A búzából holdfény készítésének fajtái és szabályai. Búza vodka Gabona alkohol

A házi alkoholból erős nemes italok, gyógytinktúrák, valamint gyümölcs- és bogyós édes likőrök készíthetők. A gabonafélékből alkoholkészítés technológiája magában foglalja a maláta és a malátatej elkészítését, a keményítőt tartalmazó alapanyagok feldolgozását, az élesztőcefrének elkészítését és pépesítését, a cefre lepárlását és a kész ital rektifikálását.

Malátára van szükség ahhoz, hogy búzából alkoholt állítsanak elő anélkül, hogy sok élesztőt és keményítőt használnának. A csíráztatott búzát vagy bármely más gabonát, amely az erjesztéshez szükséges szerves anyagokat tartalmazza, malátának nevezzük. A csírázáshoz csak tiszta és érett gabonát kell kiválasztani, amelyet legalább 3 és legfeljebb 12 hónapja takarítottak be.

A búza minőségének és vegyszertartalmának ellenőrzése egyszerű: áztasson egy maréknyit forró vízbe néhány percre, és szagolja meg. A feldolgozott gabonának jellegzetes kellemetlen szaga lesz.

Azonban ez a legnépszerűbb technológia a gabonafélékből történő alkohol előállítására.

A maláta és a malátatej készítése

Kezdje a főzést az alapanyagok szitálásával és mosásával. Ez szükséges a törmelék, az üres és letört szemek, a por eltávolításához. A gabona tisztítása és válogatása után a búzát fa- vagy kerámiaedényben 6-8 órán át áztatják. Amikor kikelnek az első hajtások, a szemeket folyó vízben megmossuk, és sima felületre tesszük (ez lehet alacsony oldalú medence, tepsi, tepsi). Áztatás után a magokat jól szellőző helyen, +20°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten csíráztatják. A kiszáradás megelőzése érdekében az alapanyagot nedves ruhával vagy gézzel fedjük le. 4-6 óránként keverjük meg.

Amikor az első gyökerek megjelennek, a magokat üvegpalackba helyezzük. A szemek rétegének 15-25 cm-nek kell lennie.

A helyiség hőmérséklete 2-4 ° -kal nő. Ez szükséges a gabona aktiválásához és a maláta enzimek aktív felhalmozódásához. A maláta használatra kész, ha a csírák hossza eléri a 13-15 mm-t.

A tejet zöld malátából készítik: a tiszta búza maláta tejhez csak búzát használnak. De sok borász 2 rész csíráztatott búza és 1 rész csíráztatott árpa és zab keverékét ajánlja (a gabonát hasonló módon csírázzák). A keveréket háromszor mossuk, majd üvegbe töltjük, forró vízzel felöntjük és 8-10 órán át állni hagyjuk.

Búzából 2 kg lisztet kell ledarálni, hozzá kell adni körülbelül 200 g maláta keveréket, és fel kell önteni egy liter vizet. Jól összekeverni. A keletkező malátatej az alkoholkészítés során a fő cefre keményítő-alapanyagainak elcukrosodásához szükséges.

Házifőzetű ital

Az alkoholos pép elkészítéséhez a következőket kell bevennie:

• Élesztő;
• Cukor (5 liter vízhez 1 kg cukor szükséges);
• tiszta víz;
• Keményítőt tartalmazó élelmiszerek (cefrék);
• aromás adalékok.

Az etanol-alkohol hozama egy élesztőgomba létfontosságú tevékenységének eredménye. Használhat közönséges sütőélesztőt (az összes alapanyag 10-15 tömeg%-a), vagy készíthet házilag élő élesztőt.

Komlóélesztő recept

Hozzávalók:

• Egy pohár meleg víz;
• Pár evőkanál komló;
• st.l. Szahara;
• Egy negyed teáskanál só;
• Burgonya - 110 g;
• Búzaliszt - 30 g.

A komlót termoszba öntjük, és felöntjük egy pohár forrásban lévő vízzel. Hagyja hatni egy napig. A kihűlt keveréket leszűrjük. Adjunk hozzá cukrot a kapott infúzióhoz. Oldjunk fel 30 g búzalisztet meleg vízben, és adjuk hozzá a teljes keverékhez. Jól keverjük össze: a folyadéknak zavaros színűnek, homogénnek kell lennie. Üvegbe töltjük és meleg helyen további 48 órán át állni hagyjuk. Rendszeresen rázza fel a tartalmat. A burgonyát megfőzzük, pépesítjük, a kovászhoz adjuk. Keverjük össze a masszát és hagyjuk egy napig. Az ötödik napon a házi élesztő készen áll.

Hogyan készítsünk alkoholos pépet

A keményítő megtalálható a burgonyában, a hüvelyesekben és a gabonafélékben. A búzacefre elkészítéséhez friss lisztre és vízre lesz szüksége (1: 1 arány). A tésztát összegyúrjuk és 20 percig állni hagyjuk. Ezután egy vízzel teli edénybe helyezett szitára helyezzük (0,5 kg tésztához körülbelül 1,5 liter víz szükséges). Alaposan öblítse le. A folyamat szükséges ahhoz, hogy a keményítő a vízbe kerüljön.

A következő lépés a torlódások felszámolása. Három részből áll: zselatinizálás, cseppfolyósítás és cukrosítás. Öntsön 500 ml malátatejet egy tízliteres tálba, adjon hozzá 500 ml hideg vizet. Az edény tartalmát jól keverjük össze, és öntsük bele a keményítős vizet. Tegye fel lassú tűzre. Amikor a massza eléri az 58 °C-ot, adjuk hozzá a maradék malátatejet, és forraljuk további 5 percig.

