Tészta húsgombócokhoz. Ehhez szüksége lesz. Darált gombás gombóc

Főzés titkai

A gombócokat, amelyek V. V. Pokhlebkin szerint az Urálból kerültek az orosz konyhába, már nemzeti ételünknek tekintjük. És ez nem meglepő, mert a 14. század végén kezdték el készíteni. Ez idő alatt a szakácsok a gombóc receptjeit a helyi viszonyokhoz igazították, és a finom, hús-, zöldség- vagy haltöltelékes tésztatermékek mindennapos ételévé váltak asztalunkon. Bár eleinte csak ünnepnapokon készítettek galuskát, csak a mi korunkban vált teljesen mindennapos ételsé. Az üzletekben kész fagyasztott félkész termékeket árulnak, de a családi recept alapján készült házi galuskák sokkal finomabbak, még a fotón is étvágygerjesztőbbnek tűnnek. Ha van egy kis időd, energiád és kedved a háztartás kényeztetésére, próbáld ki a pelnyan (kenyérfül) készítését – így hívják a galuskát a finnugor nyelvek.

Milyen legyen a gombóc tésztája?

Első pillantásra egyszerűnek tűnik a házi készítésű recept - tésztaköröket nyújtunk, beletesszük a tölteléket, megcsípjük a széleket és főzzük. De ez nem ilyen egyszerű. A gombóc főzéséhez készségre, tapasztalatra és néhány trükk ismeretére van szükség.

A gombóctésztához a lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön. Ezután lisztkupacot készítünk kis mélyedésekkel a közepén, beleütünk egy tojást, felöntjük vízzel és sózzuk. Egyes háziasszonyok egy csipet búzadarát adnak a liszthez, azt állítva, hogy ennek köszönhetően a galuska soha nem fog vízben forrni. Egy evőkanál szagtalan napraforgóolaj biztosítja a tészta rugalmasságát és puhaságát. Gyúrjuk a tésztát a kerület mentén egy irányban, fokozatosan gyűjtsük össze a lisztet a szélein, és mozgassuk a közepére.

Minél tovább dagasztja a tésztát, annál hajlékonyabb és rugalmasabb lesz, egyébként ha van kenyérsütőgépe, akkor gyorsabban és jobban dagasztja a tésztát. A dagasztás után ne rohanjon a gombócok készítésével - hagyja pihenni a tésztát és "lélegezzen" egy kicsit. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni 30 percig, vagy csomagoljuk műanyag zacskóba egy órára. Ha sietsz, ezt a lépést kihagyhatod, de a pihentetés során a liszt sikérje megduzzad, ami pozitívan befolyásolja a tészta állagát.

Mi van benne? Hagyományos és szokatlan töltelék gombócokhoz

Mi lehet finomabb, mint a különböző töltelékű gombócok? A klasszikus töltelék azonban a különböző fajták húsa, főként marha-, sertés- és bárányhús, egyenlő mennyiségben. A darált sertés- és marhahús a legtöbb orosz számára ismerős, bár sok háziasszony pulyka, csirke és liba hozzáadásával készíti el a tölteléket. A medve-, szarvas- és jávorszarvas-húsos töltelék népszerű az északi népek körében, de a Kaukázusban gyakrabban használják a bárányt. A kombinált tölteléket ízletesebbnek, lédúsabbnak és gazdagabbnak tartják. Ha pedig késsel vágod a húst, nem pedig húsdarálóban vagy turmixgépben, akkor szaftosabb és ízletesebb lesz a gombóc. És még egy fontos pont - vásároljon válogatott és kiváló minőségű húst, ezen nem szabad spórolnia.

Az íz javítása érdekében finomra vágott hagymát, fokhagymát és különféle fűszereket adnak a darált húshoz, amelyek közül a legnépszerűbb az őrölt fekete bors, a paprika, a kömény és a koriander. A hagyma lédúsabbá és puhábbá teszi a darált húst, de nem szabad pépesre darálni, különben a darált hús „kiszivárog”, a hagyma pedig elveszti aromáját és ízét. A pikantéria kedvéért a hagymát kevés olajon előpiríthatjuk.

