Tudja meg, mi az a tiramisu. Desszert tiramisu - kalóriatartalom és összetétel. Tiramisu fajtái Tiramisu torta ízleírás

A tiramisu (olaszul Tiramisù) egy mascarpone sajtból készült, kitűnő olasz desszert. Ide tartozik még a savoiardi (olaszul: savoiardi) - száraz porózus süti, csirke tojás, cukor, kávé (lehetőleg eszpresszó), alkohol (marsala bor, rum vagy pálinka); A desszert tetejét kakaópor és reszelt csokoládé díszíti.

A sütemény nincs megsütve; állaga puha, pudingszerű.

A tiramisu a világ egyik legnépszerűbb desszertje. Nemcsak olasz éttermekben szolgálják fel, hanem más konyhát kínáló létesítményekben is. Nehéz megmagyarázni, mi az a tiramisu, ha összehasonlítjuk egy finom tortával, pudinggal vagy szuflével. Csak a következőket mondhatjuk bátran: ez egy finom, légies, súlytalan finomság, amely megfelelő hozzáállást igényel.

Név "Tiramisu"

A „Tiramisu” három olasz szóból áll: tira mi sù, ami szó szerint „emelj fel” – az egyik változat szerint magas kalóriatartalma miatt. Más kulináris történészek azzal érvelnek, hogy az olaszok érzelmi állapotot jelentenek, és ezt a kifejezést úgy kell érteni, hogy „vidíts fel”. Létezik olyan változat is, hogy a tiramisut izgalmas finomságnak tartják (a kávé és a csokoládé kombinációja miatt), és ezért kapta a nevét a desszert.

Tiramisu története

A tiramisu egy tisztán olasz étel, mint a spagetti vagy a pizza. Úgy tartják, hogy a desszert első adagját Észak-Olaszországban készítették el a 17. század végén. Szinte véletlenül történt. Cosimo III de' Medici toszkán herceg úgy döntött, hogy ellátogat a szomszédos Sienába. A helyi szakácsok, hogy kedves vendégeink kedvében járjanak, egy teljesen új fogást készítettek desszertnek, zuppa del ducának (herceglevesnek) nevezték el. A hercegnek annyira ízlett a „leves”, hogy receptjét magával vitte Firenzébe, mert már nem tudta elképzelni az életét e nélkül a finomság nélkül. A 17. század végére a Medici-dinasztia uralma alatt álló Firenze a művészetek központjává vált, ahová Olaszország minden részéből özönlöttek a művészek, szobrászok és költők. Ők voltak azok, akik nagyra értékelték a sienai cukrászok felfedezését, és kreatív erőt merítettek belőle saját munkáik elkészítéséhez.

Firenzéből a „hercegleves” Trevisóba vándorolt, onnan pedig a velencei kereskedőknek köszönhetően Velencébe. A helyi udvarhölgyek állítólag felfedezték, hogy a „hercegleves” nemcsak a hangulatot javítja, hanem serkentő tulajdonságai is vannak. Ezért néha azt hiszik, hogy az ő könnyed kezükkel kapta a divatos étel az új, immár határozott „Tiramisu” nevet, amely kissé kétértelműen hangzik: „vidíts fel”, „emelj fel”.

Vannak más verziók is, szárazabbak. Van például egy közgazdasági-gyakorlati elmélet, amely szerint az olaszok azzal az ötlettel álltak elő, hogy a tiramisut úgy készítsék el, hogy az állott sütiket kávéba mártják. Aztán elkezdtek likőrt hozzáadni a tortához, és még később - sajtot.

Főzés: „Európából szeretettel. Sütés A-tól Z-ig"

Vannak még szkeptikusok is, akik azt állítják, hogy az ősi olasz receptekben semmi sem hasonlít a tiramisuhoz, ezért egészen nemrég találták fel, és csak azért „álcázták” hagyományos, évszázados múltú ételnek, hogy felhívják rá a figyelmet. Így 2006-ban a Baltimore Sun újság interjút közölt Carminantonio Iannacone cukrászsal, aki azt állította, hogy ő találta fel a tiramisut, és ő készítette sok éven át a trevisói pékségekben.

Így vagy úgy, de manapság az egész világon ismerik a finomságot. azonban Az igazi tiramisut Olaszországon kívül szinte lehetetlen kipróbálni. Az a tény, hogy a legfrissebbre épül mascarpone, amelyet csak az Appennin-félszigeten, Lombardiában állítanak elő. Ezen az olasz vidéken a mai napig legelnek a tehenek, amelyek tejéből kiváló minőségű tejszínt, a tejszínből pedig egyedülálló, 55%-os zsírtartalmú sajtot kapnak. A termék nagyon zsíros tejföl és vaj keresztezése. Neve a mascherpa szóból ered – így hívják a túrót a lombardiai dialektusban. Ha az összes többi sajt tejfeldolgozás terméke, akkor a mascarpone tejszínből készül, ami finom aromát, egyedi finom ízt és erőteljes kalóriatöltetet ad a sajtnak. A mascarpone készítésekor a tejszínt 75-90°C-ra melegítjük, és citromlevet vagy fehérborecetet adunk hozzá, hogy meginduljon a túrós folyamat. A mascarpone krémes állagú, így ideális desszertekhez.

A tiramisu másik, nem kevésbé fontos összetevője a savoiardi, egy légies olasz süti, amely fehérjéből, lisztből és cukorból készül, tubusok formájában. Amikor süti hiányában a vállalkozó kedvű szakácsok piskótát használnak, az már a hagyományos recept megsértését jelenti.

