Вешенка степная. Вешенки: описание и методы выращивания. Питательный и химический состав

Вешенки давно стали привычной частью рациона многих людей. Они обладают приятным вкусом и очень питательны, так как по составу близки к мясу. Растут вешенки в лесу на деревьях и пнях, но сегодня их предпочитают выращивать в искусственных условиях, что значительно облегчает сбор урожая. А еще это делает вешенку одним из самых безопасных грибов, так как она не впитывает из почвы загрязнения и токсические вещества. Изучив, чем могут быть полезны грибы вешенки, можно смело включать их в свой рацион.

Описание вешенок

Вешенки – это род семейства вешенковых, которое включает в себя несколько видов. Как правило, растут вешенки на погибших деревьях и пнях, из которых получают необходимое для себя питание, в том числе, целлюлозу и лигнин.

Благодаря простоте выращивания и высокой урожайности вешенок, их легко разводить не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях. При этом получается безотходное производство, так как, после сбора урожая грибов, субстрат с мицелием может послужить кормом для крупного рогатого скота или удобрением для огорода, которое повышает урожайность на 30%. Вешенка является вторым по популярности грибом в России среди тех, что выращиваются в промышленных условиях.

Мицелий вешенки хорошо поддается хранению, что облегчает выращивание этих грибов в искусственных условиях. Благодаря этой способности, приобрести грибницу можно в большинстве садово-огородных магазинов. Она хорошо приживется в опилках, злаковой соломе, шелухе от семян подсолнуха и других растительных остатках, где сможет найти целлюлозу и другие необходимые питательные вещества.

Вешенка обыкновенная

Самым распространенным видом является вешенка обыкновенная. Другие ее названия – вешенка устричная или устричный гриб. Этот съедобный гриб выращивают в промышленных масштабах в большинстве стран мира. Для приготовления блюд используют молодые экземпляры, размеры которых не превышают 7-10 см. Старые грибы становятся жесткими и утрачивают кулинарные свойства.

В естественной среде вешенка обыкновенная растет в лесах умеренного климатического пояса большими семействами, хотя встречаются и одиночные грибы. Ее можно найти на пнях деревьев, валежнике, сухостоях или слабых деревьях. Как правило, вешенка растет на лиственных деревьях, в хвойных и смешанных лесах найти ее гораздо сложнее.

Собирать вешенку в естественных условиях довольно сложно, так как семьи этого гриба растут довольно высоко, в неудобных местах, срастаясь в многоярусное сооружение с общим основанием. Период плодоношения этого гриба в естественной среде обитания припадает на конец лета-начало осени – оно может длиться с августа до октября, а иногда и до первых морозов. Если выдалась холодная весна, грибы могут начать расти уже в мае или июне.

Вешенка королевская

Еще одна разновидность вешенки, которая встречается под разными названиями. Ее называют степной, так как она преимущественно растет на пастбищах, лугах. Другие названия этого гриба:

• белый степной гриб;
• еринги;
• степная вешенка.

В отличие от других видов, королевская вешенка растет на корнях и стеблях растений, относящихся к семейству зонтичных.

Собирают ее весной, начиная с марта-месяца. Внешне и по своим вкусовым качествам степная вешенка похожа на шампиньоны или настоящие грузди, хотя мякоть у нее немного грубее. У нее обычно белая или желтоватая выпуклая шляпка, которая с возрастом превращается в конусообразную и вырастает до 25 см в диаметре. В отличие от обыкновенной вешенки, шляпка которой обычно находится сбоку от ножки, степная вешенка больше похожа на привычные грибы с ножкой в центре шляпки.

Степная вешенка очень богата легкоусваиваемыми белками – их содержание достигает 15-25%, а после термической обработки может увеличиваться до 70%. Также в этих грибах содержится весь комплекс витаминов, относящихся к группе В и необходимая для здоровья аскорбиновая кислота.

Вешенка розовая

Довольно экзотической разновидностью является вешенка розовая. Ее отличает яркий цвет шляпки, который с возрастом бледнеет, а под действием высокой температуры (при варке или жарке) становится золотистым.

У розовой вешенки также есть несколько названий:

• вешенка фламинго;
• гриб-фламинго;
• Pleurotus djamor.

Это очень теплолюбивый и быстрорастущий гриб, он предпочитает климат субтропиков и тропиков. Его можно встретить в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии, Японии, Бразилии, Сингапуре, Вест-Индии, на Цейлоне. Однако, ее вполне можно выращивать в России, соблюдая некоторые правила:

• при стабильном понижении температуры воздуха до 10-15 градусов бревна с мицелием перемещают на хранение в помещение с температурой не ниже +15.
• Весной, когда воздух прогреется до +15 градусов, бревна снова возвращают в землю.

