Hogyan pácoljuk az uborkát kis üvegekbe. A sózott és ecetes uborka elkészítésének titkai. Ahhoz, hogy kiváló minőségű savanyúságot kapjon, amelyet egész télen tárolni fog, készítse elő

Az ókori rómaiak tudták, hogyan kell elkészíteni a pácolt uborkát, de az orosz érdeklődő elme tovább ment, és a Nyizsnyij Novgorod lakosai például feltalálták az uborka savanyúságát sütőtökben. Hogy tetszik ez a lehetőség? A pácolt uborka már régóta eredeti orosz termék, amelynek elkészítésében kétségtelenül nincs párunk, és a hozzá tartozó sóoldat is a mi orosz italunk, a legbiztosabb gyógyír egy jól ismert betegségre.

Ahhoz, hogy a savanyúság sikeres legyen, ismernie kell néhány egyszerű szabályt:

A savanyításhoz helyesen kell kiválasztania az uborkát: kicsinek kell lennie, hogy elférjen az edényben. A kiválasztott uborka belsejében ne legyen üreg, erős, kemény, pattanásos bőrű gyümölcsöket válasszunk. A főzés előtt mindenképpen áztassuk be az uborkát hideg vízbe 2-3 órára, esetleg még egy kicsit. A jobb pácolás érdekében vágja le az uborkák farkát, és szúrja meg villával;
Az uborka pácolásához használt víz minősége is hihetetlenül fontos. Jó, ha van lehetőséged tiszta kútvizet használni, de ha nincs, akkor szűrős csapvizet, akkor vásárolt palackozott vizet is használhatsz. Mindenesetre minél tisztább a víz, annál jobb az eredmény.
Az uborka savanyításához használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Az üvegedényeket alaposan mossuk ki szóda- vagy szappanos oldatban, alaposan öblítsük le, öntsük fel forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg. Az üvegeket például sütőben is felmelegítheti 100-110ºС hőmérsékletre. Feltétlenül forralja fel a fém fedeleket, törölje szárazra, hogy eltávolítsa a lerakódott lerakódást, a műanyag fedőket pedig alaposan mossa le, és öntsön rá forrásban lévő vizet, mielőtt az üvegeket lezárja.
A pácolt uborkát savanyú uborkának nevezik, mert elkészítésében a só játssza a legfontosabb szerepet. A savanyúság télire való elkészítéséhez használjon szokásos kősót, ez ideális az uborka savanyításához. Sem finom, sem, ne adj isten, a tengeri só nem alkalmas a céljainkra – az uborka megpuhul. A kiválasztott receptek megmondják, hogy mennyi sót kell liter vízben elkészíteni a sóoldat elkészítéséhez. A só mennyisége jellemzően 40 és 60 gramm között változik.
És végül mindenféle gyógynövényes fűszerezésről. Vannak, akik a feketét vagy a szegfűborsot szeretik, mások a mustármagot vagy a szegfűszeget. A szokásos klasszikus fűszerkészlet így néz ki: bors, kapor esernyők, torma és ribizli levelek. De mehet tovább, és adhat hozzá például bazsalikomot, köményt, tormagyökeret, fokhagymát, mustárt, tölgy- és cseresznyelevelet. Az üvegek aljára és az uborkák közé helyezzük a fűszereket, a tetejére pedig torma- vagy ribizlileveleket borítunk. Az összes többi fűszerhez hozzáadott tölgyfa kéreg ropogósabbá teszi a gyümölcsöt.

A savanyúság télre való elkészítésének két módja van: hideg és meleg.
A hideg sózási módszer nagyon egyszerű. Tegye a fűszereket és az uborkát előkészített üvegekbe. Ezután keverje el a szükséges mennyiségű sót hideg vízben, és öntse le az uborkát ezzel a sóoldattal. Fedjük le az üvegeket forró vízben melegített nylon fedővel. Egy hónap múlva csodálatos savanyúságokat kap, amelyeket akár a hűtőszekrényben, akár a pincében kell tárolni. Semmi esetre se tárolja az így elkészített uborkát meleg helyiségben, mert elrontja a terméket - az uborka egyszerűen felrobbanhat.

A melegen pácolt uborkát a következőképpen készítjük el: forrásban lévő vízben feloldjuk a sót, hozzáadunk kaprot, tormát, pár ribizli- és cseresznyelevelet, pár percig pároljuk, és ezzel a sóoldattal felöntjük az uborkát. Hagyja az üvegeket egyszerűen gézzel letakarva a receptben megadott számú napig. Ezután adjunk hozzá sóoldatot, és fedjük le az üvegeket. Egyébként, hogy az üvegek ne robbanjanak fel, tegyünk a sós lébe néhány mustármagot, és a fedél alá helyezett néhány vékony tormaszelet segít megvédeni az uborkát a penésztől.

Nos, alapvetően ennyi. Az elmélet, tudjuk, jó dolog. Térjünk át a gyakorlásra, mert minden háziasszony számára az uborka savanyításának képessége a kulináris képességeinek mutatója.

Hideg sózási módszer. 1. számú recept

Hozzávalók:
uborka,
ribizli, cseresznye és szilva levelek,
kapor esernyők,
gerezd fokhagyma,
só (üvegenként 1 púpozott evőkanál), víz.

Készítmény:
Az uborkát 2 órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután 2-3 gerezd fokhagymát, kaporlevelet és esernyőt tegyünk tiszta 3 literes üvegekbe. Az uborkát szorosan a fűszerek tetejére helyezzük. Öntsön 1 evőkanál minden üvegbe. sózzuk a feltéttel, töltsük fel hideg forralt vízzel, és zárjuk le szoros műanyag fedővel. Az uborkás üvegeket többször fordítsuk meg, hogy a só szétoszlassa, és tegyük hűvös helyre. A sóoldat eleinte zavaros lesz, de aztán kezd kivilágosodni. Az így elkészített uborka 2-3 hét alatt fogyasztható, és közel egy évig eltartható. Néhány fedél alól egy kis folyadék kifolyhat, de nem nyithatja ki az üvegeket és nem adhat hozzá sóoldatot. Először csak egye meg az uborkát ebből az üvegből.

Hideg sózási módszer. 2. számú recept

Hozzávalók:
2 kg uborka,
2 kapros esernyő,
5 fekete ribizli levél,
5 cseresznye levél,
1 gerezd fokhagyma,
20 g torma gyökér vagy levél,
8 szem fekete bors,
¼ csésze só,
2 evőkanál. vodka,
1,5 liter víz.

Készítmény:
Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkára, és azonnal mártsuk jeges vízbe. Szorosan csomagoljuk egy 3 literes üvegbe, megmosott levelekkel, kaporral, fokhagymával és borssal megkenjük. Öntse az elkészített hideg sóoldatot, adjon hozzá vodkát, és szorosan zárja le az üveget műanyag fedéllel. Az elkészített savanyúságot azonnal hűvös helyre tesszük. Az uborka erős és zöld lesz.

Forró sózási módszer

Hozzávalók:
uborka,
só,
cukor,
Babérlevél,
szemes bors,
citromsav,
víz.

Készítmény:
Az uborkákat méret szerint válasszuk ki, áztassuk 2 órára hideg vízbe, majd tegyük szorosan 3 literes sterilizált üvegekbe. Forraljuk fel a vizet, óvatosan öntsük rá az uborkára, fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Ha letelt az idő, engedjük le a vizet. Forraljunk fel még egy vizet, öntsük újra az uborkára, és hagyjuk állni ugyanannyi ideig. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót 2 evőkanál arányban. só és 3-4 evőkanál. cukor 1 üveghez. Ne hagyd, hogy a cukor mennyisége megzavarjon, ropogóssá teszi az uborkát, de nem ad édességet a sós léhez. Forraljuk fel a sóoldatot. Öntsön ½ teáskanálnyit minden üvegbe. citromsav, öntsünk forrásban lévő sóoldatot, és zárjuk le sterilizált fém fedőkkel. Ezután becsomagolhatja az uborkát egy napig, vagy egyszerűen hagyhatja kihűlni csomagolás nélkül, és sötét helyre helyezheti.

Pácolt uborka tölgy kéreggel

Hozzávalók:
uborka,
ribizli levelek,
szemes fekete bors,
kapor,
cseresznye levelek,
torma levelek és gyökerek,
fokhagyma,
tölgyfa kéreg (a gyógyszertárban kapható),
só.

