Mi a neve a szőlőlevélből készült ételnek. Dolma: hogyan kell főzni a dolmát szőlőlevélből - finom receptek. Az étel örmény változata

A történészek biztosítják, hogy a dolma receptje először a 17. században jelent meg, míg egy ilyen étel említése 100 évvel korábban jelent meg. Ma sok nemzetiség nemzeti ételének tekinti a dolmát - a lakosoktól Észak-Afrika Dél- és Kelet-Európa, valamint a Közel-Kelet népeinek. eredeti recept dolma csak első pillantásra bonyolultnak tűnhet. Általában egy ilyen illúzió a felhasznált komponensek bőségéből adódik.

Igazi dolma: recept

Photo Shutterstock

Klasszikus dolma recept

A dolma klasszikus változata, amelyet autentikusnak is neveznek, bárányhús felhasználásával jár (és nem sertés- és marhahússal, ahogy a modern háziasszonyok teszik). A bárány teszi lehetővé, hogy az étel meglehetősen könnyű legyen, annak ellenére, hogy húsról van szó. Az egyetlen dolog, amire fel kell készülnie, az az összetevők nagy száma, amelyekből az étel készül.

A dolma elkészítéséhez szüksége van: - szőlőlevél - 100-150 darab; - bárányhús (valaki jobban szereti a filét, valaki megáll a lábszáron és a nyak egy részén, a háton és a bordákon) - 1 kg; - báránycsontok a húsleveshez - opcionális; - hagyma - 4 db; - rizs - 3 evőkanál; - növényi olaj sütéshez - 2 evőkanál; - só ízlés szerint; - őrölt fekete bors - 1 teáskanál; - koriandermag és zira - 1/2 teáskanál; - egy csokor koriander, petrezselyem, menta és fél csokor tárkony.

Ahhoz, hogy a dolma autentikus és különösen ízletes legyen, mártással kell tálalni. Az elkészítéséhez szüksége lesz: - joghurt (helyettesíthető közönséges joghurttal) - 1 csésze; - 4-5 gerezd fokhagyma; - fél csokor menta; - kevés fahéj; - só ízlés szerint.

Először is vigyázzon jó választásés szőlőlevelek elkészítése. Jobb, ha friss és fiatal növényekről van szó, finom erekkel. A szakértők azt javasolják, hogy a fiatal leveleket töltés előtt 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártsák, hogy még puhábbak legyenek. Ha előre sózott leveleket használ, akkor egy kicsit tovább kell őket áztatni - 15-20 percig. Távolítsa el a szárakat. Ne feledje, hogy amikor becsomagolja a dolmát, a lepedő fényes oldalának felül kell lennie.

Készítsük el a húslevest. A báránycsontokat aranybarnára sütjük, közben olajat ajánlatos nem adunk hozzá, nehogy túl zsíros legyen a húsleves. A csontokat felöntjük 0,5 liter vízzel, és 1 órán át forraljuk. A húslevesnek nagyon gazdagnak és gyönyörűnek kell lennie.

A dolma tölteléke darált hús, apróra vágva, és nem darált húsdarálóban. Ez egy másik titka az autentikus dolma készítésének.

Az apróra vágott darált hús abban különbözik a húsdarálóval készülttől, hogy minden húslé megmarad benne. Hiszen a húsdaráló az őrlés során gyakran összetöri a húst, ami rontja az ízét.

Vágja fel a húst darált húsra, adjon hozzá két apróra vágott hagymát, sót, gyógynövényeket és fűszereket. A különleges íz érdekében ajánlatos még két hagymát apró kockákra vágva és olajon megsütni. Adjunk hozzá rizst. Mindent alaposan összekeverünk.

