Hogyan néz ki a gomba micéliuma? Mikor szedjünk csiperkegombát és mikor szedjünk mézes gombát. Erdőbetakarítás ütemezése. A gomba kiválasztásakor ügyeljen a következő kritériumokra

A csiperkegomba leírása jól ismert. Az ehető gombák önálló megkülönböztetéséhez tudnia kell, hogy milyen típusú gombák vannak.

Hogy néz ki a csiperkegomba

A teljesen érett és betakarításra kész kifejlett termőtesteket masszív, meglehetősen sűrű, lekerekített vagy laposabb, fehér vagy barnás felületű, sima vagy sötét pikkelyekkel borított kalap képviseli. A lemezek lazák, fehérek, de a kor előrehaladtával sötétednek. A láb középen helyezkedik el, sima és leggyakrabban sűrű. Belül üreges lehet. Van egy részleges burkolat, amelyet jól látható egy- vagy kétrétegű gyűrű képvisel. A pép fehéres színének különböző árnyalatai lehetnek.

Hol nőnek a csiperkegombák?

A faj elnevezése a klasszikus szaprotrófokat egyesíti, amelyek főleg komposztos vagy jól trágyázott talajokon, valamint szervesanyagban gazdag erdei és réti humuszos talajokon nőnek. A micélium és a termőtest akár hangyabolyban vagy holt fán is megnőhet.

Képgaléria

A csiperkegomba összetétele és előnyös tulajdonságai

A gomba a diétás és alacsony zsírtartalmú élelmiszerek kategóriájába tartozik. 100 g gombapép körülbelül 26-27 kcal-t tartalmaz. A friss gombák kalóriatartalma alacsonyabb. Az összetétel 4,3 g fehérje, 1,0 g zsír, 0,1 g szénhidrát, 1,0 g hamu és 91 g víz. Egy ilyen termék előnyei az emberi test számára szintén tagadhatatlanok: a készítményben lévő jelentős mennyiségű foszfor jelenléte miatt, amely lehetővé teszi:

• normalizálja az anyagcsere folyamatokat;
• tonizálja a testet;
• enyhíti a fáradtság érzését;
• enyhíti az ingerlékenységet;
• nyugtassa az idegrendszert;
• csökkenti a szívroham vagy a stroke kockázatát;
• helyreállítja a gyomor és a belek működését;
• elnyomja az étvágyat.

A termék javítja a memóriát és a koncentrációt, pozitív hatással van a látószervek állapotára, segít megerősíteni a szervezet kötőszöveteit, beleértve a csontokat, fogakat, bőrt, hajat és körmöket. A gombalé baktériumölő hatású lehet. A száraz gombapor hasznos a hepatitis és a gyomorfekély kezelésében.

Hogyan gyűjtsünk gombát (videó)

A gombák károsodása és ellenjavallatai

Annak ellenére, hogy a gomba pép számos előnyös tulajdonságot tartalmaz, Néhány ellenjavallatot is figyelembe kell venni:

• a gyermekek óvodás kora;
• zavarok a gyomor és a belek működésében;
• májműködési zavar;
• egyéni intolerancia.

Gombaételek fogyasztásánál óvatosnak kell lenni, ha kórtörténetében ismeretlen allergia szerepel. Fontos megjegyezni azt is, hogy a termőtestek erős hőkezelése kevésbé táplálóvá és egészségessé teszi őket.

Ehető gombafajták és fajták

Egyes fajok kizárólag erdőben (A.silvaticus és A.silvicola), a talajszaprotrófok (A.bisprorus, A.bitorquis és A.subperonatus) pedig nyílt terepen, különböző magasságú gyepek között nőnek. Többek között vannak sivatagi fajok, köztük az A. bernardii és az A. tabularis.

Az A.arvensis termőteste meglehetősen nagy, vastag, húsos, lekerekített harang alakú vagy domborúan szétterülő kalappal, amelynek közepén kis gumó vagy enyhe laposság található. A pép fehér vagy krémszínű, mandula vagy ánizs aromájú. Okkeres árnyalat és lassú sárgás lehet jelen. Felülete selymes vagy sima, sárgás vagy barnás pikkelyek borítják. A lemezek gyakran elhelyezkednek és jellegzetesen duzzadtak. A lábrész hengeres, sima, tövénél kiszélesedő vagy megvastagodott. A spórák feketésbarnák.

Erdei csiperkegomba

Az A.silvaticus termőteste tojásdad-harang alakú vagy laposan szétterülő kalappal, gyakran kiálló dombbal, rozsdabarna színű, nagyszámú sötét pikkelyekkel. A pép fehér színű, vágáskor pirosra válik. A lemezek fehérek, vörösesek vagy sötétbarnák, a végén elvékonyodnak. A lábrész hengeres, tövénél enyhén duzzadt, fehéres hártyás gyűrűvel.

Az A. сampestris feje félgömb alakú, befelé ívelt élekkel, lapos-kerek vagy elterült alakkal. A központi rész domború. Felülete fehér vagy barnás színű, lehet száraz, selymes vagy finoman pikkelyes. A pép fehér színű, vágáskor pirosra válik. A lemezek fehér, rózsaszínes vagy sötétbarna színűek, lila árnyalattal. A lábszár területe egyenes és sima, a tövénél kiszélesedő vagy duzzadt, széles, fehéres gyűrűvel.

Finom pikkelyes csiperkegomba

Az A.squamuliferus vastag, húsos, kezdetben félköríves, később domború, szétterülő kalapja széles és tompa gumójú. Felülete finom pikkelyes, selymes. A szárrész hengeres, helyenként enyhén gumós alappal, fehér, selymesszálas típusú. A hús fehér, a törésnél rózsaszínű vagy piros színű. A spórapor sötétbarna színű. A lemezek szabad típusúak, gyakran helyezkednek el, barnás színűek. A spórák ellipszoid alakúak, sima felületűek, világosbarnás színűek.

Az A. bisporusnak lekerekített kalapja van, ívelt élekkel és visszamaradt saját borítással, amelyet vékony pelyhek képviselnek, tiszta fehér vagy barnás árnyalatú. A sapka felszíni része sima, középen fényes vagy sugárirányban rostos, esetenként pikkelyes. A pép sűrű és lédús, vágáskor rózsaszínes vagy vöröses árnyalatot kap. A fiatal példányok lemezei rózsaszínűek. A kor előrehaladtával a lemezek sötétbarnává válnak, jellegzetes lila árnyalattal. A láb hengeres, rózsaszínes színű, jól körülhatárolható gyűrűvel.

Az A.haemorrhoidariusra jellemző a domború vagy kúpos sapka tompa csúcsi résszel. Az érési szakaszban a kupak szinte teljesen laposra nyílik.. A bőr felületén barnásbarna, külön rostos pikkelyekre repedezett.

A pép fehér, vágáskor sűrű vörössé válik. Nem túl markáns gombás vagy savanykás illatú, emellett enyhe és kellemes ízű. A szár törtfehér színű, belsejében üreges, a gyűrű alatt pikkelyes felülettel. A lábszár tövében észrevehető megvastagodás látható, a talajba merülve. A membrángyűrű jól meghatározott. A tányérok szabad típusúak, gyakran elrendezve, világos rózsaszín színűek.

