Pilaf főzés üstben: részletes recept, lépésről lépésre. Sertésborda pilaf egy bográcsban

Úgy tűnik, hogy nincs benne semmi bonyolult - ízletes pilaf elkészítése hússal, mert a recept egyszerű, és a termékek meglehetősen megfizethetőek! Ahhoz azonban, hogy ez az étel valóban kifogástalan legyen, nem csak a lélek egy darabját kell beletenni, hanem alaposan tanulmányoznia kell a főzési technológiát is.

Részletes receptünk lépésről lépésre fotókkal segít finom omlós sertéspilafot készíteni egy bográcsban a tűzhelyen. Természetesen ideálisabb a bárányt használni a pilafhoz, de nem mindenhol kapható, ezért ennek a népszerű ételnek egy megfizethető és házi készítésű változatát kínáljuk.

Hozzávalók:

hosszú szemű rizs - 350 g;
sertéshús (lehetőleg lapocka vagy szegy) - 500 g;
sárgarépa - 1-2 db;
hagyma - 1-2 db;
növényi olaj - körülbelül 80 ml;
fokhagyma (opcionális) - 3 fej;
zira - ½ evőkanál. kanalak;
kurkuma - ½ teáskanál;
só, bors - ízlés szerint.

Házi készítésű sertés pilaf recept fotókkal lépésről lépésre

Hogyan főzzünk omlós pilafot egy bográcsban a tűzhelyen

Az üst alját vékonyan bekenjük növényi olajjal és felmelegítjük. Belerakjuk a meghámozott és apróra vágott hagymát. Mérsékelt lángon puhára sütjük.
A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, és a hagymához adjuk. Kevergetve pároljuk pár percig a válogatott zöldségeket.
Térjünk át a húsra. Mosás és szárítás után a sertéshúst közepes méretű darabokra vágjuk, hozzáadjuk a sárgarépához és a hagymához, és keverés közben aranybarnára sütjük. Annak elkerülése érdekében, hogy a pilaf kiszáradjon, jobb, ha előnyben részesítjük a sertéshús meglehetősen zsíros részeit - ebben az esetben a lapocka, a szegy, a nyak stb.
Amint a hús megpirult, szórjuk meg sóval, őrölt borssal, adjunk hozzá köményt, kurkumát és/vagy tetszés szerint egyéb fűszereket, majd keverjük össze. Felöntjük körülbelül egy pohár forrásban lévő vízzel (úgy, hogy a sertéshúst majdnem teljesen ellepje a folyadék). A fokhagymafejeket az üstbe töltjük, előzetesen levágjuk a gyökereket és a szárat, valamint eltávolítjuk a héj felső rétegét. Fedő alatt lassú tűzön pároljuk a húst körülbelül 30-40 percig (puhára).
A hosszú szemű rizst alaposan megmossuk, a vizet lecsepegtetjük és a már majdnem kész sertéshúshoz adjuk. Óvatosan egy kanállal szintezzük el.
Felöntjük forrásban lévő vízzel, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a rizsszemek rétegét. Ennek eredményeként a víznek 0,5 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a rizs szintje.. Adjunk hozzá még egy kis sót, állítsuk a hőt maximumra és forraljuk fel a folyadékot, ne keverjük! Azonnal fedje le az üstöt fedővel, és tartsa a rizst maximális lángon pontosan 7 percig.
A megadott idő elteltével, a fedél felnyitása nélkül, csökkentse a hőmérsékletet minimumra, és forralja az üst tartalmát 12 percig. Ahhoz, hogy a pilaf igazán ízletes és omlós legyen, a főzés során semmilyen körülmények között ne keverjük meg a rizst, és ne nyissuk ki a fedelet az utolsó pillanatig, hogy az összes víznek legyen ideje elpárologni, és a rizsszemek alaposan megpárolódjanak. A frissen elkészített pilafot, miután levette a tűzről, még 10 percig áztassa, és csak ennyi idő után vegye le a fedőt, és óvatosan keverje össze a rizst a hússal.
A porhanyós sertés pilafunkat adagos edényekbe osztjuk és tálaljuk. Az edény teljesen önellátó, így nem kell hozzá!

Kész a sertés pilaf egy üstben a tűzhelyen! Élvezze a kiadós ebédet! Jó étvágyat!

Az utóbbi időben a pilaf nagyon népszerűvé vált, ami nem meglepő, nagyon ízletes, aromás és kielégítő étel. Mielőtt a pilafot üstben főzné, ki kell választania a megfelelő ételeket.

