben a belőle készült termék íztelen és rossz minőségű lesz.

A házi kolbász füstölésének két módja van: hideg és meleg. Először is, ezek a módszerek a füstölési hőmérsékletben különböznek. Az első esetben a húskészítményt füstölőben kell főzni legfeljebb negyven fokos hőmérsékleten, a másodikban pedig hatvan fokos hőmérsékleten. Érdemes azt is figyelembe venni, hogy a meleg füstölés kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg.

Meghívjuk Önt, hogy tekintse meg az alábbi táblázatot. Ez mutatja be a legtöbbet egyszerű receptek finom füstölt kolbászt főzni.

Mindenképpen nézze meg az alábbi videót is. Részletesebben kitér ennek a népszerű kolbász finomságnak az otthoni elkészítésére.

A házi füstölt kolbász eltarthatósága jóval rövidebb, mint a gyártásié. húskészítmény hidegen és melegen füstöltet kizárólag hűtőszekrényben kell tárolni. Az első esetben egy hónapig, míg a másodikban legfeljebb tíz napig tárolható. Ha a terméket előre vákuumcsomagolásba helyezik, akkor a megvalósítás időtartama megduplázódik.

Előnyök, ártalmak és ellenjavallatok

Természetesen a füstölt kolbász előnyeiről csak akkor beszélhetünk, ha a húskészítményt kizárólag otthon gyártották, mivel a bolti termékek általában több káros anyagot tartalmaznak, mint hasznosak. A házi készítésű finomság részeként általában jelen vannak a fehérjék és zsírok, valamint néhány vitamin (B és PP) és sok különféle ásványi anyag (jód, vas, magnézium, kálium, foszfor stb.).

Köszönet a gazdagoknak kémiai összetétel ez a termék hihetetlenül hasznos az ember számára. Jótékony hatással van az agy működésére és idegrendszer. Tudományosan bizonyított, hogy a füstölt kolbászban található B2-vitamin részt vesz az anyagcsere folyamatokban, és pozitív hatással van a látószervekre.

A füstölt kolbász, mint szinte minden más termék, negatív tulajdonságokkal rendelkezik. Sőt, ennek a finomságnak még ellenjavallatai is vannak, amelyeket nagyon komolyan kell venni. Először is, egy ilyen kolbász károsíthatja a máj- és gyomorbetegségben szenvedőket, valamint az epehólyag betegségeit. Ezenkívül a füstölt termék kétségtelenül káros a gyermekekre, a terhes nőkre és a szoptatásra.

A magas zsírtartalom és ennek megfelelően a magas kalóriatartalom miatt a füstölt kolbász nemkívánatos termék az elhízás, valamint a fogyókúrák számára.

A házi füstölt kolbász munkaigényes folyamat, és minden a húspácnál kezdődik. Az így kapott kolbászokat be is pácolhatod, de előbb finomabb lesz.

Pác és húsválasztás

A darált húsnál fontos a megfelelő hús és zsír kiválasztása. Végül is minőségi terméket akarsz, igaz?

Válasszon 2 fajta húst – ez lehetővé teszi, hogy finom és lédús finomságot kapjon. A sertéshús és bármilyen sovány hús (borjúhús, marhahús, baromfi) ideális. Kiderült, hogy nem csak a hús játszik fontos szerepet, hanem a zsírválasztás is. A választás során az ízlési preferenciáktól vezérelve, ha szereti érezni a darabokat a termékben, akkor disznózsírt kell vásárolnia a hasított test fejéből, vagy pofának is nevezik. A főzés során a belső zsír egyenletesen eloszlik a termékben, és nem lesz érezhető. Leggyakrabban a sertészsírt legfeljebb 30%, de legalább 20% arányban választják ki.

A fő szabály: ne használjon 3 hónapnál tovább fagyasztott vagy legalább egyszer újrafagyasztott húst. Az eredmény rossz minőségű és íztelen lesz.

A pácolás két módja

A hidegen füstölt házi kolbász szükségszerűen előzetes, hosszú távú sózást igényel. Ellenkező esetben mérgezést kaphat. Az otthoni melegen füstölt kolbászt nem lehet varrni (a pácolás másik neve), feltéve, hogy a hőmérséklet 70⁰ felett van.

A száraz módszer körülbelül 21 napos pácolást tesz lehetővé. Sóra és fűszerekre lesz szükség. Természetesen a fűszereket saját maga választhatja ki. Leggyakrabban 1 kg sóhoz használják:

• szegfűszeg - 5 gr;
• szemes fekete bors - 5 gr;
• cukor - 25 gr;

Meghatározhatja szem és szegfűszeg alapján, és vegyen be egy teáskanál borsot és egy evőkanál cukrot.

Dörzsöljük a darabokat a kapott keverékkel, körülbelül egyenlő méretűnek kell lenniük. Egy edénybe rétegesen rakjuk, a tetejére rakunk. Már nem ellenőrizheti a húst a következő könyvjelzőig. Ne féljen attól, hogy a kiválasztott füstölt kolbász recept meghiúsul a romlott hús miatt. Ennek jeleit fogják adni: szag, hab, nyálka és penész. A só nem engedheti meg ezt a folyamatot, de bármi lehetséges.

Körülbelül 5 nap múlva a hús megereszkedik, és meg kell szervezni a következő szakaszt. További darabokat adunk a tartályba, de már öntsük a pácot a következő arányban: 200 gramm só 1 liter vízben. Újra rakományokkal fedjük le és 2 hétig ne zavarjuk.

Az otthoni hidegen és melegen füstölt kolbász nedvesen varrható. A folyamat egyszerűbb, de körülbelül 5 nappal hosszabb. Ehhez 270 gramm sóra és 1 liter forrásban lévő vízre lesz szüksége. A sóoldatot le kell hűteni és húsos edénybe kell önteni.

