Milyen halaknál lehet botulizmus. Botulizmus. A mérgezés tünetei és jelei. A botulizmus okai, kórokozói és toxinjai. A botulizmus diagnosztizálása, kezelése és megelőzése. Milyen formái vannak a botulizmusnak

Kaphat botulizmust sült halból?

Kérdi: Victoria, Moszkva

Női nem

Kor: 25

Krónikus betegségek: nem meghatározott

Sziasztok, kemencében sült haltól lehet botulizmust kapni? Ha 230 fokon 30 percig sütöttem, akkor nem pörköltem meg először? És lehet-e botulizmust kapni főtt halból és húsból? Hogyan főzzünk halat és húst otthon, hogy ne fertőződjünk meg? Kérlek mondd el.

Megfertőződhet-e toxoplazmózis, opisthorchiasis és listeriosis a sózott szárított keszegtől? 16 hetes terhes vagyok. Most komolyan és komolyan veszem az egészségemet, mert olyan helyzetben vagyok. A férjemmel nagyon régóta szerettünk volna gyereket, de két éve elvetélt. És most már 16 hetes terhes vagyok és remegek és félek mindentől, hogy ne bántsam. Aztán tudod, minden félelem nélkül halat akartam (vettem egy kost). Sós keszeg (nem száraz, hanem mintha szárított volna) nem tudom miért nem ijedtem meg, de fogtam és megtisztítottam és megettem. Másnap pedig felütötte a fejem, hogy veszélyes (a babámra. Istenem, most nem tudom, mit csináljak, mindenféle horrort olvastam a neten, nem találjak helyet magamnak, mekkora bolond voltam, hogy megettem. (. Toxoplazmózist nálam egyáltalán nem találtak. Nem csak az, hogy megtanultam az opisthorchiasisról és a még szörnyűbb listeriózisról is. Nem tudom, mit tegyek. most és hogyan kell együtt élni ezekkel a gondolatokkal.Mondd meg, hogy mekkora a valószínűsége annak, hogy ettől a KEGEGYtől megfertőződjek ezzel az egésszel és mit tegyek, ha a babámat érinti?(akkor soha nem bocsátom meg ennek a Sibának) (. És hogyan sok tesztet kell elvégezni, hogy kiderüljön? És melyiket? Kérem, segítsen (

4 válasz

Ne felejtse el értékelni az orvosok válaszait, és további kérdések feltevésével segítsen javítani ennek a kérdésnek a témájában.
Ne felejtsen el köszönetet mondani az orvosoknak.

Victoria! A botulizmus manapság meglehetősen ritka. Létezik a botulizmus egy formája – étel. Az emberi fertőzés akkor következik be, amikor olyan clostridiumokat tartalmazó élelmiszert fogyasztanak, amely nem esett át a szükséges hőkezelésen, vagy oxigénmentes környezetben tárolták. Leggyakrabban ezek húskonzervek és tartós tárolási termékek ( sós hal, kolbász), házilag főzve az egészségügyi előírások betartása nélkül. A betegség fő oka az otthoni konzervek, leggyakrabban zöldségek és gombák, valamint klostrídiumokkal szennyezett kolbász, sonka, füstölt és sózott hal fogyasztása. Ezért a botulizmus leggyakoribb oka az alacsony oxigéntartalmú kiszerelésű, fogyasztásra kész élelmiszerek. Az állatok, madarak, halak talajával vagy béltartalmával szennyezett élelmiszerek szinte mindegyike tartalmazhat botulizmus-kórokozók spóráit. A klostrídiumok optimális növekedése és a toxinképződés anaerob körülmények között, 35 °C hőmérsékleten megy végbe. A baktériumok vegetatív formái 80 °C-on 30 percen belül elpusztulnak, forrásban pedig 5 percen belül. A spórák 30 percnél tovább ellenállnak a forralásnak, és csak autoklávozással semmisülnek meg. A toxin (botulinum toxin) forralással gyorsan elpusztul, ellenáll a pepszinnek és a tripszinnek, ellenáll a magas koncentrációjú (akár 18%-os) konyhasónak, és nem pusztul el a különféle fűszereket tartalmazó termékekben.

Victoria 2015-08-29 11:26

Vagyis sült halból gyakorlatilag lehetetlen?

Victoria! A sült hal nem szerepel azon élelmiszerek listáján, amelyek botulizmust okozhatnak. Mivel ez a termék feldolgozott magas hőmérsékletűés a hal béltartalma nélkül elkészítve.