Egyes háziasszonyok szója- vagy paradicsomszószt adnak a töltelékhez, mások finomra reszelt káposztát vagy reszelt nyers burgonyát. Kísérleteket szívesen fogadunk!

Gombóc: farag, főz, fűszerez

Nyújtsuk ki a tésztát 1-2 mm vastag réteggé, és egy pohár- vagy gombóckészítővel vágjunk ki belőle köröket. Egyes háziasszonyok a tésztából kolbászt formáznak, darabokat vágnak, és mindegyiket kinyújtják. Csináld azt, ami a legismertebb és legkényelmesebb számodra!

Ezután mindegyik laposkenyér közepére helyezzük a tölteléket, a terméket félbehajtjuk és a széleit óvatosan összeillesztjük. Ügyeljen arra, hogy a legkisebb repedés se maradjon, amelyen keresztül a húslé kifolyhat. Most kösse össze a kapott félhold végeit, hogy a gombóc kerek legyen - ebben a formában valóban fülnek tűnik.

A gombócokat forrásban lévő vízben, mérettől függően 8-15 percig főzzük. A vízhez adjunk egy babérlevelet és néhány evőkanál növényi olajat, hogy a gombócok ne tapadjanak össze főzés közben, ha a gombócok lebegnek, várjunk még néhány percet, lyukas kanállal fogjuk fel, és ízesítsük vajjal. A gombócokat húslevessel felöntve fogyaszthatjuk úgy, mint a levest, a tányérra apróra vágott nyers fokhagymát, fűszernövényeket és tejfölt teszünk.

A finom gombóc készítésének titkai

Egyes háziasszonyok először összekeverik a vizet sóval és tojással, és csak ezután öntik a keveréket a lisztben lévő lyukba, mindig vékony sugárban. Így a tészta könnyebben gyúrható és homogén lesz. A dagasztás minőségét ujjunkkal ellenőrizzük - nyomjuk rá a tésztát, és ha a lyuk nem tűnik el, hagyjuk abba a dagasztást, kész a tészta! Ha a gödör megkelne, adjunk hozzá még egy kis lisztet, de ne vigyük túlzásba, különben nehezen megy ki a tészta. A lényeg, hogy ne tapadjon a kezéhez, különben problémás lesz a gombóc elkészítése. Ha gyúr, és a tészta ragacsos marad, kenje meg a kezét növényi olajjal, és folytassa a dagasztást. Általában a tészta állaga ebben az esetben megváltozik, és megteheti extra liszt hozzáadása nélkül. Érintsd meg a fülcimpádat – így kell tapintásra a tésztát éreznie.

A tészta dagasztása előtt feltétlenül tartsa távol a tojást a hűtőszekrényből, mivel minden terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie, és a tésztában lévő víz enyhén felmelegített tejjel helyettesíthető. Ha a szokásos víz helyett babérleveles főzetet vesz, a darált hús íze javul.

A lédússág és a lágyság érdekében apróra vágott jeget adhatunk a töltelékhez, azonban a gombócokat azonnal meg kell formázni és főzni, amíg a jég elolvad. Ha azonban jövőbeni felhasználásra készíti elő a termékeket, akkor azokat a fagyasztóban tárolhatja. Jobb, ha az apróra vágott hagymát egy külön tálban összekeverjük sóval és fűszerekkel, és csak ezután adjuk a darált húshoz - finomabb és szaftosabb lesz!

Klasszikus gombóc: recept fotókkal

Ez a recept a legegyszerűbbnek tekinthető, jobb, ha megtanulja, hogyan kell gombócokat főzni belőle a fenti ajánlások alapján. 0,5 kg lisztből, 2 tojásból, 200 ml vízből, 0,5 teáskanálból tésztát gyúrunk. só és 1 evőkanál. l. növényi olaj. Fél órát pihentetjük a tésztát, amíg rátesszük a tölteléket.

