Mandarin héja cukorban. Recept: Kandírozott mandarin - mandarin héjából. A termék szárítási folyamata

A mandarin nem csak frissen használható, hanem kompótok, gyümölcslevek, lekvárok, lekvárok, kandírozott gyümölcsök és egyéb finomságok elkészítésére is.

MANDARINKOMÁT

A mandarint szétválogatjuk, megmossuk és szeletekre osztjuk. Az elkészített mandarinszeleteket forró vízben (80 °C-os) 30-40 másodpercig blansírozzuk, majd folyó vízben lehűtjük. A kihűlt szeleteket száraz, tiszta üvegekbe helyezzük, és forró (85 °C-os) 40%-os koncentrációjú cukorsziruppal (1 liter szirupra 700 g víz és 470 g cukor) öntjük. Egy 0,5 literes üveghez 185-190 g cukorszirup szükséges. A megtöltött üvegeket lefedjük főtt fedővel, és sterilizálás céljából 70-75 ° C-ra melegített vízzel ellátott serpenyőbe helyezzük. A sterilizálási idő 100 °C-on 0,5 literes üvegek esetén 12-15 perc, 1 literes - 15-20 perc, 3 literes - 45 perc. A feldolgozás után az üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.

MANDARNINEK

Lekvárhoz célszerű kis minőségű, enyhén éretlen mandarint választani. Megmossák, méret szerint válogatják, a gyűrött és sérült gyümölcsöket eldobják. Az elkészített gyümölcsöket forró vízben (90 °C-os) 12-16 percig blansírozzuk (a gyümölcs méretétől függően), majd a mandarint hideg vízbe merítjük és 12 órán át vízcserével tartjuk. 2 óra.

Érlelés után a gyümölcsöket félbe vágják, zománcozott medencébe helyezik, és forró (80 °C-os) 70%-os koncentrációjú sziruppal (410 g víz és 950 g cukor 1 kg előkészített gyümölcsönként) öntjük. Egész gyümölcsből lekvár készítésekor a szeletek mentén egy csővel a közepébe 5-6 mm átmérőjű lyukat fúrunk, hogy a gyümölcsöket jobban telítsük sziruppal, és a héját megszúrjuk. A lekvárt négy lépésben főzzük. 1 kg mandarinhoz 1,3 kg cukrot kell venni. A szirup elkészítése után visszamaradt cukrot minden főzés elején hozzáadjuk szirup formájában, amelyet 80 g cukor és 36 g víz arányában készítünk 1 kg gyümölcsre. A 70%-os sziruppal leöntött gyümölcsöket 8 órán át állni hagyjuk, a maradék cukorból a szirup 1/4-ét hozzáadjuk, 15 percig forraljuk és 8 órán át félretesszük. az elsőre. A negyedik főzés során a lekvárt puhára főzzük. Az elkészült forró lekvárt felforrósított száraz üvegekbe töltjük, lefedjük, és hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és kihűtjük.

MANDARNIN LÉ

Levéhez válasszuk ki a penész és horpadások nélküli gyümölcsöket, alaposan mossuk meg, rozsdamentes késsel keresztben vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat. Préselés előtt hámozzuk meg a gyümölcsöket, vágjuk szeletekre, és használjuk fel a kandírozott gyümölcsök elkészítéséhez. A gyümölcsöket préselik. A kapott levet szitán átszűrjük, zománcozott serpenyőbe öntjük, és 10-12 percig 75-80 °C-on melegítjük.

Mivel a citruslevek magas savasságúak, 50%-os koncentrációjú cukorszirupot adnak hozzá (300-400 g szirup 1 liter gyümölcslére). 1 liter megadott koncentrációjú szirup elkészítéséhez 610 g cukorra és 610 g vízre van szüksége.

A forró levet (75-80 °C-os hőmérsékletű) tiszta, előmelegített üvegekbe töltjük, lakkozott fedővel lefedjük, felforrósított vízzel ellátott edénybe tesszük és 75-80 °C-on pasztőrözzük. A 0,5 l-es dobozok pasztőrözési ideje 15 perc, 1 literes 20 perc. A feldolgozás után az üvegeket hermetikusan lezárjuk fedővel, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.

