Konzerv padlizsán recept Alla Kovalchuktól. Ecetes padlizsán tégelyekben: Alla Kovalchuk receptjei. Pácolt padlizsán télre fokhagymás üvegekbe

Megjegyzések (0)

Először újak

Először a régiek

A legjobb először

VAGY BEJELENTKEZÉS VENDÉGKÉNT

Legújabb hozzászólások az oldalon

Mi a jó a pácolásban? Nem kell meghámoznia a padlizsánt, és nem kell hosszú távú hőkezelésnek alávetni, aminek köszönhetően sok hasznos vitamin és ásványi anyag megmarad. A kékkel készített készítmények az év bármely szakában nagyszerűek, és jól passzolnak különféle ételekhez. Ráadásul a főzési receptek egyszerűek és izgalmasak.

1. Télre pácolt padlizsán fokhagymás üvegekbe

• 2 kg kis padlizsán;
• 3 db. kaliforniai paprika;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 liter víz;
• 2 evőkanál. l. só;
• 10 szem fekete bors;
• 5 borsó szegfűbors;
• 3 db. babérlevél;
• Petrezselyem, kapor, zeller - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A kéket megmossuk, a szárát levágjuk. Forraljuk fel egy nagy fazék sós vízben körülbelül 20 percig. Szúrókanállal szedjük ki.
2. Amíg hűlnek, elkészítjük az öntetet: az édes paprikát kockákra vágjuk, a fokhagymát és a megmosott fűszernövényeket felaprítjuk. Mindent jól összekeverünk. Tegye a padlizsánt és a zöldségkeveréket egy tiszta üvegbe.
3. Elkészítjük a sóoldatot: öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, szemes borsot, babérlevelet.
4. Forraljuk fel és kapcsoljuk le a tüzet. Hagyja állni a sóoldatot, amíg teljesen kihűl.
5. Ezután öntsük az üvegben lévő padlizsánokra, és zárjuk le a fedelet.
6. Hagyja meleg helyen 3 napig, majd tegye át a pincébe vagy tegye be a hűtőszekrénybe.

2. Ecetes padlizsán: Alla Kovalchuk receptje

4 félliteres üveghez:

• 3 közepes méretű padlizsán;
• 2 kaliforniai paprika;
• 4 dolog. paradicsom;
• 4 hüvely csípős chili paprika;
• 1 tk. paprika keverékei (vagy őrölt fekete);
• 2 tk. kömény;
• 8-10 mentalevél;
• 5-6 nagy gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. só (plusz 1 evőkanál a szóráshoz);
• 5 evőkanál. l. Szahara;
• 200 ml almaecet (helyettesíthető normál 9%-os ecettel);
• 200 ml fehérbor;
• 4 evőkanál. l. finomított napraforgóolaj.

Hogyan kell főzni

A padlizsánt szeletekre vágjuk. A kékeket egy tálba tesszük, megszórjuk sóval, hogy elkerüljük a keserűséget (kb. 1 ek). Ezután keverjük össze. Hagyja állni egy órát, hogy a zöldségek kiengedjék levét.

Ezután sózzuk meg a folyadékot, öblítsük le és szárítsuk meg a zöldségeket. Öntsön egy tálba fehérbort és almaecetet. Oda öntjük a padlizsánokat. Fedjük le egy lapos tányérral, és nyomjuk le egy üveg vízzel a tetejére. Ezt a szerkezetet egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A kaliforniai paprikát negyedekre vágjuk, a belsejét és a magokat eltávolítjuk. Aprítsuk apró darabokra.

A paradicsomot 4 részre vágjuk, a szárát kivágjuk, meghámozzuk.

Tanács! A héj könnyű eltávolítása érdekében a paradicsomok tetejét keresztben vágjuk le, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Ezután merítse őket egy tál jeges vízbe 1 percre. Ezt követően a bőr könnyen eltávolítható.

A csípős paprikahüvelyeket megtisztítjuk, feldaraboljuk.

Tegye az összes előkészített zöldséget (paradicsom, kaliforniai paprika és erős paprika) egy turmixgépbe. Daráljuk homogén masszává. Öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 4 evőkanál. l. növényi olajat és tedd tűzre.

Közben a meghámozott fokhagymagerezdeket apróra vágjuk. A felforrósított paradicsomos keverékhez adjuk hozzá a fokhagymát, a paprika, a kömény és az apróra vágott mentalevelek keverékét. Forráskor adjunk hozzá cukrot és 1 ek. l. só. Az öntetet lassú tűzön pároljuk 15 percig.

Megjegyzés a tulajdonosnak! A Zira páratlan ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.

Ezután tegye a kék köröket a kötszerbe. A padlizsán pácot ne öntsük ki, adjuk hozzá a paradicsomos keverékhez - kb. 150 g.. Forralás után csökkentsük a hőt és pároljuk 5 percig.

Vegyünk egy sterilizált üveget. A padlizsánokat rétegesen kanalazzuk bele, nem érve el 1-1,5 cm-re a tetejétől. Ezután töltsük meg színültig az üvegeket a serpenyőből származó öntettel. Fedjük le steril fedéllel és tekerjük fel.

Fordítsuk meg és tekerjük be. Hagyjuk állni, amíg kihűl. Annak érdekében, hogy a padlizsán elérje a kívánt állapotot, célszerű legalább egy hetet várni az üveg kinyitása előtt.

