Pchaki: nemzeti büszkeség és univerzális kés. Hogyan készülnek az üzbég kések - pchagi, barkácsoló kés készítés

PCHAK és KORD

üzbég, ujgur, tadzsik

A rengeteg információ mellett nyilvánvalóan nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy mit tekintünk „helyes” pchaknak vagy zsinórnak. Még az sem világos, hogy a pchak miben különbözik a zsinórtól, és különbözik-e egyáltalán ... (végül is mindkettő a nemzeti nyelvről lefordítva egyszerűen „KÉST” jelent). De van iráni kártya is ...

Kezdjük egyszerűen. Ezek a fényképek egy kést mutatnak be, akit bárki érdekelt a kések iránt, vagy aki járt már Közép-Ázsia, a "PCHAK" vagy az üzbég nyelven a "PICHOK" lesz. A pchak megjelenése sajátos és könnyen felismerhető.

Ez a leggyakoribb pchak kaike pengével. Egy ilyen penge azt jelenti, hogy a csúcsot 3-8 mm-rel a fenék vonala fölé kell emelni. A fejlettebb és érdeklődőbb emberek azt mondják, hogy ez az Andijan Pchak. Valaki más hozzáteszi: "Sharkhon."

Magát a pchak pengét hagyományosan szénacélból kovácsolják (az ókorban törött fegyvereket vagy indiai vasrudakat használtak, a 19-20. századtól autórugókat, csapágyketreceket és egyéb rögtönzött anyagokat használtak, ma már gyári acélrudak az ShKh típust leggyakrabban -15, U12, 65G vagy olcsó St3 szerelvények használják). Üzbegisztánban még mindig azt mondják: „A szénből készült pichok a munkához való, a rozsdamentes acélból a dekoráció!”

Ha a penge nagy széntartalmú szerszám (U12) vagy csapágyacél (ШХ15) acélból készül (ez jobb termék előállítását teszi lehetővé), akkor általában St3 szárakat hegesztenek rá, ami háromszög formájában látható a közelében. pchak fogantyú.

Egyébként sok japán és orosz mester is így tesz, például G.K. Prokopenkov. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az U12 és ShKh15 ütőszilárdsága és szilárdsága alacsony, és ha a penge és a szár egyetlen acéldarabból van kovácsolva, nagy a valószínűsége annak, hogy a penge eltörik a nyak területén, például amikor eső.

A penge hossza általában 16-22 cm, a vastagsága a nyéltől a hegyig mindig ékszerűen csökken, a nyélnél pedig 4-5 mm is lehet. Keresztmetszetben a pchak pengéje is ékszerűen elkeskenyedik a fenéktől a pengéig. A lejtők általában egyenesek, ritkán domborúak vagy konkáv lencse alakúak. A penge szélessége akár 50 mm is lehet. Mindez együtt jó geometriát ad a késnek, és hatékony vágást biztosít bármely élelmiszertermékhez.

Amint már említettük, szénacélt használnak a pchak-okon, az edzést (általában zóna - csak a vágóélen) általában 50-52 Rockwell-egységig, ritkábban 54-56-ig hajtják végre. , majd csak be Utóbbi időben. Egyrészt az 50-54 egység keménység nem teszi lehetővé a vágóél élességének hosszú távú megőrzését, de lehetővé teszi, hogy bármire szerkeszthessünk egy ilyen kést (egy kerámia tál alját szokták használni, de léteznek speciális hagyományos alakú kövek is a pchak és olló öltöztetésére), ami természetesen nagy plusz. De ebben az esetben a kés gyorsan elkopik, és szinte csévélővé válik, ezért újat kell vásárolnia. Bár a pchak (nem az ajándéktárgyak) ára mindig is kicsi volt.

Az utóbbi időben egyre gyakrabban vannak ShKh-15 acélból készült pchakok, amelyek akár 60 Rockwell egységig is edzhetők, amit néhány pengén látunk. Az ilyen kemény pengék kifejezetten az orosz és az ukrán piac számára készültek, hogy versenyezzenek a japán konyhai késekkel. Az én szempontom szerint az ilyen keménység nem nagyon indokolt, mert a pchak-k nagyon vékony redukcióval rendelkeznek, és az ilyen késekkel való munkavégzés bizonyos készségeket és speciális felszerelést igényel, különben a penge összeomlik és eltörik (hasonlóan a japán konyhai dolgozókhoz) Másrészt , az ShKh-15-öt 50-52 egységre melegíteni (a pchak normája) nincs sok értelme - csak egy jó anyag fordítása.

A szénacélból készült pengék felületét általában oxidálják (égetik), Naukat agyag (hagyományosan), vas-szulfát vagy vas-klorid oldatába merítik, aminek következtében a penge sötétszürke színt kap, kék vagy sárga árnyalattal, és fullerrel (“komalak”, sőt ha csak egy dol van, akkor biztosan a tamga oldaláról) van díszítve, márkával (“tamga”) vagy gravírozással. A kiütött mélyedések sárgarézzel vannak kitöltve, a szénlapátokon gyakran észrevehető egy keményedési zóna.

A pchak részeinek neveit az alábbiakban mutatjuk be:

A "GULBAND"-ot alacsony olvadáspontú ónból vagy ón-ólomötvözetekből öntik, sárgarézből vagy réz-nikkelből forrasztják, és ónnal vagy annak ötvözetével töltik meg. Megjegyzem, nem jó az ólom használata a főzés során, és az ólmozott kést nem érdemes használni (vagy legalábbis lakkozni). Az ólmot úgy lehet megkülönböztetni, hogy forrasztópákával próbálja ki (az ólom rosszabbul olvad), erősen oxidálódik, sötétszürke árnyalatot kap, és beszennyeződik (mint az újságpapír). Nekem személy szerint úgy tűnik, hogy az ólom és ötvözetek használata a régi autóakkumulátorok és a csapágy babbitok könnyű elérhetőségének költsége.