Daráljon le 300 g marha- és sertéshúst egy húsdarálón keresztül, vagy vásároljon kész darált húst. Egy hagymát apróra vágunk, hozzáadjuk a töltelékhez, és ízlés szerint sóval, fekete borssal ízesítjük.

A tésztát kinyújtjuk, köröket szúrunk belőle, és közepes méretű gombócokat formálunk belőle. 10-15 percig forraljuk, tányérokra tesszük, és tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Gombóc csirkével

A receptek közül ez az étel a legmegfelelőbb gyermek- és diétás ételekhez. A csirkegombóc nagyon gyengéd és étvágygerjesztő lesz. A tésztához egy pohár hideg vízben feloldunk egy csipet sót, hozzáadunk 2 tojást és jól felverjük. 0,5 kg lisztből diát formázunk és beleöntjük a tojásokat, majd összegyúrjuk a tésztát, és törölközővel letakarva fél órát állni hagyjuk.

900 g csirkefiléből és 2 db húsdarálón átdarált hagymából darált húst készítünk, a töltelékhez adjuk az apróra vágott fokhagymát, sót és fekete borsot.

Gombócokat készítünk, és sós, babérleveles vízben 5-10 percig főzzük. Forró húslevessel, tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Gombóc hallal

Az egyik első helyet foglalják el a legjobb gombóc receptek között. A darált galuskához a legalkalmasabb hal a lazac, a rózsaszín lazac, a harcsa és a pisztráng, mivel ezek zsírosak, a töltelék pedig nagyon lédús és ízletes. Ha süllőt, lazacot vagy csukát veszünk, akkor a darált húshoz adjunk egy kis apróra vágott disznózsírt (legfeljebb a hal térfogatának ötödét) vagy olajon pirított hagymát.

A halgombóc tésztáját általában vaj és tojás nélkül készítik - mindössze 0,5 kg liszt, egy pohár víz és 1 teáskanál. só. A tésztát jól összegyúrjuk, pihentetjük és elkészítjük a tölteléket. Ha nem akar vesződni a hal darabolásával, vegyen 1 kg kész filét, darálja le húsdarálóban, vagy vágja finomra egy késsel. A töltelékhez tegyünk 2 apróra vágott vöröshagymát, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, borsozzuk és ízlés szerint sózzuk, majd egy kis citromlével meglocsoljuk a pikantériát.

Tippeink segítségével gombócokat készítünk, és 5-7 percig forraljuk. Az ételt tejfölös szósszal vagy pestoval tálaljuk.

Gombóc burgonyával, káposztával és Adyghe sajttal

A burgonyával és Adyghe sajttal készült gombócok tetszeni fognak a keleti konyha szerelmeseinek. A tésztát a szabványos recept szerint készítjük el - 400 g lisztet összekeverünk 2 tojással, majd 3 evőkanálnyit adunk a keverékhez. l. sós forralt víz. Gyúrjuk össze a tésztát a klasszikus séma szerint, hagyjuk egy törülköző alatt, és készítsük el a tölteléket 600 g főtt burgonyából, pürésítve, 1 evőkanál hozzáadásával. l. vaj és egy kis fekete bors.

400 g fehér káposztát apróra vágunk, 3 percig forrásban lévő vízzel felöntjük, leszűrjük és burgonyával összekeverjük, majd a töltelékhez adunk 350 g apróra vágott Adyghe sajtot. Gombócokat készítünk, 5 percig főzzük, felöntjük tejföllel és megszórjuk kaporral.

Gombóc retekkel

A retkes galuskát a vegetáriánusok kedvelik, erre a célra különösen jó a daikon retek, mivel nem keserű, enyhébb ízű. A retek töltelék mindig ízletes és lédús lesz.

A tésztához 220 ml vizet, 1,5 ek. l. olívaolaj, csipet só és 1 tk. édesem 0,5 kg lisztbe olajos vizet öntünk és rugalmas tésztát gyúrunk, majd zsemlét formázunk, ruhával letakarva 30-40 percig pihentetjük.

