Sertésmáj tejben. Hogyan kell helyesen sütni a májat tejbe áztatva? Csirkemáj tejben: egyszerű recept keserűség nélkül

A máj hasznos termék, amelyet számos étel elkészítéséhez használnak. Érdemes megjegyezni, hogy ez a belsőség speciális előkészítést igényel, amely lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a keserűségtől és a kellemetlen aromától. A tej ideális erre a célra.

Hogyan kell áztatni a májat

A tejbe áztatás az előkészítés kötelező lépése.

Kezdetben a marhamájat alaposan meg kell mosni folyó vízben, hogy eltávolítsa az összes epét, majd kivágjuk azokat a csatornákat, amelyek ronthatják az ízt.

Ezután helyezze a belsőséget egy mély edénybe, és töltse fel tejjel, hogy a terméket teljesen ellepje a folyadék.

Nincs különbség az egész darab vagy az egyes darabok áztatása között.

Az eljárás hossza attól függ, hogy hány éves volt az állat, és mennyi ideig tárolták a terméket. A legjobb, ha az áztatás 2-3 óráig tart, majd papírtörlővel szárítsa meg a belsőséget.

Tejben sült marhamáj

Hozzávalók:

• 0,5 kg marhamáj,
• 125 ml tejszín,
• 55 g tejföl,
• 15 g liszt,
• 75 g vaj,
• só, bors.

Így készítjük el:

1. először áztassa a belsőséget tejbe a fent leírtak szerint;
2. Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon, és adjuk hozzá a májat, miután darabokra vágtuk;
3. amikor a szín megváltozik, adjuk hozzá a hagymát, amelyet először félkarikára kell vágni. Sózzuk és 4 percig sütjük;
4. az idő letelte után adjunk hozzá lisztet és pirítsuk még egy percig;
5. Már csak a tejfölt és a tejszínt kell hozzáadni. Az egészet jól keverjük össze, adjunk hozzá egy kis borsot, és pároljuk az egészet 10 percig. Az ételt forrón kell felszolgálni.

Tejben párolt marhamáj

A legelején a belsőséget meg kell tisztítani a filmektől és az erektől, majd egy órán át áztatni kell.

Hozzávalók:

• 0,5 kg máj,
• 300 ml tej,
• pár gerezd fokhagyma,
• 2 hagyma,
• tejföl,
• növényi olaj,
• Liszt,
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. az áztatott májat egyenlő darabokra kell vágni, amelyek vastagsága 0,5 cm legyen;
2. a meghámozott hagymát félkarikára vágjuk;
3. csészealjba kevés lisztet öntünk, és serpenyőben felhevítjük az olajat. Minden darabot megforgatunk lisztben, majd egy serpenyőbe tesszük és 2 percig sütjük. minden oldalról;
4. adjuk hozzá a hagymát a serpenyőbe, és pirítsuk még néhány percig;
5. Most öntsük bele az áztatás után visszamaradt tejet, fontos, hogy szintje fedje a serpenyő tartalmát. Ellenkező esetben adjunk hozzá vizet. Pároljuk 5 percig, de ne felejtsük el időnként megkeverni;
6. Egy külön edényben keverjük össze a tejfölt 1 teáskanál liszttel, majd öntsük fel kevés hideg vízzel. Fontos, hogy mindent jól keverjünk össze, hogy ne maradjanak csomók. Öntsük a kapott tejfölös mártást egy serpenyőbe;
7. fedővel lefedve további 3 percig pároljuk. Ezt követően adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Aprított fűszernövényekkel tálalhatjuk.

Csirkemáj tejben lassú tűzhelyben

A technológia használatának köszönhetően az étel egyszerűen és gyorsan elkészül. Ezt a belsőséget nem kell áztatni.

Hozzávalók:

• 0,5 kg máj,
• 1 evőkanál. tej,
• nagy hagyma,
• 10 g vaj,
• só, bors és egy kis szerecsendió.

A főzés lépései:

1. Öblítse le a belsőségeket folyó vízben, szárítsa meg, távolítsa el a felesleges zsírt, majd vágja félbe az egyes darabokat.
2. A meghámozott hagymát apró kockákra vágjuk.
3. Helyezzen olajat a multicooker tálba, és válassza ki a „Sütés” módot, de ha nincs ilyen program, akkor a „Sütés” is működik. Adjuk hozzá a hagymát, és kevergetve pirítsuk aranybarnára. Általában ez a folyamat körülbelül 10 percig tart.
4. Helyezzük rá a májat, öntsük hozzá a tejet, és adjunk hozzá sót, borsot és szerecsendiót. Forralás után zárja le a fedelet, és válassza ki az üzemmódot "Gőzben főzés". Főzési idő: 15 perc. Ennek eredményeként a folyadéknak el kell párolognia, és csak sűrű szósz marad.