3. Fűszeres ecetes padlizsán a téli „Makdus”-hoz

3 literes üveghez:

• 2 kg kis padlizsán;
• 200 g kaliforniai paprika (piros);
• 1 nagy fej fokhagyma;
• 1-2 hüvely erős pirospaprika;
• 1 csésze dió;
• 1,5 evőkanál. l. só 1 liter vízhez sóoldathoz;
• 1 evőkanál. l. só a töltelékhez;
• Zöldek (kapor, petrezselyem, zeller, koriander, bazsalikom) - ízlés szerint.
• 2 liter növényi olaj.

Hogyan kell csinálni:

1. Mossuk meg a padlizsánt, és vágjuk fel az oldaluk mentén teljes hosszában. Forrásban lévő sós vízbe tesszük és 3-4 percig blansírozzuk.
2. Ezután a kékeket feltesszük a táblára, és leszedjük róluk a farkat. Helyezze a táblát enyhén ferdén, hogy a víz elfolyjon, nyomja rá egy másik deszkával és nyomja meg. Hagyja 3 vagy 4 órán át.
3. Közben elkészítjük a tölteléket: felaprítjuk a kaliforniai paprikát és a fokhagymát. Enyhén nyomkodjuk át a sajtruhán. Adjunk hozzá apróra vágott diót, fűszernövényeket és sót a zöldségkeverékhez.
4. Töltsük meg a padlizsánokat a fűszeres keverékkel. Helyezze őket szorosan egy sterilizált üvegbe, töltse meg teljesen növényi olajjal, és zárja le a fedelet.
5. Tárolja hűvös helyen.

4. Töltött pácolt padlizsán sárgarépával

Egy újabb fűszeres recept, amely kellemesen változatossá teszi a mindennapi menüt. A naplemente ilyen padlizsánnal biztosan nem stagnál.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 2 kg padlizsán;
• 500 g sárgarépa;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 100 g petrezselyem;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. l. só;
• 2 db. babérlevél;
• 6 nagy szem fekete bors.

Hogyan kell csinálni

A kis padlizsán alkalmas erre a receptre. Megmossuk őket, megvédjük a farkat, oldalt pedig mély hosszanti bevágásokat végzünk.

Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, sózzuk meg és tegyük bele a kékeket. Lassú tűzön kb 8-10 percig blansírozzuk. Ezután lyukas kanállal kiszedjük a zöldségeket, és körülbelül három órára ferdén egy szalvétára helyezzük, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön.

Közben elkészítjük a tölteléket. A fokhagymát és a sárgarépát meghámozzuk, felkockázzuk.

Tanács! A fokhagyma könnyebb hámozása érdekében áztassa hideg vízbe fél órára.

A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. Keverjük össze sárgarépa-fokhagyma keverékkel. Adjunk hozzá sót és dörzsöljük meg mindent a kezünkkel.

Elkészítjük a sóoldatot:

• Forraljon fel egy liter vizet;
• Adjunk hozzá 2 evőkanálot. l. só, babérlevél és bors;
• Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg kihűl.

Töltsük meg a padlizsánszeleteket a zöldségkeverékkel, és helyezzük szorosan egy sterilizált üvegbe. Töltsük meg lehűtött sóoldattal, tekerjük fel vagy zárjuk le nejlon fedéllel.

Ez a készítmény hosszú ideig tárolható pincében vagy hűtőszekrényben.

Megjegyzés a tulajdonosnak! Ugyanezzel az elvvel erjesztheti a cukkinit.

Mi a jó a pácolásban? Nem kell meghámoznia a padlizsánt, és nem kell hosszú távú hőkezelésnek alávetni, aminek köszönhetően sok hasznos vitamin és ásványi anyag megmarad. A kékkel készített készítmények az év bármely szakában nagyszerűek, és jól passzolnak különféle ételekhez. Ráadásul a főzési receptek egyszerűek és izgalmasak.

1. Télre pácolt padlizsán fokhagymás üvegekbe

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 2 kg kis padlizsán;


• 3 db. kaliforniai paprika;


• 5 gerezd fokhagyma;


• 2 liter víz;


• 2 evőkanál. l. só;


• 10 szem fekete bors;


• 5 borsó szegfűbors;


• 3 db. babérlevél;


• Petrezselyem, kapor, zeller - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A kéket megmossuk, a szárát levágjuk. Forraljuk fel egy nagy fazék sós vízben körülbelül 20 percig. Szúrókanállal szedjük ki.


2. Amíg hűlnek, elkészítjük az öntetet: az édes paprikát kockákra vágjuk, a fokhagymát és a megmosott fűszernövényeket felaprítjuk. Mindent jól összekeverünk. Tegye a padlizsánt és a zöldségkeveréket egy tiszta üvegbe.


3. Elkészítjük a sóoldatot: öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, szemes borsot, babérlevelet.


4. Forraljuk fel és kapcsoljuk le a tüzet. Hagyja állni a sóoldatot, amíg teljesen kihűl.


5. Ezután öntsük az üvegben lévő padlizsánokra, és zárjuk le a fedelet.


6. Hagyja meleg helyen 3 napig, majd tegye át a pincébe vagy tegye be a hűtőszekrénybe.