Hogyan készíts magadnak egy üzbég pchak kést. Üzbég kés: mi legyen. Üzbegisztánban még mindig azt mondják: „A szénszálas hegy a munkához, a rozsdamentes acél hegy dekorációhoz való!”

Ha Üzbegisztánról beszélünk, nem tudok nem beszélni az üzbég nemzeti késről - pchakról. Pchak vagy Pechak (üzbég Pichoq - „kés”) a közép-ázsiai népek - üzbégek és ujgurok - nemzeti kése. Hagyományosan egyenes, széles szénacél pengéje van, ék alakú keresztmetszetű, egyoldali élezéssel, néha keskeny tömítéssel a fenék mentén. A fenék magasságában vékony, kerek fogantyú van rögzítve, a fej felé kissé kiszélesedik, és néha csőr alakú markolatban végződik. Készülhet szarvból, csontból vagy fából, vagy színes kővel kirakva. A pchakot széles, egyenes bőrhüvelyben hordják. Közép-Ázsiában elterjedt, kis eltérésekkel a díszítésben és az arányokban.

Üzbegisztánban főként az ország keleti és középső részén gyártják - Khivában már nem volt ilyen kés, csak importált. Bukharában, a város központjában több műhely is működik, ahol pchak-t készítenek, de az itteni árak valahogy megfizethetetlenek, láthatóan a napra érkező turisták számára kalkulálva.

Eszközök a műhelyben

A kés fő nyersdarabja egy autószelep, de olcsó rozsdamentes acélból is készül, de leginkább a szénacél kések a legértékesebbek. Van jobb acél, van Damaszkusz, de az ilyen kések árai megfelelőek.

A kovácsolás után a kések üvegszálból, plexiből, fémből, szarvból, csontból készült fogantyút kapnak, majd egy élezőkorongon durván megélezik

Polírozás után gyakran rajzolnak rájuk mintákat vagy feliratokat.

Még mindig nem értem, hogy a kést miért borítja vékony forró paraffinréteg (?)

Hagyd lehűlni

Úgy tűnik, hogy később speciális ecsettel rajzolnak egy vázlatot, amely a jövőben rajz vagy felirat lesz

A végső élezést ilyen élezőkövön végezzük

Néha, az ügyfél kérésére, dedikáló feliratot alkalmaznak

Műhely

Nos, maguk a kések

Ezt a taskenti piacon vettem magamnak - kiváló kés a gazdaságban! Villával élezve

PCHAK és KORD

üzbég, ujgur, tadzsik

A rengeteg információ mellett nyilvánvalóan nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy mit tekintünk „helyes” pchaknak vagy zsinórnak. Még az sem világos, hogy miben különbözik a pchak a zsinórtól, és különbözik-e egyáltalán... (végül is mindkettő a nemzeti nyelvről lefordítva egyszerűen „KÉS”-t jelent). De van iráni kártya is...

Kezdjük valami egyszerűvel. Ezek a fényképek egy kést ábrázolnak, amelyet mindenki „PCHAK”-nak, vagy üzbégül „PICHOK-nak” fog nevezni, aki legalább valamilyen módon érdeklődik a kések iránt, vagy járt Közép-Ázsiában. A pchak megjelenése egyedi és könnyen felismerhető.

Ez a leggyakoribb pchak „kaike” pengével. Egy ilyen penge azt jelenti, hogy a hegyet 3-8 mm-rel a fenékvonal fölé kell emelni. A fejlettebb és érdeklődőbb emberek azt mondják, hogy ez az „Andijan Pchak”. Valaki más hozzáteszi: „Charchon”.

Magát a pchak pengét hagyományosan szénacélból kovácsolják (az ókorban törött fegyvereket vagy Indiából származó vasöntvényeket használtak, a 19-20. századtól autórugókat, csapágypályákat és egyéb rendelkezésre álló anyagokat használtak, napjainkban már gyári acélrudakat használtak. az ShH típusú leggyakrabban -15, U12, 65G vagy olcsó St3 erősítést használnak). Üzbegisztánban még mindig azt mondják: „A szénszálas hegy a munkához, a rozsdamentes acél hegy dekorációhoz való!”

Ha a penge magas széntartalmú szerszám (U12) vagy csapágyacél (ShKh15) acélból készül (ami jobb minőségű termék előállítását teszi lehetővé), akkor általában St3 szárakat hegesztenek rá, ami háromszög formájában észrevehető a pchak fogantyúja közelében.

Egyébként sok japán és orosz mester is így tesz, például G.K. Prokopenkov. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az U12 és ShKh15 ütőszilárdsága és szilárdsága alacsony, és ha a penge és a szár egyetlen acéldarabból van kovácsolva, nagy a valószínűsége annak, hogy a penge eltörik a nyak területén, például amikor csökkent.

A penge hossza általában 16-22 cm, a vastagsága a nyéltől a hegyéig mindig ékszerűen csökken, a nyélnél pedig 4-5 mm is lehet. A pchak penge keresztmetszetében is ék alakúan elvékonyodik a fenéktől a pengéig. A lejtők általában egyenesek, ritkán domborúak vagy konkáv lencse alakúak. A penge szélessége akár 50 mm is lehet. Mindez együtt jó késgeometriát ad, és minden élelmiszertermék hatékony vágását biztosítja.

Amint már említettük, szénacélt használnak a pchak-on, az edzést (általában zóna - csak a vágóélen) általában 50-52 Rockwell egységig, ritkábban 54-56-ig végezzük, és majd csak be Utóbbi időben. Egyrészt az 50-54 egység keménység nem biztosítja a vágóél élességének hosszú távú megőrzését, de lehetővé teszi, hogy bármire élesítsen egy ilyen kést (általában kerámia tál alját használják, de különleges kövek is vannak hagyományos forma pchak és olló szerkesztéséhez), ami természetesen az nagy plusz. De ebben az esetben a kés gyorsan elhasználódik, és szinte csévélővé válik, ezért újat kell vásárolnia. Bár a pchak (nem az ajándéktárgyak) költsége mindig kicsi volt.

Az utóbbi időben egyre elterjedtebbek az ShKh-15 acélból készült pengék, amelyek 60 Rockwell-egységre edzhetők, ezt láthatjuk egyes pengéknél. Az ilyen kemény pengék kifejezetten az orosz és az ukrán piacok számára készültek, hogy versenyezzenek a japán konyhai késekkel. Az én szemszögemből az ilyen keménység nem nagyon indokolt, mert a pchak-k pengéje nagyon finom, és az ilyen késekkel való munkavégzés bizonyos készségeket és speciális felszerelést igényel, különben a penge széttörik és eltörik (hasonlóan a japán konyhai késekhez). kéz, melegítse az ShKh-15-öt 50-52 egységre (a pchak normája) nincs sok értelme - csak egy jó anyag fordítása.

A szénacél pengék felületét általában naukat agyag (hagyományosan), vas-szulfát vagy vas-klorid oldatába merítve oxidálják (keverik), aminek következtében a penge sötétszürke színt kap kék vagy sárga árnyalattal, és doll díszített („komalak”, sőt, ha csak egy dol van, akkor az mindenképpen a tamga oldalán lesz), bélyegzővel („tamga”) vagy gravírozva. A kiütött mélyedések sárgarézzel vannak kitöltve, a szénlapátokon gyakran észrevehető egy keményedési zóna.

