A sózott káposztát nyálkával veszik. Miért kezdett nyúlni a sós káposztában a sóoldat? Fűszeres céklával

Miért csúszós a káposzta pácolás után?

Sok lehetőség lehet. Leggyakrabban ezt a hatást a só hiánya adja, a káposzta kevés levet ad és erjedni kezd. Ennek eredményeként csúszóssá válik. Ez lehet a túl forró pác hatása is, amikor a káposzta egy részét egyszerűen megfőzték, és nem sózták. Ezért célszerű a káposztát hidegen megsózni, vagy a már kihűlt elkészített sóoldatot önteni. Sokat jelent a káposzta savanyításánál és fajtáinál, lehet, hogy a vásárolt káposzta egyszerűen nem alkalmas savanyításra, hanem saláta. Ráadásul nem tudni, milyen hatást fejtenek ki a különféle műtrágyák, melyek a gyártók bolti káposztával tömnek, hogy felgyorsítsák annak növekedését. És persze a savanyú káposztát érdemes hideg helyen tartani, ideális esetben, ha van pince.

Végre megtaláltuk az okot, hogy miért lehet takony a káposzta. A kérdés az, hogy eltoltam a cukrot, hibáztam a normával és ezt az eredményt kaptam, a következőképpen javíthatod: engedd le a sóoldatot az üvegből és töltsd fel sós vízzel.

Egy egész tál főtt káposztát ki kellett dobnunk, mert csúszós, zavaros és nyálkás lett. Akkor nagyon meglepődtünk, barátokat kérdeztünk, kiderült, hogy sokan káposztára estek. Sózásra nem alkalmas fajtát árultak. Hogy honnan hozták, nem kérdezték. De azóta először a káposztafejeket nézzük meg, kérdezzük meg, honnan hozták és milyen. És a jódozott só miatt csúszós is lehet.

Ezért nem a sózás az oka a taknyos káposztának.

különböző receptek szerint kelesztheti a káposztát, adhat hozzá almát, áfonyát, vörösáfonyát, sárgarépát. Az íze eltérő lehet, de az adalékokból származó taknyos káposzta nem működik.

Amint azt a gyakorlat és az ökológusok tudományos érvei kimutatták, a káposzta erjesztéskor (sózva) nyálkásnak bizonyul, ha nitrátok maradnak benne. Előfordul, hogy a káposztát korán eltávolítják, nem érik be, a talajból műtrágyával nyert nitrátokat nem fordítják a káposztavilla fejlesztésére. Emiatt az erjedés során rossz erjedési folyamatok mennek végbe, vagy inkább a bomlási folyamat.

A lomhaság hatását a jódozott só használata is megadhatja, hiszen a jód a savanyú káposzta során a tejsavas erjedés folyamatát is megzavarja.

A lényeg a legvalószínűbb, hogy korai káposztafajtákat vettél savanyításra, vagy olyat, ami nem alkalmas savanyú káposztának.

Erjedési változat is lehetséges, aminek következtében a káposzta nyálkás lesz és általában kellemetlen ízű lesz. A káposztát hűvös helyen kell tárolni, pácoláskor jó, ha minden felhasználandó zöldséget leöblítünk.

Ennek oka a kevés só, legfeljebb a káposzta tömegének 2%-a lehet, különben a káposzta nem enged levet. A csúszósság abból adódhat, hogy a káposztát meleg szobában tárolják. A nagymamám mindig az erkélyen, hidegben tartja a savanyú káposztát, ezért lesz ropogós, szaftos és rendkívül finom.

Valójában néha a savanyú káposzta csúszósnak bizonyul, és a sóoldat, amelyben főzték, valahogy viszkózus.

Leggyakrabban ez akkor fordul elő, ha granulált cukrot használó receptet használ.

A második gyakori ok a jódozott só használata. A káposzta ezekben az esetekben nem erjed, hanem erjed. Ezek teljesen más folyamatok. Ha a savanyú káposzta nagyon hasznos, akkor a fermentált káposzta nem hoz semmilyen előnyt a szervezet számára.

És végül a harmadik ok - a káposzta olyan helyiségben erjedt, ahol nagyon meleg volt. Ne feledje, hogy a savanyú káposzta optimális hőmérséklete 18-20 fok, tároláshoz pedig hűvös helyen kell tisztítani.

