Kacsa confit - finom finomság elkészítése. Kacsa confit Kacsa confit recept

Az étel valójában az egyik legrégebbi befőzési mód húskészítmények hűtőszekrény hiányában. A zsiradéknak köszönhetően a kacsapörkölt sokáig eltartható, ezért érdemes előre megfőzni (hűtőben 2-3 hónapig tárolni) és szükség szerint átmelegíteni. A konfit íze egy jó rusztikus pörkölt, az elkészítési elve némileg hasonló, de az eredmény sokkal lágyabb. A fűszerek és gyógynövények hatására a kacsa csípőssé válik, a hosszan tartó zsírban maradás pedig különleges lágyságot és felismerhető ízt biztosít neki.

BAN BEN hagyományos recept a kacsakávé természetes kacsazsírt használ, amely kiválóan alkalmas a hús hosszú távú tárolására. Még szobahőmérsékleten is viaszos állapotba szilárdul, amelyben a sterilizált hús sokáig nem romlik. Ha konfitot szeretne készíteni gyors fogyasztásra, akkor ne csak kacsazsírt használjon, hanem egyéb zsírokat is, például disznózsírt vagy jó növényi olajat. Ne aggódj, hogy ennyi zsiradék kerül felhasználásra – nem kell megenni (bár később kiváló krumplit is süthetsz rajta), az így tartósított kacsát pedig biztosan ízleni fogod. Nagyon finom!

Teljes főzési idő: 15 óra
Főzési idő: 3 óra
Kitermelés: 6-8 adag

Hozzávalók

• kacsa - 1 egész hasított test (vagy csak a lábak 1300-1500 g és a kacsazsír 700 g)
• őrölt fekete bors - 1 tk.
• durva só - 1 evőkanál. l. csúszda nélkül
• nagy hagyma - 1 db.
• babérlevél - 2 db.
• frissen facsart citromlé - 2 evőkanál. l.
• friss rozmaring - 2 ág
• szárított kakukkfű - 2 ág
• fokhagyma - 4 fog
• szemes fekete bors - 4 db.

Főzés

Először is le kell vágni a kacsát. Hagyományosan a lábakat és a combokat a konfitáláshoz használják – tányéron jól mutatnak, különösen, ha étteremben szolgálják fel. Otthon egy egész kacsából is elkészíthető a confit. A madár bármely része megfelel, kivéve a nyakat, a testet és a bordákat, amelyek nagyon kevés húst tartalmaznak, és jobban megfelelnek a húslevesnek.

A kacsát darabokra vágva, nagy adagokra, mindig a bőrrel együtt! Óvatosan vágja le a zsírt a farokról (a farok eltávolítása után), valamint a nyakról és a bordákról - kivéve ezt a zsírt, külön meg kell olvasztani.

Ezúttal 4 kacsacombot, mellet és szárnyakat használtam a konfit elkészítéséhez, össztömege 1300 g.Az elkészített részeket egy tálba tettem, durva sóval, borssal megszórtam, citromlével leöntöttem, hozzáadtam egy félkarikára vágott hagymát. Kézzel mindent összekevertem és hűtőbe tettem 12 órára (egy éjszakára) pácolódni.



A konfitálás második fontos része a zsírleadás. A modern főzés során gyakran találhatunk konfitt recepteket növényi olaj. De a klasszikus francia kacsa konfitot kizárólag természetes kacsazsírból kell elkészíteni. Az összes levágott bőrdarabot zsírral a serpenyőbe teszem. Az átlagosnál kicsit kevesebbet tettem a tűzre és 40 percig pároltam, időnként megkeverve.



Körülbelül fél óra elteltével a darabok mérete észrevehetően csökkent, és az összes zsír kiolvadt. A tepertőt a serpenyőben hagyjuk (nincs rá szükségünk), a kacsazsírt üvegbe öntjük. Sok lesz, kb 500-700 ml. Egy nagy hasított test törmelékéből csak körülbelül 250 ml-t kapnak. Ezért ésszerű zsírt gyűjteni a jövőre - a bőrt fokozatosan gyűjtheti össze, főzhet valamit kacsából, és lefagyaszthatja a hűtőszekrényben. Ha ez nem lehetséges, használjon részben sertészsírt, vagy legrosszabb esetben kiváló minőségű növényi olajat.