A pchak részeinek neveit az alábbiakban mutatjuk be:

A „GULBAND”-ot alacsony olvadáspontú ónból vagy ón-ólomötvözetekből öntik, sárgarézből vagy réz-nikkelből forrasztják, és ónnal vagy annak ötvözetével töltik meg. Megjegyzem, nem jó ólmot használni a főzéshez, és tanácsos nem ólmos kést használni (vagy legalábbis lakkozni). Az ólmot úgy tudod megkülönböztetni, hogy forrasztópákával próbálod (az ólom rosszabbul olvad), erősen oxidálódik, sötétszürke árnyalatot kap, és beszennyeződik (mint az újságpapír). Nekem személy szerint úgy tűnik, hogy az ólom és ötvözetek használata a régi autóakkumulátorok és a csapágyakból való babbitok könnyű elérhetőségének költsége.

A gulband metszet (hagyományosan az üzbég „islimi” virágdísszel), gyakran a mélyedéseket zománcfestékkel (fekete, piros, zöld), valamint gyöngyházbetétekkel („sadaf”) díszíti. ), türkiz vagy strassz.

A „BRINCH” egy legfeljebb egy milliméter vastag sárgaréz vagy réz-nikkel lemezcsík, amelyet a szár kerülete mentén forrasztanak a fogantyú felületi rögzítése során („dosta erma”). A fogantyúk rászegecseltek a szárra, és gravírozással és dekoratív oxidációval díszítettek. Megjegyzem, általában 1-2 mm-rel túlnyúlik a száron a szár, és a párnák és a szár között légrés van.

Ennek a műveletnek a jelentése nem egészen világos, kivéve talán a bélés anyagának megmentését drága anyag (például elefántcsont) használata esetén. Talán ez a kialakítás lehetővé teszi a fogantyú feszültségének csillapítását, mert ugyanezt a beépítést hagyományosan a közép-ázsiai szablyák nyelében használják (a légüregeket masztixszal töltik ki).

"CHAKMOK" vagy markolat.

Speciálisan elkészített és díszített karmantyút használnak a drága pchak-okon fej feletti felszerelésre („erma dosta”), fém pritin formájában, vagy üreges kürtből készült fogantyúk (“sukma dosta”) szerelt rögzítésére, ebben az esetben ez készül. réz- vagy sárgarézből történő forrasztással.

Gravírozással, sadaffal, strasszokkal díszítve.

Az olcsó chakmokokon a chakmok kijelölése a nyél keresztmetszetének megváltoztatásával (kerekről téglalap alakúra) és/vagy csőrszerű kiemelkedés jelenlétével történik.

"DOSTA" - fekete, fogantyú.

A gyártáshoz helyi fát (barack, platán), textolitot, plexit, csontokat, agancsokat használnak, fémlemezből forrasztva (nikkelezüst, sárgaréz)

A fát, a textolitot és a csontot általában nem díszítik, színes „szemeket” és drótot szúrnak a plexibe, a szarvat dekoratív szegfűvel, sadaf betétekkel vagy strasszokkal díszítik, a fém fogantyúkra gravírozás történik, általában növény, virágos formában („chilmikh guli”), strasszokkal kiegészített dísz.

Fogantyús fogantyú felületi rögzítéssel ("erma dosta")általában ugyanolyan vastagságú a gulbandban és a chakmokban is, ritkábban a chakmok felé sűrűsödik. Az ilyen fogantyú vastagsága gyakran meghaladja a szélességét - ez kényelmes a zöldségek hagyományos vágásához az üzbég ételek elkészítésekor: pilaf, „chuchuk” vagy „shakarob” saláták

"TAMGA" - márka

Általános szabály, hogy minden kézműves („usto”), aki bármilyen terméket (különösen kést) gyárt, műhelyjelzést (tamga) alkalmaz.

Az üzbég iparosok számára a tamga közepén elterjedt a félhold (mint a hit szimbóluma), gyakran használnak csillagokat (állítólag számuk jelzi a gyermekek-örökös vagy a mesterré vált tanulók számát), ill. a pamut szimbóluma.

A modern bélyegeken bármi megjelenhet – még egy autó képe is.

Meg kell jegyezni, hogy jelenleg lehetetlen teljesen a tamgára hagyatkozni a mester azonosításában. Láttam, hogy a tamgát legalább négy különböző mester használta(bár lehet, hogy valaki csinálja, de különböző emberek árulnak saját nevükben).

Mint minden háztartási késhez, a pchak-hoz is tartozik egy hüvely. Általában nem különböztetik meg őket a kiváló minőségű anyagok és a kidolgozás. Ma általában műbőr, kartonbetétekkel, esetenként rátéttel és gyöngyutánzattal díszítve.

A drágább pchaknak lehet bőrhüvely, dombornyomással vagy fonott bőrzsinórral díszítve.

Ritkán találunk vésett vagy kombinált fémhüvelyeket (nikkelezüst, sárgaréz) (bőr, fa, fém).

Az Andijan pchak áttekintésének befejezéseként idézek O. Zubov „The Sign of the Master” című cikkéből (Around the World magazin, 1979. 11. szám):

„...Széles, fekete-ibolya árnyalattal csengő, vörös, zöld, kék és fehér pettyes kövekkel kirakott, pengéjén három csillag és egy hold ragyog – az Abdullajevek ősi jegye.

Ez a kés nélkülözhetetlen asszisztens egy baráti étkezésnél, az üzbég konyha szerves része."Vághatod a kenyeret, megpucolhatod a krumplit, vagy felakaszthatod a szőnyegre és nézheted – bármire képes vagy!" - mondta a mester. És miután egy ideig hallgatott, elmosolyodott: – De a legjobb, ha dinnyét vágunk!

Az üzbég pchak-okat tekintve akarva-akaratlanul is azon tűnődsz, mi vezetett ennek a különleges pengeformának a megjelenéséhez. Az a helyzet, hogy ez a forma kizárólag főzésre alkalmas, míg a környező népeknél volt egy tipikus kés, amelyet valahogy védekezésre és egyéb (nem főzési) szükségletekre is használhattak, vagyis az egész világon használták. sokoldalúbb kések. Az üzbégeknek is voltak ilyen kései, de... csak a 14. századig. Ennek a formának a kialakulásának pontos oka nem ismert, de ha emlékszünk arra, hogy a 14. század Timur (Tamerlane) birodalmának százada, a központosított hatalommal és szigorú törvényekkel rendelkező birodalom, akkor feltételezhetjük, hogy Timur tisztviselői, vagy ő maga némileg aggódott a meghódított népek leigázása miatt, és hogy megakadályozzák, hogy a nép éles fegyverekhez jusson, az összes fegyverkovácsot a sah kohóiba, a birodalom fővárosába, Szamarkandba vitték, és civil lakosságot felemelt hegyű kések készítésére kényszerítették a kézműveseket. Egy ilyen késsel szinte lehetetlen szúrt sebet ejteni, így csökken a felkelés és más „terrortámadás” veszélye. Emlékezzünk arra, hogy egy másik, időben már hozzánk közel álló birodalom idején a pchakokat szintén nem sorolták éles fegyverek közé éppen a penge alakja miatt, és előállításukra sem küldték őket nem olyan távoli helyekre. Bár lehetnek más verziók is. Mindenesetre az eredmény egy nagyon kényelmes kés volt a főzéshez, amely gyorsan népszerűvé vált Közép-Ázsiában. Ha nem lenne kényelmes, nem lenne olyan népszerű!