A klasszikus lehetőség a pilaf főzése öntöttvas üstben. Az edény falainak vastagságának legalább 3 mm-nek kell lennie. Az öntöttvas magas hővezető képességgel rendelkezik, amely biztosítja az edények egyenletes felmelegedését. Ugyanakkor a pilaf öntöttvas üstjei hosszú ideig megtartják a hőt, és lehetővé teszik, hogy az étel „elérje” a kívánt állapotot, miután az edényeket eltávolították a tűzről.

Ami az űrlapot illeti, két lehetőség közül választhat. Az első egy lapos fenekű üst, amelyet akkor használnak, ha a tűzhelyen piláfot főznek. A második egy lekerekített fenekű bogrács, nyílt tűzön való főzéshez: tűz, tűzhely. Gáztűzhelyhez használhatunk kerek aljú bográcsot is, de ebben az esetben a tűzhely fölé kell akasztani egy állványra.

Az üst fedele üvegből, alumíniumból vagy duralumíniumból készülhet, de a legjobb megoldás az öntöttvas. A legfontosabb, hogy szorosan illeszkedjen az üsthöz, és ne engedje ki a gőzt.

És mégis, ha új üstöt vásárolt, akkor a főzés megkezdése előtt meg kell sütnie az edényeket, hogy eltávolítsa a technikai olajat, és védőréteget képezzen az égés és a rozsda ellen.

Hogyan készítsünk pilafot egy bográcsban

Manapság számos recept létezik a pilaf üstben való elkészítésére. Minden séf arra törekszik, hogy egyedi legyen, és a saját „ízét” adja hozzá a recepthez. De beszélni fogunk a pilaf főzésének klasszikus változatáról egy üstben a tűzhelyen.

Kezdjük azzal, hogy szükségünk van öntöttvas bográcsra, elektromos vagy gáztűzhelyen a főzés maximális térfogata 7-8 liter. Ha nagyobb bográcsot veszel, az egyszerűen nem melegszik fel megfelelően. A pilaf elkészítéséhez szüksége lesz:

1 kg hús, lehetőleg bárány, de sertés, csirke vagy marha is használható. Minden eret és csontot el kell távolítani a húsból;
4-5 darab közepes sárgarépa;
1,5-2 pohár ivóvíz;
Fűszerek: kurkuma, borbolya, mazsola, fekete bors, kömény, sáfrány;
Lomb;
2 db. hagyma, 1 fokhagyma;
200 gr. napraforgóolaj, lehetőleg szagtalan vagy zsíros farokzsír;
0,5 kg rizs. A gabonát gőz nélkül kell elkészíteni, hogy jól felszívja a vizet és a zsírt. Főzés előtt a rizst általában több órán át áztatják, és alaposan leöblítik tiszta vízzel.

Hogyan kell bográcsban főzni?

Tűzre tesszük az üstöt és megvárjuk, míg felmelegszik, hozzáadunk zsírt vagy olajat. Amint a zsír felforrósodott, hozzáadjuk a hagymát, és aranybarnára pirítjuk. Helyezze a húst az üstbe, keverje meg, várja meg, amíg aranyszínű kéreg jelenik meg. Adjunk hozzá sárgarépát, vágjuk közepes csíkokra. Vannak, akik lereszelik a sárgarépát, de ez helytelen.

Erős lángon pár percig pirítjuk az egészet, majd a lángot alacsonyra állítva várjunk körülbelül egy órát. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszereket, és óvatosan öntsünk rizst a tetejére, hogy ne zavarja az alsó réteget a hússal. Nem lehet azonnal keverni, csak kiegyenlíteni. Öntsünk hozzá forró vizet, lehetőleg forrásban lévő vizet, hogy ujjnyi vastag vízréteg kerüljön a rizsre. 3-5 percig főzzük, óvatosan keverhetjük a rizst, de hús nélkül.

Most rakd ki a rizst egy kupacba, készíts a közepébe egy kis mélyedést, és tedd bele a fokhagymát, főzd alacsony lángon további 18-20 percig. A pilaf készségét a rizs állapota határozza meg.

Amint kész az étel, kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le szorosan és várjunk még 20 percet.Most már tálalhatjuk is. Tálalás előtt ne felejtse el megszórni a pilafot finomra vágott fűszernövényekkel. Amint látja, a pilaf bográcsban történő főzéséhez nincs szüksége sok tapasztalatra vagy speciális készségekre.

Ha a pilaf kissé megégett, vagy az üstben lévő étel kiszáradt, semmi esetre sem szabad fémkefével dörzsölni. Csak önts fel egy kis vizet, adj hozzá szódát, és tedd lassú tűzre, szorosan zárd le a fedőt, 5-10 perc elteltével az üst könnyen mosogatószeres mosogatószivaccsal mosható.