Alkoholsörlé készítése

A sörlé elkészítéséhez a cefret 65 ° C-os vízfürdőbe helyezzük, és 4 órán át inkubáljuk. A sörlé készenlétét jódpróbával ellenőrzik - annak cukrozatlan keményítő hiányát kell mutatnia. A tisztított búzacefre savasságának meghatározásához speciális indikátorpapírcsíkot használnak. A normál savasság másik mutatója az enyhén savas íz. A cefret 30 ° C-ra kell hűteni, majd élesztőt és ammónium-kloridot (0,3 g / liter) adunk hozzá. Keverjük és 15 °C-ra hűtjük.

Öntsük fermentációs edénybe, és tegyük sötét helyiségbe. Az üveget pamutkendővel átkötjük, a tartalmát 6 óránként felrázzuk.

Hagyományosan az erjesztés három szakaszra osztható: kezdeti, fő, utófermentáció. Az első szakaszt a cefre szén-dioxiddal való telítése és a hőmérséklet néhány fokkal történő emelkedése kíséri. A szakasz valamivel tovább tart, mint egy nap. A végét az édes utóíz eltűnése határozza meg. A következő szakaszban a csata újjáéled: légbuborékok és habok jelennek meg a felszínen. A folyadék hőmérséklete eléri a 30°C-ot. A Braga az alkoholkoncentráció növekedése és a cukorszint csökkenése miatt keserű-savanyúvá válik. Erjedési idő 12-26 óra. Az erjedés során a hab leülepedik. A keverék hőmérséklete 5-6°C-kal csökken, az íze nem változik. Ebben a szakaszban a keményítő átalakulásának maradék termékeit - dextrinek - fermentálják.

A technológiai eljárás betartása esetén a legjobb minőségű cefrét kapjuk. Mutatói: alkoholszint - 10% -tól, savasság - 0,2% -ig, maradékcukor - legfeljebb 0,4%.

Az alkohol lepárlásához házi készítésű vagy vásárolt lepárlókat használnak. Modelltől vagy gyártótól függetlenül működési elvük ugyanaz. Melegítéskor a cefréből származó alkohol gáz halmazállapotúvá válik. Az alkohol a csöveken áthaladva belép a hűtőkamrába, ahol lecsapódik a falakon és a vevőbe áramlik.

A holdfényben a cefrét 82-93 °C-ra melegítik. A 80 fokos szilárdságú nyers előállításához a desztillációs folyamatot többször megismételjük. Ha csak egy holdfény desztillációt készítenek, akkor nem szükséges semlegesíteni az alkohol árnyalatát. Ehhez használjon szódát 10 g literenként.

Az újradesztilláció az átvételben lévő alkohol mennyiségének állandó ellenőrzése mellett, alkoholmérővel történik. Amikor a másodlagos alkohol koncentrációja eléri az 55-61 ° -ot, kiöntik. Az utána következő rész alkoholt iszik. 98,4 °C-ra desztilláljuk. Ismételje meg a lepárlást, ha az alkohol koncentrációja kisebb, mint 30 °.

Az alkoholfogyasztás tisztítása

A javítás elvégzése lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű alkoholt kapjon, amely nem tartalmaz káros szennyeződéseket és olajokat. Az eljárás kémiai tisztításból áll, olyan anyagokkal, amelyek semlegesítik a szennyeződéseket, majd a gőzök ismételt párologtatásával és kondenzációjával választják el azokat. Az italt több frakcióra osztják, és az alkohol koncentrációja nő. Az eljárást desztilláló berendezésben hajtják végre.

Kezdik az első tisztítással - a fusel olajok elszappanosításával. Ha sok sav van az alkoholban, akkor azt szódabikarbónával vagy lúggal kell semlegesíteni. Ezután kálium-permanganát oldatot készítünk: liter alkoholonként 2 g mangánt 50 ml desztillált vízben oldunk. Mindent összekeverünk és 20 percig állni hagyjuk. A megadott idő elteltével azonos százalékok szerint elkészített szódaoldatot adunk hozzá, és 10-12 órán át derítjük.

Ennek eredményeként a fuselolajok szennyezettsége 95-97%-kal csökken.

A tisztított alkoholt sűrű ruhán átszűrjük. Indítsa el a frakcionált desztillációt. Cseppfogóval ellátott desztillációs kockában végzik. A nyers alkoholt lágy vízzel legfeljebb 51 °C-ra hígítjuk, és holdfény-lepárlóba öntjük. A hőmérsékletet gyorsan 60 °C-ra emeljük, majd a melegítés intenzitását fokozatosan csökkentjük és felforraljuk (82-84 °C). A kapott alkoholt szénnel tisztítják. A zúzott mész- vagy nyírfaszenet üveg- vagy kerámiaedénybe öntik 50 g / liter ital mennyiségben. Alkoholt öntünk. Mindent alaposan összekeverünk és 20-22 napig infundáljuk. A megadott idő elteltével az alkoholt naponta szűrjük gézen további 14 napig.

Az ital minőségének meghatározása

Az alkohol színszintjét egy közönséges üveg segítségével határozzák meg: a fehéres árnyalat jelenléte rossz tisztítást és fúvóolajok jelenlétét jelzi. Ha a cefre túl aktívan forrt, az ital zavaros színű lesz. A fûzelõolajok további tisztítással és desztillációval eltávolíthatók. Az illat és az íz ellenőrzésére egy kis alkoholt öntünk egy üvegbe, és hideg vízzel hígítjuk (1-3). Keverjük össze és próbáljuk ki.

Az otthoni erős alkoholt zárt palackban tárolják a hűtőszekrényben. Az alkohol eltarthatósága - legfeljebb 5 év. Ennek alapján különféle tinktúrákat készítenek bogyókról, gyökerekről, gyógynövényekről, gyümölcsökről és virágokról, lekvárokról, gyümölcsökről és gyökérnövényekről. Olyan nemes italok készítésére is használják, mint a konyak, whisky, abszint, likőrök, gin. Sok gyógyászati ​​tinktúra magas vérnyomás, megfázás, emésztési zavarok és más betegségek kezelésére is készül.