Készítmény:
A meghámozott és darabokra vágott tormaleveleket, tormagyökeret, fekete borsot, ribizli- és cseresznyeleveleket, kaprot, vágott fokhagymagerezdeket és 1-1 teáskanálnyit tegyünk 3 literes üvegek aljára. tölgyfa kérgét minden üvegbe. Szorosan ráhelyezzük az uborkákat, a tetejére pedig egy tormalevelet teszünk. A sóoldat elkészítéséhez oldjunk fel sót forralt hideg vízben 1 evőkanál arányban. sót öntettel 1 liter vízhez. Öntsön hideg sóoldatot az uborkára, és fedje le műanyag fedővel, és zárás előtt néhány percre forrásban lévő vízbe mártsa. Tárolja az uborkát hűvös helyen.

Ecetes uborka „illatos”

Hozzávalók (3 literes üveghez):
2 kg uborka,
3-4 kapros esernyő,
2-3 babérlevél,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 torma gyökér,
2 torma levél,
2 cseresznye levél,
3-3 szál zeller, petrezselyem és tárkony,
5 szem fekete bors,
1 liter víz,
80 g só.

Készítmény:
Válogassa szét az uborkákat méret szerint, mossa meg és áztassa tiszta hideg vízben 6-8 órára, majd öblítse le tiszta vízzel. Az üveg aljára rétegesen tegyük a fűszereket és az uborkát, a tetejére tegyünk kaprot. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót hideg vízben feloldjuk. Töltse fel az uborkát sóoldattal az edény széléig, fedje le gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig. Miután fehér hab jelenik meg a felületen, a sólevet leöntjük, jól felforraljuk, majd ismét ráöntjük az uborkára. Azonnal fedje le az előkészített fém fedéllel, és tekerje fel. Fordítsuk fejjel lefelé az üveget, óvatosan csomagoljuk be, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Vidéki savanyúság

Hozzávalók:
uborka,
fokhagyma,
torma levél,
kapor,
durva só.

Készítmény:
Az uborkát 4-6 órán át áztassa. Az üvegeket jól mossuk ki, tegyünk bele tormát, kaprot, fokhagymát, uborkát. Az uborkás üvegeket megtöltjük szűrt vízzel. Tegyünk egy tormalevelet az üvegekre úgy, hogy az eltakarja az üveg nyakát. Helyezzen 3 evőkanál gézbe. púpozott sót és csomót köt. Az ilyen csomók számának meg kell egyeznie az uborka üvegeinek számával. Helyezze a csomókat a tormalevelekre. A lényeg az, hogy a víz hozzáérjen a csomókhoz, különben a só nem oldódik fel. Tegye az üvegeket tányérokra, mert az erjedés során folyadék fog kifolyni, és hagyja így 3 napig. Három nap múlva távolítsuk el a csomókat, jól öblítsük le a tetején lévő kaprot és tormaleveleket, öntsük le a sólevet és forraljuk fel vízzel, mert egy része kifolyt. Öntse az elkészített sóoldatot az uborkára, és fedje le szoros nejlon fedővel. Kezdetben a sóoldat zavaros lesz, de ne aggódj, egy idő után átlátszó lesz, és üledék képződik az alján, ami szintén nem zavarhat. Tárolja a savanyúságot hűvös, sötét helyen.

Ecetes uborka oroszul

Hozzávalók:
3 kg uborka,
2 evőkanál. só (1 liter vízhez),
5 gerezd fokhagyma (1 üveghez),
fűszerek, aromás levelek - ízlés szerint.

Készítmény:
Az uborkákat méret szerint szétválogatjuk, megmossuk, majd sterilizált üvegekbe rakjuk, rétegezve fokhagymával, kaporral, cseresznyelevéllel, tölgylevéllel, tormával, ribizlivel stb. Ezután a kihűlt sós lével és vízzel öntsük az üvegekben lévő uborkákra. Fedjük le az üvegeket csészealjakkal vagy tányérokkal, és hagyjuk állni 3-4 napig. Ezután engedje le a sóoldatot az üvegekből. Forraljon fel egy új sóoldatot, adjon hozzá 1 liter vizet és 2 evőkanál. l. só. Öntsön forrásban lévő sóoldatot, és azonnal zárja le az üvegeket sterilizált fedővel. A sóoldat nem lesz átlátszó, ez szükséges.

Ecetes uborka vodkával

Hozzávalók (3 literes üveghez):
uborka,
1,5 liter víz,
150 ml vodka,
3 evőkanál. Szahara,
2 evőkanál. só,
2 gerezd fokhagyma,
3 babérlevél,
kapor szár,
torma levelei.

Készítmény:
Az uborkát alaposan megmossuk, a végét levágjuk. Az előkészített üvegek aljára helyezzük a fűszereket és a fokhagymát, és szorosan csomagoljuk be az uborkát. Hideg vízben oldjuk fel a sót és a cukrot, öntsük az uborkára, majd öntsük fel vodkával. Fedjük le az üvegeket gézzel, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a keletkező habot. A 4. napon a sólevet lecsepegtetjük, 5 percig forraljuk, majd visszaöntjük az üvegekbe, majd sterilizált fedővel lezárjuk.

Ecetes uborka mustárral

Hozzávalók:
uborka,
torma levelek,
kapor esernyők,
cseresznye levelek,
fekete ribizli levelek,
só,
mustárpor).

Készítmény:
Az uborkát jól megmossuk. Az elkészített zöldeket a serpenyőbe helyezzük, az uborkát szorosan becsomagoljuk, és mindent megtöltünk sóoldattal (2 evőkanál só 1 liter forralt vízhez). Helyezzen egy fából készült kört vagy nagy tányért az uborka tetejére, nyomja meg és hagyja 3 napig. Ne felejtse el szemmel tartani az uborkát, és lefölözni minden habot. Három nap múlva engedje le a sóoldatot, és tegye az uborkát és a fűszernövényeket sterilizált üvegekbe. Szűrjük le a sóoldatot, forraljuk fel, adjunk hozzá 1 liter forrásban lévő vizet és 2 ek. só. Töltsük meg az üvegeket sóoldattal, várjunk 10 percet, ismét csöpögtessük le, forraljuk fel, adjunk hozzá 1-2 ek. száraz mustár. Utoljára öntsünk sóoldatot az uborkákra, és tekerjük fel a fedőt. Fordítsuk meg, és csomagolás nélkül hagyjuk kihűlni.

Ecetes uborka csípős paprikával

Hozzávalók:
5 kg uborka,
5 szál kapor esernyővel,
10 gerezd fokhagyma,
8 torma levél,
20 ribizli levél,
8 babérlevél,
szemes fekete bors,
erős pirospaprika,
só.

Készítmény:
A pácoláshoz egyforma méretű uborkát válasszunk, a végét levágjuk és egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a kaprot, a fokhagymát, a ribizlileveleket, és megtöltjük 2 evőkanálnyi arányban elkészített sóoldattal. só 1 liter vízhez. Állítsa be az elnyomást, és hagyja az uborkát két napig. Ezután távolítsuk el a fűszereket, szűrjük le a sós vizet, öblítsük le az uborkát, és tegyük sterilizált üvegekbe a friss fűszerekkel együtt, babérlevéllel, tormalevéllel és csípős pirospaprikával (3-4 karika elég lesz egy 1 literes üveghez). Forraljuk fel a sóoldatot, töltsük meg az üvegek tartalmát forrásban lévő sóoldattal, és zárjuk le őket előkészített, sterilizált fedővel.

Ecetes uborka paradicsomlében

Hozzávalók (3 literes üveghez):
1,5 kg uborka,
1,5 liter friss paradicsomlé,
3 evőkanál. só,
50 g kapor,
10 g tárkony,
6-8 gerezd fokhagyma.

Készítmény:
Készítse elő az uborkát, üvegeket, fűszernövényeket és fokhagymát. Az üvegek aljára hámozott és apróra vágott fokhagymagerezdeket, kaprot és tárkonyt helyezünk. Helyezze az uborkát függőlegesen a tetejére. Csavarjuk ki a levét a paradicsomból (kb. 1,5 liter paradicsomlé megy egy 3 literes üvegbe). A levét felforraljuk, feloldjuk benne a sót és kihűtjük. A kihűlt levét az uborkák üvegeibe öntjük, forró vízben tartva műanyag fedővel letakarjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.

Kellemes készülődést!

Larisa Shuftaykina

A savanyúság a téli étrend szerves részét képezi. A terméket az erjesztési folyamat során tartósítják. Ebben az esetben az előkészítés ecet és cukor nélkül történik. És a legfontosabb előnye, hogy nincs szükség sterilizálásra. A pácolt uborka önmagában és különféle salátákba és falatkákba is jó.

Forró pácolt uborka üvegekbe

Ez a recept arra kéri, hogy az uborkát közvetlenül egy üvegben pácolja a forró pácolás módszerével. Három nap múlva az ilyen uborka enyhén sózott lesz, és télre elnyeri az igazi savanyú uborka ízét. A recept egyszerű.