Champignon zömök

Az A.spissicaulis hasonló az előző fajhoz, és félgömb alakú sapkája gyorsan nyílik, szinte lapos sapkává. A bőr fehéres színű, sima felületű, amely hajlamos a repedésre és a barnássárga pikkelyek kialakulására. A szélek le vannak fordítva. A pép fehéres színű, a kupakrészben észrevehetően vastag. Szürkés-vörös árnyalat jelenik meg a vágáson, és érezhető mandula aroma.. A láb bot alakú. A tányérok szabadon és viszonylag ritkásan helyezkednek el, vörösesek vagy csokoládéfeketésbarnák.

Hol keressünk gombát az erdőben (videó)

Mérgező és veszélyes gombapáros

Számos mérgező fajta létezik, valamint halálos és mérgező hasonmások, amelyek megjelenésükben az ehető fajokhoz hasonlítanak.

Az A.xandhodermus természetes körülmények között meglehetősen gyakori mérgező faj. A külső leírás hasonló az A.arvensis ehető fajhoz. Harang alakú, enyhén ívelt élek, húsos, fehér vagy fehéresbarna színű felső rész jellemzi. A pép megnyomásakor sárgává válik. A felületi rész sima és száraz, hajlamos a repedésre. Jelentős különbség a kellemetlen fenolos vagy tintaszag jelenléte. A láb üreges, kifejezetten fehér, az alján észrevehető duzzanattal.

Az A. Placomyces az egyik legmérgezőbb faj. A kupak kúpos, majd domború és szélesen domború alakú, meglehetősen lapos központi résszel és felcsavart élekkel.

Felülete fehér, szürke vagy szürkésbarna pikkelyek borítják. A központi rész nagyon jellegzetes szürkésbarna színű. A kupaklapok szabadon elrendezettek, fehér, rózsaszín és csokoládébarna. A pép fehér, a vágott helyen intenzív sárgulással és éles tinta- vagy fenolos szaggal. A láb henger alakú, tövénél bot alakú vastagodással.

Az A. californicus egy mérgező fajta, amelyet száraz, fehéres vagy barnás kalap jellemez, sötétebb középső résszel és észrevehető fémes árnyalattal. A felület lehet csupasz vagy számos pikkely borítja. A fiatal példányokon a kupakélek befelé fordulnak. A pép nem változtatja meg a színét, vagy vágáskor kissé sötétebb, valamint kellemetlen fenolos szag. A kocsány területe leggyakrabban ívelt és jellegzetes hártyás gyűrűvel rendelkezik.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis csiperkegombát

A sápadt gombagomba, a büdös légyölő galóca, valamint a tavaszi vagy fehér légyölő galóca megjelenésében eléggé emlékeztet a fiatal ehető csiperkegombára. A tapasztalatlan gombászok leggyakrabban összekeverik az ehető fajtákat a mérgező gombagombával, így Nagyon fontos tudni a fő különbségeket:

• rostos felülettel és sima élekkel rendelkezik;
• a felület színe a fehérestől a halványig, zöldes-olívás vagy szürkésig változik;
• a fiatal példányok félgömb alakú sapkájúak, míg az idősebb példányok szétterített vagy lapos sapkájúak;
• a tányérok mindig fehérek és meglehetősen puhák;
• a lábszár tövében mindig kifejezett hagymás megvastagodás vagy úgynevezett lóhere alakú duzzanat van;
• a pép nem változtatja meg a színét vágáskor;
• A gomba aromája teljesen hiányzik.

Fontos megjegyezni, hogy a hamis csiperkegomba a halálos, mérgező fajták kategóriájába tartozik, és az ilyen termőtestek elfogyasztása esetén a halálozási arány 70% vagy több.

Növekvő gomba a kertben

A kerti telken önállóan termeszteni vagy szaporítani nem túl nehéz, de a gombamagok ültetése vagy a termőtestek szaporítása előtt meg kell ismerkednie az otthoni gombatermesztés technológiájával. A megfelelő termesztés alapvető feltételei a következők:

• kényelmes hőmérsékleti tartomány 22 és 25 ° C között;
• optimális páratartalom 85-95% között;
• gáznemű környezet jelenléte és intenzív szellőztetés friss levegő beáramlásával a növekedés és fejlődés különböző szakaszaiban;
• a szubsztrátum helyes kémiai indikátorait semleges vagy enyhén lúgos környezetben pH 7-7,5 között;
• a közvetlen világítás és az árnyékolás szinte teljes hiánya. Ha szükséges, az ültetvényeket le kell takarni vagy árnyékolni.

Hogyan lehet megkülönböztetni a csiperkegombát a gombagombától (videó)

A termőtestek elsődleges tömegprimordiumainak kialakulása során nagyon fontos, hogy a levegő hőmérsékletét fokozatosan, öt nap alatt 14-16 ºС-ra csökkentsük. A termesztésre kijelölt helyiséget rendszeresen és megfelelően jól szellőztetni kell. Amikor az első gombák megjelennek, az öntözést naponta, de mértékkel kell elvégezni. Az átlagos vízfogyasztás négyzetméterenként nem haladhatja meg a másfél liter vizet. A termesztéstechnológia betartása esetén a termőtestek betakarítása hullámszerűen, három-négy hónap alatt alakul ki, hetes időközzel.

A gyűjtés a légi rész maximális méretének szakaszában történik, amikor is a kupak alatti jellegzetes filmes burkolatot teljesen meg kell őrizni. Télen havat kell önteni a tetőre, ami kedvező hőmérsékletet hoz létre az üvegházban való növekedéshez.

A 17. században termesztett gombáról kevesen, még azok is, akik nem rajonganak a „csendes vadászatért”, nem is hallottak. A kiváló íztulajdonságok, amelyeknek köszönhetően a csiperkegombát a tápérték második/harmadik kategóriájába sorolják (összehasonlításképpen: vargánya - az első és a negyedik), lehetővé teszik, hogy ezek a gombák folyamatosan keresettek maradjanak. Manapság a csiperkegomba ipari termesztése lehetővé teszi az ízek élvezetét anélkül, hogy kockázatot jelentene a gombászokra a vadon élő gombák gyűjtése során, bár nem mindenki siet „vadászni” rájuk a szupermarketekben. Ennek a viselkedésnek az oka lehet a gazdaságosság és a gombaszedés „kóros szeretete”, és a fékezhetetlen vágy, hogy ismét megerősítse a gombász tapasztalatait, sőt az is, hogy ipari méretekben egy-két fajta csiperkegomba gyakran előfordul. termesztik, de a természetben (amelyeknek van néhány íze) változatosak) több mint egy tucat faj terem.