De lényegi tiramisu- Marsala bor, amelynek egyedi illata és íze van, ezért gyakran „kulináris bornak” is nevezik. Ez a bor némileg hasonlít Madeira-hoz, de magas cukortartalmában (1,5–7%) különbözik tőle; alkoholtartalom - 18-20%.
A marsala fine-t és superiore-t általában édességek készítésére használják, míg a vergine-t, különösen a vergine solerát, kizárólag aperitifként vagy digestifként szolgálják fel (például portói vagy sherry).

Ezt a bort 1773-ban kezdték el készíteni Szicília szigetén, Marsala városának közelében. Nelson angol admirális mediterrán százada Egyiptomba tartva egy szállítmány új bort vitt magával. A tengerészeknek (és magának az admirálisnak) annyira tetszett, hogy hazatérve hangosan hirdették. Ma Marsala D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), vagyis a bor minőségéhez nem fér kétség.

A Marsala gyártása során különféle adalékanyagokat használnak, amelyek a banán, a narancs, a mandarin vagy a kávé ízét adják az italnak. Éppen ezért szinte lehetetlen egy klasszikus tiramisut elkészíteni ezen összetevők nélkül.lehetetlen.

Sütés a GOST szerint. Ízelítő gyerekkorunkból!

Főzéshez klasszikus tiramisu 6 sárgáját a cukorral simára morzsoljuk, majd hozzáadunk 450 gramm mascarponét, kevés marsalát, és az egészet jól összekeverjük. A felvert fehérjét óvatosan beleforgatjuk a kapott keverékbe. Főzzünk le 200 gramm eszpresszókávét, hűtsük le, és keverjük össze a Marsalával egy széles tálban. A Savoiardi kekszet (200-250 g) gyorsan mártsa egymás után a kávé-Marsala keverékbe, és helyezze egy négyzet alakú edény aljára. A tetejére egy réteg mascarponés krém kerül. Mindenképpen megszórjuk csokireszelékkel. Következzen még egy réteg kávéval és borral átitatott sütirudak és egy réteg csokikrém. Tedd mindezt a jégszekrénybe (hűtőszekrénybe) legalább 6 órára. Tálalás előtt bőségesen megszórjuk keserű kakaóporral.

A Tiramisù a la russe egy tengerentúli étel hazai változata.
Különféle lehetőségek és adaptációk léteznek hagyományos recept , mely szerint a tiramisu pudingra vagy süteményre hasonlíthat. Egyes esetekben a kávé helyett más ízt használnak - például epret vagy citromot. Mert a a desszertet nem sütik a sütőben, hanem egyszerűen hűtőben hűt, még a főzéstől távol állók is megpróbálhatják ámulatba ejteni a vendégeket a cukrászművészet eme remekművének témájában. A mascarpone helyettesíthető tejszín, zsíros túró vagy piaci tejföl, marsala - konyak vagy Amaretto likőr és savoiardi - piskóta.

Hozzávalók:
cukor (75 g), tojás (3 friss sárgája), mascarpone sajtpótló (tejszín, zsíros túró stb. - 250 g) kávé (instant, 2-3 teáskanál), keksz (rúd alakú keksz 120 g ), kakaó (1 evőkanál), pálinka (3-4 evőkanál).

Főzési mód:
A kávé elkészítéséhez öntsön 2-3 teáskanál instant kávét 200 ml forrásban lévő vízbe. Lehűtjük, mély tálba öntjük, pálinkát vagy Amaretto likőrt adunk az italhoz.
A sárgáját és a kristálycukrot egy seprűvel alaposan felverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Részletekben adjuk a Mascarpone sajtot a tojásos keverékhez, és addig keverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk.
Gyorsan mártsuk az összes keksz felét az elkészített cofrey keverékbe, és azonnal tegyük szorosan egymás mellé mély téglalap alakban (lehet műanyag, teflon vagy fólia).
A mascarponés-pótlós krém felét egyenletesen elkenjük a kávékeverékkel átitatott kekszekre, és óvatosan elsimítjuk.
A többi kekszet gyorsan a kávés keverékbe mártjuk, és vastag rétegben a krém tetejére helyezzük. Meglocsoljuk a maradék kávékeverékkel.
A maradék krémet egyenletesen elkenjük a tetején és elsimítjuk. Fedjük le a tiramisut fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára, hogy a desszert jól átázzon.
Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg vékonyan kakaóporral (kevés porcukorral keverhető). A darabokra vágás előtt a kést minden alkalommal mártsa forró vízbe!

Jamie Oliver: Az én Olaszországom

Tiramisu háromrétegű
Hozzávalók:
tojás - 6 db, cukor - 6 evőkanál,
mascarpone sajtpótló (zsíros túró stb.) - 750 g,
rum - 6 evőkanál, erős kávé - 1,4 l, kész piskóta - 3 kerek sütemény, kakaópor - 3 evőkanál.

Főzési mód:
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját a cukorral habosra verjük.
Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a sajtot (vagy előzőleg szitán pürésített túrót) és a rumot.
A fehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük hozzá a masszához.
A szivacsot gyorsan mártsuk a kihűlt kávéba, vegyük ki és tegyük rácsra, hogy lecsepegjen.
Helyezzük a piskótát a forma aljára, kenjük be a krémből, tegyük rá a következő tortát és ismét a krémet; majd a harmadik tortaréteg és egy réteg krém.
Fóliával letakarjuk és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt megszórjuk kakaóporral és díszítjük.

Ma otthon elkészítjük a népszerű olasz desszert tiramisut. A „levegős” krém és a kellemes kávés-mandulás íz együtt olyan finom finomságot alkot, amely remek ötlet lesz egy romantikus vacsorához vagy egy eredeti délutáni uzsonnához.

