Hogyan tisztítsuk meg a fagyasztott kagylókat héjában. Hogyan kell megfelelően tisztítani a fagyasztott és friss kagylót? Hogyan tisztítsuk meg a friss kagylót

Hogyan tisztítsuk meg a kagylót?

Azok számára, akik először szembesülnek a kagyló főzésével, a tisztítási folyamat egyáltalán nem tűnik egyszerűnek. A kellemetlenségek elkerülése érdekében egyszerű műveletsort kell követnie.

Nem mindenki tudja, hogy a kagylókat főzés után tisztítják, és nem nyers formában. Nézzük meg, hogyan kell tisztítani a kagylót.

Szekvenálás

1. Először is ki kell válogatni a kagylókat. Azokat, amelyek maguktól nyílnak, dobja ki, a többit pedig tegye egy mély tál hideg vízbe. Ez szükséges a maradék homok kiszűréséhez.
2. Ezután töltse meg a kagylót tiszta vízzel, és tegye a maximális hőre, fedje le a serpenyőt. A vizet nem kell sózni, mert a kagylók belsejében lévő víz már sós. Amikor a víz felforr, a héjak maguktól kezdenek kinyílni. Körülbelül 20 percig kell forralni, de nem tovább, különben a hús kemény és íztelen lesz. Addigra a kagylók tartalmának fel kell görbülnie, és olyan alakot kell felvennie, amely sűrűségében a normál húsra hasonlít. Ha még mindig nyálka van a héjban, akkor a kagylók még nem állnak készen.
3. Végül nyissa ki a héjakat, és távolítsa el a húst, különösebb erőfeszítés nélkül elkészül. Egyes kagylók egy csomó szálat tartalmazhatnak - ez a felületekhez való rögzítés eszköze. Ezeket el kell távolítani, mivel ehetetlenek.
4. A kapott húst nem kell megtisztítani, mivel minden tartalom teljesen ehető. Számos módja van annak, hogy ízletes és egészséges legyen. Kényeztesse magát és szeretteit ezzel a finomsággal.

A kagyló nem közönséges termék, ezért érdemes odafigyelni rá. Ez a termék különleges tálalást és saját főzési módot igényel.

A kagylót méltán tartják az egyik legfinomabb és legtáplálóbb finomságnak, a világ számos országának konyhájában aktívan használják, még akkor is, ha nem jellemzőek egy adott területre. A kulináris remekművek készítésének megkezdésekor meg kell értenie, hogyan kell helyesen tisztítani a kagylókat, különben fennáll az íz és az aroma elrontásának veszélye. ínyenc étel. A megközelítés a táplálkozási összetevő típusától függ.

A friss, fagyasztott és elkészített kagylókat eltérő módon dolgozzák fel, mindegyik módszernek megvannak a maga sajátosságai és árnyalatai. A megfelelő előfeldolgozás nem csak egy kiadós és tápláló étel elkészítését teszi lehetővé, hanem azt is garantálja, hogy a maximális előnyt élvezze az egyedülálló kémiai összetétel hús.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a fagyasztott élelmiszereket?

A fagyasztott alkatrész feldolgozásának megkezdésekor a megfelelő felolvasztással kell kezdenie. Ehhez vasaljuk ki a termékeket egy zacskóba, tegyük egy edénybe hideg vízzel, és ügyeljünk arra, hogy egy súllyal nyomjuk le a kagylókat, hogy ne nyíljanak ki idő előtt a héjak. A terhelés nem lehet nagyon nehéz, különben a héjak megrepedhetnek, és az ilyen hús fogyasztása veszélyes lesz.

Maga a tisztítási folyamat így néz ki:

1. A feldolgozáshoz csak szorosan zárt héjakat választunk, jobb, ha azonnal eldobjuk a nyitott elemeket. Helyezzen egy minőségi terméket egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, adjon hozzá néhány kanál kukoricalisztés tartsa így egy órán keresztül. A manipulációval megszabadulhat a kagylókban található homoktól.
2. Ha indák vannak a termékeken, távolítsa el azokat fogóval, húzza a héj alja felé. Ezután egy merev kefével megtisztítjuk a kagylók héját.
3. A termékeket újra leöblítjük, és azonnal elkezdjük a főzést. A megtisztított kagylók ne üljenek tétlenül néhány percnél tovább.