Főzési idő - 1 óra.

Adagok – 6 l ( vagy két 3 literes üveg).

60 perc. Fóka

Egyél egészségedre és jó készülődést!

Pácolt és ropogós uborka - egyszerű recept egy 3 literes üveghez

Íme egy recept az uborka forró pácolásához közvetlenül egy üvegben és műanyag fedél alatt. Ezek az uborkák íze nem különbözik a hordós uborkáktól. A recept időt tesztelt.

Hozzávalók (3 literes üveghez):

Uborka - 1,5 kg.
Só - 3 evőkanál. l. (csúszdával).
Torma levél – 1 db.
Kapros esernyők – 2 db.
Ribizli levél – 2 db.
Cseresznyelevél - 2 db.
Tárkony - 1 szál.
Fokhagyma - 5 gerezd.
Csípős paprika ízlés szerint.

Főzési folyamat:

Pácoláshoz válasszunk kicsi, erős uborkát, de ne salátafajtákat.
Mossa meg az uborkát, és fedje le hideg vízzel 4 órára. Ez idő elteltével távolítsa el az uborka mindkét oldalát, és mossa meg újra a zöldségeket.
Ezután elő kell készítenie az összes szükséges fűszert a pácoláshoz.
A zöldeket, lehetőleg frissen és nem ernyedten, alaposan öblítse le folyó vízzel.
Hámozzuk meg a fokhagymát.
A tormalevélnek csak a levélnyélét célszerű meghagyni, mert ezek adják a savanyúság ropogós ízét.
A savanyúsághoz kaporszárat is használhatunk. Több ízt adnak a készítménynek.
Helyezze ezeket az elkészített fűszereket egy üvegbe.
A megadott mennyiségű vízből és durva sóból főzzük ki a sóoldatot, és kissé hűtsük le.
Tegye az uborkát szorosan és szépen egy tiszta üvegbe. A tetejére tárkonyt, kaporesernyőt és ízlés szerint egy darab csípős borsot teszünk.
Forralt sóoldatot öntsünk az uborkára.
Azonnal önthetjük a szükséges mennyiségű sót az üvegbe, és öntsük hideg vízzel az uborkát.
Helyezze az üveg uborkát egy tálra, és hagyja 3 napig normál otthoni hőmérsékleten az erjedési folyamathoz. Ez idő alatt hab jelenik meg az edény felületén, ennek így kell lennie.
3 nap elteltével öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, főzzük közepes lángon 2-3 percig, és öntsük rá az üvegben lévő uborkára.
Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tárolja hűvös helyen.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk savanyúságot télre ecet nélkül?

Az uborka savanyítására szolgáló számos receptben a háziasszonyok általában ecetet használnak. Ebben a receptben az uborkát citromsav hozzáadásával kell savanyítani. Sokkal jobb ízű. Próbáld ki és értékeld.

Hozzávalók:

Uborka - 500 g.
Torma levél – 1 db.
Cseresznyelevél - 1 db.
Ribizli levél – 2-3 db.
Fokhagyma - 2 gerezd.
szegfűborsó - 2 db.
Fekete bors - 3-4 db.
Kapros esernyő – 1 db.
Csípős paprika ízlés szerint.
Víz - 500 ml.
Citromsav - 1/3 teáskanál.
Cukor - 1 evőkanál. l.
Só - 0,5 evőkanál. l.

Főzési folyamat:

Az uborka savanyítására szolgáló üvegeket alaposan mossuk ki, és bármilyen módon sterilizáljuk.
Az apróra vágott borsot és fokhagymát üvegekbe tesszük.
A cseresznye- és ribizlileveleket alaposan öblítsük le folyó víz alatt, és tegyük üvegekbe.
Adjunk hozzá egy esernyő kaprot és egy tormalevelet, távolítsuk el a szárát.
Az uborkát alaposan öblítsük le, és helyezzük függőlegesen az edény első rétegébe.
A tormalevelek szárát helyezzük az uborkák közé.
Helyezze vízszintesen a második réteg uborkát. A nagy gyümölcsök darabokra vághatók.
Adjunk még egy kis kaprot az üvegekbe. Ízlés szerint tehetünk bele egy darab csípős borsot. Fedjük be az uborka tetejét ribizlilevéllel.
Egy serpenyőben vizet forralunk, és ráöntjük az uborkára. Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk állni 10 percig.
Ezután engedje le a vizet egy speciális lyukakkal ellátott fedél segítségével.
Öntsön ismét forrásban lévő vizet az uborkára 10 percig.
Külön serpenyőben főzzük meg a pácot a szükséges mennyiségű vízből, sóval és cukorral.
Az uborkás üvegekből leöntjük a vizet, és megtöltjük forró páccal.
Minden üvegbe öntsön 1/3 teáskanál citromot.
Tekerje fel az üvegeket steril fedővel, és fejjel lefelé fordítva hagyja teljesen kihűlni.
Tárolja ezeket az uborkákat hűvös helyen.

Jó étvágyat kívánunk!

Pácolt uborka télire üvegekbe, forró módszerrel, sterilizálás nélkül

Bemutatjuk figyelmébe a téli asztalra szánt uborka savanyításának legnépszerűbb receptjét. A sólevet fel kell főzni benne. Az így kapott savanyúság ízét jelentősen meghatározza a fűszerek mennyisége. Az ilyen uborkával ellátott üvegeket fém fedővel feltekerjük.

Hozzávalók:

Uborka - 3-4 kg.
csípős paprika - 3-5 db.
Ribizli, cseresznye, torma és tölgyfalevél ízlés szerint.
Kapros esernyők – 4-6 db.
Víz - 5 l.
Só - 1,5 evőkanál. l. 1 liter vízhez.

Főzési folyamat:

Az uborkát alaposan mossuk meg, és tegyük egy nagy edénybe, amelyben megsózzuk. Adjunk hozzá hideg vizet, hogy teljesen ellepje az uborkát. Áztassuk az uborkát vízbe pár órára, de lehetőleg egy éjszakára.
Ezután mossuk meg újra az uborkát, és tegyük egy külön tálba.
A torma gyökerét és a csípős paprikát alaposan öblítsük le, és vágjuk vastag darabokra.
Fedjük le az edény alját, amelyben az uborkát áztattuk cseresznye-, ribizli- és tölgylevéllel, és tegyünk rá néhány darab borsot és tormagyökeret.
Az uborkák egy részét egyenletes rétegben helyezzük a levelekre.
Ezután ismételje meg még 3-4 alkalommal a zöldségek és levelek rétegenkénti váltogatását fűszerekkel. Több rétegnek kell lennie, jobb lesz.
Fedjük le az uborka tetejét levelekkel.
A savanyúság sóoldatát a következő arányban készítjük el: 1 liter vízhez – 1,5 púpozott evőkanál. l. só. A megadott számú uborkához 5 liter sóoldatra lesz szüksége. A kapott sóoldatot öntsük az uborkára.
Helyezzen egy megfelelő átmérőjű lapos tányért az uborkákra, és helyezzen rá bármilyen, legalább 3 kg súlyú súlyt.
Hagyja az uborkát 5 napig pácolódni. A szobahőmérséklet nem játszik különösebb szerepet. Ez idő alatt a sóoldat felületét fehér fóliával kell lefedni, ami azt jelzi, hogy az erjedési folyamat befejeződött.
5 nap elteltével vegye ki az uborkát a sós léből, és mossa le hideg vízzel. Öntse a sóoldatot egy külön edénybe, és dobja ki a fűszereket és a leveleket.
Tegye az uborkát szorosan és szépen tiszta üvegekbe.
Forraljuk fel a sólevet, és öntsük az uborkára. Fedjük le az üvegeket steril fedővel, és hagyjuk állni 10 percig.
Ennyi idő elteltével öntse a sóoldatot az üvegekből ugyanabba a serpenyőbe, forralja fel, és öntse újra az uborkát. Öntse a sós vizet a tetejére, még akkor is, hogy egy kevés kifolyjon az üvegből.
A második töltés után tekerjük fel az üvegekre a fedőt.
Ügyeljen arra, hogy fordítsa meg az üvegeket a fedelükre, és csavarja be őket meleg takaróba, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja ezeket az uborkákat hűvös helyen. A savanyúság készenlétének jele a fehér üledék megjelenése az alján és a sóoldat átlátszósága.

Egyél az egészségedért!

Az uborka forró pácolása

A javasolt recept segítségével nagyon ízletes és kiváló minőségű harapnivalókat készíthet bármilyen téli asztali ételhez. Az uborkája ropogós és puha lesz. Az uborka ilyen módon történő pácolásának receptje egyszerű.

