Hagyományos grillezett steak recept. Pác grillezett marhahúshoz Hogyan grillezzünk marhahúst

A grill és a marhahús ikertestvérek, nehéz ezzel vitatkozni. Ha van egy teljes értékű grill a gazdaságában, akkor ennek megfelelően kell használnia, mégpedig különféle marha- és borjúhúsok sütésére.

A grillezett marhahús elsősorban steak. Chateaubriand, porterhouse, t-bone (T-bone steak) és más klasszikus fajták az, amire a grillt használod. Bár steakeket vagy egész marhafilét nagyon lehet sütni rajta.

A grillezéshez a következőképpen kell húst választani: a friss marhafilé legyen sötétvörös, fényes vágási felülettel. A steaknél népszerű, márványozott marhahúsnak fehér zsírcsíkokkal kell rendelkeznie.

Általánosságban elmondható, hogy az állat kora és neme mellett a fajta, a tartási, nevelési feltételek és a hasított test konkrét része is fontos a jó minőségű húshoz.

A legmegfelelőbbnek a hosszú növekedésű, szilárd hússzerkezetű tehenek számítanak. Ezek a black angus, a shorthorn, a wagyu, a galloway és a kobe.

A márványos hús a legmagasabb íz mellett a közönséges marhahúshoz képest nagyobb százalékban tartalmaz hasznos savakat és az emésztőszervek működését elősegítő extrakciós anyagokat. Könnyen emészthető vasat is tartalmaz, amely megtisztítja az emberi szervezetet a rákhoz vezető anyagoktól.

A márványos marhahúst, mint a többi sütésre szánt fajtát is, egy ideig hűtőszekrényben kell tárolni. A legfrissebb hús valószínűleg túl kemény lesz, nem olyan egészséges, és nem túl ízes. Körülbelül két órával a főzés előtt ki kell venni, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

A grillezett marhahúshoz illő fűszerek közül a legjobb kombináció a fokhagyma, paprika, chili paprika, rozmaring, kakukkfű és oregánó.

Dupla steak karfiollal

Ez egy tisztességes recept egy jó barbecue-hoz, amely a megfelelő húsokat a megfelelő friss zöldségekkel kombinálja.

Valójában a kész étel két steakből áll: húsból és zöldségből. A húsos rész egy ribeye steak (vastag vége), a zöldséges pedig egy karfiol steak.

Az ilyen húsokhoz a legjobb Worcestershire szószt használni pácként.

Szükséges összetevők:

Ribeye steak;
karfiol;
Worcestershire szósz;
izzó;
fokhagyma;
chili;
vaj;
növényi olaj;
paradicsomlé;
Barna cukor;
só;
fekete bors;
csedár sajt.

Főzési technika:

A márványozott marhahúst mindkét oldalát bekenjük Worcestershire szósszal. A jó kéreg érdekében a hús felületét is meglocsoljuk növényi olajjal. Hagyjuk pácolódni.
Wokban vagy rakott edényben elkészítjük a grillszószt. Hámozzuk meg és vágjuk félkarikára a hagymát. Az ízért vágjunk finomra egy gerezd fokhagymát. A hagymát fokhagymával, fél kis chili paprikával megpirítjuk növényi olajon.
Öntsünk bele egy pohár paradicsomlevet. Ugyanakkor folyamatosan keverjük a hozzávalókat, hogy a hagyma és a fokhagyma ne égjen meg. Adjunk hozzá egy csipet barna cukrot, sót és egy pár szem fekete borsot.
A főzés legvégén adjunk hozzá egy kis darab vajat a forrásban lévő szószhoz, hogy besűrűsödjön és finom állagot kapjunk. A kész szószt hagyjuk kihűlni.
Hús grillezése előtt emelje meg a grill hőmérsékletét. A karfiol fejének középső részétől 4-5 cm vastagságú steaket vágjunk a húsdarab nagyságáig. Mindkét oldalát megkenjük növényi olajjal. Helyezze a grillre, zárja le a fedelet, ha van.
Törjünk össze néhány szem fekete borsot. A húspecsenye oldalát borsba forgatjuk, hogy ne égjen meg, hanem finoman felmelegszik, átadva aromáit a húsnak.
Amikor a káposztapecsenye az egyik oldala megsült, fordítsuk meg, és sózzuk meg a sült oldalát.
Ezzel egy időben készítsen elő egy chili paprikát a díszítéshez: csak helyezze rá a grillrácsra és süsse meg.
Amikor a grill forró, helyezzük rá a húst. Mindkét oldalát megsütjük, lezárjuk a steaket, hogy szaftos maradjon. Semmilyen körülmények között ne adjon hozzá sót.
Amikor a hús az egyik oldalán megsült, amíg meg nem jelenik a dombornyomott minta a grillrácsokon, fordítsa meg.
A mindkét oldalán megsült steaket levesszük a grillről, és egy előkészített fóliára tesszük. Tekerje be szorosan. Erre azért van szükség, hogy a még félnyers húsban újra eloszlassa a levet, ráadásul a művelet után a vér sem fog kifolyni belőle. A húst két percig pihentetjük, majd visszatesszük a grillre, de nem a legforróbb részén, hanem mérsékelt lángon.
Távolítsa el a csípős paprikát a grillről, amint a héja megreped. Időnként fordítsa meg a káposztapecsenyét.
2 perc elteltével vegye le a húst a fóliáról, és helyezze vissza a grill közepére. Mindkét oldalát két percig sütjük, majd tálaljuk.
A tálaláshoz használjunk fadeszkát. Az edény közvetlenül a grillrácsra szerelhető.
A kemény cheddar sajtot vékony szeletekre vágjuk. Helyezze a szeleteket a káposzta steakre, és tegye rá a húst. Csak egy percig sütjük. A sajt egy nagy steak mindkét felét, a zöldséget és a húst összeragasztja, így kiváló, lédús étel lesz.
Egy spatula segítségével óvatosan helyezze át a steaket egy fa deszkára. Sült chili paprikával díszítjük. Az elkészített mártást egy mártásos csónakba tesszük. A felső (húsos) részt megsózzuk. Díszítsük friss salátalevéllel.

Grillezett chili con carne

A mexikói ételek a legmegfelelőbbek a friss levegőn, a természetben, grillezéssel történő főzéshez.

Ehhez az ételhez kiváló választás a chili con carne, amely hús, vörös bab és zöldségek gazdag keveréke.

Szükséges összetevők:

marhahús;
Worcestershire szósz;
növényi olaj;
taco fűszer;
Barna cukor;
Kaliforniai paprika;
fokhagyma;
Lilahagyma;
hagyma;
paradicsom szósz;
chili;
vörös bab egy üvegben;
pita;
csedár sajt;
koriander.

Főzési technika:

Egy jó darab, körülbelül 1 kg súlyú marhahúst előre bepácolunk. Kenjük meg a hús mindkét oldalát Worcestershire szósszal. A pác jobb behatolása érdekében öntsön egy kis mennyiségű növényi olajat a húsra. A húst megszórjuk a boltban szabadon kapható taco fűszerrel. Adjunk hozzá egy csipet barna cukrot. Félretesz, mellőz.
Készítsünk zöldséges köretet. Vegyünk háromféle édes paprikát: sárga, zöld, piros. Mindegyikből vágj le egy falat. Vegyünk egy lilahagymát, egy rendes hagymát, egy pár gerezd fokhagymát. Tisztítsa meg mindent. A hagymát és a fokhagymát nagy szeletekre, a paprikát kockákra vágjuk.
A zöldségeket serpenyőben vagy grillrácson lévő bográcsban megsütjük növényi olajban. A chili paprikát durvára vágjuk, és a zöldségekhez adjuk. Amikor a paprika megdermedt, adjunk hozzá pár evőkanál paradicsompürét. Hagyjuk megégni, majd keverjük össze a zöldségekkel.
Amikor a paradicsompüré csomósodik, egyszerűen adjunk hozzá vizet. Adj hozzá sót. Ennek eredményeként vastag növényi alap képződik, amelyben a paradicsomrögök feloldódnak. Adjunk hozzá egy csipet barna cukrot az egyensúly érdekében. Helyezzen egy doboz vörös babot a serpenyőbe. Keverd össze.
A marhahúst grillen sütjük maximális hőfokon (200 fok vagy magasabb). Miután az egyik oldalon le van zárva, és amikor grillnyomok láthatók a húson, fordítsa meg. Csak akkor adjunk hozzá sót, ha a hús mindkét oldala le van zárva. Helyezze a steaket alacsony lángra, és zárja le a grill fedelét.
A vöröshagymát félkarikára vágjuk. A kész húst ferdén nagy szeletekre vágjuk. Helyezze a felmelegített serpenyőt zöldségekkel a deszkára. A húst ráhelyezzük a zöldségekre, megszórjuk lilahagymával.
Vágjunk félbe néhány lapos kenyeret (pitát). Cheddar - szeletekre. Helyezze a sajtot a pita zsebekbe, és grillen melegítse, amíg a sajt el nem kezd olvadni.
A kész sajtos tortillákat háromszög alakú „chipsre” vágjuk, és egy serpenyőbe helyezzük, mutassuk lefelé.