MANDARINBÓL SZÁRMAZÓ ZSELI

A zselét friss, természetes léből készítik. A levet zománcozott serpenyőbe öntjük, felforraljuk, és fokozatosan hozzáadjuk a cukrot (1,2 kg 1 liter lére), hogy jobban oldódjon. A cukor teljes feloldódása után a levet 3-4 réteg gézen átszűrjük, majd a zselét addig forraljuk, amíg a kész forró zselét tiszta, forró üvegekbe helyezzük, fedővel hermetikusan lezárjuk, és megfordítás nélkül kihűtjük.

Kandírozott mandarin narancs

Kandírozott mandarin pép. Az elkészített mandarin szeleteket vagy feleket ugyanúgy főzzük, mint a lekvárt. Javasoljuk, hogy forró cukoroldattal töltsék fel őket, 1 kg gyümölcsönként 1,2 kg cukor és 300 g víz arányában. A főzés három szakaszban történik. Az első főzést alacsony lángon 15 percig végezzük, utána a lekvárt 10 órán át tartjuk, majd a második főzést 15 percig, a tűzről levéve 10 órán át tartjuk.A harmadik főzés során a mandarin puhára főzzük a szirup főzés végi forráspontján 107 ,5-108 °C-on. A harmadik főzés után a gyümölcsöket a sziruppal együtt egy serpenyőre helyezett szitára vagy szűrőedényre öntjük. A szirup lefolyik, a megfőtt mandarin a szitán marad. Hogy a szirup a lehető legteljesebben elváljon, és a gyümölcsök felszívják a cukrot, szitán vagy szűrőedényben hagyjuk 1,5-2 órán át.

A szirupba áztatott szeleteket vagy feleket egy rétegben szitára fektetik, és kemencében vagy kemencében 40 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják. Az enyhén szárított szeleteket vagy feleket finom kristálycukorral megszórjuk, megpróbálva a főtt gyümölcs teljes felületét egy réteg cukorral bevonni. Cukor szórásakor enyhén rázza meg a szitát. Ezt követően a kandírozott gyümölcsöket másodszor szárítjuk a sütőben. A kész kandírozott gyümölcsöket száraz, tiszta üvegekbe tesszük, lefedjük, lefedjük, hermetikusan lezárjuk és felhasználásig tároljuk.

Kandírozott mandarin héjak. A megmosott mandarinról héjas köröket vágunk abból az oldalból, ahol a szár csatlakozik, és az ehető rész ellentétes oldaláról. Ezt követően a mandarin héját éles rozsdamentes késsel a gyümölcs mentén 1,5-2 cm széles szeletekre vágjuk, ezzel az elkészítéssel a szeletekre vágott héjak könnyen elválaszthatók a gyümölcstől. Az elkészített héjakat lemérjük, zománcozott serpenyőbe tesszük és hideg vízzel felöntjük. A keserűség eltávolítása érdekében három napig áztatják, naponta háromszor cserélve a vizet. Három nap múlva a vizet lecsepegtetjük, friss vizet öntünk bele, a héjat 10 percig forraljuk, hogy rugalmassá váljanak, majd szűrőedénybe öntjük. A víz lefolyása után zománcozott medencébe helyezik.