A klasszikus recept szerint készül a mascarponés tiramisu is, még a tojás, az édes likőrös kávé, a kakaópor, a cukor/porcukor és természetesen a hosszúkás süti (savoiardi vagy „lady fingers”). Elkészítheted magad, vagy akciósan is találhatod, de ezt az összetevőt semmivel ne próbáld helyettesíteni, mert a desszert íze nem lesz ugyanolyan.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

mascarpone krémsajt - 250 g;
- 100 g;
tojás - 2 db;
porcukor - 4 evőkanál. kanalak;
kakaópor - 2-3 evőkanál. kanalak;
Amaretto likőr - 1 evőkanál. kanál (vagy mandula eszencia);
eszpresszó kávé (vagy hagyományos erős kávé) - 200 ml.

Először néhány szót a krémről. Nyers tojásból készül, ezért ügyeljen arra, hogy a tiramisuhoz a legfrissebb csirke tojást válassza, és főzés előtt alaposan mossa le szappannal. A nyers fehérjét és sárgáját nem lehet majd kizárni a receptből, mivel ezek adják a krém „levegősségét”. Ha szeretné, természetesen helyettesítheti a tojást például tejszínhabbal, de az íze teljesen más lesz.

Először kávét készítünk. A klasszikus tiramisu recepthez eszpresszó is tartozik, de nem lesz semmi baj, ha hagyományos erős kávét törökben főzöl (2 teáskanál kávé 200 ml vízhez). A kész italt lehűtjük.
Ezután válassza el a tojásfehérjét a sárgájától, és helyezze különböző edényekbe. Lehetőleg ne kerüljön egy csepp sárgája vagy víz a fehérjemasszába, és ügyeljen az edények tisztaságára is, mert a legkisebb pötty is megzavarhatja a habverési folyamatot. Tehát kezdjünk el dolgozni a keverővel. Amint a massza besűrűsödik, adjunk hozzá egy evőkanál porcukrot, fokozatosan növelve a sebességet. Ennek eredményeként a fehérjéket nagyon sűrű habbá kell verni, hogy a kész krém ne terjedjen szét a desszertben.
Keverjük össze a sárgáját a maradék édes porral. Addig verjük, amíg sűrű, világos színű masszát nem kapunk.
Fokozatosan keverjük a mascarpone sajtot az édes sárgás keverékhez. A felvert fehérjét részletekben (2-3 adagban) adjuk hozzá a sárgája és a sajt keverékéhez, minden alkalommal óvatosan alulról felfelé keverve. Ennek eredményeként homogén és „levegős” krémet kell kapnia.
Keverje össze a hideg kávét Amarettóval. Ez az összetevő mandula ízt ad a desszertnek. Ha nem szeretne alkoholt beletenni a tiramisuba, a likőrt helyettesítheti mandulaesszenciával.
Gyorsan mártsuk a Savoiardit aromás kávéba (jobb, ha a sütiket nem teljesen, hanem csak az oldalát merítjük porcukorral). Ezután rázzuk le a felesleges folyadékot.
A beáztatott savoiardit tálalótál vagy átlátszó pohár aljára tesszük (ha a sütik nem férnek el teljesen, törjük megfelelő méretű darabokra). A tiramisut egyébként egy nagy edényben, például sütőedényben is főzheti, de ne feledje, hogy a desszert nagyon finom, ezért nehéz lesz szép adagokra vágni. És széles körben elterjedt a hiedelem, hogy az olaszok körében a tiramisu vágás rossz formának számít.
A sütiket egy világos krémréteg alá rejtjük. Ezután megismételjük a rétegeket.
A desszert felületét finom szitán át fedjük kakaóporral, majd az edényt ragasztófóliával letakarjuk, és több órára hűtőbe tesszük (jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk).

Kezdjük a kóstolást, élvezzük otthon a többrétegű tiramisu desszert finom ízét! Jó étvágyat!

A Tiramisu torta otthoni elkészítéséhez szüksége lesz a fenti összetevőkre. A Tiramisu torta összetétele 2 fontos összetevőt tartalmaz - Savoyardi rudakat és Mascarpone sajtot, amelyek használata megkülönbözteti ezt a tortát a többi édesipari terméktől. A Savoyardi rudak légies olasz sütemények, a Mascarpone sajt pedig valami a vaj és a gazdag tejföl között. A Tiramisu otthoni elkészítéséhez előre meg kell vásárolnia a boltban Savoyardi rudakat és Mascarpone sajtot.

Ha nem talált akciós Savoyardi sütit, vagy az egész tortát maga szeretné elkészíteni, akkor a linkre kattintva használhatja a Savoyardi rudak otthoni elkészítésének receptjét. De érdemes megjegyezni, hogy a Savoyardi sütik Tiramisuhoz való elkészítése összetett folyamat, és előfordul, hogy a rudak nem derülnek ki először. Ezért, ha nem bízik a képességeiben, még mindig jobb, ha a Savoyardi botokat keresi a boltban. Ha megvan az összes szükséges hozzávaló, kövesse az alábbi, lépésről lépésre bemutatott süteményreceptet.