Hozzávalók:

Uborka - 1,5 kg.
Víz - 1 l.
só - 40 g.
Paprika - 5 db.
Fokhagyma - 4 gerezd.
Babérlevél - 3-4 db.
Kapor – 2 ág.
Torma levelek - 2 db.
Cseresznyelevél - 2 db.

Főzési folyamat:

Jól öblítse le az uborkát folyó vízzel.
Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk közepes darabokra.
Öblítse le a cseresznye és a torma leveleit.
Tegye tiszta üvegekbe a megmosott leveleket, az apróra vágott fokhagymát, a szemes fekete borsot, a babérlevelet és a kaprot.
A megmosott uborkát szépen szorosan az előkészített üvegekbe helyezzük.
Egy serpenyőben vizet forralunk, és ráöntjük az uborkára.
Fedjük le az üvegeket sterilizált fedővel, és áztassuk az uborkát forró vízben 3 percig.
Ezután egy speciális lyukakkal ellátott fedővel vagy egy rugalmas szalaggal ellátott gézdarabbal engedje le a vizet az üvegekből.
Ismételje meg még kétszer öntse le az uborkát forrásban lévő vízzel, csak hagyja állni tovább, 5-6 percig.
Készítsen sóoldatot vízből és sóból 40 g só/1 liter víz arányban.
Öntse ki a vizet az üvegekből, és töltse meg az uborkát forró sóoldattal.
Azonnal tekerje fel az üvegeket, és fordítsa rá a fedőre.
Miután teljesen kihűlt, tárolja ezeket a savanyúságokat hűvös helyen.

Egyél az egészségedért!

Nem mindenki tudja, de a savanyúság nemcsak hagyományos szláv étel, hanem német is. És ennek a hideg snacknek a helyes elkészítése fa kádak használatát foglalja magában.

A modern valóságban azonban, bár lehet hordóban pácolni, ez rendkívül irracionális. Ezért ajánlunk figyelmébe öt pácolt uborka receptet télre üvegekben, amelyek biztosan tetszeni fognak mindenkinek, akinek megtiszteltetése, hogy kipróbálja.

A ropogós, ízletes és aromás savanyúságok elkészítéséhez vegye figyelembe és kövesse az alábbi ajánlásokat.

Ne feledje, hogy a pácolt és pácolt uborka két teljesen különböző étel. Az előbbieket ecet vagy citromsav hozzáadásával készítik, míg az utóbbihoz csak sót használnak.
Általában két sózási módszert alkalmaznak: hideg és meleg. Az első módszernél hideg vizet adnak egy üveg uborkához, a másodikban pedig először hideg vizet, majd forró sóoldatot. A hideg módszerrel az üvegeket sűrű polietilénből (nylon) készült fedővel le kell zárni és ennek megfelelően, hidegen is tárolni. A forró módszerrel az üvegeket vasfedéllel tartósítjuk, és akár melegen is tárolhatjuk.
Szeretsz savanyúságot ropogtatni? Tehát, hogy kellően sűrűek és ropogósak legyenek, főzés előtt 2-5 órán át hideg vízben kell tartani. Hosszabb ideig is hagyhatod, főleg, ha az uborka nem a kertedből származik, hanem bolti. Csak ne felejtse el lecserélni a meleg vizet vagy jeget adni hozzá. Mellesleg a második lehetőség előnyösebb.
Minden esetre emlékeztetünk arra, hogy mielőtt télre savanyítanánk az uborkát, minden hozzávalót alaposan meg kell mosni, az üvegeket és a fedőket pedig alaposan ki kell mosni.
Ha a hidegöntés mellett döntesz, akkor érdemes az üvegek alá vastag törülközőt teríteni, amit nem bánsz, vagy tálcára tenni. Az erjedés miatt a sóoldat egy kicsit kiszivároghat a nylon fedélen keresztül.
Miután lefagyasztja a savanyúságot télre, legalább 4 hét alatt készen lesz.

Receptek pácolt uborkához télre

Minden receptben az összetevők kiszámítása egy háromliteres edényre van feltüntetve. Vagyis ehhez a mennyiséghez körülbelül 1–1,5 kg friss uborkára és 1–1,5 liter vízre van szüksége. De a hozzávalók végső mennyisége a Tetris játék képességétől függ: az uborkát a lehető legtömörebben kell elhelyezni, és vizet kell önteni az edénybe a tetejéig.

Valószínűleg a legegyszerűbb elkészítési mód, amely a hidegöntéses módszert alkalmazza. Ez azonban semmilyen módon nem befolyásolja a végső étel ízét.

Alkatrészek

fokhagyma - 2 gerezd;
másfél kilogramm uborka;
másfél liter víz;
fekete ribizli levelek - 2 db;
asztali só - 3 evőkanál. l.;
torma levelek - 2 db .;
kapor - 2 esernyő;
cseresznye levelek - 2 db;
Kívánság szerint fél csípős paprikát is adhatunk hozzá.

Hogyan kell főzni

A savanyúság téli előkészítésének megkezdéséhez kapros esernyőt, apróra vágott paprikát, valamint cseresznye, torma és fekete ribizli leveleket kell tenni az üveg aljára. Ezután emlékezzen a Tetris játék során elsajátított összes készségre, és tömörítse az uborkát az üvegbe a lehető legtömörebben, egészen a tetejéig.

Most öntsön tisztított hideg vizet az edénybe, közepéig uborkával. Ezután vegyen asztali sót, és keverje el egy pohár vízben szobahőmérsékleten. Ezután öntse a kapott sóoldatot az edénybe, és töltse meg a maradék helyet hideg vízzel a szélekig. Zárja le az edényt sűrű polietilénből (nylon) készült műanyag fedéllel, és helyezze a lehető leghamarabb hűvös, sötét helyre.

Ez a recept a hideg öntés módszerét használja. A száraz mustár enyhe fűszerességet kölcsönöz a savanyúságnak, míg más összetevők rendkívül aromájúvá teszik.

Alkatrészek

száraz mustár - 1 evőkanál. l.;
kapor - két esernyő;
torma levelek - 1 db;
fekete ribizli levelek - 3 db;
cseresznye levelek - 3 db;
fokhagyma - 3 gerezd;
másfél kilogramm uborka;
másfél liter víz;
asztali só - 3 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni

Az első dolog, amit tennie kell, az az, hogy az üveg aljára tegyen kapros esernyőket, fekete ribizli leveleket, tormát és cseresznyét. Ezután helyezze az uborkát tömören, töltse fel az üregeket fokhagymával. Ezúttal hagyjon egy kis szabad helyet az edény tetején a só és a mustár számára.

Adjunk hozzá asztali sót és száraz mustárt. Most óvatosan öntsön tisztított hideg vizet az edénybe. Zárja le az edényt vastag polietilénből (nylon) készült fedéllel, rázza meg kissé, és hagyja hűvös, sötét helyen.

És most a forró öntési módszert fogják használni. A recept szerint készült savanyúságok finom savanyúsággal és enyhe rozsízzel jönnek ki.

Alkatrészek

másfél kilogramm uborka;
másfél liter víz;
asztali só - 2 evőkanál. l.;
rozskenyér - 50-70 g;
kapor - 5 esernyő.

Hogyan kell főzni

Öntsünk tisztított vizet a serpenyőbe, keverjünk bele konyhasót, és tegyük tűzre. Várja meg, amíg a sóoldat felforr, majd vegye le az edényt a tűzről és hagyja kihűlni. A kenyeret darabokra törjük, és a kaporesernyőkkel együtt az üveg aljára helyezzük. Vágjuk le az uborkák „csikkeit”, és a lehető legtömörebben tömörítsük az üvegbe.

Most öntse bele az előhűtött sóoldatot, zárja le az üveget műanyag fedéllel, és felejtse el 72 órára, hagyja szobahőmérsékleten. Ennyi idő elteltével ürítse ki az összes sóoldatot, majd szűrje le. Forraljuk fel újra a leszűrt sóoldatot, és öntsük vissza. Ha csökken, és nagy valószínűséggel fog is, akkor egyszerű forrásban lévő vízzel pótolja a veszteséget.

Most vasfedél segítségével feltekerheti az uborkát télire. Mielőtt azonban teljesen kihűl, le kell helyezni az edényt, és le kell fedni egy vastag törülközővel, takaróval vagy szőnyeggel. Ezt követően tárolhatja, ahol Önnek kényelmesebb.

A további zöldségnövények kifinomult aromát adnak az uborkának. Télen pedig az ecetes sárgarépát és a kaliforniai paprikát is ehetjük, más ételekhez adjuk, vagy díszíthetjük velük. Ez a recept a forró öntés módszerét használja.