Sózás után a húst fel kell vágni és meg kell vizsgálni. A színnek egységesnek kell lennie. Tesztelés céljából főzhet valamilyen ételt (kebab, sült steak). Ha sós lett, akkor érdemes 5-8 percre sima vízbe áztatni. Ez eltávolítja a felesleges sót, és elkezdheti főzni a darált húst, majd füstölni a kolbászt.

Hideg füstölt kolbász

A legfeljebb 40°C-os füstölési hőmérsékleten főzött házi kolbászt hideg füstölt kolbásznak nevezik. Ezt a hőmérsékletet úgy érik el, hogy a füstölőkamrát és a kandallót tűzzel leválasztják. A füst egy speciális csövön keresztül jut be a kamrába, és ennek és a forgácsnak köszönhetően nyers füstölt termék keletkezik. A folyamat néhány naptól egy hónapig tart. Attól függ, hogy milyen hőmérsékleten és milyen félkész termék.

Jobb, ha a kolbászt természetes horgokra vagy ülőrudakra akasztjuk - ezek bármilyen ágak lehetnek. A füstfelvételnek állandónak és egyenletesnek kell lennie, különben a hidegfüstölt kolbász alulfüstöltnek bizonyul.

A faforgácsot bölcsen kell kiválasztani. Az otthoni kolbászszívás soha nem jár használattal tűlevelűek fák és nyírfák. Ezt vagy gátlástalan gyártók vagy szakemberek használják. Lehet, hogy sikerül megszelídíteni ezeket a fajokat, de jobb, ha nem kockáztat, különösen, ha vendéglátást tervez. Dohányozhat gyümölcs- és bogyófákkal, borókával, mogyoróval, égerrel stb. A faforgácsot saját kezűleg is főzheti, vagy készen is vásárolhat a boltban. Azt hiszem, mindenki tudja, hogyan kell csinálni, de a következőt kell hozzáadni a keverékhez:

• különféle fafajták, lehetőleg kéreg nélkül;
• fűszerek: babérlevél, szegfűszeg, fekete bors;
• gyümölcsök;
• bogyók;
• diófélék, például mandula.

Ez nem azt jelenti, hogy mindent el kell venned. Mindegyik összetevő hozzáadja a saját ízét. A kapott keverék eredetiséget ad az ételnek.

A tölteléket szorosan a héjba tömjük, kiengedve az összes levegőt. A hidegen füstölt kolbász sok nedvességet veszít, a darált hús mérete kissé csökken. Jobb, ha a nagy kolbászt apróra osztja. Jól szellőző helyen kell szárítani körülbelül 5-7 napig.

A termék készenlétének jele aranybarna színű, ráncos és száraz héj lesz.

Ha szárított füstölt kolbászt szeretne, akkor a fent leírt eljárást legfeljebb 3-4 napig végezze el, majd szárítsa meg jól szellőző helyen. Levegő hiányában penész jelenik meg a terméken, amely sós vízzel eltávolítható. Körülbelül egy hónapig tart a kolbász szárítása, majd elfogyasztása.

Forró füstölt kolbász

A házi forró füstölt kolbász sokkal gyorsabban megsül. Sózni nem lehet, de a darált húshoz fűszereket lehet tenni. Mindazonáltal a főzési hőmérséklet 60⁰-tól van. A kandalló és a kamera nagyon közel van. Fontos figyelni, hogy a faforgács parázsoljon, de ne égjen el. A chipeket a fenti módszerrel analóg módon választjuk ki.

A héj megtöltése után meg kell szárítani, 1-2 napig elég. Szárítás előtt megfőzheti a kolbászt. A forró füstölt kolbász nem szereti a nedvességet. Nál nél magas hőmérsékletű nagyon gyorsan elveszíti, ezért ne adjunk sok vizet a darált húshoz. Főzés után nem kell szárítani, csak hűteni.

Mindkét opciót tárolja a hűtőszekrényben. A hidegen füstölt kolbászt körülbelül egy hónapig, forrón pedig 7-10 napig tárolják.

Az otthoni melegen füstölt kolbász a hideg mellett a jellegzetes ételed lehet. Hiszen a sajátod mindig ízletesebb és egészségesebb, mint a gyártási.

Receptek

Számos recept létezik a hideg füstölt kolbász készítésére. Íme az egyik egyszerű és bevált.

Szükséges hozzávalók:

• marha- és sertéshús 1:1. Vegyünk 1 kg-ot a receptben;
• zsír 0,5 kg;
• só 100 gr.;
• koriander - fél teáskanál;
• bors - 2 teáskanál;
• szegfűszeg - 1 teáskanál;
• víz - 350-400 ml.

A húst megmossuk és feldaraboljuk, először úgy, hogy kényelmesebben lehessen verni. Taszítás után a húst és a zsírt apró darabokra vágjuk. Tálba tesszük és fűszerekkel beborítjuk, felöntjük vízzel és hűvös helyre (pl. hűtőbe) tesszük egy napra, fóliával letakarva. Megtisztított héjba töltés után, szabad hely és levegő nélkül. Főzés körülbelül 4 napig.

Melegen füstölt recept:

• sertéshús 1 kg;
• só 40 gr.;
• cukor 6 gr.;
• fekete-piros bors 3 gr.;
• keményítő 1 evőkanál. l.;
• húsleves 120 gr.;
• friss fokhagyma.

Dupla passzolással elkészítjük a darált húst, hozzáadjuk az összes fűszert, és alaposan összekeverjük. Ezzel egyidőben fokozatosan adjuk hozzá a levest. Jól keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Megtöltjük a beleket és elküldjük füstölni, amíg teljesen meg nem fő.

