A Chakhokhbili csirke egy klasszikus recept. A grúz, ukrán, japán nemzeti konyhák ételeinek főzési technológiája ellenőrzési munka A Chakhokhbili szószban technikai és technológiai térkép

2.2 A Chakhokhbili étel főzési technológiája. Szükséges eszközök, leltár és edények

Csirke 1350 g

1. Öblítse le és szárítsa meg a csirkét vagy a csirkecombokat (combokat, alsócombokat). Vágjuk apró tálaló darabokra.

2. Hámozzuk meg a paprikát és öblítsük le. A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk.

3. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát félkarikára vagy apró kockákra.

4. Mosd meg a paradicsomot, és vágj rajtuk egy kereszt alakú bemetszést.

5. Öntsön forrásban lévő vizet a paradicsomra néhány másodpercig.

6. Hámozza le a héját a paradicsomról.

7. A paradicsomot apró kockákra vágjuk, turmixgéppel vagy húsdarálóval lereszeljük vagy aprítjuk.

8. Öblítse le és vágja apróra a zöldeket, a legjobb, ha petrezselymet és koriandert használ. Ha nem szereti a koriandert, akkor csak petrezselymet szedhet. Hámozzuk meg a fokhagymát, távolítsuk el a magházat, és apróra vágjuk. A csípős paprikát meghámozzuk a magjairól, és apróra vágjuk.

9. Tegye a szárított csirkét egy száraz, felforrósított serpenyőbe, és nagy lángon süsse meg.

10. A csirkét aranybarnára sütjük. A mi feladatunk, hogy minden darab közepén lezárjuk a levet. A sült csirkét érdemes meleg helyen kivenni, hogy ne hűljön ki.

11. A csirkéből visszamaradt zsíron megpirítjuk a hagymát. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis vajat.

12. A hagymát világos aranybarnára pirítjuk.

13. A maradék vajban pirítsuk meg a kaliforniai paprikát ugyanabban a serpenyőben.

14. A borsot világos aranybarnára pirítjuk.

15. Tegye megfelelő edénybe a csirkét, a tetejére hagymát, majd kaliforniai paprikát és apróra vágott paradicsomot. Sózzuk ízlés szerint. Tűzre tesszük, felforraljuk, és fedő alatt lassú tűzön 25-35 percig pároljuk.

16. Adjunk hozzá zöldeket, fokhagymát, csípős paprikát, fűszereket, és pároljuk további 5-10 percig. Közben megkóstoljuk, és ha szükséges, sózzuk, fűszerezzük.

17. A kész edényt levesszük a tűzről, és fedő alatt 5-15 percig kelni hagyjuk.

18. A Chakhokhbilit egy mély tálban tálaljuk zöldségmártással, friss fűszernövényekkel megszórva. A Chakhokhbilit legjobban lavash mellé tálaljuk.

19. Elektromos tűzhely, húsdaráló (turmixgép), vágókés, 2 serpenyő, vágódeszkák.

A zöldségekből készült ételek és kulináris termékek főzési technológiájának választéka és jellemzői

Másodfogások, köretek és kulináris termékek széles választékának elkészítéséhez a szószosztályokon különféle edényeket és felszereléseket használnak: kazánokat, serpenyőket egy fogantyúval fedél nélkül az első, második, harmadik fogások és szószok főzéséhez ...

Húsételek vadon élő állatokból

1) Medvehús pörkölt. Az elkészített nagy darabokat mentával, zúzott borókabogyóval, köménnyel megszórjuk, és körülbelül egy napig hidegen tartjuk. Ezután a fűszereket lemossuk, a húst szeletekre vágjuk, leverjük, megszórjuk sóval, borssal...

Vegetáriánus asztal

Főzéshez használt edények Főzéshez használt készlet Edénytálaláshoz használt edények Készlet...

Közétkeztetési intézmények tevékenysége

8. táblázat „Technológiai berendezések, leltár, szerszámok, edények” Edény megnevezése Műhely Felszerelés: mechanikus, termikus, hűtési célú felszerelés Leltár, eszközök Üdülési edények Hal ...

Töltött csirke

Töltött csirke Vegyünk 2 csirkét, egy csirkét, és távolítsuk el a bőrt a következőképpen: vágjunk be a hátán, és távolítsuk el a bőrt késsel együtt a hússal, a szárnyakkal és a lábakkal együtt, majd húzzuk ki a lábakat a bőrből és távolítsuk el az összes maradékot. csontok...

A szakács munkájának megszervezése

Főzési technológia A szeletmassza elkészítéséhez marhahúst használnak - nyakpép, oldal és paszomány. Jobb, ha jól táplált állatok húsát használjuk, legfeljebb 10% zsírtartalmú, míg a szeletmassza jó minőségű ...

A "Penne farro cukkinivel" jellegzetes étel elkészítési technológiájának jellemzői

Berendezés jellemzői Tűzhelyek PESM-2 és PESM-2K Az elektromos tűzhelyek egy egységes blokkból állnak, két égővel, sütővel nem rendelkeznek. Az első lemezben az égők négyszögletesek, a másodikban pedig kerekek. Lemezek elektromos PE-0,17, PE-0...