Talán azért történt, mert a savanyú káposztát nem vették le a tűzről a hidegre. Amint elkészítettél egy üveg káposztát, kihűlt, tedd a pincébe, az erkélyre (ha ott nincs meleg). Bolyongani kezdett, ezért taknyossá vált. A káposztát is csak bevált receptek szerint főzze, és kövesse az arányokat, különben minden alkalommal csúszós káposztát kap.

A káposztát lehűtött sóoldattal kell önteni, nem csak forralni.

Első alkalommal káposztát is sóztam annyira, hogy olyan lett, mint a takonygomba.

Az én káposzta savanyúság receptem. Töltsük meg a léggömböt felaprított káposztával, váltakozva rétegenként reszelt sárgarépával, babérlevéllel és szegfűborssal.

1l-es sóoldat. - 1 evőkanál só csúszdával és 2 evőkanál méz. Általában 2 liter sóoldatot főzök, egy jól megpakolt üveghez. teljesen lehűtöm. Fokozatosan öntöm. Ezután a káposztát szkimmer nyéllel vagy vastag kötőtűvel megszurkálom, hogy a sólé fokozatosan lesüllyedjen az aljára. Amikor megtelt a bolon, mélytányérba teszem és az ablakpárkányra.

Amikor a sólé kifolyik a tányérba, beleteszem a mosogatóba, ismét megszúrom kötőtűvel, hogy a sólé lesüllyedjen és ami a tányérba folyik, azt visszaöntöm a lufiba.

3 nap múlva a káposzta készen áll.

De még egyszer mondom, a sólevet nem öntöm ki, hanem külön üvegbe töltöm és hűtőben tárolom. Mivel a káposzta savanyítása gyakran egybeesik a közelgő ünnepekkel, születésnapokkal, a savanyúságot az ünnepek után másnaposság elleni gyógyírként használják (méz, C-vitamin is van benne).

Nem az a lényeg, hogy hogyan sóztad, hanem hogy milyen káposztát. Figyelemre méltó, de vannak olyan fajták, amelyek egyáltalán nem alkalmasak sózásra. Ezt tudnia kell, és az ilyen apró részleteket mindig az eladóknál kell keresni, ez fontos.

Mi a teendő, ha úgy dönt, hogy savanyú káposztát főz egy bevált nagymama receptje szerint, és az eredmény enyhén szólva nem kívánatos? A ropogós és rugalmas levelek helyett a „taknyos” káposztalevelek hangulatosak az edény alján, ami nem az, ami, de nem szeretnéd a kezedbe venni? És mielőtt elhagyná a családi receptet, alaposan tanulmányozza a zöldség ezen állapotának lehetséges okait, hogy elkerülje a hasonló jelenségeket a jövőben. Hiszen ha a nagymamád már oly sok éve örömet okoz a nagyapádnak finom savanyú káposztával, akkor neked mindennek sikerülnie kell, akkor miért lett a savanyú káposzta nyálkás?

Okoz

Ennek az állapotnak több oka is lehet, ezért fontos megérteni a pácolt étel elkészítésének minden szakaszára vonatkozó követelményeket. A "taknyos" káposztalevelek elkerülése érdekében figyelni kell a következőkre:

A megfelelő edényválasztás az erjesztéshez.
A káposztacsalád megfelelő képviselőjének kiválasztása.
Kiváló minőségű összetevők használata.
A főzési technológia betartása

A káposzta edényének természetes anyagokból kell készülnie, mivel az erjesztési folyamatot baktériumok felszabadulása kíséri, amelyek erjesztik a zöldséget. Jobb egy kis átmérőjű és jelentős magasságú tartályt venni. Mielőtt a káposztaleveleket odatenné, alaposan öblítse ki a serpenyőt, és szárítsa meg.

A második szabály a nem nyálkás káposzta sikeréhez a megfelelő zöldségválasztás. Ennek olyan képviselőnek kell lennie, amely nem rendelkezik észrevehető fizikai hibával rovarkárosodás és rothadás formájában. A fej ereinek durvának és észrevehetőnek kell lenniük. A káposztának frissnek kell lennie, előzetes fagyasztás nélkül.