450 g retket lereszelünk, és 3 evőkanálban megpároljuk. l. vaj. Nyújtsa ki a tésztát, vágjon ki köröket, és helyezzen 1 tk minden kör közepére. tömések. Gombócokat formálunk és 10 percig vízben főzzük, vagy gőzben 20 percig pároljuk. Ez az étel elképesztően passzol tejföllel és kaporral.

Kínai gombóc

A Jiaozi-t kínaiul „gyengéd fülnek” fordítják. A fűszeres és szokatlan ízű kínai gombóc minden bizonnyal tetszeni fog Önnek, ha Ön a keleti konyha ismerője.

A tésztát 320 g lisztből, 50 g keményítőből és egy pohár hideg vízből készítjük. A töltelék 400 g darált sertéshúsból, apróra vágott nagy hagymából és 50 g finomra reszelt gyömbérből készül. Adjunk hozzá 50 g finomra vágott friss kaprot, sót és fekete borsot a töltelékhez.

Csípje le a tésztadarabokat, nyújtsa ki a gömbölyű tortákat, tegye a darált húst a közepére, majd emelje meg a széleit és csippentse össze a gombócokat, hogy virágszerűek legyenek.

Forraljuk fel a jiaozit vízben, mint a hagyományos gombócokat, vagy tegyük párolóba 25 percre. A kínai galuskát citromlével öntött uborka és zöldhagyma salátával tálaljuk. Szójaszósszal is tálalhatjuk.

Ukrán gombóc sertéshússal

Az ukrán gombóc nagyon szokatlan, de biztosan tetszeni fog. Akkor jó főzni, ha megunta a megszokott ízeket és ételkombinációkat. Az ukrán gombóc tésztáját 160 g búzából és 160 g hajdinalisztből készítjük - át kell szitálni, csúszdába kell szedni, és beleütni 2 tojást, majd 1 teáskanálnyi tésztát gyúrni. sót és fél pohár hideg vizet.

A töltelékhez 600 g zsíros sertéshúst és 2 hagymát daráljunk le húsdarálón, adjunk hozzá sót, fekete borsot és ízlés szerint bármilyen fűszert, majd a darált hús keverésének legvégén öntsünk bele 3 ek. l. forró húsleves.

Amikor a tészta összeállt, gombócokat formázunk, felforraljuk és húslevessel, tejföllel, fokhagymával tálaljuk.

Kundums gombával

A gombás töltelékes galuska régi orosz étel a 16. századból. A gombás töltelékhez általában fűszerekkel ízesített hajdinát vagy rizst adtak.

A világ szinte bármelyik konyhájában megtalálhatók olyan receptek, amelyekben hús is szerepel a tésztában. Manty és khinkali - Közép-Ázsia országaiban, buuza - Burjátiában és Mongóliában, ravioli és tortellini - Olaszországban. És az orosz konyhában egy ilyen ételt gombócnak neveznek. Ez a név az udmurt „pelyan” szóból származik, ami „kenyérfül”-et jelent. Valójában alakja ehhez az emberi szervhez hasonlít.

Házi gombóc készítés

A gyártás egyszerűsége miatt ezt a húsból és tésztából készült félkész terméket gyakran önállóan, otthon készítik. És bár ennek a terméknek több tucat fajtája van az üzletekben, valamilyen oknál fogva a házi készítésűek mindig ízletesebbek. Az ősidők óta ismert, hogyan készítsünk gombócot otthon. Évek óta nem változott az előkészítésük technológiája.

Miből készítsük el a tölteléket

Töltelékként bármilyen rendelkezésre álló húst használhat. Hagyományosan erre használják:

marhahús;
sertéshús;
ürühús.

Használhat vadhúst is: jávorszarvas, vaddisznóhús, medvehús és egyebek. A darált halat, baromfihúst, sertészsírt és káposztát gyakran csomagolják tésztába. Voltak egzotikusabb lehetőségek is, például gyümölcsök. Ezt említi V. Gilyarovsky „Moszkva és moszkvaiak” című könyvében, amelyben leírja a szibériai aranybányászok vacsoráját:

...és 2500 gombóc készült tizenkét vendég számára: hús, hal és gyümölcs rózsaszín pezsgőben...