Főzhet a dohányzóban jó étkezés. Próbáld ki és nem fogod megbánni, és ha már profi vagy ebben a szakmában, vagy van saját recepted, akkor kérlek, írd le. Share is nem leírt finomságok és a chips.

Az ilyen kolbász elkészítéséhez füstölőre lesz szüksége - ez kötelező tulajdonság. Mert először a kolbászok füstölési eljáráson mennek keresztül, és csak azután főzik meg. Tehát az 1-es számú recept:

kilogrammonként sertéshús:

• zsír - 0,6 kg;
• cukor - 0,6 gr;
• só - 30 gr.

Egy kilogramm marhahús:

• cukor - 1 gr;
• só - 25 gr.

Először le kell öblíteni a marhahúst, darabokra kell vágni és húsdarálóval felaprítani. Ezután öntse a szükséges mennyiségű cukrot és sót a darált húsba (próbálja betartani az arányokat). Keverjük össze a darált húst, fedjük le az edényt fóliával (vagy fedővel), és tegyük hűtőbe 6 órára.

Amíg a darált marhahús a hűtőben várja a sorát, addig vigyázz a sertéshúsra. Ehhez vágja fel a sertéshúst és a disznózsírt (nagyon finomra), adjon hozzá cukrot és sót. Keverjük össze és tegyük félre.

Amikor a darált marhahús befőtt (6 óra elteltével), keverje össze az apróra vágott disznózsírral és sertéshússal. Mindent összekeverünk, a masszának homogénnek kell lennie. A kolbász tölteléke készen áll. Most meg kell töltenie a beleket darált hússal, be kell kötni a jövőbeli kolbász végét, és több helyen át kell szúrnia a beleket.

A kapott nyersdarabokat legfeljebb 2 órán keresztül küldje a füstölőbe (a dohányzásnak forrónak kell lennie). A kolbászt akkor kell kivenni a füstölőből, amikor gazdag barna-vörös színűvé válik. Ezután a kolbászt egy órán át kell főzni. A „forrásfürdő” után a házi kolbászt 10 percre hideg vízbe tesszük. Ez az egész recept.

2. számú módszer

Ez a lehetőség egyszerűbb, ha nem szokott a várakozásban szenvedni, akkor próbálja meg főzni ezt a fajta kolbászt a következő recept szerint:

• marhahús csípő része - 700 gr.;
• sertés lapocka - 700 gr.;
• szalonna (bőr nélkül szedve) - 300 gr.;
• közönséges só - 40 gr.;
• őrölt bors (fekete) - 1 vagy 1,5 evőkanál;
• szerecsendió (őrölt) - 1 tk

Először öblítse le a sertés- és marhahúst, valamint a szalonnát. Ezután mindent felvágunk, és egy húsdarálóba görgetjük. A darált húst megszórjuk fűszerekkel, és simára keverjük.

Biztonságosan megtöltheti a beleket darált hússal, és egy órára elküldheti a füstölőbe. Ezután főzzük meg a kolbászt, és tegyük egy tányérra kihűlni.

3. számú módszer

Ha nincs dohányzója, és a közeljövőben sem szándékozik beszerezni, akkor ez a recept neked szól. Az elkészítéshez szüksége lesz:

• marhahús - 1 kg;
• sertéshús (negyed zsírral) - 3 kg;
• nitritesó (használhat kősót) - 60 gr.;
• közönséges (főző) só - 20 gr.;
• cukor - 1 evőkanál;
• fokhagyma (granulált) - 0,5 evőkanál;
• kömény, koriander vagy bármilyen fűszerkeverék - 1 evőkanál;
• jeges víz - 100 ml.

Először öblítse le a húst. Ezután görgessük át egy húsdarálón. Az összes fűszert összekeverjük, és a darált húsra szórjuk. Kezdje el keverni a darált húst víz hozzáadásával. A konzisztenciának ragacsossá kell válnia. Ezután a tölteléket fóliával letakarjuk, és 24 órára hűtőbe tesszük.

Előre készítse elő a kolbászburkot. Vegyük ki a darált húst, és töltsük meg a belekből kivágott darabokkal. Lehetőleg ne engedje be a levegőt, és ha igen, szúrja át a légbuborékot fogpiszkálóval (vagy tűvel). Csak el ne ragadjon. A kész kolbászcipókat egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Reggel egyenletesen terítse el a kolbászt a sütőben lévő rácson (célszerű hőmérséklet-érzékelőt ragasztani egy kolbászba), és tartsa be a hőmérsékleti rendszert.

• 50˚С - az első órában;
• 60˚С - a második órában;
• 70˚С - a harmadik óra;
• 80˚С - a negyedik óra.

Amikor a termékek belső hőmérséklete megközelíti a 70 °C-ot, akkor az összes kolbászt kiveheti. Ezután vízben le kell hűteni, le kell törölni és 9 órára hűtőszekrénybe kell tenni.

Mint látható, a főzési mód szinte minden esetben ugyanaz. Csak az arányok és a fűszerek változnak. Ezenkívül kísérletezhet úgy, hogy megváltoztatja a receptet, és tetszőleges fűszereket ad hozzá.

Kolbászhéj receptje

Mielőtt elkezdené a darált hús főzését, elő kell készítenie egy természetes héjat. Hol kezdjem? Az első lépés a bél kiválasztása. Jobb, ha egy sertés vékonybeléből származó tokot használunk. Tegyük a sertésbeleket a serpenyőbe úgy, hogy egy kicsit lógjon, és tegyünk alá egy medencét.

Most ki kell szorítania a bél tartalmát. Kezdje ezt a gyomorból, lefelé haladva a bélben a kezével. A másik kezével távolítsa el a zsírt a kinyomott bélből, fokozatosan engedje le egy medencébe. Öblítse le a burkolatot egy vízes medencében (vagy egy vödörben).