A dolmában lévő rizst egészben kell tenni, nem főzni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kész dolma főzése során a rizs éppen eléri a kívánt állapotot. Ha pedig előfőzve használod, akkor szétesik

Most elkezdheti csavarni a dolmát. Ezt a legjobb sík felületen, például vágódeszkán megtenni. Csavarás előtt fektesse fel a dombornyomott erekkel ellátott lapot. Tegyünk rá egy desszert kanál darált húst. Ne próbáljunk meg több húst használni, mert ebben az esetben nem lesz könnyű becsomagolni a dolmát.

A töltelék kirakása után enyhén törjük össze és kezdjük el becsomagolni. Finoman hajtsa be a lap oldalát, hogy a boríték kellően szoros legyen. Önmagában a szőlőlevél meglehetősen rugalmas, és jól tapad a darált húshoz. Ha kétségei vannak a csavarás megbízhatóságával kapcsolatban, enyhén nyomja meg a borítékot a tenyerével az eredmény rögzítéséhez. A kész dolmát varrással lefelé fektessük a tepsibe.

Öntse a húslevest a serpenyő fala mentén, de ne próbálja megtölteni az egész házat, megállhat a térfogat felénél. Ha folyadékot öntünk, fedjük le az egész munkadarabot a maradék szőlőlevéllel vagy egy tányérral, hogy a dolma ne lebegjen. Lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül. És hogy az étel különösen puha legyen, ez a folyamat akár 1,5 órára is meghosszabbítható.

Készítsük el a szószt. Az összes szilárd összetevőt mozsárban kell őrölni, majd matsonival vagy kefirrel hígítani. Ahhoz, hogy a szósz ízletesebb és gazdagabb legyen, próbálja meg előre elkészíteni, körülbelül egy nappal korábban.

A dolma jellemzői a különböző országokban

BAN BEN különböző országok Saját hagyományaik vannak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Így például a grúz dolma fűszeresebbnek számít, mert pirospaprikát is adnak hozzá. Örményországban éppen ellenkezőleg, igyekeznek nem túlzásba vinni a fűszerekkel. Az azerbajdzsáni dolma nemcsak hús, hanem darált hal használatát is jelenti. Görögországban citromlevet adnak a töltelékhez és olivaolajés az ételt hidegen tálaljuk. A török ​​dolma kétféle: húsos és sovány. Az elsőt melegen, a másodikat hidegen tálaljuk.

Ma vacsorára egy csodálatos örmény konyha ételt fogyasztunk, ízletes és illatos, csatlakozzon hozzánk! Megtanulja, hogyan kell otthon főzni a dolmát, lépésről lépésre bemutatunk egy fotóval ellátott receptet a folyamat illusztrálására.

Népszerű étel Örményországban nemzeti konyha- dolma (tolma), amelyet hagyományosan szőlőlevélbe csomagolt darált húsból készítenek. Az ókorban az ilyen vacsora természetesen szezonális volt. Csak a szőlőlevelek aktív növekedésének időszakában szolgálták fel az asztalra. Mára a főzésben szinte eltűnt a szezonális ételek fogalma. A modern fagyasztóknak köszönhetően szinte minden termék elég hosszú ideig tárolható.

A finom szőlőlevelek sem kivételek. 10-20 darabos kötegbe rakhatók, feltekerve, lezárva több hónapra hűtőbe téve. Ez a készítmény lehetővé teszi az örmény dolma főzését fagyasztott szőlőlevélből az év bármely szakában. Olyan illatos és ízletes, mint a friss levelekből.

Fagyasztott szőlőlevél - 100 db;
Darált hús - 500 g;
Hosszú szemű rizs - 100 g;
Hagyma - 2 fej;
Paradicsompüré - 3 evőkanál. l.;
koriander - 1 csokor;
Lila bazsalikom - 2-3 ág;
Őrölt paprika - 1 teáskanál;
Só - 1 tk

Először is fel kell készítenie a szőlőleveleket a tolmához. Leolvasztásukhoz sokkoló hőkezelés szükséges. Ehhez forraljon fel 2 liter vizet. Meredek forrásban lévő vízbe kell merítenie egy kis adag fagyasztott leveleket 10 másodpercre. Ezután azonnal át kell tenni őket egy tál hideg vízbe, hogy megszakítsák a magas hőmérsékletnek való kitettséget. A serpenyőben lévő vizet újra fel kell forralni, és új adag levelet kell beleengedni.