Ha nem találta meg a szükséges információt a kérdésre adott válaszok között, vagy ha a problémája kissé eltér a bemutatotttól, próbáljon kérdezni kiegészítő kérdés orvos ugyanazon az oldalon, ha a fő kérdés témájában van. te is tudsz kérdez új kérdés , és egy idő után orvosaink válaszolnak rá. Ez ingyenes. Itt is kereshet releváns információkat hasonló kérdéseket ezen az oldalon vagy a webhelykereső oldalon keresztül. Nagyon hálásak lennénk, ha ajánlana minket ismerőseinek a közösségi hálózatokon.

Medportal webhely orvosi konzultációt biztosít az oldalon lévő orvosokkal folytatott levelezés formájában. Itt választ kaphat a szakterülete valódi gyakorlóitól. Jelenleg az oldalon 49 területen kaphat tanácsot: allergológus, aneszteziológus-resuscitator, venereológus, gasztroenterológus, hematológus , genetikus , nőgyógyász , homeopata , bőrgyógyász , gyermek nőgyógyász, gyermekneurológus, gyermek urológus, gyermeksebész, gyermek endokrinológus, táplálkozási szakértő , immunológus , fertőző szakorvos , kardiológus , kozmetikus , logopédus , fül-orr-gégész , mamológus , orvosi jogász, narkológus , neuropatológus , idegsebész , nefrológus , táplálkozási szakértő , onkológus , onkológus , ortopéd-traumatológus, szemész , gyermekorvos , plasztikai sebész, proktológus , pszichiáter , pszichológus , tüdőgyógyász , reumatológus , radiológus , szexológus-andrológus, fogorvos , urológus , gyógyszerész , gyógynövényszakértő , flebológus , sebész , endokrinológus .

A kérdések 96,63%-ára válaszolunk.

Tarts velünk és légy egészséges!

A halak botulizmusa azt jelenti, hogy mikroorganizmusokkal fertőzött. A baktériumok által termelt toxinok veszélyt jelentenek az emberi egészségre. A méreg a központi idegrendszer ami légzésbénulást okozhat.

Jelek és semlegesítés

Fertőzési források - melegvérű állatok, vízimadarak, ember belei. A botulinum baktériumok spórái széklettel kerülnek a talajba, ahonnan a víztestekbe mosódnak. Kedvezőtlen körülmények között (magas, alacsony hőmérséklet) a kiszáradt spórák 20-30 évig életképesek maradnak a talajban.

A veszélyt a spórák jelentik, a baktériumok vegetatív formája (csírázott), a baktériumok által termelt toxin. Erősen mérgező mikroba kerül az emberi szervezetbe a táplálékrendszeren keresztül a piszkos kézből, szennyezett termékekből, behatolva a sérült bőrbe.

Az iszapban élő fenékfüvön táplálkozó halak botulizmus forrásává válhatnak.

Botulizmus vektorok:

• tokhal;
• vörös lazac;
• hering;
• csík;
• süllő;
• ezüst ponty;
• goby.

A fertőző-toxikus károsodás több okból következik be:

• állott hal fogyasztása;
• helytelen főzés otthon;
• rossz minőségű késztermék.

Az ilyen alapanyagokból előállított termékek fogyasztása a technológiai feldolgozás megsértésével mindenképpen mérgezést okoz.

A spórákkal való fertőzést csak a csírázásukhoz kedvező feltételek megteremtése után észlelik (hőmérséklet 35 gr.). A toxinok élelmiszerekben való jelenlétét nehéz meghatározni kinézetés ízleljük. A gyomornedv hatására nem pusztul el, koncentráltan ellenáll sóoldat, fűszeres és keserű ételízesítő hatásoknak való kitettség. A rossz minőség fő mutatója a bakteriális forma kialakulása. Beesett, homályos szemek, nyálka a pikkelyeken, rossz szag- Kezdődő bomlás jelei.

A spórák, a kicsírázott baktériumok és a toxin életképessége eltérő. A klostrídiumok semlegesítéséhez 2,5-3 ph (2%-os oldat) savas környezetet kell létrehozni ecetsav), megsemmisítésre - 5 óra (100 gr.) vagy 20 perc (120 gr.) melegítés. A baktériumok elpusztulnak 5 perces forralással vagy 80 fokon 30 percig. A méreganyag elpusztítható legalább fél órás hőkezeléssel (125 gr.), vagy ph> 8 létrehozásával.