Adjunk 15 gramm kávébabot 150 ml vízhez, és főzzük meg. Az eredmény 150 milliliter főzött kávé lesz.
Adjunk hozzá 250 gramm cukrot 250 ml vízhez, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, hogy a szirup kissé lehűljön.
A lehűtött, cukros vízhez adjunk hozzá 150 ml portói vagy vörös desszertbort és főzött kávét. Enyhén keverjük simára. A kávészirup készen áll.
Válasszuk szét 4 csirke tojás fehérjét és sárgáját egy külön tálba.
Hígíts fel 200 gramm cukrot 70 ml vízzel, és forrald közepes golyóvá. A szirup készen áll-e egy közepes golyóra, ha egy teáskanállal felveszi a szirupot és hideg vízbe tesszük, majd a kihűlt szirupot kézzel próbálja meg golyóvá forgatni, akkor kész.
Áztassa a zselatint 5 percig vízben, enyhén keverje meg, majd vízfürdőben melegítse kissé.
A sárgáját 2-3 percig verjük a keverő maximális sebességén, majd vékony sugárban adjuk hozzá a kapott szirupot, és folytassuk a verést, amíg a keverék kihűl.
Adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet a fehérjékhez, és verjük fel.
A felvert fehérjéhez 100 gramm cukrot adunk, és habosra verjük.
Adjunk hozzá egy evőkanál Mascarpone sajtot az olvasztott zselatinhoz, hogy a zselatin ne aludjon meg, és gyorsan keverje össze kézzel habverővel vagy spatulával.
Majd a felvert sárgájához adjuk a zselatint egy kis Mascarpone sajttal, és kézzel gyorsan összekeverjük. A zselatint használjuk, hogy stabilabb állagot adjunk a krémnek, anélkül is elkészíthetjük a krémet, de előfordulhat, hogy kissé folyós lesz a krém állaga.
Adjunk hozzá 750 gramm Mascarpone sajtot a sárgájához, és kézzel vagy mixerrel jól keverjük össze.
A felvert tojásfehérjéhez adjuk a Mascarpone sajttal elkevert felvert sárgáját, és alulról felfelé jól, de óvatosan kézzel keverjük össze.
A Savoyardi rudak felét egyik oldaláról a felére mártsa a kávészirupba úgy, hogy az egyik oldala száraz, a másik a szirupban legyen. Ezután helyezze a Savoyardi rudakat száraz oldalával a Tiramisu tálcára.
Helyezze a sajtos keverék felét a rudak tetejére.
A Savoyardi rudak másik felét egyik oldaláról a felére mártsuk kávészirupba úgy, hogy az egyik oldaluk száraz, a másik szirupba kerüljön, és a sajtos keverékre helyezzük.
Helyezze a sajtos keverék második felét a rudak tetejére.
A tortát megszórjuk kakaóporral.
Tedd a Tiramisut egy éjszakára a hűtőbe.
Kihűlés után a sütemény tálalható.

Elkészült az olasz tiramisu torta! Jó étvágyat kívánunk!

A tiramisu az egyik legnépszerűbb olasz desszert a világon. Egy klasszikus, összetett ételrecept sok időt, alapanyagot és elkészítést igényel. A hagyomány szerint az édességet több órán át hűtőszekrényben tárolják, és csak ezután tálalják. A várakozás annyira fájdalmasnak bizonyult, hogy a kulináris szakértők több száz alternatív tiramisu változatot készítettek. Közöttük nem csak egyszerű és gyors recepteket találhatunk, hanem vegánoknak/vegetáriánusoknak, gyerekeknek, tejtermék-intoleranciában szenvedőknek készült, tojásmentes és egyéb variációkat is.

A desszert általános jellemzői

A tiramisu egy klasszikus olasz desszert, amely több rétegből áll. A neve olaszul fordítva: „vidíts fel” vagy „emelj a mennybe”. A klasszikus étel a következő termékeket tartalmazza: savoiardi süti (főleg eszpresszó), kristálycukor. Az elkészítés utolsó szakaszában a tiramisut megszórják kakaóporral, és dióval, bogyós gyümölcsökkel és egy gallyal díszítik.

A Savoiardi vagy a „lady fingers” a piskóták, amelyeket hosszúkás lapos ovális formában készítenek, és cukorszemcsékkel borítják a tetejét. A pálcikák könnyen felszívnak különféle folyadékokat, belülről nedvesek, de nem esnek szét. A Savoyardit nemcsak tiramisuhoz használják, hanem orosz charlotte-hoz, fagylaltos tortákhoz, vagy önálló desszertként is fogyasztják.

A tiramisut a világ egyik legnépszerűbb édességének tartják. A receptnek számos adaptációja létezik, hogy megfeleljen a különböző embercsoportok ízlési igényeinek. Például a kakaóport lecseréljük reszelt feketére, a savoiardit sűrűbb sütire vagy kekszre, a kávé impregnálását alkohollal vagy gyümölcslével. Egyes fajták a lehető legnagyobb mértékben eltérnek a klasszikus változattól, és a kész desszert inkább úgy néz ki, mint egy cupcake vagy puding.

Történelmi hivatkozás

A szakértők megosztottak a tiramisu történetével kapcsolatban. Egyesek úgy vélik, hogy a desszertet először a 17. században készítették el a Medici családból származó olasz herceg tiszteletére. Az elméletnek nincs írásos bizonyítéka, így követőinek száma minimális.

A második változat szerint az első tiramisut Carniában készítették el a múlt század 50-es éveiben. A feltételezés az egyik olasz községben található Roma Hotel étlapján és beszámolóján alapul. A desszert készítőinek azokat a menedzsereket tartják, akik 1947 és 1969 között vezették a szállodát. Az étterem és maguk a vezetők is több díjat kaptak az Olasz Konyha Akadémiától, ami további pontokat ad az elmélethez, és hihetőbbé teszi azt.

A tiramisu első írásos említése 1971-ből származik. A legjelentősebbnek azonban az 1981-ből származó információ tekinthető. A negyedévente megjelenő „Vin Veneto” szerint a desszertet Roberto Linguanotto cukrász készítette a 20. század 60-as éveinek végén. A világ kulináris remekművének létrejöttének helye is feltüntetésre került - az Alle Beccherie étterem. A rovatot kiadó újságíró külön figyelmet fordított a desszert nevére. Hangsúlyozta, hogy a „vigyél az égbe” fordításnak semmi köze az afrodiziákum tulajdonságaihoz, csupán a tiramisu összetevőinek táplálkozási tulajdonságait jelzi.