Máj zöldségekkel a tejben

Ennek a receptnek köszönhetően teljes ételt kap, amelyhez nincs szükség köretre, mivel zöldségeket használnak. Ha kívánja, kiegészítheti a termékek összetételét, például egy nagyon egészséges káposztafajtát - brokkolit - fogyaszthat.

Hozzávalók:

• 0,5 kg máj,
• 55 g vaj,
• 400 ml tej,
• sárgarépa,
• izzó,
• 4 közepes burgonya,
• csokor petrezselyem,
• 2 gerezd fokhagyma
• 75 g kemény sajt,
• paprika és só keveréke.

Főzési diagram:

1. A májat darabokra vágjuk, és fél órára tejjel leöntjük.
2. Ekkor a burgonyát meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A sárgarépát ugyanígy felaprítjuk, a hagymát pedig félkarikára vágjuk.
3. Vegyünk egy formát, és tegyünk oda zöldségeket, a tetejére pedig belsőségdarabokat. Adjunk hozzá sót, borsot, apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát. Keverjük össze és öntsük hozzá a maradék áztatófolyadékot.
4. Nem marad más hátra, mint mindent megszórni a tetejére durva reszelőn apróra vágott sajttal, és a tetejére vajdarabkákat is tenni.
5. Helyezzük a serpenyőt a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük fél órán keresztül.

Máj a tejben királyilag

Ennek a receptnek a trükkje az ehető „fedél”.

Hozzávalók:

• 700 g máj,
• 150 g leveles tészta,
• 3 tojás,
• 2 evőkanál. tej,
• egy pár hagyma,
• Liszt,
• só, bors.

A májat szinte minden családban elkészítik, mivel megfizethető és könnyen használható. Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell helyesen sütni a májat. Nagyon gyorsan megsül. De főzés előtt legalább 30 percig tejbe kell áztatni. Ez úgy történik, hogy az összes keserűség kijöjjön, és a máj érzékeny legyen. Tehát a májat meg kell mosni, meg kell tisztítani a filmtől és az epevezetékektől, darabokra kell vágni, amelyeket kalapáccsal meg kell verni és tejbe áztatni. A félkarikára vágott hagymát forró napraforgóolajos serpenyőbe tesszük, néhány percig pirítjuk, majd tányérra tesszük. A májból lecsepegtetjük az összes tejet, minden darabot megforgatunk lisztben, majd beletesszük a hagymából megmaradt olajba, és 5 perc alatt aranybarnára sütjük. Gyakran felteszik a kérdést: hogyan kell sütni a sertés májat? Minden pontosan ugyanúgy történik. A lényeg az, hogy ne főzzük túl a májat, különben kemény és száraz lesz. Keverjük össze a sült májat a hagymával, csökkentsük a gázt minimálisra, és hagyjuk állni 15 percig.

A termék frissessége fontos szerepet játszik. Sütés előtt át kell gondolnia, hogyan válasszon májat a boltok polcain? Vannak bizonyos szabályok, amelyek alapján megállapítható, hogy egy termék friss-e vagy sem? Mindenképpen figyelni kell a máj színére. Ha túl világos, az azt jelenti, hogy vízbe áztatták, vagyis már nem friss. A nagyon sötét szín (majdnem barna) azt is jelzi, hogy a termék régi és már ki volt állítva. A friss máj élénkvörös színű, sima és rugalmas, foltok nélkül. Máj vásárlásakor meg kell nyomni az ujjával, és ha horpadás marad, akkor a máj öreg. Friss májban a horpadás gyorsan eltűnik. Laza, egyenetlen máj, szintén rossz minőségű. És természetesen a terméknek jó illatúnak kell lennie, és nem kell savanyú illata.