Для удобства, бревна с мицелием можно высаживать не в открытый грунт, а в контейнеры или другие емкости с торфом или землесмесью.

Розовая вешенка по своим полезным и питательным свойствам очень схожа с обыкновенной. Она также относится к низкокалорийным продуктам, которые богаты витаминами и минеральными элементами.

Этот вид вешенок очень плохо хранится. Даже в холодильнике, при температуре не выше +4 градуса, они могут сохранять свои свойства не дольше 3 дней. После этого у грибов появляется рыбный запах, они утрачивают вкусовые качества и портятся.

Полезные свойства

По своему составу вешенки ближе к мясным продуктам, чем к овощам. Они богаты белком и очень питательны, но при этом у вешенок довольно низкая калорийность – всего 38 ккал в свежем виде. После тушения калорийность увеличится почти вдвое, до 78 ккал, но все равно вешенка останется диетическим продуктом.

Блюда из вешенок очень сытные и позволяют надолго избавиться от чувства голода с помощью небольшой порции. Поэтому эти грибы часто входят в рацион тех, кто сидит на диете или просто следит за питанием. К тому же, вешенки богаты быстрорастворимыми углеводами и жирами, которые не вредят фигуре.

В вешенках содержится много витаминов – группы В, С, Е, D2, РР. Также они богаты минеральными веществами (их количество доходит до 8%), такими как калий, йод, железо, кальций и другие. Поэтому очень полезны они для предотвращения и лечения железодефицитной анемии, для укрепления и роста костной ткани, лечения рахита.

Это интересно! По содержанию витаминов и минералов вешенки превосходят овощи и вполне могут послужить заменой мясу.

При регулярном употреблении в пищу, вешенки способствуют снижению холестерина, нормализуют давление. Обладают они бактерицидным эффектом и способностью выводить из организма радиоактивные вещества. Поэтому довольно часто вешенки рекомендуют вводить в рацион людей, восстанавливающих здоровье после тяжелой операции, травмы, лучевой или химиотерапии.

Благодаря способности расщеплять жиры, вешенки приносят много пользы людям, стремящимся похудеть или страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний. Цинк и магний, входящие в состав этих грибов, укрепляют иммунитет и повышают устойчивость к неблагоприятным условиям.

Благодаря тому, что грибы вешенки растут в изолированном субстрате, а не в открытой почве, они не накапливают из нее токсичные и вредные вещества, как другие грибы. Поэтому их можно включать в меню детей уже с 1,5 лет, а грибной бульон – с одного года. Однако, размер порции должен быть совсем небольшим, так как грибы – довольно тяжелая пища и желудок малыша может не справиться с большим их количеством. Особенно осторожно нужно быть до 5 лет.

Противопоказания

Несмотря на то, что вешенки обладают немалой пользой для организма, неправильное их употребление может принести ему и вред. В частности, злоупотребление этими грибами вызывает метеоризм и диарею. Особенно важно контролировать размер порции людям преклонного возраста и маленьким детям (до 12 лет). На них переедание скажется более явно, хотя тяжесть в желудке обеспечена будет любому человеку, превысившему норму.

Как и любой другой продукт, вешенки могут стать причиной аллергических реакций, вызванных индивидуальной непереносимостью продукта. Поэтому, при склонности к аллергии, включать их в свой рацион следует осторожно.

Также предосторожности нужны тем, кто страдает от сердечно-сосудистых или почечных заболеваний. Это связано с тем, что в вешенках содержится хитин, который плохо усваивается организмом. Впрочем, если грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне, хитин практически полностью разрушится.

При этом жареные вешенки являются очень тяжелым блюдом, поэтому их стоит исключить из меню тем, кто страдает от проблем с поджелудочной железой и желчным пузырем.

Те, кто впервые столкнулся с этими грибами, часто интересуется, можно ли есть вешенки сырыми, как сыроежки, например. Ответ на этот вопрос однозначно отрицательный. Вешенки требуют термической обработки, хотя и не такой продолжительной, как другие грибы. Их можно тушить, жарить, варить, солить и мариновать. Перед обжариванием или тушением вешенки можно не отваривать. Время приготовления этих грибов занимает в среднем около 10-15 минут.