A vízből, amelyben a héjat főztük, 80%-os cukorszirupot készítünk (1 kg mandarinhéjhoz 1,8 kg cukorból és 395 g vízből 1,5 liter cukorszirup szükséges). A héjakat forrásban lévő sziruppal felöntjük és 10 órán át állni hagyjuk.10 óra elteltével citromsavat adunk a medencébe (1 kg kéregenként 3 g), 15 percig forraljuk, és további 10 órán át hagyjuk. a kandírozott gyümölcsöket puhára, azaz 108 °C-os forráspontú szirupra főzzük. A kész kandírozott gyümölcsöket forrásban lévő szűrőedénybe tesszük, és 1-1,5 órán át állni hagyjuk, hogy a szirup jobban kiszáradjon. A kihűlt szeleteket szitára fektetjük, és 24 órán át szobahőmérsékleten szárítjuk. Egy nap múlva a szeleteket cukorba forgatjuk, szitára tesszük és még egy napig szárítjuk. Annak érdekében, hogy a cukrozott gyümölcsöket megóvják a kiszáradástól a hosszú távú tárolás során, tiszta, száraz üvegekbe kell helyezni, és hermetikusan lezárva fedővel. A maradék szirup felhasználható kandírozott gyümölcsök újrafőzésére vagy egyéb célokra. 75-80% cukrot tartalmaz.

Sokan szeretjük a mandarint, de valószínűleg nem mindenki tudja, hogy nem csak a pép alkalmas evésre. A kéregekre is találhatunk alkalmazásokat. Ráadásul a finomság nagyon finom lesz. Kandírozott mandarin héjak elkészítésére hívjuk, mi ebben segítünk. Ez természetesen fáradságos feladat, de az eredmény megéri. Ha a bolti kandírozott gyümölcsök gyakran túl szárazak, és valószínűleg színezéket is tartalmaznak, akkor a házi kandírozott gyümölcs lédús, aromás, és 100%-ig biztos lesz a minőségében.

Hogyan készítsünk kandírozott mandarint otthon?

Hozzávalók:

• mandarin héja - 500 g;
• cukor - 1 kg;
• víz - 200 ml.

Készítmény

A kandírozott gyümölcsök elkészítése előtt a mandarin héját alaposan mossuk meg, majd vágjuk kis négyzetekre vagy csíkokra. Ezután töltse fel őket szobahőmérsékletű vízzel, és áztassa 3 napig. Ebben az esetben a vizet naponta 3-szor kell cserélni, majd a vizet, amelyben a kéreg ülepedt, le kell engedni, helyette a sziruphoz vizet adunk 100 ml/250 g kéreg mennyiségben, majd feltesszük a tűzre. , forraljuk fel, és kevergetve főzzük körülbelül 10 percig. Most leszűrheti a kéregeket, hozzáadhatja a cukrot a folyadékhoz, és sűrűre főzheti, kevergetve, hogy a szirup ne égjen meg. A kapott keveréket öntsük a kéregre, és hagyjuk 10-12 órán át ázni. Ezt követően ismét tegyük a tűzre, és pároljuk, amíg fel nem forrnak. Ismét tegyük a kéregeket egy szűrőedénybe, hogy a maradék folyadék kifolyjon. Az így kapott kandírozott narancshéjakat egy asztalra vagy tepsire helyezzük egyenletes, vékony rétegben száradni. Általában egy napon belül elkészül a finomság. Tisztán fogyasztható, de sütéshez is felhasználható.

Kandírozott mandarin héja - expressz recept

A kandírozott gyümölcsök előző receptje csodálatos, de türelmet és időt igényel. Ha mindent gyorsabban szeretnél csinálni, akkor a következő recept neked szól.

Hozzávalók:

• mandarin bőr - 200 g;
• cukor - 400 g;
• citromsav - ízlés szerint;
• víz;
• só.

Készítmény

Tegye a héját egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet (kb. 1,5 liter), tegye a tűzre, forralja fel és forralja 10 percig. Tegye a kéregeket egy szűrőedénybe, öblítse le folyó víz alatt, majd ismét töltse fel vízzel, adjon hozzá fél teáskanál sót. Só szükséges a keserűség eltávolításához a kéregből. Forraljuk fel, forraljuk újra 10 percig, öblítsük le, és ismételjük meg az eljárást harmadszor. Ezt követően a héjat visszatesszük egy szűrőedénybe, és nem túl vékony csíkokra vágjuk, vagy egyszerűen csak véletlenszerűen darabokra vágjuk. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá egy pohár vizet, forralja fel. Most mártsuk a héját a szirupba, és főzzük, amíg majdnem teljesen felforr. A bőrdaraboknak szinte átlátszóvá kell válniuk. Most, hogy a kandírozott gyümölcsök már majdnem készen vannak, tegyük őket egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a maradék szirup kifolyjon. Megforgathatod őket cukorban vagy porcukorban, és megszáríthatod. Ehhez egyszerűen nyitva hagyhatja őket a levegőn, vagy tepsire helyezheti őket és tegyük meleg sütőbe körülbelül 30-40 percre.

