Mi a csoda a hússal? Igazi dagesztáni csoda burgonyával (laposkenyér töltelékkel). Hogyan főzzünk csodát burgonyával

Vékony laposkenyér pite hústöltelékkel és házi borral – így fogadják bármelyik dagesztáni faluban. Azt javaslom, hogy készítse el vendégeinek ezt a pitét, és lepje meg őket nemcsak ízével, hanem szokatlan nevével is. Darginsky csoda a pite neve, melynek receptje a dagesztáni konyha büszkesége.

A Dargin miracle különféle töltelékekkel elkészíthető. Általában csirke helyett darált húst használnak, a lédússág érdekében majonézt adnak hozzá. A zöldek sem ártanak, de csak fokozzák az étel ízét.

Friss zöldségekből (paradicsom, paprika, hagyma) és friss kaukázusi sajtból készült töltelékkel nagyon finom pite süthető. De mindezt azután, hogy megtanultuk, hogyan kell elkészíteni a klasszikus csodareceptet.

Miracle Darginskoe burgonyával és csirkével

Hozzávalók

• Növényi olaj - 1/2 csésze + -
• Száraz élesztő (tésztához) - 2-3 teáskanál + -
• Granulált cukor (tésztához) - 2-3 evőkanál + -
• Tisztított víz (tésztához) - 1-1,5 liter + -
• Csirkehús - 500 g + -
• Burgonya - 500 g + -
• Curry - 1/4 teáskanál. + —
• Hagyma - 1 db. + —
• Víz (töltéshez) - 100 ml + -
• Fekete bors - a kés hegyén + -

Készítmény

Az élesztős tésztás recepteknél van egy kimondatlan szabály - az első lépés a tészta összegyúrása, hiszen a kelésre váró idő hasznosan a töltelék elkészítésére fordítható.

Hogyan készítsünk tésztát a Dargin csodához

Tehát: szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá sót (2 evőkanál), cukrot és élesztőt, majd keverjük össze a száraz keveréket és adjunk hozzá meleg vizet.

Ügyeljen arra, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 40°C-ot, különben az élesztő elpusztul és a tészta nem kel fel.

Egyébként, hogy a pékáru különleges aromát adjon, fűszereket adhat a liszthez, esetemben ez a curry. A pékáruk színét is étvágygerjesztő sárgává varázsolta.

Víz helyett használhatunk friss és savanyú tejet is, valamint egyéb erjesztett tejtermékeket, beleértve a vízzel hígított tejfölt is. Ezekkel az összetevőkkel a tészta lágyabb és szellősebb lesz.

A sikeres otthoni teszt másik titka a növényi olaj. Igen, igen, ebben az esetben a „vajjal nem lehet a kását elrontani” közmondás 100%-osan működik.

Tehát a dagasztás során a receptben szereplő 120 ml napraforgóolajat felhasználjuk. Ezután az edényt fedővel le kell zárni, és meleg helyen 1 órát állni hagyjuk.

Amíg az élesztő aktívan dolgozik a tésztában, elkezdjük tölteni.

Lépésről lépésre a töltelék elkészítése a házi Dargin csodához:

A burgonyát meghámozzuk, és speciális lapos reszelővel vékony karikákra vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk, a csirkefilét pedig közepes darabokra vágjuk.

Ezután tegye át az összes komponenst egy közös edénybe, adjon hozzá sót (1 evőkanál), borsot és adjon hozzá vizet (100 ml).

60 perc elteltével a tészta félig megkelt és nekünk ennyi elég is, kezdhetjük a pite készítését.

• Ehhez válasszunk szét 2 darab tésztát, 1 kicsit nagyobbat, a másikat kisebbet, és sodorjuk vékony, kerek rétegekre.
• A nagyobb kör közepére helyezzük a tölteléket, és elosztjuk úgy, hogy 2 cm-rel ne érje el a szélét.
• Most beborítjuk a tölteléket egy második (kisebb) kerek réteggel, a két tésztaréteg szélét pedig copfbal vagy amivel rögzítjük.

