Nagy emberek életrajzai. A konzerv feltalálása és Napóleon hadserege Amikor a hadsereg felvonul

A hosszú utazások fő problémája régóta az élelem hiánya; nem volt sok értelme nagy mennyiségű készletet készíteni egy hosszú útra - az étel gyorsabban romlott, mint amennyi ideje volt megenni. Mindez megváltozott, amikor a francia Nicolas Appert feltalálta az apperizációnak nevezett eljárást, a modern konzervgyártás prototípusát.

francia cukrász, a hermetikus élelmiszer-tartósító rendszer feltalálója; a "konzervgyártás atyjának" tartják.

1784 és 1795 között Appert Párizsban (Párizs) dolgozott cukrászként és szakácsként. 1795-ben kezdett kísérletezni az élelmiszerek tartósításának különböző megközelítéseivel; kísérletezett levesekkel, zöldségekkel, gyümölcslevekkel, tejtermékekkel, zselékkel, lekvárokkal, különféle szörpökkel. Apper termékeit konzerválta befőttesüveg; ezeket az üvegeket dugókkal lezárták, viasszal megtöltötték, majd alaposan felforralták. Nicolas meglehetősen gyorsan kitalálta az általános ötletet, de a részletek teljes kidolgozása jelentős időt igényelt.

1795-ben a francia hadsereg 12 000 frankos díjat ajánlott fel egy alapvetően új - és ami a legfontosabb: hatékony - élelmiszertárolási módszerért. Apper kísérletei összesen körülbelül 14-15 évig tartottak; azonban ebben az időszakban a nyeremény átveetlen maradt.

1810 januárjában a cukrász régóta várt pénzjutalmat és kitüntetést kapott személyesen Bonaparte Napóleon császártól (Napoleon Bonaparte). Ugyanebben az évben látott napvilágot Appert "Az állati élelmiszerek és zöldségek tartósításának művészete" ("L" Art de conserver les substances animales et végétales") című munkája, az első befőzési technikákkal foglalkozó szakácskönyv.

A Párizs közelében alapított La Maison Appert volt az első ilyen gyár; Érdekes módon az Upper még azelőtt elkezdte gyártani, hogy Louis Pasteur hivatalosan bebizonyította volna, hogy a baktériumok elpusztulnak a melegítéstől. Miután szabadalmaztatta találmányát, Upper konzervek széles választékát kezdte gyártani. A Nicolas gyárban a termékeket - húst és tojást, tejet és készételeket - speciális szekrényekben helyezték el.

lekerekített palackok, amelyeket egy már kidolgozott séma szerint zártak le. A parafát egy speciális bilincs segítségével verték a nyakba; ezt követően a palackot speciális ruhába csomagolják, és forrásban lévő vízbe engedték. Egy kis levegőréteg volt a parafa és a tényleges termék között; a későbbi forralás azonban elpusztított minden élőlényt, ami ebben a rétegben lehetett (valamint magában az ételben vagy az edény falán). A palack "főzéséhez" szükséges időt Apper személyesen határozta meg.

A feltaláló tiszteletére a befőzési eljárást egy ideig "apperizációnak" nevezték; a kifejezés azonban nem nagyon fogott meg. Ez a folyamat némileg eltért a később feltalált pasztőrözéstől – Apper sokkal magasabb hőmérsékletet alkalmazott a főzés során, mint Pasteur, ami gyakran nem túl pozitívan befolyásolta a feldolgozott termékek ízét.

Appert módszere annyira egyszerű és hatékony volt, hogy Európa-szerte elkezdték alkalmazni. Az apperizálás azonban nem maradt sokáig az egyetlen módszer - már 1810-ben a brit feltaláló (egyébként francia származású) Peter Durand kidolgozta saját, konzervdobozok felhasználásán alapuló befőzési sémáját. 1812-ben mindkét szabadalmat a brit Bryan Donkin és John Hall vásárolta meg; együtt teljesen új szintre emelték a konzervipart. Mindössze 10 évvel később az apperizáció megérkezett az USA-ba; A konzervdobozok egyébként sokkal később váltak igazán népszerűvé - túl nehéz volt kinyitni őket. A bádogdobozokat sokáig kizárólag kalapáccsal és vésővel nyitották ki. Csak 1855-ben találta fel az angol Robert Yates a konzervnyitót és modern megjelenés bádogdobozok „az emberekhez mentek”.