A halak kulináris feldolgozásának egészségügyi és technológiai követelményei

Az otthoni főzés megköveteli a kötelező higiéniai és kulináris szabályok betartását:

• a belső rész alapos tisztítása folyó víz alatti öblítéssel;
• pácolás citromlében vagy borban;
• hőkezelés magas hőmérsékleten;
• koncentrált sóoldat;
• a hosszú távú lezárás tilalma;
• nyersanyagok tárolása a fagyasztóban.

E szabályok megsértése növeli a botulizmus kockázatát.

A bontatlan hasított test gyorsan megromlik. Friss hal vásárlása után, függetlenül a felhasználás előtti tárolás időtartamától, meg kell tisztítani, öblíteni. A fagyasztott tetemek biztonságosabbak a botulinum toxin számára, mint a hűtöttek. Néhány óra múlva friss fogás meleg idő elrontja.

A baktériumok savas környezetben elpusztulnak: a citromlével, ecettel, borral végzett kezelés semlegesíti a kórokozót. A spórák, és főleg a toxin hőállósága miatt ezt az otthoni befőzéssel nem lehet elérni.

Az otthoni tartósításhoz:

• friss nyersanyagok;
• gondos kezelés;
• a recept betartása.

Sós környezetben a baktériumok elpusztulnak, ha a sótartalom legalább 18%.

Sózási technológia:

• sókoncentráció akár 20%;
• a sózási hőmérséklet nem haladja meg a 6 fokot;
• sózási idő - 7 nap.

A sózott, állott hering étkezésre nem alkalmas.

A romlott hal forró füstölése nem pusztítja el a spórákat és a méreganyagot. A kiváló minőségű alapanyagok forró füsttel történő feldolgozása rövid távú tárolási terméket eredményez: akár 2 napig. A páratartalom és a hőmérséklet kedvező környezet a megőrzött spórák csírázásához.

A szárítás természetes szárítási folyamat. A fogyasztás biztonsága az eredeti melléktermék minőségétől és a feldolgozás szabályainak betartásától függ. Az előzőleg megmosott, megtisztított, sózott szárított hal akkor tekinthető biztonságosnak, ha jól szárítják: a hasított test belsejében nincs nedvesség jele. A kész kos tárolása - hűvös helyen.

Veszélyes a termékeket pácolt formában 3 hónapnál tovább tárolni. Ennyi időre van szükség a vegetatív formák szaporodásához. A botulizmus spórái anaerob mikroorganizmusok, az oxigén jelenléte gátolja fejlődésüket. Tömítés és 40 fokos hő - Jobb körülmények növekedésük és szaporodásuk érdekében. Az ecettartalomnak legalább 2%-nak kell lennie.

Konzervben ipari módon, nem zárható ki a bakteriális szennyeződés lehetősége. Az alacsony minőségű kezdeti termék, beleértve a konzerveket is, mérgező és fertőző-veszélyes az emberre.

A tégelyes termékek vásárlásakor ügyelni kell a következőkre:

• minőségmegőrzési dátum;
• a fedél duzzanata;
• a tartalom minősége a bankokban.

A megduzzadt dobozfedél azt jelenti, hogy az aljzat szennyezett és emberi fogyasztásra nem alkalmas. Ha a konzervek formátlanok, pépesek, idegen szagúak, akkor ez igazolja rossz minőségüket. Minden konzervet 6 fokot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. A nyitott üvegek felmelegítése csökkenti a fertőzés kockázatát.

Mérgezés megnyilvánulásai, szövődmények

A vízi élőlényekben jelenlévő különféle mikroorganizmusok, a Clostridium botulinum lappangási ideje 4-6 óra. A betegség kezdeti szakasza hasonló az ételmérgezéshez: hányás, gyomorfájdalom. A mérgező-fertőző elváltozás erősödik, az egészségi állapot meredeken romlik.

A botulizmus tünetei:

• száraz száj;
• csomó a torokban;
• rekedtség, orrhang;
• "részeg" járás;
• a vizuális funkció megsértése;
• székrekedés.

A torok nyálkahártyájának szárítása a hőmérséklet növekedése nélkül az egyik fő diagnosztikai mutató. Ennek következménye a „csomó” érzése a torokban, a hangszálak tónusának megsértése.