Sajnos a csiperkegombák természetes körülmények között „időben bevált” ehetősége kegyetlen tréfát űzhet a kezdő gombászokon. Először is, még az ehető gombák is gyakran okoznak mérgezést, és ez alól a csiperkegomba sem kivétel. Másodszor, a vadon élő fajok között vannak meglehetősen mérgezőek, amelyek súlyos bélrendszeri rendellenességeket okoznak, bár nem életveszélyesek. Harmadszor pedig, az emberre őszintén veszélyes légyölő galóca és gombagomba a csiperkegomba leple alatt a tapasztalatlan gyűjtők kosaraiba kerülhet.

Tudniillik az ehető gombák öreg és férges, puha és bomlásnyomokkal rendelkező termőteste mérgező anyagokat tartalmaz, fogyasztása nem ajánlott. De a csiperkegomba esetében ezek az ajánlások azokra a fiatal (egészséges) példányokra is vonatkoznak, amelyek „nem megfelelő helyen” nőnek. Ezeknek a gombáknak a többsége a humuszban dús rétek és szántóföldeket kedveli, de füves területeken, parkokban (erdőültetvényekben) és erdőkben is növekedhetnek. A csiperkegombák gyakrabban találhatók meg, mint más gombák sugárveszélyes (kémiailag) veszélyes területek közvetlen közelében - egykori hulladéklerakókban, ipari pusztákon, utak közelében, tisztító létesítményekben stb., ahol aktívan felszívhatják a nehézfémeket és a rákkeltő anyagokat. Az ilyen helyeken termő normál ehető gombák automatikusan veszélyessé válnak az emberi egészségre, gyűjtésük, fogyasztásuk nem javasolt.

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan lehet helyesen megkülönböztetni az ehető gombafajtákat a hamisaktól, legalább megközelítőleg ismernie kell növekedésük helyét és idejét, valamint a fő megkülönböztető jellemzőket. A kétgyűrűs csiperkegomba (Agaricus bitorquis) és a dupla spórás csiperkegomba (Agaricus bisporus) általában kerti ágyásokban, utca szélén és kerti ágyásban nő. A sztyeppén és a réteken gyakoribb a közönséges vagy réti csiperkegomba (Agaricus campestris) és a nagy spórás csiperkegomba (Agaricus macrosporus). A mezei csiperkegomba (Agaricus arvensis) pedig a fákhoz közelebbi helyeket kedveli (ültetvényekben, terekben, üres telkekben és temetőkben). Kedvező körülmények között ezek a gombák májustól szeptember végéig jelennek meg.

A csiperkegomba erdei típusai - sarjfa (Agaricus silvicola), augusztus (Agaricus augustus), sötétvörös (Agaricus haemorroidarius) és erdő (Agaricus silvaticus) - először csak nyáron (július-augusztus) jelennek meg, és általában korai szakaszig nőnek. - október közepe. Az erdei csiperkegomba (Agaricus silvaticus) főként lucfenyővel alkot mikorrhizát, és általában tűlevelű erdőkben nő, de más fajok is előfordulnak lombhullató és vegyes erdőültetvényekben.

Érdemes figyelni arra, hogy a csiperkegomba nem mindig ismeri a sokak számára „bolti” megjelenést. Fiatal korában a kalapja félgömb alakú, harang alakú (Sh. sötétvörös), sőt szinte hengeres (Sh. copse) alakú is lehet, szélei befelé fordultak. Növekedésével szélei fokozatosan eltávolodnak, a száron egy-két rétegű gyűrűt (B. duplagyűrűs és mezei) gyűrűt képeznek, és ettől kezdve a kalap alatt krémes és bézs árnyalatú lemezek jelennek meg. fiatal gombák vagy barna, csokoládé, barna-lila a felnőtt példányokban. Ezt követően a kupak tovább nyílik, és végül félig elterült vagy elterült alakot vesz fel. A legtöbb csiperkegomba zömök gomba, hengeres, tövénél kissé megvastagodott vagy orsó alakú lábakkal. A „rét (kert és kert)” fajták, valamint az erdő szélén növő Sh. coppice világos színűek - fehér, szürkés vagy krémszínűek, többé-kevésbé kifejezett fehér és világos pikkelyekkel (foltokkal) barna. A kétkarikás csiperke kalapja még a talajban kinyílik, így a levelek és az azt borító talaj hatására „változtathatja” a színét, maga a gomba pedig, ha erdőszélen nő, egészen másképp néz ki, mint egyéb csiperkegomba. Az erdei fajták sapkája és lábai hasonlóak, de „kifejezőbb” színben különböznek: a szín sötétnarancstól sötétbarnáig változik (néha rózsaszín árnyalattal), mivel sűrűn pöttyösek nagy vagy kis barna pikkelyekkel.

A csiperkegomba ehetőségének egyik mutatója a hús színének megváltozása a vágáson és sárga foltok megjelenése, amikor megnyomják. Egyes fajoknál a hús rózsaszínűvé válik (réti, kétspórás), másoknál pirosra (sötétvörös, erdei, kétgyűrűs, nagy spórás), másoknál megsárgul (réz, mező). Figyelem: a rózsaszínes és pirosodó húsú csiperkegomba a tápérték második kategóriába, a sárguló húsú vagy préselve enyhén sárguló kalapú (lábú) fajták a harmadik kategóriába tartoznak. Az enyhén sárguló ehető csiperkegombát (mezei, sarjnövény, augusztus) nem ajánlott rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztani, mivel mikrodózisban tartalmaznak nehézfémeket (kadmium stb.), amelyek túlzott felhalmozódása mérgezést okozhat. Ezeknek a gombáknak a ritka és mérsékelt fogyasztása általában nem jelent komoly veszélyt.

Nagy veszélyt jelentenek, bár nem végzetesek, az ehetetlen vagy „hamis” csiperkegomba - vöröses (Agaricus xanthoderma), laposfejű (Agaricus placomyces var. Placomyces) és sárga bőrű (Agaricus xanthodermus). Ezek a gombafajták nyár közepétől gyakrabban jelennek meg vegyes és lombhullató erdőkben, de előfordulhatnak réteken, parkokban és kertekben is, emberi lakhely közvetlen közelében. Az ehető fajokkal való erős külső hasonlóság ellenére a hamis csiperkegombák észrevehető sajátosságokkal rendelkeznek: megnyomva a húsuk intenzíven sárgul, a tövénél lévő szár levágásakor pedig élénksárga színűvé válik, fokozatosan gazdag narancssárga vagy akár barna színt kapva. A kellemes ánizs- vagy mandulaaromával felruházott ehető fajokkal ellentétben a mérgezőknek többé-kevésbé „patika” szaga van, hasonló a jód-, fenol- vagy karbolsavszaghoz. A hamis csiperkegomba 100%-ban azonosítható termikus teszttel: forrásban lévő vízbe merítés után a gomba és a víz dússárgává válik, a „kémiai” szag pedig jelentősen felerősödik. Sajnos néhány másodperc múlva a sárgás elmúlik, a szag pedig gyengül, ami okot ad a gombászoknak arra, hogy ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintsék, és kellő hőkezelés után megegyék. A hamis csiperkegomba azonban főzés után is visszatartja a bélrendszeri rendellenességeket (hányást, kólikát) okozó mérgező anyagokat az elfogyasztásuk után 1-2 órán belül. Annak ellenére, hogy a mérgezés látható hatásai egy napon belül enyhülhetnek, mégis jobb, ha előnyben részesítjük az ehető fajokat, és kerüljük a „vegyi” megfelelőket.