És végül, de nem utolsósorban a megfelelő felkészülés. Ha nem biztos a receptben, a legjobb, ha csak sót használ. Más, nem megfelelő arányú összetevők nemcsak csúszóssá, hanem kellemetlen ízűvé is teszik a káposztát. A sót közönségesen, jód-adalékanyagok nélkül, lehetőleg nagy szemcsékkel kell bevenni. Magukat a leveleket nagy darabokra vágják, és óvatosan összekeverik sóval. Nem kell őket túlságosan összetörni, különben felesleges lé képződik.

Fontos figyelni a hőmérsékleti rendszer betartására is. Ne lépje túl a 20 fokos normát, különben könnyeket kell hullatnia a "taknyos" kása miatt.

Csak ki kell dobni?

Eltelt három szükséges nap, és a konténerben a várt remekmű helyett valami olvashatatlan lebeg. Az ilyen "jót" pedig kár kidobni, és nem lehet mit tenni. Bár ne rohanjon megszabadulni a savanyú káposztától, mert a nem vonzó megjelenés ellenére az íze nagyon kellemes maradt. Most alaposan leöblítheti a leveleket hideg folyóvízzel, és felhasználhatja borscs, káposztaleves vagy más hazai nemzeti ételek elkészítéséhez. Még a káposztával készült gombócok is nagyon eredetiek és ízletesek lesznek.

Ezenkívül, ha az erjedés során észreveszi, hogy nyálka kezd képződni, akkor ezt a folyamatot könnyen megfordíthatja. Elég, ha felvesz egy tiszta edényt, jól öblítse le a leveleket, és ismét dörzsölje be sóval. Többé nem kívánatos további komponensek használata. Csak pácoljuk be a zöldség leveleit, és hagyjuk még egy napig erjedni. Ennek a nem ravasz manipulációnak segítenie kell. Hogyan kell a káposztát tárolni,.

Egyes háziasszonyok nagyon komolyan veszik a népi jelek megfigyelését az erjesztés során. Igyekeznek összeegyeztetni a hold kedvező fázisait és az égitestek helyzetét. Az, hogy ezek a technikák segítenek-e, vitás kérdés, de egy próbát megérhet.

Íme néhány tipp, hogy a savanyú káposzta ne legyen nyálkás.

Úgy tűnik, semmi sem egyszerűbb, mint a pácolás vagy a savanyú káposzta. De a recept szerint főtt káposztából is időnként takony ereszt ki, amitől a termék alkalmatlan nassolni valóra, az ilyen káposzta pedig csak káposztalevesnek, borscsnak, sósvirágnak és lepénytölteléknek alkalmas, és akkor is csak bő betűtípus után.

A sós lében lévő nyálkaképződésnek több oka is van. Azok a népszerű hiedelmek, amelyek nem javasolják a káposzta sózását teliholdkor, homályosságnak tekintik, amelyet a hivatalos tudomány nem erősít meg. De ezeken kívül számos árnyalat van, amelyek be nem tartása károsíthatja a terméket.

Először is figyelembe kell vennie, hogy nem minden fajta alkalmas sózásra és pácolásra. De még a megfelelő fajta sem garantálja a kívánt eredményt, ha a káposztát idő előtt eltávolították a tábláról. Ideális esetben az első fagyok után eltávolítják a káposztafejeket, és ha a kertész irányítja a betakarítási időt, akkor a káposzta szerelmesének, aki boltban vagy a piacon vásárol, nincs ilyen lehetősége.

A végtermék minősége a talaj állapotától is függ, amelyen a káposzta nőtt. A fejben felgyülemlett peszticidek, növekedésserkentők és egyéb műtrágyák jelenléte a káposztát nyálkás zabkává változtathatja.

Ne legyünk komolytalanok a só kiválasztásában. A jódozott só határozottan nem megfelelő. Az „Extra” típusú finom só szintén nem kívánatos. Sózáshoz (és nem csak káposztához) jobb, ha durva sót választunk szürkés vagy világosbarna árnyalattal.

A cukor, amely hozzájárul a sós lében savas környezet kialakulásához, amely megakadályozza az Escherichia coli szaporodását, a sóoldatot lúdszerű iszapgá alakíthatja, ha a pácolás során túlzásba viszi.