Alkatrészek

sárgarépa - 3 db;
fekete bors - 6-8 borsó;
szegfűbors - 6-8 borsó;
kaliforniai paprika - 1,5 db;
fél erős (piros) paprika;
másfél kilogramm uborka;
másfél liter víz;
torma - egy gyökér;
kapor - 2 esernyő;
fokhagyma - 7-9 gerezd;
asztali só - 2,5 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni

Először durvára kell vágni a torma gyökerét, a kaliforniai paprikát karikákra, kis szeletekre és a pirospaprikát apró darabokra. Ezután helyezzük az üveg aljára a tormagyökér- és kaporesernyőket. Most kezdje el rendezni az uborkát, töltse ki a köztük lévő üres helyet, sárgarépát és fokhagymagerezdeket, valamint kaliforniai és csípős paprikát.

Ezután keverje el az asztali sót tisztított hideg vízben, és öntse a kapott sóoldatot az előkészületekkel együtt a tetejéig. Ezután zárja le az üveget a téli savanyúságokkal vastag polietilénből (műanyag) készült fedéllel, és felejtse el 72 órára, hagyja meleg helyen. Ennyi idő elteltével öntse a sóoldatot az üvegből a serpenyőbe, és forralja fel.

Nem kell megérinteni az uborkát. Igen, a zöldségeken megjelenő fehér bevonatot is meg kell hagyni. Öntse vissza a felforralt sóoldatot, és tekerje fel az üveget vasfedéllel. Tegye le a fedőt, és fedje le vastag törülközővel vagy takaróval, amíg teljesen kihűl. Ha kihűlt, tárolja, ahol csak akarja, csak ne hagyja közvetlen napfényben.

A várakozásokkal ellentétben a vodka nem ad alkoholos ízt az uborkának. Ellenkezőleg, ízük és illatuk gazdagabb lesz, sűrűségük pedig még ropogósabb lesz! Ez a recept a forró öntés módszerét használja.

Alkatrészek

babérlevél - 3 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
torma levelek - 3 db .;
kapor - 1 esernyő;
másfél kilogramm uborka;
másfél liter víz;
asztali só - 2 evőkanál. l.;
granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
vodka 100 ml.

Hogyan kell főzni

Az üveg aljára mindenekelőtt száraz babérlevelet, tormát, kaporesernyőket és fokhagymagerezdeket tegyünk. Ezután helyezze el az uborkát a lehető legtömörebben. Ezután készítsünk sóoldatot úgy, hogy kristálycukrot és konyhasót keverünk szűrt hideg vízben. Öntse a kapott oldatot az edénybe. Adjuk hozzá az elkészített vodkát a tetejére.

Most hagyni kell a leendő savanyúságot télre erjedni. Ehhez fedje le az üveget gézzel, rögzítse rugalmas szalaggal vagy cérnával. Ezután tegye az üveget sötét, de hozzáférhető helyre 72 órára, mert időnként el kell távolítania a rajta képződő habot.

Ennyi idő elteltével öntse az üvegből az összes sóoldatot a serpenyőbe, és forralja fel. Öt perc elteltével öntse vissza a forrásban lévő sóoldatot az üvegbe, és zárja le vasfedéllel. Fordítsa fejjel lefelé, csavarja be egy törülközőbe vagy takaróba, és várja meg, amíg az üveg teljesen kihűl.

Minden háziasszony finom uborkával szeretné meglepni vendégeit és szeretett családtagjait, de nem mindig lehet élesre és ropogósra tartósítani az uborkát. Úgy tűnik, hogy minden úgy történik, ahogy kell, de az uborka messze van a kívánt eredménytől. És minden évben próbáljon ki új recepteket, hogy elérje a kívánt eredményt. Néhány tipp az uborka befőzése előtt:

A pácoláshoz olyan zöld uborkát választanak, amely nem egészen érett, sűrű péppel és fejletlen magkamrákkal. A jó termékek előállításához nagyon fontos a friss uborka minősége, ezért a túlnőtt, petyhüdt, sérült vagy beteg gyümölcsöket nem szabad savanyítani. A legjobb az uborkát a szedés napján vagy a második napon savanyítani. A gyümölcsöket nagyra, közepesre és kicsire osztják: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Így a tíz legjobb receptet és trükköt ajánlom neked:

1. "Ropogós" recept
sóoldat:
1 liter hideg vízhez (főtt vagy szűrt) - valamivel több, mint 1,5 evőkanál só
3 literes üveghez:
1-2 gerezd fokhagyma (alul szeletekre vágva), majd uborka,
az uborka tetején zöldek: több kapor virágzat, ribizlilevél, cseresznyelevél gallyakkal, tormalevél

Üres:

Az uborkát megmossuk, és 4 órára hideg vízbe áztatjuk (az uborkák „csikket” nem vágjuk le).
Ezután helyezzük az uborkákat tiszta fűszeres üvegekbe, töltsük meg sóoldattal, zárjuk le az üvegeket műanyag fedővel és tegyük hűvös helyre (a szobahőmérséklet kb. 20°C legyen).
Néhány nap múlva, amikor az erjedési folyamat megkezdődik (az üvegek műanyag fedelei megduzzadnak), enyhén nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a levegőt - akkor az uborka ropogós lesz. Egy nap elteltével ismét zárjuk le a fedőt, és a savanyúság behelyezhető a hűtőbe.
Az ilyen savanyúságokat hűvös helyen kell tárolni (például pincében vagy hűtőszekrényben). Így egész télen tökéletesen megőrződnek és ropogósak maradnak (és elég csípősek - a fokhagyma miatt).

2. Anya receptje

A fűszereket az üveg aljára helyezzük - száraz kapor, esetleg kapor, tormalevél, fokhagyma, fekete bors, babérlevél.

Ezután az uborkát lefektetjük és páclével megtöltjük.

A pácot külön serpenyőben készítjük el: 1 liter vízhez 2-3 evőkanál só, 2-3 evőkanál cukor. Forraljuk fel jól az egész keveréket, és adjunk hozzá 1 evőkanál ecetesszenciát.

3. Fűszeres uborka

Hozzávalók:

1 kg uborka, 30 g kapor, 10 levél zeller vagy petrezselyem, fekete ribizli, 1 fekete borsó és 1 hüvely piros csípős paprika.

A sóoldathoz:

1 liter víz, 3 evőkanál. kanál sót.

Az uborkát gyakran zománcozott edényekben és üvegedényekben sózzák. A fűszereket az aljára, a közepére és a tetejére helyezzük. Válasszon kis uborkát.

A sóoldatot némi felesleggel öntjük. A tetejére egy fa kör (nem rétegelt lemez) vagy egy porcelán tányér és nyomás is kerül.

Az uborkás edényeket tiszta ruhával letakarjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk.

Ezután áthelyezik őket egy hideg és sötét helyiségbe.

10-15 nap elteltével adjunk hozzá sóoldatot a széléhez, és fedjük le.

4. Egy régi recept

Vegyünk 10 kg vagy több uborkát, mossuk meg hideg vízben, tegyük egy tálba, és a mennyiségük arányában oldjuk fel a sót forró vízben. (kb. 50 g só 1 liter vízben). Ezzel a sóoldattal leöntjük az uborkát, megszórjuk kaporral, feketeribizli levelekkel, és adjunk hozzá 2-4 gerezd fokhagymát.

Amikor a sóoldat kihűlt, vigye az uborkás edényeket a pincébe, és tegye jégre. Az uborkák tetejére fakarikát helyezünk, és tiszta kővel nyomkodjuk le. 3-4 óra elteltével az uborka készen áll.

Az uborka, a fűszerek és a só eltérő aránya eltérő ízminőséget ad a savanyúságnak. E két, szintén ősi recept szerint pácolt uborka nagyon finomnak bizonyul.

1. számú módszer

10 kg elkészített uborkához vegyünk 600-700 g sót és 500-600 g fűszert (a fűszerek közé tartozik 40-50% kapor, 5% fokhagyma, a többi pedig tárkony, tormalevél és gyökér, zeller, petrezselyem, bazsalikom , levelek cseresznye, fekete ribizli, tölgy stb.).

A csípős íz érdekében érdemes szárított pirospaprikát vagy 10-15 g frisset hozzáadni.

2. számú módszer

Az elkészített uborkát 3 literes üvegekbe helyezzük, 1 liter vízre 50-60 g sóoldattal megtöltjük, fedővel lefedjük, és 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk, amíg a tejsavas erjedés megindul. Ezután a sólevet az üvegekből lecsepegtetjük és felforraljuk.