Ezután el kell távolítania a nyálkát a belekből. A kényelem kedvéért vehet egy tompa kést.

Húzza maga felé a beleket, és húzza végig a kést az ellenkező irányba. Ha nincs lehetősége a vékonybél használatára - ez nem számít. A vastagbél beleinek feldolgozásához először 60 cm-nél nem nagyobb darabokra kell vágni, kifordíthatod, a tartalmát megfelelően kiöblítheted, megtisztíthatod.

Tárolja a jövőbeli héjat egy lyukakkal ellátott tartályban, hogy a folyadék kifolyjon. Ellenkező esetben minden tönkremegy. És mielőtt a beleket darált hússal töltené fel, vízbe kell tenni.

"Kolbász vitaminok" és tulajdonságaik

Az Ön által otthon készített főtt füstölt kolbász sokkal hasznosabb, mint a vásárolt. Mivel a recept előírja a természetes összetevők jelenlétét, a kolbász nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Milyen vitaminokat tartalmaznak?

• B1-vitamin;
• B2-vitamin;
• B3-vitamin;

A B1-vitamin az egész szervezet "tisztítója". Védi az idegrendszert és lebontja a mérgező savakat. Ez a vitamin enzimek segítségével segíti a szénhidrátok lebontását.

B2-vitamin - javítja a látást, elősegíti a hemoglobin termelődését, segítségével javul az agyi aktivitás és jobban felszívódik a vas. Ezenkívül segíti a szervezetet a cukor elégetésében és javítja az anyagcsere folyamatokat.

B3-vitamin - leginkább a kolbászban található otthoni főzés. Javítja a gyomor-bél traktus (gasztrointesztinális traktus) működését, csökkenti a koleszterinszintet, elősegíti az értágulatot és javítja a vérkeringést.

Ezenkívül számos nyomelemet tartalmaz. Ilyen például a vas, fluor, magnézium, jód, kalcium, foszfor.

Hogyan használható a főtt-füstölt kolbász a főzés során?

Az ilyen kolbászok önálló termékként fogyaszthatók, és kulináris remekműveket készíthet belőlük. Snackek nyársra, nyitott és zárt szendvicsek, akár saláták is – ebben az esetben senki sem mer korlátot szabni a fantáziának. Tekintettel arra, hogy a kolbász nagyon pikáns és szokatlan ízű, szinte minden ételt változatossá tehet. És ha pizzát szeretne főzni, akkor házi füstölt-főtt kolbász lesz ideális alternatíva vásárolt kolbászt. Egyébként, ha füstölt-főtt kolbászt készítünk, akkor a hűtőszekrényben több mint egy hétig eláll.

Kinek árthat a főtt-füstölt kolbász?

Ne engedjen a kísértésnek és egyen kolbászt, ha egyéni intoleranciája van a készítményben szereplő termékekkel szemben. A kolbásszal sem szabad túlságosan elragadtatni magát, mert nagyon kalóriadús (egy rúdban legfeljebb 360 kcal). Ezek a kolbászok összetételükben sok sót tartalmaznak, ami megduzzadhat, ha erősen „támaszkodunk” rá.

A főtt füstölt kolbász, amelyet otthon is elkészíthet, nagyon ízletes és sok vitamint tartalmaz. Tehát élvezze a főzést és az evést.

A házi kolbász főzése és füstölése meglehetősen fáradságos vállalkozás, amely sok időt és erőfeszítést igényel, de a házi füstölt kolbász íze és aromája megéri. Kiváló nassolnivaló sörhöz, saláta tölteléke vagy szendvics összetevője. Ebben a cikkben felvázolok egy viszonylag egyszerű forró füstölt füstölőt és azok főzését.

Recept kolbászfüstöléshez

• sertés hasa - 800 g,
• sovány sertéshús - 2 kg,
• sovány marhahús - 0,5 kg,
• Belek vagy kolbászbélések,
• Rózsaszín bors - 2 evőkanál,
• Szerecsendió, gyömbér, majoránna - 1 teáskanál,
• Só - 40 g,
• Forgács füstöléshez - éger és cseresznye.

• Húsdaráló,
• Fúvóka kolbász töltéséhez,
• Speciális rács a húsdarálóhoz.

Házi kolbász főzés

Elkészítjük a húst: levágjuk a bőrt a szegyről, a húst húsdarálónak megfelelő darabokra vágjuk. Az összes húst darált húsba dolgozzuk, sózzuk, fűszerezzük, mindent alaposan simára keverünk. A kolbászhoz való darált húst néhányszor a hűtőszekrényben kell tölteni, hogy a fűszerek jobban megjelenjenek.

Ezt követően rögzítjük a húsdarálón a töltőfúvókát, kicsit megkenjük olajjal, kinyújtjuk a héjat vagy a beleket. A darált hússal tekerjük a húsdarálót, amikor kijön a darált hús - a belet csomóba kötjük, és elkezdjük megtölteni darált hússal, miközben egyenletesen elosztjuk a héjon, nem túl szorosan megtöltjük. Amikor a kolbász eléri a szétváláshoz szükséges méretet, a következőket tesszük: meghatározzuk a kolbász hosszát, megcsavarjuk és a szétválás helyén egy cérnával átkötjük. Éles késsel vágjunk egy nagy kolbászt kolbászra, egy fogpiszkálóval szúrjuk meg hosszában minden oldalról, merítsük forró vízbe, forraljuk fel, közepes lángon főzzük 30-40 percig.

Házi kolbász füstölése

A főtt kolbásznak kicsit le kell hűlnie és meg kell száradnia, még egyszer fogpiszkálóval finoman átszúrjuk. Elkészítjük a füstölőt: az aljára tettem 4-5 marék füstölésre szánt faforgácsot, a serpenyőt lefedtem fóliával, a rácsokra terítettem a kolbászokat, közepes lángra tettem a füstölőt, feltöltöttem a vízzárat. Annak érdekében, hogy a füstölés során fekete korom ne csöpögjön a termékekre, felülről le lehet takarni fóliával, vagy esetenként a füstölő fedelét lemosni.