40 férőhelyes cukrászda projektje kávézó-cukrászdában és kulináris üzletben

Az édesipari termékek gyártása nagyszámú berendezés használatához kapcsolódik, a gyártott választék sokfélesége miatt. A használt berendezés típusa a gyártott termékek számától függ ...

A főzés technológiai térképei

Főtt baromfi körettel Felszerelés: PESM-4SHB, VNTs-10, zöldségvágó, termelő asztalok. Leltár, szerszámok edények: edények, serpenyők, szakácskések, vágódeszkák, tepsi, étkészletek (tányérok) a tálaláshoz...

A halszeletből készült ételek főzésének technológiai folyamata

Eszközök és edények szeletmassza és abból készült edények elkészítéséhez. A halból készült szeletmassza és a belőle készült félkész termékek előállításához gyártóasztalokat szerelnek fel, amelyekre vágódeszkákat és félkész termékek tartályait helyezik el ...

"Beef Stroganoff" főzési technológia

Húsdarálókra van szükség a darált hús elkészítéséhez, a dió őrléséhez, a bogyókból készült gyümölcslé kipréseléséhez egy speciális tartozék segítségével. Fritőz (a francia frite-ből - pörkölés, olvasztott zsír) ...

Főzési technológia "Szibériai borscs"

Zöldségműhely: kád zöldségmosáshoz, jelzett táblák (O.S - nyers zöldségek), jelzett kések, munkaasztal, zöldséghámozó. Húsbolt: fagyasztó, hűtőszekrény, mosókádak, munkaasztalok, polcok, húsdaráló...

A "Chakhokhbili" étel és az "Amber" torta főzési technológiája

A melegüzlet a teljes termelési ciklust végző vállalkozásoknál szerveződik. A melegüzlet egy közétkeztetési vállalkozás fő üzlete ...

Hideg és meleg ételekhez mártások elkészítésének technológiája

A forró bolt szósz részlegében készül a „Krémszósz fasírthoz, gombás gombával” jellegzetes étel. A szószrekesz második fogások, köretek és szószok készítésére szolgál...

Pörkölt és sült húsételek főzésének technológiája

A marha-, sertés-, bárány- vagy borjúhús húsdarálóban történő őrlésével nyert darált húsból természetes apróra vágott termékeket készítenek kenyér hozzáadása nélkül (steak, szelet, szelet) és kenyér hozzáadásával (szelet, húsgombóc ...

Minden nemzeti konyha egyedi ízzel és jellemzőkkel rendelkezik. A grúz konyha sok világhírű ételben gazdag, de a chakhokhbilire külön figyelmet szeretnék fordítani. Ez az étel zsíros fácánból készül, amelyet otthon neveltek. Mivel városi körülmények között nehéz fácánt találni, helyettesítheti a csirkét. A Chakhokhbilit bárányból, kacsából, marhahúsból és még pulykahúsból is készítik.

Chakhokhbili csirkéből - lépésről lépésre klasszikus recept

Az igazi chakhokhbili titkos összetevője a regan, ismertebb nevén bazsalikom. Ez az illatos fűszerezés korianderrel kombinálva egyedi ízt ad az ételnek. A koriandert a grúz konyha szinte minden ételéhez használják.

A chakhokhbili főzéséhez nagy serpenyőre lesz szüksége vastag oldalakkal és aljával. Az ideális megoldás egy öntöttvas serpenyő. Alternatív megoldásként használhat üstöt, kislibát vagy kiskacsát.

Termékek:

• Csirkehús - 2 vagy több kg;
• Paradicsom - 5 db;
• Hagyma - 5 db;
• Fokhagyma - 3-5 gerezd;
• Bazsalikom és koriander - 1 csokor;
• bolgár paprika - 2 db;
• Khmeli-suneli;
• Só, erős őrölt pirospaprika és őrölt pirospaprika.

Fontos! Csirke faragásakor el kell választani a zsírt és az olajmirigyet a hasított testtől.

Kezdjük a főzést!

1. A húst meg kell mosni, szeletekre kell vágni az adagokhoz. Ügyeljen arra, hogy hagyja el a bőrt és a zsírt. Ezt követően öblítse le újra.
2. Törölje le a húst egy törülközővel, és tegye száraz serpenyőbe. A klasszikus chakhokhbili elkészítéséhez nem használnak zsírt vagy olajat. Az étel a csirke saját zsírjával, úgymond saját levében készül. A serpenyőbe fektetett csirkét alacsony lángon, zárt fedéllel pároljuk.
3. Az érett paradicsomot keresztben felvágjuk, és 3 percig forrásban lévő vízzel felöntjük. Az eljárás után könnyű lesz eltávolítani a bőrt. A hámozott paradicsomot nagyon apróra vágjuk. Fontos! Télen a friss paradicsom nem rendelkezik a szükséges ízzel, ezért jobb, ha sűrített paradicsompürét adunk a chakhokhbilihez, vagy még jobb a saját levében konzerv paradicsomhoz.
4. Pároljuk a húst 20 percig, majd tegyük a serpenyőbe az apróra vágott paradicsomot. Sózzuk, és lassú tűzön pároljuk további 15 percig.
5. A hagymát és a borsot félgyűrűkre kell vágni. Először hagymát, koriandert és apróra vágott regánt adunk az edényhez, és 10 percig pároljuk. Ezután a kaliforniai paprikát és az összes többi fűszert hozzáadjuk a chakhokhbilihez. A Chakhokhbili fűszeres ízű, de bármikor módosíthatja a receptet, ha a csípős nem az Ön ízlése szerint. Ebben az esetben csak suneli komló kerül bele. Fontos! A pirospaprikát a főzés végén adjuk hozzá, mert nem ajánlott forralni.
6. A főzési folyamat legvégén a fokhagymát szegfűszeg formájában adják a chakhokhbilihez. Nem szükséges a húst fokhagymával párolni. Csak adjon időt az ételnek, hogy elkészüljön, és már kezdheti is az evést.