A gulbandot gravírozással díszítik (hagyományosan az üzbég „islimi” virágdísszel), gyakran a mélyedéseket zománcfestékkel (fekete, piros, zöld), valamint gyöngyházbetétekkel („sadaf”) díszítik. , türkiz vagy strassz.

"BRINCH" - legfeljebb egy milliméter vastag sárgaréz vagy réz-nikkel lemezcsík, amelyet a szár kerülete mentén forrasztanak a fogantyú felületi rögzítése során ("erma dosta"). A fogantyúk a szegecseléssel, gravírozással és dekoratív oxidációval díszítettek. Megjegyzem, általában a szár 1-2 mm-rel túlnyúlik a száron, és a bélés és a szár között légrés van.

Ennek a műveletnek a jelentése nem túl világos, kivéve a rátétek anyagának megtakarítását drága anyagok (például elefántcsont) használata esetén. Talán ez a kialakítás lehetővé teszi a fogantyú feszültségének csillapítását, mert. ugyanezt a beépítést hagyományosan a közép-ázsiai szablyák nyelében használják (a légüregeket masztixszal töltik ki).

"CHAKMOK" vagy markolat.

Speciálisan elkészített és díszített pöcköt használnak drága pchak-kon felületre szereléssel ("yorma dosta"), fém pritin formájában, vagy üreges kürtből szerelt fogantyúkat ("sukma dosta"), ebben az esetben ez történik. forrasztással réz-nikkelből, sárgarézből.

Díszítsd gravírozással, sadaffal, strasszokkal.

Az olcsó pchak-okon a chakmok-ot a nyél keresztmetszetének megváltoztatásával (lekerekítettről téglalap alakúra) és / vagy egy csőr alakú kiemelkedés jelenlétével jelölik.

"DOSTA" - fekete, fogantyú.

Gyártáshoz helyi fát (barack, platán), textolitot, plexit, csontokat, szarvakat használnak, fémlemezből forrasztva (cupronikkel, sárgaréz)

A fát, a textolitot és a csontot általában nem díszítik, a plexibe színes „szemeket” és drótot szúrnak, a szarvat dekoratív szegfűvel, sadaf betétekkel vagy strasszokkal díszítik, a fém fogantyúkra gravírozás történik, általában virágos, virágos formában („chilmikh guli”), strasszokkal kiegészített dísz.

Fogantyúszár felületi rögzítéssel ("erma dosta")általában azonos vastagságú gulbandban és chakmokban, ritkán vastagodik a chakmok felé. Az ilyen fogantyú vastagsága gyakran meghaladja a szélességét - ez kényelmes a zöldségek hagyományos vágásához az üzbég ételek elkészítéséhez: pilaf, saláták "chuchuk" vagy "shakarob"

"TAMGA" - márka

Általános szabály, hogy minden kézműves („usto”), aki bármilyen terméket (különösen kést) gyárt, műhelymárkát (tamga) használ.

Az üzbég mestereknél a tamga közepén általában félholdat használnak (a hit szimbólumaként), gyakran használnak csillagokat (azt mondják, hogy számuk a mesterré vált gyermekek-örökös vagy tanulók számát jelöli) és a pamut szimbóluma.

A modern fémjeleken bármi megtalálható – még az autó imázsa is.

Meg kell jegyezni, hogy jelenleg lehetetlen teljes mértékben a tamgára hagyatkozni a mester azonosításában. Láttam egy tamgát, amelyet legalább négy különböző mester használt(bár lehet, hogy az egyik igen, de különböző emberek árulnak a saját nevükben).

Mint minden háztartási késhez, a pchak-hoz is tok szükséges. Általában nem különböznek a jó anyagok és a kidolgozás tekintetében. Ma általában műbőr, kartonbetétekkel, esetenként rátéttel és gyöngyutánzattal díszítve.

A drágább pchak-oknak lehet dombornyomott vagy szövött bőrzsinórral díszített bőrhüvelye.

Ritkán előfordulnak gravírozott fémhüvelyek (melchior, sárgaréz), vagy kombinált (bőr, fa, fém).

Az Andijan pchak áttekintésének végén idézek O. Zubov „A Mester jele” című cikkéből (a „Vokrug sveta” folyóirat 1979. 11. szám):

„... Széles, csengő fekete és lila árnyalattal, piros, zöld, kék és fehér kavicsokkal berakva - foltok, három csillag és a hold fénye a pengén - az Abdullajevek ősi márkája.

Ez a kés nélkülözhetetlen asszisztens egy baráti étkezésnél, az üzbég konyha szerves része."Vághatod a kenyeret, megpucolhatod a krumplit, vagy felakaszthatod a szőnyegre és nézheted – bármire képes vagy!" - mondta a mester. És kis szünet után elmosolyodott: – De a legjobb, ha dinnyét vágunk!