A shelkoviyput.ru anyagai alapján

Az üzbég pilaf nem csak egy név, hanem egy igazi nemzeti élelmiszermárka - mint például a provence-i káposzta, a szibériai galuska, a Gurian lobio és így tovább. A fűszerek illata, a pilaf egyedi konzisztenciája, ahol a rizs omlós és enyhén ragacsos, finom íz - ez az üzbég pilafról szól. Bár, hogy pontos legyek, ennek az ételnek sok fajtája létezik. A maga módján Taskentben és Buharában, Szamarkandban és Andizsánban készül. Ennek ellenére számos közös ötlet egyesíti az üzbég pilaf minden típusát. Elmondjuk, hogyan készítsünk valódi üzbég pilafot, miközben megtartjuk a hagyományos főzési jellemzőket.

Amellett, hogy a különböző területeken másképp készítik, hagyományai vannak a pilaf különböző összetevőkből történő elkészítésének is. Üzbegisztánban esküvői pilaf és pilaf található dolmával, szárított gyümölcsökkel és egyéb összetevőkkel. Az oroszok azonban hozzászoktak a klasszikus üzbég pilafhoz, amelyet rizsből, sárgarépás húsból és hagymából készítenek. Erről fogunk beszélni.

Az üzbég pilafban a hús különböző lehet, még a csirke is, de a klasszikus recept bárány- vagy marhahúst ír elő.

De itt vannak a különbségek, amelyek jellemzőek erre a pilafra:

a sárgarépát nem narancssárgára, hanem sárgára veszik;
a húst és a zöldségeket egy zirvak mártásban párolják, majd rizzsel kombinálják, és együtt főzik;
Növényi olajat használnak, de általában az edényt különböző olajok keverékével dúsítják. Lehet napraforgó, szezám vagy dió;
a bárány pilafot zsíros farokzsírból készítik növényi olajjal kombinálva;
Az arányokat szigorúan betartják - a sárgarépát és a húst egyenlő mennyiségben kell bevenni, és körülbelül ugyanannyi rizsnek kell lennie.

Fontos! A rizs kiválasztása fontos szempont. Hagyományos pilaf esetében ne sajnáljon időt, és keresse meg az igazi rizst, amelyet az üzbégek a pilaf elkészítéséhez használnak - ez a devzira rizs, hosszú szemű és átlátszó. Nem válik zabkává, és nem lesz száraz, ez a rizs tökéletesen gőzölög, és mennyisége jelentősen megnő.

Igazi üzbég pilaf bográcsban bárányhússal

A főzéshez üstöt használnak - lehet tűzön vagy hagyományos tűzhelyen. Az üst vastag öntöttvas falai hosszú ideig megtartják a hőt, és az edény összes falának gyors és egyenletes felmelegítése biztosítja, hogy az étel a legfinomabb és legaromásabb legyen. Az ideális megoldás egy réz kültéri üst nyílt tűzön, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor egy nehéz öntöttvas bogrács-serpenyő is megteszi. Az edénynek jól záródó fedővel kell rendelkeznie, hogy a pilaf a lehető leghosszabb ideig lefedve pároljon.

Szükséged lesz:

kilogramm rizs;
kilogramm sárgarépa;
4 nagy hagyma;
2 liter víz;
növényi olaj 300 g;
só, bors, kömény és egyéb fűszerek ízlés szerint, egy fej fokhagyma.

És így néz ki a pilaf lépésről lépésre történő elkészítése:

Tegye a rizst folyó víz alá öblítéshez. Nagyon fontos, hogy a rizst addig öblítsük, amíg a folyadék átlátszó nem lesz, hogy a rizslisztnek nyoma se maradjon, akkor omlós és egyben közepesen ragadós lesz.
Közben a bárányt kockákra vágjuk, a sárgarépát közepes méretű, kb 1 cm vastag csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk, három fejet szedve.
Egy üstöt felforrósítunk és olajat öntünk bele. Az üzbég pilaf mindig elég zsíros, a szakácsok két pohár növényi olajat öntenek egy ötliteres üstbe, zsíros farokzsírt adva hozzá. Ha nincs zsír, és nem rajong a túl zsíros ételekért, akkor korlátozhatja magát kevesebb olajra. Ebben a receptben 300 g-ot használunk.. Annak ellenőrzésére, hogy az olaj jól felforrósodott-e, dobjon egy kis száraz sót. Elkezd recsegni – kész.
A megmosott és szárított maradék hagymát forró olajba helyezzük, és közvetlenül a héjában feketére sütjük. Ezt követően vegye ki és dobja ki. Az ilyen sütés lényege, hogy az olaj telítődjön a hagyma intenzíven sült ízével.
Az apróra vágott hagymát hozzáadjuk az olajhoz, és sötét aranybarnára sütjük. Ez körülbelül hét percet vesz igénybe, majd adjon hozzá húsdarabokat a hagymához, és gyorsan pirítsa őket egyenletesen barnára.
Adjunk hozzá sárgarépát, és keverés nélkül pirítsuk további három percig. Ezután mindent összekeverünk, és folyamatos keverés mellett további 10 percig pirítjuk.
Kevés forrásban lévő vízzel felöntjük, borsozzuk, sózzuk (kb. két evőkanál sót) és fűszerezzük. Az üzbég fűszerek a kömény (1 teáskanál), a borbolya (2 tk), egy csipet kurkuma vagy sáfrány a színért.
Amint a hús majdnem kész (puhára kell hozni), adjuk hozzá a rizst, és lyukaskanállal simítsuk ki. Szúrjunk bele egy hámozatlan fej fokhagymát. Ha a fejek kicsik, akkor kettő is lehetséges. Adjuk hozzá a többi forrásban lévő vizet, forraljuk fel, és hagyjuk alacsony lángon, amíg a rizs fel nem szívja az összes vizet.
Amikor a rizs már majdnem kész, gyűjtsük össze egy halomban lévő üstbe, egy lyukas kanál nyelével több helyen szúrjuk meg, hogy a gőz távozhasson, majd fedővel letakarva lassú tűzön, vagy becsomagolva hagyjuk főni. egy meleg takarót. Az edényeket a párna alá helyezheti. De a legjobb megoldás az üzbég stílusú pilaf egy üstben, amely közvetlenül a sütőben áll, amikor a kazán be van építve a tűztérbe. Ekkor a forró falai megtartják az összes szükséges hőt.
Tálalás előtt az üst tartalmát összekeverjük, tányérokra tesszük és megszórjuk finomra vágott korianderrel.

Fontos! Keleten a pilaf klasszikus módja a vékonyra szeletelt paradicsom és hagyma salátája. A zöldségeket általában nem ízesítik sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Üzbég pilaf marhahússal

Természetesen a legjobb pilaf a bárány. Különleges keleti aromája és finom íze van. Igazi muszlimként azonban az üzbégek kerülik a sertéshúst, de tisztelik a marhahúst. Marhahúsos üzbég pilaf bárányízzel készíthető, ha adunk hozzá egy kis zsíros farokzsírt.

Az üzbég változat marhahússal a következő termékekből készül:

hús - 0,8 kg, beleértve egy kis darabot a csonton;
rizs - 0,6 kg;
fél kiló hagyma;
sárgarépa - 0,6 kg;
növényi olaj és farokzsír - összesen 250 g;
fűszerek - só, bors, kömény;
fokhagyma.

A finomra vágott zsírfarokzsírdarabokat üstben felforrósítjuk, a tepertőt összegyűjtjük és kidobjuk. Helyezzük rá a húst csonttal, és süssük mély barnára. Ezután olajat adunk hozzá, felmelegítjük, majd minden ugyanúgy megy, mint az előző receptben. Ez a pilaf arányaiban kissé eltér; Fergana pilafnak is nevezik.

Üzbég pilaf sertéshússal

A sertéshúsos pilaf inkább a híres üzbég orosz származéka. Az étel azonban nem rosszabb, mint a klasszikus változat.

Az elkészítéshez 700 g sertéshúsra, hagymára és rizsre, 300 g sárgarépára és 200 g növényi olajra lesz szüksége. A darabokra vágott pépet olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát és a hagymát, jól megpirítjuk, majd kevés vízzel pároljuk. Az előkészített zirvakba helyezzük az előre megmosott hosszú szemű rizst. Só, bors. Hozzáadjuk a babérlevelet (opcionális) és a fűszereket. Két ujjnyi forrásban lévő vízzel felöntjük a rizst, és lefedve főzzük.

Hogyan főzzünk csirkével?

Csirkével is készíthet üzbég pilafot – ez a leggyorsabb és a leginkább előnyös étel. Egyenlő mennyiségben veszünk rizst, sárgarépát és csirkemellet 3 x 500 g Hagyma elég 300 g Fűszereket ízlés szerint szedünk, de általában bors, kömény, vihetünk kész fűszert is a pilafhoz.

Bográcsban forró olajban (alul 1 cm) először aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott csirkét. Ha nincs melled, akkor a chakhokhbili készlet húsa vagy bármilyen más csirkehús megteszi. A sült csirkét durvára reszelt sárgarépával beborítjuk, és további 15 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a megmosott rizst, sózzuk, borsozzuk, a fűszereket és az egész fokhagymát. Két ujjnyi forrásban lévő vizet öntünk a rizsre, és készre pároljuk. Csomagolja be jól a pilafot, és hagyja további negyven percig.