A töltelék elkészítéséhez a húst húsdarálón átengedjük vagy apróra vágjuk. A darált húsban van még hagyma, kevés fokhagyma, só, bors. Hozzáadhat egy nyers tojást. Az összes hozzávaló hozzáadása után mindent alaposan összekeverünk. Ezután elvégezheti a tesztet.

Hogyan kell gyúrni a tésztát

Nincs semmi bonyolult a tészta elkészítésében ehhez az ételhez. Élesztőmentes és nagyon gyorsan megsül. Összetevői:

búzaliszt;
víz;
só.

Lassan, folyamatos keverés mellett öntsünk átszitált búzalisztet egy tál forró sós vízbe. A kapott tésztát deszkára fektetjük, liszttel is megszórjuk, és alaposan összegyúrjuk. A kész tészta nem ragadhat a kezéhez. Miután a kívánt állapotba hozta, letakarhatja egy tiszta törülközővel, és megkezdheti az asztal előkészítését a szobrászathoz.

Kézzel készített gombóc

Ha a gombócokat későbbi felhasználásra készítik, akkor a legjobb, ha az asztalon csinálja. Egy tiszta asztalt szórjunk meg liszttel. Helyezzük rá a kész tésztát. Sodrófával kb milliméter vastag palacsintává nyújtjuk. Egy fejjel lefelé fordított 200 grammos üveg segítségével vágja ki a maximális számú kört. Minden kör közepére teszünk egy teáskanál tölteléket, majd a kört félbehajtjuk, a széleit pedig szorosan összefogjuk. A sarkokat illessze össze, és azokat is csípje össze. Formáld vissza a tésztadarabkákat golyóvá.és újratekerjük. Ismételje meg az eljárást, amíg a tészta el nem készül.

Egyenként görgetheti a köröket. Ehhez a tésztát részekre osztjuk, kolbászra sodorjuk, majd egyenlő darabokra vágjuk. Ezután minden darabot a saját darabjára tekernek. Kicsit hosszabb.

És jelentősen felgyorsíthatja a folyamatot egy speciális eszköz - egy gombóckészítő - segítségével. Ez egy fém cellás forma, amelyre egy réteg hengerelt tészta kerül. Ezután a cellákba bemélyedéseket készítenek, és ezekbe helyezik a tölteléket. A tetejét egy másik vékony tésztával bevonjuk, és sodrófával feltekerjük. Minden sejt egy gombócot termel. Nincs más hátra, mint kirázni őket a formából.

A késztermékeket enyhén megszórjuk liszttel és vágódeszkára terítjük. Hosszú távú tárolás céljából lefagyaszthatók. A szovjet időkben a galuskát általában az egész család készítette.

Azonnal egész télre készültek és az erkélyen tárolták. A kiszáradás megelőzése érdekében le kell fedni őket egy tiszta ruhával. És megenni, csak főzni kell.

Számos finom recept

A finom házi gombócok elkészítésének lépésről lépésre történő receptje nem különbözik radikálisan a fent leírtaktól. A kész étel íze nagymértékben függ a töltelékétől és a húslevestől, amelyben a félkész terméket főzik. A klasszikus gombócokat néhány percig főzzük sós vízben, bors és babérlevél hozzáadásával.

Miután felúsznak a felszínre, várni kell még két percet, majd egy réskanállal felfogja őket a húslevesből. A kész gombócokat lapos tányérra terítjük. A tetejére tehetünk egy darab vajat, és megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel. Falatként fogyasztják tejföllel vagy majonézzel. Közvetlenül húslevessel is fogyaszthatod.