A füstölési idő körülbelül 30-50 perc attól a pillanattól számítva, amikor a füst kijön a pipából. Ezután kinyitjuk a füstölőt, és 15-20 percig hagyjuk a kolbászt izzadni ugyanazon a tűzön, de már nyitott fedéllel.

A kész füstölt kolbásznak le kell hűlnie, és kóstolás előtt néhány órát, lehetőleg egész napot a hűtőszekrényben kell töltenie. Ez idő alatt a füstölt ízek elvégzik a dolgukat, a füstölt hús íze hangsúlyosabb lesz, az aroma erősebb lesz.

A házi kolbász sötét bronz színű, étvágygerjesztő füstölt aroma fűszerekkel fonódik össze. Az íze sűrű, kielégítő, jobb, ha zöldségekkel használja őket, sötét sörrel lemosva. Külön azt javaslom, hogy ismerkedjen meg az otthoni csirke füstölésének és a borókával pácolt ízletes szegy receptjével.

Az alábbiakban egy részletes és lépésről lépésre bemutatom a figyelmüket házi kolbász recept ezt követi a füstölés és a finom sör kóstolása.

Könnyű hideg füstölt recept

A nyers füstölt kolbász otthoni főzése nem mítosz, hanem valóság. Minimális erőfeszítéssel és gyakorlatilag költség nélkül megörvendeztetheti szeretteit ezzel a drága finomsággal.

Ehhez szüksége lesz:

Sózott zsírmentes sertéshús 5 kg, sózott marhahús 9 kg, szalonna 6 kg, őrölt bors 20 gr, cukor -40 gr, hidegen füstölt füstölő "Dachnik".

Ez a recept 20 kg alapanyaghoz szól, mert a füstölőnk ennyit tud elhelyezni.

A hús sózása

A hús sózása nem sok időt és erőfeszítést igényel.

A húst közepes méretű darabokra kell vágni, egyenként körülbelül 200-300 g-os, és sózzuk (körülbelül 800 g só 20 kg-onként). Ezután szükség esetén legfeljebb öt napig tartsa hűtőszekrényben.

Ezután a szalonnát apró, vagy durva reszelőn három kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és legfeljebb öt napra fagyasztóba tesszük.

Kolbász főzés otthon

Sózott húst, miután a hűtőszekrény, csavarja egy húsdaráló, és keverje össze előre aprított C-vitamin(20 kg marhahús 20 gr, sertéshús 20 kg 10 gr alapján), adjunk hozzá 2 teáskanál cukrot, borsot ízlés szerint. Ezt követően mehet bele a szalonna.

A darált húst lefekvés után előre elkészített bélbe töltjük (ajánlott), vagy műbélbe. Ki kell préselni az összes levegőt, és keresztkötéseket kell készíteni, ez tömöríti a darált húst a héjban. Ezután a töltött cipókat hűvös helyen, két-öt fokos hőmérsékleten, felfüggesztett állapotban tartjuk 6-7 napig.

Hideg füstölt kolbász

Miután a kolbász lefagy, lehet dohányozni.

A cipókat hidegen füstölt füstölőbe rakjuk, és szükség esetén 2-3 napot várunk. A füstölés végét a felület aranyszínű színe, a száraz kéreg és a kellemes aroma határozhatja meg.

De ebben az állapotban a házi kolbász még nem ehető. A cipó közepe még nedves. Ezért a hidegfüstölés után a kolbászt szellőztetett helyiségbe kell helyezni, melynek hőmérséklete 12-17 C legyen, és egy hónapig felfüggesztett állapotban kell hagyni. Ha penész jelenik meg, akkor a helyiség nincs megfelelően szellőztetve. A kolbászt sós vízzel le kell öblíteni, folytatni kell a szárítást, ami után az otthon főtt kolbász teljesen kész lesz.

Füstölt kolbász "Házi" (hideg füstölt)

10 kg előkészített hús alapanyaghoz, amely 4 kg hámozott sovány marhahúsból, 3 kg sűrű hátzsírból és 3 kg zsírtalanított csont nélküli sertéshúsból áll, 400 gramm só és 20 gramm cukor szükséges. Öt gramm kálium-nitrátot és tíz gramm őrölt szegfűbors és fekete bors fűszeres keverékét is adják a húshoz.

Ezt a porcoktól, nagy zsírzárványoktól, erektől és filmrétegektől megtisztított húst hidegbe tesszük érlelés céljából. A nyersanyag által 4°C-on eltöltött 5 nap után sózzuk és húsdarálóban őröljük. Az alapos dagasztás szakaszában kálium-nitrátot, zúzott fűszereket, finomra vágott sertészsírt és cukrot adunk hozzá, aminek eredményeként a darált húsból legfeljebb 10 cm vastag réteg alakul ki az edény alján, és a nyers az anyagot még néhány napig hidegnek teszik ki. A kész darált húst, próbálva elkerülni a légbuborékok megjelenését, szorosan töltse meg az előkészített és megtisztított beleket. A héj alatt maradó levegőt vékony tűvel a bélbe szúrva kell kiengedni, majd a cipókat fel lehet kötni szárításra.

A zsineget igyekeznek szorosan és egyenletesen húzni, hogy a darált hús tömörítése és az azt követő füstölés után a cipó ne veszítse el alakját. Még mindig bekötve nyers kolbász egy hétig 5 °C körüli hidegbe helyezzük. Ebben az időszakban a bélben lévő darált hús kifejezett vörös árnyalatot kap, míg a cipó rugalmassá válik, és nem veszíti el eredeti formáját, amikor megnyomják. A természetes héj kiszárad és megnyúlik.