A káposzta feloldhatja a takonyát a rosszul választott ételektől. Oroszországban ősidők óta a termékek erjesztését és sózását tölgyfahordókban vagy agyagedényekben végezték. Ezek az ételek lélegznek, és a tölgyfahordók tanninokat is tartalmaznak, amelyek megnyugtatják számos nemkívánatos mikroorganizmus mozgékonyságát, amelyek salakanyagai nem fejtik ki a legjobb hatást a káposztára. Természetesen ma már nem mindenki tart otthon megfelelő hagyományos ételeket, de ha fémtálban kell savanyítani a káposztát, akkor jobb, ha a zománc sérülése nélkül zománcozott vagy élelmiszeripari rozsdamentes acélból készül. Előnyben részesítjük a széles tetejű edényeket. A horganyzott vas, alumínium (akár élelmiszeripari) és műanyag nem alkalmas káposzta savanyítására, savanyítására, az üveg pedig csak kis mennyiségű termékre alkalmas, amely néhány napon belül az asztalra kerül.

A főzés során ne adjunk a káposztához felesleges fűszereket és összetevőket, kivéve a hagyományos sárgarépát és egy kis mennyiségű áfonyát. Igaz, a torma gyökerei és levelei ebben az esetben nem lesznek feleslegesek. A torma ropogóssá teszi, és kordában tartja a nem kívánt baktériumokat.

A káposzta téli betakarításának sokféle módja van, és ezek egy része a saját levében való pácolás, más része pedig sós lében, amely vizet is tartalmaz. Érdemes odafigyelni a víz minőségére is.

És természetesen a „helyes” káposzta megfelelő hőmérsékleti rendszert igényel, mind a főzés, mind a hosszú távú tárolás során. Télen a pincében van a helye. De mivel az elmúlt évek telei nem különböznek zord természetükben, így kedvenc harapnivalóját az erkélyen tárolhatja, ha a hőmérséklet nem csökken mínusz öt fok alá.

A savanyú savanyú káposzta ősidők óta népszerű volt Oroszországban. Ennek oka a régió súlyossága és a jó őszi termés: a háziasszonyok saját receptekkel álltak elő, és igyekeztek a káposztát a lehető leghosszabb ideig ízletesen és egészségesen tartani, így egy ilyen előétel megjelent a történelemben. Hogyan kell erjeszteni a káposztát otthon, és milyen hibákat kell elkerülni, hogy ropogós, lédús legyen, és ami a legfontosabb, ne veszítse el az összes vitamint a hosszú távú tárolás során?

Érdekes tudni: Vannak legendák arról, hogy a savanyú káposzta fogyasztása milyen jótékony hatással van az emberi szervezetre. A zöldség nagy mennyiségben tartalmaz rostokat, amelyek hasznosak a fogyókúra és a cukorbetegség diétáiban, az erjedési időszakban termelődő és szaporodó laktobacillusok pedig jótékony hatással vannak a bél mikroflórájára. Cukorbetegek, terhes nők, gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők (hasnyálmirigy-gyulladás, köszvény ellenjavallt) és másnaposok nagyra értékelik ezt a terméket. A káposzta hasznos a női test és az arc szépsége számára is, mivel egy egész vitamintáblázatot tartalmaz. Mint a káposzta és a gyerek (iskolás).

Hogyan válasszunk káposztát?

Ha soha nem figyelt erre a kérdésre, akkor biztosan feltette magának a kérdést, hogy a savanyú káposzta miért lesz puha, nem ropogós, és miért választ ki nyálkát? Nem titok, ennek több oka is van:

korai káposztát használsz;
ha a kerek fejeket egy üzletben csomagban vásárolták, és nem a piacon, akkor valószínűleg túltelítettek műtrágyákkal vagy korábban lefagytak;
nem tartotta be szigorúan a hőmérsékleti rendszert - a fermentációs hőmérséklet magasabb volt, mint a szobahőmérséklet;
nem szúrtad át a savanyú káposztát erjedés közben;
kevés sót adtak hozzá;
nem megfelelő fajtákat használtak.

Fontos: A káposzta nagyon szeszélyes zöldség, helyesen kell megválasztani, mivel nem minden késői fajta alkalmas erjesztésre. A nagymama semmihez sem hasonlítható receptje szerint a savanyú káposztát ma is roppant módon nyerik, ha olyan fajtákat használtak, mint a Rinda vagy a Glory.