Az írásos bizonyítékok nem az egyetlen információforrás. A tiramisu eredetéről a mai napig számos legenda maradt fenn. Mindenki magára akarta venni a desszert szerzőségét, ezzel világhírre és anyagi gazdagságra tett szert. Még a bírósági eljárások is zsákutcába jutottak, anélkül, hogy egyik felet sem kielégítették volna. De a desszert kulináris kincs lett az egész világon. A variációk és receptek számát tekintve bárki lehet egy új, egyedi tiramisu szerzője.

Kémiai összetétel

Klasszikus tiramisu recept

Szükségünk lesz:

mascarpone - 500 gramm;
vaníliás cukor - 30 gramm;
tojás - 5 darab;
porcukor - 100 gramm;
őrölt kávé - 4 evőkanál;
rudak - 2 darab;
savoiardi sütik – 18 darab;
kakaópor - 10 gramm;
„Amaretto” – 60 milliliter (ízlés szerint aromás likőrrel helyettesíthető);
- 250 gramm;
menta díszítéshez.

Készítmény

Válaszd szét a tojássárgáját a fehérjétől. A fehérjéket egy mixerrel, közepes sebességgel verjük fel kb. 3 percig, adjuk hozzá a porcukrot a sárgájához, és szintén verjük fel. Mindkét tojáskeveréknek sűrű, egyenletes állagot kell kapnia. Egy nagy edényben keverjük össze a mascarponét, a vaníliás cukrot, és alaposan keverjük össze a termékeket. Óvatosan adjuk hozzá a tojássárgáját/fehérjét ugyanabba az edénybe, és ismét verjük fel a tartalmát. Ebben a szakaszban a legjobb, ha a keveréket habverővel felverjük, hogy elérjük az ideális állagot.

Öntsön forrásban lévő vizet a fahéjrudakra és az őrölt kávéra, és hagyja főzni. Javasoljuk, hogy a kávé erős legyen. Ekkor törje ketté a savoiardi rudakat, és ossza el 6 tál/krém/mélytányér között. Öntsön minden adag savoiardit erős alkohollal (10 milliliter), kávéval (50 milliliter), adjon hozzá mascarpone és felvert tojás keverékét. Díszítsük az ételt kakaóval, málnával és menta ágakkal. A legjobb, ha a kakaót egy szűrőn keresztül szórjuk meg, hogy elkerüljük a csomókat. A kész desszert azonnal tálalható, vagy akár több órára hűtőbe tesszük, hogy a tiramisu rétegek átázzanak, és magukba szívják az egyes összetevők aromáját.

Vegán tiramisu recept tojás nélkül

A keksz hozzávalói:

teljes kiőrlésű liszt - 250 gramm;
dió/növényi tej – 125 ml;
édesítőszer (juharszirup) - 4 evőkanál;
(cserélhető kedvenc zöldségével) – 5 evőkanál;
apróra vágva - 1 evőkanál;
apróra vágott fahéj - 1 evőkanál;
szóda - ½ teáskanál;
almaecet - 1 evőkanál;
csipet

Hozzávalók a kávé impregnálásához:

kávé - 125 gramm;
likőr - 2 evőkanál.

Hozzávalók a kávés-csokis krémhez:

kakaó - 1 evőkanál;
kávé - 1 evőkanál.

Hozzávalók a krémhez:

dió - 300 gramm;
dió/növényi tej – 250 ml;
vanília - 1 hüvely;
zúzott fahéj - ½ teáskanál;
édesítőszer ízlés szerint;
kókuszdió/egyéb növényi olaj – 1 evőkanál;
egy csipetnyi zúzott .

A krém összes hozzávalóját turmixgéppel felverjük, és 2 egyenlő részre osztjuk. Óvatosan keverje bele a kávét és a kakaót az egyikbe. Tegye mindkét krémes keveréket a hűtőszekrénybe néhány órára. Használjon ragasztófóliát, hogy megvédje a krémet az idegen szagoktól.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Ekkor készítsük el a piskóta alapot - verjük fel a vajat, a fűszereket és a szirupot. Adjunk hozzá átszitált teljes kiőrlésű lisztet, szódát és sót a kész keverékhez. Egy külön edényben ecettel alaposan összekeverjük és a keksz alaphoz adjuk. A kész keveréket sütőpapírra helyezzük, és átlagosan 30 percig sütjük. A kész kekszet további felhasználás előtt le kell hűteni.

A kávé impregnálásához keverje össze a kávét és az erős alkoholt. Ha kihűlt a keksz, vágjuk kis szeletekre. A legjobb, ha a formát és a méretet úgy választja ki, hogy illeszkedjen a tálalóedényhez. Ha a desszertet kerek tálban szeretnénk tálalni, akkor a desszert az alja formájának megfelelően körbe is vágható. A keksz minden darabját mártsuk a kávés áztatóba, és csak ezután helyezzük a formába. A tetejére tegyünk egy réteg vaníliakrémet, majd még egy darab beáztatott piskótát, a tetejére pedig kávékrémet.

A kész tiramisut azonnal tálalhatjuk, vagy hűtőszekrényben 5 órára vagy hosszabb ideig tárolhatjuk.

Tálalás előtt szórja meg a serpenyőket kakaóporral.

A tiramisu besorolható az egészséges ételek közé?

Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. Minden a tiramisu receptjétől, a felhasználás mennyiségétől és a desszert étrendjébe bevezető személy céljaitól függ.

A desszert klasszikus változata ellentmondásos. Az első dolog, ami aggasztja mind a táplálkozási szakembereket, mind a hétköznapi embereket, a nyers tojás. Valójában a tojás nem esik át semmilyen hőkezelésen, és a desszerthez adják az ideális állag és különleges íz kialakítása érdekében. Mi a baj a nyers tojással? Először is, a nyers tojást az emberi szervezet kevésbé veszi fel. A termék csökkenti az emésztőrendszer aktivitását, és néhányat, amely részt vesz a lebontásban. Másodszor, a nyers tojás fogyasztása szalmonellafertőzéshez vezethet.