Az általános izomgyengeség megváltoztatja a mozgások koordinációját, ami bizonytalanná teszi a járást. A szemészeti rendellenességek jellegzetes megnyilvánulásai a megkettőződés, a pupillák kitágulása, a szemhéjak bénulása. A bélműködést paresis zavarja.

A botulinum toxin az idegsejtekre hat, megzavarva az idegimpulzusok átvitelét. A nyelőizmok bénulása alakul ki. A beteg nem tud ételt, vizet lenyelni, nem tud köhögni. A testhőmérséklet, a tudat, a hallás normális marad.

Botulinum toxin gyanúja esetén a kórházi kezelés antibiotikum terápia, gépi lélegeztetés, szérum alkalmazásával lehetővé teszi a fertőzés visszaszorítását és a neuromuszkuláris mobilitás korábbi térfogatának helyreállítását.

A botulizmus szövődménye a halálos kimenetelű akut légzési elégtelenség.

A légzőizmok bénulása visszafordíthatatlan tüdőgyulladás kialakulásához vezethet. Az antibiotikumok alkalmazása ilyen esetekben nem működik. Az anti-botulinum szérum bevezetésének ellenjavallatai vannak az anafilaxiás sokk kockázata miatt. A betegség sajátossága a kórokozó azonosításának nehézsége, amikor klinikai vizsgálat a szérum típusának meghatározásához.

A halételek használatára vonatkozó óvintézkedések közé tartozik az előkészítő szakasz (a belsőségek beszerzése, tárolása) és a végső fázis (főzés, a végtermék tárolása).

A fő követendő elvek:

• frissesség (nyáron legfeljebb 2 óra), előnyben részesítik a fagyasztott tetemeket;
• tisztaság a vágás során;
• belsőségek alacsony hőmérsékletű tárolása;
• hőkezelés a recept szerint;
• friss fogyasztás;
• a késztermékek tárolási feltételeinek és hőmérsékletének betartása.

A Clostridia fertőzés elkerülhető, ha betartják az előkészítés és a tartósítás egészségügyi és technológiai szabványait. élelmiszer termékek.

A botulizmus súlyos fertőzés, amelyre jellemző akut mérgezésés a központi idegrendszer károsodása. A betegséget kiváltó termékek között külön helyet foglalnak el a halak. Már egy darab szennyezett étel mérgezést okoz, aminek a következményeit nehéz kiküszöbölni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kórokozó halálos toxint bocsát ki, ami 400-szor erősebb a méregnél csörgőkígyó. Ha nem segít időben egy személynek, meghalhat. Az orvosi statisztikák szerint az esetek 20% -ában a veszélyes tüneteket a halak botulizmusa okozza.

A botulizmus okai

A betegséget a Gram-pozitív anaerob Clostridium botulinum baktérium okozza. Két formája létezik: aktív, toxint termelő és fagyasztott. A második, vagy spóra, kórokozó azután szerzi meg, hogy az élet és a szaporodás szempontjából kedvezőtlen környezetbe - talajba, vízbe - kerül, majd megjelenik az elfogyasztott termékeken.

A botulizmus bot hőálló. Az aktív formát és a méreganyagokat 100 ℃-os forralással 5 percig elpusztítják. A viták sokkal stabilabbak. Csak hosszan tartó expozíció – több mint 5 óra és 120 ℃ feletti melegítés mellett – elpusztíthatók.

A botulizmus spórái nem félnek az alacsony hőmérséklettől, a szárítástól és az ultraibolya sugárzástól. A talajban vannak, ahonnan az olvadt hóval és esővel együtt nyílt víztestekbe kerülnek, ahol sáros fenékre rakódnak le. A kórokozó behatol a folyók, tavak növényevő lakóinak testébe, amelyek algákat fogyasztanak, valamint a kis egyedekkel táplálkozó húsevő képviselőket. Utóbbiak is megfertőződhetnek.

A méreganyag forrása a botulizmus és az elhullott halak is, amelyek a vízben lebomlanak. A kórokozó a külső bőrfelületen lévő sebeken keresztül jut be az egészséges képviselők testébe. A fertőzött lakosok képesek terjeszteni a botulizmusbacillust, de ők maguk nem szenvednek a hatásaitól.

Az emberi fertőzés akkor fordul elő, ha:

• a személyes higiéniai szabályok be nem tartása;
• állott hal fogyasztása;
• az alapanyagok elégtelen hőkezelése.