A Kazan egy klasszikus edény a pilaf elkészítéséhez. Úgy tartják, hogy a hagyományos keleti finomságokat csak nyílt tűzön lehet főzni. Ennek ellenére számos módja van a sertés pilaf üstben főzésének - ez nem csak tűz lehet, hanem hagyományos gáz- vagy elektromos tűzhely is. Így akár otthon is elkészíthető egy csodálatos ízletes és kielégítő étel.

Lépésről lépésre recept pilaf sertéshússal egy üstben

Főzési idő : 90 perc

Adagok száma : 6

Hozzávalók :

Sertéshús - 500-600 g
Rizs - 2 csésze
Sárgarépa - 2 db.
Hagyma - 2 db.
Növényi olaj - 100 ml
Fokhagyma - 1 db.
Fűszerezés (kész) - 1 tk.
Só ízlés szerint

Készítmény :

Készítse elő az összes szükséges terméket. A legjobb, ha a húst a nyakból vagy a lapockákból szedjük, de a bordás rész is beválik. Különös figyelmet kell fordítani a gabonafélékre. A legjobb a párolt rizs használata, de a normál rizs is megteszi.
A sertéshúst apró, körülbelül 2-3 centiméteres darabokra vágjuk.
A hagymát közepes vastagságú karikákra vágjuk.
Vágja vékonyabbra a sárgarépát: szeletekre, karikára vagy csíkokra (opcionális).
Öntsünk olajat egy üstbe és melegítsük fel. Amikor felforr az olaj, tegyünk bele húsdarabokat, és süssük aranybarnára.
Adjuk hozzá a hagymát, keverjük össze és pirítsuk tovább a hússal együtt néhány percig.
Amikor a hagyma szép arany árnyalatot kap, adjuk hozzá a sárgarépát.
A sárgarépát néhány percig sütjük, majd az üst teljes tartalmát töltsük fel vízzel (nem magasabb, mint az étel szintje).
Forraljuk fel a keveréket nagy lángon, majd adjuk hozzá a sót és a fűszereket. Használhat kész fűszereket, curry keveréket, vagy ízlés szerint adhat hozzá köményt, kurkumát és szegfűborsot. Csökkentse a hőt, és főzze a zirvakot, amíg a sárgarépa meg nem puhul.
Ha kész a pilaf alap, adjuk hozzá az előmosott rizst.
A gabonát egyenletes rétegben terítse el a felületen. Nagyon fontos, hogy ne keverjük össze a termékeket a bográcsban!
Adjunk hozzá egy kevés vizet: a folyadék szintje 1-2 centiméterrel legyen a rizs felett. Öblítse le a fokhagyma fejét hideg vízben, szárítsa meg és tegye egy üstbe.
A víz hozzáadása után növelje a hőt, és forralja fel a keveréket. Addig főzzük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Az ételt nem célszerű kevergetni, de a rizs felső rétegét spatulával több helyen is átszúrhatjuk.
Amikor a rizs jól megduzzadt és az összes folyadék elfogyott, fedjük le az üstöt fedővel és csökkentsük a hőt. Pároljuk a pilafot körülbelül 10 percig, majd vegyük le a tűzhelyről. Anélkül, hogy levenné a fedőt az üstről, hagyja a pilafot további 10 percig meleg helyen. Betehetjük a sütőbe, vagy letakarhatjuk meleg takaróval.
Ízletes sertés pilaf egy üstben készen áll. A csemegét lapos, széles tányéron szokás tálalni.

Kiegészítésként használhat salátákat, snackeket, savanyúságokat vagy hagyományos zöld teát.

Az étel látszólagos egyszerűsége ellenére nem mindig lehet tökéletes pilafot elkészíteni. Ha a bográcsot a tűzhelyen hagyjuk, a rizs könnyen ragacsos kása lesz. Az alulsült és kemény hús sem okoz sok örömet. Egyszerű tippeket használva a sertéspilaf bográcsban történő főzéséhez, mindig olyan finom csemege lesz az asztalán, amelyet sem felnőtt, sem gyermek nem utasít el.