A fertőzés kockázatának kiküszöbölése érdekében kicserélheti a csirke tojást. , élettani sajátosságaiból adódóan ellenállóak a szalmonellával szemben. Ráadásul a fürjtojás héja sokkal vastagabb, mint a csirketojásé, ami további biztonságot nyújt.

A következő vitatott összetevő a mascarpone. Ez egy tehéntejből készült zsíros sajt. A többi tejtermékhez hasonlóan a mascarpone is tartalmazhat állati enzimeket, antibiotikumokat és hormonokat. Ráadásul a tehenek májában egy speciális anyag szabadul fel, amelynek szerkezete és hatása egy kábítószerhez hasonlítható. Az enzim minden tehéntejes sajtban megtalálható. Ezért lehet nagyon nehéz megállnunk egyetlen szelet sajtnál. A mascarponét bármilyen lágy, laktózmentes sajttal helyettesíthetjük. A laktózmentes gyártás hulláma végigsöpört a világon, így a legközelebbi áruházláncban megtalálod a terméket.

A kávé/kakaó/édesítőszerek nem minősülnek káros élelmiszernek. Épp ellenkezőleg, mérsékelt fogyasztásuk elősegíti a szervezet felpezsdülését, a pszichológiai állapot harmonizálását és az összes testrendszer újult erővel történő működését. Nagyon fontos, hogy ne instant, hanem jó minőségű kávét fogyasszunk. Legjobb, ha babot vásárolunk, és magunk őröljük meg, de ha ez nem lehetséges, azonnal vásároljunk őröltet (megkérhetjük az eladót, hogy előtte őrölje meg az Önnek tetsző fajtát).

Használjon kókusz-/juharcukrot édesítőszerként a finomított fehér cukor helyett. Ha hajlandó feláldozni az állagot a tiramisu ízéért, használjon mézet, juharszirupot vagy melaszt. A kakaó kiválasztásakor alaposan tanulmányoznia kell az összetételét. Nem tartalmazhat tartósítószert, ízfokozót, cukrot vagy különféle szennyeződéseket. Sőt, a kakaó helyettesíthető egészségesebb helyettesítővel - szentjánoskenyérrel.

A szentjánoskenyér a szentjánoskenyérfa gyümölcse. Tápértéke jóval magasabb, mint a kakaóé, kémiai összetétele változatosabb, íze a magas koncentrációnak köszönhetően édesebb. A szentjánoskenyér enyhíti az emésztési zavarokat, csökkenti a cukorszintet, antibakteriális, gombaölő hatású, csonterősítő, köhögéscsillapító, súlycsökkentő, koffeint egyáltalán nem tartalmaz.

Kiváló minőségű és egészséges tiramisut találhatunk biomárkáktól vagy egyéni vállalkozóktól, akik az egészséges menüre koncentrálnak. De a legjobb, ha a saját konyhájában készíti el a desszertet. Kiválaszthatja kedvenc/biztonságos termékeit, követheti az elkészítés minden szakaszát, és egy kis egyéniséget adhat a desszerthez. Kísérletezzen és légy egészséges!

Te vagy az a szerencsés, akinek sikerült kipróbálnia az olaszok által feltalált legfinomabb krémes desszert tiramisut? Íze kevés embert hagy közömbösen, újra és újra ki akarja próbálni.

Manapság ahhoz, hogy megismerjük egy tengerentúli étel valódi ízét, nem kell Olaszországba repülnünk. Csak meg kell találnia kedvenc receptjét. Amúgy egészen nemrég próbáltam ki először a tiramisut, és annyira megszerettem, hogy kalóriatartalma ellenére sem tudtam visszautasítani ezt a csodálatos desszertet. Ráadásul kiderül, hogy ez a finom desszert könnyen elkészíthető.

Tiramisu - eredettörténet

A tiramisu eredetének több változata is létezik. Egyikük azt mondja, hogy ezt a csodálatos desszertet a 17. század végén találták fel az olasz Siena város cukrászai Cosimo nagyherceg számára. III Medici, aki híres volt az édességért. Ezt a desszertet „herceglevesnek” hívták. Cosimo el volt ragadtatva tőle, és Firenzébe vitte a receptet, és onnan gyorsan eljutott Treviso tartományba, ahol az udvarhölgyek a szerelmi találkozók előtt elkezdték enni ezt a desszertet. Innen indult a desszert tiramisu nevének értelmezése.az olasz „tira mi su” szóból, mint „izgass engem”. Bár lefordítható „nevelj fel”, „nevelj fel” – ez a hangulatra utal.

Tiramisu torta összetétele

Ennek a finom desszertnek az összetétele valóban kedvez az élvezetnek. A Tiramisu három kötelező összetevőt tartalmaz: légies savoiardi süti, finom krémes mascarpone sajt és olasz Marsala bor.

Ma már nem nehéz megtalálni a tiramisu készítéséhez szükséges összes hozzávalót a legközelebbi szupermarketben. A Mascarpone krémsajtot 250 és 500 g-os műanyag tégelyekben árusítják.

A Savoiardi sütiket, vagy más néven „lady fingers”-t 200 és 400 g-os kiszerelésben is árulják, bő a választék. Elkészítheted magad, vagy használhatsz egyszerű piskótákat.

A marsala bort íze miatt még kulináris becenevet is kaptak. Ez egy szicíliai bor, jellegzetes ízű hajókátrány és égetett karamell. De még ha nincs is ilyen borunk, sikeresen helyettesíthető a receptekben pálinkával, konyakkal, rummal vagy madeirával.