Az elkészített cipókat áthelyezik a kamrába, és akasztókon, a folyamat megszakítása nélkül, hidegen, körülbelül 28 °C-on, füstöléssel 2-3 napig füstölgetik. A füstölt, még forró kolbászt hűvös helyen akasztják fel, ahol 10-15 °C-ra kell lehűlniük, és elég sokáig, 4-6 hétig elállnak. Most a házi kolbász kerülhet az asztalra.

Az ilyen kolbászterméket a hús alapanyagainak előzetes hőkezelése nélkül készítik. Annak érdekében, hogy a késztermék megőrizze eredetijét ízminőségek, fontos, hogy a kolbászgyártás során minden intézkedést betartsunk a tisztaság fenntartása érdekében, a hőmérsékleti viszonyokat a folyamat minden szakaszában, és a legfrissebb és legjobb minőségű húst is vegyük.

Hideg füstölt kolbász "Smoky" (hideg füstölt)

Ennek a fajtának az elkészítéséhez bármilyen nyers húst vehetünk, beleértve a környéken kapható vadakat is. Sőt, minél gazdagabb a darált hús összetétele, annál világosabb a késztermék íze.

A durva hártyáktól, porcoktól és inaktól megtisztított pépet késsel 2-3 cm-es rudakká vágjuk, és a kapott húsmasszát jól szellőző helyiségben három napig kiterítjük, ha jól táplált háziállat húsa. állatok belemennek a kolbászba. Ha a vadat a darált húshoz adják, az időtartam egy hétre meghosszabbodik. A hőmérséklet ez idő alatt nem haladhatja meg az 5 ° C-ot, miközben a darált húst kétszer vagy háromszor összekeverik. Annak érdekében, hogy a vadkolbász puhább és ízletesebb legyen, érdemes aromás fűszereket hozzáadni a darált húshoz, és belekeverni az apróra vágott sertéshúst. Térfogata a nyersanyag összmennyiségében akár a harmadát is elérheti.

A kolbász-alapanyagokat háromszor küldik a húsdarálóba, és először a fokhagymát és a babérlevelet összezúzzák vele. A fűszereket arányosan használják: 4 gerezd fokhagyma és néhány babérlevél 1 kg alapanyagonként.

A második őrlés során kilogrammonként 50 g apróra vágott sertészsírt adnak a húshoz, majd az alapanyagot még egyszer a húsdarálóba küldik. Minél alaposabban törjük össze és keverjük össze az alapanyagokat, annál jobb lesz az eredmény, és finomabb lesz a füstös kész kolbász.

A feldarabolt húst egy tágas kádba helyezzük, és tömegkilogrammonként egy evőkanál burgonyát vagy burgonyát öntünk bele. kukoricakeményítő, egy teáskanál kömény, fekete bors és egy szerecsendió. Ez a fűszermennyiség 10 kg nyers félkész termékre megy el. Ügyeljen arra, hogy az ilyen típusú kolbászokhoz őrölt gyömbért adjon 10 kg nyers kolbászhúshoz két evőkanálnyi mennyiségben, és durva sót, tíz kg húsonként 250 grammot. A receptben szereplő vizet vodka helyettesíti, amely természetes tartósítószerként működik, és lehetővé teszi a húscsemege körülbelül két évig történő tárolását. A vodka tíz kg darált húshoz 0,5 liter. De a hagymát nem szabad beletenni a darált húsba. A hús oxidációját és eredeti színének elvesztését idézi elő.

Ahogy az összes hozzávalót hozzáadjuk, a darált húst intenzíven dagasztjuk, amíg a massza már nem tapad a tenyéren, és a darált hús csak zsírnyomokat hagy a kézen, húsdarabok nélkül. A kész tölteléket kézzel vagy fecskendő segítségével szorosan a héjba töltjük, melynek végeit durva cérnával vagy erős zsineggel szorosan átkötjük.

A kész köröket vagy kolbászcipókat felakasztjuk úgy, hogy a ragadás vagy az egyenetlen füstölés elkerülése érdekében ne érjenek hozzá sehova. A tűztérbe égerforgács kerül, a vége felé egy kis boróka is kerül. A füstölés kezdetén a kolbásznak jól fel kell melegednie, és csak ezután, egy hétig, hideg füsttel füstölni. A dohányzó kamrát nem szabad felügyelet nélkül hagyni. Füstölés közben szükséges a rendszeres tűzifa és fűrészpor utánpótlás, valamint a füstölés minőségének ellenőrzése: a kolbászt megfordítják, a kamra közepétől a széléig függesztik, vagy fordítva az egyenletes minőség érdekében, ill. a termék étvágygerjesztő megjelenése.

A füstölt kolbász készenlétét egy kihűlt cipón ellenőrizzük. Erővel ujjakkal összenyomják, és ha puhának és hajlékonynak bizonyul, akkor folytatni kell a dohányzást. A késztermékek préselve rendkívül rugalmasak és kemények.

Száraz kolbász (Hidegen füstölt)

A sovány marhahúst és a csont nélküli sertéshúst egyenlő arányban veszik fel, a nyersanyagokat megtisztítják a filmrétegektől és az erektől, és közepes méretű darabokra osztják. Továbbá 25 gramm/2 kg keverék arányban a pépet sóval megszórjuk, és hidegbe tesszük érlelésre. Két nappal később a masszát kétszer összetörjük, átengedjük egy húsdarálón, és egyidejűleg hozzáadunk 10 gramm cukrot, 4 gramm kálium-nitrátot, 2 gramm őrölt majoránnát és 3 gramm borsot. 100 gramm alkoholt adunk a darált húshoz, és a kapott alapanyagot sokszor összekeverjük. Ahhoz, hogy ez a kolbásztermék lédús legyen, 400 gramm finomra vágott sertészsírt adunk a nyers darált húshoz.