Az eredmény egy összetett serpenyő, amelyet több evő számára terveztek. Egyszerre lesz benne minden: hús, zöldség, szósz, laposkenyér.

A marhahúsból készült ételek elkészítésének receptjei meglehetősen változatosak. A filét vékony szeletekre vághatjuk és tekercseket készíthetünk belőle. A burger pogácsákat darált marhahúsból készítik. A karaj keményebb húsból készül (comb, oldal). A köretek és szószok mennyiségének és választékának csak a szakács fantáziája szab határt.

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk. Tulajdonképpen maga a hús, kb 1 centiméter vastag steakekre vágva, valamint a fűszerek: kakukkfű, rozmaring, só és őrölt fekete bors.

Öblítse le a steakeket folyó hideg víz alatt, majd törölje szárazra papírtörlővel. Dörzsölje be a márványos marhaszeleteket őrölt fekete borssal, adjon hozzá kakukkfű- és rozmaringágakat, és hagyja pácolódni 30-40 percig.

Amíg a hús áztatja a fűszernövények aromáit, elkészítjük a barbecue-t és grillezzük. Helyezze a grillsütőt a rácsra, hogy felmelegedjen, a hagymát félbevágjuk, a felét mártsuk növényi olajba, és zsírozzuk ki a rácsot. Ezután helyezze a márványos steakeket a grillre.

A húsból kivehető zöldfűrészek a grillre helyezhetők, kellemes aromát kölcsönöznek a húsnak.

A sütés során a húst időnként fordítsa meg, nehogy megégjen.

A legvégén ízlés szerint megsózhatjuk a húst, ha ezt a pácoláskor tesszük, nem lesz olyan szaftos a hús, mint nálunk.

Ezúttal úgy döntöttem, hogy nem a kebabhoz való pácokat keresem, hanem a grillen süthető, egész hússzeletek receptjeit. És először marhahús.

1. számú recept

Nagyon egyszerű, és az összetevőkből ítélve nagyon finom is. A pác körülbelül 1 kg tömegű marhahúsdarabhoz készült.

Pác: 2 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1/2 teáskanál kakukkfű.

Az összes hozzávalót turmixgéppel homogén masszává őröljük. Vékony réteggel vonjuk be a húst, tegyük egy kerámia edénybe, és hagyjuk állni 5 percig.

Ezután sózzuk, borsozzuk a húst frissen őrölt fekete borssal (vagy paprika keverékével), és tegyük rácsra.

A kívánt állapotra főzzük.

2. számú recept

A pác két, körülbelül 700 g tömegű steakhez készült.

Pác: 2/3 csésze száraz vörösbor, 2/3 csésze szójaszósz, 6 nagy gerezd fokhagyma (hámozott és darált), 1/3 csésze apróra vágott friss petrezselyem, frissen őrölt fekete bors.

Készítmény. Egy kerámia- vagy üvegtálban keverjük össze a pác hozzávalóit, és tegyük oda a húst. Tedd a hűtőbe 30 percre vagy egy éjszakára (a húst egyszer fordítsd meg).

Grillezés előtt vegye ki a húst a pácból, és hagyja megszáradni. Erős tűzön, a tűztől 3 cm távolságban főzzük. Mindkét oldalát 4 percig sütjük.

Majd fadeszkára tesszük és kb 10 percig pihentetjük.A hús készen áll a tálalásra;)

3. számú recept

A pác körülbelül 1 kg tömegű marhahúsdarabhoz készült.

Pác: 1 teáskanál szárított fokhagyma, 1 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál paprika, 2 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 1/2 teáskanál csípős paprika.