Figyelembe véve az üzbég pcsakokat, akarva-akaratlanul is felmerül az ember, hogy mi vezetett egy ilyen pengeforma megjelenéséhez. Az a helyzet, hogy ez a forma kizárólag főzésre alkalmas, míg a szomszédos népeknél volt egy tipikus kés, amit valahogy meg lehetett védeni és más (nem főzési) szükségletre is lehetett használni, vagyis szerte a világon használták a sokoldalúbb késeket. Az üzbégeknek is voltak ilyen kései, de ... csak a 14. századig. E forma kialakulásának pontos oka nem ismert, de ha felidézzük, hogy a 14. század Timur (Tamerlane) birodalmának százada, a központosított hatalommal és szigorú törvényekkel rendelkező birodalom, akkor feltételezhetjük, hogy Timur hivatalnokai, vagy ő maga némileg aggódott a meghódított népek leigázása miatt, és annak érdekében, hogy megakadályozzák az éles fegyverek megjelenését a nép között, az összes fegyverkovácsot a sah kohóiba, a birodalom fővárosába, Szamarkandba vitték. a civil lakosságot felemelt hegyű kések készítésére kényszerítették a kézműveseket. Egy ilyen késsel szinte lehetetlen szúrt sebeket okozni, így csökken a felkelés és más „terrortámadások” veszélye. Emlékezzünk vissza, hogy egy másik, időben már hozzánk közel álló birodalom idejében a pchak szintén nem tartozott az éles fegyverekhez, éppen a penge alakja miatt, és gyártásukhoz nem küldték őket nem olyan távoli helyekre. Bár lehetnek más verziók is. Mindenesetre nagyon kényelmes késnek bizonyult a főzéshez, amely gyorsan népszerűvé vált Közép-Ázsiában. Ha nem lenne kényelmes, nem kapott volna ilyen elosztást!

A „kaike” pengéjű pchak mellett vannak „tugri” pengéjű, azaz egyenes fenékű pchakok.

Hasonlítsunk össze két típusú pengét: az alábbi képen jól látható a különbség a "tugri" (fent) és a "kaike" (lent) között.

A "tugri" penge szélessége állandó vagy csökken a csúcs felé. Kényelmes hússzeletelésre, általában a henteskészletben található ("kassob pichok").

A már említett "Andijan" pchak mellett találkozhatunk az "Old Bukhara" és az "Old Kand" névvel.

A "Régi Bukharában" a penge egyenletesen szűkül a pontig, az emelkedés kevésbé kifejezett, de az egész penge gyakran ívelt, a penge inkább húsmunkára - nyúzásra, csontozásra - specializálódott.

Érdekes módon korábban Ma A keskeny buharai pchak-okat gyakran "afgánnak" nevezik, bár különbség van a buharai és afganisztáni pchakok között - a "Bukhara" szegecseken egy sorban mennek, az "afgán" -on pedig egy fél boríték.

Ezenkívül a buharai pchak-oknak hagyományosan van egy hüvelye, amelynek végén egy golyó vagy levél.

"Starokandsky" - ennek a pchaknak a pengéjét kis szélessége jellemzi, valószínűleg segédeszközként használják a zöldségek kicsontozásához vagy hámozásához.

Találkozhat a "tolbargi" (fűzfalevél) és a "kazakhcha" névvel is. Ezek funkcionális, magasan specializált kések, amelyeket egy adott feladat elvégzésére terveztek.

"Tolbargi" - henteskés állati tetemek vágásához,

"Kazahcha" - hal vágásához.

A "kazahcsa" pcsakokat főleg az Aral-tenger partjának lakói (halászai), főként kazahok között osztották el.

A „kazahcsi” fenék vonala a ponthoz képest körülbelül egyharmadnyira egy sima bevágást alkot, amely ismét felemelkedik a pontig, amely a fenék-fogantyú vonalán helyezkedik el. A mélyedés egyik vagy mindkét oldalon ki van élezve. Az ilyen alakú pengével a kést megfordítva könnyen tisztítható és kibelezhető a hal.

A "tolbargi" és a "kazakhcha" fogantyúi általában fából készülnek, és általában nincsenek díszítve (csak színes dísz jelenléte megengedett a gulbandon).

Íme egy fotó Mamurjon Makhmudov mester késeiről Kokand városából:

"Tolbargi"

Nos, egy újabb fénykép késekről Taskentből

Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás neve "Tashkent 1985"

Külön említést érdemelnek az uigur pchakok. Ezek a XUAR (Kína Xinjiang Ujgur Autonóm Régiója) kései. Néha megtalálható a Yangisar kések neve - a nevet a gyártás központjában rögzítették - Yangisar városában. Van náluk is az "Old Bukhara type-Afghan" és "Old Kandish", de ha megnézed a fotókat, láthatod a különbségeket. Feltűnő a jobb minőségű (és szebb) fogantyúgyártás és az ónból készült öntött gulband (támla) hiánya, a pengeszárak szinte mindig nyitva vannak, a szár nincs használatban. De a pengéket gyakran durván dolgozzák meg, vagy egyáltalán nem élesítik, mert. a 200 mm-nél hosszabb élezett pengéjű ujgur kések gyártását a kínai törvények tiltják!

Sztarobukharszkij. Ujgur mesterek

Afgán. Ujgur mesterek.

Sztarokandszkij. Ujgur mesterek.

Ha az üzbég pchak főzésre specializálódott, akkor a tadzsik KORD-ok sokoldalúbb kések.

A vezetékek három tipikus méretben kaphatók. A leggyakrabban(a leginkább működő) 14-17 cm hosszú, egy nagy "Gov kushi" ("tehénvágó") kést haszonállatok vágására használnak, és hossza 18-25 cm, a legkisebb kések (14 cm-nél kisebbek) ) nőknek valók.

A hagyományos zsinórok pengéi erősek, 4 mm-es vastagságig a védőburkolatnál (megjegyzem, ha a kés penge vastagsága meghaladja a 2,4 mm-t, akkor már közelharci fegyvernek tekinthető, és tilos szabad forgalomba kerülni) , lencse alakú lejtők a fenéktől vagy a pengeszélesség közepétől, ritkábban egyenesek (az üzbég pchak esetében általában ennek az ellenkezője igaz). A céltól függően minden késen megjelenik a vágóél. A zsinórpenge feneke általában egy kész fémszalagból van megmunkálva, egyenes és párhuzamos, és nem ék alakú, mint egy pchak. A pengén általában völgyek vannak megmunkálva, egy vagy kettő mindkét oldalon, vagy kettő a jobb és egy a bal oldalon.