A „kaike” pengéjű pchakok mellett vannak „tugri” pengéjű, azaz egyenes gerincű pchakok.

Hasonlítsunk össze két típusú pengét: az alábbi képen jól látható a különbség a „tugri” penge (fent) és a „kaike” penge (lent) között.

A „tugri” penge szélessége állandó vagy csökken a hegy felé. Kényelmes hús szeletelésére, általában a henteskészletben található („kassob-pichok”).

A már említett „Andijan” pchak mellett megtalálható az „Old Bukhara” és „Old Kokand” neve is.

Az „Old Bukhara” pengében a penge egyenletesen elkeskenyedik a hegy felé, az emelkedés kevésbé kifejezett, de az egész penge gyakran ívelt, a penge inkább húsmunkára - nyúzásra, csontozásra - specializálódott.

Kíváncsi vagyok, mi újság Ma A keskeny buharai pchakokat gyakran „afgánnak” nevezik, bár különbség van a buharai és afganisztáni pchak között - a „Bukhara” szegecsek egy sorban vannak, az „afgán” pedig félborítékban.

Szintén hagyományosan a buharai pcsakoknak van egy hüvelye, amelynek végén egy golyó vagy levél.

„Régi Kokandsky” - ennek a pchak pengéjének szélessége kicsi, és valószínűleg segédpengeként használják zöldségek kicsontozásakor vagy hámozásánál.

Megtalálható a „tolbargi” (fűzfalevél) és a „kazahcha” neve is. Ezek funkcionális, rendkívül speciális kések, amelyeket egy adott munka elvégzésére terveztek.

"Tolbargi" - henteskés állati tetemek vágásához,

„Kazahcha” - hal vágásához.

A pchak "kazahcha"-t többnyire az Aral-tenger partjának lakói (halászai), főként kazahok között osztották el.

A „kazahcsa” fenék vonala, körülbelül egyharmada a hegyhez képest, sima bevágást képez, amely ismét a hegyéig emelkedik, és a fenék-fogantyú vonalán helyezkedik el. A bevágás egyik vagy mindkét oldalon ki van élezve. Az ilyen alakú pengével a kést megfordítva könnyen tisztítható és kibelezhető a hal.

A „tolbargi” és a „kazahcha” fogantyúi általában fából készülnek, és általában nincsenek díszítve (csak színes dísz jelenléte megengedett a gulbandon).

Íme Mamurjon Makhmudov kokandi mester kései fotói:

"Tolbargi"

Nos, és még több fotó késekről Taskentből

Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás neve „Tashkent 1985”

Külön említést érdemelnek az „ujgur pcsakok”. Ezek Kína Hszincsiang Ujgur Autonóm Régiójából származó kések. Néha megtalálható a Yangisar kések neve - a név a gyártás központjához - Yangisar városához - kapcsolódik. Van náluk „régi buharai típusú afgán” és „régi kokand” típus is, de ha megnézzük a fényképeket, láthatjuk a különbségeket. Szembetűnő a fogantyúk minőségibb (és szép) gyártása, valamint az öntött bádogpánt (betét) hiánya, a pengék szárai szinte mindig nyitva vannak, és nem használnak brinch-et. De a pengék gyakran durván meg vannak dolgozva, vagy egyáltalán nem élezve, mert... A 200 mm-nél hosszabb, éles pengéjű ujgur kések gyártását a kínai törvények tiltják!

Sztarobukharszkij. Ujgur mesterek

Afgán. Ujgur mesterek.

Az öreg Kokandsky. Ujgur mesterek.

Ha az üzbég pchak főzésre specializálódott, akkor a tadzsik KORDS sokoldalúbb kések.

A vezetékek három tipikus méretben kaphatók. A leggyakrabban(legtöbbször működő) 14-17 cm hosszú, egy nagy „Gov Kushi” („tehénvágó”) kést haszonállatok vágására használnak, és hossza 18-25 cm, a legkisebb kések (14 cm-nél kisebbek) ) nőknek valók.

A hagyományos zsinórok pengéi erősek, a védőburkolatnál akár 4 mm vastagságúak is (megjegyzendő, hogy ha a kés penge vastagsága meghaladja a 2,4 mm-t, akkor az már pengefegyvernek tekinthető, és tilos a szabad forgalomba hozatala), lencse alakú lejtők a fenéktől vagy a pengeszélesség közepétől, ritkábban egyenesek (in üzbég pchaks, általában az ellenkezője). A vágóél minden késen megjelenik a céltól függően. Az általában kész fémszalagból megmunkált zsinórpenge feneke egyenes és párhuzamos, és nem ék alakú, mint a pchak-é. A pengét általában mindkét oldalon egy-kettővel teltebbre köszörülik, vagy kettőt a jobb oldalon és egyet a bal oldalon.

A telepítés a gyártás helyétől függ. A délkeleti hegyvidéki régiókban előnyben részesítik a függesztett szerelést, az Üzbegisztánhoz közelebb eső nyugati és északi régiókban pedig a fej feletti szerelést. Sőt, a zsinór fej feletti felszerelése némileg eltér a pchak-étól: nem használnak forrasztott brinch-et, és a teljes szárat a kerület mentén ónötvözet tölti ki, így a pchak fogantyúja könnyebb, de a a zsinór erősebb! A zsinórkészülék általában csak öntött, ónból és ötvözeteiből (vagy ezüstből) készült, a dísz csak gravírozott és geometrikusabb, sugárszimmetrikus, ellentétben az összetett növényi alapú üzbég „islimi”-vel. A dísz minden mesternél egyedi, és helyettesíthet egy jelet (a zsinórok nem hagyományosan márkázottak, legalábbis a pengén; a védőburkolaton - egy adott dísz vagy jel)

A zsinórok felső fogantyúi mindig szélesebbek, mint a pchakéké, a markolat felé szélesednek, és jellegzetes bemélyedésük van a kisujj számára.

A zsinór fogantyúja szarv, csont, fa, műanyag. Felszerelve vagy felszerelve a zsinórpenge szára mindig tele van a nyél teljes hosszában (kivéve a konyhában a nőknek szánt kis késeket).

Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás a „Khorezm, Khiva.1958” nevet viseli.

Szeretnék még egyszer elidőzni a terminológián - pchak, pichok, bychak, cord, card.

A helyzet az, hogy valamikor a kezembe került egy kés valahonnan a 17-18.

Hossza 310 mm, penge hossza 185 mm, gerinc szélessége 30 mm, gerinc vastagsága (3,5-2,5-1,5) mm. A tompa horonyának célja nem világos számomra, kivéve talán a tompa vastagságának növelését, ami kissé megnövekszik a horony domborításával. A díszben lévő sárga fém arany. Keménysége körülbelül 52 egység. Meglepett a penge szerkezete (ahogy a híres vágó Gennagyij Prokopenkov fogalmazott: „egyszerűen műrepülés!”):- egy ék a fenékből homorú lencsével, és néhány milliméterre (3-5) a vágóéltől csepp alakú formába fordulva. Persze ez mind tizedmilliméter, de minden látható és tapintható. Némi rábeszélés után G.K. Prokopenkov beleegyezett, hogy készítsen nekem egy modern másolatot, a lehető legjobban megőrizve a penge teljes szerkezetét.