A klasszikus lehetőség a termékek bemerítése forró vízés forraljuk 8-10 percig, amíg a héj teljesen ki nem nyílik. Kevés fehérbort adhatunk a húsleveshez, akkor a hús különösen zsenge és aromás lesz. Csak a teljesen kinyitott kagylókat szolgálják fel az asztalnál, a többit kidobják.

A friss kagyló tisztításának szabályai és jellemzői

A friss terméket a vásárlás napján kell elkészíteni. Ha a kagylókat több órán át eredeti formájukban kell tartani, akkor egy tálba kell tenni, nedves ruhával le kell fedni, és hűtőszekrénybe kell helyezni.

A kagylót otthon kell megtisztítania a következő séma szerint:

• Először kiválasztunk egy minőségi terméket. Ajtajainak zárva kell lenniük, a héjon nem lehet forgács, repedés vagy sérülés.

Tipp: Néha vannak olyan kagylók, amelyek szelepei csak kissé nyitottak. Ebben az esetben erősen meg kell nyomni őket, ha becsapódnak, akkor a kagyló él és főzhető.

• Helyezze a kiválasztott termékeket egy edénybe hideg vízzel, ez eltávolítja a homokot.
• Az áztatás után fél órával elkezdjük egyenként tisztítani a mosogatókat. folyóvíz ecsettel. A kezelt mintákat tiszta vízbe helyezzük.

A kezelés után forraljuk fel a kagylót klasszikus recept vagy más útmutatás szerint készítse el azokat.

Hogyan kell kezelni a kész ételt?

A késztermékből húst kinyerni igazi művészet, megfelelő képességek hiányában a finomság elfogyasztása kínzásba torkollhat. Ha az étlap kagylóból készült ételt tartalmaz, akkor az asztalt speciális edényekkel kell megteríteni, amelyek csipeszből és osztrigavillából állnak.

A fogót a bal kezünkbe fogjuk, rászorítjuk a tányérban maradó héjra, és villával óvatosan eltávolítjuk a húst. Leöntjük szósszal és megesszük. A használt kagylókat külön tányérra helyezzük. Az egész eljárás meglehetősen fáradságos, de egy idő után már esztétikai élményt is nyújt. A lényeg az, hogy óvatosan járjon el, nehogy másokra fröcskölje a levét.

A kagylók főzés előtti feldolgozása a termék kiváló minőségű tisztításának kulcsa, mert nem túl kellemes a fogakon homokszemeket érezni, mint a lédús húst. A terméket nem ajánlott előzetesen bepácolni, elveszti hagyományos lágyságát, és illatos, de íztelen snack lesz.

Nyitott kagylóhéj

Először is néhány információ erről a csodálatosan ízletes kagylóról.

A kagylók (le cozze – olasz akcentussal az O-n) könnyen felismerhetők jellegzetes hosszúkás csepp alakú formájukról és színükről – fekete vagy lila. A szelepek belseje gyöngyházfényű és sima.

A tenger olyan területein nőnek, ahol a sziklás kiemelkedések dominálnak, és ahol a termést kézzel takarítják be. A „vad” kagylónak kifejezettebb íze van.

A legtöbb kereskedelemben kapható kagylót Olaszországban szétszórtan termesztik.

A világ egyik legnagyobb farmja Tarantóban (Taranto) található. Vannak farmok Anconában, Garganóban, Messinában, La Speziában.

Nemcsak ízükben különböznek, de minden régióban másként is hívják őket. Például Szicíliában szeretettel „cozzole”, Liguriában „muscolo”.

Az osztrigától eltérően a kagylót alá kell vetni kulináris feldolgozás, mert baktériumokat tartalmazhatnak.

De a főzés megkezdése előtt meg kell tisztítani őket.

Hogyan kell helyesen csinálni?

Most mindent részletesen elmondok és megmutatok.

Egy-két kilogrammos hálóba csomagolva árusítják.

Leggyakrabban így néznek ki.

1. A nyitott és törött kagylókat azonnal kidobjuk.

Óvatosan meg kell próbálnia ujjaival kihúzni és letörni a byssal szálat (ami rögzíti a kagylót a sziklához, amikor nő).