A széleket szorosan le kell zárni, hogy sütés közben a varrás ne repedjen meg, és ne szivárogjon ki a lé a pitéből.

A felső réteg közepén egy kis lyukat készítünk, hogy sütés közben a torta ne duzzadjon és ne veszítse el formáját.

Most már beteheted a Dargin csodát a sütőbe, ahol 20 percig sül 180°C-on.

Miután a süteményt kivettük a sütőből, meg kell kenni vajjal, és le kell takarni egy törülközővel körülbelül 5 percre, hogy megpuhuljon.

Nálunk van egy ilyen gyönyörű és étvágygerjesztő étel.

Hazánk nem minden lakosa ismeri a csoda receptjét. Végül is ez egy nemzeti dagesztáni étel, amely nagyon emlékeztet egy töltelékes lepényre. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen termék serpenyőben főzhető vagy sütőben süthető. Ma mindkét lehetőséget megvizsgáljuk élesztővel és normál vízes tésztával, valamint különféle töltelékekkel.

Lépésről lépésre recept a csodához túróval

Az említett ételt általában ízletes, kielégítő és tápláló snackként szolgálják fel. De a töltelékhez nem csak finom szemcsés túrót, hanem friss fűszernövényeket is ajánlott használni. A bemutatott összetevők kombinációja hihetetlenül ízletessé és egészségessé teszi a dagesztáni ételt.

Tehát az ilyen termékek elkészítéséhez szükségünk lesz:

• könnyű búzaliszt - 4-4,5 csésze (amíg a tészta be nem sűrűsödik);
• finom jódozott só - desszertkanál (tésztához);
• szűrt ivóvíz - 2,5 csésze (tésztához);
• friss kapor - körülbelül 100 g;
• koriander - 60 g;
• nagy tojás - 3 db;
• finom szemcsés zsírtartalmú túró - 400 g;
• ghee - késztermékek kenésére;
• finom só és szegfűbors - ízlés szerint adjuk a töltelékhez.

Az alap előkészítése

Ez a csodarecept a szokásos vizes tészta használatát ajánlja alapnak. Elkészítéséhez a szűrt folyadékot búzaliszttel és sóval kell kombinálni, majd alaposan össze kell keverni, amíg sűrű és tömör masszát nem kapunk. Ezt követően fóliába kell csomagolni és fél órát meleg helyen állni.

A töltelék elkészítése

A hagyományos túrós csodarecept zsíros, de finom szemcsés tejtermék vásárlását javasolja. Turmixgéppel alaposan felverjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket, a sót, a tojást és a szegfűborsot. Az összes komponenst alaposan keverje össze. Az eredmény egy elég sűrű masszának kell lennie.

Formázás és hőkezelés

Az étel ezen változatának hőkezeléséhez a bemutatott csodarecepthez serpenyőt kell használni. A túrótermékek alapos sütése előtt azonban helyesen kell őket formálni. Ehhez ki kell venni a tésztát a zacskóból, le kell csipkedni belőle egy darabot, és oválisra tekerni, hogy jól beleférjen a serpenyőbe. Ezután az alap egyik felére kell helyezni, és azonnal le kell fedni a réteg második részével. A formált termék szélei egy speciális pépek készítéséhez használható késsel rögzíthetők. De ha nincs ilyen eszköze, akkor néhány háziasszony azt javasolja, hogy éles szélekkel rendelkező szokásos csészealjat használjon.

Miután több termék teljesen kialakult, fűtött serpenyőbe kell helyezni, és mindkét oldalát enyhén meg kell sütni. Ugyanakkor erősen nem ajánlott forró edényeket kenni. Teljesen száraznak kell lennie.

Az elkészült pirospozsgás csodákat tányérra kell helyezni, majd forrón bőségesen megkenni olvasztott vajjal. Ezt a hihetetlenül ízletes ételt friss zöldségekkel és forró édes teával kell felszolgálni.

Dargin csodák: lépésről lépésre recept

Külsőleg a péksütemény nagyon hasonlít egy hagyományos pitéhez. Ebben az esetben azonban a tésztát meglehetősen vékonyra nyújtják, így a késztermék olyan lágy és puha lesz, hogy szó szerint elolvad a szájban.