Az eredmény egy ilyen kés:

Kiderült, hogy a konyhában dolgozva szinte az összes késemet felülmúlja - mind a vágás minőségét, mind a könnyű kezelhetőséget tekintve. Nos, bármivel könnyen szerkeszthető (legyen az must, akár kerámia is) Bár ha sokáig, azaz menet közben aprítod a zöldséget, akkor láthatóan kényelmesebb lesz egy jó szakács. De otthonra...

Ezenkívül kialakítása lehetővé teszi a bot vágását/gyalulását, és megvédheti magát minden rossztól.

Vagyis kaptunk egy kiváló mindeneset.

Természetesen felmerült a kérdés a kés típusával kapcsolatban. Két lehetőség volt - kártya vagy pchak. A zsinórt nem vették figyelembe nyilvánvaló jelek alapján. Az internetről és különösen a RusKnife konferenciáról származó anyagok alapján a Bukhara kés bizonyult a legközelebbinek.

Kés Bukharából. Tüzérségi, Mérnöki és Jelzőhadtest Múzeuma. „Kelet fegyverei a 16-19. században” kiállítás

Megjegyzem, a „múzeumi” kiállításnak egyszerűen a neve -"Kés Bukharából"

A további keresések eredményeként a következő fényképek születtek:

Pchak öreg. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kártya

Pchak Bukhara türkizzel

Pchak Afganisztán

perzsa kártya

Figyeld meg, hogy az utolsó képen a kés (perzsa kártya) hegyén páncéltörő vastagítás található.

Így láthatóan nem lehet pontosan meghatározni a késem típusát.

Az éles fegyverek gyűjtői és ismerői szempontjából a kártya elsősorban katonai célokra készült kés: megjelenésében jobban hasonlít a tűsarkúhoz, és a hegye általában megerősített.

Szóval azt hiszem, van egy probléma. A Tugri-pchak nagy valószínűséggel Buharában készül.

Mindazonáltal Marat Szulejmanov álláspontja nyűgözött le a legjobban, aki azt állítja, hogy a kártya, a zsinór és a pchak nem márka, hanem egyszerűen egy termék – egy kés – neve. különböző nyelvek("pechak" - tatárul, "pichok" - üzbégül, "pshakh" - azerbajdzsánul, "kord" - tadzsikul, "kard" - perzsául. A kard és a kord hangzásban közel állnak egymáshoz, mivel a tadzsik és a perzsák (irániak) ) az egyik nyelvcsoportba tartoznak, az üzbégek, tatárok, azerbajdzsánok - egy másikba, törökök)

Van még egy „bychak” - egy karacsáj kés (lásd a „Bychak - minden karacsáj kése” cikket ezen az oldalon), de a karacsájok és legközelebbi rokonaik - a balkárok, mint ismeretes, szintén türk nyelvű népek.

Vannak türkmén Saryk kések is (fotó a Rusknife-ről)

Így a katonai témák érintése nélkül az a leghelyesebb, ha azt mondjuk:

Nemzeti Üzbég kés(pichok vagy pchak)

Nemzeti tadzsik kés (zsinór)

Nemzeti ujgur kés (pchak)

Nemzeti karacsáj kés (bychak)

Íme néhány további fotó a „Turkestan Album” 1871-1872-ből

Szamarkand, Pichak-bazár(Mellesleg, az eredeti azt írja, hogy "Pisyak-bazaar")

A korábbi években az üzbég pcsakok beleestek európai rész Szovjetunió egyetlen példány formájában, leggyakrabban a közép-ázsiai expedíciókból hozták őket. A minőségük általában nem volt magas szinten.

A múlt század 90-es éveinek vége óta a Sojuzspetsosnashenie cég megkezdte az üzbég pcsakok rendszeres szállítását Oroszországba, és lehetővé vált a vásárlás a cég irodájában vagy kiskereskedelem. Jelenleg számos késboltban és keleti kulináris üzletben vásárolhatók meg, beleértve az online boltokat (különösen a „Dukan Vostoka”, a „Kézzel készített Pchak kések” stb.)

Eleinte a beszállítók ömlesztve vásároltak pchakot az üzbegisztáni bazárokban, így nem lehetett megtudni sem a kézműves nevét, sem a gyártás helyét az eladóktól. A piac telítődésével a kereskedelem „civilizálódni” kezdett, és most már lehet vásárolni egy adott mesterember által készített pchakot (különösen azoktól az eladóktól, akik közvetlenül a kézművesektől vásárolnak termékeket), és kiválaszthatjuk a penge típusát, stílusát és anyagait. és kezelni.

Időnként szovjet Únió a legnépszerűbbek Chust városából származó pcsakok voltak, ahol Üzbegisztán egyetlen késgyára működött.

Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás a „Chust 1987” nevet viseli.

Jelenleg az üzbég pcsakok zömét Shakhrikhon városában, az üzbegisztáni Andijan régióban állítják elő, ahol egy egész városi körzet („mahalla”) van a késkészítők („pichokchi”), amelyben egész kovácsdinasztiák vannak. és a pchak szerelői-gyűjtői dolgoznak.

Fotó az Üzbegisztáni Iparművészeti Múzeumból, a válogatás a „Shakhrikhon 1999” nevet viseli.

Így a híres mester, Komiljon Jusupov, aki életéből több mint 50 évet szentelt mesterségének, és a Shakhrikhon mahalla pichokchi vénévé választották, továbbadta művészetét fiainak, és most a testvérek, ha akarják, nagyon jó termékek.

Uszto Bakhrom Jusupov

Egyéni kézművesek („usto”) és Pichakchi családok Üzbegisztán más régióiban is élnek és dolgoznak, de termékeik sokkal ritkábban fordulnak elő. Például a Buharában élő és dolgozó Abdullaev család is készít pchakot, de igazi specialitásuk az Üzbegisztán-szerte híres, kézzel kovácsolt különféle célokra szánt ollók.

Az üzbég pchak-hoz kapcsolódó tadzsik késeket („zsinórokat”) főként Istaravshan városában (korábban Ura-Tube) gyártják.

A pchakkal ellátott állványok és a zsinórok is mindig jelen vannak különféle késkiállításokon: „Penge”, „Arzenál”, „Vadászat és horgászat” és mások...

Usto Abduvahob és kései:

A „Dukan of the East” üzlet igazgatója, Bakhriddin Nasyrov üzbég „usto” mesterekkel: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Mind a pchak, mind a zsinór kézzel készül, és nyugodtan kijelenthetjük, hogy minden ilyen kés magában hordozza a mester lelkének egy darabját.