A kész darált húst egy tágas, 12 cm-nél nem vastagabb rétegű edénybe rakjuk, és ebben a formában három napig hidegen állni hagyjuk.

Amikor a darált hús megérett, megtöltjük hámozott kolbászbéléssel, egyenes, akár fél méteres cipókat formálva. A végüket erős, durva cérnával vagy zsineggel átkötjük, majd a megformált kolbászcipókat egyenletes huzatban, hűvös helyen akár 4 napig kiakasztjuk.

A megadott idő letelte után a kolbászt füstölőszekrénybe helyezik, és hideg füstben füstölgetik, amíg a cipók természetes héját egyenletes hosszanti ráncok borítják. Amikor a termékeket füstöljük, kivesszük a kamrából, lehűtjük, és két hónapig hűvös helyen tartjuk érlelés céljából.

Filé kolbász (Hidegen füstölt)

A vékony zsírrétegű sertéshúst megszórjuk só és őrölt fűszerkeverékkel. Egy kilogramm húshoz 15 gramm sót, öt gramm cukrot, 3 apróra vágott babérlevelet, őrölt borókabogyót és 3 gramm fekete borsot vesznek.

Az így elkészített húst egy egész napig hidegben hagyjuk, majd ruhán szárítjuk, és tiszta, száraz celofánba szorosan becsavarva, zsineggel vagy durva cérnával átkötve, leveles hidegfüstön füstölve főzésig.

Tartsa a finomságot száraz és hűvös helyen.

Parasztkolbász (Hidegen füstölt)

Gyártásához két kilogramm filmekből, erekből és porcokból megtisztított sertéshúst és ugyanazt a sovány marhahúst vesznek. A kis darabokra vágott húst leverjük. Ezután óvatosan felaprítjuk, és a darált húshoz adunk 600 gramm apróra vágott szalonnát.

A darált húst zománcozott edénybe helyezzük, ahol 600 gramm vizet öntünk, 200 gramm közönséges asztali sót és őrölt fűszereket adnak hozzá: 15 gramm borsot, egy teáskanál koriandert és 6 gramm szegfűszeget. Ezt követően a darált húst össze kell keverni, és egy napra hidegre kell küldeni, a tartályt a hússal lefedve fóliával vagy tiszta ruhával.

Hidegfüstös füstölés előtt a darált húst óvatosan a héjába töltjük, a végeit zsineggel szorosan megkötjük.

Forró füstölt kolbász

A füstölt füstölt kolbász darált hús receptje alapján a forró füstölt kolbászhoz is készülnek alapanyagok. Az egyetlen különbség az, hogy vodka helyett erős csontlevest adnak a darált húshoz 1 liter / 10 kg húspép arányban. A termékek hosszabb eltarthatósága érdekében érdemes a folyadék egy részét egy pohár vodkával helyettesíteni. A darált húst alaposan összegyúrjuk, és beletöltjük. Ellentétben a füstölt kolbásszal, ahol a darált húst maximálisan tömörítették, itt meg kell hagyni a lehetőséget, hogy a cipót az ujjaival kicsit lapítsuk, a héj alól a levegő ebben az esetben sem tud kiszabadulni.

A kolbászt legfeljebb három órán át füstöljük nagyon forró füstön, miközben ügyelünk arra, hogy ne legyen kigyulladás. A folyamat vége előtt leverik a hőt, és borókaágakat vagy faforgácsot helyeznek a kemencébe.

A füstölt és érlelt kolbászt huzatban tárolják, tulajdonságainak elvesztése nélkül, legfeljebb hat hónapig.

Vadászkolbász (melegen füstölt)

Ennek a fajta kolbásznak a gyártásához kilogrammonként kicsontozott sertéshúsra és egy font sovány borjúhúsra, 40 gramm só és 10 gramm cukor mellett, szüksége lesz: fél kanál korianderre, 3 gramm fekete és 1 grammra. fehér bors, 2 gramm szárított majoránna. A nyersanyagokat felvágjuk és fűszerekkel bedörzsöljük, tizenkét órán át hűvös helyen érleljük.

Az így érlelt alapanyagokat húsdarálóban összetörjük, fokozatosan két pohár húslevest öntünk a húsba. A jól összekevert darált húst keskeny béllel vagy féreggel töltik meg, húsz centiméterenként gyűrűkkel átkötve a héjat.

A kolbászt forró égerfüstben füstöljük, majd 30 percig lassú tűzön főzzük.

Sertés kolbász (melegen füstölt)

A kicsontozott sertéshúst megtisztítják a fóliáktól és a durva erektől, majd az elkészített nyersanyagot közepes méretű darabokra vágják, amelyeket kétszer őrölni küldenek. Itt két kilogramm darált húshoz ötven gramm sót, három gramm fekete- és négy gramm pirospaprikát, 10 gramm cukrot adnak. Adjunk hozzá két evőkanál burgonya- vagy kukoricakeményítőt, legfeljebb négy gerezd friss darált fokhagymát és egy kanál őrölt koriandert.

A darált sertéshúst sokszor megkeverjük, fokozatosan felöntjük egy pohár friss húslevessel, és ismételten többször megkeverjük. A megtisztított és megmosott bélbe fűszerezett és összekevert darált húst töltünk, majd a formált kolbászokat karikákra felkötjük és akasztókra küldjük.

A sertéskolbászt forró füstön körülbelül 12 órán keresztül füstöljük, de hűvös, folyamatosan szellőző helyiségben akár nyolc hónapig is eláll a termék.