A botulizmust gyakran halételekben észlelik. Az alulsütött, füstölt vagy pácolt, sós étel a kórokozó forrása lehet. A házi készítésű konzervekben gyakran toxin található.

A betegség fő tünetei

A botulizmus kezdeti megnyilvánulásai hasonlóak a klasszikus mérgezésekhez. Csak néhány óra vagy nap múlva jelentkezik a patológia sajátos tünete. A betegség rendkívül veszélyes, kialakulásának megelőzése érdekében mindenkinek tudnia kell a haltermékekről.

A fertőzött állatokat a megjelenésük alapján lehet megkülönböztetni, a növényevők például letargikussá válnak, a mozgások koordinálása hiányzik.

Szinte lehetetlen meghatározni a botulizmus tüneteit a halakban, mivel mély vizekben élnek, és nem lehet őket folyamatosan ellenőrizni. A patológia elleni védekezés érdekében figyelni kell a vásárolt termékre.

A botulizmus legkifejezettebb jelei az emberekben sózott, füstölt és szárított hallal való mérgezés során. Ezeket az elemeket gondosan ellenőrizni kell. Egy edényben, konzervben vagy friss halban méreganyag jelenlétét a következők jelzik:

• rossz szag;
• csúszós pikkelyek vagy homályos szemek;
• a fedél vagy a konzerv edény duzzanata;
• a befőttek laza állaga.

Tartózkodnia kell az ilyen termékek használatától. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy kórházi ágyba kerül.

A botulizmussal fertőzött halak elfogyasztása után 3-4 órán belül vagy akár több napon belül a tünetek egyszerű mérgezésre emlékeztetnek. Ha ebben a szakaszban a betegséget nem ismerik fel és nem veszik szükséges intézkedéseket minden rossz véget érhet.

A botulizmus jeleinek megnyilvánulási sebessége a szervezetbe került toxin mennyiségétől, az immunrendszer állapotától, a személy életkorától és a krónikus formában előforduló betegségek jelenlététől függ.

A botulizmus kezdeti tünetei:

• dyspepsia,
• hőmérséklet emelkedés 38 fokig,
• hasmenés,
• fejfájás,
• puffadás,
• hasi fájdalom,
• rossz közérzet.

• homályos látás, diplopia (kettős látás);
• pupillatágulás;
• sztrabizmus;
• az arcizmok parézise;
• nyelési zavarok, afágia;
• a nyálkahártyák túlzott szárazsága, beleértve a szájüreget is;
• a hang hangszínének változásai;
• tachycardia;
• légszomj;
• orrbeszéd;
• bőrfehérítés;
• vizelési zavarok.

Ha nem segít valakinek, súlyos következményekkel járhat. Az összes izomcsoport teljes ellazulása és a légzőközpont leállása után a halál bekövetkezik.

Ha botulizmusra gyanakszik, hívjon orvost, vagy vigye az áldozatot a kórházba. Minden késés az ember életébe kerül.

Kialakulhat a botulizmus?

Számos lehetőség van a hal főzésére. A terméket lehet sütni, füstölni, sózni. Mindegyik edény potenciálisan veszélyes, ha nem tartják be a gyártási szabályokat, vagy a termék nem esett át teljes hőkezelésen. A botulizmus folyami és tengeri, tavi halakkal egyaránt megfertőződhet.

Leggyakrabban a kórokozó az ezüstpontyban, a tokhalban, a tokhalban, valamint a pisztrángban, a lazacban és a rózsaszín lazacban található. A klostrídiumokat gyakran heringben, süllőben, keszegben, süllőben és még csíkban is kimutatják. Nem kizárt a kórokozó jelenléte az angolnában, bikában, omulban.

A botulinum toxin a spórákhoz hasonlóan számos tényezővel szemben ellenálló, de ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne elpusztítani.

táblázat - A kórokozó megsemmisítése

Ha a halat nem megfelelően főzik, nem megfelelő hőmérsékleten, akkor fennáll a botulizmussal való fertőzés veszélye.

A kész halban

A sült ételek, ha magas hőfokon, de nem sokáig készülnek, szintén veszélyt jelentenek. A toxinok a hőkezelés során legalább fél órán keresztül elhalnak. A sült hal gyorsabban megsül, így nagyon magas a botulizmus fertőzés kockázata.

sózott halban

Az ilyen termékeket nem vetik alá hőkezelésnek, így nagy az esély a spórák és toxinok létfontosságú aktivitásának megőrzésére. A só segít lelassítani a kórokozó fejlődését. Csak egy feltétellel - ha mennyisége az edényben legalább 18%.