A gombászok nagyon gyakran összekeverik a fiatal csiperkegombát a hasonló, de halálosan mérgező, halvány gombagombákkal és világos színű légyölő galócákkal (fehér, büdös stb.). Tekintettel arra, hogy ezek a mérgező ikrek világos színűek, és a nyári-őszi időszakban nőnek vegyes és tűlevelű erdőkben, valószínűleg összetéveszthetők a sarjgombával. Külsőleg alig különböznek a fiatal csiperkegombától: hasonló sapkájuk, tányérjuk, gyűrűjük a lábakon, sőt pikkelyeik is vannak. A csiperkegombával ellentétben azonban, amelyben a tányérok színe az életkorral változik, a sápadt gombagombákban és a légyölő galócában mindig hófehérek maradnak. Ezenkívül a mérgező gombák nem sárgulnak meg préseléskor vagy vágáskor, és lábaikat mindig „beillesztik” a tövénél kifejletlen gyökérzacskókba (edényekbe) - volvákba, amelyek sajnos nem mindig jól láthatók.

A légyölő galóca és a gombagomba egyaránt halálosan mérgező gombák. De ha az előbbi kellemetlen szaggal el tudja taszítani a gombászt, akkor a sápadt gombagomba sem szagával, sem ízével nem árulja el „mérgező természetét”. A gomba alattomossága abban rejlik, hogy az elfogyasztása után 1-3 napon belül jelentkező mérgezési jelek csak akkor derülnek ki egyértelműen, ha már nem kezelhetők. A halálos adag általában kicsi - egy ember súlyának 1 kg-jára 1 g nyers pép elegendő, így a gombagomba egy példánya elegendő több ember egyszerre történő megmérgezéséhez.

Annak érdekében, hogy ne tévessze össze a csiperkegombát hamis mérgező társaikkal, ajánlatos figyelni a volva jelenlétére (enyhén mentesítse a gomba alapját a növényi törmeléktől), a pép és a lemezek színére. Ha az árnyékukat nehéz meghatározni, megkereshetjük a közelben növő kifejlett példányokat, és tesztelhetjük őket, de a pompás elszigeteltségben, gyanúsan színezett tányérokkal jobb, ha teljesen elhagyjuk. Természetesen ez elsősorban az erdőben talált gombákra vonatkozik, hiszen a sápadt gombagombát a szántóföldön nem valószínű, hogy megtaláljuk.

Sajnos az ehető csiperkegomba „néma vadászatának” van még egy „csapdája”: az otthoni befőzéshez (pácoláshoz) használt gombák közül a csiperkegombát tartják a legveszélyesebbnek. A nem megfelelően elkészített (alulsózva, alulfőzött) vagy nem hermetikusan lezárt gombák ideális környezetté válnak a botulinuszbaktériumok fejlődéséhez, amelyek hosszan tartó hőkezelés (sterilizálás) esetén sem pusztulnak el, és az üvegek felfúvódását okozzák. A botulinusszal enyhén szennyezett konzervek fogyasztása legjobb esetben súlyos mérgezéshez, legrosszabb esetben pedig halálhoz vezet. Az ilyen veszélyes helyzetek elkerülése érdekében a csiperkegomba befőzéséhez használjon meglehetősen savas (1,6% -nál nem alacsonyabb) öntetet, vagy akár hagyjon fel ezzel az örömmel a kereskedelemben kapható ecetes gombák javára. Az ipari vállalkozásoknál kötelező hőkezelésen esnek át autoklávokban 120-130 °C hőmérsékleten, ami pusztító a botulinusz baktériumok számára.

Természetesen az a képesség, hogy könnyen meg tudja különböztetni az ehető csiperkegombát mérgező hamis társaitól, minden tapasztalt gombász számára hasznos lehet. Másrészről azonban felmerül a kérdés: kell-e ekkora kockázatot vállalni (néha élete árán is) egy „néma vadászat” során, ha ugyanaz a normál ízletes csiperkegomba biztonságosan megvásárolható bármelyik szupermarketben vagy az Ön üzletében. saját telek? A választás a tiétek, gombabarátok...

(Yandex.Photos)

Csiperkegomba- ez a gomba nem egy érdekesség, nagyon jól termeszthető nagy mennyiségben speciális üvegházakban, sőt vannak különféle Champignon fajták, ízben, termékenységben és kupakszínben eltérő: barna, krém és fehér.

De a Champignonnak vannak vadon termő vad társaik is, amelyek sokkal élénkebb ízűek és aromájúak: vad csiperkegomba Nyílt tisztásokon, réteken terem, gyakran megtalálható legelőkön, ahol tehenek legelnek, a talaj trágyával gazdagon trágyázott. Valamivel ritkábban a csiperkegomba ritkán telepített vegyes erdőkben található, ahol a napsugarak elérhetik az erdő talaját.

Champignon név

orosz gomba neve Champignon a francia champignon szóból származik, ami egyszerűen "gombát" jelent.

A csiperkegombát népiesen blagushkának vagy sapkának is nevezik.

Hol nő a csiperkegomba?

Vad csiperkegomba Nyílt tisztásokon, réteken terem, gyakran megtalálható legelőkön, ahol tehenek legelnek, a talaj trágyával gazdagon trágyázott. Valamivel ritkábban a csiperkegomba ritkán telepített vegyes erdőkben található, ahol a napsugarak elérhetik az erdő talaját. Néha a Champignon látható a kertben vagy akár a városban is.

A Champignon jellegzetessége a sapka (tányér) rózsaszín alja, amelyet vékony fehér szoknya borít. Ahogy a gomba növekszik és érik, a sapka kinyílik, és a tányérok rózsaszínű színe sötétedni kezd. a régi gombákban szénfekete lesz, a nagyon fiatalokban pedig halvány rózsaszínűvé válik - ezzel a jellel pontosan kiválaszthatja a gombát a boltban.

Champignon – mikor nő?

A csiperkegomba május végétől október közepéig megtalálható

Hogyan lehet megkülönböztetni a csiperkegombát?

A fiatal erdei gombákat meg kell különböztetni Sápadt vöcsök(nagyon mérgező gomba). Hogyan megkülönböztetni a csiperkegombát a sápadt varangygombától?

1. A tányérok színe eltérő: a csiperkegombánál - fiatalon rózsaszíntől az időseknél barnáig, a halvány gombagombánál mindig fehér.

2. A Pale Toadstool lábának alapja fóliával van keretezve, mint egy kerítés.

Milyen előnyei vannak a Champignonnak?

A csiperkegomba kalóriatartalma 27 kcal 100 grammonként.

