Cafe cukrászda mézes méz. Egy finom szótár a Honey kávézóból. — Van a francia konyhának olyan képviselője, mint a quiche?

Amikor gyerekkoromban elérkezett az édes asztal ideje az ünnepek alatt, azt gondoltam magamban: "na nem, ez a szelet torta nem fog bejönni." Nekem úgy tűnt, hogy ahhoz, hogy egy szokásos háromszög alakú édes süteményt megehessek, egész nap nem kell enni semmit, másrészt viszont láttam, hogy felcsillan a gyerekek szeme, amikor a felnőttek kihozták a tortát, és milyen örömmel ették, egyszerre több darabot)) Ó, azok a kemény 90-es évek. Ha valaki azt gondolta, hogy nem szeretem az édességeket, akkor sietve elárulom, hogy igen, de csak kis sütemények és csokoládé formájában.
Az édes világ ideálja számomra mindig is Párizs volt, kis cukrászdáival az egész városban. És ami jó hír, hogy Kijev gasztronómiai térképén egyre gyakrabban jelennek meg új, cukrászda előtagú kávézók. A kis Franciaországom keresése közben egyszer csak a kijevi Honey cukrászdára bukkantam, amiről még lesz szó.

Elhelyezkedés

Az első Honey létesítmény Kijev kiindulópontjában volt - Podilban, a Nyizsnyij Val 19/21. A „rámpák” mentén sétálva ne hagyja ki a sárga ajtót - ez a fő tereptárgy, amely a helyén van.

A 20-as Yaroslavov Val Golden Gate-en van egy második létesítmény is. Azonnal elmondom, hogy mindig a Honey on Podolba megyek, és a benyomásaim kizárólag erről szólnak.

belső

Kinyitod a sárga ajtót, és az első dolog, ami elkábít, az az üres ülések hiánya. Ennek az az oka, hogy a létesítmény valóban egy kis cukrászda, így ha 100%-ban szeretnél eljutni oda, azt tanácsolom, hogy előre foglalj asztalt.
Fehér, sárga, barna a Honey enteriőr fő színei.

Számos nagy, 4 személyes asztal van, de általában a kétszemélyes asztalok dominálnak. Itt nagyon kicsi a hely, és nagy valószínűséggel a szomszéd asztalnál hallani fogja az embereket, mivel az asztalok néhány cm-re vannak egymástól. Ezt mínusznak tartom? Egyáltalán nem, ez az intimitás érzését kelti, és mindig is jól éreztem magam itt.

A belső jellemzők között megtalálható ez a díszes szarvas, amelynek orrában izzó van

És persze a csillár

Nos, a Honey fő attrakciója a cukrászati ​​vitrin, ahol finom csemegék élnek.

Menü

Kezdetben biztos voltam benne, hogy itt csak édességek léteznek, de amikor megláttam egy igazi menüt salátákkal és meleg ételekkel, rájöttem, hogy ez egy teljes értékű étkezési hely.

A Honey menüje egy papírlapon elfér - hurrá! Számomra ez a fajta menü a legideálisabb, és amint át kell lapoznom a könyvet, éhes homályos tudatom nem hajlandó sok információt felfogni. Az árak átlagosak egy kijevi kávézóban, bár időről időre emelkednek. Például a menüben szereplő árak, amelyek a képen láthatók, már más megjelenésűek.
Példák:
Szendvicsek - 95-120 UAH
Pulykasaláta - 92 UAH
A főételek közül a legdrágább a lazacnak van fenntartva - 195 UAH
Csirkeleves - 50 UAH
Americano – 35 UAH
Márkás teák - 55-60 UAH 400 ml-enként
Sütemények – 85-95 UAH
Eclair – 45 UAH
Nyilvánvaló, hogy a cukrász árai meredekek, de ez a fajta gasztronómia egy fillérbe sem kerülhet. A jó alapanyagokat és a cukrász munkáját rendesen meg kell fizetni.

Étel és ital

Sokáig tartott, mire elhatároztam, hogy megírom ezt a cikket, mert el sem tudtam képzelni, milyen szépen, de ugyanakkor nem vaníliás ízvilággal tudom leírni a méz édességeinek ízérzéseit. Nos, nagyon finom, tudod?)) Ez nem egy egyszerű desszert, amit otthon, a konyhában is el lehet készíteni, van egy profi cukrász, aki egy kis tortát művészetté varázsol. Minden friss, elolvad a szádban és érzelmek viharát váltja ki. Nem is tudok tanácsot adni, hogy pontosan mit érdemes kipróbálni, mert minden, amit rendeltem, tökéletes volt.