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez szükségünk lehet:

• száraz granulált élesztő - desszert kanál;
• szitált liszt - körülbelül 500 g;
• finom só - ízlés szerint adjuk hozzá;
• szűrt ivóvíz - 3 pohárból;
• közepes burgonya - 3 db;
• darált hús (használhat sertéshúst, marhahúst, csirkét stb.) - 500 g;
• szárított kömény, kapor, szegfűbors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• vaj - 65 g;
• nagy tojás - 1 db. (félkész termékek kenésére);
• édes hagyma - 3 fej.

Tészta dagasztása

A hússal való csoda receptje egy nagyon kielégítő és tápláló ebéd elkészítésére szolgál. Ezzel kapcsolatban javasolt szivacsalapot készíteni hozzá. Ehhez hígítsa fel a száraz granulált élesztőt vízben, majd adjon hozzá finom sót és szitált lisztet. A dagasztás után elég kemény tésztát kell kapnia. Fedővel le kell fedni, és egy órán át melegen kell hagyni. Ezzel egy időben el kell kezdeni a töltelék elkészítését.

További összetevők feldolgozása

A dargin csodák, amelyek receptjét fontolgatjuk, ízletesek és kielégítőek bármilyen típusú darált hússal. Ezenkívül egy ilyen étel elkészítéséhez feltétlenül zöldségeket kell használnia. Ehhez több közepes méretű burgonyát és édes hagymát vásároltunk. Ezeket meg kell mosni, meghámozni, majd nagyon vékony karikákra/karikára vágni és a húshoz helyezni. Az összes termék összekeverése után sóval és borssal, valamint szárított kaporral, köménnyel és más kedvenc fűszerekkel kell fűszerezni. Elkészült a töltelék a csodához!

A formázás és a sütőben sütés folyamata

Ha az élesztős alap felfutott, akkor két részre kell osztani, majd nagyon vékony lapokra tekerni. Ezután az egyik réteget vajjal kikent tepsire kell helyezni, és óvatosan rá kell helyezni a burgonyát és a hústölteléket. Végül a darált húsos zöldségeket be kell vonni a tészta második részével, majd a széleit szépen fonni, vagy egyszerűen összecsípni.

Ahhoz, hogy egy ilyen kiadós és nagyon ízletes étel is szép legyen, ajánlatos a felületét felvert csirke tojással megkenni. Ezután a sütőlapot a félkész termékkel a sütőbe kell helyezni, ahol körülbelül 40 percig kell sütni. Ezalatt a töltelék és a tészta teljesen megfőjön, a pite felülete pedig szépen megpiruljon.

A megadott idő elteltével a hússal készült csodát ki kell venni a sütőből, majd azonnal meg kell kenni friss vajjal. Ezzel az eljárással nem csak ízletes lesz a sütemény, hanem étvágygerjesztő fényt is kölcsönöz neki.

Megfelelő tálalás az asztalra

A kész csodát (a recepteket fotókkal fent bemutattuk) forrón kell felszolgálni gyógynövényekkel és édes teával együtt. Kívánt esetben paradicsomszószt vagy házi pácokat is felszolgálhat egy ilyen finom kaukázusi ebédhez. Jó étvágyat kívánunk!

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

A Chudu a dagesztáni konyha igazi remeke, kovásztalan tésztából készült finom és laktató kenyér, sokféle töltelékkel. Ezúttal azt javasoljuk, hogy főzzük hússal és burgonyával: ez a lehetőség táplálónak és nagyon érdekesnek bizonyul. Csoda hússal, krumplival, lásd lent a receptet fotókkal, magaddal viheted a munkahelyedre, odaadhatod gyermekednek az iskolában, vagy egyszerűen csak otthon is használhatod kiadós uzsonnának. Ezek is nagyon finomak.

Hozzávalók 5 darabhoz:

A tesztre:

120 ml kefir;
- 200-230 g liszt;
- 1/3 teáskanál szóda;
- 1 teáskanál almaecet;
- 0,5 teáskanál só.