A csiperkegomba értékes mókusok, szénhidrátok, szerves savak, ásványi anyagok és vitaminok: PP (nikotinsav), E-, D-, B-vitaminok, vas, foszfor, kálium és cink, jótékony hatással van a szervezet immunrendszerére. Foszfortartalmát tekintve a csiperkegomba felveheti a versenyt a haltermékekkel.

Hogyan kell a csiperkegombát tárolni?

A csiperke univerzális gomba - bármilyen formában fogyaszthatja, kiválóan alkalmas téli szárításra és üvegekbe csomagolására, valamint első és második fogás elkészítésére.

Hogyan kell főzni a csiperkegombát?

Mielőtt as csiperkegombát főzni, alaposan meg kell tisztítani őket. A gombákról késsel távolíthatja el a talajt és a szennyeződést, majd gyorsan öblítse le folyó hideg víz alatt, de ne áztassa be - a gomba magába szívja a vizet, íztelenné, vizessé válik.

Sült csiperkegomba legfeljebb 20 perc (teljes idő), amíg aranybarna nem lesz.

Champignon - érdekes tények

A gombák spórákkal szaporodnak. A csiperkegomba akár 40 millió spórát is kidob.

A csiperkegomba a leggyakoribb és leghíresebb ehető gomba. Számos országban termesztik nagy mennyiségben. Ezek az Agarikov családhoz tartozó lamellás gombák a francia champignon szóból kapták a nevüket, amelynek jelentése „gomba”.

Kinézet

A gombák kalapja telt, húsos. Leggyakrabban fehérek, de lehetnek barnák vagy barnák. A fiatal gombák kalapja lekerekített, és ahogy nőnek, laposabbak lesznek. Méretük átlagosan 8-15 centiméter átmérőjű. Felületén fehértől barnáig terjedő pikkelyek lehetnek.

A fiatal csiperkegomba lemezei rózsaszínes árnyalatúak, majd később, amikor a spórák színe megváltozik, barnává válnak.

A csiperkegomba szára fehér, legfeljebb 10 cm magas és 4 cm vastag, gyakran sűrű, de ritkán üreges vagy laza. A fiatal gombák kalapjának alján fehér film található, és amikor a gomba nő, ez a sűrű film eltörik, és a szárhoz vándorol, és egy „gyűrűt” képez. A gomba húsa gyakran fehér, de levegővel érintkezve gyakran megváltoztatja a színét, és vörös vagy sárga árnyalatot kap.

Fajták

Ezeknek a gombáknak mintegy 200 faja ismert, és ezek között nemcsak ehető, hanem mérgező példányok is találhatók. Az oroszországi ehető gombafajták közül a leggyakoribbak:

Terület

Főleg nyílt területen nő (réten, erdei tisztáson, tisztáson, útszélen, parkban stb.)

Rét (gyakran közönségesnek vagy valódinak nevezik)

Humuszban gazdag talajokon és nyílt tereken is megtalálható. Lapos, lekerekített fehér kalapja, töredezésénél vöröses húsú, kellemes gomba aromájú.

Kert (bizpórusnak is nevezik)

Gomba kerek, sima kalappal, markáns gyűrűvel a száron, és lédús húsú, amely törés helyén rózsaszínűvé válik. Művelt talajon és nyílt területen nő - kertben, veteményesben, legelőn, árokban, utcán, üvegházban.

Steppe (vagy Bernard csiperkegomba)

Szereti a szikes talajokat, fehér húsa, nem túl kellemes szagú, nyomásra rózsaszínűvé válik.

Erdő

Barna-barna kalapok jellemzik, és erdőben (általában lucfenyőben) nő.

Augustovszkij

A kalapokon barnás pikkelyek jelenléte jellemzi, erdőkben, hangyabolyok mellett és sikátorokban található.

Dupla gyűrű

Ehető gomba fehér vagy törtfehér, húsos kalappal, savanyú ízű és illatú, sűrű péppel, a száron kettős gyűrűvel. Szereti a humuszban gazdag talajt.

Hol nő

A csiperkegomba szaprotrófok és szeretik a humuszban gazdag talajokat. Hangyabolyokon és a fák kérgén is megtalálhatók. A szubsztráttól függően a Champignon nemzetség gombáit csoportokra osztják.

Az egyik csoport gombája csak az erdőkben, a másik - csak a fű között, a harmadik - a növénymentes területeken található.

A legtöbb csiperkegomba Eurázsiában (erdősztyepp és sztyepp), Afrikában és Ausztráliában található.

Gyűjtés módja

A vadon termő csiperkegomba gyűjtése során legyen rendkívül óvatos, mert mindig fennáll annak a veszélye, hogy összetévesztjük a mérgező és ehetetlen gombákkal.

Eladásra vagy otthoni termesztéskor a gombát abban a pillanatban gyűjtik be, amikor a kalap még le van fordítva, és az alatta lévő ép film a kalapról a szárra kerül. A betakarítás naponta történik - az érett gombát a kalapánál fogva megfogják, és kissé lenyomva kicsavarják a talajból.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

Friss csiperkegombát vásárolhat a piacokon és az üzletekben.

A gomba kiválasztásakor ügyeljen a következő kritériumokra:

• A friss gombák fehér színűek, néha bézs vagy rózsaszínes árnyalatúak.
• A kupak felületének mattnak kell lennie.
• A csiperkegombákon nem lehetnek foltok, sötét területek vagy horpadások.
• Ha a sapkát és a szárat összekötő fólia megsérül, ez a gomba „öregségét” jelzi.
• A friss csiperkegomba tapintásra rugalmas, az elrontott viszont úgy néz ki, mint egy szivacs.
• Szagolja meg a gombát - a friss termék kifejezett kellemes aromájú lesz.

Jellemzők

• A legtöbb csiperkegomba kellemes gombaillatú, ánizsra emlékeztet.
• Az illóolajok és a speciális poliszacharidok kellemes ízt biztosítanak a csiperkegombának.
• A nyers és szárított gomba gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.
• A bisporus csiperkegombát általában ipari méretekben termesztik.

Tápérték és kalóriatartalom

100 g friss csiperkegomba tartalma:

A főtt csiperkegomba kalóriatartalma 100 gramm főtt gombánként 37 kcal, a konzerv csiperkegomba 100 grammonként 12 kcal.

Kémiai összetétel

A többi gombához hasonlóan a csiperkegomba is gazdag:

• Fehérjék (beleértve az esszenciális aminosavakat);
• Vitaminok – PP, C, D, N, B csoport;
• karotinoidok;
• Szervetlen elemek - foszfor, jód, kalcium és mások;
• Lecitin
• Élelmi rost;
• alkaloidok;
• kitin;
• Szerves savak és egyéb vegyületek.

Ezek a gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek hatása hasonló az antibiotikumok hatásához. Pusztító hatással vannak számos kórokozó baktériumra, beleértve a szalmonellát és a Koch-bacillusokat.