Az élesztő nélküli búzából készült holdfény az ókori Rusz egyik legnépszerűbb alkoholos itala volt. Minden ünnepre készült. Sok család megőrizte saját egyedi főzési receptjét, amelyet gondosan örökítettek át nemzedékről nemzedékre. Nagyrészt ennek köszönhető, hogy a búzából származó holdfény ma is népszerű.

Tulajdonságok és előnyök

Az élesztő nélküli búza moonshine íztulajdonságait tekintve sok tekintetben felülmúlja a többi élesztővel készített holdfényt. Természetesen az előkészítés több időt és erőfeszítést igényel, de az eredmény egy lágy, kiegyensúlyozott ízű, és ami a legfontosabb - teljesen természetes ital. Az ilyen holdfényt könnyű inni, ízében pedig édeskés jegyek érezhetők, nézzük meg közelebbről, hogyan lehet búzából holdfényt készíteni.

Hogyan válasszunk búzát

A legfontosabb dolog, amit meg kell emlékezni, az a szabály, amelytől a gabonacefrék és a végső ital minősége függ - ki kell választania a legjobb minőségű búzát. A szemek romlott, avas íze elrontja a holdfényt, keserű lesz, kellemetlen szagú.

• Száraznak kell lennie
• Szigorúan tilos penészes szemeket használni
• Ne használjon olyan búzát, amelyet kevesebb mint két hónappal ezelőtt betakarítottak
• A szemeknek héjtól és törmeléktől mentesnek kell lenniük

Receptek

Többféle módon is készíthetünk holdfényt búzából élesztő nélkül otthon. Mindegyik recept meglehetősen egyszerű, és több lépést igényel:

1. kovász elkészítése
2. búzacefrét színrevitel
3. lepárlás

A késztermék kiváló minőségű, tiszta formában vagy koktélok alapanyagaként fogyasztható.

Az élesztőmentes cefre erjesztési folyamata eltér az élesztővel végzett cefrének. Az illata kenyérszerűbb, a kvasra emlékeztet, és a buborékok nem képződnek olyan aktívan. A desztillációt akkor kezdjük meg, amikor az édesség eltűnik. Nem ajánlott nagyon sokáig várni az erjedés teljes leállására, ilyenkor nagy a veszélye annak, hogy a cefre megsavanyodik.

Élesztő kovász búzából

Mielőtt búzából cefrét készítene, vad élesztővel erjesztett anyagot kell készítenie.

Hozzávalók:

• Búzaszemek - 1 kg.
• Víz - 1 liter
• Cukor - 0,25 kg.

Főzés:

1. Készítsen cukorszirupot, öntsön vizet a serpenyőbe, öntsön cukrot, kezdje el melegíteni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik
2. Hűtsük le a szirupot 30 fokra
3. Készítse elő a búzát, héjától, szennyeződésektől és szennyeződésektől mentesnek kell lennie
4. Öntsük egy széles műanyag vagy fém edénybe egyenletes rétegben.
5. Öntsön cukorszirupot úgy, hogy a víz 3-4 centiméterrel ellepje a szemeket
6. Fedjük le az edényeket gézzel vagy törülközővel, és tegyük meleg helyre 5 napra, amíg az erjedési folyamat megindul.
7. A gabonát áztatás után naponta legalább egyszer folyamatosan keverni kell, különben megsavanyodhat
8. Az erjedés kezdete a hab felszabadulásával és sziszegéssel érthető meg
9. A kovász kész, most élesztő helyett bármilyen cefréhez használható

Braga búzából és cukorból élesztő nélkül

Hozzávalók:

• víz - 25 liter
• kovász - 2 liter (mind a fenti receptből)
• cukor - 5 kg.

Főzés:

1. Keverjük össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben 1 kg arányban. cukor és 0,5 liter víz
2. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg a cukor és a víz aranyszínű sziruppá nem válik.
3. A maradék vizet és cukorszirupot megfelelő méretű erjesztőedénybe öntjük és összekeverjük
4. 25-30 fokos cefre hőmérsékletet ér el, hogy az élesztő ne haljon el
5. Adjuk hozzá a vadélesztős kovászot
6. Tegyünk a nyakra egy kis lyukkal ellátott kesztyűt, vagy használjunk vízzárat
7. Hagyja sötét helyen, szobahőmérsékleten vándorolni +20 és +25 fok között 10-14 napig
8. Amikor az élesztő nélküli búzacefrén erjedt, vegyük ki az üledékből, és túrórongyon át szűrjük le desztillációs kockára, hogy a cefre teljesen tiszta maradjon.
9. Vezess kétszer

A maradék gabonás üledékből még néhány adag cefre készíthető. Az indítót a harmadik használat után érdemes kidobni, mert csökken a vadélesztő aktivitása.

Braga búzából élesztő és cukor nélkül

Számos recept létezik a búzából származó holdfényre otthon élesztő és cukor használata nélkül:

Első út- ilyenkor a búzát malátával cukrozzák (lásd), zöldcsíráztatják (lásd) vagy boltban vásárolva szárazon és a receptben javasolt élesztő helyett kovászt adnak hozzá a fent leírtak szerint. Kétszer fermentálva és desztillálva.

Második út- ilyenkor csak búza malátát vesznek, malátacefrét készítenek (lásd vagy), és élesztő helyett kovászot adnak hozzá. Kétszer fermentálva és desztillálva.

A cukor nélküli búzából készült holdfény lágynak bizonyul, ízminősége felülmúlja a kultúrélesztővel készült holdfény ízét.

Csíráztatott búzapüré élesztő nélkül

A következő búzacefre recept élesztő hozzáadása nélkül a következőképpen készül: mindent a szerint, és élesztő helyett adjunk hozzá kovászot, amelynek receptjét fent leírtuk.

tisztítás

Kívánt esetben a második lepárlás előtt a kapott nyers alkoholt is megtisztíthatja, de nem feltétlenül elegendő a helyes kettős lepárlás a fejek és a farok szétválasztásával.