De még ha a halat megfelelően főzték is, botulizmust kaphat. Ezt elősegíti a helytelen tárolás. Sózás előtt és után a terméket 6 ℃-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tartani.

Füstölt vagy szárított halban

Füstöléskor a hasított testet a tűz fölött különböző hőmérsékleteken tartják, például hidegen 35 ℃-ig, félmelegen 60 ℃-ig és melegen - 80 ℃-ig. Ez az expozíció nem elegendő a Clostridium elpusztításához. Optimális a botulizmus elpusztítására - 100 ℃. A termék 5 óránál rövidebb ideig készül, ezért szennyezett lehet.

Veszélyes a konzerv, valamint a szárított hal fogyasztása. Nehéz otthon befőtteket készíteni, és nem szenved botulizmustól, mivel 120 ℃ feletti hőmérsékleten kell autoklávozni. Az ilyen gőzsterilizálás csak a termelésben lehetséges. Ezenkívül a hermetikusan lezárt tartályok a patológia melegágyai.

A szárított halat a levegőn főzik. Előre kibelezve, megmosva és sózva, de nincs kitéve hőhatásnak. Ezért a termék káros lehet a szervezetre. A halakat csak megfelelő tisztítással és sok só használatával lehet biztonságban tartani.

A botulizmus diagnózisa és kezelése

Ha gyanítja, hogy toxin van a szervezetben, menjen a kórházba. A pontos diagnózis felállításához a kikérdezés és a panaszgyűjtés mellett laboratóriumi vizsgálatokat írnak elő: vér, széklet és hányás.

A nem megfelelő kezelés vagy a tünetek figyelmen kívül hagyása tele van anafilaxiás sokkkal, parotitissel, gennyes tracheobronchitissel. Ha nem nyújt időben segítséget egy személynek, meghalhat.

A patológia jeleinek megjelenésekor az első dolog, hogy orvost hívjon.

Amíg a mentő úton van, a következőket kell tennie:

1. Igyon szódaoldatot (5%) vagy kálium-permanganátot (hogy a folyadék enyhén rózsaszínű legyen), és hánytasson.
2. Tisztítsa meg a gyomor-bélrendszert beöntéssel.
3. Vegyen szorbenseket - Enterosgel, Aktív szén.

A víz-só egyensúly helyreállítása és a kiszáradás megelőzése érdekében a botulizmusban szenvedő személynek sok folyadékot kell adni. Ne használjon fájdalomcsillapítót vagy lázcsillapítót. Emiatt a klinikai kép elkenődik és beáll pontos diagnózis nehéz lesz.

A botulizmus további kezelése a kórházban történik, és a következő:

• Anti-botulinum szérum (A, B, E) vagy polivalens gyógyszer bevezetése, amely immunglobulinokat tartalmaz minden típusú kórokozó ellen. Ezzel egyidejűleg antihisztamin tulajdonságokkal rendelkező szereket vezetnek be, amelyek megakadályozzák az allergia vagy a szérumbetegség kialakulását. A szérum semlegesíti a botulinum toxin hatását. A patológia előrehaladtával az anyagot ismételten adják be.
• Infúziós oldatok alkalmazása (intravénás csepegtetés): Hemodez, Reopoliglyukina. Ezek a gyógyszerek segítik a botulinum toxinok megkötését és a vizelettel történő kiválasztását.
• Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező gyógyszerek (Levomycetin) szedése, amelyek gátolják a kórokozó fejlődését.
• Fogyókúra (Pevzner szerint 10. számú táblázat) és etetés szondával - károsodott nyelési funkciójú embereknek.
• katéterezés Hólyag(vizelet-visszatartással).

A légzési elégtelenség első megnyilvánulásainál az ember kapcsolatba kerül ventilátor. Ha a kezelés eredményesnek bizonyult, miután az összes tünet enyhül, az egészség helyreállításának felgyorsítása érdekében fizioterápiát írnak elő.

A korai kezelés gyógyuláshoz vezet. 2-4 hónapon belül maradványhatások (izomgyengeség) lehetségesek. A súlyos mérgezés a légzőizmok bénulása miatti halállal jár.