Gyöngyszál

Késpenge segítségével enyhén kaparja le a héjakat a külső szennyeződésektől.

Tegye a kagylókat egy tálba, és öblítse le folyó víz alatt, dörzsölje össze őket.

Tiszta kagyló

Vegyük ki a tálból és kezdjük el főzni.

Az így megtisztított kagylókat nedves ruhába csomagolva egy napig eltarthatjuk a hűtőben.

Vagy helyezze egy műanyag edénybe, adjon hozzá 1/2 csésze vizet és fagyassza le.

Legfeljebb 3 hónapig fagyasztva tárolandó.

A kagylóhéj felnyitásának legegyszerűbb módja, ha elkezdi főzni.

Öntsön 2 csésze vizet egy serpenyőbe (vagy egy mély serpenyőbe).

Helyezzük oda a meghámozott kagylókat.

Tedd magas hőre.

A kagylókat nem szabad vízbe meríteni, ki kell tenni a forrásban lévő víz gőzének.

Figyeld jól! Amint látja, hogy a héjak enyhén kinyílnak, gyorsan egymás után

távolítsa el a kagylót, és helyezze az előkészített tálba.

Minél hamarabb kapja meg, annál jobb. Ellenkező esetben „gumiszerűek” lesznek.

Hagyja kihűlni a kagylót és kezdje el főzni.

A BONTATLAN kagylókat megbánás nélkül dobja ki.

A víz, amelyben a friss kagylókat kinyitják, felhasználható a cukor és a tenger gyümölcsei készítéséhez.

Ó, mennyire szeretem őket...

NE HAGYJA KI ÚJ RECEPTET
IRATKOZZ FEL

A főzés során a kagylót méltán nagyon ízletes, finom és szokatlan ételnek tekintik. De ahhoz, hogy élvezze őket, meg kell tanulnia tisztítani őket. Fontos a kagylók tisztítása szemétből és homokból, válogatja szét, a romlottakat különítse el és dobja ki.

A kagylóhús kiváló minőségű, foszfatidokban gazdag fehérje, amely jótékony hatással van a máj működésére. Az agyműködést és a látásélességet biztosító többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint számos mikroelemet és vitamint tartalmaznak.

Ráadásul a kagyló a legerősebb antioxidánsok közé tartozik. A kagyló rendszeres fogyasztása csökkenti a rák, az ízületi gyulladás kockázatát és erősíti az immunrendszert. A kéthéjú kagyló nagyon tápláló. Segítenek növelni a test általános tónusát, javítják az anyagcserét és a vérképzés folyamatát, emellett számos gyógyászati ​​tulajdonsággal rendelkeznek, és segítenek a túlsúly elleni küzdelemben.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a fagyasztott kagylót?

• Felkészülni ízletes étel, a fagyasztott kagylót a csomagoláson feltüntetett dátumig a fagyasztóban tárolja. Főzés előtt a kagylókat fel kell olvasztani. Ennek gyorsabb elvégzéséhez tegyük hideg vízbe a fagyasztott kagylókat, és nyomjuk le egy súllyal, ami megakadályozza, hogy idő előtt kinyíljanak. Miután kiolvadt, gyorsan meg kell főzni.
• Vannak, akik úgy gondolják, hogy a kagylót nem kell meghámozni, de ez nem igaz. Erre azért van szükség, mert a puhatestűek sok anyagon és homokon haladnak át, amelyeket el kell távolítani. Mielőtt elkezdené a kagyló tisztítását, meg kell tennie ellenőrizze, hogy kinyíltak-e. Ha a kagylók héja nyitva van, jobb, ha kidobja őket.