Jótékony tulajdonságok

A csiperkegomba a következő jótékony és gyógyhatású tulajdonságokkal rendelkezik:

• Fokozott étvágy;
• Javított emésztés;
• Az anyagcsere folyamatok javítása;
• A koleszterin eltávolítása a szervezetből;
• trombózis és szívroham megelőzése;
• Ateroszklerotikus elváltozások megelőzése;
• Antioxidáns hatás;
• Az öregedési folyamat lassítása;
• Pozitív hatás az erekre és a szívre;
• Baktericid és vírusellenes hatás;
• Gyulladás csökkentése;
• Hörgőtágító és köptető hatások;
• Az agyműködés és a memória javítása;
• Radionuklidok és toxinok eltávolítása a szervezetből.

A következő videóból megtudhatja a csiperkegombák előnyeit és egyéb értékes információkat róluk.

Sérelem

A csiperkegombát nem szabad használni, ha:

• Köszvény;
• 5 év alatti gyermekek;
• Terhesség;
• Szoptatás;
• Az emésztőrendszer akut betegségei.

Fontos megkülönböztetni a vadon élő csiperkegombát a mérgező gombáktól, például a sápadt gombagombától, amely hasonló megjelenésű. Emlékeztetni kell arra is, hogy minden gomba felszívja a légkörben lévő anyagokat, ezért figyelnie kell a vadon élő gomba gyűjtésének helyére.

Tárolás

A gombák eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében csak közvetlenül felhasználás előtt mossuk meg. A csiperkegombát ajánlott legfeljebb öt napig hűtőszekrényben tárolni. A gombát hűtőszekrényben kell tartani egy lyukas műanyag edényben. Papírba is csomagolhatod.

Alkalmazás

A főzésben

A csiperkegombát széles körben használják a főzéshez, ez a gomba:

• süt;
• fagyasztva és szárítva használt;
• pácolt;
• só;
• levesekhez adva;
• agyagedényekben sütve;
• piték, szendvicsek, pizzák és egyéb pékáruk töltelékéhez adva;
• készítsen hozzávalót salátákhoz;
• tejfölben vagy szójaszószban pörkölt;
• kombinálni baromfihússal, hallal és hússal, valamint zöldségekkel;
• szószokhoz és rágcsálnivalókhoz adják.

A fiatal gombákra nagyobb az igény az étkezésre, mivel kiváló ízűek. A tömeges termesztésnek köszönhetően ezek a gombák a legnépszerűbbek a gombás ételekben. Segítenek biztonságosan és gyorsan diverzifikálni az ételeket az étkeztetési iparban.

Hogyan kell feldolgozni

Főzés előtt a gombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a talajtól. Miután késsel lekaparta a szennyeződést, gyorsan öblítse le a gombát folyó víz alatt.

Ezenkívül a tisztítás során általában eltávolítják a gomba szára és a kalap között lévő filmet. Ha a gomba szára piszkos, akkor az alsó részét le kell vágni.

A következő videóban részletes utasításokat kaphat a gombák feldolgozásához.

Hogyan kell főzni

A friss csiperkegombát főzés közben adják az edényhez, de ha előfőzik, általában a főzés utolsó szakaszában adják hozzá.

Átlagosan ahhoz, hogy egy ételhez gombaízt adjunk, elegendő 20-50 gramm csiperkegombát hozzáadni, és ha mártásról beszélünk, akkor literenként 100-150 gramm gomba szükséges.

A nagy csiperkegombát gyakran sütik és sütik, hússal és hallal kombinálják, töltik és grillezik is. A közepes méretű gombát általában pizzákhoz és pitékhez használják, míg a kis gombák kiválóan alkalmasak salátákhoz, omlettekhez és főételekhez. A kis csiperkegombát is kényelmes pácolni.

Nyers

Arra a kérdésre, hogy „nyersen eszik a csiperkegombát?” a válasz az lesz, hogy igen, igen. Csak az a fontos, hogy jól mossuk meg a gombát. Sok országban használják ezeket a gombákat nyersen. A nyers csiperkegombát szószokhoz és salátákhoz adják, vagy egyszerűen apróra vágva zöldségekkel tálalják. A nyers gomba különösen ízletes, ha meglocsoljuk citromlével.

A hőkezelésen nem átesett gombák több hasznos anyagot tartalmaznak, mint a főtt gombák. Nyers csiperkegomba fogyasztásához törölje le egy ruhával vagy öblítse le folyó víz alatt, majd szárítsa meg egy kicsit és vágja kockákra vagy csíkokra. A felvágott gombát a lehető legkisebbre, zárt edényben ajánlatos tárolni.

Főtt

A csiperkegomba főzéséhez a gombát forrásban lévő vízbe merítjük, sózzuk. Főzzük a gombát körülbelül 7-10 percig.

A friss gombát nemcsak serpenyőben, hanem gyorsfőzőben (5 perc), dupla bojlerben (10 perc) vagy lassú tűzhelyben (20 perc, párolási mód) is főzzük. A fagyasztott gombát először kiolvasztjuk, majd 10 percig forraljuk.

Ha salátának szeretnénk csiperkegombát főzni, a só és a citromsav mellett adjunk a vízhez néhány szegfűborsó borsót és egy babérlevelet. Ha felforrt, főzzük 7 percig, majd tegyük a gombát egy szűrőedénybe, és szeletelés előtt hűtsük le.

Sült

A csiperkegomba sütése körülbelül 10-15 percig tart. A gombákat közepes lángon aranybarnára dolgozzuk, és a víz elpárolog. A gombát növényi olajjal felmelegített serpenyőbe kell helyezni.

Annak elkerülése érdekében, hogy a gomba sok folyadékot veszítsen és túlságosan kiszáradjon, sütés közben ajánlatos a serpenyőt fedővel lefedni. Sütéskor ne felejtsük el megsózni a gombát.

Nagyon gyakran a csiperkegombát hagymával együtt sütjük, közepes hagymafejet használva 500 g gombához.

A fagyasztott csiperkegombát körülbelül 10 percig sütjük, majd lefagyasztva forró serpenyőbe tehetjük. Ha konzerv gombát szeretne sütni, először öblítse le ecettel, majd pirítsa 5 percig.

Töltött

A töltött csiperkegomba könnyen elkészíthető és ízletes előétel. A gombát megtöltheti darált hússal, zöldségekkel, sajttal, garnélarákkal és egyéb töltelékekkel. Töltelékhez válasszunk nagy gombákat, amelyeknek a szárát leválasztjuk, csak a kalapját hagyjuk meg. Kényelmesebb a tölteléket nagy kalapokba tenni. A töltelékhez elkészített termékeket szósszal keverjük össze (gyakran paradicsompüré, tejföl, ketchup, majonéz). A töltelékkel töltött kupakokat a sütőben körülbelül 15-20 percig sütjük, gyakran sajttal megszórva. Az így elkészített csiperkegomba melegen és hűtve is kiváló előétel lesz.