Másnap, amikor a kacsa bepácolódott, folytassa közvetlenül a konfit elkészítésével. A hagymáról és a babérlevélről leráztam a húsdarabokat, majd mély hőálló formába fektettem szorosan. Hozzáadtam néhány gerezd hámozott fokhagymát, szemes fekete borsot, pár szál rozmaringot és kakukkfüvet.



Mindent megtöltöttünk kacsazsírral. Teljesen le kell fednie az űrlap tartalmát. Ha még mindig nem elég, adjunk hozzá sertészsírt vagy finomított növényi olajat. Az edényeket fedéllel (!) lezárták, és hideg sütőbe küldték. 140-150 fokra állítottam a hőmérsékletet. És hagyjuk 3 órán át - ez idő alatt a sütőben lévő kacsa lassan elsorvad a saját levében. A tartalmat nem kell keverni!



Kész a kacsakonfit a sütőben. A húsnak könnyen el kell távolodnia a csontoktól, és rostokra kell osztania. A kacsa gyönyörű arany színű lesz, a hús elsötétül, a bőr vékony és puha lesz.



Ezután kerámia formákra bontható, zsírt öntve a tetejére - az eltarthatóság 2-3 hónap lesz. És ha kulcsrakész sterilizált üvegekbe forgatod, akkor a pörkölt akár 1 évig is eláll! A húst csak formában hagyom, általában egy ilyen finomság nem marad meg nálunk sokáig.

Tálalás előtt a húst csak fel kell melegíteni - hagyományosan serpenyőben, a tűznek mérsékeltnek kell lennie, hogy a darab egyenletesen felmelegedjen az egész területen. Megbarníthatod a bőrt a sütőben, vagy fogyaszthatod csak úgy! Ne rohanjon a zsír kidobásával, kiváló köretet főzhet rajta, például fokhagymás újburgonyát süthet. A szószokkal is végtelenül kísérleteznek. Édes-savanyú bogyók és boros szószok, nem lesz felesleges felszolgálni egy pohár vörösbort.

Confit de canard - klasszikus francia étel. Valójában a konfitálás a hús- és baromfihús tartósításának egyik legrégebbi módja. A zsír segítségével az ilyen termékeket hónapokig tárolják, de nem ez a fő előnye. A confit recept igazán finom és sokoldalú. Igazi "márka" francia konyha A csemegevé vált kacsa confit-nak szokás nevezni, és világszerte több ezer ember elismerését kapta. Ma kitaláljuk, hogyan készítsünk otthon lépésről lépésre finom éttermi ételeket.

A kacsa konfit receptje

A kacsa confit receptje meglehetősen egyszerű összetevőkből áll:

• Kövér kacsa - 2 kg, csak kacsacomb használható;
• Kacsazsír - 1 kg, a főzés során nyert;
• Növényi olaj (zsírhiány esetén szükséges);
• szegfűbors - 1 teáskanál;
• Mogyoróhagyma - 2 db;
• Só (durva őrlés) - 3 evőkanál;
• Fokhagyma - 2-4 gerezd;
• Kakukkfű - 1 csokor;
• Rozmaring - 1 csokor.

Az étel elkészítése több szakaszból áll, és maga az elkészítés meglehetősen fáradságos. De fotóink segítenek abban, hogy mindent jól csináljon, és ennek eredményeként a gyönyörű konfitt kacsa háztartása kedvence lesz.

Főzési útmutató:

1. szakasz - kacsa előkészítése

Mivel a klasszikus kacsakonfit zsírban főzik, neki a legjobb mód a madár combjai és lábai megteszik, de nincsenek szigorú korlátozások. Veheti az egész kacsát, és elkezdheti főzni.