Melyik orvoshoz kell fordulni

A botulizmus kezelését fertőző betegségek szakembere végzi. Kezelési taktikát dolgoz ki, gyógyszereket és eljárásokat választ ki. Mivel a klinikai kép különböző neurológiai rendellenességekre hasonlít, gyakran ez az első látogatás egy neurológusnál.

Megelőzés

Sem a felnőttek, sem a gyerekek nincsenek mentesek egy alattomos betegség kialakulásától. A patológia előfordulásának megelőzése érdekében ajánlott:

• vásároljon halat sérülés és szennyezés nélkül;
• főzzük az ételeket a megfelelő hőmérsékleten és az expozíció időtartamán;
• használjon pácokat és sót;
• sterilizálja a fedőket és az üvegeket (konzervek gyártása során);
• megduzzadt tartályokat, avas szagú konzerveket ártalmatlanítják;
• vásároljon halat szaküzletekben;
• gondosan dolgozza fel az edényeket és a tartozékokat (kések, vágódeszkák);
• tartsa be a személyes higiéniai szabályokat;
• csak bevált recepteket használjon.

Következtetés

A botulizmus veszélyes betegség, amely, ha nem kezelik időben, halálhoz vezethet. A megelőző intézkedések szigorú betartásával megelőzhető a patológia kialakulása. Ha szorongásos tüneteket tapasztal, kórházba kell helyeznie egy személyt, vagy mentőt kell hívnia. A legkisebb késés a beteg életébe is kerülhet.

A botulizmus halakban megfigyelhető, ha az élet során tengeri élet kis mennyiségű spórát nyelt le, ami gyakran előfordul azoknál a fajoknál, amelyek rövid algákkal táplálkoznak. A ragadozóknál ritkábban fordul elő a mérgezés, de az is lehetséges, ha fertőzött növényevőt fogyasztottak el.

Botulizmus halakban: alapvető információk

A botulizmus a Clostridium botulinum baktérium által okozott betegség. BAN BEN környezet ezek a kórokozó mikroorganizmusok a tározók alján, iszap és homok között találhatók. Ha a hal víz alatti növényekkel táplálkozik, gyakran megfertőződik: alacsonyra nőtt növényeket fogyasztva lenyeli egy kórokozó baktérium spóráit.

A ragadozók ritkán betegek.

Az ember a halhúst is megfertőzheti. Ha a főzés során nem tartják be a higiéniai szabályokat (kezeket, edényeket nem mosnak), a főzési technológiát, a kórokozó bejuthat a termékbe.

Az emberek gyakran megfertőződnek házi halkonzerv fogyasztásával.

BOTULISM (a latin botulus - kolbász szóból) - súlyos ételmérgezés, amelyet a belga van Ermengem tudós által 1896-ban felfedezett speciális mikrobával szennyezett élelmiszerek fogyasztása okoz; létfontosságú tevékenységéhez a mikrobának szinte teljes oxigénhiányra van szüksége (ez az ún. anaerob).

Ennek a súlyos betegségnek a tünetei a szemgolyó, az orrgarat, a nyelv, a belek stb. izomzatának bénulásában nyilvánulnak meg. A betegek látásromlásra, kettős látásra, kitágult pupillákra, szemhéjak lelógására, nyelési nehézségekre, beszédre, szájszárazságra, gyengülésre panaszkodnak. a hang.

A hőmérséklet általában normális, a pulzus gyors. Van székrekedés, vizeletvisszatartás. A vázizmok gyengülése ahhoz a tényhez vezet, hogy a beteg nehezen jár és tartsa a fejét. Súlyos esetekben is a betegek eszméleténél maradnak.

A botulizmus nagyon súlyos mérgezésre utal, amely a halálozások átlagosan 40-50%-át jelenti.

A botulizmus mikrobája, spórái a talajban, esetenként az állatok és halak beleinek tartalmában találhatók. A föld és a por részecskéivel spórák juthatnak a zöldségekre, gyümölcsökre és egyéb élelmiszerekre.

A botulinum mikroba spórái önmagukban, viszonylag kis mennyiségben, amelyben az élelmiszerekbe kerülnek, általában nem jelentenek veszélyt az emberre.

Azokban az esetekben azonban, amikor a termékekben kedvező körülményeket találnak, kicsíráznak, elszaporodnak, és halálos mérget képeznek az ember számára.