Ezután finomra vágott hagymával és darált hússal kell kombinálni. Annak érdekében, hogy a dolma lédús és ízletes legyen, fontos megfigyelni e három fő összetevő arányát. A húsnak ki kell tennie a töltelék teljes térfogatának legalább a felét. Ugyanakkor a hagymának és a rizsnek körülbelül egyenlőnek kell lennie.

Egy másik fontos pont- Ez darált hús. A hagyományos örmény dolma zsíros sertés- és marhahús keverékéből készül. Ma más töltelékeket is nagyon gyakran használnak: marhahúsból, darált csirke vagy akár halat. A darált húsnak azonban elég zsírosnak kell lennie, hogy a tolma ne legyen száraz. A lédússág érdekében vajat vagy ghit adhatunk hozzá.

Keverjük össze a húst, a rizst és a hagymát.

Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, a finomra vágott zöldeket, sózzuk, borsozzuk.

A fagyasztott szőlőlevélből készült tolma tölteléket alaposan össze kell gyúrni.

Ezt követően elkezdheti a töltelék becsomagolását. Ehhez egy tányérra vagy egy kis tálcára egy szőlőlevelet kell kihelyezni, erekkel felfelé. A közepére tegyünk 1-2 evőkanál tölteléket, és hosszúkás formát adunk neki.

A Dolmát szorosan be kell csomagolni, hogy ne nyíljon ki főzés közben.

A hengerelt "szivart" vastag fenékű serpenyőbe kell helyezni. A sorokat szorosan kell fektetni, hogy ne legyenek üregek.

A tolma tetejére lapos fedéllel vagy tányérral le kell nyomni, hogy ne úszzon fel és ne bontakozzon ki. Öntsön hideg vizet a serpenyőbe úgy, hogy az 2 cm-rel az étel fölé emelkedjen.

Fedjük le szorosan az edényt fedővel, és helyezzük közepes lángra. Forralás után a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és 40-45 percig kell főzni. Tálalhatod matsonival vagy tkemalival.

Most már tudja, hogyan kell dolmát főzni szőlőlevélből, és egy finom szokatlan étellel kedveskedhet családjának.

Nézd nagyon érdekes étel- lépésről lépésre fotókkal.

A Dolma egy finom meleg előétel. Fő összetevői a darált hús és a szőlőlevél. képviselői különböző népek A mai napig vitatkoznak azon, hogy ki találta fel a kiváló ételt. Végül is a dolma receptje megtalálható az azerbajdzsáni, örmény és üzbég konyhában.

Mi az a dolma?

Ez az egyik olyan étel, amelyet még egy kezdő is el tud készíteni. Dolma keleten "született". Ez magyarázza a receptben szereplő összetevők eredeti kombinációját. A szőlőlevél tartós, ami lehetővé teszi, hogy probléma nélkül ellenálljon a magas hőmérsékletnek. A levélben rejlő savanyúság javítja a hús ízét. A rizs felszívja a felesleges folyadékot. Sokan észrevették már, hogy a dolma nagyon hasonlít a mi káposzta tekercseinkre.

A török ​​szakácsok húsdolmát készítenek, melegen tálalva, és soványat is, amelyet hidegen fogyasztanak. Az örmények úgy vélik, hogy az ételnek finom ízűnek kell lennie, ezért minimális mennyiségű csípős fűszert adnak hozzá. Grúziában a háziasszonyok másként gondolkodnak, és nagylelkűen paprikát tesznek a dolmába.

Levelek dolmának

Mi a dolma szőlőlevél nélkül? A zöldek az étel kulcsfontosságú összetevői. A téli betakarításhoz ritkábban veszik a vörös szőlőfajták leveleit, gyakrabban a fehér fajtákat. Fiatalnak és minél egyenletesebbnek kell lenniük.