5 legfinomabb tiramisu recept

Tiramisu - klasszikus recept otthon

Ha még soha nem készítette el az olasz desszert tiramisut, akkor azt javaslom, hogy kezdje a klasszikus recepttel. Ha legalább egyszer elkészítette otthon a tiramisut, akkor ráérez, érezni fogja az egyes termékekkel való munka árnyalatait, megérti a desszert állagát és felismeri annak valódi ízét. Utána lehet kísérletezni, további alapanyagokat és tálalási módokat használni.

Hozzávalók:

mascarpone sajt - 500 gr.
cukor - 200 gr.
tojás - 4-5 db.
fekete kávé - 250 ml
pálinka, konyak vagy rum - 50 ml
savoiardi sütik - 300 gr.
kakaó a díszítéshez

Szükséged lesz két mély csészére a fehérje és a sárgája külön felveréséhez, egy lapos fenekű edényre, amiben kényelmes lesz kávéba mártani a sütiket, és egy téglalap alakú üvegformára magának a tiramisunak.

Öntsön cukrot a sárgájába, és keverővel kezdje el verni, amíg viszkózus, homogén állagú lesz, ne feledje, hogy a cukor nem fog teljesen feloldódni, azaz. kristályok lesznek láthatók.

2. A fehérjét külön verjük habosra.

3. Tegye a mascarpone sajtot a cukor-sárgája keverékbe.

Helyesebb, ha a sajtot csak egy fa spatulával gyúrjuk, amíg homogén rugalmas masszát nem kapunk.

Használhatunk mixert is, de alacsony habverési sebességgel, hogy a mascarpone ne melegedjen túl és ne veszítse el tulajdonságait.

4. Most adjuk hozzá a felvert fehérjét a sajtos keverékhez, és óvatosan keverjük simára.

5. Készítse elő a kávéoldatot. Felhasználhatja őrölt kávébabként, lefőzés után, vagy főzhet hagyományos instant kávét, 3-4 teáskanálnyit 250 ml forrásban lévő vízhez.

6. Adjon alkoholt a főzött kávéhoz.

A kávét teljesen le kell hűtnünk, mielőtt belemártjuk a sütiket.

7. Most egyenként mártsuk a savoiardi sütiket a kávéoldatba, és terítsük el az edényünk alján.

Ne feledjük, hogy az igazi olasz tiramisuban az alap, i.e. Az alsó réteg mindig piskóta, nem krém.

8. A kapott krémsajtkrém felével megtöltjük a sütiket.

9. Ezután ismételje meg a kávéitalba áztatott süti réteget.

10. Öntsük bele a maradék tejszínt úgy, hogy az összes sütit befedjük.

11. A desszert teljes felületén egy szűrőn keresztül szórjunk rá bőséges mennyiségű kakaót.

12. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

A legjobb, ha a tiramisut 5-7 órát állni hagyjuk, a cukor feloldódik, a kekszből kiadják a kávé aromáját és átitatják a tejszínt.

Tiramisu tojás nélkül - recept fotókkal otthon

A recept és a főzési folyamat hasonló az előző klasszikus recepthez, csak itt nem teszünk tojást. Alkoholhoz Amaretto likőrt használunk, de ha nincs kéznél, helyettesítheti konyakkal, rummal vagy pálinkával.

Hozzávalók:

mascarpone sajt - 500 gr.
tejszín 33% - 250 gr.
porcukor - 120 gr.
víz - 300 ml
természetes kávé - 2 evőkanál. l.
Amaretto likőr - 50 ml
savoiardi süti - 35 db.
kakaó - 2 evőkanál. l.

Először főzze fel a kávét forró vízzel. Kényelmes edénybe kell főzni, mert a kávés oldatba mártjuk a sütiket.
Adjunk hozzá alkoholt a kávéhoz, keverjük össze és hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

3. A tejszínt kemény habbá verjük.

Ahhoz, hogy a tejszín jobban felverődjön, előtte le kell hűteni.

4. A krémhez adjuk a mascarpone sajtot, a porcukrot, és az egészet mixerrel alacsony fordulatszámon simára keverjük.

5. Most kiválasztjuk a tiramisu kívánt formáját. Mivel a savoiardi sütik hosszúak, kényelmesebb lesz téglalap alakút használni.

6. Mártson minden sütit a kávéitalba, és helyezze sorokban a forma aljára.

Ne tartsa sokáig a kávéban a sütiket, különben beázik.

7. Ezt követően a krém felét és a mascarponés krémet a sütire tesszük, egy kanállal elsimítjuk.

8. Ismét ráhelyezzük a következő réteg sütiket, amit ne felejtsünk el a kávéitalba mártani.

9. A felső réteg krém. Ennyi mascarponéból és tejszínből elég sok tejszín keletkezik, ez adja ennek a desszertnek a légiességét. A tiramisu felületét egy spatulával vagy kanállal egyenlítse ki.

10. Fedjük le a tiramisu desszertet fóliával és tegyük a hűtőbe legalább 5-7 órára, de lehetőleg egy éjszakára.

11. Közvetlenül tálalás előtt szórjunk a tetejére kakaóport. Ehhez szitáljuk át egy szűrőn.

Tiramisu cseresznyével és csokoládéval - recept egy pohárban

Ha szeretné meglepni vendégeit egy gyönyörű desszerttel, akkor a tiramisut díszítheti cseresznyével, eperrel, és adagokban tálalhatja minden vendégnek egy pohárban. Számomra úgy tűnik, hogy a gyerekek nagyon örülnek egy ilyen desszertnek. Ha nem kockáztatja a desszert elkészítését nyers tojás hozzáadásával, akkor főzhet anélkül. És ha ez egy gyermekek számára készült desszert, akkor alkohol nélkül is megteheti. Mindenesetre ez a desszert könnyen és egyszerűen elkészíthető, és biztosan díszíti az ünnepi asztalt.