Ennek az az oka, hogy a mikroba szaporodásához és a méregképződéshez számos feltételnek egyszerre kell fennállnia: megfelelő táptalaj(romlandó élelmiszerek); + 15 ° feletti hőmérséklet (a 25-35 ° hőmérséklet különösen kedvező); oxigénhiány; a mikroba hosszú tartózkodása ilyen körülmények között, hogy legyen ideje bőségesen elszaporodni és toxint képezni (a termék tárolásának, szállításának és feldolgozásának késése).

Ennek a feltételláncnak legalább egy láncszemben történő megsértése megakadályozza a mikrobák és az emberi betegségek szaporodását. Ezért a botulizmus viszonylag ritka.

Korábban ezeket leggyakrabban konzervek fogyasztásával hozták összefüggésbe, mivel a hermetikus csomagolás kedvező feltételeket teremt az anaerobok szaporodásához.

Jelenleg a konzervgyártás egészségügyi és műszaki feltételei olyan szinten állnak, hogy a konzervfogyasztás során kialakuló botulizmus megbetegedése gyakorlatilag szinte kizárt.

A botulizmus összefüggésbe hozható a só fogyasztásával és szárított hal. A Szovjetunióban a botulizmus mikrobája a halak belében található a déli és középső zóna tározóiban (Azovi-tenger, Kaszpi-tenger stb.); a Barents-, a Fehér- és a Balti-tengerben fogott halakból származó botulizmus eseteit nem figyelték meg.

A szovjet halászati ​​ipar kulturális és technikai színvonalának emelkedése oda vezetett, hogy a botulizmus esetei szinte kizárólag a magánkézből kifogott halak fogyasztásával járnak.

A magánkézből kifogott hal ugyanis nem mindig kapja meg időben a megfelelő kezelést: nincs megfelelően lehűtve, meleg körülmények között sózzák, és ha a botulizmus mikroba jelen van a hal belében, akkor elszaporodik és mérget képez.

A frissen, de hűtött halak nagykövete megakadályozza a mikroba szaporodását és a méreganyag képződését, még akkor is, ha a jól sózott halat nem hidegen tartják.

A botulizmus mikroba mérgét gondos hőkezeléssel (főzés, hosszan sütés, sütés, forró füstölés) semmisítjük meg.

Ez megmagyarázza, hogy a botulizmus eseteit általában a nem főtt sózott, szárított vagy hidegen füstölt hal fogyasztásával hozzák összefüggésbe.

A sózott hal áztatása és gondos főzése megakadályozza a botulizmust, ha a halat ugyanazon a napon fogyasztják el. Ha a halakat a hőkezelés után hosszabb ideig távol tartjuk a hidegtől, az túlélő spórák kicsírázásához vezethet.

Nem ritka a friss házi sertéssonka okozta botulizmus, hiszen a beteg állatokat házi körülmények között, állatorvosi felügyelet nélkül is le lehet vágni a földön; a tetemeket koszos fészerben le lehet vágni, és a sonkák sózása nem mindig történik hidegben.

Az ilyen sonkák gondos főzése (sütése), hidegben történő fogyasztása azonban megakadályozza a botulizmus lehetőségét. Nem kívánatos a nyers füstölt sonkákat nyers formában fogyasztani.

Kezelés: a botulizmus gyanúját okozó első tüneteknél a betegeknek terápiás botulinum elleni szérum beadása szükséges. Minél korábban adják be a szérumot a betegnek, annál megbízhatóbb a terápiás hatása.

Ha 5 óra elteltével a botulizmus tünetei nem enyhülnek drámaian, a terápiás adag beadását meg kell ismételni.

Profilaktikusan a terápiás dózis felében szérumot kell adni mindazoknak, akik még nem betegedtek meg, de az áldozattal együtt fogyasztották a gyanús terméket.

Botulizmus ételmérgezésben

Otthon a gombát, az erdei fokhagymát, a gyógynövényeket és a spóráktól szinte lehetetlen lemosni gyökérnövényeket nem szabad hermetikusan lezárt üvegekben tárolni.

Ez a betegség ősidők óta ismert. Elég ritka, de nagyon veszélyes. Úgy gondolták, hogy ez akkor fordul elő, amikor a belladonna, a tyúkszem, a rothadó mérgeket hidrogén-cianiddal vagy más mérgező anyagokkal mérgezik, amelyek az élelmiszerbe kerültek. Általában a betegség a jövőre készített ételek fogyasztásakor jelentkezik.