Chakhokhbili lassú tűzhelyben

Azok számára, akik mindig sietnek az üzleti életben, de ugyanakkor nagyszerű ínyencek, javasoljuk a chakhokhbili recept használatát lassú tűzhelyben. A lassú tűzhely lehetővé teszi, hogy gyorsított ütemben főzzön ételeket anélkül, hogy elveszítené a probléma ízét.

Termékek:

• Sonka - 2 db;
• Növényi olaj;
• Hagyma - 2 db;
• Regan és koriander - 1 csokor;
• Paradicsom - 3 db;
• Piros édes paprika - 3 db;
• Fokhagyma - 3-4 gerezd;
• Khmeli-suneli;
• Só, bors.

Kezdjük a főzést!

1. Ideális esetben a lábakat 2-3 órán át kell áztatni. Ha nincs idő, akkor elég alaposan leöblíteni, és csonttal és hússal 3-4 darabra vágni. A lassú tűzhelyet "Sütésre" helyezzük, és ebben az üzemmódban a húst 5 percig sütjük. Ezután növényi olajat adunk hozzá, és a csirkét eltávolítjuk a multicookerből.
2. A hagymát kockákra vágjuk, és abban az olajban, amelyben a csirkét sütöttük, megdinszteljük. A paradicsomot szeletekre vágjuk, és a hagymához adjuk. 3-4 perc elteltével a csirkét sütésre fektetjük, és vele együtt félkarikára vágott borsot, fűszereket és paradicsompürét is kiterítjük. Ha kevés a folyadék, fél pohár vizet adhatunk hozzá. A multicooker fedelét le kell zárni, és az edényt "Oltás" üzemmódban kell főzni 30-40 percig.
3. 5-7 perccel a főzés vége előtt fokhagymagerezdeket és apróra vágott fűszernövényeket adunk az edényhez.

Chakhokhbili csirke dióval és paradicsommal

Sokféleképpen lehet chakhokhbilit csirkéből főzni, de ezek közül a leghíresebb a csirke dióval és paradicsommal. A termékkészlet teljesen megegyezik a fenti első chakhokhbili recepttel. A listához csak egy diót és 50 gr kell hozzáadni. vaj.

Fontos! A Suneli komló tetszés szerint kerül bele, mivel a dió, a fűszernövények, a fűszerek és a fokhagyma máris élénk ízpalettát hoz létre.

Kezdjük a főzést!

1. Vágjuk fel a húst és pároljuk a hagymával. A sütéshez növényi olaj helyett vajat használnak. 10-15 percet vesz igénybe a sütéshez. Ez elég a csirke elkészítéséhez.
2. Ezután töltse fel a csirkét vízzel úgy, hogy a hús elrejtse alatta. 15 percig főzzük.
3. Keverjük össze a diót a paradicsommal. Ennek legjobb módja a turmixgép. A kapott keveréket öntsük a húslevesbe, és dobjuk bele a babérlevelet. Fontos! Ügyeljen arra, hogy a paradicsomot a már megfőtt csirkehúsleveshez adjuk.
4. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és további 5-7 percig forraljuk. Adjunk hozzá fűszernövényeket és fokhagymát. Forralás után zárja le az edényt vagy az üstöt, és vegye le a tűzről.

Chakhokhbili csirkéből tojással

Termékek:

• Mell - 500 gr;
• Hagyma - 250 gr;
• Paradicsom - 2 db;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Tojás - 2 db;
• Babérlevél - 3 db;
• Suneli komló;
• Száraz őrölt koriander - 1/2 teáskanál;
• Friss koriander és petrezselyem - egy csomó;
• Őrölt csípős paprika - 1 teáskanál;
• Vaj - 70 gr;
• Növényi olaj - 50 ml;
• Só.

A főzés lépései:

1. Főzés előtt a melleket be kell pácolni. A húst fél napra hűtőbe kell tenni.
2. A pác a következő termékekből készül: 3 ek. só és cukor; 1 evőkanál paradicsom szósz; paradicsom szósz; Fokhagyma; Babérlevél; 1 liter vizet.
3. Oldjuk fel a cukrot és a sót vízben. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a paradicsompürét és a babérlevelet. Mártsa bele a húst a kapott keverékbe, és hagyja ebben a formában fél napig állni.
4. A pácolt hús készen áll a főzésre. Először a hagymát, a paradicsomot, a koriandert és a fokhagymát apróra vágjuk. Öntsünk olajat egy forró serpenyőbe, tegyük rá a csirkét, és lassú tűzön, kevergetve pároljuk 15-20 percig.
5. A hagymával elkevert vajat a serpenyőbe öntjük és 15 percig pirítjuk. Ne felejtse el megkeverni a csirkét és a hagymát, hogy ne égjen meg. Ezután hozzáadhatja a paradicsomot, és 5 percig sütheti. Ezután dobja bele a fokhagymát, a száraz koriandert és a suneli komlót. 5 perc múlva öntsük bele a felvert tojásokat, alaposan keverjük össze más termékekkel. Még 2-3 perc és kész is az étel. A Chakhokhbilit forrón tálalják, petrezselyemmel és korianderrel megszórva.