A fő és alapvető szabály, amit tudnia kell, hogy csak jó minőségű és friss termékeket használjon. A hús rózsaszínű legyen fehér zsírral. A sárga zsír és a ragadós pép azt jelzi, hogy a termék elavult.
A sertés pilaf bográcsban főzése három fő szakaszból áll: zirvak, rizs hozzáadása és az étel teljes készenléte. Ennek a sorrendnek köszönhetően minden termék egyenletesen ér el készenléti állapotba, így a kész étel egyedi, egyedi ízét képezi. Kívánt esetben a zirvak előre elkészíthető.
Ízletes sertéspilaf bográcsban bármilyen rizzsel elkészíthető. De otthon, hogy a pilaf omlós legyen, a legjobb, ha párolt gabonát veszünk. A szokásos rizs használatával előzetesen le kell öblíteni, és 50-60 percre hideg vízbe kell áztatni.
Mielőtt sertés pilafot főzne egy bográcsban, készítse elő a fűszereket. Használhat kész fűszerkeverékeket, vagy saját maga is elkészítheti. A keverék fő összetevői: a kömény, amely segíti a zsíros étel jobb felszívódását, és a kurkuma, amely egyedi ízt és színt ad. Az íz javítása érdekében csípős paprika, borbolya, mazsola, szerecsendió és egyéb fűszerek is hozzáadhatók.
Ha először forró olajban kisütjük a köménymagot, a pilaf még ízesebb lesz.
A kész pilafot főzés után célszerű azonnal tálalni. De ha az edény megmarad, lefagyasztható, és ha szükséges, újra felmelegíthető a mikrohullámú sütőben.

A bográcsos sertéshúsos pilaf alapreceptjének ismeretében, amelynek lépésről lépésre kínáljuk változatát, mindig elkészíthet egy csodálatos keleti finomságot a konyhájában. Jó étvágyat kívánunk!

Tegnap elmentünk meglátogatni a barátainkat a dachában. És nagyon közeli barátunk, tudván, hogy tudok pilafot főzni, meghívott főzni. És bár olyan sok éve készítem, arra gondoltam, hogy csukott szemmel is meg tudom főzni. De nem, csukott szemmel nem működött. Mivel a természetben voltunk, főzni is kellett a természetben.

Barátunk minden mesterség mestere. Nemcsak egyszerűen épít, javít, és mindent elkészít, amire a gazdaságban szüksége van. Nagyon finom ételeket is főz! És különösen a dacha számára készített egy egyedi grillezőt egy antik Singer varrógépből, és önállóan készített egy füstölőt és egy tűzhelyet egy bográcshoz gázpalackból. Mindezzel pedig mindenféle kulináris finomságot készít.

Ezen a tűzhelyen kértek meg, hogy főzzem meg ezt az üzbég ételt. Igen, nem egyszerű, de sertéshúsból készült. Nem egyszerű, mert mivel elég sokáig éltünk Üzbegisztánban, ezt az ételt soha nem készítettük sertéshúsból sem ott, sem itt. Nos, mi van a tűzhelyen, így a tűzhelyen - sertésből, tehát sertéshúsból. Ez egy csodálatos új élmény számomra.

Az így elkészített étel a konyhában, gáztűzhelyen és a szabadban, tűzön egyaránt elkészíthető.

Pilaf sertéshússal

A főzéshez szükséges termékkészletet kaptam. És ilyen lett:

sertéshús - 1,3 kg
hagyma - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
rizs - 800 gr
fokhagyma - 2 fej
fűszerek - kész készlettel rendelkezhet
zira - 1 evőkanál. kanál
borbolya - 1 evőkanál. kanál
növényi olaj - 2/3 csésze
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Készítmény:

1. A húst nagy darabokra vágjuk.

2. A hagymát meghámozzuk, és 0,4-0,5 cm vastag félkarikára vágjuk

3. Vágja a sárgarépát vékony csíkokra. Ehhez először átlósan vágjuk hosszú vékony szeletekre. És csak azután vágjuk hosszú, 0,4-0,5 cm vastag csíkokra, nekem a férfiak vágják a hagymát és a sárgarépát. (Szép munka!!!)

4. Hámozza le a fokhagymát a héj felső rétegéről, és vágja le a maradék gyökereket egészen a tövéig. Öblítse le víz alatt.

5. Öblítse le a rizst folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután töltsük fel szobahőmérsékletű vízzel, és hagyjuk 20 percig duzzadni.

Készítmény:

1. Melegítsen fel egy üstöt, és öntsön bele növényi olajat. Az olajat enyhén füstölésig melegítjük.

2. Válassza ki a húst a csontokon, és süsse aranybarnára. A tűznek elég nagynak kell lennie, ez azért szükséges, hogy a hús gyorsan megsüljön, akkor szaftos lesz. Az összes lé „lezáródik” a húsban, és nem kerül bele az olajba.

3. Egy réskanállal távolítsa el a csontokat egy tányérra.

4. Helyezze oda a húst. Az üst széle mentén leeresztjük, hogy ne égesse meg a kifröccsenő olaj. Gyorsan aranybarnára is sütjük.