1. Először vágja le a kacsát, vágja le a felesleges zsírt, lehetőleg hagyja érintetlenül a bőrét.
2. A kezelés után öblítse le a madarat, és törölje szárazra egy eldobható papírtörlővel.

2. szakasz - a kacsa pácolása

1. Most jól bedörzsöljük a kacsát a fűszerekkel, miután összekevertük a sót, a borsot, a rozmaringot és a kakukkfüvet.
2. A megmunkált madarat formákba tesszük, fedővel lefedjük (használhatunk fóliát), hűtőbe tesszük. Ott a kacsának legalább 12 órát kell maradnia.

3. szakasz - zsír előkészítése

Az egész madár főzése előtt a zsírt elő kell készíteni. Ha nincs előre megvásárolt olvasztott, akkor saját kezűleg kell felmelegíteni. Ide illik a madárról levágott összes zsír, semmi, ha a bőrrel együtt van. Lassú tűzön főzzük, időnként lecsepegtetve a felesleges zsírt. Ne érintse meg magukat a zsírdarabokat, semmi esetre se zavarja meg és ne fordítsa meg - sült tepertőt kap. Az égési folyamat meglehetősen hosszú ideig tart, de a felesleges zsír lefagyasztható és később újra felhasználható. Nagyon hasznos és sok étel receptjére alkalmas.

Ha csak kacsacombból fog konfitot főzni, akkor ezt a lépést kihagyhatja, a főzéshez csak napraforgóolajra lesz szüksége.

4. szakasz - kacsa konfitálás

1. Pácolás után öblítse le a megmaradt fűszereket a madárról, és helyezze szorosan az előkészített sütőedényekbe (legjobb, ha kerámiát használ).
2. Hozzáadjuk a recept többi hozzávalóját: belsejébe, a kacsa részei közé tesszük a fokhagymagerezdeket, a medvehagyma szeleteket, a kakukkfű és a rozmaring ágait, megszórjuk borssal.
3. Ezután öntsük le mindezt zsírral (ha kiderült, hogy nem elég, adjunk hozzá növényi olajat), teljesen bevonva az összes összetevőt zsírral, és szorosan fedjük le. Ha kacsacomb konfitot készítünk, akkor felejtsük el a zsírt, és töltsük fel teljesen a forma tartalmát olajjal.
4. 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük 2-4 órára (madarak számától és a formák falának vastagságától függően).
5. Sütés után távolítson el minden fűszert, fokhagymát és hagymát, hagyja az edényt pár percig egy papírtörlőn, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.

Mindezt megteheti egy serpenyőben, "szelíd kerékvágáson". Főzzük több órán keresztül anélkül, hogy a zsírt (vagy olajat) felforrnánk.

Főtt kacsa confit szerez arany kéreg, tökéletesen eltávolodik a csonttól. A madarat hűtőszekrényben kell tárolni, meleg kacsazsírral megtöltve üvegekbe bonthatjuk.

5. szakasz – benyújtás

• A konfitált lábast, majd tálalás előtt közepes lángon mindkét oldalát meg kell sütni.
• Ha a madár hosszabb ideig a hűtőszekrényben van, tálalás előtt megsütheti zsírral, zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy akár bogyós gyümölcsökkel (gyakran almát használnak).
• A kacsacomb-konfit nagyon finom, jól illik krumplipüréhez, árpához, gombához, párolt káposztaés egyéb köretek. Klasszikus étel fokhagyma- és medvehagyma ágyon, fűszerekkel és friss fűszernövényekkel (rukkola, saláta, petrezselyem stb.) ízesítve.
• A hideg confit tökéletes szendvicsekhez – csak szedje szét a húst, és kenje meg pástétomként a kenyérre. Kész!