Felső Miklós
Nicholas Appert
Születési név	fr. Nicolas Appertadeus
Születési dátum	november 17(1749-11-17 )
Születési hely	Châlons-en-Champagne
Halál dátuma	június 1(1841-06-01 ) (91 éves)
A halál helye	súlyos
Egy ország
Foglalkozása	cukrász, feltaláló, mérnök, üzletember
Autogram
Weboldal	Nicolas Appernek szentelt webhely
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Apper találmánya felváltotta az akkoriban szokásos élelmiszertárolási módszereket - a szárítást és a sózást. 2009-ben ez a találmány pontosan 200 éves lett, mivel 1809-ben Appert több kísérlet elvégzése után levelet küldött Franciaország belügyminiszterének, amelyben javaslatot tett. új út- Megőrzés. 1810-ben Nicolas Appert személyesen vette át a díjat a találmányért Bonaparte Napóleon kezétől.

Abban a városban, ahol a feltaláló meghalt, bronz mellszobrot állítottak neki.

Apper konzerv

A 19. század végén - a 20. század elején a Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára a következőképpen írta le Nicolas Francois Appert találmányát:

« Appert azt javasolja, hogy a hús- és zöldségkészletek tartósítása érdekében az elkészített kellékeket fehér formákba tegyük, hermetikusan zárjuk le és sós vízben forraljuk 1/2 órától 4 óráig, a forma méretétől függően, majd melegítsük tovább. 100 °C-nál magasabb hőmérsékleten, ebben a formában kell tárolni. Ezt a módszert François Appert találta fel 1804-ben; 1809-ben bemutatta a párizsi Művészetek Ösztönző Társaságának, ahol külön bizottságot jelöltek ki a tanulmányozásra. Az elvégzett kísérletek igazolták, hogy 8 hónapig tökéletesen eltartottak: hús mártással, erős húsleves, tej, zöldborsó, bab, cseresznye, sárgabarack. A francia kormány 12 000 frankkal jutalmazta a feltalálót. jutalomként azzal a feltétellel, hogy kidolgozza és részletesen közzéteszi módszerét. 1810-ben megjelent egy esszé: "L'art de conserver toutes les materials animales et végétales" (5. kiadás, Párizs, 1834). Sokan megpróbálták némileg megváltoztatni Apper módszerét, többek között Jones, aki fémcsöveket helyezett a konzervdobozokba, összekötve azokat egy levegőtlen térrel, ahol levegőt szívnak ki a konzervdobozokból, miközben forrnak; ennek a módszernek az az előnye, hogy kevésbé főzheti a húst, ami finomabbá teszi; de kevesebb forralással a konzerv kevésbé tartósítható, ezért a Jones szedésének előnyei nagyon kétségesek. További kísérletek kimutatták a konzerv Apper előnyeit, amely nagyon gyakori a tengeri utakon, sőt még az országban is háztartás, ahol főleg húskonzervet fogyasztanak. Az A. felvétel a bomlás, baktériumok stb. organizmusok csíráinak elpusztításán alapul. Addig azt hitték, hogy az áporodott levegő oxigénje a konzerv megromlását okozza, és az elhúzódó forralást és hatást szerves anyag szénsavvá változtatta – téves a nézet. Hosszú forralás szükséges a baktériumok elpusztításához, és azért nagyobb súly visszatartott anyagokat, annál tovább kell főzni»

Nicolas Francois Appert(francia Nicolas Appert; 1749. november 17. Châlons-en-Champagne – 1841. június 1., Massy) – a befőttek francia feltalálója, Benjamin Nicolas Marie Appert testvére.

Apper találmánya felváltotta az akkoriban szokásos élelmiszertárolási módszereket - a szárítást és a sózást. 2009-ben ez a találmány pontosan 200 éves lett, mivel Appert 1809-ben számos kísérlet elvégzése után levelet küldött Franciaország belügyminiszterének, amelyben új módszert javasolt - a konzerválást. 1810-ben Nicolas Appert személyesen kapott díjat a találmányért Bonaparte Napóleon kezétől.

Abban a városban, ahol a feltaláló meghalt, bronz mellszobrot állítottak neki.

Apper konzerv

A 19. század végén - a 20. század elején a Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára a következőképpen írta le Nicolas Francois Appert találmányát:

„Felső azt javasolja, hogy a hús- és zöldségkészletek tartósítása érdekében az előkészített kellékeket fehér formákba tegyük, hermetikusan zárjuk le és sós vízben forraljuk 1/2 órától 4 óráig, a forma méretétől függően, majd kicsit melegítsük tovább. 100 °C-nál magasabb hőmérsékleten, ebben a formában tárolandó. Ezt a módszert François Appert találta fel 1804-ben; 1809-ben bemutatta a párizsi Művészetek Ösztönző Társaságának, ahol külön bizottságot jelöltek ki a tanulmányozásra. Az elvégzett kísérletek igazolták, hogy 8 hónapig tökéletesen eltartottak: hús mártással, erős húsleves, tej, zöldborsó, bab, cseresznye, sárgabarack. A francia kormány 12 000 frankkal jutalmazta a feltalálót. jutalomként azzal a feltétellel, hogy kidolgozza és részletesen közzéteszi módszerét. 1810-ben megjelent egy esszé: "L'art de conserver toutes les materials animales et vgtales" (5. kiadás, Párizs, 1834). Sokan megpróbálták némileg megváltoztatni Apper módszerét, többek között Jones, aki fémcsöveket helyezett a konzervdobozokba, összekötve azokat egy levegőtlen térrel, ahol levegőt szívnak ki a konzervdobozokból, miközben forrnak; ennek a módszernek az az előnye, hogy kevésbé főzheti a húst, ami finomabbá teszi; de kevesebb forralással a konzerv kevésbé tartósítható, ezért a Jones szedésének előnyei nagyon kétségesek. További kísérletek mutatták be a tengeri utakon, sőt a háztartásokban is nagyon elterjedt Canned Apper előnyeit, ahol különösen a húskonzervet fogyasztják. Az A. felvétel a bomlás, baktériumok stb. organizmusok csíráinak elpusztításán alapul. Addig azt hitték, hogy az állott levegő oxigénje okozza a konzerv megromlását, a hosszan tartó forralás és a szerves anyagok hatására pedig szénsavvá változtatja - a nézet téves. Hosszú forralás szükséges a baktériumok elpusztításához, ezért minél nagyobb a visszatartott anyagok tömege, annál tovább kell forralni.

Apper találmánya felváltotta az akkoriban szokásos élelmiszertárolási módszereket - a szárítást és a sózást. 2009-ben ez a találmány pontosan 200 éves lett, mivel Appert 1809-ben számos kísérlet elvégzése után levelet küldött Franciaország belügyminiszterének, amelyben új módszert javasolt - a konzerválást. 1810-ben Nicolas Appert személyesen kapott díjat a találmányért Bonaparte Napóleon kezétől.

Abban a városban, ahol a feltaláló meghalt, bronz mellszobrot állítottak neki.

Apper konzerv

A 19. század végén - a 20. század elején a Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára a következőképpen írta le Nicolas Francois Appert találmányát:

« Appert azt javasolja, hogy a hús- és zöldségkészletek tartósítása érdekében az elkészített kellékeket fehér formákba tegyük, hermetikusan zárjuk le és sós vízben forraljuk 1/2 órától 4 óráig, a forma méretétől függően, majd melegítsük tovább. 100 °C-nál magasabb hőmérsékleten, ebben a formában kell tárolni. Ezt a módszert François Appert találta fel 1804-ben; 1809-ben bemutatta a párizsi Művészetek Ösztönző Társaságának, ahol külön bizottságot jelöltek ki a tanulmányozásra. Az elvégzett kísérletek igazolták, hogy 8 hónapig tökéletesen eltartottak: hús mártással, erős húsleves, tej, zöldborsó, bab, cseresznye, sárgabarack. A francia kormány 12 000 frankkal jutalmazta a feltalálót. jutalomként azzal a feltétellel, hogy kidolgozza és részletesen közzéteszi módszerét. 1810-ben megjelent egy esszé: "L'art de conserver toutes les materials animales et v?g?tales" (5. kiadás, Párizs, 1834). Sokan megpróbálták némileg megváltoztatni Apper módszerét, többek között Jones, aki fémcsöveket helyezett a konzervdobozokba, összekötve azokat egy levegőtlen térrel, ahol levegőt szívnak ki a konzervdobozokból, miközben forrnak; ennek a módszernek az az előnye, hogy kevésbé főzheti a húst, ami finomabbá teszi; de kevesebb forralással a konzerv kevésbé tartósítható, ezért a Jones szedésének előnyei nagyon kétségesek. További kísérletek mutatták be a tengeri utakon, sőt a háztartásokban is nagyon elterjedt Canned Apper előnyeit, ahol különösen a húskonzervet fogyasztják. Az A. felvétel a bomlás, baktériumok stb. organizmusok csíráinak elpusztításán alapul. Addig azt hitték, hogy az állott levegő oxigénje okozza a konzerv megromlását, a hosszan tartó forralás és a szerves anyagok hatására pedig szénsavvá változtatja - a nézet téves. Hosszú forralás szükséges a baktériumok elpusztításához, ezért minél nagyobb a visszatartott anyagok tömege, annál tovább kell forralni.».