Chakhokhbili csirkével és borral

Mivel Grúzia híres borairól, gyakran adják hozzá az ételekhez. Chakhokhbili sem volt kivétel.

Termékek:

• Hagyma - 5 db;
• Csirke - 1 db;
• Paradicsom - 4 db;
• Száraz fehérbor - fél pohár;
• koriander - 1 csokor;
• Tengeri só;
• Őrölt feketebors.

Kezdjük a főzést!

1. Vágja fel a húst, és távolítsa el a zsírt az út során. A hagymát apróra vágjuk, és a csirkéből kivágott zsíron megpirítjuk. Amikor a hagyma áttetszővé válik, adjunk hozzá egy darab vajat, hogy a hagyma ne égjen meg.
2. A hagyma megsütése után átteszik a serpenyőbe, és ott kifektetik a csirkét. Most öntsünk bele fél pohár vizet vagy bort. A húst ebben a formában fedő alatt, lassú tűzön 35-40 percig pároljuk.
3. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és meghámozzuk. A hámozott paradicsomot apróra vágva vagy egészben is be lehet dobni a serpenyőbe - ez az ízléstől függ. Bőr nélkül a paradicsom paradicsompürévé válik, és felforr, mint a húsleves.
4. Most már csak apróra vágott zöldeket kell hozzáadni az edényhez, sózni és borsozni. Főzzük a húst fűszernövényekkel 20 percig.

Chakhokhbili csirkével és burgonyával

A Chakhokhbili egy sokoldalú étel, és különféle összetevőket adhat hozzá.

Termékek:

• Csirke - 1 db;
• Hagyma - 2 db;
• Paradicsom - 3 db;
• bolgár paprika - 1 db;
• Citrom - fél;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Burgonya - 3 db;
• Vaj - 100 gr;
• Friss zöldek - 50 gr;
• Fűszerek;
• Só.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Tegye az olajat egy vastag falú üstbe, és alacsony lángon melegítse, amíg megolvad. Utána kockára vágott hagymát, ezen az olajon megpirítjuk.
2. Az elkészült hagymát tányérra tesszük, a csirkét a darabokra vágva a bográcsba tesszük. A húst 5-10 percig sütjük zárt fedél alatt, majd le kell engedni az üstből egy külön tálba, amely kiemelkedett a csirkéből. Most a csirkét alaposan átsüthetjük magas lángon aranybarnára.
3. A hagymát olajjal egy bográcsba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet és a zúzott fokhagymát. Ebben a kompozícióban a húst 5 percig főzzük.
4. Ezalatt a paradicsomot, a burgonyát, a paprikát és a zöldségeket apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Most hozzáadhatja a húshoz és a zöldségekhez a csirke sütésénél lecsepegtetett levet. Tegyen fűszereket és sót ízlés szerint, és főzze az edényt további 10 percig közepes lángon. 5 perccel a főzés vége előtt apróra vágott friss fűszernövényeket adunk a chakhokhbilihez. Ennyi, kész az étel. Jó étvágyat kívánunk!

regisztráció az oldalon

A FOODCOST használata előtt a felhasználóknak regisztrálniuk kell. Link a regisztrációs űrlaphoz

A megnyíló ablakban válassza ki a lapot Bejegyzésés töltse ki az űrlap összes mezőjét:

1. Adja meg NévÉs Vezetéknév.
2. Gondolkozz és lépj be Belépés, amelynek csak latin betűket kell tartalmaznia.

Figyelem!!!

Ne használja az e-mail címét bejelentkezésként!
Cirill és speciális karakterek használata a bejelentkezéshez NEM MEGENGEDETT!

3. Kérjük, adjon meg egy érvényes e-mail címet, ahol kapcsolatba léphet Önnel.
4. Jelszó tartalmazhat latin betűket és számokat.

Figyelem!!!

Cirill karakterek használata a jelszóban NEM MEGENGEDETT!

5. Írd be újra a jelszót.
6. Válassza ki fő profilját a felület optimális testreszabásához, majd kattintson a gombra Bejegyzés

A regisztrációs eljárás befejezése után a megadott e-mail címre egy üzenetet küldünk a fiók aktiválásához szükséges linkkel. Fiókaktiválás nélkül fiókja inaktív marad!

Engedélyezés az oldalon

A FOODCOST szolgáltatások használatának megkezdéséhez a felhasználóknak be kell jelentkezniük. Link a bejelentkezési űrlaphoz a webhely felső paneljén található. Erre a hivatkozásra kattintva megnyílik a Hitelesítés ablak.

Recept keresés

A receptkereső űrlap megnyitásához kattintson a gombra Keresse meg a receptet az oldal felső paneljén.