Confit láb mézzel

A mézzel készült kacsacomb-konfit a világ kóstolóitól dicséretes véleményeket kap. Akkor miért nem próbálod ki ezt a finomságot? Maga a főzési séma változatlan marad, de tálalás előtt a kacsát mézes mázzal kell önteni. Neki szüksége lesz:

• 70 ml. édesem;
• 10 gr. fahéj;
• 2 gr. sáfrány
• 5 gr. őrölt bors.

Hogyan kell főzni a mézes lábos konfitot:

1. A mézes máz elkészítéséhez egy serpenyőben keverje össze a mézet és 2 evőkanál. l. vizet, adjunk hozzá fűszereket, és forraljuk fel a keveréket.
2. Ezután csökkentjük a tüzet, és addig főzzük, amíg a méz kissé besötétedik (sűrűbb is lesz), ezután lekapcsoljuk a tüzet.
3. Közvetlenül tálalás előtt forró mázat kell a kacsára önteni, a maradékát pedig szósznak kell használni, előzetesen ízlés szerint vízzel elkeverve.

Így vagy úgy, a konfitált láb egy remek francia finomság, amely bármilyen asztalt díszít. Azt tanácsoljuk, próbálja ki!

Videó: Kacsakonfit Ilya Lazerson séftől

Kacsacomb „Confit”… Rejtélyesen hangzik. De ez csak amatőröknek szól. A tapasztalt szakácsok tudják, hogy ez egy klasszikus francia étel. Valójában a "conf" hosszú távú tárolást, konzerválást jelent. Innen származik a confiture szó.

A francia nők generációk óta készítik ezt a csodálatos ételt. Kiváló ízének és sokoldalúságának köszönhetően az e recept szerinti hús ma is népszerű.

A klasszikus "confit" hatalmas mennyiségű zsírban főzzük. Ezt a receptet sokkal könnyebb formában mutatjuk be. Ennek az ételnek az elkészítésében nincs semmi nehéz. És az eredmény határozottan megéri az időt.

Hozzávalók:

kacsacomb - 4 db;

olívaolaj, méz, Worcestershire szósz- kenéshez;

só, bors, friss rozmaring, friss kakukkfű- íz;

narancs - 1 darab;

áfonya, cukor - ízlés szerint.

"Confit" kacsacomb főzés.

A szükséges mennyiségű terméket átvesszük.

A lábakat hűvös alatt jól megmossuk folyóvíz. Papírtörlővel távolítsa el a felesleges vizet, vágja le a felesleges zsírt.

Óvatosan távolítsa el a csontot a közepéről.

Enyhén sózzuk és borsozzuk. Minden lábat jól kenje meg. olivaolaj, Worcestershire szósz és méz. 30 percig állni hagyjuk.

Amíg a csirkecomb pácolódik, mossuk meg a rozmaringot és a kakukkfüvet. Szárítsa meg szalvétán. Minden lábba teszünk egy szál rozmaringot és két-három ág kakukkfüvet.

Feltekerjük és fogpiszkálóval rögzítjük. Öntsön növényi olajat egy magas szélű serpenyőbe, melegítse jól. Ezután megsütjük a kacsacombot.

Ezután adjunk hozzá vizet. Legyen belőle annyi a serpenyőben, hogy a lábak harmada legyen a vízben. A rozmaringot, a kakukkfüvet és egy kis sót is beletesszük az edényekbe.

Amikor minden felforr, levesszük a tűzhelyről, szorosan lefedjük alufóliával, és másfél órára 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

Amíg várunk és beszívjuk a sütő varázslatos aromáját, addig kiolvaszthatod az áfonyát.

A narancsot meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.

Eltelt másfél óra, kivesszük a lábasokat a sütőből.

Öntsük a levest a serpenyőbe, adjunk hozzá áfonyát, narancsszeleteket és ízlés szerint cukrot. Forraljuk a leendő szószt alacsony lángon 10 percig.

Elkészült a titokzatos "Kacsacomb" Confit étel!