Как выбирать и хранить вешенки

Чтобы получить вкусное блюдо, важно, во-первых, правильно выбрать, а во-вторых, узнать, как правильно хранить вешенки. В магазинах можно найти их самых разных видов, большие и маленькие, светлые и темные. Чтобы не ошибиться с выбором, стоит обращать внимание на следующие моменты:

• цвет грибов. Он должен быть однородным. Свежие вешенки, как правило, серого цвета. Он может незначительно изменяться от более светлого к темному, но без резких пятен. Желтый или коричневый цвет грибов, так же как и растрескавшаяся шляпка говорят о том, что гриб старый и засохший;
• на ощупь грибы должны быть мягкими, но упругими. Если они не восстанавливают форму после нажатия или крошатся в руках, от покупки лучше отказаться;
• срез гриба должен быть ровным и светлым, без следов червоточин и других повреждений.

Большим недостатком вешенок является то, что они очень плохо переносят транспортировку. При неправильной упаковке они легко могут превратиться в кашу при перевозке. Не менее тяжело сохранить вешенки. Даже в вакуумной упаковке они могут храниться в условиях комнатной температуры не больше суток. Если обеспечить им постоянную температуру около -2 градусов, срок хранения можно увеличить до двух месяцев. Зная, сколько хранятся вешенки в холодильнике, можно рассчитывать необходимое их количество на определенный срок, чтобы грибы не пропадали.

Важно! Хранить свежие вешенки лучше в целом виде, не промытыми. Эти грибы очень быстро и легко впитывают воду, поэтому после мытья срок хранения уменьшится, а сами вешенки приобретут водянистый вкус.

Тем, кто предпочитает заготавливать продукты впрок, будет интересно узнать, как можно заморозить вешенки свежие. Заморозку эти грибы переносят великолепно, а срок хранения их в таком виде увеличивается до 1 года. Перед заморозкой грибы очищают от прилипшего мусора, обрезают жесткое основание, промывают и сушат.

Особых правил, указывающих, как чистить вешенки, нет. Обычно эти грибы не требуется очищать от лесного мусора – листьев, земли, иголок. Благодаря выращиванию в субстрате, вешенки получаются довольно чистыми грибами. Остатки субстрата можно срезать, а прилипшие к шляпкам его частички легко удалить водой.

Промывать вешенки нужно аккуратно, следя за тем, чтобы грибы не лежали в воде долгое время, лучше воспользоваться дуршлагом, в который выкладывают небольшие порции для промывки. Заморозить можно как целые грибы, так и нарезанные.

Удобнее всего сразу разделять вешенки на порции, которые будут использоваться для приготовления, чтобы потом не тратить время на разделение смерзшегося кома. Размораживать грибы перед приготовлением в дальнейшем не потребуется. Их можно сразу выкладывать на разогретую сковороду или добавлять в суп.

Вешенки – чрезвычайно вкусные грибы, которые при этом обладают огромным количеством полезных свойств и преимуществ. Помимо богатого состава, они могут похвастаться большой питательностью, которая удивительным образом сочетается с низкой калорийностью. Выращиваемые в специальном субстрате, эти грибы практически не вызывают отравлений и не имеют побочных эффектов при разумном употреблении, поэтому могут быть включены в рацион даже маленьких детей.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Система:

Царство: Грибы (Fungi)

Отдел: Базидиальные грибы (Basidiomycota)

Класс: Агариковые (Agaricomycetes)

Порядок: Шампиньоновые (Agaricales)

Семейство: Вешенковые (Pleurotaceae)

Род: Вешенка (Pleurotus)

Вид: Pleurotus eryngii (DC.) Quél. 1872

Шляпка: 4-15 (иногда до 30) см диаметром, довольно мясистая, плосковыпуклая с завернутым краем, волнистая, с возрастом воронковидная, гладкая или слегка чешуйчатая. Окраска вначале грязно-белая или серовато-рыжеватая до коричневатой, затем становится желтоватой. Пластинки нисходящие на ножку, редкие, широкие, в молодом возрасте белые или грязно-белые, затем кремовые или желтоватые, у старых экземпляров буровато-желтые или сероватые. Мякоть белая, мясистая, плотная, к старости рыхлая, с мягким вкусом и слабым грибным запахом.
Ножка: 3-5 х 1,5-2,5 см, плотная, слегка эксцентрическая, к основанию суженная, беловатая, затем буровато-охристая, у старых грибов часто с «ватной» паутинистой мякотью.
Местообитание: в сухой степной, преимущественно горно-степной или полупустынной местности, вне леса, на пастбищах, пустошах, на отмерших корнях и основании стеблей зонтичных растений, например, смолоносницы (Ferula ) и татарника (Eryngium ), одиночно или небольшими группами.
Период плодоношения: конец марта - июнь, сентябрь-январь.
Распространение в РФ: степная зона европейской части (Крым, причерноморские районы, Нижнее Поволжье.