Ebből a félkész termékből a klasszikus főzés, azaz a főzés mellett még sok étel készíthető. Mindegyik ízletes és laktató. Ízletes házi gombócokat készíthet például a következő receptek alapján:

Gombóc a sütőben sajttal. Ennek a finom ételnek az elkészítéséhez a hagymát finomra kell vágni, és az olajon aranybarnára sütni. Külön lereszelünk egy darab kemény sajtot finom reszelőn. Ezután keverje össze a majonézt a fűszerekkel, és adjon hozzá pirított hagymát. Kivajazott tepsire tesszük a fagyasztott gombócokat, leöntjük mártással, a tetejére reszelt sajtot szórunk. A formát 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Gombóc cserépben. A gombócokat félig főzzük, majd lyukas kanál segítségével kivesszük a vízből. A hagymát és a sárgarépát olajon aranybarnára pirítjuk. Felverjük a tejfölt fűszerekkel és gyógynövényekkel. A gombócokat fazékba tesszük, lefedjük a sütéssel, és leöntjük tejfölös szósszal. Fedjük le az edényeket ételfóliával, és tegyük előmelegített sütőbe körülbelül fél órára.

A házi gombócok minden receptje nagyon egyszerű, és nem igényel sok időt az elkészítéshez. Még a bolti gombócokat is könnyű finoman elkészíteni. De a legjobb ízt továbbra is a saját kezűleg készített termékek adják.

Figyelem, csak MA!

Mit képzelünk, amikor meghalljuk a „gombóc” szót? Kicsi, kerek és illatos „fülek” tésztából, lédús fűszeres hús töltelékkel. Most ezeket a fagyasztott félkész termékeket bármelyik élelmiszerboltban vagy szupermarketben megvásárolhatja.

De nem lehet összehasonlítani a gyári gombócokat a házi gombócokkal, amelyeket egy ügyes háziasszony szeretettel készít?

Az oroszok nemzeti ételüknek tekintik a galuskát. De az eredeti szibériaiak mellett vannak mordvai cemorok, litván varázsló, kínai jiaozi, azerbajdzsáni dushbara, grúz khinkali, üzbég khanum és manti, türkmén etli borek, tadzsik khushany és shama, ravioli és tortellini Olaszországból.

A sokféle gombóc közül csak főzéssel és kipróbálással tudod kiválasztani a legmegfelelőbbet. De bármit is mond, hozzánk a közönséges gombóc áll a legközelebb.

A gombóctészta fajtái

Minden gombóc a tésztával kezdődik. Sok recept létezik ilyen tésztára, de leggyakrabban egyszerű, klasszikus recept a liszt és a víz.

Leállás a vízen

Liszt (körülbelül 3 csésze);
1 pohár hideg forralt víz;
1 tk. só.

A gombóctészta dagasztásának több alapszabálya is van. Kezdetben szitálnia kell a lisztet egy nagy, mély edénybe, lyukat kell készítenie a kapott halmon, sózni kell, és apránként vizet adva gyúrni.

Ezt úgy kell megtenni, hogy a lisztet két kézzel összegyűjtjük az alapról, és hozzáadjuk a folyadékhoz. Itt az a lényeg, hogy a víz ne terüljön el a liszten.

Ha a tészta tökéletesen egyenletes és sima réteggé válik, akkor megfelelően gyúrjuk.

A kész zsemlét nedves pamutszalvétába csomagoljuk (vagy mélytálba takarjuk), és fél órára félretesszük, hogy a lisztben lévő sikér „működjön”, a galuska tészta pedig még rugalmasabb legyen.

Tojássavó

Liszt (körülbelül 4 csésze);
1 csésze tejsavó (vagy nagyon hideg tejsavót használjon, vagy adjon hozzá 1 evőkanál reszelt jeget);
3 tojássárgája;
1 evőkanál. l. napraforgóolaj;
Só.

A lisztet szitáljuk, hogy halmot formázzon. A többi hozzávalót jól összekeverjük, a kapott folyadékot a lisztben lévő lyukba öntjük, és összegyúrjuk.

A tésztát alaposan át kell gyúrni és a munkafelületen meg kell verni. Az alaposan összegyúrt tésztát nedves szalvétával vagy mély tálkával fedjük le, és hagyjuk körülbelül fél órát „érni”.