A kandírozott mandarinokat későbbi felhasználásra is elkészítheti: sterilizálja az üvegeket, és még forrón helyezze bele a kandírozott gyümölcsöket, zárja le fedővel és tárolja a hűtőszekrényben. És akkor használja saját belátása szerint. Egyébként a szörp kiöntésével se rohanjon, kiváló impregnáló lesz a süteményekhez.

Kandírozott gyümölcsöt csak mandarin héjából lehet készíteni, vagy bármilyen citrusfélék héját is összeállíthatjuk: a narancs, a citrom és a grapefruit héja is megteszi. Miért vesztegessük a jóságot, ha ilyen finom finomságot készíthetsz!

Itt az ideje, hogy kandírozott gyümölccsel böjtöljünk. Bármely citrusfélék alkalmasak erre, általában az elkészítési elve ugyanaz. Az egyetlen dolog, hogy a kandírozott gyümölcsöt nem lehet egy óra alatt elkészíteni, ez legalább 4 napig tart.
Miért van szükség a kandírozott gyümölcsökre Szinte minden pékáruhoz, gabonapelyhekhez, teákhoz is hozzáadható. Hosszú ideig, akár 6 hónapig is tárolhatók.
Az összetevők 300 gramm kéreghez valók.
Mandarin héja 300 g,
cukor 200 g,
Víz 200 ml.
Készítmény.
A héjakat hideg vízbe kell áztatni. Rendszeresen cserélje ki a vizet, körülbelül napi 3-4 alkalommal. Hagyja így a kéregeket 3 napig. Ez szükséges ahhoz, hogy a keserűség elmúljon.

Ezután kinyomkodjuk a héját, és apró kockákra vágjuk.

Ha szeret főzni, és szeretne valami ízletes és szokatlan ízzel kedveskedni családjának, próbáljon ki kandírozott mandarinhéjat készíteni. Ez a lehetőség a citrushéj használatára messze nem az egyetlen. Számos recept segít felfedni a sajátos édes és egyben enyhén kesernyés ízt.

A citrusfélék héjának előnyei és ártalmai

Citrusfélék– a C-vitamin és egyéb hasznos ásványi anyagok és vitaminok igazi tárháza. Nagyon hasznos időnként megenni néhány mandarint. Szilveszterkor teljesen lehetetlen nélkülük meglenni.

Az is elég gyakori, hogy az emberek citruslevet isznak reggelire. Természetesen a péppel ellátott friss gyümölcslé sokkal előnyösebb, mint a csomagolt nektár. Ismeretes, hogy a jótékony anyagok legnagyobb koncentrációja a mandarin héjában koncentrálódik. Ezért számos módot találtak ki a héj étkezési célokra való felhasználására.

A házi kandírozott gyümölcsök a cukor és a hőkezelés ellenére is sok vitamint tartalmaznak. A héja illóolajokat is tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, és még az ember hangulatát is javíthatják.

Azonban minden pozitív tulajdonság ellenére érdemes figyelembe venni, hogy a kéreg negatív hatással lehet az egészségre.

Mindenekelőtt ez annak a ténynek köszönhető, hogy a mandarin erős allergén, és ezért néhány embernél káros tüneteket okozhat.

Senki ne fogyasszon még kandírozott citrusféléket nagy mennyiségben. Fontos figyelembe venni azt is, hogy a héjat leggyakrabban viasszal kezelik, ezért a héj további felhasználása előtt alaposan meg kell mosni.