Töltelékhez:

200 g darált borjúhús;
0,5 közepes méretű hagyma;
2 közepes méretű burgonya;
só, őrölt fekete bors ízlés szerint.

A kenéshez:

30-50 g vaj.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

Szitáljuk a lisztet. A kefirt előre (1-2 órával az elkészítés előtt) vegyük ki a hűtőből.
Öntsünk kefirt egy mixer vagy robotgép táljába, adjuk hozzá a liszt körülbelül felét és adjuk hozzá az ecettel eloltott szódabikarbónát. Sózzuk, és alaposan keverjük össze.

Apránként hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Ne keverje össze az összes lisztet – hagyjon körülbelül egyharmad pohár sodort.

A tésztát simára, puhára és rugalmasra gyúrjuk; abba kell hagynia a kezedhez tapadását. A tésztát fóliával letakarva 10 percig pihentetjük.

A hagymát finom reszelőn lereszeljük. Mossuk meg a burgonyát, hámozzuk meg és öblítsük le újra. A burgonyát durva reszelőn lereszeljük. Helyezze a darált húst egy tálba. Adjuk hozzá a burgonyát és a hagymát.

Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és alaposan keverjük össze.




A tésztát 4 nagyjából egyforma részre osztjuk. Az egyiket elkezdjük kinyújtani, a többit pedig fóliával letakarjuk, hogy ne száradjon ki. A munkafelületet finoman beszórjuk liszttel. Nyújtsunk ki egy darab tésztát vékony, 2-3 mm vastag kör alakúra. Helyezzen egy tányért, és vágja le a felesleges tésztát. A csodát 22 cm átmérőjű serpenyőben fogjuk sütni, így válasszuk ki a megfelelő átmérőjű tányért.

Kényelmes a felesleges tésztát egy göndör kerékkel levágni, mint a cheburek esetében, vagy használhat egy egyszerű kést. Helyezze a tésztadarabokat a fólia alá. Ha mind a 4 csoda elkészült, a maradék maradékot összedolgozzuk, kézzel simára gyúrjuk, és ugyanúgy kinyújtjuk. Így kapsz 5 darab csodát.

A kinyújtott körre helyezzük a tölteléket: a tészta felére helyezzük úgy, hogy 8-10 mm-rel ne érjük el a szélét. A tölteléket vízszintesre simítjuk, hogy egyenletes rétegben kerüljön.

A tészta szabad felével fedjük be a felét a töltelékkel, a töltelékhez nyomjuk. A tészta töltéstől mentes széleit összekötjük, kiengedjük a levegőt. A széleit óvatosan nyomkodjuk meg, nehogy kinyíljanak sütés közben. Azonnal kinyújthatja az összes üres lapot, és elkészítheti az egész csodát - a tészta nem terjed, a töltelék nem szivárog ki. Csak ügyeljen arra, hogy enyhén lisztezett felületre helyezze őket, nehogy a csoda leragadjon. Vagy 2 darab elkészítése után azonnal elkezdheti sütni. Amíg az első 2 sült, addig készítsük elő a következő párat.

Tegyünk 2 csodadarabot egy előmelegített száraz serpenyőbe, és fedő alatt kis lángon süssük aranybarnára (10-12 perc).

Ezután óvatosan megfordítjuk a csodát, és ugyanennyi ideig a másik oldalát is megsütjük. Szerintem ezek is tetszeni fognak.

Az elkészült csodákat tányérra tesszük és azonnal megkenjük vajjal. A következő csodákat az elsők tetejére helyezzük - egy halomba, és megkenjük vajjal. Forrón tálaljuk a csodát.




Tippek és trükkök.
A tésztát kézzel is dagaszthatja, bár ez egy kicsit több időt és erőfeszítést igényel, ez nem befolyásolja a tészta minőségét.
A borjúhús mellett használhatunk bárány-, marha-, sovány sertéshúst, vagy ezek keverékét.
Ha nincs kész darált húsunk, és a csodaért őröljük, akkor a hagymát inkább a húsdarálón passzírozzuk át a hússal együtt, mint reszeljük. Könnyebb lesz.