Tárolás

Annak érdekében, hogy télen is élvezhessük a friss leveleket a dolmában, azokat megfelelően kell tárolni. 10 darabos tekercsekre csavarjuk, és mindegyiket üvegedénybe tesszük. Fedjük le fedővel, és 30 percig sterilizáljuk a sütőben. A bankokat feltekerjük, és sötét helyen tároljuk.

ecetes levelek

Pácoláshoz csak egészet válasszunk.A zöldeket alá mossuk folyóvízés tedd egy tálba. Feltöltjük vízzel és felforraljuk.

A kihűlt leveleket egymásra tesszük és csőbe forgatjuk. Zöld tekercsekkel elég szorosan megtöltjük az üvegeket.

A pác elkészítéséhez 1,5 liter vízre és 2 evőkanál konyhasóra lesz szüksége. Sót és néhány borsó szegfűborsot öntsünk forrásban lévő vízbe. A kapott sóoldattal óvatosan töltse meg az üvegeket levelekkel, és töltse fel az összes üreggel. Hagyja a leveleket egy éjszakán át.

Reggel zárja le a pácolt zöldeket műanyag fedővel, és tegye be az üvegeket a hűtőszekrénybe. Amíg a sóoldat kihűl, feltekerheti az üvegeket is.

Levéltartósítás

A konzerv szőlő zöldje mindent megtart előnyös tulajdonságait. Az elkészítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Mossa meg a kiválasztott fiatal leveleket folyó víz alatt. Tekerje fel őket egy csőbe - egyenként 15-20 darabot. Rögzítse a "tekercseket" cérnával.
2. Helyezze őket egy szkimmerbe, és mártsa néhány másodpercre felforralt vízbe, majd hideg vízbe.
3. Vegyünk egy fél litert befőttesüvegés szorosan fektesse beléjük a zöld csöveket. Töltse fel hideg sóoldattal. 1 liter vízhez sóoldat elkészítéséhez 40 g sót kell venni.
4. Hagyja a leveleket így elkészítve 3 napig.
5. A megadott idő elteltével adjon hozzá 1 tk minden üveghez. almaecet 9%. Ha szükséges, adjon hozzá sóoldatot a tartályokhoz.
6. Sterilizáljuk az üvegeket a sütőben 20 percig. Aztán feltekerjük őket.

A levelek sózása

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell savanyítani a szőlőleveleket a dolma számára. Sok recept létezik, tekintsük az egyik legegyszerűbbnek.

Készítsen 10%-os sóoldatot. 100 g sóhoz 900 ml vizet kell venni. Öntse a korábban megmosott leveleket a kapott oldattal. Sózáshoz kényelmes félliteres tartályokat használni. A zöldeket hűvös helyen tároljuk. A dolma főzése előtt 1-2 órán át vízben kell áztatni.

Fagyasztó tárolás

A szőlőleveleket a fagyasztás előtt alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani. Ezután kis kupacokba rakjuk a zöldeket, és feltekerjük a tekercseket. Tegyük normál műanyag zacskóba, majd a fagyasztóba. Befolyás alatt alacsony hőmérsékletek a levelek törékennyé válnak. Ezért nagyon óvatosan kell felolvasztani, hideg vízbe engedve. A felolvasztott zöldeket egy ideig forró vízbe kell helyezni.

Dolma recept szőlőlevélben

Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• darált hús - 1 kg;
• szőlőlevél - 300 g;
• hagyma - 2 db;
• fehér rizs - 100 g;
• csirke tojás - 1 db;
• paradicsom - 3 db;
• sárgarépa - 1 db;
• húsleves;
• lomb;
• só, bors ízlés szerint.

Főzés lépésről lépésre

Kihasznál lépésről lépésre recept- és azonnal megérted, mi az a dolma.