A homoktövis tea, a kakaó, a kávé olyan italok, amiket ittam, és amelyekre nincs panaszom. Ízletes. Az édességek mellett mindenképp érdemes más ételeket is kipróbálni. Itt ettem egy pulyka szendvicset. A fotón nincs rajtam, mert olyan finom volt, hogy el is felejtettem lefotózni. Minden ételt elvitelre lehet rendelni, és a legjobb az egészben az, hogy kiszállítással is rendelkeznek.

Szolgáltatás
De itt kezdődnek a problémák. Ha valami egyszer elromlik, az baleset lehet, de ha szisztematikusan elromlik, az krónikus hiányosságokat jelent. A Honey-ben a kapcsolattartó személyzet két típusra oszlik: fiúkra, akik a cukrásznak rendeléseket vesznek fel, és pincérekre, akik a csarnokot szolgálják ki. Az elsőkkel minden rendben – édesen mosolyognak, a szemedből kiolvashatják, milyen tortát kínálnak neked. Sajnos ez utóbbival van némi árnyalat. Kezdetben nem mosolyognak. Nem, nem azt kérem tőled, hogy mosolyogj, de abszolút nyugalmat és távolságtartást érzel. Rosszabb lesz. A történet nem rólam szól, de nagyon közel áll hozzá. Amikor utoljára láttam egy képet, egy srácnak sokáig kellett hadonásznia a kezével, hogy valahogy felhívja a figyelmet a pincérekre... akik háttal a folyosóra álltak egy csoportban és vidáman csevegtek. . Nem is tudom, mi volt abban a pillanatban bosszantóbb - a zavaró kézlengetés vagy a személyzet közömbössége. És igen, sajnos, amikor eljön a számla kérésének ideje, itt stresszes leszek. Valami ördögi kör. A terem kicsi, de valamiért mindig „el kell fogni” a pincéreket. Az aprópénzzel is, szerencsédtől függően, egyszer el kellett mennem a pincérhez és fizetést kérni. Elhallgatom, hogy senkit nem érdekel, hogy finom volt-e...
Nem értem miért van ez így. Az emberek persze nem robotok, jómagam a szolgáltató szektorban dolgoztam, de ha ők ezt tökéletesen megbirkózzák, akkor mások is. Főleg, ha ilyen éles verseny van a piacon.
Ez az utolsó pont természetesen nem befolyásolja a Honey-ban tett látogatásaimat - nincs kevesebb belőlük, mert számomra mindig az étel marad az első helyen a legjobb gasztronómiai helyek kiválasztásakor, és itt minden kiváló szinten van.

Mindenki legnagyobb örömére megnyílt a második Honey cukrászda Kijevben, nem messze az Aranykaputól. Az új létesítmény a város „legédesebb” utcájában található - Yaroslavov Val

Minden önmagát tisztelő édesszájú kóstolja meg a Honey desszertjeit. Stas és Anna Zavertaylo, a Honey tulajdonosai régóta tervezik egy másik intézmény megnyitását. Még egy olyan éttermi formátumra is gondoltunk, amely nem a Honey márkához kapcsolódik. De barátaink tanácsára úgy döntöttünk, hogy ragaszkodunk ahhoz, amit az emberek és személyesen szerettek.

belső

A fő különbség az új „Honey” és a podoli cukrászda között a helyiségek mérete. Speciálisan a napos oldalra választották, hogy maximalizálja a fény mennyiségét. A belső tér feltűnően más. Csak a sárga ajtó, egyfajta szimbólum maradt változatlan. És a Yar-i kávézó fő büszkesége. Valu a város legnagyobb hidegvitrinje, több mint három méter hosszú.

A létesítmény kétszintes. A téglafalak tökéletesen illeszkednek a belső térbe, ellentétben a meleg színű bútorokkal. A kávézó földszintjén üzleti megbeszélést vagy bemutatót tarthat. Erre vannak partíciók, hogy ne zavarjanak senkit. Ez szándékos volt. Ez a hely tökéletes egy családi nyaraláshoz.