Съедобность: считается самой вкусной среди вешенок. Пригодны для приготовления в свежем виде, сушки и маринования. У зрелых плодовых тел используются в пищу обычно только шляпки, так как ножки часто бывают грубыми. Иногда приходится вырезать и загрубевшую часть шляпки над ножкой. Коммерческие сорта известны под названием «эринги».

Лекарственные свойства: полезные свойства этой вешенки не уступают белому грибу. В плодовых телах содержится до 40% белка, весь спектр аминокислот, ферментов и витаминов. По содержанию ценных веществ близок к мясомолочным продуктам и превосходит все овощные культуры (кроме бобовых). Гриб, в отличие от большинства других видов, не аккумулирует в тканях вредные и токсичные вещества из окружающей среды, почти не содержит соли тяжелых металлов и, наоборот, способствует выведению их из организма. Высокое содержание протеинов (до 45%) предупреждает многие заболевания и повышает иммунитет организма. Наличие полиненасыщенных жирных кислот (в частности, ловастатина) препятствует развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови, а также контролируют уровень инсулина. Полисахариды, выделенные из степной вешенки, имеют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие.

Из плодовых тел были выделены антиоксиданты, в частности эрготионин. Попав в организм, этот антиоксидант выявляет проблемные зоны и очаги воспаления и запускает процесс их восстановления, а также фиксации свободных радикалов. В первую очередь его защитное и восстановительное действие направлено на печень, почки и глаза. Экстракт степной вешенки повышает уровень гемоглобина в крови и способствует интенсификации кроветворения в целом. Показана эффективность при анемии. Для свежих плодовых тел и мицелиальной культуры характерна антибактериальная активность, подтвержденная на таких патогенах, как холера и столбняк.
С давних пор гриб считается природным тоником, и в настоящее время используется многими азиатскими спортсменами как безопасный при допинг-контроле энергетик во время диеты при подготовке к соревнованиям.

Вёшенка степная, или королевская, также степной белый гриб (лат. Pleurotus eryngii ) - вид грибов, включённый в род Вёшенка (Pleurotus ) семейства Вёшенковые (Pleurotaceae ). Растет с августа по октябрь на отмерших стеблях зонтичных растений.

Другие названия

Белый степной гриб, Степной гриб, Вёшенка королевская, Степной белый гриб.

Шляпка

Диаметр шляпки Вешенки степной от 40 до 100 мм. У молодых грибов форма шляпки слабо выпуклая, с возрастом гриба становится плоской или несколько притупленной. Поверхность гладкая, немного чешуйчатая, по форме неправильная. У молодых грибов цвет шляпки серо-оранжевый, с возрастом гриба приобретает желтоватый окрас.

Пластинки приросшие, нисходищие по ножке, редкие и широкие, рассеченые с неровным краем, беловато-розоватые.

Споровый порошок, споры

Споровый порошок белок цвета.

Ножка

Высота ножки Вешенки степной от 10 до 40 мм, диаметр от 10 до 20 мм. По форме эксцентрическая, плотная, короткая, к основанию сужается. Ножка белого цвета.

Мякоть

Мякоть Вешенки степной плоткая. Цвет мякоти - белый. Имеет приятный аромат.

Когда и где растет

Вёшенка степная растет с августа по окктябрь. Образует колонии на корнях и стеблях зонтичных растений. Гриб часто выращивают на искуственных грибных хозяйствах. Эти грибы отличаются высокой урожайностью и неприхотливостью. Очень популярен в Китайской кухне.

Употребление в пищу

Съедобный гриь, хорошего качества. Относится к III категории по своим вкусовым качествам. Подходит для всех видов переработки.

Материал из Википедии - свободной энциклопедии

Вёшенка степна́я , или короле́вская , также степно́й бе́лый гриб (лат. Pleurotus eryngii ) - вид грибов, включённый в род Вёшенка (Pleurotus ) семейства Вёшенковые (Pleurotaceae ).

Ареал

Естественный ареал тянется от Атлантического океана через Центральную Европу и Средиземноморье до Западной Азии и Индии .

Описание

Экология

Таксономия

Синонимы

• Agaricus cardarella Battarra ex Fr. , 1821
• Agaricus eryngii DC., 1815 basionym
• Agaricus ferulae Lanzi , 1874
• Dendrosarcus eryngii (DC.) Kuntze , 1898
• Pleurotus cardarella (Battarra ex Fr.) Quél., 1886
• Pleurotus fuscus Battarra ex Bres. , 1928
• Pleurotus fuscus var. ferulae (Lanzi) Bres., 1928

Напишите отзыв о статье "Вёшенка степная"

Примечания

Литература

• Boekhout, T. Pleurotus // Flora agaricina Neerlandica / ed. C. Bas . - 1990. - Vol. 2. - P. 22. - 137 p. - ISBN 90-6191-971-1 .