Az uborkát megmossuk, megmosott zöldeket adunk hozzá: egy 3 literes üveghez - legfeljebb 40 g kaprot, 6-8 gerezd fokhagymát stb., és felöntjük forró sóoldattal. Az üvegeket 90 fokos hőmérsékleten 12-15 percig pasztőrözzük, kivesszük a vízből és azonnal lezárjuk.

5. Aszpirin uborka

Ecet helyett - aszpirin. Egy háromliteres üvegben hat aszpirin tabletta található.

A kaprot, a tormát, a ribizlilevelet, a cseresznyelevelet, a fekete borsot (borsót) nem üvegekbe rakjuk, hanem sós vízzel (liter vízre 2 evőkanál só) töltjük fel egy fazékba, és felforraljuk. És ezt a forró sóoldatot kétszer öntjük az uborkára.

A kapor dugványai és levelei a serpenyőben maradnak.

Mielőtt feltekerné az edényt, adjon hozzá növényi olajat. A sóoldat soha nem válik zavarossá, az üvegek soha nem robbannak fel, és otthon is tárolható. Az uborka úgy néz ki, mintha tegnap szedték volna a kertből, mintha friss lenne.

6. Édes-savanyú uborka

Friss fűszeres fűszernövények kerülnek az üvegbe: tormalevél, kapor, tárkony, petrezselyem, zeller stb. A nagy zöldeket 2-3 részre vágjuk. Hámozzuk meg a kis fej vöröshagymát és a fokhagymát.

Tegyünk 2 evőkanál literes üvegbe. kanál 9%-os étkezési ecet, egy hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 szem fekete bors, gerezd, babérlevél, 15-20 g friss fűszernövény és ½ teáskanál mustár. Helyezzük az uborkát, és öntsük rá forró mártással.

1 liter víz feltöltéséhez 50 g só és 25 g cukor szükséges. A literes üvegeket forrásban lévő vízben 10 percig, a 3 litereseket 15 percig sterilizáljuk.

7. Befőzés ribizlilével

Válasszon kisebb, azonos méretű uborkát. Jól öblítsd le, és vágd le a végeit.

Minden üveg aljára tegyünk 2-3 szem fekete borsot, szegfűszeget, 1-2 gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és mentát.

Helyezze az uborkát függőlegesen az üvegbe. Öntsünk bele egy 1 liter vízből, 250 g érett ribizli levéből, 50 g sóval és 20 g cukorból készített tölteléket.

Forraljuk fel és öntsük üvegekbe. Azonnal zárja le a fedelet, és sterilizálja 8 percig.

8. Uborka mustármaggal

1 üveghez - kis uborka, 1 hagyma, 1 kis sárgarépa, pácolás fűszerek, mustármag.

2 liter vízhez - 1 evőkanál. ecet, 2 ek. l. só, 8 evőkanál. l. Szahara.

Mossa ki jól az üvegeket, sterilizálja (sütőben), és forralja fel a fedőt.

Az uborkát megmossuk, a csikket és az orrát ne vágjuk le, szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, karikákra vágjuk, és az üvegek aljára tesszük. Helyezzen rá sárgarépát (szeleteket), borsot, szegfűszeget, babérlevelet és 1 tk. mustár (borsó).

Töltsük meg az üvegeket uborkával, öntsük fel szokásos forrásban lévő vízzel, fedjük le, és hagyjuk állni, amíg a víz felmelegszik.

Öntsük a vizet a serpenyőbe, forraljuk fel újra, adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Feltétlenül távolítsa el a habot. Öntsük forrásban lévő sós vízzel az uborkát, és gyorsan tekerjük fel.

Az üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, és addig csomagoljuk, amíg kihűl.

9. Erőteljes uborka

Az uborkát, a fűszernövényeket (fekete ribizli levelek, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet és fokhagymát szorosan csomagoljuk sterilizált üvegekbe.

Öntsük fel hideg sóoldattal (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Hagyja az üvegeket 3-5 napig hűtés nélkül, fedje le gézzel.

Távolítsuk el a keletkezett fehér bevonatot, öntsük a sóoldatot szitán keresztül egy serpenyőbe, és forraljuk 20 percig (célszerű megmérni, hogy mennyi sóoldatot kapunk). Anélkül, hogy kivenné az uborkát az üvegből, öblítse le háromszor folyó hideg víz alatt.

Adjunk hozzá 0,5 liter vizet a sóoldathoz 3 literenként + adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Ráöntjük az uborkára. Felteker. Fordítsa meg és hagyja másnapig.

10. Pácolt fűszeres uborka

Amíg az üvegek készülnek, főzhetjük a pácot.

1 liter vizet
2 evőkanál. sót csúszda nélkül
1 evőkanál cukor, szintén csúszda nélkül
Mindezt felforraljuk és kivesszük.

Tehát előveszünk egy forró üveget. Az aljára teszünk előkészített zöldeket (fekete ribizli levelei, torma, cseresznye, kapor szárak és kosarak), babérlevelet. Az uborkákat szorosan egymáshoz helyezzük (nagyon szorosan!), a tetejére fekete bors, 1-2 szegfűborsó, ismét zöld és erős pirospaprika (itt megjegyzendő: ha a paprika egész, akkor az egészet is rakhatjuk , ha vannak vágások, repedések, akkor tegyünk egy vékony csíkot, különben az uborkát egyszerűen nem lehet lenyelni a fűszeressége miatt).

Adjunk hozzá 9%-os ecetet:
1 literes üveg - 2 evőkanál.
2 literes üveg - 3 evőkanál.
3 literes üveg - 5 evőkanál.

Vékony sugárban öntsük a pácot

Öntsön meleg vizet a serpenyő (vagy egy kendő) aljába úgy, hogy az edény több mint fele vízbe merüljön. Helyezzen fedőt az üvegek tetejére. Főzzünk egy 2 literes üveget körülbelül 20 percig. A készenlétet így ellenőrizheti: a fedők felforrósodtak, az uborka színe világoszöldről megváltozott.

Kivesszük az üvegeket, és fadeszkára helyezzük. Adjunk hozzá fokhagymát, fekete borsot és egy pár szegfűborsó borsót. Töltsük fel színültig a pácot. Tekerjük fel. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé, csomagolja be és hagyja állni egy napig.

Kis kulináris trükkök

A savanyításhoz használt uborka legyen közepes méretű, friss, fekete tüskével. A fehér tüskés uborka nem alkalmas befőzésre – ezek desszert, romlandó fajták. Az ilyen uborkával ellátott üvegek hajlamosak „felrobbanni”. Az ernyedt, „parafa” uborka szintén nem megfelelő. Túl régóta vannak ott. Jobb, ha étkezésre sózzuk, anélkül, hogy üvegekbe forgatnák.

Áztassuk az uborkát vízbe 2-6 órára. Ezzel az eljárással az uborka ropogóssá válik.

A „robbanásveszélyes” helyzet elkerülése érdekében tegyen néhány mustármagot az üvegbe. Néha 1 kanál alkoholt vagy aszpirint használnak.

A ropogós uborkákhoz gyíkot és néha tölgy kérget is adnak.

Az uborka nem penészesedik meg, sőt még az íze is javul, ha apróra vágott tormát teszünk a tetejére.

Az úgynevezett fokhagymás savanyúság csípős, fűszeres ízű – pácolásakor kétszer annyi fokhagymát és tormát használnak fel.

Jó étvágyat kívánunk!!!

Sziasztok, a blogoldal kedves olvasói. „Egy hordóba tettek a fiammal, kátrányozták és elgurították...” Részlet a „Saltán cár meséjéből”?

Nem, egy recept az uborka pácolásához a régi módon. Forrásvizes tölgyfa kádakban, tormával, tárkonnyal, fokhagymával rétegezve...

Ez nem egy történelmi film díszlete: manapság meg lehet kóstolni egy lendületes hordóuborkát. Hordó nincs, tegyük üvegekbe: egyszerű tudomány, hogyan kell uborkát savanyítani télire!

Rögtön tegyük a hangsúlyt: sózás és - nem ugyanaz. A pácolt uborkát ecet és cukor nélkül készítik, nagyszámú fűszeres adalékanyag hozzáadásával (gyógynövények, aromás levelek, fűszerek).

Minden sós természetesen– fermentáció, melynek során tejsav képződik.

Van olyan vélemény, hogy előnyös inkább sózzuk meg az uborkát, mint pácoljuk: a kapott termék egészségesebb lesz. Beleértve a sóoldatot – ez az, ami másnaposság idején „tetszik” a szervezetnek, nem pedig az ecetes, édes pác.

A klasszikus változatban a téli uborka pácolása nagy tartályokban (hordók, kádak) történik.