Tallinn kolbász (félig forró füstölt)

Az ilyen típusú kolbász jellemzője a húsdarálás eltérő foka. A marhahúst a darabokra vágás után egy húsdarálóban csavarják át finom őrléshez, legfeljebb 3 mm-es nyílással. A sertéshúshoz nagy szemű, 5-8 mm átmérőjű hálót használnak. A Tallinn kolbászhoz való sűrű szalonnát legfeljebb 4 mm-es oldalhosszúságú kockákra vágják.

1 kg késztermékhez vegyünk 550 gramm fóliából hámozott marhahúst, 200 gramm zsíros csontozott sertéshúst, 250 gramm szalonnát. Ez az alapanyagmennyiség 30 gramm só és egy gramm cukor. A termék aromája negyed gramm köményt vagy őrölt koriandermagot, 0,4 gramm apróra vágott fokhagymát és 1 gramm fekete borsot biztosít.

Amikor az összes húst feldaraboltuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a kolbászoknál hagyományosan fűszereket: koriandert, borsot és illatos fokhagymát, majd az apróra vágott sertészsírt. Annak érdekében, hogy a darált hús és utána maga a kolbász megtartsa vonzó árnyalatát és ne szürküljön meg, kálium-nitrátot adnak a darált húshoz 3 gramm / kilogramm kész darált hús mennyiségben. Ez az összetevő tartósítószerként is működik.

A kolbászházat megtöltheti egy speciális fúvókával húsdarálóhoz, fecskendővel, vagy mindent kézzel is megtehet. A bélből rövid, legfeljebb 30 cm-es cipókat képeznek, amelyeket a végén zsineggel vagy kemény cérnával szorosan megkötöznek. Amikor levegőbuborékok jelennek meg, a héj alól úgy távolítják el őket, hogy átszúrják a duzzadt héjat az üreg felett.

A már így elkészített kolbászok hidegen, 4-8 °C-on, legfeljebb négy órán keresztül érlelődnek. Ezután egy ilyen eljárás befejezése után a cipókat egy szekrénybe akasztják, és legfeljebb negyven percig szárítják 100 ° C-on. Amikor a kolbász oldala megpirul, a folyamat befejeződött.

A cipókat egy terjedelmes serpenyőbe merítjük, és kis lángon, forralás nélkül, 80 °C-on megfőzzük.

Ebben az esetben a hőmérsékletet rendszeresen meg kell mérni, és a cipón belül, amikor megközelíti a 70-72 ° C-ot, a főzés leállítható. Általában 40-80 percet vesz igénybe. Az ilyen időbeli eltérést a különböző vastagságok magyarázzák, mivel minél vastagabb a kolbász, annál több idő kell a felmelegedéshez.

Most a kolbászt füstölni kell. Ez mérsékelten forró füstben, 35-50 °C-on akár 8 óráig is megtörténik. A termékek elkészítése után a forró kenyereket hűvös, huzatos helyiségben, 10-12 °C-on legfeljebb két napig hagyni kell kihűlni és érni. A kolbász készen áll.

Félig füstölt kolbász nutria húsból (hideg füstölt)

Ízben a házi nutria hús közel áll a nyúlhúshoz. A kolbászgyártáshoz a legfrissebb nyersanyagokat veszik, amelyeket 25 gramm nutria kilogrammonként sóznak. Egy egész nap hidegben érik a hús.

A húsdaráló rácsán való áthaladás után pedig tíz gramm cukorral, fokhagymával és öt gramm borssal ízesítjük, majd jól összegyúrjuk.

Az alaposan megtisztított héjat megtöltjük darált hússal, a cipók végeit kemény cérnával vagy zsineggel szorosan átkötjük. Először a kolbászt forró füstben melegítjük körülbelül egy órán át, és forralás nélkül forraljuk. A végső füstölés hidegebb füstön történik, de az egész folyamat akár 24 órát is igénybe vehet.

A kész kolbászt hűvös helyen tároljuk.

"Trójai Lukanka" kolbász recept (hideg füstölt)

A trójai hagyma elkészítéséhez vegyünk 1 rész kicsontozott sertéshúst, 3 rész kemény szalonnát a lapockákból és 5 rész sertéshasat.

Az elkészített nyers húst körülbelül 100 grammos darabokra vágjuk, és megszórjuk sóval, cukorral és salétromkal. Egy kilogramm hús 25 gramm sót, 3 grammot cukrot és 1 gramm kálium-nitrátot tartalmaz. A reszelt darabokat ferde deszkára fektetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. A készüléket 4°C-os hidegbe helyezzük.

Érett állapotban a húspépet nagy hálós rostélyos húsdarálóban megőrlik. A darált húst összekeverjük őrölt fűszerekkel: 3 gramm kömény, 4 gramm fekete és 1 gramm szegfűbors és egy gerezd fokhagyma. Ezt követően a nyersanyagokat ismét a húsdarálóba küldik, de finom hálós ráccsal.

A darált hús egy napos érlelés után sertésnél vastagabb marhabelekkel tölthető. A cipókat 40 cm-nél nem hosszabbra készítik, miközben a kolbászok végeit szorosan felkötik, és a buborékokban felgyülemlett levegőt kiengedik a héj alól.

A Lukanka-t 10-12 °C-on három napig érleljük. A kolbászt hűvös kamrában, körülbelül 25-28 °C hőmérsékleten kell füstölni két-három napig.

Az ilyen típusú kolbász elkészítése azonban nem ér véget a füstöléssel. A füstölőkamrából való kivétel után a cipókat száraz helyre kell tenni, legfeljebb 12 °C hőmérsékletű és 75-80% páratartalom mellett. A Lukanka-t legfeljebb egy-két hónapig kell itt tartani, prés segítségével, hogy a kenyerek egyenletesen száradjanak.

A lukankakenyereket hidegben, szellőztetéssel, vagy a második módszer szerint tiszta vízben tárolhatjuk, ha a kolbászt papírba csomagoljuk.

házi kolbász