A megnyíló ablakban meg kell adni a recept paramétereit, amelyeknek meg kell felelnie.

1. Az étel neve- az étel nevében szereplő szó vagy kifejezés
2. Menücsoport- válassza ki a listából az ételt tartalmazó menücsoportot.

Apropó...

Ha ezt az opciót választja, a kiválasztás csak a megadott szakaszcsoportból történik. Porciós étkezések receptgyűjteményünket.

Ha a Receptgyűjtemény összes szakaszát be szeretné vonni a keresésbe, állítsa be a zászlót Keresés az üres és félkész termékek között. Ebben az esetben nem kell menücsoportot megadni!

3. Emelje ki a recept további tulajdonságait:
Ingyenes TTK Receptek és kész TTK (technológiai-technológiai térképek), amelyekhez való hozzáférés ingyenes (előfizetés nélkül). Csak jogosult felhasználóknak!!! Iskolai étkezés Receptek és kész bevásárlóközpontok (technológiai térképek) óvodák (DOE) és iskola számára. Klinikai táplálkozás Receptek és kész bevásárlóközpontok (technológiai táblázatok) a klinikai táplálkozáshoz. Nagyböjti ételek Receptek és kész TTC-k (technológiai és technológiai kártyák) és TC-k (technológiai kártyák) olyan ételekhez és kulináris termékekhez, amelyek elkészítéséhez nem használnak állati eredetű termékeket.
4. Az étel hozzávalói- ha szükséges, válassza ki a listából azokat a fő termékeket, amelyekből az étel készül.
5. Nemzeti konyha- a listából kiválaszthatja azt a konyhát, amelyhez az étel tartozik.

Az összes szükséges paraméter megadása után kattintson a gombra Keress egy receptet.

Az összes szűrőbeállítás gyors törléséhez kattintson a Visszaállítás gombra

Ha kéréskor megadta Menü rész, megnyílik a szakaszból kiválasztott csoport Porciós étkezésekés a korábban megadott tulajdonságoknak megfelelő ételek listája.

Ha az összes szekcióban használta a keresést (bejelölte az Üres és félkész termékek keresése tulajdonságot), látni fogja közös listaételek és kulináris termékek receptjei, amelyek megfelelnek a korábban meghatározott tulajdonságoknak.

Webhelykeresés

Az oldal minden rovatában keres, beleértve a recepteket, híreket, előírásokat, termékismertetőket és a cégjegyzéket.

A keresősáv megnyitásához kattintson a gombra a webhely felső sávjában található.

A megnyíló sorban írjon be egy keresési lekérdezést, és nyomja meg az Enter billentyűt

A használat indoklása

A receptgyűjteményt kontrollvizsgálatok alapján állítják össze, és kedvezően hasonlítható össze más analógokkal, mivel a modern gyakorlatban leggyakrabban használt recepteket tartalmazza.

A Gyűjteményben közölt receptek sikeresen és jogszerűen használhatók közétkeztetésben, mert megfelelnek minden jelenleg hatályos törvénynek és előírásnak.

Az Orosz Föderáció területén hatályos tanúsításra és szabványosításra vonatkozó szabályozási dokumentumok tartalmazzák az ipari szabványokat (gazdasági egységek csoportja, függetlenül a részlegtől és a tulajdoni formától, bizonyos típusú termékeket fejlesztenek vagy gyártanak, amelyeknek homogén fogyasztói célja van) ; vállalati szabványok; tudományos és műszaki, valamint számos egyéb szabvány.

A szabványokat a vállalkozások önállóan dolgozzák ki és hagyják jóvá alkalmazásuk szükségessége alapján az élet, az emberi egészség és a környezet biztonsága érdekében. A Gyűjteményben ismertetett termékek gyártása során a gyártónak jogában áll bizonyos változtatásokat végrehajtani az ételek receptjein, bővíteni az összetevők listáját, elkerülve az egészségügyi szabályok, a gyártás technológiai rendjének megsértését és az étel minőségromlását. fogyasztói tulajdonságok és minőségek.

Nem minden világos...

A FOODCOST szolgáltatásokkal való munka elsajátítása nem nehéz, de odafigyelést és bizonyos kitartást igényel. És ebben különféle referenciainformációk segítenek, amelyekre mutató hivatkozások a Felhasználói támogatási központban találhatók.

A háttérinformációk közé tartozik.

2.2 Műszaki és technológiai térképek készítése

Műszaki és technológiai térkép 1. sz

Az étel neve: Dohány csirke

Nyersanyagok listája: csirke, vaj, tejföl, tkemali szósz.

Recept

Főzési technológia

Minden terméket elsődleges feldolgozásnak vetnek alá az alapanyag-előkészítési szabványoknak megfelelően. A feldolgozott csirkében a mellet hosszában felvágjuk, majd a hasított testet ellapítjuk, megszórjuk sóval, megkenjük tejföllel és forró serpenyőben olajban vagy ketsiben (agyagos serpenyőben) nyomás alatt megsütjük mindkét oldalát. A paradicsomot és az uborkát szeletekre vágjuk. A sült csirkét zöldekkel díszítik. A Tkemali szószt külön tálaljuk.

Tányéron sült csirkét tálalunk, zölddel díszítve, mellé uborkát és paradicsomot rakunk. A Tkemali szószt külön tálaljuk.