A telepítés a gyártási területtől függ. A délkeleti hegyvidéki régiókban előnyben részesítik a szerelt telepítést, az Üzbegisztánhoz közelebb eső nyugati és északi régiókban pedig a fej feletti telepítést. Sőt, a zsinór fej feletti felszerelése némileg eltér a pchak-étól: nem használnak keményforrasztott szárat, és a teljes szárat körbeöntik ónötvözettel, így a pchak fogantyúja könnyebb, a a zsinór erősebb! Általában a zsinórokhoz való eszköz csak öntött, ónból és ötvözeteiből (vagy ezüstből) készült, a dísz csak gravírozott és geometrikusabb, sugárszimmetrikus, ellentétben az összetett-vegetatív üzbég "islimi"-vel. A dísz minden mesternél egyedi, és helyettesítheti a stigmát (a zsinórok hagyományosan nincsenek megbélyegezve, legalábbis a pengén, a védőburkolaton - egy bizonyos dísz vagy stigma)

A zsinórok felső fogantyúi mindig szélesebbek, mint a pchakéké, a markolat felé tágulnak, és a kisujjnak jellegzetes bevágása van.

Kürt, csont, fa, műanyag megy a zsinór fogantyújához. Felszerelve vagy fej feletti rögzítéskor a zsinórpenge szára mindig tele van a nyél teljes hosszában (kivéve a konyhában dolgozó nőknek szánt kis késeket).

Az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeum fotója, a válogatás neve "Khorezm, Khiva. 1958"

Szeretnék még egyszer elidőzni a terminológián - pchak, pichok, bika, zsinór, kártya.

Az tény, hogy valamikor régen kaptam egy kést valahol a 17-18. században

Hossza 310mm, penge hossza 185mm, far szélessége 30mm, tompa vastagsága (3,5-2,5-1,5)mm. A tompa horonyának célja nem világos számomra, kivéve talán a tompa vastagságának növelését, ami kissé megnő a horony kiverésekor. A díszben lévő sárga fém arany. Keménysége körülbelül 52 egység. Lenyűgözött a pengerendszer (ahogy a jól ismert vágó Gennagyij Prokopenkov fogalmazott: „csak műrepülés!”):- ék a fenékből homorú lencsével, és a vágóéltől néhány milliméterre (3-tól 5-ig) csepp alakú nézetté alakul. Természetesen ez mind - tizedmilliméter, de minden látható és tapintható. Némi rábeszélés után G.K. Prokopenkov beleegyezett, hogy készítsen nekem egy modern példányt, a lehető legjobban megőrizve a teljes pengeszerkezetet.

Íme a kés:

Kiderült, hogy a konyhában dolgozva szinte az összes késemet felülmúlja - mind a vágás minőségét, mind a könnyű kezelhetőséget tekintve. Nos, bármit könnyű szerkeszteni (még a muszát is, még a kerámiát is) Bár ha sokáig, azaz patakon aprítod a zöldségeket, akkor láthatóan kényelmesebb lesz egy jó szakács. De otthonra...

Ezenkívül kialakítása lehetővé teszi a bot levágását / levágását, és megvédheti magát minden gonosz szellemtől.

Vagyis kaptunk egy kiváló vagont.

Természetesen felmerült a kérdés a kés típusával kapcsolatban. Két lehetőség volt - kártya vagy pchak. A vezetéket nem vették figyelembe nyilvánvaló jelekre. Az internet és különösen a RusKnife konferencia anyagai alapján a Bukhara kés bizonyult a legközelebbinek.

Kés Bukharából. Tüzérségi, Mérnöki Csapatok és Jelző Hadtest Múzeuma. Kiállítás "Kelet fegyverei 16-19 században"

Megjegyzem, a "múzeumi" kiállítást egyszerűen nevezték el -"Kés Bukharából"

A további keresések az alábbi fotókat eredményezték:

Pchak öreg. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kártya

Pchak Bukhara türkizzel

Pchak Afganisztán

perzsa kártya

Figyeld meg, hogy az utolsó képen a kés (perzsa kártya) hegyén páncéltörő vastagítás található.

Így láthatóan nem lehet pontosan meghatározni a késem típusát.

Az éles fegyverek gyűjtői és ínyencei szempontjából a kártya elsősorban katonai célokra készült kés: inkább styletnek tűnik, és az éle általában megerősített.

Szóval azt hiszem, van egy pchak. Tugri-pchak valószínűleg a buharai termelésből származik.

Mindazonáltal Marat Szulejmanov álláspontja nyűgözött le a legjobban, aki azt állítja, hogy a kártya, a zsinór és a pchak egyáltalán nem márka, hanem egyszerűen egy termék – egy kés – neve. különböző nyelvek("pechak" - tatárul, "pichok" - üzbégül, "pshah" - azerbajdzsánul, "kord" - tadzsikul, "kard" - perzsául. A kard és a zsinór hangzásban közel áll egymáshoz, mivel a tadzsik és a perzsák (irániak) ) az egyik nyelvcsoportba tartoznak, az üzbégek, tatárok, azerbajdzsánok - egy másikba, törökök)

Van még egy "bika" - egy karacsáj kés (lásd a "Bychak - minden karacsáj kése" cikket ezen az oldalon), de a karacsájokról és legközelebbi rokonaikról, a balkárokról is ismeretes, hogy török nyelvű népek.

Vannak a türkmén-saryk kései is (fotó a Rusknife-ről)

Így a katonai témák érintése nélkül a leghelyesebbnek tűnik azt mondani:

Nemzeti üzbég kés (pichok vagy pchak)

Nemzeti tadzsik kés (zsinór)

Nemzeti ujgur kés (pchak)

Nemzeti Karachai kés (bika)

Íme egy másik fotó a „Turkestan Album” 1871-1872-ből

Szamarkand, Pichak Bazár(Egyébként az eredetiben az áll, hogy „Pisyak Bazaar”)

A korábbi években az üzbég pcsakok beleestek európai rész Szovjetunió egyetlen példány formájában, leggyakrabban a közép-ázsiai expedíciókból hozták őket. A minőségük általában nem volt magas szinten.