A legfontosabb szempont, amely káros hatással lehet az emberi szervezetre, a nitrátok használata a mandarin növekedésének felgyorsítására. Ezek a szervezetre mérgező anyagok, mint ismeretes, pontosan a gyümölcs héjában halmozódnak fel.

A héj használatának módjai

Ha biztos benne, hogy a citrusfélék héját fel lehet használni, akkor figyeljen arra, hogy hány más módja van a további felhasználásnak. Gyakran a héját egyszerűen megszárítják, és szobalevegő ízesítőként hagyják, mint egy tasakot. Sőt, különféle finomságokat is lehet belőle főzni.

Mit lehet kezdeni a mandarin héjával?

A kéreg elkészítése

Annak érdekében, hogy a desszert finom legyen, fontos, hogy a termékeket megfelelően előkészítsék a további feldolgozáshoz. Így a kandírozott gyümölcsök elkészítése előtt alaposan le kell öblíteni a mandarin héját, mivel speciális anyagokkal kezelik, hogy megvédjék őket a romlástól. Ezután meg kell tisztítani a fehér szálakat a hátoldalról. Minél jobban választja őket, annál édesebb lesz a bőr.

Annak érdekében, hogy eltávolítsa a mandarin keserűségét, és előkészítse a héját a cukorral való további kombinációhoz, hideg vízbe kell áztatnia. A maximális hatás elérése érdekében ajánlatos egy csipet sót hozzáadni a vízhez. A vizet is rendszeresen cserélni kell. Ezt naponta 2-3 alkalommal kell elvégezni 3 napon keresztül.

Kandírozott gyümölcsök főzése

Végül, miután utoljára cserélte a vizet, elkezdheti főzni a kandírozott gyümölcsöket. Először hajtsa vissza a kéregeket, hogy az összes víz kifolyjon egy szűrőedényen. Enyhén dörzsölje be őket egy szalvétával, és tegye egy edénybe. Mivel a kandírozott gyümölcsök alapvetően kandírozott gyümölcsök, a kívánt hatás elérése érdekében öntsünk rájuk cukorszirupot.

A kívánt konzisztencia eléréséhez ajánlott a szirupot előre elkészíteni. Ehhez vegyünk 1 rész vizet és 2 rész cukrot. Mindezt alacsony lángon felolvasztjuk, majd néhány percig főzzük, amíg egy szál szirup nyúlni kezd a kanálból. Ezután kissé lehűtjük, és a héjra öntjük.

Hagyjuk a mandarinokat egy kicsit a szirupban ázni. A duzzadt kéreg gyorsan telítődik cukorral. Ahhoz, hogy ez a finom finomság készen álljon, helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és forralja 10 percig, majd hűtse le a kandírozott gyümölcsöket, és ismételje meg az eljárást. Ennek eredményeként a héjnak kissé átlátszóvá kell válnia.

Ezután engedje le a folyadékot, és tegye a mandarinokat egy sütőlapra, hogy megszáradjon. Jobb, ha hagyjuk természetes úton megszáradni, de ezt felgyorsíthatjuk, ha a sütőt 50 fokon kb. 1 órára bekapcsoljuk. Mentse el a szirupot desszertekhez.

Készíthetünk belőle italt is, hozzáadhatjuk koktélhoz, vagy leforrázhatjuk belőle édességet.

Mandarin lekvár

A cukrozott gyümölcsök mellett citrushéjból készíthetsz még egy finomságot - lekvárt abból
mandarin héja. Ez egy nagyszerű lehetőség újévi összejövetelekre teával. Általában maga a főzési folyamat nem sokban különbözik a szokásostól. Ugyanazokat az összetevőket használhatja, mint a kandírozott gyümölcsöknél: szirupot és héjat.

A fő különbség az, hogy a lekvár a szirupnál marad, így ha nem akarunk nyálkás ízt, akkor időben állítsuk be a cukor mennyiségét.

A héját közvetlenül magával a cukorral főzheti, előre elkészített szirup nélkül.