Készítmény. Keverjük össze az összes hozzávalót, és vonjuk be a keverékkel a steak mindkét oldalát. Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe 3 órára.

A grillrácsot gondosan megkenjük növényi olajjal, és a húst a kívánt állapotra sütjük. Ezután fadeszkára helyezzük és 10 percig pihentetjük.

Egyelőre ezek a piknikszezon első jelei. Igyekszem minél több érdekes és ízletes grillezési receptet találni.

Addig is jó étvágyat! A receptekkel kapcsolatos javaslatait a bejegyzéshez fűzött megjegyzések között teheti meg.

Ki gondolta volna, hogy egy közönséges rántott hús azzá válik népszerű csemege: végül is a grillezett steak lédús ízű és kiváló illatú! A marhasteak első hivatalos receptje a 15. században jelent meg!

Ha el akarod sajátítani grillezett hús sütése a sütőben, nem csak egy speciális receptre lesz szüksége, hanem a kulináris finomságok ismeretére is. A grillezett húsok közé tartozik a filé mignon, a portehouse, a ribeye, a stylone és más húsdarabok. Vannak, akik a tetem hátuljáról szedik a club steaket, míg mások a jól kivágott rumos steaket kedvelik.

Főzési szabályok és grillezett steak receptjei

Steak- ez a marhabélszín, és ha másfajta húsról beszélünk, akkor ezt tisztázzák. A grillezett massza sütőben történő elkészítésének lehetőségei közé tartozik a lazac és a csirke, és számos recept létezik.

Tökéletes lehetőség steak elkészítéséhez - kukoricával és búzával táplált fiatal bika húsa. Ritka összetevőket használnak húsmártások készítéséhez: medvehagyma, barna cukor, eszpresszókávé, őrölt ancho.

Steak tequilával és citrommal, latin-amerikai stílusban

Egy fotóval ellátott recept és egy részletes, lépésről lépésre leírt leírás segít egy igazi remekmű létrehozásában. Tudtad, hogy a legjobb ételeket márványos marhahúsból, a steakeket pedig tehénhúsból készítik? Ízletes steak elkészítéséhez szüksége lesz ezekre Hozzávalók:

marha steak - 2 db;
izzó;
fokhagyma - néhány gerezd;
tequila - 3 evőkanál;
tabasco - 2 csepp;
lime lé - 2 evőkanál;
olívaolaj - 3 evőkanál.

Kezdje a felkészüléssel pác. Keverje össze a Tabascót, a lime levét, a tequilát, a fokhagymát. A hagymát apróra vágjuk, és hozzáadjuk az olívaolajat. A marhahúst ebben a keverékben pácoljuk, hűtőben hagyjuk. Ügyeljen arra, hogy egy óra múlva fordítsa meg a steakeket, hogy a szűzpecsenyék egyenletesen bevonódjanak.

A grillsütőt 30 perccel a grillezés megkezdése előtt bekapcsoljuk, hogy felmelegedjen. A steakeket megszárítjuk és bors-só keverékkel bedörzsöljük. Elég, ha mindkét oldalát 4 percig sütjük. Tálaláskor a massza darabjait a szemen keresztben vékony szeletekre vágjuk.

Ribeye steak

Csodálatos grillezett marha steak kedvenc csemegéd lesz: a fotókkal és videókkal ellátott recept segít, hogy mindent jól csinálj. A főzéshez a következő termékekre van szüksége:

marhahús - 2 steak;
citromlé - 1 teáskanál;
vaj - 1 teáskanál;
fokhagyma - 1 gerezd;
rozmaring ág;
só és bors ízlés szerint;
olívaolaj - 1 evőkanál.

Az étel fő titka a gyors elkészítés. Nem szabad nagyon vékony szeleteket sütni, különben nem kerüli el a ropogós héjat. De egy vastag marhahús ízletes és lédús lesz. Steak bedörzsöljük sóval, borssal és olívaolajjal. A rozmaringot speciális borostyán hozzáadására használhatjuk.

A grill felmelegszik, és megkezdődik a sütés. Steak sütés közben megszórjuk apróra vágott fokhagymával, hogy az ízek kifejlődjenek. Ne légy amatőr, aki a konyhájában található összes fűszert beletenni a serpenyőbe! Ha vajat és napraforgóolajat keverünk össze, különleges ízt kapunk. Kísérletezzen a tűzhelyen, hogy csodálatos ételt készítsen.