A múlt század 90-es éveinek vége óta a Soyuzspetsosnaschenie cég megkezdte az üzbég pcsakok rendszeres szállítását Oroszországba, és lehetővé vált a vásárlás a cég irodájában vagy kiskereskedelem. Jelenleg számos késboltban és keleti kulináris üzletben vásárolhatók meg, beleértve az online boltokat is (különösen a Dukan Vostoka-ban, a Pchak kézzel készített kések stb.).

Eleinte a beszállítók ömlesztve vásárolták a pchakot az üzbegisztáni bazárokban, így nem lehetett megtudni sem a mester nevét, sem a gyártás helyét az eladóktól. A piac telítődésével a kereskedelem "civilizálódni" kezdett, és most már lehet vásárolni egy adott mester által készített pchak-ot (különösen azoktól az eladóktól, akik közvetlenül a mesterektől vásárolnak termékeket), és kiválaszthatják a penge típusát, stílusát és anyagait, fogantyú.

Időnként szovjet Únió A legnépszerűbbek Chust városából származó pchakok voltak, ahol Üzbegisztán egyetlen késgyára volt.

Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás a "Chust 1987" nevet viseli.

Jelenleg az üzbég pcsakok zömét Shakhrikhon városában, az üzbegisztáni Andijan régióban állítják elő, ahol egy egész városi terület („makhalla”) vágógépek („pichokchi”) található, amelyben a kovácsok és a pcsakok egész családi dinasztiái találhatók. szerelők dolgoznak.

Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás a "Shahrikhon 1999" nevet viseli

Így a híres mesterember, Komiljon Jusupov, aki életéből több mint 50 évet szentelt mesterségének, és a Shakhrikhon mahalla pichokchi vénévé választották, továbbadta művészetét fiainak, és most a testvérek is készíthetnek, ha akarnak. , nagyon jó termékek.

Uszto Bakhrom Jusupov

Üzbegisztán más régióiban is élnek és dolgoznak egyéni kézművesek („usto”) és picsacsi családok, de termékeik sokkal ritkábban fordulnak elő. Például a Buharában élő és dolgozó Abdullajev család is készít pcsakokat, de igazi „lovuk” az Üzbegisztán-szerte híres, különféle célokra szánt kézzel kovácsolt olló.

Az üzbég pcsakokhoz kapcsolódóan a tadzsik késeket („zsinórokat”) főként Istaravshan városában (korábban Ura-Tyube) gyártják.

Ezenkívül a pchak-okkal és zsinórokkal ellátott állványok mindig jelen vannak. különböző késkiállításokon: "Penge", "Arsenal", "Vadászat és horgászat" és mások ...

Usto Abduvahob és kései:

A "Dukan Vostoka" üzlet igazgatója, Bakhriddin Nasyrov üzbég mesterekkel - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Mind a pchak, mind a zsinór kézzel készül, és nyugodtan kijelenthetjük, hogy minden ilyen kés magában hordozza a mester lelkének egy részecskéjét.

Már külső vizsgálattal meg tudja ítélni a kés minőségi szintjét:

A jó felépítés és a penge megmunkálása, a határozott keményedési vonal és a vékony vágóél lehetővé teszi, hogy jó és hosszú vágásra számítson;

A jól forrasztott vagy tiszta ónból öntött (könnyű és fényes) gulband lehetővé teszi a pchak vagy a vezeték használatát a konyhában az ólommérgezés veszélye nélkül;

Tiszta és hosszú csengetés a pengére való kattintás után, a szár hiánya a nyereg markolatánál kiváló minőségű összeszerelést jelez;

Az eszköz és a fogantyú közötti rések hiánya, vagy a fogantyúban lévő repedések megakadályozzák a mikroorganizmusok szaporodását bennük;

Ha lehetséges, a pchakot és a zsinórt, mint minden más munkaeszközt, „érintéssel” kell kiválasztani, hogy „a kéz természetes meghosszabbítása” legyen.

Az egyetlen (ma) pchak, amely nem hibáztatható, Mamirjon Saidakhunov pcsakjai

Penge 140x4mm a fenéknél, egyenletesen ereszkedik le a kifolyóhoz. Nullára redukálva a kétoldalas lencse könnyű, tökéletesen éles. Porított acél DI-90, sütőben melegítve, valahol 61-es edzés. Fogantyú 110mm, rozmár csont. A Gulband ón alapú keményötvözet. Az étel brutálisan vág, a fa szárazra vág, a csirke vidáman mészárol. Köpeny: 3 mm-es bőr, vízálló

Igaz, van egy kis árnyalat - a mester Ukrajnában él és dolgozik, és ennek a késnek az ára meglehetősen magas (más pchakhoz képest)

A mai napig több mint 30 kést mutatnak be Shakhrikhonból, Szamarkandból, Taskentből és így tovább Oroszországban...

Ezenkívül az ilyen kések nem érdekelték az orosz gyártókat.

Tehát ügyfeleik kérésére pchak-okat készítenek:

Gennagyij Prokopenkov

Ezt a kést szinte minden hétvégén láthatjuk az NTV csatornán Sztálik Hankisjev kezében. 40X13 alapú szálas kompozit, 52-54-ig edzett

Dmitrij Pogorelov

Acél CPM 3V, HRC - kb 60. Hosszúság 280 mm, penge hossza 150 mm, szélesség 33 mm, vastagság (3,5-2,5-1,5) mm, tömeg 135 g. Fogantyú -cocobolo Zeroing, kiváló szabás

Mezhov műhelye

S. Kutergin és M. Neszterov kése

H12MF acél, ezüst, rózsafa, rózsafa, csont. Kés hossza 280mm, penge 160mm, szélessége 40mm, vastagsága 4mm, HRC 57-59

De még a fényképből is világos, hogy a keverés semmiképpen sem "Pchakovsky"

Zlatoust fegyverkovácsok

Acél 95X18, HRC 58, hossz 292 mm, penge 160 mm, szélesség 35 mm, vastagság (2,2-2,0-1,8) mm, tömeg 120 g. A konvergencia körülbelül 0,3 mm. A fogantyú dió. A kis vastagság és a jó redukció ellenére ennek a késnek a vágása sok kívánnivalót hagy maga után.