Megjelenés: ropogós kéreg

Állaga: puha, lédús

Szín: arany

Illat: fűszer és csirke

Íz: mérsékelten sós

200g tömeggel felszabaduló, 65ºC-os hőmérsékleten a megvalósítási idő 30 perc.

fizikai és kémiai mutatók

mikrobiológiai mutatók

Műszaki és technológiai térkép 2. sz

Az étel neve: Chicken Satsivi (baromfi mogyorószószban)

Alkalmazási terület: Grúzia nemzeti konyha éttermeiben készült összetett meleg ételek.

Nyersanyagok listája: csirke, dió, vaj, hagyma, fahéj, tojás (sárgája), fokhagyma, ecet 3%, szegfűszeg, őrölt pirospaprika, sáfrány, utskho-suneli (szárított fűszernövények satsivihez), csirkehúsleves, búzaliszt.

Az alapanyagok minőségére vonatkozó követelmények: Az ezen étel (termék) elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek megfelelnek a hatósági dokumentumok követelményeinek, és rendelkeznek tanúsítvánnyal és (vagy) minőségi tanúsítvánnyal.

Recept

Főzési technológia

Minden terméket elsődleges feldolgozásnak vetnek alá az alapanyag-előkészítési szabványoknak megfelelően. Az elkészített csirketestet félig főzzük, sütőben megsütjük, és apróra vágjuk (2 filé és lábak adagonként). A mártáshoz: a finomra vágott hagymát vajban megdinszteljük, hozzáadjuk a lisztet és felengedjük húslével.

A diót összetörjük, fokhagymát zúzott, sót, sáfrányt, borsot, fahéjat, szegfűszeget adunk hozzá, kevés lével hígítjuk és ezt a masszát a hagymás forrásban lévő húslevesbe öntjük. Ezután mindent beledörzsölünk egy kis mennyiségű, 50°C-ra hűtött satsivi szószba, majd folyamatos keverés mellett fokozatosan a forró szószba öntjük. A darabolt baromfidarabokat forró satsivi szósszal leöntjük.

A regisztráció és a benyújtás feltételei

Tegyük a csirkedarabokat egy előkészített, felmelegített tányérra, és öntsük le a szósszal. Díszíthetjük fűszernövényekkel, szeletekkel vagy friss zöldség göndör szeleteivel.

Minőségi és biztonsági mutatók

Érzékszervi minőségi mutatók

Állaga: puha, lédús

Szín: krém

Illat: fűszerek és pörkölt

Íz: mérsékelten sós

300g tömeggel felszabaduló, 65ºC-os hőmérsékleten a megvalósítási idő 1 óra.

fizikai és kémiai mutatók

mikrobiológiai mutatók

Tápanyag- és energiaérték, 100 grammonként.

Műszaki és technológiai térkép 3. sz

Az étel neve: Chakhokhbili

Alkalmazási terület: Grúzia nemzeti konyha éttermeiben készült összetett meleg ételek.

Alapanyagok listája: csirke, koriander, bazsalikom, hagyma, friss paradicsom, búzaliszt, húsleves, 3%-os ecet, fokhagyma, étkezési margarin.

Az alapanyagok minőségére vonatkozó követelmények: Az ezen étel (termék) elkészítéséhez felhasznált élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek megfelelnek a hatósági dokumentumok követelményeinek, és rendelkeznek tanúsítvánnyal és (vagy) minőségi tanúsítvánnyal.

Recept

Főzési technológia

Minden terméket elsődleges feldolgozásnak vetnek alá az alapanyag-előkészítési szabványoknak megfelelően. Az apróra vágott csirkedarabokat megpirítjuk, hagymát megdinszteljük, karikákra vágjuk, finomra vágjuk a paradicsomot, száraz lisztet, húslevest, ecetet, koriandert és bazsalikomot, zúzott fokhagymát, fekete borsot, sót adunk hozzá, és puhára pároljuk. Kiengedve a szósszal, amiben a csirkét párolták. A Chakhokhbili más típusú baromfiból is elkészíthető.

A regisztráció és a benyújtás feltételei

Egy előkészített, felforrósított tányérra darabokra vágjuk a szárnyasdarabokat, és leöntjük a szósszal, amiben a csirkét pároltuk. Díszítsük zöldekkel, szeletekkel vagy göndör vágott friss zöldségekkel.

Minőségi és biztonsági mutatók

Érzékszervi minőségi mutatók

Megjelenés: vágási forma mentve

Állag: puha

Szín: vörös-barna

Illat: Baromfi pörkölt és fűszerek

Íz: mérsékelten sós, enyhén fűszeres

300g tömeggel felszabaduló, 65ºC-os hőmérsékleten a megvalósítási idő 1 óra.

fizikai és kémiai mutatók

mikrobiológiai mutatók

Tápanyag- és energiaérték, 100 grammonként.

A lángos technológiával készült meleg húsételek elkészítésének technológiai folyamatának választéka, szervezése

Műszaki és technológiai térkép 1 Étel (termék) megnevezése: Szicíliai hús Terjedelem: luxus étterem Nyersanyagok listája: Sertéshús (karaj), állati zsír, kruton, búzakenyér, köret, krumpli, vaj...