• Gondos kiválasztás után a kagylókat egy teljes órára hideg vízbe tesszük. Adjunk hozzá kukoricalisztet a vízhez. Így megtisztíthatja a kagylókat a homoktól, amelyeknek nem volt ideje kijönni, és ott maradtak a fagyás előtt.
• Tegye félre a kagylókat az antennáikkal együtt, majd tisztítsa meg őket. Ehhez ujjaival vagy fogójával húzza az antennákat a héj alapja felé. Ezután ki lehet őket dobni, mivel már nincs rájuk szükség. Ezt követően tisztítsa meg a mosogatót a ráragadt szennyeződésektől és homoktól. Egy merev kefe segít ebben.
• Ha teljesen megtisztítottad a kagylókat, tedd forró vízbe, és főzd teljesen kinyílásig. magas hőmérsékletű. Adjunk hozzá fehérbort vagy egy kevés hallét a vízhez, hogy a kagylók jobban átsüljenek. Ez a folyamat általában 10 percig tart. Ezalatt enyhén rázza meg a serpenyőt, hogy a kagylók egyenletesen melegedjenek. A kinyílt kagylókat tálaljuk, a ki nem nyílott kagylókat pedig dobjuk ki.

• Szükséged lesz folyó, friss és hideg vízre, törülközőre, mosogatókefére, két tálkára és természetesen magukra a kagylókra. Nagyon fontos, hogy a friss kagylót a vásárlás napján főzze meg. Ha most nem szeretnél főzni, akkor tedd egy tálba, tegyél a tetejére egy nedves ruhát és tedd be a hűtőbe. De minél hamarabb főzi meg őket, annál finomabb lesz.

• Közvetlenül a főzés előtt válassza ki és dobja ki azokat a kagylókat, amelyek héja, forgácsa vagy egyéb sérülése van. Ha enyhén nyitottak a fülek, akkor nyomjuk rá a kagylót, az élő azonnal becsukódik, főzésre alkalmas. Vegyünk egy mély tálat, öntsünk hideg vizet, és helyezzük oda a kagylókat. Ez lehetővé teszi szűrje le a homokot.
• Állítson fel egy munkaterületet a mosogató mellett, készítsen elő egy második tál vizet, egy mosogatókefét és egy lyukas kanalat. 20 perc elteltével egy réskanállal egyenként vegyük ki a kagylókat. Csomagolja be a kagylókat egy törülközőbe, és húzza el a kagylótól. Ha befelé húzza, a kagyló megsérülhet. Egy kefével távolítson el minden törmeléket a héjakról. Helyezze a feldolgozott kagylókat tiszta vízbe.
• A hosszan tartó hőkezelés nem teszi puhábbá a kagyló húsát. 5 perc elteltével. a hús ízesebb lesz, de 20 perc múlva. - keményebb.
• Próbáljon kagylót vásárolni olyan üzletekben, ahol figyelik termékeik minőségét, mivel a kagylók hajlamosak átengedni a környező vizet, és sajnos az nem mindig tiszta és káros anyagoktól mentes.

1. A legtöbb egyszerű módon A kagyló elkészítése annyi, mint egy serpenyőben vízzel és egy pohár fehérborral megsütni. De a folyadék ne fedje el őket teljesen, a kagylókat meg kell párolni. 5 perc elteltével. készen lesznek, és azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki, el kell dobni.
2. Ha a kagylót héjában kívánja tálalni, az asztalon legyen citromszelet és csésze tiszta víz, és papírtörlőt vagy nedves törlőkendőt is készíthet. A kagylót a többi tenger gyümölcséhez hasonlóan száraz fehérborral vagy világos sörrel tálalják.

A kulináris szakemberek nagyra értékelik a tenger gyümölcseit, például a kagylót, mert minimális erőfeszítéssel is igazi kulináris remekművé válhatnak. De csak azok számíthatnak ilyen eredményre, akik tudják, hogyan kell megtisztítani a kagylókat a feldolgozás előtt. Ennek a manipulációnak az egyszerűsége ellenére számos árnyalat kíséri. Ezek a pontok az alkatrész kezdeti állapotától függően változhatnak. A friss és fagyasztott kagylók tisztítása különböző forgatókönyvek szerint történik.

A termékkel való munka jellemzői

Mielőtt elkezdené a termékekkel való munkát, vagy akár megvásárolná azokat, meg kell ismerkednie az alapvető információkkal élelmiszer termék. Ez segít megtenni jó választásés a végén optimális eredményeket érjen el.