Fegyverkovács

Damaszkusz, aranyozás. Hossza 260 mm, penge 160 mm, szélessége 35 mm, vastagsága (4,0-3,5-2,0) mm, tömege 140 g. A HRC körülbelül 56. A konvergencia körülbelül 0,2-0,3 mm.

A változatos díszítések ellenére a szabás sokkal jobb, mint az előző AiR.

Egy kis tesztelés kiszámítható eredményeket mutatott - először Prokopenkov Pogorelovval, majd Oruzheinik, majd az A&R nagy különbséggel.

Érdekesség, hogy a szokásos pchak (lásd a képen) valamivel rosszabbnak bizonyult, mint kiváló mestereink pchakjai (vágási minőségben), de jobbnak a Gunsmith-nél, de nem sokkal.

A múlt század közepén a pchak-hoz hasonló késeket a német Herder cég készített, de nem tudtam megtudni a szakterületét.

Természetesen egy pchakot, még a jót is, gyárthatóság és higiénia szempontjából nehéz összehasonlítani egy európai séffel, és a modern élelmiszergyártásban kevésbé lesz kényelmes, de egy otthoni konyhában és főleg valahol a természetben ez a kés sok örömet okozhat!

Ha teljesebb képet szeretne kapni a pchak munkájáról, javasoljuk, hogy olvassa el Roman Dmitriev „Pchaks in való élet" azon a weboldalon.

A cikk megírásában nagy segítséget nyújtott Marat Szulejmanov, Roman Dmitriev és a "RusKnife" fórum.

Külön köszönet a fényképekért Bakhriddin Nasyrovnak ("Kelet Dukan") és Alexander Mordvinnak (" Pchak kések saját készítésű")

P.S. Roman Dmitriev áttekintése "Pchaki a való életben" a közeljövőben jelenik meg

A nemzeti hagyományoktól, a földrajzi elhelyezkedéstől és a kulináris preferenciáktól függően minden nemzetnek és nemzetiségnek megvan a saját kése, amely különbözik a többiektől. Üzbég, finn, tadzsik, indiai - mindegyik más. Az orosz kés használatára utal: vadászaton, kempingezésen, közelharcban, önvédelemre. A japán kést a szamuráj kardhoz kötik, amely a világ legélesebb pengéje. A francia bárd nyelű szablyára emlékeztet. A kések különösen népszerűek a közép-ázsiai népek körében.

Üzbég kés - pchak

Különféle források szerint a pchak kés a 14-15. században jelent meg a közép-ázsiai népek körében. A formája a mai napig nem változott. A penge neve egy hasonló üzbég "pechak" szóból származik. Szó szerinti fordításban "kés". A kés ilyen formáit egész közép-ázsiai területen használják kisebb arányváltozásokkal és különleges díszítéssel.

A penge szélessége 5 centiméteren belül van, míg a hossza nem haladja meg a 22 centimétert. Az ék alakú szakasz fokozatosan csökken a fenéktől a pengéig. A kés vastagsága, amely legfeljebb öt milliméter a nyél közelében, a penge éléhez közelebb csökken. A kés kiváló vágási tulajdonságait a lejtőkön keresztül érik el különböző formák: egyenestől íveltig. Az üzbég pchak kés, a fotó tökéletesen hangsúlyozza szépségét, kiváló egyensúlyt biztosít.

Üzbég kések 20-21 században

A 20. században az üzbég kézzel készített kést európai területen csak a közép-ázsiai művészet ismerőinek magángyűjteményében lehetett látni. Nagyon gyakran hazahozták vagy közeli barátok után turista kirándulás mint egy szép szuvenír. Üzbég kések (a fotó illusztrálja a szépséget és a nagy választékot) ipari módon csak Chust városában készültek, amely Üzbegisztánban található.

Ma Üzbég kések szinte kézzel történik. Shahrikhan városa, amely Andijan régióban található, híres az üzbég pchak kést készítő kézművesekről. Ennek a városnak van egy olyan területe, ahol kovácsok és vágómunkások több generációja él és dolgozik. Az ország más részein is működnek késkészítők, de munkájuk nem annyira ismert. A szerző kései márkás emblémákkal vannak ellátva, kötelező csillagokkal és félholddal, hogy hangsúlyozzák az iszlám vallást.

A pchak kések fajtái

Az üzbég kést a gazdasági életben, valamint a konyhában használják. Figyelembe véve különböző változatokéles vég kialakítása, a pchak kések többféle formája létezik:

penge "kaike" - a hegyet legfeljebb nyolc milliméter magasra emelik - hagyományos üzbég kézzel készített kések;
penge "tugri" - a penge vége éles, a kés háta egyenes;
penge "tolbargi" - a fűzfalevél másik neve, a kés feneke kissé le van engedve, ami praktikus állati tetemek vágásakor;

"Kazahcha" penge - a pengén, nem messze az éles részétől, egy mélyedés van, és a kés éles vége a fenék vonala felett van; kést használnak a halakhoz;
penge "kushmalak" - megkülönböztető jellemzője a duplájára duplázott tömlő jelenléte a fenék mentén.

Az üzbég kés mérete:

kicsi (chirchik) - kevesebb, mint tizennégy centiméter;
közönséges (sharkhon) - legfeljebb tizenhét centiméter;
nagy (tehénvágó) - legfeljebb huszonöt centiméter.