A vendégszerető dagesztáni konyhában különleges helyet kap a hús csodája. Ezek a finom és laktató, darált hússal töltött lapos kenyerek miniatűr pitékre emlékeztetnek. Ráadásul nem csak azok főzhetik meg, akik éltek vagy jártak a Kaukázusban. A recept nagyon egyszerű, bár vannak finomságok. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a hús csodája trükközésre kényszeríti a háziasszonyt. Ez a recept nem tartozik a gyors finomságok kategóriájába. Alaposan és körültekintően kell eljárnia lépésről lépésre. A végén kapott eredmény azonban nem engedi meg, hogy csalódott legyen vagy megbánja az eltöltött időt. Végül is a serpenyőben lévő hússal kapcsolatos csodák táplálóak, illatosak, étvágygerjesztőek és végtelenül ízletesek.

Hozzávalók

Ahhoz, hogy ilyen finom pitéket készítsen a dagesztáni recept szerint egy serpenyőben, a következő összetevőket kell használnia:

• só - ½ teáskanál;
• liszt - 3,5 evőkanál;
• víz - 200 ml;
• tojás - 2 db.

Ezekkel a termékekkel dagasztják majd a csodát. A töltelékhez szüksége lesz:

• bárányhús - 200 g;
• húsleves vagy víz - ½ evőkanál;
• marhahús - 300 g;
• tojás - 1 db;
• vaj - 100 g;
• hagyma - 2 db;
• petrezselyem - ½ csokor;
• só - ½ teáskanál;
• kapor zöldje - ½ csokor;
• őrölt bors - ½ teáskanál.

Hogyan kell főzni a dagesztáni csodát hússal

A dagesztáni csodák serpenyőben hússal történő elkészítésének folyamata bizonyos sajátosságokkal rendelkezik. Nem lesz nehéz elmélyedni bennük, ha a fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptet használod.

1. Azonnal el kell készítenie az összes fent felsorolt ​​terméket - mind a tésztához, mind a töltelékhez.

1. Ha mindent előkészített, akkor el kell kezdenie a tészta dagasztását. A hússal való csoda érdekében ugyanazt az alapot kell elkészítenie, mint a hagyományos gombócokhoz. Ehhez vegyen egy mély tálat, és törjön bele 2 tojást. Sózni kell őket. Ezután vizet öntünk oda. Mindent alaposan össze kell keverni.

1. Ezután szitálni kell a lisztet. Kis adagokban öntsük a tojásos keverékhez.

1. Ezután ki kell cserélni a tésztát. Meredeknek, sűrűnek, feszesnek kell lennie. A massza csomóvá gurul. A tetejét enyhén meg kell szórni liszttel. A legjobb, ha a tésztát tartalmazó edényt fedővel le kell zárni, ezután körülbelül fél órát kell hagyni a keveréknek a kelesztéshez.

1. Eközben nem kell értékes perceket vesztegetni. Érdemes elkészíteni a tölteléket a csodaért. Ehhez első lépésként meghámozzuk és apróra vágjuk a hagymát.

1. A zöldeket meg kell mosni és egy kicsit felrázni, hogy eltávolítsa a maradék nedvességet. A friss kaprot és petrezselymet késsel apróra vágjuk.

1. A marhahúst és a bárányhúst kicsit meg kell mosni és alaposan meg kell szárítani. Legjobb a húst darálóban darálni, de lehet turmixgépben is darálni, vagy egyszerűen apróra vágni.

1. Egy külön tálban keverjük össze az apróra vágott fűszernövényeket, a húst és az apróra vágott hagymát. Egy tojást ütnek beléjük. Mindent borsozni kell. A keveréket sóval is hígítjuk. A keverékhez húslevest vagy vizet adunk.

1. Mindent alaposan összekeverünk. A tölteléknek homogénnek kell lennie.

1. Most itt az ideje, hogy visszatérjünk a teszthez. 7 egyenlő méretű darabra kell osztani. Ha szereted a tésztát kicsit vastagabbra, akkor csinálj 5 darabot.