Apper találmánya felváltotta az akkoriban szokásos élelmiszertárolási módszereket - a szárítást és a sózást. 2009-ben ez a találmány pontosan 200 éves lett, mivel Appert 1809-ben számos kísérlet elvégzése után levelet küldött Franciaország belügyminiszterének, amelyben új módszert javasolt - a konzerválást. 1810-ben Nicolas Appert személyesen vette át a díjat a találmányért Bonaparte Napóleon kezétől.

Abban a városban, ahol a feltaláló meghalt, bronz mellszobrot állítottak neki.

Apper konzerv

Írjon véleményt az "Appert, Nicolas" cikkről

Megjegyzések

Linkek

Az Appert, Nicolas-t jellemző részlet

Egy héttel később Pierre meghatalmazást adott feleségének, hogy kezelje az összes nagyorosz birtokot, amely vagyonának több mint felét tette ki, és egyedül távozott Szentpétervárra.

Két hónap telt el azután, hogy a Kopasz-hegységben hírt kaptak az austerlitzi csatáról és Andrej herceg haláláról, és a nagykövetségen érkezett levél és minden keresés ellenére sem találták meg a holttestét, és nem volt a foglyok között. Rokonai számára az volt a legrosszabb, hogy még mindig élt a remény, hogy a csatatéren nevelték fel a lakók, és talán lábadozik vagy haldoklik valahol egyedül, idegenek között, és nem tudott hírt adni magáról. Az újságokban, amelyekből az öreg herceg először értesült Austerlitz vereségéről, mint mindig, nagyon röviden és homályosan azt írták, hogy az oroszoknak ragyogó csaták után vissza kell vonulniuk, és tökéletes rendben visszavonultak. Az öreg herceg ebből a hivatalos hírből megértette, hogy a mieink vereséget szenvedtek. Egy héttel az austerlitzi csata hírét hozó újság után levél érkezett Kutuzovtól, aki tájékoztatta a herceget a fiát sújtó sorsról.
„A te fiad az én szememben” – írta Kutuzov zászlóval a kezében, az ezred előtt, apjához és hazájához méltó hősként esett el. Az én és az egész hadsereg sajnálatára még mindig nem tudni, hogy él-e vagy sem. Hízelegek magamnak és önnek abban a reményben, hogy a fia él, mert különben a csatatéren talált tisztek között, akikről országgyűlési képviselők útján a névjegyzéket benyújtották, és őt is megnevezték volna.
Miután megkapta ezt a hírt késő este, amikor egyedül volt. dolgozószobájában az öreg herceg, mint rendesen, másnap elment reggeli sétájára; de hallgatott a hivatalnok, a kertész és az építész mellett, és bár dühösnek tűnt, nem szólt senkinek.
Amikor a szokásos időben Mary hercegnő bejött hozzá, a gép mögé állt, és élesedett, de szokásához híven nem nézett vissza rá.
- A! Mária hercegnő! – mondta hirtelen természetellenesen, és elejtette a vésőt. (A kerék még mindig forgott a kilengéséből. Marya hercegnő sokáig emlékezett a kerék elhaló csikorgására, ami egybeolvadt számára a következővel.)
Mary hercegnő feléje mozdult, meglátta az arcát, és valami hirtelen elsüllyedt benne. A szeme nem látott tisztán. Látta apja arcáról, nem szomorú, nem megölt, hanem dühösen és természetellenesen önmagán dolgozik, hogy most, most egy szörnyű szerencsétlenség, az élet legrosszabb, egy szerencsétlenség, amelyet még nem élt át, egy jóvátehetetlen, felfoghatatlan szerencsétlenség, fölötte lógott és összetörte.akit szeretsz, annak a halála.
– Mon pere! Andre? [Apa! Andrei?] - Mondta a kecsegtető, esetlen hercegnő a szomorúság és az önfeledtség olyan kifejezhetetlen varázsával, hogy apja nem bírta a tekintetét, és zokogva elfordult.
- Megkaptam az üzenetet. Senki sem esett fogságba, senkit sem öltek meg. Kutuzov azt írja, - kiáltotta áthatóan, mintha ezzel a kiáltással akarná elűzni a hercegnőt, - megölték!
A hercegnő nem esett el, nem ájult el. Már sápadt volt, de amikor meghallotta ezeket a szavakat, megváltozott az arca, és valami megcsillant sugárzó, gyönyörű szemében. Mintha az öröm, a legmagasabb öröm, független e világ bánataitól és örömeitől, ömlött volna a benne rejlő erős bánat felett. Elfelejtette minden félelmét az apjától, odament hozzá, megfogta a kezét, magához húzta és átölelte száraz, inas nyakát.