Minden tapasztalt háziasszony tudja, hogyan kell helyesen főzni a májat. Miért kell főzni, kérdezik sokan, mert sütve finomabb? A főtt májat salátákhoz használják. Kisgyermekeknek is csak főtt formában ajánlott a májat adni. Ennek az értékes terméknek az elkészítéséhez mindenképpen több módszert kell ismernie. Hogyan kell megfelelően sütni a májat, hogyan kell főzni, hogyan kell elkészíteni egy finom májsalátát - mindezek a receptek egyszerűen szükségesek a háziasszonyok számára. És akkor nem kell aggódnia a vacsora vagy az ebéd miatt. Végül is az ebből a termékből készült ételek nemcsak ízletesek, táplálóak, hanem egészségesek is. Az orvosok azt tanácsolják, hogy ezt a csodálatos terméket feltétlenül vegye be a napi étrendbe. És a sült máj, amelyet korábban tejbe áztattak, nagyon puha és hihetetlenül ízletes.

Szükséges-e tejbe áztatni a marhamájat, és hogyan kell helyesen sütni?

1. Mindig beáztatom, de nem szükséges. A serpenyő kikapcsolásakor meg kell sózni a májat. A máj nem szereti a sót.
2. Ha akarod, beáztathatod. Általában a marhamájat szeletekre vágom, kalapáccsal enyhén megverem, majd üvegből tejbe vagy olíva sós lébe áztatom. Az áztatási idő a türelemtől függ - 30 perctől két óráig. A folyadék időnként cserélhető, így a máj sajátos mirigyíze csökken. Ezután lecsepegtetem a folyadékot, megszórom a májat fűszerekkel (csak egy keveset vagy egyáltalán nem sózom), zsemlemorzsában megforgatom, és növényi olajon kisütöm. Ha nagyon szeretném befejezni a sajátomat, sütés után az összes májszeletet ugyanabba a serpenyőbe teszem, felöntöm a tejföl, olíva sólé, pirított hagyma és fűszerek keverékéből készíthető szósszal, hozzáadom az apróra vágott olajbogyót, és még egy kicsit pároljuk. Ritka, hogy valaki nem nyalja meg az ujját!
3. Nem feltétlenül, darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, és jól felmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük. Ízletesebb lesz, ha a májat felvágod, és egy kis konyakot beleöntesz és 5 percig állni hagyod. adjunk hozzá sót és borsot, és folytassuk a fent leírtak szerint, a máj lédús és puha lesz.
4. Máj julienne gombával
   Hozzávalók:
   350 g sertés- vagy marhamáj, 200 g csiperkegomba, 12 hagyma, 60 g vaj, 1/2 csésze tejfölös szósz, 25 g sajt, só.
   Készítmény
   A májat forrásban lévő vízzel leforrázzuk, kockákra vágjuk, és kevés vajban főzzük.
   A megfőtt gombát szeletekre vágjuk, és a hagymával együtt megpirítjuk.
   Az összes terméket összekeverjük, sózzuk és tejfölös szósszal ízesítjük.
   Kottsütőkbe tesszük, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olajjal és a sütőben megsütjük.

   Tejfölben sült marhamáj
   Hozzávalók:
   800 g máj, 1 csésze tejföl, 3 ek. evőkanál zsír, 1 hagyma, 3 ek. kanál liszt, bors, só.
   Készítmény
   A májat megtisztítjuk a filmtől és az epeutaktól, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és megsütjük. Tegyük át egy serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott, pirított hagymát, a 1/2 csésze vízzel hígított tejfölt. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és tegyük alacsony lángon 10 percig.

   Májpuding
   Hozzávalók:
   500 g máj, 1/2 l tej, 1 hagyma, 100 g vaj vagy margarin, 4 tojás, bors, só, petrezselyem, zsemlemorzsa.
   Készítmény
   Öntsön tejet a májra, és hagyja állni 1 órát.
   Ezután a májat és a hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a tojássárgáját, a lágy vajat, a finomra vágott fűszernövényeket, a borsot és a sót.
   Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét.
   A masszát kivajazott és zsemlemorzsával kikent tepsibe tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és a sütőben megsütjük.

   Gombával párolt máj
   Hozzávalók:
   800 g borjú- vagy marhamáj, 1 csésze tejföl, 2 hagyma, 56 szárított gomba, 2 teáskanál cukor, 12 ek. kanál paradicsompüré, 50 g vaj, 1/2 csésze liszt, bors, só.
   Készítmény
   A májat apró szeletekre (1,52 cm vastag) vágjuk, megszórjuk sóval, borssal, lisztbe panírozzuk, és vajban félig megsütjük.
   Az előáztatott gombát megfőzzük, apróra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt megpirítjuk.
   A májat a gombával és a hagymával együtt egy serpenyőbe tesszük, felöntjük tejföllel és gombalevessel (1 csésze), paradicsompürével és 1020 percig pároljuk.