1. Minden töredéket ki kell gördíteni egy rétegbe. A darab legyen kerek vagy ovális. A tölteléket a tészta felére helyezzük.

Egy megjegyzésben! A dagesztáni csodák hússal elkészítéséhez a tészta optimális vastagsága 2 mm.

1. A tészta második fele beborítja a hústölteléket. A széleket szorosan összenyomjuk.

1. A felesleges tésztát speciális hengerrel levágják.

Videós receptek

A dagesztáni csodák hússal való elkészítésének megkönnyítése érdekében először meg kell ismerkednie a videó utasításaival. Az ebben a kényelmes formátumban készült receptek lehetővé teszik, hogy a legcsekélyebb nehézség nélkül csodálatos pitéket süthessenek egy serpenyőben:

Élesztőmentes lapos kenyerek töltelékkel.

• 200 ml fermentált tejtermék (kefir, erjesztett sült tej stb.)
• 300 g liszt (kb.)
• 0,5 tk. szóda
• 0,5 tk. só

• 500 g burgonyapüré
• 200 g feta sajt, Adyghe sajt (vagy túró sajttal félbevágva)

• vaj a kenéshez (50-100 g)
• tejföl a tálaláshoz

A Chudu (dagesztáni lapos kenyér) vékony, kovásztalan, töltelékkel ellátott lapos kenyér. A töltelék variálható, én sajtos burgonyát készítettem, lehet húsos változatot (pl. sült darált hússal), valamint fűszernövényekkel és sajttal, sőt sütőtökkel is. Minden lehetőség jó lesz, attól függően, hogy melyik tetszik a legjobban. Egyébként sok nemzetiségnél van ilyen étel, például a karacsáj-balkár konyhából származó Khychin, az azerbajdzsáni konyhából a moldvai placinda, a baskír kystyby és a kutab, valamint a török ​​és az indiai konyha is tartalmaz részletes ételeket. Az a tény, hogy a különböző nemzetiségűek hasonló ételei vannak, csak azt bizonyítja, hogy nagyon finom.
Ezeket a laposkenyéreket kifejezetten szeretem, mert teljesen száraz serpenyőben sütik. Ezért szeretem sokkal jobban, mint a klasszikus olajban sült palacsintákat.
10 darabot kaptam.

Készítmény:

Öntse a fermentált tejterméket az edénybe (én most erjesztett sült tejet használtam).
Mellesleg, nagyon gyakran fermentált tejtermék helyett csak vizet használnak, és szódát egyáltalán nem adnak hozzá. A kefir és a szóda kicsit puhábbá varázsolja a kész süteményeket, de vízzel is remekül működik.
Hozzáadjuk a liszt nagy részét, a szódabikarbónát és a sót.

Egy kanállal jól keverjük össze.

Liszttel megszórt felületre tesszük, jól átgyúrjuk a tésztát, már nem ragad a kezünkhöz, de puha maradjon. Lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb lisztre lesz szükséged, annak nedvességelnyelő tulajdonságaitól függően.
Takarjuk le egy zacskóval, és hagyjuk állni 20-30 percig, így jobban kijön a tészta.

Adjunk hozzá reszelt sajtot a burgonyapüréhez.
Feta sajttal vagy Adyghe sajttal működik a legjobban (amihez további só szükséges). De ezúttal sem az egyik, sem a másik nem volt kéznél, így fele-fele túrót használtam rendes sajttal. Bármilyen töltelékkel finomnak bizonyul.

A tölteléket jól összekeverjük, ha szükséges sózzuk.

A tésztát 10-12 részre osztjuk.
Lisztezett felületen minden darabot a lehető legvékonyabbra nyújtunk.

A felére helyezzük a tölteléket.

Fedjük le és nyomjuk végig a szélén.
A felesleg levágásához göndör kést használtam.

Helyezze a munkadarabot egy előmelegített és teljesen száraz serpenyőbe, és közepes lángon süsse, amíg arany foltok nem lesznek az alján.