Choux tészta recept

Szükséges termékek:

A vizet felforraljuk, megsózzuk, a forrásban lévő vízhez fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, folyamatos keverés közben.

A tészta szerkezete hasonlítson sűrű tejfölre, üss a tésztába egy tojást.

A tésztát az átszitált lisztbe tesszük, és addig gyúrjuk, amíg a zsemle teljesen egyenletes és sima nem lesz.

Egy másik gombóc tésztarecept az alább mellékelt videóban látható:

Házi készítésű sertésgombóc receptje

Ideje elkészíteni a finom házi gombócokat egy fotós recept alapján.

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

A töltelékhez szükséges hozzávalók:

Lépésről lépésre recept házi gombócokhoz fotókkal:

Először el kell készítenie a darált húst. Ehhez meg kell darálni a sertéshúst: a legegyszerűbb módja a húsdaráló, de a „helyes” darált galuskához a húst késsel finomra kell vágni;
Az elkészített sertéshúshoz adjuk az apróra vágott hagymát: ha a húst darálóban daráljuk, a hagymát is daráljuk, turmixgépben darálhatjuk. Minél több hagyma van a töltelékben, annál lédúsabb lesz. A darált húst jól sózzuk, borsozzuk, tehetünk bele más fűszereket is (vannak még speciális fűszerkeverékek is);
Elkészítjük a tésztát: a tojást sós vízben felütjük, a keveréket a lisztbe öntjük, a tésztát simára gyúrjuk;
Ahhoz, hogy a glutén működjön, fél órára tegyük félre a tésztát szalvétával vagy fóliával letakarva;
Készítse el saját készítésű gombócát. A formázásnak többféle módja van: kézzel és gombóckészítővel. Ha kézzel készítjük, a tésztát vékonyra kinyújtjuk, formával köröket szúrunk ki, rákanalazzuk a tölteléket, óvatosan lezárjuk, a végeit pedig összefogjuk, hogy a gombóc kerek formát kapjon. Ez a módszer a leghelyesebb, mivel a gombócok azonos méretűek. Igaz, ez a legmunkaigényesebb, és még a maradék tésztából is, ha újra gyúrjuk, a végén kemények lesznek a termékek. Van egy másik módszer: a tésztát több részre vágjuk, mindegyiket kolbászba forgatjuk, és felvágjuk. Minden tésztadarabot mártsunk lisztbe, a tenyerünkkel törjük össze, és sodrófával vékonyra nyújtsuk ki. Helyezzük a darált húst a kapott laposkenyerekre, és formázzuk a szokásos módon;
Főzéshez vizet forralunk. Egy kilogramm félkész termékhez 4 liter vizet kell önteni a serpenyőbe, és hozzá kell adni körülbelül 1,5 evőkanál. l. só. A gombócokat kis adagokban, sós vízben meg kell főzni, amikor lebeg, forraljuk kb. pár percig (nem tovább), lyukaskanállal kivesszük a vízből, kiterítjük, olajjal ízesítjük és azonnal tálaljuk;
A gombócokhoz ecetet, különféle szószokat (paradicsom vagy majonéz), tejfölt és hasonlókat tálalhatunk.

Az alábbiakban egy videó recept a gombóc készítéséhez. Csak a recept szerinti darált húst keverjük össze.

Főzés gombócfőzővel

A klasszikus recept szerint a gombócokat kézzel kell faragni. De ha rövid időn belül nagy mennyiséget kell elkészíteni, és nincs elég munkás, akkor egy gombóckészítő jön a hozzáértő háziasszonyok segítségére.

A gombóckészítő egy speciális eszköz, amellyel egyszerre nagy számú gombóc (kb. 30 db) készíthető.

Úgy néz ki, mint egy fém (vagy műanyag) kör kis lábakon, amelyekben azonos kis hatszögek vannak kivágva.