Üzbég kések kikészítése és díszítése

Az üzbég kézzel készített kések a mester munkájának remekei. Minden kés egy példányban készül. Minden szakaszon megy keresztül: az acélfeldolgozás, az edzés, a kikészítés és az élezés. A mester a nyélre és a pengére díszt helyez. A drága késeket nemcsak nemzeti rajzok díszítik. Ide általános családi jelet adnak, saját feliratokat, „iszlimi” virágdíszt stb. Minél körültekintőbben készítik el az alkalmazott dísz egyes részeit, annál értékesebb az üzbég kés.

A nyél sárgabarackból, platánból, plexiből készült, csontok és szarvak részei vannak hozzáadva. A fogantyú gyakran keményforrasztott fémlemezből készül. A penge szára egybeesik a fogantyú formájával, és alul kitágulva egy horog ötletében egy hajlítással végződik. Ha a fogantyú fából vagy csontból készült, akkor nincs díszítve. Ha plexit használtak, akkor színes zárványokkal és huzallal egészítik ki. A szarvból készült fogantyú strasszokkal és gyöngyházzal díszített. A fém fogantyút gravírozás, strassz díszíti a virágdíszek hátterében.

A kés alján található hajlítás, vagyis a markolat teszi teljessé a tervezést. Horog formájú, hogy kényelmes legyen az üzbég kés fogantyúja. A fogantyú alján mindig van egy bevágás a kisujj kényelmes elhelyezéséhez. A markolat üreges szarvból vagy speciális fémbetétekből készül.

Hüvely üzbég késhez

Az üzbég késeknél a hüvely kötelező elemnek számít. A mesterek bőrt vagy sűrű anyagot használtak. A kés mélyen a hüvelyben található, amely nem igényel további zárat. A hüvely belsejében fa betétek találhatók, amelyek megvédik őket a belülről történő vágástól. A nemzeti üzbég késeket az öv bal oldalán viselik. Ehhez egy széles hurkot adnak a hüvelyhez.

Ha a tok szövetből készült, akkor nemzeti hímzéssel díszítik. A bőrhüvelyeket sárgaréz és rézbetétekkel díszítették. A fekete bőrön a kézművesek többszínű mintát helyeznek el hagyományos stílusban. Nem ritka a fa tokok megjelenése.

Tárolási és gondozási szabályok

Az üzbég kés pengéjét szénacélból kovácsolták. Korábban, egészen a huszadik századig használták erre az elhasználódott fegyvereket vagy más félelemtől hozott vasdarabokat. A penge keménységének 50 és 56 Rockwell egység között kell lennie. Az anyag alacsony keménysége miatt a kés tulajdonosa mindig aláássa a pengét. Ehhez nem szükséges speciális csiszolórudak használata. A puha anyag könnyen élezhető kővel ill hátoldal tálak.

Vannak általános szabályok a kés gondozására:

Az acél élezését a fenéktől a nulláig kell elvégezni. Az ilyen típusú pengeélezés lehetővé teszi nagyon vékony ételszeletek vágását.
Emlékeztetni kell arra, hogy a lágy acél jól élez, ha kerámiaterméket használ, és kemény ételek vagy csontok vágásakor meghajolhat vagy eltompulhat.
A szénacél meglehetősen porózus. Használat után a kést azonnal le kell öblíteni és szárazra törölni.
Ha rozsda jelent meg egy üzbég kés pengéjén, akkor enyhe tisztítószerek vagy homok segítségével megszabadulhat tőle.

Az üzbég késeket letörlés után fa késtartón kell tárolni. A bizonytalan helyzetük is üdvözlendő.

Üzbég konyhai kések

A konyhában való munkához többféle üzbég késre van szükség. A kicsik kiválóan alkalmasak gyümölcsök és zöldségek hámozására. A közepes méretű zöldségek könnyen vághatók és apróra vághatók. A nagy üzbég konyhai késeket a hús feldolgozására használják. A vékony ívelt penge tökéletesen fejleszti a halat.

Az üzbég pchak kés nem csak a konyhában szolgálhat, hanem csodálatos ajándék is lehet. Úgy gondolják, hogy a legjobb barát ilyen ajándéka megvédheti a rosszindulatúaktól. A gyermekpárna alá helyezett kés védi a baba és az anya egészségét, gazdagságot és jólétet vonz. Az üzbég kés képe hímzett tárgyakon, kovácsolt tárgyakon, kerámia tárgyakon megvédi a tulajdonosokat mindenféle szerencsétlenségtől és bajtól.

Mi az üzbég kés? Ez a kérdés sok embert érdekelhet. Természetesen nem szokás kést adni, de néha feladhatja a babonákat, vagy megvásárolhatja magának. Hiszen ez nem csak egy hétköznapi dolog. Az üzbég kés egy elegáns bútor, amely egyidejűleg számos szokásos konyhai feladatot képes ellátni. A legfontosabb dolog az, hogy kitaláljuk, melyikre van szükség. Az ilyen termékek árai és anyagai jelentősen eltérnek.

Üzbég kés: nyél jellemzői

Mire kell figyelni egy adott modell kiválasztásakor? Az üzbég kés elsősorban a nyelében és a pengék rögzítésére szolgáló különféle alapokban különbözik. Sok időt és erőfeszítést igényel ezeknek a dolgoknak az elkészítése. Ezért valószínűleg nem fog látni plexiből vagy műanyagból készült fogantyút. Egy igazi üzbég kés úgy készül el, ahogy a mestere látja. Vagyis a nyele saiga, kecske vagy gazella szarvból lesz.

Bonyolult faragványokkal és különféle színekkel díszítették. Minél több munkát végeznek a nyélen, annál drágább lesz a kés természetesen.