Savanyú káposzta: klasszikus rusztikus recept

Hozzávalók

Adagok: - + 50

Fejes káposzta 2 db.
sárgarépa 1 db PC.
durva kősó 3 evőkanál
szemes bors 3-5 db.
babérlevél 1-2 db.

adagonként

Kalória: 19 kcal

Fehérjék: 1,8 g

Zsírok: 0,1 g

Szénhidrátok: 4,4 g

60 perc. Videó recept Nyomtatás

Előkészítjük a zöldségeket. A káposztát alaposan megmossuk, a felső leveleit késsel levágjuk, a káposzta fejét két részre vágjuk. A káposztát mechanikusan felaprítjuk, a sárgarépát pedig apróra reszeljük. Sok háziasszony nem a recept szerint adja hozzá, hanem színért, hogy az étel ne tűnjön unalmasnak.

A káposztát a kezünkkel addig törjük, amíg levet nem ad.

Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, keverjük össze.

Fontos a só helyes kiszámítása. A zöldségekhez keverjük és edényekbe rendezzük. Főzés nem szükséges, hőkezelés és hőkezelés nem szükséges. Ruszban a háziasszonyok hatalmas fahordókat, például tölgyfahordókat használtak tárolásra, mert általában egész télen át főztek. Most a sózáshoz biztonságosan használhat bármilyen tartályt - kannákat vagy háromliteres üvegeket.
Az edény aljára tehetünk káposztalevelet, borsot és babérlevelet, vagy azonnal belekeverhetjük a fűszereket a káposztába.

A savanyításhoz szükséges káposztát tégelybe vagy kis zománcozott tartályba, rozsdamentes acél vagy műanyag vödörbe szorosan, körülbelül a térfogat 3/4-éig benyomkodjuk. Ehhez használhat burgonyanyomót vagy lyukas kanalat.

Ezután súlyt kell helyezni a tetejére a nyomás érdekében. Valaki egy lapos tányért tesz a káposztára, és egy nehéz követ a tetejére, de használhat egy közönséges üvegedényt is. Korábban nyárfa rönköket raktak.

Szobahőmérsékleten a káposztának 2-3 napig kell állnia (egy hétnél nem tovább, de az optimális három nap), majd beindulnak az erjedési folyamatok. 48 óra elteltével elkezdheti átszúrni egy fa nyárssal, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.

Főzés után a káposztát át kell helyezni a hűtőszekrénybe, a pincébe vagy a pincébe kell tenni, amíg az asztalra nem kívánja tálalni. Korábban még a kádakat is eltemették. Ehetsz! A legfontosabb dolog az erjedési folyamat időben történő leállítása.

Fontos: Ne használjon jódozott sót, nehogy a káposzta megfeketedjen. A benne lévő elemek gátolják az erjedési folyamatokat, és a káposzta elsötétülhet, nem tiszta fehér, hanem sötétsárga, kemény vagy éppen ellenkezőleg, túl puha lesz.

A legjobb és legegyszerűbb savanyú káposzta receptje a legegyszerűbb, klasszikus, sárgarépa, cukor és méz hozzáadása nélkül, ezért csak a saját felelősségére és kockázatára kísérletezzen.

A hagyományos recept szerint készült savanyú káposzta -1 és +3 fok közötti hőmérsékleten közel 8 hónapig eltartható, így Oroszországban a háziasszonyok tartalékkal készítették el, és hűtőkamrába vitték, hogy egész télen át bírja. A káposzta sótartalma és laktobacillusa miatt nagyon sokáig eláll a hűtőben. Ha ízlik, akkor nem marad ott.

Sokan azt gondolják, hogy mivel ez az étel ilyen hosszú eltarthatósági és tárolási idővel rendelkezik, ez azt jelenti, hogy nem romlik, de semmi sem tart örökké. A savanyú káposzta nemcsak megromolhat, hanem penészesedhet is, ezért ne készítsen túl sokat, ha nem biztos benne, hogy mindent megeszik. A savanyú káposzta elkészítésének technológiája nagyon egyszerű, néhány nap alatt elkészül egy új üveg.

Tanács: Ha a savanyú káposzta száraz és nem termel levet, akkor nem tud magától erjedni, és Ön egy olyan fajtát használt, amelyet népszerûen "bádognak" hívnak. De nincs ok aggodalomra, csak öntsön fel forralt sóoldatot (lehet forró, de nem forrásban lévő víz), és válasszon nagyobb terhelést, hogy megjelenjen a lédússág.