Ha nem akarsz vacakolni, megteheted

A Confit de canard egy francia kulináris klasszikus. Valójában a húskészítmények tartósításának legrégebbi módja a konfitálás. A zsírnak köszönhetően az ilyen ételek hónapokig eltarthatók. De ennek az ételnek nem ez az érdeme. Érdeme az ízben és a sokoldalúságában rejlik. Ha szereted a kacsát, és ha kóstoltál már egy igazi falusi pörköltet - meg fogsz érteni. Így van, a konfit egy igazi pörkölt. A francia nagymamák generációk óta készítik ezt az ételt, és a mai napig a kacsakonfit Franciaország igazi "márkája", csemege és milliók szeretete szerte a világon.

Hozzávalók a Duck Confithoz:

Tápanyag- és energiaérték:

Kacsa confit recept:

Készítse elő a termékeket.
A confit szempontjából a legfontosabb a zsír. Ha nem lehet megvásárolni, akkor magának kell megtennie. Az elkészítés egy nappal a fő főzési idő előtt kezdődik.

Tehát a fő előkészítés előtti napon le kell vágni a kacsát. A kacsacombok és a combok a legalkalmasabbak a konfitáláshoz. Bár szárnyakat, sőt melleket is lehet rá küldeni. Minden felesleges zsírt a bőrrel együtt le kell vágni és gondosan meg kell őrizni. Hagyja meg a bőrrel való konfitáláshoz szükséges részeket – ez a legízletesebb.
* Korábban lábakkal, szárnyakkal és mellekkel konfitáltam. Véleményem szerint a legcsodálatosabb eredményt a lábak és a csípők érik el. Ezúttal 2 lábam van, 2 lábam (egy combos láb) és egy mellem, alább elmagyarázom, hogy miért a mell.
**A maradék csontokból és szárnyakból finom kacsaleves készül. Fagyassza le a melleket későbbi használatra.

Az elkészített részeket durva só, bors, rozmaring és kakukkfű keverékével jól lereszeljük. Kerámiatálba tesszük, hozzáadjuk a fűszernövényeket, és legalább 12 órán át (egy éjszakán át) hűtőben pácoljuk.
* Durva só szükséges, mert a konfit nagyon könnyen túlsózható. A kacsa könnyen felszívja a finom sót, és minden munka a lefolyóba kerülhet. Durva sóval ez nem történik meg.

Most elkezdheti olvasztani a zsírt. Az összes gondosan megőrzött zsírt a bőrdarabokkal együtt egy széles átmérőjű serpenyőbe kell tenni, a legkisebb tűzre kell tenni, és néhány órára elfelejteni. A zsír megolvad és szétterül a darabok alatt. Nem kell hozzányúlni, beavatkozni vagy megfordítani, különben csak sült tepertőt kapunk. Csak annyit kell tennie, hogy időnként odamegy a serpenyőhöz, és lecsepegteti a kiolvasztott zsírt.
* A modern konyhában egyre gyakoribb a növényi olajban főtt konfi. De az igazi francia kacsakonfitot csak valódi kacsazsírral lehet elkészíteni. Majdnem egy napba telt, mire felolvasztottam a zsírt, de hidd el – az eredmény megéri. Ezenkívül maga a kacsazsír nagyon értékes termék számos étel elkészítéséhez, különösen a francia konyha számára.

A teljesen kiolvasztott bőrből és zsírdarabokból szilárd aranybarna darabok lesznek, és a legtisztább kacsazsírt kapjuk, amely a tisztított vajhoz hasonlóan nem füstöl és nem ég meg.
* A képen egy köztes eredményem van - egy kacsából készült zsír. Valóban sok zsír kell hozzá, ezért érdemes készletezni a jövőre - ha kacsából készítünk valamit - érdemes óvatosan összegyűjteni és lefagyasztani a megfelelő pillanatig.