Отрывок, характеризующий Вёшенка степная

Оказывается, белые грибы могут расти не только в лесу. Но речь идет далеко не о том толстячке, который мы считаем самым вкусным и питательным видом. Дело в том, что вешенка степная также называется белым грибом, но только степным, и выглядит совсем по-другому. Где растет эта красавица, можно ли ее употреблять в пищу?

Вешенка степная (Pleurotus eryngii), также имеющая название «степной белый гриб» – это пластинчатый представитель царства грибов, относящийся к семейству Вешенковые, роду Вешенка. Эта съедобная красавица может также называться еринги, королевской вешенкой, белым степным или просто степным грибом.

• шляпка довольно толстая, средних размеров, от 4 до 8 см диаметром, но иногда может дорасти и до 13-25 см. У молодых королевских вешенок она слегка выпуклая, с бугорком в центральной части, но со временем становится плоской или воронковидной с неправильной формой краев. На ощупь поверхность гладкая с небольшим количеством мелких чешуек – больше всего их в центральной части. Окрас кожицы от темно-коричневого до кремовых оттенков. По мере взросления гриба темная шляпка светлеет: сначала красно-коричневая, затем буроватая, еще позднее бледно-охристая. В середине, как правило, цвет более яркий и насыщенный, к краям бледнее;
• ножка невысокая до 5 см, но толстая и плотная, шириной до 2,5 см, расширяющаяся книзу. Имеет цилиндрическую форму, обычно расположена в центре шляпки. Окрас кожицы беловатый, с возрастом темнеет;
• мякоть толстая и мясистая, плотная, однако у старых грибов в ножке часто становится ватной. Цвет белый, может быть слегка розоватым или иметь коричневый оттенок. Вкус ярко выраженный грибной, а вот запаха особого мякоть не имеет;
• пластинки умеренно частые, но широкие, слегка нисходящие по ножке. Имеют розовато-белый или кремовый цвет;
• споры кремовые, в форме узких эллипсов или маленьких цилиндров.

Распространение и период плодоношения

Грибы еринги (эринги) растут в дикой природе там, где относительно тепло – в южной части России, Северной Америке, Центральной Азии и Европе. Встречаются на пастбищах, в пустынях на растительных остатках, стеблях, корнях зонтичных видов растений – это ферула, синеголовник, гладыш и другие.

Вешенка королевская не имеет двойников среди других видов.

Съедобность

Белый степной гриб считается очень ценным и вкусным представителем грибного царства. По вкусу напоминает настоящий груздь или шампиньон, но чуть более жесткий. Из него можно приготовить вкусные домашние заготовки – он пригоден для маринования, посола, употребляется в свежем виде (после минимальной термической обработки). Сейчас он очень часто используется для приготовления блюд китайской кухни и любим европейцами.

Отметим, что степная вешенка очень богата белками – в ней их содержится примерно 15-25%, а во время тепловой обработки их количество и вовсе увеличивается до 70%. При этом они отлично усваиваются организмом человека. По содержанию других питательных и полезных веществ состав мякоти близок к мясным и молочным продуктам.

Мякоть степной вешенки полезна и для здоровья – в ее составе находятся кислоты, которые понижают показатели уровня холестерина, предотвращают развитие атеросклероза. Она богата аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, обладает противоопухолевыми свойствами и повышает иммунитет.

Выращивание

Так как вешенка королевская считается по праву одним из самых вкусных видов, она уже давно культивируется. А выращивать ее намного легче, чем шампиньоны, так как она неприхотлива к условиям произрастания и имеет высокую урожайность.

Степная вешенка выращивается на пастеризованном субстрате по технологии производства блоков. В специальных пакетиках грибница развивается быстро – для этого необходимо всего 3 недели. Оптимальные условия выращивания – температура воздуха около 18-25 градусов, влажность – около 90%. После того, как появятся первые зачатки грибов, ее снижают до 80%. Чтобы грибы смогли выйти наружу, в пакетах, их скрывающих, делаются небольшие отверстия.

Чтобы вешенки лучше плодоносили, используют покровный грунт, который наносится слоем 3 см на блок с уже появившимися зачатками грибов.

Если будет возможность, то обязательно попробуйте степную вешенку – это вкусный и питательный гриб. К счастью, сейчас не нужно ехать за тридевять земель за ней – можно просто купить упаковку степных грибов в магазине и оценить по достоинству их вкусовые качества.