Mikor kell a káposztát erjeszteni 2018-ban a holdnaptár szerint

A Föld műholdja és a hónap fázisai nagyban befolyásolják az erjedési folyamatokat, ezért ha azt szeretnénk, hogy a káposzta ropogós legyen, ne válasszon nyálkát, ne legyen viszkózus vagy keserű, csak kedvező napokat válasszon.

Ha a káposztát teli vagy fogyó holdon sózzuk meg, akkor valószínűleg puha és savanyú lesz. Ezt a mintát még Oroszországban észlelték, így a savanyú káposztát az újhold vége utáni 5. napon szokás készíteni:

januárban 18 és 29 között van;
februárban - 17 és 28 között;
márciusban - 18-28-ig;
áprilisban - 17 és 28 között;
májusban - 17-27-ig;
júniusban - 14 és 25 között;
augusztusban - 12 és 24 között;
szeptemberben - 10 és 24 között;
októberben - 10 és 21 között;
novemberben - 8-21-ig;
decemberben - 8-20-ig.

Fontos: Az erjedési szakaszban rendszeresen ellenőrizze a káposztát, hogy meghatározza a készenléti fokot. Ha időben észreveszi, hogy nyálkás filmréteg jelent meg rajta, leállíthatja a rothadási folyamatot, és elmentheti a teljes tételt.

Miért keserű a savanyú káposzta?

Nagyon kellemetlen, amikor egy nagy adagot készítettél, és abban reménykedsz, hogy több hónapig nyújthatod, és a káposzta keserű. Számos módja van a nyitott bankok újraélesztésének:

öblítse le a csap alatt és áztassa vízben - sok háziasszony ellenzi ezt a módszert, de ha más lehetőségek nem segítenek, akkor a káposzta legalább elveszíti keserűségét;
gyakrabban szúrja meg a káposztát a szén-dioxid eltávolítása érdekében;
tegyünk egy speciális, hideg vízzel megnedvesített farudat az edény közepére, az elveszi a keserűséget;
hogy a keserűség eltűnjön, próbálja meg a káposztát az üvegből egy zacskóba tenni, keverje fel és hagyja feküdni néhány órán keresztül.

A káposzta több okból is keserű lehet: ez a rossz szén-dioxid-kibocsátás, az összetevők rossz aránya, valamint a túlzott elnyomás, valamint az, hogy az erjesztés során a hőmérséklet szobahőmérséklet feletti volt. Vigyázz!

Miért sötétedik a savanyú káposzta?

Egyetértek, egy ilyen étel bemutatása jelentősen csökken, különösen akkor, ha káposztát szeretne az asztalra tálalni, vagy ipari méretben főzni, eladásra bocsátva. Sok háziasszony számos hibát követ el a receptben, amelyek miatt a káposzta elsötétül:

bármennyire is mondják, hogy közönséges sóra van szükség, jódozott sót használnak, amely tulajdonságaiban különbözik, és zavarja az erjedést, más folyamatokat indítva el;
fedje be a káposztát finom sóval - csak nagy, adalékanyagok nélkül használható;
a savanyú káposzta a sárgarépa miatt sötétedhet, mivel színt ad;
melegben gyakran besötétedik, ezért az első 2-3 nap optimális hőmérséklete akár 20 fok is lehet, hogy ne jöjjön ki korai érésű termék.

Mi a teendő a sózott savanyú káposztával?
Számos oka lehet annak, hogy a káposzta más ízű. Tudnod kell, miért történik ez, hogy legközelebb ne hibázz.
A káposzta néha megsavanyodik, mert az erjedés kezdetén túl sok sót adtak a kovászhoz.
Ha az erjesztés során a hőmérséklet 20 fok felett volt, lassabban képződik a tejsav, ami hozzájárul a vajsavbaktériumok fejlődéséhez.
A gyenge szén-dioxid-kibocsátás nagymértékben befolyásolhatja az ízletességet.
Finom sót használtál durva só helyett.

A káposzta mentéséhez szüksége lesz:
hígítsa fel a sóoldatot, amelyben tárolja, fel nem forralt víz öntésével: ez a módszer csak kis tégelyekhez és edényekhez alkalmas, amelyeket megrázva eloszthatja az új sóoldatot;
tegye át a savanyú káposztát egy nagyobb edénybe, például egy serpenyőbe, és vágja fel a friss káposztát, amely magába szívja a sót;
a savanyú káposztához adjunk apróra vágott friss burgonyát - a háziasszonyok általában akkor alkalmazzák ezt a módszert, ha van sós levesük vagy borschtjuk.