5. A májat nem kell áztatni. Részekre vágjuk, mindkét oldalát enyhén megverjük, lisztben vagy zsemlemorzsában bepanírozzuk, majd jól felforrósított olajban gyorsan kisütjük.
6. Ez a vágyától függ. Igen, nincs hiba. Az apróra vágott májdarabokat mindkét oldalukon 5 percig sütjük.
7. Nagyon régen olvastam a tanácsot, és mindig ezt teszem: a májat olyan darabokra vágom, amilyenre szüksége van, és minden oldalát vastagon megszórom szódabikarbónával. Kb. 20 percig állni hagyjuk, folyó víz alatt megmossuk, leszárítjuk, fűszeres lisztbe forgatjuk és jól felmelegített serpenyőben kisütjük. sót a főzés végén. Nagyon finom és nincs utóíz.
8. Nem áztatom, a lényeg, hogy a sütés legvégén sózzuk, különben nagyon kemény lesz a máj
9. Jobb bármilyen májat áztatni, nem csak marhahúst. A tej kiszorítja a vért, és az íze jobbra változik. Csak ezután kell vízben leöblíteni, hagyni lecsepegni, megszárítani, majd kisütni.
   Igen, nagyon vékony szeletekre kell vágni.
   Lisztbe mártjuk, nagy zsírban nagyon gyorsan kisütjük, és a főzés végén sózzuk.
10. A marhamáj, ha friss, nem igényel tejbe áztatást, és legfeljebb 5-7 percig kell sütni, akkor nagyon puha lesz és megtartja az összes vitamint
11. a májat kb 4-5 cm-es darabokra kell vágni, egy serpenyőbe olajat önteni és felforrósítani, és először megpirítani a hagymát, majd kivenni a serpenyőből, majd a májat lisztbe forgatni és óvatosan belehelyezni. a serpenyőt, nyitott serpenyőben kb 1 percig sütjük, majd a másik oldalával megfordítjuk, a másik oldalát még kb 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, esetleg egy gerezd fokhagymát és kevés vízzel felöntjük és zárt fedő alatt pároljuk kb 5-6 percig kevergetve és ennyi! Jó étvágyat kívánunk.
    A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy minél tovább sütjük a májat, annál keményebb lesz.

A marha-, sertés- és csirkemáj tejben és vízben való áztatásának módjai.

A máj diétás és nagyon egészséges termék. Megfelelően elkészítve felnőttek és gyerekek egyaránt értékelni fogják. A belsőségek tápértéke nem alacsonyabb, mint a húsé, de az előnyök sokkal nagyobbak. Végül is ez az élelmiszer növelheti a hemoglobint, és az izmok építőanyagává válhat.

Ez az eljárás nem kötelező, ha biztos a termék minőségében. Ha kétségei vannak, és egy ismeretlen eladótól vásárolt belsőséget, akkor az áztatás kötelező eljárás. A csirkemájat és a libamájat nagyon ritkán áztatjuk, mivel elég puhák, és már a csomagolásból is ki lehet főzni.

Áztatási lehetőségek:

• Fűszeres vízben. Ez az opció jobban megfelel a sertésmájhoz, mivel lehetővé teszi az idegen ízek eltávolítását és a termék telítését a gyógynövények és fűszerek aromáival.
• A tejben.Általában marhamájat áztatnak benne. Erre azért van szükség, hogy eltávolítsuk a jellegzetes keserű ízt, és lágy legyen a termék. Végül is a marhamáj elég kemény.

A teljes áztatási eljárás célja az idegen szagok, a keserűség és a keménység megszüntetése. Áztatás után a máj megpuhul és elveszti keserű ízét. Ezenkívül a tej javítja a termék ízét. Ez különösen igaz a marhamájra, amely keserű és kemény.

Minden az Ön preferenciáitól függ. Egyes háziasszonyok az egész darabot beáztatják, de sokan azonnal darabokra vágják, és csak ezután áztatják. Ez a helyes dolog, mert a pórusok több része felszívja a tejet.