Nem írom le sehol az időt, mert én a tűzhelyen főzök, és fát kell bele raknom, meg szabályozni a tüzet. A fényképek képet adnak arról, hogy milyen állapotban kell sütni, ha tűzhelyen sütjük. Miközben mindent nagy lángon csinálunk.

5. Amint a hús eléri a kívánt állapotot, adjuk hozzá a kirakott csontokat, és azonnal adjuk hozzá a hagymát a bográcshoz. Meg kell keverni, majd időnként megkeverve sütni. Vigyázzunk, nehogy megégjen a hagyma. Aranybarnára és áttetszőre sütjük. Egyáltalán ne legyen látható a kész pilafban.

6. Amikor a hagyma kész, hozzá kell adni a sárgarépát. Ezután keverje össze a tartalmat. Fűszereket adunk hozzá: köményt és van kész fűszerem a pilafhoz. Ha nincs fűszer a készletedben, akkor mindenképpen vegyél köményt, őrölt koriandert (vagy mozsárban őrölheted magad is) és borbolya. Ízlés szerint más fűszerek is hozzáadhatók. Az ízért egy csipet sáfrányt, a színért paprikát, az illatért szárított fűszernövényeket szoktam hozzáadni.

7. Sózni is kell. Ez egy desszertkanálról szól. Eleinte fél evőkanálnál kicsit többet teszek bele, majd amikor hozzáadom a rizst és felöntöm a vízzel, megkóstolom és teljesen megsózom. És persze kell a bors. Adjuk hozzá ízlés szerint. Csak egy csipetnyi, talán fél teáskanál. Aki pedig fűszeresebben szereti, tehet bele egy kis darab pirospaprikát.

Ma azt mondták nekem, hogy „a paprika megnyitja a szívet”. Véleményem szerint a pilafnak is ugyanaz a tulajdonsága. ezért szeretnek annyira főzni és megenni.

8. A sárgarépát 3-4 percig pirítjuk, és kevés forralt vizet adunk hozzá. Amit elértünk, azt Üzbegisztánban „zirvaknak” hívják. Vagyis ez minden pilaf alapja. Ha mindent jól csinálunk, ízletes és aromás lesz.

9. Kb. 20 percig pároljuk a húst zöldségekkel, ezalatt a hús 80-85%-ban elkészül. Levághatsz egy kis darabot, és kipróbálhatod. Már jól rágható, de míg rizzsel főzzük, teljesen megpuhul.

10. Szinte az összes víz elfőtt, ha egy kevés maradt, nem baj, nem lesz baj. Adjunk hozzá fokhagymát a zirvakhoz. A húsdarabok közé illesztjük, hogy ne úszzon fel. Mivel félig zirvakban, félig rizsben van, felfelé és lefelé is kiadja minden aromáját. Az étel pedig megkapja az igazi üzbég pilaf felejthetetlen aromáját.

11. Engedje le a vizet a rizsről, és tegye egy üstbe, egyenletesen elosztva a teljes felületen. Úgy kell elhelyezni, hogy teljesen befedje a húst és a sárgarépát.

12. Forraljon fel vizet előre. És a lyukas kanál lyukain keresztül öntsön vizet körülbelül 2 cm-rel a rizs szintje fölé. Az üzbégek mutatóujjukkal ellenőrzik a vízszintet. Leengedik a vízbe, a víznek el kell érnie az első falanxát.

13. Hagyja felforrni a vizet, és forralja 2-3 percig. Kóstoljuk meg a sót és a borsot. Ha hozzá kell adni, akkor add hozzá. Amíg sok a víz, addig „elviszi” a sót, ahová kell. Amikor a víz már felforrt, már késő lesz sózni.

14. A rizst is nagy lángon főzzük, amíg a víz láthatatlanná válik. Vagyis még mindig az alsó szinten kell maradnia, de a felszínen már nem lesz. Ugyanakkor a rizs majdnem 90%-ban készen van.

15. Ideje csúszdát készíteni, és lecsillapítani a hőt. A fát gereblyézem, oldalra rakom, és lezárom a csappantyút, hogy ne jusson levegőhöz és a tűz nagyon kicsi legyen. Réskanállal csúszdát készítek. Ehhez kiveszem a rizst a széleiről, és középre mozgatom. Ugyanakkor nem kell az alsó rétegeket hússal és sárgarépával megérinteni.

16. Ha kész a dia, vegyünk egy vékony rudat, esetleg kínait, és készítsünk több lyukat egészen az aljáig. Nincs botom, ezért kanálnyéllel csinálok lyukakat. Miért csinálunk lyukakat? Először is el kell párologtatnunk az összes vizet, másodszor pedig a rizst teljesen készre kell hoznunk. Ezért a gőz a lyukakon keresztül távozik, így nem marad víz, és egyúttal párolja a rizst. A fedelet le kell zárni.