Sokat tudtak a savanyúságról, de amit a háziasszonyok háromliteres edénybe sodortak ecettel, az a savanyú változat volt. Másképp sózták, ez a régi orosz sózási technológia remake volt.

A szovjet „Könyv az ízletes és egészséges ételekről” megmondja, hogyan kell savanyítani az uborkát télre.

Először egy fából készült tartályt készítettek - hordó vagy kád. Az alját mosott ribizli, cseresznye, tormalevéllel bélelték ki, mindig fokhagymát, tárkonyt, kaprot használtak. Ezután az uborkát sűrű sorokba fektették. Az uborka „padlói” közé aromás zöldrétegek kerültek.

A hordó teteje be volt kalapálva- A Saltan cár meséje alapján egy kis lyukat hagytak, amit a sóoldat kiöntése után betömtek. Ha kádat használtak, akkor a tetején szorosan lezárták egy ideális méretű fa körrel. Nehezéket tettek rá, nehogy a zöldségek lebegjenek (de erős nyomás nélkül).

sóoldat Az elkészítése egyszerű volt: egy vödör vízhez (10 l) vegyünk 500-600 g sót.

Egy fahordó vagy kád megtalálása ma kihívást jelenthet, de vannak alternatív megoldások. Szóval, uborka télre: pácolás receptek modern elrendezésben.

Recept az uborka befőzéséhez télen üvegekbe, de „mint a hordóból”

Ha furcsa egybeesés folytán nincs otthon fahordó vagy legalább kád, de „karakteres” uborkát szeretne - hordóban, akkor ez a módszer megteszi.

Itt jön a pácolás hideg módszer, az uborkát nem kell forrásban lévő vízzel leönteni, többször lecsepegtetni - beleönteni, általában minimális probléma és maximális eredmény. Tanuljunk lépésről lépésre!

Ehhez a recepthez az uborkát válogatósan kell kiválasztani. Frissen betakarított, sűrű példányokra van szükségünk. Célszerű egyet eltörni, ügyelve arra, hogy belül nincsenek üregek.

Gyümölcs mosás(lehetőleg szivaccsal) és 3-4 órát vízben hagyjuk, akkor ropogós lesz, a télire való pácolt uborka úgy megy, mint a karikacsapás.

Szüksége lesz egy szabványra is aromakészlet: kapor (szükségesen esernyővel), csípős paprika (a zöld kevésbé csípős, a csípős ételek kedvelői szedhetik a pirosat), fokhagyma, tárkony (tárkonynak is szokták nevezni), torma (szükségképpen levelei, ideális esetben a gyökér is).

Az első dolog, amit használni kell, a közönséges hideg víz (lehetőleg szűrt). Ez alapján készülnek sóoldat 1 kg sót 10 liter vízre számítva.
A további munka megkönnyítése érdekében vágja fel az összes zöldet + fokhagymát egy késsel (nem nagyon finomra), és keverje össze.
Minden apróra vágott egyenletesen eloszlik bankok által, uborka kerül erre az illatos ágyra. Az „alsó padló” függőlegesen van lefektetve: ha zöldségeket halmoz fel, mint a tűzifát, a tartály félig üres marad. Az emeleten - egy kicsit több zöld.
Egészen a torkáigöntsük a sóoldatot, fedjük le nylon fedővel és hagyjuk 3-4 napig. Megkezdődik az erjesztési folyamat, a töltelék zavarossá válik és szivárogni kezd, ezért helyezzen egy törülközőt a tartály alá.
Az alaposan zavarossá vált tölteléket kell csatorna- kíméletlenül a mosogatóba. Ezt kényelmesen megteheti, ha speciális lyukakkal ellátott sapkát helyez a nyakára.
Erjedés során zöldségeken képződik fehéres bevonat. Meg kell szabadulnod tőle. Ehhez a sóoldat leeresztése után az edény tartalmát ünnepély nélkül közvetlenül folyó víz alatt mossák. Beleöntötték és lecsepegtették, és így tovább többször is.
A sóoldat leeresztése után nyilvánvalóvá válik, hogy az uborka térfogata „fogyott”, és az üvegek már nincsenek tele. Ennek kijavítására az egyiket tartalékként jelöljük ki, és annak tartalmát szétosztjuk a többi konténer között.
Amikor már nyoma sem marad a fehér bevonatnak, és az összes üveget újra megtöltjük, mindegyiket hidegen öntjük szűrt vizet a szélekkel egy szintre, és az előkészített fém fedőkkel feltekerjük.

Ha néhány nap elteltével a fedél leszakadt, le kell engedni a sóoldatot, alaposan öblítse le a tartalmát, töltse fel hideg vízzel és tekerje fel.

Ez a recept az uborka savanyításához leegyszerűsíthető, ha először egy nagy edény (például egy zománcozott serpenyő) segítségével sós lében áztatja a zöldségeket. Az erjesztési folyamat befejezése után a megmosott uborkát üvegekbe tesszük, vízzel megtöltjük és feltekerjük.

Ennek a módszernek a „trükkje”, hogy eleinte sokkoló adag sót kapnak a zöldségek, majd újratöltéskor a felesleges sósságot hideg vízbe adják.

Annak ellenére, hogy a módszer „gyanúsnak” tűnik (hol van a forrásban lévő víz, ecet és egyéb szerek a konzervek „romlása és gonosz szemének” ellen?), ilyen ropogós savanyúság télre üvegekben. várni kell a következő szezonig.

Uborka hideg pácolása mustáros sós lében

A pácolt uborka egyszerű összetételű nassolnivaló, az olyan „lírai kitérők”, mint a cukor és az ecet, itt nem megfelelőek. Nos, talán csak adjon hozzá egy kis mustárt - ez tökéletesen illeszkedik a lakonikus pácolás koncepciójába, és ízeket ad hozzá.

Az összetevők előkészítése szabványos: mindent le kell öblíteni, beleértve a zöldeket és a leveleket.
Tiszta 3 literes üveg tegyünk ki tormaleveleket, fekete ribizlit, cseresznyét, kaprot, több karika csípős borsot, 6 gerezd fokhagymát. Következő - mosott uborka (eleinte nagyobb példányok, függőlegesen). A zöldséges „padlókat” csípős fűszernövényekkel rétegezzük, és ezzel lezárjuk az üveg tetejét.
A töltelék elkészítése: 3 literes tartályhoz – 2 ek. mustárpor és 3 ek. só (minimális sóval). A száraz hozzávalókat felöntjük hideg vízzel (lehetőleg szűrjük, ha van kút – ideális). Keverjük össze és öntsük egy üvegbe. Addig adjunk hozzá vizet, amíg a tartály nyakig meg nem telik.
Fedjük le nejlon fedéllel, és tegyük hűvös helyre.

Az uborka nejlonfedél alatt történő hideg pácolása magában foglalja hideg tárolás.

Ezért csak a szerencsés tulajdonosok engedhetik meg maguknak, hogy „ipari” mennyiségben készítsék el ezt a snacket. pincék. A változatosság kedvéért azonban érdemes előkészíteni egy-két tégelyt – a hűtőszekrényben mindig van hely egy ilyen fényűző csemegének.

Forró savanyú uborka télre

Ez a módszer egy kicsit több időt igényel, mivel meg kell várnia, amíg a sóoldat felforr. De! Illatos, ízletes, ropogós uborka– megéri rájuk szánni az időt a felkészülésre.

3 literesben a tartályba pár kaporesernyő, 2-3 levél torma, 2-3 tölgyfalevél (itt - kötelező!), egy pár cseresznye és fekete ribizli levél, 2-3 babérlevél, 5-6 szem bors kerül. , 2-3 gerezd, 2 gerezd durvára vágott fokhagyma, egy hüvely erős paprika. Ezután következik az uborka lerakása - sűrűbben.
Üres forrásban lévő (!) sóoldatot öntsünk, amelyet a következőképpen készítünk: 1 liter vízhez 2 teli (púpozott) evőkanálnyit. só.
Fedje le a tartályt nejlon fedéllel, és hagyja szoba körülmények között 2 napig.
Ezen időszak letelte után adjunk hozzá 2 evőkanálnyit az üveghez. mustárpor, zárjuk le, enyhén rázzuk fel az egyenletes eloszlás érdekében, és hagyjuk állni 5-6 órát.
A sólevet egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk 5-7 perc.
Csak forrásban lévő sóoldatot kell önteni az uborkára, és feltekerni.

A „forró” módszerrel készült savanyúság a szobában is tárolható, de jobb, ha kivesszük a hidegbe.

Ecetes uborka - férfi recept

Azok számára, akik forrón szeretik, egy eredeti recept az uborka pácolásához télre: a forrásban lévő víz mellett öntsön " tűz víz».