Anna Zavertaylo

a „Honey” kávézó-cukrászda társtulajdonosa

Sokáig tartott, míg helyet találtak egy új cukrászda számára. Előtte volt egy bolt, ahol rágógumit és vizet árultak. Nehéz volt szabad szemmel bármit is látni benne. De azonnal éreztük – ez a hely a miénk

Menü

A menü és a desszertek sora nem változott. De itt kibővültek a bor- és kávélapok. Bemutatunk egy alapkeveréket, a napi kávét, egy alternatívát - az öntést és az AeroPresst.
Külön öröm a Honey-ba reggelizni. Itt változatosak és nagyon finomak. A sokféleség miatt nehéz csak egyet választani. Mindenképpen ajánlom az avokádós pirítóst, tükörtojást sajttal, hagymalekvárral.

Próbáljon ki új elemeket: kávé eklér enyhe keserűséggel és a légies „Meglepetés” desszert. Ez egy borókabogyó és fehér csokoládé, fekete ribizli coulis alapú hab karamellizált ananászdarabokkal. Nagyon gyengéd és nem túl édes.

A lényeg

A „méz” jó családi hagyomány. Finom, hangulatos, kedves személyzet. Mosolyogva üdvözölnek, mesélnek a desszertekről, kávéfőzés közben bókot adnak. Az új helyszín nem hasonlít az elsőhöz. De összeköti őket a légkör és a közös szellem. A tágas szobában még teljesen ülve sem érződik a felhajtás. A „méz” nagyobb lett, ami azt jelenti, hogy több ember lesz boldogabb.

Szeretné meglátogatni az intézményt? Honey címe és elérhetősége a címen érhető el.

- Jó napot! Sikeresen elindult a „Honey” kávézó-cukrászda. Ideje beszélni a koncepcióról, menüről, dizájnról stb. Első kérdés: miért a cukrászdát választottad? Zavarba ejti a közeli kávézók sokasága és a fővárosban megjelent sok privát „cuki” minivállalkozás?

— A helyzet az, hogy a miénkkel teljesen megegyező formátumú intézmény gyakorlatilag nincs. Hosszú távú családi vállalkozást szeretnénk létrehozni, amely a legjobb európai cukrászati ​​hagyományokra épül. Tudod, ha eljössz például Ausztriába, és bemész egy cukrászdába „névvel”, megnyugodhatsz, hogy a desszerted ugyanolyan kifogástalan lesz, mint 10-20 évvel ezelőtt. Ukrajnában kevés ilyen hely van, ezt szeretnénk rendbe tenni, emelni a lécet, fejleszteni az emberek ízlését. Ez egy álom, amely gyermekkora óta létezik. Emellett már ismerjük az üzletet. Mi kezeljük a COFFEE NOSTRA hálózatot. És bár itt a „kávéról” beszélünk, nagyon igényesek vagyunk a minőségre. Egy nap úgy döntöttünk, hogy többé nem kínálhatunk az embereknek a beszállítók arctalan muffinjait a jó kávé mellé. Szeretnénk, ha az emberek igazán finom desszerteket fogyaszthatnának mind a kávézókban, mind az utcán.

— Hogyan lett az ötletből projekt, majd egyenesen vállalkozás? Mely pillanatok/találkozók voltak a kulcsfontosságúak?

— A lényeg a cukrászunkkal való találkozás volt. Szerelem volt első látásra." Világszínvonalú szakember, nemzetközi cukrászversenyek okleveles bírája. Vagyis alaposan ismeri a desszertek klasszikus receptjét, ugyanakkor tud kísérletezni és új harmonikus kombinációkat találni. Neki köszönhetően étlapunkon a világ legjobb cukrászainak desszertjei szerepelnek - Olivier Bajard (a cukrászművészet világbajnoka), Nicolas Bussan (Franciaország egyik legjobb cukrásza) és mások. Amikor rájöttünk, hogy van egy mester, akivel együtt fogunk dolgozni, elkezdtünk dolgozni.

– Milyen volt a felkészülés?

„Csak megragadtuk a lécet – „minőség kompromisszumok nélkül” –, és igyekeztünk ragaszkodni hozzá. Sok pénzt fektettek professzionális felszerelésekbe. Például feláldoztuk az üzlethelyiség egy részét, hogy nagy, kényelmes, megfelelően zónás teret alakítsunk ki a cukrászok számára. Drága légkeveréses sütőket és sokkoló fagyasztókat vásároltunk, és márványasztalt szereltünk fel az édességekkel való munkavégzéshez - csak így tudjuk fenntartani a szükséges hőmérsékletet akár 18 fokig. Minden ilyen részlet befolyásolja a végeredményt.

— Rögtön megjelent a „Méz” név?