1. A rizst felforraljuk. Adjunk hozzá darált húst. Keverjük meg, és szórjuk meg apróra vágott kaporral és petrezselyemmel. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót, borsot, egy tojást. A kapott dolma tölteléket jól összekeverjük.
2. A szőlőleveleket néhány percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Mindegyik lapra tegyünk hústölteléket. A széleket közép felé hajlítjuk, majd elfordítjuk a munkadarabot. A dolmát egy lábosba tesszük.
3. Elkészítjük a szószt. A hagymát ledaráljuk, a sárgarépát pedig durva reszelőn lereszeljük. A paradicsomot apróra vágjuk. Az összes zöldséget néhány percig pirítjuk egy serpenyőben, kevés olaj hozzáadásával. Vegyünk ½ csésze marhahúslevest, és öntsük a keverékhez. Keverjük össze, és forraljuk fel a sültet. Adjunk hozzá suneli komlót.
4. Öntsük a dolmát a sült sülttel. Fedjük le fedővel, és tegyük lassú tűzre 40 percig. Elkészült egy keleti étel - dolma szőlőlevélben, amelynek receptjét áttekintettük! Jó étvágyat kívánunk!

Azerbajdzsáni dolma recept lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely segítségével nem csak ízletesen, hanem meglehetősen gyorsan is főzhet dolmát. Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• darált marhahús - 700 g;
• hosszú párolt rizs - ½ több pohár;
• szőlőlevél (friss, szárított vagy konzerv);
• zsíros tejföl - 1 üveg;
• lomb;
• só;
• bors.

A főzési folyamat lépésről lépésre

1. Ha friss szőlőlevelet használunk az ételhez, akkor azokat a lehető legpuhábbra kell készíteni. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és 30 percig állni hagyjuk.
2. A rizst öblítsük le, és keverjük össze a darált hússal. Borsozzuk és sózzuk a hústölteléket. Hogy ne legyen túl száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet.
3. Késsel óvatosan vágjuk le a levelek tövét. Ezután minden lapra tegyünk egy adag hústölteléket. Hajtsa be őket boríték alakúra, és tegye a multicooker tálba. Sózzuk és töltsük fel vízzel.
4. Főzzük a dolmát „Oltás” módban. A főzési idő körülbelül 1,5 óra.
5. Mi a dolma szósz nélkül? Ne feledkezzünk meg erről a fontos összetevőről. Keverjük össze a tejfölt és a finomra vágott zöldeket. Tálaljuk az ételt a kapott szósszal.

grúz nyelven

A grúz dolma (egy nagyon népszerű étel) elkészítéséhez szüksége lesz:

• vegyes darált hús (sertés és bárány) - 0,5 kg;
• pácolt szőlőlevél - 300 g;
• fej fehér hagyma - 1 db;
• koriander;
• fokhagyma;
• só;
• fekete és piros bors.

Vágjon le egy ágat minden szőlőlevélről. A zöldeket egy ideig vízbe áztatjuk, hogy a felesleges sót és savanyúságot kiadja. A hagymát, a fokhagymát és a koriandert finomra vágjuk. Az elkészített hozzávalókat összekeverjük a darált hússal. A tölteléket elkeverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A tölteléket a lap tetejére tesszük. A tölteléket borítékba csomagoljuk, vagy csőbe tekerjük. Tegye a dolmát egy serpenyőbe, öntse fel mártással és párolja puhára.

örményül

Az örmény dolma elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• borjúhús - 0,5 kg;
• kerek rizs - ½ csésze;
• hagyma - 2 db;
• paradicsompüré - 3 evőkanál. l.;
• szőlőlevelek;
• só bors;
• bazsalikom, petrezselyem, koriander.

E recept szerint zsíros húst kell használni. Ha a borjú sovány, akkor ajánlott zsíros sertéshúst hozzáadni.