Ha túl sós az étel, akkor nem kell idegeskedni, mert főzhet káposztalevest, vinaigrettet és kísérletezhet a fűszeres borsccsal. Ez sokkal jobb, mint a káposzta-peroxid.
A savanyú káposzta penészes

Ez általában akkor fordul elő, ha olyan káposztafejeket választottunk, amelyek korántsem fiatalak, és megérintette a rothadás. Ez ellen nem lehet mit tenni, és nem szabad ilyen káposztát enni. Csak óvatosan legközelebb, és csak friss káposztafejeket használjon az erjesztéshez. A káposzta az erjedés során fellépő magas hőmérséklet miatt is megpenészedhet, ezért ha nagyon meleg a lakásunk, tegyük az edényt az erkélyre (fagyba), a pincébe vagy a pincébe.
Ha azt látja, hogy sok káposzta maradt, és nem szeretné, hogy az eltarthatósági időtől megpenészesedjen, akkor tudnia kell, hogy lefagyasztható. Jobb, mintha később másodszor is vissza kellene állítani az ízét.
Miért lesz takony a savanyú káposzta?
Az ilyen nyálkás és csúszós, a viszkózus takonyhoz hasonló edény azonnal elveszíti megjelenését, de a káposzta feldolgozásával még korrigálható a helyzet. A savanyú káposzta megnyúlik, ha túl sok levegő van a felső rétegben. Nos, ha ezt a kezdeti szakaszban észrevette, amikor a nyálka éppen megjelent.
Ha nem fedi el az összes káposztát, a felbontott literes üvegekbe öntse a sóoldatot.
Alaposan keverje össze a savanyú káposztát, hogy a felső réteg lemenjen, és a baktériumok szaporodási folyamata lelassuljon.

Veszélyes: Ha már rossz szag távozott a káposztából, és az összes savanyú káposzta „takony” lett - az árt a szervezetnek, nem pedig jó. Jobb, ha gyorsan kidobod az egész játékot a jelenben, és nem húzod el. Minek kockáztatni – mérgezést kaphat! Ezek nem gombák, de nagyon veszélyesek is.

Hogyan tálaljuk a savanyú káposztát az asztalra?
Általában senki nem a gyönyörű, mint a képen látható falat tálalására koncentrál, de lehet kreatívkodni:
szedjük ki a savanyú káposztát gyönyörű kis tálkákba, amelyeket csak erre terveztek;
a káposztát megszórhatjuk kristálycukorral, finomra vágott kaporral;
serpenyőben tálaljuk párolt zöldségekkel, sült hússal, rizzsel;
készítsünk belőle tölteléket a sütőbe sült lepényhez vagy gombóchoz, hodgepodge-ot lassú tűzhelyben;
adjunk hozzá egy kis színt, és tálaljuk a savanyú káposztát apróra vágott olajbogyóval, fekete olajbogyóval, egy almával, a kontraszt kedvéért tegyünk az oldalára egy szelet fekete kenyeret.

Az interneten, legalábbis a mi, legalábbis a német oldalakon fotókat és videókat is nézegethet, amelyeken az étel gyönyörű tálalása látható.
A kész savanyú káposzta egy régi klasszikus recept szerint ropogós, ízletes és mérsékelten sós. Ha koreai pácolással - egy kicsit csípős és fűszeres. Pelyustka céklával (ukrán) - édes-savanyú. Ha ügyesebb leszel, elkészítheted a tökéletes harapnivalót szombati vagy ünnepi vodkára, kedveskedj a vendégeknek és szeretett családodnak, a barátok pedig megcsodálják kulináris tehetségedet. És mindegy, hogy nyár vagy tél van az udvaron: mindig jó káposztát ropogtatni! És jobb otthon csinálni, és nem az étkezőben.

Egyébként ne félj kísérletezni a káposztafajtákkal (lehet pekingi káposzta), fűszerekkel, sóval és zöldségekkel, amelyeket az ételekhez adhatunk (van, aki tálalás előtt tesz bele almaecetet, reszelt tormát, színes paprikát, áfonyát) . És hamarosan elkészít egy egyedi és szokatlan receptet, amelyet nem szégyell majd leírni egy receptkönyvbe, családnak nevezve. Jó étvágyat kívánunk!