Lepárlás

Ha vadbúza élesztőre készült cefre recept szerint szeretne kenyér vodkát kapni, a második lepárlás helyett végezzen rektifikációt és szerezzen be jó minőségű alkoholt, hígítsa fel vízzel 40%-ra, fújja át egy szénoszlopon és hagyja. 7 napig üvegben pihentetjük.

A holdfény elkészítése hosszú és fáradságos folyamat, türelem és szakmai felkészültség kell hozzá. A munka megkezdése előtt jobb, ha megismeri a holdfény búzacefrének minden árnyalatát és receptjét. Csak a tanácsok és a technológia betartása mellett készíthet kiváló minőségű alkoholos italt.

A holdfény készítése búzából otthon nem korlátozódik egy receptre. Az ital készülhet közönséges gabonából vagy csíráztatott kultúrából, élesztővel, kristálycukorral vagy anélkül. Minden a kóstoló preferenciáitól függ. A termék fő különbsége a természetesség és a szokatlan ízminőség.

A holdfényhez való búzacefre elkészítésének fő lépései a következők:

• gabona kiválasztása és előzetes előkészítése;
• cefre készítése;
• holdfény desztillációja;
• termékszűrés.

Főzés előtt a moonshiner fontos feladat előtt áll, meg kell határozni a fő összetevő típusát, és helyesen kell kiválasztani. A gabonakeverékben nem lehet penész, különben a végtermék nemcsak kellemetlen aromát kap, hanem károsíthatja az emberi egészséget is. Ezért az alapanyagok kiválasztását felelősségteljesen kell kezelni.

VIDEÓ: Búza holdfény – lépésről lépésre recept a cefrétől a kóstolásig

Élesztősörce

Tehát milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy alkoholos italnak a kijáratnál? Ha enyhe ízre van szüksége, akkor a búza szolgál a legjobb alapként, erősebb és élesebb alkoholhoz rozsot kell használni, árpából pedig whisky-szerű italt kaphat.

A házi készítésű búza holdfény receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• ivóvíz - 25 l;
• granulált cukor - 6,5 kg;
• búzaszemek - 2,7 kg;
• száraz granulált élesztő - 100 gr. vagy élő - 500 gr.;
• kefir, savanyú tej vagy erjesztett sült tej - 500 ml.

Mindenekelőtt a szemeket vízbe kell áztatni, és 30-45 napig kell főzni. Ennyi idő elteltével öntse a gabonát egy fermentációs tartályba.

Egy külön edényben oldjuk fel a cukrot vízben, és öntsük a szirupot a gabonára. Aktiválja az alkohol élesztőt, és a kefirrel együtt adja hozzá a fő összetételhez. Mindent alaposan összekeverünk, meleg helyre tesszük.

Miután a sörlé nem bocsát ki szén-dioxidot, habzik, a cefre íze keserűvé válik, az aroma pedig alkohollá válik - a termék készen áll a desztillációra.

Ha otthon készíti a holdfényt búzából, ne felejtse el különválasztani a „farkat” és a „fejet”. Az alkoholnak ez a része nem alkalmas felhasználásra, de a holdfény másodlagos desztillálására meghagyható.

VIDEÓ: A farok és a fejek kiválasztásának folyamata

Élesztőmentes holdfény csíráztatott malátából

Az otthon élesztő nélküli búzából származó holdfény jobb, mint az előző recept szerint elkészített alkohol. Ebben az esetben a csíráztatott szemek, azaz a vadélesztő hagyományos élesztőtermékként működnek. Az ilyen termék megkülönböztető jellemzője a fuselolajok kifejezett szagának hiánya.

Az élesztő feladatát az ilyen receptekben a gabonamaláta látja el - ennek eredményeként tiszta búzaalkoholt kaphat.

A búza holdfényének meglehetősen egyszerű receptje a következő összetevők használatát foglalja magában:

• gabona - 4,5 kg;
• cukor - 4,5 kg;
• tisztított víz - 31 l.

A holdfény búzából készítésének fő lépései:

1. A gabonát alaposan öblítse le, válassza ki az idegen anyagoktól. Amikor a tartályt gabonával megtöltjük vízzel, az összes törmelék a felszínre emelkedik, így nem lesz nehéz szétválasztani. A búza holdfény esetében ez egy nagyon fontos szakasz, mivel a szennyeződések átvihetik aromás vagy ízbeli tulajdonságaikat a termékbe, ami ebben az esetben elfogadhatatlan.
2. Helyezzen 1 kg szemes terményt egy műanyag tartályba, egyenletesen terítse el az alján, és töltse fel vízzel úgy, hogy annak szintje 2 cm-rel magasabb legyen, mint a szem felszíne. Letakarjuk és 1 napig duzzadni hagyjuk.
3. Ezen időszak végén öntsön 500 gr-ot egy gabonás hordóba. cukor, keverjük össze a hozzávalókat. Zárja le a tartályt gézzel, és tegye meleg helyre 8-10 napig. 2 naponta rázza fel az összetevőket, hogy elkerülje a savanyúság lehetőségét.

1. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és a 25°C-os vizet a gabonaindítóhoz. Zárja le a fermentációs tartályt vízzárral, és tegye meleg helyre további 7-9 napig.
2. Amikor az erjedési folyamat befejeződött, ürítse ki a búzán lévő holdfényért főzetet az üledékből és a törzsből. A must készen áll a lepárlásra.

A maradék kovászból még 3-4 alkalommal elkészíthetjük a cefret. Ugyanakkor a késztermék minősége nem romlik. Elég hozzá 4,5 kg kristálycukrot, vizet és ismételten erjeszteni.