Mosott edényben küldj durvára vágott fokhagymát, pár babérlevelet, cseresznye- és tormalevelet, 1-2 evőkanál kapormagot (vagy gallyakat és esernyőket). Ezután fektesse ki az uborka első „padlóját”, 2 evőkanál rájuk. só (kevés sóval). Kicsit összerázzuk, és tovább rendezzük a zöldségeket.
A tartalmát megtöltjük közönséges hideg vízzel, nylon fedővel lefedjük, enyhén megrázzuk, hogy a só egyenletesen eloszlassa, majd hagyjuk. 2-3 napig tálcán vagy törölközőn (szoba körülmények között, de nem napon).
A sós vizet (elég zavaros) egy serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük, várja, hogy felforrjonés pár perc múlva vegyük le a tűzről.
Minden 3 literes edénybe 50 ml vodkát (vagy kiváló minőségű holdfényt) öntünk, majd nagyon forró sóoldatot.
Nincs más hátra, mint felcsavarni az előzőleg forrásban lévő vízben lévő fém fedeleket, és törölközőre fordítva ellenőrizni a tömítettséget.

Az ilyen uborka beltérben is tárolható.

Hogyan pácoljuk az uborkát a gyors evéshez

Télen szokás elkészíteni kedvenc ropogós uzsonnáját, de a hideg időt meg sem várva megkóstolhatja a savanyúságot. Nézzük meg: az expressz módszer!

Az elkészített gyümölcsök végeit levágjuk, és egy edénybe (ez lehet egy tégely vagy egy nagy serpenyő) torma, cseresznye, ribizli levelekkel és kaporgal együtt.
Készítsen sóoldatot az uborkához: vegyen egy evőkanál (kis mennyiségű) sót 1 liter vízhez, és forralja fel.
Forrásban lévő sóoldatot öntünk a munkadarabokba.

Szobai körülmények között 6-8 óra alatt kész lesz az előétel. Pár órát hűtőben kell tartani - és már fogyasztható is az enyhén sózott uborka. 5 nap múlva sósak lesznek. Ezt a készítményt nem hosszú távú tárolásra tervezték.

Recept az uborka uborkában való pácolásához télen: 2 az 1-ben

Ez egy praktikus módja az összes nem megfelelő termény felhasználásának.

Az egész ropogós uborkát megsózzuk saját levében. Még csak nem is szükséges előzetesen vízbe áztatni, legyen lehetőségük a pácolás során minél jobban felszívni az uborka levét.

Az uborka sózása előtt, rendezni őket„külső adatok” által vezérelve.

A takaros, kicsi és közepes méretűeket egészben hagyjuk, benőtt vagy nem szabványos formájúakat lereszeljük.

Használhat konyhai robotgépet. Később, amikor az uborka pácolt, ez a tömeg -ben használható szószokhoz vagy hozzáadjuk a savanyúság szószhoz.

A kapott uborkamasszából 1 literhez 2 evőkanálra lesz szüksége. só - addig kell keverni, amíg a lé meg nem jelenik.
(1-1,5 liter) tegyen ribizli leveleket, szőlőt, tormát, cseresznyét (ami csak van), kapros esernyőket, apróra vágott fokhagymát, csípős paprika karikákat + 2-3 ek. sós uborka keveréket mindegyikbe. Következő - egész uborka.
Amikor a tartályok megteltek, töltsön ki minden üreget uborka masszával, és öntse bele a felszabaduló zöldséglevet.

Már csak a fedőket kell felcsavarni (szükség van rá) és kivenni a hidegbe. Néhány nap múlva ellenőrizni kell: ha a tartalom észrevehetően leülepedt, készítsen egy további adagot a savanyú uborka keverékéből, és tegye a tetejére.

2 hét múlva vehetsz mintát (a zöldségeket enyhén sózzuk), és egy hónap múlva megjelenik az igazi íz.

Ősi motívumok: uborka savanyítása sütőtökben

Ha fakádat talál a lakása mélyén, akkor a fentebb leírt Szovjetunióból származó recept mellett kipróbálhat egy érdekes téli ecetes uborka receptet is, amelyet a XIX.

Elena Molokhovets híres „A konyhaművészet enciklopédiájában” szerepel.

A sütőtök tartályként szolgál. A tetejét óvatosan levágják, és a pépet belülről megtisztítják, elkerülve a falak túlzott elvékonyodását.

Az uborkát a kapott tartályba helyezzük, aromás fűszernövényekkel (kakukkfű, tárkony, kapor, torma - ahogy tetszik) rétegezzük. Minden uborkaréteget szórjunk meg sóval. Egyszerre több kis tököt is megtölthet.

Amikor a sütőtöktartály megtelik, a tetejét megtöltjük gyógynövényekkel, és le kell zárni egy „fedéllel” - a levágott tetejével. Fapálcákkal rögzítjük (fogpiszkálót használhatunk).

A sütőtököt kádba tesszük, az üres helyet megtöltjük uborkával.

Készítsen hideg tölteléket; az uborkához való sólé itt 600 g sót tartalmaz egy vödör vízben (10 l). Amikor a só feloldódik, minden 2 vödör sóoldathoz adjunk hozzá 1 vödör tölgyfa kéreg főzetet. Elkészítéséhez vegyünk 400 g száraz tölgyfa kérgét 1 vödör vízhez, és forraljuk, amíg a folyadék 1/5-e el nem forr.

Kulináris sikkes - apró uborkát savanyítunk a sütőtökbenés közvetlenül az ünnepi asztalra tálaljuk. Extravagánsan és nagyon finom lesz (még akkor is, ha nem talált tölgy kérgét).

Mit kell főzni ecetes uborkából

Egy jó évben megesik, hogy unalmassá válik kedvenc, ipari mennyiségben elkészített ropogós falatja, és egy nyitott háromliteres üveg magányosan, unottan ül a hűtőben.

Itt az ideje, hogy szabad utat engedjen kulináris fantáziájának, és főzzön például savanyú uborkaárpával és ecetes uborkával.

Ez az étel könnyen eltartható a hűtőszekrényben 4-5 napig.

Minden kezdődik a húsleves főzésétől. A csontra húsra lesz szükség, amit felöntünk hideg vízzel, megvárjuk, míg felforr, leszedjük a habot, csökkentjük a hőt, és puhára főzzük. Körülbelül 20 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sárgarépát, hámozatlan zellerdarabokat és egy hagymát (egészben, héjában) a vízbe. 2 liter vízhez körülbelül 300 g húsra lesz szüksége.
Amíg a húsleves forr, elkészítjük az árpát: jól leöblítjük és felforraljuk. Előzetesen beáztatva (ideális esetben egy éjszakán át), 30 perc alatt lesz ideje főni. 2 liter húsleveshez néhány kanál száraz termékre lesz szüksége.
A belsőségeket külön főzzük: csirkeszíveket és kamrákat.
A burgonyát darabokra vágjuk, és forrásban lévő húslevesbe küldjük (célszerű leszűrni). Amikor a burgonya már majdnem kész, adjuk hozzá a főtt árpát.
A pácolt uborkát durva reszelőn vágjuk vagy lereszeljük, serpenyőben növényi olajban puhára pároljuk. 2 liter húsleveshez 4 közepes méretű gyümölcs kell.
Az apróra vágott belsőséget a burgonyába és az árpába, majd az előkészített uborkába küldik.
Közepes hagymát felvágunk, enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát + kevés paradicsompürét (ez nélkül is lehet). A kész sütést a serpenyőbe adjuk, majd a borsot és a babérlevelet.

A főzés befejezése előtt vegyünk mintát: ha a sav nem elég, öntsünk hozzá egy kevés uborka sóoldatot. Ezt a levest óvatosan, apránként kell megsózni.

A savanyúság az Olivier és a vinaigrette nélkülözhetetlen összetevője. Hozzáadják a solyankához, pizzához, szószokhoz, hús- és halsalátákhoz. Egyszerű, könnyen elkészíthető termék, a technológia többszörösen bizonyított és tesztelt. Ezért adjunk hozzá sót és élvezzük!

Sok szerencsét! Hamarosan találkozunk a blog oldalain

Lehet, hogy érdekel

Enyhén sózott uborka: hogyan készítsd el a legfinomabbat Téli uborkasaláta: egyszerű, ízletes, gyors Ropogós ecetes uborka főzése: ízletes, egyszerű és változatos A legfinomabb koreai uborka receptek télen Hogyan kell helyesen és ízletesen sózni a tejgombát Télre pácolt tejgomba: receptek és titkok a profiktól Squash kaviár: hogyan kell főzni a legjobb receptek szerint A legfinomabb padlizsán télre: arany receptválogatás