Már külső vizsgálatból is meg lehet ítélni a kés minőségi szintjét:

A penge jó szerkezete és megmunkálása, a markáns keményedési vonal és a vékony vágóél lehetővé teszi, hogy jó és tartós vágásra számíthasson;

A jól forrasztott vagy tiszta ónból öntött (könnyű és fényes) gulband lehetővé teszi a pchak vagy a vezeték használatát a konyhában az ólommérgezés veszélye nélkül;

A penge kattanása utáni tiszta és hosszú csengetés, a felszerelt fogantyúnál lévő horony hiánya kiváló minőségű összeszerelést jelez;

A készülék és a fogantyú közötti rések hiánya, vagy repedések a fogantyúban megakadályozza a mikroorganizmusok elszaporodását bennük;

Ha lehetséges, a pchakot és a zsinórt, mint minden más munkaeszközt, „érintéssel” kell kiválasztani, hogy „a kéz természetes meghosszabbítása” legyen.

Az egyetlen (ma) pchak, amiben nem lehet hibát találni, azok Mamirzson Szaidakhunov pchakjai.

A penge 140x4 mm-es a fenéknél, egyenletesen elvékonyodik az orrhoz. Nullára redukálva a kétoldalas lencse könnyű, tökéletesen éles. Poracél DI-90, sütőben hőkezelve, valahol 61-re edzett. Fogantyú 110mm, rozmár elefántcsont. A Gulband egy ón alapú keményötvözet. Brutálisan vágja az ételt, nyírja a száraz fát, és vidáman vágja a csirkét. Köpeny: bőr 3mm, víz ellen impregnálva

Igaz, van egy kis árnyalat - a mester Ukrajnában él és dolgozik, és ennek a késnek az ára meglehetősen magas (más pchakhoz képest)

Ma Oroszországban több mint 30 kézműves kései vannak Shakhrikhonból, Szamarkandból, Taskentből és így tovább...

Ezenkívül az ilyen kések nem tudták segíteni az orosz gyártók érdeklődését.

Így készítenek pchaket vásárlóik kérésére:

Gennagyij Prokopenkov

Ezt a kést szinte minden hétvégén láthatjuk az NTV csatornán Sztálik Hankisjev kezében. 40X13 alapú szálas kompozit, 52-54-ig keményedik

Dmitrij Pogorelov

Acél CPM 3V, HRC - kb 60. Hosszúság 280 mm, penge hossza 150 mm, szélesség 33 mm, vastagság (3,5-2,5-1,5) mm, tömeg 135 g. Cocobolo fogantyú Zéró csökkentés, kiváló vágás

Mezhov műhelye

S. Kutergin és M. Neszterov kés

Acél X12MF, ezüst, rózsafa, rózsafa, csont. Kés hossza 280mm, penge 160mm, szélessége 40mm, vastagsága 4mm, HRC 57-59

De még a fényképről is látszik, hogy a keverés semmiképpen sem „pchaki”

Zlatoust fegyverkovácsok

Acél 95X18, HRC 58, hossz 292 mm, penge 160 mm, szélesség 35 mm, vastagság (2,2-2,0-1,8) mm, tömeg 120 g. A csökkenés körülbelül 0,3 mm. A fogantyú dió. A kis vastagság és a jó vágás ellenére ennek a késnek a vágása sok kívánnivalót hagy maga után.

Fegyverkovács

Damaszkusz, aranyozás. Hossza 260 mm, penge 160 mm, szélessége 35 mm, vastagsága (4,0-3,5-2,0) mm, tömege 140 g. HRC körülbelül 56. Konvergencia körülbelül 0,2-0,3 mm.

A különféle díszítések ellenére a szabás lényegesen jobb, mint az előző A&R.

Egy kis tesztelés kiszámítható eredményeket mutatott - először Prokopenkov Pogorelovval, majd Oruzheynik, majd az A&R nagy különbséggel.

Érdekes, hogy egy közönséges pchak (lásd a fotót) valamivel rosszabbnak mutatkozott, mint kiváló mestereink pchakja (vágási minőségben), de jobb, mint a Gunsmith, de nem sokkal.

A múlt század közepén a pchak-hoz hasonló késeket a német Herder cég gyártott, de nem sikerült megtudnom a szakterületét.

Természetesen egy pchakot, még a jót is, gyárthatóság és higiénia szempontjából nehéz összehasonlítani egy európai séffel, és a modern élelmiszergyártásban kevésbé lesz kényelmes, de egy otthoni konyhában és főleg valahol a természetben ez a kés sok örömet okozhat!

Ha teljesebb képet szeretne kapni a pchak munkájáról, javasoljuk, hogy olvassa el Roman Dmitriev „Pchak in való élet" azon a weboldalon.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev és a RusKnife fórum nagy segítséget nyújtott a cikk megírásában.

Külön köszönet Bakhriddin Nasyrovnak ("Kelet Dukan") és Alekszandr Mordvinnak (" Pchak kések saját készítésű")

P.S. Hamarosan megjelenik Roman Dmitriev kritikája a "Pchaks in reality"-ről

Minden nemzet, az élet jellegzetes földrajzi, éghajlati és társadalmi-kulturális körülményeitől függően, saját típusú kést fogadott el és kapott a legtöbbet, amely megkülönböztető jegyekkel rendelkezik más nemzetiségek hasonló eszközeitől. Köztük van nemzeti üzbég kés "pchak". Különböző források szerint a közép-ázsiai népek körében a 14-15. század fordulóján felbukkanva szinte változatlan formában a mai napig megőrizte formáját.

Az üzbég „pchak” kés általános leírása

A termék neve az üzbég „pechak” szóból származik, ami szó szerint „kés”-t jelent. Pchak kések Közép-Ázsiában elterjedt, kisebb arány- és díszítési eltérésekkel. Jellegzetességük a széles, egyenes penge egyoldali élezéssel és a vékony (a pengénél keskenyebb) nyél, amely a fenékkel egy szintben van rögzítve.

A kés penge szélessége akár 50 mm is lehet. Hossza általában 16-22 cm A fémrész keresztmetszete ék alakú, a fenéktől a pengéig elkeskenyedő. A nyéltől a hegyéig a kés vastagsága fokozatosan csökken: 4-5 mm-ről nullára. A lejtők leggyakrabban egyenesek, ritkábban domborúak vagy homorúak. Ez a geometria kiváló vágási tulajdonságokat biztosít a terméknek.

Hagyományosan szénacélt használnak a penge készítéséhez. A vas-szulfáttal, vas-kloriddal vagy helyi agyagfajtákkal végzett kékítés hatására a fémfelület sajátos sötét színt kap, kékes vagy sárgás árnyalattal. A pengék gyakran edzettek és gravírozással vagy bélyegzett jelekkel díszítettek. Igen Üzbég kés nemcsak a mindennapi élet szükséges eleme, hanem egy egész nép kultúráját és életét jellemző tárgyként is megkülönbözteti.

A „pchak” kések forgalmazásának története a Szovjetunió óta

A Szovjetunió idején Üzbég kések pchak az európai országrészben egy példányban, emléktárgyként hozva volt megtalálható turista utak vagy expedíciók Közép-Ázsiában. A leggyakoribb termékek Üzbegisztán egyetlen késgyárának termékei voltak Chust városában. Randizni pchak kések félig kézműves iparban gyártják. Ezek nagy részét Shahrikhan városának, Andijan régiójának kézművesei állítják elő. Van egy egész kézműves negyed, ahol kovács- és vágódinasztiák dolgoznak.