Ha otthon szeretne holdfényt búzából nyerni, öntse a cefrét egy Dobrovar kockába vagy egy másik modern holdfény desztillálóba, és a terméket alkohollá desztillálja. Nyersen ajánlott szénnel megtisztítani.

Ezután a holdfényt tiszta vízzel hígítjuk, amíg 20 ° -os szilárdságot nem kapunk, majd ismét kilökődik, de már „fejekre”, „testre” és „farokra” osztva. Fej - az első holdfény a teljes mennyiség 5-10% -a, körülbelül 30 ml literenként. Ezután jön a "test" 40-50 ° -os szilárdsággal. Farok - minden 40° alatti, kiválasztottak és külső használatra is használhatók.

Ha szükséges, a kapott alkoholt vízzel hígítjuk, majd 2-3 napig hagyjuk infundálni. Ha kívánja, készíthet tinktúrát tölgyfa tömbökön gabona holdfényből. Konyak utánzata lesz.

VIDEÓ: Hogyan főzzünk cefrét vadbúza élesztővel

Cefre főzés cukor nélkül

Ebben a cefre készítésére szolgáló receptben élesztőt használnak, de kristálycukrot nem. Ez utóbbi házi készítésű zöldmaláta.

Hozzávalók:

• gabona - 6 kg;
• ivóvíz - 25 l;
• granulált élesztő - 25 gr.

A cefre elkészítésének lépései:

1. Zöld maláta készítése

Zöld maláta előállításához alaposan le kell öblítenie 1 kg gabonát, el kell távolítania belőle a törmeléket, és 7 órán át vízben kell áztatnia. Ezután a nyersanyagot újra lemossák a nyálkahártyából, 20 percig kálium-permanganát oldattal öntik, majd egyenletesen elosztják egy raklapon, és 3-5 napig hagyják.

A szemeket naponta kétszer bőségesen meg kell mosni. A készenlét pillanatát a búzacsíra határozza meg, a csírának meg kell egyeznie magával a szemével.

1. Csefrekészítés

A zöldmaláta elkészítése után újra fel kell dolgozni 0,2 g-os kálium-permanganát-oldattal. 1 literenként 20 perc infúzió után a nyersanyagot mossuk és őröljük.

A megmaradt gabonaterméket is összetörjük, és vízzel megtöltött cefre edénybe tesszük, 65°C-ra melegítjük. Ezen a ponton hozzá kell adni a zöld malátát, és össze kell keverni az összetevőket.

Vegye le a tartályt a tűzhelyről, csavarja be egy meleg takaróba, és hagyja állni 3 órán keresztül, ezalatt a sörlé édes ízű lesz. Hűtsük le az állagot 25o-ra, tegyük át egy fermentációs tartályba, adjunk hozzá előaktivált élesztőt. Zárja le a tartályt vízzárral és tegye olyan helyre, ahol állandó 26-29o hőmérséklet van. Tartási idő - 5 nap.

1. Az erjedés befejezése

Az erjesztés után a cefre keserű ízt, világosabb színt kap, és megszűnik szén-dioxid-kibocsátás. Szűrje le a hozzávalókat többrétegű sajtkendőn keresztül.

A búza holdfényt gőzfejlesztővel vagy gőz-víz tartályral kell kiszorítani. Az elsődleges desztilláció során a frakciók nem válnak szét, a másodlagos desztilláció során a lepárlást és a fejeket külön kell venni. A holdfény elkészítése után ajánlatos ragaszkodni 4-7 napig.

Klasszikus élesztő recept

A sörcefrét nem mindig lehet vadélesztővel erjeszteni, majd a szeszes italok segítenek. Az elkészült ital minőségét tekintve őszintén szólva érezhető a különbség az élesztős és az élesztőmentes mód között - utóbbi lágyabb, könnyedebb, kenyeres utóízzel. De erről a módszerről nem tudtunk beszélni.

Hozzávalók:

• búza - 3,5 kg;
• ivóvíz - 2,5 l;
• cukor - 6 kg;
• kefir 3,5% zsír - 0,5 l;
• préselt élesztő - 0,5 kg (helyettesíthető száraz granulált 100 gr.).

Főzés:

1. A gabonaféléket egy széles nyakú tálba fektetik, meleg vízzel öntik, és meleg helyre helyezik, hogy aktiválják a növekedést.

Ha ezen idő elteltével a gabonafélék nem csíráztak, cserélni kell - az alapanyagok minősége rossz. A savanyúság elkerülése érdekében minden nap óvatosan lapátolja a gabonát.

1. 3-4 nap múlva megjelennek az első csírák, 2-2,2 cm-re nőnek, és kuszanak kell tűnniük.
2. Ebben a formában hozzáadható a cefréhez, de kényelmesebb a szárított csíráztatott szemeket ledarálni és a fő sörléhez adni.

1. Ehhez öntsön meleg vizet a kádba, öntsön cukrot és keverje teljesen feloldódásig, majd adjon hozzá malátát, áztatott élesztőt és keverje újra. Szorosan zárja le a fedelet, tegye ki a vízzárat és küldje meleg, sötét helyre erjesztésre. Célszerű a tartályt becsomagolni, vagy akváriumi fűtőtestet használni.
2. Amikor az erjedési folyamat leállt, távolítsa el a folyadékot az üledékből egy gézszűrőn vagy egy hagyományos szűrőn keresztül (ez utóbbi kevésbé előnyös, mert a pogácsa lepárlás közben megéghet).
3. A cefréhez kefirt adnak, felszívja a káros szennyeződések egy részét, és megkezdődik a frakcionált desztilláció.
4. A második desztilláció után a terméket szénoszlopon tisztítjuk és a kívánt erősségre hígítjuk.