A pengék is különbözőek.

Más részletekben is vannak eltérések. Az üzbég kések pengéi kissé eltérőek: kicsik, közepes méretűek és szélesek. Ismét minden attól függ, mire valók.

A haszonkések például alkalmasak kenyér, pite stb. szeletelésére. A hatalmas, nagy modellek széles, hosszúkás pengével ideálisak zöldségek aprítására. Például nagyon kényelmes káposztát vágni egy ilyen késsel. Erőteljes súlyuk tiszta élvezetté teszi ezt az eljárást.

A hosszú, keskeny pengéjű kések alkalmasak halak filézésére vagy a hús csontoktól való elválasztására. Nos, a kis modellek jók azokban a munkákban, amelyek különleges finomságot igényelnek. Egy ilyen késsel például kényelmes sárgarépából csillagokat, paradicsomból kosarakat stb. vágni. Azonban sajt vagy kolbász vágására is kiváló.

Még néhány árnyalat

Általában az üzbég konyhai kés (pchak) meglehetősen sajátos modell. Nagyon könnyű felismerni. A kaike pengét általában szénacélból kovácsolják. Bár a rozsdamentes acél pchak is nagyon elterjedt. Nem mindegy azonban, hogy a penge milyen acélból van kovácsolva, a lényeg, hogy nem egy darabból. Ebben az esetben egyszerűen a nyak területén törne el, például eséskor. Az ilyen problémák elkerülése érdekében a markolat közelében speciális, erősebb acélból készült szárakat hegesztenek.

A penge hossza leggyakrabban 16-22 centiméter. A markolat vastagsága körülbelül 5 milliméter. Ugyanakkor a csúcs felé csökken. A penge részben a fenéktől a penge felé is elvékonyodik. Szélessége akár 5 centiméter is lehet. Így a kés geometriája nagyon jó. Ezért nagyon kényelmes számukra az étel feldarabolása.

A pchakhoz általában egy hüvely is kapcsolódik. Általában műbőrből készülnek, kartonbetétekkel, rátéttel vagy gyöngyökkel díszítve. Vannak azonban drágább lehetőségek is. Néha a hüvely bőrből készül, vastag csipkéből szövéssel vagy dombornyomással díszítve. Drága pchakhoz vannak kötve. A fém és a kombinált hüvely kevésbé gyakori. Általánosságban elmondható, hogy a választék meglehetősen széles.

Az üzbég kések előnyei és hátrányai

Tekintsük a modern előnyeit és hátrányait is

Először is, az üzbég késeket hihetetlen energia és szépség jellemzi. Másodszor, nem kell folyamatosan élesíteni őket, mivel hosszú ideig megőrzik funkcionalitásukat. A lényeg, hogy ehhez egy fajansztál kerek lábát használjuk.

Ami a hátrányokat illeti: ha nem tudja, hogyan kell élesíteni a késeket ezen a berendezésen, egyszerűen tönkreteheti őket. Még a különféle üzbég bazárok speciális pontjain is valódi szakembereket kell találnia. Ellenkező esetben a kések nullára élesednek.

Ezen túlmenően, ezek a kések nem szeretik forró víz. Ne hagyja őket feküdni, ha nedves. A felület rozsdásodhat. A késeket szárazra kell törölni - ebben az esetben nem lesz probléma. Röviden: csak tudnia kell kezelni ezeket a dolgokat.

Hogyan kell vásárolni

Tehát tegyük fel, hogy úgy dönt, hogy megvásárolja a fenti modellek egyikét. Az üzbég pchak vásárlása soha ne vásároljon úgy, hogy segítséget kér különféle szállítószolgálatoktól, és válassza ki a terméket bármely katalógusban. A kezedben kell tartani, hogy megértsd, pontosan erre van szükséged.

Előtted sok látszólag egyforma kés állhat a kívánt alakúra. A valóságban azonban teljesen mások. Csak hasonlítanak. Mivel kézzel készülnek, nagyon óvatosnak kell lennie a választás során - tartson több modellt egymás után. Éreznie kell a penge mozgását, pontosan éreznie kell, hogyan fog haladni a fogantyú. Meg kell találni a "saját" kést. Vele a kézmozdulatok magabiztossá válnak, vagyis nagyon könnyű lesz vele dolgozni. Általánosságban elmondható, hogy egyáltalán nem nehéz megszerezni a kívánt modellt. Ehhez csak egy kis idő kell. És a végén remek segítőtársat kapsz a konyhádban!

Üzbegisztánról beszélve nem mondhatom el az üzbég nemzeti kést - pchak. Pchak vagy pechak (uzb. Pichoq - „kés”) a közép-ázsiai népek - üzbégek és ujgurok - nemzeti kése. Hagyományosan szénacélból készült egyenes, széles pengéje van, ék alakú résszel, egyoldali élezéssel, néha keskeny töméssel a fenék mentén. A fenék magasságában vékony, kerek keresztmetszetű nyél van rögzítve, a fej felé enyhén kiszélesedik, néha csőr alakú bütykben végződik. Készülhet szarvból, csontból vagy fából, színes kővel is kirakva. A pchakot széles, egyenes bőrhüvelyben hordják. Közép-Ázsiában elterjedt, kis eltérésekkel a díszítésben és az arányokban.

Üzbegisztánban főként az ország keleti és középső részén gyártják - Khivában nem volt ilyen kés, csak importált. Bukharában, a város kellős közepén több műhely is működik, ahol pchak-t készítenek, de az itteni árak valahogy borzasztóak, nyilván az egy napra érkező turistákra számolva.

Eszközök a műhelyben

A kések fő nyersdarabja egy autószelep, de olcsó rozsdamentes acélból is készülnek, de leginkább a szénacél kések a legértékesebbek. Van jobb acél, van Damaszkusz, de az ilyen kések árai megfelelőek.