Pácolt

A gombák otthoni savanyításához szüksége lesz:

• 800 g friss csiperkegomba
• 200 g apróra vágott hagyma
• 100 ml növényi olaj
• 25 ml asztali ecet
• 30 g kapor
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 5-7 borsó szegfűbors

A gombát megmossuk és 1-2 percig serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk. Amint a gombák elkezdenek levet ereszteni, adjunk hozzá minden más hozzávalót (a kapor kivételével), forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. Miután a gombához adtuk a kaprot, és megkevertük, az edényt 5-7 órán át állni hagyjuk. Ezeket az ecetes gombákat hűtve tálaljuk.

Konzervált

1 kg csiperkegombához vegyünk:

• 1 liter vizet
• 1 asztal egyenként. egy kanál só, cukor, növényi olaj és ecet
• 5-6 babérlevél
• 3-4 db. szegfű
• 5-6 borsó szegfűbors

Az erős, friss, sérülésmentes gombák kiválasztása után alaposan megmossuk és méret szerint válogatjuk. A csiperkegombát 10 percig blansírozzuk vízben só és citromsav hozzáadásával. Amint a gomba leülepedett az aljára, lehűtjük és megtöltjük 2%-os konyhasó-oldattal. A fűszerekkel együtt a gombát üvegekbe rakjuk, az üvegeket 70%-ig megtöltjük sampinyonnal. A gombákat felöntjük vízzel sóval, cukorral, citromsavval és ecettel (ezt akkor kell hozzáadni, amikor a pác felforr), fedővel lefedjük és 20 percig üvegekbe pasztőrözzük, majd feltekerjük.

Sós

A csiperkegomba pácolásához válasszon kicsi, körülbelül azonos méretű gombát.

Ha nagy gombát pácolunk, akkor apróra vágjuk. A gomba pácolása 1,5 hónapig tart.

2 kg csiperkegombához vegyünk 150 g sót, 5 hagymát, 10 fekete- és szegfűborsóborsót, 2 babérlevelet. Ízlés kedvéért szegfűszeget, fokhagymát és koriandert gyakran adnak a páchoz.

A pácoláshoz a gombát mossuk meg úgy, hogy 7 percig főzzük sós vízben. A víz alatt lehűtött gombákat üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a paprikát és a babérlevelet. Minden gombaréteget megszórunk sóval. Az üvegeket megtöltjük vízzel úgy, hogy a sóoldat 2 cm-rel magasabb legyen, mint a gomba szintje. Fedővel lezárva az üvegeket megfordítjuk és hűlni hagyjuk.

Két nap alatt megüleped a gomba, és sóval megszórva tehetünk még csiperkegombát az üvegekbe. A sózott csiperkegombát hűvös, sötét szobában tárolják. Remek snacket készítenek. Ezeket a gombákat salátákhoz, hús- és zöldségételekhez is adják.

Sütőben sült

A gombák elég gyorsan megsülnek - csak 10-15 percig tartsa a sütőben. Légsütőben 10 perc alatt, mikrohullámú sütőben pedig mindössze 3 perc alatt megsüthető a csiperkegomba. Általában a sütőben való sütéskor a gombát sajttal megszórják, hozzáadva aromás gyógynövényeket és fűszereket. A megmosott és apróra vágott gombát meglocsolhatjuk citromlével és szójaszósszal, majd megszórhatjuk oregánóval, kaporral és reszelt sajttal.

Nyárson a máglyán

A gombás kebab nem kevésbé ízletes, mint a többi kebab, és segít változatossá tenni a piknik menüt. Elkészítéséhez ajánlatos a gombát előzetesen bepácolni. A páchoz használhatod:

• majonéz és fűszerek;
• citromlé;
• olivaolaj;
• szója szósz;
• komló-suneli, bors és egyéb fűszerek;
• fokhagyma;
• aromás fűszernövények.

Miután a gombát nyársra fűztük, parázson aranybarnára sütjük. Egy nyárson a gombát kombinálhatjuk zöldségekkel, hússal és szalonnával.

Krémleves

Vesz:

• 300 gramm csiperkegomba
• 4 burgonya
• 2 hagyma
• 500 ml tejszín (20%)
• Só, bors

A burgonyát megfőzzük, és közben meghámozzuk és felaprítjuk a gombát és a hagymát. Ezután a hagymát átlátszóra pirítjuk, és hozzáadjuk a gombát, és addig pirítjuk, amíg a gomba meg nem fő. A főtt burgonyát és az elkészített gombát a hagymával összekeverjük, hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és az egészet turmixgépben összedaráljuk. Ha nagyon sűrű a leves, akkor egy kicsit hígítsuk fel azzal a vízzel, amelyben a burgonyát főztük.

Saláta

Szükséged lesz:

• 200 gramm csiperkegomba
• 100 g paradicsom és uborka
• 120 g sajt
• 60 g zöld saláta
• 40 g kimagozott olajbogyó
• Olivaolaj

A megmosott gombát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A salátát kézzel szaggatjuk, a levelekhez olívabogyót, kockára vágott uborkát és paradicsomot teszünk, majd mindent olívaolajjal ízesítünk és tányérokra tesszük. A zöldségek tetejére tegyünk apróra vágott sajtot és csiperkegombát.

Julienne

12 koktélfőzőhöz vegye be:

• 500 g gomba
• Nagy hagyma
• 150 g tejszín vagy tejföl
• 100 g kemény sajt

A hagymát apróra vágjuk, és felforrósított növényi olajon körülbelül 3 percig pirítjuk. Ekkor a csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk, és a hagymával együtt a serpenyőbe adva puhára sütjük. Ez körülbelül öt percet vesz igénybe, majd hozzáadnia kell a tejszínt/tejfölt, sót és borsot a serpenyőbe. Tovább pároljuk a tűzhelyen, amíg az edény besűrűsödik (kb. további öt perc). A gombás keveréket kókuszos tálakba tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, majd az edényeket forró sütőbe tesszük, amíg a sajt megolvad és megpirul. Forrón kell tálalni.

Az orvostudományban

• Mivel a csiperkegomba minimális zsírt és szénhidrátot tartalmaz, és ez a gomba a vércukorszintet is csökkenti, ezért be kell venni a cukorbetegség étrendjébe.
• Hörgőkre gyakorolt ​​hatásuk (tágulásuk) és köptető hatásuk miatt a csiperkegombát légzőrendszeri betegségek, különösen légcsőgyulladás, hörghurut és bronchiális asztma esetén ajánljuk.
• Alacsony nátriumtartalma miatt a csiperkegomba beilleszthető a sómentes étrendbe.
• A nagy mennyiségű tiamin és riboflavin miatt a csiperkegomba fogyasztása segít megelőzni a migrén és a fejfájás kialakulását.
• A megnövekedett lizin és arginin tartalma jótékony hatással van a mentális képességekre és a memória fejlesztésére.
• E gombák segítségével megszabadulhat a fekélyektől, a pikkelysömör megnyilvánulásaitól, a gennyes bőrelváltozásoktól és az ekcémától.
• A csiperkegomba hatékonyan ellenáll a tuberkulózisnak, a mumpsznak, a tífusznak és más fertőzéseknek.
• A szárított csiperkegomba megőrzi minden gyógyító tulajdonságát. Ezek a gombák szárított formában különösen értékesek májgyulladás és gyomorfekély esetén.