VIDEÓ: Búza – második indítás

Ha közvetlenül a főzéshez jut, meg kell ismerkednie az alapszabályokkal, amelyeket jól bevált és tapasztalt a képzett holdfényesek:

1. Alapnak kell venni a legalább 2 hónapig hevert gabonát egy jó légáramlású helyiségben, hogy a varázs ne jelenjen meg.
2. Ha az erjedési folyamatot fokozni, felgyorsítani kell, akkor jobb, ha nem a sütőipari, hanem a speciális sör- vagy borélesztőt részesítjük előnyben.
3. Ha több kész alkoholt szeretne kapni, ugyanolyan magas ízzel, javasoljuk, hogy cukros recepteket használjon.
4. A holdfény legfeljebb háromszori lepárlásakor házi alkoholt kapnak, amely tulajdonságaiban megkülönböztethetetlen korunk számos elit italától.

Az alábbiakban bemutatjuk a házi készítésű búzaszem holdfény alapreceptjeit különféle összetevők hozzáadásával. Áttekintésük után minden holdfény megtalálhatja a legjobb lehetőséget "kulináris" élvezeteinek megnyilvánulására.

Gabonából, cukor nélkül házi holdfényt készíthet tapasztalt holdfényes és kezdő borász is. Ehhez 8,5 kg tavaszi búzaszemet, 1,5 kg erjesztetlen árpamalátát, 25 liter vizet, kb 35 g száraz élesztőt (amit 175 g mennyiségben préselt vagy speciális sörrel helyettesíthetünk a csomagoláson feltüntetett mennyiséget a használati utasításban). Az otthoni gabonából származó holdfény receptje a következő:

A búzát ki kell válogatni, a rossz minőségű elemeket szétválasztani, a maradék masszát finom szemcsés (nem liszt!) állapotúra őrölni. Ezután egy nagy tálban tegyük tűzre a vizet, melegítsük fel 71 ̊С-ra, és adjunk hozzá gabonaféléket malátával, folyamatosan keverjük, nehogy csomósodjon. Ennek eredményeként a tartálynak sűrű, homogén tömegűnek kell lennie. 65 ̊С-ra kell melegíteni, és néhány órán keresztül nem szabad hűlni, hogy a keményítő cukorrá alakuljon a maláta enzimek hatására.

Két óra elteltével jóddal kell tesztelni. A tömegnek világos árnyalatot kell kapnia. A kapott sörcefrét a lehető leggyorsabban le kell hűteni, hogy hőmérséklete 25-27 ̊С között legyen. A hűtő lehet hűtő vagy jég/hideg vizes fürdő. Ezután a masszát a fermentorba kell önteni (legfeljebb a tartály térfogatának háromnegyede). Fontos figyelembe venni, hogy a cukortartalom 12-13% legyen. Ha ez az érték magasabb (megmérheti hidrométerrel), akkor a sörcefrét vízzel kell hígítani a kívánt értékre.

A következő lépés az élesztő hozzáadása, amelyet fel kell oldani. Ezt követően a fermentort vízzárral szorosan le kell zárni, és a sörcefrét 5 napig 28-30 ̊С hőmérsékleten erjeszteni kell. Ha egy palackot fermentorként használunk, akkor elég egy gumikesztyűt a nyakába tenni, amelynek egyik ujján egy kis lyuk van.

Az erjedés végén a cefrét le kell üríteni az üledékről, át kell vezetni egy gézen, és a meglévő holdfényre desztillálni kell, nem szabad megfeledkezni a „fej”, „fő” és „farok” frakciók elkülönítéséről.

Moonshine gabonából cukorral élesztő nélkül: főzési technológia

Az alkoholos italok készítésének egyik általános technológiája, amely minden lakomához nélkülözhetetlen, cukor felhasználásával jár, de élesztő nélkül. Az egyik legegyszerűbb recept szerint 1,5 kg búzaszemre, 10 liter vízre és 6 kg cukorra lesz szüksége (3 kg minden előkészítési szakaszhoz).

Ahhoz, hogy élesztő nélküli gabonából kiváló minőségű holdfényt kapjon, kövesse a következő algoritmust:

1. A búzát ajánlatos válogatni, a romlott szemeket a teljes tömegből eltávolítani, a maradékot folyó víz alatt leöblíteni, majd meleg vizet (kb. 2 liter) önteni az edényben lévő szemmagasságnál 5 cm-rel magasabb szintre.
2. Adjunk hozzá 3 kg cukrot a gabonához, szorosan zárjuk le fedővel és tegyük hűvös helyre, amíg teljesen megduzzad 7 napig.
3. Egy hét elteltével ehhez a tömeghez 8 liter vizet kell hozzáadni, és további 3 kg cukrot kell hozzáadni, alaposan össze kell keverni az összes összetevőt, és további 3 napig kell infundálni.
4. Mielőtt elkezdené a holdfény lepárlását gabonából és cukorból, ajánlatos a folyadékot szűrni.

A lepárlás akár 4 alkalommal is elvégezhető, lehetővé téve a holdfény főzését a fent leírt technológia szerint, a második szakasztól kezdve. Ez nagymértékben javítja a házi alkoholos ital ízét.

Hogyan készítsünk holdfényt csíráztatott búzából

Otthon készíthet holdfényt csíráztatott szemekből, különösen búzából. Kulcsfontosságú alkotóelemként képes betölteni a kiváló minőségű maláta alapját.