Rendszeres szállítások nemzeti üzbég kések Oroszországban a múlt század 90-es éveinek végén kezdődött. Lehetőség van megvásárolni őket a kiskereskedelemben: szaküzletekben és keleti kulináris üzletekben. Ezzel egyidejűleg a megnövekedett kereslettől vezérelve a speciális online áruházak elkezdtek eladásra kínálni pchak kések: az övék fénykép sokan pótolják elektronikus katalógusok. Napjainkban nem a gyári bélyegzett termékekre van különösebb igény, hanem konkrét kézművesek termékeire. A szerző alkotásait a készítő gyártó gravírozott emblémái jelölik DIY pchak kés, melyben az iszlám hagyomány szerinti csillagok és félholdok láthatók.

A pchak kések népszerű fajtái: charhon és régi Bukhara

A gyakorlatról Üzbég kés pchak háztartási igényekre szánt: vágás húskészítmények, zöldségek tisztítása és darabolása. Az elvégzett műveletek típusától függően különféle formájú késeket használnak. Ezért a gyűjtemény befejezéséhez érdemes megvásárolni a fő elemet típusú üzbég kések leggyakoribb formák:

kaike - a penge hegyével felfelé;
tugri - egyenes pengével és egyenletes gerinccel;
kushkamalak - dupla fullerrel a fenék mentén.

A legsokoldalúbbak a 14 cm-nél hosszabb pengehosszúságú minták, amelyeket „charhon”-nak hívnak. Nagyon kényelmesek különféle termékek professzionális vágásához: vágódeszkán való kopogtatás nélkül, de nyomva vágva, mint pl. videó kulináris fórumok.

A legnépszerűbb Chust és a leggyakoribb Andijan (Shakhrikhan) méhek mellett az „Old Bukhara” nevű fajták is megtalálhatók az online katalógusokban. Az övék jellemző tulajdonság egy ívelt penge, amely egyenletesen elvékonyodik a hegye felé. Második gyakran használt nevük az „afgán nők”.

A pchak ajándékminták díszítésének nemzeti hagyományai

Ajándéktárgyak és gyűjtemények esetében előnyös, ha híres művészek egy darabból készült tárgyai közül válogathatunk. Mindenki ilyen pchak kést, fénykép amely tematikus weboldalakon és fórumokon látható, egy adott mester remekműve. Ugyanakkor az egyedileg készített kések minden szükséges edzési és élezési szakaszon átesnek, lehetővé téve a gyakorlatban történő felhasználásukat.

Az ajándéktárgyak praktikus funkciói mellett a keleti ízek legjobb hagyományai szerint készülnek. Ez nagyrészt a fogantyú díszítésére vonatkozik, amely Üzbég kések meglehetősen keskeny keresztmetszetű, jellegzetes csőr alakú hajlítással a végén. Különféle fából, patás szarvból vagy fémből értékes példányokat készítenek. Gyakran gyöngyház- vagy féldrágakövekkel vannak kirakva.

A kések élezése és a gondozási szabályok

A mesterember élesíti a DIY üzbég kés pchak korundkörön. Az élesítés végét az általa kiadott hang tónusa határozza meg. pchak kést, A videó az internet ezt egyértelműen bizonyíthatja. A penge élességét időről időre egyszerűen egy kerámialap aljának megérintésével állíthatja be.

A korróziónak kitett penge fémje gondos kezelést igényel. A késeket használat után nem szabad nedvesen hagyni. Felakasztva vagy állványon kell tárolni és szárazra törölni.

A gyűjtők számára nagy érdeklődésre tarthat számot az üzbég kés, amely sokoldalú felhasználásával, gazdagon díszített nyéllel és jó minőségű gyártás. Egy ilyen elegáns penge kiváló ajándék lesz mindenkinek, aki értékeli az éles fegyvereket. Manapság a pchak sok fajtája ismert - a konyhában használható késektől a gyűjtők számára gazdagon díszített modellekig.

A kés leírása

Az üzbég kés vagy más néven pchak a közép-ázsiai népek hagyományos fegyvere, szokatlan alakú széles pengével és egyoldalú élezéssel. Az ilyen pengék nagy szilárdságú szénacélból készülnek, a nyél fából, fémből, szarvból vagy egzotikus állatok csontjaiból készülhet. A pchakot egyenes, széles bőrhüvelyben viselik, és Közép-Ázsia országaiban népszerű, ahol ennek a fegyvernek számos változata létezik, amelyek a penge és a díszítés arányában különböznek egymástól.

A penge jellemzői a következők:

Szokatlan pengeforma.
Egyoldali élezés.
Fa és csont fogantyú.
Gazdagon díszített fogantyú.

Az üzbég pchak hossza általában 12-27 cm, a nyél vastagsága 6-7 mm. A penge keresztmetszete általában a fenéktől a pengéig szűkül. A penge eredeti geometriája lehetővé teszi az étel könnyű vágását, miközben a penge tökéletesen kiegyensúlyozott. Optimális súlyjellemzőkkel rendelkezik, kényelmesen illeszkedik a kézbe, és a meghosszabbított nyélnek köszönhetően alkalmas nagy és közepes tenyérrel rendelkezők számára.

A teremtés története

Az üzbég pchak egy módosított ázsiai kés, amelyet még a Kr. e. 4. században ismertek. Ezt követően az ilyen fegyverek számos fajtája széles körben elterjedt, amelyek közül a legnépszerűbb a pchak volt. Ez a penge rendkívül hatékony, sokoldalúan használható és ugyanakkor vonzó kinézet. Egyforma sikerrel ez a fegyver a mindennapi életben a konyhában és harci fegyverként is használható.

Az egyik változat szerint egy ilyen eredeti pengeformájú fegyver a honfoglalás során jelent meg Orosz BirodalomÜzbegisztán és minden Közép-Ázsia. Az új hatóságok, tartva a helyi lakosság nyugtalanságától és zavargásától, megtiltották ezeket különböző fajtákélű fegyverek. A penge szokatlan formája lehetővé tette a kés kizárólag főzéshez vagy otthoni használatát, de egy ilyen penge nem volt alkalmas harci célokra, csak Ázsiában és a Kaukázusban volt megengedett.

Manapság a legnépszerűbbek a dekoratív modellek, amelyek pengéjén gazdag faragások és eredeti fogantyúk vannak csontból vagy egzotikus állatok szarvaiból. Korábban a kézművesek által kézzel készített üzbég késeket tekintették a legjobb minőségűnek és a legdrágábbnak. Az ilyen fegyvereket a legnagyobb fegyverműhelyek gyártják, amelyek évszázados hagyományt követnek, betartva a klasszikus pchak minden arányát és jellemzőjét.

Előnyök és hátrányok

A gyűjtők nagyra értékelik az üzbég késeket hihetetlen szépségük és energiájuk miatt. A legjobb példányok több ezer dollárba is kerülhetnek, híres kézművesek készítik, és igazi műalkotások.

Ezeknek a késeknek az előnyei a következők:

A felhasználás sokoldalúsága.
Stílusos megjelenés.
Tartósság és szilárdság.

Az ilyen pengék hátránya az élezés nehézsége, valamint a szükségesség megfelelő karbantartás fegyverekért. Így a pchak nem jól viseli a vizet, ezért a penge felületét szárazra kell törölni, ami megakadályozza a rozsda kialakulását. Figyelembe kell venni az ilyen kések magas költségeit is, amelyek elérhetik az 50 000 rubelt vagy többet.