Ahhoz, hogy gombócokat készítsen egy olyan eszközzel, mint a gombóckészítő, vegyen két egyforma tésztadarabot, és sodorja őket egy kicsit nagyobb átmérőjű körre, mint maga a gombóckészítő.

Helyezzen egy réteg tésztát a gombóckészítő tetejére, kézzel kissé lenyomva, hogy a hatszögek határai kilógjanak.

Helyezzen tölteléket minden hatszög közepére. A darált húst befedjük egy második kör tésztával, tenyerünkkel enyhén megnyomkodjuk, majd sodrófával kinyújtjuk, hogy alulról kiessen a gombóc.

A gombóckészítővel készült gombócok nem olyan ügyesek, mint a kézzel elkészítettek, de sokkal gyorsabban elkészülnek.

Nézze meg a gombóckészítővel való munka minden lépését a videóban:

Kitöltés: merész kísérletek

A gombócok legfontosabb összetevője a töltelék.

Klasszikus gombóc hússal, de hal, gomba, fűszernövények, csalán, burgonya, káposzta, de még hajdina és túró is.

Klasszikus darált hús uráli raviolihoz

A húst nagyon finomra daráljuk, összekeverjük, a darált húshoz lágy vajat keverünk, sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük. Adjuk hozzá a hagymát (nagyon apróra vágva), fokozatosan öntsük bele a tejszínt, jól keverjük össze.

Eredeti szibériai gombóc tölteléke

400 g őzpép;
200 g sonka (nyers);
1 hagyma;
200 g főzőzsír;
1 evőkanál. l. vaj;
Só bors.

A hagymát finomra vágjuk, a sonkát és a szarvashúst erek nélkül apró kockákra vágjuk, a zsírt felaprítjuk, mindent összedolgozunk, lágy vajat, sózzuk, borsozzuk.

Darált gombás gombóc

300 g friss erdei gomba (bolti csiperkegombát is használhatsz);
1-2 hagyma;
4 evőkanál. l. olvasztott vaj;
Só.

A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk, megsózzuk, serpenyőben addig pároljuk, míg az összes folyadék elpárolog, majd olajon kisütjük. A finomra vágott hagymát külön megpirítjuk, a gombához adjuk, megsózzuk. Ehhez a gombóchoz nagyon jól illik a tejfölös gombaszósz.

Esetleg főzhetsz mantit? Ez valami gombóc és gombóc között van. Lásd a recepteket itt. Itt különféle tippeket is talál ennek az ételnek az elkészítéséhez.

Ebben a cikkben megtalálja a módját, hogyan készítsen finom tésztát ropogós tésztákhoz. Annyira finomak, hogy nehéz letenni, bár a súlyukra figyelőket nem szabad elragadtatni a lisztes ételekkel.

A dagasztáshoz használt vizet szó szerint jéghidegnek kell venni;
Ha nagyszámú gombócra van szüksége, a legjobb, ha többször gyúrja a tésztát: minél kisebb az adag, annál könnyebben gyúrható, ráadásul nem lesz ideje kiszáradni;
A szokásos galuska tésztát só nélkül, csak vízből és lisztből készítjük. Hiszen fő szerepe a töltelék ízének hangsúlyozása;
A gombóctésztának tökéletesen gyúrtnak kell lennie - vágáskor nem marad a késen, maga a vágás pedig sima és fényes;
A töltelék lédúsabbá tételéhez adjunk hozzá egy darab tört jeget, minél több hagymát vagy tejszínt;
A gombócokat jobb kanállal enni, mert villával megszurkálva lé folyik ki belőle.

A szakképzett háziasszony által készített házi gombóc hihetetlenül ízletes és kielégítő étel. A gombócokat a legtöbb esetben hússal készítik. De nem kevésbé ízletesek hal- és gombás töltelékkel, amelyet még a legigényesebb ínyencek is értékelni fognak.

Talán valaki hasznosnak találja a tanácsomat, a férjem segít a tésztát keverni, és fúróval csinálja. Gyorsan és különösebb erőfeszítés nélkül, különben a lánynak annyira elállt a lélegzete a videón.