A saját gyártású erős alkoholos ital beszerzéséhez elegendő a következő lépések végrehajtása:

1. Körülbelül 5 kg búzát kell venni, és gondosan válogatni, kiküszöbölve a romlott és rothadt szemeket.
2. Ezt követően szitálni kell a holdfény alapanyagait, és többször meg kell mosni tiszta folyó vízben. Ezután a gabonát fel kell önteni előmelegített (nem forró) vízzel 3-4 cm-rel a szintje felett, és hagyni kell jól megduzzadni (ez vizuálisan meghatározható). A búza megsavanyodásának megelőzése érdekében javasolt körülbelül 8 óránként cserélni benne a vizet.
3. A teljesen megduzzadt gabonát raklapra kell helyezni, vékony réteggel kiegyenlíteni, a tetejére vízbe áztatott szövetdarabokat tenni és hagyni csírázni. Az első 5 nap során a búzát alaposan össze kell keverni, hogy levegő kerüljön belé. A következő öt napban erre az eljárásra már nem lesz szükség.
4. Továbbá, mielőtt gabonából holdfényt készítenénk, a csíráztatott búzát zöld hajtásokkal és gyökerekkel meg kell mosni, és kemencében 40 ̊С-on szárítani kell, amíg teljesen meg nem szárad.
5. A következő lépés a szemek lisztté őrlése.
6. Ezt követően el kell kezdeni a malátatej készítését. Ehhez a lisztet összekeverjük 6,5 kg cukorral, felöntjük 10 liter frissen forralt vízzel, és 1-2 órán át hagyjuk duzzadni. Ezután kis mennyiségű vizet (maximum 4 l) öntsünk a masszába, hagyjuk még egy órát állni, hígítsuk fel 4 l hideg vízzel, adjunk hozzá 100-150 g száraz élesztőt, és hagyjuk meleg helyen erjeszteni. legalább 5 napig.

A megadott idő letelte után lehetőség van a cefre desztillálására szabványos holdfény-lepárlóval vagy gőzfejlesztővel. A jó minőségű alkohol beszerzéséhez el kell választani a „fejet”, a „testet” és a „farkat”. A lepárlást egymás után egy-három alkalommal lehet elvégezni.

Moonshine búzamagmalátából cukor és élesztő nélkül

A leggazdaságosabb recept lehetővé teszi, hogy gabonából holdfényt készítsen cukor és élesztő nélkül, és illatos és üdítő alkoholos itallal kedveskedjen vendégeinek. Mindkét összetevő helyettesítője a zaparka és a búzamaláta.

A holdfény elkészítése gabonából ezzel a technológiával a következő lépésekből áll:

1. A maláta elkészítéséhez körülbelül 5 kg búzaszemre lesz szüksége, amelyet az előző bekezdésben leírt elv szerint ki kell válogatni, meg kell mosni, csíráztatni és őrölni.
2. Ezután egy zaparkát kell készíteni, amihez 2 liter frissen forralt vízre, egy marék friss komlóra és lisztre lesz szüksége. Javasoljuk, hogy az összetevőket állandó keverés mellett keverje össze, hogy elkerülje a csomók megjelenését. Ha friss helyett száraz komlót használunk, duplázzuk meg a komló mennyiségét.
3. Ezután 3 kg-ot a kapott malátából és a főzetből egy edénybe kell keverni, és annyi vízzel hígítani, hogy a cefre félig folyékony állapotba kerüljön, majd vízzárral le kell zárni, és hagyni kell "győzni" meleg hely. Ha körülbelül 5 napig tart az erjesztés befejezése a recept szerint élesztővel és cukorral, akkor ebben az esetben az eljárás a szokásos időtartamon túl 3-5 nappal késik.

6 liter cefre lepárolásakor a kijáratnál körülbelül 3 liter kész búza holdfényt kaphatunk, ami még lágyabb és kellemesebb ízű, mint élesztővel és cukorral főzve.

Nyilvánvaló, hogy a búzamag lehetővé teszi egy igazi "élő" ital készítését, mivel természetes vitalitást ad neki. Ha többet szeretne megtudni a gabonából való holdfény készítésének receptjeiről és technológiáiról, tekintse meg az alábbi videót. Hiszen az otthoni sörfőzés alapjainak ismerete a kiváló minőségű alapanyagokkal együtt a kulcsa az igazi alkoholos remekművek elkészítésének.

A tapasztalt holdfényesek tudják, hogy a gabonás holdfény sokkal jobb, mint a hagyományos cukorpép.

De az elkészítése több időt és erőfeszítést igényel.

Megnézzük, hogyan készítsünk otthon holdfényt búzából vagy más gabonából (árpa, zab, köles vagy kukorica). A technológia nem túl bonyolult, bárki megismételheti.

Először is foglalkozzunk a gabona holdfény ízével, ez a kultúra választásától függ. A búzából nagyon lágy, sőt enyhén édes ital készül.

A rozsból erős és éles holdfény űzhető, az árpából olyasmi, mint a whisky. Az alapanyagok kiválasztása az Öné. Én személy szerint jobban szeretem a búzát.

Összetett:

gabona - 2,5 kg;

víz - 20 liter;

cukor - 6 kg;

száraz élesztő - 100 gramm (vagy 500 gramm préselve);

Magas zsírtartalmú Ryazhenka (kefir) - 0,5 liter.

Áztatás előtt a gabonának legalább 2 hónapig feküdnie kell. Inkább alkoholos élesztőt használj, mint sütőélesztőt, akkor intenzívebb lesz az erjedés.

1. Maláta készítése. Helyezze a búzát legfeljebb 2 cm-es rétegben lapos raklapokra, majd áztassa be meleg vízbe. A víz csak kissé fedje be a szemeket, különben nem csírázik. Helyezze a raklapokat meleg (18-25°C) sötét helyre.

Az áztatás utáni második vagy harmadik napon megjelennek az első hajtások. Ha nincsenek ott, akkor a gabona rossz minőségű, és másikat kell vennie. A csírázás során a búzát naponta egyszer megforgatjuk, hogy ne penészesedjen és savanyú legyen.

Amikor a búzacsírák elérik a 2 cm hosszúságot és elkezdenek összefonódni egymással, szétválás nélkül ki kell venni a vízből.

Adjunk hozzá meleg vizet (50-60°C) és cukrot egy 40 literes edénybe. Jól összekeverni. Várja meg, amíg a víz lehűl 28-30 °C-ra.