Tervezési jellemzők

Ennek a késnek a különlegessége a fogantyú és a dekoratív szegélyek pengére történő rögzítésének módja. A kézművesek a legtöbb erőfeszítést és időt a fogantyú elkészítésére fordítják. Egy igazi üzbég kés kizárólag fából vagy csontból készült nyéllel készül. A ritka állatok szarvaiból készült modelleket is díjazzák. Díszítésként különféle drága anyagok, nemesfémek és ékszerkövek berakásai használhatók. Egy ilyen kés költsége közvetlenül függ a nyél összetettségétől és a díszítéshez használt anyagoktól.

A pchak kés klasszikus rajza a következő elemeket tartalmazza:

Ma az üzbég kések több fajtája ismert, amelyek széles és közepes méretű pengével rendelkeznek. Az univerzális munkafajták 8-9 cm-es pengehosszúsággal készülnek, az élezés minőségével tűnnek ki, eredeti formájuknak köszönhetően pedig kiváló vágási képesség jellemzi őket. A masszív fajták kiváló lehetőséget jelentenek a zöldségek aprítására. Kiegyensúlyozottak, jól illeszkednek a kézbe, használatuk nem különösebben nehéz.

Gyűjtési és munkavégzési lehetőségek

Az üzbég pchak kést a rendeltetésétől függően szokás felosztani. A gyönyörűen díszített, rozsdamentes acélból készült modellek elsősorban dekorációra szolgálnak, és különösen keresettek a gyűjtők körében. Ha kést választ a munkához és a gazdaságban való használatra, akkor előnyben részesítik a nagy teherbírású szénacélból készült fegyvereket. Ez utóbbi esetben az edzés zónaedzéssel végezhető, kizárólag a penge vágóélén.

A szabványos munkamodellek esetében a szilárdsági index általában 50-54 egység, ezért a nagy széntartalmú acélok használata és a pengék keményedése ellenére gyakran nem lehet fenntartani a vágóél élességét. hosszú idő. A pchak élezéséhez speciális köveket és ollót használnak az alak kiegyenesítésére, ami megkönnyíti az ilyen fegyverek használatát. A szénacél szilárdságának növelése érdekében oxidálható, amelyhez vas-szulfát vagy Naukat agyag oldatába merítjük.

A kollekciós modellek markolata gazdagon gravírozott, amely felül átlátszó zománcfestékkel van bevonva. Szintén nagyra értékelik azokat az opciókat, amelyeknél a fogantyúk nyírfa és gyöngyház betétekkel vannak díszítve. A legjobb mesteremberek, akik kézzel dolgoznak ilyen fegyvereken, úgynevezett tamgót hagynak a pengén. Ez a konkrét modellt készítő mester aláírás-metszete. Az ilyen fegyverekben jártas tapasztalt gyűjtők egyetlen vésett aláírás alapján azonosítani tudják azt a területet, ahol egy adott kést készítettek, és azt a mesterembert, aki egy ilyen fegyveren dolgozott.

A pengét meg kell választani, figyelembe véve, hogy a pchak kést mire szánják és hogyan fogják használni. Ha fegyverre van szüksége a konyhában végzett munkához, akkor előnyös a klasszikus üzbég pchak használata, amelynek pengeformája ideális hús, gyümölcs és zöldség darabolására. De a gyűjtők a régi akkád fajtákat és a kézzel készített ujgur pchak késeket választják, amelyek eredeti megjelenésűek, és gazdag berakással rendelkeznek a pengén és a nyélen. A fegyverrajongók nagyra értékelik őket.

Egy ilyen kés vásárlásakor a legjobb, ha tartózkodik a különféle online áruházak rendelésétől. Ellenkező esetben vásárolhat egy alacsony minőségű fegyvert, amely nemcsak nem felel meg az üzbég pchak klasszikus követelményeinek, hanem gyorsan meghibásodik, és néhány hónapos használat után élesítést igényel.

A legjobb, ha a késeket szaküzletekben vásárolja meg, ahol teljesen magabiztos lehet az ajánlat minőségében. A gyűjtők speciális aukciókon és tematikus fórumokon vásárolják meg őket. Mindenkinek van ilyen pengéje Szükséges dokumentumok valamint eredetiségüket és származásukat igazoló bizonyítványok.

A legjobb modellek ára

Az üzbég kés költsége az adott modelltől, az anyagtól, amelyből készült, valamint a gyártó márkájától függ. A legegyszerűbb klinikák ára 500-1000 rubel lehet. Az üzbegisztáni kések, amelyek minden kánon szerint készültek, már 2-3 ezer rubelbe kerülnek.

A híres fegyverkovácsok által gyártott modellek, akik sok napig dolgoztak ilyen pengéken, becslések szerint 20-30 ezer rubel vagy több. A gyűjtők nagyra értékelik a 100 éves vagy annál régebbi fegyvereket is. A kések kizárólag kézzel készülnek és vonzó megjelenésűek, ami lehetővé teszi, hogy gyémánttá váljanak minden pengefegyverkedvelő kollekciójában.

Kések vásárlásakor ne feledje, hogy egyes modellek pengehossza meghaladja a 90 mm-t. Az ilyen pengék már az éles fegyverek kategóriájába tartoznak, az ebből eredő korlátozásokkal együtt. Használatuk némileg nehézkes lesz, ezért csak a gyűjtők vagy a megfelelő pengefegyver-viselési engedéllyel rendelkező vásárlók körében keresnek rájuk.

Az üzbég nemzeti pchak univerzális fegyver, amelyet a gyűjtők nagyra értékelnek és a mindennapi életben a főzés során használnak. Fontos a megfelelő kés kiválasztása, amely a klasszikus modellekre vonatkozó összes követelménynek megfelelően készült, és tartós szénacélból készül, ami nagyban leegyszerűsíti a későbbi használatát. Figyelembe kell venni a kiválasztásra vonatkozó összes ajánlást, beleértve az üzbég pchak vásárlásától való tartózkodást olyan üzletekben, amelyek nem garantálják a fegyverek magas minőségét.

Cikk a Darakchi hetilapba.

A hír, hogy Shakhri Khan híres mestere, Khairullo Abdurakhimov kiállítja műveit Taskentben, gyorsan eljutott az üzbég nemzeti kések készítésének művészetének minden rajongójához. Azok is, akik nem terveztek új kést vásárolni, csak azért mentek, hogy megcsodálják a nagy mester acélpengéit. Találkoztunk a mesterrel is, hogy elmondhassuk az üzbég pichak kiválasztását.

Pichak a mindenünk

A Pichaki, a kézzel készített üzbég kések régóta a világ minden táján ismert nemzeti márkává váltak. Üzbegisztán lakosai számára a pichak ősidők óta nem csupán munkaeszköz vagy fegyver. A Pichak szent ajándék, nagy értékű és erős amulett. A legnagyobb kézműves termelési központok továbbra is Shahrikhanban, Chustban, Bukharában, Taskentben és Szamarkandban működnek.

Lehetséges jó pichakot venni Taskentben?