Pörkölési idő hússzeletek - 5 perc mindkét oldalon. Csípővel barnítsa meg egy vastag vágás oldalát. Hagyja a húst a fólia alatt 10 percig „pihenni” az intenzív hőkezelés után. Forrón, vajjal tálaljuk. Egy idő után a lé egyenletesen eloszlik benne, és élvezheti a csodálatos ízt.

Itt nézhet meg egy videót a ribeye steak főzéséről:

Thai steak

Egy másik recept Grillezett hús sütőben - thai stílusban. A következő termékekre lesz szüksége:

oldalsó steak - 1000 g;
apróra vágott fokhagyma - 3 gerezd;
gyömbér gyökér - 1 evőkanál;
hal és thai szószok - egyenként 4 evőkanál;
szezámolaj - 1,5 evőkanál.

Főzési idő figyelembe véve a felkészülést és a ragaszkodást az lesz körülbelül 3 óra. Kezdje a pác elkészítésével. Egy tálban keverje össze a halszószt, a chilit, a szezámolajat, a fokhagymát és a gyömbért. Hogy a húst sütés közben megnedvesítse, hagyjon egy kis pácot.

A húst felvágjuk a jobb áztatás érdekében, és leöntjük páclével. A zárt fedél alatt steakeket pároljuk 2,5 órán át. A grillt előmelegítjük, a rácsot kikenjük olajjal. 5 perc elég ahhoz, hogy a hús minden oldaláról jól átsüljön.

Egyes szakácsok 30 másodpercenként megfordítják a húst a tökéletes készenlét érdekében. De ez a módszer bizonyos készségeket igényel, ezért jobb, ha az oldalakat külön sütjük. Ha a hús több mint 15 percig volt a sütőben, kiszárad.

Grillezett marha steak zöldségekkel

Az előkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

marhahús – 4-5 steak;
só és bors ízlés szerint;
olivaolaj;
citromlé;
fokhagyma;
Provence-i gyógynövények;
zöldségek.

Tól től hátszín 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Ne süssük meg egyszerre az összes húst, hanem fagyasszuk le a felesleges darabokat. A szobahőmérsékletű húst előmelegített grillen vagy öntöttvas serpenyőben sütjük. Csak adj hozzá egy kis sót a szűzpecsenyéhez, és máris grillezheted! Miután a szelet 4 percig sült, fordítsuk meg, és szórjuk meg őrölt borssal.

Egyébként van több készségi fokozat. Például közepes főzésnél a hús belül rózsaszín és nedves, a jól sült pedig egy tökéletesen sült bélszín. A készenlét ellenőrzéséhez végezzen bemetszést. A húst a tetejére is nyomkodhatjuk: az elkészült darab keményebb, sűrűbb.

Köretnek használjon kaliforniai paprikát, póréhagymát, padlizsánt vagy gombát. Sütés után a zöldségeket egy edénybe tesszük, meglocsoljuk olívaolaj, fokhagyma és citromlé keverékével. Ne használja sült hús, burgonya, rizs vagy kenyér köretének, mivel ez a szénhidrát felesleggel fenyeget.

A húsbélszín főzésének titkai

Nem számít, melyik grillezett marhasteak receptjét választja, tudnia kell bizonyos szabályokat.

Sokan azt mondják, hogy a húst nem sózzuk sütés előtt, de ha körülbelül fél órát sózva hagyjuk a steaket, akkor fehérje-cukor keveréket tartalmazó lé szabadul fel. Ez a lé válik azzá ropogós kéreg, ami pikantériát ad az ételnek.

Fagyasztott hús sütése rossz modor! Hűtsük le a szűzpecsenyét szobahőmérsékletre, hogy megőrizzük lágyságát. Várjon 20 percet, amíg a marhahús "kihűl", hogy ne égjen meg és ne száradjon ki főzés közben.

Kötelező grillfűtés– a jó sült szerves része. Csak a magas hő segít kiemelni a hús ízét és sötétbarna színt adni. A vastag szeleteket közepes és magas hőfokon felváltva sütjük, hogy megakadályozzuk, hogy elszenesedjenek vagy átázzanak. A tapasztalt szakácsok titka, hogy barnítás után a szűzpecsenyét egy közvetett hőzónába helyezik, hogy befejezze a főzést. Kísérletezzen – és élvezze!