Ezután adjuk hozzá az előző lépésben elkészített malátát és a csomagoláson található utasítás szerint hígított élesztőt. Keverje újra, majd szereljen fel vízzárat a tartályra.

3. Lepárlás. A visszanyert cefrét szűrjük át szűrőedényen, hogy a búzát leszűrjük. Az összegyűjtött gabona még 2-3 alkalommal felhasználható. A holdfény íze nem változik.

Adjunk hozzá 0,5 liter kefirt vagy más erjesztett tejterméket a búzacefréhez. Ez azért történik, hogy a végtermékben kevesebb fuselolaj legyen.

Desztillálja le a cefrét tetszőleges kialakítású holdfényben, és válassza ki a párlatot addig, amíg az erőssége 35 fok alá csökken.

4. Tisztítás. Ez a szakasz nem nevezhető kötelezőnek, de sok tapasztalt holdfény desztilláció után faszénnel tisztítja a holdfényt, még akkor is, ha az nem cukorból, hanem gabonafélékből származik.

5. Újradesztilláció. Javítja a búza holdfény minőségét. A desztillátumot 50%-ra vízzel hígítjuk, és másodszor is desztilláljuk. Öntse le az első 30-50 ml-t 1 liter holdfényhez egy külön edénybe.

Például 3 liter nyers alkohollal 150 ml kimenő anyagot kell külön összegyűjteni. Ez egy káros frakció, amely rontja az ízt. Amikor az erőd 40 fok alá esik, a főfrakció kiválasztása befejeződik.

A búza holdfényt jobb kétszer lepárolni

6. Hígítás. A második desztilláció kapott holdfényét hígítsa fel vízzel a kívánt erősségre (általában 40-45 fok). Használat előtt tanácsos 2-3 napig főzni.

Ezzel befejeződik a gabona holdfény készítésének folyamata. Az eredmény 5-6 liter 40 fokos szilárdságú késztermék.

P.S. Ha nincs vágy a gabonafélék csíráztatására, ajánlhatok egy másik receptet a búzából származó holdfényre. Ezt az italt úgy hívják házi kenyér vodka, elkészítése során a gabonát azonnal az erjesztőtartályba töltjük.

Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy túl kicsi a kimenet. Kétszer kevesebb holdfényt mutat, mint a csíráztatott búzából.

A cefre készenlétének meghatározásai

A kiváló minőségű holdfény eléréséhez fontos megtanulni, hogyan kell helyesen meghatározni azt a pillanatot, amikor a cefre készen áll a desztillációra. Ha korábban kezdi el a lepárlást, akkor a hozam kisebb lesz, és a cukor egy része egyszerűen eltűnik.

Ugyanakkor nem szabad túlexponálni a cefrét, különben elkezd savanyúvá válni, ami rontja a holdfény ízét.

Minden rendelkezésre álló módszert megvizsgálunk a cefre készenlétének ellenőrzésére. A pontosság javítása érdekében azt javaslom, hogy átfogóan használja, azaz egyszerre (az utolsó kivételével).

1.Idő. A nyersanyagok minőségétől (cukor, élesztő, víz) és a külső körülményektől (hőmérséklet, páratartalom) függően a közönséges cukorcefrék 5-14 napig, átlagosan 7-10 napig erjednek, a keményítő kevesebb - 3-5 napig.

Az élesztő nélküli szőlőcefrének 21-28 nap szükséges az éréshez. A nagy időszórás miatt ez a módszer túlságosan pontatlan ahhoz, hogy teljes mértékben támaszkodjon rá.

2. Íz. A lepárlásra kész Braga keserű ízű. Ha édességet érez, akkor az élesztő még nem dolgozta fel az összes cukrot alkohollá, és várnia kell.

Ez a leghatékonyabb ellenőrzési módszer, amely lehetővé teszi nemcsak a cefre készenlétének, hanem minőségének ellenőrzését is.

Ha nem tartják be a hőmérsékleti rendszert (a cefre optimális hőmérséklete 18-24 ° C), az élesztő idő előtt elpusztulhat, aminek következtében az erjedés még a cukor teljes termelése előtt leáll.

3. Megjelenés. A kész cefreben a habképződés megszűnik, szén-dioxid buborékok nem szabadulnak fel és nem hallatszik sziszegés. A cefre felső rétege fokozatosan világosodni kezd, az élesztő és anyagcseretermékeik maradványai leülepednek az aljára.

4. Egy világító gyufa. Az aktív fermentáció során nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel, amely kiszorítja az oxigént a tartályból. A cefre készenlétének meghatározásához elegendő egy meggyújtott gyufát a felszínre hozni.

Ha megég, akkor az erjedés leállt, és elkezdheti a lepárlást. A gyufa csillapítása azt jelzi, hogy az erjedés még tart.

5. Professzionális módszer. A legpontosabb, de speciális eszközt igényel - egy hidrométert, amely csak tapasztalt holdfényesekkel rendelkezik.

A maradék cukor (nem termékenység) meghatározásához 200 ml cefrét sűrű ruhán átszűrünk, mérőedénybe öntjük, és ott leengedjük a hidrométert. 1,002 alatti értékeknél (ami a cefre 1% cukornak felel meg) megkezdheti a lepárlást.

A holdfényt újradesztillációval javítjuk

A holdfény újradesztillációja eltávolítja a harmadik féltől származó szennyeződéseket, javítva a minőségét. Az emberekben a végterméket "kettős holdfénynek" nevezik.

Bár még 2-3 órát vesz igénybe az elkészítése, a végén kristálytiszta, szagtalan lágy párlatot kapunk.
Bármilyen holdfény, a nyersanyagoktól függetlenül, alkalmas másodlagos desztillációra.

A cefre receptje és az Ön által választott lepárlási technológia (moonshine still) nem változik. Még finomítani is lehet egy sokkal korábban kidobott italt.