Biztosan lehetséges. Például a Chorsu vagy az Alai bazárban. Érdemes azonban megfontolni, hogy a bazár pultja mögött nem egy mester, hanem a legjobb esetben valaki, aki egyszerűen érti az üzbég kés megalkotásának mesterségét. A mesternek nincs ideje értékesítéssel foglalkozni, fáradhatatlanul dolgozik a műhelyben, a késztermékeket viszonteladóknak adja át eladásra. Utóbbiak érdeklődését figyelembe véve árak a nemzeti kések 20-30 százalékkal magasabb, mint közvetlenül a picochi mestertől vagy a hagyományos, kézzel készített késgyártás központjaiban.

A pichak megvásárlásának legjobb módja az, ha magának a mestertől vásárolja meg, olyan kiállításokon és vásárokon, amelyeket hetente rendeznek Taskent különböző termeiben.

Kézről kézre

Amikor egy jó kézművestől választ kést, nem csupán egy vásárlással kell szembenéznie. Előtted áll egy kreatív találkozó kérdésekkel és válaszokkal, történetekkel, legendákkal és egy egyedülálló mesterkurzussal a kés kiválasztásáról. Ez a találkozás nagy örömet okoz a mesternek és neked is. A mester örömmel látja a csodálatot a szemében, szeretne mesélni munkájáról. Gazdagabb leszel az egész világgal. Ezt felfedezed csodálatos világÜzbég kések, amelyek közül egy biztosan megtisztelő helyet kap otthonában.

A pichak kiválasztásakor emlékeznie kell arra, hogy senki sem tudja elmondani a kés tulajdonságait, mint az, aki létrehozta. Ezért, amikor egy mesterrel találkozik, és a pultján lévő kések között válogat, feltétlenül tegyen fel kérdéseket minden egyes pichakról. A mester szívesen elmond mindent.

Kérdezz, kérdezz!

Veled megyünk, hogy elsajátítsuk Khairullót, hogy megtanuljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő üzbég pichakot. Tucatnyi luxuskés van a pulton. Különböző méretek, különböző formák, különböző fém fényes pengék, különböző fogantyúk. Hogyan találd meg az utat?

Kezdésként csak nézze meg. Vegyél a kezedbe egyenként minden kést, amelyen megáll a tekinteted. Tegye fel kérdéseket a mesternek:

Mi ennek a pichaknak a neve?

Hogy hívják a penge alakját?

Milyen fémből vannak a pengék? Mint a pengék különböző fémek különböznek egymástól?

Miből van a fogantyú?

Miből készül a gulband? (a penge és a fogantyú találkozási pontja)

Mit jelentenek a fogantyún lévő minták?

Hogyan kell gondoskodni a késről? Hogyan kell élesíteni?

Meg fog lepődni a mester története. Meg fogja tanulni, hogy a késeknek személyiségük és neveik vannak. És sok ilyen név van: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak...

Miután először belevetette magát az üzbég kések sokszínű világába, kezdje el kiválasztani a pichakot. Ehhez részletesen mondja el a mesternek, miért van szüksége a késre. Konyhai munkához: fő munkakésnek, vagy húskésnek, gyümölcskésnek, aprítókésnek. Esetleg szüksége van egy késre, hogy túrákra vigye, vagy ajándékba adja egy barátjának? Vagy esetleg külföldi vendégnek szánják az ajándékot? Ezután nézze meg, hogy vendége kés ínyence, gyűjtő, vagy csak a keleti egzotikumok szerelmese.

Mostantól bíznia kell a mesterben. Ő maga fog több kést kirakni Ön elé az Ön igényei szerint. Vedd újra a kezedbe mindegyiket, és tegyél fel újra kérdéseket mindegyikről. Gondolja, hogy ezzel véget ér a késválasztási folyamat? Nem nem! A legfontosabb dolog a következő...

Találja meg a „saját” pichakját tíz egyforma közül!

Egy fiatal férfi áll Khairullo mester pultja előtt, és kiválaszt egy működő kést a konyhába - egy osh pichakot. A mester már 10 egyforma kinézetű, fehér csontmarkolatú pichakot rakott ki maga elé. A mester jóváhagyásával felajánljuk a fiatalembernek a segítségünket a választásban. A fiatalember boldogan beleegyezik.

Vegyél valamit? Egyformák? - kérdezi

Különbözőek

De ugyanúgy néznek ki?

Ugyanúgy néznek ki. De érti, ez nem gyári bélyegzés, ezek a kések kézzel készültek. Csak látszólag azonosak, de valójában különböznek.

Akkor hogyan válassz? Hol kell nézni? - a fiatalember zavartan babrál a késekkel

Nem kell nézni. Érezni kell. A szakértők szerint az üzbég Pichak egy élő dolog, és megválasztja a gazdáját. Ezért most különleges feladata van - „hallani” a kést.

A fiatalember hitetlenkedve néz ránk. De folytatjuk az utasításokat.

Vedd a késeket a kezedbe, mindegyiket felváltva. Nyomja meg a fogantyút. Lengesse a kezét, érezze a penge mozgását, érezze, hogyan illeszkedik a fogantyú a kezébe. Azonnal érezni fogod a „kését”. Ő válaszolni fog neked. Nem tudjuk, hogyan fogja csinálni. Határozottan és határozottan válaszol. Talán olyan lesz, mint egy lökés, vagy a fogantyú azonnal felmelegszik a kezedben.

A fiatal férfi kést kés után kap fel. Khairullah mester mosolyogva néz minket. Figyeli a fiatalember arckifejezését. Nagyra értékelte a választott módszerünket.

Itt a fiatalember megdermedt egy másik késsel a kezében. Kézmozdulata magabiztosabb lett, mintha hallgatna valamit.

"Igen! Megtalálta!" - örülünk

De a fiatalember leteszi a kést, és felveszi a következőt. Így van, meg kell győződnie róla! Sőt, életében először választ kézzel készített kést.

Őt követve válogatunk a kések között, teljesen összezavarva őket. De emlékszünk arra, hogy hova tűnt UGYANAZ a kés.

A fiatalember, miután átment minden késen, elölről kezdi a keresést.

Nem ő... Nem ő... - motyogja, miközben kést kést tesz le.

Ez! Pontosan ezt! - kiáltja a srác, és eléri azt a kést, amelyet megjelöltünk. Ez azt jelenti, hogy válaszolt, ez azt jelenti, hogy érezte és megértette.

Látod, azt mondtuk, hogy biztosan válaszol! - örülünk a fiatalembernek. - Most mindenképpen kérdezd meg Khairullo mestert, hogy milyen fém ez, csont, hogyan kell ápolni a kést és hogyan kell élezni.

Az üzbég kések élezésének kérdéséről.

Nézze meg bármelyik üzbég oshpozot. A munka megkezdése előtt automatikusan megmozgat a kést a tál vagy a pénztárgép alján, és meghúzza a pengét. Ez a folyamat a meditációhoz vagy egy hangszer hangolásához hasonlít. Olyan, mintha te és a pichak ugyanarra a frekvenciára hangolnának, és rezonálnának. Az a tény, hogy az olcsó késeket folyamatosan újra kell tölteni. Acéljuk olyan, hogy a megfelelő kiélezés után időszakos utántöltést igényel.

A jó pichákhoz elég egy-két évente egyszer darálóba vinni. Itt azonban hozzáértő élezőre van szükség, mert a kézzel készített kések élezése más, mint a gyári konyhai kések élezése. Az alkalmatlan cselekedetek pedig tönkretehetik a kiváló pengét.