1. A húst megtisztítjuk az inaktól, és húsdarálóval ledaráljuk.
2. A rizst többször átöblítjük, és félig főzzük.
3. A hagymát apróra vágjuk.
4. Keverjük össze a darált marhahúst, a rizst és a hagymát.
5. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a fűszereket és az apróra vágott fűszernövényeket a húskeverékhez.
6. A darált húst kézzel összegyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
7. A tölteléket a szőlőlevelekre kenjük, szoros borítékokat formázva.
8. Vegyünk egy serpenyőt vastag aljúval. Szorosan belehelyezzük a dolmát.
9. Öntsük a nyersdarabokat vízzel, és lassú tűzön pároljuk egy órán át.
10. Forrón tálaljuk fokhagymás szósszal. Jó étvágyat kívánunk!

A finom dolma főzésének jellemzői

Káposzta tekercsünk keleti "rokonja", a dolma a szőlőlevélbe csomagolt darált hús. A finom dolma élvezetéhez nézze meg az elkészítésének jellemzőit:

1. Az étel íze kifinomult, gyengéd és lédús lesz, ha fiatal szőlőleveleket választ az elkészítéséhez. A szakértők szerint a tavasszal szüretelt világos szőlő levelei számítanak a legjobbnak.
2. Hiánya miatt friss levelek használhatunk sózottakat.
3. Darált húshoz jobb a fiatal bárányt választani. Húsdarálóban kell görgetni, vagy késsel apróra vágni. Eközben bármilyen darált hús használata megengedett. A marha-, sertés- és baromfihúsból készült dolma is nagyon finom.
4. Ha a töltelék nagyon száraznak bizonyult, akkor hozzáadhat néhány evőkanál. meleg víz.
5. Egyes receptek tartalmazzák a gabonafélék hozzáadását a darált húshoz. Sok háziasszony javasolja a durva szemű rizs használatát. De még hosszan tartó oltás után is szilárd maradhat. Hogy ez ne forduljon elő, forraljuk félig, mielőtt a darált húshoz adjuk.
6. A töltelékhez adhatunk zöldségeket is. Ezután az étel nemcsak lédúsabb lesz, hanem a lehető leghasznosabb is.
7. A fűszerek adják a dolmának a kívánt ízt. Fűszerek hozzáadásakor azonban ismerni kell a mértéket.
8. Ha maradt néhány plusz lapunk, „terítsük” egy serpenyőben a dolma tetejére.
9. A legjobb, ha mély tányérban tálaljuk az ételt, bő húslevessel felöntve. A Dolmát hagyományosan tejfölből vagy más erjesztett tejtermékből készült szósszal is szolgálják.

A dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) darált hússal és rizzsel, zöldségekkel vagy levelekkel (általában szőlővel) töltött étel, vagyis szőlőlevélben káposzta tekercs.

©DepositPhotos

Nem tudni biztosan, hogy kinek jutott először eszébe, hogy a darált húst szőlőlevélbe csomagolják, de a törököknek, görögöknek, örményeknek és azerbajdzsánoknak nincs lelke ennek az ételnek, és azt állítják, hogy nemzeti ételüknek hívják.

Ha még nem szeretett bele a dolmába, akkor valószínűleg nem tudja, hogyan kell főzni. Ennek a sajnálatos mulasztásnak a kijavítása segít "Olyan egyszerű!". Kifejezetten az Ön számára készültünk részletes recept lédús, illatos, étvágygerjesztő és kellemes dolma.

Hogyan főzzünk dolmát szőlőlevélből

ÖSSZETEVŐK

• 40-50 szőlőlevél
• 500 ml húsleves dolma főzéséhez

ÖSSZETEVŐK HÚSHOZ

• 500-600 g hús (bárány vagy bárány sertéshússal)
• 4–6 art. l. rizs
• 4-5 izzó
• 50-70 g vaj
• 50-70 ml növényi olaj
• 1/4 tk kurkuma
• 1/2 tk őrölt kömény
• 1/2 tk őrölt feketebors
• menta és koriander ízlés szerint
• só ízlés szerint

HOZZÁVALÓK A SZÓZSHOZ

• 1 csésze natúr joghurt
• 4-6 gerezd fokhagyma
• zöld koriander, kapor vagy petrezselyem
• só ízlés szerint

Kezdje el a dolmát darált hússal főzni. Tegye át a húst egy húsdarálón. A húsdaráló késeknek nagyon élesnek kell lenniük, hogy a darált hús a dolmában indítsa el a levet, ne a húsdarálóban. A dolma húsát jobb zsírosat választani, így az étel lédúsabb lesz.