Miután felforralta a serpenyőt a hozzávalókkal, egy réskanállal le kell húzni a habot. Ezt követően csökkentse a hőt, és hagyja párolni 5-10 percig, a mennyiségtől függően.

Ezután hűtse le az egészet, és bizonyos idő elteltével ismételje meg az eljárást. Tehát 2-3 alkalommal kell megfőzni a bőröket, amíg el nem érik a kívánt állapotot.

Készítmény:

A kandírozott gyümölcsök elkészítése előtt a mandarin héját alaposan mossuk meg, majd vágjuk kis négyzetekre vagy csíkokra. Ezután töltse fel őket szobahőmérsékletű vízzel, és áztassa 3 napig. Ebben az esetben a vizet naponta háromszor kell cserélni.

Ezután engedjük le a vizet, amelyben a kéreg leülepedt, és ehelyett adjunk hozzá vizet a sziruphoz 100 ml/250 g kéreg arányban, tegyük a tűzre, forraljuk fel, és kevergetve főzzük körülbelül 10 percig.

Most leszűrheti a kéregeket, hozzáadhatja a cukrot a folyadékhoz, és sűrűre főzheti, kevergetve, hogy a szirup ne égjen meg. A kapott keveréket öntsük a kéregbe, és hagyjuk 10-12 órán át, hogy átázzanak.

Ezt követően ismét tegyük a tűzre, és pároljuk, amíg fel nem forrnak.

Ismét tegyük a kéregeket egy szűrőedénybe, hogy a maradék folyadék kifolyjon. Az így kapott kandírozott narancshéjakat egy asztalra vagy tepsire helyezzük egyenletes, vékony rétegben száradni.

Általában egy napon belül elkészül a finomság. Tisztán fogyasztható, de sütéshez is felhasználható.

Kandírozott mandarin héja - expressz recept.

A kandírozott gyümölcsök előző receptje csodálatos, de türelmet és időt igényel. Ha mindent gyorsabban szeretnél csinálni, akkor a következő recept neked szól.

Hozzávalók:

• mandarin bőr - 200 g;
• cukor - 400 g;
• citromsav - ízlés szerint;
• víz;
• só.

Készítmény:

Tegye a héját egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet (kb. 1,5 liter), tegye a tűzre, forralja fel és forralja 10 percig.

Tegye a kéregeket egy szűrőedénybe, öblítse le folyó víz alatt, majd ismét töltse fel vízzel, adjon hozzá fél teáskanál sót. Só szükséges a keserűség eltávolításához a kéregből. Forraljuk fel, forraljuk újra 10 percig, öblítsük le, és ismételjük meg az eljárást harmadszor.

Ezt követően a héjat visszatesszük egy szűrőedénybe, és nem túl vékony csíkokra vágjuk, vagy egyszerűen csak véletlenszerűen darabokra vágjuk.

Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá egy pohár vizet, forralja fel. Most mártsuk a héját a szirupba, és főzzük, amíg majdnem teljesen felforr. A bőrdaraboknak szinte átlátszóvá kell válniuk.

Most, hogy a kandírozott gyümölcsök már majdnem készen vannak, tegyük őket egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a maradék szirup kifolyjon. Megforgathatod őket cukorban vagy porcukorban, és megszáríthatod. Ehhez egyszerűen hagyd nyitva őket a levegőn, vagy tedd a kandírozott mandarint egy tepsire, és tedd meleg sütőbe körülbelül 30-40 percre.

A kandírozott mandarinokat későbbi felhasználásra is elkészítheti: sterilizálja az üvegeket, és még forrón helyezze bele a kandírozott gyümölcsöket, zárja le fedővel és tárolja a hűtőszekrényben. És akkor használja saját belátása szerint. Egyébként a szörp kiöntésével se rohanjon, kiváló impregnáló lesz a süteményekhez.

Kandírozott gyümölcsöt csak mandarin héjából lehet készíteni, vagy bármilyen citrusfélék héját is összeállíthatjuk: a narancs, a citrom és a grapefruit héja is megteszi.