Másnap, amikor már van zsír és pácolt kacsa, közvetlenül folytathatja a konfit elkészítését. A kacsa részeket ki kell venni a pácból, meg kell tisztítani a fel nem szívódott sótól, lerázni a fűszereket, és szorosan egy mély kerámia edénybe kell tenni, beleszórva medvehagymával, fokhagymagerezddel, rozmaringgal, kakukkfűvel és borssal (3-5 db). Mindezt leöntjük kacsazsírral úgy, hogy az egész tartalmat ellepje. Ha a zsír még mindig nem elegendő, akkor megengedett egy kis sertészsír, vagy legrosszabb esetben jó növényi olaj hozzáadása.
* A mogyoróhagymát és a fokhagymát szegfűszegekre kell szétszedni, és nem kell teljesen meghámozni. Én így főztem, és így - hámozatlannál - sötétebb lesz a fagyott zsír színe.

A kacsával készült ételeket hideg sütőbe küldjük. Állítsa a hőmérsékletet 140-150 fokra. Ebben a formában a kacsa a választott mennyiségtől függően 2-4 órát tölt a sütőben. Lassan elsorvad a saját zsírjában, magába szívja az ízeket és felveszi "konfikus" kinézetét.

Ezen idő elteltével a hús könnyen elválik a csontoktól, és sötét szálakká terjed. Az összes zsír leválik a bőrről, aranysárga és ropogós lesz.
A konf kész. Most gyógynövényeket, hagymát és fokhagymát kell kivonnia belőle. Ezután üvegekre/edényekre bontható, zsírral a tetejére önthető, feltekerhető, vagy hűlni hagyva közvetlenül a formában tárolható. A zsír megkeményedik, és ugyanaz a pörkölt lesz. Ebben a formában a konfit 3-12 hónapig tárolható a hűtőszekrényben (formában, illetve felcsavart üvegekben).
* A formában hagyom, nem tartom sokáig az ilyen finomságokat.

De a kacsa részéből, mégpedig a mellből még mindig készítek egyfajta konzervet. Rostokra bontva és pár szemes fekete bors hozzáadásával tiszta, száraz üvegbe teszem és megtöltöm forró kacsazsírral.
* Ha valaki nem tudja, mi sül ki ebből, akkor sietek a kedvében járni - ebből nem lesz más, mint a kacsa rillet - egy igazi francia klasszikus. (Francia rillette-ből - durva pástétom hosszú ideig zsírban főtt húsból).

Hogyan kell használni a hot confit?:
Távolítsuk el a combot, távolítsuk el a felesleges zsírt, és lassan melegítsük fel egy serpenyőben, bőrrel lefektetve, hogy megpiruljon (nagyon-nagyon finom), egyszer megfordítjuk, hogy a lábszár felmelegedjen. A kapott zsíron, vagy a konfitból hozzáadva köretet készítünk. Klasszikus a kacsazsírban sült újburgonya, de az árpa gombás, párolt savanyú káposzta, ill. szezonális zöldségek, és alma mézzel, és krumplipüré - tökéletes lesz, szinte minden megteszi.
A második lehetőség az, hogy sütünk valamit a sütőben. Ugyanaz a burgonya / káposzta / árpa / alma - elkészítjük, hőálló edénybe tesszük, bőségesen adjuk hozzá a kacsazsírt, tegyük bele a kacsahúst és pároljuk a sütőben.
* Van kacsazsírban sült édes hagymám és fiatal burgonyám párolt (ugyanazon zsírban) savanyú káposztával almával és vörösáfonyával.

Hogyan kell használni a hideg konfitot?:
Először is - kenjük a kenyérre - mint a pástétom, mint a pörkölt, egy nagyon finom szendvics hozzávalójaként.
A második lehetőség a kacsa konfit használata salátában. A felesleges zsír eltávolítása a húsdarabokról (lehetséges melegítéssel, majd hűtéssel) csodálatos összetevője a friss leveles salátáknak ecetes/gyümölcs/citrus és bogyós öntetekkel.
* Épp egy hideg borodínói kenyérszendvicsem van kacsakonfittal és áfonyával.
** Vannak olyan ételek a főzésben, amelyekről csak annyit szeretne kérdezni, hogy "Megér a játék a gyertyát?". Ebben az esetben a válasz egyértelmű – megéri!