De jobb, ha nem engedi át a hagymát egy húsdarálón. Vágjuk apró kockákra, hogy minél tovább megtartsa levét.

A rizst félig főzzük.

Most a levelek. A szőlőleveleknek vékonynak, gyengédnek kell lenniük. Ha a levelek frissek, csak öblítse le vízzel. Nem kell forrásban lévő vizet önteni rájuk, ahogy sokan teszik. Ebben az esetben kényelmesebb lesz becsomagolni, csak nem lesz ilyen aroma.

Ha ecetes szőlőleveleket használunk, alaposan mossuk le hideg vízben, hogy kimossuk az összes sót, és ügyeljünk arra, hogy ne sózzuk meg azt a vizet, ahol a dolma készül, nehogy túlsózzuk az ételt.

Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat és a növényi olajat, tegyük rá a hagymát, és lassú tűzön pirítsuk, amíg aranyszínűvé nem válik. Ezután adjunk hozzá kurkumát, zira-t, borsot, sót és finomra vágott zöldeket.

Mindent többször megkeverünk, hogy a zöldek olajjal telítődjenek. Ezt követően adjuk hozzá a darált húst. Nem kell sokáig sütni, alig kell fehérednie a húsnak.

Most az előfőzött rizsen a sor. Darált hússal keverve megkezdi a keményítő felszabadulását, és megköti a húsból, hagymából és fűszernövényekből felszabaduló leveket.

Fektesse le a szőlőleveleket az asztalra úgy, hogy a sima oldala lefelé legyen, az erezet pedig felfelé. Minden lap közepére tegyünk egy kis tölteléket.

Először zárjuk le a tölteléket a lap felső széleinek hajtogatásával, majd tekerjük be
megtöltjük a lap oldalával, és végül egy káposzta tekercshez hasonló szűk csövet tekerünk.

Tegyünk több réteg szőlőlevelet a serpenyő aljára. Használhat túl nagy vagy szakadt leveleket. Ezután a lehető legszorosabban fektesse le a tekercseket varrással lefelé (több rétegben is elhelyezheti).

Amikor az összes dolmát leraktad, fedd le egy tányérral, és töltsd meg húslével, hogy teljesen ellepje, de ne a serpenyő széléig. Tegyünk a tetejére terhet, hogy a dolma ne forduljon meg forralás közben.

Tedd a tűzre az edényt a dolmával, forrald fel, és főzd 1-1,5 órán keresztül minimális lángon.

Kapcsolja ki a hőt, vegye ki a töltetet, és hagyja az edényt körülbelül 10 percig főzni. Ezalatt a húsleves felszívódik a dolmába, és még lédúsabb és ízletesebb lesz.

A dolma szósz frissességet ad az ételnek, és lehetővé teszi az ízének legjobb feltárását. A szósz elkészítéséhez nyomja ki a fokhagymát egy pohár joghurtba, adjon hozzá apróra vágott fűszernövényeket, és keverje össze az egészet.

A kész dolmát tegyük egy edényre, és töltsük fel a maradék húslével. Ne felejtsd el a szószt. Jó étvágyat kívánunk!

A dolma esetében jobb, ha friss, tenyérnyi fiatal szőlőlevelet veszünk. Minél sötétebbek a levelek, annál idősebbek. A világos, fehér szőlőfajták leveleit célszerű használni.