- Nem, viszonylag sokáig gondolkoztunk a lehetőségek között. Tudtuk, milyen hangulatot akarunk közvetíteni – csak verbalizálnunk kellett. A méz nem csak méz. Ez a szó az édességet fizikai érzésként és érzelemként egyaránt közvetíti. Napsütéses, pozitív, ízletes... Pont olyan, amire szükségünk van.

– Most beszéljünk egy kicsit az étlapról. Meg tudja mondani, hogy a Honey jelenleg hány desszertet kínál? Mely pozíciók a legnépszerűbbek?

– Pontos számot nem tudok mondani, folyamatosan fejlesztünk újakat. Érdekes klasszikus francia desszertekkel dolgozni és eredetieket készíteni. Például a miénk aláírás desszert Méz csodálatosan kombinál mézes bavaroise homoktövis coulis-szal. bókként - narancsos macaron.

– Amúgy mindenki kedvenc tésztájáról – milyen szortimentet mutatnak be a mézben?

— Ha már a töltelékről beszélünk, akkor rengeteg van: ananász-kókuszos, ribizli, eper-bazsalikom... Ha már a technológiánál tartunk, akkor maradjunk a klasszikus francia receptnél. Az alap 2 db mandulalisztből készült habcsók, közöttük tejszínes vagy gyümölcsös töltelék.

- Egy másik nagyon szokatlan desszert az „Exotica” - az alapja pisztácia gioconda, mangózselé natúr vanília és banán darabokkal, maracujakrémmel és Grand Marnie likőrrel.

— A sütemény is népszerű shu, sajttorta, mille-feuille, eredeti gesztenye desszert, desszert 4 féle csokoládébólés persze sok szokatlan kézzel készített édességek. Mi különösen szeretjük tengeri sós cukorkák– Ez egy kissé szokatlan, de nagyon érdekes íz.

— Kávézó-cukrászdaként pozícionálod magad, de az étlapodban nem csak desszertek, hanem főételek is szerepelnek. Ez igaz?

— Igen, van rágcsálnivaló, főétel és 4 féle szendvics. Népszerű például a saláta kacsakonfittal, a szárított marhahúsos bruschetta (a marhahúst magunk szárítjuk), a répa mille-feuille, a lágy sajt és a lazac, a klasszikus tar-ta és a kacsa narancsszósszal. A filézett mignon csokoládészósszal és cukkinis tésztával nagy feltűnést keltett.

— Van a francia konyhának olyan képviselője, mint a quiche?

- Igen, persze. Salátával tálaljuk - ez szinte egy teljes ebéd.

– Milyen italokat lehet rendelni a Honey-ban?

— Természetesen kávé, tea és csodálatos kakaó mályvacukorral, tejeskávé karamellel (mályvacukrot és karamellt is magunk készítünk). A turmixok és a limonádé most különösen népszerű. Igyekszünk ízekkel is kísérletezni. Például ananászos-homoktövis turmixot kínálunk a vendégeknek. Minimális jeget, sok gyümölcspürét, friss levet és még néhány „titkos hozzávalót” tartalmaz. Epres-paradicsom turmix - a szokatlan ízek szerelmeseinek.

- Mi a helyzet az alkoholos italokkal?

— Most egy barátságos moszkvai csapattal együtt kezdünk dolgozni egy alkoholos koktélsoron. A lényeg az, hogy olyan ízeket szeretnénk kidolgozni, amelyeket konkrét desszertekhez lehetne ajánlani. Ez a folyamat jelentős erőfeszítést és időt igényel.

- És az utolsó pont - sok érdekes tervezési megoldást vettünk észre a belső térben. Mondj nekünk többet.

„El akartunk kerülni a hagyományos cukrászda koncepciójától, barna kanapékkal és faasztalokkal. Közelebb állunk egy zónás városi kávézó formátumához, ami kényelmes lesz egy társaságnak, egy szerelmespárnak, vagy éppen egy ebédelni betérőnek. A minket segítő tervező cég mindent pontosan úgy csinált, ahogy vártuk. Különösen nagyra értékeljük a számunkra kézzel készített exkluzív részleteket: szokatlan állványt, elegáns fogantyúkat. Azt is mondják, hogy a KARMAN szarvas formájú lámpánk fotója már elterjedt az interneten).

A „Honey” látogatása egy kicsit több, mint egyszerűen finom desszertek. Ez a gasztroélmény és sok édes érzelem garantált bővülése.