17. Az edény így 10-15 percig párolódik. Ellenőrizheti, hogy maradt-e víz vagy sem, ha kinyitja a fedelet, és megnézi, hogy van-e még folyadék a széleken és a kialakított lyukakban. Vagy úgy, hogy egy réskanállal kissé elmozdítjuk a rizst az üst szélétől. A fedő kinyitásakor ügyeljen arra, hogy a víz ne csöpögjön vissza az üstbe.

18. Amikor már egyáltalán nem marad víz, kapcsolja le a fűtést (és esetemben teljesen távolítsa el a fát). Fedjük le fedővel, és hagyjuk pihenni, és 15-20 percig kelesztjük.

Megbízatási idő:

1. A Pilafot egy nagy lapos tányéron szolgálják fel, rétegenként, fordított sorrendben, ahogyan fektették. A bográcsban semmit sem kell keverni.

2. Először rizst tegyünk az edénybe. Aztán sárgarépa.

3. Húsunkat nagy darabokra vágjuk. Ezért vágódeszkára szedjük és kisebb darabokra vágjuk. Helyezze a sárgarépa tetejére. És fokhagymát teszünk a tetejére.

4. A tetejére apróra vágott fűszernövényeket szórhatunk.

10 főzési titok

Főzési receptjeimben, és már leírtam és a legrészletesebben megosztottam a főzés minden titkát. Ezért a legalapvetőbbekre fogok összpontosítani. Ettől lesz igazán ízletes az étel.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez feltétlenül használjon csontos húst. Ebben a receptben is, ahol sertéshúst használtunk, a szegydarabokat a csontra szedtük, a többi húst pedig a pépben.
A húst nagy lángon kell sütni, hogy „lezárja” a levét, ebben az esetben lédús és ízletes lesz.
Meg kell tanulnia a sárgarépát helyesen vágni. Nem kockákban, nem körben, nem rúdban, hanem vékony, hosszú csíkokban.
A főzéshez használt hozzávalók szokásos aránya egyenlő mennyiségben történik. 1 kg rizshez - 1 kg hús, 1 kg hagyma és 1 kg sárgarépa. Több húst is vihetsz, hogy mindenki ehessen. De jobb, ha nem veszünk kevesebb sárgarépát és hagymát. Mindkettő biztosítja a szükséges lédússágot és ízt ételünkhöz.
Általában párolt hosszú rizst használok, ez a fajta rizs gyakorlatilag nem forr, és a kész étel sosem lesz zabkása íze. Ma vásárolt „Rice for Pilaf”-ból főztem, és nem vagyok 100%-ig elégedett az eredménnyel. A már a csomagban lévő rizs megrepedt és egyenetlen volt. Ez a fajta rizs természetesen egyenetlenül sül meg. Véleményem szerint ez egy promóciós fogás a rendes rizs nevéhez, és egyáltalán nem az. Válasszon egyforma méretű hosszú párolt rizst – az eredmény mindig kiszámítható lesz.

ne töltse túl a vizet. Ha több van belőle a kelleténél, olyan lesz a rizs, mint a kása. De az igazi pilafban a „rizsszemnek” el kell távolodnia a „rizsszemtől”.
Fűszerként mindenképpen köményt és őrölt koriandert használjunk, ezek nélkül nem készülhet el igazi üzbég étel. Más fűszerek nem kötelezőek. De persze ne vigyük túlzásba.
A főzés során ne keverje össze a rizst a többi tartalommal.
A pilaf elkészítésekor emlékezzen két fő szakaszra. Az első a zirvak elkészítése, ez adja a kívánt ízt az ételnek. A második a rizs megfelelő főzése. Ez az étel megjelenése.
és még egy, szinte a legfontosabb titok - „egy étel elkészítése nem tűri a felhajtást”. Ezért készítsen elő és vágjon le mindent előre, hogy később ne terelje el a figyelmét. És legyen jó hangulatban, ez nagyon szükséges egy ízletes és egészséges étel elkészítéséhez.

Nos, a mai kísérletem alapján elmondhatom, hogy mindenkinek ízlett a sertéshúsból készült étel. A ház tulajdonosának születésnapja alkalmából összegyűlt vendégek számára készítettük. És bár az „üzbég” elnevezés nagyon feltételes lehet, mivel sertéshúsból készült, nem kevésbé ízletesnek bizonyult, mint a marha- vagy bárányhúsból. Nos, természetesen az igazi üzbég pilaf elkészítésének minden szabálya szerint készült.

Jó étvágyat kívánunk!