Dolma (tolma, sarma) - egy étel, amely töltött zöldségek vagy levelek (általában szőlő), káposzta tekercs szőlőlevél. A töltelék általában rizs alapú, tartalmazhat főtt darált húst is, de lehet vegetáriánus is. A dolma elterjedt az egykori Oszmán Birodalom népeinek konyhájában, Orosz Birodalom, Balkán-félsziget, Közép- és Dél-Ázsia: Azerbajdzsán, Albánia, Algéria, Örményország, Görögország, Grúzia, Egyiptom, Irak, Irán, Jordánia, Libanon, Palesztina, Szíria, Észak-Szudán, Törökország, Üzbegisztán.

Az étel eredete és a név A „dolma” névváltozat több török ​​nyelvben (török ​​dolma, azerbajdzsáni dolma, krími tatár dolma, türkmén dolma) közös, és számos forrás szerint a török ​​igéből származik. dolmak (törökül dolmak), melynek jelentése "tölt". Egy amatőr kulináris szakember, a kulináris könyvek szerzője, Stalik Khankishiev szerint: ... eredetileg ez a név a török ​​népeknél keletkezett Közép-Ázsiaés minden olyan darált húsos ételre utalt, amelynek belsejében töltelék van. Létezik a hagyományos sarma elnevezés is (a türk sarmak igéből, jelentése „becsomagolni”) azokra az ételekre, amelyek a hústöltelék levelekkel történő becsomagolásához kapcsolódnak.

Az örmény "tolma" név (örményül տոլմա) a տոլի (toli) szóhoz kötődik, jelentése "szőlőlevél". A történész szerint kulináris és történelmi könyvek szerzője. nemzeti ételeket William Pokhlebkin, maga az étel eredetileg az örmény konyhából származik: 17. eleje XIX V. Örményország felosztották Törökország és Irán között. Ebben az időszakban Örményország gazdasága, emberi és anyagi erőforrásai hanyatlásnak indultak, de a szellemi és anyagi kultúra nem változott, és az örmény konyha sem halt ki.

Ellenkezőleg, az örmények hozzájárultak a szeldzsuk törökök konyhájához, így sok igazán örmény étel később a törökök révén vált ismertté Európában, mint látszólag török ​​étel (például dolma). Egyetért, ha az ünnepi asztal menüjének összeállításáról van szó, sokaknak nagyon mélyen át kell gondolniuk a meleg étel kiválasztását. Valami különlegeset szeretnék főzni, ami nem triviális, és amivel meglepheti a vendégeket.

Az ünnepi asztal ilyen "kiemelése" lehet egy hagyományos keleti étel - a szőlőlevélben lévő dolma! Hol lehet szőlőlevelet venni? Először is az a kérdés: hol lehet szőlőlevelet szerezni? Nem valószínű, hogy az ablakod alatt szőlő nő (mint az enyém), és mindig tudsz friss, fiatal leveleket szedni. Azt is meg kell jegyezni, hogy ha friss szőlőlevélből készít dolmát, akkor először le kell öblítenie, majd forrásban lévő vízzel kell önteni, és 3-4 percig állni kell. Körülbelül 5 percig forralom, családunk ízléséhez nem elég, ha a leveleket forrásban lévő vízbe áztatjuk, ha a levelek friss változata nem áll rendelkezésre, akkor sózott leveleket vásárolhatunk.

Ha éppen ilyen opciót vásárolt a dolmájához, akkor a leveleket használat előtt öntse fel bő meleg vízzel, és hagyja egy éjszakán át - így a felesleges só kikerül belőlük. Ezenkívül főzés előtt minden levelet alaposan meg kell mosni. És ne felejtsük el, hogy a levelek már sósak, ezért a dolma főzés utolsó szakaszában - főzés - ezt a tényt figyelembe kell venni.

Ha nem talált sem friss, sem sózott leveleket, akkor konzerv leveleket vásárolhat a szupermarketben. Bármelyik opciót is vásárolja meg a dolmához, főzés előtt minden esetben le kell vágnia a dugványokat minden levélről. Ideális esetben természetesen a dolma bárányhúsból készül. De vannak eltérések az ideáloktól! már javaslom európai változat dolmas"