Mindent a kávéról: fajták, gyártás, történelem, hagyományok

Meg kell jegyezni, hogy bármely közétkeztetési vállalkozás műszaki és technológiai térképe tisztán egyedi tervezésben, de a követelmények kötelező figyelembevételével és az összes rendelkezésre álló tétel változatlanságával készül ...

Forró halszószok és öntetek

Második, mártásos meleg ételek elkészítéséhez különböző családokhoz tartozó halfajtákat használnak. A legelterjedtebbek: - süllő: sügér, csuka, ruff, chop, perkarina, bersh. - lazac: lazac, chum lazac, rózsaszín lazac ...

Grúz húsételek

Műszaki és technológiai térkép 1. sz. Étel megnevezése: Dohánycsirke Terjedelem: Grúzia nemzeti konyha éttermeiben készült komplex melegételek. Az alapanyagok listája: csirke, vaj, tejföl, tkemali szósz...

Az omszki éttermekben értékesített ínyenc saláták: választék, főzési és dekorációs technológiák

Csirkemell hab zöldborsókrémmel és citromos fokhagymás zselével. 1...

A kávézó szervezése 40 férőhelyes. A hűtőház szervezése

Technológiai térkép - a termelési dolgozók (szakácsok, cukrászok) számára elkészített osztályok szabályozó dokumentuma a technológiai folyamat helyességének biztosítása érdekében ...

Kávézó-cukrászda munkájának megszervezése

Jóváhagyom a vállalkozás vezetőjét Teljes név Vlasova D.R. Műszaki és technológiai térkép Az étel (termék) megnevezése: "tarte tatin" Terjedelem: cukrászda kávézó Alapanyagok listája: cukor, só, liszt, vaj...

A Cappuccino kávéház cukrászda munkájának megszervezése

A műhely kínálati minimumából minden termékhez tartozik egy kidolgozott műszaki és technológiai térkép. A gyártásvezető felelős ezeknek a térképeknek a kidolgozásáért. Jelzik a szükséges nyersanyagmennyiséget, és 1, 10, 20 ...

Forró gombás ételek főzése egy luxus étteremben

Jóváhagyom a vállalkozás vezetőjét Teljes név Fedyainov S.E. Műszaki és technológiai térkép Az étel (termék) megnevezése: "Csernetellek tejszínes kaviáros szószban" Terjedelem: luxusétterem Alapanyagok listája: rókagomba, vörös kaviár, tejszín 30%...

Forró japán ételek főzése

Jóváhagyom a vállalkozás vezetőjét Teljes név Shibalkin Ya.A. Műszaki és technológiai térkép Az étel (termék) neve: "Tempura zöldségekből és tenger gyümölcseiből" Terjedelem: étterem Nyersanyaglista: Garnélarák, lazacfilé, füstölt angolna ...

Műszaki dokumentáció kidolgozása a tervezett kávézók és bárok termékkínálatához

A műszaki és technológiai térkép olyan műszaki dokumentum, amely jogot ad egy új vagy aláírási fogás kidolgozására.A műszaki és technológiai térképeket (TTK) új és speciális ételekhez és kulináris termékekhez fejlesztik - azon ...

Étlaptervezés kávézók és pizzériák számára

A műszaki és technológiai térkép egy szabályozási és műszaki dokumentum, amely jogot ad egy vállalkozásnak új vagy aláírási edény kifejlesztésére. 1. számú műszaki és technológiai térkép Shopsky salátához 1 Hatály 1...

A chakhokhbili hús vagy csirke apró darabokra vágva, hagymával, friss paradicsommal és sok zölddel párolva. A Chakhokhbili egyedi ízű. Az illat változatossá tehető a gyógynövények és fűszerek variálásával, ne feledje, hogy a petrezselyem, a koriander és a bazsalikom mindig jelen kell legyen. Illusztrációk
két adagra

A csirke negyede tömeg szerint körülbelül egy adag húsnak felel meg chakhokhbilinként. Vágja le ott, ahol sárga zsírvonal van a láb és a hát között. Az ízület ott van.

A hátsó részt a csont mentén két-három részre vágjuk. Hagyjon elég húst a csonton.

A sonka két részre vágható. Ha a csontoknak éles szélei vannak cső alakú csonttöredékekkel, akkor távolítsa el a követ a lábról, és hagyjon egy pépet.

Sózzuk, apróra vágott csirkedarabokat

Egy evőkanál olvasztott vajban kisütjük

Adjuk hozzá a hagymakarikákat, fedjük le és pároljuk, amíg a hagyma megpuhul, 5 percig.

A paradicsomokat az egyik végéről kereszttel levágjuk. Felöntjük forrásban lévő vízzel, vagy felforraljuk. Távolítsa el a bőrt. A paradicsomot szeletekre vágjuk

Adjunk hozzá paradicsomot a csirkéhez és egy teljes marék apróra vágott zöldet, zúzott fokhagymát, öntsünk hozzá néhány evőkanál fehérbort, vörösborecetet vagy citromlevet.

Lassú tűzön pároljuk öt percig, sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk.
A lélek a mennybe került!

Mivel ezt az ételt a mártással és a párolt zöldségekkel tálaljuk, érdemes bárányban, mélytányérban vagy a la carte serpenyőben tálalni.