Tanács:

• A tejben. A marha- vagy sertésmájat részekre kell osztani, és egy tálba kell helyezni. A terméket tejjel öntjük és 3 órán át ázni hagyjuk. A tejhez nem szabad fűszereket vagy sót adni. A csirkemájat és a pulykamájat nem áztatják. Ha kétségei vannak a termék minőségében, áztassa 1 órán át.
• Vízben. A terméket megtisztítják a filmektől és az epeutaktól, és egy tálba helyezik. Vízzel töltve. Ezután adjunk hozzá fűszereket és csak egy kis sót. Egyes háziasszonyok só helyett cukrot adnak hozzá. Az áztatás időtartama 2 óra.

A szakértők azt tanácsolják, hogy ne áztassuk be a májat, ha felforraljuk. Amúgy puha lesz. Az Ön feladata, hogy jól tisztítsa meg és távolítsa el az epevezetékeket. A marhahús és a sertés belsőségeit be kell áztatni, mivel az íze meglehetősen specifikus. A sütés során azonban a máj keménysé válhat. Ezért történik a tejben való áztatás.

Az áztatás jellemzői:

• Sertéshús. Sok szakács azt javasolja, hogy az adagolt darabokat hideg vízzel öntse le, adjon hozzá fűszereket és egy kis sót. Sütés előtt megszórhatjuk fahéjjal. Ez egyedi aromát ad a sütés során. Sütés előtt a terméket papírtörlőn szárítjuk.
• Marhahús. Ezt a májat szintén előre daraboljuk, és meleg tejjel leöntjük. Sót, borsot és fűszernövényeket adunk hozzá. 1 óra elég. Sütés előtt a terméket szűrőedénybe helyezzük, és hagyjuk kifolyni a tejet. Ezt követően törölközővel megszáríthatja.
• Csirke.Általánosságban elmondható, hogy ezt a belsőséget nem kell áztatni. De ha kívánja, öntsön hideg vizet borssal és fűszernövényekkel 1 órán át. Ezt a terméket ritkán áztatják tejbe.

Mint látható, minden nagyon egyszerű. Az áztatás és a megfelelő recept kiválasztásakor biztosan finom és egészséges ételekkel lepi meg háztartását.

A tejben párolt marhamáj kielégítő, de egyben teljesen diétás étel. A máj nagyon kevés zsírt és sok vitamint tartalmaz – csak álom, nem termék! A bolti tej szintén egyáltalán nem zsíros, 1,5%, 2,5%, 3,2% megteszi.

Az étel azonban táplálónak és nagyon ízletesnek bizonyul, mert az így elkészített máj lágy és lédús! A főzés titka abban rejlik, hogy a májdarabokat nagy lángon gyorsan megsütjük, majd tejben lassú tűzön teljesen készre pároljuk.

Válasszon bármilyen fűszert ízlése szerint. Ez a recept univerzális fűszerezést használ. De a húshoz fűszerek, őrölt fekete-fehér bors, koriander, szerecsendió, majoránna is megfelel.

Hozzávalók

• 350 g marhamáj
• 1 hagyma
• 250 ml bolti tej
• 3 evőkanál. napraforgóolaj
• 1 babérlevél
• 1 tk univerzális fűszerezés
• 0,5 tk (vagy ízlés szerint) sót

1. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk negyed karikákra. Finomított napraforgóolajjal felmelegített serpenyőbe tesszük.

2. A hagymát aranybarnára pirítjuk, és egy kis időre külön tálba tesszük.

3. Öblítse le a májat hideg víz alatt. Távolítsa el a membránokat és az epevezetékeket (ha vannak). Vágja az Ön számára kényelmes darabokra - rudak, kockák. Helyezzük egy felhevített olajos serpenyőbe.

4. A májat nagy lángon addig sütjük, amíg színe megváltozik.

5. Helyezzük a májra az előzőleg megpirított hagymát. Keverjük össze.

6. Öntsük bele pasztőrözött tejet.

7. Lassú tűzön, zárt fedéllel pároljuk 15 percig. Ezután adjunk hozzá sót, univerzális fűszereket vagy egyéb fűszereket és babérlevelet. Keverjük össze és pároljuk további 5 percig.

8. Kész a puha, lédús, ízletes máj! Friss fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, koriander) tálaljuk.

Ez egy teljesen független étel. De készíthet köretet - tésztát, rizst, hajdinát vagy más zabkását, valamint burgonyát bármilyen formában - főtt, sült, sült, pépesített.