Hozzávalók (4 adaghoz):

mascarpone sajt - 250 gr.
tejszín 33% - 250 gr.
porcukor - 90 gr.
víz - 250 ml
természetes kávé - 2 evőkanál. l.
kávélikőr - 50 ml
savoiardi sütik - 240 gr.
étcsokoládé - 60 gr.
vanillin - egy csipetnyi
friss vagy fagyasztott cseresznye - 350 gr.

Lépésről lépésre recept:

A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliát és a mascarponét. Az egészet jól összekeverjük, kis sebességgel turmixgéppel keverhetjük.
Főzzön kávét forró vízben. Lehet instant kávét főzni, de én jobban szeretem a természetes kávét.
Öntsön likőrt egy kávéitalba, ha gyerekeknek készíti, ne adjon hozzá likőrt, az is finom lesz. Az italnak teljesen le kell hűlnie.
A tiramisu desszert korábbi receptjeiben savoiardi sütiket tettünk az alsó rétegnek. Ugyanebben a receptben több evőkanál vajkrémet teszünk a pohár aljára.
A következő lépés pedig kicsit eltér az előző receptektől - a savoiardi sütiket csak az egyik oldalon mártjuk a kávéitalba (ez lesz a desszert felső oldala). A száraz sütiknek érintkezniük kell a krémmel. Ha a sütik nagyobbak, mint az üveg átmérője, ne féljünk kettétörni a sütiket.
A következő réteg a cseresznye - teljesen feküdt a gyümölcsréteg.
A tetejére kenjük a krémet.
Ugyanabban a sorrendben ismételjük meg - süti, cseresznye (kicsit kisebb, mint korábban), a tetejére egy réteg krém kerül.
Már csak a desszert csokoládéval való díszítése van hátra. Ehhez vágjuk fel az étcsokoládét késsel, vagy reszeljük le durva reszelőn.
Végül tegyünk a tetejére egy friss cseresznyét (lehet koktélcseresznye). Díszítsd szépen a desszertet egy szál mentával.

Tiramisu torta eperrel és banánnal - videó - recept

Mi a különbség a desszert és a sütemény között? A tortát elkészíthetjük savoiardi sütivel vagy piskótával is.

Az első recept hasonló a klasszikus otthoni tiramisuhoz, csak a receptben epret és banánt használnak.

Ezt a tortát savoiardi keksz díszíti és gyümölcsök díszítik.

Tiramisu torta piskótákkal

Szeretnék egy újabb csodálatos receptet ajánlani a tiramisu tortához, amely savoiardi sütik nélkül készül. A tortához piskóták készülnek. Vásárolhatsz készen is, vagy magad is elkészítheted a piskótát.

Hozzávalók:

A kekszhez:

tojás - 6 db.
liszt - 250 gr.
cukor - 1 pohár
vanillin - 1 teáskanál.

A sütemények áztatása:

víz - 250 ml
természetes kávé - 2 evőkanál. l.
rum - 40 ml
cukor - 3 evőkanál.

Krémhez:

mascarpone sajt - 500 gr.
tejszín 33% - 250 gr.
cukor - 90 gr.
kakaópor - 30 gr.

Lépésről lépésre recept

Először is készítsünk egy kávéitalt. Forraljuk fel a kávét forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá cukrot, öntsünk rumot és hagyjuk kihűlni.

A piskótákat mi magunk sütjük meg.

2. Ehhez először felverünk 6 tojást körülbelül 1 percig. Ha nincs kombájnja, körülbelül 3-4 percet kell rászánnia.

3. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a vanillint, és verjük további 5 percig, amíg szép, pihe-puha masszát nem kapunk, ami körülbelül a duplájára nő.

4. Most szitáljuk át a lisztet egy szűrőn keresztül a tojásos keverékbe. Ez idő alatt a liszt oxigénnel gazdagodik, és a piskóta magas és bolyhos lesz.

5. Egy kanál segítségével keverjük simára a tésztát.

6. A kapott tésztát két papírral vagy fóliával bélelt és növényi olajjal kikent formába öntjük.

7. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Süssük a süteményeket körülbelül 25 percig anélkül, hogy kinyitnánk a sütő ajtaját. A kész süteményeknek ki kell hűlniük.

8. A krémhez a tejszínt 2 perc alatt habosra verjük, majd a krémet hűtőbe tesszük.

9. Ugyanabban a tálban habosra keverjük a mascarpone sajtot a cukorral.

10. Keverjük össze a sajtot és a tejszínt, majd óvatosan keverjük össze egy kanállal. A krém kész.

11. Elkezdjük összeszerelni a tortát. Az alsó réteg piskóta, áztassa be kávéitallal. Egy kanál segítségével óvatosan a tésztalapra öntjük.

12. A beáztatott tortarétegre elég vastag krémréteget kenünk, és elsimítjuk.

13. A tetejére szórjuk a kakaóport.

14. Ismételje meg újra a teljes sorozatot - keksz, kávéital, tejszín. Csak a legfelső krémréteg használható a torta tetejének és oldalának díszítésére.

15. A torta készen van, már csak kakaóport kell a tetejére szórni.

A Tiramisu előfeltétele, hogy a desszertet vagy süteményt hűtőszekrényben kell hűteni 5-7 órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át kell hagyni.

Remélem, tetszeni fog ennek a csodálatos olasz desszertnek a receptjei. Biztosíthatom, hogy bármelyik háziasszony elkészítheti, a vendégek öröme és dicsérete garantált.

Örülnék, ha rajongója lesz ennek a desszertnek, és elkészítése után megosztaná benyomásait a blogomon.