• Friss kagylót csak júliustól februárig szabad vásárolni. Az idő hátralévő részében a frissnek minősített termék általában a gyors fagyasztás eredménye.
• A kagyló a feldolgozás módjától függetlenül kellemes ízű és tápértékkel rendelkezik. Nem csak élő kagylókat vásárolhat biztonságosan szorosan zárt héjában, hanem héjas vagy héj nélküli főtt-fagyasztott termékeket, vákuumcsomagolt termékeket és még konzervet is.

Tipp: Bár a kagylókat ajánlatos vízben főzni tengeri só hozzáadásával, az összetevőket nem szabad ilyen oldatba áztatni. Az a vélemény, hogy ez meghosszabbítja a kagylók élettartamát és megőrzi frissességüket, téves. Az ellenkező eredmény elérésének valószínűsége sokkal nagyobb.

• A friss kagylót a vásárlást követő néhány órán belül el kell fogyasztani. Felhasználásig hűtőszekrényben kell tárolni. A legjobb, ha a termékeket egy tálba helyezzük, és letakarjuk egy hideg vízbe mártott törülközővel.

A kagylók tisztítása előtt ki kell őket válogatni. Az olyan jelek jelenléte, amelyek kétségbe vonják a teljes termék vagy az egyes elemek minőségét, a megsemmisítésükre utalnak.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a fagyasztott kagylót?

Először az alkatrészt le kell olvasztani. Ezt kétféleképpen lehet megtenni:

• Jobb. A legjobb, ha megfelelő időt szánunk a folyamatra, és nem kapkodjuk el annak természetes menetét. Először a termékeket a hűtőkamrába helyezzük, majd legfeljebb 30-60 percig szobahőmérsékleten tartják. Annak ellenére, hogy a folyamat több órát vesz igénybe, az eredmény optimális lesz.
• Gyors. Ha sürget az idő, akkor behelyezzük az alkatrészeket nejlonzacskó, amit megkötözünk és egy mély tálba tesszük. Töltse fel a masszát hideg vízzel, és nyomja le egy súllyal, hogy a munkadarabok ne lebegjenek. Rakományként ajánlatos valamilyen fedőt használni. Ha valami nehéz dolgot vesz, előfordulhat, hogy a kagylók héja nem tartja magát, és megreped.

A későbbi feldolgozáshoz csak szorosan zárt, repedések és forgácsok nélküli héjakat választunk. Helyezze a jó elemeket hideg vízbe, kevés kukoricaliszttel. Egy órás áztatással megszabadul a mosogatókban lévő homokszemcséktől. Fogó segítségével húzza vissza és távolítsa el az antennákat. Ezután vegyen egy ecsetet, és tisztítsa meg a puhatestűek héját. Csak le kell öblíteni a termékeket, és elkezdheti forralni őket.

Friss tenger gyümölcsei tisztítási technikák

Ezzel a megközelítéssel csak az élő tenger gyümölcseit dolgozzák fel. Az alkatrész minőségének ellenőrzéséhez enyhén meg kell nyomnia a héját. Az élő puhatestű azonnal szorosan lezárja. Minden olyan terméket elutasítunk, amelyen forgács, repedés vagy kiálló hús található.

• Áztassa a kagylókat hideg vízben legalább fél órára. A tartálynak szélesnek kell lennie, hogy a héjak ne zavarják egymást. Ez a megközelítés megszabadul a homoktól.
• Fogunk egy lyukas kanalat, és kiveszünk belőle egy példányt (ha a kezeddel használod, felemelheted a homokot az aljáról). A héjon olyan szálak láthatók, amelyekkel az állatok a kövekhez tapadnak. Ezeket el kell távolítani. Ehhez vegyen egy törülközőt, és húzza meg a formációkat, merőlegesen a héjra, akkor maga a puhatestű nem sérül meg.
• Nem marad más hátra, mint a mosogatót alaposan megdörzsölni egy kefével, folyó víz alatt. Most pedig térjünk át a következő példányra.

A kagylók nagyon gyorsan megfőnek, és ehhez jobb, ha serpenyőt használunk, nem pedig serpenyőt. Az összetevőt vízben, fehérborban vagy ezek keverékében készítik. Öt perc forrásban lévő vízben elég lesz. A kagylókat túlfőzve nem puha húst, hanem gumiszerű kompozíciót kapunk.