1955-ös recept egy adaghoz Egy adag baromfi- vagy vadsütés és pörkölt barna hagymával paradicsomszószban, borban vagy borecetben, citromlével és fűszernövényekkel (tárkony, koriander, petrezselyem) puhára Kacsa 230 vagy fácán, vagy csirke, vagy csirke étel Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel. A fűszerek és fűszerek (nettó tömeg) adagonkénti lerakására vonatkozó normák a következők: bors 0,1 g, fahéj 0,2 g, sáfrány és kardamom 0,05 g, kömény 0,5 g, petrezselyem vagy koriander 8 g Só aránya 4 g A recept a következőből származik: a "Culinary" könyv, Gostorgizdat 1955 1979-es recept egy adaghoz

A feldolgozott csirkét vagy csirkét (adagonként 4-6 darabra) vágjuk, sózzuk, és serpenyőben, felhevített zsíron kisütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és zárt fedél mellett pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. Ezt követően tedd bele a paradicsompürét, a lisztet, 10 perc múlva adj hozzá meghámozott, szeletekre vágott friss paradicsomot, zúzott fokhagymát, borecetet vagy citromlevet, apróra vágott koriandert, mentát, kaprot, petrezselymet, sós, fekete borsot, kevés vizet vagy húslevest és további 4-5 percig pároljuk. Tálaláskor a chakhokhbilit megszórjuk gyógynövényekkel.
Csirke 310 vagy csirke 314, vaj 20, hagyma 119, paradicsompüré 20 vagy paradicsompüré 10 és friss paradicsom 47, különféle fűszernövények 10, fokhagyma 2, fűszerek, só, liszt 4, borecet 10 vagy citrom 14.
Hozam: 300. (Szovjet nemzeti és külföldi konyha. Tityunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Moszkva: Higher School, 1979) Recept 1988 4 adaghoz. A csirkét 25 g-os darabokra vágjuk, adagonként 5-6 darabra. zsírral felforrósított serpenyőben addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik. Ezután a megpirított hagymát a megpirított darabokra tesszük, felöntjük a paradicsomszósszal, fedővel lefedjük az edényeket, és lassú tűzön 20 percig pároljuk, majd pár perc múlva a héjától megtisztított friss paradicsomot, a borecetet. vagy citromlé, zúzott fokhagyma, őrölt bors, só, apróra vágott koriander, menta és kapor. Fedjük le az edényt ismét fedővel, és pároljuk további 10 percig.

Tálaláskor tegyünk rá egy csésze chakhokhbilit, és szórjuk meg petrezselyemmel vagy kaporral.

600g csirke vagy csirke, 60g zsír, 1 tk. liszt a szószhoz, 3 fej vöröshagyma, 1 ek. paradicsompüré, 2 paradicsom, 1 tk. borecet, 2 gerezd fokhagyma, só, fűszerek, gyógynövények.

A recept a "Főzés mindenkinek" (1988) című könyvből származik, amelyet V.M. Kovaljov

1990-es recept egy csirkéhez

1 csirke
6 izzó
4 burgonya
1 kg paradicsom
25 g vaj

1 evőkanál. petrezselyem, sós, koriander, bazsalikom
0,5 evőkanál. menta és tárkony
1,5 tk pirospaprika
1 tk koriandermag
1 tk suneli
1 tk Imereti sáfrány

A csirkemellet darabokra vágjuk, előmelegített serpenyőbe zsiradék NÉLKÜL és zárt fedő alatt lassú tűzön 5 percig pároljuk. A levét egy külön tálba csepegtessük le. Nyitott fedéllel süssük tovább 10 percig a húst, adjunk hozzá levet, hogy a csirke ne égjen meg. Hozzáadjuk az olajat, a hagymát és további 5 percig pirítjuk. só

A burgonyát negyedekre vágjuk, és külön megfőzzük.

A paradicsomot leforrázzuk, és héját lehúzzuk.

Tedd először a paradicsomot chakhokhbilibe, majd a burgonyát.

A pörkölt végén ismét sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket és a fűszernövényeket.

A chakhokhbili elkészíthető marha- vagy bárányhúsból, jó zsíros fiatal húsból, zsírral, darabokra vágva, mint a gulyáshoz.

Pokhlebkin VV, (1990) Népeink nemzeti konyhái.

Recept 2007 Egy adag

217 g csirke
20 g asztali margarin
126 g hagyma

60 g friss paradicsom vagy 28 g paradicsompüré

2 g búzaliszt
50 g víz

10 g 3%-os ecet
3 g fokhagyma (egy gerezd)
11 g zöld bazsalikom és koriander
5 g só
0,05 fekete őrölt bors

Kitermelés 300 g

Az apróra vágott csirkedarabokat megpirítjuk, megdinszteljük a karikákra vágott hagymát, apróra vágott paradicsomot, száraz lisztet, húslevest vagy vizet, ecetet, fűszernövényeket, zúzott fokhagymát, borsot és sót adunk hozzá, és puhára pároljuk.

Tegye az apróra vágott csirkedarabokat egy kerek bárányra, paradicsommal, hagymával és szósszal együtt. Zöldekkel díszítjük.

A recept A.M. könyvéből származik. Belyaeva "Technológiai kártyák gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez éttermek számára", Kijev, 2007