Olajburkolat

A csiperkegombából készült kivonat hatékonyan segít gennyes sebek, pikkelysömör és egyéb bőrproblémák esetén.

Egy ilyen kivonat elkészítéséhez a mosatlan friss csiperkegombát (szalvétával törölve) apró kockákra vágjuk. Ezeket a kockákat üvegedénybe helyezzük. Ezután töltse meg olívaolajjal a gombával töltött üveget. Miután a gombás és vajas üveget négy órán át hűtőszekrényben (az alsó polcon) tartotta, egy órán át vízfürdőben kell tartani. Ezután az edény tartalmát szűrjük. A gombát meg lehet enni, az olajat pedig hűtőszekrényben lehet tárolni. Le is fagyasztható.

Alkalmazza ezt az olajat az érintett bőrre naponta kétszer, amíg meg nem gyógyul. Az ajánlott kúra három hónap. Rázza fel az olajat a bőrre való felhordás előtt.

Fogyáskor

Otthon

A csiperkegombával olyan arcmaszkokat készíthet, amelyek javítják a bőr állapotát és lassítják a ráncok megjelenését.

A csiperkegomba azon gombák közé tartozik, amelyek speciális körülmények között is jól fejlődnek, még otthon is.

A csiperkegombát először Olaszországban termesztették.

A 17. század végén megfigyelték a földalatti terekben való aktív növekedésüket. A csiperkegombát akkoriban csemegeként tartották számon, így sok akkori uralkodónak volt pincéje, amelyben termesztették.

Oroszországban a csiperkegomba termesztése a 18. században kezdődött.

Persze egyszerűbb kimenni a piacra, és annyi csiperkegombát venni, amennyit cipel. Végül is ezek a gombák egész évben eladók. Mert fogságban jól szaporodnak, úgymond a gombákról...

Hiszen a csiperkegomba nagyon szapora gomba. Egy gomba lemezei akár tizenhat milliárd spórát tartalmaznak, amelyek mindegyike új micéliumot szülhet.

De ezek a közönséges gombák nemcsak ehetőek, hanem egészségesek is.

• A friss gomba 4,88% fehérjét, 1,11% szénhidrátot tartalmaz. Tartalmaznak még káliumot, ként, foszfort, magnéziumot, nátriumot, kalciumot és klórt is.
• A gombák sok D- és PP-vitamint tartalmaznak, valamint B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, A- és C-vitamint is tartalmaznak.
• A csiperkegomba olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat, amelyeknek köszönhetően az élelmiszer jobban felszívódik.
• A csiperkegombát alacsony kalóriatartalmuk miatt diétás táplálkozásban használják.
• A csiperkegombában találták meg a nem mérgező antibiotikumot, a kompesztrint, amely tífuszbacillusokat és Staphylococcus aureust gátló hatással bír.

Hol nőnek a csiperkegombák?

Nagyon nehéz olyan helyeket találni, ahol a csiperkegomba nem gyökerezik. Valószínűleg sűrű erdei bozótokról van szó, és más helyek is alkalmasak ezeknek a gombáknak a növekedésére. A csiperkegomba alföldi és hegyvidéki erdőkben egyaránt nő. Kertekben, réteken és veteményeskertekben jelennek meg. Sivatagokban és félsivatagokban található.

De leggyakrabban gomba szeretnek trágyadombokra, szeméttelepekre telepedni, és nem csak trágyát, hanem háztartást is. Gyakran emberi lakhely közelében találhatók, különösen, ha az emberek állatot tartanak. A csiperkegomba nagyon szereti a trágyával trágyázott talajt! Néha gomba nő ki az aszfalt alól! Még az is meglepő, hogy egy ilyen törékeny gomba hogyan téphet szét egy tartós bevonatot?

A csiperkegomba is szívesen bújik meg a laza, termékeny talajréteg alatt. Elég, ha látunk egy gumót - az egyik oldalán réssel - kiszedjük a réteget, és ott... egy egész gombacsalád. Akkor érdemes más gumókat keresni. Nézd, megtelik a kosár!

A csiperkegombát három fő típusra osztják: közönséges, erdő és rét. Mindegyikük megjelenésében csak kis mértékben különbözik egymástól. De mindegyiket egyesíti a fehér, húsos, selymes vagy pikkelyes, néha a levegőben rózsaszínű süveg és a rövid, sűrű szár. A fiatal egyedek sapkája alatti lemezek világosak, halvány rózsaszínűek. Ahogy a gombák nőnek, megbarnulnak, az idősebb gombákban pedig feketésbarnává válnak. Leggyakrabban a csiperkegomba enyhe ánizsszagot bocsát ki.

A fiatal gombák megjelenése eltér a régiektől. A fiatal csiperkegombáknak félgömb alakú sapkájuk van, mintha a szárral összenőtnének. Idővel a sapka széleit a szárral összekötő film eltörik, vékony hártyás gyűrűt hagyva a száron, a sapka pedig kiegyenesedik és laposabb lesz.

Mikor szüretelik a csiperkegombát?

A déli régiókban, ahol a nap korán felmelegszik, a csiperkegomba kora tavasszal - április-májusban - jelennek meg. A fő feltétel az, hogy meleg és párás legyen. De az északi régiókban ezek a gombák csak július-augusztusban jelenhetnek meg - a gomba második rétegében.

Mezei csiperkegomba májustól októberig gyűjtik. Megtalálható tisztásokon, erdőszéleken, utak mentén, réteken is.

Erdei csiperkegomba ennek a fajnak az egyetlen képviselője, amely csak az erdőben található. Már júliusban megjelenik, és októberig nő. De a legtermékenyebb időszak az ilyen típusú csiperkegomba gyűjtésére augusztus-szeptember. Az erdei csiperkegomba a sapka színében kissé eltér társaitól. Világosbarna színű, sötét pikkelyekkel.

Videós recept erre az alkalomra:

A réti csiperkegomba májusban jelenik meg, és októberig nő. Kertek és parkok füves bozótjaiban található.

Amit kezdő gombászoknak tudniuk kell

• A csiperkegombát lehet főzni, sütni, pácolni és befőzni.
• A csiperkegombát nem szabad utak mentén vagy háztartási hulladéklerakókban gyűjteni, mivel a külső környezetből származó mérgező anyagok könnyen felszívódnak a gombákban, és mérgezést okozhatnak.
• Ugyanezen okból gyűjtik a fiatal gombákat, amelyeknél a domború kalap még nem vált el a szártól, vagy a még halvány rózsaszín lemezekkel rendelkező gombákat.
• A csiperkegomba összetéveszthető az ehetetlen vörös csiperkegombával, melynek húsa a szünetben pirosra vált. A vöröses csiperkegomba kellemetlen karbolsavszagot áraszt.
• A kezdő gombászok összetéveszthetik a csiperkegombát a gombagombával. A sápadt gombagomba és a csiperkegomba közötti különbség a rózsaszín tányérok hiánya, valamint a szár tövében egy gumós megvastagodás, ami a csiperkegombánál nincs.